Marinați carnea de rechin înainte de a o prăji. Se prăjește pe fiecare parte.

Cum să prăjiți fripturi de rechin

1. Rechinul este un pește mare, așa că rechinul este pre-tăiat în fripturi mici.

2. Rechinul poate fi prăjit fără murătură, dar rechinul va dobândi o aromă și o moliciune deosebită doar cu decaparea preliminară.

3. Rechinul se prajeste in orice ulei vegetal - masline, porumb sau floarea soarelui.

4. Fripturile de rechin pot fi pane sau aluate in prealabil.

5. Rechinul la gratar se orneaza cu ierburi si felii de lamaie sau lime.

6. Orezul fiert sau pastele fierte sunt potrivite pentru garnitura de rechini.

7. Dacă peștele nu este marinat înainte de gătit, se recomandă să bateți peștele cu un ciocan alimentar pentru catifelare.

8. Rechinul are un miros specific, care va dispărea după 2 ore de înmuiere în lapte, soluție de oțet sau un amestec de suc de lămâie și apă.

9. Condimente pentru rechin - ardei iute, coriandru, piper negru macinat, ardei cayenne, chimen, boabe de arpaca, marar si patrunjel.

Cum să prăjiți un rechin

Produse
Fripturi de rechin congelate - 2 fripturi, fiecare cântărind 200 de grame
Tei - 2 bucăți
Sos de soia - 2 linguri
Coriandru - 1 linguriță grămadă
Ardei iute - 1 linguriță
Ulei vegetal - 6 linguri

Cum să prăjiți un rechin
1. Decongelați fripturile de rechin dacă sunt congelate.
2. Clătiți fripturile de rechin și uscați-le.
3. Stropiți rechinul cu zeama de la 1 lămâie, acoperiți și dați la frigider pentru 2 ore.
4. Clătiți peștele și uscați din nou.
5. Pune rechinul într-un castron, se toarnă cu ulei, sos de soia, se stropește cu chili și coriandru.
6. Se spală var, se usucă, se taie în inele, se pune deasupra.
7. Acoperiți și puneți rechinul la frigider pentru încă 2 ore.
8. Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul.
9. Se pun fripturile in tigaie, se prajesc 5 minute.
10. Întoarceți fripturile și prăjiți încă 5 minute.

Fripturile fragede de pește sunt un fel de mâncare preferat de mulți. Pe lângă faptul că sunt gustoase și parfumate, conținutul de acizi grași omega-3 le face și utile. Dacă mănânci în mod regulat pește de mare, poți uita pentru totdeauna de presiune, ateroscleroză, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Abundența speciilor de pești de pe rafturile supermarketurilor te face uneori să apelezi la motoarele de căutare pentru ajutor. Ce fel de pește este acesta, cum să-l gătești, cu ce? Una dintre aceste inovații a fost friptura de rechin albastru. În spatele numelui exotic se află carnea albă excelentă, suculentă și dietetică. Dar numai dacă îl gătești corect. Și pentru aceasta trebuie să studiați cu atenție caracteristicile inerente cărnii acestui rechin neobișnuit.

Despre rechinul albastru

Rechinul albastru este unul dintre cei mai răspândiți rechini de pe planetă. Reprezentanții acestei specii pot fi găsiți în largul coastelor tuturor continentelor, cu excepția Antarcticii. Și-a primit numele pentru culoarea corespunzătoare a spatelui, în timp ce părțile laterale și burta ei sunt deschise, aproape albe. Un adult ajunge la 4 metri lungime și are o greutate de până la 200 de kilograme.

Aici avem de-a face cu un rechin atât de greu.

Acest pește ajunge pe rafturile magazinelor deja sub formă de tăiat în porții și fripturi congelate. Atunci când alegeți, acordați atenție integrității ambalajului în vid, data recoltării și aspectul rechinului. Ar trebui să fie acoperit cu un strat subțire de glazură de gheață și să aibă o culoare deschisă plăcută.

Cum să dezgheți

Pentru început, carnea achiziționată trebuie dezghețată corespunzător. Dacă rupeți tehnologia, rezultatul va fi o masă fără formă, potrivită doar pentru carnea tocată. Scoateți cu grijă fileul nostru din ambalaj și puneți-l într-un recipient special pentru dezghețare. Deoarece pe ea este mai mult decât suficientă glazură de gheață, va fi și mult lichid, respectiv. Prin urmare, trebuie să dezghețați pe un grătar, astfel încât carnea să nu fie înmuiată de lichidul care curge. Acest proces este lent. Recipientul trebuie să stea 10-12 ore în frigider. După aceea, îndepărtați fileul și uscați-l ușor cu prosoape de hârtie.

tăiere

Pielea groasă, aspră, ca smirghel, trebuie tăiată cu foarfece de bucătărie. În acest caz, ar trebui să capturați marginea roșie de sub ea. Această carne conține histamina și nu este sigură pentru cei care suferă de alergii. Rechinul albastru nu are deloc oase mici. Există doar o creastă cartilaginoasă centrală.

