Rețete vechi de mâncare slavonă. Mâncăruri tradiționale rusești: listă

Ca să-ți curgă pe mustață și să-ți intre în gură

Bucătăria rusă are o istorie foarte bogată și, dacă pot să spun așa, complicată. Ea a asimilat constant rețete de la diferite popoare, modificându-le adesea în felul ei, „peeping” pe ceva și luând note.

În 1816, moșierul Tula Levshin a decis să întocmească prima carte de bucate (aceasta a fost în secolul al XIX-lea!) cu preparate rusești. Apoi s-a plâns, bietul tip, că din cauza numeroaselor împrumuturi, informația a fost „complet distrusă”: „acum este imposibil să ne imaginăm o descriere completă a bucătăriei rusești și ar trebui să se mulțumească doar cu ceea ce mai poate fi adunat din ceea ce rămâne. în memorie, pentru că istoria bucătăriei rusești nu a fost niciodată dedicată descrierii "

Cu toate acestea, datorită numeroaselor studii ale bucătarilor europeni, care au fost „înregistrați” conform modei la casele bogate, a fost posibil să împletească istoria bucătăriei ruse originale și chiar să readucă unele tradiții vechi care au supraviețuit până în zilele noastre.

Unde este supa de varză, caută-ne aici

Contrar opiniei generale, ciorba noastră națională nu este deloc borș, ci ciorbă de varză. Ciorba de varză este capul întregii mese, se spunea pe vremuri. La început era o tocană, cel mai adesea făcută din pește sau pe pâine, asezonată cu varză și ierburi.

Supa de varză adevărată are două componente principale: dressing acrișor (murături de varză sau mere, mai târziu a apărut smântână) și varză (deși ar putea exista și alte legume: De exemplu, măcrișul se pune în supa de varză verde). În casele sărace, supa nu putea consta decât din asta. Dar supa clasică de varză adaugă carne (ciuperci sau pește), rădăcini (morcovi, pătrunjel) și condimente picante (ceapă, usturoi, țelină).

Mai întâi, fierbeți bulionul cu rădăcini și ceapă, apoi adăugați legumele și dressingul acru. Apropo, varza murată a fost gătită separat de bulionul de carne și abia apoi adăugată. Condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului.

În unele zone, supa de varză a fost asezonată cu făină - pentru o densitate mai mare. Apoi au abandonat-o, considerând că a înrăutățit aroma și gustul supei. Și au început să pună cartofi în farfurie.

După gătit, supa de varză trebuie să „plutească” sub capac. Uneori erau introduse într-un cuptor cald timp de câteva ore, sau chiar o zi întreagă. De aici și denumirea de supă de varză - diurnă.

O perie - oală pentru supă de pește

Ukha nu este o „datorie” a soțiilor pescarilor, ci o altă ciorbă tradițională rusească. La urma urmei, supa de varză a fost pregătită mai întâi în bulion de pește. Se pare că nu există rețete pentru această supă. Vă sugerăm să încercați „supă de pește regal” făcută din sturion.

Supa adevărată de pește se prepară într-un castron din fontă. Mai bine, desigur, la cuptor și pe lemn de mesteacăn. Ei bine, desigur, ar fi frumos și să fi prins recent sturioni, dar aici depinde de norocul tău.

Pentru trei litri de apă ai nevoie de 400 de grame de sturion, 700 de grame de cartofi, 2 cepe mari. Toate acestea lâncezesc la cuptor pentru cel puțin o oră.

Hrișcă din câmpul Kulikovo

Ei bine, ce nou pot să vă spun despre clătite? Acest fel de mâncare a apărut în țara noastră încă din secolul al IX-lea. Și a devenit atât de popular încât există acum mai mult de o sută de soiuri. Cu toate acestea, în Rus', clătitele se preparau cel mai adesea cu făină de hrișcă. De exemplu, iată o rețetă veche populară de la Kulikovo Field - hrișcă. Rețeta nu este de la războinici, desigur, ci de la locuitorii satelor din apropiere.

Se prepară 4 căni de făină de hrișcă, 20 de grame de drojdie, 4,5 căni de lapte, sare după gust. Diluăm drojdia cu o jumătate de pahar de lapte cald, dar nu doar așa, ci într-o cadă de lemn. Se adauga inca un pahar si jumatate de lapte, se adauga doua pahare de faina, amestecand continuu aluatul. Așezați într-un loc cald.

Când volumul aluatului s-a dublat, stră-străbunicile noastre au adăugat făina rămasă, laptele și sarea și le-au pus înapoi la loc cald. Când aluatul a fost din nou gata, clătitele au fost coapte într-o tigaie de fontă cu ulei de cânepă.

Bea kvas, risipește melancolia

Kvas a fost una dintre principalele băuturi ale mesei rusești. La urma urmei, ceaiul, când a apărut, a fost inițial prea scump pentru omul de rând. Deci, kvasul nu a fost doar băut, ci și folosit ca „bulion” pentru supe reci și chiar fierbinți. În secolul al XV-lea, existau peste cinci sute de rețete pentru această băutură. Mai mult, l-au făcut nu numai din pâine, ci și din legume, de exemplu, sfeclă sau napi.

Cea mai simplă rețetă este kvas alb de secară rustic. Se amestecă făina de secară (2-3 linguri) și apa până la o smântână groasă, se adaugă două linguri (la borcan de jumătate de litru) de miere și câteva stafide pentru o fermentare rapidă. Adăugați apă caldă în starterul de secară și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi starterul se toarnă într-un borcan de trei litri, completat cu apă, se adaugă 2 linguri de miere și două linguri de făină de secară.

După câteva zile, scurgeți lichidul și obțineți „cvas tânăr”. Se adaugă miere după gust și este trimisă într-o pivniță rece pentru câteva zile.

Și pământul rămas după scurgerea cvasului tânăr se diluează din nou cu apă, adăugăm făină și miere și obținem deja kvas matur. De fiecare dată starterul devine mai viguros, iar kvasul se gătește mai repede.

Sbiten-sbitenek bea dandy

Mențiuni despre această băutură pot fi găsite în cronicile secolului al XII-lea. Sbiten este o băutură făcută din apă, miere și condimente. Din nou, până când masa de ceai a devenit obișnuită în țara noastră, sbiten a fost una dintre cele mai populare băuturi. Păcat că aproape că a uitat. Să încercăm să gătim „Moscow sbiten” - nu este atât de dificil.

Pentru 5 litri de apă veți avea nevoie de 200 de grame de miere, un kilogram de melasă albă, 2 lingurițe de ghimbir, 2 grame de scorțișoară, 5 muguri de cuișoare, 5 linguri de mentă uscată, 3 anason stele, 10 boabe de piper negru, 7 bucăți de cardamom.

Trebuie să dizolvați melasa și mierea în apă clocotită. Se fierbe 15 minute, se adaugă condimente și se fierbe încă zece minute. Filtrăm. Gata!

Mănâncă închisoarea, Yasha!

Un preparat foarte simplu de post. În esență, tyurya este apă rece sărată cu bucăți de pâine și ceapă tocată. La ea s-au adăugat legume și rădăcini mărunțite (napi, de exemplu), ierburi și ierburi și iaurt. Să ne amintim că eroul lui Tolstoi, Konstantin Levin, a mâncat cu plăcere în mijlocul verii, în închisoare. De asemenea, sperăm că vara va reveni în curând la normal, iar în mijlocul grijilor tale dacha vei folosi următoarea rețetă.

Pentru un litru de apa veti avea nevoie de doua 2 linguri de biscuiti mici de paine de secara, 1 ceapa tocata marunt, 1 lingura de patlagina tocata marunt, aceeasi cantitate de quinoa tocata marunt, sare. Pălagina și quinoa se pun în apă clocotită cu sare, se dau repede la fiert, se iau imediat de pe foc și se răcesc la temperatura camerei. Adăugați ingredientele rămase înainte de servire.

