Și anume - cum să le gătești acasă, din care și ce băuturi pe baza culturilor starter ne putem face singuri. Am scris deja despre avantajele „laptelui acru” de casă față de magazin, așa că nu mă voi repeta.

De ce este nevoie pentru a face băuturi din lapte fermentat acasă?

1. Lapte.

2. Aluat.

3. Capacitate (dispozitiv) de coacere.

Tipuri de culturi starter pentru produse lactate fermentate

1. Uscatîn capsule, în sticle de sticlă sau plastic, în plicuri.

De exemplu, într-o farmacie obișnuită puteți găsi culturi inițiale în capsule „Iaurt uscat”, „Bifidumbacterin” și „Narine”. Și aproape întreaga gamă este oferită de specialiști fabrici de inițiere bacterieneși reprezentanțele și partenerii acestora în orașe („Alba-Temm” - culturile inițiale „Viva”, „Biochem” - culturile inițiale „GoodFood”).

2. Lichid.

Lapte

1. De casă, dovedit. Fiert in avans.

2. Achizitionat nepasteurizat, mai bun pentru copii. De asemenea, trebuie fiert în prealabil.

3. Pasteurizat, poate fi folosit fără fierbere.

Recipiente/dispozitive necesare pentru coacere

Regimul de temperatură pentru fermentare poate fi susținut cu:

- aparate de iaurt

- cuptoare cu microunde cu functie de fermentare,

- multicookers;

- termos;

- un borcan obișnuit, tigaie, izolat și așezat într-un loc cald.

Conditii necesare obtinerii unei bauturi de lapte fermentat de calitate

1. Curatenia si sterilitatea vaselor. Toate ustensilele trebuie să fie curate, iar imediat înainte de utilizare va fi util să le opărești cu apă clocotită.

2. Lapte și aluat de înaltă calitate.

3. Un anumit regim de temperatură. La temperaturi peste 50°, multe bacterii mor, de aceea este important să respectați temperatura specificată a laptelui. Când pregătiți băutura dorită, vă puteți ghida după tabelul de la sfârșitul articolului.

4. Un anumit timp de coacere. Cu cât trece mai mult procesul de fermentare, cu atât băutura va fi mai groasă și mai acidă.

Cum se prepară o băutură cu lapte fermentat?

1. Gătirea laptelui - se fierbe, se răcește la o anumită temperatură.

2. Într-o cantitate mică de lapte sau apă (totul fiert și răcit) creștem aluat. Amesteca bine. De exemplu, o sticlă de Viva starter se dizolvă în 1 litru de lapte. Folosind starter de farmacie precum "Narine" si "Iaurt uscat", iau 3-4 capsule pentru 1 litru de lapte (deschid si vars doar pudra).

3. Adăugăm starterul dizolvat în lapte. Amestecam.

1. Mașină de iaurt.

Destul de simplu. Se toarnă laptele în borcane cu aluat. Capacele nu sunt închise.

Punem borcanele in aparatul de iaurt, il inchidem si setam cronometrul pentru timpul necesar. După timpul de fierbere, scoatem borcanele (trebuie să fie calde), le punem la frigider. După 1-1,5 băutura este gata.

2. Cuptor cu microunde cu functie de fermentare.

Se toarnă lapte cu aluat în recipiente (pot fi borcane cu piure pentru copii, recipiente pentru cuptoare cu microunde). Punem în modul de fermentare, selectăm produsul și reglam timpul de gătire (conform tabelului). Porniți. Produsul va fi gata când se aude soneria.

3.Termos.

Într-un termos curat, turnați lapte cu aluat, închideți capacul și lăsați timpul necesar. De obicei o las peste noapte. Cu cât procesul de fermentație este mai lung, cu atât consistența băuturii este mai groasă.

4. Banca, cratita.

Dacă dispozitivele și obiectele descrise mai sus nu sunt la îndemână, atunci vasele obișnuite pot fi folosite pentru coacere. Așezăm în ea lapte cu aluatși bine izolat pentru a menține o anumită temperatură. Îl poți pune într-un loc cald (de exemplu, lângă baterie în sezonul rece).

