Sosurile adaugă varietate oricărei bucătării, adaugă picant și ajută la darea alimentelor un gust complet diferit. Sosul roșu în sine nu este un fel de mâncare, dar o rețetă de sos selectată corect poate îmbunătăți și chiar „corecta” gustul unui fel de mâncare eșuat. Iar pentru unele feluri de mâncare, sosul este o componentă indispensabilă.

Cum se face sos roșu?

Rețeta de sos roșu se bazează pe roșii și o condiție prealabilă este prăjirea făinii. Faina este un agent de ingrosare; daca nu este prajita, sosul va avea un gust neplacut si consistenta sa va fi vascoasa.

Reteta sos rosu

Sosul roșu de bază este o bază excelentă pentru prepararea altor sosuri - cu ceapă, ciuperci, vin, oțet și alte condimente. Poti experimenta cu arome, cauta acel ingredient rar care sa ofere retetei tale de sos rosu o picanta deosebita.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel – 30 g;
• făină de grâu - 40 g;
• bulion – 500 ml;
• unt - 20 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• sare, zahăr, piper - după gust.

Pregătirea

Se incinge o tigaie la foc, se adauga faina si se prajesc pana se rumenesc. Apoi dați tava deoparte și lăsați ingredientul să se răcească. Se toarnă bulionul în făină într-un jet subțire și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toaca marunt ceapa, morcovii, radacina de patrunjel si se calesc in ulei incins intr-o tigaie. Adăugați pasta de roșii, aduceți la fierbere. După aceasta, turnați bulionul diluat cu făină, amestecați și aduceți din nou la fiert cu capacul închis. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute. La sfârșitul gătirii sosului roșu, adăugați sare, piper, zahăr. Se strecoară sosul finit și se pasează masa de legume cu ajutorul unui blender. Se amestecă totul și se aduce din nou la fiert. Sosul este gata, acum trebuie să-l răcești și îl poți servi.

Sos rosu pentru carne

Daca vreti sa serviti sos rosu cu carne, trebuie sa il gatiti in bulion de carne si la finalul fierberii adaugati 1-2 linguri de vin porto si aceeasi cantitate de unt in tigaie.

Sos rosu pentru peste

Pentru a evidenția gustul unui preparat din pește, pregătiți un sos roșu pe bază de bulion de pește, adăugați legumelor 2-3 castraveți murați mărunțiți, 5-6 măsline și o felie de lămâie.

Indiferent de rețeta de sos roșu ai alege, asigură-te că felul tău de mâncare va străluci cu culori noi și îți va surprinde plăcut oaspeții!

Ei bine, să începem.
Pentru început, să luăm „Colecția de rețete pentru preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică” din 1982. L-am postat în jurnal, oricine este interesat îl poate descărca.

Să deschidem pagina 385 și să începem, mai întâi, să vedem în ce constă.

Pentru orice eventualitate, o comparăm cu harta tehnologică, totul este ok.

Ei bine, acum știm bine din ce și cum a fost făcut în cantine, așa că hai să începem să o facem.
Vom avea nevoie de acest set de produse

1. Făină
2. Bulion
3. Pastă de tomate, doar pastă fără aditivi, condimente sau amidon. Citiți compoziția.
4. Grăsime animală
5. Ceapa
6. Morcovi
7. Rădăcină de țelină
8. Zahăr
9. Sare
10. Piper boabe
11. Frunza de dafin.
După cum puteți vedea, setul este elementar

Să începem cu bulionul, avem nevoie de bulion „maro”, care se gătește din oase prăjite în cuptor și adăugând ceapă prăjită, morcovi și rădăcină de țelină. Întrucât am un bulion obișnuit din oase de vită, pentru a-i da un gust „maro”, îl fierbem cu rădăcini prăjite. Luăm rădăcinile pe litru, ne uităm și la cantitatea conform GOST (pagina 384, deasupra cărții), se scrie următorul - Ceapă - 14 grame, Morcovi 15 grame, Rădăcină de țelină 18 grame. Prăjiți rădăcinile, ardeți până se ars ușor într-o tigaie uscată, sau peste un arzător cu gaz, nu până la nebunie. La o asemenea stare. Apropo, este foarte gustos și pentru supe ușoare.

Le otrăvim în bulion și le gătim într-o oală mică timp de jumătate de oră.

In continuare, cat ajunge bulionul, curatam regimul si cantarim produsele ramase si anume.
1. Grăsime animală. Două porții, 30 de grame pentru prăjit și 70 de grame pentru dressingul final.
2. Făină de grâu 50 de grame.
3. Piure de rosii (pasta de rosii fara aditivi) 200 grame.
4. Morcovi ras 100 grame.
5. Nap ceapă 48 de grame.
6. Rădăcină de țelină 27 de grame. (Înlocuiește rădăcina de pătrunjel)
7. Zahăr 25 de grame.
8. Sare -10 grame.
9. Piper 0,5 grame.
10. Frunza de dafin 0,2 grame.
Cantitatea de condimente este dată la pagina 383, nu includ scanări pentru a nu supraîncărca postarea.

Aceasta este culoarea, am pus-o special pe pervaz pentru a arata culoarea naturala, altfel da o culoare putin diferita in lumina artificiala.

Începem să facem „prăjire”, ei bine, se numește diferit, dar nu contează.
Nu am făcut fotografii pas cu pas, dar vă voi spune asta în cuvinte.
Luăm grăsime animală, o punem într-o tigaie, apoi ceapa, morcovul și rădăcina de țelină și o călim nu prea mult, cu moderație. Apoi, adăugați pasta de roșii și continuați să soțiți încă 10 minute.
Aceasta este o stare atât de frumoasă.

Aproximativ, cu ochii, desigur, de la 1 la 5-6.

Și amestecați bine, oricât ar fi un bulgăre!

Acum adăugăm piureul semănat în bulionul principal și amestecăm din nou bine.

Aduceți bulionul la fiert bun.

Și introduceți prăjirea terminată.

Nu uitați să turnați bulionul în tigaie după prăjire

Și după ce ați clătit bine, puneți-l înapoi în cratiță. Pentru a colecta toate aromele și bunătățile rămase.

Dupa o ora se adauga condimente, si anume Sare-Zahar-Piper si se lasa sa fiarba 10 minute.

Apoi introducem frunza de dafin si asteptam inca 5 minute.

O strecuram bine, dar fara prea mult fanatism. Adică fără a freca pulpa. Nu avem nevoie de ea. A muncit și a dat toate gusturile.

Se toarnă într-o cratiță și se adaugă 70 de grame de grăsime animală, deoarece acesta nu este un preparat pentru alte sosuri, ci un sos independent.

Se amestecă bine și se aduce la câteva chifle pe aragaz pentru a se pasteuriza. Ei bine, apoi turnați-l într-un recipient convenabil pentru depozitare și în frigider. Se păstrează în siguranță timp de 4-5 zile la frigider.

Rezultatul final este atât de frumos. Nu mi-am putut da seama cum să-l fotografiez, astfel încât consistența să fie vizibilă și toate astea, așa că am luat piure de cartofi ca garnitură. Pentru ca sosul nu se pierde in el, ca in orez si hrisca si pune chiftele.

Pentru gustul meu, a fost sosul roșu „stolovsky” care a ieșit după gust. Soția a confirmat că este „EL”. Apoi, pentru noroc, oaspeții au trecut pe aici și i-am și testat. Mai mult, într-un mediu neutru, astfel încât preparatul să nu facă ajustări la gustul sosului. Rezultatul este acesta – cel mai mare a spus că este EL, cel mic a spus că este EL, dar a fost puțin dulce pentru gustul lui.
Concluzie - Acesta este EL, el este sos de masă! Ura! Pentru că am căutat exact gustul lui. Asta e tot.
Pofta buna tuturor!

Sosurile sunt un grup mare de preparate auxiliare, condimente, extrem de variate ca denumiri si, in esenta, foarte monotone ca tehnologie, cu ajutorul carora dau gust, miros,

uneori culoare și întotdeauna o consistență specială, delicată pentru o mare varietate de produse alimentare care au suferit tratament termic - fierte, coapte, prăjite, - carne, pește, legume, fructe, ciuperci, produse de cofetărie și făinoase, legume, ouă și brânză de vaci caserole, etc.. și așa mai departe.

Sosurile ar trebui să îndeplinească fie un rol de mascare, de neutralizare sau de îmbunătățire, oferind o nouă calitate produsului alimentar sau preparatului finit.

După gustul lor, ele sunt împărțite în două grupuri - neindulcitȘi sosuri dulci. Diferența dintre sosurile dulci este întotdeauna zahărul. Sosurile neîndulcite sunt împărțite în reci, destinate în principal salatelor și mâncărurilor reci și calde, deși această diviziune este pur externă, în termeni culinari este arbitrară, deoarece principiile și metodele de preparare atât a sosurilor reci, cât și a celei calde coincid adesea, deși nu întotdeauna. .

Majoritatea covârșitoare a sosurilor, atât reci și fierbinți, dulci și sărate, sunt creme. Acestea sunt așa-numitele sosuri franțuzești, adică inventate și folosite în Franța.

Componentele lor sunt bulion (carne, pește, ciuperci) sau decocturi (legume, fructe), combinate (preparate) cu făină, unt, smântână, smântână, lapte și apoi adăugarea de ouă (întregi sau doar gălbenușuri) la aceste compoziții. Fiecare adăugare la făină și bulion a oricăruia dintre componentele de mai sus și combinarea acestor componente sau stratificarea lor secvențială una peste alta oferă întreaga varietate de baze de sos.