Boabele de viburnu ne-a făcut semn

Plăcintele sunt încă unul dintre mâncărurile rusești preferate. Dar probabil că nu ați auzit încă de Kalinnik. Și pe vremuri, aceasta era o rețetă foarte comună.

A existat o atitudine specială față de viburnum în general. Acesta este un simbol al tandreței fetei; tufa de viburn atrage bogăția în casă. Ciorchini din aceste fructe de pădure au fost folosite pentru a decora pâini și prosoape de nuntă.

Pentru viburn veți avea nevoie de făină de secară, viburnum, drojdie, zahăr și sare.

300 de grame de fructe de pădure sunt uscate și măcinate în pulbere. Preparați cu 200 de grame de apă clocotită pentru a face un piure. Se adaugă făină de secară, frământând aluatul (aproximativ 500 de grame de făină). Formați un tort plat și coaceți. În mod tradițional, plăcinta ar trebui să fie azimă. Dar puteți adăuga puțin zahăr.

Nu poți hrăni un rus fără terci

Nu este clar de ce, dar am degradat terciul în mâncare „fără gust și sănătos”. De fapt, pur și simplu nu știm cum să-l gătim! Dar fără ea, draga mea, masa festivă de pe vremuri nu putea fi completă. Nici măcar un tratat de pace nu putea intra în vigoare până când adversarii nu mâncau terciul.

Erau o varietate de terci - hrișcă, mei, speltă (grâu), ovăz... Terciul de orz era preferatul lui Petru I. Este menționat și de câteva zeci de ori în Biblie.

A fost gătit într-o oală de lut la cuptor. Pentru un litru de lapte ai nevoie de două pahare de orz și sare. Aduceți laptele la fiert, adăugați sare, adăugați cerealele și fierbeți până se îngroașă. Și apoi îl trimitem la fiert în cuptor. Citiți „în cuptor”. Și fă-o.

Napii sunt carne, tăiați și mâncați

Până în secolul al XVIII-lea, napii erau ingredientul principal în bucătăria rusească. Pe atunci nici măcar nu știau despre cartofi. Napii au fost fierți, aburiți, copți și adăugați în supe și plăcinte.

În termeni moderni, aburirea napii este același lucru cu a le aburi. Legumele rădăcină trebuie curățate, tăiate felii, puse într-o oală, turnați puțină apă și dați la cuptor să fiarbă la temperatură medie (aproximativ 120 de grade) timp de 2 ore.

Napii aburiti se consumau cu unt si sare. Sau cu miere.

Cuvinte frumoase, dar nu toate turtă dulce

Turta dulce era cunoscuta in Rus' chiar inainte de adoptarea crestinismului. Nu există o asemenea varietate de rețete pentru acest desert în nicio altă țară.

Am pus mâna pe o rețetă veche de turtă dulce Tula adevărată. Cu toate acestea, nu are proporții exacte. Deci trebuie să o faci cu ochii.

Adăugați miere lichidă și ouă în untul moale și bateți bine. Frământați aluatul, adăugând făină, apă și sifon.

Pentru umplutură se pun la fiert merele și zahărul. Ar trebui să se dovedească o dulceață groasă.

Întindeți două straturi de aluat. Umplutura răcită se pune între ele. Turta dulce intră în cuptor să se coacă.

La final, puteți adăuga o glazură de albuș bătut spumă și zahăr.

Conceptul de „bucătărie rusească” este la fel de larg ca și țara în sine. Numele, preferințele gustative și compoziția felurilor de mâncare diferă destul de mult în funcție de regiune. Oriunde s-au mutat membrii societății, își aduceau tradițiile în gătit, iar la locul lor de reședință s-au interesat activ de trucurile culinare ale regiunii și le-au prezentat rapid, adaptându-i astfel la propriile idei despre mâncarea sănătoasă și gustoasă. Astfel, de-a lungul timpului, vasta țară și-a dezvoltat propriile preferințe.

Poveste

Bucătăria rusă are o istorie destul de interesantă și lungă. În ciuda faptului că de mult timp țara nici măcar nu a bănuit existența unor produse precum orezul, porumbul, cartofii și roșiile, masa națională s-a remarcat printr-o abundență de mâncăruri aromate și gustoase.

Mâncărurile tradiționale rusești nu necesită ingrediente exotice sau cunoștințe de specialitate, totuși, prepararea lor necesită multă experiență. Principalele componente de-a lungul secolelor au fost napii și varza, tot felul de fructe și fructe de pădure, ridichi și castraveți, pește, ciuperci și carne. Cerealele precum ovăzul, secara, lintea, grâul și meiul nu au fost lăsate în afară.

Cunoașterea aluatului de drojdie a fost împrumutată de la sciți și greci. China a încântat țara noastră cu ceai, iar Bulgaria a vorbit despre metodele de preparare a ardeilor, dovleceilor și vinetelor.

Multe mâncăruri rusești interesante au fost adoptate din bucătăria europeană din secolele XVI-XVIII, această listă include carne afumată, salate, înghețată, lichioruri, ciocolată și vinuri.
Clătite, borș, găluște siberiene, okroshka, terci Guryev, turtă dulce Tula, peștele Don au devenit de mult mărci culinare unice ale statului.

Ingrediente principale

Nu este un secret pentru toată lumea că statul nostru este în principal o țară nordică, iarna aici este lungă și aspră. Prin urmare, preparatele care sunt consumate trebuie să ofere multă căldură pentru a ajuta la supraviețuirea într-un astfel de climat.

Principalele componente care au alcătuit mâncărurile populare rusești sunt:

Cartof. Din el se preparau o varietate de feluri de mâncare, prăjite, fierte și coapte, se făceau și clătite de cartofi, clătite și supe;
Pâine. Acest produs ocupă un loc semnificativ în dieta rusului obișnuit. Acest tip de mâncare uimește prin diversitatea sa: include crutoane, biscuiți, doar pâine, covrigi și un număr imens de tipuri care pot fi enumerate la infinit.
ouă. Cel mai adesea sunt fierte sau prăjite, iar pe baza lor se prepară un număr mare de feluri de mâncare diferite.
Carne. Cele mai consumate tipuri sunt carnea de vită și porc. Multe feluri de mâncare sunt făcute din acest produs, de exemplu, zrazy, cotlete, cotlet etc.
Ulei. Este foarte popular și se adaugă la multe ingrediente. Îl mănâncă pur și simplu uns pe pâine.

De asemenea, mâncărurile tradiționale rusești erau foarte des preparate din lapte, varză, chefir și lapte caș, ciuperci, lapte copt fermentat, castraveți, smântână și untură, mere și miere, fructe de pădure și usturoi, zahăr și ceapă. Pentru a face orice fel de mâncare, trebuie să folosiți piper, sare și ulei vegetal.

Lista cu preparate rusești populare

O caracteristică a bucătăriei noastre este raționalitatea și simplitatea. Acest lucru poate fi atribuit atât tehnologiei de gătit, cât și rețetei. Un număr mare de primele feluri de mâncare au fost populare, dar lista principală este prezentată mai jos:

Supa de varză este unul dintre cele mai populare feluri de început. Există un număr mare de opțiuni pentru prepararea acestuia.
Supa de pește a fost populară în toate soiurile sale: burlatsky, dublu, triplu, echipă, pescari.
Rassolnik a fost preparat cel mai adesea la Leningrad, acasă și la Moscova cu rinichi, carne de pui și gâscă, cu pește și cereale, rădăcini și ciuperci, porumb, cu chiftele și cu piept de miel.

