Uscarea ciupercilor acasă vă permite să păstrați toate microelementele benefice din ele. Procesul poate avea loc atât la soare, cât și folosind tehnologie. Este important să se calculeze corect timpul, ținând cont de trăsăturile caracteristice fiecărui tip.

Ciupercile care pot fi uscate includ:

• Tubular. Acestea sunt hribi, hribi, hribi.
• Marsupiale (trufe).
• Lamelar. Sub capacele unor astfel de ciuperci sunt farfurii. Acestea includ ciuperci stridii, ciuperci cu miere și șampioane.
• Chanterele care au un strat de pulpă sub capac.
• Polipori.

Arată tot

Metode de uscare

Puteți usca ciupercile colectate la soare. De asemenea, le puteți agăța într-o cameră bine ventilată. O altă opțiune este utilizarea echipamentului disponibil. Acesta poate fi un cuptor, cuptor cu microunde sau frigider.

La soare

Această metodă necesită un număr mare de zile calde și însorite. Asigurați-vă că protejați materiile prime de insecte. Pentru aceasta se folosesc tifon sau cârpe. Această metodă este utilizată atât pentru aducerea ciupercilor la starea deplină, cât și pentru uscare. Apoi se termină în sfârșit la cuptor. Ciupercile feliate sunt uscate la soare timp de 48 de ore. În caz de vreme înnorată, tăvile cu ciuperci se aduc în interior. În același timp, este necesar să se asigure o bună circulație a aerului în cameră.

Ciupercile pot fi așezate nu pe o foaie de copt, ci atârnate pe un fir. Sunt tăiate în bucăți sau pot fi înșirate întregi. Linia de pescuit este adesea folosită în loc de ață. De asemenea, este indicat să înfășurați tifon peste ele pentru a vă proteja împotriva insectelor.






În cuptor

Dacă nu există un echipament special, atunci un cuptor va funcționa. Asigură o bună uscare a produsului. Pentru a face acest lucru, utilizați o grilă care este plasată sub o tavă de copt. Ciupercile se taie felii si se pun deasupra.

După ce ai introdus tava în cuptor, ușa nu se închide etanș. Temperatura este setată la 60 de grade. Timp de expunere - 48 de ore.






Într-un uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special în care sunt plasate bucăți tăiate. Are mai multe tavi din plasa dispuse la rand, una deasupra celeilalte. Pe ele se pun ciuperci. În timp ce uscătorul funcționează, aerul cald este furnizat de jos. Uscarea prin convecție la o temperatură de 50 până la 60 de grade asigură că produsul este gata în 6 ore.




În cuptorul cu microunde

Acest tip de uscare are propriile sale caracteristici. Lucrarea se face ciclic. Este imposibil să vă asigurați pregătirea dintr-o singură mișcare. Produsul se pune în cuptorul cu microunde, care este pornit timp de 20 de minute. În acest timp, piesele de prelucrat se usucă și eliberează apă. Se scurge si ciupercile se aerisesc la aer curat pana la 5 minute. Apoi procesul se repetă.




În frigider

Uscarea în frigider are propriile sale caracteristici în comparație cu alte metode. Bucățile tăiate sunt așezate pe o foaie de hârtie și amplasate în fundul frigiderului. Timpul de maturare a ciupercilor este de aproximativ 2 săptămâni. După aceasta, acestea pot fi îndepărtate și depozitate într-un loc uscat. Acest tratament la rece face ca produsul uscat să devină mai moale, mai degrabă decât să se îndoaie ca un arc, ceea ce apare la uscare cu căldură.

În cuptorul rusesc

În cuptorul rusesc sunt instalate tăvi, site și coșuri din ramuri de salcie. Pe ele se pun ciuperci tăiate felii subțiri. Ușa clapetei cuptorului este ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape și aerul proaspăt să intre. La inceput se deschide 2/3, apoi se inchide 1/3 si in final se inchide complet.

Pregătirea

Se selectează specimene puternice pentru uscare. Sunt prelucrate și zonele deteriorate sunt tăiate. Fiecare ciupercă se șterge cu un burete. Apa nu trebuie folosită pentru ca produsul să nu-și piardă aroma. Sortate după mărime. Pentru unii, o parte din tulpină este tăiată, pentru alții capacul este separat. Urmează tăierea în farfurii de până la 1,5 cm grosime sau în bucăți mici.

Uscarea diferitelor tipuri de ciuperci

În funcție de tip, ciupercile sunt uscate folosind diferite tehnologii. Procesul nu poate fi accelerat, astfel încât produsul să nu piardă rapid umiditatea. Unele ciuperci trebuie să se usuce în câteva ore, în timp ce altele necesită zeci de zile. Nu uscați excesiv produsul, acest lucru duce la pierderea aromei.

boletus

Acest tip este aplicabil pentru pregătirile de iarnă. Le puteți usca în orice fel. Pregătirea produsului este determinată de calitățile sale elastice. Toate plăcile tăiate ar trebui să se îndoaie cu dificultate.

Procedură:

1. 1. Boletușul este bine frecat. Murdăria și zonele deteriorate sunt îndepărtate. Partea inferioară a piciorului este tăiată.
2. 2. Se efectuează tăierea în plăci.
3. 3. Produsul este așezat pe grătar într-un singur strat.
4. 4. Grilajul se pozitioneaza peste foaia de copt si se introduce totul impreuna in cuptor.
5. 5. Uscarea se efectuează la o temperatură de 75 de grade. Timpul de funcționare a cuptorului este de 2-3 ore.

