în cea mai mare parte nu prin compoziția sa (nu sunt un mare fan al pandișpanului cu smântână), ci prin culoare. Atât de strălucitoare, de foc și atrăgătoare. Da, m-a atras contrastul distinct al torturilor de biscuiti stacojii in combinatie cu crema alba ca zapada, ceea ce face ca aceasta prajitura, dupa parerea mea, sa fie memorabila si foarte eficienta. Am fost oprit doar de folosirea vopselei în compoziția biscuitului. Încă nu m-am maturizat să folosesc vopsele, încă vreau să mă descurc cumva fără chimie, deși înțeleg că se pot realiza multe nuanțe frumoase în arta cofetăriei doar cu utilizarea lor. Ei bine, astazi inca incerc sa le evit, inlocuindu-le cu altele naturale, asa cum, de fapt, s-a intamplat cu aceasta prajitura. Sunt foarte multumit de rezultat si, mai exact, de culoare, asa ca voi continua sa experimentez in aceasta directie). Ei bine, petrecere cu ceai frumos!
Pentru concursul „Toamnă gustoasă cu Paclan” și pentru FM „Maraton de toamnă”

INGREDIENTE

Pentru o matriță cu diametrul de 18 cm.
Biscuit. făină de grâu - 230 gr.; cacao - 5 gr.; sare - 0,5 linguriță; praf de copt - 2 lingurițe
Ulei vegetal - 135 gr.; zahăr vanilat - 8 gr. (1 pachet); zahăr - 140 gr.; ou - 2 buc.; lapte - 140 gr.
Piure de sfeclă roșie (eu am sfeclă coptă) - 150-160 gr.; chefir - 70 gr.; oțet de vin - 1,5 linguri.
Impregnare. Apa - 85 ml; zahăr - 45 gr.
Crema de unt. Crema de branza (am avut "Mascarpone") - 250 gr.; proteine ​​- 4 buc.; zahăr - 150-180 gr.; unt - 180 gr.; zahăr vanilat - 8 gr. (1 pachet)

TEHNOLOGIA DE GĂTIT

Gătit biscuiți. Înveliți sfecla în folie, coaceți la cuptorul încins timp de 50 de minute-1 oră. Se lasa sa se raceasca, se indeparteaza pielea. Tăiați sfecla în bucăți mici, puneți-le într-un bol de blender. Se macină într-un blender până la un piure. Adăugați lapte, oțet și chefir, amestecați. Adăugați zahăr, zahăr vanilat, sare și ulei vegetal, amestecați. Adăugați ouăle, amestecați. Se amestecă făina cu cacao și praful de copt. Adăugați făină cu cacao și praf de copt în masa de sfeclă, amestecați. Se toarnă aluatul în forma pregătită. Coacem in cuptorul incins pentru aproximativ 30 de minute la o temperatura de 180 de grade. La tortul finit, decupați blatul (va fi necesar pentru decor). Biscuitul tăiat în trei părți.
Sirop de gătit. Se amestecă zahărul cu apă. Punem pe foc, aducem la fiert si gatim pana se dizolva zaharul. Se ia de pe foc, se răcește.
Crema de gatit. Albusurile se amesteca cu zaharul si zaharul vanilat, se pun pe baie de apa, se incalzesc, amestecand continuu la 60 de grade. O luăm de pe foc. Bateți masa până la vârfuri puternice (acest lucru poate dura 8-10 minute) și până se răcește complet. Amesteca crema de branza cu untul moale. Ușor, 1 linguriță, adăugați cremă de brânză cu unt la proteinele bătute, amestecând constant totul. Este foarte important aici ca bezea și masa cremoasă de caramel să fie la aceeași temperatură. În caz contrar, masa se poate delamina. Dacă se întâmplă acest lucru, puneți forma cu această masă într-o baie de apă timp de 10 secunde, amestecând constant, îndepărtați și bateți până la omogenizare. Punem deoparte cam 1/4 din crema finita. Restul masei este împărțit în trei părți.
Colectăm. Înmuiați prima prăjitură în sirop de zahăr. am pus crema. Acoperim cu a doua prăjitură, o înmuiăm cu sirop, apoi - din nou smântână. Acoperim cu a treia prajitura inmuiata, acoperim blatul si lateralele tortului cu a treia parte de crema. Pune crema rezervata intr-o punga de patiserie cu duza rotunda. Cu ajutorul acestuia, aplicam mici picaturi pe marginile tortului. Cu o spatulă, întindeți puțin aceste picături în jurul perimetrului prăjiturii. Repetăm ​​procesul iar și iar până la sfârșit. Pentru a decora partea de sus a prăjiturii, măcinați capacul de biscuiți tăiat într-un blender până la firimituri. Acoperiți cu grijă partea de sus a tortului cu firimituri roșii.

