Pentru a vă bucura de gustul excelent al verdețurilor din felurile dumneavoastră în sezonul rece, pregătiți-l în avans combinând nu numai mărar și pătrunjelul, ci și ceapa verde într-un singur buchet uscat. Da, ceapa verde! Nu numai că se usucă perfect în cuptor sau într-un uscător electric, dar are și cea mai strălucitoare aromă dintre toate celelalte verdețuri!

Nu crede?! Încearcă să-l usuci singur acasă și casa ta se va umple de aromele verii care iese. Apropo, pentru a avea la îndemână un calibru diferit de ierburi uscate, puteți toca doar jumătate din el, lăsând o tăietură mare uscată pentru marinate sau pentru a decora preparatele.

Ingrediente

• 1 legatura ceapa verde
• 1 legatura de patrunjel
• 1 buchet mărar
• sare după dorință

Gătitul

1. Clătiți bine fiecare buchet de verdeață și dezasamblați ceapa în tulpini. Tăiați pătrunjelul în bucăți mari.

2. Faceți același lucru cu restul verdețurilor.

3. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și puneți pe ea verdeață tocată. Se usucă la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute la 90-100C. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor întredeschisă, astfel încât aerul să poată circula liber.

4. Masa de ierburi uscate va deveni pe jumătate și ramurile în sine se vor rupe atunci când sunt apăsate cu degetul.

5. Turnați jumătate din masa uscată în recipientul unui blender sau robot de bucătărie și tocați.

6. Nu uitați să adăugați sare pentru greutate, deoarece plantele uscate în sine sunt foarte ușoare și nu dense.

Ierburile proaspete pot îmbunătăți și îmbunătăți gustul mâncărurilor familiare, oferindu-le note neobișnuite. Adevărat, produsul este perisabil, așa că trebuie să știți cum să păstrați verdeața în frigider și congelator, cum să o uscați pentru iarnă. Folosind tehnici simple și abordări accesibile, puteți păstra produsele într-o formă apetisantă și atractivă timp de câteva săptămâni și chiar luni. În același timp, nici caracteristicile gastronomice ale semifabricatelor, nici substanțele benefice din compoziția lor nu vor avea de suferit. Principalul lucru este de a proteja produsele de expunerea la căldură și radiații ultraviolete, precum și de o serie de alți factori negativi.

Cum pot fi păstrate ierburile proaspete?

• Întindem produsul într-un castron mic, îl umplem cu apă rece și clătim bine. După aceea, clătiți semifabricatele deja sub jet de apă, scuturați și întindeți-le pe un prosop. Uscăm componentele cel puțin un sfert de oră, agitând regulat. După aceea, umplem recipiente din plastic uscate sau borcane de sticlă cu ierburi proaspete și le închidem cu capace ermetice. Dacă totul a fost făcut corect, spațiile vor rămâne în forma lor originală timp de o lună.

• Pungile de plastic pot fi folosite și pentru a păstra un produs foarte proaspăt timp de o săptămână. În acest caz, produsele trebuie, de asemenea, să fie bine spălate și uscate, ambalate în pachete, fără a le umple prea mult. După aceea, încercăm să introducem mai mult aer în recipient și să-l ambalăm. Raftul frigiderului de lângă congelator este cel mai potrivit pentru depozitarea consumabilelor.

Sfat: Dacă există multă verdeață, nu o puteți spăla. Este suficient să sortați produsele, să îndepărtați crenguțele ofilite sau întunecate și să le puneți într-o pungă voluminoasă. Mai adaugam acolo si cateva cepe mici decojite, pe care o schimbam la fiecare 5 zile. În același timp, schimbăm și pachetul la uscat.

• În 2-3 săptămâni, produsele vor rămâne proaspete dacă sunt ambalate în cea mai obișnuită hârtie fără inscripții. Pentru a face acest lucru, clătiți și uscați verdeața, înfășurați-o bine într-o foaie de hârtie, fără a lăsa goluri. Înainte de a pune piesa de prelucrat în frigider, aceasta trebuie pulverizată cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.

