Odihnindu-se pe coasta Mării Negre din Caucaz, un turist rar nu va aduce cu el tkemali - un sos dulce-acrișor georgian care are un picant picant și este ideal pentru orice tip de carne, indiferent de felul în care este gătită. În mod tradițional, se face din prune acre, deși și alte rețete pentru acest sos sunt populare și astăzi, când se iau ca bază sloes, agrișe, mere și alte fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, sosul clasic tkemali este făcut din prune.

Sosul de prune tkemali pentru iarnă merită pregătit din mai multe motive. Îmbunătățește pofta de mâncare, saturează corpul cu vitamine, are un conținut scăzut de calorii, este bine depozitat și oferă preparatelor din carne un gust unic. Vă prezentăm cititorilor noștri 7 rețete de sos tkemali de prune, inclusiv cel clasic, precum și sfaturi pentru prepararea popularului condiment caucazian.

Secrete culinare

Orice gazdă poate pregăti acasă sos tkemali pentru iarnă, chiar dacă nu are o experiență culinară semnificativă. Este suficient să urmați câteva recomandări simple și să încercați să urmați rețeta. Ultima cerință nu se aplică gospodinelor cu experiență în conservele acasă: pot da dovadă de imaginație combinând condimente după bunul plac. Mai mult, în Georgia, tkemali este preparat în moduri diferite, nu există o singură rețetă pentru acest sos, iar opțiunea care este considerată clasică poate fi numită doar astfel. Cu toate acestea, respectarea unor reguli la prepararea tkemali nu va împiedica pe oricine dorește să obțină sos de prune identic cu cel original.

• Pentru tkemali, este mai bine să alegeți prune de soiuri acre, este chiar permis să folosiți fructe ușor necoapte.
• Nu este obișnuit să adăugați oțet și ulei în sosul tkemali. Condimentele picante incluse în compoziția sa, precum și tratamentul termic pe termen lung, vă permit să păstrați piesa de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp acasă, chiar și la temperatura camerei. Este important doar ca borcanele să fie sterilizate și închise ermetic.
• Când gătiți prunele, amestecați pentru a nu se arde. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o lingură sau o spatulă de lemn, deși utilizarea aparatelor din oțel inoxidabil este, de asemenea, acceptabilă.
• Pentru gătit se folosesc recipiente emailate. Ele pot fi înlocuite cu oricare, cu excepția aluminiului. Utilizarea vaselor de gătit din aluminiu este tabu deoarece acest material formează substanțe nocive atunci când vine în contact cu acizii.
• O componentă importantă a tkemali este un condiment precum menta de mlaștină. Este adesea înlocuit cu mentă. Gustul nu este chiar identic, dar numai un adevărat gurmand, care este bine familiarizat cu bucătăria caucaziană, îl poate distinge de original.
• Prunele pentru sos trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, se fierb mai întâi ceva timp, apoi se măcina printr-o sită. Acest lucru vă permite să obțineți sosul cu cea mai fină textură. Dacă acest lucru nu vi se pare important, atunci fructele pot fi sparte cu un blender sau răsucite printr-o mașină de tocat carne - acest lucru va simplifica și accelera foarte mult procesul de preparare a condimentului lichid.
• Pentru ca sosul de prune sa fie suficient de gros se pune la fiert de 3-4 ori.Asta trebuie luat in calcul la calcularea cantitatii de produse pentru a obtine volumul de recoltat dorit pentru iarna.

Urmând aceste îndrumări, ești sigur că vei face un sos cu care poți fi mândru. Ține cont de faptul că, dacă o faci puțin, nici măcar nu rezistă până la iarnă - aproape tuturor le plac condimentele, indiferent de felul de bucătărie pe care mâncătorii preferă.

Reteta clasica de sos tkemali

De ce ai nevoie:

• prune (decojite) - 3 kg;
• usturoi - 2 capete;
• coriandru proaspăt - 0,2 kg;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 4 linguri. l.;
• hamei-suneli - 20 g;
• mentă de mlaștină (poate fi înlocuită cu mentă) - 10 g;
• ardei iute - 2 păstăi.

Cum să gătească:

1. Prunele se curata de coaja, se acopera blatul cu linguri de zahar si se lasa putin la loc racoros, astfel incat sa lase sucul sa curga.
2. Se pune pe foc, dacă este necesar, stropind cu puțină apă fiartă într-un recipient cu prune.
3. Aduceți la fiert, gătiți timp de 5-10 minute și frecați printr-o sită.
4. Întoarce-te la foc. Gatiti, amestecand, pana ce continutul oalei scade la jumatate.
5. Se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul zdrobit, piperul, tocat cu un blender, sare si zaharul ramas, precum si hameiul suneli. Continuați să gătiți timp de 10-15 minute.
6. Aranjați sosul în recipiente de sticlă sterilizate de volum mic, înșurubați-le cu capace fierte.

După răcire, clasicul tkemali poate fi pus deoparte în cămară - sosul stă bine în condiții normale, chiar dacă camera este la temperatura camerei.

O rețetă simplă de sos tkemali

De ce ai nevoie:

• prune - 1,5 kg;
• sare - 20 g;
• zahăr - 50 g;
• hamei-suneli - 20 g;
• usturoi - 2 capete;
• ardei iute - 1,5-2 păstăi.

Cum să gătească:

1. Măcinați pruna decojită cu un blender.
2. Se amestecă cu sare și zahăr, se pune pe foc și se fierbe de două-trei ori.
3. Se macină usturoiul cu un blender împreună cu piper. Dacă doriți ca condimentele să fie mai puțin înțepătoare, mai întâi îndepărtați semințele din ardei.
4. Adăugați amestecul de usturoi-piper în sos, împreună cu condimentele uscate.
5. După ce a mai fiert sosul încă 6-7 minute, se ia de pe foc și se toarnă în recipiente sterilizate.

