Gătitul supelor în bucătăria națională georgiană este un întreg ritual. În unele feluri de mâncare, respectarea strictă a rețetei durează o zi întreagă. Așa se prepară khashi: pentru a încerca acest preparat georgian, trebuie mai întâi să înmuiați carnea timp de 12 ore în apă, apoi să o fierbeți timp de 8 ore. Dar nu totul este atât de dificil. Multe rețete de supe georgiane sunt ușor de preparat, iar primele feluri în sine sunt bogate și gustoase. În acest articol puteți găsi rețete și fotografii atât cu preparate simple, cât și cu cele complexe.

Supe de carne

Kharcho

Cea mai cunoscută supă picantă georgiană se numește kharcho. Dar supa kharcho pe care o puteți gusta în Rusia seamănă puțin cu felul de mâncare georgian original. Și în Caucaz, nu există o singură rețetă corectă. Cu o suprafață relativ mică pe teritoriul Georgiei, coexistă două duzini de naționalități diferite, iar fiecare dintre ele pregătește această supă picantă în felul său. Aici publicăm cele mai populare 2 rețete: varianta clasică și kharcho pe bulion de pește.

reteta traditionala

Noi vom avea nevoie:

• vițel - 1 kg;
• ceapa - 130 g;
• morcovi - 90 g;
• greacă nuci - 70 g;
• usturoi - 2 catei;
• orez rotund - 25 g;
• sos tkemali - 10 g;
• pasta de tomate - 20 g;
• condimente (hamei-suneli, ardei iute, dafin) - dupa gust.

Gătit:

1. Spalam carnea de vitel, o scufundam in apa cu gheata, o punem pe foc si asteptam pana da in clocot, indepartand spuma care apare. După fierbere, se reduce focul și se fierbe sub un capac închis timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. Dupa timpul stabilit, scoatem carnea din bulion si asezam orezul spalat.
3. Tăiați ceapa și morcovii. Prăjiți legumele în ulei (de legume).
4. Se pune pasta de tomate si se amesteca bine.
5. Sortăm nucile din fragmente de coajă și membrane. Măcinați-le într-un blender.
6. Intindem prajitura si nucile tocate in bulion si fierbem la foc mic aproximativ 10 minute.
7. Adăugați condimente, ierburi și usturoi tocat mărunt, acoperiți cu un capac și așteptați 10 minute până când kharcho este infuzat.

Kharcho cu pește

Ingrediente:

• sturion - 1,5 kg;
• ceapa - 550 g;
• roșii - 270 g;
• ardei gras - 450 g;
• prune tkemali - 9-10 bucăți;
• morcovi - 270 g;
• greacă nuci - 250 g;
• usturoi - 6 catei;
• hamei-suneli - 3 lingurite;
• făină - 3 linguri;
• verdeață - 70 g;
• apă - 3 l.

Sfat! Când utilizați sturioni de rase mici, puteți lua o carcasă întreagă. În acest caz, trebuie să-l fierbeți împreună cu capul, după îndepărtarea branhiilor. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va fi amar.

Reţetă:

1. Curățăm, tăiem și spălăm sturionul.
2. Punem peștele și rădăcinile într-o cratiță, le umplem cu apă rece și așteptăm până la fierbere, îndepărtând spuma și grăsimea. Economisim ulei de pește, este util pentru prăjirea cepei.
3. Dupa ce a fiert pestele pana pe jumatate fiert, se scoate din bulion, se despart de oase si se toaca.
4. Cufundam rosiile si prunele in apa clocotita pentru cateva secunde, indepartam coaja, punem la fiert in cantitate mica de apa si stergem pana se face piure.
5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când se rumenește deschis.
6. Separat, trecem ceapa in ulei de peste. Se pune faina prajita si se amesteca.
7. Filtram bulionul si punem in el toate ingredientele pregatite (cu exceptia nucilor).
8. Aduceți kharcho la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 7 minute.
9. Adăugați nucile măcinate și așteptați încă 10 minute.
10. Luam focul, inchidem ermetic capacul si lasam vasul sa se infuzeze 7-8 minute.

Khashi

Potrivit credinței georgiene, consumul acestei supe greu de preparat accelerează vindecarea fracturilor.

Noi vom avea nevoie:

• tripa de vita - 1 kg;
• pulpă de miel (poate fi înlocuită cu carne de vită) - 500 gr;
• lapte - 150 ml;
• pâine albă - 200 gr;
• usturoi - 2 catei;
• sare și ardei iute - după gust.

1. Spălăm carnea și organele, mâncăm și punem la înmuiat în apă cel puțin 12 ore în diferite feluri de mâncare. După ce a trecut timpul specificat, ingredientele se spală din nou, se curăță și se pun la fiert în diferite cratițe. După fierbere, schimbați apa în proaspătă. Timpul total de gătire ar trebui să fie de cel puțin 6 ore pentru picior și de cel puțin 8 ore pentru cicatrice.
2. Rupem pâinea georgiană albă în bucăți și turnăm lapte peste ea.
3. Amestecați bulionul din ambele oale și continuați să gătiți până când lichidul se evaporă la jumătate.
4. Adăugăm pâine albă viitorului khashi și continuăm să gătim o jumătate de oră până când supa devine albă.
5. Adăugați apă clocotită în recipientul nostru și fierbeți încă o oră și jumătate.
6. Servim supa dimineata devreme alaturi de sare, piper negru si usturoi tocat marunt pentru ca fiecare membru al familiei sa aiba posibilitatea de a pune singuri cantitatea necesara de condimente. Spălați khashi cu vodcă și apă minerală.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 500 g;
• vinete - 200 g;
• fasole verde - 200 g;
• roșii - 600 g;
• ceapa - 250 g;
• ardei gras - 400 g;
• coriandru - 30 g;
• usturoi - 2 catei.

