Uscarea fructelor de pădure- Aceasta este una dintre modalitățile de conservare a fructelor pentru iarnă. Uscarea trebuie efectuată ținând cont de toate regulile, altfel fructele de pădure nu își vor păstra proprietățile benefice.

Mai întâi trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure. Fructele cu pulpa deteriorată nu pot fi uscate. În plus, este necesar să aruncați boabele supracoapte. Nu spălați fructele cu pulpă prea suculentă (căpșuni, zmeură etc.), altfel pur și simplu vor „expira”. Dacă doriți să uscați boabele dense, cum ar fi agrișele și cireșele, atunci înainte de uscare trebuie să le clătiți și apoi să le uscați bine, așezându-le pe o suprafață curată. Boabele pot fi uscate cu sau fără semințe. Dacă îndepărtați semințele, atunci fructele trebuie lăsate să se scurgă, punându-le într-o strecurătoare sau sită.

Natural uscarea fructelor de pădure. Procesul de uscare poate fi încredințat vântului și soarelui. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie așezate pe foi de placaj, grile sau site. În primul rând, fructele de pădure trebuie să fie uscate la umbră în vânt și apoi scoase la soare. Este foarte important ca zona de uscare sa fie dotata cu baldachin. În timpul procesului de uscare, boabele trebuie amestecate bine, astfel încât să se usuce uniform. Pentru a accelera procesul, puteți recurge la această metodă simplă - așezați fructele pe hârtie groasă curată, sub care așezați un teanc de ziare. Pe măsură ce ziarele devin umede sub influența sucului, acestea trebuie înlocuite cu altele noi. Tipuri de fructe de pădure, cum ar fi măceșele, pot fi uscate prin înșirare pe un fir puternic. Acest tip de uscare va dura câteva săptămâni, dar iarna te poți răsfăța.

Artificial uscarea fructelor de pădure. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți pune boabele într-un cuptor, cuptor sau uscător special. În acest caz, procesul de uscare va dura 7-12 ore. Amintiți-vă că fiecare tip de boabe necesită un regim individual de temperatură.

Cum se determină gradul de pregătire al fructelor de pădure? Boabele pot fi considerate pe deplin preparate dacă, atunci când sunt strânse în palmă, nu eliberează suc și nu se lipesc între ele. În plus, fructele nu ar trebui să-și piardă elasticitatea. Boabele suprauscate nu au calități gustative ridicate.

Cum și unde să păstrați fructele de pădure uscate? Boabele uscate trebuie depozitate în pungi de tifon, atârnate într-o zonă uscată și bine ventilată. Fructele uscate pot fi păstrate și în borcane sau cutii de sticlă închise. Vor funcționa și pungile de celofan, hârtie sau in.

Uscarea fructelor și fructelor de pădure, precum și a legumelor, este una dintre modalitățile comune de conservare a acestora.

Fructe uscate, legume și fructe de pădure

devin de câteva ori mai ușoare, scăzând semnificativ în greutate. Ele rezistă bine depozitării și transportului.

Uscarea ca tip de preparat are avantajele sale. În primul rând, produce produse alimentare stabile care pot fi utilizate în mod fiabil pe tot parcursul anului. În al doilea rând, vitaminele și substanțele valoroase sunt bine conservate în ele. În al treilea rând, conținutul caloric relativ al alimentelor uscate este foarte mare. În cele din urmă, atunci când sunt uscate, pierd mult din greutate și din volum, așa că nu necesită mult spațiu pentru depozitare.
Legumele și fructele sunt uscate în principal în mai multe moduri de bază: la soare, la cuptor (sau lângă aragaz) și în combinație.

1. Uscarea la soare este cea mai bună. Dar vremea ar trebui să fie caldă și uniformă. În acest caz, fructele și legumele sunt așezate pe foi de placaj, carton sau scânduri de lemn, amestecând în fiecare zi, astfel încât să nu se lipească de copac și unele de altele. Este mai bine să uscați ardeii roșii sau ciupercile înșirate pe sfoară subțire sau ață puternică.

2. Aragaz rusesc - super. Cărămizile sunt așezate pe vatra unui cuptor rusesc, pe care se pune o sită sau o tavă emailată cu alimente. Pătrunjelul, țelina și mărarul pot fi uscate în cuptor și legate în buchete - pe o frânghie lângă el.

3. În cuptoare, legumele și fructele se așează pe rafturi galvanizate și se usucă la căldură moderată cu ușa deschisă.

4. La uscare combinată, unele fructe și legume se usucă mai întâi la soare și apoi la cuptor sau la cuptor.

5.SE POȚI USCA ȘI PE USCĂTOR DE CASĂ

(Îți voi spune cum să o faci într-o postare separată)

6. Unii chiar îl usucă într-o baie, chiar în baia de aburi, uscat natural, fără abur. Prin încălzirea băii de numai câteva ori pe zi, cantități foarte mari de fructe pot fi uscate în doar câteva zile.

AVANTAJELE USCĂRII:

Vitamina A se păstrează în timpul uscării. Deoarece este sensibil la lumină, produsele care îl conțin (morcovi, ardei gras etc.) trebuie păstrate într-un loc întunecat.

O parte din vitamina C se pierde în timpul procesului de tăiere și tocare, deoarece reacționează cu oxigenul din aer.

Valoarea nutritivă a alimentelor proaspete nu se pierde atunci când sunt uscate, deși unele alimente uscate, precum fructele, devin mai dulci deoarece... Când produsul își pierde umiditatea, zahărul este concentrat într-un volum mic.

Legumele și fructele uscate sunt bogate în fibre și carbohidrați, care nu sunt distruși în timpul procesului de uscare. Conțin o cantitate mică de grăsime.

Conservarea micro și macroelementelor (potasiu, sodiu, magneziu etc.) este semnificativ mai mare decât cu orice alte metode, inclusiv conservarea.

La conservare, există riscul de a dezvolta botulism datorită faptului că bacteriile se înmulțesc ușor în mediu lichid. În cazul uscării, dezvoltarea botulismului este posibilă doar atunci când regenerăm produsele uscate și nu le folosim mult timp.

Dacă alimentele nu sunt uscate suficient de bine la uscare sau recipientul în care sunt depozitate alimentele uscate nu este suficient de uscat, alimentele pot fi susceptibile la efectele dăunătoare ale mucegaiului. Dacă există suspiciunea că există mucegai în produse, astfel de produse trebuie aruncate.

ȚINE minte: microorganismele care strica alimentele (bacterii, mucegai și drojdie etc.) sunt întotdeauna prezente în aer, apă și sol. Este necesar să se respecte cerințele igienice și sanitare în toate etapele procesului de uscare.

În ceea ce privește siguranța la uscarea cărnii, este recomandat să păstrați carnea uscată la congelator timp de două ore.

* VERZI USCATE

Tăiați verdeața spălată și uscată în bucăți de 4-6 cm și puneți-o pe o sită.
Acoperiți deasupra cu tifon, astfel încât frunzele mici să nu se piardă. Din 15 kg de mărar proaspăt se obține 1 kg de mărar uscat.

Se usucă la umbră la aer sau la cuptor la o temperatură de 45-50°C timp de 4-4,5 ore În timpul uscării, verdeața se amestecă cu grijă, apoi se face o pauză de 2-3 ore și se continuă uscarea. Păstrați ierburile uscate în borcane, stivuite liber.

Legumele se usucă până conțin 13-14% umiditate, apoi se resping cele prăjite, cu pete negre sau subuscate, iar finele se separă cu o sită (găuri de 5 mm).

* Morcovi USCATI

METODA 1: Se curata morcovii, se taie in coloane de 3x5x20 mm sau cercuri de 2-3 mm grosime, se calesc 2-3 minute in apa clocotita cu sare (4-5 g sare la 1 litru de apa) si se racesc in apa rece.
Se intinde morcovii pe sita in strat subtire si se usuca la 70-80°C timp de 5-6 ore.
Din 9,5 kg de morcovi proaspeți se obține 1 kg de morcovi uscați.

