SOSURI DE LACTE

Sosurile de lactate aparțin grupului de sosuri iute preparate cu făină, rumenite până la o culoare crem deschisă în unt.

Laptele integral sau diluat cu apă se aduce la fierbere. Într-un vas cu fundul gros, se pregătește un sot de grăsime albă. Făina se călește deosebit de atent, încât aproape să nu-și schimbe culoarea. Sotarea fierbinte se diluează treptat cu lapte fierbinte cu încălzire continuă și amestecare, se fierbe timp de 7-10 minute, adăugând sare și zahăr. Sosul se amestecă, se filtrează, se aduce la fierbere și se ciupește cu bucăți de unt pentru ca în timpul depozitării să nu se formeze o peliculă la suprafață.

În funcție de utilizare, sosurile de lapte se prepară în diferite grosimi.

Există trei tipuri de sosuri de lapte:

1. lichid, folosit pentru udarea legumelor, cerealelor și a altor feluri de mâncare;

2. densitate medie - pentru coacere (la sos se adauga galbenusuri crude) preparate din legume, carne, peste, precum si condimentarea legumelor inabusite si fierte;

3. gros - pentru umplerea cotleturilor de pasăre și vânat, a produselor din carne tocată, pentru adăugarea ca bază de legare a cotleturilor de morcovi, prăjituri cu brânză și alte feluri de mâncare.

Pregătiți sosuri derivate din lactate.

Sos de lapte cu ceapa. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt, amestecand ca sa nu se prajeasca. Apoi adauga

la bulionul de carne se acoperă cu un capac și se fierbe ceapa până devine moale. Se prepara sosul de lapte si se pune ceapa in el, se amesteca, se fierbe 5-10 minute, se adauga sare si piper rosu. Se strecoară sosul, se freacă ceapa, se aduce la fiert și se condimentează cu unt. Sosul finit are un gust delicat, cu o ușoară aromă și miros de ceapă. Se serveste cu cotlet natural, carne de miel prajita.

Lapte 675, unt 40, făină de grâu 40, ceapă 238, unt 20.

Sos dulce de lapte. Se prepară un sos de lapte lichid, se adaugă zahăr, vanilină, fiert timp de 3-5 minute. Sosul dulce de lapte este servit cu cheesecake, budinci, cereale și caserole cu brânză de vaci.

Lapte 750, unt 40, făină de grâu 40, apă 250, zahăr 100, vanilină 0,05.

SOS ACROS

Sosurile de smantana sunt sos natural si alb. Sosul natural de smantana se prepara pe un sot alb si smantana, care este o baza lichida. Cu toate acestea, sosul de smântână se prepară mai des pe un sot alb și o bază lichidă, constând din 50% smântână și 50% bulion de carne sau pește.

Sos de smantana. Se prepară un trecător alb uscat sau gras și se diluează cu bulion fierbinte. Smântâna se aduce la fierbere, se combină cu sosul alb rezultat, se schimbă, se condimentează cu sare (piper pentru unele preparate) și se fierbe 3-5 minute. Sosul se filtrează, se aduce la fierbere și se ciupește cu unt. Se serveste cu preparate din carne, peste, legume, branza de vaci, folosite la prepararea sosurilor derivate.

Smântână 500, făină de grâu 50, bulion sau bulion 500.

Sos de smantana (natural). Passerovka de grăsime albă se combină cu smântână clocotită în timp ce se amestecă, se adaugă sare, se fierbe timp de 5-7 minute. Sosul gata se filtrează, se aduce la fierbere.

Sos de smantana cu rosii. Se prepară sosul de smântână și se combină cu piure de roșii fiert până la jumătate din volum, se amestecă, se adaugă sare, piper măcinat, se aduce la fierbere. Utilizați sosul pentru a găti mâncăruri de legume umplute, chiftele.

Sos de smântână 1000, piure de roșii 100.

Sos de smantana cu ceapa. Ceapa se taie fasii subtiri si se caleste pana se inmoaie, dar pentru ca ceapa sa nu aiba cruste prajite. Se prepară sosul de smântână, se pune ceapa pregătită, se fierbe timp de 7-10 minute, se adaugă sare, „Ketchup” și se aduce la fierbere, amestecând constant. Sosul este servit cu cotlet, languet, carne de vită stroganoff, chiftele, ficat și alte feluri de mâncare din carne.

