Dacă nu aveți încredere în suplimentele alimentare fabricate din fabrică și doriți să vă îmbunătățiți sănătatea corpului cu produse naturale și sănătoase, aprovizionați-vă cu topinambur pentru utilizare ulterioară. O băutură fortificată se prepară din pulbere făcută din topinambur uscat, care va preveni multe afecțiuni.

Înainte de a începe uscarea, tuberculii de anghinare trebuie examinați cu atenție și trebuie selectați numai cei sănătoși, fără deteriorare și semne de putrezire. Apoi tuberculii sunt spălați în mai multe ape, curățați de rădăcini secundare și decojite. După aceea, topinamburul este tăiat în cercuri sau cuburi și așezat pe o suprafață deschisă în cameră, protejată de lumina directă a soarelui. Uscarea durează de obicei patru până la 5 zile.

În acest caz, topinamburul va fi uscat în cuptor, apoi albirea pregătitoare a tuberculilor se efectuează în apă sărată cu adaos de bicarbonat de sodiu (8 grame de bicarbonat de sodiu pe litru de apă) timp de 8-10 minute. După care topinamburul se taie și se usucă la cuptor la o temperatură de 50-60 de grade timp de aproximativ trei ore. Pentru ca materia primă să se usuce moderat, trebuie amestecată. Topinamburul uscat este zdrobit în pulbere și depozitat în borcane de sticlă.

Materiale furnizate de pe site-ul www.otvetin.ru

Înainte de a începe uscarea, tuberculii de anghinare trebuie examinați cu atenție și trebuie selectați numai cei sănătoși, fără deteriorare și semne de putrezire. Apoi tuberculii sunt spălați în mai multe ape, curățați de rădăcini secundare și decojite. După aceea, topinamburul este tăiat în cercuri sau cuburi și așezat pe o suprafață deschisă în cameră, protejată de lumina directă a soarelui. De obicei...

Cum se păstrează topinamburul? Foarte atent. Spre deosebire de alți tuberculi, topinamburul are o piele prea subțire, care este deteriorată chiar și prin simpla frecare cu degetul. Și dacă și legumele rădăcină sunt răsturnate, acestea vor începe să se deterioreze în trei zile.

Înțelepciunea populară a venit de mult timp cu câteva modalități de încredere de a conserva topinamburul până în primăvară:

• congelare
• uscare
• parafină
• adăpost natural
• metoda șanțului
• metoda subsolului

Fiecare dintre ele este destul de bun și vă permite să salvați tuberculii fără pierderi practic.

Congelare

Topinamburul se dezgroapă și se spală. Aici nu trebuie să vă faceți prea multe griji cu privire la coajă, deoarece nu este necesară. În continuare, fructele sunt curățate de coajă, tăiate felii, cuburi, farfurii - orice doriți. Puneți într-o pungă de congelare sau într-un recipient special pentru alimente. Pune la congelator. Astfel de legume rădăcinoase pot fi păstrate toată iarna.

Sfaturi. Congelați topinamburul în porții mici, pe rând.

Anghinare uscată

Sfaturi. Contrar credinței eronate, după uscare, tuberculii rețin toate substanțele utile, mineralele și vitaminele.

Ceruire

O metodă foarte bună care permite topinamburului să rămână suculent mult timp. Legumele rădăcinoase se curăță cu grijă de murdărie, având grijă să nu se deterioreze pielea subțire. Se usucă într-un loc umbrit aproximativ 2-3 ore.

Apoi, cu o mișcare blândă și rapidă, scufundați tuberculii în parafină topită. Dacă puteți obține mâncare specială, va fi absolut minunat. În lipsa uneia, te poți descurca cu o lumânare obișnuită. După ce crusta de deasupra s-a întărit, puneți cu grijă topinamburul preparat în cutii de carton sau cutii de lemn.