METODA 2: Mai intai spalati si curatati morcovii, apoi gatiti, tinand morcovii in apa clocotita timp de 15-20 de minute. Morcovii finiți se taie în fâșii subțiri, se pun pe o sită și se usucă pe podeaua unui cuptor rusesc nu prea fierbinte, amortizorul este ușor deschis. Dar o poți usca și în cuptor cu ușa deschisă.

* Sfecla- se caleste in intregime 5 minute. Tăiați în fâșii subțiri. Se usucă la o temperatură de 75-80 de grade Celsius. A doua varianta este sa coaceti pana este gata la 150 de grade Celsius, taiati si uscati. Produsul finit este de culoare violet-visiniu. Randament 12-15%.

* ARDEI DULCE USCAT
Mai întâi scoateți tulpina și cuibul de semințe ale ardeiului dulce, clătiți-l, tăiați pulpa în bucăți de 1,5x1,5 cm sau 2x2 cm,
se calesc in solutie de sare 1% clocotita timp de 1-2 minute, se racesc, se pun pe sita.
Se usucă la o temperatură de 60-70°C timp de 3-5 ore.
Din 10-12 kg de ardei proaspat se obtine 1 kg de ardei uscat.

* ROSII USCATE(rosii).
Roșii mici roșii (5-6 cm în diametru), curățate și spălate cu apă, tăiate în jumătate și așezate pe o sită cu partea tăiată în sus, pentru ca sucul să nu se scurgă.

Se usucă la o temperatură de 50-60°C, după 5-6 ore temperatura crește la 65-70°C. La temperaturi mai ridicate, roșiile capătă o nuanță maro-maronie. Timpul total de uscare este de 10-11 ore cu o posibilă pauză de 4-5 ore În regiunile sudice, puteți usca roșiile la soare, îndepărtând site-urile sub baldachin. Timpul de uscare este de 7-10 zile.

* DOVLECEI, DOVLECEI, VINETE- Tăiați fructele coapte în felii de 0,5 cm,
Se calesc timp de 1-2 minute in apa cu sare. Se usuca 5-7 ore la 50-60 grade Celsius, apoi 2-3 ore la 70-80 grade.
Există o opțiune separată pentru dovlecel: fructele de coacere lăptoasă sunt tăiate în spirală (o figură similară cu un șurub lui Arhimede) și spirala rezultată este atârnată într-o cameră ventilată timp de câteva zile. Când sunt uscate, seamănă cu benzi de piele ondulate.

* MĂZARE, FASOLE- se fierbe bine, apoi se usucă la 60-70 de grade. Este indicat să zdrobiți puțin fasolea. Recuperând cu o bubuitură.

* USCARE CARTOFI -

Soiurile târzii de cartofi cu amidon sunt cele mai potrivite pentru uscare. Cantitatea de deșeuri va fi mai mică dacă folosiți tuberculi ovali sau rotunjiți, cu o suprafață netedă, piele subțire și ochi superficiali. Tuberculii trebuie să fie proaspeți, fără semne de mucegai sau putregai.

1 METODA. Cartofii se spală bine în apă rece, schimbându-i de 2-3 ori, apoi se curăță cu un cuțit limitator, tăind ochii și zonele inutilizabile. Inainte de taiere si uscare, cartofii curatati de coaja se pastreaza in apa rece cu sare (4-5 grame sare de masa la litru de apa). Cu toate acestea, nu trebuie ținut în apă mai mult de 1-2 ore, deoarece pierderea de substanțe solubile va crește.

Cartofii sunt tăiați în fâșii de cel mult 5 centimetri lungime și 0,5 centimetri grosime și lățime. Tuberculii mici pot fi tăiați în cercuri sau în felii.

O porție de cartofi mărunțiți se pune într-o strecurătoare sau într-o pungă curată de tifon și se scufundă în apă clocotită timp de 3-5 minute (puteți adăuga mai întâi sare de masă în apa clocotită cu o rată de 4-5 grame de sare pe litru de apă). După aceasta, o strecurătoare sau o pungă de cartofi se coboară rapid în apă rece timp de 5-6 minute. Lăsați apa să se scurgă din cartofii răciți și întindeți-i într-un strat uniform de 2-2,5 centimetri pe site de uscare; Nu trebuie puse mai mult de 4-5 kilograme de cartofi pe metru pătrat de site.

Sitele sunt instalate în nivelul superior al uscătorului, unde temperatura nu este foarte ridicată, și în cele din urmă sunt uscate în nivelul inferior la o temperatură de 80-85 de grade. Este recomandabil să se usuce în sobe și cuptoare la temperaturi care nu depășesc 75-80 de grade. În timpul uscării, cartofii sunt aruncați de mai multe ori. Timpul de uscare este de 4-5 ore.

După uscare, cartofii se răcesc pe site și se pun într-o cutie de lemn timp de 1-2 zile pentru a egaliza umiditatea.

Randamentul cartofilor uscați, în funcție de mărimea tuberculilor și de calitatea acestora, este de 15-20 la sută din materia primă inițială.

2 METODA. gătiți în uniformele lor (sau coaceți în cuptor), măcinați într-o mașină de tocat carne și puneți-le să se usuce într-un strat liber. Se usucă la cel mult 80 de grade Celsius. Cartofii uscați corespunzător sunt galbeni chihlimbar, fără a se închide la culoare. Randament 15-20% din original

* MAZARE VERDE USCATA.
De regulă, soiurile de creier sunt utilizate în stadiul de coacere lăptos-ceroasă.
Se albesc boabele îndepărtate cu grijă timp de 2-3 minute în apă la o temperatură de 90-95°C.

Pentru a păstra culoarea, adăugați 5 g de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă. Apoi se răcește repede sub jet de apă rece și se toarnă într-o sită.
Se usucă 2-2,5 ore la 35-40°C, apoi 1,5-2 ore la 45-50°C și 2-2,5 ore la 55-60°C.
Din 5,6 kg de mazăre proaspătă sau din 14 kg de păstăi se obține 1 kg de mazăre uscată.

*CEAPA USCATA
Pentru uscare, este mai bine să luați ceapă picant. Tăiați ceapa curățată și spălată în felii de 2-4 mm grosime și demontați în rondele. Se pune pe sita si se usuca la o temperatura de 60-65°C timp de 5-6 ore Daca se usuca ceapa la o temperatura mai mare, se va inchide la culoare.

*USSturoi USCAT.
Curățați usturoiul și spălați-l. Puneți jumătățile de căței de usturoi, tăiați în sus (pentru ca mai puțin suc) pe o sită sau o cârpă. Se usucă la 50-55°C până devine crocant. Îl puteți măcina în pudră și îl puteți folosi pentru a asezona mâncărurile și a face sosuri.
Din 4-4,5 kg de usturoi proaspăt se obține 1 kg de usturoi uscat.

* ciuperci uscate.
Ciupercile preparate ca la murat se șterg cu o cârpă curată, se înșiră pe fire și se usucă la soare, lângă o sobă rusească sau la cuptor.

* USCARE MERE.
Cele mai potrivite soiuri sunt cele cu pulpa albă densă. Merele din soiuri precum Antonovka, Korichnoye, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Litovskaya, Papirovka, Winter Golden Parmen sunt bune pentru uscare.

Soiurile de vară și carapacul produc un produs uscat de calitate inferioară.
Merele sunt de obicei clasificate în funcție de dimensiunea lor în trei tipuri: mari - 75 mm și mai sus, medii - 55-75 mm și mici - 35-55 mm.