Acest sos poate fi preparat și cu adaos de roșii rumenite și folosit cu chiftele, sarmale și alte feluri de mâncare.

Sos de smantana cu hrean. Rădăcina de hrean se rasă fin și se călește în unt, amestecând, se adaugă oțet 9%, frunze de dafin, boabe de piper și se fierb nu mai mult de 5 minute pentru a aroma hreanul. Pregătiți sosul de smântână. Hreanul preparat este introdus în el, după ce în prealabil au îndepărtat frunza de dafin și boabele de piper, sare și aduse la fierbere. Sosul de smantana cu hrean se serveste cu carne de vita fiarta, limba, sunca, rulada, folosit la coacerea preparatelor din carne.

Laptele în gătit este un produs care este folosit în toate domeniile sale. Este indispensabil într-o serie de rețete de aluat, mâncăruri calde, supe și sosuri. Ce putem spune despre deserturi, de la budinci la creme și mousse dulci. Prin urmare, sosul de lapte este atât de larg reprezentat în bucătăria modernă: există sosuri groase pentru carne și cotlet, pentru orez și cartofi, pentru produse de patiserie dulci, bezele și clătite.

Sosul de lapte se potrivește perfect în dieta zilnică și este potrivit pentru ocazii speciale. Alegând corect cantitatea potrivită de ingrediente, puteți pregăti o opțiune alimentară potrivită pentru cei care urmează silueta sau mențin o dietă terapeutică, de exemplu, cu un ulcer sau gastrită.

La final, acest gust delicat de lapte, ca la grădiniță, vă va permite să vă cufundați puțin în amintiri. Sosurile de lactate se vor îndrăgosti chiar și de cel mai capricios și pretențios copil încă de la prima încercare, iar gustul lor va completa în mod ideal compoziția de carne, pește sau preparate dulci.

Două tipuri principale

Versatilitatea sosului de lapte constă în capacitatea de a crea variații atât pentru preparate calde - de exemplu, o versiune de sos de lapte pentru pui, cotlete și cotlet de porc sau spaghete - cât și pentru o varietate de deserturi. Desigur, setul de ingrediente din cele două rețete diferă, dar baza rămâne aceeași: harta tehnologică sugerează prepararea sosului de lapte folosind lapte și făină, de obicei grâu. Mai jos sunt rețete clasice pentru sosul de lapte de renume mondial pentru mâncăruri calde și deserturi.

Sos pentru felurile principale

Reteta de sos clasic de lapte include setul minim de ingrediente care se gasesc in orice magazin. În general, acest sos poate fi numit unul de buget, deoarece nu se folosesc produse greu de găsit sau scumpe. Sosul de lapte conform retetei traditionale se face cu adaosul obligatoriu de ceapa.

Vei avea nevoie:

• Lapte - 700 ml
• Unt - 60 g
• Ceapa - 1 ceapa mica
• Usturoi - 3 catei
• Pătrunjel, proaspăt - 1 buchet mediu
• Piper negru, măcinat - după gust
• Sarat la gust

Porții - 4

Timp de gătire - 35 de minute

O variantă de sos de brânză, care este creată din lapte și brânză, se prepară în mod similar, dar numai pe baie de apă. Face un excelent sos de paste cu lapte, folosit pentru a face paste cu o varietate de paste. Rețeta de sos de lapte pentru pește include un set de ierburi și condimente, precum și suc de lămâie: sosul pentru pește și fructe de mare trebuie să fie acru.

Dressing dulce pentru deserturi

Sosurile pe bază de lapte cu zahăr sunt potrivite pentru diferite deserturi: pentru caserole cu brânză de vaci, pentru clătite, plăcinte și clătite, pentru jeleu de fructe de pădure și budinci, pentru masa de caș. Nu există nicio diferență fundamentală în setul de componente, doar câteva ingrediente diferă. De asemenea, este de remarcat faptul că în mod tradițional este gătit cu ouă, iar tehnologia de gătit în sine este oarecum diferită.