Verdeturile, cu excepția salatei verde, pot sta în frigider fără tratament prealabil. Dar în acest caz, ar trebui să fie bine uscat la aer curat până când semnele de umiditate dispar complet. Un astfel de produs este ambalat într-o pungă de plastic cu găuri și pus în compartimentul pentru legume.

Verde înghețat acasă

Orice reprezentant al unui grup impresionant de plante verzi își va păstra prospețimea și utilitatea dacă este înghețat corespunzător. Trebuie doar să ții cont de câteva puncte importante:

• Componentele trebuie curățate, spălate și uscate. Frunzele trebuie îndepărtate de pe tulpini. Recipientele din plastic cu capace etanșe sunt ideale pentru depozitarea semifabricatelor.
• Pătrunjelul, salvie, mararul și cimbrul trebuie tocate în prealabil, pentru a se păstra mai bine.
• Mararul și menta pot fi ambalate nu numai în plastic, ci și în folie alimentară.
• Rozmarinul și busuiocul după ambalare trebuie stropite cu sare fină. Pentru alte tipuri de verdeturi, această tehnică poate fi dezastruoasă.

Este permisă păstrarea unui singur tip de produs într-un singur pachet. Combinația mai multor soiuri de verdeață este posibilă numai dacă masa tocată este înghețată în porții în apă, unt sau ulei vegetal.

Caracteristici de depozitare a diferitelor tipuri de verdeață

Pe lângă regulile universale pentru păstrarea verdețurilor proaspete, ar trebui să vă familiarizați cu o serie de puncte specifice. Respectarea lor va ajuta la atingerea termenului de valabilitate maxim al produselor:

1. Mararul si patrunjelul se pot pastra si la temperatura camerei. Dar pentru aceasta, pachetul trebuie așezat cu tulpini într-un recipient cu apă, iar partea cu frunze trebuie acoperită cu o pungă. Lichidul este schimbat la fiecare 2-3 zile.
2. Menta și mararul sunt recomandate să nu fie păstrate într-o grămadă mare, ci împărțite în bucăți mici. Acest lucru le va maximiza aroma.
3. Nu tăiați părțile albe de la ceapa verde. Este mai bine să îndepărtați filmul transparent de pe ele, să înmuiați în apă rece și să înfășurați cu o cârpă umedă. Mai întâi ambalăm blank-ul în hârtie simplă, apoi într-o pungă de plastic și îl punem la frigider.
4. Salata verde se înmoaie rapid și își pierde textura crocantă. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să luați un castron, să-l căptușiți cu un prosop de hârtie, să așezați salata, să puneți un alt prosop deasupra. Invelim structura cu folie alimentara si o dam la frigider. Prospetimea pentru o saptamana este garantata.

Dacă se pare că piesa de prelucrat și-a pierdut aroma după o depozitare îndelungată, puneți-o câteva minute în apă rece. Mirosul va reveni și va fi la fel de intens ca la început.

Cum se usucă verdeața conform tuturor regulilor?

Acasă, puteți folosi două metode de pregătire a semifabricatelor. Înainte de a usca verdeața, produsele vor trebui spălate și uscate. În continuare, acționăm conform uneia dintre scheme:

• In cuptor. Se separă frunzele de tulpini și se toacă mărunt. Distribuim masa într-un strat subțire pe o foaie de copt uscată și curată, acoperim cu o foaie de hârtie cerată. Punem structura în cuptor, încălzită la 40ºС și o menținem la aceeași temperatură timp de trei ore. După aceea, compoziția este așezată în borcane de sticlă sterile și închisă cu capace.
• În direct. Colectăm tulpinile plantelor în mănunchiuri mici, pe care le legăm cu un fir. Le agățăm într-o cameră caldă și uscată, lăsăm câteva zile. Așezăm produsul finit în borcane de sticlă.

Stocurile trebuie verificate regulat. Dacă pe pereții recipientului apar urme de umezeală, recipientele trebuie schimbate, iar semifabricatele trebuie uscate din nou, dar de această dată nu mai mult de o jumătate de oră.