Champignons

Acest tip de ciupercă se usucă mai rar deoarece este bine conservată chiar și atunci când este congelată. Cu toate acestea, îl puteți usca în diferite moduri, de exemplu, la soare:

1. 1. Toate produsele sunt sortate și sortate. Copiile deteriorate sunt respinse.
2. 2. Toate ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
3. 3. Fiecare dintre ele este înșirat pe un fir. Nu ar trebui să existe contact între copii.
4. 4. Astfel de margele sunt atârnate într-o zonă însorită.
5. 5. Timp de uscare – câteva zile.

Unt

Acest soi este uscat în multe feluri. Dintre acestea, cele mai eficiente în cuptor:

1. 1. Puneți un strat de folie sau hârtie ceară pe foi de copt.
2. 2. Introduceți untul la cuptor și uscați-l la o temperatură de 50 de grade timp de 2 ore.
3. 3. Apoi gradele se ridică la 70. Menținerea la această temperatură durează aproximativ 50 de minute.
4. 4. În ultima etapă, temperatura este coborâtă la 50 de grade. Ciupercile se usucă până se înmoaie.

Ar trebui să schimbați foile de copt din când în când. Acest lucru va asigura o uscare mai uniformă. Ușa nu se închide etanș pentru ventilație.

Chanterele

O caracteristică distinctivă a acestei specii este că nu sunt niciodată viermi. Dăunătorilor nu le plac chanterele din cauza gustului lor. Sunt pretratate cu un burete umed. Nu folosiți apă, deoarece suprafața poroasă o absoarbe bine. După aceasta, ciupercile devin nepotrivite pentru uscare.

Chanterelele au dimensiuni mici, dar mai ales exemplarele mari trebuie tăiate. Ele pot fi împărțite în jumătăți sau sferturi. Procesul de uscare poate fi efectuat în interior în două moduri. Primul dintre ele este agățat în dulap:

1. 1. Blankurile sunt înșirate pe un fir și atârnate în dulap. Este important să se asigure o bună ventilație.
2. 2. Pentru a asigura o uscare uniformă, produsele sunt răsturnate.
3. 3. Pregătirea este atinsă după 10 zile.

Pentru a proteja împotriva insectelor, cântecelele trebuie protejate cu tifon.

A doua metodă diferă de prima prin faptul că materiile prime nu sunt atârnate pe un fir, ci sunt așezate pe o suprafață orizontală. Acestea ar putea fi rafturi de dulap sau podea. Un așternut de hârtie este pre-așezat. Ziarele nu trebuie folosite deoarece cerneala de imprimare conține mult plumb.

Ciuperci stridii

Când astfel de ciuperci sunt uscate, se păstrează substanțe precum potasiul, fosforul, zincul, fierul și vitaminele. Există un uscător special pentru acest tip. Dacă nu aveți unul, atunci un cuptor simplu va fi potrivit.

Rețeta de gătit este următoarea:

1. 1. Ciupercile stridii colectate sunt curățate de murdărie.
2. 2. Tăiați în bucăți asemănătoare farfurii.
3. 3. Așezați o grătar metalic pe tava de copt.
4. 4. Materiile prime sunt așezate pe grilă.
5. 5. Uscați ciupercile timp de 8 ore cu ușa pe jumătate deschisă. Temperatura se menține la 50 de grade.
6. 6. Apoi scoate-l într-o zonă bine ventilată timp de 24 de ore.
7. 7. Din nou, piesele de prelucrat sunt așezate pe un suport de sârmă și uscate timp de 6 ore la o temperatură de 75 de grade.

Boletus

Una dintre metodele eficiente de uscare a ciupercilor porcini și boletus este în cuptorul cu microunde:

1. 1. Materiile prime sunt prelucrate și curățate de murdărie, apoi tulpinile sunt separate de capac.
2. 2. Ciupercile decojite se taie în bucăți mici.
3. 3. Așezați într-un singur strat pe un vas plat.
4. 4. Se instalează într-un cuptor cu microunde, unde piesele de prelucrat sunt uscate timp de 20 de minute. Puterea este selectată 100-180 W.
5. 5. Se scoate recipientul și se scurge lichidul din acesta.
6. 6. Aerisiți ciupercile timp de 5 minute, apoi puneți vasul înapoi la cuptor. Acest ciclu continuă până la pregătirea completă.

Ciupercile sunt un produs care poate fi păstrat mult timp sub formă uscată. Este important să înțelegeți soiurile lor, să înțelegeți ce metodă de uscare este aplicabilă la ce tipuri. Va fi util să înveți cum să folosești tehnologia, care este un bun asistent în procesarea ciupercilor.

O zi buna tuturor!

A sosit toamna și, pe lângă preparatele de dacha, mulți se grăbesc în pădure să culeagă ciuperci. Prăjitul proaspăt de ciuperci este un lucru minunat. Totuși, nu este rău să le pregătești pentru iarnă, astfel încât să te poți bucura ulterior de o delicatesă delicioasă în sezonul înzăpezit.