Reţetă:

1. Spălăm carnea, o turnăm cu 1,2 litri de apă cu gheață și o fierbem până se înmoaie.
2. Scoatem mielul din bulion si il prajim intr-o tigaie.
3. Filtram bulionul.
4. Tăiați mărunt și căliți ceapa în ulei.
5. Tăiați ardeiul în 2 jumătăți, îndepărtați tulpina, semințele și membranele interne și tăiați-l.
6. Scoatem coaja de pe rosii, dupa ce le oparim. Taiem rosiile felii.
7. Curățăm fasolea de cozi. Dacă este necesar, îndepărtăm și vena laterală tare. Tăiați în bețișoare de 3-4 cm lungime.
8. Taiem vinetele. Îndepărtați semințele dacă este necesar.
9. Se toarnă toate ingredientele pregătite în bulion, se sare și se fierbe până se înmoaie.
10. Măcinați usturoiul și coriandru și presărați-le peste vasul finit în momentul servirii.

supe de legume

Bucătăria georgiană nu este neapărat primele feluri bogate din carne, ale căror rețete și fotografii au fost publicate mai sus. Bucătăria națională locală este, de asemenea, bogată în supe de legume delicioase: supă de roșii rece în stil georgian, un preparat lichid de fasole și chiar o tocană numită shechamandy. În fiecare colț al Georgiei sunt pregătiți diferit. Aici vom analiza rețetele clasice ale bucătăriei locale.

Componente:

• roșii semicoapte - 1 kg;
• reprezentant. ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• coriandru - 70 g;
• sare.

1. Scoatem coaja de pe rosii coborand-le jumatate de minut in apa clocotita. Trei dintre ele pe răzătoare.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa.
3. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
4. Spalam verdeata si le taiem marunt.
5. Punem toate ingredientele intr-o tigaie, asteptam pana da in clocot, reducem focul si fierbem 20 de minute.
6. Servește supa rece, ornata cu ierburi proaspete.

Primul fel de mâncare de fasole

Ingrediente:

• fasole roșie uscată - 0,3 kg;
• greacă nuci - 0,1 kg;
• ceapa - 0,26 kg;
• coriandru - 80 g;
• condimente - după gust.

Gătit:

1. Sortam fasolea si le punem la inmuiat peste noapte. Dimineața, scurgeți apa, clătiți și lăsați la fiert (se umple cu apă clocotită). Se macină fasolea fiartă într-un piure cu o furculiță.
2. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Adăugați toate ingredientele la fasole, inclusiv sare și condimente, și lăsați la fiert încă 10 minute.

Matsoni este numit o băutură caucaziană cu lapte acru. Îl puteți cumpăra de la noi într-un supermarket mare sau îl puteți găti singur. Este destul de simplu.

Ingrediente:

• iaurt - 1 l;
• ceapa - 550 g;
• ouă de pui - 3 buc;
• scurgere. ulei - 50 g;
• făină - 2 linguri;
• verdeata (menta, coriandru, marar) - 30 g fiecare;
• apă - 500 ml.

1. Se amestecă matsoni cu apă. Turnăm aproximativ 50 ml din lichidul rezultat și diluăm făina în el. După aceea, amestecați întregul amestec, amestecați și sărați.
2. Se caleste ceapa tocata marunt in unt pana se rumeneste deschis.
3. Combinam toate ingredientele si gatim aproximativ 15 minute, amestecand continuu. Adăugăm condimente.
4. Bate ouale si adauga-le cu grija in supa, evitand fierberea.
5. Luam focul si lasam shechamandy la fiert aproximativ un sfert de ora.

Ingrediente:

• ciuperci - 0,5 kg;
• ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• scurgere. ulei - 100 g;
• făină de porumb - 1 lingură;
• verdeață și usturoi - după gust;
• sare și condimente - după gust.

Reţetă:

1. Ciupercile se sortează, se curăță și se fierb. Le taiem abia dupa ce sunt gata. Filtram bulionul.
2. Se toarnă puțin bulion într-un recipient separat și se diluează în el făina de porumb.
3. Curățați și tocați mărunt ceapa. O prăjim în unt.
4. Tăiați verdeața și usturoiul.
5. Sortam nucile din gunoi si le macinam intr-un blender.
6. Toate componentele (cu excepția nucilor) se pun într-un decoct și se fierb la foc mic timp de 5 minute.
7. Când serviți, stropiți shechamandy cu nuci măcinate și aromați cu ierburi. Shechamandy cu ciuperci este gata.

Și, deși unele rețete pentru primele feluri georgiane sunt greu de pregătit (și nume), cu siguranță merită să încercați bucătăria locală. Și după ce l-ai gustat o dată, vrei să experimentezi acest sentiment din nou și din nou. Și nicio dificultate nu se va opri.

Supa picanta georgiană este într-adevăr un preparat foarte gustos, original: recomand tuturor să o gătească. Supa copioasă și aromată este o opțiune grozavă de prânz pentru întreaga familie. După ce ați stăpânit această rețetă simplă, puteți oricând să vă hrăniți delicios familia. Gustul bogat și picant al supei georgiane sunt date de ierburi și sosul de soia. Datorită fasolei, supa se dovedește a fi bogată și foarte apetisantă: pur și simplu este imposibil să se desprindă.

Ingrediente:

• 200 de grame de fasole (de data aceasta am fasole neagră);
• 400-500 grame carne de pui sau carne de vita;
• o lingură de sare;
• 3-4 linguri de sos de soia;
• o lingură de ardei iute roșu proaspăt;
• cap de ceapa (dimensiune medie);
• un morcov;
• 2-3 linguri de pasta de tomate;
• 2 linguri de zahar;
• 150-200 de grame de telina;
• buchet de patrunjel verde;
• 20 de grame de unt.