Recoltarea cepei verzi pentru iarnă

• Spălăm produsul, îl uscăm, îl curățăm de peliculele de suprafață și îl tăiem în inele mici. Încă o dată, usucă masa răspândind-o pe un prosop de hârtie. Până la ambalare, ceapa trebuie să fie absolut uscată, altfel caracteristicile sale gustative vor avea de suferit. Așezăm piesa de prelucrat în recipiente de plastic sau sticle de volum mic și o punem la congelator.

• Se spală, se curăță, se toacă și se usucă ușor ceapa. Se toarnă în tăvi pentru cuburi de gheață și se umple cu apă, unt vegetal sau unt topit. O punem la congelator pentru depozitare.

Ceapa verde preparată într-unul dintre modurile de mai sus nu trebuie dezghețată înainte de utilizare. Ea, ca și ingredientele uscate, este pur și simplu adăugată la feluri de mâncare în orice etapă a preparării lor.

Buna seara prieteni!

Toată lumea știe că verdele cu frunze au o serie de proprietăți vindecătoare. Nu e de mirare că centenarii caucazieni servesc ierburi aromate pentru fiecare fel de mâncare. In orice gradina se cultiva patrunjel, coriandru, telina, marar, busuioc, spanac, macris, salata verde. Compoziția plantelor conține în cantități mari: caroten (provitamina A), acid ascorbic, vitaminele P, PP, B, K, E, macro și microelemente, acizi organici, fibre alimentare, substanțe de cenușă și un întreg complex de antioxidanți. Astăzi vă voi spune cum să uscați corect verdeața pentru iarnă.

În mod firesc, verdețurile proaspăt culese sunt mult mai sănătoase decât cele conservate sau uscate, dar chiar și în oricare dintre opțiunile de recoltare enumerate, planta conține totuși un conținut suficient de fitonutrienți biologic activi care au un efect benefic asupra organismului uman. Da, și este mult mai sigur să folosești iarba crescută cu propriile mâini și apoi uscată decât să o cumperi iarna din supermarketuri, când producătorii folosesc cel mai adesea substanțe sintetice pentru a stimula creșterea plantelor.

Cea mai populară metodă de recoltare a verdeață pentru iarnă este uscarea acesteia. Metoda de uscare nu necesită mult efort, iar produsul finit nu ocupă mult spațiu și este în mod ideal ușor de depozitat. Puteți usca orice fel de verdeață, pentru utilizare în alimentație, atât individual, cât și în diverse combinații. Diferite ierburi trebuie așezate pentru a se usca unele de altele, astfel încât aromele lor să nu se amestece și să nu se transforme. Condimentele rafinate sunt preparate din ierburi uscate, combinând o varietate de tipuri între ele, de exemplu, frunze de coriandru + busuioc + rucola sau pătrunjel + țelină.

Pregătirea verdețurilor pentru uscare

Plantele sunt sortate, eliminând frunzele îngălbenite și exemplarele deteriorate. Rădăcinile (dacă există) și crenguțele grosiere sunt tăiate. Uscarea este în principal frunze fragede. O grămadă de verdeață se spală de mai multe ori, se scufundă într-un vas cu apă proaspătă. Dacă ați achiziționat ierburi de pe piață și nu sunteți sigur de compatibilitatea lor cu mediul, atunci pentru a elimina eventualii compuși toxici și a dezinfecta plantele, acestea se țin timp de 15 minute în apă cu sare (o lingură de sare de masă la litru de apă rece).

După ce iarba este scuturată de picături de apă și așezată într-un singur strat pe un prosop de bucătărie pentru a evapora excesul de umiditate. În continuare, verdeața este zdrobită sau legată în mănunchiuri, în funcție de opțiunea de uscare aleasă. Vă rugăm să rețineți că, pentru a păstra compușii mai benefici, orice ierburi sunt uscate în locuri umbrite, deoarece vitaminele, antioxidanții și alte substanțe biologic active sunt distruse sub influența radiațiilor ultraviolete.

