Despre Moscova:

• Moscova este capitala Rusiei, un oraș de importanță federală, centrul administrativ al Districtului Federal Central.

• Acesta este cel mai mare oraș din țară.

• Moscova este centrul regiunii Moscova, care nu include.

• Moscova este cel mai mare oraș din Rusia din punct de vedere al populației - 12.108.257 de persoane (2014). Cu toate acestea, cifra reală este cu aproximativ 3 milioane mai mult. Acest lucru se explică prin faptul că numărul imigranților ilegali la Moscova variază de la 2,5 la 3 milioane.

• Moscova este cel mai populat oraș situat în întregime din Europa.

• Moscova este printre primele zece orașe din lume în ceea ce privește populația.

• Doar a patra generație de oameni care locuiesc permanent la Moscova sunt considerați moscoviți nativi, dar doar 2% sunt astfel. În același timp, procentul rezidenților ruși este în scădere de la an la an. În ultimii 20 de ani, numărul rușilor a scăzut de la 90% la 83%. În același timp, la Moscova erau de 3 ori mai mulți armeni și georgieni și de 5 ori mai mulți azeri!

• Moscova este cel mai mare oraș din Rusia și Europa ca suprafață. Suprafața orașului este de 1.081,00 kilometri pătrați.

• Moscova este centrul aglomerației urbane Moscova.

• Până în prezent, data exactă a înființării Moscovei nu este cunoscută, așa că este luat în considerare anul înființării acesteia 1147 - sub acest an, Moscova a fost menționată pentru prima dată în anale.

• Majoritatea cercetătorilor și istoricilor cred că Moscova și-a luat numele de la râul care curge în apropiere. Dar despre originea numelui râului - Moscova - există două versiuni: conform uneia dintre ele, cuvântul „Moscova” a fost dat râului de către vechile triburi finlandeze care trăiau cândva pe malurile sale, conform acestei versiuni. , „mosk” se traduce prin urs, iar „va” ca apa; Conform celei de-a doua versiuni, numele râului a fost dat de slavii antici, iar în slavona veche „Moscova” înseamnă „umezeală” sau „umedă”.

• Numele străzilor și piețelor din Moscova antică erau adesea date în funcție de caracteristicile zonei. Astfel, strada Bolotnaya a apărut lângă o mică mlaștină, strada Mokhovaya a apărut pe locul malului râului acoperit cu mușchi, iar porțile Kremlinului au fost numite Borovitsky, deoarece în apropiere creștea o pădure de pini puternică, în jurul zidului cetății.

• Dacă adunăm toate străzile Moscovei, atunci lungimea lor va fi de aproximativ 4350 de kilometri. Va dura mai mult de o lună pentru a depăși această potecă pentru un pieton care merge cu o viteză de 5 kilometri pe oră fără oprire.

• Pe teritoriul Moscovei și împrejurimile sale curg câteva zeci de râuri. Râurile mari sunt afluenți ai râului Moscova - aceștia sunt Neglinnaya, Yauza, Skhodnya, Khodynka, Kotlovka, Setun. Multe dintre ele în condiții moderne au fost închise în colecționari.

• Lungimea râului Moscova este de aproximativ 502 km.

• Cea mai scumpă stradă din Moscova este Tretyakovsky proezd. Pe această stradă se află cele mai faimoase și scumpe buticuri din lume. Deci buticul Giorgio Armani de pe această stradă este cel mai mare din Europa, suprafața sa totală este de 685,5 mp.

• Potrivit revistei Forbes, cel mai mare număr de miliardari din lume locuiește la Moscova - 78 de persoane (date din 2012). Potrivit acestui indicator, capitala Rusiei a depășit New York și Londra.

• Moscova are cele mai scumpe hoteluri din lume.

• Potrivit McKinsey Global Institute, până în 2025 Moscova va deveni orașul cu cea mai dinamică dezvoltare din Europa.

• Cea mai mare din Rusia este Biblioteca de Stat Rusă (fosta Bibliotecă Lenin) situată la Moscova. Are peste 45 de milioane de cărți în 367 de limbi ale lumii. Această bibliotecă, conform Wikipedia, se află pe locul 5 în lume în ceea ce privește numărul de materiale informative după National Library of Congress (Washington, SUA), British Library, New York Public Library și Library and Archives of Canada .

• Cea mai mare grădină zoologică din Rusia se află la Moscova. A fost fondată în 1864. Grădina zoologică găzduiește în prezent peste 3.000 de animale din 550 de specii din întreaga lume.

• Cel mai vechi parc din Moscova este parcul Alexander. A fost echipat în secolul al XVIII-lea. Și cei mai bătrâni copaci din Moscova sunt stejarii uriași din Kolomenskoye, care au stat șapte sute de ani.

• Numărul muzeelor ​​din Moscova se apropie de cinci sute. Este foarte dificil să dai un răspuns exact la întrebarea despre cantitate, deoarece în fiecare lună apar alții noi și dispar vizitatori neiubiți. Peste zece milioane de oameni vizitează muzeele din Moscova în fiecare an. Cu toate acestea, muzeele sunt vizitate în mod regulat de doar aproximativ 3% dintre locuitorii Moscovei.

• Este cel mai important nod de transport. Orașul este deservit de 9 gări, 5 aeroporturi, 3 porturi fluviale (există o legătură fluvială cu mările oceanelor Arctic și Atlantic).

• Din 1935, metroul funcționează la Moscova.

• În mai 1987, un pilot atlet din Germania a efectuat un zbor neautorizat de la Helsinki la Moscova și a aterizat pe Piața Roșie.

• Moscova este adesea numită „piatră albă” în memoria Kremlinului lui Dmitri Donskoy, construit în 1366-1368 din piatră albă. Din acel moment, numele „Moscova cu piatră albă” este adesea găsit în anale. În timpul domniei lui Ivan al III-lea, începând cu anul 1485, timp de un deceniu întreg, sub îndrumarea arhitecților italieni, s-au desființat perdelele de piatră albă ale zidurilor și turnurilor, iar în locul lor au fost construite altele noi din cărămizi coapte. Timp de câteva secole, Kremlinul a avut culoarea cărămizii roșii. În secolul al XVIII-lea a fost văruit, iar după aceea a fost văruit în mod regulat, de regulă, pentru evenimentele mari și sărbători. Această tradiție a continuat aproape 4 secole. Bleached a pictat pereții Kremlinului, celebrul artist rus P.P. Vereshchagin, care și-a prezentat pictura „Vedere a Kremlinului din Moscova” în 1879. În timpul restaurării zidurilor și turnurilor Kremlinului pentru celebrarea a 800 de ani de la Moscova în 1947, Stalin a ordonat ca Kremlinul să fie vopsit în roșu. Așa am văzut-o de atunci.

• Ferestrele de sticlă au apărut în casele boierești în secolul al XVI-lea, iar până atunci locuitorii Moscovei aveau o vezică de pește sau mica în loc de sticlă.
• Ofițerii de poliție din orașele mari ale Rusiei din secolul al XVI-lea, inclusiv Moscova, erau numiți Zemsky yaryzhki.

• Alexandru al II-lea este ultimul șef al statului rus în acest moment, născut la Moscova.

• Al milionul de locuitor al Moscovei s-a născut în 1897.

• În 1918, guvernul bolșevic s-a mutat la Moscova de la Petrograd, iar Moscova a devenit capitala RSFSR.

• În 1922, Moscova a devenit capitala URSS.

• La 2 noiembrie 1937, cu ocazia celei de-a douăzecea aniversări a Revoluției din octombrie, stele de rubin au fost instalate pe turnurile Kremlinului.

• În iunie 1941, comandantul Kremlinului, generalul-maior Nikolai Spiridonov, a propus revopsirea tuturor zidurilor și turnurilor Kremlinului - pentru camuflaj. Proiectul, fantastic pentru vremea respectivă, a fost dezvoltat de un grup de academician Boris Iofan: lângă Kremlinul din Moscova au fost construite modele tridimensionale de clădiri rezidențiale, în spatele cărora s-au ascuns toate clădirile semnificative care i-ar ajuta pe naziști să navigheze pe teren, străzi artificiale au fost construite pe Piața Roșie, pe pereți albi Pereții caselor, găurile negre ale ferestrelor au fost pictate pe Kremlin, iar Mausoleul gol a fost acoperit cu un capac din placaj înfățișând o casă (trupul lui Lenin fusese deja evacuat de la Moscova în iulie 3, 1941). Fațadele luminoase ale clădirilor Kremlinului s-au transformat în case gri murdare cu acoperișuri roșu-maro, ca în toată capitala. Camuflajul i-a încurcat pe piloții naziști cu toate cărțile.

• În 1952-1957 a fost realizată construcția de clădiri înalte, care au primit mai târziu numele de „zgârie-nori ai lui Stalin” și au devenit unul dintre simbolurile Moscovei în epoca sovietică.

• Noua graniță a Moscovei de-a lungul șoselei de centură a Moscovei a fost formată în 1960, orașul a început să treacă dincolo de această graniță abia în 1984.

• La Moscova, în 1957 și, respectiv, 1985, s-au desfășurat al VI-lea și al XII-lea Festival Mondial al Tineretului și Studenților.

• Moscova a găzduit cele XXII Jocurile Olimpice de vară în 1980.

• La începutul anilor 2000, orașul a fost reconstruit serios - se construiau o infrastructură modernă de transport, clădiri de birouri înalte, locuințe de elită, a apărut un nou centru de afaceri - cartierul Moscovei.

Fapte interesante despre obiectivele turistice din Moscova

• Moscova este un important centru turistic din Rusia; Piața Roșie, Kremlinul din Moscova, Mănăstirea Novodevichy și Biserica Înălțarea din Kolomenskoye sunt incluse pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO.

• Kremlinul din Moscova este cea mai mare fortăreață din Europa, păstrată și funcțională până în prezent.

• Din secolul al XVII-lea, turnurile Kremlinului din Moscova au fost decorate cu vulturi dublu capete. În 1935, s-a decis înlocuirea lor cu stele cu cinci colțuri.

• Cel mai vechi templu din Moscova este Catedrala Adormirea Maicii Domnului, care a fost construită în anii 1475-1479.

• Clopotele Kremlinului de pe Piața Roșie sunt cel mai vechi ceas turn din Moscova și din toată Rusia. Ele sunt datate între 1491 și 1585 (data exactă nu este cunoscută).

• Acum credem că Piața Roșie s-a format la sfârșitul secolului al XV-lea, după construirea noului Kremlin. Apoi a fost emis un decret care interzicea orice construcție în interiorul unei lovituri de tun din ziduri. Acest teritoriu a fost eliberat de clădiri, s-a format un pătrat unde li s-a permis comerțul. Zona a devenit cunoscută sub numele de Torg sau Marele Torg. Acesta este prenumele Pieței Roșii.

