Maioneza este cel mai delicios și popular sos din lume, precum și un coc original și un sos apetisant pentru aproape orice fel de mâncare.

Insa produsul comercializat in magazinele si supermarketurile noastre numit maioneza nu are nicio legatura cu cunoscutul sos.

Uită-te doar la lista de componente care alcătuiesc maioneza cumpărată din magazin - practic nu există ingrediente naturale, ci doar umpluturi aromatizante și conservanți.

Întrucât un sos de maioneză adevărat ar trebui să includă numai ingrediente naturale:

• ulei vegetal, ouă, muștar, sare, zahăr, suc de lămâie - care sunt adevărata bază a acestui produs.

Prin urmare, prepararea maionezei acasă este cea mai bună și de cea mai înaltă opțiune de calitate pentru realizarea acestui produs, din multe puncte de vedere superior sosului gata făcut din magazin.

Cum se face maioneza acasă - metode și principii generale pentru prepararea acesteia

Un produs cu un conținut de grăsimi mai mic de 50%, precum și o compoziție cu conservanți și diverși aditivi chimici, nu poate fi numit maioneză, ci doar sos de maioneză.

Prin urmare, este mai bine să gătiți maioneza acasă - nu va fi atât de dificil, dar și mult mai gustos și mai sănătos.

Pentru fabricarea corectă a maionezei acasă, orice specialist culinar sau gospodină trebuie să se bazeze pe principiile generale ale preparării acesteia:

Pentru a crea maioneza acasă și pentru a o aduce la consistența dorită, trebuie să folosiți un blender sau un mixer la gătit, deși cel mai bine este să procedați în mod vechi și să folosiți un tel de mână.

Ouă care trebuie bătute mai întâi, este mai bine să le alegeți pe cele de casă cu gălbenușuri strălucitoare. Deoarece culoarea gălbenușurilor este cea care conferă maionezei un aspect apetisant. Dar dacă ouăle sunt încă achiziționate cu gălbenușuri deschise la culoare, este mai indicat să adăugați turmeric la ingrediente, care, cu culoarea sa galben strălucitor, va adăuga un aspect unic viitoarei maioneze.

Uleiul în maioneză trebuie folosit rafinat de floarea soarelui, și ulei de măsline chiar mai bun, turnându-l într-un recipient cu componente pentru viitorul sos într-un flux subțire în porții.

Cu cât se folosește mai mult ulei la prepararea produsului, cu atât maioneza de casă va fi mai groasă.

Cand se ajunge la consistenta dorita a sosului, trebuie neaparat sa gustati maioneza si daca lipseste ceva, adaugati, aducand astfel produsul la perfectiune.

Rețete și cum să faci maioneză acasă pe cont propriu, conform tuturor regulilor

Rețetă 1. Cum să faci maioneza acasă (versiunea clasică)

Ingrediente:

Ulei (de origine vegetală) - 200 ml.

Ouă - 2 buc.

Suc de lamaie - 30 ml.

Muștar - 15 ml.

Zahăr (fructoză) - 15 ml.

Metoda de gatire:

Gălbenușurile de la două ouă (de preferință luate de la pui domestici), sarea și zahărul trebuie amestecate împreună. Această acțiune poate fi efectuată folosind un simplu tel (blender, mixer). Se bate până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

Important! Amestecarea trebuie efectuată într-o mișcare circulară (în sensul acelor de ceasornic).

Apoi, fără a vă opri și a continua să bateți componentele existente, este necesar să adăugați ulei în ele în porții mici.

După obținerea unei mase omogene, maioneza trebuie acidificată și adăugat suc de lămâie. Și apoi adăugați muștarul și amestecați din nou bine toate componentele și bateți.

Pentru ca maioneza să fie groasă și saturată, puteți adăuga mai mult ulei, deoarece consistența viitoarei maioneze depinde de cantitatea acesteia.

Rețeta 2. Cum să faci maioneza acasă (versiunea tradițională)

Ingrediente:

Ulei (floarea soarelui) - 1 lingura.

Ouă - 2 buc.

Oțet - 60 ml (3%).

Sare, piper - pentru un amator.

zahăr - 30 gr.

Muştar.

Apă (dacă este necesar).

Metoda de gatire:

La începutul procesului de preparare a maionezei, este necesar să se separe gălbenușurile de proteine. Apoi trebuie să adăugați muștar, piper și sare la gălbenușurile crude. Toate componentele sunt bine amestecate între ele.

Dacă maioneza se dovedește a fi excesiv de groasă, poate fi diluată turnând porții mici de apă în timp ce amestecați continuu.

La sfârșitul procesului, trebuie să adăugați zahăr și oțet la maioneză și să amestecați din nou bine toate componentele.

Reteta 3. Cum sa faci maioneza acasa (o varianta de gatit a maionezei slabe de mazare)

Ingrediente:

Mazare despicata (fulgi de mazare) - 30 gr.

Apă - 180 ml.

Ulei rafinat (de origine vegetală).

Sare, piper - pentru un amator.

zahăr - 20 gr.

Oțet - 30 ml.

Muștar - 30 gr.

Metoda de gatire:

Mazărea trebuie pusă într-o cratiță, umplută cu apă și fiartă până când componentele fasolei sunt complet transformate în terci.

Treceți țesutul de mazăre prin blender pentru a obține o stare omogenă.

Dacă amestecul se dovedește a fi excesiv de gros, trebuie adăugată apă, deoarece consistența ar trebui să semene cu aspectul jeleului.

Masa rezultată trebuie răcită.

Se toarnă puțin ulei într-un castron pentru biciuire și se adaugă o parte din terci de mazăre (1: 2). Trebuie să bateți componentele timp de 1 minut.