Ciupercile sunt un produs perisabil. Și dacă ați adunat destul de multe dintre ele, atunci se poate pune întrebarea, unde să le puneți? Nu poți găti totul...

Aici uscarea vine în ajutor. Când vremea este caldă și însorită, uscarea este cea mai bună opțiune. L-am înșirat pe o sfoară, l-am atârnat și l-am lăsat să se usuce.

Ce să faci când nu este suficient soare? Apoi folosim aparate electrocasnice de bucătărie. Cu ajutorul lor, puteți usca ciupercile destul de repede, indiferent de vreme.

Pentru uscare sunt necesare doar ciuperci proaspete, puternice, fără pete sau găuri de vierme.

Spre deosebire de fructe, ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare. Absorb foarte bine umezeala. Ele trebuie curățate doar prin îndepărtarea tuturor murdăriei și frunzelor cu un cuțit sau o cârpă moale.

Rădăcinile sunt tăiate complet. În ceea ce privește dimensiunea, ciupercile nu mai mari de 10 cm sunt cele mai potrivite pentru uscare Dacă sunt mai mari, pot fi congelate mai întâi tăindu-le și încălzindu-le într-o tigaie fără ulei. Acest lucru va permite excesul de umiditate să se evapore.

Un cuptor electric este foarte potrivit pentru uscarea ciupercilor. Și dacă are un cronometru și un regulator de temperatură, atunci procesul va merge rapid.

Tăiați ciupercile, curățate de murdărie și frunze, în felii. Capacele și picioarele sunt tăiate separat. Dacă sunt mici, le puteți tăia pe lungime.

Puneți ciupercile gata de uscare pe o foaie de copt sau pe un grătar pe un rând, astfel încât se vor usca mult mai bine.

Incepem prin a preincalzi cuptorul la 50 de grade, dupa care asezam in el tavile de copt cu ciuperci. La această temperatură, ciupercile stau timp de 1,5 ore. În acest timp se vor ofili ușor.

Apoi ridicăm temperatura la 80 de grade și o ținem acolo timp de 2 ore.

După aceasta, coborâm din nou temperatura la 55 de grade și uscăm încă 4 ore.

În total, ciupercile se usucă la cuptor până la 8 ore. Dacă sunt foarte umede, uscarea poate dura 24 de ore.

În timpul uscării, foile de copt din cuptor trebuie schimbate și fructele în sine trebuie amestecate.

Până la sfârșitul uscării, ciupercile își pierd de obicei până la 90% din masă. De exemplu, din 10 kg de proaspăt puteți obține aproximativ un kilogram de uscat.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde

Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde este puțin mai rapidă decât în ​​cuptor. Cu toate acestea, deoarece este mai puțin spațiu în el, va trebui să îl uscați în porții.

Ciupercile se prepară în același mod, se curăță și se taie felii sau farfurii.

Acestea sunt așezate pe vase speciale concepute pentru cuptorul cu microunde. Apoi, cuptorul cu microunde este setat la o putere de 100 W.

Setați timpul la 20 de minute.

După aceasta, scoateți ciupercile și scurgeți lichidul.

Apoi ciupercile stau 10 minute cu ușa deschisă și se repetă procedura de uscare. Se usucă din nou timp de 20 de minute. Numărul de etape de uscare depinde de grosimea fructelor tăiate felii.

Este mai bine să nu setați cuptorul cu microunde la putere mare, altfel ciupercile se pot coace!))

Când uscarea este completă, cel mai bine este să depozitați produsul finit în pungi de in.

Video despre cum să uscați ciupercile în cuptor

Deși durează mai mult să se usuce ciupercile în cuptor, include multe dintre ele. Da, și îl puteți așeza nu numai pe rafturi și foi de copt, ci chiar și să îl agățați pe sfori.

Urmăriți videoclipul de mai jos pentru instrucțiuni despre cum să uscați ciupercile în cuptor.

Uscarea ciupercilor porcini într-un deshidratator de legume și fructe

Un uscător electric este cel mai convenabil pentru uscarea ciupercilor. Rezultatul este mult mai bun decât utilizarea altor metode.

După curățarea ciupercilor, tăiați-le felii. În principiu, îl puteți tăia în orice felii, principalul lucru este că nu sunt groase.

Apoi, ciupercile tocate sunt așezate pe tăvi și introduse în uscător.

Pornim uscătorul și nu îl mai monitorizăm. Aceasta este frumusețea ei. Dacă trebuie să stați lângă cuptor și să monitorizați temperatura, atunci aici uscătorul funcționează independent.

După ce uscarea este completă, puneți produsul finit în pungi de material textil sau de hârtie și depozitați-l într-un loc uscat.

Unii recomandă păstrarea ciupercilor în recipiente de sticlă sau ceramică închise ermetic.

Uscarea ciupercilor, după cum puteți vedea, nu necesită multă muncă, chiar și atunci când sunt uscate la cuptor. S-ar putea să petreceți mult timp, dar vă puteți bucura de ele mai târziu, când nu mai sunt disponibile proaspete.