• Dacă ne întoarcem la dicționarul lui Brockhaus și Efron, atunci timpul apariției pătratului este împins înapoi în adâncul secolelor. Este interesant de știut ce a fost înainte pe locul Pieței Roșii.

« Piața Roșie - în Kitay-gorod din Moscova, 135 sazhens lungime, 75 sazhens lățime, între zidul Kremlinului și centrele comerciale. Începutul său este aproape de începutul Moscovei însăși; atunci era de dimensiuni reduse și un loc de întâlniri publice. Sub Fiodor Alekseevici, oamenii au ținut aici tribunale de familie. Pe Piața K. s-au adunat și boierii și alți oficiali pentru a analiza diverse cazuri. Potrivit lui Olearius, în Joia Mare oamenii veneau aici să se tundă, cu care „pământul de la curtea ambasadei era acoperit cu saltele moi”. Înainte de deschiderea de noi piețe, Piața K. a servit ca centru al comerțului și industriei.” Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron

• Piața Roșie a avut un alt nume în secolul al XVI-lea. În 1571, la Moscova a avut loc un mare incendiu, după care piața s-a numit de ceva vreme Foc și aici a fost interzis să se construiască magazine de lemn.

• Deja la sfârșitul secolului al XVI-lea, piața a primit un nou nume - Roșu. În general, se crede că piața a fost numită așa pentru că era frumoasă. Roșu înseamnă frumos.

• Există cercetători care cred că în secolele XVI-XVII nu era nimic frumos pe piață, cu excepția, poate, a rândurilor de comerț cu piatră. Și era noroi, praf vara, gropi și șanțuri. Și numele Krasnaya vine de la „roșu”, adică merceria, mărfuri care au fost comercializate aici.

• În grădina Alexandru se află o grotă „Ruine”. Concepută ca un memorial al orașului distrus în 1812, grota simbolizează renașterea Moscovei din cenușă. În timpul construcției grotei s-au folosit materiale din clădirile Moscovei distruse de francezi în 1812 și alte resturi de construcție; cel mai uimitor detaliu este miezul medieval de piatra cu un diametru de 60 de centimetri.

• Și un alt fapt interesant legat de grota Ruinelor. În 2004, a fost efectuată restaurarea grotei, la care au participat și arheologi. Alte descoperiri au inclus fragmente dintr-un vas din secolul al XVII-lea cu o prezență notabilă de vanadiu. Arheologii au sugerat că moscoviții din acea vreme găteau agaric de muște și foloseau această băutură ca agent halucinogen.

• Fotografia cu ajutorul echipamentului fotografic profesional și (sau) a unui trepied în Piața Roșie și în alte teritorii adiacente Kremlinului a fost interzisă din 1993. Toate camerele cu o înălțime a corpului mai mare de 140 mm și un diametru a lentilei detașabile de peste 70 mm intră sub interdicție. Pentru a obține permisiunea, trebuie să contactați Biroul Comandantului Kremlinului din Moscova.

• Pe 13 ianuarie 2010, 20 de fotografi din ziare, agenții de presă și alte mass-media au organizat un flash mob în Piața Roșie pentru a protesta împotriva interzicerii fotografiei profesionale.

• Turnul TV Ostankino este cel mai înalt turn TV din Europa, iar din punct de vedere al înălțimii clădirilor se află pe locul 8 în lume. Înălțimea turnului este de 540 de metri. Turnul Ostankino are 3544 de trepte. Curse aranjate periodic pentru o vreme pe aceste trepte.

• Cel mai înalt monument din Moscova este Monumentul Victoriei - un obelisc înalt de 141,8 m. A fost deschis la 9 mai 1995. Fiecare decimetru din înălțimea sa simbolizează prima zi a Marelui Război Patriotic.

• Cel mai mare ceas din Rusia este situat în clădirea principală a Universității de Stat din Moscova (MSU). Diametrul cadranului este de 9 metri! Au fost instalate în 1953.

• În 1936, Catedrala Kazan (cea de la intersecția Pieței Roșii și Strada Nikolskaya) a fost aruncată în aer. În 1990–1993 a fost complet reconstruit.

• Teatrul Bolșoi a fost construit în 1776 la ordinul Ecaterinei a II-a. Procurorul provincial, prințul Piotr Vasilievici Urusov, a început construcția teatrului.

• Prenumele teatrului a fost Petrovsky - în locația de pe strada Petrovka (pe malul drept al Neglinka).

• Teatrul Urusov a ars chiar înainte de deschidere.

• Noua clădire a Teatrului Bolshoi Petrovsky a fost construită sub conducerea omului de afaceri englez Michael (Mikhail) Maddox după proiectul arhitectului Christian Rozberg în anii 1776-1789.

• Marea deschidere a avut loc la 30 decembrie 1780

• Teatrul a devenit un loc preferat de toată societatea. Chiar și membrii familiei imperiale erau vizitatorii ei obișnuiți - și asta în ciuda faptului că la acea vreme capitala era Sankt Petersburg, nu Moscova.

• Teatrul Petrovsky din Maddox a rezistat timp de 25 de ani - la 8 octombrie 1805, clădirea a ars.

• Construcția noii clădiri a fost încredințată arhitectului O. I. Bove, teatrul a fost deschis la 6 (18) ianuarie 1825.

• 11 martie (23), 1853 teatrul a ars; din incendiu, care a durat câteva zile, au supraviețuit doar pereții exteriori de piatră ai clădirii și colonada porticului.

• Restaurarea clădirii teatrului a fost condusă de Albert Cavos.

• Astfel, aspectul actual al teatrului se datorează a doi arhitecți - Osip Bove, care a creat ansamblul clasic al întregii Piețe a Teatrului în anii 1820, și Albert Kavos.

• Această clădire a fost deschisă în 1856 și din 2005 până în 2011. a fost complet renovat.

• Fațada teatrului este încă unul dintre cele mai strălucitoare exemple de clasicism din arhitectura Moscovei.

• În secolul al XIX-lea, Teatrul Bolșoi era considerat numărul unu în lume în ceea ce privește caracteristicile acustice.

• Este deosebit de interesant să admirați clădirea Bolșoiului în timpul festivalului orașului „Cercul de lumină”, care are loc anual în toamnă. Pe fațada din față a teatrului sunt proiectate diverse lucrări vizual-luminoase ale artiștilor din întreaga lume, astfel încât fațada prinde cu adevărat viață, trecând prin metamorfoze.

• Teatrul Bolșoi a devenit prima scenă profesională a lui Piotr Ilici Ceaikovski - aici compozitorul a condus producția în premieră a operei Cherevichki în 1887.

• Aici a fost pus în scenă, pentru prima dată, cel mai faimos balet din lume, legendarul Lac al Lebedelor.

• Guvernul sovietic iubea baletul. Kirov era cunoscut ca un cunoscător al Terpsichore și al balerinelor. Stalin însuși a venit la Leningrad special pentru a viziona baletul. Toată lumea știa că liderul „a venit la Ulanov”. Pentru comoditatea lui, mai târziu marea balerină va fi nevoită să se mute la Moscova.

• Baletul „Lacul lebedelor” din anii cincizeci ai secolului trecut a uimit pur și simplu pe unul dintre cultivatorii de flori olandezi. a numit două noi soiuri de lalele în cinstea acestui balet. Aceste soiuri au fost denumite: „Teatrul Bolșoi” și „Galina Ulanova”. Acum aceste lalele sunt plantate în piața din fața Teatrului Bolșoi.

• Pentru a salva clădirea Teatrului Bolșoi, în timpul bombardamentului, aceștia s-au îmbrăcat protector cu imaginea caselor obișnuite și a plaselor de construcție. Încălzirea și iluminatul au fost complet oprite în clădire, ceea ce a făcut-o nedetectată de inamic.

• Pe o bancnotă de 100 de ruble din 1997, pe fața căreia este înfățișată clădirea Teatrului Bolșoi, iar pe revers - Apollo conducând un car. Statuia lui este situată în partea din față a teatrului.

• În 1955, pe scena teatrului a apărut o nouă perdea luxoasă din brocart, supranumită „aur”, proiectată de F. F. Fedorovsky, care timp de 50 de ani a fost principala decorație a scenei și unul dintre cele mai recunoscute simboluri ale Bolșoiului. Teatru. În anii 1990, a fost creat omologul său rus. În loc de stele și urechi, a apărut o nouă stemă a țării - un vultur cu două capete, abrevierea „URSS” a fost înlocuită cu inscripția „Rusia”.

Acest elefant este cunoscut de toți cei care au condus vreodată pe autostrada Novoryazanskoe. Animalul imens este de fapt o clădire cu patru etaje. Intrarea în locuință se face în interiorul portbagajului, iar etajele sunt legate printr-o scară în spirală. Această casă a elefanților este listată în Cartea Recordurilor Guinness. Există doar două astfel de case în lume: aici, în Rusia și Thailanda.

Fotografii din Moscova

Moscova- un oraș cu o istorie lungă și, în ciuda pragmatismului său exterior, este plin de multe secrete și misticism. Unii istorici susțin că numele acestui oraș legendar provine de la râul cu același nume, alții că cuvântul provine din cuvintele finlandeze „mosk” (tradus ca urs) și „va” (apă), în timp ce alții sunt înclinați spre versiunea că „Moscova” este totul, dar are rădăcini slave străvechi și înseamnă „umed” sau „umezeală”.

În unele surse literare, se poate întâlni expresia „piatră albă” Moscova. Așa a fost aproape până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Moscoviții, respectând tradiția stabilită, au văruit zidurile Kremlinului timp de 4 secole. O astfel de tradiție a permis nu numai să păstreze memoria Kremlinului de piatră albă a lui Dmitri Donskoy, ci a asigurat și siguranța cărămizii.

Multe nume de străzi, piețe sau alte obiecte sunt numite dintr-un motiv, de exemplu, mai devreme, lângă strada Mokhovaya, curgea un râu, ale cărui maluri erau acoperite cu mușchi, în locul Bolotnaya, era o mlaștină.

Moscova este interesantă nu numai în ceea ce privește istoria, monumentele arhitecturale, ci și patrimoniul său cultural. De multe secole, a fost ca o lumină care atrage turiști, călători, precum și pe cei care doresc să-și prindă norocul. Acesta este un oraș în care trăiesc un număr mare de naționalități, care, desigur, contribuie la istoria dezvoltării sale.


















1. Moscova este cel mai important oraș din țara noastră, capitala Federației Ruse, cel mai mare oraș ca populație.
Orașul este situat pe râul Moscova. Pe hartă, capitala poate fi găsită în centrul Câmpiei Europei de Est. Teritoriul are 2511 km². Fusul orar al capitalei conform standardului internațional este desemnat ca fus orar al Moscovei și are un decalaj față de UTC + 4:00.

