Astăzi, lanțul de fast-food McDonald's este poate cel mai recunoscut din lume, deoarece mii de aceste unități funcționează în zeci de țări. Compania și-a dezvoltat propriul stil de servire a alimentelor, care a atras milioane de vizitatori. Mulți dintre noi ne place să vină aici după serviciu sau în weekend pentru a socializa cu prietenii sau familia.

Dar puțini oameni știu că există adevărate secrete ale McDonald's despre care numai angajații le știu. În acest articol vom încerca să le dezvăluim. Crede-mă, după ce citești aceste informații, îți vei schimba pentru totdeauna părerea despre acest lanț de restaurante. Așadar, descriem 20 de secrete ale McDonald's despre care habar nu aveai.

Propria ta „Biblie”

Habar n-aveam că în obișnuitele „Maci” era atât de puternic, încât chiar și-au introdus propria „Biblie”. Desigur, nu vorbește despre nicio credință religioasă, ci oferă doar instrucțiuni detaliate despre cum ar trebui să acționeze personalul în anumite situații. Dimensiunea unor astfel de instrucțiuni nu ne este destul de familiară - este de aproximativ 750 de pagini de text, care descrie literalmente fiecare acțiune a angajatului. Se aplică, în special, casierielor, bucătăreștilor, curățenilor și așa mai departe.

Funcționarea rapidă și fără probleme a McDonald's necesită existența unui astfel de set de reguli. În consecință, fiecare angajat lucrează ca un roți dințat într-un singur mecanism mare, pentru care se străduiesc managerii de restaurante.

Din nou, prezența regulilor pas cu pas face posibil să nu ne gândim la cum să ieși din aceasta sau acea situație - doar consultați documentul.

Mirosul și gustul artificial al produselor

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al ingredientelor care sunt adăugate acelorași cheeseburgeri (și nu numai), McDonald's le livrează congelate. Numai în timpul procesului de gătire se încălzesc ceapa, cartofii, castraveții și roșiile, ceea ce duce la trecerea lor la o stare normală (modul în care le consumăm). Adevărat, puțini oameni se gândesc la faptul că legumele congelate, după ce le-au dezghețat, își pierd mirosul și gustul. Cum credeți că sunt înșelați clienții în așa fel încât să nu simtă asta? La urma urmei, trebuie să recunoști, dacă mâncarea ar fi lipsită de gust, nimeni nu ar lua-o.

Soluția este evidentă - adăugarea de culori și arome artificiale. Cu raportul potrivit și tehnologia de gătit potrivită, chiar și cartofii decongelați capătă un miros incredibil de seducător, ceea ce simțim atunci când comandăm ceva aici. În plus, aroma alimentelor, care se simte direct pe podeaua de vânzări, este creată și artificial. Sau crezi că mâncarea McDonald's miroase atât de puternic încât mirosul ei rămâne chiar și pe holuri?

Ordine si curatenie

Conducerea lanțului de restaurante acordă un rol important curățeniei. Dacă te uiți mai atent la angajații unității, vei observa că curățenii spală pardoseala aproape constant. Deși, dacă gândești logic, nu are prea mult sens să conduci o cârpă în timp ce o duzină de vizitatori vor trece imediat în spatele ei.

De fapt, astfel de curățări „preventive” se efectuează atât de des pentru a lăsa clientul să înțeleagă: totul este perfect curat aici, îl monitorizăm. Poate că acestea nu sunt astfel de secrete ale McDonald's, dar probabil că nu te-ai gândit niciodată la asta înainte.

Un alt lucru este atunci când cineva scăpa băuturi sau mâncare pe podea. Apoi vine imediat curatatorul si elimina consecintele incidentului.

Apropo, dacă îți pierzi mâncarea în acest fel (a scăpat o Cola, de exemplu), vânzătorul este obligat să-ți dea o nouă porție. Așa că nu ezitați să întrebați dacă s-a întâmplat lângă casa de marcat.

În general, după cum înțelegeți, programul de funcționare al McDonald’s necesită ca personalul să efectueze în mod regulat proceduri de curățare a sediului. De exemplu, înainte de a vă așeza la o masă, vi se poate cere să așteptați până când este șters.

Prospețimea sandvișurilor

Deoarece locul de funcționare al lanțului intern McDonald's este Rusia (în ciuda faptului că compania provine din SUA), există câteva nuanțe aici cu prospețimea cheeseburgerilor și a altor sandvișuri. În special, puțini oameni știu că termenul de valabilitate (adică perioada în care se recomandă consumul produsului) hamburgerilor, „brânzeturilor” și altele este de doar 20 de minute. Acele produse care depășesc această perioadă trebuie aruncate.

Cu toate acestea, unii manageri manipulează timpul prin schimbarea cronometrelor (prin extinderea acestora).