Puneți deoparte pentru depozitare la subsol, pardoseală sau pivniță. Dacă intenționați să salvați legumele rădăcinoase într-un apartament, atunci un loc sub pat sau raftul de jos al unui dulap de porțelan este destul de potrivit. Un balcon izolat va fi de asemenea.

Depozitare naturală

Cea mai economică și fiabilă metodă de depozitare. Pentru utilizare, săpați numărul necesar de tuberculi, lăsând restul neatins în pământ. Dacă clima sugerează apariția înghețurilor sub 30°C, atunci puteți arunca în plus frunze sau ramuri de molid direct deasupra solului. Cartonul, pâslă veche de acoperiș sau placaj sunt potrivite pentru adăpost.

De îndată ce topinamburul s-a terminat, poți să mergi și să scoți tuberculi noi. Desigur, va fi oarecum problematic să ridicați pământul înghețat, dar veți obține fructe proaspete din propria muncă.

Curățarea șanțurilor

Dacă nu este posibil să lăsați pera de pământ pentru iarnă în condiții naturale și pur și simplu nu există unde să o depozitați acasă, atunci șanțurile vă vor ajuta întotdeauna.

Se prepară toamna, când pământul nu este încă înghețat. Săpați o groapă sau un șanț scurt de 50 cm adâncime. Se toarnă rumeguș sau frunze uscate. Tuberculii de anghinare uscati, intacți, sunt așezați în două straturi. Deasupra se toarnă 20 cm de pământ, nisip, paie, se acoperă cu o peliculă groasă și se presează deasupra cu un alt strat de pământ.

Pentru un plus de confort, puteți pune fiecare tufiș într-o pungă separată de cârpă sau îl puteți înveli în pânză de pânză.

Acum nu trebuie să vă faceți griji, legumele rădăcinoase vor supraviețui bine până în primăvară. Iarna va fi foarte ușor să le obțineți. Ridicați marginea filmului și scoateți cantitatea necesară, închideți-o înapoi.

Principalul pericol cu ​​această metodă de depozitare este șoarecii. De asemenea, le place să se sărbătorească cu tuberculi suculenți. Există două căi de ieșire:

1. Pune o otravă specială în paie. Inuman, dar foarte eficient.
2. Inflorescențele uscate de brusture sunt aruncate în șanț amestecate cu o pară de pământ. Eficient și uman. Şoarecilor chiar nu le place când ceva se lipeşte de blana lor şi nu va mai veni.

Sfaturi. Pentru a preveni inundarea mini-depozitului în primăvară, un șanț de mică adâncime este săpat în cerc la o distanță de 40-50 cm de acesta.

Subsol sau pivniță

Dacă aveți norocul să fiți proprietarul unei pivnițe sau al unui subsol, atunci problema modului de depozitare a topinamburului nu merită.

Există, în general, o mulțime de opțiuni aici, fiecare dintre ele este ușoară, necesită puțin cost și efort:

1. Îngropați-l într-un recipient cu nisip, unde se depozitează de obicei morcovii.
2. Toată rădăcina de anghinare cu tuberculi este dezgropată fără a se rupe. Așezați direct cu pământul într-un recipient de dimensiune adecvată. Așezat pe podea.
3. Fara containere? Cutiile obișnuite vor face. Trebuie doar să presari deasupra mușchi, turbă sau rumeguș.
4. Ungeți legumele rădăcinoase cu piure de argilă și uscați-le. Puneți cu grijă în pungi groase de plastic. Îl leagă, încercând să lase cât mai puțin aer.

Cel mai important este să vă asigurați că lăsați cioturi de plante lungi de 10 cm. În acest fel, culturile de rădăcină rețin mai mulți nutrienți.

Dacă nu există pivniță sau pivniță, atunci o cămară rece sau un balcon izolat va fi potrivit.

Temperatura optimă pentru această metodă de păstrare este de +2-4°C. Dacă este posibil, trebuie să inspectați în mod regulat marcajele pentru a observa la timp începutul procesului de putrefacție. Topinamburul este o plantă suculentă, se poate strica și.