Cel mai simplu, mai convenabil și mai accesibil tip de prelucrare a ciupercilor este uscarea. Masa de ciuperci este redusă de 10 ori, în timp ce apar noi proprietăți gustative și aromatice, iar ciupercile în această formă pot fi păstrate ani de zile. Ciupercile uscate sunt foarte ușor de depozitat: legate într-o pungă de pânză, puse într-un loc întunecat - asta este tot depozitarea. Și în ceea ce privește valoarea nutritivă, conținutul de proteine ​​și digestibilitatea, ciupercile uscate sunt superioare tuturor celorlalte. Deci, cum să uscați corect ciupercile pentru a vă bucura mult timp de delicatesa preferată? Vă vom spune mai departe.

Cel mai adesea, ciupercile tubulare sunt uscate, deoarece marsupialele și majoritatea ciupercilor lamelare conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Acasă, puteți usca ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze, ciuperci, ciuperci de ciuperci, ochiuri, trufe, pufuleți, ciuperci, ciuperci de miere, șampioane etc. Când sunt uscate, gustul morliilor și sforâmelor, al ciupercilor porcini și al boletusului se îmbunătățește semnificativ.

Pentru uscare, alegeți doar ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără găuri de vierme. Există o mulțime de dezbateri despre dacă să spălați sau nu ciupercile înainte de uscare. nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece ciupercile umede, în primul rând, durează mai mult să se usuce și, în al doilea rând, se pot întuneca și deveni pur și simplu urâte. Înainte de uscare, ștergeți pur și simplu ciupercile cu o perie sau o cârpă, îndepărtând acele de pin, frunze, mușchi, nisip și pământ. Pentru a accelera uscarea, este mai bine să tăiați capacele mari în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și boletus sunt tăiate în coloane de 3-4 cm lungime sau roți de până la 2 cm grosime. corzile sunt uscate în întregime.

Cum se usucă ciupercile? Oferim mai multe moduri.

Acasă, ciupercile pot fi uscate în aer liber sau la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe aragaz sau electric, sau în uscătoare speciale. Este important ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și să nu se gătească. În același timp, trebuie să fie uscate rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, deoarece uscarea lentă poate strica ciupercile.

Uscarea la soare este cea mai ideală modalitate de a usca ciupercile.

Această metodă de uscare se numește uscare la aer. Este clar că ciupercile pot fi uscate în aer liber doar în zilele însorite, în perioadele calde și uscate. Pentru ca ciupercile să se usuce bine la soare, acestea trebuie înșirate pe fir de pescuit, ață sau lansete metalice pentru ca piesele să nu se atingă între ele, și să le expună la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște. Este mai bine dacă ciupercile sunt uscate undeva sub un baldachin, acest lucru le va permite să fie protejate de praf și ploaie. Ciupercile pot fi uscate numai la soare, iar uscarea poate fi finalizată în cuptor, acest lucru este util mai ales dacă vremea începe să se deterioreze.

Uscarea la soare durează de obicei 5-7 zile. Acele ciuperci pe care le tăiați în felii mai subțiri se vor usca mai repede: în 2-3 zile. Nu trebuie să le uscați excesiv, altfel se vor întuneca și își vor pierde aroma.

Uscarea naturală a aerului.

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate în aer liber, sub un baldachin. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie întinse într-un strat subțire pe paie căptușite pe podea, pe foi de copt, grătare, rame - în general, pe orice substrat disponibil. În această chestiune, principalul lucru este să nu îl uscați, așa că ar trebui să întoarceți periodic ciupercile, să le îndepărtați pe cele deja uscate și să aduceți restul în starea dorită.

Nu ar trebui să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma, nu se înmoaie și nu fierb la fiert. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid. Ciupercile bine uscate (umiditate 12 - 14%) par uscate și ușoare la atingere, se sparg relativ ușor, dar nu se sfărâmă, se îndoaie ușor. Se aseamănă cu ciupercile proaspete ca gust și aromă.

Uscarea la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Uscarea trebuie să înceapă cu o temperatură a cuptorului de 45°C. Numai în acest caz nu se vor întuneca. Apoi temperatura poate fi crescută, dar ar trebui să fie între 60-70 de grade, iar pentru ca aerul din cuptor să circule constant, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, sitele sunt schimbate de sus în jos.

Uscător electric

Tehnologia modernă simplifică foarte mult viața gospodinelor și este, de asemenea, un excelent asistent în uscarea ciupercilor. Acest dispozitiv economisește mult timp și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Ciupercile trebuie așezate într-un singur strat. Din fericire, multe uscătoare au de la 3 la 8 niveluri, așa că puteți usca o mulțime de ciuperci într-o singură „ședință”. Vă recomandăm să alegeți o temperatură de uscare de aproximativ 55 de grade, iar timpul de uscare va dura de la 2 până la 6 ore. Timpul de uscare este afectat de grosimea ciupercilor. Cu cât ciuperca este tăiată mai subțire, cu atât se va usca mai repede. De îndată ce plăcile de ciuperci încep să se întoarcă ușor înapoi când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Uscarea la microunde

Nu este o metodă de uscare convențională, dar nu mai puțin eficientă. Pentru a se usuca astfel, taiati ciupercile la o grosime de aprox. 5 mm, așezați pe un grătar sau farfurie și puneți la cuptorul cu microunde. Setați mașina la aprox. 150 W timp de 20 de minute.