Să sperăm că astfel de secrete ale McDonald's nu sunt atât de comune la noi, iar acesta este doar un mit, dar totuși. Sfatul pe care îl dau foștii angajați ai lanțului este să ceară un burger „personalizat”, care probabil să fie epuizat în stoc în acest moment. Atunci bucataria va fi nevoita sa iti faca o noua portie, care cu siguranta va fi proaspata. Pentru a face acest lucru, cereți un cheeseburger (de exemplu) fără castraveți, ceapă sau ketchup. Crede-mă, în general gustul lui se va schimba puțin - dar va exista o garanție că tocmai a fost colectat pentru tine.

Puterea obiceiului

Știați că gustul mâncărurilor McDonald's nu este schimbat în mod special pentru a încuraja vizitatorii să revină? bazat pe forţa obişnuinţei. Primul McDonald's din anii 1970 a oferit clienților aceiași cheeseburgeri, Big Mac și Gums ca și astăzi. Mai mult decât atât, gustul tuturor acestor preparate este același în toată lumea, indiferent de locul unde sunt produse produsele pentru prepararea lor. Din acest motiv, știm cu toții ce gust au cartofii, cheeseburgerii, salatele etc. Chiar și sosurile de la McDonald's au rețete similare de mulți ani.

Mobilier inconfortabil

Probabil că nici nu ați observat că McDonald’s folosește un astfel de mobilier inconfortabil. Dar aruncați o privire mai atentă - și chiar așa este. Mese și scaune, canapele - toate acestea sunt făcute într-un astfel de stil încât va fi dificil să stați pe ele mult timp. În plus, după cum puteți vedea, există întotdeauna puțin spațiu în incinta Mak. Nu vorbim de poziții de aterizare (care, de altfel, sunt de obicei suficiente), nu. Aceasta se referă la spațiul de plimbare prin hol - chiar nu este suficient. Iar când cineva trece, cel mai adesea se întâmplă prea aproape de cei care stau.

Dacă credeți în secretele McDonald's, atunci acest lucru a fost făcut special pentru a reduce timpul petrecut de o persoană în restaurant. Administratorii au recurs la astfel de măsuri pentru că mulți vizitatori vin în sală, cumpără „cartofi” mici și stau câteva ore, bucurându-se de Wi-Fi gratuit.

Băuturi reci

Ați observat că băuturile reci („Cola”, „Sprite”, „Fanta”, sucuri) costă de 1,5-2 ori mai ieftin decât cafeaua sau ceaiul? Crezi că totul ține de costuri? Nu chiar - cel puțin uitați-vă la cât costă aceeași „Cola” într-un magazin în comparație cu cafeaua și ceaiul în cafenelele mici „din mers”. De fapt, se întâmplă invers. Deci, de ce este totul așa la Mac?

Există o teorie conform căreia apetitul unei persoane îi permite să se răsfețe cu o băutură rece, în timp ce după o băutură fierbinte, dimpotrivă, senzația de foame dispare. Proprietarii de restaurante au stabilit prețuri pentru Cola mai mici, astfel încât, după ce a cumpărat-o, clientul ar dori să cumpere și un cheeseburger sau cartofi pe viitor.

Refuzul „nu”

Secretele McDonald's de la un fost angajat, care sunt publicate periodic, includ încă o regulă - habar nu aveai despre asta. Aceasta este o interdicție de a spune „nu”. Nici măcar la întrebările de la casierie, nu veți auzi această particulă, care la nivel psihologic înclină o persoană să refuze. Este mai probabil să fiți întrebat: „Vrei sos pentru cartofii tăi?”, decât „Vrei sos?” Un lucru mic, dar probabil joacă și un rol semnificativ.

Întotdeauna „mai mult”

Multe dintre alimentele și băuturile de la lanțul de restaurante fast-food despre care discutăm sunt servite în diferite mărimi de porții. Desigur, clientul poate comanda oricare dintre ele, dar de multe ori nu precizează pe care îl dorește. În același timp, casieria nu întreabă, dar acceptă în tăcere comanda. Ce portie aduc clientului?

Așa e, cel mai mare. În primul rând, aduce mai multe beneficii restaurantului, iar în al doilea rând, economisește timp la coadă. Dacă casierul l-ar fi întrebat din nou pe cumpărător, iar acesta ia în considerare și alegerea sa, procesul de vânzare ar dura un minut în plus. Prin urmare, cei care nu precizează primesc întotdeauna mai mult.

Casiere fete și uniforme

Un fapt puțin cunoscut, dar până în anii 70, doar băieții lucrau la lanțul McDonald's. Și acum la McDonald’s Rusia (precum și întreaga lume) permite reprezentanții ambelor sexe în spatele tejghelei. De ce este așa?

Compania a observat că fetele din spatele ghișeului duc adesea la o întârziere la coadă dintr-un motiv simplu - clienții bărbați încep să flirteze cu ei. Acest lucru este valabil mai ales pentru fetele drăguțe, care atrag mai mulți vizitatori, ceea ce înseamnă că încetinesc și mai mult procesul de vânzare. Ce să faci în această situație?