Există opțiuni în secțiunea următoare. Puteți lăsa cartilajul și găti toată friptura. Îl puteți îndepărta cu grijă cu un cuțit lung și subțire și puteți tăia fileul în bucăți mici, de până la 3 centimetri lățime. Este pentru un amator.

Despre miros

Fileul de rechin albastru dezghețat are un miros plăcut plăcut. Dar nu uitați că caracteristica sa distinctivă este apariția unui spirt de amoniac ascuțit în timpul tratamentului termic și un gust rânced în vasul finit. Prin urmare, nu vă flatați cu absența mirosului când este crud și treceți la murat. În caz contrar, preparatul dorit poate ajunge la gunoi înainte de sfârșitul gătitului.

Cum să marinați

Marinați rechinul în același mod ca orice alt pește. Cel mai simplu și de încredere care nu dă greș niciodată este sucul de lămâie. Există mai multe marinate pe baza acestuia:

1. În forma sa cea mai pură. Peștele așezat într-un singur strat se umezește cu suc de lămâie proaspăt stors și se pune la frigider pentru câteva ore.
2. Suc de lamaie + coaja. În acest caz, este mai de încredere, deoarece uleiurile esențiale conținute în coajă vor ajuta la reducerea mirosului neplăcut la zero. Pune peste pestele udat in zeama de lamaie felii subtiri cu coaja. Sau pur și simplu frecați puțină coajă deasupra.
3. Apă + suc de lămâie. În acest caz, va dura mai mult până la înmuiat - aproximativ 10 ore.

Poti folosi si retete de marinate pe baza de vin uscat, otet sau lapte. Depinde de preferințele personale. Dar totuși, combinația de pește și lămâie nu este în zadar un clasic al genului - este perfectă.

Condimente

Din marinadă se scoate un file bine marinat, dacă este necesar, se curăță de felii de lămâie și se înmoaie din nou cu prosoape de hârtie. Acum trebuie să fie ușor sărat. Nu exagerați, carnea naturală de rechin albastru este ușor sărată. În ceea ce privește condimentele, puteți folosi un amestec de ardei sau amestecuri speciale pentru pește. Nucșoara, șofranul, busuiocul, oregano și cimbrul funcționează, de asemenea, bine.

Fileul este complet gata. Poate fi pregătit în mai multe moduri.

Friptură de rechin albastru într-o tigaie

Încingem tigaia grătar, o ungem cu ulei vegetal și prăjim friptura nu mai mult de 5 minute pe fiecare parte. Puteți prăji 1 minut pe fiecare parte. Se aduce apoi la gata in cuptorul incalzit la temperatura maxima cu gratarul de sus, timp de 3-5 minute. Friptura finită este așezată pe o placă specială sau un fel de mâncare potrivit. Ca sos este potrivit untul topit amestecat cu suc de lamaie si marar tocat. Pentru iubitorii de contraste, puteți amesteca ulei de măsline, miere și suc de lămâie în proporții egale. Pentru garnitură, legumele sunt ideale - proaspete sau la grătar. Și, bineînțeles, lămâie.

Friptură de rechin albastru la cuptor

Puneți fileurile pregătite pe o tavă de copt tapetată cu folie. Ungeți folia cu o cantitate mică de ulei vegetal. Înfășurați marginile foliei astfel încât peștele să fie într-un fel de „casă”. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute. Apoi deschideți folia și coaceți încă 5 minute. Acest fel de mâncare are un conținut foarte scăzut de calorii și este bun pentru cei care urmează dieta. Pentru a pregăti sosul, tăiați prazul în cuburi mici, amestecați-l cu 1 linguriță de suc de lămâie și un praf de sare, prăjiți în unt. Sosul clasic de usturoi cremos este de asemenea perfect. Serviți friptura cu ciuperci sau salsa de legume înăbușită într-un sos cremos.