Aceste baze sunt stratificate în continuare cu: fie zahăr și sucuri de fructe și fructe de pădure (pentru a forma sosuri dulci, care pot fi adăugate și la o bază de lapte - cafea, cacao, ciocolată), fie, dimpotrivă, medii caracteristice acru-sărate (oțet, lămâie). suc, castraveți murați, precum și muștar, hrean, pastă de tomate) - pentru a crea sosuri picante pentru carne sau pește.

Tot felul de condimente - ardei (negru, alb, roșu, jamaican și japonez), cuișoare, scorțișoară, vanilie, ghimbir, ierburi de la pătrunjel și mărar până la ceapă, usturoi, cervil și fenicul - sunt introduse în final în sosurile de bază gata preparate și permite variații nesfârșite și complică gustul și aroma ambelor sosuri picante, sărate și dulci.

Sosurile englezești diferă ușor de sosurile franțuzești, unde practic nu există făină, dar există un procent ridicat de suc natural de carne și grăsime, precum și multe condimente diferite și foarte semnificativ - sosuri de origine orientală, care sunt numite sosuri numai de către natura utilizării lor ca condimente, dar se bazează în întregime pe piureuri și sucuri naturale de fructe, nuci și paste de legume cu condimente și sunt absolut lipsite de bază de cremă de făină. Este vorba de sosuri moldovenești, românești, bulgărești, construite pe principiile bucătăriei turcești, sau sosuri originale georgiene, care au cunoscut și influența iraniană și turcească.

Sosurile si condimentele dau preparatelor suculenta si un gust deosebit, specific si in acest sens incununeaza procesul de preparare a aperitivelor, salatelor si felurilor principale.Mai jos sunt diverse condimente si sosuri usor de preparat acasa din cele mai accesibile produse.

Sosurile adevărate sunt făcute din bulion cu adaos de unt, făină de legume, condimente, ciuperci și așa mai departe. Există însă sosuri făcute din legume, care conțin puțină făină, legume și condimente. Se știe că prepararea sosurilor, și mai ales a celor complexe, necesită multă răbdare, pricepere și gust, și trebuie să aducem un omagiu antreprenorilor ruși - restaurantele mari au avut întotdeauna bucătari dedicați acestui scop.

Există 2 sosuri principale, știind a cărui preparare poți pregăti sosuri la discreție și le poți diversifica la nesfârșit - alb de bazăȘi roșu principal.

bază Sosurile albe se servesc prin sotare albă fierbinte, adică făină și bulion ușor prăjite în ulei, iar sosurile roșii se servesc prin sotare roșie, făcută din făină prăjită până la o culoare brun-roșcată și zeama din friptură sau bulion.

Sos principal alb– acest sos principal se deosebește de sosul principal roșu prin faptul că este preparat folosind tipuri ușoare de bulion. În acest caz, nu se folosesc componente contrastante; făina se călește și până la o cremă deschisă cu adaos de unt sau margarină. Într-un bulion care fierbe, cum ar fi carne de pasăre, pește, porc, vițel etc. se adauga ceapa sotata si radacinile albe. Se fierbe câteva minute și apoi, cu amestecare continuă, se toarnă amestecul de făină diluat preparat. Sosul îngroșat se fierbe la fierbere mic timp de 20-30 de minute, după care se filtrează sosul și se măcina legumele. Nu adăugați condimente contrastante, cum ar fi piper roșu sau negru. Sosul măcinat pregătit este adus din nou la fiert și apoi folosit în trei moduri:

1. Servire cu feluri de mâncare sau tratament termic suplimentar al preparatelor;

2. Prepararea sosurilor derivate pe baza de sos principal alb;

3. Folosiți sos alb gata preparat sau sosuri naturale de ou-unt.

Următoarele derivate pot fi preparate ca sosuri derivate pe bază de sos de bază albă:

Sos alb cu ceapa;

Sos alb cu ciuperci;

Sos alb cu ou;

Sos alb cu vin alb;

Sos alb cu mustar;

etc., iar sosul de roșii este, de asemenea, un derivat al sosului principal alb. Pentru a face acest lucru, adăugați piure de roșii sotat în unt sau margarină în sosul alb principal preparat.

Sos alb - prepararea mâncării

Este destul de simplu să înveți cum să prepari sosul, astfel încât să nu fii jenat să-l servești chiar și oaspeților. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă adaptați pentru a soti în mod corespunzător făina în unt, diluând-o cu lapte. De obicei, pentru aceasta se folosește o tigaie sau o tigaie adâncă, cu pereți groși.

Componentele suplimentare ale sosului sunt smântâna, pasta de roșii, cuișoarele, hameiul suneli sau piper alb măcinat. Bucătăriile naționale ale popoarelor lumii folosesc și ceapă prăjită, nuci, brânză, ierburi și o mare varietate de alte condimente. Acest sos nu se păstrează mult timp, este indicat să-l pregătiți pentru un fel de mâncare specific. Nu este împovărător, deoarece durează doar câteva minute.

Pentru a prepara bulionul: 1 kg oase (vita, vitel, pasare, vanat), 1,5 litri apa, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, sare.

Sos alb de bază

Produse: 0,5 litri bulion, 1 lingura de faina, 1 lingura de unt topit, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 radacina de telina, zeama de lamaie, piper negru macinat, sare.
Prepararea sosului:
Punem untul intr-o tigaie, adaugam faina si calim la foc mic, amestecand continuu, pana se ingalbenesc. Se diluează făina sotă în mai multe adaosuri cu un bulion tare fierbinte (carne sau pește), se adaugă ceapa sotă, pătrunjelul și țelina tocate mărunt, piper și se fierbe totul timp de 30 de minute la fierbere scăzută, îndepărtând constant spuma. Apoi adăugați frunza de dafin, suc de lămâie, sare. Se mai fierbe putin si se ia de pe foc. Strecurați sosul finit, frecați rădăcinile fierte și combinați cu sosul. Asezonați sosul cu unt sau margarină.

Sos alb: bază

Aceasta este o rețetă pentru o cantitate mică de sos pentru pește sau carne fiartă. Va da felului de mâncare un gust delicat cremos și va fi un plus grozav pentru prânz sau cină. Pregătiți o tigaie mică și lapte proaspăt.

Ingrediente: lapte (300 ml), unt (25 grame), făină (25 grame), sare, piper după gust.

Metoda de gatit

Topiți untul într-o cratiță sau tigaie și adăugați făină. Se amestecă și se călesc la foc mic. Este important să amestecați constant pentru ca făina să nu se întunece la margini și să nu se gătească prea mult, dar să rămână o culoare aurie frumoasă. Se ia de pe foc si se adauga treptat laptele. La sfârșit, adăugați condimente și aduceți la fiert. Gatiti inca 3 minute. Gata! Serviți sosul cu orice fel de mâncare fierbinte - carne, pește, legume sau garnituri.

Sos alb cu smantana

Acest tip este mai bogat în calorii și se deosebește de lapte prin consistența și bogăția sa mai groasă. În loc de smântână, puteți folosi smântână groasă.

Ingrediente: făină (50 grame, smântână (1 cană) sau smântână groasă, unt (50 grame), sare, condimente.

Metoda de gatit

Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Când apare o culoare aurie, se răcește puțin și se adaugă untul, condimentele, se toarnă treptat smântâna și se amestecă. Se mai fierbe 5 minute la foc mic. Se amestecă bine și se strecoară sosul. Pentru cei cărora le plac aromele de usturoi, zdrobește un cățel de usturoi la sfârșit și stropește cu ierburi.

Sos alb Bechamel

La școala culinară clasică „Le Gordon Bleu” din Franța, ei predau prepararea sosului Bechamel după această rețetă. Orice altceva sunt doar variații. Amintiți-vă principalul lucru - dacă sotul este fierbinte, atunci trebuie turnat lichid rece și invers - dacă s-a răcit, turnați smântână fierbinte sau lapte cu jumătate de ceapă. Înfige cuișoare în ceapă și fierbe totul la foc mic.

Ingrediente: unt (50 grame), făină (50 grame), lapte (1 litru), nucșoară, sare, piper negru măcinat (un praf mic), ceapă (jumătate), cuișoare (3 bucăți).

Metoda de gatit

Vom găti într-o cratiță cu pereți groși și fund. Topiți untul și încălziți-l la mare putere. Să punem făină în ea, dar să nu o prăjim prea mult, doar să o încingeți. Se amestecă constant cu o spatulă. Se toarnă laptele rece în sotul finit, se aduce la fierbere și se reduce focul, se fierbe până se îngroașă. Se sare, se condimentează cu piper și nucșoară, se strecoară printr-o sită metalică pentru a obține o consistență uniformă.

Sos de smantana

Produse: 60 g faina, 100 g unt, 600 g smantana, sare, piper.
Prepararea sosului:

Sos de muștar

Produse: 2 cepe, castraveți murați, 0,5 căni de oțet de masă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de făină, 1 lingură de muștar gata preparat, piper măcinat, sare, 1/2 lămâie.

Prepararea sosului:
Ceapa și castravetele se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se toarnă oțet și se fierb la foc mic. În uleiul încălzit, căliți făina până se rumenește, diluați cu bulion și gătiți, adăugând ceapa și castraveții pregătiți. Se adauga apoi piper, mustar, zeama de lamaie si sare. Încinge sosul, dar nu fierbe. Puteți adăuga smântână în sos. Se serveste cu carne prajita.

