Topinamburul uscat este o delicatesă rafinată, bogată în vitamine. Acesta este un mod înțelept de a păstra recolta și de a obține un decor neobișnuit pentru preparatele culinare.

Topinambur uscat, cum se usucă topinambur.

Pentru a face anghinare uscată, trebuie să dezgropați cu atenție tuberculii; faceți acest lucru la temperaturi peste zero, dar după ce legumele au terminat de înflorit. Ei încearcă să scoată cu grijă recolta de pe pământ pentru a nu tăia para de pământ.

După săpare, legumele se spală bine și se pun la soare pentru a se usuca, de exemplu, pe pânză uleioasă.

După uscare, tuberculii sunt curățați bine de coajă și așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Nu mai târziu de o jumătate de oră mai târziu, altfel legumele decojite se vor întuneca, începeți să tăiați topinamburul.

Pera de pământ este tăiată în cercuri subțiri, fâșii sau răzuită pe răzătoare. Tăierea în formă vă permite să utilizați ulterior „rasuri” uscate de topinambur pentru a decora felurile de mâncare.

După ce tăiați legumele, stropiți imediat cu zeamă de lămâie, altfel feliile se vor întuneca și vor căpăta o nuanță maronie inestetică când sunt terminate. Prelucrarea bucăților de anghinare cu lămâie vă permite să obțineți o topină frumoasă și să rezolvați problema modului de uscare a topinamburului.

Poți usca topinamburul la soare, la cuptor sau într-un uscător special. Este posibil să obțineți anghinare uscată de înaltă calitate în razele soarelui numai în regiunile sudice, unde soarele de toamnă are suficientă căldură; dacă nu este suficientă căldură solară, legumele vor începe să putrezească.

Pentru a usca topinamburul la cuptor, puneți hârtie de copt pe tăvi și așezați fragmentele acesteia într-un strat, încercând să vă asigurați că nu se ating. Topinamburul se usucă în mai multe treceri. Pentru început, setați temperatura la 50 de grade și porniți cuptorul timp de trei ore, apoi faceți o pauză de o zi.

Înainte de a doua etapă de uscare, feliile sunt răsturnate, sărate sau stropite cu condimente dacă se dorește. Porniți cuptorul la 60 de grade și uscați topinamburul până este gata. Această tehnică este secretul modului de uscare a topinamburului, astfel încât să nu se rupă, dar să fie ușor vâscoasă, ceea ce indică o uscare de înaltă calitate.

Topinamburul finit trebuie să aibă o aromă plăcută, un ton ușor întunecat și să fie elastic.

Într-un mod similar, puteți rezolva dilema cum să uscați topinamburul într-un uscător electric. Feliile sunt așezate pe secțiuni ale echipamentului electric într-un model de șah, iar în timpul pauzelor secțiunile inferioare și superioare sunt schimbate pentru o uscare mai uniformă.

Păstrați topinamburul uscat în recipiente de sticlă ferit de lumina soarelui, de exemplu, într-un dulap de bucătărie. Pungile de hârtie sau de țesătură sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare. Starea pieselor de prelucrat este verificată periodic și uscată dacă este necesar. Topinamburul uscat poate fi păstrat cel mult un an.

9 ianuarie 2012

Dacă nu aveți încredere în suplimentele alimentare industriale și doriți să vă îmbunătățiți sănătatea corpului cu produse naturale și sănătoase, aprovizionați-vă cu topinambur pentru utilizare ulterioară. O băutură fortificată se prepară din pulbere făcută din topinambur uscat, care va preveni multe afecțiuni.

Înainte de a începe uscarea, tuberculii de anghinare trebuie inspectați cu atenție și trebuie selectați numai cei sănătoși, fără deteriorare și semne de putregai. Apoi tuberculii sunt spălați în mai multe ape, curățați de rădăcini secundare și curățați de coajă. După aceasta, topinamburul este tăiat în cercuri sau cuburi și așezat pe o suprafață deschisă în cameră, protejată de lumina directă a soarelui. Uscarea durează de obicei patru până la cinci zile.

Dacă topinamburul va fi uscat în cuptor, atunci se prealbesc tuberculii în apă cu sare cu adaos de bicarbonat de sodiu (8 grame de bicarbonat de sodiu pe litru de apă) timp de 8-10 minute. După aceasta, topinamburul se taie și se usucă la cuptor la o temperatură de 50-60 de grade timp de aproximativ trei ore. Pentru ca materia primă să se usuce uniform, aceasta trebuie amestecată. Topinamburul uscat este zdrobit în pulbere și depozitat în borcane de sticlă.

Acum, dacă ești întrebat,

Topinamburul, al doilea nume este para de pământ sau rădăcină de soare, este o plantă perenă hrănitoare, ale cărei beneficii sunt enorme pentru întregul corp. Tuberculii sunt bogati in vitaminele B si C, fructoza si microelemente.