Prima băutură făcută din aluat uscat se numește aluatul mamei. Se poate consuma, sau se poate prepara urmatoarea portie de bautura din ea (20-30 ml aluat pentru 1 litru de lapte), in timp ce timpul de fermentare se reduce. Această metodă nu se aplică la bifivit.

Trebuie amintit că aluat mama pentru a prepara o nouă porție de băutură, se păstrează la frigider timp de 5 zile, iar o băutură pentru a mânca fără pierderea proprietăților utile timp de 2 zile.

Există metode similare pentru prepararea băuturilor cu lapte acru, când iaurtul natural gata preparat, fără arome, conservanți și umpluturi de fructe și fructe de pădure este folosit ca cultură mamă. Dacă găsești unul, atunci totul este destul de simplu - la fel ca cu aluatul mamă. (Din păcate, sunt deja neîncrezător în toate „pseudo-iaurturile” cumpărate din magazin, așa că prefer calea de la origini – din aluat).

Pofta buna tuturor!

Adrese și coordonate utile (reprezentanți oficiali cu certificat de calitate):

Culturi de început „GoodFood” de la „Biochem” din Kiev și alte orașe ale Ucrainei

Tabel cu principalii indicatori ai culturilor de lapte fermentat și a băuturilor pe baza acestora.

Numele de pornire	Denumirea produsului lactat		Tulpini de microorganisme utilizate	Temperatura de întărire	Timp de acrire (h)
Chefir	Chefir		Ciupercile chefirului	20-25	10-16
lapte coagulat	Pur și simplu acru	comun	Streptococi de acid lactic	37-45°	4-6
		acidofil	Streptococi de acid lactic și bacil lactic acidophilus în raport de 4: 1	37-45°
		Mechnikovskaia	Streptococi de acid lactic și bacil bulgar într-un raport de 4: 1	45-50°
		Sud sau Matsoni (matsun)	Streptococi lactici termofili și matsun stick într-un raport de 3:1	37-45°
Iaurt	Iaurt - cu lactuloza - fara lactuloza		Streptococi de acid lactic și bacil bulgar în raport de 1: 1, lactuloză.	37-45°	5-9
acidofilina	acidophilus		Bacil Acidophilus, streptococi lactici și ciuperci chefir în raport de 3:1:1	37-38°	12-14
Acidolact sau Narine	Lapte acidofil sau Narine		bacilul acidophilus	37-38°	12-14
Bifivit Bifidum	Bifivit Bifidum		Complex de bacterii bifido-, lacto-, propionice și acetice	35-37°	6-9
Vitalect	Vitalect		Bacteriile lactice, ciuperca chefirului, bacilul acidophilus.	29-31°	10-12
Simbi lact	Symbilact - cu lactuloză, - fără lactuloză		Concentrat de bacterii acid bifido-, lacto-, propionic și acetic	35-37°	6-9
soarele streptococi	Streptosan sau Gerolact		Streptococi de acid lactic, Enterococcus faecium	36-38°	6-9

De ce nu ești primul care știe despre toate? Abonați-vă la actualizările blogului chiar acum!

Salutări tuturor cititorilor site-ului! Produsele lactate sunt renumite pentru beneficiile lor pentru organismul uman. Un reprezentant deosebit de gustos în rândul echipei de lapte acru este iaurtul. Iaurtul natural restabilește compoziția florei intestinale, localizează disbacterioza și este eficient în tratamentul alergiilor. Și da, este incredibil de delicios! Ne oferim să pregătim un produs atât de sănătos și gustos pe care toți copiii și adulții îl iubesc, alături de blogul nostru specialist culinar Alena. V-am spus deja cum să gătiți iaurt de casă într-un aragaz lent, azi vom face iaurt uscat cu aluat. Consultați și această rețetă ușoară.

Ingrediente:

• Lapte 6% UHT - 1 l
• Ferment "Iaurt Vivo" - 1 sticla

Cum se prepară iaurt de casă:

Pentru a prepara iaurt natural avem nevoie de doar 2 ingrediente. Una dintre condițiile pentru prepararea unui produs de calitate este sterilitatea, astfel încât în ​​mediul lactatelor să nu se dezvolte bacterii inutile. Prin urmare, borcanele pentru iaurt trebuie sterilizate în orice mod convenabil pentru tine. Turnam 50 ml apa in borcane si dam la microunde la putere maxima 5 minute. Apoi scurg apa din borcane.