Sos de hrean

Produse: 2 linguri faina, 2 linguri hrean ras, 0,5 cani smantana, 2 linguri unt, 2 linguri otet, bulion de carne, piper negru, dafin, sare.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, trebuie să soțiți 2 linguri de făină cu aceeași cantitate de unt, să diluați cu un pahar de bulion de carne fierbinte, să adăugați smântână și să gătiți la foc mic timp de 7 minute. Totodata se pune 1 lingura de ulei si hrean ras pe o tigaie si se prajesc usor, apoi se toarna otet si aceeasi cantitate de bulion sau apa, se adauga frunza de dafin, 7 boabe de piper negru si se pune pe foc sa se evapore lichidul. Se pune hreanul fiert in sosul preparat, se fierbe, se ia de pe foc, se sare, se adauga o bucata de unt si se amesteca. Serviți sosul cu carne de vită, miel și porc fiartă.

sos bechamel (2)

Produse: 1 ceapa mare, 0,5 lingura unt, 2 linguri faina, 0,5 l lapte, 250 g supa de carne, sare, nucsoara, zeama de lamaie.
Prepararea sosului:
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei, apoi se adauga faina si se mai prajeste putin. Se amestecă amestecul de sotate cu laptele clocotit și bulionul fierbinte, se adaugă sare, nucșoară, se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 8 minute la foc mic. Se strecoară sosul finit printr-o sită și se bate până devine spumos, se adaugă zeama de lămâie.

Sos de rosii

Produse: piure de rosii 900 g, bulion tare 200 g, unt 150 g, zahar 15 g, piper macinat 2 g.
Prepararea sosului:
Se fierbe piureul de rosii si bulionul concentrat. Cand amestecul devine gros ca smantana, asezoneaza-l cu unt, zahar, piper macinat si sare. Nu este nevoie să fierbeți sosul condimentat pentru ca uleiul să nu se separe de roșie. Sosul se serveste cu preparate din carne: porc prajit, langetou, file, cotlet si chiftele.

Sos tătar de roșii

Produse: Pentru 0,5 litri de bulion de carne aveți nevoie de: 2 linguri de făină de grâu, 1 ceapă, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 morcov, 60 g unt, 200 g pastă de tomate, 4 lingurițe suc de lămâie, 2 lingurițe zahăr, foi de dafin, boabe de piper.
Prepararea sosului:
Sotiți făina în unt, apoi diluați-o treptat, turnând bulion fierbinte în porții mici până când amestecul seamănă cu smântâna groasă, asigurându-vă că nu există cocoloașe. Apoi diluați amestecul cu bulionul rămas. Tăiați mărunt rădăcinile și ceapa, căliți ușor, adăugați pasta de tomate, prăjiți 5 minute. Apoi combinați-le cu bulionul, adăugați condimente, zeamă de lămâie, zahăr, sare. Gatiti 20 de minute la fierbere mic, strecurati printr-o sita, apoi frecati legumele prin sita si aduceti din nou la fiert. Adăugați untul la sfârșit.

Sos de rosii facut din rosii proaspete

Produse: roșii 1,5 kg, unt 250 g, piper măcinat 3 g.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, trebuie să sortați roșiile proaspete, să îndepărtați tulpinile, să le spălați în apă rece, să le tăiați felii și să fierbeți în sucul lor, să frecați printr-o sită, să fierbeți până la consistența unei smântână groasă, să asezonați cu unt, piper măcinat. și sare. După condimentare, sosul nu trebuie fiert. Serviți cu preparate din carne prăjită, precum și cu paste și orez sfărâmicios.

Sos de usturoi-rosii

Produse: piure de rosii 200 g, usturoi 15 catei, ulei vegetal 40 g, lamaie 20 g, patrunjel sau marar, zahar, sare.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, adăugați usturoi tocat, piure cu sare, zahăr și ulei vegetal, ierburi tocate mărunt și asezonați cu suc de lămâie în piureul de roșii. După gust, adăugați pătrunjel sau mărar, zahăr, sare.

Sos de bază de smântână (1)

Produse: 300 g smântână, 1 lingură făină, 20 g unt sau margarină, un praf de piper negru măcinat, sare.
Prepararea sosului:
Se caleste faina in unt, se fierbe smantana si se amesteca cu faina. Se adaugă piper, sare, se strecoară și se aduce la fierbere. Serviți cu preparate din carne, legume, pește și aperitive calde. Acest sos este folosit si la producerea sosurilor de smantana cu diverse umpluturi.

Sos de bază de smântână (2)

Produse: 600 g smantana, 60 g faina, 120 g unt, piper, sare.
Prepararea sosului:
Se caleste faina in unt, se adauga smantana, piper, sare si se aduce la fiert. Se serveste cu feluri principale.

Sos de smantana cu ceapa

Produse: sos de smantana 400 g, 1 ceapa, unt 30 g.
Prepararea sosului:
Tăiați ceapa rondele, prăjiți în unt și amestecați cu sosul de smântână. Pentru picant, puteți adăuga o lingură de sos de roșii picant. Serviți cu preparate din carne.

Sos de smantana

Produse: 2 linguri de faina, 2 linguri de unt, 2 cani de carne, peste sau bulion de legume, 1 cana de smantana, sare.
Prepararea sosului:
Prăjiți făina până la culoare galben deschis în ulei sau metoda uscată. Apoi, amestecând, se diluează cu carne, pește sau bulion de legume și se fierbe timp de 5 minute. Spre sfârșitul gătitului, adăugați smântână și sare. Se adaugă foarte puțin piper pentru a nu îneca gustul și mirosul de smântână. Serviți sosul de smântână cu preparate din carne, legume și pește.

Sos de smantana cu rosii

Produse: sos de smantana 500 g, 1 ceapa, unt 40 g, piure de rosii 60 g.
Prepararea sosului:
Ceapa se toaca marunt, se caleste cu piure de rosii in unt, se adauga sosul de smantana si se fierbe 5 minute. Încordare. Se serveste cu preparate din carne prajita, peste si legume.

Sos picant de smantana

Produse: smantana 200 g, otet 50 g, zahar 10 g, oua 2 bucati, piper macinat, sare.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, turnați oțet într-un bol, adăugați zahăr, piper măcinat, sare și amestecați totul bine cu o lingură de lemn. Combinați amestecul rezultat cu smântână și albușuri de ouă fierte. Bateți bine și asezonați cu suc din legume și fructe proaspete. Adăugați sare după gust.

Sos de ceapa

Produse: 500 g ceapa, 120 g unt sau margarina, 50 g otet, 700 g bulion, piper, dafin, sare.
Prepararea sosului:
Se toacă mărunt ceapa și se prăjește până se rumenește în unt, se adaugă oțet, piper, dafin, făină sotă, bulion de carne și se fierbe. Serviți cu preparate din carne și pește.

Sos de usturoi

Produse: 100 g usturoi, apa, ulei de floarea soarelui, sare dupa gust.
Prepararea sosului:
Se macină usturoiul decojit, se amestecă cu apă, ulei de floarea soarelui și sare. Serviți cu preparate din carne și pește.

Sos de hrean cu otet

Produse: 350 g hrean, 300 g oțet, 2,5 pahare de apă, 1 linguriță zahăr, 2 lingurițe sare.
Prepararea sosului:
Curățați rădăcina de hrean, clătiți, dați pe răzătoare, puneți într-un borcan sau alt recipient, turnați apă clocotită peste ea și închideți borcanul cu un capac. Când hreanul s-a răcit, adăugați oțet, zahăr, sare și amestecați totul. Serviți cu preparate reci și calde.

Sos tătar

Produse: 250 g maioneza, 2 linguri de conserva de castraveti tocati marunt sau legume murate, 1 ceapa mica.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, trebuie să adăugați castraveți tăiați mărunt sau legume murate și ceapă tocată mărunt la maioneza finită.

Sos de kefir

Produse: 250 g de chefir, 1 linguriță de zahăr, muștar gata preparat, piper, o jumătate de linguriță de sare.
Prepararea sosului:
Amestecați chefirul cu produsele oferite, bateți bine. Dacă chefirul este prea acru, adăugați puțin lapte și creșteți cantitatea de zahăr.

Chefir sau sos de lapte caș cu ceapă

Produse: 250 g chefir sau iaurt, 1 ceapă (în loc de ceapă, puteți lua 25 g ceapă verde), 2 lingurițe de zahăr, muștar gata preparat, piper, sare după gust.
Prepararea sosului:
Adaugati ceapa tocata marunt sau ceapa verde tocata in iaurt sau chefir, adaugati alte produse si amestecati bine.