Supă georgiană condimentată. Reteta pas cu pas

1. Punem fasolea intr-o cratita si turnam apa rece pentru cel putin patru ore (sau mai bine noaptea). Apoi scurgeți apa, turnați curat și gătiți fasolea timp de 30 până la 50 de minute (în funcție de mărimea boabelor). Nu adăugați sare în apă, atunci fasolea se va găti mai repede și va fi moale.
2. Se spală carnea de pui (poate fi înlocuită cu carne de vită), se taie cubulețe și se pune într-o tigaie.
3. Adăugați sare, sos de soia în carne și fierbeți timp de 5-7 minute.
4. Apoi puneți ardeiul iute tocat mărunt în tigaie.
5. Curățăm capul de ceapă, îl tăiem nu foarte mare, îl punem în carne.
6. Curățăm morcovii, spălăm și frecăm pe răzătoarea grosieră. O trimitem la tigaie. Amestecam.
7. Punem 2-3 linguri de pasta de rosii si zahar in tigaie (dupa reteta). Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 5-7 minute (sub capac).
8. Se toarnă doi litri de apă în tigaie, se pune pe foc, se aduce la fierbere.
9. Când apa fierbe, trimiteți rădăcina de țelină tăiată fâșii în tigaie. O gatim 5 minute.
10. Punem fasolea fiarta in tigaie, fierbem totul impreuna inca 5 minute, ca sa se inmoaie fasolea in sos.
11. Mutăm conținutul tigaii în tigaie, gătim încă 7-10 minute. Dacă gătiți cu carne de vită, atunci fierbeți timp de 15 minute.
12. Punem untul in tava, dupa ce se dizolva, turnam patrunjelul tocat in supa si o oprim.

O supă bogată și parfumată din bucătăria georgiană este o adevărată descoperire. Acest fel de mâncare neobișnuit cu fasole este o opțiune de prânz foarte gustoasă. Pe canalul meu și pe site-ul Very Tasty vă așteaptă și alte rețete de preparate originale pentru toate ocaziile. Poftă bună.

Mâncărurile ei sunt luminoase, originale și foarte gustoase, cu multe legume și plăcut condimentate. Aș vrea să-i repet preparatele în condițiile bucătăriei slave. Supele au un loc special în bucătăria georgiană. Dar dacă gospodinele ruse au stăpânit cumva pregătirea kharcho, atunci cum să gătească khashlama, khashi, chikhirtma, shechamady? Acest articol este despre supe georgiane. Rețete cu fotografii ale diverselor preparate pot fi găsite mai jos. Dar mai întâi, să înțelegem principiul gătirii supelor georgiane. Toate sunt foarte bogate, dense și satisfăcătoare. Caracteristica lor este o cantitate mică de legume. Densitatea felului de mâncare se realizează prin carne (miel, vită, porc, pasăre sau vânat), precum și ouă. Pentru ca proteina să nu se coaguleze sub influența temperaturii, produsul este diluat în prealabil într-un mediu acid - în lapte fermentat, suc de fructe, piure de prune tkemali, vin. Supele sunt servite cu pâine pita, usturoi zdrobit și multe ierburi proaspete. Și absorbiți încet, în cercul familiei sau prietenilor uniți.

Acest fel de mâncare este regele universal recunoscut al bucătăriei naționale. Este atât de iubit în Georgia încât fiecare regiune a țării are propria sa versiune de kharcho. Vă dăm aici o rețetă generală, din umăr de vită (800 g). Tăiem carnea în bucăți mari, turnăm cinci litri de apă. Punem in tigaie doua cepe intregi curatate de coaja si un morcov. Când dă în clocot, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gătiți timp de două ore și jumătate, eliminând zgomotul din când în când. Se curata patru cepe, se toaca marunt si se calesc in ulei vegetal, se adauga un cap de usturoi tocat si un praf generos de ardei iute. După cinci minute, puneți în tigaie roșiile tăiate grosier fără coajă (1 kg). Tocană, se adaugă 130 g de nucă măcinată. Se presara cu o lingura de zahar si se ia cratita de pe foc. Supa georgiană kharcho conține orez. Dar cerealele (150 g dintr-un soi rotund) trebuie fierte într-un castron separat.

„Asamblare” kharcho

Această supă este atât de delicioasă pentru că ingredientele pentru ea sunt preparate cu mare grijă și separat. Spălați orezul după gătit. Filtram bulionul. Prăjim carnea de vită într-un amestec de legume și unt până la o crustă, adăugând condimentele originale georgiane: hamei-suneli, ucho-suneli, coriandru uscat și piper negru măcinat. Reveniți carnea în bulion. Punem tigaia pe foc si incepem sa ne strangem supa kharcho. Rețeta georgiană ne îndrumă să punem mai întâi orezul fiert, apoi legumele fripte și, la final, să adăugăm un kilogram de piure de prune tkemali. Supa trebuie fiartă astfel încât toate ingredientele să se îmbine. După zece minute, sare, pune frunza de dafin. Gatiti inca un sfert de ora. Opriți focul și adăugați o mână de coriandru proaspăt tocat mărunt. Se lasă acoperit zece minute și se servește.

Artala

Supele georgiane, ale căror rețete le oferim aici, conțin diverse tipuri de carne (și chiar pește), precum și diferite părți ale carcasei. Artala este făcută din tulpină și uger de vită. Un kilogram din aceste ingrediente din carne se spală, se taie bucăți și se pune în apă clocotită (aproximativ nouă pahare). Tava se acoperă și se fierbe la foc foarte moderat, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă. Culegem frunze de țelină. Punem în supă rădăcina decojită și patru tulpini ale plantei. Continuați să gătiți până când carnea începe să se despartă ușor de oase. Prindem tulpinile de țelină care au devenit inutile. Adăugați usturoiul zdrobit în supă. Sărați vasul. Se toarnă în boluri, se presară cu frunze de țelină. Artala poate fi făcută numai din tulpină de vită.

Khashi

Supele din bucătăria georgiană conțin adesea mai multe părți din carcasa animalului. Khashi nu face excepție. Pentru prepararea acestei ciorbe vom folosi pulpe de miel (dar puteti si vitel) si cicatrici (1 kg). Peste carnea taiata bucatele se toarna apa fiarta si se pune pe foc. De îndată ce cratița începe din nou să gâlgâie, scurgeți apa. Adăugați din nou apă clocotită - 11 pahare. Gatiti, degresand spuma, pana se ingroasa. De îndată ce carnea începe să se separe ușor de oase, scoateți tigaia de pe foc. Scoatem carnea din bulion intr-un alt bol. Se toarnă lapte, astfel încât lichidul să-l acopere complet. Se lasa peste noapte la temperatura camerei. Filtrăm. Transferăm carnea într-o tigaie curată și începem să fiarbă. Turnați sucul care iese într-un bol. După patruzeci de minute de fiert, adăugați apă clocotită și grăsimea strecurată. Gatiti supa pentru inca cinci ore. Khashi se servește cu un ulcior de oțet de vin și un castron cu usturoi zdrobit cu sare.

