1. Luați doar carne de vită

Pentru orice eventualitate, vă reamintim: doar carnea de vită are dreptul să fie numită friptură. Fara carne de porc, miel sau mai ales pui! Acesta este punctul fundamental.

2. Decide din timp ce friptură vrei

Dacă crezi că „friptura este friptură”, te înșeli. Există aproximativ o duzină de tipuri de această carne prăjită. Practic, acestea pot fi împărțite în trei grupe:

• fripturi de marmură. Se prepară din așa-numita carne marmorată: fragedă, moale, striată cu părți grase ale spatelui și coapsei (margini subțiri și groase). Acest tip de friptură include popularul ribeye și striptein.

• fripturi slabe. Preparat din butași. Se disting și prin sensibilitate, dar, în același timp, datorită cantității mai mici de grăsime, sunt puțin mai puțin calorice. Acestea includ, de exemplu, filet mignon și chateaubriand.
• Fripturi alternative. Preparat din alte părți ale carcasei de vită: omoplați, flancuri și așa mai departe. Aceste fripturi sunt mai puțin grase și fragede, rareori au forma corectă și pot conține tendoane. Sunt mai potrivite pentru iubitorii de carne „adevărată”, care poate fi ruptă cu dinții... Acest tip de fripturi include flanc, skert, blade de sus și așa mai departe.

Odată ce ați decis ce aromă și caracteristicile nutriționale aveți nevoie, alegeți carne.

3. Nu cumpărați doar carne de vită

Repetăm ​​parțial punctul anterior. Regulile sunt stricte: pentru a obține exact friptura pe care o dorești, trebuie să alegi carne dintre cele bine definite. O friptură de piele este întotdeauna un flanc. Omoplat superior - omoplat. Ribeye și striptein - spate și muschi. Filet mignon se prepară doar din cel mai fraged mușchi - și din nimic altceva!

4. Fii inteligent

Dacă nu sunteți un expert în alegerea și gătitul cărnii, este mai bine să vă limitați la tipurile clasice, cele mai populare și ușor de gătit de fripturi - marmorate (ribeye) și slabe (filet mignon). Părțile premium ale carcasei din care sunt preparate vor fi destul de comestibile, inclusiv în carne ieftină.

Dar fripturile alternative vor avea un gust bun numai dacă sunt făcute din carne de vită de vită îmbătrânită cu cereale foarte bună.

5. Verificați calitatea cărnii înainte de a cumpăra

Carnea pentru o friptură de coastă trebuie să fie moale și marmorată, adică cu dungi vizibile de grăsime.

Calitatea cărnii pentru filet mignon poate fi verificată după cum urmează. Apăsați ferm pe tăietură cu degetul: ar trebui să cedeze ușor, dar imediat ce vă îndepărtați degetul, reveniți rapid la forma anterioară.

Nu vom vorbi acum despre calitatea cărnii pentru alte tipuri de fripturi: este dificil pentru un neprofesionist să determine caracteristicile necesare, așa că este mai bine să ne concentrăm pe clasici.

6. Carnea congelată este permisă

Dar este important să-l luați numai de la vânzători de încredere, pentru a nu întâlni un „al doilea produs de prospețime” sau partea greșită a carcasei.

Vă rugăm să rețineți că această opțiune va necesita o dezghețare competentă. În niciun caz nu dezghețați carnea în cuptorul cu microunde sau la soare: un salt de temperatură va duce la pierderea sucului prețios, iar acest lucru va înrăutăți caracteristicile gustative ale viitoarei fripturi.

Cu aproximativ o zi înainte de prăjirea planificată, puneți carnea de vită de la congelator în compartimentul principal al frigiderului. Deci carnea va deveni moale, dar nu-și va pierde suculenta.

În general, nu puteți decongela deloc carnea.

Cum se prepară carnea pentru prăjit

5. Uscați bine carnea

Înainte de prăjire, uscați carnea cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice exces de umiditate de pe suprafață. Dacă nu scapi de lichid, friptura din tigaie se va găti mai degrabă decât se va prăji.

Pentru a elimina cu siguranță umezeala, puteți stropi carnea crudă cu amidon de porumb.

Și o cale pentru perfecționiști. Luați o formă de folie de unică folosință, străpungeți-o în mai multe locuri cu frigărui de lemn (ca să obțineți un fel de zăbrele în interiorul formei) și puneți carnea învelită într-un șervețel de hârtie pe această zăbrele. Lăsați-l să stea la frigider pentru aproximativ 24 de ore. Uscarea perfectă a suprafeței este garantată.

Cu toate acestea, dacă ai un grătar, te poți descurca fără frigărui.

Lăsați-l să stea în aer cel puțin 20-30 de minute. In acest timp, carnea va fi intemperii pe margini si acoperita cu o crusta usoara, care la prajit va tine sucul in interiorul bucatii.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Nu sare sau piper!

Dacă adăugați sare în friptură în timpul procesului de prăjire, sucul de carne se va scurge. Drept urmare, veți obține o piesă mai grea decât ați putea.

Aici vom face o observație: mulți neglijează această recomandare, pentru că preferă tocmai un astfel de tip de carne ușor aspru. Experiment. În acest caz, vă puteți baza pe propriile senzații gustative.

Dacă vorbim de fripturi alternative, atunci ar trebui fie marinate, fie sare și piper și unse cu ulei de măsline înainte de prăjire.