1 METODA. Înainte de uscare, fructele sunt spălate, merele sunt tăiate felii, perele în sferturi și apoi în felii mai subțiri. Apoi se păstrează câteva minute într-o soluție slabă de acid citric, se albesc timp de 3-4 minute și se usucă. Pentru mere, această procedură la soare durează 5-6 zile, pentru pere - 2-3 zile, urmată de uscare ulterioară în cuptor sau cuptor. Când se usucă în curte, fructele trebuie acoperite cu tifon și îndepărtate noaptea. Păstrați produsele în pungi de plastic într-un loc răcoros.

2 METODA. Fructele mici, precum și fructele de vânat, sunt tăiate în 2 sau 4 părți, sau uscate întregi. Merele mari pot fi uscate numai în felii sau cercuri de 5-7 mm grosime.
Este mai bine să tăiați după îndepărtarea cuibului de semințe, ceea ce oferă produse de calitate superioară. Nu este necesar să curățați pielea.
Merele feliate se usucă la aer, se pun pe site pe unul sau două rânduri și se expun la soare sau se pun într-un uscător. Pentru a-și păstra culoarea albă, merele tăiate sunt mai întâi fumigate cu sulf timp de 5-10 minute.

Temperatura din uscător este setată la 75-85°C, iar spre finalul uscării, când merele și-au pierdut 2/3 din umiditate, temperatura se reduce la 50-60°C. Uscarea se continuă timp de 6-10 ore.

Uscarea la soare durează de obicei 3-4 zile. Întoarceți merele zilnic agitând ușor sita. Le puteți turna pe o altă sită.

Merele uscate corespunzător trebuie să aibă o culoare maro-gălbui sau galben deschis (mere fumigate), să fie elastice atunci când sunt stoarse, să nu rupă sau să elibereze suc când sunt îndoite și să conțină până la 20% umiditate. Pentru a obține 1 kg de mere uscate, se consumă 6,5 kg de mere proaspete necojite sau 8,5 kg de mere decojite, ținând cont de deșeuri.

Merele uscate sunt disponibile pentru vânzare decojite sau nedecojite, decojite și dezlipite, dar întotdeauna tăiate în cercuri, felii sau jumătăți. Conțin 40-45% zahăr și până la 24% apă, în timp ce un măr proaspăt conține până la 85% apă.

* USCARE PERE.


Perele se usucă întregi, 1/2 sau 1/4 cu sau fără îndepărtarea cuibului de semințe se poate curăța sau nu coaja, după dorință.
Fructele soiurilor de vară și de începutul toamnei, cum ar fi „Bessemyanka”, „Bartlet”, „Zelenaya Ilyinka”, etc., sunt folosite pentru uscare coace. Perele uscate conțin până la 36% zahăr și până la 24% apă.
Perele pentru uscare sunt folosite atunci când sunt complet coapte, dar nu prea coapte. Fructele trebuie să fie dulci și suculente. Fructele tarta cu pulpa grosiera produc un produs uscat de proasta calitate. Soiurile de pere de iarnă nu sunt folosite pentru uscare.

Înainte de uscare, perele sunt prelucrate în același mod ca și merele.
Fructele de pere sălbatice și cu fructe mici sunt de obicei uscate întregi și nu decojite.
Temperatura din uscător trebuie să fie inițial de 80-85°C, apoi 50-55°C. Perele întregi sunt de obicei uscate timp de 18-20 de ore, iar jumătățile - 12-16 ore.
În timpul uscării, fructele trebuie răsucite frecvent.

La uscare la soare, după două zile, perele se toarnă din două tăvi într-una și se usucă la umbră. Produsul nefumigat poate avea o culoare maro închis. La îndepărtarea pielii și a cuibului de semințe, 1 kg de produs uscat va necesita 7,5 kg, iar la uscarea perelor nedecojite - 5,5 kg.

* caise uscate: Caise (caise uscate cu sâmburi), caise uscate (uscate în jumătate), kaisa (caise întregi uscate din care se stoarce sâmburele) conțin până la 46% zahăr și 15 până la 20% umiditate.
Aceste fructe sunt de obicei uscate cu coaja, fără semințe, tăiate în jumătate. Dacă decideți să uscați caise în cuptor, începeți să uscați la o temperatură scăzută, apoi creșteți-l la 70-75°C. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a-l usca este la soare. Durează 5-7 zile pe vreme senină. Fructele sunt așezate pe o plasă sau pe rame de lemn, cu tăieturile în sus.

Aici aveți caise uscate de casă. Acesta este un produs vitaminic foarte bogat în nutrienți. trebuie depozitat într-un loc uscat, bine ventilat.

*PIERSICI uscat fără semințe până când rămâne 15-20% umiditate în ele; zahărul din piersici uscate este de 51%.

* Foarte gustoase uscate SMOCHIN, acesta este unul dintre cele mai bune și hrănitoare fructe uscate, conține până la 55% zahăr.

USCARE GRĂDINA ȘI PĂDURĂ.

* USCARE MUCASA.
În zona de mijloc, măceșele sunt recoltate în septembrie, când boabele capătă o culoare portocalie-rosu strălucitor. La recoltare, este necesar să se păstreze tulpina și recipientul, atunci pierderea de vitamina C în timpul uscării va fi mai mică.

Fructele coapte de măceșe bogate în vitamine sunt selectate pentru uscare. Fructele sunt uscate imediat după cules pentru a evita pierderea vitaminelor. Cele cu pielea subțire - întregi, și cele cu pielea groasă - tăiate în jumătate și îndepărtați imediat semințele și firele de păr.
Fructele se sortează, se sortează după gradul de coacere și se spală în apă rece. Nu se recomandă îndepărtarea sepalelor, deoarece aceasta este asociată cu pierderea vitaminei C.

Durata de uscare a fructelor afectează conservarea vitaminei C. Cu cât se usucă mai repede, cu atât vitamina C se păstrează mai mult.

1. Se folosește și o metodă puțin diferită de uscare a măceșului: fructele întregi sau jumătățile se păstrează la o temperatură de 100°: fructele întregi - 10, cele tăiate - 6-7 minute, apoi se usucă la 70-75°.

2. Uscați în mod obișnuit la o temperatură de 80-90°C în cuptoare sau cuptoare timp de cel mult 4-6 ore.

După uscare, fructele sunt frecate cu ușurință în mâini pentru a îndepărta sepale.

3. Măceșele înghețate încep să se usuce la o temperatură de 70-80 ° C, apoi se coboară și se usucă până la sfârșit. Aceasta, de exemplu, se practică în cuptoarele rusești sau în cuptoarele în care există uscare, iar într-una sau două nopți după arderea cuptorului, măceșul este complet uscat.

Fructele uscate corespunzător sunt roșii maronii sau roșii cu o suprafață încrețită. Conținutul de umiditate al fructelor nu trebuie să fie mai mare de 20%, gustul ar trebui să fie dulce și acru, iar mirosul ar trebui să lipsească complet. Păstrați măcesele în pungi sigilate.

* USCARE ROWAN SI ARONIA

Fructele culese toamna sunt uscate înainte de îngheț. Se separă de tulpini, se spală în apă rece și apoi se albesc în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Fructele albite se racesc in apa rece, se pun pe o sita pentru a scurge apa si se transfera la cuptor sau cuptor.
Se usucă la 70-75° (aronia la o temperatură care nu depășește 60°). Fructele bine uscate sunt încrețite, își păstrează strălucirea și aroma plăcută și nu se îngrămădesc atunci când sunt stoarse.

* IRGA
Fructele colectate separat pierd sucul, așa că pentru uscare se recomandă îndepărtarea lor în ciorchini întregi. Pe vreme bună, cel mai bine este să uscați shadberry la soare.
Când se usucă într-un cuptor sau cuptor, temperatura nu trebuie ridicată peste 60°.