Sfaturi. Sfecla și cartofii sunt vecini răi pentru legumele rădăcinoase. Este recomandat să le așezați departe unul de celălalt.

1. Topinamburul nu trebuie frecat pentru a îndepărta murdăria. Poți doar să-l scuturi. Același lucru este valabil și pentru uscare. Lasă-l să se usuce natural. Chiar și cele mai moi cârpe zgârie pielea.
2. Dacă nu există nicio modalitate de a păstra cumva paraul proaspăt, atunci există o mulțime de rețete pentru preparate. După tratamentul termic, unele dintre substanțe se pierd, dar inulina (de aceea planta este atât de apreciată) nu va merge nicăieri.
3. La frigider de pe raftul de legume, tuberculii rezistă doar 4 săptămâni.
4. Dacă se alege metoda naturală de depozitare, se recomandă tăierea tuturor blaturilor. Au mai rămas doar cioturi de 12-15 cm înălțime.
5. Este indicat să folosiți para de pământ înainte de martie-aprilie. Pe măsură ce vremea se încălzește, tuberculii încep să înmugurească și încep să crească. Astfel de legume rădăcinoase nu mai sunt potrivite pentru scopuri alimentare.
6. Feliile sau paiele uscate se păstrează cel mai bine în borcane de sticlă cu capac etanș.
7. Persoanele care suferă de flatulență pot înceta să-și mai facă griji cu privire la siguranța topinamburului. Pur și simplu nu o pot avea.
8. Umiditatea ambientală în timpul depozitării după săpare trebuie să fie de cel puțin 85%.
9. Pentru metoda șanțului, puteți folosi ghivece sau găleți din plastic. Acest lucru va face mai convenabil obținerea perei de pământ în timpul iernii. Trageți cu grijă de mâner și gata!
10. Nu poți depozita topinamburul direct pe podeaua de beton a pivniței. Cimentul absoarbe bine umezeala, astfel încât tuberculii se vor usca rapid.
11. Inspectați cu atenție fiecare tubercul înainte de plantare. Cele deteriorate sau zgâriate trebuie consumate mai întâi.

Video: proprietăți benefice ale perelor de pământ

Topinamburul își datorează originea Americii de Nord, iar numele tribului local de anghinare, care a cultivat-o mult timp și cu succes. La începutul secolului al XVII-lea, călătorul francez Samuel Champlain a introdus această legumă în Europa de Vest și abia la mijlocul secolului al XVIII-lea a început să fie cultivată în Rusia. Cu toate acestea, nu a câștigat popularitate și distribuție pe scară largă printre fermieri (și chiar grădinari amatori) până în prezent.

Dar este complet în zadar. Atât tuberculii, cât și frunzele plantei sunt foarte bogate în fier și siliciu, acid folic, iar pentru persoanele cu diabet poate fi doar o mană cerească. Inulina conținută în rădăcini vă permite să înlocuiți complet îndulcitorii artificiali pentru diabetici. Peră măcinată, nuc polonez, aster peruan - toate acestea sunt sinonime pentru anghinare.

Avantajele cultivării la scară de producție sunt considerate a fi rezistența excelentă la îngheț (până la minus 40 ° C), rezistența la secetă și adaptabilitatea la aproape orice tip de sol, cu excepția solonchak-urilor. Partea de deasupra solului este o hrană excelentă pentru animale, iar o mare varietate de preparate pentru iarnă pot fi făcute direct din anghinare.

Cum se prepară topinamburul pentru iarnă - rețete pentru conservare și congelare

Când sunt proaspeți, spălați cu grijă și uscați tuberculii de pere de pământ nu durează mai mult de o lună, iar apoi își pierd foarte repede umiditatea. Cea mai bună opțiune în acest caz ar fi să înghețe topinamburul în congelator. Rădăcinile uscate sunt ambalate în pungi separate de plastic și congelate pentru iarnă. Acestea sunt apoi puse într-un recipient cu apă rece pentru a se dezgheța înainte de utilizare.