Ce să mai faci înainte de a prăji o friptură

1. Alegeți tigaia potrivită

Alegerea ideală este o tigaie grătar sau o tigaie obișnuită cu fundul greu (fontă ar fi bine). Fundul gros al tigaii asigură că după încălzire va menține temperatura la un nivel pentru o lungă perioadă de timp.

Dacă fundul cratiței este subțire, se răcește rapid. Aceasta înseamnă că carnea nu este prăjită, ci mai degrabă fiartă în suc propriu.

2. Luați în considerare alegerea dvs. de ulei

Untul adaugă grăsime (moliciune) și aromă cărnii. Care ti-ar placea? Unii recomandă prăjirea în ulei de măsline, adăugând spre final puțină smântână.

Alții sfătuiesc Sfaturi alimentare: Cum să gătești friptura perfectă exotic - unt de arahide lichid: are o aromă blândă care va conferi fripturii frăgecie și originalitate.

Cu toate acestea, dacă gătiți coastă sau altă friptură de carne marmorată, nu este necesar un conținut suplimentar de grăsime. Depinde de tine, dar vino în acest moment în mod conștient.

Un alt punct important este punctul de fierbere (punctul de fum) al uleiului. punct de fum. Dacă grăsimea fumează, va da fripturii un gust neplăcut. Prin urmare, are sens să alegeți uleiuri vegetale pentru prăjit, fierbinți la o temperatură ridicată.

De exemplu, uleiurile nerafinate de floarea soarelui și de semințe de in nu sunt potrivite pentru gătit fripturi. Încep să fumeze deja la 107 ° C, în timp ce temperatura unei tigăi bine încălzite este de 150 ° C și mai mare. Uleiul de măsline extravirgin și uleiul de arahide nerafinat tolerează până la 160 ° C. Crem, nucă de cocos, susan nerafinat nu se fumează până la 170 ° C.

Opțiunile fine sunt uleiul rafinat de floarea soarelui și de avocado: încep să fumeze după 200 ° C.

3. Ia un ac termic sau invata sa te descurci fara el

Gradul de coacere a unei fripturi este determinat de temperatura din interiorul bucatei de carne. Cel mai simplu mod de a o măsura este cu un termometru cu ac.

Gradele comune de prăjire arată astfel:

• 38 ° C și peste - crud / albastru (friptură cu sânge);
• 48 ° C și peste - rare (foarte ușor prăjite);
• 52 ° C și peste - mediu rar (ușor prăjit);
• 58 ° C și peste - mediu (în mod normal prăjit);
• 63 ° C și peste - mediu bine (bine prăjit);
• de la 74 ° С - bine făcut (foarte bine prăjit).

Dacă nu aveți un ac la îndemână, puteți determina aproximativ nivelul de prăjire apăsând carnea cu degetul.

Fripturile albastre și rare se simt ca țesutul muscular de la baza degetului mare: apăsați pe ea cu celălalt deget arătător și simțiți-vă moale.

Dacă strângi vârfurile degetului mare și arătătorului, mușchii se încordează, iar baza degetului mare seamănă cu o friptură rară. Mare și mediu - mediu. Mare și fără nume - bine mediu.

Ei bine, conectând degetul mare și degetul mic, veți simți aproximativ aceeași presiune ca atunci când apăsați o friptură bine făcută.

bbaum.ru

1. Se prăjește friptura în cuptor

Această tehnică Cum să prăjiți invers o friptură vă va permite să obțineți cea mai uniformă prăjire fără carne gri și prea fiartă pe margini.

Pune friptura pe o tava de copt si coace la o temperatura de 90-95°C timp de 30-60 de minute – in functie de cat de bine facuta vrei sa ajungi friptura la iesire.

Dacă doriți o friptură rară, puteți omite episodul de pre-prăjire.

Apropo, într-un mod similar, puteți reda gustul unei fripturi deja gătite, dar răcite și învechite. Puneți-l la cuptor la 120°C pentru aproximativ 30 de minute și apoi prăjiți-l pe ambele părți pentru a readuce crocanta.

2. Încinge tigaia

Se lasa la foc mare cel putin 8-10 minute. Mai bine - mai mult. Bucătarul de la Alinea din Chicago, de exemplu, recomandă 12 trucuri neașteptate (dar complet legitime) pentru a face cea mai bună friptură se încălzește o tigaie din fontă pentru o jumătate de oră!

Apoi adăugați uleiul, așteptați încă câteva minute până se încălzește și abia apoi întindeți friptura.

3. Prăjiți friptura la temperatură ridicată

1,5-2 minute, in functie de culoarea dorita a crustei, pe fiecare parte. În timpul prăjirii, proteinele - în primul rând pe suprafața unei bucăți de carne - se pliază și se transformă într-un fel de peliculă care blochează ieșirea lichidului. Aceasta înseamnă că friptura prăjită la foc mare va rămâne suculentă în interior.

Abia apoi se reduce focul la mic, se acoperă carnea cu un capac și se mai lasă să stea 1-5 minute – în funcție de gradul dorit de prăjire. Această recomandare se aplică fripturii făcute din carne marmorată grasă și suculentă.

Verificați pregătirea cu un ac termic sau un deget. Tăierea sau străpungerea unei fripturi cu un cuțit nu merită: sucul va curge din carne.