Produsele din făină au jucat, de asemenea, un rol important:

clătite;
găluște;
plăcinte;
clătite;
plăcinte;
prajituri cu branza;
crumpets;
kulebyaki;
gogoși

Mâncărurile din cereale au fost deosebit de populare:

terci în dovleac;
mazăre;
hrisca cu ciuperci.

Carnea era cel mai adesea înăbușită sau coaptă, iar mâncărurile semi-lichide erau făcute din organe. Cele mai preferate feluri de mâncare din carne au fost:

cotlet Pozharsky;
stroganoff de vită;
vițel „Orlov”;
păsări de curte în stil capital;
rulada de porc rusesc;
tocană de organe;
cocoș de alun în smântână;
Tripe fierte.

Alimentele dulci au fost, de asemenea, larg reprezentate:

compoturi;
jeleu;
băuturi din fructe;
cvas;
sbiten;
mierii.

Mâncăruri rituale și uitate

Practic, toate felurile de mâncare din bucătăria noastră au semnificație rituală, iar unele dintre ele datează din vremurile păgânismului. Se consumau în zile stabilite sau în sărbători. De exemplu, clătitele, care erau considerate pâine de sacrificiu de către slavii estici, erau consumate numai la Maslenitsa sau la înmormântări. Iar pentru sfânta sărbătoare a Paștilor s-au pregătit prăjituri de Paște și prăjituri de Paște.

Kutia a fost servită ca hrană de înmormântare. Același fel de mâncare a fost fiert și pentru diverse sărbători. Mai mult, de fiecare dată a avut un nume nou, care a fost programat să coincidă cu evenimentul. Cel „sărac” s-a pregătit înainte de Crăciun, cel „bogat” înainte de Anul Nou, iar „cel flămând” înainte de Bobotează.

Unele preparate rusești antice sunt uitate pe nemeritat astăzi. Până de curând, nu era nimic mai gustos decât morcovii și castraveții fierți cu miere într-o baie de apă. Întreaga lume cunoștea și iubea deserturile naționale: mere coapte, miere, diverse turte dulce și conserve. De asemenea, făceau pâine din terci de fructe de pădure, uscate anterior la cuptor, și „parenki” - bucăți fierte de sfeclă și morcovi - acestea erau mâncărurile rusești preferate ale copiilor. Lista unor astfel de feluri de mâncare uitate poate fi continuată la nesfârșit, deoarece bucătăria este foarte bogată și variată.

Băuturile originale rusești includ băuturi de kvas, sbiten și fructe de pădure. De exemplu, primul de pe listă este cunoscut de slavi de mai bine de 1000 de ani. Prezența acestui produs în casă a fost considerată un semn de prosperitate și bogăție.

Mâncăruri de epocă

Bucătăria modernă, cu toată varietatea sa enormă, este foarte diferită de trecut, dar încă puternic împletită cu aceasta. Astăzi, multe rețete s-au pierdut, gusturile au fost uitate, majoritatea produselor au devenit indisponibile, dar mâncărurile populare rusești nu trebuie șterse din memorie.

Tradițiile oamenilor sunt strâns legate de aportul alimentar și s-au dezvoltat sub influența unei largi varietati de factori, printre care toate tipurile de abstinență religioasă joacă un rol major. Prin urmare, cuvinte precum „post” și „mâncător de carne” sunt foarte frecvente în lexicul rus, aceste perioade alternate în mod constant.

Astfel de circumstanțe au afectat foarte mult bucătăria rusă. Există o cantitate imensă de alimente din cereale, ciuperci, pește, legume, care au fost asezonate cu grăsimi vegetale. Pe masa festivă au existat întotdeauna astfel de feluri de mâncare rusești, fotografii ale cărora pot fi văzute mai jos. Ele sunt asociate cu o abundență de vânat, carne și pește. Pregătirea lor necesită un timp considerabil și necesită anumite abilități de la bucătari.

Cel mai adesea, sărbătoarea începea cu aperitive, și anume ciuperci, varză murată, castraveți și mere murate. Salatele au apărut mai târziu, în timpul domniei lui Petru I.
Apoi am mâncat preparate rusești precum supe. De menționat că bucătăria națională are o selecție bogată de prime feluri. În primul rând, acestea sunt supa de varză, solyanka, borșul, ukha și botvinya. Acesta a fost urmat de terci, care a fost numit popular mama pâinii. În zilele de mâncare de carne, bucătarii pregăteau mâncăruri delicioase din organe și carne.

Supe

Ucraina și Belarus au avut o influență puternică asupra formării preferințelor culinare. Prin urmare, țara a început să pregătească mâncăruri fierbinți rusești precum kuleshi, borș, supă de sfeclă roșie și supă cu găluște. Au devenit o parte foarte puternică a meniului, dar mâncărurile naționale, cum ar fi supa de varză, okroshka și ukha sunt încă populare.

Supele pot fi împărțite în șapte tipuri:

Cele reci, care sunt preparate pe bază de kvas (okroshka, turi, botvinya).
Decocturile de legume se fac cu apă.
Lactate, carne, ciuperci și cu tăiței.
Mâncarea preferată a tuturor, supa de varză, aparține acestui grup.
Solyankas și rassolniks bogat în calorii, preparate pe bază de bulion de carne, au un gust ușor sărat și acru.
Această subcategorie include o varietate de preparate de pește.
Supe care se fac numai cu adaos de cereale în bulion de legume.

Pe vreme caldă, este foarte plăcut să mănânci primele feluri rusești răcoroase. Rețetele lor sunt foarte diverse. De exemplu, ar putea fi okroshka. Inițial, a fost preparat numai din legume cu adaos de kvas. Dar astăzi există un număr mare de rețete cu pește sau carne.

Un fel de mâncare străvechi foarte gustos, botvinya, care și-a pierdut popularitatea din cauza pregătirii intensive a forței de muncă și a costului ridicat. Acesta a inclus astfel de soiuri de pește precum somonul, sturionul și sturionul stelat. Diferite rețete pot necesita de la câteva ore până la o zi pentru a fi pregătite. Dar oricât de complex este felul de mâncare, astfel de preparate rusești vor aduce o mare plăcere unui gurmand adevărat. Lista supelor este foarte diversă, ca și țara însăși cu naționalitățile ei.

Urina, muratura, muratura

Cel mai simplu mod de a pregăti preparatele este înmuierea. Aceste mâncăruri rusești erau aprovizionate cu mere, lingonberries și merisoare, sloe, cloudberries, pere, cireșe și fructe de pădure. La noi a existat chiar și o varietate specială de mere, care era perfectă pentru astfel de preparate.

Conform rețetelor, se distingeau aditivi precum kvas, melasă, saramură și malț. Practic nu există diferențe speciale între sărare, fermentare și înmuiere, de multe ori este vorba doar de cantitatea de sare folosită.

În secolul al XVI-lea, acest condiment a încetat să mai fie un lux și toată lumea din regiunea Kama a început să se implice activ în extracția lui. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, numai fabricile Stroganov produceau peste 2 milioane de puds pe an. În acest moment, au apărut astfel de feluri de mâncare rusești, ale căror nume rămân relevante până în prezent. Disponibilitatea sării a făcut posibilă recoltarea de varză, ciuperci, sfeclă, napi și castraveți pentru iarnă. Această metodă a ajutat la conservarea în mod fiabil a alimentelor preferate.

Pește și carne

Rusia este o țară în care iarna durează destul de mult, iar mâncarea ar trebui să fie hrănitoare și satisfăcătoare. Prin urmare, principalele preparate rusești au inclus întotdeauna carne și una foarte variată. Carnea de vită, porc, miel, vițel și vânat au fost perfect pregătite. Practic, totul a fost copt întreg sau tăiat în bucăți mari. Foarte populare erau mâncărurile făcute pe frigărui, care erau numite „verted”. Carnea tăiată a fost adesea adăugată în terci și, de asemenea, umplută în clătite. Nicio masă nu s-ar putea lipsi de rațe prăjite, cocoși de alun, găini, gâște și prepelițe. Într-un cuvânt, mâncărurile consistente din carne rusești au fost întotdeauna ținute la mare stimă.