Uscarea verdețurilor

Este recomandabil să uscați plantele adulte mari în ciorchini, de exemplu, mărar, coriandru, pătrunjel. Astfel de pachete sunt suspendate de tulpini cu frunziș în jos într-o cameră suficient de ventilată, de exemplu, pe o verandă, logie, balcon, pod sau într-o casă de țară sub un baldachin.

Restul verdețurilor sunt tăiate și așezate într-un strat subțire pe hârtie ușoară, tăvi, foi de copt, pânză curată etc. Uscarea se efectuează în locuri fără acces la soare, cu o bună ventilație.

Depozitarea ierburilor uscate

Păstrați ierburile uscate în recipiente ermetice de sticlă. Cel mai convenabil este să etichetați fiecare borcan pentru a nu încurca plantele. Experții culinari estici nu recomandă utilizarea obiectelor metalice, cum ar fi o râșniță de cafea, pentru a măcina condimentele uscate. Condimentele se amestecă imediat după uscare, uneori măcinandu-le cu un mojar, moara manuală sau frecând între palme.

Verdețurile uscate sunt un adaos excelent pentru principalele feluri de mâncare calde, reci și gustări. Acum că știi despre cum să uscați verdeața pentru iarnă, chiar și în înghețuri severe pe masa ta va fi întotdeauna o bucată de vară cu ierburi parfumate. Te văd!

Verdeturile de grădină includ multe plante diferite, principalele din Rusia sunt pătrunjelul, salata verde, mărarul, busuiocul, spanacul, țelina și multe altele. Fără el, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm vreun fel de mâncare serios. Veți avea nevoie de el când gătiți, și, și, și. Deci, este necesar să vă asigurați o prezență constantă a verdeață în bucătărie. Acest lucru se poate face în multe moduri, și mai presus de toate, desigur, uscarea, ca opțiune cea mai ușoară. Cum va fi corect verdeturi uscate acasă? Acest articol va spune despre asta.

Cum să

Recoltarea verdeață prin uscare se realizează în două moduri:

• se usucă în mod natural la umbră
• la cuptor la foc mic

Uscarea prin uscare naturală

Prima metodă este mai de preferat, deoarece se păstrează o cantitate mai mare de substanțe utile. Asigurați-vă că sortați totul înainte de uscare. Este necesar să îndepărtați tulpinile prea dure, frunzele ofilite și lăstarii îngălbeniți. Clătiți verdeața sub jet de apă și asigurați-vă că așteptați până când toată apa s-a scurs.

Apoi, legați mănunchiuri mici cu un fir obișnuit și atârnă-le de o frânghie întinsă sub tavan în orice cameră cu circulație liberă a aerului. În niciun caz nu trebuie lăsată lumina directă a soarelui să cadă pe verdeața suspendată, altfel va avea un aspect de neprezentat și își va pierde gustul și principalul. Pentru a proteja verdeața de soare și pentru a elimina mai bine umezeala, puteți agăța fiecare buchet într-o pungă de hârtie. Uscați verdeața, în funcție de temperatura aerului, timp de 3-4 zile. Acesta este răspunsul la întrebarea: Cum să uscați verdeața acasă.

Pătrunjelul uscat

Dacă uscați pătrunjelul, îl puteți usca în alt mod. După tăierea lăstarilor lungi, așezați-i pe o foaie de hârtie sau o tavă cu plasă și uscați-le la umbră. Turnați pătrunjel uscat în borcane de sticlă și legați cu mai multe straturi de tifon în loc de capac. Un astfel de pătrunjel poate fi folosit cel puțin doi ani. Deși trebuie menționat că verdețurile netăiate sunt cele care își păstrează gustul cel mai bine.

Dacă vrei să-l iei, poți folosi cuptorul. Tapetați o tavă de copt cu hârtie curată și întindeți pe ea verdeața tocată. Se usucă la foc mic, nu mai mult de 40 de grade. aproximativ două ore, iar înainte de excavare, porniți aragazul la 80 de grade. timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți rapid foile de copt și lăsați-le să stea la aer proaspăt timp de 10 minute. Dacă verdeața uscată nu numai că se estompează, ci și pierde, nu vă faceți griji, acest lucru este normal.