Pentru a primi de la plantă toate microelementele de care organismul are nevoie pe tot parcursul anului, trebuie să știi să păstrezi acasă topinamburul.

Cultivare și colectare

Oamenii au crescut și au folosit pere de pământ ca medicament și hrană de multe secole. Mai mult, este un produs dietetic inclus in diverse diete terapeutice.

Cultivarea și recoltarea topinamburului este o sarcină simplă. Nu necesită condiții speciale și tolerează bine iarna. Această cultură este într-un singur loc poate crește până la patruzeci de ani. De la o sută de metri pătrați puteți recolta până la 250 de kilograme de recoltă.

Înainte de a organiza depozitarea topinamburului acasă sau în pivniță pentru iarnă, aveți nevoie asamblați și pregătiți-l corect. Recoltați la începutul lunii noiembrie. Topinamburul nu se depozitează bine, prin urmare, nu trebuie să colectați totul dintr-o dată în toamnă. O parte din fructe trebuie lăsate în pământ. Este perfect depozitat în pământ și tolerează bine înghețurile până la minus patruzeci de grade, păstrând în același timp toate proprietățile sale benefice.

Primăvara, culturile de rădăcină trebuie săpate.

Depozitarea topinamburului

Pentru a păstra mai bine fructele, acestea sunt dezgropate și, fără curățare, introduse într-un recipient sau pungă, unde vor rămâne proaspete până în primăvară. Topinamburul are o piele foarte subțire și delicată, care poate fi ușor deteriorată chiar și prin frecarea cu degetul. Dacă legumele rădăcinoase sunt aruncate sau rearanjate neglijent, atunci după 2-3 zile vor începe să se deterioreze.

Există mai multe opțiuni pentru a fi sigur păstrați legumele rădăcinoase până în primăvară:

• congelare;
• scufundare în parafină;
• metoda șanțurilor;
• uscare;
• depozitare în pământ;
• depozitare la subsol/pivniță.

Toate opțiunile de depozitare de mai sus vor ajuta la conservarea culturilor de rădăcină până în primăvară, fără pierderi mari. Topinamburul nu se teme de îngheț, așa că poate fi depozitat pe balcon, la frigider sau în cămară.

Când recoltați, nu trebuie să tăiați tulpina; trebuie să lăsați o rădăcină de cel puțin 15 centimetri lungime. Acest lucru ajută la păstrarea nutrienților din cultura rădăcină.

După ce ați scos rădăcina din patul grădinii, trebuie să o ștergeți cu grijă. Perele de pământ colectate sunt așezate cu grijă în cutii. Ele pot fi amplasate pe balcon, dar cu condiția ca temperatura acolo să nu fie mai mică de cinci grade sub zero. Dacă este mult mai frig pe balcon, atunci topinamburul trebuie adăugat la cel mai tare loc din casă, și acoperiți cu o cârpă, ferit de lumină.

Cele mai simple moduri

În casele de țară, tuberculii sunt depozitați în pivniță, ambalați în pungi de plastic la o temperatură de +2 grade. Topinamburul este perfect conservat în cutii de lemn umplute cu pământ umed.

Înainte de a păstra tuberculii aveți nevoie se usucă bine. Dacă nu există pivniță, atunci culturile de rădăcină sunt plasate în recipiente și coborâte într-o gaură. Partea superioară a containerelor este acoperită cu pâslă de acoperiș și acoperită cu pământ și nisip. Nu puteți depozita topinamburul în pivniță împreună cu cartofi și sfeclă; acesta este un cartier nedorit.

Pentru a economisi spațiu la subsol, legumele rădăcinoase pot fi îngropate împreună cu morcovii, deoarece le place să fie acoperite cu nisip iarna. Unii grădinari aplică un amestec de argilă pe anghinare și le pun în pungi de plastic și le leagă strâns, astfel încât să rămână mai puțin aer în ele.

Ceara, ca opțiune, este destul de bună pentru a păstra topinamburul pentru iarnă. Fructele sunt curățate cu grijă de murdărie. Se usucă la umbră aproximativ trei ore, după care sunt scufundate în parafină fierbinte. Dacă nu există parafină alimentară, atunci parafina obișnuită, din care se fac lumânări, este potrivită în acest scop. Para de pământ se pune în cutii de carton și se coboară în pivniță.

Procedura de epilare cu ceară ar trebui să aibă loc într-o cameră rece pentru a răci rapid rădăcinile, deoarece supraîncălzirea are un efect negativ asupra perei de pământ.