Sosuri de carne rosie

Sos de bază roșu preparate pe bază de decocturi și bulion preparate din tipuri de produse întunecate. De exemplu, din carne de vita, carne de vanat, anumite tipuri de ciuperci etc. Sosul principal roșu diferă prin faptul că include și diverse componente contrastante, cum ar fi piureul de roșii și morcovii. In acest caz, faina, ca agent de ingrosare pentru sosul rosu, se caleste pana se rumeneste deschis intr-o tigaie uscata fara grasime. În același timp, își pierde gustul umed și, pe lângă culoare, capătă și mirosul de nuci prăjite. După ce făina este prăjită, se transferă într-un bol separat, se răcește și apoi se diluează cu o cantitate mică de lichid răcit, cum ar fi bulion. Masa de făină diluată trebuie să aibă consistența unui sirop subțire. Partea principală a bulionului se aduce la fierbere, apoi se adaugă în bulion ceapa și morcovii căzuți, cu piure de roșii. Fierbeți legumele în bulion câteva minute și apoi, cu amestecare continuă, turnați amestecul de făină diluat. Fierbeți sosul îngroșat rezultat la foc mic timp de 40-50 de minute, după care sosul se ia de pe foc. În timpul procesului de gătire, se adaugă condimente și ierburi, care apoi sunt îndepărtate dacă este posibil. Se filtrează sosul fiert, se macină legumele și apoi se filtrează sosul și se aduce din nou la fiert. Sosul de bază roșu preparat poate fi folosit imediat în scopul propus, cum ar fi preparatele de servire și pentru tratarea lor termică ulterioară, iar sosul de bază roșu poate fi folosit și pentru a prepara sosuri derivate. În același timp, sosurile derivate sunt luate în considerare dacă la sosul principal finit se adaugă diverse ingrediente suplimentare. Deci, de exemplu, pe baza de sos roșu pot fi preparate următoarele derivate:

Sos rosu cu ceapa;

Sos rosu dulce-acru;

Sos rosu cu prune uscate;

Sos rosu cu vin rosu;

si multe alte optiuni.

sos rosu - prepararea mâncării

Pentru a obține un bulion roșu maro, trebuie să gătiți oasele foarte mult timp, după ce le-ați prăjit până se rumenesc. Baza sosului este sotul cu făină roșie. Făina se prăjește până devine roșu-maro și se diluează cu bulion. Sosul principal nu este greu de obținut, dar apoi totul depinde de felul de mâncare pentru care se prepară sosul, precum și de imaginația și priceperea bucătarului. Puteți adăuga aromă sosului roșu folosind smântână, legume sau unt, diverse condimente, rădăcini aromate și ierburi. Sosul prea gras poate fi corectat cu ușurință prin strecurare printr-un șervețel înmuiat în apă rece.

Baza pentru bulionul roșu este bulionul.
Prepararea bulionului:
Pentru prepararea bulionului se iau 3 litri de apa, 1 radacina de patrunjel, 1 morcov, 1 radacina de telina, 1 ceapa.
Se fierbe bulionul maro și se strecoară.

Sos rosu de baza

Produse: 1 litru de bulion maro, 2 linguri de grăsime, 2 linguri de făină de grâu, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 50 g de pastă de tomate, 1 lingură de zahăr, 2 linguri de unt sau margarină, negru piper parfumat, sare.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, trebuie să încălziți grăsimea într-o cratiță, să turnați făină în ea și să o prăjiți la foc moderat până la maro deschis. Separat, calim cu grasime ceapa tocata marunt, morcovii, patrunjelul si telina. Adaugam pasta de rosii, in prealabil diluata cu bulion, la radacinile sotate si calim totul inca 10 minute. Turnați bulion maro fierbinte, strecurat în tava cu făină, amestecând continuu. Gătiți masa omogenă rezultată timp de 25 de minute, apoi adăugați rădăcini și ardei soți și continuați gătirea, îndepărtând periodic grăsimea timp de încă 10 minute. Se strecoară apoi sosul printr-o sită și se freacă rădăcinile fierte. Adăugați zahăr și sare în sos, aduceți la fiert, luați de pe foc și asezonați cu ulei. Principalul sos roșu este folosit pentru a prepara sosuri derivate cu ceapă, ciuperci, muștar și prune uscate. Se potrivește bine cu vin roșu, usturoi, dulceață de coacăze negre, roșii, ardei dulci și alte produse, condimente și condimente.

Sos roșu simplu

Produse: sos principal rosu 1000 g, unt 80 g, usturoi 1 bucata, piper 1 g.
Sosul preparat cu bulion de carne si oase se serveste doar cu preparate din carne. Sosul pe bază de carne și bulion de legume este servit cu legume, pește și carne. Sos cu bulion de peste - numai pentru peste.
Prepararea sosului:
Se sare sosul principal iute, se adaugă piper negru măcinat, usturoiul tocat cu sare, se pune la fiert, se strecoară printr-o sită. Pune vasul cu sosul intr-o baie de apa, adauga unt in sos si amesteca bine. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga suc de carne la sos în cantitate de 100 g la 1 litru de sos sau 25 g de bulion maro concentrat, reducând în același timp cantitatea corespunzătoare de sos roșu principal. Serviți sosul cu preparate de masă de cotlet, șuncă, cârnați, cârnați, tocănițe, azu, carne înăbușită și la cuptor.

Baza de sos rosu

Un sos bun poate evidenția meritele unui fel de mâncare, în timp ce un sos rău îl poate strica fără speranță. Sosul rosu necesita rabdare, indemanare si gust. Nu întâmplător antreprenorii au în restaurantele lor un bucătar special pregătit - un specialist în sos. O rețetă de bază va ajuta fiecare gospodină să devină bucătar profesionist - odată ce ați învățat cum să o gătiți, veți înființa un restaurant acasă pentru cei dragi.

Ingrediente: bulion brun (1 litru), unt (50 grame), morcovi, ceapa (2 buc), faina de grau (350 grame), zahar (25 grame).

Metoda de gatit

Gatiti bulionul maro - prajiti oasele si puneti-le intr-o cratita. Gatiti cateva ore si strecurati. Împărțiți bulionul în 2 părți. Se caleste faina fara grasime intr-o tigaie, se raceste putin si se toarna bulion caldut. Bateți amestecul până când cocoloașele dispar. Calim si ceapa si radacinile, amestecam cu a doua jumatate de bulion si aducem la fiert.

Apoi amestecați totul și gătiți timp de jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, încălziți zahărul într-o tigaie și adăugați zhenka în sos, strecurați, măcinați părți din legume, adăugați sare și condimente. Se aduce la fierbere și se răcește. Acum puteți adăuga și alte ingrediente la acest sos după gust - ceapă, oțet, vin, muștar, usturoi și așa mai departe.

Sos rosu cu vin si ciuperci

Dacă ați învățat deja cum să faceți sosul de bază, va fi mult mai ușor să treceți mai departe. Folosind aceasta ca bază, să pregătim sos de ciuperci. Ai nevoie de foarte puține ciuperci, dar dacă vrei să gătești un fel de mâncare cu ciuperci adevărate, măriți cantitatea și adăugați o garnitură - piure de cartofi, orez sau paste.

Ingrediente: Sos rosu dupa reteta originala pentru baza (1 pahar), ceapa (mai multe capete), ciuperci (200 grame), rosii (1 lingura), unt, vin rosu (2-3 linguri), sare, piper, usturoi și ierburi.

Metoda de gatit

Curățați ceapa și ciupercile, clătiți și tăiați cubulețe. Se pune intr-o cratita si se caleste in unt timp de 10 minute. Adăugați vin roșu de masă și pătrunjel tocat la sosul gata. Stoarceți usturoiul la sfârșit. Sosul iute se poate servi cu carne de pasare, vanat sau produse din carne - cotlet, chiftelute, chiftelute.

Sos cu ciuperci proaspete

Produse: 4 cesti de sos rosu de baza, 200 g ciuperci porcini sau champignon, 2 cepe, 50 g bulion maro foarte concentrat, 3 linguri de unt, 2 catei de usturoi, suc de lamaie, sare.
Prepararea sosului:
Pentru a pregăti sosul, trebuie să tăiați mărunt ceapa și să o căliți. Spălați ciupercile, tocați-le, căleți-le în unt, apoi combinați-le cu ceapa călită, sos roșu și bulion maro foarte concentrat și fierbeți la fierbere scăzut timp de 15 minute. După aceasta, asezonează sosul cu unt, zeamă de lămâie, usturoi tocat bine, sare și amestecă bine. Serviți cu preparate din carne, pește și legume.

Sos de ceapa

Produse: sos principal rosu 900 g, margarina 50 g, unt 40 g, 3 cepe, zahar 10 g, otet 9% 80 g, boabe de piper negru 1 g, 2 foi de dafin.
Prepararea sosului:
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in margarina pentru ca culoarea cepei sa nu se schimbe. Se toarnă oțet în ceapa călită, se adaugă boabe de piper, foi de dafin și se fierb timp de 8 minute. Apoi turnați sosul principal roșu, adăugați zahăr, sare și gătiți timp de 10 minute. Asezonați sosul cu unt.

Sos de coacaze negre

Produse: 0,8 l sos roșu principal, 100 g vin de struguri roșii, 1 bulion de pahar, 4 linguri de unt, 150 g gem de coacăze negre, 200 g oase de șuncă, boabe de piper negru, dafin, pătrunjel, 10 g tarhon, sare .
Prepararea sosului:
Se macină oasele afumate, se prăjesc ușor, se toarnă vin și bulion, se fierbe 20 de minute, adăugând tarhon, ardei zdrobit grosier, dafin, pătrunjel și dulceață de coacăze negre. Se amestecă masa fiartă cu 2/3 cu sosul roșu, se fierbe 10 minute, se strecoară, se condimentează cu sare și unt. Serviți sosul cu carne de animale sălbatice - iepure de câmp, elan, capră, precum și cotlet, carne înăbușită și vânat.

Sos de ceapa rosie(1 opțiune)

Produse: 0,5 l de sos roșu de bază, 3 cepe, 1 lingură de unt, suc de lămâie sau oțet, zahăr, sare.
Prepararea sosului:
Tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei. Adăugați puțin suc de lămâie sau oțet, sare, zahăr la ceapa călită. Lasam sa fiarba pana se termina si adaugam sosul principal rosu.

