Vizualizari: 2758

Vom avea nevoie (pentru 1 porție 150 g):

File de pui (piept) - 105 g (sau pui deja fiert - 40 g),
. cartofi - 27 g (sau deja fierți în coajă și curățați - 20 g),
. castraveți (sărati sau proaspeți) - 20 g,
. frunze de salată verde - 10 g,
. conserve de carne de crab (sau gât de rac) - 5 g,
. ou fiert - 15 g,
. maioneză - 45 g.

150 g este o porție standard a acestei salate în unitățile de catering. În consecință, pur și simplu înmulțim numărul de ingrediente pentru un număr mai mare de porții cu numărul dorit de porții necesare. În loc de pui, puteți folosi curcan, fazan, cocoș de alun, potârnichi și cocoș negru. Dacă există o astfel de oportunitate, atunci gustul salatei va beneficia, măcar de joc.
Înainte de a pregăti salata în sine, trebuie să faceți câteva activități pregătitoare. Pentru salata Stolichny se folosește carne de pasăre fiartă sau pulpă de vânat, fără coajă. Fierbeți cartofii în coajă, răciți și îndepărtați coaja. Deși rețeta oferă o alegere între castraveți proaspeți și murați – după părerea mea (repet – punctul meu de vedere personal), castraveții proaspeți sunt absolut nepotriviți în această salată, capătă imediat un cu totul alt gust, prin urmare în familia noastră se folosesc fie castraveti murati fie murati .
Se fierb ouăle de pui, se răcesc și se scot cojile.
Clătiți salata verde, scuturați apa și uscați cu un prosop de hârtie.
Scoateți carnea de crab (sau gâtul de rac) din cutie, transferați-le într-o strecurătoare și lăsați marinada să se scurgă.

Tăiați cartofii și castraveții fie în cuburi mici, fie în felii subțiri.
De asemenea, tăiați jumătate din pui (sau vânat) în cuburi mici proporțional cu cartofii și castraveții (sau felii subțiri). Tăiați carnea de crab (sau gâtul racului) proporțional cu puiul.
Puneți ingredientele pregătite (cartofi, castraveți, pui și carne de crab/gât de rac) într-un recipient de volum adecvat.
Adăugați puțină maioneză în recipientul cu viitoarea salată și amestecați astfel încât maioneza să acopere bucățile de ingrediente. Conform rețetei, se recomandă să adăugați puțin sos „Yuzhny” la maioneză (adăugați 10 g de sos „Yuzhny” la 40 g de maioneză). Dacă un astfel de sos nu este disponibil, atunci asezonați salata Stolichny cu o singură maioneză conform listei de ingrediente.

Câteva despre sosul „Yuzhny”. Pe vremuri în țara noastră a existat și a fost în vigoare un document - RST RSFSR 388-73 „Sosuri gourmet”, care cuprindea sosuri din produse de fermentare a soiei, cu adaos de produse din tomate, aromatizante și componente aromatice. Include, de asemenea, sosul „Yuzhny” (apropo, acesta apare deja în „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase”, ediția din 1954). Conform acestui document, sosul „Yuzhny” se referă la sosuri iute și acrișoare. Gustul este dulce-acru, picant. Mirosul este picant, cu un miros slab de acid acetic. Apropo, sosurile caucaziane, Vostok, Novinka, Moskovsky, Stolovy, Lyubitelsky și tomate menționate în acest document au descrieri similare. În Federația Rusă, aceste sosuri au fost produse la trei întreprinderi: la Moscova, Ryazhsk și Serpukhov. Sosul Yuzhny a făcut parte din multe feluri de mâncare sovietice. La mijlocul anilor 80, industria noastră alimentară a încetat să mai producă sos Yuzhny. Compozitia acestui sos este cunoscuta - a fost facut din urmatoarele ingrediente: sos de soia, sos de mere, pasta de rosii, ficat sarat, zahar, ulei vegetal, vin, usturoi, ceapa, scortisoara, cuisoare, ghimbir, nucsoara, piper, cardamom, stafide. Dar aproape nimeni nu se va deranja cu reproducerea sa acasă. Îl poți înlocui cu un amestec de ketchup dulce-acru bun și sos de soia ușor și bun (de exemplu, 100 ml de ketchup și 50 ml de sos de soia). Adevărat, acesta nu este deloc un înlocuitor cu drepturi depline, sosul Yuzhny avea o gamă de arome mult mai generoasă și mai bogată. Utilizarea acestui sos este un fel de încercare de a înlocui sosul „Soia-Kabul”, care a apărut în rețetele de salată Olivier pre-revoluționare și, în plus, aceeași „soia” a fost găsită în cărțile de bucate sovietice chiar înainte de anii 50.

