Puteți mura aproape orice pește pe cont propriu, cu excepția reprezentanților peștilor sturioni. Una dintre soiurile de pește potrivite pentru sărare este stavridul. Carnea slabă cu un conținut ridicat de proteine ​​are un gust ușor acru. Acest pește de mare este grozav pentru prăjit, tocănit și sărat. În continuare, haideți să vorbim despre cum puteți sărați singur stavridul.

Stavrid negru sărat picant

Sărarea peștelui se poate face în diferite grade de intensitate – moderată (160 g la 1 kg de pește) și puternic (300 g la kg de pește). Alegeți ce metodă vă place cel mai mult. Pentru a exclude posibilitatea deteriorării peștelui în timpul sărării, este necesar să se folosească benzoat de sodiu (2 g la 1 kg de stavrid). Este un astfel de conservant alimentar care va împiedica stricarea peștelui.

Produse necesare:

• stavrid negru;
• sare, zahăr;
• conservant (benzoat de sodiu);
• un amestec de condimente pentru sărarea peștelui;
• otet de masa.

Procesul de gatire:

Înainte de a sărați, asigurați-vă că spălați și uscați peștele, evitând uscarea. După aceea, împăturim strâns carcasele într-un vas emailat sau din sticlă cu burta în sus. Strat cu strat, puneți peștele într-un vas, stropind fiecare strat cu sare (100 g sare la 1 kg de stavrid).

Pentru a da stavridului un gust neobișnuit și delicat, un amestec de condimente și zahăr poate fi adăugat la sare pentru strat. Condimentele se amestecă într-un raport de 1: 1 (consumul amestecului este de 25-30 g la 1 kg de sare de masă). Zahărul conferă un gust deosebit și delicat produsului finit.

Dupa ce tot pestele este pus intr-un recipient, umplem pestele deasupra cu un strat gros de amestec de sare, conservant, zahar si condimente pentru sare. Pentru a accelera procesul de sărare a peștelui și a face carnea ușoară, adăugați puțin oțet de masă.

Deasupra punem opresiunea (un borcan mare cu apa) si il punem intr-un loc destul de racoros (5-8°C). Ca opresiune, este mai bine să luați cercuri din lemn masiv din aspen sau tei. Acest arbore rezistă bine într-un mediu sărat, nu emite rășini și taninuri.

După câteva zile, peștele este gata de mâncat. Îndepărtăm opresiunea, scoatem cantitatea necesară de pește și scufundăm opresiunea înapoi.

Spălăm stavridul sub robinet, îl eviscerăm, tăiem capul, tăiem carcasa în bucăți. Întindem peștele pe un vas cu evantai, decorăm cu pătrunjel proaspăt și felii de lămâie. Peștele poate fi servit ca aperitiv sau fel principal. Cartofii fierti sau copti cu salata de legume sunt perfecti pentru o garnitura. Poftă bună!

Stavridul de la Marea Neagră Trachurus mediterraneus ponticus este o subspecie mică a Trachurus mediterraneus mediteraneean.

Aceasta este Marea Neagră la câteva minute după captura de lângă Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

Scăderea dimensiunii indivizilor dintr-o parte a populației care, într-un fel sau altul, a intrat într-un rezervor cu un volum mai mic de apă - deși unul destul de mare în sine - este practic o lege biologică.
În mod similar, hamsia mediteraneană a fost zdrobită în Marea Neagră și Azov până la hamsii, heringul atlantic din Marea Baltică s-a transformat într-o subspecie de Salak, iar mirosul, care s-a blocat după ce s-a desprins din Marea Baltică, din Ladoga și Onega a degenerat. într-un miros.
În același timp, noile subspecii diferă de specia originală prin gust - datorită compoziției diferite a apei lacului de acumulare care le-a dat adăpost și a diferențelor în compoziția speciilor a bazei alimentare din acesta.

