Baza bucătăriei grecești sunt măslinele - acestea sunt fructele măslinului, aparținând familiei Olive, originară din nordul Iranului, nordul Irakului și nordul Arabiei Saudite. În timp ce ramura de măslin era un simbol al păcii, fructul ei însuși era considerat un simbol al bogăției și prosperității.

Se spune că măslinul comestibil a fost cultivat de cel puțin 5.000-6.000 de ani, deoarece s-au găsit dovezi în țări precum Creta și Siria.

Uleiul obținut din fructul său a fost mult timp considerat sacru, iar fructul este utilizat pe scară largă în diferite țări.

Cu toate acestea, atunci când le cumpărați, nu puteți să nu observați că sunt disponibile în două culori diferite: negru și verde. Care este diferența dintre ele? Și în articolul de astăzi vă vom spune care este diferența dintre aceste două fructe.

Ce sunt măslinele?

Măslinele negre sunt fructe care sunt complet coapte. De obicei, se smulg de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie (sau începutul lunii februarie).

Vin într-o varietate de culori, de la violet la negru. Se știe că fructele „negre” conțin 117 mg/100 g de polifenol, precum și o mulțime de antociani. Sunt folosite într-o varietate de pizza și salate, ideale pentru coacere.

Ce este o măsline?

Se coace pe același copac cu măslinul, se descompune doar când a atins dimensiunea normală, dar nu a început încă să se coacă. De obicei, încep să culeagă de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Conțin 161 mg/100 g de polifenol, mulți tirosoli, acizi fenolici și flavone. Deoarece sunt recoltate cu mult înainte de coacere, trebuie să li se acorde o atenție suplimentară în pregătirea pentru consum. Acest lucru se face de obicei prin sărare, marinare, înmuiere în ulei, după care se țin în saramură aproximativ 6-12 luni și se umplu de obicei cu ardei, usturoi, brânzeturi, ceapă pentru a le îmbunătăți gustul. Fructele „verzi” sunt adesea folosite ca gustări datorită gustului lor unic.

Care este diferența?

Ele cresc pe același copac, dar pe lângă diferența lor evidentă de culoare, există câteva alte diferențe. Despre ele vom vorbi acum:

1. Măslinele se recoltează înainte de începerea procesului de coacere la sfârșitul lunii septembrie și până la mijlocul lunii noiembrie. Măslinele sunt culese când sunt complet coapte. Se recoltează de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
2. Pentru a pregăti măslinele pentru consum, acestea trebuie îndepărtate din alcali printr-un tratament special. Măslinele sunt supuse unui tratament mai blând în saramură.
3. Măslinele sunt de obicei umplute cu diferite toppinguri pentru a le spori aroma, în timp ce măslinele pot fi consumate proaspete, fără absolut niciun topping suplimentar.
4. Măslinele sunt mai moi decât măslinele datorită faptului că sunt complet coapte.
5. Măslinele conțin mai mult ulei decât măslinele. Acest lucru se întâmplă deoarece specia „verde” este fermentată în saramură pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Prin ce se deosebesc măslinele de măsline? Care sunt beneficiile măslinelor și măslinelor negre?

Se crede că măslinul este un copac care este responsabil pentru legătura mistică dintre pământ și cer și asta spune totul. Oliva a fost idolatrizată și venerată în orice moment. Acest copac puternic și frumos este încă considerat un simbol al nobilimii, maturității și înțelepciunii. Grecii antici au arborat coroane țesute din ramuri de măslin câștigătorilor Jocurilor Olimpice. Se crede că măslinele și măslinele și-au început călătoria în jurul lumii din Grecia. Mulțumită oaspeților Greciei, care au luat și au plantat acest copac acasă, a apărut în America, Africa și alte continente.

În religie, măslinul este recunoscut ca simbol al renașterii, deoarece porumbelul a adus ramura măslinului la bordul chivotului lui Noe, anunțând sfârșitul potopului.

Diferența dintre măsline și măsline negre

Dacă evaluăm măslina din punct de vedere practic, acest copac frumos oferă oamenilor fructe magnifice numite măsline. Pe ce copac cresc măslinele?
Măslinele cresc pe același copac - pe măslin. Aceste fructe diferă destul de mult: diferența este doar în gradul de maturitate și conținutul de ulei. Desigur, vorbim despre uleiul de măsline. Există soiuri de ulei de măsline, care conțin până la 80% ulei și soiuri murate.

Măslinul este un copac foarte tenace și poate crește dintr-o rădăcină mică rămasă după smulgerea unui copac bătrân. Măslinul este un copac longeviv. Există legende că încă mai sunt măslini sub care Hristos S-a rugat.

De unde vin măslinele

Primăvara, în timpul înfloririi, acest copac minunat este împodobit cu flori albe grațioase, mai târziu în locul lor se pot vedea fructe verzi otrăvitoare. Pe măsură ce măslinele se maturizează, devin verde ierboase, violet și apoi doar negre. În plus, culoarea neagră a măslinelor poate avea diferite nuanțe: violet, maro sau roșcat. Și, de asemenea, măslinele pot fi, în funcție de soi, maronii și roșii.

Gurmanzii locali își pot permite o excursie într-un alt sat pentru a cumpăra o varietate de măsline deosebit de preferată. Și există multe varietăți de măsline, diferența dintre ele, cu alte cuvinte, în ulei, carne, gust și culoare. Măslinele verzi sunt mai ferme, dar nu conțin mult ulei. Pe măsură ce se maturizează, devin mai moi și conținutul lor de ulei crește. De aceea se numesc măsline.
Între 15 și 50 kg de fructe pot fi recoltate dintr-un pom și sunt necesare 5 kg de măsline pentru a obține un litru de ulei.

Măslinele se consumă doar la conservă pentru că sunt foarte amare când sunt crude. Pregătirea măslinelor și măslinelor este un proces destul de laborios și îndelungat, totuși, la fel ca și producția de ulei. Acesta este motivul pentru costul considerabil al produselor rezultate.

Ulei de masline

De asemenea, trebuie să știți despre soiurile de ulei de măsline. Când se vorbește despre beneficiile uleiului de măsline, se referă doar la uleiurile extra virgin ("Extra Vergin") și al doilea ("Vergin"). Uleiul de clasa a II-a se obține după încălzirea prăjiturii, iar cel mai ieftin clasa a treia este un amestec de ulei de clasa întâi și ulei rafinat. Este indicat să folosiți numai ulei de cea mai bună calitate pentru salate.

Utilizarea uleiului de măsline are un efect benefic asupra întregului organism. Datorită uleiului, sângele este curățat, vasele de sânge sunt întărite, imunitatea este crescută, procesul de digestie este normalizat și procesul de îmbătrânire a celulelor este suspendat. Utilizarea uleiului de măsline contribuie la prevenirea infarctului, diabetului și chiar a cancerului.

Beneficiile măslinelor și măslinelor

Măslinele și măslinele negre sunt foarte bogate în vitamine și minerale. Acestea includ pectine, proteine, vitaminele C, E, B, zaharuri, catechine P-active, precum și macro și microelemente: săruri de fosfor, fier și potasiu. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, măslinele sunt produse foarte dorite pe masa noastră. Adevărat, nu uitați că măslinele conservate conțin un numar mare de sare de masă.

Să încercăm să ne dăm seama cum funcționează substanțele benefice conținute în măsline și măsline.

Pectinele sunt ajutoare active care elimina diversele toxine din organism, pana la sarurile metalelor grele. Prin urmare, pectinele sunt necesare pentru oamenii care trăiesc în condiții de ecologie slabă. Datorită pectinelor, microflora intestinală se îmbunătățește.

Proteinele sunt cunoscute a fi elementele de bază ale întregului organism.

Complexul de vitamine conținut de măsline este un exemplu clasic de proporție și beneficiu. Vitamina B calmează sistemul nervos, dă vigoare, ajută pielea și părul să păstreze un aspect proaspăt și tânăr pentru o perioadă lungă de timp. Vitaminele C și E sunt antioxidanți, ele ajută la prevenirea diferitelor defecțiuni ale organismului, inclusiv prevenirea cancerului.

Mulți oameni știu că măslinele și măslinele negre sunt fructele aceluiași copac, măslinul. Interesant, doar noi le numim măsline. Din cele mai vechi timpuri, am numit măslinul măslin, de aici provine măslinele. Acasă, acestea sunt măsline negre (măsline negre) și măsline verzi (măsline verzi).

