Sos pesto – rețeta de sos pesto parfumat acasă este foarte simplă. Pentru a-l face delicios, cel mai bine este să folosiți doar frunze proaspete de busuioc verde, ulei de măsline extravirgin și brânză tare parmezan, pe care italienilor le place să o numească Parmeggiano Reggiano.

Pesto este unul dintre cele mai cunoscute sosuri care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Principalele sale componente sunt busuiocul, usturoiul, uleiul de măsline și nucile de pin, dar cu câteva ingrediente suplimentare puteți obține un gust unic.

Sosul clasic este verde, dar se regaseste si rosu, la care se adauga rosii uscate la soare. Sosul este punctul culminant al oricărui fel de mâncare. Va conferi alimentelor de zi cu zi un gust, culoare și aromă unice, transformând-o cu ușurință într-o capodopera culinară. Celebrul Pesto are astfel de proprietăți.

Sos national al Italiei - Pesto

Acesta este un clasic al bucătăriei italiene, despre care fiecare gospodină a auzit. Pentru a-i răsfăța pe cei dragi, puteți cumpăra un supliment gata făcut. Dar ea nu va putea concura cu sosul preparat imediat înainte de a mânca.

Sosul și-a primit numele de la cuvântul „presa”, „călca în picioare”. În restaurantele și cafenelele italiene, acest sos este servit peste tot; se potrivește bine cu preparate din pește și carne, garnituri și chiar deserturi. O culoare verde interesantă arată bine pe o farfurie, se unge pe pâine prăjită și se adaugă la pizza. Din acest motiv, mulți oameni sunt interesați de tehnologia de gătit.

Se pare că până și numele sosului celebru în lume miroase a Mediterana. Australienii îi adaugă semințe de dovleac. Nemții nu cruță usturoi sălbatic. Dar cel mai delicios și parfumat a fost și rămâne sosul verde realizat de italieni.

Sosul național al Italiei nu este doar delicios. De asemenea, este foarte util. Cu condiția să pregătești condimente lichide din produse de casă și să fii sigur în calitatea lor. Rețeta clasică are peste două secole. Se prepară prin măcinarea ingredientelor preparate într-un mortar de marmură sau sticlă cu un pistil de lemn.

Reteta clasica de sos pesto

Ingrediente:

• Busuioc verde - un buchet (40 g);
• Ulei de măsline - 50 ml;
• Nuci de pin - 30 g;
• Usturoi - 3 catei.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca nucile de pin să capete un gust mai pronunțat și o aromă bogată, prăjiți-le într-o tigaie uscată la foc moderat. Nu este necesar să aduceți nucile la întuneric - va dura doar 2-3 minute de prăjire, timp în care miezul nucilor trebuie amestecat constant;
2. Spălăm busuiocul cu apă rece și îl uscăm, apoi tăiem toate frunzele verzi - tulpinile nu ne vor fi de folos. Există două moduri de a pregăti sosul - într-un blender și un mojar de marmură. Prima opțiune este mai rapidă - toate ingredientele sunt puse în vasul blenderului și pur și simplu măcinate până la omogenizare. Cu toate acestea, a doua metodă este considerată mai „corectă”, clasică. Prin urmare, dacă ai timp, te sfătuim să-i dai preferință;
3. Punem frunze de busuioc curate si uscate intr-un mojar si framantam intr-o "pasta" verde intr-o miscare circulara. Adăugați nuci prăjite și deja răcite;
4. Frecam brânza la temperatura camerei cu așchii mici și o încărcăm într-un mojar. Apoi, stoarceți cățeii de usturoi decojiți;
5. Continuăm să mărunțim masa în cea mai omogenă pastă. Adăugați treptat ulei de măsline. Nu uitați că pesto este doar un sos, și nu o supă lichidă sau terci gros, așa că variam doza de ulei, ținând cont de consistența rezultată. Luăm o probă, adăugăm sare dacă este necesar;
6. Servim un sos clasic pentru paste fierte, pizza, sau pur și simplu uns pe felii de pâine proaspătă. Poftă bună!

• Sfat 1. Dacă rețeta folosește o altă brânză tare în loc de parmezan, atunci Pesto-ul poate fi ușor sărat după gust. Daca se foloseste parmezan, nu este nevoie de sare, intrucat parmezanul este destul de sarat;
• Sfatul 2.În loc de blender, sosul pesto poate fi preparat într-un mojar prin măcinarea ingredientelor cu un pistil.

Astăzi, sosul poate fi preparat în blender sau bătut cu un mixer, ceea ce ajută la obținerea unei consistențe uniforme, dense. Există o mulțime de opțiuni, așa că puteți experimenta în siguranță cu compoziția sa - înlocuiți nucile de pin cu nuci, alune sau arahide, busuioc cu rucola, mărar sau mentă.

Un lucru rămâne indispensabil - uleiul de măsline de înaltă calitate. Brânza tare de oaie se înlocuiește cu parmezan, reggiano, amestecul se asezonează cu pătrunjel, roșii uscate sau ardei iute. Puteți adăuga puțin coriandru sau puteți înlocui nucile prăjite cu altele prăjite.

În alte țări, există improvizații - francezii fac un sos fără nuci, austriecii le înlocuiesc cu semințe de dovleac, iar nemții folosesc usturoi sălbatic în loc de busuioc. Supa minestrone nu poate fi imaginată fără pesto cu ulei vegetal, iar o altă opțiune de utilizare a sosului ar fi să-l amestecați cu smântână sau smântână și să acoperiți carcasele de pui pentru coacerea ulterioară.