Bateți componentele combinate încă aproximativ 2 minute, până se obține o masă omogenă și densă.

Reteta 4. Cum sa faci maioneza acasa folosind oua de prepelita

Ingrediente:

Ouă de prepeliță (gălbenușuri) - 8 buc.

Ulei (nuc) - un pahar.

Muștar - o jumătate de linguriță.

Suc de lămâie.

Sare, piper - pentru un amator.

Metoda de gatire:

Galbenusurile oualor de prepelita trebuie separate de albusuri si batute cu telul, blenderul sau mixerul.

După ce trebuie să adăugați lămâie, puțin muștar, sare și piper amestecul după gust. Se amestecă bine toate componentele și se bate până se obține o consistență omogenă.

Rețetă 5. Cum să faci maioneza acasă - "Caș"

Ingrediente:

Brânză de vaci (consistență grasă) - 0,5 căni.

Lapte - 60 ml.

Ou - 1 buc.

Ulei rafinat (de origine vegetală) - 60 ml.

Sare, muștar - pentru un amator.

Suc de lamaie - o jumatate de lingurita (sau aceeasi cantitate de otet).

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti maioneza, este necesar să amestecați bine brânza de vaci cu grăsimi bune cu lapte și gălbenuș separat de proteine.

Apoi, într-un flux subțire, turnați ulei vegetal în componentele existente și bateți toate ingredientele cu un blender, mixer sau tel.

Ar trebui să obțineți o consistență groasă și omogenă.

Această maioneză este perfectă pentru condimentarea oricărui fel de mâncare.

Rețetă 6. Cum să faci maioneza acasă (fără ouă în lapte)

Ingrediente:

Lapte - 1 (pahar incomplet).

Ulei (măsline) - 1 (pahar incomplet).

Cremă de îngroșare - o jumătate de linguriță.

Sare, muștar - pentru un amator.

Suc de lamaie - 30 ml.

Metoda de gatire:

Laptele si untul trebuie batute impreuna cu un tel, mixer sau blender pana se obtine o stare omogena.

După aceea, încă o dată, bateți bine amestecul existent până la densitatea necesară - și maioneza este gata!

Rețetă 6. Cum să faci maioneza acasă - „Vegetarian”

Ingrediente:

orez fiert - 0,5 căni.

Ulei rafinat (de preferință ulei de măsline) - 1 cană.

Sare, zahar.

Suc de lămâie.

Muştar.

Metoda de gatire:

Orezul fiert rece trebuie pus într-un pahar de blender. Apoi, trebuie să adăugați ulei la orez și să spargeți componentele cu un blender într-o masă omogenă. După aceea, este necesar să adăugați muștar la masa rezultată și să bateți totul din nou cu un blender.

Apoi, în amestecul rezultat, trebuie să turnați în porții și încet uleiul rămas și să bateți totul cu un mixer până la o consistență netedă.

Maioneza gata trebuie asezonată cu sare, zahăr și suc de lămâie și lăsată deoparte pentru a se dizolva complet componentele.

Pentru mai multă picant, la o astfel de maioneză se pot adăuga usturoi, ierburi sau castraveți.

Cum să faci maioneza acasă - sfaturi și trucuri

Pentru prepararea maionezei acasă, se recomandă utilizarea uleiului de măsline nerafinat sau a uleiului vegetal rafinat.

Înainte de a continua cu fabricarea maionezei, este mai bine să răciți uleiul în frigider.

Maioneza iubește foarte mult ouăle, când le adaugi în cantități suficiente, sosul se dovedește a fi mai saturat și mai gustos.

Maioneza de casă se păstrează cel mai bine la frigider pentru cel mult o zi. Dar dacă termenul de valabilitate trebuie prelungit, atunci se recomandă să adăugați mai mult ulei la maioneză - acest lucru îi va prelungi viața și siguranța cu până la trei zile.

Pentru a face maioneza de casă și mai gustoasă și mai picante, puteți adăuga componente suplimentare - măsline, castraveți (murați), măsline, caviar (roșu și negru), suc de portocale, ardei roșu, ceapă, usturoi, ierburi și multe altele.

La sfârșitul gătitului, ar trebui să gustați întotdeauna capodopera rezultată și, dacă lipsește ceva, o componentă, apoi adăugați-o și să nu vă fie teamă să experimentați.

Producția de maioneză nu a fost încă studiată pe deplin, deoarece există multe tehnologii pentru prepararea amestecului ca bază pentru un viitor produs. Totul s-a întâmplat încă din cele mai vechi timpuri, când s-au folosit metode extraordinare pentru a crea această „delicie” pentru a adăuga condiment și neobișnuit mâncărurilor.

Istoria producției de maioneză și sosuri

Istoricii alimentelor oferă patru teorii posibile pentru originea maionezei. Cea mai populară poveste datează din 28 iunie 1756, când francezii au capturat Port Mayon de pe insula spaniolă Menorca. În pregătirea sărbătorii victoriei, bucătarul ducelui a fost nevoit să înlocuiască uleiul de măsline cu smântână în sos. Neașteptat de mulțumit de rezultat, bucătarul a numit sosul final „maioneză” în cinstea locului victoriei.

Carame, scriitor francez și autor al cărții Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids, credea că cuvântul provine din verbul francez „manier”, care înseamnă a amesteca. Un alt expert în alimentație, Prosper Montagnier, a susținut că originea se află în vechiul cuvânt francez „moyeu”, care înseamnă gălbenuș de ou.