În primul rând, este imposibil să refuzi să angajezi reprezentanți ai sexului frumos. Acest lucru ar provoca o mulțime de proteste și ar fi clasificat drept discriminare. Prin urmare, fetele trebuie angajate, acest lucru este inevitabil. În al doilea rând, poți să angajezi angajați mai puțin frumoși sau să îi faci așa. Există o teorie conform căreia locurile de muncă la McDonald’s sunt oferite fetelor mai puțin atractive, dar este greu de crezut în ea, deoarece conceptul de frumusețe este pur subiectiv și încă poți întâlni casiere frumoase în lanțul Mac. Prin urmare, evident, o uniformă vă permite să combateți întârzierile la cozi. Vă rugăm să rețineți - este special făcut în așa fel încât să ascundă figura proprietarului său și să îl facă pe acesta din urmă mai puțin atractiv. Același lucru este valabil și pentru bărbați - uniforma lor McDonald's, de asemenea, nu îi arată în cea mai bună lumină. Datorită acestui fapt, vânzările sunt accelerate aici.

Locație în locuri aglomerate

Poate că acest lucru nu este din nou exact un secret - dar toate McDonald's sunt amplasate în așa fel încât este imposibil să treceți pe lângă ele. Notă: fiecare restaurant este situat pe cele mai aglomerate intersecții și bulevarde de-a lungul cărora potențialii vizitatori merg de la serviciu sau de la universitate, școală etc. Cu cât locul este mai activ, cu atât sunt mai mari șansele ca un alt Mac să se deschidă aici.

Bucurie pentru copii

De foarte multe ori părinții nu vor să meargă la McDonald’s, dar copiii lor îi aduc aici. Da, băieții nu își dau seama de răul de la o astfel de mâncare și le place aici - desigur, este imposibil să faci fără cerșit și lacrimi. Și pentru a-i încuraja pe copii să-și ceară părinților să viziteze Mak, proprietarii lanțului organizează promoții și evenimente speciale pentru tinerii vizitatori. De exemplu, aceasta este organizarea diferitelor petreceri aniversare; distribuirea de jucării într-un meniu special pentru copii; baloane pentru fiecare vizitator sub 6 ani cu sigla McDonald's. Toate acestea ne permit să spunem că aici se încearcă în toate modurile posibile să ofere bucurie copiilor în toate modurile posibile.

Înlocuitor de masă

Am menționat deja că dacă vărsați sau scăpați ceva lângă casa de marcat, vi se cere să returnați porția. Același lucru este valabil și pentru un alt caz - dacă ați găsit ceva păr sau altceva în sandviș care nu are legătură cu produsul conform rețetei. Unii oameni profită de acest lucru pentru a mânca și a primi o porție nouă gratuită.

Cartof mediu

Un alt punct din cele 20 de secrete McDonald's care se referă la cartofi sunt porțiile. Știm cu toții (și este indicat în meniu) că există trei porții diferite - mici, medii și mari. Dar vizitatorii nu realizează că cantitatea de cartofi în porții mari și medii este aceeași, singura diferență este în cost și ambalare. Este doar un plic care vine cu o porțiune mare, care este în mod corespunzător mai mare.

Înghețată „Rozhok”

Cea mai accesibilă (și delicioasă) înghețată „Rozhok”, dacă ați observat, este întotdeauna oferită cu un gol în partea de jos. Se pare că plasarea înghețatei în sine în raport cu paharul este oarecum ilogică - pare mare deasupra, dar partea inferioară este goală. Acest lucru se face, desigur, pentru a mări vizual întregul produs. Dar angajații nu pot turna amestecul până la fund - mașinile sunt astfel proiectate și există interdicția de a umple golul din pahar. Astfel, restaurantul economisește foarte mult.

Întrebări suplimentare și ochelari gratuiti

Te enervează și întrebările pe care casieria le pune de fiecare dată după comandă? În special, ei vă întreabă dacă doriți să încercați o plăcintă sau o brioșă? Pentru a renunța, puteți adăuga în avans expresia „toate” la sfârșitul comenzii. Și atunci casieria nu va pune întrebări inutile și astfel vă va pierde timpul suplimentar.

Fiecare McDonald's îți va oferi pahare gratuite. Acest lucru poate fi folosit, să zicem, pentru a veni aici cu băutura și a sta cu prietenii fără a comanda nimic. Amintiți-vă că nu veți avea voie să intrați cu alcool!

Ultimul vizitator

Știm cu toții că „Maki” funcționează până la ultimul vizitator. Totodată, în ultima jumătate de oră dinaintea liniei de sosire, ușile restaurantelor sunt închise până la intrare. Astfel, nimeni nu va mai intra – dar ultimii oaspeți își vor putea termina porțiile.