Suntem siguri că măslinele verzi sunt fructe necoapte, iar măslinele sunt deja măsline complet coapte care au devenit negre. Dar nu este așa. Culoarea neagră a marii majorități a măslinelor din Rusia este nenaturală. De regulă, acestea sunt aceleași măsline verzi necoapte care au suferit o prelucrare specială cu substanțe chimice. Ce?

- Măslinele proaspete sunt necomestibile datorită substanței foarte amare și în același timp utile oleoropaină, - spune Alexander Miller, dietetician, candidat la științe medicale. - Pentru a-l îndepărta, măslinele erau în mod tradițional înmuiate în apă sărată. Acest proces natural de eliminare a amărăciunii a durat 3-6 luni pentru măslinele mature și 6 luni până la un an pentru cele verzi. Oamenii de știință din alimentație au descoperit cum să comprima acest timp la câteva zile. Pentru a spăla rapid amărăciunea, au început să adauge alcalii (sodă caustică) în saramură. Și dacă în acest moment se trece și oxigenul prin saramură, atunci măslinele se vor înnegri și devin parcă coapte. Deci, majoritatea măslinelor pe care le vindem sub pretextul măslinelor fac exact asta. În general, marea majoritate a măslinelor noastre sunt făcute într-un mod chimic accelerat. Acest lucru este regretabil, deoarece măslinele tradiționale sunt mai bune, au mai mulți nutrienți.

Cunoașterea este putere

Este greu de aflat cum sunt făcute măslinele vândute la noi. Producătorii de măsline și furnizorii lor din Rusia nu se grăbesc să ne dezvăluie secretele lor. Se pare că preferă să tacă în legătură cu tehnologia de producție, pentru a nu deteriora reputația produsului în Rusia - suntem cei mai mari importatori ai lor din lume. Dar există reguli care te vor ajuta să faci alegerea corectă.

Regula 1 Măslinele făcute folosind tehnologia accelerată sunt de obicei mai ieftine și sunt produse mai des în cutii de fier (din păcate, există excepții de la această regulă).

Regula 2 Măslinele negre artificiale pot fi distinse de cele mature fără a deschide borcanul. Conțin întotdeauna gluconat feros (aditiv E 579) - acesta este o substanță chimică pentru fixarea culorii negre, fără el măslinele vor deveni palide. Aceste măsline sunt foarte negre și adesea chiar strălucitoare. Aceasta este o culoare nenaturală.

Regula 3 Măslinele naturale mature sunt mai terne, maronii și colorate neuniform: butoiul îndreptat spre soare este mai strălucitor și mai întunecat - se coace mai repede, iar ascunderea la umbră este mai palid.

Regula 4 Măslinele tradiționale nu sunt doar negre și verzi, ci și roz, ușor violet sau maronii. Acestea sunt măsline coapte mijlocii.

Regula 5 Un alt tip de măsline tradiționale fără chimie este măslinele grecești. Sunt uscate și oarecum șifonate. Nu se vând în saramură (ca toate cele de mai sus), pur și simplu se toarnă în borcane, adesea cu puțin ulei adăugat. Au un gust ușor amar.

În țările mediteraneene, aproape peste tot unde se cultivă măsline, am observat în mod repetat un obicei alimentar interesant - unii oameni înghit mai multe măsline chiar cu sâmburele în timp ce mănâncă, - spune Anatoly Gendin, specialist în culturi alimentare naționale. - Există o părere în rândul oamenilor că este util și chiar protejează împotriva cancerului. Deși medicii locali nu confirmă utilitatea acestui lucru.

Nu am putut găsi dovezi științifice cu privire la utilitatea unui astfel de obicei, - spune Konstantin Spakhov, gastroenterolog, candidat la științe medicale. - Unii susțin că oasele sunt digerate și eliberează substanțe utile. Am încercat să despart sâmbura unei măsline și am constatat că este foarte puternică și, cel mai probabil, este prea dură pentru enzimele digestive. Pe de altă parte, miezul unei măsline poate conține substanțe utile - conținutul aproape oricărei semințe, fie că este vorba de nuci sau semințe, este foarte bogat în ele. Prin urmare, poate este mai bine să tăiați sâmburi de măsline precum nucile? Din fericire, pentru majoritatea, oasele sunt inofensive, dar la persoanele cu boală adezivă, constipație și intestine lente, ele pot deveni „punctul de creștere” în jurul căruia se formează un bezoar - un corp străin în stomac și intestine. Uneori acest lucru duce la probleme digestive, până la obstrucție intestinală. Și acordați atenție formei sâmbeilor, la unele soiuri de măsline au capete ascuțite și pot răni mucoasa. Apropo, dieta mediteraneană este foarte sănătoasă și, prin urmare, protejează împotriva cancerului și a altor boli în sine.

Care sunt beneficiile măslinelor

Măslinele și uleiul de măsline formează baza dietei mediteraneene, recunoscută ca fiind cea mai sănătoasă din lume. Măslinele conțin peste 100 de substanțe, dintre care nu toate au fost încă studiate.

Un set unic de trei tipuri de substanțe fenolice:

• fenoli simpli (hidroxitirosol, tirosol);
• secoiridoide (oleoropaină, agliconi);
• lignani.

Squalene- Protejează împotriva dezvoltării cancerului de piele.

Grăsimi mononesaturate, vitamina E- scade colesterolul rau si creste colesterolul bun, protejeaza vasele de sange de ateroscleroza.

Oleocanthal- efect antiinflamator si analgezic.

Acid oleic- previne dezvoltarea cancerului de san.

copaci veşnic verzi

Potrivit legendei, Pallas Athena a plantat un copac în Acropole, care de atunci a fost considerat o legătură între oameni și zei. Și acest copac se numește - măslin. Măslinele sunt de lungă durată. Există legende că acei copaci vechi sunt vii, sub coroanele cărora Iisus Hristos S-a rugat. Din Grecia (din insula Creta), fructele acestor copaci s-au răspândit și au câștigat faima pentru proprietățile lor culinare în întreaga lume. Probabil, din cauza faptului că măslinele sunt din familia măslinelor, a apărut un al doilea nume în limba rusă - „măsline”. Deci, cum diferă măslinele de măsline? Să facem imediat o rezervă că numai în Rusia și spațiul post-sovietic numele „măsline” înseamnă măsline neagră, iar în toate țările lumii, precum și în țările producătoare, verde iar fructele negre se numesc măsline. Ele cresc pe același copac, dar colectarea se realizează în funcție de maturizarea măslinelor. Fructele necoapte sunt recoltate și procesate într-o soluție de saramură sau alcalină pentru a le face comestibile. De regulă, sunt umplute cu piper, usturoi, brânză, corniș pentru a spori aroma. Și acum ocupă un loc de cinste pe masa noastră. Aceste fructe minunate: atât măslinele, cât și măslinele (diferența nu contează) dau o picantă deosebită preparatelor.

Prin ce se deosebesc măslinele de măsline?

Culoarea este una dintre diferențe și depinde de maturitatea fructului cules. Măslinele verzi, necoapte, sunt mai dense și mai amare decât măslinele negre. Pentru ca ele să se transforme în acele măsline cu care suntem obișnuiți, sunt înmuiate în ser fiziologic timp îndelungat, până la șase luni. Gustul și densitatea depind de metoda și durata prelucrării la care sunt supuse măslinele și măslinele negre. Care este diferenta dupa acest tratament?

Gust, continut de sare. Există mai mult în măsline. Ele nu trebuie folosite de persoanele cu hipertensiune arterială și probleme cu colesterolul. Măslinele verzi sunt mai hrănitoare decât măslinele negre. Prin ce diferă măslinele de măslinele negre? Pe piață există o selecție uriașă de măsline conservate, dar nu există măsline umplute de vânzare. Sunt mai degrabă uscate și nu beneficiază de umplutură la gust, de aceea se găsesc la vânzare în borcane și la greutate doar cu și fără pietre. Se servesc cu preparate din carne, deoarece sunt mai picante in combinatie cu preparate din vanat decat maslinele. Măslinele verzi diferă de măsline prin faptul că completează vinurile roșii de tartă, în timp ce primele sunt mai potrivite pentru coniac și tincturi. Măslinele umplute cu hamsii, lamaie sau alte umpluturi pot fi servite cu whisky.