Acest sos, ca si cel clasic, nu necesita conditii speciale de pastrare. Se dovedește mai puțin fraged, dar mai picant și nu la fel de sărat ca preparatul tradițional. Dar să pregătiți un astfel de condiment nu este dificil chiar și pentru o gazdă începătoare. În plus, nu va dura mult. Putem spune că conform rețetei de mai sus, condimentul se prepară în grabă.

Tkemali de prune galbene

De ce ai nevoie:

• prune (decojite) - 1 kg;
• zahăr - 20-40 g (în funcție de cât de dulce este pruna ta);
• sare - 30 g;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 pastaie;
• coriandru proaspăt - 50 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• coriandru măcinat - 10 g.

Cum să gătească:

1. Transformă pruna într-un piure în orice mod convenabil pentru tine.
2. Zdrobiți usturoiul cu o presă.
3. Tăiați ardeiul cât mai fin.
4. Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit.
5. Se toarnă sare și zahăr în piureul de prune, se fierbe până la densitatea dorită.
6. Răcire. Adăugați verdeață, piper, usturoi și coriandru.
7. Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute.
8. Împărțiți în borcane (sterilizate, desigur), înșurubați-le bine.

Poți păstra sosul din prune galbene în condițiile în care îți este convenabil - condimentul nu este capricios, rezistă toată iarna chiar și la 23-24 de grade.

Tkemali de prune cu suc de rodie

De ce ai nevoie:

• prune - 2 kg;
• zahăr - 60-80 g;
• sare - după gustul tău;
• coriandru, hamei-suneli - dupa gust;
• usturoi - 1 cap;
• suc de rodie (natural) - 100 ml.

Cum să gătească:

1. Se macină pruna decojită, se amestecă piureul cu sare, zahăr, condimente uscate. Se aduce la fierbere și se fierbe până la grosimea dorită.
2. Se trece usturoiul prin presa, se amesteca cu sosul. Turnați în ea suc de rodie.
3. Amestecați și gătiți timp de literalmente 5 minute.

După ce distribuiți sosul în borcane, puneți-le plută și, după ce s-au răcit, puneți-le deoparte pentru iarnă. Puteți depozita într-o cămară obișnuită.

Tkemali cu prune și roșii

De ce ai nevoie:

• prune - 1 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei dulce - 0,75 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• mere acre - 0,5 kg;
• ardei iute - 1 buc.;
• sare, zahăr granulat, ierburi proaspete - după gust.

Cum să gătească:

1. Turnați apă clocotită peste roșii, îndepărtați coaja de pe ele, spargeți pulpa cu un blender.
2. Se toarnă prunele cu o cantitate mică de apă, se fierb timp de 5 minute, se șterg printr-o sită.
3. Curățați merele, dați pe răzătoare.
4. Măcinați ceapa cu o răzătoare sau un blender.
5. Procedați la fel și cu ardeii dulci și iute, după ce scoateți semințele din legume.
6. Se amestecă toate ingredientele, se fierbe sosul până la consistența dorită.
7. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Strict vorbind, sosul tkemali preparat după această rețetă poate fi numit doar o întindere, dar gustul său cu siguranță nu te va dezamăgi.

Tkemali fără gătit

De ce ai nevoie:

• prune (deja fără sâmburi) - 1,2 kg;
• ardei iute - 2-4 păstăi;
• usturoi - 1 cap;
• busuioc - 50 g;
• coriandru - 50 g;
• mentă - 25 g;
• sare - 20 g;
• zahăr - 20 g.

Cum să gătească:

1. Pune prunele decojite, usturoiul și ardeiul într-un bol blender și toacă.
2. Măcinați verdeața în același mod.
3. Amesteca totul adaugand sare si zahar. Pentru fiabilitate, utilizați un mixer sau blender.
4. Sterilizați borcanele sau sticlele. Turnați sosul peste ele, închideți (puteți folosi și capace de plastic).

Imediat ce sosul este gata, trebuie pus la frigider - doar in acest caz va rezista toata iarna fara sa se strice. La urma urmei, se gătește fără gătit. Dar această metodă de preparare a tkemali vă permite să economisiți maximum de substanțe utile conținute în componentele sale constitutive.

Sos Tkemali cu nuci

De ce ai nevoie:

• sos tkemali (facut dupa oricare dintre retetele de mai sus) - 1 l;
• miez de nucă - un pahar;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 pastaie;
• ierburi proaspete - 1 buchet.

Cum să gătească:

1. Tocați mărunt usturoiul, ardeiul și ierburile.
2. Măcinați nucile într-un mojar.
3. Se diluează untul de arahide cu sosul.
4. Adăugați usturoi, piper și ierburi.
5. Se amestecă cu un blender.

Acest sos poate fi consumat imediat sau lăsat pentru iarnă. Păstrați-l la frigider, indiferent cât de repede intenționați să îl mâncați.

Sosul Tkemali este un condiment clasic pentru carne. Este la fel de plăcut să mănânci în orice perioadă a anului, dar mai ales iarna, când pe masă sunt mult mai puține fructe proaspete. Cei care nu sunt indiferenți la bucătăria clasică georgiană le va plăcea în special acest condiment.

2016-09-10

Setul de produse de condimente nu s-a schimbat. Se schimbă doar tipul de prune. Din păcate, nu avem o prună tkemali adevărată pentru a face o versiune clasică. Așa că manevrăm, ridicând orice prună acrișoară (albastru, galben, roșu) și adăugăm turnul (cum am gătit eu în anul 13), sau altceva asemănător, de exemplu, pruna cireșă.