Rețetele de preparate și preparate din pește sunt, de asemenea, uimitoare prin varietatea și cantitatea lor. Aceste produse nu i-au costat deloc pe țărani, deoarece au prins singuri „ingredientele” în cantități mari. Și în anii foametei, astfel de provizii au stat la baza dietei. Dar speciile scumpe, cum ar fi sturionii și somonul, erau servite doar în sărbătorile importante. Ca și carnea, acest produs a fost păstrat pentru utilizare ulterioară, a fost sărat, afumat și uscat.

Mai jos sunt câteva rețete pentru mâncăruri rusești originale.

Rassolnik

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, a cărui bază este castraveții murați și uneori saramură. Acest fel de mâncare nu este tipic pentru alte bucătării din lume, cum ar fi, de exemplu, solyanka și okroshka. De-a lungul existenței sale îndelungate, s-a schimbat semnificativ, dar este încă considerat un favorit.

Prototipul murăturii familiare poate fi numit kalya - aceasta este o supă destul de picantă și groasă, care a fost preparată în saramură de castraveți cu adaos de caviar presat și pește gras. Treptat, ultimul ingredient a fost schimbat în carne și așa a apărut binecunoscutul și îndrăgitul preparat. Rețetele de astăzi sunt foarte diverse, așa că sunt atât vegetariene, cât și non-vegetariene. Astfel de preparate native rusești folosesc carne de vită, organe și porc ca bază.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cunoscut, trebuie să fierbi carnea sau organele 50 de minute. Apoi adăugați foile de dafin și boabele de piper, sare, morcovi și ceapa. Ultimele ingrediente sunt decojite și tăiate în cruce, sau pur și simplu îl puteți străpunge cu un cuțit. Se fierbe totul pentru încă 30 de minute, apoi se scoate carnea și se filtrează bulionul. În continuare, morcovii și ceapa se prăjesc, castraveții se dau prin răzătoare și se pun tot acolo. Se aduce bulionul la fiert, se toaca carnea in bucati si se adauga la ea, se acopera cu orez si cartofi tocati marunt. Totul este gata și se condimentează cu legume, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă ierburi și smântână.

Aspic

Acest fel de mâncare se mănâncă rece, pentru gătit, bulionul de carne este îngroșat până la o masă asemănătoare cu jeleu cu adăugarea de bucăți mici de carne. Este foarte adesea considerat un tip de aspic, dar aceasta este o concepție greșită gravă, deoarece acesta din urmă are o astfel de structură datorită agar-agar-ului sau gelatinei. Carnea jeleată depășește preparatele rusești din carne și este considerată un fel de mâncare independent care nu necesită adăugarea de substanțe gelificante.

Nu toată lumea știe că în urmă cu câteva sute de ani un fel de mâncare atât de popular a fost pregătit pentru servitorii regelui. Inițial se numea jeleu. Și l-au făcut din resturi de la masa stăpânului. Deșeurile au fost tocate destul de mărunt, apoi fierte în bulion, apoi răcite. Preparatul rezultat a fost inestetic si cu un gust dubios.

Odată cu pasiunea țării pentru bucătăria franceză, multe preparate rusești, ale căror denumiri au venit și de acolo, s-au schimbat ușor. Carnea modernă jeleată, care a fost numită galantine, nu a făcut excepție. Era format din vânat prefiert, iepure și carne de porc. Aceste ingrediente au fost măcinate împreună cu ouă, apoi diluate cu bulion până la consistența de smântână. Bucătarii noștri s-au dovedit a fi mai inventați, așa că prin diverse simplificări și trucuri, galantina și jeleul au fost transformate în jeleul rusesc modern. Carnea a fost înlocuită cu un cap și pulpă de porc și s-au adăugat urechi și cozi de vită.

Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați componentele de gelifiere prezentate mai sus și să le fierbeți timp de cel puțin 5 ore la foc mic, apoi să adăugați orice carne și să gătiți încă câteva ore. Mai întâi, asigurați-vă că adăugați morcovi, ceapă și condimentele preferate. După expirarea timpului, va trebui să strecurați bulionul, să demontați carnea și să o așezați pe farfurii, apoi să turnați lichidul rezultat și să-l trimiteți la călit la rece.

Astăzi, nici o sărbătoare nu este completă fără acest fel de mâncare. În ciuda faptului că toate felurile de mâncare rusești în stil casnic necesită mult timp, procesul de gătit nu este deosebit de dificil. Esența cărnii jeleate a rămas neschimbată pentru o lungă perioadă de timp, doar baza ei este transformată.

borș rusesc

Este considerat foarte popular și iubit de toată lumea. Pentru gătit veți avea nevoie de carne, cartofi și varză, sfeclă și ceapă, păstârnac și morcovi, roșii și sfeclă. Asigurați-vă că adăugați condimente precum piper și sare, dafin și usturoi, ulei vegetal și apă. Compoziția sa se poate modifica, ingredientele pot fi adăugate sau scăzute.

Borșul este un preparat tradițional rusesc care necesită fierbere din carne pentru a fi pregătit. Mai întâi, se spală bine și se umple cu apă rece, apoi se aduce la fierbere la foc mediu, se îndepărtează spuma așa cum apare, iar apoi bulionul este gătit încă 1,5 ore. Păstârnacul și sfecla se taie în fâșii subțiri, ceapa în jumătăți de rondele, morcovii și roșiile sunt răzuite, iar varza este mărunțită mărunt. La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat. Apoi se adaugă varză, masa se aduce la fierbere, iar cartofii se adaugă întregi. Așteptăm până când totul este pe jumătate gata. Ceapa, pastarnacul si morcovii se prajesc usor intr-o tigaie mica, apoi totul se toarna cu rosii si se toarna bine.

Într-un recipient separat, trebuie să aburiți sfecla timp de 15 minute, astfel încât să fie fierte, apoi să le transferați la prăjit. În continuare, cartofii se scot din bulion și se adaugă la toate legumele, după care se frământă puțin cu o furculiță, căci trebuie să fie înmuiați în sos. Se fierbe totul încă 10 minute. Apoi, ingredientele sunt trimise în bulion, iar acolo se aruncă câteva foi de dafin și piper. Se mai fierbe 5 minute, apoi se presara cu ierburi si usturoi zdrobit. Felul de mâncare pregătit trebuie să stea timp de 15 minute. Se poate face și fără a adăuga carne, caz în care este perfect pentru Postul Mare, iar datorită varietății de legume va rămâne în continuare incredibil de gustos.

Galuste

Acest produs culinar constă din carne tocată și aluat nedospit. Este considerat un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, care are rădăcini antice finno-ugrice, turcice, chineze și slave. Numele provine de la cuvântul udmurt „pelnyan”, care înseamnă „ureche de pâine”. Analogii de găluște se găsesc în majoritatea bucătăriilor din lume.

Istoria spune că acest produs a fost extrem de popular în timpul rătăcirilor lui Ermak. De atunci, acest fel de mâncare a devenit cel mai iubit printre locuitorii Siberiei și apoi în restul regiunilor din Rusia mai largă. Acest fel de mâncare constă din aluat azimă, care necesită apă, făină și ouă, și carne tocată de porc, vită sau miel pentru umplutură. Destul de des umplutura este făcută din pui cu adaos de varză murată, dovleac și alte legume.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați 300 ml de apă și 700 de grame de făină, adăugați 1 ou și frământați într-un aluat tare. Pentru umplutura amestecam carnea tocata cu ceapa tocata marunt, putin piper si sare. Apoi, întindeți aluatul și folosiți o formă pentru a stoarce cercuri, puneți în ele puțină carne tocată și prindeți-le în triunghiuri. Apoi fierbeți apa și gătiți până când găluștele plutesc.