Sos pesto cremos - Reteta pas cu pas

Ingrediente:

• Busuioc proaspăt - o grămadă (30 g);
• Nuci de pin - 30 g;
• Ulei de măsline - 70 ml;
• unt - 30 g;
• Crema groasa - 100 ml;
• Parmezan (sau orice alta branza tare) - 50 g;
• Usturoi - 2 catei;
• Piper negru măcinat - după gust;
• Sarat la gust;

Metoda de gatire:

1. Spălați busuiocul și lăsați-l să se usuce. Tăiați usturoiul în felii, tocați nuca, rade brânza. Scufundați ingredientele în vasul blenderului și rulați până se zdrobesc;
2. Se toarnă sare după gust, se adaugă piper măcinat (puteți chili) dacă doriți. Adăugați untul înmuiat, amestecați din nou. Combinați cu smântână și ulei de măsline, obțineți uniformitate;
3. Sosul se servește cel mai bine cald. Însă iubitorii preferă să-l răcească în avans, apoi să-l combine cu preparate cu paste sau ciuperci. Poftă bună!

Sosul finit trebuie transferat într-un borcan, turnat cu ulei de măsline: datorită acestui lucru, culoarea acestuia va fi păstrată și durata de viață va fi prelungită. Păstrați sosul la frigider. Adesea, în Italia, menta este adăugată în sos. Uneori se adauga seminte sau frunze de coriandru (coriandre), masline, coaja de lamaie si chiar ciuperci.

După cum vă puteți imagina, există multe sosuri cu metode de gătit similare și ingrediente care se suprapun. Cel mai izbitor exemplu este versiunea provensală de pesto numită pistou sau pistou. Pe langa busuioc, sosul frantuzesc contine patrunjel, usturoi, ulei de masline si mai multe tipuri de branza.

În loc de nuci de pin, migdalele se adaugă uneori la pistă, dar mai des sosul este preparat fără nuci. De obicei, Pisto franțuzesc este folosit ca dressing pentru supa de vară. Nu există o rețetă strictă pentru o supă specială pentru Pisto, condiția principală este legumele proaspete de vară: fasole verde, roșii, dovlecel, cartofi noi.

Sosul pistu se adauga in supa finita cand se serveste sau se serveste separat, astfel incat toata lumea sa il adauge in supa dupa gust. În Italia, se mănâncă și supă pesto și o numesc minestrone al pesto. În SUA, în sos se adaugă roșii uscate la soare și ardei iute.

Sos Pesto de Roșii - Rețetă de casă

Ingrediente:

• roșii proaspete - 250 g;
• Busuioc - un buchet de 40 g;
• Parmezan (sau orice alta branza tare) - 50 g;
• Nuci de pin - 30 g;
• brânză ricotta - 80 g;
• Ulei de măsline - 40 ml;
• Usturoi - 2 catei;
• Piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti un sos parfumat cu un gust unic, nu este nevoie de mult timp. În plus, produsul se va dovedi a fi destul de scăzut în calorii. În 100 g de compoziție vor fi doar 145 Kcal .;
2. Spălați bine roșiile. Apoi, tăiați-le în felii mici, trimiteți-le într-o tigaie uscată și fierbinte. Uscați puțin legumele, scăpând de excesul de umiditate. În paralel, se rade brânzeturile pe o răzătoare fină. Clătiți busuiocul, curățați usturoiul de coajă;
3. Trimiteți toate ingredientele din rețetă la robotul de bucătărie. Porniți aparatul de uz casnic, așteptați până când produsele devin o consistență pastă. Sosul gata poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile. Poftă bună!

În multe țări, se adaugă nuci în loc de nuci de pin. Acest lucru este valabil mai ales în America Latină și de Nord, în Caucaz și în Rusia. Un principiu similar de gătit este folosit în sosurile georgiene bazhe și satsivi, ingredientele pentru adjika sunt măcinate într-un mojar într-un mod similar.

Apare o întrebare legitimă: de ce să mai folosim mortare învechite când există atât de multe aparate electrice? Fiecare fel de mâncare are propria sa tehnică de gătit și ar fi bine să o respectați dacă trebuie să obțineți un rezultat corect previzibil.

Aproape toate sosurile antice care au fost preparate în mod tradițional prin măcinarea ingredientelor în mortare de piatră sau lemn nu pot fi replicate cu aparate moderne de bucătărie precum blenderele. Blenderul macină rapid frunzele fragede care se lipesc de pereți și, ca urmare, în loc de uniformitate, se obține un contrast mare între bulgări de părți nemăcinate și un terci omogen.

Adăugați la aceasta curățarea dureroasă a cuțitelor de țesuturile plantelor rănite și inevitabila oxidare și întunecare a sosului din cauza contactului cu metalul. Se dovedește că se gătește într-un mojar chiar mai repede decât într-un blender, în timp ce culoarea rămâne verde saturată, procesul de gătire este conștient, este ușor de controlat și corectat compoziția în proces.

Ce să servești cu sos italian clasic

Cel mai interesant este cu ce să servești sosul. Adepții bucătăriei italiene recomandă sosul exclusiv pentru paste. De fapt, în Italia, pesto-ul se servește doar cu anumite tipuri de paste. Se folosește în supe și salate făcute din legume și ierburi proaspete.

Sosul se potriveste mai ales cu salata de rucola (rucola) si rosii. Există multe rețete de pizza pesto. În acest caz, sosul este folosit ca sos de bază, care este folosit pentru a peria aluatul înainte de așezarea ingredientelor. Sosul se pastreaza bine la frigider.

Ridicați un recipient transparent, sterilizați-l și transferați excesul într-un borcan răcit. Nu va rezista mult în frigider, dar nu păstrați prea mult timp și verificați dacă pesto-ul se învețește dacă nu există mucegai.