2. Moscova are propria emblemă, steag și imn. Stema îl înfățișează pe George Victorios, străpungând un șarpe mitic cu o suliță, care simbolizează victoria asupra tuturor dușmanilor care au decis să invadeze orașul. Imnul Moscovei a fost creat pe baza cântecului „My Moscow”

3. Organele guvernamentale federale ale Federației Ruse sunt situate în oraș. De asemenea, sunt dezvoltate organisme locale de autoguvernare. Moscova este cel mai mare centru financiar. Cea mai mare parte a economiei este controlată de capital. Cele mai mari bănci și birouri ale companiilor sunt concentrate în oraș.

4. De asemenea, Moscova este cel mai mare hub de transport din Rusia. În interiorul orașului sunt dezvoltate multe tipuri de transport public, în timp ce orașul în sine este situat în centrul plexului căilor ferate și autostrăzilor.
5. În 1851 a fost deschisă o legătură feroviară între Moscova și Sankt Petersburg.

6. Metroul din Moscova este principalul mijloc de transport în interiorul orașului. Locul 5 ca intensitate de utilizare (dupa metrourile din Seul, Beijing, Tokyo si Shanghai). Este cunoscut pentru decorarea bogată a unui număr de stații cu exemple de artă din epoca realismului socialist.
Prima linie a fost deschisă pe 15 mai 1935 și a mers de la stația Sokolniki la stația Park Kultury, din 1955 fiind numită după V. I. Lenin. Sistemul constă din 12 linii cu o lungime totală de 325,4 km în termeni de cale dublă. Metroul din Moscova are 194 de stații, dintre care 44 sunt recunoscute ca situri de patrimoniu cultural. Până în 2020, conform planurilor guvernului de la Moscova, vor fi construite încă 62 de stații, iar lungimea metroului va crește cu 137 km.

7. Există o mulțime de zvonuri despre metroul din Moscova. Unele dintre ele sunt de încredere. De exemplu, există de fapt patru stații abandonate: Volokolamskaya (între Tushinskaya și Shchukinskaya), Sovetskaya (între Teatralnaya și Tverskaya), Pervomaiskaya (între Partizanskaya și Izmailovskaya - a nu se confunda cu numele moderne cu același nume), "Kaluzhskaya" (între " Nou Cheryomushki" și modern "Kaluzhskaya"). Urmele acestor stații - stâlpi și chiar vestibule - pot fi văzute dacă priviți în întuneric în timp ce vă deplasați de-a lungul scenei.

8. În timpul Războiului Patriotic din 1812, Moscova a fost capturată de trupele lui Napoleon și a fost grav avariată de incendiu. Potrivit diverselor estimări, până la 80% din clădiri au ars în urma incendiului de la Moscova. Procesul de restaurare a Moscovei a durat mai bine de treizeci de ani, a fost construită Catedrala Mântuitorului Hristos. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, la Moscova a apărut un tramvai.

9. Tramvaiul este un tip foarte vechi de transport public din Moscova, prima linie electrică deschisă în 1899. Prin urmare, unele stații de tramvai din Moscova sunt de o vârstă foarte respectabilă. Un pavilion pre-revoluționar este încă plăcut ochiului pe pasajul Krasnostudenchesky lângă parcul Dubki. Iar tramvaiul numărul 3 este cel mai vechi traseu din capitală (acum merge de la Chistye Prudy la Balaklavsky Prospekt).

10. Pe teritoriul Moscovei și împrejurimile curg câteva zeci de râuri. Râurile mari sunt afluenți ai râului Moscova - aceștia sunt Yauza, Neglinnaya, Skhodnya, Kotlovka, Khodynka, Setun.




















11. Cea mai mare grădină zoologică nu numai din Moscova, ci și din toată Rusia a fost fondată în 1864. În acest moment, găzduiește peste 3.000 de animale din 550 de specii din întreaga lume.
12. Primul sistem de alimentare cu apă din Moscova a apărut în 1804, iar canalizarea în 1898.
13. Primul telegraf a fost lansat în 1872, iar moscoviții au început să folosească telefoanele în 1882.
14. Primele 10 lămpi electrice din Moscova au fost aprinse pe turnurile Kremlinului și ale Palatului Lefortovo în 1856, în timpul încoronării lui Alexandru al II-lea.

15. Bolshoy Kamenny are poate cea mai lungă istorie dintre podurile din Moscova. În secolul al XVII-lea, pe acest loc a fost construit primul pod de piatră din Moscova. Mai târziu, două secole mai târziu, în locul său a fost ridicat unul metalic, iar abia în 1938 a apărut unul modern - din beton armat. În același timp, numele - Bolshoy Kamenny - i-a fost păstrat. Și pentru a justifica, podul era căptușit cu granit. Apropo, puteți admira panorama Kremlinului, înfățișată pe spatele copertei tuturor pașapoartelor rusești, din mijlocul acestui pod special.

16. Moscova este inconjurata de paduri, are o multime de zone de parcuri. Una dintre cele mai vechi plantații din Moscova sunt stejarii din Kolomenskoye, care, conform legendei, au aproximativ 700 de ani.

17. Moscova este un pionier în dezvoltarea învățământului superior pentru femei. Începutul său este asociat cu deschiderea Cursurilor superioare pentru femei de la Moscova de către profesorul V. I. Guerrier în 1872. Astăzi este Universitatea Pedagogică de Stat din Moscova.

18. Catedrala Epifaniei (Biserica Elokhovskaya) este singura din Moscova echipată cu lift. Înălțimea puțului său este de 21 m, liftul a fost făcut pentru Patriarhul Pimen.

19. Există o ancoră lângă cinematograful de 35 mm. Există o explicație simplă pentru aceasta: în vremea sovietică, cinematograful se numea Novorossiysk, iar ancora (ca simbol al orașului) a fost adusă special din flota Mării Negre.

20. Pe terasamentul Yakimanskaya (casa 4, clădirea 1), s-a păstrat un semn al inundației din 1908. Tableta atârnă pe colțul casei la o înălțime de 2 m deasupra nivelului terasamentului - în aprilie, barcagii transportau locuitorii pe străzi și între case.




















21. Expresia „lapte de pasăre” a însemnat multă vreme ceva nemaiauzit, dorința supremă. Până în 1975, cofetarul restaurantului din Praga de pe Arbat, V. M. Guralnik, a venit cu o rețetă pentru un nou tort, căruia i-a dat numele Lapte de pasăre. Moscoviților le-a plăcut atât de mult încât au „vânat” după el, au stat la cozi lungi și au invitat oaspeții la el.

22. În 1993, în timpul lucrărilor de pământ pe strada Pyatnitskaya, a fost găsită o capsulă de lut cu 726 de copeici de argint și 21 de monede de aur, complet necaracteristice monedelor rusești - au fost bătute pentru o scurtă perioadă de timp la începutul secolului al XVII-lea și au fost folosite pentru a plăti. mercenari străini, arcași ruși sau ca însemne de distincție. Potrivit numismaticilor, comoara a fost îngropată în 1610 de către unul dintre mercenarii străini înainte de campania de la Smolensk. Apropo, aceasta nu este singura comoară din Moscova. Și câte dintre ele nu au fost încă găsite...

23. În 1910, chiria la Moscova era de 97,1 ruble pe lună pentru un apartament mare (6 camere), 33,7 ruble pentru un apartament mediu (4-6 camere), 19,8 ruble pentru un apartament mic (până la 4 camere).

24. În 1910, la Moscova erau 606 restaurante și taverne; 933 taverne, snack-baruri, ceaiuri și cafenele; 25 bufete și 905 magazine de bere și crame. Astăzi, potrivit Departamentului pentru Piața de Consum și Servicii, la Moscova există 3.500 de restaurante și cafenele.

25. În 1900, la Moscova erau 36 de fotografi recunoscuți. Astăzi, se pare, nu mai puțin de 36 de fotografi locuiesc în fiecare casă din cea mai îndepărtată zonă a Moscovei. Și încă mulți jurnaliști.

26. În 1902, un kilogram de pâine costa 1 copeck, caviar - 1 rublă, carne de vită - 12-13 copeici, unt - 12-13 copeici, sturion - 20 de copeici. Observ că câștigurile zilnice ale unui muncitor (lăcătuș, fierar) au fost în medie de 1-2 ruble. În același timp, un muncitor calificat putea primi aproximativ 50 de ruble pe lună, iar oamenii din serviciul de stat și din rânduri aveau un salariu mult mai mare.

27. Orașul este custodele celor mai faimoase și celebre 2 diamante. Primul - „Șahul” cântărind 88 de carate, a fost prezentat de șahul de la Teheran împăratului Nicolae I în semn de împăcare după uciderea diplomatului rus Griboedov A.S.
Al doilea este diamantul Orlov, a fost adus din India de contele Orlov, care l-a cumpărat cadou Ecaterinei a II-a.

28. În capitală există 500 de biblioteci, iar cea mai mare, nu numai din Moscova, ci și din Europa, este Biblioteca de Stat Rusă (fosta Bibliotecă Lenin). Contine peste 40 ml. cărți care sunt scrise în 247 de limbi diferite. Din punct de vedere al numărului de surse informative, se află pe locul 2 în lume (pe primul loc se află Biblioteca Națională a Congresului din Washington).

29. Capitala Rusiei nu este doar cel mai mare oraș industrial, ci și un centru cultural. Aici se află Academia de Științe, care include 78 de centre de cercetare, precum și alte 90 de departamente diverse.
30. Moscova are 72 de teatre, 109 de cinematografe, 142 de săli de expoziție, 78 de muzee și 31 de săli de concerte.




















31. Primul teatru public a fost construit în Piața Roșie, lângă Turnul Nicolae, în anii 1702-1703, la porunca țarului Petru I.
Dintre teatrele de astăzi, cele mai cunoscute sunt: ​​teatrele Bolshoi și Maly, teatrul Sovremennik, Teatrul de satiră. Dintre muzee se remarcă Muzeul de Antropologie (cunoscut de mulți drept Kunstkamera) și Muzeul Zoologic, precum și Muzeul Pușkin.

32. Fiecare oaspete al capitalei trebuie să viziteze Galeria Tretiakov. Expune cea mai mare colecție de artă plastică rusă. Colecțiile care se află în Galeria Tretiakov și Muzeul Pușkin pot fi invidiate chiar și de cele mai importante muzee ale lumii.

33. În Casa Centrală a Artiștilor (CHA) au loc diverse expoziții.
Dacă vizitați capitala, este imposibil să nu vizitați târgul All-Russian Exhibition Center. Pe teritoriul centrului expozițional se află numeroase monumente de arhitectură. Cele mai multe dintre ele sunt monumente ale erei sovietice.

34. Desigur, cele mai cunoscute locuri din capitală sunt Piața Roșie și Kremlinul din Moscova. Kremlinul din Moscova este centrul istoric al capitalei și reședința oficială a președintelui Rusiei. Zidurile și turnurile Kremlinului au fost construite în 1485–1516. Ele formează un triunghi neregulat. Kremlinul este, de asemenea, cea mai mare fortăreață din Europa.