Alții insistă că sosul cremos a fost propria dezvoltare a orașului Bayonne din sud-vestul Franței. Astfel, ceea ce inițial a fost numit „maioneză” a fost ulterior modificat pentru a deveni maioneză.

Indiferent de originea sa, maioneza a câștigat rapid popularitate, așa că apariția ei în toată bucătăria europeană nu este surprinzătoare. La începutul anilor 1900, un imigrant german pe nume Richard Hellmann a descoperit delicatesa la New York. Salatele cu care le-a făcut soția lui au fost deosebit de populare. Când clienții au început să întrebe dacă pot cumpăra maioneza în sine, Hellmans a decis să o facă în vrac și să o vândă la greutate în borcane mici de lemn pentru măsurarea uleiului.

În cele din urmă, Hellmans au început să-și sorteze maioneza în borcane de sticlă. În 1913 au construit prima lor fabrică de maioneză. Compania din California Best Foods Inc. s-a bucurat și de succesul versiunii sale de maioneză. În 1932, ea a achiziționat marca Hellman și a continuat să producă ambele versiuni ale sosului.

A cărui producție s-a concentrat pe fabricarea de dressing-uri pentru salate, a fost dezvoltată de Compania Națională de Produse Lactate în 1933 și prezentată la Târgul Mondial de la Chicago. Produsul a devenit în cele din urmă cunoscut sub numele de Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Tehnologia de producție a maionezei - caracteristici ale fiecărei culturi

Pentru a crea maioneză, aveți nevoie de doar doi pași pentru a obține produsul finit.

Crearea unei emulsii:

1. Pentru a menține gradul corect de emulsionare se folosește un sistem de amestecare continuă. O emulsie (cunoscută din punct de vedere tehnic ca coloid) apare atunci când amestecul a două lichide, în acest caz oțet și ulei, face ca unul dintre ele să formeze mici picături care se dispersează în celălalt lichid.
2. Amestecul de otet si ulei este mutat continuu printr-o serie de pompe care amesteca ingredientele. Aceste dispozitive au o cavitate sau un set de cavități cu rotoare rotative. Acțiunea de pompare reglabilă face ca cavitățile să se umple și să se golească. Rotoarele mută fluidul amestecat dintr-o cavitate în alta.

Se dovedește o singură consistență, care este atât de importantă pentru acest tip de produs. Urmează adăugarea diferitelor componente, care este o modalitate de diversificare a amestecului de bază.

Adăugarea ingredientelor:

1. Ingredientele pre-măsurate sunt introduse în conducte prin orificiile laterale ale pompelor sau din bucșele de presiune.
2. Maioneza se deplasează prin sistemul de pompare către stația de îmbuteliere. Borcanele presterilizate se deplasează de-a lungul unei benzi transportoare și în ele sunt plasate cantități pre-măsurate de maioneză. Sunt sigilate cu cleme metalice cu șurub. Cu toate acestea, nu sunt sigilate în vid.

O astfel de maioneză este folosită de aproape 80% dintre întreprinderi și fabrici. Schema standard nu s-a schimbat mult timp până când au apărut varietăți de sosuri cu aditivi.

Materii prime pentru fabricarea sosurilor și a maionezei

Maioneza este o emulsie ulei-în-apă care poate conține până la 80% ulei. Agenții de îngroșare precum amidonul sunt utilizați în produsele cu conținut scăzut de grăsimi pentru a înlocui viscozitatea naturală și efectul de vrac al uleiului, precum și pentru a îmbunătăți senzația în gură și pentru a asigura formarea unei emulsii stabile.

Puteți adăuga condimente și alte condimente naturale, cu excepția turmericului și șofranului. Au dat maionezei o nuanță galbenă, ceea ce consumatorilor nu le-a plăcut, așa că linia de producție a maionezei cu ei în compoziție nu a durat mult.

Se folosește și oțet, care este distilat din alcool distilat, suc de lămâie sau lime (diluat cu apă). Uleiul de soia este cel mai comun tip de ingredient folosit la producerea maionezei.

Producția pe scară largă este de obicei realizată folosind o instalație special concepută. Acest proces este adesea semi-automat și sub vid. Pentru cercetare și dezvoltare se folosesc producții pilot la scară mică, tipice pieței „gata de mâncare”: fabrici de sandviciuri, companii de servicii alimentare și alte companii mici. Pentru ei, maioneza trebuie produsă într-un mod care să le crească vânzările, dar în același timp să experimenteze și componentele compoziției.

Câteva rețete tipice ar fi:

1. În prima etapă de producție, oul, care poate fi folosit sub formă lichidă sau pulbere, este dispersat în apă. Acesta acționează ca un emulgator.
2. Ingredientele rămase ale fazei continue sunt apoi adăugate și amestecate până când sunt dispersate și hidratate.
3. Uleiul este adăugat atât de repede încât faza de amestecare continuă îl ridică imediat. Aceasta duce la o creștere bruscă a vâscozității produsului în timpul formării emulsiei.

Problemă:

„Ingredientele în fază continuă” reprezintă doar o mică parte din compoziția totală, dar îndeplinesc funcții vitale. Echipamentul de amestecare trebuie să le poată dispersa și umezi corespunzător cu un volum de lichid relativ scăzut. Dacă ouăle și alți emulgatori nu sunt dispersați și hidratați corespunzător, emulsia se poate rupe în timpul etapei de adăugare a uleiului.

Hidratarea stabilizatorilor și a agenților de îngroșare este una dintre cele mai complexe operațiuni de amestecare. Poate fi necesar să amestecați ingredientele timp îndelungat pentru a se hidrata complet.