Dacă vorbim de fripturi mai slabe de muschi, tehnologia va avea nuanțe. După ce ați prăjit friptura corect pe ambele părți până se rumenește, mai adăugați puțin ulei (de exemplu, unt) în tigaie, precum și - dacă doriți - condimentele preferate (același usturoi) și ierburile (rozmarin, lavandă, cimbru). , salvie ...). Coborâți focul la mediu și continuați să rumeniți carnea pe ambele părți, ungând-o cu sucul care iese. Acest lucru va asigura că friptura este gătită corespunzător.

4. Aduceți la gradul dorit de prăjire în cuptor

Într-o tigaie acoperită cu un capac, fripturile sunt gătite perfect, cu un grad de prăjire până la mediu rar. Daca doriti o friptura foarte bine facuta, puneti-o in cuptorul preincalzit la 180°C imediat dupa ce o rumeniti in ulei pe toate partile.

Timpul în care carnea este în cuptor depinde de nivelul dorit de prăjire:

• mediu rar - 4 minute sunt suficiente;
• mediu - 7 minute;
• bine mediu - 10 minute;
• bine făcut - 14 minute.

Cum și cu ce să servești o friptură

1. Lăsați friptura să se odihnească 3-5 minute

La temperaturi ridicate, straturile superioare ale cărnii se micșorează, fixând sucul în interior. Dacă tăiați friptura imediat, sucul se va scurge pur și simplu pe farfurie. Așteptați până la 5 minute: este suficient pentru ca straturile superioare ale cărnii să se extindă și să absoarbă sucurile.

2. Serviți fierbinte!

Aceasta este una dintre regulile de bază pentru servirea unei fripturi. În acest caz, carnea este un fel de mâncare independent, simplu și de înțeles. Pentru a-și dezvălui pe deplin gustul, friptura trebuie să fie fierbinte.

3. Pentru fripturile grase suculente, alege un minim de condimente

Pe aceeași coastă este suficient să puneți o crenguță de rozmarin sau un cățel de usturoi: carnea fierbinte va absorbi rapid aroma. De asemenea, caracteristicile gustative ale fripturii sunt bine subliniate de patrunjel, cimbru, coriandru.

4. Fripturile slabe au nevoie de sos

Muschiul din care se prepara filet mignon este o carne foarte frageda care se topeste literalmente in gura. Dar, în același timp, este destul de lipsită de gust și, prin urmare, o astfel de friptură este întotdeauna servită cu sos.

5. Cea mai bună garnitură sunt legumele

Proaspăt sau la grătar. Aceasta este o garnitură ideală pentru friptură în ceea ce privește alimentația adecvată.

Încercările aristocraților englezi de a introduce friptura de vită în cea mai înaltă societate gastronomică au eșuat. După o călătorie de secole, felul de mâncare s-a stabilit în America, a prins rădăcini și s-a modernizat. Dar friptura și-a păstrat atitudinea aristocratică: carnea aleasă, opțiunile de prăjire și priceperea bucătarului sunt cerințele unui fel de mâncare de elită!

Friptură de vită - carne tăiată peste fibre, în bucăți de la 2,5 până la 4 cm și prăjită într-o tigaie sau grătar. O definiție simplă a procesului de gătit, de fapt, necesită îndemânare și calcul matematic. Principalul lucru este să faceți o alegere, deoarece zonele carcasei care nu sunt implicate în abilitățile motorii sunt potrivite pentru un produs suculent.

1. Înainte de a găti corect o friptură de vită, alegeți un muschiu roșu închis, fără tendoane, cu un strat uniform de grăsime la suprafață. Verificați moliciunea produsului apăsând cu degetul: carnea moale își va reveni rapid la forma, în timp ce carnea tare va rămâne deprimată.
2. Nu spălați produsul achiziționat, ci ștergeți-l cu un prosop, curățați-l și tăiați-l.
3. Prepararea unei marinade din ulei de măsline, suc de lămâie și condimente este o chestiune de gust. Friptura clasică are doar sare și piper.
4. Produs congelat anterior, dezghețat în mod natural.
5. Prăjiți carnea pe o fontă sau grătar bine încălzită un minut pe fiecare parte, apoi mențineți timpul și temperatura, în funcție de gradul de prăjire.
6. Înainte de servire, bucata trebuie să se odihnească câteva minute, pentru ca sucul să nu se scurgă.

Prăjirea unei fripturi de vită este etapa finală a gătirii cărnii. Gradul de gătire variază în funcție de preferințele personale de gust, crescând sau micșorând timpul de prăjire. Sistemul de clasificare american enumeră cinci grade de gătit pe baza unei grosimi de carne de 2,5 cm.

Nu uitați să rumeniți marginile fripturii de vită în timp ce răsturnați.

Gobii hrăniți cu cereale sunt folosiți pentru un fel de mâncare gustos și suculent. În interiorul cărnii lor se formează un strat delicat de grăsime, asemănător venelor de marmură, astfel încât friptura de vită marmorată este deosebit de valoroasă. Carnea pentru friptură este numită după partea din carcasa animalului, folosind clasificarea general acceptată a tăierilor.

Friptura de muschiu

Striploin, sau o margine subțire de mușchi, reflectă esența în numele său: strip-loin este o fâșie de mușchi, cu o ușoară marmorare, dar cu o aromă pronunțată de carne de vită. Fibrele mari adaugă cărnii frăgezime și moliciune, iar o fâșie groasă de grăsime în jurul perimetrului dă suculent.