Vei avea nevoie:

• Lapte - 700 ml
• Făină de grâu - 2 linguri
• Unt - 50 g
• Ou - 2 bucăți
• Zahăr - 2 linguri
• Vanilină - 1/3 linguriță

Porții - 4

Timp de gătire - 25 de minute

Clasicii sosurilor - sosurile cu lapte - vor atrage absolut toată lumea. Compoziția simplă a ambelor rețete, beneficiile și gustul plăcut au asigurat popularitatea dressing-ului de zeci de ani. Pentru unii, acesta este un condiment rafinat, dar pentru cineva - gustul copilăriei, ca într-o grădiniță. În orice caz, este sigur să spunem că un sos de lapte gata făcut cu ceapă sau un sos dulce cu zahăr și vanilie nu va strica niciun fel de mâncare sau desert, fie că este vorba de carne în sos de lapte sau de o plăcintă cu brânză de vaci. Cu ea, dieta va fi mai confortabilă și mai plăcută. Știind să pregătească sosul de lapte, gazda poate fi întotdeauna sigură că oaspeții și membrii gospodăriei vor fi sătui și mulțumiți.

Poftă bună!

In contact cu

Sosurile s-au așezat de mult și ferm în bucătăriile noastre, iar acum nu mai trebuie să mergeți la restaurant pentru a gusta un fel de mâncare gourmet cu mai multe fațete. Același fel de mâncare servit cu diferite sosuri are un gust radical diferit, motiv pentru care apreciem aceste „condimente lichide”.

Sosurile au cel mai adesea un efect pozitiv asupra procesului de digestie, stimuland apetitul si crescand digestibilitatea alimentelor. Ne încântă ochii și îmbunătățesc gustul alimentelor. Cu toate acestea, sosurile ar trebui să completeze felul de mâncare, nu să-i mascheze gustul prost!

Cuvântul „sos” în sine provine din franceză și înseamnă sosul obișnuit care dă suculent felului de mâncare. În același timp, poate nu numai să ude feluri de mâncare, ci și să le gătească (tocană sau coace) chiar în ea.

Dacă sosul este servit cu o farfurie, atunci este mai bine să-l turnați nu pe vasul finit, ci separat - într-un sos. Apoi toată lumea poate alege opțiunea de a lua masa cu sau fără ea și, desigur, să-i regleze cantitățile.

Sosurile se servesc pentru preparate reci si calde, dulci si sarate, pentru felul principal, garnituri si deserturi.

Din tot ce s-a spus, este clar că omenirea a creat o mulțime de sosuri. Astăzi vom vorbi despre cum să nu vă pierdeți în această lume a „sosurilor”, sau mai degrabă despre ce tipuri de sosuri sunt și cum sunt clasificate.

Cum se fac sosurile

Orice sos constă dintr-o parte lichidă și o parte suplimentară (aditivi, condimente, condimente). Dacă componentele din partea suplimentară sunt cel puțin, atunci sosul se numește principal.

Orice sos care se face folosind baza ca bază sunt considerate derivate.

O parte suplimentară din orice sos se poate îngroșa sau nu, de exemplu. conţin sau nu făină (amidon). Sosurile fără agenți de îngroșare sunt numite nobile.

Tipurile de sosuri sunt:

• , care se deosebesc de alte sosuri doar prin faptul că produsele sunt scufundate în ele. Se servesc cu chipsuri, placinte, cartofi prajiti, fructe de mare etc.
• sos (sosul)

Care sunt principalele sosuri?

În Franța (și în toată Europa) acestea sunt:

• (). Baza sa este lapte și făină albă. Este ideal pentru lasagna, pui, julienne, chifteluțe de carne și caserole cu carne.
• (sos alb). Baza sa este un bulion usor din pui, vitel sau peste si faina prajita aurie.
• (). Baza sa este un bulion tare de carne și făină tare prăjită.
• . Baza sa este o emulsie de unt dulce și gălbenuș de pui, creată într-o baie de apă.
• sos de rosii. Baza sa este piure de roșii fierte. Ideal cu carne de porc si paste.
• maioneză. Baza sa este uleiul vegetal, gălbenușul de pui și muștarul.

În Asia este:

• sos de pește

Clasificarea sosurilor

Toate sosurile pot fi împărțite condiționat în funcție de următorii indicatori: după temperatură, parte lichidă, scop, consistență, culoare, complexitate compoziției, tehnologie de gătit, gust, conținut caloric.

1. După temperatură, sosurile sunt:

• fierbinte - 75-80 ° C (se servesc numai cu preparate calde)
• rece - 10-14 ° C (se servesc atat cu preparate calde cat si reci)

1. Pentru partea lichidă:

1. După consistență:

• lichid (cum ar fi smântâna lichidă) - se toarnă peste mâncăruri gata preparate din cereale, legume etc. și, de asemenea, sunt fierte în ele
• mediu (cum ar fi smântâna groasă) - mâncărurile din legume sunt asezonate cu ele, iar legumele, carnea, peștele sunt coapte în ele
• groase (ca terciul de mană) - se adaugă la unele preparate (cotlet de morcovi, prăjituri cu brânză etc. - pentru legare) și se folosesc la umplut cotlet din carne de pasăre, carne etc.