„Stafide” din serviceberry (conform lui I. F. Ovchinnikov)
Fructele uscate au gust de stafide și pot fi folosite în schimb. Fructele în ciorchini se usucă la aer sau în cuptor (cuptor), după care se separă de tulpini, se pun într-o cutie de placaj curată, bine spălată și uscată (30 X 20 X 15 cm), tapetată cu hârtie curată pe interiorul, și stropite în straturi cu zahăr pudră sau zahăr granulat tocat mărunt.
Pe stratul superior al fructului se pune tifon spălat și călcat, deasupra căruia se pune o mică greutate pe o placă de placaj.

* USCARE CIRES.
Cele mai potrivite soiuri pentru uscare sunt Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, cu pulpă de culoare închisă.

Pentru a accelera uscarea, fructele sunt opărite cu o soluție 1% de bicarbonat de sodiu sau pur și simplu apă clocotită. După spălare cu apă rece, se așează pe site și se usucă mai întâi la 50-55°C, apoi la 75-80°C. Nu este necesar să îndepărtați semințele. Cireșele uscate conțin 15 până la 20% umiditate.

Cireșele uscate trebuie să fie lucioase, elastice, de culoare negru-maro și să nu elibereze suc atunci când sunt stoarse. Umiditatea cu uscare solară-aer nu este mai mare de 18%, cu uscare artificială - 19%. Pentru a obține 1 kg de cireșe uscate sunt necesare 4,5 kg de cireșe proaspete.

* USCARE DRENURI.
Cea mai bună prună pentru uscare este „maghiară”. „Ungurele” uscate sunt faimoasele prune uscate de la Soci (sau Tuapse, sau Abhaz), care sunt atât de apreciate atât de consumatori, cât și de nutriționiști; Medicii recomandă o infuzie de prune uscate pentru anumite afecțiuni ale stomacului.

Alte soiuri de prune sunt, de asemenea, folosite pentru uscare, inclusiv prune cireșe și prune.
Conținutul de zahăr al prunelor uscate variază în funcție de soi; Se crede că, în medie, conținutul de zahăr al prunelor uscate nu depășește 39-41%, iar conținutul de umiditate al acestora este de la 12 la 25%.

1. Asezati prunele intr-un cos si scufundati-le intr-o solutie de sifon fierbinte (1 lingura la 1 litru de apa), pastrati in el pana da in clocot.
Scoateți coșul, răciți prunele în apă rece și clătiți. Asezati-le pe site, asezati-le la soare, unde le pastrati pana cand prunele sunt complet uscate.
Prunele uscate în acest fel sunt foarte gustoase.

2. De asemenea, pot fi uscate într-un aragaz sau cuptor rusesc. Va dura mai puțin timp.
Fructele mari pot fi uscate în jumătăți fără sâmburi.
Întindeți prunele într-un singur strat, nu foarte strâns, cu partea tăiată în sus. Uscarea începe la o temperatură de 45 °C, după 3-4 ore se ridică la 60 °C, iar apoi la 75-80 °C. Pentru a obține un produs de calitate superioară, se recomandă să faceți pauze de 4-5 ore de două sau trei ori în timpul procesului de uscare, răcind fructele în aer, deoarece atunci când sunt încălzite rapid, sucul începe să curgă din ele.

De fiecare dată după o pauză, temperatura din uscător crește. Uscarea poate fi efectuată continuu dacă începeți să încărcați uscătorul de la nivelurile superioare, deplasând treptat sitele către nivelurile inferioare, unde temperatura se menține la 75°C.
Prunele de pe site sunt inspectate periodic si amestecate. Pe vreme însorită, puteți usca prunele în aer și apoi le puteți usca în uscător.

Uscarea artificială a prunelor, în funcție de soiurile și mărimea fructului, durează aproximativ două zile. La uscare la soare, sitele se pun sub un baldachin peste noapte. În timpul uscării, fructele sunt răsturnate din când în când. Prunele uscate bine trebuie să aibă un aspect elastic și moale și să nu elibereze suc la presare (umiditate nu mai mult de 25%). Culoarea pentru clasa întâi este neagră, lucioasă, iar pentru a doua este maro-maronie. Pentru a obține 1 kg de prune este nevoie de 4,3 kg de prune proaspete.

** BOACE DE PĂDURĂ.

Acasa se usuca zmeura, murele, afinele, afinele, coacazele negre si rosii si alte fructe de padure.
Acestea sunt sortate, eliminând cele putrezite, supracoapte și subcoapte, precum și resturile (ace, crenguțe, frunze etc.) și spălate în apă rece (capsunile, murele și zmeura nu trebuie spălate). Tulpina de zmeură și mure este separată; căpșunile sunt curățate de tulpini și sepale.

Boabele pregătite se toarnă într-un strat subțire pe o sită și se usucă într-un cuptor sau cuptor la o temperatură care nu depășește 60°. Se recomandă să amestecați boabele de mai multe ori în timpul uscării.
Boabele uscate sunt depozitate în recipiente bine închise.

Zmeura, murele, afinele și coacăzele sunt de asemenea uscate la o temperatură care nu depășește 60°C, amestecând ocazional. Fructele uscate și fructele de pădure sunt depozitate în recipiente închise - în cutii, butoaie sau pungi - într-un loc răcoros și uscat. Decocturile și băuturile dietetice sunt preparate din fructe uscate. Zmeura se usucă până la un conținut de umiditate de 10%.

* MERIȘOR.
Pentru uscare, boabele coapte sunt colectate toamna, înainte de a cădea zăpada sau la începutul primăverii. Merișoarele „de zăpadă”, care sunt recoltate primăvara, sunt practic lipsite de vitamina C, care este importantă pentru oameni, deși au un gust mai dulce decât cele de toamnă. În niciun caz merișoarele nu sunt potrivite pentru recoltare, acestea sunt culese în timp ce sunt încă verzi și agățate în pod până capătă culoarea unei boabe coapte. Astfel de fructe conțin mai puține substanțe biologic active, există amărăciune și se caracterizează printr-o rezistență redusă la timpul de păstrare.

Boabele coapte se păstrează proaspete timp de 2-3 luni într-un loc răcoros, întunecat și bine aerisit. Merișoarele sunt de obicei depozitate în vrac în cutii mici.
Boabele înmuiate în sirop de zahăr sau apă pot fi păstrate toată iarna. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie spălate, sortate, turnate într-un recipient (sticlă, email sau lemn), umplut cu apă rece, acoperit cu un șervețel de hârtie și o greutate așezată deasupra.

Merișoarele nu tolerează aerul stagnant, așa că trebuie depozitate numai în zone bine aerisite și răcoroase. Doar 5% umiditate ar trebui să rămână în Afinele USCATE.

NOTE:

* Fructele uscate și fructele de pădure uscate păstrează în mare măsură vitaminele conținute în fructele proaspete.

* Viteza de uscare este foarte importanta - cu cat mai repede, cu atat mai multi nutrienti sunt retinuti in produs.

* Dimensiunea este importantă - cu cât produsul este mai subțire și mai fin, cu atât mai rapid și mai ușor se usucă.

*Suflarea amestecului care urmează să fie uscat accelerează procesul.

Sfaturi practice și rețetă pentru uscare.
Mulți dintre noi s-au gândit de mai multe ori la ce mâncare să ia cu noi într-o drumeție, o excursie de pescuit peste noapte sau o călătorie pentru o lungă perioadă de timp departe de casa noastră și o oală cu supă fierbinte. Prin urmare, cum să păstrați proviziile mai mult timp și, în același timp, să ușurați greutatea rațiilor este o problemă urgentă. Iată una dintre soluțiile pe care le-am ales pentru mine – legume și fructe uscate! Este ușor, compact și vă va permite să amestecați supa de vitamine chiar și în pădurea de iarnă, iar vara vă va permite să nu fiți distras de adunarea și căutarea pășunilor în timp ce aveți astfel de provizii în rucsac. Apropo, puteți usca și carnea și peștele, dar mă gândesc la aceste produse atât de importante :) Voi face un articol separat Deci, cum puteți face singur un uscător și să vă faceți truse de supă pe baza principiului ciorbe la pachet din URSS?! Deci uscarea...