Spaghete cu sos pesto: o rețetă clasică

Pesto îi place să experimenteze. Încercați acest sos cu orez, tăiței de orez, cartofi fierți, adăugați la salate de legume, folosiți pentru a aroma supe și alte sosuri. Sosul merge bine cu carnea. Îl poți servi cu pui sau rață. Sosul poate fi adăugat la o omletă sau quiche, la o plăcintă cu legume sau carne închisă, la pâine sau plăcinte de casă. Practică moderația și ai încredere în gustul tău.

Cu ce ​​se mănâncă sosul pesto și cu ce fel de mâncare se servește

Înainte de a pregăti sosul, trebuie să decideți cu ce îl veți mânca, deoarece ar trebui să fie doar proaspăt. Când compoziția vindecătoare a ajuns accidental pe pâine, a devenit curând un sos faimos în toată Italia și apoi în întreaga lume culinară.

Locuitorii din Genova cred că regiunea lor este locul de naștere al sosului, iar aici se țin chiar și campionate în prepararea lui. Cel mai simplu mod de a folosi acest sos este cu paste. Pune o lingură de sos în pastele proaspăt fierte și amestecă, presară deasupra parmezan ras, iar pastele tradiționale cu sos sunt gata. Dar pastele nu sunt singurul lucru cu care se mănâncă pesto.

Paste (spaghete) cu Pesto - gătit paste cu sos

Cum se prepară paste cu sos pesto este descris în această rețetă. El îi va învăța pe bucătarii începători cum să gătească paste delicioase și consistente, cu adevăratul spirit al Italiei. Acest lucru va fi facilitat de utilizarea pesto-ului clasic cu nuci de pin, ulei de măsline de calitate superioară și spaghetele potrivite din făină de grâu dur. Este mai bine să gătiți pastele până al dente, pentru a simți gustul original.

Ingrediente:

• Apa 1,5 l.;
• Spaghete - 600 g;
• Nuci de pin - 40 g;
• Busuioc - 2 ciorchini;
• parmezan - 80 g;
• Ulei de măsline - 100 ml;
• Pătrunjel - o grămadă;
• Usturoi - 4 catei;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbe apa, sare, pune spaghete;
2. După fierbere, se fierbe 7-10 minute, se pune într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă excesul de umiditate;
3. Pentru sos, bate busuiocul și pătrunjelul spălate cu un blender împreună cu usturoiul zdrobit, nucile prăjite, parmezanul ras, uleiul de măsline și un praf de sare;
4. Se diluează cu ulei, astfel încât sosul să picure dintr-o lingură;
5. Se pun spaghetele într-o tobogană, se toarnă deasupra sosul;
6. Se ornează cu pătrunjel și frunze de busuioc. Se serveste fierbinte. Poftă bună!

Paste de casă cu sos pesto - Rețetă video

Pe lângă paste, italienii le umplu cu carne, pește, le adaugă în salate și preparate din orez. Poate fi folosit pentru preparate cu paste, ca condiment pentru supe, și uns pe pâine prăjită sau sandvișuri cu cârnați sau șuncă.

Pesto se potrivește bine cu peștele, în special cu somonul, fructele de mare și păsările de curte, de exemplu, sub formă de marinată. Pesto verde clasic are arome de salate de legume. Într-un cuvânt, acesta este unul dintre cele mai „călătoare” și familiare adaosuri la mâncare din această țară mediteraneană, iar rețeta de sos aparține acelor câteva rețete pe care orice gospodină italiană le poate repeta cu ochii închiși.

Pesto cu peste presupune adaugarea de sos in timpul marinarii. După aceea, peștele trebuie copt în cuptor - doar o aromă incomparabilă. Folosit adesea în sosul de pizza în loc de sosul obișnuit de roșii. Legumele sunt, de asemenea, grozave cu sosul pesto.

Acest sos este grozav și pentru salate în loc de ulei vegetal sau maioneză, în special cele pentru care condimentul va fi un plus picant la gustul bogat. Pesto pentru carne este potrivit ca adaos la un fel de mâncare gata preparată, precum și pentru baza marinadei. În plus, dacă marinați carnea în ea, atunci ar trebui să fie prăjită nu mai devreme decât după 3-4 ore.

În Liguria, un preparat special de paste numit „trenette” este asezonat cu sos. Dar sosul va face cu ușurință gustul de spaghete, farfalle sau lasagna picant și multifațetat. Se adaugă la gustări precum Caprese (un fel de mâncare pe bază de roșii și mozzarella), folosită la prepararea pizza și a bruschetei.

1. Pesto este o alternativă excelentă la sosul de roșii pentru pizza. Sosul poate fi servit cu legume si ierburi la cuptor sau la gratar;
2. Mâncărurile din pește cu sos sunt deosebit de delicioase. Încercați un file de pește, precum somonul, învelit în șuncă feliată subțire, stropit cu puțin ulei de măsline și copt la cuptor la foc mare. Delicios, mai ales cu obișnuita salată de legume;
3. Dacă nu a fost posibil să obțineți nuci de pin, zdrobiți migdale sau alune într-un mojar;
4. Pentru a păstra sosul, un recipient de sticlă transparent este sterilizat, sosul este așezat în el și trimis pentru depozitare la frigider.

Pesto clasic se prepară folosind un pistil de lemn și un mortar de marmură. Sosul este folosit cel mai des cu biscuiti, in supe, cu paste sau uns pe paine. S-ar părea că în bucătăria noastră nu există nimic, tot felul de dispozitive și mecanisme - combine, blendere, mixere.

Totuși, pentru a pregăti acest sos, va trebui să luați un mojar vechi bun și să munciți din greu ca pe vremuri. Intreaba de ce? De exemplu, pentru prepararea sosului italian - ei bine, nu-i plac inovațiile tehnologice, preferă să piseze ingredientele principale cu un pistil de mortar. Acest sos are propria sa energie, care poate fi creată doar manual.