Dacă utilizați lapte UHT, pur și simplu încălziți-l într-o cratiță curată la 40 de grade. Dacă laptele este pasteurizat, fierbeți-l, strecurați-l din spumă și răciți la 40 de grade.

Adăugați starterul în lapte, amestecați bine cu o lingură curată și uscată. Cele mai populare și mai accesibile aluaturi uscate sunt „Vivo” și „Evitalia”.

Turnați amestecul preparat în borcane sterile, nu răsuciți capacele. Pune borcanele în iaurtul, închide-l și pornește-l timp de 8 ore.

Pune iaurtul finit la frigider timp de trei ore, răsucind capacele borcanelor. În scop medicinal, se recomandă folosirea unui borcan cu iaurt cu 20 de minute înainte de masă de 2-3 ori pe zi.

Iaurtul este gustos și în forma sa originală, dar dacă doriți, puteți adăuga gem, fructe de pădure, miere.

Poftă bună!

Pentru vizionare, vă ofer o altă rețetă interesantă de pe site-ul nostru de gătit.

Dacă nu ai încercat niciodată să fermentezi laptele folosind aluat uscat, atunci nu este un fapt că vei reuși imediat.

Pretuita geanta din mainile tale, pe care ai reusit sa o cumperi intr-un magazin online, nu este deloc o garantie ca in cateva ore va aparea pe masa ta chefirul sau iaurtul potrivit mai bine decat cumparatul din magazin.

Instrucțiunile despre plicuri sunt de obicei doar de bază și nu foarte informative. Multe nuanțe care pot afecta calitatea produsului lactat fermentat rezultat nu sunt luate în considerare.

Acum vă vom spune cum să utilizați corect culturile de inițiere uscate pentru lapte și alte câteva secrete și subtilități ale procesului de fabricare a produselor lactate fermentate acasă.

Vasele curate sunt cheia succesului!

Toate ustensilele pe care le veți folosi în procesul de gătit, precum și depozitarea, trebuie să fie perfect curate!

Tot ceea ce va intra în contact cu starterul și laptele - oale, capace, linguri, borcane etc. trebuie să vă spălați bine și de preferat să sterilizați: tratați cu apă clocotită timp de 10-15 secunde.

Pe suprafața vaselor pot exista diverși microbi patogeni care vor perturba procesul de fermentare a laptelui.

Aceleași reguli se aplică și preparatelor pentru păstrarea iaurtului de casă, a laptelui copt fermentat, a chefirului și a brânzei de vaci.

Dacă aveți de gând să gătiți în mod constant produse din lapte fermentat cu propriile mâini, atunci lăsați deoparte un set de feluri de mâncare pentru fermentare separat.

Asa ca vei fi sigur ca vasele nu vor fi folosite pentru produse prost spalate care au mirosuri persistente – peste, carne, ardei gras etc., care vor strica gustul iaurtului delicat sau a smantana.

În ceea ce privește materialele, în mod ideal ar trebui să fie din sticlă sau smalț. Ceramica va funcționa și ea.

Cum se păstrează aluatul uscat

Culturile bacteriene uscate sunt ambalate ermetic în pungi sau fiole.

Acestea trebuie deschise numai imediat înainte de utilizare.

Nu este recomandabil să împărțiți cultura uscată pentru utilizare în părți, precum și să depozitați pungi deschise pentru a evita pătrunderea microbilor străini și a umezelii.

Cel mai bine este să păstrați culturile starter uscate în frigider, pe raftul unde există mai puțină umiditate.

În timpul transportului, este permisă o ușoară încălcare a modului de depozitare a culturilor inițiale. Dar calitatea înaltă a ambalajului vă permite să le salvați proprietățile.

Perioada de valabilitate a aluatului ambalat este de 12 luni.

Dar, de obicei, toate culturile inițiale sunt proiectate și pentru o marjă de valabilitate.

Puteți verifica acest lucru prin fermentarea laptelui. Dacă drojdia își pierde proprietățile, atunci pur și simplu nu-l va dospi fără a dăuna nimănui.