Tatariahni

Bucătăria georgiană poate împrumuta rețete de supe de la alte popoare care trăiesc în regiune. Dar, în același timp, dă acestor preparate o notă de picant caucazian. Tatariakhni sunt preparate foarte simplu. Trebuie să luați un kilogram de carne de vită grasă (piept, de exemplu), tăiat în bucăți mici, turnați șapte pahare de apă rece într-o cratiță și puneți la fiert. După fierbere, trebuie să reduceți căldura și să îndepărtați spuma, altfel bulionul se va dovedi tulbure. Taiem doi morcovi in ​​cercuri, prajim impreuna cu o ceapa tocata. Intr-o punga de tifon punem o tulpina de telina cu radacina, ardei iute, patrunjel, dafin. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele prăjite. După alte zece - o pungă de tifon cu condimente. Trebuie legat cu un fir lung, a cărui margine este fixată pe mânerul tigaii pentru ca mirodeniile să poată fi îndepărtate cu ușurință. Presărați tartrul finit cu usturoi zdrobit și ierburi proaspete.

Ciorbă georgiană de miel chikhirtma

Din cinci sute de grame de carne (posibil cu os), gătim bulionul. Curățați două cepe, tăiați-le mărunt și căliți-le în unt. Adăugați o linguriță sau două de făină în tigaie. Se amestecă, se prăjește încă cinci minute. După aceea, turnați bulionul finit. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească puțin. Scurgeți două gălbenușuri într-un castron. Amesteca-le cu doua linguri de otet de vin, sofran, coriandru uscat. Puteți adăuga opțional și alte condimente din bucătăria georgiană. Se amestecă gălbenușurile și se introduc cu grijă în bulion. Când serviți, puneți o bucată de carne pe o farfurie, turnați peste supă, stropiți cu coriandru proaspăt.

Chikhirtma cu pui

Unele rețete deosebit de populare pentru supe georgiane diferă în funcție de regiune sau de tipul de carne. Deoarece puiul nu este miel (este necesară o metodă diferită de tratament termic), atunci chikhirtma de pasăre este gătită diferit. Carcasa mea și tăiată în bucăți. Punem totul intr-o cratita, presaram sase cepe, rondele tocate si fierbem. Dacă puiul nu este suficient de gras, puteți adăuga puțină apă. Când carnea este aproape gata, iar sângele nu curge când este străpuns cu o furculiță, umpleți-o cu apă - luăm doi litri și jumătate sau trei. Aruncăm o pungă de tifon pe fir lung în tigaie, unde punem rădăcinile pentru ciorbă și o grămadă de coriandru. Gatiti la foc mic, eliminand regulat zgomotul. După un sfert de oră de fierbere, scoatem puiul pe un vas. Aruncați punga de tifon. Strecurați supa din ceapă. Amestecă cinci gălbenușuri într-un castron separat cu o lingură sau două de oțet de vin. Trimitem un bulion putin racit. Când serviți, puneți o bucată de pui pe o farfurie și turnați bulionul peste ea.

Shechamada

Supele georgiane conțin adesea nuci. Shechamady nu face excepție. Reglați cantitatea de nuci (nucleoli calcinați zdrobiți) după propriul gust. Shechamady se face și pe bulion de ciuperci. Bulionul trebuie păstrat. Ciupercile (o jumătate de kilogram din orice comestibil) se prind cu o lingură cu fantă și se taie fâșii. Două cepe trebuie tocate fin și fierte în unt până se rumenesc. Adăugați ciuperci la el. Într-un pahar, diluați o lingură de supă de mălai cu puțin bulion călduț de ciuperci. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Pune ceapa-ciuperca prajita in bulion si da-l la fiert. Adăugați făină diluată în supă. Se fierbe un sfert de oră. Adăugați în supă sare, condimente, usturoi tocat și ierburi. După cinci minute, stingeți focul sub tigaie. Se presara cu nuci si marar tocat marunt.

Bozartma din carne de pasare

Tăiem în bucăți carcasa unui curcan sau pui, o spălăm, o punem într-o cratiță. Ca și în cazul multor alte supe georgiene, începem să gătim bozartma cu tocană de carne. Turnați sucul eliberat în timpul procesului într-o farfurie. Când carnea de pasăre devine foarte moale, adăugați cinci cepe tocate foarte mărunt. Se toarnă sucul exprimat anterior. Mai fierbem încă un sfert de oră. Se toarnă doi litri și jumătate de apă clocotită. Gătim timp de zece minute. Introducem in bozartma urmatorul amestec de condimente si ierburi: cinci crengute de coriandru, trei - patrunjel, menta si marar dupa gust, sare si, fara greseala, sofran de Imereti. Aduceți totul înapoi la fierbere și gătiți încă zece minute.

Buglama

După cum am menționat deja, multe supe georgiene pot fi gătite din diferite tipuri de carne. Buglama poate fi preparată nu numai din miel, ci și din carne de vită și de pasăre. Această rețetă în proporțiile sale provine din cantitatea de ingredient principal - un kilogram de carne. Spălăm mielul, îl uscăm, îl tăiem în bucăți nu prea mari. Turnam un kilogram de rosii proaspete cu apa clocotita, scoatem coaja de pe legume, le taiem bucatele. Tocăm patru cepe cu inele sferturi. Cinci cartofi mici, curățați și tăiați în bucăți mari. Spălați două-trei vinete și tăiați-le în cercuri cu coaja. Acum, după aceste manipulări preliminare, trecem la pregătirea buglamei. Punem intr-o cratita in straturi: ceapa, miel, cartofi, rosii, vinete. Puneți ardei capia și trei crenguțe de coriandru tocate mărunt deasupra. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă sare. Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă. Când mielul devine moale, adăugați cu grijă apă clocotită. Nu amestecăm conținutul tigaii și nu scoatem capacul în timpul gătirii ulterioare.

bozbashi

Carnea ideală pentru acest fel de mâncare este mielul. Supele georgiane buglama și bozbashi par asemănătoare, dar nu sunt la fel. Întregul secret se află în metoda de procesare. Conform acestei rețete, gătim miel (o jumătate de kilogram) în șapte pahare de apă. Scoatem carnea finita si prajim in grasimea care s-a scos din bulion. Bucățile de miel trebuie să fie aurii. Filtram bulionul. Întoarceți mielul prăjit în supă. Se toaca marunt doua cepe, se calesc in grasimea scoasa din bulion. Punem friptura in supa. Punem tigaia pe foc mic si avem grija de legume. Spălați una mare sau două vinete mici, tăiate în bucăți. Opărim patru roșii, scoatem coaja. Eliberăm două sute de grame de fasole verde din vene dure, le tăiem grosier. Curatam doi ardei grasi de pe tulpini si seminte. Tăiem pulpa grosier. Când bozbashi fierbe, puneți toate legumele pregătite în supă. Gatim pana este gata. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, puneți usturoiul piureat cu sare (2-3 căței). Sare. Presărați supa finită într-un castron cu coriandru proaspăt.