Acest lucru, desigur, nu se aplică acelor unități care și-au încetat activitatea prin decizia Rospotrebnadzor în vara anului 2014. În general, McDonald's închis a devenit un simbol al luptei guvernului împotriva afacerilor americane din Rusia - dar, desigur, astfel de măsuri nu au avut un efect real, deoarece antreprenorii ruși au avut de suferit.

Misterul sosurilor

Există un mit conform căruia sosurile McDonald's se adaugă substanțe care creează dependență. Acesta este motivul pentru care se presupune că sunt atât de gustoase.

De fapt, există încă ceva secret despre ei - la urma urmei, chiar și mulți angajați nu știu din ce sunt făcuți. Prin urmare, dacă nu doriți să vă riscați sănătatea, vă recomandăm să refuzați să le achiziționați. Poate o poți încerca ocazional, dar evident că nu ar trebui să te lași dus de cap. Este foarte greu de explicat de ce sunt atât de delicioase. Dar nici măcar munca pe termen lung la McDonald's nu vă va oferi garanția că veți ști ce este inclus în componența lor.

Calorii

Având în vedere tehnologia de preparare a alimentelor de la McDonald's, putem spune cu încredere că toate alimentele de aici sunt mai bogate în calorii decât cele de casă. Cel puțin un meniu constând dintr-un sandviș mic, cartofi și cola va oferi corpului tău mai mult de 60% din caloriile zilnice! În același timp, vă veți simți foame după ea cel târziu după o masă simplă. Se dovedește că vei dori să mănânci mai mult, dar de fapt vei consuma mai mult.

Manager restaurant (L/F)

Responsabilitati

Restaurantele noastre McDonald's funcționează fără probleme - și acesta este un mare merit pentru managerii de restaurante care înțeleg și controlează pe deplin procesul de lucru din interiorul restaurantului. Pe lângă supravegherea directă a personalului (o medie de aproximativ 57 de angajați per restaurant), managerii noștri de restaurant sunt responsabili de profitabilitate, optimizarea managementului restaurantului, supravegherea vânzărilor și gestionarea echipei restaurantului.

Caracteristică

Demonstrează calități de conducere și conducere;

Lucrători independenți care iau inițiativa de bunăvoie;

Bine organizat;

Ei se controlează, sunt disciplinați și intenționați.

Asistent manager (L/F)

Responsabilitati

Sarcina principală a asistenților noștri manageri este de a asista managerii de restaurante în toate sarcinile de management. De asemenea, ei sunt responsabili de restaurant în lipsa managerului. Se așteaptă ca asistenții executivi de la McDonald's să gândească rapid, să ia decizii bune și să fie un lider de echipă natural.

Managerii asistenți trebuie să își asume supravegherea planificării muncii, recrutării, formării și supravegherii echipei. De asemenea, se asigură că toate nivelurile de calitate și siguranță sunt îndeplinite în restaurante și sunt implicați activ în analiza performanței și prognozele vânzărilor.

Caracteristică

Arătați calități de lider;

Capabil să lucreze într-un mediu de afaceri dinamic;

Foarte organizat.

Manageri de ture (L/F)

Responsabilitati

Managerii noștri de tură se asigură că totul este sub control în timpul schimburilor lor. Responsabilitățile lor includ gestionarea tuturor aspectelor operațiunii, de la salutarea clienților până la calitatea și viteza serviciilor în restaurante. În plus, șefii de tură sunt responsabili pentru asigurarea întreținerii corespunzătoare a echipamentelor, monitorizarea inventarului și a calității produselor furnizate.

În medie, un manager de tură de la McDonald's gestionează o tură de 15-20 de persoane.

Caracteristică

Foarte organizat;

Capabil de adaptare, dând dovadă de flexibilitate la nivel de management și producție;

Capabil să încurajeze munca în echipă;

Înțelegeți cultura serviciilor.

Manager (L/F)

Responsabilitati

Managerii noștri de departamente sunt angajați-cheie care sprijină managerii de tură atât la nivel de management, cât și la nivel de producție. Se așteaptă ca aceștia să gestioneze și să asigure buna funcționare a unor zone specifice - precum bucătărie, McCafe sau casa de marcat. Toți managerii de departamente acționează ca o legătură între managerul de tură și restul echipei în menținerea tuturor standardelor de sănătate și siguranță în timpul schimbului lor.

Caracteristică

Pedant, atent la detalii;

Să aibă un simț sporit al responsabilității;

Adaptabil și flexibil la nivel de management și operațional;

Capabil să încurajeze munca în echipă.

Prezentator (L/F)

Responsabilitati

Gazdele noastre au grija de buna dispozitie a clientilor din restaurant! Ei invită clienții, vin în ajutor în orice situație și gestionează reclamațiile pentru a se asigura că toți clienții sunt mulțumiți. De asemenea, gazdele interacționează cu copiii și organizează petreceri aniversare la McDonald's.

Caracteristică

Înțelegeți cultura serviciului;

Sociabil;

Zâmbitor și politicos;

Foarte organizat și dinamic.