Uscarea este cea mai veche metodă de procesare și conservare a legumelor, fructelor și ciupercilor și este utilizată pe scară largă până în zilele noastre.

Uscarea are un avantaj semnificativ față de toate celelalte metode de conservare, deoarece nu necesită dispozitive complexe sau recipiente speciale. Iar uscarea solară-aer are loc în condiții naturale în aer liber. Uscarea fructelor si legumelor are loc din cauza evaporarii apei pe care le contin. Pentru ca acest proces să se desfășoare intens, este necesar să se asigure o alimentare constantă cu aer uscat, iar în uscătoare - aer încălzit și eliminarea aerului deja saturat cu umiditate.
Uscarea aerului la soare.

De obicei, pentru uscarea solară-aer, se alege o zonă deschisă, uscată, departe de drumuri, locuri pentru animale de companie, recipiente de gunoi și alți factori de mediu nefavorabili. Este indicat sa il asezi in gradina.

Uscatorul solar de fructe si legume este conceput pentru depozitarea fructelor pentru iarna.

Uscătorul este o cutie (1) de 1200x1000x250 mm, realizată din scânduri rindeluite de 20−30 mm grosime sau placaj multistrat de 10−12 mm grosime. Partea superioară a cutiei este acoperită cu sticlă (4). Există găuri în pereții inferiori și superiori ai cutiei pentru circulația naturală a aerului încălzit de soare.

Fructele pregătite pentru uscare sunt așezate într-un strat uniform pe o plasă metalică (2) cu dimensiunea celulei de 5x5 mm. Pentru a accelera uscarea, în partea de jos a cutiei se pune o foaie de metal (3) vopsită în negru.

Într-o zi însorită, temperatura din interiorul uscătorului crește la 70 de grade. Aerul care intră în găurile inferioare se încălzește și suflă uniform fructele pe grătar. În două-trei zile, într-un astfel de uscător se pot prepara până la 1 kg de fructe uscate.

Fructele și legumele uscate întregi sau bucățile mari din ele sunt inspectate cu atenție, iar fructele și legumele neuscate sunt îndepărtate, precum și eventualele contaminări. Produsele sunt plasate în cutii căptușite cu hârtie și depozitate într-o cameră uscată. Echipamentele folosite sunt spălate și uscate.

Pentru o culoare bună a produsului uscat și o păstrare sigură a acestuia, unele tipuri de fructe sunt păstrate într-o soluție de acid sulfuros sau fumigate cu dioxid de sulf (gaz din arderea sulfului) înainte de uscare. Pentru fumigație, din materiale rezistente la foc se construiesc camere mici de sine stătătoare, în care se așează un focar cu sulf care arde și tăvi cu materii prime. În timpul acestei operațiuni, este necesar să se respecte normele de siguranță la incendiu și să se evite inhalarea dioxidului de sulf.

Uscarea artificiala si montarea instalatiilor de uscare pentru uscare artificiala.

În uscare artificială, se folosesc cuptoare rusești, sobe cu foc, pe gaz sau electrice și alte unități de încălzire, precum și cuptoare și uscătoare de diferite modele. Este convenabil să uscați fructele sau legumele în cuptoare speciale de uscare. Ele sunt așezate pe o sobă sau pe altă suprafață de încălzire pe cărămizi așezate plat, cu goluri pentru fluxul de aer. Dimensiunea medie a unui dulap de uscare: înălțime 1 m, lățime 0,7 m Un uscător mic de 400x400 mm la bază cu o înălțime totală de 660 mm este convenabil pentru instalarea deasupra unei sobe cu gaz, electrice sau pe lemne. Acesta găzduiește șapte site în înălțime cu o suprafață totală de aproximativ 1 pătrat. metru.

Pentru a face un uscător, trebuie să aveți două foi de fier pentru acoperiș. Acoperișul este detașabil, iar în unele cazuri este posibil să nu fie folosit. Sitele sunt instalate pe rafturi, care sunt realizate din fier pentru acoperiș și fiecare este atașată de pereții uscătorului folosind șipci și șuruburi. În partea inferioară a pereților se fac găuri pentru a permite intrarea aerului proaspăt. Pardoseala uscatorului este tot din fier de acoperis are opt orificii, fiecare masurand 10x5 cm, pentru accesul la aer cald. Aceste găuri pot fi acoperite cu două amortizoare care sunt atașate la partea inferioară a podelei uscătorului. În interiorul uscătorului, un cartuș perforat din fier de acoperiș (secțiune în forma literei P) este atașat de peretele din spate sub primul și sub rafturile de sus. În peretele său lateral se face o gaură de 8-10 mm, prin care se introduce un termometru. În poziția superioară, citirile termometrului trebuie să fie de cel puțin 40 °C în poziția inferioară, temperatura cerută de rețeta de uscare este monitorizată. Când termometrul nu este folosit, orificiile sunt închise cu dopuri din lemn sau plută. Dacă produsul este umezit pe sitele superioare, atunci stratul de produs trebuie redus pe toate sitele sau uscat doar pe cinci sau chiar patru site. Pentru a îmbunătăți tracțiunea, puteți atașa o țeavă alungită de fier pe capac, dar în acest caz, sub țeava de pe partea inferioară a capacului, la o distanță de 2-2,5 cm, trebuie să atârnați o tavă în care picături de apă care forma în conductă va cădea.

Când instalați uscătorul pe o sobă cu gaz, mai întâi trebuie să plasați un cerc metalic. Dacă nu se face acest lucru, flacăra arzătorului va supraîncălzi foarte mult podeaua uscătorului, ceea ce poate provoca arderea produsului și chiar și sitele să ia foc. Când folosiți cuptoare (cuptoare) pentru uscare, nu închideți ușa ermetic pentru a permite accesul aerului, altfel produsul se va abur. În timpul perioadei inițiale de uscare, acest decalaj ar trebui să fie larg, apoi este redus treptat. Sitele sunt instalate pe cărămizi sau pe marginile laterale care se găsesc în cuptoare.

Uscarea poate fi efectuată și într-un cuptor rusesc, după ce mai întâi ați îndepărtat toți cărbunii și curățați cuptorul. Înainte de a instala sitele, trebuie să vă asigurați că temperatura din cuptor nu este mai mare decât cea necesară, altfel produsul se poate arde, coaja fructelor întregi se poate crăpa și se poate scurge sucul. Puteți verifica temperatura într-un mod simplu: stropiți câteva picături de apă pe podeaua cuptorului. Dacă fierbe, cuptorul este prea fierbinte. De asemenea, puteți pune o bucată de hârtie albă la cuptor. Dacă nu se îngălbenește după 2-3 minute, atunci temperatura poate fi considerată acceptabilă.

Sitele sunt așezate pe un suport din cărămizi așezate plat. Soba este închisă lejer cu un amortizor, pentru care este așezată pe două cărămizi sau scânduri. În plus, este plasat oarecum oblic, astfel încât aerul evacuat să poată ieși prin fantele laterale. Pentru a reduce tirajul, coșul de fum este acoperit la jumătate. Pe măsură ce produsul se usucă, ventilația este redusă, acoperind tot mai mult coșul de fum. Spre sfârșitul uscării, amortizorul este scos de pe suporturi și cuptorul este închis astfel încât să existe mici goluri doar pe laterale. Puteți realiza un amortizor special cu fante în partea de sus și de jos.

Uscător-încălzitor portabil DIY

Mulți oameni folosesc uscătoare, inclusiv cele electrice. Practic, uscatoarele electrice au un consum mare de energie sau un pret nu foarte atractiv. Ofer o opțiune pentru un uscător cu infraroșu ieftin și eficient, care poate fi realizat pur și simplu dintr-o peliculă de încălzire folosită pentru pardoseli încălzite.