Ingrediente:

• marginea subțire - 850 g;
• rozmarin și cimbru - câte un praf;
• piper negru măcinat - 3 g;
• ulei de măsline - 25 ml.

Gătit

1. Înainte de a găti o friptură de muschiu, tăiați-o peste bob în bucăți de 2,5 cm grosime fiecare.
2. Sare, frecați cu condimente și ulei de măsline.
3. Se încălzește o tigaie uscată, se întinde friptura de vită și se prăjește pe ambele părți timp de cel mult 4 minute.

Carnea este tăiată din abdomenul inferior al taurului. O bucată plată fără grăsime și oase este destul de grea și necesită atitudinea potrivită. "Flank friptură - cum se gătește?" - cea mai frecventă întrebare printre îndrăgostiți sau fajitas. Marinați preparatul de carne de la o oră la 24 de ore într-un sos acru și obțineți o friptură de vită premium.

Ingrediente:

• flanc de vită - 980 g;
• ulei vegetal - 80 ml;
• ardei roșu - 5 g;
• suc de roșii - 480 ml.

Gătit

1. Carnea decojită, se toacă cu un cuțit și se pune pentru o zi într-o marinată de suc de roșii și ulei.
2. Se prajeste carnea marinata maxim 10 minute si aceeasi cantitate la temperatura medie.
3. Vasul finit se odihnește timp de 8 minute, după care se taie în porții.

Friptură de coastă - rețetă

Tăietură premium - ribeye este cea mai marmorată și cărnoasă dintre toate tăieturile. Abundența straturilor de grăsime, care se topesc în timpul gătitului, fac felul de mâncare suculent și moale. Există un răspuns la întrebarea cum să gătești o friptură de coastă - fără marinate și condimente speciale, produsul prăjit într-o tigaie fierbinte este gata în câteva minute și trebuie servit.

Ingrediente:

• fripturi -2 buc. 350 g fiecare;
• ulei vegetal - 20 ml.

Gătit

1. Ungeți bucățile cu ulei.
2. Încinge bine tigaia și prăjește friptura de vită pentru câteva minute pe ambele părți.
3. Măriți sau micșorați timpul de gătire în funcție de preferințele personale.
4. Se condimentează carnea fiartă cu sare și piper.
5. După câteva minute de odihnă, se servește pe o farfurie caldă.

file mignon

Muschiul este cea mai valoroasa taietura obtinuta dintr-un muschi care nu este implicat in activitate fizica. Prin urmare, friptura filet mignon este cea mai fragedă carne dintre toate tipurile existente. Cu o grosime de 8 cm, vasul isi pastreaza suculenta si moliciunea datorita marmorarii si incanta placut cu gustul in timpul cinei cu vin bun.

Ingrediente:

• file de muschi - 430 g;
• ulei - 30 ml;
• ciupițe - 250 g;
• vin roșu - 130 ml;
• smântână - 80 ml.

Gătit

1. Carne condimentată, se prăjește într-o tigaie timp de cinci minute, apoi se dă la cuptor pentru zece la o temperatură de 180 de grade.
2. Champignon feliate, prăjiți cu smântână și vin roșu.
3. Serviți vasul finit cu sos de ciuperci.

friptură cu os

Un os în formă de T împarte o bucată uriașă de carne în două tipuri diferite: o margine subțire de mușchiu cu o aromă pronunțată de carne de vită și partea de mijloc a celui mai fraged mușchi. O tăietură grea și satisfăcătoare se gătește cel mai adesea pe grătar sau într-un cuptor Josper, dar o tigaie și un cuptor sunt, de asemenea, o opțiune potrivită.

Ingrediente:

• friptură tee-bone - 900 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• eșalotă - 60 g.

Gătit

1. Înainte de a găti friptura de vită într-o tigaie, tăiați grăsimea în jurul perimetrului.
2. Prăjiți piesa de prelucrat într-o tigaie fierbinte timp de cel mult câteva minute, apoi încă 10 minute la temperatură scăzută.
3. Friptura de vita – o reteta care presupune rafinament la cuptor.
4. Pune carnea pe ceapa taiata si coace la 200 de grade timp de un sfert de ora.

Friptura de vita la cuptor

Gătirea unei fripturi la cuptor, fără a o prăji mai întâi într-o tigaie - chiar și un începător poate face acest lucru. Această metodă de tratament termic va distribui uniform sucurile de carne, iar funcția de grătar va oferi un crocant parfumat.

Friptura de muschi de vita sau file Mignon, pentru el se taie o bucata de carne din mijlocul partii subtiri a muschiului, de 5 pana la 8 centimetri grosime. Aceasta este cea mai slabă și moale carne dietetică, aparent din această cauză este considerată carne de doamnă. Pentru a nu-l usca în exces, cel mai bun grad de friptură pentru acesta va fi Rare - crud cu tăietură roșie sau Medium Rare - crud mediu cu suc roz pe tăietură. Fripturile de acest grad de prăjire pot fi făcute numai din carne de vită, care trebuie să stea întinsă câteva zile, răcită la o temperatură de +1 grade Celsius, pentru ca sucurile interne din carne să fie fermentate. Din aceasta, friptura finită devine deosebit de gustoasă și fragedă.