35. Piața Roșie este piața principală a orașului. Lângă Kremlin se află postul principal - postul nr 1 al gărzii de onoare, lângă mormântul soldatului necunoscut.
Iarna, pe piață se deschide un patinoar, care poate găzdui până la 500 de persoane deodată. Toate festivitățile majore au loc pe această piață. De Ziua Victoriei, 9 mai, aici au loc parade militare.

36. Lângă zidul Kremlinului se află faimosul mausoleu Lenin. Acolo se află și Necropola, unde sunt înmormântate personalități politice și militare importante ale țării.

37. În capitală sunt mari studiouri de film. Celebrul Mosfilm și Soyuzmultfilm, precum și Studioul de film Gorki. Orașul găzduiește anual un festival internațional de film în care se organizează o competiție pentru lucrări de debut și experimentale ale diverșilor regizori.

38. Tot la Moscova se află celebrele Dealuri Sparrow. Acesta este malul drept înalt al râului Moskva, unde absolvenții își întâlnesc anual primele zori ale maturității.
39. O altă atracție a Moscovei este Mănăstirea Novodevichy. A fost fondată în 1524. Aceasta este o mănăstire ortodoxă a Bisericii Ruse. Mănăstirea este activă, este o filială a Muzeului Istoric de Stat.

40. Într-una dintre legende, se indică faptul că la Moscova sunt ascunse celebrele comori ale templierilor, care au fost scoase în secret din Paris după înfrângerea ordinului.




















41. La Moscova, există cel mai înalt turn TV din Europa - turnul Ostankino. Pentru a urca chiar în vârf, va trebui să depășiți 3544 de trepte. Timp de 10 ani s-au organizat curse pe această scară, cel mai bun rezultat a fost timpul de rulare pentru toate treptele - 11 minute. și 55 de ani.

42. Celebrele clopoțeii de la Kremlin sunt cel mai vechi ceas din toată Rusia. Sunt instalate pe Turnul Spasskaya al Kremlinului din Moscova.
Cadranele clopoteilor cu diametrul de 6,12 m ies pe cele patru laturi ale turnului. Înălțimea cifrelor romane este de 0,72 m, lungimea acelui orelor este de 2,97 m, cea a minutelor este de 3,27 m. Ceasul de la Kremlin este unic în felul său, fiind complet mecanic. Greutatea totală a clopoteilor este de 25 de tone. Mecanismul este acţionat de 3 greutăţi care cântăresc de la 160 la 224 de kilograme (astfel, conform principiului de funcţionare, clopoţeii de la Kremlin sunt ceasuri uriaşe). Bobinarea ceasului (ridicarea greutăților) se efectuează de 2 ori pe zi. Inițial, greutățile erau ridicate manual, dar din 1937 au fost ridicate cu trei motoare electrice.


La prânz și la miezul nopții, orele 6 și 18, se cântă imnul Federației Ruse, la orele 3, 9, 15 și 21 - melodia corului „Glorie” din opera lui Glinka „Viața pentru țar”. Melodiile în sine diferă în ritmul de interpretare, prin urmare, în primul caz, se interpretează o primă linie din imnul Alexandrov, în al doilea se interpretează două versuri din corul „Glory”.

Interesant este că marea majoritate a rușilor cred că Anul Nou vine cu primul sau ultimul clopoțel. În timp ce, de fapt, noua oră, zi și an încep cu începerea sunetului clopoțelului, adică cu 20 de secunde înainte de prima lovitură a clopotului. Și odată cu al 12-lea clopoțel, a trecut deja exact un minut din Noul An. Este posibil ca o astfel de concepție greșită să se fi datorat faptului că rușii au confundat exact semnalele de timp transmise prin radio (unde începutul ultimului semnal însemna începutul unei noi ore) cu clopoțeii turnului Spasskaya.

43. Cel mai mare ceas din lume, un barometru și un termometru sunt amplasate pe clădirea Universității de Stat din Moscova. Sunt instalate pe turnurile clădirilor cu 18 etaje.
Anul nașterii clopoteilor universitare este considerat a fi 1953, când a fost ridicată clădirea principală a Universității de Stat din Moscova. Diametrul cadranului ceasului este de 9 metri, lungimea orelor este de 3 m 70 cm (greutate 50 kg), iar lungimea minutelor este de 4,20 metri (greutate 39 kg). Înălțimea numerelor este de 70 cm.


Până în 1957, au fost lansate folosind un mecanism cu un pendul de mărimea unei clădiri cu șase etaje. Pentru planta unui astfel de colos, a fost necesar un personal imens și a fost înlocuit cu un motor electric. Ceasurile universității privesc în toate direcțiile lumii, astfel încât fiecare turn are două cadrane. Inginerii le numesc așa: ore de est, nord, sud și vest.

Pe clădirea Universității din Moscova se află și cel mai mare termometru și barometru din lume. Dimensiunea și designul cadranului instrumentului sunt aceleași cu cele ale ceasurilor, deci sunt uneori confuze.


44. La Moscova, există celebrii „7 zgârie-nori Stalin” – șapte clădiri înalte care au fost construite în anii 1940-1950. În 1947, capitala Rusiei a împlinit 800 de ani. Pentru acest eveniment solemn, autoritățile au decis să construiască șapte clădiri înalte, care trebuiau să personifice puterea poporului sovietic și a marii țări.

1). Clădire în Piața Kudrinskaya.
Înălțimea clădirii este de 156 m, a fost construită în 1954. A.A. Mndoyants și M.V. Posokhin sunt arhitecți.
Construcția clădirii a durat din 1948 până în 1954. Cladirea este formata din 24 etaje, 18 etaje rezidentiale. Astăzi există 450 de apartamente în Stalinka. Clădirea a fost supranumită „Casa Aviatorilor”, deoarece apartamentele din ea erau puse la dispoziție muncitorilor angajați în industria aviației. Acum, în clădire, pe lângă apartamente, există un club de bowling, numeroase magazine, un cinematograf.


2). Clădirea principală a Universității de Stat din Moscova.
Înălțime 236 m, clădirea a fost construită în 1953. Arhitecți: P.V. Abrosimov. A.F. Hryakov, V.N. Nasonov, L.V. Rudnev, S.E. Cernîşev.
Clădirea principală a universității a fost construită pe parcursul a 4 ani, din 1949 până în 1953. A fost nevoie de cel puțin 40 de mii de tone de oțel pentru a construi clădirea, iar 175 de milioane de cărămizi au fost folosite pentru a construi zidurile. Pentru o clădire atât de mare trebuiau făcute 68 de lifturi, precum și 68 de cabine de mare viteză.

3). Hotel „Ucraina”.
Situat la intersecția dintre Novy Arbat și Kutuzovsky Prospekt. Înălțimea Stalinkei este de 206 m. Hotelul are 34 de etaje. Construcția a fost realizată în 1953-1957 și și-a primit numele în onoarea patriei secretarului general N. Hrușciov.
Hotel „Ucraina” - unul dintre cele mai mari din Europa și include aproximativ 500 de camere, un număr mare de restaurante și baruri, precum și o piscină mare. În 2000, hotelul a fost revândut către Biscuit LLC. Pe 28 aprilie 2010, zgârie-nori Stalin a fost în sfârșit restaurat și dat în funcțiune.


4). Clădire pe terasamentul Kotelnicheskaya.
Inaltime 176 m, construit in 1952. A.K. Rostkovsky și D.N. Chechulin - arhitecți.
Stalinka a început să fie construită în 1938, construcția a fost finalizată după al Doilea Război Mondial în 1948-1952. Zgârie-nori are 32 de etaje. Conform planului autorităților, Stalinka urma să devină nu doar o locație rezidențială, ci și o facilitate strategică.

5). Clădirea Ministerului Afacerilor Externe al Federației Ruse din Piața Smolenskaya-Sennaya.
Înălțimea clădirii este de 172 m, construită în 1953. M.A. Minkus și V.G. Gelfreich - arhitecți.
A fost construită între 1948 și 1953. Ministerele afacerilor externe, relațiilor economice externe și comerțului sunt situate pe 27 de etaje. Suprafața totală a spațiilor interioare este de 65 de mii de metri pătrați. metri.
Zgârie-nori este echipat cu 28 de lifturi, dintre care 18 sunt lifturi de mare viteză. Clădirea a fost construită într-un mod destul de neobișnuit - de sus în jos, a fost construit inițial un cadru pe toată lungimea.

6). Hotelul „Leningradskaya”.
Inaltime 136 m, construit in 1954. A.B. Boretsky și L.M. Polyakov - arhitecți.
Construcția hotelului a durat din 1949 până în 1954. Hotelul dispune de 275 de camere, precum si magazine, un salon de infrumusetare, restaurante si multe altele, tipice hotelurilor de 5 stele. În ciuda reparațiilor majore, clădirea și-a păstrat imaginea și interiorul original. Și fațadelor clădirii au primit un lux suplimentar.

7). Clădirea din Piața Poarta Roșie.
Inaltime 138 m, construit in 1953. B.S. Mezentsev și A.N. Dushkin - arhitecți.
Casa imbina atat spatiile rezidentiale cat si cele administrative. Clădirea a fost construită între 1949 și 1953. Pe lângă Ministerul Ingineriei Transporturilor, clădirea a găzduit și Bursa Interbancară din Moscova, Transstroy Corporation și o bancă. Clădirea a fost ridicată în cel mai înalt punct al Inelului Grădinii. În ciuda faptului că clădirea are 24 de etaje, poate fi comparată vizual cu Universitatea de Stat din Moscova, cu 36 de etaje.

45. Pe bulevardul Mira se află cel mai înalt monument din Moscova - obeliscul „Cuceritorii spațiului” cu o înălțime de peste 100 de metri.
46. ​​​​Biblioteca Lenin (acum: Biblioteca de stat rusă) este una dintre cele mai extinse din lume, pe locul doi după Biblioteca Congresului SUA. Conține 40 de milioane de cărți.

47. Din 1938, sculptura „Grăniceri cu un câine” de la stația de metrou „Piața Revoluției” este obiect de cult pentru călători. Chiar și în forfotă, mulți nu uită să frece nasul câinelui. La început a fost distracția elevilor: dacă te freci pe nas – treci testul, dacă te freci cu laba – examenul. Toată lumea a uitat de mult de asta, iar nasul câinelui a devenit doar un vestitor al norocului.

48. Alături de monumentele tradiționale ale lui Pușkin, Lermontov și mulți alți oameni demni din Moscova, există monumente ciudate. De exemplu, un taburet (Taganskaya St.), brânză prelucrată „Druzhba” (la intersecția Rustaveli și Ogorodny Avenue), un monument pentru un portar (încrucișarea străzilor Bazhov și Malahitova) și un student (sculptura împodobește intrarea în clădirea MIIT și a fost instalată în cinstea celui de-al 110-lea ca număr de studenți).