Reteta Tkemali din prune pentru iarna

Ingrediente

• 5 kg de tkemali sau orice altă prune.
• 500 g coriandru.
• 1 buchet mare de mentă de purici (de mlaștină) (în georgiană se numește „Ombalo”) sau 4-5 lingurițe de iarbă uscată fără tulpini.1 buchet obișnuit de mărar.
• 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate (coriandru).
• 350-500 g ardei iute proaspat.
• 200 g de usturoi (mai mult dacă se dorește).
• Sare.
• zahăr (dacă vrei)

Cum să gătești acasă

Notele autorului rețetei

Notele autorului rețetei

• Întâlnesc adesea rețete de tkemali care nu conțin prune. Dar există roșii, mere, morcovi, ardei gras dulci. Probabil face un sos destul de gustos, dar nu este tkemali.
• Mai mult, există rețete care indică „adjika tkemali” sau „ketchup tkemali”. Adjika, ketchup și tkemali sunt trei preparate de legume complet diferite, cu un set diferit de ingrediente!

Grăbește-te să prepari cele mai parfumate sosuri de casă pentru iarnă. Acum, la vremea legumelor proaspete de sezon, este timpul să o facem – vine iarna!

Sperăm că v-a plăcut rețeta actualizată de tkemali, dragi noștri cititori, și veți fi bucuroși să faceți un borcan sau două din acest sos minunat pentru iarnă. Apropo, vreunul dintre voi, dragi cititori, a pregătit deja hit-ul sezonului -? Dacă distribuiți articolul de astăzi pe rețelele de socializare, vă vom fi foarte recunoscători pentru acest lucru. Abonați-vă la actualizările blogului - rămâneți în contact cu noi în mod constant. Pe curând!
Întotdeauna a ta Irina.

Gazdele ruse au învățat multe rețete din bucătăria georgiană, iar sosul Tkemali este deosebit de popular printre ele. Numele preparatului a fost dat de varietatea de prune, care stau la baza acestuia. Dar oricât de strict respectă bucătarii la rețetă, un sos va diferi ca gust de altul. La urma urmei, fiecare bucătar își aduce preparatul cu aroma sa.

Indiferent de tehnologia cu care este preparat sosul, punctele principale sunt supuse unor reguli generale. Și este de dorit să le respectați pentru a obține acea notă de gust care este inerentă acestui fel de mâncare special.

Pentru a crea un sos clasic, iau prune de cireșe din soiul Tkemali. Dar există deja multe variante în care se folosesc alte soiuri de prune, dând sosului un gust acru.

Usturoiul dă condiment, iar condimentele și ierburile aromatice. În Caucaz, menta de mlaștină - ombalo - se adaugă fără greșeală. Acesta este ceea ce dă sosului sa condiment. Dacă nu găsiți acest condiment în magazine, puteți folosi menta, care este mai familiară în Rusia.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți și ardei iute, coriandru, coriandru și, bineînțeles, hamei suneli.

Un sos adevarat trebuie sa aiba consistenta smantana groasa – astfel incat lingura sa stea in picioare. Prin urmare, procesul de fierbere este important în rețetă. Dar fără să se ardă, altfel sosul se va strica.

Culoarea vasului are o nuanță roșie bogată și frumoasă. Dacă soiul de prune selectat nu oferă o astfel de culoare, puteți suplimenta rețeta cu fructe de pădure - coacăze roșii, rodie etc., care au o aciditate plăcută.

Prunele pentru conservare se iau coapte, de duritate medie. Fructele ar trebui de preferat să fie curățate de coajă. Pentru a face acest lucru, se țin în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se spală cu apă rece.

Sos de prune Tkemali - Rețete pentru iarnă

Tkemali completează perfect mâncărurile din carne de pasăre, carne, pește. Se pot asezona si cu garnituri (cereale, paste). Nu ar trebui să te oprești doar la tehnologia clasică, după ce ai încercat să gătești mai multe variante. Acest lucru va face posibil să experimentați pe deplin nuanțele de nedescris ale gusturilor bucătăriei caucaziene.

Pentru sosul Tkemali adevărat, trebuie să luați 1 kg de prune cu același nume, 3 capete de usturoi și condimentele menționate mai sus. Algoritmul de gătit arată astfel:

• prunele decojite fără sâmburi se trec printr-o mașină de tocat carne;
• se intinde intr-o cratita si se adauga zahar (50 g), sare dupa gust;
• gătiți 10 minute la foc mic, încercând să preveniți arderea;
• usturoiul, verdeata (coriandre, marar si menta), ardeiul iute (1 pastaie) se toaca separat in blender;
• ingredientele se pun in pruna, adaugand si coriandru si hamei suneli (1 lingurita fiecare);
• dupa amestecare se mai fierbe putin.

Sosul este bun pentru ca in timpul procesului de gatire ii poti ajusta gustul, daca se doreste, adaugand condimente. Blankul este ambalat fierbinte și borcanele sunt imediat rulate cu capace sterile.

În varianta georgiană, nu există roșii, dar multe gospodine sunt obișnuite să pregătească sosuri de roșii. Acest lucru nu va înrăutăți felul de mâncare - dimpotrivă, va beneficia doar de a deveni mai original. Tehnologia de gătit din această rețetă este ușor diferită de cea clasică:

• jumatati de prune si felii de rosii (1 kg fiecare) se pun intr-o cratita cu fundul gros;
• se acopera cu un capac, se fierbe 10 minute;
• masa este încă fierbinte piureată cu un blender;
• apoi frecat printr-o sită;
• se fierbe 15 minute;
• adauga usturoi ras (2 capete), coriandru tocat (1 legatura), ardei iute tocat (1 pastaie);
• adăugați condimente (după gust), zahăr (12 linguri), sare (2 linguri) și gătiți timp de 15 minute;
• turnând 2 linguri. ulei vegetal și oțet (9%), fierbeți încă 5 minute.

Ambalat în recipiente de sticlă, rulat, acoperit cu o pătură caldă. O zi mai târziu, puteți face curățenie în pivniță.