1. Cu programare:

• pentru preparate din legume
• pentru preparate din cereale
• la salate
• pentru deserturi și dulciuri

1. Majoritatea sosurilor sunt de culoare roșie și albă. Altele - pentru a pune în valoare gustul felului de mâncare, subliniază frumusețea acestuia.
2. Pentru a gusta sosurile sunt:

• delicat, fraged. Acestea sunt sosuri albe și smântână care sunt servite cu pui înăbușit, carne de porc și pește.
• dulce (desert). Se bazează pe zahăr, sucuri, decocturi de fructe de pădure și fructe, lapte sau vin.O parte suplimentară poate fi ciocolată, cacao, vanilină, miere. Densitatea acestor sosuri este dată de introducerea făinii sau a amidonului. Se servesc cu dulciuri sau deserturi, mai rar cu preparate din carne si pasare.
• . Au la bază produse cu gust mega-picant: chili, hrean etc. Se servesc cu preparate din carne, pasare sau peste, uneori folosite pentru marinarea alimentelor.
• acrișor și acru-dulce. Cel mai adesea acestea sunt sosuri asiatice sau sosuri care includ miere.

1. În funcție de complexitatea compoziției, sosurile pot fi simple și complexe - totul depinde de numărul de componente utilizate.
2. Conform tehnologiei de gătit, sosurile pot fi preparate cu tratament termic complet sau parțial (fierbe, înăbușire, învechire în baie de apă), sau fără el.
3. După calorii, sosurile sunt bogate în calorii și dietetice. De obicei, sosurile mai ușoare sunt oferite pentru alimentele grase și mai multe sosuri bogate în calorii pentru cele cu conținut scăzut de grăsimi.

S-a întâmplat că același sos poate diferi în mai multe moduri. De exemplu, există diferite tipuri de maioneză:

• Cu conținut ridicat de calorii (categoria I) - cu un conținut de grăsime de 55% sau mai mult, apă în ea - 35%, aditivi chimici - minim. Cele mai bune dintre ele conțin 80% din toate grăsimile de ulei de măsline.
• Mediu caloric (categoria a 2-a) - cu un conținut de grăsimi de 40-50%, apă - 35-50%.
• Cu conținut scăzut de calorii (categoria a 3-a) - cu un conținut de grăsimi de până la 40%, apă - mai mult de 55%.

În plus, aceste maioneze sunt împărțite în gustare (conțin mirodenii) și pentru copii / (conțin îndulcitori și care seamănă cu smântâna).

Consistența maionezei poate fi similară cu smântâna groasă sau lichidă, smântâna sau pastă.

În același timp, într-un produs străin, maioneza este clasificată diferit - în funcție de prezența agenților de îngroșare.

• Dacă pregătiți un sos cu bulion de pește, atunci serviți-l doar cu preparate din pește.
• Făina, înainte de a o adăuga în sos, asigurați-vă că o prăjiți (cu sau fără grăsime).
• În loc de oțet pentru acru în sos, folosiți suc de lămâie, piure de fructe acre (mere, prune, prune cireșe).
• Adăugați untul doar la sosul cald (nu fierbinte!).
• Componentele aromatice (usturoi, verdeață etc.) se adaugă în sos cu 10 minute înainte de a fi pregătite.
• Încercați să pregătiți întotdeauna sos proaspăt.
• Păstrați sosurile acoperite, doar la frigider într-un recipient curat din sticlă sau din oțel inoxidabil.

La fel de ușor ca o plăcintă:

Încercați să vă faceți propriile sosuri. E simplu. Reglați numărul de componente după bunul plac.

P.S. Toate rețetele de mai sus sunt concepute pentru începători și sunt simplificate pe cât posibil. Daca vrei sa faci sosuri profesionale, creeaza-le dupa o reteta completa si exacta.