Shechamandy din matsoni

În ciuda numelui complicat, nu există produse exotice în supă. Matsoni este lapte acru. În procesul de gătit, avem nevoie de o jumătate de pahar de terci de orez fiert. Tăiați mărunt două-trei cepe și fierbeți în unt timp de zece minute. Cand devin aurii adaugam o lingura de faina. Se amestecă și se continuă să fiarbă încă cinci minute. Agitați trei căni de matsoni cu aceeași cantitate de lapte proaspăt. Amestecând continuu, turnați amestecul în ceapa înăbușită. Cand fierbe baza pentru supa se pune orezul fiert, sare si se mai fierbe inca cinci minute. Se răcește o cantitate mică de bulion și se diluează cu ea două gălbenușuri de ou. Introduceți-le cu grijă în supă, sub care focul a fost deja stins. La servire, presara vasul cu tarhon si marar tocate marunt.

Supele georgiane sunt destul de bogate și uneori groase. Pentru prepararea lor se folosesc diferite tipuri de carne, legume și condimente. Aproape fiecare rețetă are o bază acidă, care adaugă condimente, iar astfel de supe se digeră mai bine și mai repede.

Reteta de supa georgiana Chikhirtma

Acest prim fel de mâncare se prepară foarte simplu și rapid. Printre altele, se remarcă prin faptul că compoziția ingredientelor practic nu include legume, cu excepția cepei. Un fel de mâncare copioasă vă va permite să vă potoli rapid și permanent foamea. Ingredientele sunt pentru aproximativ 5 portii.

« Chikhirtma » se prepară din astfel de produse: 2,5 litri de apă, un pui întreg cântărind aproximativ 0,5 kg, lămâie, ceapă, 55 ml ulei, 3 linguri. linguri de făină, pătrunjel, 0,5 linguri. linguri de sare si 3 oua.

• Ar trebui să începeți cu puiul, care trebuie spălat și tăiat în porții. Puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă și puneți-le pe foc. Când lichidul fierbe, se adaugă sare, se reduce focul la minim și se fierbe până se înmoaie. După aceea, îndepărtați și răciți;
• Tăiați ceapa decojită cubulețe mici, apoi prăjiți-o în ulei până se rumenește. După aceea, transferați-l pe o farfurie și lăsați uleiul;
• Separat, batem putin ouale si adaugam la ele zeama de la o jumatate de lamaie;
• Prăjiți făina în uleiul rămas în tigaie până capătă o culoare plăcută. Adăugați la el 1 lingură. bulion și bate totul bine cu un tel pentru a îndepărta cocoloașele;
• Scoateți cratita de pe foc pentru ca lichidul să nu fiarbă. Trimiteți ceapa și făina diluată în bulion. Pune totul pe aragaz și gătește încă 5 minute. Continuând să amestecați, turnați ouăle cu suc de lămâie în supă. Se amestecă totul, se fierbe din nou și se stinge focul;
• Reveniți la carne și despărțiți carnea de oase. Asezati o gramada de pui pe o farfurie si turnati peste supa. Se presara deasupra ierburi tocate si se orneaza cu o felie de lamaie.

Reteta pentru supa georgiana "Chanakhi"

O altă opțiune pentru un fel de mâncare consistent, care este iubit nu numai în Georgia. Mulți o consideră nu o supă, ci un al doilea fel de mâncare. Se serveste in oale. Gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de carne.

Chanakhi pregătite dintr-o astfel de listă de produse: 425 g miel slab, 5 cartofi, vinete mari, câteva cepe, 5 roșii, 1 lingură. suc gros de roșii, 2 linguri. linguri de ghee, sare, piper si patrunjel.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

• Începeți cu mielul, care trebuie spălat și tăiat în cuburi destul de mari. Stropiți-le cu sare și piper;
• Tăiați cartofii curățați în cuburi mari, iar ceapa în jumătate de rondele. Scoateți cozile din vinetele spălate și tăiați-le pe toată lungimea. Se presară bucățile cu sare și se pune câte o bucată de ghee pe fiecare. Se lasa putin, apoi se taie vinetele in bucatele mari;
• Luați o oală de lut și puneți bucăți de carne pe fund, puneți cartofii în stratul următor și apoi vinetele. Se presara deasupra ceapa, sare si se pune o rosie intreaga. Se presara cu mult patrunjel tocat si sare. Rămâne doar să turnăm totul cu suc de roșii;
• Pune vasul la cuptorul rece și fierbe la foc mediu aproximativ 45 de minute. Apoi, scoateți cu grijă o bucată de carne și verificați-i pregătirea. Nu se recomandă amestecarea supei. Dacă este necesar, măriți timpul de tratament termic.