Oul fiert se rade pe razatoarea fina. Ei decorează salata terminată.

Carnea de pui rămasă se taie în felii subțiri pentru a decora salata pe o farfurie. În continuare, salata finită se pune în grămadă pe un platou de servire și se decorează cu felii de pui, frunze de salată verde și bucăți de carne de crab (sau cozi de rac). Se presara ou ras deasupra salatei. Decorarea salatei într-o farfurie porționată înainte de servire este doar imaginația bucătarului. Serviți imediat.

Cu stimă, S. Zverev.

La fel ca ruda sa cea mai apropiată, salata Olivier, Stolichny este preparată cu o compoziție și un set de produse diferite. Adică, este foarte posibil să găsiți rețete de salată Stolichny cu pui sau porc, vită sau cârnați, chiar și cu pește și alte fructe de mare. Cu toate acestea, cea mai clasică versiune a început cu o singură versiune - cu pui.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de salate Stolichny:

În cantinele de la mijlocul secolului trecut l-au numit „Olivier sovietic”. Creatorul acestuia a fost un anume Ivan Ivanov, bucătarul restaurantului Moscova din capitală. După apariția conservelor de mazăre verde în țară (care, printre multe alte produse din industria alimentară, a fost produsă folosind tehnologii americane pe propriile echipamente), Ivanov a compilat o rețetă pentru Stolichny în 1930.

Include pui fiart, mazăre verde, carne de crab și maioneză. Nu erau ceapă sau morcovi. Ulterior, când situația alimentară din țară s-a schimbat în rău, unele lucruri au fost adăugate la rețeta de salată, altele au fost înlocuite sau eliminate cu totul. Drept urmare, în salata de la clasicul Ivanovo a rămas o singură maioneză. În loc de pui, au început să pună cârnați fierți, au eliminat crabii și au adăugat ceapa obișnuită și morcovii, castraveții murați sau murați.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de salate Stolichny:

În zilele noastre, așa cum am menționat mai sus, puteți găsi o varietate de tipuri de salată Stolichny. Unele sunt atât de diferite încât sunt greu de clasificat. Cu toate acestea, salata este foarte populară atât în ​​țara noastră, cât și în străinătate. Este simplu, gustos, rapid de preparat și decorează orice masă. Și, apropo, este unul dintre primii care se mănâncă. Mulți producători ruși îl produc gata făcut în ambalaje din plastic. Unii gătesc după propriile rețete. Aceeași compoziție în ele poate fi reprodusă în proporții diferite, ceea ce conferă preparatului un nou gust.

Salata capitală este considerată una dintre variantele celebrului Olivier. Singura diferență este că carnea de vită sau cârnații în acest caz sunt înlocuite cu pui. Atât fileurile dietetice de pasăre, cât și pulpele de pui mai suculente sunt potrivite pentru salată.

De asemenea, nu există o metodă strictă de preparare a puiului: acesta poate fi fiert, copt sau prăjit, sau pentru rețetă se poate folosi carne afumată. Alege orice opțiune la discreția ta! Vom opta pentru piept de pui fiert. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de preparare a clasicei salate Stolichny cu pui.