49. În total, la Moscova nu există mai mult de 180 de mii de oameni (mai puțin de 2% din populația totală). Aproximativ jumătate dintre cei care locuiesc la Moscova s-au născut în alte orașe ale țării. Acesta este „vinovat” nu numai de imigrație, ci și de emigrare, deoarece după prăbușirea URSS, peste 100.000 de moscoviți nativi au plecat în străinătate. Apropo, în ceea ce privește vizitatorii, în ultimii 20 de ani numărul rezidenților din Georgia și Armenia a crescut de 3 ori, iar din Azerbaidjan - de 5 ori.

50. Localnicii cred că în oraș trăiesc o duzină de fantome celebre, printre care limuzina lui Beria, pisica Behemoth, un călugăr negru.

De-a lungul istoriei de secole a țării noastre, poporul rus a inventat un număr imens de rețete culinare. Timp de multe secole, bucătăria rusă a fost neglijată nemeritat: gurmanzii europeni o considerau barbară și nepoliticosă. Dar, în ciuda lipsei de recunoaștere mondială, bucătăria rusă s-a dezvoltat, a adoptat experiența altora, s-a îmbogățit cu mâncăruri și rețete noi.

Rolul dominant pe masa rusă a jucat întotdeauna ciorbe. Cuvântul „ciorbă” a apărut în rusă abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Înainte de aceasta, felurile de mâncare lichide erau numite „khlebova”. Hlebovaîmpărțit în supă de varză, kali, ciorbă de pește, sarat, borș și tocane; vara mâncau de obicei supe reci: okroshka și botvini pe kvas, supe de sfeclă roșie, supe ușoare de legume.

Shchi, desigur, a fost cel mai popular - au existat până la 60 de tipuri de supă de varză: cu carne, cu pește, cu cap, cu ciuperci, ciorbă de varză leneșă, goală, zilnică, verde, acru, urzică etc. Deși bogații și săracii folosesc ingrediente diferite pentru a face supa de varză, principiul de bază nu se schimbă. Componentele obligatorii ale supei de varză sunt varza și un element acid (smântână, măcriș, mere, saramură). În supa de varză se adaugă morcovi sau rădăcină de pătrunjel, ierburi picante (ceapă verde, țelină, mărar, usturoi, ardei), carne și uneori ciuperci.

Supă de varză acru preparat din varza murata; supă de varză gri - din frunze exterioare de varză verde; supă de varză verde - din măcriș. Supa de pește a fost numită inițial bulion de carne. Abia în secolul al XVII-lea, acestui cuvânt i s-a dat sensul său modern - bulion de pește sau supă.

ÎN ureche folosiți un minim de legume. Supa clasică de pește este un bulion tare servit cu plăcinte cu pește. Fiecare tip de pește din bucătăria rusă a fost preparat separat, fără a fi amestecat cu alții, pentru a se bucura de un gust pur. Prin urmare, în cărțile de bucate rusești, urechea fiecărui tip de pește este descrisă separat.

clasic okroshka rusă făcut din două legume. O leguma are in mod necesar un gust neutru (cartofi fierti, rutabaga, morcovi, castraveti proaspeti), iar cealalta are un gust si un miros pronuntat (patrunjel, telina, tarhon).

ÎN okroshka adăugați pește cu gust neutru, carne de vită sau pui. Elementele obligatorii ale okroshka sunt ouăle fierte și smântâna. Ca condimente se folosesc muștar, piper negru sau murături.

Un alt fel de mâncare important al mesei naționale rusești - terci. Inițial, a fost un fel de mâncare ritual, solemn, folosit la sărbători și sărbători. În secolul al XII-lea. cuvântul „terci” era chiar sinonim cu cuvântul „sărbătoare”. Pierzându-și treptat sensul ritual, terciul, totuși, a devenit principalul fel de mâncare zilnică al rușilor timp de multe secole. Porridge și-a găsit recunoașterea nu numai la nivel național, ci chiar și la masa regală.

Petru I, de exemplu, iubea terciul de orz atât de mult încât l-a declarat „favoritul lui Romanov”. Pentru a „înnobila” crupele de orz preferate regale în secolul al XIX-lea. redenumit „orz perlat”, adică „perlă” (de la cuvântul „perlă”). Nicolae al II-lea a demonstrat, de asemenea, o continuitate lăudabilă a generațiilor și o apropiere de oameni: la o cină de gală în cinstea încoronării sale în 1883, terci de orz a fost servit invitaților.

Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești - clătite. Nimeni nu știe când au apărut clătitele pe masa rusească, dar se știe că erau un fel de mâncare rituală printre popoarele slave păgâne. Cele mai diverse credințe și tradiții sunt asociate cu clătitele în rândul poporului ruși: clătitele erau un fel de mâncare obligatoriu la trezi, de asemenea, erau hrănite unei femei în travaliu în timpul nașterii. Una dintre tradițiile asociate cu clătitele care a supraviețuit până în zilele noastre este Maslenitsa, o veche sărbătoare păgână. Pe parcursul întregii săptămâni dinaintea Postului Mare, clătitele sunt coapte în toate casele rusești și sunt consumate cu diverse gustări - caviar, smântână, pește, carne, ciuperci.

Un alt fel de mâncare rusesc faimoasă - paine neagra. Este nepopular în alte țări, dar în Rusia nicio cină nu se poate descurca fără ea. Pâinea neagră de secară a apărut în Rusia în secolul al IX-lea. și a devenit imediat felul meu de mâncare preferat. Se mânca atât în ​​case nobiliare bogate, cât și în colibe țărănești. Pâinea albă de grâu a început să fie coaptă mult mai târziu și s-a răspândit abia la începutul secolului al XX-lea.

Pâinea albă era percepută ca o masă festivă. Așadar, nu se coace în brutării, ca negru, ci în brutării speciale, unde era puțin îndulcit.

O altă delicatesă din făină, cunoscută în Rusia chiar înainte de adoptarea creștinismului și care a supraviețuit (deși într-o formă modificată) până astăzi, este turtă dulce. La început, turta dulce era compusă dintr-un amestec de făină de secară cu miere și suc de fructe de pădure - erau numite chiar „pâine cu miere”. Acestea au fost cele mai simple și, probabil, cele mai delicioase prăjituri din turtă dulce, din moment ce mierea constituia aproape 50% dintre ele. Totuși, treptat, în turtă dulce au început să se adauge din ce în ce mai multe condimente: scorțișoară, cuișoare, cardamom, coajă de lămâie, nucșoară, anason stelat, mentă, anason, ghimbir etc. Condimentele au devenit o caracteristică distinctivă a aluatului de turtă dulce. Din cauza modificării rețetei, patiseria și-a schimbat și numele.

Desigur, vorbind despre preparatele rusești din făină, nu se poate să nu menționăm plăcinte- cel mai faimos și preferat fel de mâncare din bucătăria rusă. Acesta este unul dintre produsele naționale autentice care a ajuns până la noi din cele mai vechi timpuri, evitând orice influență străină. Din cele mai vechi timpuri, plăcintele au fost coapte în zilele de sărbătoare și până în zilele noastre și nu fără motiv cuvântul „plăcintă” provine din cuvântul „sărbătoare”. În același timp, fiecărui festival îi corespundea un tip special de plăcinte, care a determinat o varietate de forme, umpluturi și tipuri de plăcinte. Ce fel de plăcinte nu se coaceau în Rus': cu carne, peşte, hering, lapte, ouă, brânză de vaci, ciuperci, terci, napi, ceapă, varză. Plăcintele au devenit și un desert dacă fructele de pădure și fructele erau folosite ca umplutură. Plăcintele și plăcintele rămân încă unul dintre mâncărurile rusești preferate, pe care le puteți gusta atât într-un restaurant scump, cât și în vizită la prieteni. Din secolul al XVI-lea putem vorbi despre diferențele în bucătăria mănăstirii, rurală și regală.

În mănăstire, legumele, ierburile, ierburile și fructele au jucat rolul principal. Ei au stat la baza alimentației călugărilor, mai ales în timpul postului. Bucătăria rurală era mai puțin bogată și variată, dar și rafinată în felul ei: cel puțin 15 feluri de mâncare trebuiau servite la o cină festivă. Prânzul este în general masa principală în Rus'. Pe vremuri, în casele mai mult sau mai puțin înstărite, se serveau pe rând patru feluri: aperitiv rece, ciorbă, fel principal și plăcinte sau plăcinte. Dar la sărbătorile boierilor au început să apară un număr imens de feluri de mâncare, ajungând până la 50. La masa regală se serveau 150-200.

Prânzurile au durat 6-8 ore la rând și au inclus aproape o duzină de mese, fiecare dintre ele constand, la rândul său, în două duzini de feluri de mâncare cu același nume: o duzină de soiuri de vânat prăjit, pește sărat, o duzină de soiuri de clătite și plăcinte. . Mâncărurile erau pregătite dintr-un animal sau plantă întreg, toate felurile de măcinare, măcinare și zdrobire a alimentelor se foloseau doar la umpluturile pentru plăcinte. Da, și foarte moderat.

Peștele pentru plăcinte, de exemplu, nu a fost zdrobit, ci plastificat. La sărbători se obișnuia să se bea miere înainte de sărbătoare, ca stimulator al poftei de mâncare, iar după aceasta, la încheierea sărbătorilor.

alimente spălat cu kvas și bere. Acest lucru s-a întâmplat până în secolul al XV-lea. În secolul al XV-lea, în Rusia a apărut „vinul de pâine”, adică vodca. Cu toate acestea, în ciuda diferenței dintre numărul de feluri de mâncare pentru cei bogați și cei săraci, natura alimentelor a păstrat caracteristicile naționale. Natura pregătirii mâncărurilor din bucătăria rusă se datorează în mare parte particularităților aragazului rusesc, care timp de secole a servit cu fidelitate drept vatră pentru oamenii obișnuiți ai orașului, boierii nobili și orășenii.

Designul aragazului rusesc a determinat modul de gătit. Deoarece vasele erau încălzite nu de dedesubt, ci din lateral, suprafețele sale laterale trebuiau să aibă o suprafață maximă pentru încălzirea întregului conținut. De aici forma rotunjită a oalelor și fontelor și abundența de tocănițe, preparate fierte, înăbușite și coapte în bucătăria veche rusească. Cuptoarele erau mari, puteau găti mai multe feluri de mâncare în același timp. În ciuda faptului că mâncarea dădea uneori puțin fum, cuptorul rusesc avea avantajele sale: preparatele gătite în el aveau un gust unic.