Sos roșu

Produse: 1 lingura de faina, 1 lingura de unt, 1 morcov, bulion de carne, 1 radacina de patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura piure de rosii, 2 linguri de unt.
Prepararea sosului:
Se prăjește făina cu aceeași cantitate de unt până la culoarea maro închis, se amestecă cu piure de roșii și se diluează cu 2 căni de bulion de carne. Adaugati radacinile si ceapa tocate usor prajite si fierbeti la foc mic timp de 30 de minute. Se strecoară printr-o sită, se adaugă sare și se adaugă o bucată de unt. Se serveste cu carne prajita, cotlet tocat, rulouri etc.

Sos de mărar

Produse: 1 lingura de marar tocat, 1 lingura de unt, 1 lingura de faina de grau, 1 pahar de lapte, 2 linguri de smantana, sare.
Prepararea sosului:
Se usucă făina, se amestecă cu untul, laptele și se fierbe la foc moderat. Înainte de servire, bateți masa rezultată cu zeamă de lămâie și gălbenuș de ou.

Sos de usturoi cu ardei dulce

Produse: 3 capete de usturoi, 2 lingurițe de ardei roșu măcinat, 2 gălbenușuri, 0,5 căni de ulei vegetal, suc de lămâie, sare.
Prepararea sosului:
Combina usturoiul zdrobit cu ardeiul rosu dulce macinat, sare, galbenusul, uleiul vegetal, zeama de lamaie. Se macină până se formează o masă omogenă. Serviți cu preparate din carne și legume.

Sos de ceapa rosie(2 optiuni)

Produse: sos rosu 0,5 l, 2 cepe, unt 30 g, condimente.
Prepararea sosului:
Tăiați ceapa rondele, prăjiți în unt, stropiți cu sare, zahărul, turnați puțin oțet, fierbeți până se înmoaie, adăugați în sosul roșu și amestecați.

sos italian

Produse: 800 g sos rosu de baza, 150 g piure de rosii, 120 g champignon, 50 g sunca, 2 cepe, 3 linguri unt topit, 100 g vin alb sec, 10 g tarhon, ienibahar negru, patrunjel, sare.
Prepararea sosului:
Combină sosul roșu principal cu ceapa sotă tocată mărunt, șunca prăjită și șampionii tăiate mărunt, vinul alb uscat, se pune pe foc și se fierbe timp de 9 minute. Se adauga patrunjel tocat marunt, tarhon, piper, sare si fierbe totul. Serviți sosul cu carne prăjită, carne de pasăre și vânat.

Sos englezesc de mentă

Produse: 4 linguri menta, 2 linguri zahar, 1 lingura otet, 4 linguri apa.
Acest sos a fost servit la masa țarilor ruși doar la cele mai ceremoniale recepții.
Prepararea sosului:
Se iau 4 linguri de menta, se toaca marunt, se adauga 2 linguri de zahar, o lingura de otet, 4 linguri de apa. Se lasa sa stea 2 ore. Serviți sosul cu preparate din carne și pește.

Sos de arahide

Produse: 3 cepe, 2 linguri de unt, 1 lingură de făină, 2 linguri de nuci zdrobite, 3 căței de usturoi, sare, oțet, 3 gălbenușuri.
Prepararea sosului:
Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în unt, se adaugă făină, se toarnă 2/3 cană de bulion fierbinte și se fierbe 10 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Mărunțiți miezul de nucă, adăugați usturoi, gălbenușuri, sare, oțet. Amesteca totul. Gătiți fără a lăsa să fiarbă. Se serveste racit cu preparate din carne si peste.

Sos de maioneza

Produse: ulei de floarea soarelui 800 g, gălbenușuri de ou (6 bucăți) 90 g, muștar preparat 30 g, oțet 200 g, zahăr 30 g.
Prepararea sosului:
Separați gălbenușurile crude de albușuri, adăugați muștar, sare și amestecați bine. Apoi, în timp ce amestecați continuu, turnați ulei de floarea soarelui, mai întâi câte o lingură, apoi câte 2 linguri. Uleiul trebuie să aibă o temperatură de 15-16 grade. La această temperatură, se emulsionează mai bine, adică se rupe în bile mici, care se distribuie în gălbenușul de ou fără a se lega între ele. Turnați o nouă porție de ulei după ce s-a terminat emulsionarea porției anterioare. Sosul finit trebuie să fie gros și să se lipească bine de spatulă. Se toarnă oțet în sosul preparat, se adaugă zahăr, se amestecă bine. Dupa adaugarea otetului, sosul devine putin mai subtire si mai alb. Pentru a obține o emulsie stabilă, este mai bine să faceți maioneza într-un mixer. Utilizați pentru prepararea unor sosuri, feluri de mâncare, sosuri pentru salate.

Maioneza de casa

Produse: 350 g ulei vegetal, 3 gălbenușuri, jumătate de linguriță de sare, 50 g oțet 3%, puțin muștar.
Preparare:
Se răcește uleiul vegetal și gălbenușurile, se amestecă și se bate, dar numai într-o singură direcție și continuu. Apoi, amestecând, turnați 40 g de ulei vegetal într-un flux subțire până când se combină complet și, fără a înceta să amestecați, turnați toate cele 350 g în aceleași porții.Masa trebuie răcită rapid (se pune într-un recipient cu apă sau gheață. ). Sosul trebuie să fie gros și să se lipească de spatula pentru biciuire. Apoi trebuie să adăugați 50 g de oțet 3% și să amestecați totul bine din nou.

Sos de maioneza cu smantana

Produse: ulei vegetal 600 g, smântână 300 g, 4 gălbenușuri, muștar gata preparat 30 g, zahăr 15 g, piper măcinat 2 g.
Prepararea sosului:
Pregătiți sosul - maioneză și adăugați la el smântână groasă, zahăr, piper și amestecați bine. Serviți cu preparate reci din carne, pește și, de asemenea, folositi ca sos pentru salată.

Sos polonez

Produse: unt 350 g, oua fierte tari 4 bucati, acid citric 3 g, patrunjel, sare.
Prepararea sosului:
Topiți untul, amestecați-l cu ouă tocate mărunt, adăugați acid citric sau suc de lămâie, sare și pătrunjelul tocat mărunt. Serviți sosul cu preparate din pește.

Exemple de preparate cu sos alb

Reteta 1: (cremoasa)

Răbdare și rezistență! De asta avem nevoie pentru a pregăti limba de vită. În sine, este nevoie de destul de mult timp pentru a găti; pregătirea unui sos cremos pentru limbă va adăuga și mai multă bătaie de cap. Dar rezultatul! Pentru a ne bucura de gustul delicat al acestei delicatese din carne de vită facem totul. Deci, să mergem la luptă!

Ingrediente: limba de vita (1 bucata), unt (30 grame), smantana (150 grame), faina (15 grame), sare, piper macinat, condimente dupa gust.

Metoda de gatit

Pune o cratita cu apa pe foc. Puneți boabele de piper și foile de dafin în apă clocotită, apoi gătiți limba în el timp de aproximativ 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare (1 lingură). La sfârșitul gătitului, scoateți limba și puneți-o în apă rece. După cinci minute pielea ar trebui să se desprindă foarte ușor. Curățați limba și tăiați-o în felii de 7-8 cm.

Se prăjește în unt aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pregătiți sosul: turnați 2 linguri de făină și 3 linguri de smântână groasă într-o cană de măsurat. Se amestecă, se adaugă sare, se adaugă 150 de grame de apă și se diluează făina în această masă. Se toarnă sosul peste limbă și se fierbe timp de 1-10 minute. O delicatesă moale, cu miros plăcut este gata!

Reteta 2: Miel fiert in sos alb

Mielul este o carne specifică. Mulți sunt descurajați de mirosul său înțepător caracteristic. Sosul nostru alb se va ocupa de asta și va infuza mielul cu aromă cremoasă și condimente. Deci, dacă aveți umăr sau piept de miel, mergeți mai departe.

Ingrediente: miel (500 grame), cartofi (600 grame), ceapa (2 capete), morcovi (2 capete), condimente, faina si unt (1 lingura fiecare).

Metoda de gatit

Se spală carnea de vită, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma la timp, acoperiți cu un capac și așteptați aproximativ o oră și jumătate. La o jumătate de oră după începerea fierberii, adăugați legumele și sare. Fierbeți cartofii. Folosim bulionul pentru a prepara sosul alb - sotim faina in unt si diluam cu bulionul, adaugam smantana. Tăiați mielul în bucăți plate. Pune cartofii fierti in parte si toarna peste ei sos alb.

Exemple de preparate cu sos roșu

Reteta 1:

Pe langa bulionul de vita, vom avea nevoie si de carne, usturoi, putin vin si boia de ardei. Felul de mâncare se dovedește uimitor - carne moale într-un sos cu legume și condimente.

Ingrediente: Carne de vita (600 grame), bulion (1 litru), boia de ardei (1 lingura), piure de rosii (1 lingura), unt (40 grame), vin rosu (100 ml), legume (3-4 tipuri pentru garnitura), faina .

Metoda de gatit

Curățați și tăiați legumele. Aduceți bulionul la fiert și gătiți carnea în ea până se fierbe. Se ia de pe foc si se lasa 10 minute. Se fierb legumele în bulion. Amestecați ceapa, uleiul, boia de ardei, usturoiul, vinul într-o cratiță și fierbeți până scade volumul la jumătate. Se amestecă cu bulion, roșii și se fierbe. Se caleste faina intr-o tigaie cu unt, se amesteca cu grija cu sosul. Rămâne doar să dai la fierbere, să ia de pe foc și să-l lași să fiarbă.