Cum se adaugă starter în lapte

Cel mai important lucru atunci când adăugați cultura starter în lapte este să nu faceți o greșeală cu temperatura.

Bacteriile lactice sunt foarte sensibile la abaterile de temperatură de la recomandate în sus. Temperaturile peste +45°C ucid cele mai benefice bacterii vii.

Vasele în care veți dilua aluatul sau turnați laptele nu trebuie să fie fierbinți. După sterilizare, trebuie să se răcească puțin.

Este convenabil să utilizați un termometru special pentru a măsura temperatura.

Înainte de utilizare, trebuie șters cu alcool.

Unele gospodine, pentru a economisi timp și efort, pun starter-ul direct în punga de lapte.

Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece cea mai mare parte a starterului se va mototoli sau se va lipi de pereții pungii.

De asemenea, nu-l turnați direct în tava de fermentare.

Pentru o mai bună distribuție a starterului uscat, trebuie mai întâi să diluați conținutul plicului într-o cantitate mică de lapte cald - aproximativ 150 ml, apoi să amestecați cu restul de lapte.

Ce să nu faci în procesul de fermentare a laptelui

După ce laptele cu starterul diluat în el a intrat în procesul de fermentare, este important să nu-l atingeți.

Adică, nu-l expune la tremurări și mișcări prin bucătărie. La fel ca aluatul crescut.

În acest moment se formează un cheag în lapte și este nevoie de odihnă completă pentru ca bacteriile să funcționeze.

Un curent de aer va dăuna laptelui, așa că nu deschideți ferestrele din bucătărie.

Un termos este foarte convenabil pentru fermentare. Este compact, nu interferează cu nimeni, iar în interior se menține o temperatură constantă.

Cum să determinați gradul de pregătire al produsului

Instrucțiunile indică adesea nu ora exactă, ci un interval de gătit, de exemplu, 6-11 ore.

Și cum poți înțelege că este timpul să-l pui la frigider?

De regulă, începătorii se țin la maximum, pentru a fi siguri.

Drept urmare, iaurtul se dovedește a fi foarte acru, iar impresia celui mai util produs din lapte fermentat acasă este stricat de mulți ani.

Atunci când se utilizează culturi inițiale uscate, este important să nu se supraexpune cheagul.

În diferite condiții, formarea unui cheag are loc în momente diferite.

Dacă nu există curent, laptele este încălzit uniform, iar laptele în sine este de bună calitate, atunci bacteriile se trezesc ușor dintr-o stare uscată și formează un cheag mai repede.

Prin urmare, după 6-7 ore, trebuie să vă uitați sub capac și să împingeți ușor recipientul.

Dacă există deja un cheag, atunci trebuie să puneți recipientul în frigider, unde, sub influența temperaturii scăzute, procesul de fermentație se va opri, iar produsul lactat fermentat în sine se va îngroșa puțin mai mult.

Dacă este lăsat cald, atunci activitatea bacteriilor va continua.

Proprietățile benefice ale produsului nu se vor înrăutăți, dar în el se va acumula acid lactic în exces.

Prin urmare, prima dată trebuie să monitorizați formarea unui cheag.

Foarte repede vei înțelege cât de mult durează ca un produs excelent să fermenteze în casa ta.

Dacă refermentezi iaurt, adică folosești puțin din produsul anterior în loc de aluat uscat, atunci timpul de fermentație poate fi redus foarte mult.

La urma urmei, bacteriile nu vor trebui să se trezească dintr-o stare uscată. Prin urmare, puteți verifica starea produsului din lapte fermentat după 4 ore!

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului blogului. Subiectul articolului de astăzi este culturile inițiale pentru produsele lactate fermentate de casă. Din ce faci iaurt de casă, smântână, chefir? S-ar părea că răspunsul este evident! Din iaurt, smantana, chefir! Dar este atât de evident?

