Sosul Tonkatsu este un sos popular în Japonia, cu o aromă bogată, dulce și acrișoară, condimentată. Sosul se potrivește bine cu preparate din carne prăjită, tăiței și omlete, dar cel mai adesea este servit cu cotlet de porc prăjit, numit și Tonkatsu. Există chiar un mit conform căruia cotletul a fost numit astfel în onoarea sosului constant care îl însoțește.

Originea sosului își are rădăcinile în bucătăria europeană. Luând ca bază conceptul și gustul sosului englezesc Worcester sau Worcestershire, bogat în condimente și mirodenii, întreprinzătorii japonezi l-au completat cu note de fructe și legume, extracte de plante și ierburi, au adăugat dulceață și au ajuns la un minunat sos gros picant cu un gust bogat picant.

Nu există o singură rețetă de sos. Un sos produs comercial constă din mai multe componente (de la 5–6 până la 30 sau mai multe componente). Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, japonezii preferă să pregătească o versiune simplă a sosului din ingredientele disponibile. Această versiune de casă a sosului Tonkatsu poate fi făcută în câteva minute libere, timp în care tigaia sfârâie și se rumenește.

Să pregătim ingredientele. Sosul Worcestershire este o componentă indispensabilă și indispensabilă a sosului Tonkatsu - ajută să-i confere gustului profunzime și gust bogat picant.

Sos de stridii – uneori înlocuit sau combinat cu sosul de soia, adaugă o aromă bogată sărată. Ketchup (uneori se foloseste pasta de rosii) este baza sosului, care ii confera densitate si gust usor acrisor.

Versiunile mai complexe folosesc și alte piureuri de fructe și legume. Pe lângă roșii, se mai adaugă sos de mere, morcov, caise, piure de prune uscate. Zahărul ajută la echilibrarea aromei sosului. Poate fi inlocuit cu caramel, melasa sau miere.

Aceste patru ingrediente sunt minimul necesar care vă permit să creați un sos echilibrat, bogat și luminos în câteva minute. Optional, mai puteti adauga mirin sau sake, usturoi, ghimbir pudra, nucsoara rasa, scortisoara macinata, mustar.

Adăugați componente suplimentare în porții mici, amestecați, gustați și ajustați după gustul dvs.

Măsurați sosul Worcestershire într-un castron, adăugați zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul.

Adăugați sos de stridii. Dacă folosiți sos de soia, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult - 2 linguri, iar consistența sosului finit se va dovedi a fi puțin mai lichidă.

Adăugați ketchup. Picante sau blândă, în funcție de preferințele dvs. de gust. Cel mai bine este să folosiți cel mai simplu ketchup clasic fără aditivi de aromă strălucitoare.

Se amestecă bine componentele până se obține o consistență omogenă.

Sosul Tonkatsu este gata. La servire se stropesc cu seminte de susan. Acest sos se apropie ca gust de sosurile de gratar sau grill, se potriveste cu orice carne prajita, insa recomand mai ales sa incerci sosul in combinatia traditionala cu cotletul Tonkatsu.

Tonkatsu este un sos clasic japonez de legume servit în mod tradițional în restaurante cu preparatul din carne de porc cu același nume. Se potrivește bine cu preparate din pește și fructe de mare (de exemplu, creveți). Principala problemă a preparării acestui sos acasă este că nu există o rețetă strictă pentru el sau este ținut secret cu pricepere de către restauratorii japonezi.

Se crede că fiecare maestru al bucătăriei japoneze își dezvoltă propria rețetă de preparare a tonkatsu, alegând ingredientele și proporțiile acestora la discreția sa, până când atinge armonia lor deplină și gustul perfect al sosului. Experimentele în realizarea tonkatsu sunt binevenite! Când vă gândiți cum să faceți sosul tonkatsu, rețineți că ingredientele sale constante sunt sosul de soia, mirin (sau sake) și o bază de legume. Aprovizionați cu ele în cantități suficiente.

Amestecuri de legume fierte și piure sunt folosite ca bază pentru tonkatsu. Acasă, puteți lua ketchup obișnuit. Alegeți sos de roșii de calitate, gros. Măsurați aproximativ un pahar de ketchup și turnați-l într-un vas convenabil. Înarmați-vă cu o linguriță și începeți să măsurați următoarele componente cu ea: sos de soia - 10 linguri; mirin (vin de orez, foarte dulce) - 10 linguri. Mirin poate fi înlocuit sau combinat cu sake, caz în care adăugați patru linguri de zahăr în sos pentru o aromă mai dulce. Dacă nu ai sake, folosește un vin alb de bună calitate.