Înainte de recoltare, curățați rădăcinile selectate și puneți-le într-un recipient cu apă. Astfel vor fi și mai suculente.

Pentru a pregăti salata, luați 1 kg de anghinare, 0,5 kg de ceapă și morcovi. Le curățăm și le tăiem. Pregătiți apoi marinada: adăugați 40 g sare, piper negru, 50 g oțet de masă la un litru de apă. Se fierbe 5-7 minute. Oțetul poate fi înlocuit cu o lămâie, tăiată în felii cu coaja. Se toarnă amestecul în clocot peste legumele puse în borcane sterilizate, se pasteurizează 15–20 de minute la o temperatură de 90 °C și se închide ermetic capacele. Pentru a da preparatului un gust mai picant, puteți adăuga 2 linguri în marinadă. linguri de miere.

Salata poate fi preparată și fără marinată, dar munca pregătitoare va dura puțin mai mult timp. Para, ceapa, morcovii macinati in aceleasi proportii se toaca marunt sau se dau pe razatoarea grunjoasa, se adauga in amestec la sare, lamaie rasa cu coaja si se lasa ceva timp (aproximativ 12 ore) pana se elibereaza zeama. Apoi sunt puse în recipiente și conservate. Dacă doriți să adăugați niște condimente, puteți adăuga un ardei iute la amestec.

Preparate delicioase și rețete neobișnuite

Delicioasa va fi si topinamburul murat. Pentru a păstra cât mai mult fierul și potasiul din legume, aceasta se spală cu grijă, dar pielea nu este tăiată. Nu afectează în niciun fel gustul, doar culoarea vasului în sine poate să nu fie o nuanță foarte frumoasă cenușie. Tăiați tuberculii în felii subțiri și puneți-i în borcane, smalț sau recipiente ceramice. Umpleți cu soluție salină - veți avea nevoie de 40 g de sare pe litru de apă. Acoperiți recipientele cu capace și lăsați la loc răcoros până la sfârșitul fermentației. Dupa aproximativ 2 saptamani, topinamburul murat poate fi folosit ca garnitura la preparatele din peste, adaugat in vinegrete si salate.

Dulceața de topinambur este un desert foarte neobișnuit, a cărui rețetă este destul de simplă. Veți avea nevoie de:

• tuberculi de pere spalati si decojiti – 1 kg;
• dovleac decojit – 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr - 250 g.

Se amestecă ingredientele tocate și se așteaptă până se eliberează sucul. Apoi aduceți masa rezultată la fierbere. Gătiți viitorul desert nu mai mult de 5 minute, după care turnați dulceața direct de pe aragaz în borcane pregătite în prealabil. Urmează procedura standard de etanșare cu capace metalice. Desertul trebuie să se răcească într-un loc cald. Iarna, este foarte gustos și sănătos să folosești această dulceață ca umplutură în plăcintele cu drojdie. Dacă ai rămas de dovleac în timpul procesului, gătește-l – un alt reprezentant al bucătăriei sănătoase!

Dacă vă plac fructele uscate, le puteți pregăti și din pere măcinate. Cum să usuci corect topinamburul? Puteți pune felii de legume tăiate felii subțiri la cuptor pe o foaie de copt și lăsați câteva ore la o temperatură de 70 °C. Sau puneți bucățile tăiate felii lângă caloriferele de încălzire în interior timp de câteva zile. Apoi pune-le în pungi de in și folosește-le cu ceai sau cafea.

Proprietățile vindecătoare și nutritive ale topinamburului o fac foarte valoroasă pentru grădinarii amatori. Iar gustul dulce-picant oferă multe opțiuni de utilizare în diverse feluri de mâncare și conserve.