ceai fericit!

17

Studiu Culinar 03.01.2019

Ce vacanță se poate face fără dulciuri?! În timpul sărbătorilor suntem atrași să ne bucurăm de ceva gustos și parfumat, să ne răsfățăm pe noi și pe cei dragi cu ceva incredibil de nou, incredibil de parfumat și picant!

Dragii mei, astăzi vreau să vă ofer să coaceți o prăjitură cu sfeclă roșie foarte neobișnuită și foarte gustoasă. Sunt aproape 100% sigur și chiar mai mult că nu ați încercat încă acest lucru! Rețeta a fost pregătită pentru noi de o sinceră specialistă culinară Tanyusha Ermakova. îi dau cuvântul.

Bună ziua, dragi vizitatori, oaspeți, abonați obișnuiți și cititori ai blogului Irinei Zaitseva! Când am copt și am încercat această prăjitură, dacă nu aș ști, așa cum se spune, din ce l-am copt, nu aș fi putut, nici măcar aproape, să ghicesc din ce este făcută. Probabil primul gând care ar veni ar fi că unul dintre ingrediente sunt cireșele dulci.

Dragii mei, cu siguranță veți coace acest tort, dar mai întâi nu spuneți nimănui din ce este făcut! Crede-mă, nu va fi nicio limită pentru surpriza rudelor, oaspeților și prietenilor tăi!

Componenta principală a prăjiturii noastre de astăzi este sfecla. Ea este o frumusețe, într-adevăr, un adevărat decor al grădinii! Uită-te doar la o culoare uimitoare și atât de profundă! Acest fruct pare să fi fost creat pentru ispită! Cine poate rezista frumuseții ei!? Cine ar dori să renunțe voluntar la el după ce a aflat despre proprietățile sale vindecătoare cu adevărat magice?

Sfecla roșie își datorează culoarea profundă betainei, un antioxidant foarte puternic care îmbunătățește starea fizică și rezistența unei persoane. Betaina optimizează absorbția oxigenului, stimulează producția de globule roșii și activitatea limfei. Betaina este cea mai bună prietenă a ficatului nostru. Sfecla rosie curata ficatul, imbunatateste functionarea acestuia si protejeaza impotriva efectelor alcoolului. Sfecla este cea care își datorează longevitatea multor centenari.

Cine știe az da fagi, și cărți în mâinile lui!

Prajitura cu ciocolata neagra si sfecla rosie pe care o coacem astazi este dulceata contrastelor, atat la gust cat si la exterior: alb, rosu si negru, moale in interior, crocant afara, dulce si amar... Iubitorii de ciocolata nu vor mai putea ramane. indiferent și nu gătiți această prăjitură, ei bine, și pentru cei care iubesc sfecla, oameni care știu multe despre ea, cum se spune: „Cine știe az și fagi, cărțile sunt în mâinile lui”! Și iată rețeta mea de tort cu sfeclă roșie pas cu pas cu fotografiile mele.

Reteta de prajitura cu sfecla rosie

Ce este necesar pentru gătit?