Această opțiune oferă diversificarea clasicilor prin adăugarea de ardei dulce parfumat. Pentru a face experimentul mai incitant, puteți lua mai mult de o varietate de prune pentru rețetă, dar folosiți un sortiment, de care veți avea nevoie, în total, de 1 kg. Fructele sunt preparate în modul descris mai sus, ardeii gras (0,4-0,5 kg) sunt eliberați de semințe și procedați la următoarele acțiuni:

• prunele, ardeii rosii dulci si amari (2 pastai), cateii de usturoi (2 capete) se rasucesc intr-o masina de tocat carne;
• frecați piureul printr-o sită;
• se pune pe foc și se aduce la fierbere;
• sare, zahăr după gust și introduce condimente la discreția lor;
• continuă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.

Acțiunile ulterioare, ca de obicei, sunt împachetarea, cusătura, aburirea într-o pătură caldă. Dacă se are în vedere depozitarea într-un apartament, este posibil să se introducă o etapă de sterilizare în rețetă (în loc să o țină sub pătură). Pentru borcanele de 0,5 litri vor fi suficiente 15-20 de minute.

Este greu de imaginat bucătăria georgiană nu numai fără sos Tkemali, ci și fără nuci - acestea sunt adăugate la multe feluri de mâncare pentru a adăuga condimente. Deci, în această rețetă trebuie să luați 75 g de sâmburi deja curățați. Întregul proces de gătit se reduce la următoarele acțiuni:

• pruna cireșă întreagă (1,5 kg) se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă, astfel încât să acopere puțin fructele;
• se pune pe aragaz și se aduce la fierbere;
• după 10 minute, turnând bulionul într-un alt recipient, frecați fructele printr-o strecurătoare pentru a îndepărta semințele;
• pruna se pune intr-un vas de blender si se face piure;
• masa se toarnă din nou în tigaie și se diluează ușor cu bulion;
• se pune usturoi zdrobit (1 cap), verdeata de coriandru si coriandru tocata (100 g), menta (1 lingura);
• adăugați sare (1 lingură), zahăr (75 g), hamei suneli (1/2 lingură);
• se fierbe 8 minute, se adauga nuca tocata;
• aduceți din nou la fiert și scoateți de pe aragaz.

Se toarnă în borcane sterile și se înfășoară timp de o zi. Apoi o duc într-un loc răcoros.

Puteți pregăti sosul pentru iarnă fără tratament termic. În același timp, în compoziție nu există oțet, ceea ce nu împiedică păstrarea preparatului până în primăvară fără pierderi de calitate (deși este mai bine să păstrați borcanele la frigider). Procesul de fabricare a Tkemali este, de asemenea, facilitat:

• se îndepărtează semințele din prune (1,5 kg);
• fructele, împreună cu usturoi (3 capete), ardei roșu iute (5 păstăi) și ierburi (coriandre și busuioc, câte 2 buchete, mentă - una) se trec printr-o mașină de tocat carne;
• adăugați 1 lingură. sare și zahăr, amestecați totul bine;
• lăsați masa să se infuzeze timp de 15 minute;
• inca o data amestecat si ambalat in borcane sterile.

Acoperit cu capace de plastic, trimis la frigider (după ce sosul s-a răcit natural). În timpul gătitului, trebuie luat în considerare un punct important - doar frunzele sunt luate în verdeață, fără a folosi tulpini groase.

Tkemali poate fi preparat nu numai din prune albastre - este excelent și sosul cu prune galbene cireșe. Felul de mâncare va diferi de versiunea clasică doar prin culoare, în toate celelalte privințe, acțiunile bucătarului sunt identice:

• pruna cireșă (2 kg) este fără sâmburi ;
• jumătățile de prune se pun într-un robot de bucătărie și se fac piure;
• se fierbe intr-o cratita cu fund gros la jumatate din volum;
• se zdrobesc coriandru, cimbru si menta (1 buchet fiecare), indepartand fibrele grosiere;
• tocați mărunt ardeiul verde iute și chili (½ păstaie fiecare);
• ienibaharul și cuișoarele sunt zdrobite într-un mojar (3-4 fiecare), amestecate cu coriandru măcinat (1/2 linguriță);
• usturoiul este presat pe presa (100 g dinti curatati);
• toate condimentele sunt introduse în masa de prune, se amestecă bine și continuă să fiarbă;
• pune sare si piper negru macinat dupa gust.

După 5 minute, se ia de pe foc și se împachetează în borcane calde uscate. Iarna, pruna galbenă de cireș Tkemali va fi un adaos excelent la carnea prăjită.

Turn este un hibrid de prune cireșe și prune, așa că este destul de potrivit pentru prepararea sosului. Datorită astringenței fructelor, Tkemali capătă un gust neobișnuit de plăcut. Pruna ghimpe poate fi folosită în siguranță în oricare dintre rețetele descrise mai sus. Dar este oferită o altă versiune originală, pe care nu toate gospodinele o știu:

• turn (2 kg) se toarnă cu apă (1 cană) și se fierbe timp de 10 minute;
• se lasa sa se raceasca si apoi se freaca printr-o sita pentru a scapa de seminte;
• pune masa pe foc lent;
• roșii (300 g), păstăi roșii de ardei iute, 6 căței de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu masa de sloe;
• se toacă mărunt menta (3 crenguțe) și se pune într-o cratiță, adăugând încă 1 lingură. coriandru;
• puneți miere (25 g), zahăr (1/2 cană), sare (2 linguri) în masa languitoare;
• se toarnă oțet de mere (25 g);
• se fierbe 5 minute si se ia de pe foc.