Perșii sunt creditați cu paternitatea sosului pesto, și-a luat numele de la cuvântul a călca, zdrobi, măcina. Acest sos vă va fi servit în orice local din Italia și va fi diferit peste tot. Sosul original are o culoare verde, deoarece contine obligatoriu frunzele verzi de busuioc.

Potrivit legendei, marinarii au luat acest sos cu ei în călătorii lungi, iar când au coborât pe țărm, din ei emana un miros strălucitor de busuioc. La adăugarea roșiilor se obține o culoare roșie, dar roșiile trebuie adăugate nu proaspete, ci întotdeauna uscate.

Ce ingrediente pentru sos pot fi înlocuite

• Nuci de pin. Aceasta se referă la semințele de pin italian, care sunt de 3-4 ori mai mari decât nucile noastre de pin. Puteți lua nuci de pin siberiene obișnuite dacă nu funcționează cu cele italiene. Se știe cu siguranță că pinul crește în Crimeea și Caucaz. Nu înlocuiți nucile, acestea pot fi amare. Unora le place caju neprăjit, experimentează;
• Ulei de masline. Doar că mai bine. Încearcă-l pe limbă, dacă este amar și îți lasă „un cui în gât”, așa cum spun italienii, atunci nu va funcționa pentru pesto. Uleiul de care avem nevoie trebuie să fie parfumat, mătăsos și să lase o senzație plăcută pe limbă și pe gât;
• Busuioc verde. Violetul nu este potrivit, poate da o culoare închisă urâtă și o aromă prea strălucitoare. Busuiocul din regiunea italiană Pra are nuanțe de lămâie în aromă și gust. În piețe, este cunoscut sub numele de lămâie sau busuioc de mentă. In Italia se adauga cateodata putina menta la busuiocul verde obisnuit, daca nu se gaseste busuiocul de la Pra;
• Usturoi. Este greu de spus de ce usturoiul de la Vessaliko este mai bun decât usturoiul din Ryazan. Cel mai probabil, diferențele pot chiar sublinia individualitatea pesto-ului rusesc;
• Parmezan. Să fie oricare dintre exemplarele europene, dar în pesto să nu fie brânzeturi rusești, suluguni și smântână;
• Brânză de oaie. Chiar și în unele părți ale Italiei, nu este întotdeauna folosit pentru pesto, așa că poate fi exclus. Dar daca tot gasesti branza Fiore Sardo, atunci adauga cam 1/3 din volumul de parmezan;
• Sare de mare. Ai nevoie de sare grunjoasă. Aceasta este toata ideea: sarea este cea care macina frunzele, si cu cat este mai mare, cu atat se prepara mai usor si mai rapid sosul. În plus, sarea de mare este mai bogată în minerale și ar trebui să fie în fiecare bucătărie.

Astăzi, pesto-ul este un atribut indispensabil al dietei italiene, atât de zi cu zi, cât și festiv. Fie că este meritul busuiocului, care are reputația de plantă „regală”, sau alt motiv, dar a pune sosul pe masa proaspăt căsătoriți este considerat de italieni un semn bun pentru viitoarea familie. Tinerii așteaptă prosperitate și bunăstare. Poftă bună!

Video: Pesto - un sos clasic acasă

Cu mult timp în urmă, italienii au venit cu acest sos delicios făcut din busuioc proaspăt, ulei de măsline și nuci de pin și de atunci și-a început călătoria în jurul lumii. A venit și la noi cu mult timp în urmă, dar dacă încă nu ați încercat sosul pesto italian adevărat, atunci este timpul să-l gătiți și să vă alăturați fanilor săi.

Sosul pesto se serveste in primul rand cu paste, diverse preparate din paste, spaghete. Acesta este probabil primul fel de mâncare care îmi vine în minte. Dar pastele nu se limitează la toate. Când încercați să faceți pesto acasă, veți înțelege doar prin gustul său că este perfect pentru mâncăruri de pui, pește și chiar carne. Exista retete de preparare a pizza cu sos pesto, se poate adauga in supe si salate. Este delicios să unzi acest sos pe pâine. Imaginați-vă pâine proaspătă sau pâine prăjită maro cu un sos verde parfumat.

Acum, pentru prepararea sosului pesto, cel mai des se folosește un blender, submersibil sau cu un bol mare. Dar unii bucătari, inclusiv bucătari profesioniști, folosesc metode manuale de măcinare a ingredientelor, cum ar fi un mojar. Poate că un sos ușor diferit va avea gust într-un mojar. Datorită faptului că verdeața, nucile și usturoiul nu sunt tăiate doar cu cuțite care se rotesc rapid, ci, parcă, sunt zdrobite, se lasă mai mult suc.

Pesto clasic italian - Rețetă ușoară

O versiune modernă a sosului pesto este făcută dintr-un set destul de simplu de ingrediente. Drept urmare, obținem un sos foarte parfumat și proaspăt din frunze de busuioc, ulei de măsline și nuci de pin. Se adauga sare de mare si piper pentru gust. Aceasta este o rețetă de bază pe care unii bucătari încep să o modifice prin înlocuirea ierburilor și alunelor, precum și prin adăugarea altor produse.

Vei avea nevoie:

• frunze de busuioc proaspăt - 100 de grame;
• nuci de pin - 100 de grame;
• parmezan - 100 de grame;
• ulei de măsline - 50-100 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Gătit:

1. Măcinați usturoiul și nucile de pin cu un blender, prin imersie sau cu un bol. Este necesar să se obțină o firimitură mică.

2. Spălați și uscați busuioc proaspăt. Nu este nevoie de apă suplimentară în sos. Separam frunzele de tulpini si punem frunzele intr-un blender cu nucile si sosul.