Unele mâncăruri tradiționale antice nu numai că nu sunt consumate astăzi, dar multe nu s-au auzit niciodată. Poate că acest lucru s-a întâmplat pentru că erau caracteristice mediului țărănesc, dar erau neobișnuite în mediul urban, din clasa de mijloc. Amintiți-vă de nemuritorul lui Nekrasov: „Mâncați închisoarea, Yasha, nu există lapte...” Și aceste feluri de mâncare au fost pregătite într-un cuptor rusesc. Adesea este imposibil să le gătiți pe un aragaz sau electric.

Rețete

Kutya

Vole

Malţ

Secara Kulaga

Kulaga de cartofi

Mizeria

Fulgi de ovăz

Logaza

Kolivo

Chereshnyanka

Jeleata de carne de cirese

Gamula

Kutya

Zilele memoriale au existat în toate religiile și printre toate popoarele. În ziua înmormântării și pomenirii morților din Rus', conform tradiției, kutia funerară, sau kolivo, era adusă la biserică și mâncată acasă - un terci dulce făcut din boabe de grâu roșu sau orez cu miere și fructe dulci ( stafide). Boabele simbolizează viitoarea înviere a decedatului, iar dulceața este un simbol al fericirii cerești.

Același terci era servit la botezul unui copil, dar avea un sens complet diferit, care afirma viața. Kutya a fost servit și la sfârșitul Crăciunului, a încheiat solemn postul de Crăciun de patruzeci de zile.

Spre deosebire de terciul obișnuit, terciul de botez era pregătit cu lapte și chiar și cerealele erau înmuiate în lapte. Au pus mult unt în terci. Terciul finit a fost decorat cu jumătăți de ouă fierte. În terci de botez se coace un pui sau un cocoș, în funcție de nașterea de fată sau de băiat. Odată cu terci, au adus omletă, jeleu, șuncă coptă, drachena, cheesecake și, bineînțeles, plăcintele bunicii.

Închisoare

Acest fel de mâncare antic cel mai obișnuit și nesofisticat al Postului Mare este un castron cu apă rece sărată, cu bucăți de pâine și ceapă tocată care plutesc în el. Cu toate acestea, puteți încerca să diversificați puțin acest fel de mâncare.

La turya se mai adaugă legume crude (pot fi aduse la fiert), frunze, rădăcini, ierburi, plante sălbatice comestibile, precum și aproape toate tipurile de produse lactate - lapte acru, lapte copt fermentat. Maioneza va funcționa și ea. Pălagina și quinoa se pun în apă clocotită cu sare, se dau repede la fiert, se iau imediat de pe foc și se răcesc la temperatura camerei.

Inainte de servire se toaca marunt ceapa, se condimenteaza cu ulei vegetal si se adauga crutoane.

1 litru de apă, 2 linguri. linguri de biscuiți mici de pâine de secară, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de pătlagină proaspătă tocată mărunt, 1 lingură. o lingură de quinoa proaspătă tocată mărunt, sare, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.

Vole

Aceasta este o tocană făcută din făină de secară, sau mai exact din aluat de secară fermentat - raschina. Raschina a fost pusă cu o zi înainte, iar când s-a acris suficient, din ea s-a pregătit un vole. Se punea apa la fiert intr-o oala, se adauga sarea, foile de dafin, ceapa si raschin si se batea cu un batator (*), care in secolele trecute servea drept mixer. Volumul era asezonat cu ceapă, ciuperci uscate, hering, pește uscat și instantanee.

Malţ

Malțul era consumat în Postul Nașterii Domnului și în Postul Nașterii Domnului. Acesta este un fel de mâncare lichid, ceva ca un desert: are gust dulce și acru. A fost preparat din malț de secară, adică. boabe de secară, bine încolțite, uscate, măcinate și cernute. Apa a fost fiartă într-o oală de lut, răcită la o temperatură de 35 de grade, malțul a fost turnat și bătut (amestecat intens) cu un vârtej, astfel încât să nu fie cocoloașe. Oala a fost pusă pe aragaz, iar în timp ce aragazul rusesc lânceia, malțul a rămas cald. Din când în când, în oala cu malț se aruncau bucăți de gheață sau zăpadă pentru a preveni supraîncălzirea acesteia. Totodată, malțul era lichefiat, iar malțul de secară i se mai adăuga din când în când, adăugându-se puțin și amestecând frecvent. Când procesul de malț este finalizat (aceasta se distribuie în funcție de gradul de dulceață), oala se pune la cuptor și se aduce la fierbere, se scoate imediat din cuptor, se răcește rapid la 25-30 de grade, o crustă de pâine de secară. se coboară în oală și, acoperind blatul cu un prosop curat, se pune într-un loc cald, de regulă, la mâncarea rusească. În același timp, malțul este infuzat, acru și capătă gustul caracteristic de pâine dulce-acrișor, aroma de miere și culoarea roz.

Secara Kulaga

Acest fel de mâncare este aproape de malț și, de asemenea, un desert.
Cu toate acestea, procesul de pregătire a acestuia a fost întârziat cu o zi sau mai mult. Era făcut din malț de secară și avea un gust dulce. Cu toate acestea, îl puteți găti și din făină de secară.

Adăugați făina de secară cernută în apă clocotită și fierbeți până când jeleul se îngroașă. Apoi se adaugă o bucată de gheață (la sate se pun zăpadă pură), se închid ermetic cu un capac și se pun la cuptorul rusesc pentru o zi. Kulaga finită este roz. Se condimentează cu zahăr după gust.

Kulaga de cartofi

Pentru a-l pregăti, fierbeți cartofii în coajă, răciți, curățați-i și bateți bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi se frământă un aluat semigros cu malț (făină de secară cernută), îl transferă într-o oală de lut și, închizând capacul, îl pun într-un cuptor rusesc, grebând cărbunii încinși din toate părțile în oală oala, se bate bine masa cu un batator, se inchide din nou capacul si se da la cuptor inca o ora.
Apoi oala este scoasă din cuptor, capacul este îndepărtat și, după răcire, kulaga este transferată într-un vas de lemn, acoperit cu un prosop și așezat într-un loc cald (pe aragazul rusesc) pentru încă o zi, să se acru, făcându-se. sigur că nu se acidifică excesiv. Apoi se transferă din nou într-o oală de lut și, acoperită cu un capac, se pune la cuptor pentru coacere. După încă câteva ore, kulaga este gata. În aparență, seamănă cu terci, dar este și mai gros. Culoarea kulaga este roz, are gust dulce și acru. Kulaga se consumă rece, cu gheață sau zăpadă adăugată.

Mizeria

Adăugați făina de grâu cernută în apă clocotită îndulcită și fierbeți
simplitatea terciului de gris. Amestecul se pune in gramada pe o tigaie unsa cu unt, se face o depresiune in mijloc, se toarna margarina topita in ea si se coace in cuptor sau cuptor pana se rumeneste. Se serveste cu iaurt.

Fulgi de ovăz

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Făina de ovăz, preparată din fulgi de ovăz cu apă, era folosită pe scară largă de oameni; în formă uscată a fost distribuită servitorilor pentru hrană împreună cu făina de secară.

Acest fel de mâncare a fost preparat din ovăz, ținut peste noapte într-un cuptor rusesc cald. În același timp, făina obținută din astfel de boabe și-a pierdut capacitatea de a forma gluten, dar s-a umflat bine în apă și s-a îngroșat rapid. Fulgii de ovăz au fost frământați cu apă fiartă rece, asezonată cu sare.