Ingrediente:

• piept de pui - aproximativ 500 g;
• ouă - 5-6 buc.;
• cartofi - 4-5 buc. (dimensiune medie);
• castraveți sărați sau murați - aproximativ 250 g;
• ceapa verde sau ceapa - optional si dupa gust;
• maioneză, sare, piper - după gust.

Rețetă clasică de salată „Stolichny” cu pui

Cum se face salata Stolichny cu pui

1. În primul rând, fierbeți pasărea în apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute (până este complet gătită). După răcire, scoateți carnea de pui de pe piele și oase. Tăiați fileul în cuburi de mărime medie sau rupeți-l cu mâinile.
   
2. Fierbeți cartofii și ouăle până se înmoaie. Curățăm ouăle și apoi le tocăm cu un cuțit (pentru a economisi timp, puteți folosi o feliere specială de ouă).
   
3. Tăiați cartofii curățați în cuburi.
   
4. Tăiați castraveții murați în același mod. Puteți adăuga și castraveți proaspeți în salată pentru a diversifica gustul preparatului și pentru a-i oferi puține „note de primăvară”, dar acest lucru este opțional.
   
5. Tăiați ceapa sau ceapa verde cu un cuțit. Într-un castron adânc de salată, amestecați toate ingredientele preparatului nostru consistent. Asezonați salata nutritivă „Stolichny” aproape terminată cu pui cu maioneză, sare și asezonați cu piper măcinat. Nu fi leneș să faci singur pansamentul folosind! Astfel vasul finit va fi mult mai gustos și fără aditivi chimici nocivi. Uneori, în salată se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi morcovi, mazăre verde, măsline - o chestiune de gust!
   
6. Servirea poate fi foarte diversă. Cea mai ușoară opțiune este să distribuiți clasica salată Stolichny cu pui pe farfurii, folosind un inel de turnare pentru un aspect prezentabil. Puteți decora vasul cu ciorchini de verdeață, figuri elegante decupate din legume etc. Salata arată și ea foarte impresionant în pahare transparente.
   

Poftă bună!

Aceasta este exact versiunea acestei salate care a fost servită în restaurantele noastre în vremurile sovietice destul de îndepărtate. Nu avea morcovi, crabi și cu siguranță nici bețișoare de crab, pe care mulți oameni le adaugă aici. Am încercat să-l găsesc în cartea mea „rară” de rețete din 1957, dar, din păcate, nu l-am găsit.

Putem spune că cea mai importantă diferență între acesta și Olivier este prezența puiului, și nu a cârnaților, care este inclus în mod tradițional în acesta din urmă.

Ei bine, această salată este foarte ușor și simplu de preparat, așa că să trecem la treabă.

Pentru gătit, puteți lua absolut orice parte din pui - fie el piept sau pulpe. Prefer să folosesc picioare cu o coapsă și o parte din spate - asta vindem aici și se numește sferturi de pui.

Acum să ne abatem puțin și să lăsăm cartofii să se gătească, pentru că se răcesc mai încet decât puiul.

Spălați bine cartofii, adăugați apă și gătiți. Am patru cartofi mici, care s-au fiert perfect în 20 de minute. Scurgeți apa și lăsați cartofii deoparte să se răcească. De cand acum e iarna, l-am pus pe balcon.

Fierbeți aproximativ un litru de apă într-o cratiță și puneți în ea sferturile (sau piepții) de pui. Cu siguranta imi dau jos pielea. Aduceți din nou la fiert și îndepărtați „zgomotul” rezultat. Dacă ai uitat, nicio problemă, atunci doar strecoară bulionul printr-o sită fină sau o strecurătoare.

Deoarece gătim deja pui, de ce să nu ne gândim la bulion. La urma urmei, pe baza acesteia, puteți găti imediat supa sau pur și simplu o puteți răci și îngheța, apoi o puteți folosi după cum este necesar. Așadar, puneți o tulpină de țelină în tigaia noastră, precum și morcovii și ceapa decojite. Gatiti aproximativ o jumatate de ora, poate putin mai mult, pana cand puiul este fiert complet la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. Aproximativ zece minute înainte de sfârșit, adăugați frunza de dafin, sare și câteva boabe de piper negru.