Compus: pentru două porții se ia Mușchi de vită - 300 gr., Ulei vegetal rafinat 50 ml., Unt - 50 gr., Vin alb sec - 100 ml., Usturoi -3 căței, Crenguță de cimbru și Frunze de salvie pentru aromă, Sare și un amestec de ardei negri parfumati dupa gust.

gătit friptură de muşchi de vită

Reţetă: Nu spălați fileul, ci ștergeți-l cu un șervețel, tăiați-l în două bucăți porționați, aplatizați-l ușor în direcția fibrelor, astfel încât să scadă în înălțime cu aproximativ 1 - 2 centimetri, astfel încât bucata de friptură să ia asupra stabilităţii în verticală
direcţie. Se va umfla puțin pe măsură ce se gătește. Frecați-l cu un amestec de ienibahar și ulei vegetal. Lasă carnea să se marineze puțin și să se încălzească la temperatura camerei. Prăjiți friptura într-o tigaie uscată încălzită la 200 de grade, timp de 3-4 minute pe o parte, până la gradul necesar de prăjire, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte, adăugați sare pe suprafața prăjită a fripturii, puneți friptura o bucată de unt pe ea ca să se topească crusta prăjită înmuiată. Prăjiți friptura pe a doua parte timp de 3-4 minute.

Filet de friptură Mignon

Pentru a forma o culoare uniformă, prăjiți-o ușor și pe părțile laterale. În continuare, curățați usturoiul, zdrobiți câțiva căței și puneți-i în tigaia cu friptura împreună cu restul de unt și ierburile aromate și turnați totul cu vin uscat, piper și sare. Se aduce la fierbere și se fierbe totul la foc mic până când lichidul se evaporă și sosul se îngroașă. Transferați friptura de muschi de vită pe o farfurie și lăsați-o să stea timp de 3 până la 5 minute. Se toarnă sosul peste friptură și se servește cu ierburi proaspete.

Parfumată, suculentă, gustoasă, cu o crustă delicată prăjită, friptura de vită a cucerit milioane de oameni din întreaga lume. Carnea de vițel este cea mai potrivită pentru un astfel de fel de mâncare, deoarece nu este la fel de grasă precum carnea de porc și nici la fel de „cauciuc” ca mielul.

Carnea perfect gătită nu este atât de ușor de gătit. Mai întâi trebuie să înțelegeți ce grad de gătit aveți nevoie, apoi decideți asupra marinadei, a sosului și a garniturii.

Care sunt gradele de coacere pentru friptura de vită?

Fiecare determină singur după propriul gust gradul de prăjire al fripturii.

Există mai multe dintre ele:

1. Brut. Grad slab de prăjire. O astfel de carne are o crustă slabă pe părțile laterale, dar în interior este aproape crudă. Pentru a atinge acest grad, friptura va avea nevoie de două minute de languire într-o tigaie.
2. mediu rar. Carnea este puțin mai prăjită, cu o zeamă roz care iese în evidență când este străpunsă. Bucățile ies fragede și pline de suc.
3. mediu. Mijloc de aur. Nu mai este sânge în carnea de vită, este gătită uniform și fraged în interior și cu crustă aurie la exterior.
4. Mediu bine. Într-o astfel de friptură sucul nu mai este roz, ci transparent, carnea este puțin uscată.
5. Bine făcut. Complet prăjită pe dinăuntru și pe dinafară, carnea are o culoare maro, aproape că nu are suc în ea.

Sosuri ideale pentru carne

Carnea este plictisitoare fără sos, așa că oferim sos de vin pentru friptura perfectă.

Vei avea nevoie:

• oțet - 4 ml;
• bulion de vita - 250 ml;
• zahăr brun - 16 g;
• vin roșu - 120 ml;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea dressing-ului pentru preparat:

1. Se toarnă bulionul de vită într-un castron și se fierbe până se reduce la jumătate.
2. Se toarnă zahăr, se adaugă oțet și vin și se continuă fierberea timp de 10 minute.
3. Ramane de sare si piperat sosul si il puteti servi cu o friptura frageda.

Pe langa aceasta varianta, poti pune si un vas cu sos de rosii, sos gratar, miere de soia sau chiar sos de prune cu friptura ta preferata. Unii preferă gustul cărnii pure și folosesc doar două sau trei tipuri de ierburi și sare în prepararea acesteia.

Garnitură pentru friptură de vită

Pe langa sos, se pot servi salata verde si cartofii fierti cu carne de vitel. Legumele la grătar se potrivesc foarte bine cu carnea prăjită: roșii, vinete, ardei dulci și ceapă. Fasolea coptă, porumbul, orezul fiert și sparanghelul în sos completează bine gustul fripturii.

Marinada pentru friptură: rețete

Marinada oferă fripturii de vită un gust și o aromă unică picante. Oferă cărnii sucul și moliciunea necesare în interior și dă o culoare maro aurie uimitoare crustei din exterior.

Produse necesare:

• suc de lamaie - 15 ml;
• sare și muștar - 5 g fiecare;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml;
• putin piper negru;
• un cap de ceapa;
• doi căței de usturoi.

Algoritm de acțiune:

1. Combinați sucul de lămâie, piperul, uleiul și sarea într-o cană.
2. Folosind o răzătoare, transformați ceapa într-o pulpă, transferați-o într-un castron comun.
3. Stoarceti cateii de usturoi si trimiteti-i dupa ceapa.
4. Se amestecă totul și se toarnă carnea de vită cu această marinadă.