3. Rade parmezanul. Poate fi atât mic, cât și mare, deoarece brânza va fi zdrobită din nou într-un blender. Cel mai bine este să luați parmezanul în bucăți și să îl radeți singuri. Dar dacă nu funcționează deloc, ia unul uscat, care este vândut în magazine. Dar amintiți-vă, uneori nu este făcută în întregime din brânză naturală, citiți compoziția.

4. Turnați 50 ml ulei de măsline în blender. Aceasta parte va fi pentru macinarea initiala, iar restul de 50 ml vom avea nevoie pentru a aduce sosul pesto la consistenta dorita.

5. Se macină toate componentele sosului într-un blender până la o formă moale. Nucile ar trebui să iasă puțin firimituri, iar frunzele de busuioc în bucăți mici. Daca doriti puteti macina in textura preferata, putin mai mare daca va plac bucatele de nuci, sau mai mici daca doriti un sos moale si foarte delicat.

6. Transferați sosul finit într-un sos sau o ceașcă mică. Puteți adăuga imediat la feluri de mâncare. De asemenea, sosul se păstrează bine la frigider și poate fi preparat din timp.

Poftă bună!

Sosul pesto poate avea variante foarte interesante. Este greu de spus ce simt inventatorii săi și iubitorii de tradiții culinare despre asta, dar sunt pentru faptul că felul de mâncare poate fi modificat după gustul tău. Puteți face și un sos delicios din nuci, deși gustul acestuia va diferi de varianta cu nuci de pin. Dacă vă plac nucile sau dacă le aveți la îndemână, nu ezitați să pregătiți pesto cu nuci. Va fi delicios!

Vei avea nevoie:

• busuioc proaspăt - 50 de grame;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• usturoi - 3 catei;
• parmezan - 50 de grame;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• sare si piper dupa gust.

Gătit:

1. Luați parmezan proaspăt și dați-l pe răzătoare foarte fină. Puteți pe un parmezan special.

2. Într-un bol sau vas de blender (dacă aveți un submersibil) puneți frunze de busuioc proaspăt. Poate fi verde sau violet, după gust. Puteți face un amestec de diferite soiuri de busuioc, apoi obțineți un sos frumos verde închis. Nu folosiți tulpini pentru sos.

3. Curățați și prăjiți ușor miezul de nucă pentru a le face crocante. Adăugați în blender.

4. Adăugați căței de usturoi decojiți. Măcinați toate produsele până la o masă groasă de cereale. Pentru a facilita procesul, puteți adăuga ulei de măsline în timpul procesului de măcinare.

5. Adăugați ulei în sos și aduceți-l la consistența dorită. Stoarceți zeama proaspătă de lămâie și adăugați în sos, amestecați și gustați. Se adauga sare si piper dupa gust.

Sosul original pesto cu nuci este gata. Este timpul să pregătiți felul principal sau să prăjiți pâine prăjită crocantă.

Ramson este o plantă sălbatică din pădure cu frunze frumoase alungite de culoare verde închis. Ușor înțepător la gust, cu miros de usturoi. Unora le place să facă o salată din ea sau să gătească supă de varză de primăvară și le sugerez să facă sos pesto din usturoi sălbatic. Adăugați la el nuci măcinate, ulei tăcut și nici măcar nu puteți pune usturoi, iarba în sine va da claritate. Pentru iubitorii de usturoi sălbatic, această versiune a sosului este foarte potrivită.

Vei avea nevoie:

• frunze de usturoi sălbatic fără tulpini - 200 de grame;
• ulei de măsline - 150-200 ml;
• un amestec de nuci - 200 de grame;
• Sarat la gust.

Gătit:

1. Clătiți și uscați bine usturoiul sălbatic proaspăt. Apoi separați tulpinile de frunze.

2. Pune frunzele în vasul blenderului și toarnă nucile. Se sare dupa gust si se stropesc cu ulei de masline.

3. Măcinați tot conținutul până la o masă groasă și granuloasă.

Sosul pesto de usturoi sălbatic este gata. Cel mai bine este sa-l folositi proaspat, dar il puteti pune si la frigider, pentru asta inchideti-l in borcane, si turnati deasupra o lingura de ulei, asta va permite sosului sa reziste mai mult. Acest sos este perfect pentru cartofi sau carne.

Opțiune delicioasă, de casă și foarte bugetară pentru sos. Ale căror paturi cu pătrunjel proaspăt se înverzesc în țară practic au câștigat la loterie. Într-adevăr, pentru un sos atât de delicios este nevoie de cea mai proaspătă plantă. Sosul de pătrunjel se dovedește a fi foarte parfumat și sănătos, dar o nuanță de verde puțin mai închisă, ceea ce este ușor de explicat, dar busuiocul este mai strălucitor. Pentru a fi delicios, adauga usturoiul si parmezanul.

Vei avea nevoie:

• patrunjel proaspat - 1 legatura;
• usturoi - 1-2 catei;
• nuci - 100 de grame;
• parmezan - 50-100 de grame;
• ulei de măsline - 5 linguri;
• sare si piper negru dupa gust.

Gătit:

1. Mai întâi, prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Așteptați până când încep să trosnească la prăjit și crocant la gust. Nu uitați să le amestecați des.

2. Pune patrunjelul curat si uscat intr-un blender. Cel mai bine este să folosiți doar frunzele, fără tulpinile dure.

3. Tăiați parmezanul în cuburi mici pentru a fi mai ușor de tocat cu un blender.

4. Curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate.

5. Pune totul în vasul blenderului sau într-un vas dacă blenderul este submersibil. Stropiți cu ulei, sare, piper și măcinați până obțineți o pastă groasă. Daca este prea gros si nu se amesteca bine, mai adauga ulei.