Logaza

Acesta este terci de orz, gătit cu fasole sau mazăre.
Se macină o mână de mazăre fiartă (fasole), se diluează cu bulion. Adăugați nisip de orz, adăugați slănină, sare, gătiți timp de 20 de minute. Acest terci se consumă cu ulei vegetal, miere sau zahăr.

Mazăre - 400 g, bulion de carne - 200 ml, grăsime de orz - 400 g, grăsime de porc sărată - 50 g, ulei vegetal - 50 g.

Kolivo

Clătiți crupele de orz, fierbeți în apă la foc moderat, îndepărtând spuma tot timpul. De îndată ce cerealele încep să secrete mucus, scurgeți excesul de apă, transferați terciul într-un alt vas, adăugați lapte și gătiți până când cerealele sunt moi și groase, amestecând tot timpul.

Măcinați semințele de mac aburite într-un mojar (de porțelan), adăugând o jumătate de linguriță de apă clocotită la fiecare lingură de semințe de mac. Se amestecă semințele de mac cu terci de orz îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu, se ia de pe foc, se asezonează cu dulceață.

2 cani de orz, 3 litri de apa, 1 cana de lapte, 0,75-1 cana de mac, 2-3 linguri. linguri de miere, 2 linguri. linguri de gem de afine sau de coacăze.

Chereshnyanka

Se fierb cireșele și se pasează printr-o sită. Se macină făina, smântâna, zahărul (miere), se adaugă la cireșe.

Cireșe - 800 g, făină - 1 lingură. lingură, smântână - 2 linguri. linguri, zahăr (miere) - 1 lingură. linguriţă.

Jur

De pe vremea lui Vladimir Monomakh, sătenii au mâncat djur - un fel de mâncare făcut din fulgi de ovăz (jeleu de ovăz). Merele uscate, cireșe, viburnum și uneori ulei vegetal și miere au fost adăugate la dzhur (zhur). L-am mancat cu lapte.

Fulgii de ovăz se diluează cu apă caldă și se pun într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru a lăsa aluatul să crească. Apoi se filtrează și se pune la fiert, amestecând constant terciul.

Făină de ovăz - 800 g, apă - 2 căni.

Jeleata de carne de cirese

Măcinați cireșele coapte împreună cu sâmburele lor, adăugați scorțișoară, 2-3 cuișoare zdrobite, făină de cartofi și frecați printr-o sită. Se adauga zaharul, vinul rosu, zeama de lamaie, se dilueaza cu apa rece fiarta, se raceste la rece.

Cireșe - 800 g, scorțișoară - 0,5 g, cuișoare - 0,5 g, amidon - 30 g, zahăr - 200 g, vin roșu, sec - 1-1,5 pahare, suc de lămâie - 60-70 g, apă - 200 ml.

Gamula

Coaceți 10 mere la cuptor, frecați-le printr-o sită, adăugați făină, amestecați, puneți într-o formă și dați la cuptor pentru 1 oră, rumeniți la o temperatură de 80-100 de grade. Serviți cu miere.

Mere - 1 kg, făină - 1 lingură. lingură, miere - 100 g.

Note

* Kolotovka este tulpina unui pin tânăr, rindeluit cu grijă, pe care au rămas noduri subțiri în formă de evantai de 3-4 cm lungime.

Multe mâncăruri tradiționale antice nu numai că nu sunt consumate astăzi, dar multe nu s-au auzit niciodată. Aceste feluri de mâncare au fost pregătite într-un cuptor rusesc. În cea mai mare parte, felurile de mâncare au fost preparate din produse din cereale integrale, ale căror beneficii sunt evidente.

ÎNCHISOARE

Cel mai obișnuit fel de mâncare antică din Postul Mare este un castron cu apă rece sărată, cu bucăți de pâine și ceapă tocată care plutesc în el.
În închisoare au fost adăugate și legume crude, frunze, rădăcini, ierburi și plante sălbatice comestibile.
1 litru de apă, 2 linguri. linguri de biscuiți mici de pâine de secară, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de pătlagină proaspătă tocată mărunt, 1 lingură. o lingură de quinoa proaspătă tocată mărunt, sare, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.

VOLE

Aceasta este o tocană făcută din făină de secară, sau mai exact din aluat de secară fermentat - raschina. Raschina a fost pusă cu o zi înainte, iar când s-a acris suficient, din ea s-a pregătit un vole. Se punea la fiert apa intr-o oala, se adauga sarea, frunza de dafin, ceapa si raschin si se batea cu un batator (whorl). Volul a fost asezonat cu ceapă, ciuperci uscate, pește uscat și instantanee.

MALŢ

Malțul era consumat în Postul Nașterii Domnului și în Postul Nașterii Domnului.
Acesta este un fel de mâncare lichid, ceva ca un desert: gust dulce și acru. A fost preparat din malț de secară, adică. boabe de secară, bine încolțite, uscate, măcinate și cernute.
Se fierbea apa intr-o oala de lut, se raceste, se toarna maltul si se batea (amestecat energic) cu o spirala, astfel incat sa nu fie cocoloase.
Oala a fost pusă pe aragaz, iar în timp ce aragazul rusesc lânceia, malțul a rămas cald.

Din când în când, în oala cu malț se aruncau bucăți de gheață sau zăpadă pentru a preveni supraîncălzirea acesteia. Totodată, malțul era lichefiat, iar malțul de secară i se mai adăuga din când în când, adăugându-se puțin și amestecând frecvent. Când procesul de malț este încheiat (aceasta se repartizează în funcție de gradul de dulceață), oala se pune la cuptor, se aduce la fierbere, se scoate imediat din cuptor, se răcește rapid, se coboară în oală o crustă de pâine de secară. si, acoperind blatul cu un prosop curat, asezat intr-un loc cald.

Malțul infuzează, acru, capătă un gust pâine dulce-acrișor, o aromă de miere și o culoare roz.

SECARA KULAGA

Kulaga era făcută din malț de secară și avea un gust dulce. Cu toate acestea, îl puteți găti și din făină de secară.
Se toarnă făina de secară în apă clocotită și se fierbe până când jeleul se îngroașă. Apoi se adaugă o bucată de gheață (la sate se pun zăpadă pură), se închid ermetic cu un capac și se pun într-un cuptor rusesc pentru o zi. Kulaga finită este roz. Se condimentează cu miere după gust.

ZAVARUKHA-POVALIKHA

Adăugați făina de grâu cernută în apă clocotită îndulcită și fierbeți. Amestecul se pune la grămadă pe o tigaie unsă cu unt, se face o groapă în mijloc, se toarnă în ea untul topit și se coace până se rumenește. Se serveste cu iaurt.

FULGI DE OVĂZ

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Făina de ovăz, făcută din fulgi de ovăz și apă, a fost folosită pe scară largă.
Acest fel de mâncare a fost preparat din ovăz, ținut peste noapte într-un cuptor rusesc cald. În același timp, făina obținută din astfel de boabe și-a pierdut capacitatea de a forma gluten, dar s-a umflat bine în apă și s-a îngroșat rapid. Fulgii de ovăz au fost frământați cu apă fiartă rece, asezonată cu sare.

LOGAZA

Acesta este terci de orz, gătit cu linte sau mazăre.
Se macină o mână de mazăre fiartă, se diluează cu bulion. Adăugați nisip de orz și sare și gătiți timp de 20 de minute. Acest terci se consumă cu ulei vegetal, miere sau zahăr.