Produsul finit se toarnă fierbinte, borcanele se înfășoară într-o pătură și se țin sub ea până se răcește complet.

cu un mar

Merele sunt adesea adăugate la sosuri. Există și o rețetă pentru a face Tkemali cu aceste fructe. Este posibil să înlocuiți complet pruna cireșă cu mere, dar varianta care combină 2 tipuri de fructe luate în cantități egale (1,5 kg fiecare) este mai interesantă:

• prunele fără sâmburi se zdrobesc într-un blender;
• la fel se face separat cu felii de mere;
• preparați marinada adăugând cuișoare (10 buc), scorțișoară (2 linguri) și zahăr (600 g) în apă (200 g);
• se fierbe 10 minute, dupa care se scot cuisoarele;
• adăugați chili măcinat (1 linguriță) și oțet 9% (1/2 cană);
• se toarnă piure de mere și prune, se fierbe timp de 30-40 de minute.

Sosul trebuie amestecat constant în timpul procesului pentru a nu arde. Cutiile rulate sunt întoarse cu susul în jos și răcite fără împachetare.

Ei bine, cum să ignori rețeta cu semințe de rodie! La urma urmei, acesta este un alt produs din bucătăria caucaziană, care va veni la îndemână în sosul Tkemali. Este mai bine să pregătiți sucul în avans - 100 ml la 2 kg de prune și să continuați cu următoarele acțiuni:

• prunele fără coajă și sâmburi se fac piure;
• adăugați sare (după gust), zahăr (3 linguri), condimente uscate (la discreție);
• se aduce la fierbere și se fierbe la densitatea necesară;
• usturoiul zdrobit (1 cap) se pune in sos si se toarna zeama de rodie.

După 5 minute, se ia de pe foc și se împachetează. Rodia este un excelent conservant care poate înlocui oțetul. Prin urmare, borcanele răcite sunt depozitate în siguranță în cămara unui apartament din oraș.

Concluzie

Puteți continua să experimentați, venind cu diverse variante sub denumirea generală „Sos Tkemali”. Principalul lucru este să lăsați baza neschimbată - prune, usturoi, condimente, mentă. Orice altceva depinde de preferințele și imaginația gazdei. Cu cât abordarea este mai creativă (nu în detrimentul calităților gustative), cu atât va fi mai interesant felul de mâncare, care poate deveni punctul culminant al mesei de Anul Nou.

Sosurile georgiane sunt considerate a fi unul dintre cele mai apetisante și bogate sosuri din lume. Ceea ce valorează doar un tkemali din prune cireșe, gătit după rețeta clasică acasă.

Sosul Tkemali, tradițional pentru bucătăria caucaziană, se potrivește bine cu preparatele din carne. Are un gust bogat, ușor acrișor, aromă umbrită favorabil și gust de condimente, ierburi și condimente.

Este ușor să prepari acasă tkemali clasic din prune cireșe sau prune. Am selectat pentru tine câteva dintre cele mai bune rețete de tkemali care sunt potrivite pentru a face sos pentru fiecare zi sau pentru iarnă.

Tkemali din prune pentru iarnă - o rețetă pentru bucătăria georgiană

Plum tkemali este un sos foarte simplu și extrem de gustos care poate fi preparat pentru iarnă acasă. Orice fel de prune acrișoare sau chiar prune cireșe este potrivită pentru sosul tkemali. De asemenea, vom avea nevoie de o serie de condimente, ierburi și condimente, care se găsesc în multe supermarketuri.

• Bucătăria georgiană
• Sosuri
• Timp total de gătire: 60 de minute
• Timp de preparare: 30 minute
• Timp de preparare: 30 min
• 10 portii
• 500 g

Ingrediente Tkemal:

• Prune sau cireșe prune - 1 kg
• Usturoi - 1 cap
• Ardei roșu iute - 1 păstaie
• Coriandru - 150 g
• Menta - 100 g
• Mărar proaspăt - 100 g
• Pătrunjel - 100 g
• Coriandru - 1 lingurita
• Suneli hamei - 1 lingurita
• Sare - 2 lingurițe
• Zahăr - 4 lingurițe

Gătit:

1. Clătiți bine prunele sau cireșele, turnați apă rece și aduceți la fierbere. După fierbere, se fierbe aproximativ 15 - 20 de minute la foc mic.
2. Scurgeți bulionul de prune într-un castron separat. Poate fi folosit și pentru a dilua sosul. Măcinați prune sau cireșe printr-o sită.
3. Verdele mele, scoateți cozile de cal. Curățăm usturoiul și ardeiul. Se macină totul cu un blender.
4. Pune piureul de prune într-o cratiță sau o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Adăugați zahăr, sare și condimente și fierbeți aproximativ 5 minute. Dacă piureul a devenit prea gros, îl puteți dilua cu puțină supă de prune.
5. Adăugați ierburi tocate, usturoi și piper în sos. Se fierbe încă 5-7 minute, gust. Dacă sosul este prea acru, puteți crește cantitatea de zahăr.
6. Se toarnă sosul finit în borcane sterilizate și se rulează. După răcire, se scoate într-un loc rece.
   Sosul tkemali gata este păstrat perfect în pivniță sau în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Dacă doriți, nu puteți rula borcanele, ci puteți mânca tkemali imediat după gătit.

Gata tkemali ar trebui să fie destul de acru. Cel mai bine se servește cu preparate la grătar sau din carne grasă.

Tkemali este numele georgian pentru o prună sălbatică, acrișoară, precum și un sos făcut din astfel de prune. Sosul Tkemali este folosit ca condiment pentru preparatele din carne prajita, pasare si cartofi.

Sosul verde Tkemali este făcut din fructe necoapte primăvara, în timp ce sosul roșu este făcut din prune coapte până la sfârșitul verii. În această rețetă, ne vom uita la modul de preparare a clasicului sos tkemali roșu georgian.

Ingrediente:

• 2 kg prune roșii (coapte).
• 10 grame de anason
• 30 de grame de mentă proaspătă
• 40 de grame de coriandru cu flori verzi (cu buchetele)
• 150 de grame de usturoi
• 40 de grame de sare
• 20 de grame de coriandru uscat (va ajuta la conservarea sosului dacă urmează să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp) sau 20 de grame de frunze verzi de coriandru proaspăt
• 10 grame de ardei roșu măcinat
• Dacă prunele sunt deosebit de acre, puteți adăuga până la 40 de grame de zahăr.