Sosul „Pesto” și-a primit numele de la cuvântul „presa”, „călca în picioare”. În restaurantele și cafenelele italiene, acest sos este servit peste tot. Pesto se potrivește bine cu preparatele din pește și carne, garnituri și chiar cu deserturi. O culoare verde interesantă arată bine pe o farfurie, se unge pe pâine prăjită și se adaugă la pizza. Din acest motiv, mulți oameni sunt interesați de tehnologia de a face pesto, despre care vom vorbi astăzi.

pesto clasic

• catei de usturoi - 2 buc.
• busuioc proaspăt - 1 buchet
• nuci de pin - 45-50 gr.
• parmezan - 50 gr.
• ulei de măsline - 90 ml.
• suc de lamaie - 25 ml.

1. Implicați-vă în pregătirea produselor. Pentru început, curățați cățeii de usturoi și treceți-i printr-o presă. Se spală verdeața, se toacă. Brânza se pisează cu o răzătoare și se combină cu usturoiul. Adăugați busuioc, scufundați ingredientele într-un mojar.
2. Puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie dacă doriți, dar pesto este ușor de făcut cu un mojar. Adăugați ulei de măsline, continuați să măcinați.
3. Ar trebui să obțineți o pastă cu o consistență uniformă. Se condimentează conținutul cu sare, se toarnă sucul de lămâie și se da la rece sosul la frigider.
4. Pesto merge bine cu aproape toate felurile de mâncare sau crutoanele de usturoi. Dacă nu puteți consuma întreaga porție deodată, doar congelați sosul sau trimiteți-l într-un borcan de sticlă la rece.

Pesto cu rucola

• Parmezan - 45 gr.
• rucola proaspătă - 0,1 kg.
• ulei de măsline - 0,1 l.
• cățel de usturoi - 3 buc.
• nucă - 45 gr.

1. Eliberați rucola de tulpini, clătiți sub robinet și lăsați să se usuce pe prosoape. Taiati frunzele marunt, prajiti nuca in avans intr-o tigaie fara ulei.
2. Curățați usturoiul, treceți prin zdrobitor. Măcinați nucile în firimituri, amestecați cu rucola și alte ingrediente. Se toarnă uleiul, se adaugă brânza rasă.
3. Asezonați cu piper și sare după gust, apoi transferați într-un mojar (blender, mașină de tocat carne, robot de bucătărie). Obține omogenitatea componentelor. Serviți cu biscuiți sau pâine prăjită.

Sos pesto cremos

• ulei de măsline - 65 ml.
• busuioc proaspăt - 15-20 gr.
• nuci de pin - 30 gr.
• Parmezan - 45 gr.
• unt - 25 gr.
• catei de usturoi - 2 buc.
• smântână groasă, grasă - 110 ml.

1. Spălați busuiocul și lăsați-l să se usuce. Tăiați usturoiul în felii, tocați nuca, rade brânza. Scufundați ingredientele în vasul blenderului și derulați până se zdrobesc.
2. Se toarnă sare după gust, se adaugă piper măcinat (puteți chili) dacă doriți. Adăugați untul înmuiat, amestecați din nou. Combinați cu smântână și ulei de măsline, obțineți uniformitate.
3. Sosul pesto este cel mai bine servit la temperatura camerei. Însă iubitorii preferă să-l răcească în avans, apoi să-l combine cu preparate cu paste sau ciuperci.

Pesto cu mozzarella

• Parmezan - 40 gr.
• Mozzarella - 40 gr.
• roșii proaspete - 90 gr.
• ulei de măsline - 0,1 l.
• busuioc proaspăt - 50 gr.
• catei de usturoi - 2 buc.

1. Spălați roșiile, eliberați-le de părțile necomestibile. Tăiați în cuburi sau felii. Dacă coaja este groasă, îndepărtați-o. Se rade parmezanul, se toaca marunt mozzarella.
2. Clătiți busuiocul, uscați-l pe prosoape până când umiditatea dispare. Eliberați usturoiul din coajă, treceți prin zdrobitor. Combinați toate ingredientele rețetei, cu excepția roșiilor.
3. Asezonați sosul pesto cu sare și piper măcinat. Apoi se bate bine cu un blender până se omogenizează. Adăugați roșii, serviți cu felurile secundare preferate.

Pesto cu otet si nuci

• oțet de masă (6%) - 20 ml.
• brânză tare - 40 gr.
• brânză moale - 90 gr.
• roșii cherry - 6 buc.
• busuioc - 20 gr.
• catei de usturoi - 3 buc.
• nuci (migdale, cedru sau nuci) - 50 gr.
• ulei de măsline - 120 ml.

1. Se scufundă brânza moale într-un bol de blender și se trece brânza tare prin răzătoare și se amestecă cu prima componentă. Clătiți și uscați busuiocul în avans, adăugați și într-un castron comun.
2. Treceți usturoiul printr-o presă, prăjiți nucile într-o tigaie uscată și trimiteți în bolul blenderului. Se toarnă ulei de măsline, piper, sare după gust.
3. Combinați toate ingredientele cu oțet. Derulați la starea de șlam. Se spală roșiile, se usucă, se taie în 2 părți și se combină cu pesto. Serviți sosul cu paste cu ciuperci sau pui.

• busuioc - 55 gr.
• parmezan - 60 gr.
• nuci de pin - 50 gr.
• ulei de măsline - 125 ml.
• usturoi - 3 catei

1. Clătiți bine buchetul de busuioc sub jet de apă, scuturați-l și uscați-l cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți mari. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
2. Trimiteți toate componentele disponibile în bolul blenderului, transformați produsele într-o masă omogenă. Dacă doriți să obțineți o compoziție mai aerisită, mai bateți o masă omogenă cu un mixer. Cantitatea de ingrediente pe care o poți lua după gust.