Mulți oameni sfătuiesc să adăugați sos Worcestershire clasic (de legume, cu hamsii și condimente) la tonkatsu. Se toarnă - 8 linguri. Dacă nu îl aveți, creșteți proporția de legume și condimente în tonkatsu de aproximativ 1,5 ori și adăugați puțin oțet de orez. Acum trebuie să asezonați sosul cu legume: trebuie luate destul de puțin, câte 10-20 de grame fiecare pentru a spori gustul tonkatsu. Morcovi potriviți, măr, ceapă, ghimbir proaspăt. Frecați-le pe o răzătoare foarte fină în terci, amestecați în sos.

Orice rețetă de sos tonkatsu implică utilizarea unei cantități semnificative de condimente fierbinți și picante. De obicei recomandate: usturoi uscat (jumatate de lingura), mustar (4 linguri), un praf de nucsoara, cuisoare, scortisoara (un sfert de lingura), seminte de susan. Aici este destul de posibil să experimentați: alegeți acele condimente care vă plac, adăugați ceva propriu. Nu există un consens cu privire la tratamentul termic al sosului tonkatsu. Unii sfătuiesc să-l fierbeți la foc mic timp de 5-20 de minute, alții sunt categoric împotriva.

Încercați ambele moduri - rece și fierbinte, gustul în ambele cazuri va fi bogat, dulce și acru și acru. Amesteca bine sosul, pune-l pe foc cu metoda fierbinte de gatit si infuzam la loc racoros 3-4 ore daca este rece. Tonkatsu răcit este cel mai bine îmbuteliat cu sticlă închisă la culoare - acest lucru își va păstra gustul timp de câteva săptămâni. Tonkatsu de casă este gata!

Tonkatsu.

În bucătăria japoneză Tonkatsu numit cotlet sau cotlet de porc, prăjit în pesmet, prăjit. Friptura este crocanta la exterior si suculenta la interior. În restaurante, tonkatsu este servit cu varză proaspătă mărunțită, sos tonkatsu, muștar și o felie de lămâie.

Bucătarii japonezi au început să pregătească acest fel de mâncare în epoca Meiji (1867-1911), când a fost ridicată interdicția de secole de a consuma carne. De la începutul secolului al XX-lea, Tonkatsu a devenit unul dintre cele mai populare trei alimente occidentale, alături de crochetele și orezul cu curry.

Pentru a face tonkatsu în Japonia, se folosește fie file de porc, fie muschiu, acesta este tăiat în bucăți de grosimea dorită. Apoi carnea se sare, se piperează, se învelește în făină, se înmoaie într-un ou bătut, se acoperă cu pesmet panko(pentru a face acest pesmet se ia pâine fără crustă) și se prăjește de două ori. Prăjiți de două ori pentru o crustă crocantă perfectă.

Sos Tonkatsu.

Sos special este servit și cu tonkatsu. Bucătarii japonezi au experimentat sos Worcestershire, și au creat propria lor versiune a acestuia, pe care au numit-o sos tonkatsu. După al Doilea Război Mondial, sosul a fost îmbunătățit prin adăugarea de piure de legume și fructe. Rezultatul a fost un sos gros care se folosește și astăzi. Sosul tonkatsu se consumă nu numai cu cotlet de porc prăjit, ci și cu alte feluri de mâncare prăjite.

Practic, sosul este format din legume si fructe precum rosii, prune uscate, curmale, mere, suc de lamaie, morcovi, ceapa si telina. De asemenea, include peste 10 condimente, precum și sos de soia, oțet și zahăr. A-l face de la zero este greu, poți face un sos similar amestecând alte condimente.

Câteva rețete de sos Tonkatsu.

Ketchup - 1 lingura

Sos Worcestershire - 1/2 linguriță

Sos de stridii - 1/2 linguriță

zahăr - 1/8 linguriță

Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic și se amestecă.

Ketchup - 1/2 cană

Sos de soia - 1/2 linguriță

Sos Worcestershire - 1/2 linguriță

Sherry uscat - 1/2 linguriță

zahăr - 1/2 linguriță

Pudră de usturoi - 1/2 linguriță

Pudră de ghimbir - 1/2 linguriță

Combinați ketchup-ul, sosul de soia, sosul Worcestershire, sherry, zahărul, usturoiul și pudra de ghimbir. Se amestecă bine și se pune la cuptorul cu microunde pentru 1 minut. Se amestecă din nou și se lasă să stea 1 oră.

Ketchup - 1/2 cană

Sos de soia - 2 linguri

zahăr brun - 1 lingură

Mirin (vin dulce japonez) - 1 lingura

Sos Worcestershire - 1/2 linguriță

Ghimbir ras - 1 linguriță

Combinați ketchup-ul, sosul de soia, zahărul brun, mirinul, sosul Worcestershire, ghimbirul și usturoiul.