Reteta 2: Ficat de pui in sos rosu cu vin

Ficatul, în special ficatul de pui, este un produs care se gătește foarte repede. Dacă îl gătiți prea mult, devine dur și fără gust, așa că nu îl gătiți prea mult în tigaie. Și după adăugarea sosului, vasul trebuie doar adus la fierbere - și este gata.

Ingrediente: ficat de pui (300 grame), ciuperci (champignons, 100 grame), sos rosu cu vin (200 grame), ghee (40 grame), sare, piper.

Metoda de gatit

Asigurați-vă că bila este îndepărtată corect din ficat. Clătiți și puneți în apă clocotită pentru câteva minute. Dacă bucățile sunt prea mari, tăiați-le în jumătate. Se sare, se piperează și se prăjește în ulei. Adăugați ciupercile și prăjiți până când ciupercile se rumenesc. Se amestecă cu sosul și se aduce la fierbere. La servire, stropiți vasul cu ierburi direct pe farfurie, puteți adăuga smântână sau sos de roșii. Cea mai bună garnitură ar putea fi orezul pufos sau cartofii prăjiți.

Există multe variante de sos alb

- Brânzos. Adăugați brânză rasă (100 de grame) în sosul iute de bază, topiți la foc mic și serviți imediat.
- Sos cu ierburi. Se toaca marunt mararul sau patrunjelul si se adauga in sosul preparat.
- Ciupercă. Se prajesc ciupercile tocate marunt in ulei si se adauga in sos cu o lingura de zeama de lamaie.
- Caperă. Caperele se toaca si se adauga la sosul principal impreuna cu o lingura de lamaie.
- Ceapă. Prăjiți ceapa la foc mic cu unt. Se adaugă înainte de a soti, se fierbe timp de 5 minute.
- Crevetă. Curățați și tăiați creveții și adăugați împreună cu piper alb măcinat.

Dacă asociem denumirea de sos roșu cu culoarea, și nu bulion maro, pe lângă ketchup, putem numi câteva alte sosuri comune.

Marca de sos iute pentru sosurile roșii este Tabasco. Este făcut din Tabasco, fructul ardeiului cayenne, cu adaos de oțet. Butoaiele de stejar din stejar alb Limousin sunt folosite pentru depozitarea și învechirea sosului. Gustul său picant și aciditatea deosebită sunt populare în întreaga lume. Ardeii roșii sunt măcinați în piure cu adăugarea de sare specială. Amestecul este apoi turnat în butoaie și lăsat la fermentat timp de trei ani. La final se filtrează și se îmbuteliază cu adaos de oțet. Tabasco este un condiment de foc, un ingredient esențial în Bloody Mary, un cocktail alcoolic.

Un alt reprezentant al nuantelor rosii este salsa, un sos tipic mexican. În compoziția sa, roșiile pot fi amestecate cu physalis și chili, pepperoni, ceapă și usturoi. Combinația de ceapă și feijoa, neobișnuită pentru Rusia, este la fel de originară din Mexic ca usturoiul sau ridichea noastră sălbatică.

Sosul poate adăuga noi arome preparatului. Cu cât gospodina poate pregăti mai multe sosuri, cu atât este mai mare gama de gust în meniul familiei. Cu toate acestea, în realitate, pentru a servi sosuri noi în fiecare zi, nu trebuie să înveți multe rețete. Este suficient să înveți cum să faci mai multe sosuri de bază, apoi să le folosești pentru a le pregăti pe altele, bazându-te pe imaginația și experiența ta culinară. Unul dintre sosurile principale este sosul roșu. Oamenii care sunt departe de a găti adesea îl confundă cu roșiile și se înșală profund. Grupul sosurilor roșii le include pe cele făcute din făină roșie-brun și bulion maro. În acest caz, roșiile nu pot fi adăugate nici măcar în sos, deși sunt incluse cel mai adesea în rețetă. Adică, ar fi mai corect să numim sosul roșu maro, dar și-a primit numele cu mult timp în urmă și este ferm atașat de el. Așadar, nu este nevoie să-ți dai mintea peste terminologia culinară, principalul lucru este să înveți cum să prepari sosul roșu acasă.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a sosului rosu este suficient de simplu incat orice gospodina, chiar si cea fara experienta culinara, il poate face. Cu toate acestea, tehnologia de gătit are multe subtilități despre care trebuie să înveți înainte de a începe să gătești.

• Sosul roșu aparține grupului de sosuri „preparate”, adică este preparat pe bază de făină și bulion. Cu toate acestea, nu orice sos preparat astfel va fi un sos roșu. Atât făina, cât și bulionul ar trebui să fie maro pentru el. Aceasta înseamnă că făina trebuie prăjită într-o tigaie uscată până când capătă o nuanță bogată roșie-maro și un miros pronunțat de nuci prăjite.
• A doua componentă importantă a sosului roșu este bulionul maro. Se poate prepara numai din oase calcinate. Trebuie spălate, curățate de carne și coapte la cuptor până își schimbă culoarea. Va fi și mai bine dacă prăjiți oasele într-o tigaie uscată. După aceasta, nu mai rămâne decât să le umpleți cu apă și să pregătiți bulionul.
• Amintiți-vă că bulionul nu este doar apă în care carnea sau oasele fierb de mult. Pentru a-l pregăti, trebuie să folosiți rădăcini și condimente. De obicei, pentru 3 litri de apă se iau 1 kg de oase, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă și 1 morcov, precum și rădăcină de țelină, dafin, piper și sare după gust. Bulionul finit trebuie strecurat înainte de a fi adăugat la sos.
• Daca ai gatit bulion prea gras si ti-e teama ca sosul sa iasa si prea gras, strecoara bulionul printr-o carpa inmuiata in apa rece.
• Pentru a evita formarea de cocoloase, făina este inițial preparată cu o cantitate mică de bulion. Bulionul rămas se fierbe împreună cu legumele prăjite și numai după aceea se combină ambele părți ale sosului.
• Sosul finit trebuie strecurat iar legumele incluse in el trebuie macinate printr-o sita. După aceasta, sosul trebuie fiert din nou. Acest lucru se face pentru a-l steriliza - adică sosul, dacă nu este fiert după frecare printr-o sită, se va deteriora rapid.
• Pentru a preveni ca sosul să devină crus pe măsură ce se răcește, pune deasupra o felie subțire de unt sau margarină.

Sosul roșu este cel mai des folosit fierbinte și există mai multe opțiuni pentru utilizarea lui în gătit. Se poate servi separat cu preparate din carne. Puteți coace sau fierbe carne sau legume în ea. Cu toate acestea, sosul roșu este cel mai adesea folosit ca sos sau ca bază pentru alte sosuri.

Reteta clasica de sos rosu

• bulion maro - 1 l;
• grăsime de gătit, margarină sau unt – 25 g;
• făină de grâu - 50 g;
• piure de roșii - 150 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 35 g;
• rădăcină de pătrunjel – 20 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de gatire:

• Cerneți făina într-o tigaie uscată. Se pune pe aragaz si se prajeste, amestecand, pana se rumeneste. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin (la aproximativ 60-70 de grade).
• Se toarnă un pahar de bulion într-un jet subțire, amestecând-o cu telul. Ca rezultat, făina ar trebui să se dizolve complet. Lichidul trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe. Dacă nu puteți face fără ele, încercați să strecurați sosul.
• Curățați ceapa. Tăiați o jumătate de ceapă mică în bucăți mici.
• Curata morcovii. Se pisează pe o răzătoare fină.
• Topiți grăsimea sau untul într-o tigaie curată.
• Adăugați ceapa și morcovii la grăsimea topită. Prăjiți-le timp de 5 minute.
• Adăugați pasta de roșii, amestecați și fierbeți-o împreună cu legumele aproximativ 5 minute la foc mic sub capac.
• Se încălzește bulionul rămas. Cand da in clocot adauga zaharul si legumele prajite. Se fierbe 5 minute.
• Se toarnă partea din bulion în care s-a diluat făina în tigaia cu bulionul. În acest moment, conținutul tigaii trebuie amestecat energic.
• Gatiti sosul pana ajunge la consistenta dorita.
• Strecurați sosul. Frecați legumele printr-o sită și combinați cu sosul.
• Întoarceți cratita pe aragaz și aduceți-o la fiert.

Acum sosul rosu este gata. Sosul făcut după această rețetă este considerat de bază, adică poate fi folosit pentru a face un alt sos prin adăugarea de ingrediente suplimentare. Astfel de ingrediente pot fi ciuperci, ierburi, legume, condimente.

O reteta simpla de sos rosu pentru carne

• sos roșu principal – 0,5 l;
• unt - 40 g;
• usturoi – 1 catel;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Se macină usturoiul cu puțină sare și se adaugă în sos.
• Adăugați piper în sos.
• Aduceți sosul la fiert și fierbeți timp de 5 minute.
• Strecurați sosul și puneți-l într-o baie de apă.
• Adăugați untul și amestecați sosul până se dizolvă.

Pentru a îmbunătăți gustul sosului, puteți adăuga puțin suc de carne. Acest sos este servit cu produse din carne tocată și cârnați, inclusiv cârnați și șuncă.