Prepararea și prepararea sosului tkemali:

1. Prunele mele și puse într-o tigaie adâncă. Adăugați 500 ml de apă.
2. Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele se fierb. Apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă 10-15 minute până când prunele devin moi.
3. Scoateți prunele din tigaie și transferați-le într-un castron. Nu turnați apa de scurgere, ci lăsați-o în tigaie.
4. Măcinați prunele printr-o sită pentru a face un piure de prune.
5. Diluam piureul cu putina apa ramasa dupa fierbere prunele si punem pe foc mic.
6. Măcinați usturoiul, menta și buchețelele de coriandru. Adormi în piure de prune. Tulpinile rămase din mentă și coriandru nu trebuie tăiate. Le legam cu un fir si le asezam intr-o cratita cu sos clocotit. Când tkemali este gata, acest buchet va trebui scos din sos și aruncat.
7. Adăugați anason, sare, ardei iute. Amestecați bine.
8. Fierbeți sosul aproximativ 40 de minute, adăugați periodic apă de prune când tkemali devine prea gros.
9. Să gustăm sosul. Dacă vi se pare prea acru, adăugați puțin zahăr.
10. Turnați sosul finit într-un recipient de sticlă, iar când se răcește, puneți-l la frigider.

Tkemali clasic de prune de cireșe - o rețetă simplă

Tkemali este un sos clasic de prune, a cărui rețetă este un atribut esențial al bucătăriei georgiane. Sosul Tkemali este ideal pentru legume, carne la gratar, peste, fructe de mare si sosuri de salata. Este picant, dulce-acrișor, parfumat și foarte apetisant!

Pentru a pregăti sosul tkemali după rețeta clasică, veți avea nevoie de prune cireșe sau prune roșii îndrăznețe, ierburi și, bineînțeles, condimente și condimente. Pregătirea tkemali este foarte simplă. În același timp, acest sos poate fi imediat rulat în borcane și păstrat până la iarnă.

Ingrediente:

• 2 kg prune cireșe sau prune roșii coapte
• 1 pahar de apă
• 6 - 8 catei mari de usturoi
• 1 ardei rosu iute
• 10 linguri coriandru proaspăt tocat (sau 5 lingurițe uscate)
• 6 linguri de mărar proaspăt tocat (sau 6 lingurițe uscate)
• 2 linguri tarhon
• 4 lingurițe de mentă proaspătă tocată (sau 1,5 lingurițe uscate)
• 3 lingurite de coriandru
• 3 lingurite hamei-suneli
• 4 lingurite sare
• 2 linguri de zahar
• 1,5 lingurițe de piper negru măcinat
• 4 lingurite suc de lamaie (daca prunele sunt dulci)
• 6 linguri suc de rodie

Gătit:

1. Tăiați prunele în sferturi și îndepărtați sâmburele. Punem intr-o cratita cu o cantitate mica de apa, cam 200 ml sau 1 cana. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când.
2. Tăiați mărunt usturoiul și ardeiul roșu. Când prunele devin moi, scurgeți apa într-un recipient separat. Măcinați prunele în sine printr-o sită pentru a face un piure.
3. Punem piureul de prune intr-o cratita, adaugam condimente, ierburi, zeama de lamaie si rodie, sare si zahar. Mai fierbeți încă 20 de minute.Dacă sosul devine prea gros, îl puteți dilua puțin cu bulion de prune.
4. Mutăm sosul tkemali în borcane de sticlă și îl tăiem la frigider. Dacă doriți, puteți comanda tkemali în borcane sterilizate, deschideți și mâncați iarna.

Apropo, sucul de lămâie și rodie se adaugă numai dacă prunele sunt destul de coapte și dulci. Dacă faceți un sos cu prune cireșe necoapte sau cu prune acre, puteți omite aceste ingrediente.

Tkemali cu prune cireșe roșii - o rețetă clasică

Tkemali este un celebru sos georgian de prune care poate fi făcut atât din prune verzi, cât și din prune roșii. Sosul roșu este făcut din prune cireșe coapte sau prune la sfârșitul verii, în timp ce Tkemali verde este făcut din fructe necoapte primăvara.

Să încercăm să gătim tkemali din prune roșii cireșe după rețeta clasică. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de ingrediente simple și destul de accesibile, care pot fi găsite în cel mai apropiat supermarket.

Ingrediente:

• 2 kg prune roșii cireșe
• 2 buchete coriandru (de preferință cu semințe)
• 2 buchete menta
• 1 buchet mărar
• 2 catei de usturoi
• Sarat la gust
• Ardei iute - după gust

Gătit:

1. Sortam pruna cirese, o spalam si o punem intr-o cratita. Umpleți cu apă, astfel încât să depășească puțin nivelul de prune de cireș și puneți pe aragaz. După ce apa fierbe, iar coaja de prune de cireșe devine suficient de moale, stingeți aragazul și lăsați fructele să se răcească.
2. Scurgeți compotul și stoarceți pruna cireșă. Luăm o strecurătoare și măcinam fructele într-o pastă. Adăugați puțin compot pentru a obține consistența dorită. Piureul de prune de cirese nu trebuie sa fie prea lichid, dar nici gros, pentru ca. tot va fierbe.
3. Măcinați ierburile și usturoiul, adăugați sare și măcinați într-un mojar până se omogenizează. Dacă doriți, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Adăugați amestecul rezultat în piureul de prune și puneți pe foc mic. Se fierbe sosul tkemali aproximativ 15 minute, apoi se toarna intr-un recipient de sticla si se lasa la racit. Păstrați sosul la frigider. Dacă se dorește, tkemali poate fi rulat pentru iarnă, turnându-l în borcane sterilizate.