• Sfecla (tuberculi de dimensiuni medii, nu mari) - 250 g;
• ciocolată amară - 200 g;
• Cafea espresso fierbinte și tare - 4 linguri;
• Unt 82, 5% - 200 g;
• Făină de cea mai bună calitate "Extra" - 125 g;
• Praf de copt (praf de copt) - 1 lingurita;
• Roscove neprăjite (cacao rasă amară) - 3 linguri;
• Ouă de pui de categoria C0 - 5 bucăți;
• Sare - un praf;
• Zahăr brun - 190 g (poate fi înlocuit cu trestie sau alb);
• Crema de branza "Mascarpone" - optional pentru servire;
• Frisca cu un continut de grasimi de minim 30% - optional pentru servire;
• Seminte de mac - optional pentru servire.

Pentru o stropire groasă de prăjitură, avem nevoie de zahăr pudră.

Instrumente de patiserie și accesorii pentru prepararea unui tort:

• sită pentru cernerea făinii;
• folie de aluminiu alimentară;
• bol pentru framantarea aluatului;
• mixer;
• blender;
• Recipiente pentru baie de aburi;
• Perie de silicon pentru coacere;
• pergament de copt;
• recipient pentru amestecarea ingredientelor uscate;
• cuțit de bucătar;
• vas de copt;
• frigarui de lemn;
• foaie de copt.

Cum se face tort cu sfeclă roșie

Spălați bine sfecla, înfășurați fiecare tubercul în folie, puneți-l pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Coaceți sfecla până se înmoaie (aproximativ 1,5 ore). Acesta este modul perfect de a găti sfecla pentru această rețetă. Cu această metodă de preparare, nu se umple cu apă.

Când sfecla este gata, desfaceți folia și curățați sfecla.

Tocam sfecla in bucatele. Punem bucatile de sfecla rosie intr-un mixer sau blender si macinam intr-un piure fara cocoloase (am frecat si masa de sfecla rosie printr-o sita dupa ce am macinat in blender).

Astfel, am pregătit toate ingredientele necesare pentru test.

Punem ciocolata si untul intr-o craticioara, apoi aceasta craticioara intr-o alta, mai mare si umpluta cu apa fierbinte, punem pe foc si incalzim, amestecand, pana cand ciocolata si untul sunt complet topite.

Pregătim cafea tare „Espresso”.

Când ciocolata și untul sunt complet topite, turnați cafeaua fierbinte și amestecați bine.

Scoateți masa de ciocolată-cafea de pe foc și răciți.

Separați gălbenușurile de albușuri. Bate albusurile cu un praf de sare intr-o spuma densa. Continuând să batem, adăugați zahăr în porții mici. Drept urmare, obținem o spumă moale și groasă.

Bateți gălbenușurile într-un castron mare. Continuând să bată, adăugați porții mici de ciocolată topită, care s-a răcit până în acest timp. Când aceste două ingrediente sunt bine amestecate, adăugați piureul de sfeclă roșie.

Într-un castron separat, combinați toate ingredientele uscate: făina cernută cu praful de copt și cacao amară. În porții mici, adăugați ingredientele uscate la cele umede, adică în masa de ciocolată-sfeclă roșie. Se amestecă ușor într-o mișcare circulară de jos în sus.

Continuând să amestecați într-o mișcare circulară, adăugați albușurile bătute spumă în porții mici.

Preparam tava de copt tapetand-o cu hartie de copt sau ungem cu unt si stropind cu faina, nu uitam sa scuturam excesul.

Mutăm masa rezultată în forma pregătită. Coborâm temperatura cuptorului la 160 de grade (după coacerea sfeclei, temperatura cuptorului a fost de 180 de grade) și punem prăjitura la cuptor. Coaceți timp de 40 - 50 de minute. Pregătirea este verificată cu o frigărui de lemn.

Scoatem din cuptor prajitura finita si il racim fara sa o scoatem din forma. Inițial, exteriorul prăjiturii va fi ușor umed, dar acest lucru se va schimba pe măsură ce se răcește.