Iată cum arată filmul de încălzire în sine:

Pentru a face un uscător veți avea nevoie de:

1. Film de încălzire de dimensiunea dorită. Filmul de 50 cm lățime este format din module individuale de 25 cm lungime, astfel încât lungimea poate fi realizată la aproape orice lungime. După părerea mea, dimensiunea ideală este de 50 cm pe 100 cm Consumul de energie al unui uscător de această dimensiune va fi de 110 W, adică. puțin mai mare decât un bec obișnuit. Și va fi mai ușor să plasați undeva un astfel de uscător.

2. Cablu electric cu întrerupător și ștecher pentru conectarea la rețeaua electrică.

...................................................................................................................................

3. Kit de izolare. Este mai bine să utilizați izolație cu bitum (dimensiune 5 x 5 cm, 6 bucăți), care este utilizată la instalarea pardoselilor încălzite. Este recomandabil să puneți suplimentar izolație largă din PVC deasupra. O astfel de izolație poate fi întotdeauna achiziționată de la vânzătorii de folii de încălzire.

4. Kit pentru conectarea firului de alimentare la filmul de încălzire.

Pentru aceasta puteți folosi:
...................................................................................................................................
- cleme standard (2 buc.), folosite la montarea pardoselilor incalzite;

...................................................................................................................................
- ochiuri (2 buc.);

...................................................................................................................................
În această opțiune, veți avea nevoie suplimentar de un terminal inel (2 buc.).

...................................................................................................................................
Această opțiune de conectare este cea mai fiabilă, dar vor fi necesare dispozitive suplimentare pentru a sertizat ochiurile.

Fire de lipit. Această opțiune este cel mai bine utilizată dacă știi să folosești un fier de lipit. Pentru a preveni supraîncălzirea filmului în timpul lipirii, este necesar să plasați un bloc metalic sub acesta.

Drept urmare, veți avea un uscător eficient de dimensiunea dorită, care poate fi rulat cu ușurință într-o rolă mică. Temperatura maximă de încălzire a uscătorului este de 58 de grade.
Merele se usucă într-un astfel de uscător într-o zi.

Sunt vitaminele distruse prin uscare?

La uscare, pierderea de vitamine și alte substanțe benefice este minimă. S-au făcut multe cercetări asupra conținutului nutrițional complet al alimentelor uscate. Produsele uscate acasă, atunci când tu însuți poți ajusta temperatura și cantitatea necesară de produse, sunt semnificativ mai mari ca calitate decât omologii lor fabricați din fabrică. În comparație cu alimentele conservate și congelate, unde se folosesc temperaturi extreme, alimentele uscate beneficiază din cauza degradării reduse.

Iată câteva recomandări:
- Vitamina A se păstrează în timpul uscării. Deoarece este sensibil la lumină, produsele care îl conțin (morcovi, ardei gras etc.) trebuie păstrate într-un loc întunecat. O parte din vitamina C se pierde în timpul procesului de tăiere și tocare, deoarece reacționează cu oxigenul din aer.
- Valoarea nutritivă a alimentelor proaspete nu se pierde atunci când sunt uscate, deși unele alimente uscate, precum fructele, devin mai dulci deoarece Când produsul își pierde umiditatea, zahărul este concentrat într-un volum mic. Legumele și fructele uscate sunt bogate în fibre și carbohidrați, care nu sunt distruși în timpul procesului de uscare. Conțin o cantitate mică de grăsime.
- Conservarea micro și macroelementelor (potasiu, sodiu, magneziu etc.) este semnificativ mai mare decât prin orice alte metode, inclusiv conservarea. La conservare, există riscul de a dezvolta botulism datorită faptului că bacteriile se înmulțesc ușor în mediu lichid. În cazul uscării, dezvoltarea botulismului este posibilă doar atunci când regenerăm produsele uscate și nu le folosim mult timp. Dacă alimentele nu sunt uscate suficient de bine la uscare sau recipientul în care sunt depozitate alimentele uscate nu este suficient de uscat, alimentele pot fi susceptibile la efectele dăunătoare ale mucegaiului. Dacă există suspiciunea că există mucegai în produse, astfel de produse trebuie aruncate.
- Amintiți-vă că microorganismele care strica alimentele (bacterii, mucegai și drojdie etc.) sunt întotdeauna prezente în aer, apă și sol. Este necesar să se respecte cerințele igienice și sanitare în toate etapele procesului de uscare.
- In ceea ce priveste siguranta la uscarea carnii, este recomandat sa pastrezi carnea uscata la congelator timp de doua ore.

USCATOR ATARAT MAKAROV
(un alt uscător de supraviețuire: uscăm mâncarea la foc)

Acest uscător poate fi folosit peste un foc în Pădure și peste orice altă sursă de foc deschis și căldură.
(de exemplu, peste un butoi în care este un foc etc.), și nu doar acasă peste o sobă cu gaz.
Pentru Survivalist, acest design este foarte relevant și materialele pentru el pot fi găsite cu ușurință..)

Baza este 2 plase, fiecare întinsă peste „propria” jantă a unei roți de bicicletă de drum.

Plasa este tricotata direct pe margine.

Mai întâi, o serie de găuri cu diametrul de 4 mm sunt perforate (găurite) la 8 mm de marginea jantei, după care un fir (nicrom) destinat tricotării unei plase este tras în aceste găuri cu un cârlig, formând bucle în interior. janta (Fig. 3, a).

Orez. 3. Tehnica de tricotat plasă în interiorul jantei:

a - formarea de bucle pe interiorul jantei;
b - capetele firului primului rând de bucle sunt răsucite pe exteriorul jantei;
c - prin reducerea numărului de bucle, bucla din rândul următor este scoasă din două bucle ale rândului anterior.

Când buclele sunt introduse în toate găurile, sârma din sârmă este tăiată și capetele sârmei sunt legate pe exteriorul acestei jante.
(Fig. 3, b).

- Acum introducem capătul firului firului nostru în orificiul din interiorul jantei, îl legăm de un nod existent (Fig. 3, c) și începem să formăm al doilea rând de bucle în interiorul jantei folosind același cârlig, strângerea sârmei de la țesătură în buclele primului rând.

Vă rugăm să rețineți că tricotarea intră în interiorul jantei, adică trebuie să reduceți numărul de bucle din fiecare rând nou.
Și pentru a face acest lucru, unele bucle ale turei următoare vor trebui strânse, după caz, în două bucle ale turei anterioare simultan (vezi Fig. 3, c).


Pentru a tricota o plasă de sârmă, veți avea nevoie de 5 „tije” de sârmă de oțel cu un diametru de 1...2 mm și o lungime cu 20 mm mai mare decât lungimea de 1/4 din circumferința turei de tricotat.

De asemenea, veți avea nevoie de un cârlig cu ghimpa (Fig. 4), care este cel mai ușor de realizat dintr-un cui de 5x80 mm și un mâner (o bucată de lemn cu diametrul și lungimea de 35 mm).

* Orez. 5. Cârlig pentru scoaterea buclelor.

Folosind un cârlig, așa cum sa menționat deja, firul este tras în cerc în buclele aceluiași fir din interiorul jantei și o tijă este imediat introdusă în fiecare buclă nouă formată, astfel încât tricotarea să nu se desfacă (Fig. 5).
După ce a scos bucla, o bucată de sârmă este atașată în ea

Orez. 5. După ce ați scos bucla, treceți o bucată de sârmă prin ea, astfel încât bucla să nu „coboare”.

După ce ați terminat țeserea a 8 sau 10 spire de bucle, în loc de tije, introduceți o bucată de sârmă în buclele ultimei ture și strângeți-i capetele, formând un inel. Pentru legături, este de dorit să aveți o sârmă de aproximativ 2 ori mai groasă decât sârma de tricotat. Țesătura de plasă sub formă de inel trebuie să fie bine întinsă. Apoi țesutul se repetă până când marginea este complet umplută.