Mâncărurile din bucătăria georgiană au un gust neobișnuit și rafinat.

Acest lucru este valabil mai ales pentru sosul Tkemali, cu care orice fel de mâncare devine o adevărată capodopera.

Am colectat cele mai bune rețete de sos georgian Tkemali din diferite soiuri de prune.

Tkemali din prune - principiile de bază ale gătitului

Ingredientul principal al sosului sunt prunele tkemali, mai cunoscute la noi ca prune cireșe.

Datorită acestei prune, sosul și-a primit numele și gustul acru unic.

Un adevărat sos georgian de prune tkemali este făcut numai din prune verzi, vișine, care încă nu s-au copt.

În plus, veți avea nevoie și de pennyroyal - aceasta este o plantă care este folosită ca condiment și crește numai în Georgia. La prepararea sosului se folosesc si usturoiul si condimentele: coriandru, sare, marar, ardei rosu iute si coriandru macinat.

Prunele se spală bine, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierb timp de patruzeci de minute. Apoi prunele fierte sunt măcinate printr-o sită. Gropile și pieile sunt aruncate. Ar trebui să obțineți o masă asemănătoare piureului, care se fierbe până la consistența unei smântână groasă. Ierburile proaspete, usturoiul și condimentele sunt măcinate bine și adăugate în sos. Se amestecă și se aduce la fierbere. Opriți și puneți fierbinte pe borcane pregătite. Dacă doriți un sos iute, adăugați mai mult ardei iute și usturoi. În schimb, iubitorii unui sos delicat ar trebui să se concentreze pe ierburile aromatice.

Desigur, la latitudinile noastre, este dificil să gătești Tkemali adevărat din prune, dar rețeta poate fi adaptată cu ușurință preparându-l din orice varietate de prune. Menta de mlaștină poate fi înlocuită cu melisa obișnuită sau cimbru. Puteți experimenta condimente și ierburi după gust. În orice caz, sosul se dovedește întotdeauna a fi incredibil de gustos și este indispensabil ca condiment pentru aproape orice fel de mâncare.

Rețetă 1. Tkemali clasic de prune de cireș galben

Ingrediente

un kilogram de prune de cireș galben copt;

5 g coriandru măcinat;

50 g zahăr;

60 g mărar proaspăt;

trei capete de usturoi;

50 g coriandru proaspăt;

pastaie de ardei iute.

Metoda de gatit

1. Spălați pruna de cireș coaptă sub jet de apă, puneți-le pe prosoape de hârtie și uscați. Scoate oasele.

2. Măcinați prunele printr-o mașină de tocat carne.

3. Adăugați zahăr și sare în piureul de prune. Se amestecă și se pune într-un bol. Puneți pe foc lent și gătiți timp de nouă minute.

4. Dezasamblați usturoiul în dinți, curățați-l de coajă. Scoateți tulpina cu semințele din păstăia de ardei. Clătiți verdeața și uscați. Pune totul într-un vas de blender, adaugă condimente și macină până se omogenizează.

5. Adăugați amestecul aromat în sosul de prune fiert, amestecați bine și gătiți încă câteva minute.

6. Spălați și sterilizați sticlele de sticlă cu capace de tablă. Aranjați sosul Tkemali finit în sticle și înfășurați strâns cu capace.

Reteta 2. Tkemali din prune cu suc de lamaie

Ingrediente

700 g prune tkemali;

25 ml ulei vegetal;

o grămadă de coriandru proaspăt;

cinci căței de usturoi;

o jumătate de pahar de suc de lămâie;

3 g coriandru zdrobit;

3 g schinduf măcinat;

2 g ardei rosu iute macinat.

Metoda de gatit

1. Spălați bine prunele și puneți-le într-o tigaie mare emailată. Umpleți cu apă de băut, astfel încât să acopere complet fructele.

2. Punem vasele pe foc și aducem masa la fierbere. Reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți încă zece minute.

3. Scurgeți apa, răciți prunele la o stare caldă și scoateți semințele. Frecați prunele printr-o sită fină.

4. Clătiți coriandru și tocați mărunt.

5. Curatati usturoiul si macinati-l printr-o presa de usturoi.

6. Puneți înapoi piureul de prune în tigaie, adăugați coriandru, usturoi zdrobit și condimente. Adăugați suc de lămâie și sare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere la foc mic. Fierbeți sosul câteva minute și luați de pe foc.

7. Răciți sosul Tkemali la o stare caldă și transferați-l într-un borcan steril curat. Se toarnă ulei deasupra și se închide bine capacul. Punem sosul la frigider. Șase ore mai târziu, sosul este gata. Păstrăm la frigider nu mai mult de două luni.

Rețeta 3. Tkemali din prune într-un aragaz lent

Ingrediente

un kilogram de prune ușor verzui;

75 g condimente „hami-suneli”;

o grămadă de pătrunjel și mărar;

o pastaie de ardei rosu iute;

șase căței de usturoi;

• 5 ml de oțet 70% per litru de sos.

Metoda de gatit

1. Curățați cățeii de usturoi. Spălați verdeața, prunele și usturoiul sub jet de apă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

2. Tăiați fiecare prună și îndepărtați sâmburele.

3. Îndoiți prunele, usturoiul și ierburile într-un recipient pentru blender și bateți totul până la omogenizare.

4. Pune piureul de prune în recipientul multicooker, adaugă zahăr și sare. Se amestecă și se gustă. Ajustați dacă este necesar sau adăugați mai mult zahăr.

5. Așezați recipientul în multicooker, închideți capacul și porniți modul „Stingere”. Gătiți sosul în acest mod timp de o oră și jumătate.

6. Aranjați sosul iute în borcane sterile uscate și rulați ermetic cu capace de fier. A se păstra într-un loc răcoros până la trei ani.