Instructori de personal (L/F)

Responsabilitati

Formatorii de personal de la McDonald's își transmit experiența noilor membri ai echipei, permițându-le să dobândească abilități într-o varietate de locuri de muncă în restaurant. Formatorii sunt, de asemenea, responsabili pentru stăpânirea programelor de formare și aplicarea standardelor, cu un accent puternic pe satisfacția clienților.

Caracteristică

Profesori la suflet;

Sociabil;

Capabil de adaptare și o abordare flexibilă;

Înțelegeți cultura serviciului;

Au un puternic simț al muncii în echipă.

Membru al echipei (L/F)

Responsabilitati

Scopul principal al tuturor membrilor echipei este de a asigura satisfacția clienților prin îndeplinirea unei varietăți de sarcini, inclusiv pregătirea, producerea, curățarea și servirea alimentelor conform standardelor McDonald's.

Fiecare nou membru al echipei trebuie să lucreze un anumit număr de zile pentru a se implica și a înțelege fiecare zonă a operațiunii, inclusiv bucătăria, holul și zona de serviciu. Membrii echipei sunt avangarda noastră, direct în contact cu clienții. Echipa în ansamblu este o verigă importantă în lanțul operațional McDonald's, responsabilă pentru primirea și pregătirea comenzilor și acceptarea plăților.

Caracteristică

Înțelegeți cultura serviciului;

Adaptabil și are o abordare flexibilă;

Înțelegeți esența muncii în echipă;

Pedant și atent la detalii;

Motivat și activ.

Aproape toată lumea a fost la McDonald's. Acest lanț de fast-food este cel mai faimos din lume și este asociat cu alte simboluri ale economiei americane, precum Ford, Disney, Coca-Cola sau Boeing. Mai mult, ea a devenit una dintre personificările modului de viață occidental. Economia a adoptat chiar „Indexul Big Mac” ca indicator al solvabilității populației. McDonald's este o franciză, ceea ce înseamnă că fiecare local este deținut în mod legal de un anumit proprietar, dar regulile odată stabilite sunt obligatorii în oricare dintre ele și sunt respectate cu strictețe și sunt atât de bine gândite încât asigură dominația pieței.

Unele atitudini sunt evidente și susceptibile de analiză obiectivă, în timp ce altele nu sunt promovate sau sunt în general ținute secrete. Este posibil ca unora să nu le placă mâncarea oferită în restaurantele McDonald's, să le critice pentru că sunt prea bogate în calorii sau dăunătoare, dar modelul de afaceri merită cu siguranță atenție, fie și doar pentru că are mare succes. Aproape fiecare cafenea fast-food împrumută într-o măsură sau alta tehnologiile acestui brand de catering, dar nimeni nu a reușit încă să repete succesul. Nu există publicitate în acest articol, există doar o listă de tehnici de marketing și rațiunea lor.

Așadar, de ce a ocupat locul de lider cel mai faimos fast-food din lume?

Locație convenabilă

Atunci când aleg o locație pentru următorul restaurant, viitorii proprietari ai unității și consultanții în franciză (pot fi numiți mai degrabă dictatori decât consilieri) aderă la principiul principal al aglomerației. McDonald's nu este niciodată situat într-un colț confortabil și liniștit al orașului, iar lângă el este fie o gară, fie o universitate mare, fie doar o zonă rezidențială dens populată.

Există și condiții pentru „McDrive”, adică posibilitatea de a cumpăra alimente și băuturi fără a părăsi mașina, pentru care este necesară apropierea de drum. Dacă o locație nu îndeplinește aceste criterii, deținătorul francizei nu va fi de acord să vândă dreptul de a opera sub marca sa. Ar trebui să fie astfel încât să nu puteți merge sau merge în jur.

Personal

În aproape toate unitățile care oferă mâncare, administrația este interesată să se asigure că vizitatorii sunt serviți de fete sau băieți drăguți. McDonald's a încălcat această regulă și și-a introdus propria regulă. În cafenelele în franciză, o anumită non-descriere deliberată și îngrijită este considerată norma. Clientul nu trebuie să se uite la personalul de service.

În general, timp de aproximativ două decenii de existență a mărcii, până în anii șaptezeci, în aceste cafenele erau angajați doar băieți pentru a elimina „romanțele de birou” și alte distrageri, dar feministele au obținut egalitatea și au depășit discriminarea de gen. Apoi, conducerea, după ce s-a gândit la asta, a luat o decizie: să ia fete, dar... Desigur, cel mai probabil, nu există instrucțiuni directe despre acceptarea numai a celor nedescrise, totuși, o apariție complet drăguță poate fi „deghizată” sub o uniformă asexuată largi, o față plăcută poate fi acoperită cu viziera unei șepci de baseball și fără bijuterii, manichiură și tot ce folosește sexul frumos pentru a-și oferi un farmec aparte. Mutarea a avut succes. Mamele de familie merg de bunăvoie la McDonald's și sunt sigure că soții lor se vor uita doar la ei, și nu la niște chelnerițe tinere.