File de rechin albastru prăjit

Turnați ulei vegetal rafinat într-o friteuză sau într-o cratiță mică cu pereți groși și aduceți-l la fierbere. Înmuiați fiecare bucată în făină pregătită în prealabil. În loc de făina de grâu tradițională, puteți folosi făină de secară, gustul se va dovedi a fi mai saturat. Apoi, înmuiați fileul în ouă de pui bătute cu sare și condimente, apoi din nou în făină. Puteți folosi și pesmet. Crusta va fi mai crocantă. Il punem intr-o sita si il coboram in ulei incins. Se prăjește până la o culoare aurie frumoasă, se îndepărtează cu grijă cu clești speciali pe prosoape de hârtie. După scurgerea uleiului, serviți vasul cu legume și ierburi proaspete și serviți cu sos de soia. Acesta va completa perfect gustul și va aduce propria sa poftă.

Carnea de rechin este folosită ca hrană de multe popoare care trăiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Sunt cunoscute peste 300 de specii de rechini, care diferă ca mărime, stil de viață, alimentație, comportament, dar doar câteva dintre ele au importanță comercială. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri care au o palatabilitate ridicată sunt rechinul hering, mako (rechin gri-albastru), vârful negru, gri, katran, precum și rechin leopard, rechin supă sau rechin galeus, rechin vulpe și o serie de altele.

Cea mai mare parte a cărnii de rechin este consumată în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea de rechin se vinde proaspata, conservata, afumata, sarata, sarata si uscata. Supa de aripioare de rechin, în special supa de supa de aripioare de rechin, este considerată o delicatesă. La vânzare pot fi găsite sub formă uscată, nedecojite sau decojite. Apropo, pe vremuri, priceperea bucătarilor chinezi era adesea determinată de capacitatea de a găti aripioare de rechin. Buzele de rechin înăbușite cu lăstari de bambus sau trepang și pui sunt foarte populare în bucătăria chineză. În Italia, rechinul hering este popular, carnea sa albă fragedă este foarte apreciată și folosită pe scară largă pentru salate. In Anglia se prefera carnea de katran, care se gateste cu cartofi prajiti. Ficatul de rechin este foarte bogat în vitamina A, din aceasta a fost obținut anterior un astfel de remediu precum „uleiul de pește”.

În unele țări, inclusiv Rusia, carnea de rechin a fost tratată cu prejudecăți destul de mult timp, așa că a fost vândută sub o varietate de denumiri. De exemplu, din Turcia până în Rusia pre-revoluționară, pescarii au adus balyks de la rechinii katran, pretinzându-i drept balyk de sturioni. În SUA, bețișoarele de pește făcute din hering și rechini mako au fost vândute sub masca de bastoane de pește-spadă. Supa de carne de rechin tratată cu colorant alimentar a fost vândută în unele țări ca carne de somon, carne de rechin vulpe și altă carne de rechin ca carne de halibut, croaker, cod etc. De asemenea, carnea de rechin putea fi găsită pe rafturile magazinelor și sub astfel de nume: „pește gri”, „somon de piatră”, „anghilă de mare” și chiar „carne de vită Folkestone”.

Carnea de rechin, ca și carnea altor pești, este bogată în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi sunt apropiate de proteinele din carne de vită, conține calciu, fosfor, iod și săruri de cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține o cantitate mare de mercur, care poate afecta negativ sistemul nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor însărcinate și copiilor sub 16 ani.

Carnea de rechin este destul de gustoasă și fragedă, totuși, crudă, are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acrișor, așa că necesită o pregătire preliminară specială. De regulă, gustul specific dispare complet după fierbere sau după înmuiere în lapte sau apă acidulată (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katran, nu necesită nicio prelucrare suplimentară, doar înmuiați-o în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.

Una dintre regulile generale pentru prepararea cărnii de rechin este să nu amânați procesarea acesteia. Prin urmare, rechinii sunt sărați sau înghețați imediat după ce sunt prinși. Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechin.

În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechini mici. Cu toate acestea, puteți găti și din carnea cu fibre mari a rechinilor mari prin prelucrarea acesteia în carne tocată. Nu este recomandat să consumați carne de pește ciocan și carne întunecată de rechin.