Sub Petru I, în bucătăriile rușilor au început să apară sobe și ustensile adaptate pentru prăjit și gătit pe foc deschis: oale, foi de copt, skimmer-uri. Gătitul într-un cuptor rusesc, oferind bucătăriei rusești originalitatea sa, a limitat în același timp varietatea de tratament termic al preparatelor. Amestecarea produselor, măcinarea, zdrobirea lor nu era permisă (acest lucru era valabil mai ales pentru masa cu carne - chiar și în plăcinte, peștele și carnea nu erau zdrobite, ci plastifiate). În plus, tradiția bisericească a dominat bucătăria rusă: pentru fiecare zi, în conformitate cu semnificația ei în calendarul bisericii, era stabilită în prealabil o masă. Chiar și oamenii bogați au păstrat acest gen de calendar gastronomic, care, desigur, nu a contribuit la dezvoltarea imaginației culinare a bucătarilor lor.

Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, a devenit popular jeleu(de la cuvântul „înghețat”, adică rece: în primul rând, jeleul trebuie să fie rece, altfel se va întinde pe farfurie; în al doilea rând, se mănâncă de obicei iarna, de Crăciun până la Bobotează, adică în timpul cel mai rece. al anului). Dintre băuturi, cele mai populare au fost sucurile de fructe de pădure și fructe cu băuturi din fructe, precum și tincturile.

mied- o băutură pe bază de miere de albine - a fost mai tare, iar apoi a apărut vodca. Dar principala băutură rusească din cele mai vechi timpuri a fost pâinea. cvas. Cu ceea ce nu au făcut-o - de la stafide la mentă! Specialiștii culinari francezi au adus o întreagă galaxie de bucătari ruși străluciți, care au contribuit semnificativ la dezvoltarea bucătăriei rusești și mondiale.

Mâncărurile inventate de ei au primit nume complet rusești. De exemplu, „cotlet Pozharsky”, cărora chiar și Pușkin le-a adus un omagiu. Autorul acestor faimoase cotlet de pui, rulate în biscuiți, este soția proprietarului unei taverne din Torzhok, Daria Pozharskaya. Ei spun că Alexandru I s-a oprit în mod neașteptat în Torzhok din cauza unei defecțiuni a echipajului. S-a hotărât să luăm masa în cea mai respectabilă tavernă a lui Pozharsky, unde în meniu erau listate cotlet de vițel. Au fost porunciți la masa regală. Dar nu era carne de vițel în tavernă, așa că Daria a gătit cotlet de pui. Țarului i-au plăcut foarte mult aceste cotlet și în curând a devenit un preparat rusesc popular.

Alte cotlet rusești celebre - cele de la Kiev - au o istorie destul de interesantă. Pentru prima dată, aceste cotlet, formate din piept întreg de pui cu unt topit înăuntru, au fost servite la începutul secolului al XX-lea. în restaurantul Merchant Club de pe Nevsky Prospekt. Apoi, aceste cotlet au fost numite "novo-Mikhailovsky" în onoarea Palatului Mihailovski, situat în apropiere. Time a tratat atât Clubul Comercianților, cât și restaurantul său fără milă, dar a cruțat preparatul inventat de bucătari. Multă vreme a rămas uitată, dar în 1947 s-au servit cotlet unui cerc restrâns de diplomați ucraineni la o cină cu ocazia întoarcerii delegației lor de la Paris, unde au semnat un tratat de pace cu Germania. Atunci cotletele au primit un nou botez și o nouă viață.

Din păcate, nu toate preparatele rusești au avut o soartă fericită. Multe dintre mâncărurile rusești originale de astăzi, din păcate, și-au pierdut semnificația pentru poporul rus, multe rețete nu s-au păstrat deloc. Deci, de exemplu, fosta varietate de preparate din pește a fost acum redusă aproape la minimum: preparate clasice din pește precum " corp„Acest lucru este legat, desigur, nu numai de pierderea tradiției, ci și de o sărăcire semnificativă a bogăției piscicole a Rusiei. Multe legume aproape că au ieșit din uz, lăsând loc celor de import care au prins rădăcini pe pământul rusesc. Deci, înainte de apariția cartofilor, a avut un rol imens în alimentația unei persoane ruse ridiche, care este considerat pe bună dreptate progenitorul culturilor de legume cultivate în Rus'. Această legumă este păstrată perfect, așa că a fost consumată tot timpul anului sub diferite forme.

Napii uscati erau considerați o delicatesă rustică, care amintește de fructele uscate la gust. Apropo, spre deosebire de descendenții lor, rușii foloseau pentru mâncare nu numai rădăcinile în sine, ci și blaturile, făcând salate și umpluturi pentru supele lor preferate (blaturile de sfeclă erau considerate deosebit de gustoase). Daune grave tradiției culinare rusești au fost cauzate de lipsa înregistrărilor.

Prima aparență a unei cărți de bucate a fost compilată în 1547. Cu toate acestea, în loc de rețete detaliate, a fost compilată doar o listă de feluri de mâncare rusești - fără nicio explicație despre ce și cum să gătească. Consecințele acestei frivolități au fost deplorabile: numele felurilor de mâncare s-au dovedit a fi astfel încât oamenii de știință - experți în limba rusă - nu pot descifra nici măcar o pătrime din aceste înregistrări. Cum se prepară, de exemplu, un fel de mâncare sub numele misterios „Schipanaa podparnaya”? Probabil, rețeta acestui fel de mâncare va rămâne un mister etern. Nu a mai dat dovadă de previziune de către specialiștii culinari ruși mai târziu.

Primele cărți de bucate din Rusia au apărut în secolul al XVIII-lea. - pe valul de pasiune pentru bucataria franceza. Rețetele pentru mâncăruri rusești au fost introduse în aceste cărți de bucate doar ca o completare, deoarece mâncarea rusească era considerată plebee. În plus, compilatorii erau siguri că pur și simplu nu era nevoie să noteze rețetele rusești, deoarece „orice femeie știe să le gătească”. Aceasta s-a dovedit a fi cea mai mare concepție greșită. Când la începutul secolului al XIX-lea bucătarii au început să restabilească tradiția culinară rusă, s-a dovedit că rețetele pentru multe feluri de mâncare se pierduseră deja și nu era nimeni care să le afle.

Prima carte de rețete rusești „Bucătăria rusă” a fost compilată de un proprietar de pământ din Tula în 1816. Autorul cărții a trebuit să compună multe descrieri din memorie, motiv pentru care „Bucatarul rusesc” departe de a reflecta deplina bogăție a preparatelor de la masa națională rusă.

De-a lungul multor secole de istorie rusă, bucătarii ruși au inventat o multitudine de delicatese culinare.

Bucătăria rusă a fost mult timp ignorată de gurmanzii europeni, ca să o spunem ușor. A fost numit primitiv și barbar. Depășind aceste stereotipuri, bucătarii noștri nu au stat pe loc, au studiat cu multă sârguință și au îmbogățit bucătăria națională cu noi rețete originale.

Supele au fost dintotdeauna iubite în Rus'. Cuvântul în sine a fost fixat în lexiconul rus la începutul secolului al XIX-lea. În loc de cuvântul supă, cuvântul încăpător „khlebova” a fost folosit pentru a desemna un fel de mâncare lichid. Khlebov au fost cei mai diversi. Acestea sunt borș și supă de varză, amestec și tocană, supă de pește și kalya. Vara, rușii găteau de bunăvoie supe de sfeclă roșie, supe de legume și, desigur, okroshka și botvinya pe kvas rusesc.

Doar supa de varză a fost împărțită în 6 duzini de specii. Ar putea fi leneși și goali, verzi și acri, cărnoase și pește. Shchi pe masa celor bogați și săraci, desigur, a constat din ingrediente diferite. Dar elementele de bază ale felului de mâncare au fost aceleași. Varza este unul dintre acele ingrediente esențiale. Dintre alimentele acide, saramura este prezentă invariabil. Se mai folosesc macrisul si smantana. Mirodeniile de grădină preferate ale Rusiei, mărar și pătrunjel, au fost adăugate la ceaun cu supă de varză.

Ciorba ruseasca de peste, dupa reteta clasica, se prepara practic fara legume. De obicei, ea ar trebui să aibă un bulion tare care este servit cu o plăcintă de pește. Au încercat să nu amestece diferite tipuri de pește. Acest lucru a făcut posibil să vă bucurați de adevăratul gust. De aceea, publicațiile interne pe teme culinare încearcă să ofere o rețetă independentă de supă de pește pentru fiecare tip de pește.

Okroshka tradițională rusească conținea doar 2 legume. Secretul a fost următorul: prima legumă era neutră la gust (castraveți sau suedeză, mai târziu cartofi), iar a doua, pronunțată (mărar, tarhon, pătrunjel). Au adăugat, de asemenea, pește, pui și carne de vită la fel de mâncare. Ouăle, fierte și smântâna sunt alte ingrediente esențiale ale okroshka. Bucătarii ruși le plăcea să asezoneze okroshka cu ardei oriental iute, muștar sau castraveți în butoi.

Terciul este un alt diamant al bucătăriei rusești, fără de care este imposibil de imaginat. Mai mult, terciul poate fi văzut nu numai pe masa plebeilor. Ea a ocupat un loc proeminent la cina regală.

Clătitele sunt cunoscute din vechile triburi slave. Aveau statutul de mâncare rituală. Ele erau date viitoare mamelor înainte de naștere, erau hrănite rudelor care veneau la veghe. Toată lumea cunoaște tradiția care a ajuns la noi din vremurile păgâne și este asociată cu consumul de clătite - aceasta este o Maslenitsa largă. Toată săptămâna, în ajunul strictului Post Mare, gazdele au tratat pe toată lumea cu clătite. Se consumau mereu cu smantana si unt, cu caviar si ciuperci, cu carne si peste.

O mențiune obligatorie merită și un fel de mâncare rusească precum pâinea de secară. În afară de Rusia, aproape niciodată nu este folosit nicăieri. Și am avut o perioadă în care nu trecea nici măcar o zi dintr-un rus fără pâine neagră. Și prinți cu boieri și iobagi cu iobagi - toată lumea iubea pâinea făcută din făină de secară. Acest produs a apărut pe mesele rușilor în secolul al IX-lea. Și a fost printre cele principale timp de aproape o mie de ani. Pâinea albă în Rusia a fost întotdeauna tratată ca un fel de mâncare festiv. A fost copt chiar și în brutării individuale, neapărat îndulcit după gust.

Turta dulce din Rus' a fost întotdeauna tratată cu mult respect. La început erau numite „pâine cu miere” și se preparau cu adaos de miere și suc de fructe de pădure la făina de secară. Nu au cruțat mierea (a fost până la 50% în produs). Acest fel de mâncare a avut un gust foarte bun. În timp, rețetele de turtă dulce devin mai complicate. Încep să adauge condimente precum mentă și nucșoară, cuișoare și scorțișoară, cardamom și coajă de lămâie. Așa că „pâinea cu miere” s-a transformat treptat într-o turtă dulce.