Interesant

Se crede că măslinele sunt ușor absorbite de organism. Oricât de diferite ar fi acestea: verde, negru, violet, violet – sunt foarte utile ca hrană valoroasă. Un produs cu adevărat unic derivat din măsline este uleiul de măsline. Conține acizi grași nesaturați necesari vieții organismului. Iar componenta principală a acestui ulei, acidul oleic, face pielea elastică, reduce riscul de oncologie și previne apariția unui atac de cord. Include măsline sau măsline în dieta ta și fii sănătos și tânăr!

Măslinele au ocupat mult timp locul de mândrie în bucătăriile naționale ale multor popoare ale lumii. La noi, măslinele au apărut relativ recent, așa că disputele în jurul lor nu se potolesc. Au un gust picant interesant, greu de descris chiar și pentru un degustator experimentat: conțin simultan amărăciune și dulceață, note acre și sărate. Misterul acestui produs i-a împărțit de mult timp pe toți iubitorii de mâncare în mari cunoscători ai măslinelor și uratorii lor înfocați.

Și mai mult interes pentru acest produs este întrebarea la care puțini oameni pot răspunde: „Măsline - ce este? Este un fruct, sau o legumă sau o boabe? Răspunsurile la această întrebare sunt la fel de controversate ca și gustul produsului. Unii susțin că este o boabă sau un fruct, deoarece are un os și crește pe arbuști sau copaci. Alții susțin că este un fruct sau legumă pentru că necesită o prelucrare suplimentară, după care își capătă gustul unic.

Pentru a afla ce sunt măslinele, trebuie să vă amintiți cursul școlar de botanică. În botanică, nu există fructe de pădure, legume sau fructe - acesta este doar un nume de consumator pentru fructele plantelor cu flori, care sunt destinate împrăștierii semințelor. Există fructe suculente (fructe de pădure, drupe) și uscate (cutii, nuci, păstăi, achene, boabe). Măslinele, din punct de vedere botanic, sunt drupe, nu fructe de pădure, fructe sau legume.

Măsline vs Măsline: Care este diferența?

Pe piața internă, consumatorii cunosc nu fructe proaspete de măslini, ci produse conservate cu fructe negre sau verzi. Acesta este motivul pentru care există un mit printre cumpărătorii obișnuiți neinițiați care explică de ce măslinele sunt negre și măslinele sunt verzi. În opinia lor, diferența dintre măsline și măsline negre este că sunt fructele diferitelor tipuri de copaci. Dar nu este.

De fapt, cuvintele „măsline” și „măsline” sunt sinonime în limba rusă. Pentru a vă asigura că nu există nicio diferență între măsline și măsline, este suficient să aflați cărei familii aparțin arborii pe care cresc. Măslinele, sunt măsline, cresc pe arbori din genul măslinilor, din familia măslinilor. Cuvântul „măslin” are rădăcini est-europene. În restul lumii, fructele acestor copaci sunt cunoscute sub numele de măsline.

Este probabil ca această confuzie cu numele fructelor măslinilor să fi apărut din cauza actualului GOST pentru măsline. GOST R 55464-2013 în rusă se numește „Măsline sau măsline negre în umplutură. Specificații". În același timp, în traducerea în engleză, numele GOST și măsline și măsline sună la fel - măsline (măsline), totuși, ajustate pentru culoare. Poate de aceea în Rusia fructele verzi ale măslinilor sunt numite măsline, iar măslinele negre sunt numite măsline.

Ceea ce determină culoarea măslinelor

Diferența de culoare a fructelor apare în timpul procesării lor înainte de conservare. Fructele măslinului pentru conservare sunt culese încă verzi. Pentru a le păstra verzi, este nevoie de câteva săptămâni pentru a înmuia măslinele în saramură. Pentru a reduce timpul de recoltare a măslinelor, acest proces este accelerat: acestea sunt saturate cu oxigen. Acest proces se numește oxidare. După aceea, măslinele capătă o culoare neagră, pentru a stabiliza care se folosește un conservant - gluconat feros. După o astfel de prelucrare, producătorii primesc măsline negre oxidate, care sunt conservate.

După ce ne-am dat seama cu ce sunt vopsite măslinele negre, întrebarea este destul de logică: „Există măsline negre adevărate?” Culoarea măslinelor netratate depinde de gradul lor de maturitate:

• Măslinele galben-verzui, gălbui, albe sunt culese chiar la începutul coacerii lor. Sunt inerent imaturi;
• roz, roșu, maro, maro, culoarea castanului fructelor indică maturitatea lor parțială. Aceste măsline sunt culese mai târziu decât măslinele verzi, dar mai devreme decât cele coapte;
• culoarea inchisa a maslinelor este un semn al maturitatii lor si poate avea diverse nuante: rosu-negru, violet-negru, castan inchis, violet. Dar nu există măsline negru ca jet pe copaci.

Principala diferență dintre măslinele autocoapte este că acestea sunt întotdeauna vândute cu sâmbure. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să îndepărtați piatra din pulpa lor matură fără a deteriora pulpa în sine.

Cum cresc măslinele

Măslinele cresc pe arbuști sau copaci de măslini veșnic verzi. În botanică se disting până la 60 de specii de măslini, dar doar jumătate dintre ei au importanță industrială.

Principala specie industrială de măslini este măslinul european (măslin), dintre care o plantă poate produce până la 30 kg de fructe pe sezon. Plantele acestei specii sunt rezistente la temperaturi ridicate, iar soiurile de munte au rezistență la îngheț.

Copacii acestei specii sunt acoperiți cu scoarță gri uscată și tare. Pe ramurile lor strâmbe cresc frunze aspre gri-verde. Frunzele măslinului nu cad în sezonul rece: se schimbă treptat pe copac.

Măslinii înfloresc în aprilie-iulie. Cum înfloresc măslinele? Florile arborilor de ulei sunt colectate în panicule, care constau din 10-40 de flori albe parfumate. După înflorirea pe o ramură a unui măslin, apar fructe asemănătoare celor mici. Maslina este o drupa de forma ovala de pana la 4 cm lungime si pana la 2 cm in diametru.Culoarea si greutatea fructului depind de varietatea si gradul de maturitate al acestuia. Culoarea fructelor poate varia de la verde deschis la violet închis. Pulpa este elastică, uleioasă, pielea este densă, cu o suprafață ceară. Pentru prima dată, măslinii încep să dea roade după 20 de ani, rodind o dată la doi ani.

Măslinele se recoltează la 4-5 luni după înflorirea pomilor. Măslinele se coc între noiembrie și ianuarie. Dar timpul de recoltare depinde adesea nu de momentul în care măslinele se coc, ci de varietatea și metoda de recoltare și prelucrare a măslinelor. Dacă sunt folosite la conservare sau la fabricarea untului verde, se recoltează cu 1-2 luni înainte de a se coace.

Fructele verzi sunt de obicei culese manual deoarece nu cad singure de pe tulpină. Măslinele coapte sunt adesea scuturate de pe o plasă pre-întinsă sub copaci. Odată recoltate, măslinele sunt trimise la procesare cât mai curând posibil. Orice întârziere în acest proces afectează negativ calitatea produsului final.

Unde cresc maslinele

Astăzi se cultivă măslini:

• în țările mediteraneene (în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia);
• în țările din Maghreb (în Tunisia, Maroc, Algeria, Libia);
• pe litoralul Mării Negre (în Crimeea, în Bulgaria, Georgia, în Abhazia);
• în țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu (în Israel, Iran, Turkmenistan, Azerbaidjan);
• în nordul Indiei;
• in Australia;
• în Mexic și Peru.

Cultivarea măslinilor în aceste țări este realizată atât de mari producători, cât și de mici ferme.

În Rusia, măslinii nu sunt cultivați la scară industrială, dar mici plantații de măslini cresc pe coasta Mării Negre, pe teritoriul Krasnodar.

Prin metoda de selecție au fost crescute până la 250 de soiuri ale unei specii cultivate, măslinul european. Fructele diferitelor sale soiuri diferă ca culoare, dimensiune, gust și conținut de ulei în ele. Soiurile de măsline sunt:

• cantine, care conțin multă pulpă, deci sunt folosite pentru decapare, conserve și alte metode de recoltare;
• semințele oleaginoase, care conțin foarte multe uleiuri, deci sunt folosite pentru a face ulei de măsline;
• universal.