Carnea de rechin albastru este foarte apreciată. Există puține moduri de a-l găti - de obicei este prăjit într-o tigaie sau grătar sau fiert. Se recomandă să gătiți peștele pe grătar - atunci carnea va rămâne suculentă și va păstra aroma. Înainte de a găti carnea de rechin, trebuie să îndepărtați pielea de pe ea și să faceți mai multe tăieturi pe toate părțile, astfel încât carnea să fie bine prăjită. În carne este prezent doar cartilajul central, nu există oase. Petele roșii închise care fac parte din sistemul circulator trebuie îndepărtate pentru ca histamina să nu provoace alergii. Carnea de rechin, ca și carnea altor pești, este bogată în săruri, fosfor, calciu, cupru și iod, vitaminele A și B. Există o regulă generală pentru gătirea cărnii de rechin - prelucrarea acesteia nu poate fi amânată.

friptura de rechin

Există mai multe rețete care explică în detaliu cum să gătești friptura de rechin. Mai jos este o rețetă de fripturi la grătar. Ingredientele sunt următoarele:

• suc de lămâie,
• 7 linguri
• coaja de lamaie rasa, 1 lingurita
• ulei de măsline, 4 linguri
• mărar, 1 buchet
• usturoi, 3 catei
• ardei iute proaspat sau uscat, 1 pastaie
• Sarat la gust
• carne de rechin, 4 fripturi de 180 g fiecare
• piper măcinat grosier
• unt, 50 g.
• praz, 2 tulpini
• putin ulei vegetal

Metoda de gatire:

• Amestecați sucul sau sucul de lămâie, uleiul de măsline și coaja într-un castron separat
• Se spală mararul și se toacă verdeața fără tulpini
• Curățați și stoarceți usturoiul
• Se spala si se deshidrateaza ardeiul iute, se toaca marunt
• Adăugați condimente într-un castron, turnați acolo o jumătate de linguriță de sare. Amestecați bine marinada este gata.
• Se spală și se usucă fripturile, se pun în marinadă. Acoperiți vasul cu folie și puneți la frigider pentru 2 ore, timp în care trebuie răsturnate o dată.
• Încinge grătarul, unge grătarul cu ulei.
• Lăsați fripturile să se scurgă, prăjiți fiecare parte pe grătar timp de 5 minute. Întorcând, ungeți cu marinată și stropiți cu piper
• Topiți untul în timp ce fripturile se prăjesc. Curatam ceapa si o amestecam cu o lingurita de zeama de lamaie si un praf de sare, adaugam amestecul rezultat in uleiul vegetal topit.
• Se toarnă fripturile gata și se așează pe farfurie cu ea, se presară. Cea mai bună garnitură sunt cartofii copți în folie, roșiile la grătar. Băuturile sunt potrivite pentru fripturi: vin alb sau bere.

Cum să gătești file de rechin într-o tigaie

Ingrediente:

• carne de rechin albastru, 1 kg
• o jumătate de pahar de făină
• ouă, 2 buc.
• biscuiți măcinați, 0,5 căni
• patrunjel 2-3 crengute
• lamaie, 1 buc.
• grăsime, 20 g
• sos de rosii

Metoda de gatire:

• Se sare carnea, se scufundă în ouă bătute, se rulează alternativ în făină și pesmet.
• Se prăjește într-o tigaie în grăsime, după prăjire, se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă excesul de grăsime.
• Punem carnea pe un vas, decoram cu felii de lamaie si ierburi
• Cel mai bine se servește cu sos de lămâie.

friptura de rechin

Friptura de vită este o altă opțiune despre cum să gătești un rechin albastru. Vei avea nevoie:

• carne de rechin, 700 g
• piept afumat crud, 300 g
• o jumătate de lămâie
• usturoi, 2-3 catei
• piper negru
• nucsoara, rasa

Metoda de gatire:

• Carnea de rechin, decojită în prealabil de piele, se bate și se taie în fâșii lungi de 2–2,5 cm.
• Se stropesc cu piper, usturoi, nucsoara, sare, se adauga zeama de lamaie.
• Pregătiți fâșii subțiri și lungi de piept, înfășurați fiecare bucată de carne de rechin într-o astfel de fâșie, fixați cu o frigărui, puneți la frigider pentru o jumătate de oră
• Apoi prăjiți carnea.
• Inainte de servire se scoate frigaruia, se pune friptura pe o farfurie, se decoreaza cu felii de lamaie, se presara cu piper rosu macinat
• Ca garnitură, serviți legume prăjite sau fierte.

Acum știi câteva rețete despre cum să gătești rechin delicios acasă. Acest lucru vă va permite să vă surprindeți toți oaspeții și rudele cu un preparat special, neobișnuit, bogat în vitamine și, în plus, foarte gustos! Vă dorim victorii culinare uimitoare!