Sos rosu cu vin si ciuperci

• sos roșu principal – 0,25 l;
• ceapă - 0,2 kg;
• ciupițe proaspete – 0,2 kg;
• roșii - 150 g;
• vin roșu – 50 ml;
• unt - 50 g;
• patrunjel - 50 g;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală, se scutură apa și se toacă mărunt pătrunjelul.
• Se spală și se usucă ciupercile cu un șervețel. Tăiați-le cât mai mici posibil.
• Curățați și tăiați ceapa foarte fin.
• Se toarnă apă clocotită peste roșie și se curăță. Frecați pulpa de roșii printr-o sită.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați ciupercile și ceapa. Se prăjește până când excesul de umiditate se evaporă.
• Se toarnă vin și piure de roșii. Înăbușiți legumele în ele timp de 5 minute.
• Se adauga patrunjel, sare si condimente. Se toarnă sosul roșu principal și se fierbe timp de 10 minute.
• Se adauga usturoiul, se amesteca si se ia de pe foc.

Sosul roșu făcut după această rețetă se potrivește bine cu vânatul și carnea de pasăre, carnea de vițel înăbușită, precum și cotleturile și chiftelele.

Sos rosu cu zeama de lamaie

• sos roșu (de bază) – 0,5 l;
• ceapa - 100 g;
• cimpignon - 100 g;
• usturoi – 1 catel;
• bulion concentrat maro - 20 ml;
• unt - 40 g;
• suc de lamaie – 20 ml;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Prăjiți ceapa și ciupercile tăiate mărunt în unt, adăugați bulion și fierbeți timp de 5 minute.
• Amestecați ciupercile și ceapa cu sosul, adăugați usturoiul, zdrobit cu sare și zeama de lămâie.
• Aduceți sosul la fiert și luați de pe foc.

Sosul rosu facut cu aceasta reteta este versatil. Cel mai bine se serveste cu carne, dar il poti turna peste garnituri, caserole de legume si chiar peste peste.

Sosul rosu este un clasic culinar. Sub un nume sau altul, se găsește în multe bucătării din întreaga lume. O gospodină care vrea să stăpânească pe deplin abilitățile culinare trebuie să învețe cum să o gătească.

Și strecurare. Se toarnă o parte din acest bulion (1/5) într-un vas separat, se răcește (la aproximativ 50°), se adaugă făină cernută, fără grăsimi - sotă roșie - și se mătură cu un tel de sârmă, astfel încât să se obțină o masă omogenă fără cocoloașe. În restul bulionului se adaugă piure de roșii sotate, rădăcini și ceapă sotate, se încălzește până la fierbere, apoi se toarnă bulionul amestecat cu făină, se amestecă imediat și, amestecând din când în când, se fierbe la fiert mic timp de o oră.

La sfârșitul gătitului, se adaugă zahăr, se colorează sosul cu zahăr ars și se strecoară; Rade legumele rămase pe sită și combina cu sosul.

Pentru gatit arzătoare Se pune zahărul granulat într-o tigaie, se umezește cu apă și, amestecând cu o spatulă de lemn, se încălzește până se formează o culoare maro închis (aproape negru), apoi se scurge apa rece. Când zahărul se dizolvă, se ia de pe foc și se strecoară.

Pentru 1 litru de sos ars se consumă 5 g zahăr granulat.

Sosul este folosit ca bază pentru prepararea diferitelor derivate ale sosurilor roșii - cu ceapă, ciuperci, vin, oțet, muștar și alte produse, condimente și condimente.

Bulion brun 1000, margarina cremoasa 30, morcovi 80, patrunjel (radacina) 20, ceapa 40, faina de grau 50, piure de rosii 200, zahar 25.

920. Sos rosu

Adăugați sare în sosul roșu iute (919), adăugați sosul negru sau roșu măcinat, usturoiul zdrobit cu sare, încălziți până la fierbere, apoi strecurați printr-o sită.

Asezati vasul cu sosul pe masa de abur, adaugati untul in sos si amestecati bine. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga -100 g la 1 litru de sos sau 20-25 g în sos. reducând în același timp cantitatea corespunzătoare de sos roșu principal.

Sosul se servește cu preparate de masă de cotlet, șuncă, cârnați, cârnați și este, de asemenea, folosit pentru prepararea de tocănițe, azu, carne înăbușită și coptă și alte câteva feluri de mâncare.

Sos principal rosu 1000, unt 70, usturoi 1, piper 0,5.

921. Sos roșu cu vin (Madeira)

Adăugați vin de struguri - Madeira, porto sau sherry - la sosul roșu finit, preparat așa cum este descris în rețeta anterioară, dar fără usturoi. Puteți adăuga sosuri de soia în sos - „Yuzhny” sau „Moscova” (30-50 g la 1 kg).

Sosul se servește cu file, langet, cotlet Kiev de pui, rinichi de vițel prăjiți, șuncă, limbă și alte feluri de mâncare din carne.

Sos rosu 1000, vin de struguri 100.

922. Sos de ceapa

Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in margarina cremoasa ca sa nu se schimbe culoarea cepei. Se toarnă oțet în ceapa călită, se adaugă boabe de piper, foi de dafin și se fierb timp de 8-10 minute. După aceasta, turnați, adăugați zahăr, sare și gătiți timp de 10-15 minute. Asezonați sosul cu unt. Acest sos poate fi preparat si cu adaos de bulion de champignon.

Sosul se folosește la tocănirea și coacerea cărnii, servită cu chifteluțe și cotlet.

Sos principal rosu 800, margarina cremoasa 45, unt 30, ceapa 300, zahar 5, 9% otet 15, boabe de piper 0,5, dafin 0,2.

923. Sos picant

Se caleste ceapa tocata marunt in margarina cremoasa pana este pe jumatate fiarta, se adauga otet, boabe de piper, dafin; fierbeți sosul timp de 8-10 minute.

Combinați amestecul rezultat cu sare, adăugați sare, gătiți timp de 10-15 minute la fierbere scăzută, apoi condimentați cu sos "Yuzhny", zahăr, unt și adăugați cornișuri tocate.

Cornișii, pre-tocate, pot fi așezați pe farfurie imediat înainte de servire.

Sosul se serveste cu fileuri, langete, chiftele si cotlet facute din carne tocata.

Sos principal roșu 800, margarină cremoasă 45, unt 30, ceapă 300. zahăr 5, 9% oțet 75, corniș 100, sos „Yuzhny” 50, boabe de piper 0,5, foi de dafin 0,2.

924. Sos de ceapa cu mustar

Adăugați boabele de piper, foile de dafin la ceapa călită tocată mărunt, sare și fierbeți timp de 10-15 minute. După aceasta, asezonați sosul cu muștar de masă, sos „Yuzhny” și unt. Sosul finit nu trebuie fiert, deoarece muștarul se va coagula.

Sosul se serveste cu chiftele si cotlet, tocanita, carnati prajiti, frankfurters si carnati.

Sos principal roșu 800, margarină cremoasă 45, unt 30, ceapă 300, muștar de masă 25, sos „Yuzhny” 50, boabe de piper 0,5, foi de dafin 0,2.

925. Sos de ceapa cu ciuperci

Adăugați ciupercile porcini sau ciupercile tocate fierte, boabele de piper, foile de dafin la ceapa călită tocată mărunt și căleți totul împreună timp de 5-6 minute. Apoi se toarnă vin de struguri albi și se fierbe 1/3, apoi se combină cu, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute la fierbere scăzută. Asezonați sosul de ceapă cu unt.

Sosul este folosit la coacerea legumelor, a peștelui și a cărnii.

Sos principal rosu 800, margarina cremoasa 45, unt 30, ceapa 300, ciuperci porcini uscate 50 sau champignons 150, vin de struguri albi 100, foi de dafin 0,2, boabe de piper 0,5.

926. Sos de vânător

Adăugați șampile tocate sau ciuperci porcini la ceapa tocată mărunt călită în margarină cremoasă și căleți timp de 5-7 minute. Apoi se toarnă vin de struguri albi, se fierbe cu 1/3 din volumul inițial, se adaugă piure de roșii sotate, zahăr, sare și se fierbe timp de 10-15 minute. După fierbere, adăugați în sos pătrunjel sau mărar tocat și frunze de tarhon, asezonați sosul de vânătoare cu unt.

Sosul se serveste cu vanat prajit, cotlet natural de vitel si miel, cotlet si chiftele de vanat.

Sos principal rosu 750. margarina cremoasa 45, unt 30, ceapa 200, piure de rosii 150, vin de struguri albi 100, cimpie 150, zahar 5, patrunjel sau marar 10, tarhon 10.

927. Sos de ardei cu otet

Se toarnă rădăcinile și ceapa tăiate mărunt cu oțet de struguri și bulion, se adaugă condimente - chimen, cuișoare, praf de nucșoară, pătrunjel - și se fierbe la fiert mic într-un recipient cu capac timp de 20-25 de minute. Când lichidul s-a redus cu 2/3, se toarnă și se fierbe timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr. Se strecoară sosul finit și se condimentează cu unt și piper roșu măcinat.

Sosul este servit cu carne prăjită, pui, pui și kebab.

Sos principal roșu 850, bulion 100, bulion foarte concentrat 100, oțet de struguri 9% 75, unt 70, ceapă 20, morcovi 20, pătrunjel sau țelină 40, zahăr 5, chimen, cuișoare, pudră de nucșoară 0 fiecare, 1, ardei roșu 0.5. , verdeturi.