Sosul va fi gata in jumatate de ora, dar este si mai bine daca il lasi putin la frigider.

Și în sfârșit, rețeta de sos Tonkatsu adevărat de casă.

Pregătirea lui va necesita ceva efort, dar rezultatul merită.

zahăr - 5 cl l

apă - 5 linguri

apă clocotită - 5 linguri

Măr ras - 1

Morcov ras - 1/2

Ceapa rasa - 1/2

Frunza de dafin - 1

Suc de roșii - 150 ml

vin roșu - 50 ml

Sos de soia - 5 linguri

Sare - 1/2 linguriță

Nucșoară - 2 g

Piper - 4 g

Suc de lamaie - 1 lingura

Oțet - 1 lingură

Amidon de porumb - 1 linguriță

1. Amestecați zahărul și apa într-o cratiță sau alt vas adânc și gătiți la foc mic timp de 3 minute.

2. Când amestecul din cratiță începe să fumeze, numărați până la 5, apoi opriți focul (scopul este să faceți caramel).

3. Adăugați apă clocotită. Puneți focul la mic și amestecați până când caramelul se dizolvă.

4. Adăugați mărul, morcovul și ceapa ras, precum și frunza de dafin și amestecați bine. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.

5. Adăugați sucul de roșii, acoperiți, fierbeți timp de 10 minute la foc mic.

6. Adăugați sos de soia, vin, sare, nucșoară și piper, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Se răcește sosul și se adaugă oțet și sucul de lămâie.

7. Lăsați sosul rezultat peste noapte la temperatura camerei. Apoi strecoară conținutul printr-o cârpă curată.

8. Se pune sosul strecurat la foc mic si se adauga amidonul de porumb dizolvat in apa. Se amestecă până se îngroașă.

9. Păstrați sosul la frigider în sticle sau recipiente închise.

10. Sosul rezultat nu are conservanti, asa ca pastrati-l la frigider, este indicat sa il folositi nu mai mult de o luna.

Multe sosuri din bucătăria mondială poartă numele după felul de mâncare cu care sunt servite în mod tradițional. Un exemplu izbitor este sosul japonez tonkatsu, care însoțește bucăți parfumate de carne de porc prăjită. Dressing-ul are un gust bogat dulce-acrișor, cu o aromă foarte picant, care se asortează perfect cu carnea.

Este de remarcat, dar este imposibil să găsiți vreo versiune canonică a sosului, deoarece această rețetă este păzită cu grijă de bucătarii japonezi. Fiecare dintre ei are propria sa versiune unică de tonkatsu, pe care nu o vor împărtăși niciodată cu nimeni.

Prepararea tonkatsu necesită atât standard pentru noi, cât și câteva ingrediente specifice, precum sosul de stridii.

Din fericire, aceste componente pot fi acum achiziționate de la orice supermarket sau, în cazuri extreme, într-un magazin specializat. Și chiar dacă prețul acestor produse poate părea ridicat, cunoscătorii bucătăriei japoneze îl consideră destul de justificat. Dacă doriți să vă bucurați de mâncărurile orientale preferate nu numai într-un restaurant, ci și acasă, ar trebui să petreceți puțin timp, bani și efort pentru a găti delicios tonkatsu acasă. Felul de mâncare finit nu va fi doar o coroană pentru gospodărie, ci și o surpriză plăcută pentru oaspeții mult așteptați.

Vei avea nevoie:

• Mere acre - 2 bucăți
• Ceapa - 1 ceapa medie
• Usturoi - 2 catei
• Morcovi - 1 bucată medie
• Pastă de tomate - 150 g
• Sos de soia - 3 linguri
• Sos Worcestershire - 2 lingurițe
• Sos de stridii - 2 lingurițe
• Oțet de orez alb - 2 linguri
• Sake - 5 lingurițe
• Zahăr - 2 linguri
• Muștar - 3 lingurițe
• Seminte de susan - 2 lingurite
• Scorțișoară, măcinată - 1/3 linguriță
• Cuișoare, măcinate - 1/3 linguriță
• Nucșoară - 1/3 linguriță
• Ghimbir uscat, măcinat - 1/3 linguriță

Porții - 5

Timp de gătire - 25 de minute

metoda rece

Particularitatea sosului tonkatsu conform rețetei maeștrilor japonezi este că nu poate fi gătit. Deși puteți găsi multe rețete de preparare a dressing-ului într-un wok sau tigaie, varianta clasică nu presupune tratament termic.

