Pentru moonshine experimentați, prepararea de piure de înaltă calitate din zahăr și drojdie pentru fabricarea ulterioară a moonshine de cel mai înalt standard este considerată un clasic al moonshine domestice. Alcoolul cu ardere puternică a câștigat inimile multor iubitori de alcool bun de casă. În vastitatea țării noastre s-au dezvoltat multe rețete diferite pentru a face piure pentru moonshine din zahăr și drojdie cu proporții ușor modificate și diferite metode de distilare. Cu toate acestea, nu orice metodă oferă rezultate foarte bune.

Îmi propun să discutăm împreună toate nuanțele autoproducției de moonshine de înaltă calitate acasă și să aflăm cum să facem piure de primă clasă pentru el din zahăr obișnuit și drojdie artificială.

Cu respectarea strictă a tehnologiei, alcoolul de casă este mai bun decât multe băuturi alcoolice tari de marcă. În plus, costul produsului finit este mult mai mic decât alcoolul achiziționat, încât nu se poate decât să se întrebe și să mă întreb de ce nu l-am făcut înainte. Din 1 kg de zahăr granulat se obțin aproximativ 1-1,2 litri de alcool de înaltă calitate, a cărui tărie este de aproximativ 40 de rotații. Și dacă este, de asemenea, „înnobilat” prin diverse metode, atunci în cele din urmă veți obține o băutură decentă, care nu este inferioară ca calitate față de unele soiuri scumpe de alcool de elită.

Lista componentelor necesare

Gătitul pas cu pas

Inversarea zahărului

1. Se toarnă aproximativ 3 litri de apă într-o tigaie mare emailată și se încălzește până se atinge o temperatură de 75-80 de grade.
2. Se toarnă zahăr granulat în lichidul fierbinte într-un jet subțire, în timp ce se amestecă încet, dar intens masa.
3. Așteptăm până fierbe siropul, după care îl fierbem aproximativ 10-12 minute, îndepărtând constant spuma rezultată.
4. Turnați ușor și încet acid citric, deoarece va apărea multă spumă.
5. Reduceți focul la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul încă o oră.

Activarea drojdiei

1. Turnați aproximativ 300 ml de apă într-o cratiță mică și încălziți-o la 26-28 de grade.
2. Se toarnă lichidul cald într-un bol adânc și se adaugă drojdie uscată.
3. Se amestecă totul bine, se acoperă recipientul cu un capac și se înfășoară cu un prosop cald pentru a menține o temperatură stabilă.
4. După aproximativ 20-30 de minute, pe suprafața lichidului va apărea un capac uniform de spumă, ceea ce indică faptul că drojdia poate fi adăugată în must.

Prepararea mustului

1. Se toarnă siropul de zahăr într-un vas de fermentare.
2. Acolo turnăm apa de izvor rămasă. Este important să nu umpleți recipientul până la gât, asigurați-vă că lăsați 20-30% liber. În caz contrar, fermentația normală nu va funcționa, deoarece în procesul de spumare activă, lichidul se poate revărsa peste marginea vasului.
3. La sfârșit, adăugați amestecul de drojdie și amestecați totul bine.

procesul de fermentare

1. Instalăm un sigiliu de apă pe gâtul vasului de fermentare sau tragem de o mănușă medicală, în care facem în prealabil o mică gaură pe unul dintre degete cu un ac.
2. Transferăm sticla cu conținutul într-o cameră în care se menține o temperatură stabilă de la 27 la 31 de grade.
3. Pentru a vă menține cald, înfășurați vasul cu o pătură caldă.
4. Lăsăm lichidul la fermentat 5-7 zile.
5. La fiecare 13-15 ore agitam piureul timp de un minut, fara a indeparta sigiliul de apa. Această acțiune va ajuta la evaporarea excesului de dioxid de carbon care împiedică drojdia să funcționeze corect.

Știați? Sfârșitul fermentației poate fi determinat de următoarele semne:

• eliberarea de dioxid de carbon a încetat, iar sigiliul de apă a încetat să gâlgâie;
• stratul superior al piureului a devenit vizibil mai ușor, iar în partea de jos s-a format un sediment de drojdie;
• șuieratul a încetat;
• se simțea un miros de alcool vizibil;
• piureul avea un gust amar și deloc dulce.

Pregătirea pas cu pas a strălucirii lunii

proces de distilare

1. Scurgeți cu grijă pasta de zahăr din sediment într-o cratiță mare folosind un furtun scurt sau un tub.
   
   
2. Încălzim lichidul scurs la 48-50 de grade - această acțiune ucide resturile de drojdie și elimină complet dioxidul de carbon rămas din lichid.
3. Se toarnă amestecul degazat înapoi în vasul de fermentație și „ușurează piureul”. Recomand să se efectueze — clarificarea piureului cu betonită —.
   