Reteta de supa georgiana de pui kharcho

Acesta este cel mai popular fel de mâncare georgiană, care are multe variante. Este iubit nu numai pentru gustul și bogăția sa, ci și pentru aroma sa de neegalat. Luați în considerare o rețetă clasică folosind nuci.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să pregătiți o astfel de listă produse: carcasă de pui cu o greutate de aproximativ 500 g, ceapă, câteva roșii, 55 g nuci mărunțite, o grămadă de mărar și coriandru și încă 3 căței de usturoi, câte 1 lingură fiecare. o lingură de făină și pastă de roșii, 0,5 linguri. orez, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingurita de hamei suneli, sare si piper.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

• Conform acestei rețete, „Kharcho” este pregătit rapid, principalul lucru este să respectați toate regulile. Tăiați ceapa decojită în cuburi de mărime medie. Se spală puiul și se împarte în porții, apoi se trimite în tigaie. Se toarnă apă și se pune pe aragaz. După fierbere, îndepărtați periodic spuma rezultată. Cand bulionul este limpede se adauga ceapa, se reduce focul la minim si se fierbe o ora;
• Pentru a pregăti dressingul, trebuie să scufundați roșiile câteva secunde în apă clocotită, astfel încât coaja să fie ușor de îndepărtat. Tăiați pulpa rămasă în bucăți mici;
• Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pun rosiile si nucile in el. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 6 minute. Tăiați mărarul curat și uscat și puneți-l în sos. Trimite acolo usturoiul trecut prin presa. Se fierbe la foc mic încă 5 minute;
• Clătiți orezul în apă curentă de câteva ori și puneți-l într-o tigaie cu sos de roșii. Adăugați 2 oală de bulion, amestecați și fierbeți acoperit timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, puneți conținutul tigaii într-o cratiță cu bulion. Separat, combinați pasta de roșii cu făina, apoi turnați totul în tigaie. După fierbere, adăugați sare și condimente. Gatiti acoperit aproximativ 7 minute. Se serveste fierbinte cu coriandru tocat.

Reteta de supa georgiana de iaurt

Acest prim fel de mâncare este popular nu numai în Georgia, ci și în întregul Caucaz. Supa acrișoară groasă vă va surprinde cu gustul ei original. Georgianii consideră că acest prim fel de mâncare este curativ. Ingredientele sunt pentru 4 portii.

Pentru acest fel de mâncare, pregătiți o listă de produse: 1 kg iaurt și lapte, 6 cepe, unt, 3 gălbenușuri, coriandru, tarhon, mărar și sare de mare.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

• Tăiați ceapa decojită cubulețe mici și prăjiți-o direct într-o cratiță în unt timp de 5 minute. Ca rezultat, legumele ar trebui să devină transparente;
• Combinați iaurtul și laptele, apoi amestecați bine, astfel încât să nu apară cocoloașe. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță cu ceapă, adăugați sare și fierbeți la foc mediu, amintindu-vă să amestecați. După aceea, reduceți focul la minim și gătiți încă 8 minute;
• Opriți focul, răciți puțin, apoi, în timp ce amestecați, turnați cu grijă gălbenușurile bătute separat. Se presară totul deasupra cu ierburi.

Cum să gătești „Khashi”?

Bucătăria georgiană se mândrește cu un alt prim fel original, care este grozav pentru a lupta cu mahmureala. Această supă trebuie consumată cu prudență deoarece conține usturoi.

Pentru această rețetă, ar trebui să pregătiți astfel de produse: 1 kg cicatrici de vita, 0,5 kg pulpe de vita, 200 g paine alba, 1 lingura. lapte, usturoi, sare și piper.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

• Pentru început, merită să faceți picioarele, care trebuie înțepate peste foc împreună cu copitele și apoi clătite bine cu apă curentă. Trebuie să curățați și să vă pregătiți pentru utilizarea cicatricilor. Pune organele în diferite recipiente, umple-le cu apă rece și lasă peste noapte. Spălați-vă și frecați-vă picioarele dimineața. De asemenea, cicatricile trebuie spălate și apoi tăiate în bucăți mici;
• Puneți subprodusele în diferite cratițe, umpleți cu apă și aduceți totul la fiert. Imediat după aceasta, scurgeți lichidul, care va scăpa de mirosul neplăcut;
• Din nou, umpleți organele cu apă rece și puneți totul la foc minim. Se fierbe pana la fiert: va dura aproximativ 6 ore pentru picioare, si aproximativ 8 ore pentru cicatrice.In acest caz, lichidul va deveni laptos. După aceea, conectați pulpa de la picioare și cicatrici, apoi puneți-o din nou pe foc;
• Împărțiți pâinea în bucăți și înmuiați-o în lapte. Când lichidul din organe s-a fiert complet, turnați pâinea cu lapte în ea și apoi gătiți totul timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, adăugați apă, astfel încât nivelul acesteia să acopere carnea. După fierbere, se fierbe la foc minim timp de 1,5 ore.Separat se servește sare, piper, usturoi tocat și supă.

V-am prezentat atentiei cele mai cunoscute retete de primele feluri georgiane. Asigurați-vă că pregătiți astfel de supe pentru familia dvs. pentru a diversifica dieta și a-i surprinde pe cei dragi cu un gust neobișnuit.

Devenind parte a Imperiului Rus, Georgia a avut oportunitatea de a dezvolta activ relațiile comerciale cu Sankt Petersburg și Moscova. Ajunși în capitală, comercianții și-au adus nu numai mărfurile, ci și tradițiile. Au început să se deschidă restaurantele naționale khinkali, în care a fost prezentată bucătăria georgiană, rețetele pentru preparatele oferite au devenit semnul distinctiv al acestei țări. Bucătăria neobișnuită și-a găsit admiratori printre toate segmentele populației.

După ce au câștigat o mare faimă în patria lor, mâncărurile georgiane au fost pe gustul cunoscătorilor Rusiei. Astăzi, există restaurante naționale în cele mai îndepărtate țări europene. Salate de legume proaspete, khashi fierbinte delicios și, bineînțeles, mtsvadi parfumat au devenit foarte populare în întreaga lume.

Carne de specialitate poate fi găsită atât în ​​meniul celor mai mici cafenele, cât și în restaurantele gourmet. Bucătarii specializați în bucătăria georgiană sunt căutați în întreaga lume.

Un fapt uimitor, dar cele mai multe dintre ele în bucătărie sunt rareori pregătite după strict rețetă. Procesul de gătire a vinetelor în georgiană seamănă mai mult cu o călătorie incitantă prin aromele ierburilor, gusturile legumelor proaspăt culese și al nucilor.