Concentrare pe client

Copiii nu plătesc pentru ei înșiși și, prin urmare, nu sunt considerați cumpărători, dar părinții știu că copiilor lor le place foarte mult McDonald's, iar acest aspect mărește semnificativ prezența. Un adult se poate nega ceva, dar pentru copilul lui... Există o întreagă atracție pentru copii, inclusiv un loc de joacă în aer liber, un clovn Ronald McDonald sub formă de manechin sau interpret live și multe altele. Copiilor li se dau baloane cu logo, meniul include Happy Meals cu jucării și poți comanda o petrecere de aniversare a copiilor. Personalul este instruit să se ocupe de generația tânără. Mare mișcare de marketing. Consumatorul este mai important decât cumpărătorul.

Tehnici de vânzare

Orice acțiuni și chiar gesturi ale personalului și casieriei sunt reglementate de reguli care sunt mai inevitabile decât regulamentele armatei. Nu este alocat mai mult de un minut pentru a prelua o comandă și nu numai angajatul restaurantului știe acest lucru, ci și vizitatorul îl simte. Conversațiile lungi sunt excluse, iar orice subestimare este interpretată în favoarea creșterii porției. Dacă clientul spune „cartof”, dar nu adaugă „mic” sau „mediu”, atunci el primește unul mare. Și este la fel și cu băuturile. În timpul serviciului, casieria oferă în mod laconic unele produse, dar aceste cuvinte sunt subordonate unui scop rațional: de exemplu, sunt prea mulți cheeseburgeri dubli, iar în curând se vor răci, dar nu pot fi reîncălziți, este indicat să le vindeți. . Apropo, nu există reduceri sau alte promoții la McDonald’s: ar însemna disponibilitatea unor feluri de mâncare „proaspete” și un astfel de gând nici nu ar trebui să vină în minte vizitatorului.

Băuturi

Cafeaua și ceaiul la McDonald's au un gust mediocru și sunt destul de scumpe. Politica de prețuri nu le stimulează consumul, iar acest lucru se explică prin faptul că întrerup apetitul. Dar produsele Coca-Cola, cu care franciza cooperează strâns, sunt, dimpotrivă, oferite activ și cu o cantitate mare de gheață. Și sucul de portocale se servește și rece. Fiziologii spun că cu astfel de băuturi poți mânca mult mai mult și mai repede. Ştiinţă!

Ai mâncat? La revedere!

De fapt, McDonald's se poziționează ca un lanț de restaurante de familie, dar de fapt aceste unități sunt mai degrabă ca restaurante de tip fast-food, ceea ce sunt de fapt. Nu există condiții pentru perioade lungi de ședere, iar acest lucru nu indică o lipsă de grijă față de vizitatori, dar demonstrează atenția politicii de marketing. Doar tinerii atrași de Wi-Fi gratuit sunt capabili să stea într-o cameră aglomerată și destul de zgomotoasă cu o pungă de cartofi prăjiți mai mult de jumătate de oră. Comportamentul normal presupune că vizitatorul, după ce a mâncat la masa de plastic, se va ridica de pe scaunul său tare și va pleca, eliberând spațiu. Există și canapele relativ moi, dar nici nu sunt foarte confortabile. Scopul este circulația fluxului de clienți.

Miros

Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, speculațiile despre o aromă artificială care este pulverizată lângă restaurantele McDonalds au fost exprimate în mod repetat. Când o persoană inhalează pentru prima dată acest miros, de obicei nu simte prea multă încântare, dar apoi se obișnuiește cu el, iar mai târziu apare o conexiune asociativă și gata, treaba este gata. Clienții găsesc McDonald's prin simțul mirosului. Parfumul se simte in gustul intregului sortiment de meniu. Oameni ca ea, mai ales copii. Ce fel de substanță este aceasta nu se știe. Poate că acesta este un fel de mare secret. Cel puțin, nu au existat niciodată explicații clare din partea administrației restaurantelor, deși cu siguranță au existat întrebări în acest sens.

Conservator și tradițional

Meniul localurilor s-a extins, dar transformări revoluționare și schimbări fundamentale nu au fost observate niciodată. Se crede că Big Mac-ul are același gust ca acum o jumătate de secol și este la fel ca oriunde pe planetă unde există un McDonald's. Au apărut salate din legume proaspete, dar acestea nu au făcut decât să completeze și nu au înlocuit pozițiile anterioare. Hot-dog-urile au dispărut, dar aceasta este de vină pentru deteriorarea calității cârnaților în aproape toate țările în care sunt folosite „tehnologii avansate”.

Există specificități în meniul localurilor deschise în țările asiatice: acestea conțin mâncăruri foarte picante, dar nu sunt o piedică pentru Big Mac. Uneori se desfășoară campanii tematice ale anumitor „bucătări naționale” (italiană, caucaziană, ucraineană și altele), dar aroma unică se simte întotdeauna. Cel puțin vizitatorul știe întotdeauna ce va primi pentru banii lui.