Conservare, uscare și congelare

Un număr mare de grădinari știu despre proprietățile benefice ale topinamburului și, prin urmare, colectează rețete pentru prepararea topinamburului pentru iarnă. Sucul de pere măcinate și salatele sunt bune pentru sistemul imunitar uman și tratează bine răceala. Puteți pregăti rădăcina pentru iarnă în următoarele moduri:

1. Topinamburul se curăță de coajă și se taie bucăți de orice formă, se pune în pungi și se trimite la congelator, unde se va păstra pentru o perioadă lungă de timp. Se recomandă împachetarea în pungi mici. Înghețarea repetată este inacceptabilă.
2. Pentru a usca rădăcină, aceasta trebuie spălată bine, curățată de coajă și tăiată în felii subțiri. Uscați într-un cuptor fierbinte sau la aer, dar nu în lumina directă a soarelui. După uscare corespunzătoare, topinamburul își păstrează pe deplin proprietățile benefice.
3. O modalitate bună de a-l depozita într-un apartament este conservarea. Din rădăcină se prepară dulceața și siropurile.

Depozitarea culturilor de rădăcină în tranșee

Transeele pentru depozitarea topinamburului sunt pregătite în prealabil, înainte ca solul să înghețe. Se sapă un șanț de o jumătate de metru adâncime, iar la fundul ei se pun frunze uscate sau rumeguș.

Tuberculii uscați și întregi se pun în două straturi, apoi se acoperă cu nisip, deasupra se pune o peliculă groasă și se presară din nou cu un strat de nisip. Niște grădinari cu experiență zaceau legume rădăcinoase cu rădăcini într-o pungă de material textil. Cu acest depozit, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la stricarea perelor de pământ. În timpul iernii, este convenabil să îndepărtați legumele rădăcinoase din șanț prin plierea înapoi a marginii filmului. Dar șoarecii sunt periculoși. Există două opțiuni pentru salvarea recoltei din ele:

• Puteți răspândi otrava pe paie sau frunze.
• Inflorescențele de brusture sunt așezate în șanț împreună cu para de pământ. Șoarecii nu tolerează atunci când ceva se lipește de ei și nu vor mai intra în șanț.

Pentru a preveni inundarea șanțului cu apă, un șanț de mică adâncime este săpat în cerc la o distanță de aproximativ cincizeci de centimetri de depozitul. Această metodă de depozitare este potrivită pentru cei care locuiesc în propria casă și pot săpa un șanț similar în curte.

Atentie, doar AZI!

Pera de pământ nu este cultivată în mod intenționat pe site foarte des, dar asta doar până când este luată prima probă. Imediat după aceasta, grădinarii încep să-și dea seama în mod activ cum să depoziteze topinamburul și sub ce formă poate fi recoltată pentru iarnă. Rădăcinile plantei, pe care mulți o consideră o buruiană, pot fi uscate și congelate. În plus, există opțiuni care presupun stocarea componentei direct pe site. Dacă este posibil, este mai bine să recoltați cât se va mânca în săptămânile următoare. Fanii conservării pot încerca modalități interesante de răsucire pentru iarnă.

Opțiuni pentru depozitarea topinamburului pe site

Topinamburul este rezistent chiar și la cele mai severe înghețuri, așa că pur și simplu nu o puteți săpa până când aveți nevoie de ea. Cu această abordare, devine posibilă utilizarea unui produs proaspăt, dacă este necesar. În plus, proprietarii de gospodărie pot organiza depozitarea tuberculilor în următoarele moduri:

• Puteți săpa o groapă adâncă în pământ care nu a înghețat încă și să plasați resturile recoltei în ea. Componentele pot fi pre-așezate în cutii de lemn, apoi va fi mai ușor să lucrați cu ele.
• Pentru a evita să sapi nimic, poți folosi această abordare. Curățăm o zonă de dimensiunea necesară chiar pe pământ și turnăm pe ea topinambur. O stropim cu zăpadă, grosimea stratului trebuie să fie de cel puțin 10 cm. Întindem un alt strat de tuberculi și îi acoperim și cu zăpadă. Facem mai multe astfel de straturi și stropim întreaga structură cu rumeguș și o izolăm cu paie.

Sfat: Când organizați depozitarea perelor de pământ pe o parcelă personală, trebuie să vă asigurați că accesul la oxigen este blocat la cultură. Acest compus chimic declanșează reacții care au ca rezultat formarea de substanțe în pulpă care sunt dăunătoare organismului uman. Dacă este necesar, ar trebui să utilizați chiar și compuși speciali de parafină care tratează fiecare tubercul.

• Dacă pământul nu este încă înghețat, săpăm în el un șanț nu foarte adânc, al cărui fund este căptușit cu pădure de molid. Deasupra asezam recipiente de plastic umplute cu topinambur. Acoperim totul cu fân sau aceleași crengi, zăpadă sau o foaie de pâslă de acoperiș.