Pe rafturile moderne puteți găsi multe soiuri de măsline cu o varietate de origini. La scară industrială, măslinele sunt cultivate în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia, Cipru, Tunisia, Maroc, Israel.

măsline spaniole

Spania este lider în producția de măsline și produse de măsline în Europa și în lume. Aproximativ 50% din toate măslinele exportate la nivel mondial provin de la producători spanioli.

Cel mai popular soi cultivat în Spania este Picual, care se traduce prin „mamelon”. Aceasta este o varietate versatilă de măsline, dar mai des este folosită pentru a face ulei. Măslini din acest soi sunt cultivați la munte și la câmpie, în timp ce fructele cultivate în diferite zone diferă semnificativ ca gust.

Soiurile Ojiblanca și Casareña sunt renumite pentru fructele lor mici și negre, cu pulpă moale și suculentă, de care sâmburele este ușor de separat. Acestea sunt cele mai bune măsline pentru conservare.

În Italia, măslinele sunt unul dintre ingredientele principale în multe feluri de mâncare. Cea mai populară măsline verde gigant italiană de masă din lume este soiul Vittoria. Măslinele din acest soi au pulpa suculentă, cărnoasă, aromată. Pentru prepararea lor nu se folosesc aditivi alimentari.

Pe insula sudică a Italiei, Sicilia, se cultivă soiul binecunoscut de măsline verzi strălucitori Michio Le Olive, care este renumit pentru gustul său fructat, cu un postgust proaspăt. Pentru a-și păstra culoarea, aceste măsline siciliene sunt păstrate într-o saramură specială, a cărei rețetă este ținută secretă și transmisă din generație în generație.

măsline grecești

Peste o sută de soiuri diferite de măsline sunt cultivate în Grecia. Adesea, măslinele grecești sunt numite după zona în care cresc măslinii din acest soi.

Cele mai bune măsline grecești sunt fructele soiului Kalamata, care și-a primit numele de la orașul cu același nume din sudul Greciei, lângă care sunt cultivate. Măslinele coapte din acest soi sunt de mărime medie, de culoare violet-negru. Au pulpa suculenta, cu gust tartru si aroma pronuntata.

Halkidiki este o varietate de măsline verzi mari cultivate în nordul Greciei. Datorita dimensiunilor mari, aceste fructe sunt folosite pentru umplutura cu umpluturi (boia, ceapa, cornisini, migdale, branza).

Cele mai numeroase plantații de măslini din Grecia sunt situate pe insula Creta, unde se cultivă soiul de semințe oleaginoase Koroneiki. Randamentul acestor măsline cretane pe an depășește producția totală de fructe de măsline din restul Greciei. Din aceste măsline se face un ulei de măsline parfumat.

măsline franțuzești

Măslinele se numesc Nisa, culese în plantațiile de măslini care cresc lângă Nisa. Acestea sunt fructe de dimensiuni mici, mov sau negre, au pulpa uleioasă cu un gust plăcut și delicat.

Măslinele negre mici franceze din Provence au o ușoară amărăciune acidulată. Măslinele din soiul Nion sunt rotunde, mici, de culoare roșu-brun și, de asemenea, ușor amare. Soiul francez Picolini este reprezentat de fructe verzi, crocante, cu gust proaspat, sarat.

Marea majoritate a soiurilor de măsline franțuzești sunt universale și sunt folosite la fabricarea uleiului și la gătit, în formă conservată sau murată, sub formă de paste, pateuri, sosuri. Sunt folosite pentru a face produse cosmetice.

măsline israeliene

În Israel, se cultivă în principal soiuri de măsline purtătoare de ulei, astfel încât producția de măsline din această țară are ca scop în principal producerea de ulei.

Unul dintre soiurile populare israeliene este Suri. Se crede că adevărata patrie a acestui soi este orașul libanez Sur (Tyre). Aceste măsline parfumate produc un ulei verde picant cu note de piper. Uleiul de suri israelian este foarte potrivit pentru gătit bucătăria evreiască.

O altă varietate populară de măsline cultivate în Israel și folosite pentru a face ulei de măsline este Barnea. Din ele se presează ulei cu o aromă delicată de fân proaspăt și note fructate. Uleiul de măsline verde israelian are o proprietate foarte utilă pentru copii - aportul său zilnic pe stomacul gol este eficient împotriva viermilor din ei.

Compoziția chimică a măslinelor

Fructele arborilor de ulei conțin proteine, grăsimi, carbohidrați (), care sunt energie și material plastic pentru corpul uman. Raportul B:L:Y la 100 de grame de măsline diferă de gradul de maturitate și varietate: la fructele mici necoapte, conținutul lor este mai mic decât la cele mari coapte.

Gustul măslinelor proaspete este amar-acru sau amar, deci nu se consumă crude. Pentru consumator, conținutul nutrițional nu este în măsline crude, ci cantitatea conținută în produsul finit. Având în vedere că măslinele sunt mai des pe piața internă sub formă de conserve, mai jos sunt date despre valoarea nutritivă și compoziția chimică a produsului conservat.

Valoarea nutritivă

Nume	Conținut în 100 g, grame
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Măslinele sunt o sursă de grăsimi vegetale. Un fapt demn de remarcat este că, având un conținut ridicat de grăsimi în măsline, acestea nu sunt dăunătoare: peste 90% din grăsimile din pulpa fructelor conțin acizi grași mono și polinesaturați. Particularitatea acizilor grași nesaturați este că în corpul uman nu sunt sintetizați singuri și practic nu sunt depuși (acumulați). Pentru funcționarea normală a corpului uman este important consumul zilnic de alimente bogate în astfel de acizi grași.

Carbohidratii de masline sunt compusi in proportie de 50-85% din fibre alimentare nedigerabile (), astfel incat acesti carbohidrati nu reprezinta o sarcina energetica a organismului. În plus, indicele glicemic al măslinelor este scăzut și este de doar 15 unități la 100 g, ceea ce le permite să fie consumate de diabetici.

Pulpa măslinelor conține fenoli (oleocanthal), care au proprietăți antioxidante puternice. Aceste substanțe sunt distruse rapid în timpul gătirii măslinelor, dar se păstrează în primul ulei presat la rece.

Pulpa fructului măslinului este bogată în vitamine și minerale. Aceste substanțe, spre deosebire de proteine, grăsimi și carbohidrați, nu conțin calorii, ci sunt substanțe biologic active care afectează multe procese din corpul uman.

Compoziția de vitamine și minerale a pulpei de măsline

Nume	Conținut în 100 g, miligrame
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Compoziția chimică a măslinelor diferă semnificativ de varietatea acestora, locul de creștere, momentul recoltării, metoda de prelucrare.

Peste 2 milioane de tone de ulei de măsline sunt produse anual în lume. Este folosit în multe bucătării din lume, dar pentru țara noastră, uleiul de măsline este încă clasificat drept exotic.

Beneficiile și daunele uleiului depind de mulți factori:

• soiurile de măsline și unde sunt cultivate;
• metoda de colectare a acestora (manual sau mecanic);
• ce măsline fac ulei (verde sau negru);
• cum se face uleiul (prima sau a doua presare, rece sau fierbinte);
• conditiile si perioada de depozitare.

Cum se face uleiul de măsline

Uleiul de măsline este făcut din măsline de diferite grade de maturitate. Cel mai adesea, acestea sunt măsline coapte, dar unele soiuri de măsline sunt cultivate pentru presare într-o formă necoaptă, de exemplu, uleiul verde israelian Barnea.

Procesul de fabricare a uleiului din măsline constă în mai multe etape succesive:

• sortarea fructelor;
• curățarea lor de frunze și tulpini;
• se spală la cald;
• prima extracție a uleiului;
• zdrobirea pulpei și a oaselor;
• a doua extracție a uleiului.

Majoritatea producătorilor de ulei încearcă să creeze un ciclu complet de producție: de la cultivarea unei culturi până la producerea uleiului. Este demn de remarcat faptul că producția de produse din măsline este practic fără deșeuri: biogazul este produs din turtă de ulei de măsline, iar combustibilul brichetat ecologic este obținut din sâmburi de măsline.