Regulile McDonald's

Se știe că din 1958, adică de la înregistrarea mărcii, există un document care reglementează toate principiile de funcționare ale întreprinderilor care funcționează sub marca McDonald’s. Acest cod include totul, de la rețete și standarde tehnologice la reguli de conduită a personalului și este considerat drept lege pentru toți angajații. Postulatele fundamentale sunt memorate de angajații nou angajați, dar conținutul integral al tomului de opt sute de pagini nu este cunoscut de toată lumea, ci doar de managerii companiei. Principiile de funcționare ale francizei sunt formulate în două abrevieri: KKCHD (calitate, cultură, curățenie, disponibilitate) și KKK (contact, coordonare, cooperare). De asta depinde totul.

Restaurantele fast-food McDonald's sunt împrăștiate în toată lumea. Aproape fiecare țară are fast-food cu o reputație mondială. Singurul lucru care le deosebește unul de celălalt este meniul. Acest lucru se explică prin dorința consumatorilor înșiși și prin gustul lor. Astăzi am întocmit o listă cu cele mai inedite 10 articole de meniu McDonald's din întreaga lume.

1. „Pui legendar”


În Marea Britanie, puteți vedea un piept de pui suculent numit „Pui legendar” în meniul McDonald's. Se asezoneaza cu ulei aromat sau se poate oferi maioneza ca aditiv.

2. Burger de kiwi


McDonald's din Noua Zeelandă vinde burgeri Kiwi încă de la deschiderea restaurantelor sale. Acesta este un sandviș care constă dintr-o cotlet (carne de vită), un ou (prăjit). Se adaugă, de asemenea, sfeclă, roșii, salată verde și muștar.

3. Plăcinte cu banane


În Brazilia, laptele condensat fiert, smântâna și biscuiții Graham sunt folosite pentru a face plăcinte cu banane la cuptor.

4. Putin


Acest fel de mâncare a apărut în McDonald's canadian în anii '50. Poutine sunt cartofi prăjiți serviți cu sos închis la culoare și acoperiți cu brânză.

5. Curry de cârnați de mac


Un aliment foarte popular în Germania este cârnații. Ingredientul principal al cârnaților cu curry Mac este un cârnați care este mai întâi gătit la abur și apoi prăjit și servit cu ketchup și condimente pentru curry.

6. Croc mac do


Croque Mac Do este o variantă a sandvișului belgian cu o rețetă tradițională. Un fel de mâncare similar va fi servit mâine în Franța.

7. Teriyaki McBurger


Cel mai popular burger din Japonia este Teriyaki McBurger. Se prepară din cotlet de porc și sos teriyaki.

8.Vegetarianul Mac Maharaja



De la introducerea „Vegetarian Maharaja Mac” în India, a devenit un bestseller. O combinație uimitoare de chiflă, brânză și ceapă.

9. Burger de creveți


Burgerul de creveți din Hong Kong este format în două părți. Prima parte este făcută din leguminoase, iar a doua este pană. Chiflele se ung cu maioneza si se decoreaza cu o felie de avocado si rosii.

10. Mac Falafel


Mac Falafel a fost prezentat în meniul egiptean McDonald's încă din 2011. Se prepară din fasole prăjită, care apoi se formează în cotlet.

În materialele anterioare, am menționat deja diferite poziții în restaurantele McDonald's. Acum voi sistematiza întregul proces de management, așa cum văd eu, din postura de angajat care a lucrat de mai bine de un an în campanie.

Consultant de producție, consultant de formare - acesta este conducerea de top McDonald's. Poate că există și alți consultanți (reclamă, personal etc.), dar angajații noștri i-au văzut doar pe aceștia. Funcțiile consultanților se limitează la monitorizarea activității mai multor restaurante dintr-o anumită regiune. Înainte de a ajunge la restaurant: totul este bine spălat, lustruit, sunt scoși mai mulți muncitori, totul se face conform standardelor. Managerii arată o reverență nedissimulata față de ei, tratându-i ca pe semizei. Consultanții pot face achiziții de testare a produselor - își verifică calitatea și viteza serviciilor. Pe baza rezultatelor inspecției, se acordă o evaluare. Ei pot chiar retrograda sau concedia un manager dacă au fost comise încălcări grave.

Se întâmplă ca consultanții să organizeze un tur al restaurantelor. Desigur, managerii unui restaurant care a fost deja inspectat îi avertizează pe managerii altor restaurante. Conducerea restaurantului începe să intre în panică vizibil: cronometrele sunt setate imediat pentru produse, iar muncitorii sunt instruiți să se uite cu atenție la mașinile care sosesc la MakAvto (din moment ce marca mașinii consultantului este cunoscută).

Consultanții sunt persoane din afara unui anumit restaurant. Persoana principală a restaurantului este directorul.