Datorită proporției mari de ulei din rețetă, emulsia se poate rupe dacă nu este adăugată corect în faza continuă. Acest lucru este foarte greu de controlat atunci când procesul se face manual.

Picăturile de fază uleioasă trebuie reduse la o dimensiune minimă pentru a maximiza suprafața uleiului în etapa de producție continuă a maionezei pentru a asigura o consistență stabilă a emulsiei. Acest lucru este imposibil de obținut fără echipament special.

Aerarea trebuie redusă sau eliminată pentru a maximiza durata de valabilitate a produsului.

Echipament pentru prepararea maionezei

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să alegeți echipamentul optim pentru prepararea maionezei. Dispozitivele funcționează după următorul principiu:

1. Apa este recirculată din vas prin sistem folosind un mixer în linie special conceput. sau lichid) se adaugă în vas și se umezește rapid și se dispersează în fluxul de lichid de mare viteză.
2. Ingredientele rămase în faza apoasă sunt apoi adăugate în vas. Recircularea continuă până când ingredientele sunt complet dispersate și hidratate.
3. Supapa de alimentare cu ulei se deschide și uleiul curge din buncăr în faza de apă cu o viteză controlată. Ingredientele fazelor de apă și ulei intră direct în capul de lucru al mixerului, unde sunt supuse amestecării intensive. Acest proces distribuie fin uleiul în faza apoasă, formând imediat o emulsie. Otetul sau zeama de lamaie se adauga cu ultima portie de ulei.
4. Recircularea produsului continuă să ofere o consistență consistentă pe măsură ce crește vâscozitatea. După o perioadă scurtă, procesul se termină și produsul finit este descărcat.

Metoda este ideală pentru loturi mici destinate utilizării imediate. Aerarea este redusă la minimum, iar sistemul elimină practic eroarea operatorului. Randamentul de materie primă este maximizat deoarece agenții de îngroșare sunt complet hidratați și alte ingrediente sunt dispersate corespunzător. Producția în masă de maioneză este oarecum diferită. Procesul este potrivit pentru fabricarea a mai mult de 1000 kg de produse pe oră:

1. Pompele de măsurare adaugă simultan diverse ingrediente în rezervor în proporțiile necesare.
2. Amestecul este pompat prin mixerul încorporat, iar maioneza se obține printr-un singur compartiment, în plus, totul gata deodată, apoi pompat în rezervorul tampon și pregătit pentru ambalare.

Echipamentele pentru producerea maionezei în cantități de masă trebuie instalate conform standardelor de calitate acceptate, astfel încât produsele să poată fi apoi verificate și testate.

Controlul calitatii produselor finite

Toate materiile prime sunt verificate pentru prospețime atunci când intră în uzina de procesare. Materialele depozitate sunt de asemenea verificate periodic. Se prelevează probe de maioneză și se testează gustul în timpul procesului de fabricație.

Varietate de sosuri pe baza de maioneza

Există multe varietăți de maioneză, inclusiv ușoară și cu conținut scăzut de grăsimi. Acest condiment sănătos poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată pentru a satisface orice nevoie alimentară. Maioneza este făcută din uleiuri pure, cum ar fi soia și canola. Sunt o sursă naturală de acid alfa-linolenic, un acid gras esențial omega-3. Pe lângă acizii grași esențiali, aceste uleiuri sunt și sursa principală a aportului nostru zilnic de vitamina E.

Maioneza comercială este, de asemenea, unul dintre cele mai sigure produse. Sosurile pentru salată conțin ouă pasteurizate care au fost tratate termic pentru a ucide bacteriile dăunătoare și pentru a asigura siguranța produsului, astfel încât să puteți fi sigur de ele. Pe baza de maioneză se creează sosuri tătare, picante, muștar. Deoarece producția de maioneză implică aplicarea principiilor de bază, acestea pot fi completate. Poți diversifica gustul, și nu consistența sau proporțiile, cu ajutorul condimentelor.

Fabricile rusești - prin ce diferă?

Producția de maioneză în Rusia este oarecum diferită de cea străină datorită tehnologiei și echipamentelor. Atât de mulți tehnologi folosesc rețete de bază, creând doar „nuanțe” de compoziții de grăsimi și acide.

Amidonurile alimentare modificate sunt adăugate pentru a înlocui grăsimea din gălbenușul de ou. Pentru ca maioneza cu conținut scăzut de grăsimi să păstreze textura cremoasă și densitatea maionezei adevărate, se folosesc amidonuri din porumb sau produs cu agar (extracția algelor marine). La Moscova, tehnologii de nivel superior sunt angajați în producția de maioneză. Cu toate acestea, rețeta este standard, neschimbându-se de-a lungul anilor. Marca comercială „Togrus” nu schimbă tradițiile și standardele vechi de calitate.

Uneori, conform rețetelor, se adaugă sare pentru a spori aroma. Această cantitate este de aproximativ 1/16 linguriță de sare per lingură de maioneză. Conservanți precum sarea de calciu disodic sunt adăugați pentru a crește durata de valabilitate. Dar producția de maioneză din Noginsk a fost formată relativ recent, dar planta are deja multe premii pentru titlul onorific de „probă demnă”.

reteta de maioneza sos olandez

Veți avea nevoie de un blender pentru a amesteca produsele.

1. Adăugați dublul cantității de gălbenușuri (astfel încât paletele blenderului să fie acoperite cu el).
2. Adăugați 2 lingurițe. sare.
3. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Odată ce începe să se separe și încă clocotește, turnați puțin în blender cu motorul pornit.
4. Adăugați puțin ulei, emulsia ar trebui să „da” modificări de sunet atunci când motorul blenderului funcționează.
5. Continuați să turnați încet untul fără a adăuga substanțe solide din lapte.
6. Asezonați după gust cu suc de lămâie, sare și piper.