Sosuri reci:

• Maioneza: ulei vegetal, ou, mustar, otet, sare, piper negru macinat
• „Cezar”: maioneză, usturoi zdrobit, parmezan ras
• " ": maioneza, usturoi zdrobit, capere, ierburi tocate
• " ": maioneza, frisca, branza albastra rasa
• Dressing franțuzesc: ulei vegetal, piure de gălbenuș de ou, oțet, muștar
• Dressing italian: ulei de măsline, oțet, ierburi tocate
• Teriyaki: sos de soia, miere/zahăr, oțet de orez (vin alb), condimente
• "": piure gros de roșii, zahăr, condimente, sare

Sosuri iute:

• "Bechamel": faina prajita, lapte, sare, nucsoara
• Sos olandez: unt topit, vin alb, galbenusuri de ou

Clasificarea sosurilor este prezentată cel mai clar în tabel:

Sosurile clasice de lapte sunt făcute din lapte și sot alb cu condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite densități.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: un sos gros este folosit ca umplutură pentru cotlet de pui sau vânat umplute, crochete etc.; sosul de grosime medie se foloseste la prajirea legumelor, carnii si pestelui; sosul lichid se serveste cu preparate fierbinti din legume si cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de densitate medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se dilueaza sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecand continuu cu o grebla, se adauga sare si se fierbe 5-7 minute. La un sos de grosime medie (3-4 bucăți la 1 kg de sos) se pot adăuga gălbenușurile crude, iar la un sos lichid se poate adăuga zahăr, pe lângă sare.

2. SOSUL DE LAPTE E DULCE
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos se prepară la fel ca și sosul de lapte lichid (64), dar la el se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPTE CU CEPA
Scopul sosului preparat după prima metodă: servit cu friptură de miel, cotlet etc.
Ingrediente: Lapte 800, bulion de carne 150, făină 40, unt 40, ceapă 250, ardei roșu iute 0,01.
Prima cale. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei pentru a nu ii schimba culoarea. Apoi turnați o cantitate mică de bulion în ceapa călită și fierbeți până se fierbe într-un castron cu capac.
Combinați bulionul de ceapă cu sosul de lapte de grosime medie (64) și gătiți 5-7 minute, apoi puneți sare, ardei iute.
Se amestecă sosul condimentat, se șterge și se încălzește cu adăugarea de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat după metoda a 2-a: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, faina 4Q, ceapa 200, nucsoara 0.2, ardei rosu iute 0.01 sau alb macinat 0.1.
A doua cale. Ceapa, tocata grosier, fiarta in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați; se pregateste un sot alb din faina si unt, se dilueaza cu bulion de lapte si se toarna bulionul, se adauga piper, sare, nucsoara, se amesteca si se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoara printr-o sita fina. Se pune ceapa tocata in sosul strecurat si se lasa sa fiarba.

4. SOS DE LAPTE CU BRÂNZĂ
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Se diluează sosul de lapte gros cu bulion. Puneți brânza rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPTE CU ULEI DE CANCER
Scopul sosului: servit cu preparate din pește fiert și înăbușit.
Ingrediente: Sos de lapte 300, bulion de peste 500, smantana 150, ulei de cancer 100, trufe 150, ardei rosu iute 0,1, lamaie 1 buc.

Se toarnă treptat bulionul de pește fiert cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă; dupa 5-7 minute se toarna smantana fiarta, se pune sare, ardei rosu iute si se amesteca. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, se condimentează cu ulei de cancer (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fara trufe.

6. SOS DE LAPTE CU MADERA
Scopul sosului: servit cu vânat, carne de pasăre, cozi de raci.
Ingrediente: Smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc, unt 100, bulion (afum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând constant cu telul, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă un bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, se condimentează cu sare și piper roșu. Apoi strecoară sosul printr-un șervețel, se încălzește, amestecând și se condimentează cu unt.

Sosurile fără făină se prepară pe bază de unt sau ulei vegetal, oțet, decocturi de fructe și fructe de pădure.

Sosuri de ou-unt

Sos polonez. Ouă fierte tari, se răcesc, se curăță, se toacă mărunt. Pătrunjel sau mărar tocat mărunt. Untul este topit, combinat cu ouă și ierburi preparate, suc de lămâie sau acid citric diluat, se adaugă sare. Sosul se amestecă și se încălzește la o temperatură care nu depășește 70 ° C. Se serveste cu preparate din peste fiert, conopida si varza alba.

Unt 700, ouă 8 buc, pătrunjel (verde) sau mărar (verde) 27, acid citric 2.