Intuitiv, am preferat întotdeauna să gătesc lapte acru de casă din aperitive uscate, dar dacă nu avea niciun starter la îndemână, atunci cu o inimă ușoară am folosit iaurturi naturale gata preparate, principalul lucru este ca termenul de valabilitate să fie mai scurt. De la un moment dat, la televizor și pe internet au apărut o mulțime de informații despre beneficiile iaurturilor preparate special pe baza culturilor starter vii. M-a interesat întrebarea, ce sunt culturile starter pentru a face produse lactate fermentate de casă, la ce sunt bune, care sunt avantajele și dezavantajele folosirii culturilor starter acasă. Să încercăm să ne dăm seama.

Ce sunt aluturile, ce sunt?

Produsele lactate fermentate, atât casnice, cât și industriale, se obțin prin fermentarea laptelui cu ajutorul diferitelor tipuri de microorganisme. Acestea pot fi bacterii lactice, ciuperci chefir, bacil acidophilus etc., etc.

Tipul de produs, proprietățile și caracteristicile acestuia depind în mare măsură de tipurile și tulpinile de bacterii sau combinații utilizate în aluat. Deci, chefirul este fermentat cu ajutorul culturilor multi-tulpini de bacterii și ciuperci de chefir, smântâna se obține datorită bacteriilor lactice și culturilor de streptococ lactic.

Există produse care conțin un întreg complex de diverse microorganisme, precum Vitalact, sau produse îmbogățite cu bifidobacterii care sunt prietenoase cu corpul uman.

Astfel, compoziția culturilor starter include anumite complexe de microorganisme „vii” (bacterii, ciuperci etc.), care nu numai că fermentează laptele sau smântâna, dar sunt capabile să reziste la dezvoltarea anumitor bacterii patogene, restabilind microflora intestinală și, prin urmare, afectând favorabil munca organismului nostru.

„Pacientul este mai probabil în viață…?”

Acum să ne ocupăm de problema viabilității microorganismelor în culturile inițiale.

Cu toții știm adevărul: pentru a trăi, trebuie să mănânci... să respiri, să dormi, să câștigi bani (digresiune lirică). Este logic să presupunem că bacteriile vii ar trebui să fie într-un fel de mediu nutritiv?

De ce sunt bune starterii cu aluat și prin ce diferă de iaurtul cumpărat din magazin?

Să încercăm să evaluăm caracteristicile care ar trebui luate în considerare atunci când alegem un starter special sau un iaurt cumpărat din magazin pentru a face lapte acru acasă.

1. Compoziția starterului.

Pe lângă faptul că starterele uscate indică ce produs poți găti din ele, indică ce bacterii sunt incluse în acest starter. Pe iaurturile industriale (dacă ați reușit să găsiți unul natural fără „e” și alte cuvinte obscure), de obicei este indicat pur și simplu „starter de iaurt”.

De ce trebuie să recunoaștem bacteriile „din vedere”?

• În primul rând, știi exact ce gătești. Un exemplu este iaurtul obișnuit. După cum sa menționat deja, compoziția clasică a aluatului este Lactobacillus bulgaricus, bacil bulgar și Streptococcus thermophilus, streptococ termofil, dar această compoziție nu este stabilită legal, un număr de producători folosesc alte culturi de pornire și, prin urmare, acesta nu este chiar iaurt. .
• În al doilea rând, dacă producătorul a îmbogățit compoziția iaurtului său, de exemplu, cu bifidobacterii, este grozav! Dar asta nu înseamnă că un produs de casă gătit pe un astfel de iaurt va fi și bogat în bifidobacterii. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de microflora acidului lactic, numărul de bifidobacterii nu va crește, deoarece aceste bacterii nu se înmulțesc în lapte. Se pare că pur și simplu pulverizați cantitatea mică care era prezentă în iaurtul cumpărat din magazin pe întregul volum de iaurt de casă. Dacă bifidobacteriile sunt incluse în compoziția aluatului uscat, atunci numărul lor este incomparabil mai mare, suficient pentru întregul lot de acasă. Cu toate acestea, tocmai din cauza faptului descris mai sus, nu se recomandă refermentarea unor astfel de produse din aluat ca „Bifidum” sau „Bifivit”.
• În al treilea rând, cunoscând compoziția aluatului, putem naviga cu mai multă încredere în sortimentul diferiților producători. Un exemplu este „Narine”. Un produs minunat, care include lactobacili acidofili. Întâlnesc adesea faptul că mamele sunt doborâte din picioare în căutarea acestui aluat special, fără a lua în considerare o alternativă. Și sunt - Acidolact VIVO, un bacil adicophilus face parte din fermentul Vitalact. Nu echivalez cu aceste produse, dar este mai bine să ai de ales decât să nu ai.
• În al patrulea rând, condițiile optime de viață pentru diferite microorganisme sunt diferite. Cunoscând compoziția, putem ajusta condițiile de fermentare sau putem răspunde la întrebarea de ce aceeași „narina” dintr-un aparat de iaurt nu fermentează adesea? Da, pentru că este fierbinte, bacilul acidophilus are nevoie de o temperatură mai scăzută decât culturile de iaurt.