Pesto cu parmezan

• roșii proaspete - 240 gr.
• nuci de pin - 25 gr.
• busuioc - 30 gr.
• brânză ricotta - 75 gr.
• ulei de măsline - 35 ml.
• parmezan - 40 gr.
• piper proaspăt măcinat - 3 gr.
• usturoi - 2 catei

1. Pentru a pregăti un sos parfumat cu un gust unic, nu este nevoie de mult timp. În plus, produsul se va dovedi a fi destul de scăzut în calorii. În 100 de grame de compoziție vor fi doar 145 kcal.
2. Spălați bine roșiile. Apoi, tăiați-le în felii mici, trimiteți-le într-o tigaie uscată și fierbinte. Uscați puțin legumele, scăpând de excesul de umiditate. În paralel, se rade brânzeturile pe o răzătoare fină. Clătiți busuiocul, curățați usturoiul de coajă.
3. Trimiteți toate ingredientele din rețetă la robotul de bucătărie. Porniți aparatul de uz casnic, așteptați până când produsele devin o consistență pastă. Sosul gata poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile.

Salata cu pesto

• salata de porumb - 120 gr.
• nuci de cedru - 65 gr.
• oțet balsamic de fructe - 45 ml.
• sfeclă - 3 buc.
• brânză de capră - 210 gr.
• busuioc - 25 gr.
• parmezan - 60 gr.
• usturoi - 3 catei
• ulei de măsline - 130 ml.

1. Spălați rădăcinile și trimiteți-le la gătit până când sunt complet gătite. După aceea, se răcește sfecla și se toacă în felii. Intr-un vas de blender se pune busuiocul spalat, jumatate din masa de nuci, uleiul de masline, usturoiul si parmezanul ras, sarea.
2. Răspândiți sfecla tocată pe un vas, puneți brânză de capră pe rădăcină. Adăugați sare după gust, stropiți cu oțet balsamic, stropiți cu restul de nuci de pin. Serviți sosul finit într-un castron separat.
3. Salata se recomanda a fi servita calda in portii. Pentru un gust mai inedit, sfecla se poate coace la cuptor la 190 de grade. De asemenea, țelina și sucul de lămâie nu vor fi de prisos pentru preparat.

Spaghete cu pesto

• apă filtrată - 1,4 l.
• patrunjel - 40 gr.
• spaghete - 600 gr.
• busuioc - 60 gr.
• parmezan - 80 gr.
• usturoi - 4 dinți
• nuci de cedru - 45 gr.
• ulei de măsline - 120 ml.

1. Trimiteți o oală cu apă la aragaz, așteptați să fiarbă. Nu uitați de sare, ținând cont de preferințele gustative. Dupa aparitia primelor bule se aseaza spaghetele intr-un recipient. Fierbe pastele timp de 8 minute.
2. Arunca spaghetele dupa fierbere intr-o strecuratoare, asteapta sa se scurga complet lichidul. Între timp, începeți să pregătiți sosul. Curățați și pregătiți toate componentele ca de obicei. Trimiteți mâncarea la robotul de bucătărie.
3. Obțineți un sos moale. Dacă este necesar, adăugați ulei de măsline în masă. Masa ar trebui să se scurgă din lamă. Așezați vasul pe o farfurie cu tobogan, turnând deasupra sosul. Ornați spaghetele cu crenguțe verzi.

1. Cand achizitionezi busuioc proaspat, trebuie sa stii ca la reteta clasica de sos trebuie adaugate doar frunze verzi.
2. Pentru a prepara un sos unic din punct de vedere al gust si aroma, proportiile trebuie determinate independent. La pesto pot fi adăugate diverse ierburi aromatice și nuci.
3. Este obligatoriu sa folosesti ulei de masline extravirgin la prepararea sosului. Depozitarea pesto-ului finit trebuie efectuată într-un recipient sigilat de sticlă.

Pesto este un adevărat sos italian. În această țară, se servește de preferință cu paste, se mănâncă cu biscuiți sau pâine prăjită. Pentru a vă scufunda pentru o clipă în Italia însorită și pentru a vă încânta oaspeții, pregătiți pesto conform tehnologiei alese. Simțiți-vă liber să adăugați ingredientele preferate pentru a crea o rețetă unică.

Video: rețetă italiană de pesto

Celebrul sos pesto italian, vechi de peste două sute de ani, este un condiment indispensabil pentru multe feluri de mâncare, dar este deosebit de delicios cu spaghete, orez risotto și ravioli. Culoarea și gustul mediteranean de neuitat al sosului sunt date de produsele tradiționale italiene care compun compoziția acestuia. Apropo, clasicul este realizat exclusiv într-un mortar de marmură sau porțelan, frecându-și ingredientele cu un pistil de lemn. De aici și numele sosului, care provine de la verbul pestare, care în italiană înseamnă „frec”, „zdrobi”. Gospodinele moderne încearcă să dedice mult mai puțin timp gătitului, iar bucătăriile sunt acum dotate cu multe aparate convenabile, concepute pentru a facilita munca manuală, așa că, dacă se dorește, mortarul poate fi înlocuit cu un blender sau mașină de tocat carne.

Cea mai comună rețetă de sos constă din busuioc verde, nuci de pin, parmezan, usturoi, sare și ulei de măsline. Unele dintre aceste ingrediente pot varia. Așadar, în unele regiuni italiene, la sos se adaugă parmezan proaspăt sau tare și se adaugă brânză moale de oaie. Există rețete fără a folosi nuci sau rețete în care în loc de nuci de pin se folosesc migdale. Pe langa ingredientele clasice, in sos se adauga rucola, spanac, nuca sau arahide, marar etc. Dar cel mai obligatoriu și indispensabil produs este, desigur, uleiul de măsline presat la rece, fără de care sosul pesto adevărat este imposibil. La ce se foloseste acest sos? Acestea sunt, în primul rând, mâncăruri tradiționale italiene - spaghete, ravioli și risotto. Cu toate acestea, sosul pesto este un partener excelent pentru diverse feluri de mâncare din legume, pește și carne, precum și cea mai obișnuită garnitură, se poate transforma într-un fel de mâncare delicios autosuficient.