După expirarea timpului, deschideți ușa cuptorului cu microunde și vor ieși aburi. Lăsați să aerisească timp de 10 minute, apoi repetați procedura de 3 ori După astfel de manipulări, ciupercile fie se vor usca complet, fie vor fi gata pentru uscare ulterioară, cel puțin veți avea câteva zile mai puțin timp pentru a le usca în cuptor. Dezavantajul este că în acest fel poți usca o cantitate mică de ciuperci, dar vei petrece mult timp.

Ciupercile uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă bine închise sau în pungi rezistente la umiditate, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În aceste condiții, ciupercile pot fi păstrate ani de zile. Dacă ciupercile devin umede și mucegăite în timpul depozitării, acestea trebuie sortate și uscate, iar cele stricate trebuie îndepărtate.

Pentru o altă metodă de uscare, urmăriți videoclipul:

nepublicat

(+) (neutru) (-)

Puteți atașa imagini la recenzia dvs.

Adăuga... Încărcați totul Anulați descărcarea Şterge

Adaugă un comentariu

Aripă 07.10.2016 18:54
Uscarea ciupercilor este foarte simplă. Așez un uscător de rufe de podea lângă fereastra bucătăriei, care este ușor deschis (pentru aerisire, îl acoper cu o plasă de țânțari (se vinde în articole de uz casnic), îl strâng și îl asigur cu agrafe de rufe. . Presă ciupercile tăiate într-un singur strat Totul este gata în două zile husa din nailon. Iarna verific umiditatea.

Luda 22.09.2016 18:58
Recomand un uscator electric pentru legume si ciuperci. Lucru minunat!

Yuri 26.08.2016 08:55
Până la obiect. Cea mai buna varianta in ceea ce priveste timp si temperatura: 4 ore la 45-50 de grade. apoi o pauză de 4 ore și se usucă la 75-80 de grade timp de 4 până la 6 ore. Îl usuc singur într-o baie de la dacha într-o baie de aburi pe un cadru triunghiular și așez iazuri subțiri din oțel inoxidabil. Foarte confortabil, nimic nu alunecă sau se lasă.

Uscarea ciupercilor este cea mai bună modalitate de a păstra tot ce e mai bun pe care ni-l oferă ciupercile. Daca vrei sa te bucuri de acest produs minunat pe tot parcursul anului, atunci uscarea este ideala in acest scop.

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, iod, fier, potasiu, fosfor, zinc și vitamine D, C, PP.

Este important de reținut că numai ciupercile tubulare și unele ciuperci lamelare pot fi uscate (russula și gândacii de bălegar, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare). Ciupercile cu suc de lapte nu sunt uscate, deoarece au un gust foarte ascuțit și amar.

Pentru uscare, de obicei iau ciuperci șampioane, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci de miere de toamnă, ciuperci aspen, ciuperci de mâchiș, ciuperci hribi și ciuperci chanterelle.

Ciupercile pentru uscare sunt colectate pe vreme însorită și uscată.

Înainte de uscare, trebuie să curățați ciupercile de resturi și pământ. Nu este recomandat să le spălați: majoritatea substanțelor valoroase și aromei vor merge odată cu apa, ciupercile se vor întuneca și pot deveni umede. Puteți spăla ciupercile deja uscate.

Ciupercile mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate. Tulpinile mari sunt tăiate în fâșii de 1 cm Pentru ciupercile mici și mijlocii, capacul trebuie separat de tulpini și uscat întreg. Nu este nevoie să tăiați și să separați ciupercile foarte mici - acestea sunt uscate întregi. De asemenea, puteți tăia toate ciupercile în fâșii (dacă sunt multe ciuperci și nu doriți să vă deranjați cu ele mult timp) - în acest caz, procesul va decurge mult mai repede. Este mai bine să tăiați ciupercile pe lungime.

De asemenea, puteți separa ciupercile după tip sau mărime pentru a usca mai ușor.

Pentru uscarea ciupercilor la cuptor trebuie să pregătiți o foaie de copt. Pe o tavă de copt se pun ciupercile deja curățate și tăiate, ungându-le ușor cu ulei. Pune și hârtie de copt pe foaia de copt, apoi nu vei avea nevoie de ulei. Puteti aseza ciupercile nu pe o tava de copt, ci pe un gratar. În acest caz, veți avea nevoie de hârtie de copt pe care să o puneți pe grătar și să aranjați ciupercile.

Ciupercile trebuie așezate astfel încât capacele să se uite în sus și să existe puțin spațiu între ciuperci (1 mm).

Un alt mod de a realiza uscarea ciupercilor la cuptor- uscare pe ace de tricotat. Dacă decideți să uscați ciupercile folosind ace de tricotat, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn care au aceeași lungime cu lățimea cuptorului. Capetele acelor de tricotat trebuie ascuțite și ciuperci înșirate pe ele. Când acele de tricotat sunt complet umplute, acestea trebuie introduse în cuptor, astfel încât capetele să se afle pe nervurile orizontale ale pereților laterali ai cuptorului.

Dacă cuptorul nu are orificii speciale de ventilație, trebuie să lăsați ușa întredeschisă. Dacă există un ventilator, porniți-l.

La începutul uscării, setați temperatura la o temperatură scăzută de aproximativ 50 °C. Etapa inițială de uscare a ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută, deoarece dacă temperatura este imediat ridicată, pe ciuperci vor apărea picături albe de substanțe proteice, iar ciupercile se vor întuneca. De îndată ce observați picături, trebuie să reduceți temperatura și să scoateți ciupercile din cuptor.