2. Cerințe privind calitatea și siguranța produselor lactate.

Fermentăm - fermentăm.

Şi ce dacă? Laptele acru să fie fermentat doar pe starter sau poate fi refermentat primul lot, așa-numitul starter „mamă” (și după el al doilea, al treilea etc.)?

Cel mai adesea veți găsi un răspuns pozitiv la această întrebare, puteți re-fermenta. De câte ori? Gasesti recomandari despre 4-10 re-fermentari, cineva refermenteaza pana se refermenteaza, cineva va spune ca poti refermenta doar starterul “mama” obtinut din starter uscat si o singura data (refermentare ulterioara nu va diferi în niciun fel de utilizarea starterului de iaurt cumpărat din magazin).

Ce să folosiți ca starter și de câte ori să refermenteze, fiecare ar trebui să decidă singur, dar trebuie avut în vedere că riscurile cu fiecare re-fermentare ulterioară cresc, iar beneficiile scad.

Există dezavantaje în utilizarea starterelor uscate?

Se dovedește că culturile inițiale uscate de acasă pot și trebuie folosite!

Ei bine, acum o muscă în unguent, altfel s-a dovedit cumva foarte zaharat.

Unul dintre dezavantaje este prețul. Îndoielnic, desigur, minus. Prețul mediu al unei pungi care poate fermenta un litru de lapte este de 60-70 de ruble. Nu susțin că este mai scump decât Activia, deși dacă ești în căutarea unor produse lactate bio, atunci un astfel de preț ți se va părea foarte rezonabil, mai ales prin prisma avantajelor de mai sus.

Un minus mai serios, pentru mine, în orice caz, este lipsa culturilor starter pe rafturile supermarketurilor obișnuite. Deși acum este mult mai ușor. În urmă cu trei ani, nu numai aluatul, iaurtul natural obișnuit fără fructe, zahăr, coloranți și conservanți era imposibil de găsit.

Ei bine, principalul dezavantaj este lenea! Culturile starter pot fi capricioase, sunt sensibile la calitatea laptelui, la temperatură și necesită respectarea tehnologiei de gătit.

Ține-te bine!
Beneficiile pe care le pot aduce organismului dumneavoastră produsele lactate fermentate proaspete, de înaltă calitate, iaurturile, smântâna, neotrăvite cu tot felul de aditivi dubiși, vă vor răsplăti eforturile!

„Komsomolskaya Pravda” a decis să testeze una dintre cele mai populare culturi inițiale de pe piața noastră - un produs sub numele de marcă Vivo. Experții de la Institutul de Microbiologie și Virologie al Academiei Naționale de Științe din Ucraina ne-au ajutat în studiul nostru.

Cu cât mai mare cu atât mai bine!

Aluatul este un produs relativ nou pe piata noastra si foarte util! Produse lactate fermentate realizate cu ajutorul acestuia restabili microflora intestinală și întăresc sistemul imunitar.

Nutriționiștii spun că în cazul laptelui acru, expresia „cu cât mai mult – cu atât mai bine” este destul de justificată. Cert este că bacteriile de acid lactic nu dispar în organism, ci lucrează în beneficiul său. Odată ajuns în intestine, încep să-l curețe de toxine, să îmbunătățească funcționarea întregului tract gastro-intestinal.