Unele întreprinderi de maioneză au introdus o astfel de rețetă în baza unor sosuri. Le poți diversifica cu ajutorul condimentelor și o combinație de ingrediente în raport de proporții.

Reteta "Tartar"

Există rețete de „Tartar” pe bază de maioneză. Se face simplu, având în vedere că baza este deja gata:

1. Maioneză - 300 g.
2. Smântână - 200 g.
3. Castraveți murați - 1 bucată.

Se amestecă produsele până când se formează o consistență uniformă. Adăugați usturoi și ierburi după gust. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.

Beneficiu

Afacerea cu maioneza este o afacere destul de profitabilă. Africanii au creat baza pentru o astfel de îmbogățire: ei produc sosul în borcane simple fără inscripții și mărci, folosind rețete ieftine și materii prime la prețuri accesibile. Datorită acestor factori, mulți oameni de afaceri își pot asigura bunurile și își pot crea propria afacere de vânzări. Dacă vorbim despre configurarea producției, atunci ar trebui să începem cu loturi mici, deoarece pentru vânzări continue de 1000 kg, trebuie să găsim puncte de vânzare. Maioneza fără ouă câștigă popularitate - vegetarienii și persoanele care nu pot tolera acest produs vor fi principalii consumatori.

Nu este deloc necesar să cumpărați maioneza din magazin, deoarece nu este nimic complicat în prepararea sa independentă. Cum să faci maioneza acasă? Gătitul vă va dura aproximativ 15-20 de minute, iar sosul gustos și parfumat vă va răsplăti mai mult decât toate eforturile. Maioneza de casă va deveni un decor de masă și un condiment grozav pentru multe dintre celelalte capodopere ale tale culinare, deoarece gătitul acasă este mult mai sănătos și mai ieftin decât să mănânci într-o cafenea sau să cumperi semifabricate.

Rețeta #1
"Acasă"
O rețetă tradițională care îți va permite să gătești maioneza acasă în doar câteva minute și să te mulțumești pe tine și pe cei dragi.

Ingrediente
Ouă de pui - 2 buc.;
Ulei vegetal - 350 gr.;
Suc de lămâie proaspăt stors - 1,5 linguri. l.;
Condimente: muștar, sare, zahăr - 1 linguriță fiecare;
Sfat:
- Daca nu ai suc de lamaie in casa, il poti inlocui cu otet.
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Ouăle de casă vă vor face maioneza deosebit de gustoasă.
- Este mai bine să nu coaceți vasul finit, altfel maioneza se poate exfolia.
- Pentru a face maioneza groasă ca consistență, adăugați ulei vegetal și bateți mai mult în blender. Dimpotrivă, acidul citric va ajuta la prepararea maionezei lichide.
Gătit
1. Rupeți oul de pui într-un pahar de la un blender.
2. Adăugați condimente: sare, zahăr și muștar. Adăugați pe acesta din urmă după gust, opțional.
3. Bateți ingredientele până la omogenizare.
4. Se toarnă ulei vegetal, dar nu pe toate odată, ci treptat, adică se bate amestecul după fiecare lingură.
5. Înlocuiți blenderul cu un mixer și bateți masa timp de câteva minute.
6. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors.
7. Se amestecă.
Notă: vasul finit trebuie să fie suficient de gros - astfel încât o lingură să poată „sta” în el.
Așa că „maioneza acasă” este gata. Poftă bună!
Rețeta #2
"Limba franceza"
Maioneza este un fel de mâncare tradițional al bucătarilor francezi inventivi, care sunt renumiti pentru dragostea lor pentru sosuri. Totuși, această rețetă diferă de cea clasică în ceea ce privește experimentarea, rafinamentul și, bineînțeles, complexitatea preparării. În ciuda acestui fapt, orice gospodină îl poate găti acasă.
Ingrediente:
gălbenușuri de ou - 2 buc.;
Ulei de măsline - 0,2 l;
ulei de nucă - 1 lingură;
muștar de Dijon - 1 linguriță;
hamsii - 2 buc.;
Oțet - 2 lingurițe;
Zahăr granulat fin, piper negru proaspăt măcinat, sare - 1 linguriță.
Sfat:
- Foloseste cele mai proaspete si de cea mai buna calitate produse, scotand-le din frigider in prealabil.
Gătit
1. Separam albusurile de galbenusuri si turnam pe acestea din urma intr-un castron adanc.
2. Adăugați muștar și piper după gust.
3. Turnați oțet, aruncați un praf de sare și zahăr.
Nota #1: Nu adăugați încă sare dacă aveți de gând să faceți maioneză cu
hamsii sau un extract din acestea.
Nota #2: Nu folosiți condimente grosiere, altfel vor apărea cocoloașe în maioneză, aceasta va deveni neplăcută ca aspect și eterogen. Dacă nu există sare fină sau zahăr la îndemână acasă, folosiți un mojar pentru a le măcina.
4. Luați un tel și bateți cu grijă gălbenușurile de ou cu condimente până se obține un amestec alb omogen.
Sfat: Utilizați noi tipuri de oțet de fiecare dată pentru arome mai bogate. Există o mare varietate de oțeturi: poți alege oțet din șampanie sau sherry, infuzat cu zmeură etc. Singura conditie este ca trebuie sa fie de foarte buna calitate.
Notă: Ca și în cazul rețetei simple de maioneză de casă, se poate folosi o cantitate dublă de suc de lămâie în loc de oțet.
5. Turnați ulei de măsline în porții mici, împărțind volumul acestuia (200 ml) în șapte părți inegale. Prima porție ar trebui să fie cea mai mică, apoi adăugați în ordine crescătoare. Bateți bine cu un tel după fiecare porție.
Sfat:În cazul în care ați adăugat din greșeală prea mult ulei dintr-o dată, turnați o lingură de oțet în amestec și bateți sosul la suprafața din jurul lui - acest lucru ar trebui să corecteze situația și să uniformizeze consistența maionezei.
Pe măsură ce se adaugă uleiul, sosul nostru va începe să se îngroașe și să devină din ce în ce mai ușor. În cele din urmă, va căpăta o nuanță plăcută gălbuie-crem. Această maioneză gătită în casă diferă de maioneza „cumpărată din magazin”.