După aproximativ 1,5 - 2 ore, temperatura crește la 70-80 °C. La această temperatură, ciupercile ar trebui să se usuce încă aproximativ 2 ore, după care temperatura din cuptor este din nou coborâtă la 55 °C și ciupercile sunt uscate încă 2 ore.

În timpul procesului de uscare, nu uitați să amestecați ocazional ciupercile.

Ciupercile uscate trebuie selectate, iar restul uscate.

E greu de spus cât durează uscarea ciupercilor la cuptor, deoarece timpul de uscare pentru fiecare ciupercă este diferit.

Când se usucă, aproximativ 76% din apa din ciuperci este evaporată.

Dacă ciupercile nu sunt complet uscate în cuptor, pot fi uscate la aer sau în interior.

Este ușor să verificați dacă ciuperca este uscată - trebuie să rupeți capacul. Dacă interiorul ciupercii este umed, nu s-a uscat încă și uscarea trebuie continuată.

Ciupercile uscate sunt convenabile și ușor de depozitat. Se păstrează mult timp și nu își pierd gustul și aroma.

Puteti pastra ciupercile uscate la orice temperatura, intr-un loc intunecat. Este bine să păstrați ciupercile în borcane de sticlă, vase de lut, tablă, cutii din lemn și plastic destinate depozitării alimentelor. Recipientul cu ciuperci uscate nu trebuie închis etanș. Îl poți acoperi doar cu folie. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, depozitate în pungi, dar acolo pot crește moliile.

Ciupercile porcini, sau ciupercile porcini, sunt foarte atractive ca aspect. Au piciorul gros, cărnos și capacul mare, iar gustul pulpei este extrem de plăcut, nu doar prăjite sau sărate, ci și uscate. Uscarea este considerată cea mai ușoară modalitate de a păstra recolta pe tot parcursul iernii, mai ales că acest proces nu necesită muncă semnificativă, iar ciupercile uscate pot fi un adaos excelent pentru orice fel de mâncare.

Dacă intenționați să uscați ciupercile boletus pentru iarnă, ar trebui să vă familiarizați cu detaliile acestui proces și metodele de uscare în avans, deoarece calitatea preparatului va depinde de aceasta. Veți găsi sfaturi utile despre cum să uscați corect ciupercile porcini acasă în articolul nostru de astăzi.

Cum să usuci ciupercile porcini acasă

Toate corpurile de fructe proaspete conțin multă apă în pulpă, deci nu sunt destinate depozitării pe termen lung în stare brută. În câteva zile se ofilesc, își pierd din densitate și gust. Prin urmare, imediat după colectare, trebuie avut grijă să păstrați ciupercile hribii pe tot parcursul iernii.

Nota: Există multe modalități de a le pregăti, iar ciupercile hribi sunt considerate universale, deoarece nu își pierd gustul după sărare, murare, congelare sau uscare. Ultima metodă este considerată cea mai simplă, deoarece nu trebuie să petreceți mult timp și efort pregătirii.

Scopul principal al uscării este de a elimina cea mai mare parte a umezelii din pulpa lor în mod natural. Astfel vei obține un produs de înaltă calitate care poate fi păstrat într-un borcan uscat de sticlă cu capac timp de câteva luni, și în unele cazuri, ani. În timpul procesului de uscare și îndepărtare a umezelii, microorganismele mor în pulpă, care pur și simplu nu pot trăi și se reproduce într-un mediu atât de uscat.

În ciuda faptului că uscarea ciupercilor boletus este considerată cea mai ușoară modalitate de a le pregăti, trebuie să vă pregătiți corespunzător pentru acest proces. Doar dacă sunt îndeplinite anumite condiții preparatul se va dovedi cu adevărat gustos, sănătos și aromat.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Un rol esențial în uscarea calitativă a ciupercilor hriți îl joacă pregătirea corectă a acestora. Este recomandabil să le trimiteți pentru prelucrare cât mai repede posibil, deoarece în timpul depozitării pulpa își pierde densitatea, gustul și aroma (Figura 1).

Figura 1. Pregătirea corpurilor de rod

Deoarece toate ciupercile, în special cele tubulare, care includ boletus, absorb rapid umiditatea, nu pot fi spălate înainte de uscare. Este suficient să îndepărtați pur și simplu pământul rămas, frunzele și alte resturi de pe suprafața lor. Exemplarele foarte murdare pot fi șterse ușor cu o cârpă uscată sau răzuite cu spatele unui cuțit. De asemenea, este recomandabil să tăiați partea inferioară a piciorului, pe care pot rămâne particule de pământ. Aici se termină pregătirea. Tot ce rămâne este să alegeți metoda potrivită pentru uscarea ciupercilor hribi acasă.

Cum să tăiați corect ciupercile pentru uscare

De obicei, ciupercile boletus sunt uscate întregi, așezându-le cu capacul în jos sau atârnând de un fir. Dar, în unele cazuri, pentru a economisi timp, exemplarele mai ales mari sunt tăiate în bucăți (Figura 2).