Reteta intr-o tigaie

Pentru a implementa planul, veți avea nevoie de:

• două vârfuri de piper negru;
• ulei de măsline - câteva linguri;
• o porție de friptură de carne;
• două vârfuri de sare.

Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie, luați în considerare mai jos:

1. Am luat o bucată de carne cu un strat subțire de grăsime, fără oase. Grosimea sa nu trebuie să depășească 3 cm, deoarece într-o tigaie shmat-ul prea gros nu este complet prăjit.
2. Scoatem in prealabil carnea de vitel din frigider si il incalzim la temperatura camerei.
3. Încinge o tigaie cu puțin ulei de măsline.
4. În acest moment, procesăm cu atenție preparatul de carne cu un amestec de sare și piper.
5. Incepem sa il prajim 2 minute in uleiul cel mai incins.
6. Metoda de gătit suplimentară depinde de gradul preferat de prăjire. În medie, carnea de vită se prăjește câteva minute în ulei clocotit pe ambele părți, iar părțile laterale se prăjesc timp de 5 minute după reducerea căldurii.
7. Când vasul este gata, lăsați-l să stea aproximativ un sfert de oră.
8. După acest timp, bucățile de carne suculente și parfumate trebuie servite cu ierburi sau legume proaspete. Poftă bună!

Gătit din carne de vită marmorată

Lista produselor per kilogram de carne:

• sare și busuioc - pe gustul gazdei;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• amestec de ardei.

Algoritm de acțiune:

1. Stergem carnea cu un prosop de unica folosinta si lasam sa se incalzeasca la temperatura din bucatarie.
2. Prelucram bucatile cu condimente cu sare si le ungem.
3. Încingem puternic tigaia pe aragaz și încărcăm carnea de vită în ea, apăsând puțin cu o spatulă.
4. Gatiti carnea cateva minute pe o parte, apoi intoarceti-o cu grija pe cealalta. Repetăm ​​manipulările de încă 4-5 ori.
5. Rămâne să transferați friptura fragedă de vită marmorată, cu o crustă maro aurie, pe o farfurie și să o lăsați să se odihnească timp de 5 minute. După aceea, puteți începe să mâncați.

Gătirea în cuptor

Compoziția ingredientelor:

• orice condimente uscate după gust;
• vițel - 300 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• Sarat la gust.

Cum să gătești friptură de vită la cuptor:

1. Bateți ușor bucata de carne dezghețată cu un ciocan de lemn, frecați în ea sare și condimente.
2. Lăsăm produsul la marinat 60 de minute.
3. La sfârșitul procesului, porniți cuptorul și încălziți-l la o temperatură de 220 de grade.
4. În paralel, încălziți tigaia, adăugați ulei și prăjiți piesa de prelucrat timp de 2 minute pe fiecare parte.
5. Tratați vasul de copt cu resturile de ulei vegetal, puneți în ea carne apetisantă cu o crustă „lipioasă”.
6. Coaceți friptura de vită la cuptor timp de 10 minute. Il ornam cu verdeata si il servim la masa.

Cum să faci grătar cu salsa de roșii?

Ingrediente necesare:

• roșii cherry - 100 g;
• Sarat la gust;
• ardei dulce - 1 buc.;
• chimen și zahăr - 15 g fiecare;
• ulei de măsline - 35 ml;
• carne de vită - 0,7 kg;
• cap de ceapa;
• piper macinat dupa gust;
• un kilogram de cartofi;
• ardei iute măcinat - 1 linguriță;
• un tei;
• trei catei de usturoi.

Gătitul unei fripturi la grătar:

1. Doi căței de usturoi trebuie curățați și zdrobiți. Combinați-le într-un bol cu ​​sare și măcinați.
2. Se toarnă piper iute măcinat, chimen, alte 15 grame de sare și zahăr. Frecam carne de vitel cruda cu acest amestec parfumat pe toate partile.
3. Scoatem bucatile de carne la frigider pentru 5 ore.
4. Curățați ceapa, roșiile și ardeiul gras și tăiați-le cubulețe.
5. Combinăm legumele într-un alt bol, le adăugăm 20 de grame de sare, un cățel de usturoi zdrobit și piper negru măcinat. Se toarnă ulei și 50 ml apă. Se amestecă totul și se închide la frigider.
6. Când carnea și salsa sunt complet fierte, încălziți grătarul. Asezam carnea de vitel pe gratar si il incingem pe fiecare parte 4 minute.
7. Apoi inchideti capacul si gatiti inca 6 minute.
8. Lăsăm carnea prăjită apetisantă să stea puțin, o tăiem bucăți porționate și o turnăm cu salsa picant. Poftă bună!

Gătirea fripturii de vită „Miratorg”

Vei avea nevoie:

• ciuperci - 100 g;
• friptura "Miratorg" - 2 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• sare de mare după gust;
• ulei de măsline - 70 ml;
• piper negru măcinat după gust;
• o jumătate de pahar de vin roșu sec.

Algoritm de acțiune:

1. Stoarceți usturoiul în presa de usturoi.
2. Frecați bucățile crude de friptură cu sare de mare, jumătate din cantitatea totală de usturoi și piper negru. Închidem produsul pentru o jumătate de oră la frigider.
3. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă usturoiul și se prăjește până se rumenește.
4. Se toarnă bucățile de ciuperci tocate, se toarnă vinul, se adaugă sare și se fierb ingredientele timp de 10 minute.
5. Încălzim grătarul, punem acolo fripturile noastre marinate și gătim pe ambele părți timp de 6 minute.
6. Rămâne doar să lăsați carnea suculentă să fiarbă 10 minute, apoi să o aranjați pe farfurii și să adăugați ciupercile în vin. Gustul este uimitor!