După ce s-a stabilit în Marea Mediterană din Atlantic cu câteva mii de ani în urmă și apoi a stăpânit Marea Neagră, stavridul a ajuns deja la Moscova. În mărime, încă nu pierde în capitală, dar în comparație cu calitatea proaspăt capturată, este destul de evident


obiectivul este întunecat - și în mod ideal ochii ar trebui să fie limpezi, ca în prima fotografie.

Dar m-am îndrăgostit atât de tare de ea când locuiam în Crimeea - în aia, încă ucraineană, și deci cosmopolit obișnuită - și mi-e atât de dor de ea, încât mi-am cumpărat una cu lentile întunecate.
Mai mult decât atât, la început, după anexarea eroică a peninsulei, stavridul a fost oferit în capitală la 1 mie de ruble / kg - și acum l-am văzut pe piața de pe Prazhskaya pentru 250 de ruble: moscoviții probabil nu au înțeles-o, nu nu-l gust, dar acum îl prind în Crimeea, indiferent de normele de retragere maximă admisă, iar acest pescuit excesiv trebuie vândut undeva.

Intestinele stavridului s-au dovedit a fi goale, așa că nu am curățat peștele - și nici măcar nu am rupt scuturile de coadă


deşi pentru vedenie ar fi necesar.

Deci, fără a răzui tulpinile de coadă, și puneți-o pe o tigaie bine încălzită


doar că acum am supraîncălzit chiar uleiul – iar pielea delicată a izbucnit imediat.

Dar acest lucru este chiar bine: pentru că este mai bine ca aceste scuturi înțepătoare să nu intre în gură - deci pielea ar trebui în continuare îndepărtată. În general, în orice caz, un buzz

Dar oricât m-am grăbit să mănânc stavrid prăjit cu bere rece, am lăsat imediat deoparte - și l-am sărat cu sare uscată Extra


Am pus carcasele în cruce într-un recipient emailat și o pungă - sau chiar două - pentru ca ulterior tigaia să fie mai ușor de spălat.

Și o zi mai târziu a stropit-o cu un jet de apă rece sub robinet: a spălat sarea rămasă


și a deschis spatele.

A ieșit pur și simplu grozav

O parte din alimentele ușor sărate au fost mâncate imediat, iar câteva bucăți s-au uscat: atârnate în frigider pe agrafe neîndoite, lipite de barele raftului. Agățat timp de 6 zile. Le-a scos pe cele suspendate - dar nu s-au uscat încă: pielea este uscată și încordată, iar carnea din interior este elastică

Chiar înainte să mănânci – și să admiri – trebuie să îndepărtezi pielea. Ridicați cu o lamă de cuțit de la baza aripioarei dorsale - și îndepărtați mai întâi de o parte, apoi de cealaltă.
Și dacă nu îl îndepărtezi, cu scuturile care se întind de-a lungul liniei laterale, nu poți doar să-ți zgâriei buzele, să-ți rănești gâtul, dar și să te sufoci.

Mușchii elimină grăsime


Este incredibil de gustos, nu am fost atât de fericit de mult.
Abia acum l-am sărat cu ochi - prin urmare, nu vă spun câtă sare să puneți pe 1 kg de pește.
Trebuie să fie ușor sărat.
A, și încă ceva: berea, vinul și votca sunt opționale - deși de obicei sunt bune de la sine - și îmi place foarte mult peștele ușor sărat cu cafea neagră dulce și un ou fierbinte în pungă.

Și acestea sunt scuturile de pe pedunculul caudal despre care am scris mai sus - care nu pot fi mâncate și trebuie smulse


Aceasta este o caracteristică sistematică importantă a familiei. Caranx Carangidae /syn. Stavriduri /, care includ stavrid, și de fiecare dată sunt surprins cum oamenii reușesc să nu-i observe - și să confunde stavridul cu un stavrid cu fețe netede complet diferit și evident.
Ei bine, dacă ați fost deja adus în Crimeea, încercați pe amândouă: este clar că acolo, proaspăt prinse, sunt chiar mai gustoase decât cele aduse la Moscova.