6. Un aditiv cu aromă foarte plăcută pentru preparatul nostru va fi o notă de nucă, care ar trebui adăugată în etapa finală a baterii. Acest lucru se face simplu: adăugați o lingură de unt de nuci. Poate fi orice: susan, migdale și, de asemenea, ulei de nucă. Aici ai șansa de a experimenta.
7. Puteți adăuga, de asemenea, nu unt de nuci în sos, ci un extract din hamsie. Trebuie amestecat cu masa în loc de sare la pasul numărul 3. Dacă folosești file de hamsii, amestecă-l cu maioneză gata preparată și dă un pumn într-un blender. Adevărat, este totuși de preferat să extragi - cu ea vasul va fi, spre deosebire de file, omogen.
8. Răciți produsul finit și puneți-l într-un recipient etanș. Maioneza este potrivită pentru consum în termen de trei zile și trebuie păstrată acasă la frigider.

Rețeta #3
"A se sprijini"

Aceasta reteta este perfecta pentru cei care iubesc maioneza, dar se limiteaza la ea datorita continutului caloric al sosului.

Ingrediente:
Apa - 3 pahare;
făină de grâu - 1 cană;
Ulei vegetal - 8 linguri;
suc de lamaie - 3 linguri;
muștar - 3 linguri;
zahăr - 2 linguri;
Sare - 2 lingurițe; Mod de preparare: 1. Se toarnă făina de grâu cernută cu puțină apă. Frecați bine pentru a evita cocoloașele;
2. Turnați apa rămasă în amestecul pisat;
3. Aduceți masa la fierbere pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. În acest proces, maioneza trebuie amestecată bine, astfel încât să se îngroașe;
4. Răciți amestecul de făină la temperatura camerei;
5. Luați un bol adânc, amestecați în el ulei vegetal rafinat (puteți folosi și ulei de măsline sau de porumb), sare, zahăr, suc de lămâie și muștar;
6. Bateți cu un mixer timp de câteva minute;
7. Fără a opri baterea, adăugați masa de făină obținută anterior pe părți.

Rețeta #4
"Vegetarian"

Ei bine, această rețetă nu conține ouă, ceea ce vă permite să vă bucurați de maioneză de casă și vegetarieni.

Ingrediente(pentru 0,4 kg de maioneză) Acid citric - un sfert de linguriță .;
Piper negru măcinat - după gust.
Făină - 6 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
Muștar - 1,5 lingurițe;
Smântână - 2 linguri;
Ulei vegetal - 100 gr.;
apă - 1,5 căni;
Zahar - 1 lingura; Mod de preparare:
1. Umpleți o cratiță cu apă rece.
2. Adăugați făina, apoi amestecați bine pentru a se dizolva.
3. Pune recipientul pe aragaz la foc mic și amestecă până când amestecul se îngroașă complet.
4. Scoateți cratita de pe foc și lăsați-o să se răcească.5. Se diluează acid citric cu câteva linguri de apă și se adaugă împreună cu zahăr, sare, piper negru și smântână.6. Bateți într-un blender folosind o duză specială, deoarece din cauza densității maionezei, un tel nu este suficient.7. Continuând să batem, turnați ulei vegetal.8. Pentru a da sosului o culoare galbena placuta, adauga putin porumb.Speram ca ai gasit in acest articol raspunsul la intrebarea: „Cum sa faci maioneza acasa?” Si ti-ai ales reteta potrivita pentru tine.
Poftă bună!

Maioneza este un dressing obligatoriu la fiecare masă de Anul Nou. Se foloseste in diverse salate, inclusiv in salata Olivier, indragita de multi. Astăzi a devenit la modă să gătești maioneza acasă. Am decis să vă spunem câteva rețete simple care vă vor ajuta să creați acest sos popular acasă.

Maioneza cu galbenusuri

Multe gospodine folosesc un blender sau un mixer cu un accesoriu potrivit pentru a face maioneză de casă. Vă sugerăm să folosiți modul vechi, și anume, baterea maionezei cu un tel.

Ingrediente:

1 galbenus de ou

1/2 linguriță muştar

un praf de zahar

putina sare

100 ml ulei de măsline

1/2 linguriță suc de lămâie

Metoda de gatit

Pentru a pregăti maioneza, avem nevoie de un gălbenuș de ou, pe care îl batem bine cu un tel cu muștar, sare și zahăr. Turnați treptat ulei de măsline ( îl puteți înlocui cu ulei de floarea soarelui sau îl puteți combina într-un raport de 1: 1) în masa omogenă finită. Secretul acestei maioneze este că nu trebuie bătută prea repede și nici prea încet. De îndată ce masa rezultată începe să se lipească de tel, maioneza poate fi considerată gata. Pentru a fi ușor, dar nu alb (nu uitați, maioneza de casă nu este perfect albă ca cea cumpărată din magazin), adăugați puțin suc de lămâie, oțet de mere sau oțet balsamic.

maioneză cu ou întreg

www.credite

Dacă ești o femeie modernă și nu vrei să te încurci cu telul, îți oferim o rețetă de maioneză, care se prepară cu blenderul în doar un minut.