Reteta 4. Tkemali de prune maghiare

Ingrediente

trei kilograme de prune maghiară;

15 ml ulei vegetal;

două pahare de apă potabilă;

• 300 g coriandru proaspăt;

  25 g zahăr;

  200 g patrunjel;

  15 g coriandru măcinat;

  două capete de usturoi;

  3 g ardei roșu măcinat;

  două păstăi de ardei roșu iute.

Metoda de gatit

1. Sortam pruna si o spalam. Punem fouqt-ul într-o cratiță mare, îl umplem cu apă și îl punem pe foc. Imediat ce apa da in clocot, rasucim focul si gatim la foc mic aproximativ 20 de minute, pentru ca pruna sa fiarba.

2. Verdețurile mele de coriandru și pătrunjel. Taiem cozile din pastaile de ardei iute, curatam semintele si spalam. Curățăm usturoiul de coajă.

3. Măcinați masa de prune printr-o strecurătoare pentru a separa coaja și semințele.

4. Turnați piureul într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. Se condimentează cu coriandru și ardei roșu măcinat. Gatiti la foc mic timp de o jumatate de ora.

5. Răsuciți ardeii iute, usturoiul și ierburile într-o mașină de tocat carne. Adăugați amestecul rezultat în sos, amestecați și gătiți încă zece minute.

6. Așezăm sosul iute în borcane sterilizate. Se toarnă deasupra ulei vegetal rafinat și se etanșează bine cu capace sterile.

Reteta 5. Tkemali din prune cu spini

Ingrediente

un kilogram de prune mici sălbatice;

un cap de usturoi;

200 g de sloes coapte;

pastaie de ardei iute;

• doi ardei dulci;

  condimentul „hamei-suneli”;

  zahar granulat.

Metoda de gatit

1. Spălați prunele verzi și îndepărtați sâmburele. Facem același lucru cu turnul.

2. Clătiți ardeiul dulce, ștergeți și tăiați în jumătate. Scoateți coada semințelor. Tăiați tulpina din ardeiul iute și curățați semințele. Clătiți verdeața și uscați.

3. Pune totul într-un recipient pentru blender, adaugă condimente și zdrobește totul până la starea de piure sau toacă cu o mașină de tocat carne.

4. Transferați masa rezultată într-o cratiță, adăugați zahăr și condimente de hamei-suneli. Sarați și adăugați în masă un amestec de piper, ierburi și usturoi. Se amestecă și se pune recipientul pe foc. Aduceți sosul la fiert, reduceți focul și fierbeți încă 15 minute, amestecând din când în când.

5. Întindeți sosul iute în sticle sterile și strângeți bine capacele.

Reteta 6. Tkemali din prune cu nuca

Ingrediente

trei nuci;

kilogram de prune cireșe;

5 g șofran imerețian;

un cap de usturoi;

verdeturi de marar, menta si coriandru;

• pastaie de ardei iute;

  15 g zahăr;

  5 g coriandru.

Metoda de gatit

1. Pune pruna cireșă spălată într-o cratiță, umple-o cu apă, astfel încât să acopere fructele. Punem tigaia pe foc si gatim aproximativ 15 minute.Apoi o racim la starea calda si frecam pruna printr-o sita. Scoateți oasele și curățați. Nu turnam apa in care a fiert pruna.

2. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați coada păstăii de ardei iute și curățați semințele. Punem in recipientul blenderului usturoiul, nucile, ardeii iute si ierburi. Sare si adauga zahar. Întrerupem totul într-un mod pulsatoriu până la omogenizare.

3. La acest amestec se adaugă piure de cireșe și prune și se bat din nou până se obține o masă omogenă.

4. Mutăm masa rezultată într-o cratiță, turnăm puțină apă în care a fost gătită pruna și punem recipientul cu masa de prune pe foc. Se fierbe la foc mic din momentul fierberii timp de zece minute.

5. Întindem sosul iute în borcane sterile, le închidem ermetic cu capace și le răcim complet. Păstrați sosul într-un loc întunecat și răcoros.

Reteta 7. Tkemali din prune cu busuioc

Ingrediente

80 ml ulei de măsline;

kilogram de prune cireșe;

50 ml apă de băut;

5 g ardei roșu măcinat;

100 g zahăr;

60 g coriandru verde, patrunjel, busuioc si marar;

Metoda de gatit

1. Spală bine verdeața și prunele cireșe. Pune pruna cireșă într-o cratiță mare, adaugă apă astfel încât să acopere complet fructele. Fierbe prunele cireșe până devine moale.

2. Puneți prunele de cireș fierte într-o sită și măcinați cu o spatulă de lemn. Aruncați pielea și oasele.

3. Turnați piureul înapoi în cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu.

4. Adaugati in piureul de prune verdeata spalata si tocata marunt, usturoiul zdrobit si ardeiul iute tocat foarte marunt. Se sare și se amestecă bine. Se fierbe sosul din momentul fierberii aproximativ 20 de minute, pana se ingroasa masa.

5. Turnați sosul Tkemali fierbinte în borcane sau sticle. Deasupra se toarnă ulei rafinat. Rulați strâns și lăsați să se răcească complet. Puneți sosul în pivniță sau cămară pentru depozitare.

• Utilizați prune galbene, albastre sau roșii moderat coapte pentru sos.
• Nu fierbeți sosul prea mult timp pentru a nu-și pierde gustul și beneficiile.
• Puteți prepara sos tkemali din diferite tipuri de prune cireșe.
• Amestecați sosul constant în timpul procesului de gătire, astfel încât să nu se ardă. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn.
• Pentru a facilita procesul de gătire, îndepărtați coaja de la prune, turnați apă clocotită peste fructe timp de cinci minute.
• Condimentele și ierburile pot fi selectate în funcție de preferințele dvs.

După ce ați adăugat toate condimentele în sos, gustați. Dacă este necesar, ajustați-l adăugând anumite condimente.