Pe măsură ce diametrele bobinei scad, tijele sunt de obicei înlocuite cu altele mai scurte, cu care este mai convenabil să lucrezi.

Plasa superioară a unui uscător de casă este suspendată pe un suport folosind un „păianjen”, format din trei ramuri cu cârlige pe o parte și cercei pe cealaltă, așezate pe inelul superior.

vezi Fig. 2 - Proiectarea unui uscător pentru ciuperci, legume, fructe
si alte produse:
1 - grile; 2 - cârlig; 3 — împingere (ramură) „păianjenului”; 4 - geanta; 5 — suport; 6 - tracțiune; 7 - conductă.

Plasa este acoperită cu o pungă deasupra, a cărei parte superioară este realizată sub formă de con.

Pentru a face un sac „rezemat” pe ramurile „păianjenului”, sunt potrivite următoarele: hârtie de ambalaj sau hârtie de ziar, o bucată de material (calico) dintr-o foaie veche de 2400x1000 mm.

În partea de sus a pungii este făcut un gât din partea superioară a unei sticle de plastic.

Gâtul este necesar pentru a permite gazelor încălzite să scape. O plasă similară este suspendată de plasa de sus cu ajutorul a trei cârlige din sârmă cu diametrul de 4 mm. Un uscător de casă pentru legume, ciuperci și fructe este așezat peste foc (foc, aragaz) pe un suport care este montat pe o țeavă montată vertical. Suportul poate fi mutat de-a lungul țevii, fixând plasa la înălțimea dorită.

Mâinile pricepute și o minte creativă le vor permite multora să facă un uscător similar pentru legume, ciuperci, fructe și alte produse la propria discreție, înțelegând sensul din această descriere.

Actualizat 03 aprilie 2013. Creat 02 aprilie 2013

Cum să uscați fructele de pădure acasă.

Fructele și fructele de pădure suculente nu numai că pot fi conservate în mod tradițional pentru iarnă, dar nu trebuie să uitați de fructele și fructele uscate.

Beneficiile fructelor de pădure uscate sunt foarte mari în lunile reci, fructele uscate vor ajuta la întărirea sistemului imunitar și la menținerea sănătății. În plus, fructele de pădure uscate își păstrează pe deplin calitățile benefice și proprietățile vindecătoare.

Când colectați fructe, nu uitați de frunze, de asemenea, sunt potrivite pentru uscare.

Este foarte bine sa prepari bauturi sanatoase din frunze pentru intarirea sistemului imunitar.

În lunile de iarnă, cele mai sănătoase băuturi sunt ceaiurile verzi din frunze de coacăze uscate, căpșuni și zmeură. Puteți adăuga măceș, cătină și rowan pe frunze.

Cum să pregătiți și să uscați corect fructele de pădure.

Înainte de a începe să uscați boabele, trebuie să le sortați. Fructele trebuie să fie netede, întregi, fără a deteriora pielea și pulpa. Boabele prea coapte nu sunt potrivite pentru uscare.

Acestea trebuie clătite bine sub jet de apă. Presiunea apei nu trebuie să fie prea mare, astfel încât în ​​timpul procesului de spălare boabele să nu devină șifonate și să rămână intacte și îngrijite.

Dacă decideți să uscați fructele de pădure suculente și moi, nu trebuie să le spălați înainte de a le usca.

Aceste fructe de pădure includ căpșuni și zmeură. La fel și soiuri de unele coacăze, de exemplu roșii sau albe.

Puteți usca fructele nu numai fără semințe, ci și cu ele.

Cea mai comună opțiune pentru uscarea fructelor de pădure cu semințe este cireșele.

Poate fi sâmbure sau uscat cu ele. Dacă decideți să îndepărtați semințele înainte de uscare, nu uitați să puneți boabele decojite într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de suc. Puteți pune și fructele într-o sită. O sită va îndeplini aceeași funcție ca o strecurătoare.

Cum să uscați fructele de pădure acasă.

Există mai multe moduri de a usca boabele.

Prima cale este la soare.

În zilele fierbinți de vară, fructele de pădure trebuie așezate într-un strat subțire pe un vas mare întins sau plat. Ar trebui să se usuce timp de cinci până la șapte zile. În funcție de tipul de fructe și de sucul acestuia.

Această metodă este cea mai accesibilă.

Există metode și metode mai moderne.

Există multe tipuri de uscătoare electrice vândute pe rafturile supermarketurilor cu electrocasnice.

Un uscător electric este un aparat electric format dintr-un ventilator și tăvi plate. Cu ajutorul cărora fructele de pădure și fructele se usucă de la 4 la 12 ore.

Acest dispozitiv generează puțină electricitate, așa că nu este deloc costisitor să-l folosești destul de des.

Uscarea fructelor de pădure într-un uscător electric.

Fructele spălate trebuie așezate pe paleții unui uscător electric pentru legume, fructe și fructe de pădure.

De obicei, numărul de paleți din dispozitiv este de la cinci până la opt bucăți. Fiecare tavă conține aproximativ un kilogram de fructe.

Selectați temperatura aerului. Cu cât fructele sunt mai mari și mai suculente, cu atât temperatura aerului ar trebui să fie mai mare. Fructele de pe tăvile inferioare se usucă puțin mai repede decât cele de sus.

În timpul procesului de uscare, tăvile cu fructe de pădure pot fi schimbate și rearanjate în ordine inversă. În acest fel, toate fructele de pădure vor fi gata aproximativ în același timp. Dacă nu există uscător în casă, puteți folosi cuptorul. Temperatura de funcționare la prelucrarea fructelor de pădure este de 45-50 de grade. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă.

Boabele uscate trebuie depozitate în recipiente de sticlă sau pungi de in. Cel mai adesea, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 20 de grade.

Perioada de valabilitate este de până la cinci ani, cu condiția ca toate recomandările să fie respectate și tehnologia procesului de uscare să nu fie încălcată.

Boabele uscate fac un compot foarte gustos, bogat și sănătos.

Fructele și fructele de pădure conțin aproximativ 85-90% apă. Pentru a le conserva, este necesar să eliminați atât de mult apa încât fructele uscate să nu conțină mai mult de 15-20%.

Cele mai comune două metode de uscare sunt naturale (solar-aer) și artificiale (termică). Fructele sunt uscate la soare, în special în zonele cu veri uscate și calde. Această metodă necesită mult timp, deși este simplă. Uscarea artificială este mai convenabilă și mai fiabilă, deoarece fructele sunt uscate în cuptoare, cuptoare sau uscătoare speciale. Evaporarea rapidă a apei depinde de suprafața totală a fructului, de viteza de circulație a aerului și de diferența dintre presiunea vaporilor de la suprafața fructului și presiunea vaporilor de apă din fluxul de aer. Viteza de uscare depinde și de viteza de intrare a apei intracelulare. Acesta este motivul pentru care fructele sunt tăiate în felii subțiri pentru a reduce timpul de uscare.

Uscarea nu trebuie să fie excesivă, deoarece există riscul deteriorării gustului produsului finit și a capacității fructelor uscate de a-și restabili volumul inițial, de exemplu, la prepararea compoturilor.

Acasă puteți usca fructele și fructele de pădure, care nu își pierd sucul în timpul uscării prelungite - mere, pere, coacăze negre. Cireșele și prunele sunt mai puțin potrivite pentru uscare. Fructele și fructele de pădure complet coapte și puternice sunt uscate. Pentru a accelera uscarea și pentru a preveni întunecarea, fructele și fructele de pădure trebuie să fie albite timp de 2-3 minute în apă clocotită. Cireșele dulci, cireșele și prunele se opăresc doar cu apă clocotită.