Rețeta prezentată sugerează să urmați această regulă, însă, dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să folosiți sosul în forma sa „crudă”, îl puteți fierbe timp de 20-30 de minute la foc mic. În acest caz, gustul tonkatsu va fi oarecum diferit, dar dulceața sa unică, combinată cu acrișiunea și condimentul, se va păstra.

Reprize

În bucătăria japoneză, sosul tonkatsu este servit cu carne de porc prăjită. Prin urmare, orice alte feluri de mâncare din această carne se vor dovedi mai gustoase cu tonkatsu. Se poate servi si cu carne de vita, pui, rata fripta sau alte pasari.

1. Sosul de legume parfumat este perfect pentru o varietate de fructe de mare - creveți, midii, calmar. Sub orice formă, fructele de mare pot fi asezonate cu acest sos, dând gustului lor blând o notă strălucitoare. Sosul merge bine cu pestele.
2. Puteți folosi tonkatsu pentru a îmbrăca salate de legume și gustări, înlocuind, de exemplu, oțetul sau sucul de lămâie.

Poftă bună!

In contact cu

Producator: JiangMen Etoizumi Foods Co., Ltd (China)
Compus: rosii, ceapa, apa, otet, zahar, sare, amidon de cartofi.
Perioada de valabilitate: 24 luni

Tonkatsu(Japoneză: とんかつ, rH. Tonkatsu) este un sos tradițional din bucătăria națională japoneză. Și-a împrumutat numele din numele felului de mâncare la care este servit. Termenul „tonkatsu” este tradus din japoneză ca „cotlet de porc”. Se sare și se piperează o felie de porc de 1-2 cm grosime (de obicei muschiu sau porțiune din spate), apoi se înmoaie într-un ou puțin bătut (ca la omletă), se stropește cu făină și se panează cu pesmet. După aceea, carnea pregătită este prăjită la o temperatură de 160-170 ° C timp de 10 minute până când este gătită. Acest fel de mâncare a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea și în 1899 a fost oferit vizitatorilor restaurantului occidental „Rengatei” (japonez 煉瓦亭, rH. Rengatei) din cartierul Ginza (Tokyo). Iar felul de mâncare și-a primit numele „Tonkatsu” în 1930. Carnea prajita se taie fasii pentru a putea fi ridicata cu betisoare si se serveste cu o garnitura de varza tocata si supa miso (orez fiert optional). Feliile de porc sunt stropite cu un sos făcut din sos de mere și sos Worcestershire. Această versiune modificată în Japonia a celebrului sos Worcestershire (Worcester) se numește sos Tonkatsu. Japonia are chiar și o sărbătoare Tonkatsu, sau Tonkatsu No Hi (トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), care este sărbătorită pe 1 octombrie.

Pe langa cotlet de porc pane in pesmet si prajit, mai sunt si alte preparate pregatite in felul acesta:
(jap. チキン カツ, rH. Chikinkatsu),
carne de vită katsu (japonez 牛 カツ, rH. Ushikatsu),
cotlet de carne tocată (jap. ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
șuncă katsu (ハムカツ, rH. Hamukatsu) - apropo, „șunca katsu” este considerată o mâncare la buget.

Există, de asemenea, preparate pe bază de cotlet de porc Tonkatsu sau derivatele sale:
„Cotlet de porc Tonkatsu cu orez fiert și sos de curry” (japoneză カツカレー, rH. Katsukare),
„Cotlet de porc Tonkatsu pe pat de orez” (カツ丼, rH. Katsudon) este un fel de mâncare servit adesea cu supă miso,
Sandwich cu cotlet de porc Tonkatsu (カツサンド, rH. Katsusando) este un fast-food popular,
„Cotlet de vită Ushikatsu cu orez” (japoneză かつめし, rH. Katsumeshi),
Escalope de porc (japoneză エスカロップ, rH. Esukaroppu),
„Cotlet de porc cu pastă de miso” (japoneză: 味噌カツ, rH. Miso katsu),
„Cotlet de porc Tonkatsu cu tăiței Ramen” (トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
„Orez turcesc cu cotlet de porc Tonkatsu” (japonez トルコライス, rH. Torukoraisu) este un fel de mâncare care nu are nicio legătură cu bucătăria turcească, cu atât mai puțin musulmană, - ca să spunem așa, stilizare locală,
„Tonkatsu omletă și cotlet de porc” (ボルガライス, rH. Borugaraisu) este un preparat regional foarte „tânăr” care a apărut în 1980.

Iubitorii de bucătăria japoneză vor aprecia gustul echilibrat al sosului și combinația armonioasă a sosului și a cotletului de porc prăjit Tonkatsu, un preparat popular din bucătăria japoneză modernă.