Cuvintele amabile separate merită celebrele plăcinte rusești. Aceasta este adevărata mândrie națională rusă. Au fost coapte în vremuri străvechi. Însuși numele „plăcintă” este combinat cu cuvântul sărbătoare. Fiecare sărbătoare în Rus' avea propriul ei tip de plăcintă. Iar umpluturile pentru plăcinte sunt pur și simplu uimitoare prin varietatea lor. Există carne și pește, hering și lapte, ouă și brânză de vaci, ciuperci și terci, ceapă și varză. Plăcintele puteau trece și ca desert atunci când erau umplute cu fructe sau fructe de pădure.

Prânzul a fost masa principală a poporului rus. La masa unei persoane bogate din Rusia urmau să fie servite 4 tipuri de feluri de mâncare. Acestea sunt: ​​un aperitiv rece, supă sau ciorbă de varză, felul doi și plăcinte. Dintre boieri, masa unei cine obișnuite era formată din până la 50 de tipuri de feluri de mâncare. Masa regală era cea mai ospitalieră. În fiecare zi, bucătarii regali au servit până la 200 de feluri de mâncare. Mănâncă o astfel de abundență nu imediat. Cinele regale au durat mult. Uneori nu părăseau masa timp de 5-6 ore la rând. Oaspeții au rezistat până la 10 schimbări de feluri de mâncare. Fiecare schimbare promitea cel puțin 2 duzini de feluri de mâncare.

Un număr mare de rețete din bucătăria rusă nu au ajuns la noi. Din păcate, de multă vreme nu a existat nicio tradiție de a scrie rețete.

Conceptul de „bucătărie rusească” este la fel de larg ca și țara în sine. Numele, preferințele gustative și compoziția felurilor de mâncare diferă destul de mult în funcție de regiune. Oriunde s-au mutat reprezentanții societății, ei și-au adus propriile tradiții în gătit, iar la locul de reședință s-au interesat activ de trucurile culinare ale regiunii și le-au prezentat rapid, adaptându-i astfel la propriile idei despre mâncarea sănătoasă și gustoasă. Astfel, de-a lungul timpului, pe teritoriul unei țări vaste, s-au format propriile dependențe.

Poveste

Bucătăria rusă are o istorie destul de interesantă și lungă. În ciuda faptului că de mult timp țara nici măcar nu a fost conștientă de existența unor produse precum orezul, porumbul, cartofii și roșiile, masa națională s-a remarcat printr-o abundență de alimente parfumate și gustoase.

Mâncărurile tradiționale rusești nu necesită ingrediente exotice și cunoștințe de specialitate, totuși, pregătirea lor necesită multă experiență. Principalele ingrediente de-a lungul secolelor au fost napii și varza, tot felul de fructe și fructe de pădure, ridichi și castraveți, pește, ciuperci și carne. Cerealele precum ovăz, secară, linte, grâu și mei nu au fost lăsate deoparte.

Cunoștințele despre aluatul de drojdie au fost împrumutate de la sciți și greci. China a încântat țara noastră cu ceai, iar Bulgaria a vorbit despre metodele de gătire a ardeiului, dovleceilor și vinetelor.

Multe mâncăruri rusești interesante au fost adoptate din bucătăria europeană a secolelor XVI-XVIII, inclusiv afumaturi, salate, înghețată, lichioruri, ciocolată și vinuri.
Clătite, borș, găluște siberiene, okroshka, terci Guryev, turtă dulce Tula, peștele Don au devenit de mult un fel de mărci culinare ale statului.

Ingrediente principale

Nu este un secret pentru toată lumea că statul nostru este în principal o țară nordică, iarna aici este lungă și severă. Prin urmare, preparatele care sunt consumate trebuie să ofere neapărat multă căldură pentru a ajuta la supraviețuirea într-un astfel de climat.

Principalele componente care au alcătuit mâncărurile populare rusești sunt:

• Cartof. Din el s-au pregătit diverse feluri de mâncare, prăjite, fierte și coapte, se făceau și cotlete, clătite de cartofi, clătite, supe.
• Pâine. Acest produs ocupă un loc semnificativ în dieta rusului obișnuit. O astfel de mâncare este izbitoare prin diversitatea sa: acestea sunt crutoane și biscuiți, doar pâine, covrigi și un număr imens de specii care pot fi enumerate la infinit.
• ouă. Cel mai adesea sunt fierte sau prăjite și deja pe baza lor se prepară un număr mare de feluri de mâncare diferite.
• Carne. Cele mai consumate tipuri sunt carnea de vită și porc. Multe feluri de mâncare sunt făcute din acest produs, de exemplu, zrazy, cotlete, cotlet etc.
• Ulei. Este foarte popular și se adaugă la multe ingrediente. Ei îl mănâncă și doar îl întind pe pâine.

De asemenea, mâncărurile tradiționale rusești erau foarte des preparate din lapte, varză, chefir și iaurt, ciuperci, lapte copt fermentat, castraveți, smântână și untură, mere și miere, fructe de pădure și usturoi, zahăr și ceapă. Pentru a face orice fel de mâncare, trebuie să folosiți piper, sare și ulei vegetal.

Lista cu preparate rusești populare

Raționalitatea și simplitatea sunt considerate o caracteristică a bucătăriei noastre. Acest lucru poate fi atribuit atât tehnologiei de preparare, cât și rețetei. Un număr mare de primele feluri de mâncare au fost populare, dar lista principală a acestora este prezentată mai jos:

• Shchi este unul dintre cele mai populare feluri de început. Sunt cunoscute un număr mare de opțiuni pentru prepararea acestuia.
• Ukha a fost popular în toate soiurile sale: burlatskaya, dublu, triplu, echipă, pescuit.
• Rassolnik a fost cel mai adesea gătit Leningrad, de casă și Moscova cu rinichi, carne de pui și gâscă, pește și cereale, rădăcini și ciuperci, porumb, chiftele, piept de miel.

Produsele din făină au jucat, de asemenea, un rol important:

• clătite;
• găluște;
• plăcinte;
• clătite;
• plăcinte;
• prajituri cu branza;
• gogoși;
• kulebyaki;
• gogoși.

Mâncărurile din cereale au fost deosebit de populare:

• terci într-un dovleac;
• Mazăre;
• hrișcă cu ciuperci.

Carnea era de cele mai multe ori înăbușită sau coaptă, iar mâncărurile semi-lichide erau făcute din organe. Cele mai preferate feluri de mâncare din carne au fost:

• cotlet de foc;
• carne de vită Stroganoff;
• vițel „Orlov”;
• pasăre în capitală;
• rulada de porc în rusă;
• tocană de organe;
• cocoș de alun în smântână;
• cicatrici fierte.

Alimentele dulci au fost, de asemenea, larg reprezentate:

• compoturi;
• jeleu;
• băuturi din fructe;
• cvas;
• sbiten;
• mierii.

Mâncăruri rituale și uitate

Practic, toate felurile de mâncare din bucătăria noastră au o semnificație rituală, iar unele dintre ele se întorc încă din timpurile păgâne. Erau folosite în zile fixe sau în sărbători. De exemplu, clătitele, care erau considerate pâine de sacrificiu în rândul slavilor estici, erau mâncate numai la Maslenitsa sau la o comemorare. Iar pentru sfânta sărbătoare a Paștilor s-au pregătit prăjiturile de Paște și Paștele.

Kutya a fost servită ca masă de înmormântare. Același fel de mâncare a fost fiert pentru diverse sărbători. Și de fiecare dată a avut un nume nou, care a fost programat să coincidă cu evenimentul. „Săracii” se pregăteau înainte de Crăciun, „bogații” – înainte de Anul Nou, iar „foameții” – înainte de Bobotează.

Unele preparate rusești vechi sunt uitate pe nemeritat astăzi. Până de curând, nu era nimic mai gustos decât morcovii și castraveții fierți cu miere într-o baie de apă. Întreaga lume cunoștea și iubea deserturile naționale: mere coapte, miere, turtă dulce și gemuri diverse. De asemenea, făceau prăjituri din terci de fructe de pădure, uscate anterior la cuptor, iar „băieți” - bucăți fierte de sfeclă și morcovi - acestea erau mâncărurile rusești preferate pentru copii. Lista unor astfel de alimente uitate poate fi continuată la nesfârșit, deoarece bucătăria este foarte bogată și variată.

Băuturile tradiționale rusești includ băuturi de kvas, sbiten și fructe de pădure. De exemplu, primul din listă este cunoscut slavilor de peste 1000 de ani. Prezența acestui produs în casă a fost considerată un semn de prosperitate și bogăție.

preparate de epocă

Bucătăria modernă, cu toată varietatea sa uriașă, este foarte diferită de trecut, dar încă puternic împletită cu aceasta. Până în prezent, multe rețete s-au pierdut, gusturile au fost uitate, majoritatea produselor au devenit inaccesibile, dar mâncărurile populare rusești nu trebuie șterse din memorie.

Tradițiile oamenilor sunt strâns legate de aportul alimentar și s-au dezvoltat sub influența unei game largi de factori, printre care toate tipurile de abstinențe religioase joacă rolul principal. Prin urmare, în lexicul rusesc, se găsesc foarte des cuvinte precum „post” și „mâncător de carne”, aceste perioade alternand constant.

Astfel de circumstanțe au avut un impact puternic asupra bucătăriei rusești. Există un număr mare de feluri de mâncare din cereale, ciuperci, pește, legume, care au fost asezonate cu grăsimi vegetale. Pe masa festivă au existat întotdeauna astfel de feluri de mâncare rusești, fotografii ale cărora pot fi văzute mai jos. Ele sunt asociate cu o abundență de vânat, carne și pește. Pregătirea lor necesită un timp considerabil și necesită anumite abilități de la bucătari.

Cel mai adesea, sărbătoarea începea cu gustări, și anume ciuperci, varză murată, castraveți, mere murate. Salatele au apărut mai târziu, în timpul domniei lui Petru I.
Apoi au mâncat feluri de mâncare rusești precum supe. De menționat că în bucătăria națională există un set bogat de prime feluri. În primul rând, acestea sunt supa de varză, hodgepodge, borșul, supa de pește și botvini. Acesta a fost urmat de terci, care a fost numit în mod popular strămoșul pâinii. În zilele de mâncare de carne, bucătarii pregăteau mâncăruri delicioase din organe și carne.

Supe

Ucraina și Belarus au avut o influență puternică asupra formării preferințelor culinare. Prin urmare, țara a început să gătească feluri de mâncare fierbinți rusești precum kuleshi, borș, sfeclă roșie, supă cu găluște. Sunt incluse foarte ferm în meniu, dar mâncărurile naționale, cum ar fi supa de varză, okroshka, urechea sunt încă populare.