Rapid și gustos pe grătarul electric

Ce să ia:

• muștar - 2 g;
• file de vită - 1 kg;
• ulei de măsline - 20 ml;
• vin roșu - 0,1 l;
• slănină - 0,2 kg;
• sare - 15 g;
• champignon - 0,3 kg;
• smântână - 50 g;
• piper măcinat - 5 g.

Gătirea unei fripturi de vită pe un grătar electric:

1. Tăiați ciupercile în bucăți medii.
2. Înfășurați fileul de vițel în bacon și fixați-l cu sfoară.
3. Prelucram fripturile rezultate cu ulei de masline, sare, mustar si piper.
4. Aprindem gratarul electric, il incalzim si prajim chiftelele 7 minute pe fiecare parte.
5. Înfășurați fripturile fierbinți în folie și lăsați-le în această formă timp de 10 minute.
6. În acest timp, gătiți bucățile de ciuperci într-o tigaie până când tot lichidul de ciuperci s-a evaporat.
7. Turnați vinul în tigaie și fierbeți mâncarea timp de 3 minute.
8. Se toarnă smântâna și se continuă să gătească încă 5 minute.
9. Rămâne să puneți fripturile finite pe un vas și să le adăugați sos de ciuperci. Poftă bună!

New York acasă

Ingrediente reteta:

• ulei vegetal - 55 ml;
• vițel marmorat - 0,5 kg;
• catei de usturoi - 3 buc.;
• un ardei iute;
• Sarat la gust;
• tulpină de rozmarin proaspăt;
• o bucată de unt - 30 g.

Cum să gătești o friptură:

1. Încălzim două fripturi proaspete la temperatura camerei, le procesăm pe toate părțile cu ulei vegetal.
2. Încingem o tigaie uscată, punem fripturile pe fund și gătim un minut pe o parte și pe cealaltă.
3. Se prăjește încă patru minute, răsturnând din când în când bucățile care sfârâie.
4. Zdrobiți usturoiul într-o pulpă, adăugați-l în carne împreună cu untul. Adăugați piper negru și sare. După un minut, stinge focul.
5. Întindem fripturi suculente, parfumate, decorăm cu rozmarin și chili. Poftă bună!

Lista ingredientelor

• lămâie;
• friptură teebon - 2 buc.;
• sare - 10 g;
• o bucată de unt - 120 g;
• cimbru - 2 ramuri;
• usturoi - 2 buc.;
• piper negru - 5 g.

Algoritm de acțiune:

1. Înfășurați fripturile proaspăt cumpărate în folie alimentară cu o zi înainte de gătire și lăsați-le la frigider.
2. Scoatem pelicula si procesam bucatele de carne suculenta cu sare. Lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute.
3. Să începem să facem sosul pentru friptură. Pentru a face acest lucru, curățăm capetele de usturoi și tăiem fiecare cățel în bucăți mari.
4. Spălăm lămâia și o tăiem cubulețe fără să curățăm coaja.
5. Mutăm 80 de grame de unt în tigaie și așteptăm până se topește.
6. Apoi începem să prăjim usturoiul timp de 3 minute, apoi adăugăm lămâia și cimbru.
7. După 5 minute, extragem crenguțele de iarbă și măcinam totul cu un blender.
8. Mai avem 40 de grame de unt. Ungem carnea de vită cu ele.
9. Pune bucatele pe suprafata tigaii si prajeste timp de 3 minute.
10. Se toarnă sosul peste fripturile cu crustă aurie, se transferă golurile într-o tavă de copt și se gătesc la cuptor timp de 10 minute.
11. Acoperiți fripturile finite cu folie și așteptați 15 minute. După aceea, puteți pune masa.

Ribeye din carne marmorată

Ingredientele necesare pentru reteta:

• o bucată de unt - 25 g;
• un catel de usturoi;
• Friptură de coastă - 1 buc.;
• sare de mare după gust;
• cimbru - 1 crenguță;
• piper negru după gust.

Algoritm de gătit:

1. Preîncălziți tigaia turnând în ea puțin ulei rafinat.
2. Trageți friptura la temperatura camerei în amestecul de sare și piper.
3. Transferați carnea de vițel pe suprafața tigaii și prăjiți un minut și jumătate pe fiecare parte - carnea trebuie să se rumenească uniform.

Capse pentru friptură:

• Sarat la gust;
• ulei de măsline - 55 ml;
• coniac - 100 g;
• piper negru după gust;
• carne de vită primă;

Pentru sos:

• usturoi tocat - 15 g;
• făină - 65 g;
• cap de ceapa;
• vin "Marsala" - 0,1 l;
• Sarat la gust;
• bulion - 300 ml;
• piper negru după gust;
• ciuperci - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 50 ml.

Algoritm de acțiune:

1. Pentru sos se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se arunca ceapa tocata, feliile de ciuperci si usturoiul. Prăjiți legumele până devin aurii.
2. Adăugați făina cernută și gătiți încă un minut.
3. Se toarnă vinul și se amestecă produsele, se adaugă bulionul de carne și se fierbe până când sosul devine gros.
4. Gătim fripturi în modul standard până la gradul dorit de prăjire.
5. Se presară sare și piper. Turnați coniacul și, folosind un chibrit lung, dați-l pe foc chiar în tigaie.
6. Stingem focul prin închiderea capacului și servim vasul rezultat la masă.