Carnea de rechin albastru deschis este foarte apreciată. Există puține moduri de a o prepara - în cele mai multe cazuri este prăjită în tigaie sau la grătar sau fiert. Se recomandă să gătiți peștele pe grătar - atunci carnea va rămâne suculentă și va păstra mirosul. Înainte de a găti carnea de rechin, este necesar să îndepărtați pielea de pe ea și să faceți câteva tăieturi pe toate părțile, astfel încât carnea să fie bine prăjită. Carnea conține doar cartilajul central, fără oase. Petele roșii închise care fac parte din sistemul circulator trebuie îndepărtate pentru ca histamina să nu ducă la alergii. Carnea de rechin, ca și carnea altor pești, este bogată în săruri, fosfor, calciu, cupru și iod, vitaminele A și B. Există o regulă generală pentru prepararea cărnii de rechin - prelucrarea acesteia nu poate fi amânată.

friptura de rechin

Există câteva rețete care explică în detaliu cum să gătești o friptură de rechin. Mai jos este o rețetă de fripturi la grătar. Ingredientele sunt următoarele:

• suc de lămâie,
• 7 linguri
• coaja de lamaie rasa, 1 lingurita
• ulei de măsline, 4 linguri
• mărar, 1 buchet
• usturoi, 3 catei
• ardei iute proaspat sau uscat, 1 pastaie
• Sarat la gust
• carne de rechin, 4 fripturi de 180 g fiecare
• piper măcinat mare
• unt, 50 g.
• praz, 2 tulpini
• putin ulei vegetal

• Amestecați sucul sau sucul de lămâie, uleiul de măsline și coaja într-un castron separat
• Se spală mararul și se toacă verdeața fără tulpini
• Curățați și stoarceți usturoiul
• Se spala si se deshidrateaza ardeiul iute, se toaca marunt
• În bol se adaugă condimente, în aceeași direcție, se toarnă o jumătate de linguriță de sare. Se amestecă energic Marinada este gata
• Se spală și se usucă fripturile, se pun în marinadă. Acoperiți vasul cu folie și puneți la frigider pentru 2 ore, timp în care trebuie răsturnate o dată.
• Încinge grătarul, unge grătarul cu ulei.
• Lăsați fripturile să se scurgă, prăjiți fiecare parte pe grătar timp de 5 minute.Întorcând, ungeți cu marinată și stropiți cu piper
• Topiți untul în timp ce fripturile se prăjesc. Curatam ceapa si o amestecam cu o lingurita de zeama de lamaie si un praf de sare, adaugam amestecul luat in uleiul vegetal topit.
• Se toarnă fripturile gata și se așează pe farfurie cu ea, se presară. Cea mai bună garnitură sunt cartofii copți în folie, roșiile la grătar. Băuturile sunt potrivite pentru fripturi: vin alb sau bere.

Cum să gătești file de rechin într-o tigaie

• carne de rechin albastru deschis, 1 kg
• o jumătate de pahar de făină
• ouă, 2 buc.
• biscuiți măcinați, 0,5 căni
• patrunjel 2-3 crengute
• lamaie, 1 buc.
• grăsime, 20 g
• sos de rosii

• Se sare carnea, se scufundă în ouă bătute, se rulează alternativ în făină și pesmet.
• Se prăjește într-o tigaie în grăsime, după prăjire, se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă excesul de grăsime.
• Punem carnea pe un vas, decoram cu felii de lamaie si ierburi
• cel mai bine se servește cu sos de lămâie.

friptura de rechin

Friptura de vită este o altă opțiune despre cum să gătești un rechin albastru. Vei avea nevoie:

• carne de rechin, 700 g
• piept afumat crud, 300 g
• o jumătate bună de lămâie
• usturoi, 2-3 catei
• piper măcinat închis
• nucsoara, rasa

• Carnea de rechin, decojită în prealabil, se bate și se taie fâșii lungi de 2–2,5 cm.
• Se stropesc cu piper, usturoi, nucsoara, sare, se adauga zeama de lamaie.
• Pregătiți fâșii înguste și lungi de piept, înfășurați orice bucată de carne de rechin într-o astfel de bandă, asigurați-vă cu o frigărui, lăsați la frigider pentru o jumătate de oră
• După aceea, prăjiți carnea în grăsime adâncă.
• Inainte de servire se scoate frigaruia, se pune friptura pe o farfurie, se decoreaza cu felii de lamaie, se presara cu piper rosu macinat
• Ca garnitură, serviți legume prăjite sau fierte.

Acum înțelegi câteva rețete despre cum să gătești rechin delicios acasă. Acest lucru vă va permite să vă uimiți toți oaspeții și rudele cu un preparat special, neobișnuit, bogat în vitamine și, în plus, foarte gustos! Vă dorim victorii culinare uimitoare!

Chiar mai distractiv