Tipuri de ulei de măsline

În funcție de metoda de colectare, extracție și tratare termică sau chimică, uleiurile de măsline se împart în mai multe tipuri.

extra virgin (extra virgin)

Acest ulei nefiltrat se obține prin prima presare la rece. În procesul de fabricare, nu se folosesc tratamente termice sau substanțe chimice. Într-un studiu de laborator, uleiul ar trebui să conțină mai puțin de 1% acizi. Un astfel de produs conține toate vitaminele și grăsimile esențiale care se găsesc în fructele în sine, precum și oleocanthal.

Fecioară (fecioară)

Acest ulei este fabricat în același mod ca și uleiul extravirgin, astfel încât conținutul de substanțe utile din el este păstrat. Diferența dintre uleiul virgin este un conținut mai mare de acid permis în el - până la 3,3%. Datorită acestei acidități, uleiul virgin are un gust mai blând.

Măsline rafinate

Se obține prin rafinare din ulei, care are o aciditate de peste 3,3%. Gustul uleiului rafinat este neutru, nici nu are o aroma deosebita. Acesta este un produs care conține aproape doar grăsimi și nu are acele substanțe utile pentru care uleiul de măsline este atât de faimos.

măsline pură

Un astfel de produs se obține prin amestecarea uleiurilor virgine și rafinate pentru a îmbunătăți gustul și aroma acestora din urmă. În consecință, proprietățile benefice ale acestui ulei sunt ceva între uleiul virgin și un produs rafinat.

Ușoare și extra-ușoare

În procesul de fabricare a acestor uleiuri se folosesc diverse tehnologii (separare, dezodorizare, albire, tratamente termice și chimice), rezultând un produs cu o compoziție de grăsime „ușoară” și, în același timp, cu un conținut redus de toate celelalte substanțe. .

Uleiurile extravirgine și virgine conțin mulți nutrienți și sunt cele mai scumpe, în timp ce uleiurile rafinate și ușoare sunt cele mai ieftine.

Pe lângă cost și utilitate, alegerea uleiului de măsline este influențată de scopul său:

• uleiurile nerafinate nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece în timpul tratamentului termic formează substanțe cancerigene;
• mărcile rafinate de uleiuri nu sunt potrivite pentru sosirea salatelor, deoarece le lipsește aroma și aroma așteptate de măsline.

Cum se recoltează măslinele

Măslinele se consumă fierte. Sunt preparate pentru consum în diferite moduri:

• uscat;
• uscat;
• sare (metoda de sărare uscată);
• marinat;
• conservate.

Cum să eliminați amărăciunea din măsline

Măslinele pentru conservare după recoltare sunt spălate și scufundate în butoaie cu saramură timp de câteva luni. Datorită fermentației acestei saramuri, măslinele își pierd amărăciunea, devin moi și dulci. După aceea, fructele sunt sortate, tulpinile și frunzele sunt îndepărtate, sortate după mărime.

Calibru măsline

Pe un borcan de măsline conservate trebuie indicat calibrul acestora. Aceasta depinde de valoarea lor. Pentru a informa consumatorul despre dimensiunea măslinelor dintr-un borcan, sunt folosite simboluri - două numere printr-o fracție. Aceste cifre înseamnă numărul minim și maxim de măsline de acest calibru în 1 kg. În consecință, cu cât numerele indicate în fracțiune sunt mai mici, cu atât calibrul măslinelor este mai mare. Există patru categorii de calibrare:

1. Uriași sau regali - măsline de dimensiuni deosebit de mari (70/90, 91/100, 101/110).
2. Mare (111/120, 121/140, 141/160).
3. Mediu (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mic (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Astfel, știind câte grame sunt în borcan și calibrul măslinelor, puteți afla câte fructe sunt în borcan.

Cum se scot sâmburele din măsline

Măslinele pot fi conservate fără sâmburi sau fără sâmburi. Cum se scot sâmburii din măsline? Oasele sunt îndepărtate folosind un aparat special cu cuțite. Toate aceste procese din marile industrii sunt realizate pe linii automate.

Măslinele verzi sunt adesea umplute. Caperele, cornișii, ardeii, usturoiul, ceapa și tot felul de alte ingrediente pot fi folosite ca umpluturi. Acest proces este efectuat manual.

Caracteristici benefice

Produsele din măsline, datorită cantității mari de acizi grași esențiali, vitamine și minerale pe care le conțin, au multe efecte benefice asupra diferitelor organe și sisteme ale corpului uman atunci când sunt ingerate. Proprietățile benefice ale măslinelor și uleiului de măsline fac posibilă includerea lor în meniurile dietei terapeutice, precum și în dieta zilnică pentru diferite patologii ale organelor interne. Pot fi consumate cu sau fără os. Este greu de răspuns care măsline sunt mai utile: cu sau fără sâmbure, pentru că acţionează asupra organismului în moduri diferite.

Pentru sistemul cardiovascular

Măslinele sunt lider în rândul alimentelor care sunt bune pentru sistemul cardiovascular. Acizii grași polinesaturați, care sunt conținuti în cantități mari în ei, fiind absorbiți în sângele uman din intestin, își arată proprietățile benefice:

• acțiune antiaterosclerotică (se leagă în sânge, previne formarea și reduce plăcile aterosclerotice existente);
• crește elasticitatea vaselor de sânge (datorită refacerii endoteliului vascular deteriorat);
• reduce permeabilitatea vasculară (prin întărirea legăturilor dintre celulele pereților vasculari);
• reduce vâscozitatea sângelui, reducând astfel riscul de tromboză patologică;
• ajuta la scaderea tensiunii arteriale.

Indicațiile pentru utilizarea regulată a produselor din măsline în bolile inimii și ale vaselor de sânge sunt:

• ateroscleroza;
• ischemie cardiacă;
• aritmii;
• hipertensiune arteriala;
• distonie neurocirculatoare;
• varice;
• tromboză și tromboflebită;
• trombofilie;
• stări post-infarct și post-accident vascular cerebral;
• angiopatie.

Beneficiile fructelor de măslini și ale uleiului de măsline pentru inimă sunt dovedite de studii științifice. După examinări clinice în masă ale rezidenților țărilor europene, au descoperit că rezidenții din Marea Mediterană suferă mai puțin de boli coronariene și ateroscleroză a vaselor de sânge decât rezidenții de pe continent.

Pentru sistemul digestiv

Care sunt beneficiile măslinelor pentru tractul gastrointestinal? Acizii grași polinesaturați și vitaminele produselor din măsline au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv:

• stimulează producția de sucuri digestive și;
• vindeca defectele membranelor mucoase;
• reface celulele hepatice;
• au un efect coleretic;
• previne formarea de pietre în căile biliare;
• normalizează peristaltismul (mișcările de translație) ale intestinului;
• elimina toxinele din intestine;
• restabilirea microflorei intestinale;
• ajuta la hemoroizi.

Măslinele afectează scaunul unei persoane, dar este greu de spus fără echivoc dacă măslinele se întăresc sau slăbesc, deoarece efectul utilizării lor depinde de prezența unei pietre în ele.

Pulpa de măsline, care conține multă grăsime, contribuie la excreția accelerată a conținutului intestinal. Prin urmare, cu aportul zilnic de măsline din alimente în cantități mici, acestea au efect laxativ și previn constipația.

Și sămânța oleaginoasă, care conține o mulțime de taninuri, fixează, de aceea este utilă pentru tulburările digestive asociate cu diareea. Fibrele nedigerabile, datorită structurii sale spongioase, sunt capabile să absoarbă toxinele și substanțele toxice și să le elimine din organism, astfel că cărbunele activat poate fi înlocuit cu măsline.

Pentru sistemul genito-urinar

Produsele de măsline pot reduce tendința de a forma calculi în urolitiază. Consumul regulat de ulei de măsline ajută la eliminarea pietrelor la rinichi.

Includerea produselor de măsline în dieta zilnică este benefică pentru sănătatea sistemului reproducător feminin, deoarece acizii grași sunt incluși în metabolismul grăsimilor și contribuie la normalizarea sintezei hormonilor sexuali feminini. Pentru bărbați, măslinele sunt utile pentru capacitatea lor de a crește potența și de a îmbunătăți calitatea spermei.

Pentru tulburări metabolice

Produsele de măsline pot fi folosite în diabet. Ele normalizează nivelul de colesterol din sânge în diabetul de tip 2, prevenind astfel dezvoltarea macro- și microangiopatiilor diabetice.