928. Sos cu rădăcini

Tăiați ceapa, morcovii, napii, pătrunjelul și țelina în felii sau cubulețe și le căleți în margarină cremoasă, adăugați vinul fierbinte (Madeira), boabele de piper, foile de dafin, sare și fierbeți la fiert mic timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați mazărea verde și fasolea, tăiate în bucăți. Sosul se poate prepara fara vin.

Sosul este folosit la tocănirea cărnii.

Sos principal roșu 800, margarină cremoasă 45, praz 50, ceapă 75, morcovi 100, pătrunjel și țelină 30, napi 40, vin (Madeira) 100, conserve de mazăre verde 30, conserve de fasole 30, foi de dafin 0,2, piper boabe 0,2.

929. Sos cu tarhon si vin sec

Se toaca marunt ceapa, morcovii, patrunjelul, telina si se calesc in unt, apoi se toarna vin de struguri albi, se adauga tulpini de tarhon si se fierbe vinul la 1/3 din volumul initial. Combinați acest amestec și gătiți timp de 25-30 de minute. Se condimentează sosul cu sare și piper măcinat, se strecoară, se adaugă frunze de tarhon și se aduce la fierbere.

Sosul se serveste cu carne prajita, cotlet natural din vitel, porc, miel, file, langet, gaini, pui si preparate cu oua.

Sos principal rosu 850, unt 70, vin de struguri albi 100, bulion foarte concentrat 100, ceapa 40, morcovi 40, patrunjel si telina 25, tarhon 40, piper macinat 0,1.

930. Sos cu vin rosu si maduva osoasa

Puneți ceapa, pătrunjelul, țelina tocate mărunt, piperul negru tocat și cuișoarele într-o cratiță adâncă, turnați vin roșu, acoperiți vasul cu un capac și reduceți vinul la 2/3 din volumul inițial. Se toarnă în amestecul pregătit, se adaugă nucșoară (în pulbere) și se fierbe timp de 15-20 de minute la fierbere scăzut. La sfârșitul gătitului, asezonați sosul cu sare, ardei iute și strecurați.

La servire se aseaza bucati de maduva fiarta pe file, entrecota sau friptura si se toarna peste ele sos; bucatele de maduva se pot pune direct in sos.

Sosul cu vin rosu si maduva osoasa se serveste cu langet, file, entrecote, fripturi si cateva preparate din legume.

Sos principal roșu 800, ceapă 60, pătrunjel și țelină 40, vin de struguri roșii 100, bulion foarte concentrat 100, boabe de piper negru 3, ardei iute roșu 0,01, cuișoare 0,3, nucșoară 0,01.

931. Sos cu vin rosu si usturoi

Se toarnă oțet de struguri în tigaie, se adaugă oase de șuncă zdrobite, pătrunjelul tocat, țelina, ceapa verde, usturoiul, boabele de piper și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi se toarnă fierbinte și se fierbe până se obține consistența unei creme obișnuite. După aceasta se strecoară sosul, se toarnă vin roșu, se adaugă piper roșu, sare și se fierbe din nou.

Sosul se serveste cu preparate din vanat si pasare.

Sos principal rosu 800, oase de sunca 150, vin rosu 100, otet de struguri 200, ceapa verde 50, telina si patrunjel 60, usturoi 5, ardei rosu iute 0,01, boabe de piper 2.

932. Sos dulce-acru cu nuci

Se fierb prunele în apă, se scurge bulionul, se adaugă vin sau oțet, boabe de piper, foi de dafin și se fierb timp de 10-15 minute. După aceasta se strecoară sosul, se condimentează cu zahăr, sare, unt, se adaugă prune uscate fierte fără sâmburi, stafide, miez de nucă opărite, decojite și feliate subțire. După aceasta, sosul trebuie fiert.

Când serviți vasul, stropiți sosul cu hrean ras.

Sosul acru-dulce cu nuci se serveste cu preparate din carne fiarta.

Sos principal roșu 750, unt 50, prune uscate 120, stafide 50, nuci (sâmbure) 50, vin roșu 50, sau 9% oțet 30, zahăr 20, hrean 50, boabe de piper 0,5, foi de dafin 0, 2.

933. Sos cu portocale

Fierbeți vinul roșu la 1/2 din volumul inițial, apoi adăugați coaja de portocală tăiată în fâșii mici (tăiați coaja într-un strat subțire, tăiați fâșii subțiri și opărțiți cu apă clocotită pentru a elimina amărăciunea). Se adauga vinul cu coaja si se fierbe 10-15 minute. Apoi turnați suc de portocale în sos, adăugați zahăr, sare și asezonați cu unt.

Înainte de servire, adăugați felii de portocale la acest sos.

Acest sos poate fi preparat cu mandarine.

Sosul se servește cu rațe la prăjit, cocoș, cocoș de pădure, potârnichi etc.

Sos principal roșu 800, vin roșu 100, portocale 200, zahăr 20, unt 70.

934. Sos cu sunca, capere si champignon

Se amestecă ceapa sotă tocată mărunt cu șunca tăiată cubulețe mici (fără grăsime) și se prăjește, amestecând, timp de 3-5 minute. Se adauga apoi cornii tocati marunt, capere, se toarna otet si se fierbe. După aceasta, turnați, adăugați șampile fierte tocate, aduceți sosul la fiert, adăugați sare, amestecați și condimentați cu ulei.

Sosul este destinat mâncărurilor făcute din iepure de câmp, iepure, porc și miel.

Sos principal roșu 750, untură 40, unt 30, șuncă (fără grăsime) 100, ceapă 100, corniș 50, capere 30, șampioane 75, oțet de struguri 75, piper măcinat 0,1.

935. Sos cu champignon si rosii

Se caleste ceapa tocata marunt in margarina cremoasa. Clătiți șampioanele proaspete decojite în apă rece, tocați, prăjiți în margarină cremoasă, apoi adăugați-le la ceapa călită. Apoi adăugați roșiile feliate în amestec, turnați vinul de struguri albi și fierbeți într-un recipient acoperit timp de 15 minute. Se amestecă produsele preparate și se fierb timp de 5-10 minute. Adăugați sare, pătrunjelul tocat, frunzele de tarhon la sosul gata, amestecați și condimentați cu unt.

Sosul se serveste cu entrecot, file, tocanita, chiftelute, precum si cu preparate de miel, vitel si pasare.

Sos principal roșu 650, unt 30, margarină cu unt 60, roșii proaspete 100, ceapă 300, șampanie 100, vin de struguri albi 100, tarhon 10, pătrunjel 10.

936. Sos de coacaze negre

Se toacă oasele de porc afumate, se prăjesc ușor, se toarnă vin roșu și bulion. Adăugați în amestec piper zdrobit grosier, dafin, pătrunjel, frunze de tarhon, dulceață de coacăze negre și gătiți timp de 20-25 de minute până când lichidul scade cu 2/3. Se amestecă amestecul preparat și se fierbe timp de 8-10 minute. Înainte de a termina de gătit, sare sosul, strecoară și asezonează cu unt.

Sosul se servește cu carne de animale sălbatice (capră, elan, căprioară, iepure de câmp), cotlet și chiftele, carne înăbușită, precum și vânat prăjit.

Sos principal rosu 750, vin rosu 100, bulion 200, unt 70, dulceata de coacaze negre 150, oase de sunca 200, patrunjel 10, tarhon 10, boabe de piper 0,5, foi de dafin 0,2.

937. Sos cu ciuperci proaspete

Se toaca ceapa si ciupercile si se calesc separat in unt. Se amestecă ceapa și ciupercile sotate, se adaugă și se fierb la fierbere scăzut timp de 15-20 de minute. Se condimenteaza sosul cu sare, acid citric sau zeama de lamaie, unt, se adauga usturoiul tocat marunt si se amesteca.

Sosul se serveste cu preparate din carne, peste si legume.

Sos principal rosu 800, ciuperci albe sau champignon 200, ceapa 150, bulion foarte concentrat 50, unt 70, usturoi 2, acid citric 1.

938. Sos de ardei dulce

Tăiați fin ardeii dulci proaspeți (sau conservați) și soțiți în margarină cremoasă până se înmoaie. Se toarnă oțet și vin din struguri albi în ardeii soți și se evaporă lichidul la 2/3 din volumul inițial, apoi se adaugă și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se pune piper negru zdrobit, dafin, usturoi, macinat cu sare, in sosul fiert si se fierbe din nou 5-10 minute, apoi se strecoara, frecandu-se ardeiul si se asezoneaza cu unt.

Sosul se serveste cu carne fiarta si prajita, preparate de iepure, carne de capra salbatica si alte preparate.

Se toarnă bulionul de trufe și, amestecând, se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute. Turnați Madeira fiartă în acest amestec, adăugați trufe tocate mărunt și amestecați bine sosul.

Sosul se serveste pentru cotlet umplute de pasare si vanat si pui Kiev, file etc.

Sos roșu 750, vin (madeira) 100, trufe 100, decoct de trufe 100, bulion (afum) 100.

941. sos italian

Se adaugă piure de roșii, se adaugă ceapa tocată mărunt călită, șunca prăjită tocată mărunt și șampignon.

Se toarnă vinul de struguri albi în sos și se fierbe 5-8 minute, se adaugă pătrunjel tocat mărunt, tarhon, sare, înainte și apoi se fierbe.

Sosul se serveste cu carne prajita, pasare si vanat.

Sos principal roșu 650, piure de roșii 150, șampioni 100, șuncă 60, ceapă 80, untură sau unt topit 50, vin de struguri albi 100, pătrunjel 10, tarhon 10, ardei 1.