Figura 2. Metode de feliere

Tăierea ciupercilor hribi pentru uscare se practică numai dacă sunt tratate cu aer cald de la aragaz sau cuptor. Este corect din punct de vedere tehnologic să tăiați exemplarele mari pe lungime, împărțind atât tulpina cât și capacul în jumătate. În viitor, astfel de ciuperci hribii preparate pot fi așezate pe o foaie de copt sau înșirate pe ace lungi de tricotat din metal sau din lemn. În acest caz, corpurile fructifere se usucă uniform și nu se ard. Este posibil ca cele mici să nu fie tăiate, deoarece există un risc mare de a le usca excesiv într-un cuptor încins. Dar tăierea exemplarelor mari va ajuta la uniformizarea acestora, la simplificarea procesului de uscare și la o calitate mai bună.

Cum să uscați corect ciupercile porcini acasă

Nu toată lumea are posibilitatea de a usca ciupercile porcini într-un cuptor adevărat, deși această metodă este considerată cea mai bună, deoarece produsele finite își păstrează culoarea, gustul și aroma. Dar locuitorii orașului nu ar trebui să fie supărați: pot fi uscate eficient în alte moduri, iar ciupercile hribi finite se vor dovedi aproape la fel de bune ca cele tratate cu aer cald în cuptor.

În general, metodele de uscare sunt împărțite în două tipuri. Prima presupune prepararea boletusului la aer curat: de exemplu, la soare sau pe un fir suspendat in pod. Al doilea tip presupune utilizarea diverselor echipamente și alte beneficii ale civilizației: cuptoare, cuptor cu microunde sau uscătoare electrice speciale. Pentru a vă facilita alegerea metodei potrivite, vom analiza fiecare dintre ele mai detaliat.

Uscarea ciupercilor pe o sfoară

Înșirarea ciupercilor boletus pe un fir pentru uscare este considerată una dintre cele mai vechi metode de recoltare. Firul poate fi atârnat lângă aragaz sau aragaz sau în orice alt loc unde ciupercile hribii vor fi suflate cu aer cald (Figura 3).

Figura 3. Uscarea firului

În primul rând, trebuie să pregătiți corect recolta. Ciupercile sunt curățate de resturi și despărțite de pământ, partea inferioară a tulpinii este tăiată. Ciupercile hribi mici sunt înșirate întregi pe un fir, iar exemplarele mari sunt tăiate în două părți de-a lungul tulpinii. Firul sau sfoara este trecut prin partea centrală a piciorului, astfel încât în ​​timpul procesului de uscare ciuperca să nu cadă de pe fir. În viitor, un astfel de semifabricat poate fi agățat într-o zonă caldă și bine ventilată. Puteți accelera procesul de uscare dacă ciupercile sunt situate lângă un radiator cald, aragaz sau aragaz.

Cum se usucă ciupercile porcini la soare

În general, nu se obișnuiește să se usuce ciupercile hriți la soare strălucitor, deoarece în acest caz pulpa lor își va pierde umiditatea prea repede, piesa de prelucrat se va usca și va începe să se prăbușească în timpul depozitării.

Nota: Dacă totuși preferați să uscați ciupercile hriți în mod natural, le puteți întinde pe o foaie de copt sau le puteți înșira pe un fir, apoi le puteți muta într-o cameră caldă, cu o bună ventilație și iluminare moderată. Este important ca corpurile fructifere să nu vină în contact unele cu altele, astfel încât ciupercile hribii sunt așezate într-un singur strat, cu capacul în jos.

Dacă folosiți o tavă metalică pentru copt, este indicat să o acoperiți cu paie sau frunze uscate și abia apoi să așezați corpurile fructifere. Dacă nu faceți acest lucru, piesa de prelucrat va dezvolta un gust metalic pronunțat.

Metoda de uscare la soare este extrem de populară printre cei care merg în pădure timp de câteva zile și nu pot prelucra recolta recoltată în nici un alt mod (Figura 4). Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn de care sunt înșirate ciupercile boletus. Este recomandabil să folosiți bețișoare de lemn, deoarece contactul cu metalul poate duce la întunecarea corpului fructifer. Exemplarele mici sunt înșirate întregi pe vergele, în timp ce exemplarele mari pot fi fie tăiate în jumătate, fie capacul separat de tulpină. Indiferent de dimensiunea corpurilor fructifere, acestea trebuie înșirate astfel încât să nu se atingă între ele.

Figura 4. Opțiuni de uscare la soare

Apoi, vergele sunt introduse în suport, astfel încât acele de tricotat să fie poziționate vertical. De exemplu, în acest scop puteți folosi o cutie sau alt recipient cu nisip sau pământ. Tijele de curățare pregătite sunt transferate pe partea de vânt și lăsate la soare timp de 2-3 zile. Este mai bine să acoperiți partea superioară a ciupercilor cu o cârpă sau tifon, astfel încât muștele și alte insecte să nu aterizeze pe ele. Trebuie avut în vedere că atunci când utilizați această metodă, nu va fi posibilă uscarea completă a ciupercilor și acestea vor trebui să fie uscate într-un aragaz sau cuptor.

In cuptor electric si pe gaz

Principiul uscării într-un cuptor electric este aproximativ același ca și într-un cuptor cu lemne. Este indicat să puneți ciupercile hribii nu pe un grătar, ci pe foi de copt acoperite cu hârtie de copt. Apoi nu vor absorbi mirosul și gustul neplăcut de metal (Figura 5).