Bacteriile lactice sunt sursa fermentației lactice, spune dieteticianul Larisa Butkova. - Descompun zahărul și formează acid lactic, care împiedică dezvoltarea microbilor patogeni, elimină toxinele și îmbunătățește imunitatea. Bacteriile lactice au proprietăți antisclerotice, anticancerigene și antialergice. Ele interacționează între ele și cu alte substanțe, eliberând diverse enzime necesare digestiei și procesului metabolic.

Bacteriile lactice sunt cunoscute pe scară largă în medicină și sunt folosite pentru producerea diferitelor medicamente. Sunt prescrise pentru disbacterioză, diaree, intoxicații alimentare și alte tulburări ale sistemului digestiv.

Aluat uscat

Este logic să presupunem că bacteriile vii (de dragul cărora noi, de fapt, cumpărăm culturi inițiale) ar trebui să fie într-un mediu nutritiv. Cu culturile inițiale lichide, totul pare să fie clar, dar starterii uscati ridică întrebări profanului. Privind această pulbere, mulți se întreabă: unde este mediul nutritiv și cum pot fi vii aceste bacterii?

Culturile inițiale uscate sunt microorganisme liofilizate, adică uscate într-un mod special, - a explicat Komsomolskaya Pravda, Oksana Poltavska, cercetător la Departamentul de Fiziologie a Microorganismelor Industriale al Institutului de Microbiologie și Virologie al Academiei Naționale de Științe a Ucrainei. Ucraina.- Cu această metodă de prelucrare, microorganismele sunt scufundate în animație suspendată și pot fi în „hibernare” până la un an! Odată ajunse în lapte, bacteriile se trezesc și încep să se înmulțească. Ca urmare a activității lor vitale, noi obțineți un produs din lapte fermentat „viu”.

Verificarea produsului

Pentru studiu, am luat două mostre de culturi starter uscate ale mărcii Vivo - symbilact și iaurt. Experții de la Institutul de Microbiologie și Virologie au testat probele pentru compoziția cantitativă a bacteriilor în starter uscat, precum și în produsul finit la fermentare o porție pe litru și trei litri de lapte. Totodată, s-a efectuat studiul compoziției bacteriene pentru trei grupe de bacterii: bacterii lactice, bifidobacterii și bacterii cu acid propionic.

Trebuie spus aici că unii producători recomandă fermentarea atât a 1 litru, cât și a 3 litri cu o singură porție de starter, dar acest lucru cu greu poate fi catalogat drept un sfat bun. Cert este că la prepararea a trei litri de produs, concentrația de bacterii benefice scade adesea. În consecință, beneficiul produsului este de asemenea redus.

Dar să revenim la cercetările noastre. Experții au fost complet mulțumiți de rezultatele sale. Ambele culturi starter s-au dovedit a fi foarte bune, de înaltă calitate, iar numărul de microorganisme benefice este mult mai mare decât în ​​produsele de magazin gata făcute. Dar mai întâi lucrurile.

Deci, starterul pentru producția de iaurt clasic include două culturi: bacilul bulgar și streptococul termofil, explică Oksana Poltavskaya. Sunt bacterii lactice, astfel încât la prelucrarea rezultatelor se ia în considerare numărul lor total. Deci, examinarea a arătat că bacteriile de acid lactic atât într-un gram de cultură inițială, cât și în iaurtul finit (și la fermentarea atât a unui cât și a trei litri de lapte!) s-au dovedit a fi de 100 de ori mai mult decât minimul necesar (cu un minim de 107). CFU/g, examenul a arătat 109 CFU/G).

Compoziția calitativă a bacteriilor benefice

Symbilact Vivo s-a dovedit a fi un produs unic în general. În primul rând, la fel ca și în cazul iaurtului, numărul de bacterii lactice este de 100 de ori mai mare decât minimul necesar atât în ​​starterul uscat, cât și la fermentarea unui litru de lapte și la fermentarea a trei litri.

În al doilea rând, acest produs conține un set complet de culturi inițiale: s-a dovedit că Symbilact Vivo este îmbogățit atât cu bifidobacterii, cât și cu bacterii de acid propionic. Experții spun că un astfel de produs este foarte util: la urma urmei, fiecare cultură își aduce propriile proprietăți și, ca urmare, produsul este mai calitativ.