Uleiul de măsline este util pentru gută, deoarece ajută la dizolvarea sărurilor de acid uric care se depun în articulații și a pietrelor la rinichi de acid uric.

Pentru boli neurologice

Acizii grași și conținutul în produsele de măsline normalizează funcționarea sistemului nervos central, cresc eficiența acestuia și îmbunătățește memoria. Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea zilnică a uleiului de măsline îmbunătățește starea pacienților cu scleroză multiplă și boala Alzheimer, restabilește funcțiile cognitive ale creierului după accident vascular cerebral.

Cu inflamație

Produsele de măsline blochează sinteza prostaglandinelor - substanțe care provoacă reacții inflamatorii în corpul uman. Oleocanthalul, găsit neschimbat în uleiul de măsline extravirgin, are proprietăți antiinflamatorii mimând acțiunea medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene (AINS). Acest lucru vă permite să includeți măsline și produse din acestea în alimentația medicală pentru artrită, artroză, osteocondroză și spondiloză.

Pentru corpul celor care slabesc

Proprietățile utile ale măslinelor și ale produselor lor sunt utilizate cu succes în diverse diete. Cu toate acestea, ar trebui incluse în meniul dietei în doze, deoarece au o valoare energetică ridicată. De exemplu, este permisă alternarea măslinelor negre cu cele verzi, dar nu mai mult de 4 bucăți pe zi. Beneficiul lor pentru pierderea în greutate constă în efectul complex al substanțelor conținute de măsline asupra organismului uman:

• legarea grăsimilor „dăunătoare” și a colesterolului în intestine și sânge;
• saturația organismului cu acizi grași esențiali;
• acțiune antianemică;
• crește elasticitatea vaselor de sânge și a pielii;
• îmbunătățirea stării pielii și a anexelor acesteia (păr, unghii);
• normalizarea scaunului;
• îmbunătățirea stării de spirit.

De ce oamenii care slăbesc tânjesc atât de mult la măsline? Ce lipsește din corpul lor? Măslinele sunt bogate în săruri de sodiu, așa că dorința de a se ospăta cu ele apare atunci când este deficitară. Această dorință este valabilă mai ales la persoanele care țin dietă. Pentru a satisface dorința de a mânca măsline, nu ar trebui să le includeți în alimentație sub formă de conserve, murate și sărate. Această gătire face măslinele foarte sărate și se știe că rețin lichidul în organism. Este mai bine să acordați preferință măslinelor uscate, uscate sau uleiului de măsline.

împotriva cancerului

Potrivit statisticilor medicale, femeile din țările mediteraneene suferă de cancer de sân de câteva ori mai rar decât femeile europene care trăiesc în alte zone. Ipoteza că motivul pentru aceasta este o cantitate mare de măsline și ulei de măsline în dietă a fost confirmată în studii la scară largă efectuate în Spania din 2003 până în 2009. Scopul cercetării a fost de a demonstra efectul anticancerigen al grăsimilor de măsline.

Medicii spanioli au examinat aproximativ patru mii de femei care au urmat diferite diete:

1. Primul grup de femei a urmat multă vreme dieta mediteraneană cu ulei de măsline.
2. A doua este dieta mediteraneană cu alune.
3. Al treilea este dietele sărace în grăsimi.
4. Al patrulea grup a fost un grup de control și nu a prevăzut o schimbare a dietei.

În cursul examinărilor medicale ale femeilor care au participat la acest experiment, s-a constatat că femeile din primul grup aveau aproape 70% mai puține șanse de a face cancer de sân decât femeile din celelalte trei grupuri.

Pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează

Organismul mamei experimentează o nevoie crescută de nutrienți, vitamine și minerale, în special de cele esențiale (esențiale), pentru a le furniza bebelușului ei în cantități suficiente. Dacă există o deficiență a unor astfel de substanțe, acestea încep să „spălă” din organele unei femei însărcinate sau ale unei mame care alăptează, ceea ce duce la o întrerupere a funcționării lor. Cu o deficiență continuă de nutrienți în viitor, deficiența acestora apare și la copil.

Substanțele de măsline au un efect benefic asupra organismului unei femei în timpul sarcinii și alăptării. Beneficiile lor sunt incontestabile atât pentru corpul feminin, cât și pentru dezvoltarea armonioasă a copilului. Măslinele, în special coapte pe cont propriu, sunt o sursă de fier, prin urmare împiedică dezvoltarea anemiei la femeile însărcinate. Grăsimile sănătoase din uleiul de măsline îmbunătățesc starea placentei și a colului uterin înainte de naștere.

Consumul regulat de măsline (cu excepția celor conservate) și ulei de măsline ajută femeile însărcinate și mamele care alăptează, fără a-și compromite propria sănătate, să ofere organismului bebelușului lor substanțele de care are nevoie pentru creștere și dezvoltare armonioasă.

Pentru copii

Măslinele sunt utile în copilărie, dar trebuie introduse cu mare atenție în alimentația copiilor. De la ce vârstă este mai bine să faceți acest lucru depinde de starea sistemului digestiv al copilului. Avand in vedere ca in tara noastra maslinele sunt comercializate sub forma de conserve, copiii peste 3 ani pot incepe sa introduca aceste produse in meniu.

Este mai bine să începeți cu măsline coapte, care sunt vândute în borcane de sticlă, dar nu mai mult de 1 bucată pe zi. În același timp, compoziția produsului nu trebuie să conțină conservanți, în special gluconat feros. Acest conservant poate provoca alergii.

Pentru animale

Uleiurile de măsline pentru animalele de companie (câini și pisici) sunt, de asemenea, utile: îmbunătățesc digestia, fac blana netedă și strălucitoare. Prin urmare, nu este deloc surprinzător de ce câinii și pisicile iubesc mâncarea aromată cu ulei de măsline.

Dar uneori se întâmplă și ca animalele să fie „trase” să mănânce măsline de la masa proprietarului sau să bea saramură în care se aflau. Proprietarii au întrebări destul de naturale: „Sunt dăunătoare animalelor? Se poate da un câine sau o pisică?

Nu se știe cu siguranță de ce pisicile iubesc măslinele. Probabil că simt instinctiv utilitatea acestui fruct. Măslinele proaspete, uscate sau uscate pot fi date animalelor, dar într-o formă limitată. În ceea ce privește măslinele conservate, nu este recomandat să le oferi animalelor de companie, deoarece conțin multă sare și conservanți.

Beneficiile oaselor

Mulți iubitori de măsline se întreabă dacă este posibil să mănânci sâmburi de măsline? La ce sunt bune sâmburii de măsline?

Sâmburii de măsline se dizolvă în stomac, învăluind pereții acestuia, ceea ce este util pentru eroziuni și ulcere ale mucoasei gastrice. Pentru ca efectul lor anti-ulcer să se manifeste, este suficient să înghiți 4-5 semințe pe stomacul gol.

Înghițirea sâmburilor întregi de măsline este adesea dificilă și uneori periculoasă (unele soiuri de măsline au sâmburi mari și ascuțiți). Pentru a nu vă dăuna sănătății, pentru tratamentul ulcerului stomacal, este mai bine să măcinați oasele și să le mâncați sub formă de pulbere.

Sâmburele de măsline sunt utile ca absorbanți după abuzul de alcool. Osul este parțial digerat în stomac, învelindu-și membrana mucoasă, iar restul se dizolvă în intestin, absorbind substanțele toxice pe sine.

Pentru față și corp

Compoziția chimică bogată a uleiului de măsline are un efect cosmetic bun, îmbunătățind starea pielii și a anexelor acesteia (păr, unghii). Pe baza acesteia, se realizează o varietate de produse cosmetice de casă pentru femei (creme, unguente și balsamuri de corp, măști de față și de păr, băi de unghii). Este inclus și în cosmeticele industriale.

Cosmeticele pe bază de ea sunt recomandate pentru utilizare în fiecare zi, deoarece practic nu au contraindicații. Dar înainte de a le folosi, în special cu pielea problematică, este necesar să se efectueze teste de alergie cutanată. Pentru a face acest lucru, se aplică puțini bani la îndoirea articulației cotului și după 30 de minute se uită la reacția pielii în acest loc. Un test de alergie poate fi considerat negativ dacă nu există senzație de arsură, mâncărime, roșeață sau iritație la locul aplicării.