Ingrediente:

150 ml ulei de floarea soarelui

0,5 linguriță muştar

0,5 linguriță sare

0,5 linguriță Sahara

1 st. l. suc de lămâie

Metoda de gatit

A face maioneză de casă într-un blender este o sarcină destul de simplă. Nu este nevoie să monitorizați consistența, cantitatea de ulei și alte detalii. Este suficient să turnați toate ingredientele în ordine într-un recipient și să coborâți duza blenderului acolo. Secretul constă tocmai în duza, care bate ingredientele într-o perioadă scurtă de timp, transformându-le în masa de maioneză de care avem nevoie.

Maioneza cu lapte

www.credite

Maioneza se face din lapte. De asemenea, devine în mod miraculos gros și are gust de maioneza tradițională pe ouă.

Ingrediente:

150 ml lapte 2,5% grăsime

300 ml ulei de floarea soarelui

2-3 lingurite muştar

1 st. l. suc de lămâie

sare si zahar dupa gust

Metoda de gatit

Turnați laptele la temperatura camerei într-un blender. Adauga ulei de floarea soarelui si bate cu un blender (nu mixer!) pana se formeaza o emulsie groasa. Adăugați sare, zahăr, muștar și sucul de lămâie în amestecul preparat și bateți încă 5 secunde. În mod surprinzător, chiar și fără ouă, obțineți maioneză adevărată.

Maioneză din ouă de prepeliță

www.credite

Gurmanzii iubesc să experimenteze și să pregătească maioneză pe ouă de prepeliță. Rețeta lui este și ea foarte simplă.

Ingrediente

6 oua de prepelita

150 ml ulei de floarea soarelui

0,5 linguriță sare

0,5 linguriță Sahara

0,5 linguriță muştar

un praf de piper negru macinat

1 st. l. suc de lămâie

verdeata dupa gust

Metoda de gatit

Se amestecă ouăle, sarea, zahărul, muștarul și piperul și se bate cu un blender timp de un minut. Se adauga apoi ulei de floarea soarelui putin cate putin pana se ingroasa maioneza. Adăugați suc de lămâie la maioneza finită, amestecați din nou și amestecați cu ierburi. Pune amestecul rezultat la frigider pentru a-l îngroșa. Singura diferență dintre această rețetă și maioneza standard este că nu se folosesc pui, ci ouă de prepeliță. Se spune că sunt mai blânde și mai utile. Dar aici este mai bine să te bazezi pe propriul tău gust.

Bună ziua.

Am postat o mulțime de rețete de salate în ultima vreme. Pregătirea de sărbători se face simțită și îmi doresc ca masa să fie frumoasă și bogată. Ei bine, totul a fost delicios, desigur.

Voi găti salate și și. Dar, în același timp, multe au o trăsătură comună - sos de maioneză. Nu vreau să mă cert despre cât de nociv sau util este, este mult mai important pentru mine că este foarte gustos. Și la remarcile că există o mulțime de substanțe chimice în maioneză, am un răspuns simplu. Maioneza o gatesc singur si stiu exact in ce consta.

Nu este greu de făcut, durează doar câteva minute. Este important doar să urmați procesul tehnologic și apoi obțineți un sos alb gros, la fel ca unul cumpărat din magazin.

Acestea sunt nuanțele procesului tehnologic și ingredientele permise despre care vom vorbi astăzi.

Maioneza de casa: o reteta clasica de blender

Maioneza clasica din produse traditionale. Dacă te uiți la conținutul din ambalajul magazinului, apoi aruncând tot felul de e-shki și stabilizatori, vei vedea că sunt singurii care au rămas.

Când folosiți un blender, gătitul devine cât se poate de simplu și durează literalmente 1 minut.

Ingrediente:

• Ou de pui - 1 buc.
• Ulei de floarea soarelui - 200 ml
• zahăr - 0,5 linguri
• Sare - 0,5 linguriță
• Muștar 1 linguriță
• Suc de lămâie - linguriță

Cea mai importantă regulă: toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.

Gătit:

1. Spargeți un ou într-un vas de blender și turnați ulei de floarea soarelui. Când se sparge coaja, gălbenușul trebuie să rămână intact.

2. In continuare trimitem sare, piper, mustar si zeama de lamaie.

3. Să începem să biciuim. Acesta este momentul cel mai crucial. Partea de lucru a blenderului ar trebui să acopere gălbenușul și să apese pe fundul cupei.

4. Porniți imediat blenderul la viteză maximă și urmăriți cum începe să se formeze de sub el un amestec alb gros.

5. Apoi începem să ridicăm și să coborâm ușor blenderul înapoi pentru a apuca și a întrerupe puțin uleiul. Amplitudinea mișcării este literalmente de o jumătate de centimetru.

Maioneza de casa fara oua in 5 minute: naturala si sanatoasa

Oponenții maionezei îl acuză de conținut excesiv de grăsimi și exces de colesterol. Nu voi intra în sălbăticia raționamentului despre lipsa dovezilor influenței colesterolului extern asupra cantității sale din sânge, voi spune doar că puteți reduce semnificativ colesterolul din sos dacă nu adăugați ouă la acesta, înlocuind le cu lapte.