Lasă două ouă să se gătească în același timp. După ce apa dă în clocot, gătiți aproximativ 8-10 minute, apoi scurgeți apa și umpleți-o cu apă rece.

Gata, ne scoatem puiul și, dacă vă grăbiți, puteți folosi o furculiță pentru a separa carnea de os și, după ce așteptați câteva minute, o tăiați în bucăți mici.

Ei bine, în timp ce puiul, ouăle și cartofii se răcesc, este timpul să ne amintim despre castraveți.

Undeva sunt sarate, undeva sunt murate... Personal, inca prefer muratul, al meu, de casa. Te ghidezi după gustul tău.

Dacă coaja castraveților este tare, este mai bine să o tăiați.

Tăiați castraveții în cuburi mici.

Deschideți o cutie de mazăre verde. Avem nevoie de 100 de grame. Puteți selecta pur și simplu cantitatea de care aveți nevoie fără a scurge toată apa din borcan.

Dupa ce cartofii s-au racit complet, curatati-i de coaja si taiati-i cubulete mici.

Curățați și tăiați și ouăle. Puteti taia doar albusul, maruntiti galbenusul si il puneti deoparte pentru a presara salata terminata chiar inainte de servire.

Și aici am o mică digresiune. Pentru prospetime, mai multa suculenta si un fel de „coaja” adaug un mar taiat cubulete. Unii dintre voi pot spune - castraveți murați și măr? Ca, aceasta este o combinație groaznică. nu sunt de acord. Am adăugat, adaug și voi adăuga - nimeni nu s-a plâns încă. Mai mult decat atat, folosesc mereu si mar ras in heringul meu sub blana, exact asa.

Rămâne doar să-l condimentezi (nu uitați să adăugați mazărea, nu le-am băgat în lentilă), sare și piper după gust.

Nu folosesc niciodată maioneză pură, ci o amestec cu iaurt natural. Iau cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu contează. Raportul aproximativ este de 50/50, poate ceva maioneza, adica 60/40. Pot adăuga, de asemenea, câteva sau trei picături de sos Tabasco fierbinte pentru ceva picant. De acord, o astfel de versiune mai ușoară a sosului nu poate fi decât binevenită. Mai mult, gustul salatei nu va fi afectat.

Ei bine, și modul de prezentare. Aici vă puteți arăta deja imaginația. Dacă obișnuiți să serviți într-un castron de salată, atunci pur și simplu sărați, piperați și amestecați totul cu sos de maioneză.

Îi poți modela folosind un inel de patiserie sau îl poți apăsa într-un recipient (un castron, o cutie de mâncare sau ceva similar) și apoi îl întorci pe o farfurie de servire.

Sau o poți face în straturi, acoperind-o cu sos de maioneză.

După cum vedeți, am ales a doua metodă - am format-o folosind un inel și am distribuit deasupra o lingură de sos pus deoparte în prealabil. După părerea mea, este foarte drăguț și demn de o masă festivă.

Pofta buna si sarbatori bune, fericite!

Una dintre mâncărurile preferate fierbinți pentru masa de sărbători este salata Stolichny. Ingrediente simple care sunt aproape întotdeauna prezente în frigider, sațietate și gust, precum și ușurință în preparare - acesta este ceea ce face salata atât de populară. Este iubit nu numai acasă; este adesea comandat în restaurante sau cafenele, inclusiv pentru o masă de banchet.