Există multe alte rețete în care poți folosi sos pesto. Cu ce ​​se mănâncă pesto clasic? Este adesea folosit pentru coacerea mâncărurilor din pește și carne. De exemplu, se coace cod sau somon, punând peștele într-o formă și toarnă deasupra sos pesto. Ce mai mananca? În acest sos se marinează foarte bine puiul, bucățile de vită sau de porc, care apoi se coc la cuptor. Carnea devine foarte fragedă și își păstrează toate sucurile în timpul gătirii. Mâncăruri din carne foarte gustoase se obțin dacă pe ele se întinde sos gros pesto înainte de a fi puse la grătar. Cu ce ​​mai mananci acest condiment delicios? Este adesea folosit în sandvișuri și prăjituri de gustări ca bază pentru straturi de carne sau legume, precum și pizza cu roșii și brânză. În cele din urmă, în preparatele tradiționale calde italiene și fructe de mare, sosul pesto este folosit și ca condiment. Utilizarea sa este cea mai larga, chiar intinsa pe o bucata de paine, sosul ii confera un gust picant si foarte original.

Cum se prepară sosul pesto? Clasicul se prepara din frunze de busuioc, nuci de pin, care se iau in proportii egale, branza de oaie rasa si parmezan, un catel sau doi de usturoi, sare si ulei de masline, care se adauga in timp ce se amesteca toate componentele sosului intr-un asemenea proportie ca nu este prea gros si nici prea lichid. Toate aceste produse sunt amestecate într-un mojar sau blender până la consistența de smântână groasă.

În sosul roșu se adaugă și puține roșii uscate la soare sau proaspete. Toate ingredientele se amestecă, de asemenea, într-un blender, se adaugă oțetul și uleiul de măsline până la consistența dorită. Pesto-ul roșu rezultat se potrivește foarte bine cu pastele italiene, precum și cu vinete și carne la cuptor.

Celebrul sos italian, care este considerat pe bună dreptate proprietatea acestei bucătării naționale, a trecut de mult frontierele statului și a cucerit întreaga lume. Prin urmare, ne vom bucura de gustul lui și vom pregăti o mare varietate de preparate, folosind acest sos magnific ca condiment pentru ei.

Unul dintre cele mai cunoscute sosuri, sosul pesto, este făcut dintr-un amestec de două ingrediente principale: ulei de măsline și busuioc verde. Normal că restul ingredientelor sunt selectate de fiecare bucătar în funcție de preferințele sale, așa că există nenumărate variante pentru sos. Printre cele mai populare ingrediente suplimentare se numără parmezanul și migdalele, usturoiul și brânza de capră, roșiile uscate la soare. Înainte de a pregăti sosul, trebuie să decideți cu ce pesto să mâncați, deoarece acest sos trebuie să fie doar proaspăt.
Sosul pesto are propriile sale caracteristici în diferite țări, dar este foarte gustos peste tot. Celebrul sos verde bogat din ierburi, ulei de măsline, nuci și brânză se potrivește bine cu peștele și carnea, precum și cu paste și salate.

Sosul pesto se potrivește foarte bine cu diverse tipuri de paste italiene, precum fettuccine și tagliatelle, spaghete și ravioli cu tot felul de umplutură sau fără umplutură. Pesto transformă o garnitură obișnuită într-un fel de mâncare delicios de la sine.

În plus, puteți coace pește cu sos; pentru aceasta, codul și somonul sunt cel mai des folosite. Puiul sau puiul întreg, cotletele de carne, curcanul pot fi marinate și gătite în pesto înainte de a fi folosite la prepararea unui rulou din acesta. După ce ați gătit carne sau pește la cuptor, marinate în sos pesto și învelite în folie, puteți face din acest fel de mâncare principalul de pe masa festivă în siguranță. Mielul acoperit cu pesto este delicios atunci când este făcut la grătar. Carnea de porc uscată poate fi servită și cu sos pesto.

Din legumele cu pesto, vinetele, care se rulează în rulouri, merg bine împreună, doar că trebuie să adăugați puțină roșii în sos. Vinetele sunt foarte gustoase, tăiate în cercuri și prăjite într-o tigaie, dacă sunt așezate în mai multe straturi, acoperind fiecare strat cu felii de roșii și turnând sos pesto și stropind cu parmezan. O plăcintă cu legume în straturi coaptă la cuptor și servită caldă. Chiar aperitiv italian clasic din mozzarella si rosii, taiate in cercuri, fara greseala asezonate cu sos pesto. Cartofii cunoscuți pentru noi pot fi copți și cu pesto. Un răsfăț delicios va veni din ciupercile prăjite și spanac, care sunt coapte cu brânză și sos pesto.

Este destul de justificat să folosiți sosul la prepararea tartinelor, sandvișurilor și prăjiturii, precum și adăugarea la pizza, în special asortat cu rosii, sunca si branza. Risotto cu spanac și sos pesto este foarte gustos, același lucru se poate spune despre salatele calde cu fructe de mare și celebrul sos. Chiar și supele sunt preparate cu pesto, cel mai adesea supele de cartofi, dovleac, morcovi cu susan și ghimbir, precum și populara supă cremă de avocado și pesto.

Acest sos celebru trebuie încercat măcar o dată. Nu trebuie să folosiți multe ingrediente. pesto va fi frumos chiar și în cea mai simplă formă din busuioc, ulei de măsline, migdale și condimentele tale preferate. Acest sos este atât de versatil încât oferă o marjă extraordinară de experimentare, așa că este foarte util în bucătăria oricărei gospodine bune.