Și, în sfârșit, trebuie menționat că în cultura starter Symbilact Vivo, numărul de bifidobacterii nu a scăzut la fermentarea a trei litri de lapte, iar acest lucru se întâmplă rar. Cert este că, de regulă, bacteriile de acid lactic din lapte se dezvoltă mai repede și inhibă ușor creșterea bifidobacteriilor, pentru care acest mediu nu este atât de natural. În plus, nu uitați că bifidobacteriile sunt anaerobe stricte, dar încă nu există condiții stricte fără oxigen în lapte. Cu toate acestea, cantitatea de bifidobacterii din Symbilact Vivo s-a dovedit a fi aceeași ca și în aluatul uscat - 100 de mii de unități pe mililitru de produs. Acest lucru indică faptul că, în acest caz, diferite tipuri de bacterii se află într-o relație simbiotică, adică nu numai că nu concurează între ele, ci chiar contribuie la dezvoltarea reciprocă. Dar totuși, pentru a obține un produs optim util, producătorul recomandă utilizarea unei porții de starter la 1 litru de lapte.

Bacteriile cu acid propionic sunt microorganisme foarte utile care participă mai puțin la fermentație, dar contribuie la organism sub formă de substanțe utile și au un efect pozitiv asupra digestiei. Conținutul de bacterii cu acid propionic din Symbilact Vivo este, de asemenea, destul de decent - 10 mii CFU / g. Adică, concluzionează experții, acesta este un produs indispensabil pentru o persoană care are probleme cu digestia și intestinele și doar un produs foarte util pentru oamenii sănătoși.

APROPO

Vivo - culturi starter de casă. Ele au fost dezvoltate de Întreprinderea de Stat de Culturi Bacteriene Starter a Institutului Tehnologic al Laptelui și Cărnii (Kiev). Aceste culturi de pornire sunt pe piață din 2008 și în acest timp au câștigat popularitate nu numai în rândul consumatorilor ucraineni, ci și în rândul consumatorilor străini.

PÂNĂ LA PUNCTUL

Gătiți acasă

Culturile Vivo starter sunt folosite pentru a prepara produse lactate fermentate vii de casă. Astfel de produse sunt de înaltă calitate, prospețime garantată și absența diverșilor aditivi. Datorită conținutului ridicat de bacterii benefice vii și acid lactic, produsele lactate fermentate de casă suprimă dezvoltarea microbilor patogeni și putrefactiv în intestine, ajutând la restabilirea microflorei, la întărirea imunității și la normalizarea digestiei.

A face iaurt de casă este foarte ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți laptele, să-l răciți la +37 .. +40 de grade și apoi să-l amestecați într-o cratiță sau borcan cu aluat uscat din sticlă. Pentru ca laptele să nu se răcească, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l la fermentat 6-9 ore într-un loc cald, fără curenți.

Dacă aveți un aparat de iaurt, procesul de participare personală este redus la minimum. Tot ce aveți nevoie este să adăugați starterul în lapte, să îl amestecați, să îl turnați în iaurt-ul - iar după 6-8 ore iaurtul este gata!

Astfel, se va petrece foarte puțin timp, dar fiecare membru al familiei, atât adulții, cât și cei mai mici copii, se vor putea bucura de rezultat.

Pentru ca procesul de preparare a laptelui acru de casă să meargă „fără probleme”, experții vă sfătuiesc să urmați câteva reguli simple: sterilizați vasele, spălați-vă bine pe mâini și folosiți lapte fiert, sterilizat sau ultrapasteurizat.

Mulți oameni cred că laptele T este „fără viață” și pentru fermentare trebuie să cumpărați lapte de casă de la un sturz din piață, spune Oksana Poltavskaya. - Teoretic, acest lucru este adevărat: laptele de casă este într-adevăr mai „viu”. Dar nu uitați că, din cauza contaminării cu microfloră nedorită, acest lapte foarte des lasă de dorit. Dacă sunteți adeptul laptelui de casă, acesta trebuie fiert mult timp pentru a scăpa de microorganismele dăunătoare.

De asemenea, calitatea cheagului unui produs lactat fermentat este afectată de conținutul de grăsime al laptelui, adaugă expertul. Se pare că nu toate bacteriile de acid lactic se pot dezvolta bine în laptele bogat în grăsimi.