Încă un sfat. Dacă aveți de gând să faceți un amestec de ierburi uscate, apoi uscați-le separat și amestecați doar produsul finit, altfel aroma se va pierde.

Dacă aveți un uscător electric, îl puteți folosi în siguranță pentru a usca verdeața. Aproape toate tipurile de verdeață de grădină sunt uscate perfect într-un uscător electric fără pierderi de nutrienți.

Cred că toată lumea știe bine că verdeața conține multe minerale și vitamine care sunt utile organismului nostru. Mărar, busuioc, pătrunjel, rucola, țelină, măcriș, spanacul sunt cultivate în multe parcele de grădină. În verdețuri, există o mulțime de vitamine din grupa P, K, E, micro și macro elemente, fibre alimentare, caroten, acid ascorbic etc. etc. Gospodinele folosesc verdeață în prepararea aproape tuturor felurilor de mâncare, le adaugă nu numai beneficii, ci le oferă și un gust minunat și o aromă unică. Prin urmare, avem nevoie de el în bucătărie tot timpul anului. Iar vara este timpul să facem pregătiri utile pentru iarnă.

Astăzi vom vorbi despre cum să uscați corect ierburile precum mărar, pătrunjelul, busuioc și ceapa verde. Desigur, ierburile proaspete sunt mai sănătoase decât cele uscate sau congelate. Dar totuși, conține o mulțime de substanțe utile pentru corpul uman. În plus, este mai bine să pregătiți singur condimente sănătoase decât să le cumpărați în pungi din supermarket. La urma urmei, încă nu se știe ce au pus producătorii acolo.

Cel mai obișnuit mod de a pregăti verdeața pentru iarnă este să le uscați. Desigur, puteți îngheța ceapa, mărarul, pătrunjelul și alte ierburi, le puteți mura sau chiar le puteți crește pe pervaz toată iarna. Dar uscarea este încă cea mai ușoară și populară modalitate de a conserva ierburile pentru iarnă. Uscarea se poate face într-o varietate de moduri. Principalul lucru este că nu se îngălbenește. Să ne uităm la fiecare dintre metode mai detaliat. Puteți, desigur, să lăsați pe masă mărar sau pătrunjel sau să le atârnați pe un fir chiar în ciorchini - dar astfel ierburile noastre se vor usca câteva zile. Și ne vom uita la modalități mai rapide.

Cum se usucă ierburile în cuptor

Această metodă este una dintre cele mai ușoare și este grozavă dacă aveți multă verdeață.

1. Verdele se demontează, îndepărtând părțile galbene și stricate. Dacă există rădăcini și ramuri groase și aspre le tăiați. Pentru uscare, frunzele tinere, proaspete, ne sunt potrivite. Dacă acesta este un produs din grădina dvs., spălați-l în mai multe ape. Dar dacă l-am cumpărat dintr-un supermarket sau din piață, este mai bine să coborâm ciorchinul timp de 10 minute în apă ușor sărată (o lingură grămadă de sare la 1 litru de lichid). În următoarea etapă, așezați frunzele pe un prosop curat de bumbac sau de hârtie într-un singur strat (un prosop va face), astfel încât să se usuce.

2. Ierburile noastre sau ceapa trebuie tăiate, dacă frunzele nu sunt mari, puteți lăsa ramurile.

3. Pune frunzele tocate pe o tavă de copt de la cuptor. Stratul nu trebuie să fie foarte gros, de 1,5-2 cm, pentru ca frunzele să se usuce bine. Acoperiți cu hârtie de copt.

4. Setați temperatura de uscare la 40C pentru câteva ore. După ce frunzele se ofilesc, crește căldura la 50C. Rădăcinile plantelor de morcov, pătrunjel sau țelină se usucă la o temperatură mai mare de aproximativ 65°C.