Supele pot fi împărțite în șapte tipuri:

1. Rece, care sunt preparate pe bază de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Decocturi de legume, se fac pe apă.
3. Lactate, carne, ciuperci și tăiței.
4. Shchi, un fel de mâncare preferat al tuturor, aparține acestui grup.
5. Mezele și murăturile bogate în calorii, preparate pe bază de bulion de carne și au un gust ușor sărat-acrișor.
6. O varietate de bulion de pește au intrat în această subcategorie.
7. Supe care se fac numai cu adaos de cereale în bulion de legume.

Pe vreme caldă, este foarte plăcut să mănânci primele feluri rusești răcoroase. Rețetele lor sunt foarte variate. De exemplu, poate fi okroshka. Inițial, a fost preparat numai din legume cu adaos de kvas. Dar astăzi există un număr mare de rețete cu pește sau carne.

Un fel de mâncare vechi foarte gustos de botvinya, care și-a pierdut popularitatea din cauza laboriosității preparării și a costului ridicat. Acesta a inclus astfel de soiuri de pește precum somonul, sturionul și sturionul stelat. O varietate de rețete poate necesita de la câteva ore până la o zi pentru a fi pregătite. Dar oricât de dificilă ar fi mâncarea, astfel de preparate rusești vor aduce o mare plăcere unui adevărat gurmand. Lista de supe este foarte diversă, ca și țara însăși cu propriile naționalități.

Urinare, sărare, fermentare

Cel mai simplu mod de a pregăti semifabricate este urinatul. Au aprovizionat astfel de mâncăruri rusești din mere, lingonberries și merisoare, sloes, cloudberries, pere, cireșe și frasin de munte. Pe teritoriul țării noastre a existat chiar și o varietate specială de mere, care era perfectă pentru astfel de preparate.

Conform rețetelor, au fost distinși aditivi precum kvas, melasă, saramură și malț. Practic nu există diferențe deosebite între sărare, murare și urinare, de multe ori este vorba doar de cantitatea de sare folosită.

În secolul al XVI-lea, acest condiment a încetat să mai fie un lux și toată lumea din regiunea Kama a început să se implice activ în extracția sa. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, numai fabricile Stroganov produceau peste 2 milioane de puds pe an. În acest moment, au apărut astfel de feluri de mâncare rusești, ale căror nume rămân relevante până în prezent. Disponibilitatea sării a făcut posibilă recoltarea de varză, ciuperci, sfeclă, napi și castraveți pentru iarnă. Această metodă a ajutat la păstrarea și păstrarea în mod fiabil a produselor tale preferate.

Pește și carne

Rusia este o țară în care iarna durează destul de mult, iar mâncarea trebuie să fie hrănitoare și satisfăcătoare. Prin urmare, principalele feluri de mâncare rusești au inclus întotdeauna carne și unele foarte diverse. Carne de vită, porc, miel, vițel și vânat perfect gătite. Practic, totul a fost copt întreg sau tăiat în bucăți mari. Mâncărurile făcute pe frigărui, care se numeau „răucite”, erau foarte populare. Carnea tocata era adesea adaugata la cereale, iar clatitele erau si umplute cu ea. Nicio masă nu s-ar putea lipsi de rațe prăjite, cocoși de alun, găini, gâște și prepelițe. Într-un cuvânt, mâncărurile consistente din carne rusești au fost întotdeauna ținute la mare stimă.

Rețetele de preparate și preparate din pește sunt, de asemenea, izbitoare prin varietatea și cantitatea lor. Aceste produse nu i-au costat deloc pe țărani, deoarece au prins singuri „ingredientele” pentru ei în cantități mari. Și în anii foametei, astfel de provizii au stat la baza dietei. Dar speciile scumpe, cum ar fi sturionii și somonul, erau servite doar în sărbătorile mari. Ca și carnea, acest produs a fost păstrat pentru utilizare ulterioară, a fost sărat, afumat și uscat.

Mai jos sunt câteva rețete de mâncăruri primordial rusești.

Rassolnik

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, a cărui bază este murăturile și, uneori, saramură. Acest fel de mâncare nu este tipic pentru alte bucătării din lume, cum ar fi hodgepodge și okroshka. De-a lungul existenței sale lungi, s-a schimbat semnificativ, dar este încă considerat un favorit.

Kalya poate fi numită prototipul murăturilor obișnuite - aceasta este o supă destul de picantă și groasă, care a fost gătită pe saramură de castraveți cu adaos de caviar presat și pește gras. Treptat, ultimul ingredient a fost schimbat în carne și așa a apărut binecunoscutul și îndrăgitul preparat. Rețetele de astăzi sunt foarte diverse, așa că sunt atât vegetariene, cât și non-vegetariene. Astfel de preparate primordiale rusești folosesc carne de vită, organe și porc ca bază.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cunoscut, trebuie să fierbi carnea sau organele 50 de minute. Apoi, trimite acolo foi de dafin și boabe de piper, sare, morcovi și ceapă. Ultimul dintre ingrediente este decojit și tăiat în cruce sau poate fi pur și simplu străpuns cu un cuțit. Se fierbe totul pentru încă 30 de minute, apoi se scoate carnea și se filtrează bulionul. În continuare, se prăjește morcovi și ceapă, castraveții sunt frecați pe răzătoare și, de asemenea, așezați acolo. Se aduce bulionul la fiert, se toaca carnea in bucati si se adauga la ea, se toarna cu orez si cartofi tocati marunt. Se aduce totul la dispoziție și se îmbracă cu legume, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă verdeață și smântână.

Aspic

Acest fel de mâncare se consumă rece, pentru gătit, bulionul de carne este îngroșat până la o masă asemănătoare jeleului cu adăugarea de bucăți mici de carne. Este foarte adesea considerat un fel de aspic, dar aceasta este o concepție greșită gravă, deoarece acesta din urmă are o astfel de structură datorită agar-agar-ului sau gelatinei. Kholodets conduce preparatele rusești din carne și este considerat un fel de mâncare independent care nu necesită adăugarea de agenți de gelifiere.

Nu toată lumea știe că în urmă cu câteva sute de ani a fost pregătit un fel de mâncare atât de popular pentru slujitorii regelui. Inițial, se numea studen. Și l-au făcut din rămășițele mesei stăpânului. Deșeurile au fost tocate destul de mărunt, apoi fierte în bulion și apoi răcite. Felul de mâncare rezultat a fost inestetic și îndoielnic la gust.

Odată cu pasiunea țării pentru bucătăria franceză, multe preparate rusești, ale căror nume au venit și de acolo, s-au schimbat puțin. Jeleul modern, care se numea galantina, nu a făcut excepție. Era format din vânat prefiert, iepure și carne de porc. Aceste ingrediente au fost măcinate împreună cu ouă, apoi diluate cu bulion până la consistența de smântână. Bucătarii noștri s-au dovedit a fi mai inventivi, prin urmare, prin diverse simplificări și trucuri, galantina și jeleul au fost transformate în jeleu rusesc modern. Carnea a fost înlocuită cu un cap și picior de porc și s-au adăugat urechi și cozi de vită.

Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați componentele de gelifiere prezentate mai sus și să le fierbeți timp de cel puțin 5 ore la foc mic, apoi să adăugați orice carne și să gătiți încă câteva ore. În primul rând, se adaugă morcovi, ceapa și condimentele tale preferate. După expirarea timpului, trebuie să strecurați bulionul, să dezasamblați carnea și să o aranjați pe farfurii, apoi să o turnați cu lichidul rezultat și să o trimiteți la călit la rece.

Astăzi, nici o sărbătoare nu se poate lipsi de acest fel de mâncare. În ciuda faptului că toate felurile de mâncare rusești în stil casnic necesită mult timp, procesul de preparare nu este deosebit de dificil. Esența aspicului rămâne neschimbată mult timp, doar baza sa este transformată.

borș rusesc

Este considerat foarte popular și iubit de toți. Pentru gătit, veți avea nevoie de carne, cartofi și varză, sfeclă și ceapă, păstârnac și morcovi, roșii și sfeclă. Asigurați-vă că adăugați condimente precum piper și sare, dafin și usturoi, ulei vegetal și apă. Compoziția sa se poate modifica, ingredientele pot fi adăugate sau scăzute.

Borșul este un preparat tradițional rusesc care necesită fierbere de carne. Mai întâi, se spală bine și se toarnă cu apă rece, apoi se aduce la fierbere la foc mediu, se îndepărtează spuma așa cum apare, iar după aceea bulionul este gătit încă 1,5 ore. Păstârnacul și sfecla se taie în fâșii subțiri, ceapa este tăiată în jumătate de rondele, morcovii și roșiile sunt frecate, iar varza se toacă mărunt. La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat. Apoi varza este trimisă la ea, masa este adusă la fierbere și întregul cartof este așezat. Așteptăm ca totul să fie pe jumătate gata. Intr-o tigaie mica se prajeste putin ceapa, pastarnacul si morcovii, apoi totul se toarna cu rosii si se toarna cu grija.

Într-un recipient separat, este necesar să aburiți sfecla timp de 15 minute, astfel încât să se gătească, apoi să le transferați la friptură. În continuare, cartofii se scot din bulion și se adaugă la toate legumele, după care se frământă puțin cu o furculiță, căci trebuie înmuiat în sos. Fierbem totul încă 10 minute. În continuare, ingredientele sunt trimise în bulion, iar acolo se aruncă și câteva foi de dafin și piper. Se mai fierbe 5 minute, apoi se presara cu ierburi si usturoi zdrobit. Felul preparat trebuie infuzat timp de 15 minute. Se poate face și fără adaos de carne, atunci este perfect pentru post, iar datorită varietății de legume, va rămâne în continuare incredibil de gustos.

Galuste

Acest produs culinar constă din carne tocată și aluat nedospit. Este considerat un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, care are rădăcini antice finno-ugrice, turcice, chineze și slave. Numele provine de la cuvântul udmurt „pelnyan”, care înseamnă „ureche de pâine”. Analogii de găluște se găsesc în majoritatea bucătăriilor din lume.

Povestea spune că acest produs a fost foarte popular în timpul rătăcirilor lui Yermak. De atunci, acest fel de mâncare a devenit cel mai favorit printre locuitorii Siberiei și apoi în restul regiunilor din Rusia largă. Acest fel de mâncare constă din aluat azimă, pentru care ai nevoie de apă, făină și ouă, iar pentru umplutură se toacă carnea de porc, vită sau miel. Destul de des, umplutura se prepară din pui cu adaos de varză murată, dovleac și alte legume.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați 300 ml de apă și 700 de grame de făină, adăugați 1 ou și frământați un aluat tare. Pentru umplutura amestecam carnea tocata cu ceapa tocata marunt, piperul si putina sare. In continuare se intinde aluatul si cu ajutorul unei forme stoarcem cercuri in care punem putina carne tocata si ciupim triunghiuri. Apoi fierbeți apa și fierbeți până când găluștele plutesc.