Astfel de abordări vă permit să stocați cantități mari de pere de pământ pentru iarnă, iar acestea vor rămâne proaspete. Acasă, puteți încerca varianta cu sertare, folosind o verandă rece sau un balcon vitrat. Toate celelalte abordări implică pretratarea plantei.

Modalități de casă de a păstra topinamburul

Dacă pui pur și simplu tuberculii la frigider, aceștia vor începe să se strice în mai puțin de o lună. Pentru a realiza cel puțin acest lucru, acestea trebuie să fie ambalate într-o pungă cu fermoar sau un recipient de plastic cu un capac etanș. Articolele decojite și feliate vor dura doar câteva zile. Mai bine să folosiți abordări mai eficiente:

• Topinamburul poate fi uscat în mod natural. Curățăm tuberculii uscați, îi spălăm și îi tăiem în felii arbitrare, dar nu foarte groase. Eliminam toate daunele sau aruncam astfel de componente cu totul. Așezați bucățile pe o tavă și uscați-le la aer curat până se usucă complet. În acest caz, înregistrările nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui.

• Congelarea produsului. Tăiați tuberculii curățați și spălați în fâșii și puneți la fiert în apă clocotită sau cu zer caș timp de 5 minute. Apoi, răciți componentele și congelați-le în congelator. Mai rămâne doar să le împachetezi în pungi sau recipiente de plastic și să le pui la congelator.

• Depozitarea tuberculilor în nisip. Luați o pungă de pânză și nisip umed (când strângeți pumnul, acesta ar trebui să capete formă, dar să nu elibereze lichid). Punem topinamburul într-o pungă, o stropim cu nisip și umplem recipientul la gradul necesar. Asigurați-vă că legați pânza de pânză, după care recipientul poate fi așezat pe un balcon sau o logie răcoroasă. Puteți păstra topinamburul acolo până se încălzește.

• Prepararea conservelor. Există zeci, dacă nu sute de opțiuni pentru semifabricate de anghinare. Rețetele pot fi ușor implementate acasă. Mai mult, felurile de mâncare pot fi cele mai neobișnuite, chiar gem.

În plus, fructele pot fi uscate în cuptor. Această abordare vă permite să obțineți rezultatul dorit mult mai rapid. Farfuriile subtiri trebuie pastrate pana sunt gata intr-un cuptor usor deschis, incalzit la o temperatura de 60°C. Înainte de a efectua manipularea, tuberculii trebuie albiți într-o soluție slabă de sifon timp de 10 minute. Anghinarea deja uscată poate fi măcinată în făină. Această componentă este adesea folosită în gătit exotic și tradițional.

Cum poți păstra topinamburul?

Unele gospodine preferă să usuce anghinarea înainte de a o depozita. Dar acest lucru nu este deloc necesar. Totul depinde de rețetă și de preferințele individuale.

• Tuberculi murati. Pe lângă anghinare, vom avea nevoie de niște morcovi, două linguri de miere, sare și oțet la 1 litru de apă. Spălați legumele, curățați-le, tăiați-le în bucăți mici de aceeași dimensiune și puneți-le într-un borcan de sticlă. Se toarnă marinada pregătită din ingredientele rămase. Sterilizați timp de 15 minute, rulați și depozitați.

• Amestec nutritiv cu efect terapeutic. Combinați un pahar de apă fiartă cu două pahare de suc natural de cătină. Curățăm topinamburul și o tăiem cubulețe mici (ar trebui să obțineți 1 kg de produs). Se toarnă legumele într-un pahar de zahăr granulat și se umple cu amestecul lichid. Se aduce amestecul la fierbere la foc mic, se scoate și se toarnă în borcane. Le sterilizam 30 de minute si le rulam.

• Dulceata de pere si dovleac. Pentru 1 kg de anghinare decojită luăm aceeași cantitate de pulpă de dovleac, curățată de semințe, un pahar de zahăr și o lămâie. Tăiați legumele în bucăți mici, tăiați lămâia felii (nu tăiați coaja), îndepărtați semințele și măcinați în blender. Combinați aceste componente, adăugați zahăr și lăsați timp de 1 oră. După acest timp, puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere și țineți la foc mediu nu mai mult de 5 minute. În acest caz, compoziția trebuie amestecată constant cu o lingură de lemn, îndepărtați spuma dacă apare. Se toarnă amestecul finit în borcane, se închide fără sterilizare suplimentară și se lasă o zi sub o pătură să se răcească.

Când lucrați cu pere de pământ, nu trebuie să utilizați cuțite metalice obișnuite, ci omologii lor din ceramică sau os. În contact cu sucul produsului, metalul se va oxida, ceea ce îi va reduce treptat rezistența și va duce la deteriorarea lamei.