Când uscați ierburile sau rădăcinile în acest fel, este mai bine să lăsați cuptorul întredeschis.

Și nu uitați să-l amestecați astfel încât să se usuce uniform. Timpul de uscare este de aproximativ 4-5 ore, in functie de marimea si numarul frunzelor.

5. Produsul finit poate fi depozitat in borcane de sticla sau cutii de carton (eu folosesc de sub pantofi), acoperindu-le cu un capac.

Cum se usucă ierburile în cuptorul cu microunde

Această metodă necesită mai puțin timp. De asemenea, este grozav dacă ai rămas o grămadă mică de ierburi sau ceapă.

Dar atenție, de exemplu, mărarul poate lua foc atunci când este uscat în cuptorul cu microunde! Prin urmare, este necesar să controlați procesul de uscare în fiecare minut, deoarece timpul depinde de volumul porției.

1. Tăiați frunzele rele și părțile cărnoase ale plantei. Nu sunt potrivite pentru uscare la cuptorul cu microunde. Avem nevoie de frunze subțiri și crenguțe.

2. Ne spalam verdeata sub jet de apa. Udați puțin cu un prosop de hârtie.

3. Acum să ne hotărâm despre feluri de mâncare. O farfurie mare plată care poate fi pusă în cuptorul cu microunde va fi potrivită.

4. Puneți câteva șervețele de hârtie pe o farfurie, deasupra ierburilor preparate. Nu faceți stratul prea gros. Și pune un alt șervețel deasupra.

5. Setați puterea maximă pentru uscare cu microunde la 700-800W. Se usucă aproximativ 4 minute. Nu este necesar să interveniți, dar este mai bine să verificați în fiecare minut. Dacă frunzele își pierd luminozitatea și devin fragile și uscate, atunci procesul s-a încheiat. Dacă nu, atunci crește timpul cu 1-2 minute.

Uscarea ierburilor într-un uscător electric

În era tehnologiei înalte, diverse aparate electrice vin în ajutorul gospodinelor. A fost inventat un uscător electric pentru uscarea ierburilor, legumelor și fructelor. Este format din mai multe niveluri, care este o plasă. La utilizarea acestui dispozitiv, substanțele utile din verdețuri sunt păstrate la maximum.

1. Selectăm materii prime de înaltă calitate, le spălăm, lăsăm apa să se scurgă. Vă sfătuiesc să folosiți numai frunze de la plante. Tulpinile și crenguțele nu sunt potrivite pentru această metodă.

2. Puneți frunze sau ceapa tocate pe paleți de plasă cu un strat de 1-2 cm.Le instalăm pe baza unității.

3. Temperatura de uscare depinde de tipul de verdeață. De obicei este 35-40C. Totul este detaliat în instrucțiuni.

4. Timp de uscare aproximativ 4 ore. În fiecare oră, paleții trebuie rearanjați de la un nivel la altul. Dacă este necesar, măriți timpul de uscare până când este gata. Verdele va deveni casant, casant și își va schimba culoarea în mai închisă și estompată.

Ierburile pot fi uscate oricare, în funcție de preferințele dvs. de gust. Poate fi folosit singur sau combinat. Poți veni cu combinațiile tale preferate, de exemplu, busuioc + pătrunjel + rucola sau mărar + frunze de coriandru + țelină.

Este mai bine să depozitați separat produsul finit de diferite tipuri, astfel încât mirosurile lor să nu se amestece și să nu se suprapună. Ierburile uscate sunt depozitate într-un recipient bine închis, borcanele de sticlă sunt cele mai potrivite.

Semnează numele fiecărei plante chiar pe borcan. Folosesc banda alba opaca. Am tăiat o panglică mică, am scris numele plantei pe ea și am lipit-o pe recipient. Ierburile după uscare pot fi tăiate. Puteți folosi un mortar sau îl puteți freca cu mâinile. Condimentele uscate sunt adăugate în preparatele din carne, legume, pește și cartofi. Adăugând-o la preparatele gata preparate, chiar și iarna, aromele de vară de ierburi vor fi parfumate pe masa ta.