Suculent și fraged - în unt

Ce să ia:

• sare si piper dupa gust;
• vițel - 0,8 kg;
• o bucată de unt - 50 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Facem mai multe fripturi din muschi de vita. Grosimea lor nu trebuie să depășească 3 cm.
2. Topiți o bucată de unt la foc mare într-o tigaie.
3. Se condimentează fripturile cu sare și piper pe toate părțile și se prăjesc în unt 4-5 minute pe fiecare parte.
4. Serviți fripturile cu salată verde sau legume.

Friptura este o masă a tuturor timpurilor. Poate fi prăjit rapid pentru un soț obosit la serviciu sau servit cu un sos rafinat pe o masă festivă. Alege o rețetă, exersează-te și foarte curând popularitatea fripturii tale va depăși toate celelalte cercetări culinare ale prietenelor tale.

Muschiul este o bucata valoroasa de carcasa de vita, din care se obtin fripturi slabe si foarte fragede. Bucătarii fără experiență pot găti și strica cu ușurință o astfel de carne. Cum să gătești friptură de vită, să nu uscați prea mult, știe Academia T-Bone!

Cum să gătești friptură de vită

Dacă decideți să cumpărați o tăietură întreagă, muschiul de vită trebuie îndepărtat de peliculele care îi acoperă suprafața și apoi tăiat peste fibre în fripturi de aproximativ 2,5-3 cm lățime.
Ce sunt fripturile de muschi de vita? Cel mai faimos și popular este acesta. Notoriul scriitor O. Henry a numit-o „un fel de mâncare unic”. Se crede că filet mignon este cea mai fragedă bucată din întreaga carcasă de vită, deoarece acești mușchi nu sunt implicați deloc pe parcursul vieții animalului. Cel mai probabil, o astfel de friptură nu poate concura cu Flank în aromă, dar nicio altă tăietură nu are o structură mai delicată.
O altă friptură de muschi de vită este aceasta. Este tăiat din partea principală a tăieturii. Textura mai putin frageda decat friptura precedenta, dar suculenta excelenta si vene putin mai marmorate.
- Inca o friptura de muschi de vita. Aceasta este marginea subțire a părții centrale a tăieturii. Medalioane, care sunt numite „fripturi feminine”. Friptură fragedă, suculentă, topită în gură, care este foarte ușor de gătit. Principalul lucru este să monitorizați temperatura din interiorul cărnii la timp, astfel încât să nu crească mai mult de 53-54 ° C. Medium Rare este cel mai bun pentru fripturile fragede și slabe. Și puteți cumpăra carne marmorată cu livrare în magazinul online de carne T-Bone.

Reteta de friptura de muschi de vita

bucătar friptura de muschi de vita foarte simplu - trebuie doar să ai timp să-l scoți din tigaie la timp. Cel mai adesea, o astfel de carne pentru friptură este servită cu sosuri cremoase (ciuperci sau brânză). Vă oferim să gătim un clasic sofisticat - file mignon cu sos cremos de ciuperci și risotto cu brânză. Cu siguranță știi unde este mai bine. Și dacă nu, mergi la magazinul T-Bone din Piața de Capital!
Pentru a pregăti cina după rețeta noastră, primul lucru de făcut este risotto și sos, iar în acest moment scoateți filetul mignon din ambalaj, astfel încât carnea să fie încălzită la temperatura camerei.
Pentru risotto, tocați mărunt eșapa și prăjiți în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați orezul spălat și gătiți la foc mediu până când uleiul se absoarbe. Se toarnă niște vin alb și se lasă să se evapore, amestecând cu o spatulă. Apoi adăugați treptat bulionul de pui, așteptând de fiecare dată până când orezul a absorbit complet lichidul. Cand este aproape gata se toarna smantana si se adauga branza brie tocata marunt. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până când lichidul fierbe și brânza se topește. Păstrați risottoul cald. Acum că filetul mignon s-a încălzit la temperatura camerei, uscați-l și marinați-l în ierburi. Pentru a face acest lucru, puneți un cățel de usturoi, câteva boabe de piper, rozmarin, cimbru împăturit de mai multe ori într-un mojar și zdrobiți. Adăugați ulei de măsline și ungeți carnea cu amestecul parfumat.
Pentru sosul de ciuperci se dizolva untul si se prajeste pe el salota tocata marunt, se adauga ciupercile porcini tocate (se pot folosi uscate inmuiate in prealabil) si se prajesc 3-5 minute. Condimentam ciupercile cu piper alb si sare, apoi turnam smantana, adaugam patrunjelul tocat marunt si dam la fiert. Cand sosul s-a racit, se face piure cu un blender si, daca este necesar, se evapora excesul de lichid.
Scoateți frunzele de ierburi de pe friptura de muschi de vită, asezonați cu sare și puneți-le într-o tigaie bine încălzită. Se prăjește 2-3 minute pentru un Medium Rare, apoi se lasă carnea de vită să se odihnească sub folie. Serviți cel mai fraged filet mignon cu risotto cu brânză picant și sos delicat de ciuperci. Poftă bună!