Restricții și contraindicații de utilizare

Măslinele conservate, ca orice alte alimente conservate, sunt saturate cu marinată sărată, așa că nu este recomandat să le consumi zilnic. Acest lucru este valabil mai ales pentru măslinele negre oxidate, care conțin gluconat feros ca conservant. O cutie de măsline negre oxidate conține mai mult de 20 mg de gluconat feros în doza zilnică maximă pentru un adult de 10 mg, deci poate provoca toxiinfecții alimentare. Acest conservant face din măsline un produs alergen.

• copii;
• femeile însărcinate, în special în stadiile incipiente;
• femeile cu HB (alăptează);
• cu gastrită cu aciditate ridicată;
• cu pancreatită și colecistită în faza acută;
• cu boli biliare;
• cu pietre la rinichi;
• cu cistita.

Contraindicațiile pentru utilizarea măslinelor conservate sunt, de asemenea, intoleranța individuală și alergiile.

Cum se utilizează

Măslinele oxidate conservate sunt gustoase, dar nu pot fi un produs medicinal: trebuie considerate doar ca o delicatesă care ar trebui inclusă în dietă doar ocazional.

Câte măsline poți mânca și care? Pentru ca măslinele să-și arate din plin proprietățile curative, acestea trebuie consumate zilnic sub formă uscată, uscată, murată în cantitate de 5-7 bucăți pe zi.

Fructele pot fi înlocuite cu ulei de măsline. De preferat este utilizarea zilnică de către adulți în scopuri medicinale a uleiului vegetal nerafinat de înaltă calitate, cel mai bine - extravirgin sau virgin, câte 1-3 linguri fiecare. Trebuie amintit că 1 lingură de ulei de măsline conține 200-220 kcal.

Cum să alegi uleiul de măsline

Recent, antreprenorii chinezi au început să producă ulei de măsline din fructe cumpărate în vrac de la fermierii de măsline. Transportul măslinelor proaspete afectează negativ calitatea uleiului din acestea, așa că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

Pe piața actuală, conform Universității din California, aproximativ 80% din uleiul de măsline vândut este contrafăcut. Contrafacerile au adesea sticle și etichete similare cu originalul, așa că este foarte ușor să greșești. Cum să distingem uleiul de măsline fals de cel real?

Pentru a vă proteja atunci când cumpărați acest produs valoros, trebuie să urmați reguli simple:

1. Este indicat să cumpărați un produs din magazine specializate sau de marcă, ceea ce este mai bine decât să îl cumpărați de pe internet sau de pe piață.
2. Este mai bine să preferați uleiul unor mărci cunoscute.
3. Înainte de a cumpăra, trebuie să studiați pe internet (de preferință pe site-ul producătorului) cum diferă ambalajul și eticheta originală și care este valoarea sa estimată de piață.
4. Inspectați cu atenție ambalajul și eticheta de pe recipientul de produs selectat pentru conformitate cu originalul.
5. Eticheta trebuie să conțină informații în limba rusă despre producător, tipul și metoda de extracție a uleiului, condițiile de depozitare, volumul recipientului, data de expirare.
6. Prețul produsului original nu ar trebui să difere semnificativ de prețul mediu pe piață.
7. Nu cumpărați ulei de măsline expirat. Nu numai că va fi amar, dar poate provoca și toxiinfecții alimentare.

Ajunși acasă, ar trebui să pui recipientul cu ulei în frigider. La temperaturi scăzute, uleiul de măsline natural devine tulbure și în el apar fulgi. La temperatura camerei, uleiul devine din nou limpede și fulgii se dizolvă.

Cum să alegi măslinele

Cel mai bine este să cumpărați măsline în regiunile în care sunt cultivate. De acolo puteți cumpăra cele mai delicioase și sănătoase fructe care sunt greu de găsit la noi.

Costul măslinelor recoltate depinde de mulți factori:

• unde și cum cresc copacii;
• cum se recoltează recolta;
• calibru;
• modul de preparare (sărat, murat, conservat);
• prezența unui os (cu sau fără pietre);
• fructe intacte (întregi sau tăiate);
• tip de umplutură.

Pentru ca măslinele achiziționate să fie gustoase și sănătoase, trebuie să le poți alege. Astăzi, aceste fructe pot fi achiziționate în funcție de greutate (în butoaie sau recipiente de polimer) și ambalate individual (în conserve sau ambalate în vid). Care sunt mai utile?

Achiziție în vrac

Când cumpărați măsline în greutate, trebuie să acordați atenție:

1. Recipient cu măsline. Recipientul trebuie să fie din plastic și să aibă un capac. Dacă măslinele sunt vândute dintr-un recipient de tablă deschis, o astfel de achiziție ar trebui să fie aruncată. Când sunt deschise, recipientele de tablă oxidează rapid și eliberează substanțe toxice în produs.
2. Eticheta. Eticheta trebuie să fie la dispoziția cumpărătorului astfel încât să poată citi informațiile producătorului și să clarifice data de fabricație și data de expirare a produsului.
3. temperatura si conditiile de depozitare. Depozitarea măslinelor murate fără saramură este inacceptabilă. Fructele trebuie să fie complet acoperite cu el. Temperatura de depozitare a unui recipient deschis cu măsline murate în saramură nu trebuie să depășească +6°C.
4. Culoare saramură. Saramura nu trebuie să fie tulbure și întunecată.Este de dorit ca saramura să fie acoperită cu un strat de ulei de măsline deasupra, ceea ce împiedică să se strice.
5. Un fel de măsline. Fructele mototolite, deteriorate și zbârcite printre cele proaspete nu ar trebui să apară. Dacă există, aceasta indică faptul că vânzătorul a amestecat restul nevândut al produsului cu cel proaspăt.
6. Gust de fructe. Încearcă o piatră. Carnea sa trebuie să fie moale și bine separată de os. Mirosul și gustul străin nu trebuie simțit.
7. Acordați atenție modului și modului în care fructele sunt scoase din saramură și ce dispozitive sunt folosite pentru aceasta. Siguranța produsului lansat depinde de puritatea acestor dispozitive.

Dar, oricât de atent și atent este cumpărătorul, el nu este imun la vânzătorii fără scrupule. Pentru a evita frauda și falsificarea, puteți cumpăra măsline în ambalaje individuale.

Achiziționarea ambalajelor individuale

Care sunt pachetele individuale? Cum să alegi măslinele conservate? Pe rafturile magazinelor, consumatorului i se oferă măsline în diferite tipuri de ambalaje: în sticlă, cutii și ambalaje în vid. Care sunt mai bune? Alegând dintre opțiunile propuse, este mai bine să acordați preferință măslinelor în vid sau într-un borcan de sticlă. Așa că puteți vedea cum arată drupele, ce culoare și dimensiune au fructele.

Eticheta trebuie să indice cât cântărește produsul fără ambalaj (greutate netă). Asigurați-vă că acordați atenție termenului de valabilitate al măslinelor. Fructele expirate pot provoca intoxicații alimentare sau intoxicații cu săruri ale metalelor grele.

Cum se păstrează produsul

Măslinele conservate într-un recipient ermetic se păstrează timp de 3 ani. După deschiderea ambalajului original, termenul de valabilitate este mult redus. Cât timp sunt păstrate măslinele conservate deschise depinde de materialul din care este fabricat recipientul.

Este strict interzisă păstrarea măslinelor într-o cutie de conserve deschisă. Suprafața interioară a acestui recipient nu este proiectată pentru contactul cu aerul, așa că se oxidează rapid. Produsele de oxidare toxice trec în saramură și din aceasta în măsline. Utilizarea unor astfel de măsline este plină de intoxicații alimentare severe și intoxicații. Cum să păstrezi măslinele deschise dintr-o cutie, astfel încât să nu provoace otrăvire? Imediat după deschiderea unei cutii de măsline, produsul trebuie transferat într-un recipient din sticlă sau ceramică.

Cum se păstrează măslinele deschise? Într-un recipient din sticlă sau polimer, măslinele conservate deschise în saramură pot fi păstrate până la 3 zile.