Îmi place foarte mult peștele sub orice formă și am încercat o mulțime de opțiuni de gătit. Tatăl meu este pescar, așa că „ghirlande” de pește atârnă adesea pe balcon, iar mirosul de pește înăbușit și prăjit vine din bucătărie. Și de îndată ce vin să-mi vizitez părinții, tatăl meu îmi va spune încă câteva rețete de succes de la prieteni pescari și mă va trata cu ceva nou. Dar în acest articol voi vorbi despre cum să murați corect peștele. Această rețetă de sărare este cea mai rapidă și mai versatilă, se va dovedi a găti aproape orice pește de râu sau de mare de mărime medie. Și, desigur, aceasta este cea mai bună dintre toate metodele testate.

Stavridul de la Marea Neagră este peștele meu marin preferat. Gras, suculent, fără solzi și cu o cantitate mică de oase. Este ușor de curățat și este o plăcere să mănânci! Stavridul de la Marea Neagră este de obicei de dimensiuni mici și este perfect pentru sărat, prăjit sau tocănit. De exemplu, iată o rețetă de shkara de stavrid, un preparat tradițional al pescarilor de la Marea Neagră. Peștele iese uimitor! Și iată o rețetă simplă de stavrid prăjit: rapidă și ușoară. În aceeași rețetă, voi vorbi despre cum să ofilești peștele folosind exemplul stavridului.

Ingrediente:

• 800 g stavrid negru;
• 400 g sare grunjoasă de masă.

Reteta de stavrid uscat sarat.

1. Deci, să începem să gătim pește. Pe lângă pește, avem nevoie de un recipient convenabil, de preferință o formă dreptunghiulară. Stavridul meu are 10-15 cm lungime și se va potrivi perfect într-un vas emailat. Clătiți bine stavridul sub jet de apă rece. Punem peștele într-un recipient convenabil într-un singur strat.

2. Presărați cu generozitate sare, astfel încât să acopere uniform tot peștele și să rămână doar „movile”. Strat cu strat alterneaza pestele cu sare. Ultimul strat ar trebui să fie din sare.

3. Acoperiți strâns cu un capac, apăsând bine peștele. Pentru orice eventualitate, puteți pune o încărcătură deasupra. O dam la frigider pentru exact 24 de ore.

4. Se vede cum peștele a eliberat sucuri, formând o soluție salină.

5. Scoatem stavridul din sare si il spalam sub jet de apa rece. Acum trebuie să scăpați de excesul de sare și să înmuiați stavridul. Lăsăm peștele să înoate într-un recipient adânc cu apă rece timp de exact o oră.

6. Scoatem pestele din apa si il punem pe o farfurie acoperita cu prosoape de hartie sau servetele. În principiu, stavridul poate fi mâncat imediat, este gata. Dar dacă vrei să ofilești peștele, trebuie să rămână încă o zi sau două în aer liber. Puteți lăsa stavridul în bucătărie sau îl puteți scoate pe balcon. Peștele se va usca bine și nu va putrezi dacă este așezat la mică distanță unul de celălalt. Și pentru ca peștele să nu ocupe mult spațiu, acesta poate fi agățat de un fir gros sau de fir de pescuit prin trecerea firului prin orbitele cu un ac. Ia un stavrid atârnat. În stare suspendată, peștele va ventila uniform pe toate părțile și va fi gata mai repede. Și, desigur, astfel încât să poată fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

7. Lăsați peștele să se usuce. Pielea este ventilată chiar a doua zi, în timp ce în interior stavridul nu se usucă și rămâne foarte fraged și suculent. Dacă uscați peștele pe o farfurie, cel puțin o dată trebuie să îl întoarceți pe cealaltă parte.

Stavridul de la Marea Neagră aparține ordinului Perciformes (Perciformes) din familia stavridului negru. Datorită structurii foarte speciale și aranjamentului solzilor, acest pește este foarte convenabil de curățat. Peștele are o dimensiune mică, ceea ce îl face și convenabil pentru prelucrare acasă. Gurmanzii se vor bucura cu siguranță de aroma sa deosebită și de gustul picant ușor specific.