În general, uscarea ciupercilor în cuptor arată astfel:

1. Ciupercile hribi pregătite sunt așezate pe o foaie de copt cu capacele în jos. Exemplarele mari sunt tăiate pe lungime sau capacul este separat de tulpină.
2. Foaia de copt se pune la cuptor și se pornește temperatura la 50-55 de grade. În astfel de condiții, corpurile fructifere ar trebui să lânceze câteva ore.
3. În continuare, scoateți ciupercile hriți din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin și dați-le din nou la cuptor, dar dați temperatura până la +70 de grade.

Figura 5. Procesul de uscare în cuptor

Este important să existe suficient aer în cuptor în timpul procesului. Dacă nu există orificii de ventilație în interior, ușa trebuie ținută ușor deschisă, astfel încât aerul cald să sufle uniform pe toate corpurile fructifere.

O astfel de uscare vă permite să eliminați uniform umezeala din corpurile fructifere, dar să uscați ciupercile. În caz contrar, ca atunci când sunt tratate cu aer prea fierbinte, ciupercile vor deveni prea casante și se vor sfărâma în timpul depozitării.

În cuptorul cu microunde

O cantitate mică de ciuperci poate fi uscată într-un cuptor obișnuit cu microunde. Pentru a face acest lucru, ciupercile boletus pregătite sunt așezate pe o farfurie și introduse la cuptor. Puterea cuptorului cu microunde ar trebui să fie la nivelul de 100-200 W. Timpul de uscare în acest caz este de numai 18 minute.

Figura 6. Uscarea la microunde

Apoi, trebuie să le scoateți, să le lăsați să se răcească complet și să repetați procedura de două sau trei ori. Numărul de abordări depinde de mărimea corpurilor de rod: cele mici pierd umezeala mult mai repede decât cele mari (Figura 6). Dacă tot observați că ciupercile hribi nu sunt complet uscate, le puteți găti la soare sau la cuptor.

Într-un uscător electric

Un exemplu excelent de electrocasnice este un uscător electric, în care puteți usca legume, fructe, ierburi picante și medicinale, precum și ciuperci. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că durata gătirii ciupercilor hribi întregi într-un astfel de dispozitiv va fi foarte lungă, așa că este mai bine să tăiați imediat exemplarele mari în bucăți mici.

Figura 7. Amplasarea corpurilor de rod într-un uscător electric

Pentru a face prepararea, corpurile fructifere sunt așezate pe un suport de uscare, astfel încât să nu se atingă și temperatura este setată la +55 de grade. În astfel de condiții, ciupercile boletus trebuie tratate cu aer cald timp de 6-9 ore, dar durata depinde direct de puterea echipamentului și de modelul acestuia (Figura 7).

În general, putem spune că un uscător electric este cel mai bun mod modern de a pregăti ciupercile hribi pentru iarnă. Camera acestui dispozitiv creează cele mai potrivite condiții pentru tratarea corpurilor fructifere cu aer cald, iar un aport constant de oxigen duce la o evaporare uniformă a umidității. Ca rezultat, ciupercile uscate finite își păstrează gustul și aroma unică.

Cum se păstrează ciupercile porcini uscate

Este important nu numai să pregătiți și să uscați corespunzător ciupercile, ci și să le păstrați până la noul sezon de „vânătoare liniștită”. În ciuda faptului că agenții patogeni nu se înmulțesc în pulpa lipsită de umiditate, în anumite condiții se pot deteriora în continuare.

În primul rând, acestea trebuie depozitate numai în borcane de sticlă curate și uscate, cu un capac etanș (Figura 8). Dacă se dorește, recipientele din plastic pot fi folosite în același scop. Cu toate acestea, este necesar să se asigure că un astfel de recipient nu are un miros neplăcut caracteristic. Cert este că ciupercile uscate absorb bine mirosurile, iar aroma plasticului poate strica preparatul.

Figura 8. Opțiuni de depozitare pentru produsele finite

În al doilea rând, umezeala nu trebuie lăsată să pătrundă în recipient. În caz contrar, ciupercile vor începe să se dezvolte în interiorul borcanului sau al recipientului, iar produsul va dobândi un miros persistent de mucegai. Acest produs nu trebuie consumat, așa că spălați și uscați în prealabil recipientul în care veți pune ciupercile hribi uscate.

În plus, există adesea cazuri când, în timpul procesului de uscare, corpurile fructifere pierd prea multă umiditate și devin casante și casante. Desigur, nu va fi posibil să le salvați în întregime, deoarece vor începe rapid să se prăbușească. Dar asta nu înseamnă că piesa de prelucrat este complet deteriorată. Puteți face oricând pudră de ciuperci din ea, care poate fi, de asemenea, o completare excelentă pentru mâncărurile tale preferate. Pentru a face acest lucru, ciupercile boletus sunt puse într-un blender sau râșniță de cafea și zdrobite până la omogenizare. Dacă în pulbere sunt bucăți mari, o puteți măcina din nou și, pentru a da piesei de prelucrat puțin condiment și picant, puteți adăuga sare și boabe de piper negru. Această pulbere trebuie păstrată în același borcan de sticlă uscat, cu un capac etanș.

Dacă nu ați uscat niciodată ciuperci porcini acasă, vă sugerăm să urmăriți videoclipul, care arată toate detaliile acestui proces.