Funcțiile directorului, ca în orice întreprindere, sunt standard. Specificul directorului McDonald's este că poate fi un insider (supervizor de tură) și poate lucra în orice post (cu excepția curățeniei sau a casei de marcat).

În general, posturile de muncă într-un restaurant sunt următoarele: hol-toalete, spații de servicii, livrare, bucătărie, tejghea, băuturi-deserturi, cartofi, manirum (camera cu bani), makavto. Un angajat obișnuit - membru al unui echipaj de restaurant (RBR) - poate lucra în toate posturile într-un singur schimb. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când personalul are personal insuficient.

Următorul în ierarhia managementului este asistentul 1. De fapt, acesta este directorul adjunct. Există un singur deputat. Sunt restaurante care nu au. Responsabilitățile sunt aceleași. Cu excepția faptului că primul asistent petrece mai mult timp „pe podea” (în argoul MK, aceasta înseamnă direct la una dintre poziții).

Urmează al 2-lea asistent. Pot fi mai mulți dintre acești manageri, în funcție de restaurant. Ei, ca și asistentul 1 și directorul, primesc un salariu. Salariul depinde nu doar de post, ci și de numărul de ani lucrați în campanie. Asistenții doi lucrează în principal ca persoane din interior.

Directorul, asistentul 1, asistentul 2 petrec mult timp la serviciu. Acest lucru se datorează faptului că responsabilitățile lor includ nu numai munca „pe podea”, ci și mult scris. Conform observațiilor mele, acești manageri sunt la serviciu cel puțin 12 ore și sunt adesea la serviciu în zilele libere. Pe scurt, sunt exploatati la maxim, din moment ce nu au timp sa faca cantitatea de munca pe care o au in 8 ore.

Asistenții 2 sunt, de asemenea, responsabili pentru un anumit tip de management - controlul manipulatorilor, comanda-analiza livrării, controlul instructorilor, managerii de suite.

Managerul de suită este un manager care controlează în primul rând activitățile unei anumite poziții - bucătărie, tejghea, makavto. Dar ar putea fi și o persoană din interiorul schimbării. În esență, acesta este un muncitor universal care, de asemenea, lucrează, este plătit doar de două ori mai mult pentru asta și comandă. Se întâmplă, extrem de rar, ca managerii de suite să poată chiar să curețe. Salariul lor este pe oră. Managerii de leagăn sunt instructori în formare. Toți managerii de swing devin rapid manageri dulci.

Instructorii sunt sergenți ai armatei McDonald's. Aceștia sunt lucrători puțin mai bine plătiți, care sunt pregătiți pentru toate posturile. Responsabilitățile lor includ: formarea noilor veniți, redactarea listelor de verificare pentru observarea KL pentru angajați (managerii scriu și KL). Bonusurile angajaților depind de KLN. KLN este o teorie a lucrului la McDonald's. Adesea ajunge la punctul de nebunie atunci când cer să știe pe de rost numărul de secunde necesare pentru un anumit tip de operație. Să presupunem că acceptarea unei comenzi pentru MakAvto ar trebui să dureze 20-25 de secunde, plata ar trebui să dureze 10-15, timpul total de service nu trebuie să depășească 210 de secunde. Computerul calculează automat acest timp pe monitorul comenzii. Instructorii și managerii îl monitorizează extrem de dureros. Instructorul poate ordona BBR-ului să scoată gunoiul sau să aducă ceva. Practic, cei care vor să fie manageri devin instructori, întrucât la McDonald's poți deveni manager de suite fără a avea studii superioare.

Promovarea unui angajat la instructor se decide de o ședință a managerilor, promovarea la manager este decisă de director, promovarea la asistent 2 și mai mare este decisă de consultanți.

Rotația conducerii are loc în mod regulat. Doar angajații și instructorii pot alege restaurantul în care lucrează. După promovare, managerii pot fi chiar transferați în alt oraș.

Există o cifră de afaceri foarte mare în rândul angajaților MK. Nu mulți oameni pot rezista unui ritm de lucru atât de intens. Principala motivație a celor care sunt promovați sunt, desigur, banii. În acest sens, sistemul MK este, desigur, mult mai democratic decât orice întreprindere rusă în care înfloresc nepotismul și nepotismul. De aceea, de regulă, oamenii fără legături lucrează în MK, firește, inițial cu venituri mici. Respectarea Codului Muncii și creșterea carierei îi atrag pe mulți. Dar această carieră este mitică. Întrucât aceiași manageri sunt, de fapt, angajați, doar cu o grămadă de responsabilități suplimentare, deși cu un salariu mai mare. Pentru mulți proletari, MK este o șansă de a pătrunde în aristocrația muncitorească și de a deveni clasa de mijloc. Dar majoritatea lucrătorilor consideră această muncă ca fiind temporară și de prestigiu scăzut. Este convenabil să combinați munca la MK cu studiul, motiv pentru care 70% din ChBR sunt studenți.