Se întâmplă ca după deschiderea măslinelor conservate, saramura să fie scursă, iar întregul produs să nu fie folosit. Cum să salvezi restul măslinelor fără saramură? Este posibil să le înghețe? Este imposibil să păstrați măsline fără saramură: produsul se întâlnește rapid, își pierde umiditatea și se micșorează. Înghețarea măslinelor fără saramură sau cu ea nu ar trebui să fie. Măslinele congelate după decongelare devin foarte moi și fără gust.

Utilizați în gătit

Ca gustare separată se folosesc măsline întregi cu sâmburi sau măsline umplute. Măslinele tăiate și fără sâmburi sunt folosite pentru a decora preparatele, adăugate la salate, supe, caserole, tocane. Se zdrobesc și se transformă în pastă de măsline. Datorită gustului lor picant, măslinele adaugă băuturi note picante.

Uleiul de măsline este folosit în gătit pentru a prepara salate, pentru a face sosuri și marinate și pentru a coace. Poți să prăjești în ulei de măsline? Doar uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjit. Uleiurile extravirgine se consumă crude.

Măslinele se consumă crude?

Măslinele crude au un gust amar, așa că nu se obișnuiește să le consumi crude. Peste tot, cu excepția patriei lor - Grecia. De exemplu, într-una dintre regiunile grecești centrale ale Magnesiei, măslinele coapte sunt consumate fără niciun tratament prealabil. Aceasta este o varietate locală specială de măsline mari de cireșe închise la culoare, cu coajă ușor de curățat și pulpă moale și uleioasă suculentă. Aceste măsline au o aromă acidulată, dulce-amăruie, cu un postgust savuros.

Dar această utilizare a măslinelor în alimente este o excepție de la regulă. Majoritatea măslinelor în gătit sunt folosite în formă procesată. În scopuri culinare, acestea sunt uscate, uscate, sărate, murate, conservate.

Cu ce ​​merg maslinele?

Gustul specific al fructelor măslinului se potrivește bine cu:

• ierburi condimentate;
• lămâie
• usturoi și ceapă murate;
• legume (castraveți, roșii, ardei);
• verdeaţă;
• nuci;
• brânzeturi murate;
• peşte;
• fructe de mare;
• carne slabă;
• băuturi alcoolice (vin, lichior).

Măslinele negre sunt mai potrivite pentru preparatele din carne, iar măslinele verzi sunt mai potrivite pentru pește și fructe de mare.

Cu ce ​​mănâncă măslinele?

Oameni diferiți au preferințe de gust diferite. Foarte des depind de particularitățile bucătăriei naționale. În Grecia, ei preferă să mănânce măsline cu feta, brânză, roșii,. În Spania, măslinele sunt de obicei servite cu ardei dulci, mâncăruri din carne și fructe de mare. În Italia, măslinele sunt adăugate la pizza, lasagna, mâncate cu mozzarella și roșii.

Dar, după cum se spune: „Nu există niciun prieten pentru gust și culoare!”. Unde să adaugi, cu ce și cum să mănânci măsline, fiecare este liber să aleagă la discreția sa. Principalul lucru este că a fost delicios!

În țările mediteraneene, uleiul de măsline aromat este folosit ca sos pentru salată. Cum se face uleiul de măsline cu aromă de casă? Pentru a face acest lucru, timp de 15-20 de zile, se insistă asupra uleiului de măsline ușor sau rafinat:

• condimente (, coriandru, cuișoare,);
• ierburi (cimbru, busuioc, maghiran, rozmarin, oregano);
• coaja și fructele citricelor;
• legume (usturoi, hrean, boia);
• fructe de padure uscate.

În ultimii ani, în țările mediteraneene europene a devenit la modă decorarea mesei cu măsline, care sunt vopsite cu coloranți alimentari naturali în culori roșu, portocaliu, smarald.

Uneori se întâmplă să ai nevoie de măsline fără sâmburi pentru a găti un fel de mâncare, dar în frigider există doar fructe cu sâmburi. Pentru a obține sâmburi din măsline acasă, puteți folosi o mașină pentru a îndepărta sâmburele de cireșe.

Mai există un secret pentru a sâmbura măslinele: cu o lamă largă a unui cuțit, apăsați ușor măslinele pe suprafața de lucru. Dacă măslinele sunt coapte, atunci osul din ea va începe să se miște. După aceea, poate fi îndepărtat cu ușurință cu o pensetă.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al măslinelor din conserve deschise, trebuie să scurgeți saramura și să turnați restul produsului cu ulei de măsline. Puteți păstra aceste conserve timp de până la 2 luni.

În istoria omenirii, ramura măslinului a fost întotdeauna considerată un simbol al păcii între multe popoare.

Grecia este considerată locul de naștere al măslinului. În mitologia greacă veche, există un mit despre apariția măslinului. Potrivit acestui mit, odată a existat o dispută între zeița înțelepciunii, meșteșugurilor și cunoașterii, Athena Pallas, și conducătorul mărilor și oceanelor, Poseidon, cu privire la posesia Atticii. Concurând unul cu celălalt, Poseidon i-a prezentat oamenilor din această regiune ca un dar cu o sursă de apă de mare, iar Atena, înfigând o suliță în pământ, a prezentat un măslin. Judecătorii au recunoscut-o pe Athena ca fiind câștigătoarea disputei, deoarece au considerat darul ei mai util și i-au oferit acest pământ sub protecție. Oamenii din Attica, în semn de recunoștință pentru un dar atât de generos, au numit orașul Atena în cinstea ei.

Olimpienii Greciei Antice au primit o coroană de flori țesute din ramuri de măslin dacă câștigau Jocurile. Imaginea sa poate fi găsită pe vaze și amfore grecești antice, de unde cultura de cult a acestei plante a trecut la Roma Antică. Au apărut și primele descrieri și caracteristici ale măslinilor și ale fructelor lor în literatură.

Dar nu numai grecii și romanii venerau măslinii. Există, de asemenea, referințe la acest copac în Biblie: în timpul Potopului, acel pământ era în apropiere, Noe a fost anunțat de un porumbel care i-a adus o ramură de măslin. Și Fecioara Maria a fost înștiințată că va naște pe Mântuitorul neamului omenesc, de către un înger care i-a adus o ramură de măslin.

În Orientul Mijlociu, măslinul era considerat un simbol al iubirii și pasiunii, unde există o legendă despre aspectul măslinului. Odată, prințesa Maslina s-a îndrăgostit de un cioban pe nume Olivo, dar dragostea ei nu a fost reciprocă. Apoi Măslinul s-a supărat și l-a ucis pe cioban într-o noapte întunecată. La locul morții sale, a crescut un copac cu frunze înguste și fructe mici, acide. Acest pom în cinstea păstorului se numea măslin, iar fructele care se coaceau pe el sunt măsline sau măsline.

Măslinul din țările musulmane este considerat Arborele Vieții și simbolul Profetului.

Ramura de măslin astăzi este un simbol al păcii și este prezentă pe stemele multor țări: Italia, Cipru, Serbia, Portugalia, Franța, Zair. Ramura albă de măslin este prezentată pe emblema Națiunilor Unite (ONU).

Aceste fapte interesante mărturisesc importanța și reverența acestei plante în multe țări ale lumii.

Concluzie

Timp de multe secole, măslinele și uleiul de măsline au stat la baza economiei multor state. Astăzi nu și-au pierdut popularitatea. Sunt apreciate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate, conținutul scăzut de calorii și cantitățile mari de grăsimi sănătoase, fibre și fier. Știind cât de utile sunt măslinele, devine clar de ce vrei să le mănânci.

Măslinele proaspete nu sunt comestibile până când nu sunt supuse unei anumite gătiri. Se consumă sărate, murate sau conservate. Măslinele verzi sunt umplute cu o varietate de umpluturi, de la ceapă și usturoi până la brânză albastră gourmet. Uleiul de măsline este la fel de popular în gătit.

Proprietățile utile ale măslinelor și uleiurilor din acestea sunt utilizate cu succes în nutriția clinică pentru diabet, gută, boli cardiovasculare, boli ale tractului gastrointestinal, urolitiază și tulburări sexuale. Chiar și sâmburele fructului măslinului este utilă.

În ciuda tuturor proprietăților utile, măslinele au o serie de limitări atunci când sunt consumate. Pentru ca aceste fructe să nu dăuneze sănătății, trebuie să știi cât de mult și cum să mănânci corect măsline pentru o anumită boală. Înainte de a le lua ca agent preventiv sau terapeutic, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.