Se presara prajitura din belsug cu zahar pudra inainte de servire.

Puteți servi prăjitura cu sfeclă roșie și ciocolată dulce-amăruie cu cremă de brânză mascarpone, frișcă sau stropită cu semințe de mac. Poți să faci fără, tortul în sine este incredibil de delicios!

Poftă bună!

Îi mulțumesc Taniei pentru minunata rețetă de prăjitură cu sfeclă roșie. Foarte neașteptat pentru mine!

Dragi cititori, dacă sunteți interesat de alte rețete culinare, vă invit la secțiunea noastră „Etudiul culinar”. Puteți accesa categorie făcând clic pe butonul de mai jos.

Rețete delicioase pentru întreaga familie

Și pentru suflet, astăzi vom asculta o melodie interpretată de Tatyana și Sergey Nikitin „Wonderful Waltz”.

Vezi si

17 comentarii

Răspuns

Răspuns

Răspuns

Răspuns

Răspuns

• Sfecla trebuie fiartă și răcită. Apoi se da pe răzătoare medie. Topiți ciocolata într-o baie de apă fără să fiarbă. Se toarnă cafeaua neagră fierbinte și untul tăiat cubulețe în ciocolată topită. Se amestecă amestecul de ciocolată și se răcește. Cerneți făina și amestecați cu cacao și praful de copt.
• Separați albusurile de gălbenușuri. Măcinați gălbenușurile în spumă, bateți albușurile în spumă. Adăugați treptat zahărul în albușuri, continuând să bateți. Apoi adăugați în masa de ciocolată gălbenușurile și sfecla rasă. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați foarte atent proteine, amestecați. Adăugați făină cu cacao. Frământați aluatul până la consistența de smântână groasă.
• Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și turnați aluatul. Se da la cuptorul preincalzit pentru 30 de minute la o temperatura de 180 de grade. Se răcește tortul finit și se taie în două părți. În timp ce prăjitura se coace, trebuie să pregătiți crema și glazura.
• Pentru smântână, bate smântâna, untul, cacao și zahărul pudră cu un blender. Când masa devine omogenă și luxuriantă, crema este gata. Gatiti glazura pentru tort intr-o baie de apa. Combinați toate ingredientele, fierbeți, amestecând constant. Ungeți prăjitura de ciocolată cu sfeclă roșie cu smântână și decorați cu glazură.

Probabil, rețeta de preparare a prăjiturii cu sfeclă roșie va părea neobișnuită pentru mulți, deși această legumă nu poate fi numită exotică. Tortul se dovedește a fi gustos, fraged și parfumat, iar gustul sfeclei nu se simte deloc în ea. Dacă nu le dezvălui secretele tale culinare celor pe care urmează să-i tratezi, ei înșiși ar putea să nu ghicească pe ce se bazează acest produs de patiserie. Deși bucățile purpurie de sfeclă din prăjituri vor rămâne totuși vizibile. Dar pot fi ușor confundate cu fructele de pădure zdrobite, de exemplu.

Orice crema pe baza de ulei este potrivita pentru o astfel de prajitura. Cel mai simplu se bate din unt proaspat nesarat si lapte condensat. Apropo, de obicei pun în el fie lapte condensat clasic, fie lapte fiert. Vă recomandăm să le combinați pe amândouă în cantități egale – crema vă va încânta cu un gust bogat, dar deloc stânjenitor.

Cum să gătești prăjitură cu sfeclă roșie Bordeaux - rețetă cu fotografie

Pentru test:

Pentru crema:

Gătitul. Mai întâi facem crema. Pentru a face acest lucru, frecați untul cu lapte condensat alb, lapte fiert și smântână. Adăugați vanilina. Punem crema la frigider.

Frecam sfecla pe razatoarea medie.

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră și o jumătate de linguriță de apă fierbinte până se alb, se pune acest amestec în unt înmuiat și se freacă pe toate.