Istoria salatei

Rețeta clasică de salată Stolichny a fost creată în anii sovietici ca o alternativă la salata Olivier, care includea multe ingrediente inaccesibile oamenilor obișnuiți - măsline, capere, cocoși de alun și murături. Bucătarul restaurantului din Moscova, Ivan Mihailovici Ivanov, a creat faimoasa rețetă clasică de salată, înlocuind produsele de peste mări cu ingrediente disponibile fiecărei gospodine sovietice - pui, carne de crab și mazăre conservată. Maioneza folosită pentru asezonarea preparatului a fost pregătită chiar de bucătarul. Dar, în lipsa acestui sos, salata era adesea îmbrăcată cu smântână obișnuită, ceea ce nu face decât să fie mai bună.

În vremea sovietică, rețeta a fost modificată în funcție de bunăstarea oamenilor. Unii adăugau în salată carne fiartă, șuncă sau cârnați de doctor în loc de pui. Castraveții murați puteau fi înlocuiți cu cei proaspeți, s-au adăugat morcovi și ceapă, care nu erau în rețeta originală.

Ingredientele pentru salată și prepararea acestora

Există multe variante ale salatei Capital - cu pui, carne, pește, cârnați ca ingrediente principale, precum și multe altele suplimentare - carne de crab, roșii, măsline, ciuperci și multe altele. Dar, în ciuda varietății de opțiuni, mulți oameni iubesc rețeta clasică.

O rețetă clasică de salată pentru două porții conține următoarele ingrediente:

• File de pui fiert - 100 de grame
• Ouă - 2 bucăți
• Cartofi fierți - 60 de grame
• Castraveți murați – 60 de grame
• Conserve de mazăre - 60 de grame
• Morcovi fierți - 60 de grame
• Ceapa - 30 de grame
• Maioneza sau alt sos - dupa gust
• Sare și piper - după gust

În funcție de numărul de porții, numărul de ingrediente din rețetă crește proporțional.

Pregătirea corectă a produselor reprezintă jumătate din succesul pregătirii unei salate capitale. Primul ingredient al rețetei este fileul de pui, care trebuie spălat și fiert în apă cu sare. Dacă luați un piept de pui întreg, atunci acesta poate fi eliberat de oase și piele după gătit. Cartofii și morcovii pot fi fierți direct în coajă în același recipient, deoarece... timpii lor de gătire sunt la fel. Odată gata, legumele trebuie să fie răcite și curățate de coajă. Când tăiați castraveții murați, trebuie să-i stoarceți, astfel încât excesul de suc să nu intre în salată. Același lucru cu mazărea - trebuie să turnați și apa din borcan.

Sosul pentru salată este un alt ingredient important în rețetă. Rețeta clasică de salată Stolichny folosește maioneză, dar smântâna și iaurtul natural pot fi folosite cu același succes. Sosurile pe bază de acestea sunt de asemenea utilizate pe scară largă.

Mai multe sosuri care sunt ideale pentru salata capitalei:

1. Maioneza de casa. Acest sos va fi o alternativă excelentă la maioneza cumpărată din magazin, deoarece este făcut chiar tu din produse naturale. Se amestecă gălbenușurile de ou (3 buc), sare (1 linguriță), zahăr (0,5 linguriță), muștar (1 linguriță) până devine cremos. Apoi, ar trebui să turnați încet ulei de măsline sau de floarea soarelui (225 g), fără a înceta să amestecați. După obținerea unei stări omogene, puteți adăuga suc de lămâie (1 linguriță).
2. Sos de iaurt. Această opțiune este potrivită pentru cei care își urmăresc silueta și nu doresc să consume maioneză bogată în calorii. Pentru a o pregăti, trebuie să fierbeți ouăle de pui tari și să separați gălbenușul de ele. Apoi ar trebui să-l zdrobiți și să adăugați câteva linguri de iaurt natural. Sare, piper și alte condimente pot fi folosite după gust.
3. Smântână și sos de usturoi. Este perfect pentru iubitorii de arome picante din preparate. Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna (2 lingurițe), maioneza (1 linguriță), câțiva căței de usturoi zdrobiți până se omogenizează. Apoi ar trebui să adăugați piper măcinat, condimente și ierburi.

Rețetă foto pas cu pas pentru salata clasică Stolichny