Cum să alegi temperatura potrivită de uscare

În timpul perioadei inițiale de uscare, o temperatură prea ridicată este nedorită, deoarece straturile exterioare ale produsului se pot usca excesiv și se poate forma o crustă, care va preveni evaporarea continuă a apei și va încetini uscarea. Prin urmare, începe la o temperatură moderată, crescând treptat până la 60-80°C. O importanță deosebită este alegerea corectă a temperaturii în perioada finală de uscare, când umiditatea se evaporă foarte lent și temperatura produsului crește. Temperatura de uscare trebuie redusă, astfel încât fructele și boabele să nu se ardă. Excepție fac fructele cu sâmburi, care se usucă la o temperatură scăzută și, în final, la o temperatură mai mare.

Pentru a obține fructe și fructe de pădure uscate de înaltă calitate, trebuie să ventilați continuu dulapul de uscare de vaporii de apă generați în timpul uscării.

Cum să uscați fructele dacă nu există un uscător special

Dacă nu există un dulap special de uscare, uscarea se poate face fie într-un mod combinat (la soare și în aragaz), fie în aragaz, cuptor sau pe aragaz. Uscarea în cuptor sau cuptor rusesc oferă un randament bun de fructe uscate - până la 30-35 kg la 100 kg de materii prime proaspete. Trebuie reținut că prin această metodă de uscare nu puteți folosi foi de copt metalice.

Pentru a evita aburirea produsului, cuptorul sau ușa cuptorului nu trebuie să fie închise etanș; Este important să se monitorizeze temperatura, deoarece uscarea se efectuează succesiv în trei faze 1-45-50 ° C (ușcare); 2-70°C (eliminarea cea mai mare parte a apei); 3 - 80°C (aducerea umidității produsului la 20-25% și sterilizarea acestuia). Aerul de la sfârșitul uscării nu trebuie să fie prea uscat;
Cum să-ți faci propriul uscător de fructe

Cele mai simple uscătoare pot fi făcute acasă. Materialele pentru un astfel de uscător pot fi fier de acoperiș, plăci subțiri uscate sau placaj. Înălțimea uscătorului este de 80-100 cm, lățimea și lungimea 65-70 cm Peretele frontal este realizat sub formă de ușă, atârnat pe balamale astfel încât dulapul să poată fi deschis pentru a introduce site de uscare. In interiorul dulapului se bat pe peretii laterali blocuri de 3x3 cm in diametru, la o distanta de 12-15 cm unul de celalalt. Lamelele servesc drept canale pentru site de uscare. Dacă dulapul este fabricat din tablă, atunci sitele sunt instalate pe canale atașate de pereții laterali ai dulapului.

În partea de sus a dulapului există un acoperiș în formă de con cu o gaură în centru pentru țeava de evacuare și amortizor. O foaie de fier cu spații între ea și pereții dulapului (5-8 cm) este atașată de fundul dulapului cu sârmă.

Datorită ventilației naturale, aerul cald trece prin goluri, iar foaia protejează sita inferioară de supraîncălzire. În partea inferioară a pereților uscătorului sunt făcute fante sau găuri pentru fluxul de aer proaspăt, iar pe peretele din spate din partea de sus și opus sită inferioară sunt două cartușe pentru termometre.

Uscătorul este plasat deasupra aragazului pe cărămizi așezate plat, cu goluri de 3-5 cm pentru fluxul de aer. Sitele sunt realizate din fâșii de pânză întinse peste un cadru, plasă metalică cositorită și tije de salcie șlefuite. Este important de reținut că sitele trebuie instalate alternativ, apăsând strâns fie pe spate, fie pe peretele frontal și lăsând un spațiu de 10 cm pe o parte sau cealaltă pentru fluxul de aer cald.

Cum se usucă merele

Merele cele mai potrivite pentru uscare sunt cele cu gust dulce-acrișor, deloc astringent, cu pulpă neapoasă, de culoare albă sau galben deschis (Antonovka vulgaris, Scorțișoară, Papirovka, șofran Pepin etc.). Merele dulci uscate sunt prost gătite și fără gust.

Merele sunt sortate după mărime, spălate, cele bolnave sunt îndepărtate, miezul și zonele putrede sunt tăiate. Fructele mici sunt tăiate în jumătate sau 4 părți sau uscate întregi. Merele medii și mari se taie în felii sau cercuri de 5-7 cm grosime.

Uscarea merelor trebuie efectuată la 80-85° C. La sfârșitul uscării, când merele și-au pierdut 23 de umiditate, temperatura se reduce la 50-60° C pentru ca feliile de mere să nu se ardă. Durata de uscare este de 4-6 ore. Merele uscate se racesc pe site.

Cum se usucă prunele

Înainte de uscare, prunele sunt albite timp de 5-20 de secunde, scufundate într-o soluție de bicarbonat de sodiu clocotită 1 - 1,5% (100-150 grame de bicarbonat la 10 litri de apă) și imediat spălate cu apă fierbinte. Se usucă timp de 24-48 ore, mai întâi la 45-50°C, după uscare timp de 3-4 ore, temperatura este crescută la 60°C, iar apoi la 75-80°C. Pentru ca produsul finit să aibă o culoare închisă, strălucitoare, care este atât de apreciată în prune uscate, este necesar să expuneți prunele la o temperatură mai mare - 100 ° C sau mai mare - înainte de finalizarea uscarii. Zahărul din pulpă iese la suprafață și arde (se caramelizează), rezultând un înveliș strălucitor care devine alb în timp (ca o prună).

Ați încercat să pregătiți fructe de pădure uscate pentru utilizare ulterioară? Uscarea fructelor și legumelor la domiciliu vă permite să faceți acest lucru fără bătăi de cap inutile, nu ca la modă veche, prin a le înșira pe un fir.

Folosind uscare electrică, puteți pregăti și ciuperci, legume, rădăcini, fructe uscate, tăindu-le în așchii subțiri.

Astăzi vom usca căpșuni, rețeta și fotografiile pas cu pas au fost trimise în Caiet de către Ekaterina:

Bună seara tuturor! În primul rând, permiteți-mi să mă prezint. Mă numesc Ekaterina, mama este în concediu de maternitate. Îmi place foarte mult să îmi răsfăț familia cu tot felul de bunătăți diferite.

În familia noastră, dulceața a dispărut cumva în fundal, măcinam fructele de pădure cu zahăr și le congelăm, dar nu doar fructele de pădure ar trebui să fie în congelator. Vara abia a început, trebuie să lăsăm loc pentru alte fructe și legume. Atunci am început să mă gândesc cum aș putea păstra toată aroma și vitaminele căpșunilor suculente și să economisesc spațiu. Dacă încerci să-l usuci? Am fost foarte multumit de rezultat. Fiica mănâncă bucuroasă chipsuri de fructe de pădure, iar soțul face ceai.

Ingrediente:

Procesul de gatire:

Am tăiat căpșunile bine spălate în felii groase de 5 mm, le-am așezat într-un singur strat pe uscătorul de legume, am stabilit temperatura la 70 de grade și am mers în treaba mea timp de 6 ore cu suflet calm, fără a uita să schimb tăvile astfel încât fructele de pădure s-au uscat uniform.

Apoi, cu ajutorul unui cuțit, am scos din tavă căpșunile deja uscate și le-am pus într-un borcan de sticlă.

Soțul meu a încercat imediat acest miracol, fructele uscate din ceai nu se „împrăștie” ca căpșunile proaspete, ele iau exact câtă apă au nevoie și își eliberează toată aroma. Dacă doriți, puteți adăuga o frunză de mentă, balsam de lămâie sau puțin cimbru în ceaiul de căpșuni.

Acum așteptăm ca zmeura să repete experimentul!

Realizati preparate de casa impreuna cu Caietul de retete pot fi selectate in sectiunea cu acelasi nume.