Alegeți pește pentru uscare de aceeași dimensiune, care nu trebuie să depășească 15 cm. Pentru început, peștele este sărat și apoi uscat. În aceste scopuri, se folosesc de obicei pește de mare cu conținut mediu de grăsime și pește cu conținut scăzut de grăsimi. Sărarea uscată trebuie folosită pentru a pregăti peștele pentru afumare. Pentru a elimina excesul de umiditate din pește, înainte de a-l săra, este necesar să clătiți și să uscați stavridul.

După aceea, sunt selectate feluri de mâncare pentru sărare. O tigaie obișnuită de zece litri poate fi potrivită pentru asta. Această oală se potrivește bine în frigider. Fundul tigaii este stropit cu sare grunjoasă. Sarea nu trebuie iodata. Stratul de sare trebuie să fie de 0,5 mm. Peștele este așezat în straturi, fiecare strat de pește este stropit cu sare. Nu trebuie să așezați peștele până la marginea de sus, asigurați-vă că lăsați o distanță de 5 cm până la vârf. Stratul superior de pește este stropit cu sare. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 1,0 - 1,5 cm.

Deasupra ultimului strat de stavrid este necesar să puneți o scândură (și, dacă este posibil, un cerc) din lemn. În aceste scopuri, puteți folosi o farfurie sau un capac dintr-o cratiță mică. O sarcină este plasată pe cerc. Greutatea sa ar trebui să fie de cel puțin 10-15% din greutatea peștelui din tigaie. După 3-4 ore, peștele începe să secrete suc intercelular sub influența sării. În acest moment tigaia este pusă la frigider. Temperatura în frigider ar trebui să fie de + 3-5 grade. Tava trebuie să stea la frigider 2-3 zile. După sărare, peștele se spală sub robinet. Apa trebuie să fie rece. Puteți spăla peștele într-o strecurătoare, care este fixată peste chiuvetă pentru a scurge apa rămasă.

Mulți nu știu să atârne corect un pește, de coadă sau de cap. Cel mai bine este să atârnați peștele de maxilarul inferior. Pentru a face acest lucru, utilizați o agrafă obișnuită. Clipul trebuie îndreptat. Cu toate acestea, nu există reguli clare pentru agățarea peștilor, fiecare alege o metodă convenabilă pentru el. Este mai bine să atârnați peștele pe balcon. Balconul trebuie neapărat închis, astfel încât muștele să nu stea pe pește, praful să nu zboare. Pe balcon, circulația aerului va fi mult mai bună decât în ​​cameră.

De asemenea, puteți agăța peștele pe umerase prin ochi. Dacă trebuie să uscați peștele pe stradă, ștergeți-l cu tifon înmuiat într-o soluție de oțet 9%. Acest lucru este necesar pentru a proteja stavridul de muște. După 4-5 zile peștele va fi gata. Umiditatea nu trebuie să depășească 80%, iar temperatura ar trebui să fie de 20-26 de grade.

Adăugați sare, zahăr și o frunză de dafin ruptă în mai multe bucăți în recipient la stavrid. Se amestecă și se lasă o zi, timp în care peștele va fi sărat bine.

A doua zi, pregătim marinada - pentru aceasta punem la fiert un litru de apă, adăugăm 2 linguri de sare, una - zahăr și mazăre dulce. Lasam marinata sa se raceasca, adaugam 3 linguri de otet in ea.

Curățăm ceapa și o tăiem în jumătăți de rondele subțiri.

Întindem stavridul într-un recipient pentru murat (am o cutie de plastic cu capac de la maioneză), adăugăm ceapa, umplem totul cu marinată.

Lăsăm peștele 2-3 zile la marinat (rețeta originală indica 10 zile pentru marinare, dar am crezut că au încercat mult pește în a 3-a zi, era absolut gata).

Aruncăm înapoi stavridul de la Marea Neagră de sare picant într-o strecurătoare, îl umplem cu ulei de floarea soarelui nerafinat și trecem la masă.

Stavridka a ieșit foarte gustoasă, cu cartofi a fost doar un basm.

Poftă bună!

Timp de gătit: PT00H30M 30 min.