Sos polonez cu sos alb. Toate produsele sunt preparate în același mod ca și pentru sosul polonez și sunt introduse în aceeași succesiune în sosul de bază alb preparat. Pentru preparatele din pește, se gătește în bulion de pește. De fapt, acest sos este mai ieftin decât cel polonez. Folosiți-l pentru aceleași feluri de mâncare ca și sosul polonez.

Unt 325, ouă 6 buc, pătrunjel (verde) sau mărar (verde) 27, acid citric 2, bulion de pește 450, unt 25, făină de grâu 25.

Sos uscator. Biscuiții de pâine albă sunt măcinați, cernuți și prăjiți amestecând până se rumenesc. Untul se topește și continuă să fie încălzit până când apa conținută în unt se evaporă și se formează un precipitat maroniu. După aceea, uleiul este filtrat și se adaugă biscuiți prăjiți, sare și acid citric sau suc de lămâie. Sosul rusk se serveste cu legume fierte - varza de Bruxelles, varza alba, conopida, sparanghel, anghinare.

Sos olandez. Gălbenușurile de ouă crude se combină cu apă fiartă rece, se amestecă într-un vas cu fundul gros, se introduc bucăți de unt (1/3 parte), se fierb într-o baie de apă (la o temperatură care nu depășește 80 ° C), amestecând si amestecand usor pana la un amestec omogen, usor ingrosat. După ce s-a oprit încălzirea, untul topit rămas este introdus în sos și, după conectarea completă cu gălbenușurile, passerovka grăsime albă, diluată cu bulion sau decoct, sare, acid citric sau suc de lămâie. Sosul gata este filtrat.

Sosul olandez poate fi făcut fără sot alb, dar acest sos este instabil. Pentru ca gălbenușurile să nu se încurce și structura de emulsie a sosului să nu se prăbușească, temperatura acestuia în timpul fierberii ar trebui să fie de până la 70-75 ° C. Adăugarea de sot alb face sosul mai stabil. Sosul olandez se prepara imediat inainte de servire pentru preparate din peste fiert, legume (sparanghel, conopida si varza de Bruxelles).

Amestecuri de uleiuri

Amestecuri de unt sunt unt înmuiat amestecat cu aditivi zdrobiți sub formă de brânză, muștar, hering, șprot, ierburi, turnate și răcite. La vânzare, amestecurile de ulei sunt tăiate în bucăți mici de 10–15 g fiecare. Se adaugă suc de lămâie pentru a îmbunătăți gustul. Amestecuri de uleiuri sunt folosite ca condiment pentru preparate din carne caldă, pește și legume, pentru decorarea mâncărurilor reci, prepararea sandvișurilor și în alimentația dietetică. Bucățile din amestecul de ulei pot avea o varietate de forme - un cerc, un dreptunghi, un romb, un pătrat, o minge, o nucă sau o floare. Amestecul de unt trebuie să fie bine răcit și să-și păstreze forma.

Ulei verde. Untul înmuiat se combină cu pătrunjel tocat fin, acid citric, amestecat, turnat într-o pâine lungă sau cârnați subțiri, răcit și tăiat. Servit cu friptură de vită, entrecot, cartofi prăjiți de pește, folosit pentru a face sandvișuri și alte feluri de mâncare.

Ulei de hering. Fileurile de hering se înmoaie, se trec printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, se freacă printr-o sită, se combină cu unt înmuiat și se bat bine. Păstrați uleiul finit la frigider. Folosit pentru prepararea sandvișurilor, ca aperitiv rece, pentru umplut ouă.

Ulei de mustar. Untul este înmuiat și combinat cu muștar de masă gata preparat. Folosit pentru a face sandvișuri.

Unt de brânză. Preparat prin biciuirea untului cu brânză verde rasă sau foxfort. Folosit pentru prepararea sandvișurilor. În alimentația dietetică, untul de brânză este preparat din brânzeturi blânde și servit ca aperitiv rece.

Ulei de trandafir. Untul se combina cu piureul de rosii si se bate. Folosit pentru sandvișuri.

Pastă de gălbenuș. Gălbenușurile ouălor fierte se separă de albușuri, se frecă și se combină cu untul înmuiat și sare. La paste se poate adăuga frișcă. Folosit pentru sandvișuri, decorarea mâncărurilor de banchet și ouă umplute.

Pastă de brânză. Adăugați smântână la piureul de brânză și amestecați bine. Puteți adăuga piper roșu măcinat. Folosit pentru a face sandvișuri.