Pune acolo sfecla rasa si amesteca bine.

Adaugati faina si praful de copt. Aluatul trebuie să fie puțin gros, dar trebuie să fie. La coacere, sfecla va da zeama, iar aluatul va fi mai lichid.

Bateți albusurile cu un mixer pentru a obține o „pălărie” proteică. Îndoiți ușor albușurile în aluat.

Coacem in forma unsa, acoperite in prealabil cu pergament, doua prajituri. Temperatura în cuptor nu trebuie să fie mai mare de 170 de grade. Suprafața prăjiturii ar trebui să devină aurie în aproximativ 45 de minute.

Răcim prăjiturile pe grătar. Tăiați cu grijă crusta de deasupra, măcinați în firimituri. Aceasta va fi pulberea.

Ungem semifabricatele cu smântână, stropim cu nuci (jumătate din normă) și stivuim una peste alta.

Ungem părțile laterale și blatul tortului cu smântâna rămasă, stropim cu pesmet, nuci și decorăm cu restul de cremă. Să înmuiăm tortul.

P.S.: Dacă această clasă de master s-a dovedit a fi utilă pentru dvs., puteți spune „mulțumesc” autorului său scriind un comentariu sau făcând clic pe butonul rețelei dvs. de socializare preferate de sub publicație.

Fotografiile autorului Alinei Zagainova au fost folosite în proiectarea clasei de master. Copierea este interzisă!

Spălați bine sfecla sub jet de apă caldă și curățați-le. Frecați pe răzătoare (de preferință cea mai mică) și stropiți cu oțet.
Eu folosesc oțet ușor de mere, dar poți folosi orice ai la îndemână. Stropirea sfeclei cu oțet le va ajuta să-și păstreze culoarea inițială.

Bat ouale cu zaharul.
Nu este nevoie să bateți ouăle până la o masă incredibil de pufoasă, va fi suficient dacă petreceți câteva minute pentru asta până când zahărul se dizolvă.

200 g de ciocolată vor merge la prăjituri, iar restul va fi folosit pentru a face crema. Cel mai bine este să luați ciocolată amară (cel puțin 72% cacao) - gustul prăjiturii devine mai saturat, iar tortul în sine nu se dovedește a fi bolnav de dulce.

Rup ciocolata în bucăți mici și o topesc.
Întotdeauna fac asta într-o baie de apă, dar poți să faci așa cum ești obișnuit.

Combin ouale batute cu zahar, ciocolata si ulei vegetal. Am amestecat totul bine.

Adaug sfecla rasa.
Dacă nu ați încercat încă să adăugați legume la produsele de patiserie dulci, atunci riscați și nu veți regreta decizia dvs. Vă garantez că, dacă vă păstrați secretul ingredientului secret, atunci nimeni nu va ghici vreodată că ați adăugat cele mai obișnuite sfeclă la tort. Membrii familiei mele, după ce au gustat prima bucată, au fost chinuiți multă vreme în îndoieli, dar ce am adăugat. Cineva a decis că alcoolul este prezent în test, cineva era sigur că sunt implicate prune.

Am amestecat faina cu praful de copt.
O treime din făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de migdale. Acest lucru nu va face decât să îmbogățească și mai mult gustul acestui tort.
Adăugați făină la aceste ingrediente și amestecați din nou.

Am întins aluatul într-o formă unsă (20 cm în diametru, puteți lua o formă mai mare, apoi prăjitura nu va ieși atât de mare) și coc la cuptor la 200 ° C până când „se lipește uscat” (aceasta este de aproximativ 40 -45 de minute).
Aștept să se răcească complet tortul și tăiem cu grijă blatul, apoi îl tăiem în două părți.

Acum este timpul să începem prepararea cremei.
Topesc restul ciocolatei. Il amestec cu iaurt natural si cacao. Se bate bine si se da la frigider pentru aproximativ o jumatate de ora. Apoi bat din nou.