CANTITATE

Pregătiți sămânța de mac: turnați apă clocotită peste ea, lăsați-o să se aburească, după 5 minute scurgeți apa, clătiți sămânța de mac, turnați din nou apă clocotită peste el și scurgeți imediat ce încep să apară picături de grăsime la suprafața apei .
Măcinați semințele de mac aburite într-un mojar, adăugând o jumătate de linguriță de apă clocotită la fiecare lingură de semințe de mac. Se amestecă semințele de mac cu terci de orz îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește timp de 5 minute, amestecând continuu, se ia de pe foc, se condimentează cu dulceață sau miere.

2 cani de orz, 3 litri de apa, 1 cana de lapte, 0,75-1 cana de mac, 2-3 linguri. linguri de miere, 2 linguri. linguri de gem de afine sau de coacăze.

JUR (JUR)

De pe vremea lui Vladimir Monomakh, sătenii au mâncat djur - un fel de mâncare făcut din fulgi de ovăz (jeleu de ovăz). Mere uscate, cireșe, viburnum și uneori ulei vegetal și miere au fost adăugate la dzhur (zhur). L-am mancat cu lapte.
Fulgii de ovăz se diluează cu apă caldă și se pun într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru a lăsa aluatul să crească. Apoi se filtrează și se pune la fiert, amestecând constant terciul.
Făină de ovăz - 800 g, apă - 2 căni.

După cum puteți vedea, preparatele noastre native sunt simple, dar în același timp bogate în gust și BENEFICII.

Bucătăria națională rusă a fost întotdeauna interesantă și originală. Se preparau feluri de mâncare din vânat, diferite tipuri de pește, ciuperci, legume și cereale. Din dulciuri - doar miere, nuci, mere. Util și în deplină concordanță cu climatul rusesc.

Supele și cerealele au făcut posibilă menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă lungă de timp, iar o varietate de alimente sărate și fermentate au contribuit la o bună digestie. Deci, să ne uităm la rețete.

Primele cursuri

Nicio altă bucătărie națională nu are o asemenea varietate de opțiuni de supă ca cea rusă. Pe masa noastră sunt multe supe delicioase - rassolnik, solyanka, ukha. Dar poate că felul principal de mâncare pentru ruși este supa de varză. Nu degeaba se spune că acolo unde există supă de varză, căutați o persoană rusă.

Supă de varză cu varză murată

Cum se face:

Clătiți bine bucata de carne. Turnați apă într-o cratiță și puneți carnea pregătită în ea. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafață. Reduceți flacăra arzătorului, gătiți supa timp de o oră și jumătate, îndepărtați spuma pe măsură ce se formează;
În timp ce carnea de vită se gătește, curățați legumele - morcovi și ceapa. Se rade morcovii pe răzătoarea cu găuri mari, iar ceapa se toacă mărunt;
Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei incins, fierbeti la foc mic pana devine translucida si adaugati morcovii. Se fierbe până când morcovii sunt moi;
Intre timp, curatati cartofii de coaja si taiati-i cubulete;
Se scoate bucata de carne din bulion, se taie bucati mari si se pune la loc in tigaie;
Adăugați cartofii în supă. În funcție de mărimea cuburilor de cartofi, gătiți timp de 5 până la 10 minute;
Puneți varza murată, legumele înăbușite, pătrunjelul și condimentele în bulionul care fierbe. Gatiti aproximativ 10 minute. După aceea, lăsați supa de varză pe aragazul oprit. Dupa 20 de minute, puteti servi, presarat cu ierburi tocate;
Notă: gustul supei de varză depinde de varză, așa că trebuie să alegeți varză crocantă, nu dulce și nici prea sărată.

Murături de pui

Pentru 8 portii:

carne de pui - 500 g;
murături - 3 bucăți;
murături de castraveți - 0,5 căni;
cartofi - 3 tuberculi;
morcov - 1 bucată;
bec;
rădăcină de țelină - 50 g;
orez - 75 g;
2 foi de dafin;
3 mazăre neagră și ienibahar;
ulei vegetal pentru prăjit;
pentru condimentare - sare.

Timpul de gătire va fi de 60 de minute. Fiecare porție conține aproximativ 150 kcal.

Metoda de gatit:

Îndepărtați peliculele de pe măruntaiele de pui și clătiți. Turnați apă într-o cratiță și puneți în ea mărunțișurile pregătite, puneți-o pe aragaz. După fierbere, colectați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 10 minute. Apoi scoateți măruntaiele din bulion și clătiți cu apă fiartă. Este indicat să strecurați bulionul. Tăiați măruntaiele în bucăți și adăugați-le în bulion. Se pune pe foc pana da in clocot;
În timp ce mărunțișurile se gătesc, trebuie să începeți să pregătiți legumele. Curățați ceapa, țelina și morcovul și tăiați-le fâșii. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă legumele și se prăjește timp de 4 minute. Apoi trimiteți-le în bulion și gătiți timp de 10 minute;
Curățați castraveții, puneți-i într-un recipient cu apă fierbinte, fierbeți 10 minute După aceea, strecurați bulionul. Tăiați castraveții fâșii subțiri, puneți-i înapoi în tigaia cu bulion și adăugați saramură în același recipient. Se pune pe foc, cand da in clocot il poti scoate de pe aragaz;
Curățați cartofii, tăiați-i fâșii și adăugați în supă. Timp de gătire - 5 minute;
Clătiți orezul cu apă caldă și adăugați-l în supă. Gatiti 6 minute;
Adăugați bulionul în supă împreună cu castraveții, toate condimentele și sare după gust. Gatiti nu mai mult de 15 minute. Rassolnik este de obicei servit cu smântână;
Notă: pentru a pregăti murături nu folosiți castraveți murați, doar murați.

Rețete pentru feluri principale rusești

cotlet Pozharsky

Pentru doua portii:

Două porții de cotlet pot fi gătite în 30 de minute, valoarea energetică a fiecăreia fiind de 157 kcal.

Cum se face:

Înmuiați două felii de pâine în lapte, treceți pulpa de pui de două ori prin orice mașină de tocat carne (electrică sau mecanică). Se combină carnea tocată cu pâinea înmuiată în lapte, se condimentează cu sare și se amestecă bine;
Adăugați la carnea tocată untul moale tăiat cubulețe. Untul trebuie să fie moale, nu topit. Formați cotlet din masa de carne;
Rulați cotletele în următoarea ordine: în ouă amestecate cu lapte, apoi în pesmet. Se prăjesc cotletele în ulei până se formează o crustă apetisantă. Serviți cu garnitură de legume;
Notă: este mai bine să consumați cotleturile imediat după încălzire își vor pierde gustul delicat.

Carne Stroganoff cu mustar

Produse:

muschiu de vita - 0,8 kg;
făină de grâu - 25 g;
bulion de carne - 400 ml;
ceapa - 1 cap;
100 g unt de taran;
smântână - 500 g;
Asezonați cu condimente după gust.

Carnea poate fi gătită în 30 de minute. Fiecare porție conține aproximativ 200 kcal.

Cum să gătești:

Brutărie

Cu greu există oameni care să fie indiferenți la coacere. Aceasta este o oportunitate uimitoare de a gusta mâncare delicioasă. De exemplu, un kulebyaka consistent sau cheesecake-urile tale preferate din copilărie.

Kulebyaka

Veți avea nevoie pentru test:

făină, cernută - 500 g;
ou;
un praf de sare;
drojdie uscată - 25 g;
100 g unt si putin lapte.

Prima umplutură:

varză albă - 350 g;
varză - 350 g;
sunca sau carne de porc - 350 g;
o jumătate de ceapă.

A doua umplutură:

carne de vită - 500 g;
0,3 kg carne de porc (de preferință grasă);
3 cepe de marime medie;
3 ouă.

Timpul de coacere va fi de 45 de minute. 100 de grame de kulebyaki conțin 278,9 kcal.