Talentul bucătarului constă în a ghici starea de spirit a oaspetelui și în alegerea celei mai potrivite priveliști pentru o călătorie culinară în bucătăria din Georgia. Rețetele de mâncăruri georgiane au fost puternic influențate de obiceiurile și stilul de viață al satelor din diferite regiuni ale țării. În regiunile estice, ei consumă mai multe alimente grase și satisfăcătoare.

Rețete de pâine georgiană

Aici se folosesc pe scară largă prăjiturile de grâu georgian făcute din aluat de drojdie, coapte în ulcioare uriașe, cu aspect cilindric, de pământ. Cărbunii care mocnesc sunt așezați pe fundul vasului, dând căldură, iar cercuri mici de aluat se lipesc de pereți. Când sunt gata, prăjiturile se scot și se servesc fierbinți la masă. Pâinea în Georgia are mai multe nume - "madauri", "kuthnani", "La dracu"Și "bunicul-spuri".

În tradițiile bucătăriei georgiane din regiunile vestice, o rețetă de pâine făcută din făină de porumb este mai populară. Aluatul se prajeste in tigai speciale din argila termorezistenta, numite "ketsi". O clătită prăjită în acest fel se numește "mchadi" sau "ivishtari" dacă pe lângă făină se folosesc fasole și brânză.

Se obișnuiește să se mănânce mchadi adăugând brânză Imereti sau suluguni. În satele Georgiei, la granița cu Abhazia, se servește carnea cu "gomi". Acesta este un terci gros de porumb fiert în apă fără sare și condimente. Gomi seamănă vag cu ominia ucraineană. Înainte de servire, se amestecă cu suluguni sau bazhe.

Supe în bucătăria georgiană, rețete

Primul din bucătăria georgiană este o necesitate. Supele picante excită pofta de mâncare și favorizează absorbția restului alimentelor. Primul din Georgia se prepară după rețete foarte diverse și se servește atât rece, cât și cald.

Baza pentru primele feluri sunt carnea de vită, pasăre, miel, pește, ciuperci și legume, uneori lapte și kvas. Cioroanele aproape nu conțin legume groase, caracteristice unei mese rusești. Prin consistență, sunt mult mai dense și mai bogate. Pentru a da densitate, prune de cireș zdrobite uscate, numite "tklapi".

Fiecare gospodină bună ar trebui să poată găti chikhirtma - o supă groasă de pui georgiană. Conform rețetei, tehnologia de gătit este destul de complicată și neobișnuită. Făina este preamestecată cu o cantitate mică de lichid răcit într-un pahar, astfel încât să nu se formeze cocoloașe, apoi se toarnă înapoi în bulionul clocotit.

Iar introducerea ouălor este însoțită de adăugarea obligatorie de suc de lămâie, rodie sau oțet. Acidul este necesar atât pentru gust, cât și pentru a preveni plierea albușului în fulgi gri.

Multe rețete recomandă folosirea sucului de lămâie sau de rodie pentru a ușura ingredientele care conțin o cantitate considerabilă de grăsime. Si aproape la sfarsit se pun tot felul de condimente: menta, sofran, coriandru, marar, patrunjel, savuros, busuioc, ardei rosu etc.

Toate aceste eforturi merită. Să fim sinceri: o Chikhirtma gătită corespunzător adună la masă toți membrii gospodăriei și vecinii care au venit la mirosul ademenitor. Chikhirtma a fost lăudată de A. Dumas în timpul unei călătorii în Caucaz.

Bucătăria georgiană, rețete ale celor mai cunoscute supe

Cea mai faimoasă supă georgiană, care a câștigat popularitate internațională, este, desigur, supa de vită Kharcho. În bucătăria georgiană, rețetele kharcho sunt ca o moștenire de familie, unică în fiecare familie și transmisă din generație în generație.

Comun pentru toate rețetele kharcho este că se presupune că este întotdeauna bulion de vițel cu orez, usturoi și tklapi, ceea ce dă acrișor. Combinația de topire, bulion de vită catifelat, orez azimă, tklapi dulce și acru, ierburi bogate și condiment îmbătător dau aroma și gustul mereu recunoscute de kharcho.

Vara, în loc de tklapi, specialiștii culinari georgieni adaugă prune proaspete sau cireșe. Toate produsele din kharcho sunt ușor de înlocuit. Piureul de prune de cirese poate fi inlocuit cu suc de rodie, de struguri sau de lamaie. Busuiocul și coriandru pot înlocui cu succes țelina și mărarul.

Principalul lucru în rețetă este că ar trebui să existe o abundență de ierburi. Este obișnuit să adăugați verdeață de trei ori. La început, ierburile sunt așezate împreună cu orez, apoi cu prune cireșe sau prune și, în final, a treia oară - după ce kharcho-ul este gata, în timp ce se adaugă usturoi proaspăt zdrobit.

Khashi, un bulion puternic condimentat cu usturoi proaspăt, este foarte popular. Se spune că ascunde puterea și longevitatea muntenilor. Khashi este fiert din tulpina de vită fără sare, fără a lăsa să fiarbă. Pentru transparență, se recomandă îndepărtarea spumei în timpul procesului de gătit sau strecurarea de mai multe ori.

Bulionul trebuie să lânceze la foc mic timp de aproximativ 6-8 ore, până când carnea se desprinde liber de oase. Este foarte bogat și hrănitor, conține multe proteine ​​ușor digerabile și oligoelemente utile. Montanii din Georgia au o legendă că khashi nu este doar o sursă de sănătate, ci și un remediu foarte eficient pentru mahmureala.

Bucătărie georgiană, rețete de carne

Rețetele din bucătăria georgiană permit utilizarea cărnii de aproape orice varietate. Pentru prepararea preparatelor din carne se folosesc toate metodele de tratament termic: fierbere, prăjire, tocănire, coacere etc.

O veche legendă georgiană povestește despre o rețetă fantastică "carne la scuipat", arătând clar toleranța bucătăriei georgiane pentru orice carne. În interiorul unui taur adult întreg, se punea carcasa unui vițel, în care se punea un miel, un miel umplut cu o gâscă, o gâscă cu o rață, se punea un pui în rață. Cavitățile libere au fost umplute cu condimente, condimente, sos de usturoi și nuci. O friptură de carne uriașă a fost prăjită pe scuipă pe cărbuni încinși în curte timp de o zi.