Ingrediente:

• Lapte (2,5% - conținut de grăsime) - 100 ml
• Ulei de floarea soarelui - 200 ml
• Sare - 0,5 linguriță
• zahăr - 0,5 linguriță
• Oțet de mere (suc de lămâie) - 1 linguriță
• Muștar - 1 linguriță

Gătit:

1. Turnați laptele la temperatura camerei într-un vas de blender, turnați ulei de floarea soarelui (tot la temperatura camerei), sare, zahăr, oțet și muștar.

2. Coborâm blenderul în bol, îl apăsăm până jos și pornim viteza maximă. Nu mutam blenderul pana nu incepe sa se formeze un amestec alb gros.

3. Dupa inceperea ingrosarii incepem sa miscam blenderul in sus si in jos intrerupand uniform intregul continut al vasului.

Dacă vi se pare că maioneza este groasă, atunci data viitoare mai adăugați puțin lapte.

reteta de maioneza de casa cu otet

Acum să vedem ce alte ingrediente pot fi înlocuite sau îndepărtate cu totul. Acidul citric poate fi înlocuit cu oțet și atunci gustul va fi mai viguros.

Dau aceasta reteta separat in cazul in care nu exista un vas inalt al blenderului. Gătitul într-un castron necesită o abordare ușor diferită.

Ingrediente:

• Ou de pui - 2 buc
• zahăr - 2 lingurițe
• Sare - 1/2 linguriță
• Oțet 9% sau mere - 2 linguri.
• Muștar - 1 linguriță

Gătit:

1. Sparge ouale intr-un bol, adauga sare cu zahar, mustar si otet. Bateți amestecul cu un blender până la omogenizare.

2. Apoi, continuând să bată, turnați ușor ulei de floarea soarelui în jet subțire.

3. Bateți până se obține consistența dorită.

Cum se face maioneză de măsline? Cea mai ușoară rețetă

Maioneza de măsline este făcută din aceleași ingrediente ca și maioneza obișnuită, dar cu adaos de ulei de măsline.

Ingrediente:

• Ou de pui - 1 buc.
• Ulei vegetal - 150 ml
• Ulei de măsline - 50 ml
• Sare - 0,5 linguriță
• zahăr - 1 linguriță
• Muștar - 1 linguriță (uscat sau tub)
• Suc de lămâie - 1-2 linguri (sau 1 lingura de vin sau otet de mere)

Gătit:

1. Procesul de gătit nu este diferit de rețetele anterioare. Este necesar să combinați toate ingredientele într-un pahar de blender și să bateți mai întâi apăsând blenderul, iar după începerea îngroșării, agitați blenderul în sus și în jos cu o amplitudine mică.

Timpul de batere variază de la 1 la 5 minute, în funcție de tipul de ulei.

Există un punct important în această rețetă: nu puteți înlocui complet uleiul vegetal cu ulei de măsline. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 25% din cantitatea totală de ulei. În caz contrar, sosul va deveni amar, iar densitatea nu va fi atinsă deloc.

Rețetă pas cu pas pentru a face maioneză de casă cu mixerul

Nu toată lumea are blender acasă, dar cred că majoritatea gospodinelor au mixer. Acest aparat de bucătărie ieftin simplifică foarte mult etapele pregătitoare în pregătirea multor feluri de mâncare. Puteți face și maioneză cu ea. Procesul este diferit de gătitul cu un blender, așa că aveți grijă.

Rețeta folosește și usturoi pentru a o face mai interesantă, dar dacă nu doriți, lăsați-o deoparte.

Ingrediente:

• 2 oua de gaina
• 1/2 linguriță sare
• 1 lingura muştar
• 1 lingura Sahara
• Ulei de floarea soarelui - 250 ml
• Usturoi - 4-5 catei
• Suc de o jumătate de lămâie

Gătit:

1. În primul rând, separăm proteina de gălbenuș.

2. Adăugați sare și muștar în gălbenușuri și bateți cu un mixer până se omogenizează.

3. Adăugați ulei vegetal în 5-6 treceri, amestecând de fiecare dată până se dizolvă complet.

4. Cand amestecul se ingroasa adauga zahar, proteine, zeama de lamaie si usturoi stors cu o presa de usturoi.

5. Și bate din nou până se obține o consistență albă groasă.

Videoclip despre cum se face maioneza de la Yulia Vysotskaya

Ei bine, dacă vă aflați undeva în țară fără aparate electrice deloc, atunci în acest caz puteți depune puțin efort și puteți găti maioneza amestecând-o cu un tel. Îmi propun să urmăresc o clasă de master de la Yulia Vysotskaya în proiectul ei „Mâncăm acasă” despre cum să facem acest lucru în cel mai simplu mod.

De ce nu este gros sosul?

Poate că ați încercat odată să vă faceți maioneza de casă, dar în schimb s-a dovedit a fi o pastă lichidă exfoliantă. De ce se întâmplă asta? Iată principalele greșeli care se fac în timpul gătitului:

1. Regimul de temperatură. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Nu poți să scoți ouăle din frigider și să începi să le bati imediat. Trebuie să li se lase timp să se încălzească.
2. Paharul sau vasul umed în care se bate maioneza. Vasele trebuie să fie bine uscate și să nu existe picături de umiditate în ele.
3. Când utilizați un blender, acesta nu se apasă pe fundul paharului sau se ridică prea sus. Asigurați-vă că așteptați ca sosul să se îngroașe când bateți și abia apoi începeți să ridicați ușor blenderul, astfel încât uleiul să se amestece în porții mici.

Acestea nu sunt reguli complicate pentru a obține un sos frumos alb de zăpadă.

Asigurați-vă că încercați una dintre rețetele sugerate și vă garantez că nu vă veți întoarce niciodată la versiunea ei cumpărată din magazin.

Ei bine, asta e tot pentru azi, mulțumesc pentru atenție.