Metoda de gatit:

Frământați aluatul: diluați drojdia cu lapte încălzit, combinați cu făină, adăugați untul, oul și sarea. Aluatul trebuie să fie rece. Pentru ca aluatul să crească, trebuie să stea într-un loc cald timp de o oră și jumătate. După aceasta, amestecați din nou;
Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul finit la 1 cm grosime și 20 cm lungime. Asezam aluatul pe un prosop presarat cu faina. Asezati umplutura in centrul aluatului, ciupiti frumos marginile. Folosind un prosop, întoarceți kulebyaka finit pe o foaie de copt. Cusătura ar trebui să fie în partea de jos;
Înainte de a pune kulebyaka la cuptor, lăsați-l să stea pe masă aproximativ o jumătate de oră, apoi ungeți-l cu ou. Faceți înțepături pe kulebyak în două locuri cu o furculiță pentru a permite aburului să iasă. În funcție de umplutura aleasă, coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Interval de temperatură de la 200 la 220 de grade;
Prima umplutură: se fierbe varza proaspătă și acrișoară în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți într-o strecurătoare, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne obișnuită. Prăjiți ușor ceapa, adăugați varză și fierbeți. Se condimentează umplutura pregătită cu sare și piper, se adaugă carnea tocată. Mutați toate componentele;
A doua umplutură: pregătiți carne tocată de vită, porc și ceapă. Se condimentează baza de carne cu condimente și se diluează cu apă. Consistența trebuie să semene cu smântâna. Prăjiți carnea tocată într-o tigaie. Când este gata, îndepărtați excesul de umezeală din el și frământați-l bine cu o lingură. Adăugați ouăle tocate în carne.

Reteta de prajituri adevarate cu branza de vaci

Produse pentru test:

50 g fiecare – ulei vegetal și zahăr;
un pahar de lapte;
320 g faina;
ou;
drojdie - 10 g;
4 grame de sare;

Produse pentru umplere:

0,5 kg – brânză de vaci;
2 oua;
50 g de orice unt;
zahăr granulat - 130 de grame;
smântână - 40 g.

Va dura aproximativ 2 ore pentru a coace cheesecake-urile. 100 de grame de produs conțin 330 kcal.

Metoda de gatit:

Umplutura: se amesteca zaharul cu ouale, se bate pana apare o spuma puternica. Frecați brânza de vaci până se omogenizează. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă două linguri de smântână. Deocamdată, pune umplutura la frigider;
Aluat: combinați oul cu zahărul, pisați bine. Adăugați sare, laptele încălzit, 10 grame de drojdie și bateți totul bine;
Adăugați ulei vegetal, făină și frământați aluatul de drojdie. Frământați astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini și de pereții vasului. Se pune intr-o cratita, se acopera cu un prosop (capac), se pune la loc caldut;
Cand aluatul a crescut, taiati-l bucatele si formati fiecare o bila. Asigurați-vă că lăsați aluatul tăiat să se odihnească aproximativ 15 minute;
Aplatizați bilele pentru a face un tort plat. Se aseaza pe foaia de copt pregatita, se face un godeu pentru umplutura de caag;
Așezați brânza de vaci în centru, ungeți marginile cheesecake-ului cu gălbenuș, la care puteți adăuga zahăr. Acest lucru va da cheesecakes-urilor o culoare bogată de caramel;
Coaceți în cuptorul preîncălzit. Timpul de gătire va fi de la 10 la 15 minute;
Notă: este important ca aluatul să fie tăiat în bucăți și să nu fie rupt. Este mai bine să folosiți ulei vegetal, face aluatul mai fluent. Puteți face o gaură pentru umplutură folosind un pahar obișnuit.

Din arhivele culinare: rețete străvechi

Bucătăria antică rusească nu cunoștea nici cârnați, nici brânzeturi, nici paste, nici prăjituri cu dulciuri. La dispoziția ei erau toate cadourile pădurii, peștele, uneori carne de vită, cereale și o mică selecție de fructe și legume. Au pregătit diverse supe și tocane. Supele reci au fost pilonul meselor de vară.

Supă de napi de post

Pentru 4 portii:

nap - 3 rădăcinoase;
cartofi - 5 bucăți;
ceapa - 3 capete;
făină - 50 g;
30 g ulei rafinat;
patrunjel, marar - cate 2 crengute;
smantana de soia – optional;
se asezoneaza cu condimente dupa gust.

Va dura 1 oră pentru a pregăti felul de mâncare. Fiecare porție conține 50 kcal.

Procesul de gătit pas cu pas:

Legume: napii, ceapa, cartofii se curata de coaja si se taie fasii. Puneți legumele pregătite într-o cratiță de trei litri, adăugați apă și sare. Gatiti jumatate de ora;
Tăiați ceapa. Tăiați cartofii după cum doriți. Pune aceste produse în supă. Gatiti aproximativ 20 de minute;
Se prăjește făina de grâu în ulei, se toarnă smântână. Adăugați acest dressing în supă și fierbeți;
Presărați vasul finit cu ierburi tocate, dacă este necesar, condimentați cu condimente;
Notă: Cioda de napi de post va avea un gust mai bun dacă stă pe aragaz timp de 10 minute.

Botvinya

Produse:

măcriș proaspăt - 500 g;
pește - 500 g;
kvas de pâine naturală - 1,5 litri;
castraveți - 4 bucăți;
o grămadă de ceapă verde;
2 crengute de marar;
dupa gust – sare, dafin, boabe de piper negru;
muştar sau hrean după gust.

Va dura 30 de minute pentru a găti. Fiecare porție conține 52 kcal.

O rețetă veche pas cu pas:

Spălați frunzele de măcriș, puneți-le într-un recipient cu apă și fierbeți ușor. Apoi frecați bine, folosind o sită;
Tăiați mărunt ceapa, combinați-o cu muștar (hrean), zahăr și sare. Se macină bine;
Tăiați mărarul și tăiați castraveții în cuburi;
Combină piure de măcriș și ceapă, cuburi de castraveți, mărar. Turnați kvas natural peste tot;
Puneți peștele într-o tigaie cu apă cu sare și fierbeți până când este gata. Adăugați ceapa curățată, frunza de dafin și boabele de piper negru în bulionul de pește. Pentru a preveni ca peștele să devină tare, trebuie să fie gătit la foc mic;
Peștele finit se taie în felii mari și se servește separat;
Puteți adăuga cuburi de gheață la botvinya;
Notă: botvinya a fost servită separat - supă de ierburi și legume, pește, gheață pisată. Din aceste trei componente a fost făcută o farfurie independentă.

Mâncare antică rusească – Kalya

Produse:

2 castraveti (numai sarati);
50 g orez alb;
2 căni de murături de castraveți;
0,6 kg de pește;
ceapa (mare);
20 g ulei de floarea soarelui;
3 tuberculi de cartofi;
1 radacina de patrunjel;
praz;
suc de lamaie - 2 linguri;
adauga condimente dupa gust.

Va dura o oră și jumătate pentru a găti. O porție conține 45 kcal.

Cum să gătești:

Peștele preparat se taie în porții, se adaugă apă (2 litri) și se pune pe foc;
După 10 minute, adăugați saramură de castraveți la pește, gătiți până când peștele este complet fiert;
Adaugam in tigaie cartofii tocati, orezul, ceapa tocata prajita, patrunjelul, prazul, castravetii curatati marunt. Gatiti pana cand toate produsele sunt fierte;
La sfârșitul gătitului, scoateți potasiul de pe aragaz și adăugați în el suc de lămâie;
Notă: kalia de pește era de obicei preparată din pește gras - sturion, sturion stelat, crap, halibut, beluga și somn.

Toate rețetele de mai sus au fost create cu mult timp în urmă, iar în timp au fost pur și simplu îmbunătățite.