Vârful cărnii taurului a fost puternic carbonizat și nu era potrivit pentru hrană. Dar în interior, carnea incredibil de suculentă se păstrează din punct de vedere al subtilității gustului și al aromei, incomparabilă cu oricare alta. Astăzi, un preparat făcut după această rețetă este aproape imposibil de încercat. Carnea prăjită la scuipat este considerată cea mai rafinată delicatesă din această țară minunată.

Cele mai populare sunt carnea de vită, miel și pasăre, în special în satele Georgiei din vest și în zonele de coastă. Localnicii preferă păsările de curte Satsivi. Pentru a găti satsivi după rețeta georgiană, iau pui sau curcan.

Tăiat în bucăți mari, se fierbe și se toarnă cu sos picant cu nuci și ierburi aromate. La cuptor, pasărea trebuie să fie pregătită pentru încă 20 de minute la foc mic pentru a se înmuia bine cu sosul.

Cel mai faimos fel de mâncare din carne din toată Transcaucazia este shish kebab. Experții spun că cuvântul "shashlik" provine din combinația a două cuvinte din limba turcă: "shish"- stiuca, sulita si "față"- pentru mai departe. Turca, bulgară, limbile scitice antice au rădăcini similare.

În georgiană, se numește mtsvadi. Este imposibil să determinați cu exactitate vârsta cuvântului și primele rețete de grătar. Chiar și oamenii din antichitate în timpurile preistorice stăpâneau tehnologia prăjirii cărnii pe scuipă.

Popularitatea universală a shish kebab este asigurată datorită simplității, vitezei și economiei de prăjire. Mielul tocat mărunt se poate prăji bine cu o cantitate mică de cărbuni. Există mai multe metode de gătit decât vă puteți imagina.

Ingredientul principal este carnea, dar există și tipuri vegetariene de grătar. Pentru suculenta, carnea este marinata inainte de prajire. Bucătarii georgiani folosesc vin roșu, ardei, cimbru și ceapă pentru marinată. Ceapa, cartofii, roșiile, ardeii, ciupercile și merele sunt prăjite ca adaos sau garnitură.

În bucătăria georgiană, carnea era considerată festivă până de curând. Utilizarea mâncărurilor din carne în fiecare zi nu a fost binevenită. Doar la mari sărbători, nunți sau aniversări se servesc la masă grătar, khinkali, satsivi etc.

Mâncăruri din legume georgiane, rețete

Datorită varietății mari de preparate din legume, acestea ocupă un loc important în bucătăria georgiană. Clima din Georgia vă permite să cultivați multe tipuri de legume. Abundența preparatelor din carne în cina națională necesită un echilibru cu un număr mare de legume și ierburi.

În izvoarele secolului al X-lea, există adesea referiri la cultivarea diverselor legume din regiune. Din secolul al XV-lea, fasolea adusă de Columb din America a devenit un aliment preferat și venerat.

Roșiile, spanacul, castraveții, sparanghelul etc. sunt utilizate pe scară largă în preparatele georgiane. Alături de legume, se acordă multă atenție ierburilor sălbatice - nalba, jonjoli, urzica. Se mai folosesc blaturile de sfecla, conopida, telina.

Nouă soiuri locale de varză sunt cultivate în Georgia. Shechamadi este preparat din el, fiert cu carne și cartofi, folosit pentru a pregăti umplutura în khinkali și tolma. Zeci de capodopere culinare sunt preparate din vinete, care sunt prăjite, coapte, fierte cu adaos de diverse condimente și ierburi.

Pe mesele Georgiei există întotdeauna usturoi, care se consumă în mod egal în regiunile muntoase și în câmpie. Puține carne sau sosuri sunt complete fără usturoi. Unul dintre principalele atuuri este verdeața. Nu orice bucătărie din lume se poate lăuda cu o varietate de verdețuri, care sunt servite în mănunchiuri cu roșii și castraveți netăiați. Principalele ierburi din bucătăria georgiană sunt coriandorul, mărarul, usturoiul sălbatic, menta, salata verde, busuiocul, cireasa, tarhonul.

Pentru gătit zeci de feluri "lobio"în bucătăria georgiană, la marinare și sare, un produs principal, fasolea sau vinetele, este combinat cu numeroase sosuri și condimente. În cazul în care produsul principal este schimbat, dar ierburile și sosurile sunt conservate, rezultatul neschimbat se numește "mkhali" sau "borani".

Există multe moduri de a pregăti lobio, dar pentru aproape toate ingredientul principal este fasolea. Tortilele umplute cu fasole se numesc "lobiani".

Brânzeturi din Georgia

Multe soiuri de brânză sunt una dintre caracteristicile bucătăriei georgiane. Fabricarea brânzei de către maeștrii din Georgia a fost stăpânită cu succes de foarte mult timp. Printre gurmanzi se folosesc branzeturile murate, preparate cu ulcior sau burdufuri. Calitatea brânzei gătite în blat de apă este mai mare, dar necesită mai mult efort. Hoja de apă trebuie mai întâi curățată bine, astfel încât mirosul neplăcut și amărăciunea să nu fie transferate în brânză.

Fiecare regiune a Georgiei se poate lăuda cu propria rețetă specială de brânză: Suluguni, Imereti, Chanakh, Kobi și, bineînțeles, binecunoscuta brânză. Utilizarea brânzeturilor în tradiția georgiană diferă semnificativ de tradițiile europene. Dacă brânzeturile europene sunt de obicei servite ca aperitiv sau desert, atunci brânzeturile sunt folosite pentru a pregăti felurile principale. Brânzeturile sunt înmuiate, fierte, prăjite, afumate, coapte în aluat.

sosuri georgiane

Reteta de sos pentru orice bucatar este o sursa de mandrie si secretul multor preparate. Sosurile georgiane sunt cunoscute în întreaga lume culinară:

• tkemali;
• narsharab;
• satsebeli.

Tkemali este gătit din prune, narsharab este făcut din suc de rodie îngroșat, satsebeli este preparat din arpaș și roșii. Sosurile georgiane sunt destul de lichide, dar în același timp, gomi sau mchadi aromat cu tkemali sunt un fel de mâncare independent, destul de satisfăcător și sănătos.