   
4. Produsul limpezit este din nou scurs din sediment și turnat în cubul de distilare al alambicului.
5. Prima distilare se efectuează la putere mare fără separare în fracțiuni. Selectăm materia primă practic „uscata”, până când puterea de ieșire în jet scade la 4-6 rotații.
   
   
6. Alcoolul brut rezultat este supus unei purificări intermediare de impuritățile dăunătoare. Distilatorii folosesc cel mai adesea cărbune sau ulei de floarea soarelui pentru aceasta.
7. Diluăm alcoolul purificat cu apă de izvor la o tărie de 20-22 de ture, după care îl turnăm din nou în cubul de distilare.
   
   
8. Efectuăm distilare secundară cu selecția fracțiilor la putere mică.
9. Într-un vas separat colectăm „capete” în cantitate de 45-50 ml dintr-un kilogram de zahăr.
   
   
10. Înlocuim un alt recipient și selectăm fracția de băut - „corpul”. Oprim colectarea când puterea de ieșire în jet scade la 43-45 de rotații.
    
    
11. Ultimele pe care le colectăm sunt „cozile”, care sunt de obicei adăugate în piure înainte de începerea distilării pentru a crește randamentul alcoolului finit.

Rafinamentul strălucirii lunii

Subtilități ale gătitului

Rețete video pentru piure de zahăr pentru moonshine

După ce ați analizat materialele video prezentate, veți învăța de la vinificatori profesioniști cum să puneți în mod corespunzător piure pe moonshine din zahăr și drojdie.

Videoclipul #1.În acest videoclip, eminentul moonshiner vă va învăța cum să faceți moonshine de casă de înaltă calitate pe baza de zahăr invertit și, de asemenea, vă va demonstra metodele sale de clarificare și curățare a produsului finit.

Videoclipul #2. Acest videoclip oferă instrucțiuni pas cu pas pentru a face piure de zahăr cu o cantitate minimă de impurități dăunătoare. Maestrul vinificator vă va împărtăși experiența și vă va spune cum să obțineți un rezultat ridicat cu o garanție.

Sugar moonshine are o aromă mai neutră în comparație cu distilatul de fructe sau cereale. În acest sens, produsul finit este adesea folosit pentru a face diverse lichioruri sau tincturi.

Asigurați-vă că ne spuneți în comentarii ce părere aveți despre sugar moonshine preparat după rețeta descrisă mai sus. Vă mulțumim pentru atenție și vă doresc mari victorii în domeniul captivant al berii acasă!

Deci, piureul este un produs care se obține ca urmare a fermentației zahărului în apă cu adaos de drojdie. Înainte de a trece direct la procesul de preparare a piureului, trebuie să decideți cât de mult produs doriți să obțineți la ieșire. După cum arată practica, acasă, din 1 kg de zahăr, cu organizarea corectă a procesului tehnologic, puteți obține 1,1-1,2 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40 de grade. Totodată, 1 kg de zahăr necesită 5 litri de apă și 100 de grame de drojdie presată sau 10 grame de drojdie uscată. Astfel, pentru a pune piureul pe 20 de litri de moonshine, veți avea nevoie de aproximativ 16 kg de zahăr, 80 de litri de apă, 1,6 kg de drojdie presată sau 160 g de drojdie uscată. Acest calcul este pur teoretic, dar orice practician va spune că, având în vedere factorii externi (dificultatea de a menține o temperatură de distilare constantă, eterogenitatea materiilor prime etc.), cantitatea de ingrediente trebuie mărită cu 10-15%. O spunem și noi.

Cu aceste calcule în fața ochilor și știind câtă băutură vrei să obții până la urmă, chiar și fără un calculator este ușor să calculezi cantitatea de ingrediente necesară.

Inversează piureul

În continuare, vom acorda atenție descrierii procesului de inversare. Un astfel de cuvânt complicat se numește prepararea siropului obișnuit de zahăr. Scopul acestui proces este de a descompune zahărul în zaharuri simple. În acest caz, drojdia nu va produce enzime care să descompună această zaharoză în zaharuri simple. În consecință, produsul va fi mai puțin mirositor, deoarece nu vor exista enzime suplimentare în el.În principiu, puteți face fără inversare, iar cei care se grăbesc să atingă obiectivul final pot sări peste următorul paragraf al articolului, dar, repetăm, cu cât urmăriți cu mai multă atenție procesul tehnologic, cu atât băutura va fi mai gustoasă. fi. Deci hai sa continuam.

Procesul de inversare este simplu și nu necesită costuri speciale. Cantitatea necesară de apă este adusă la o temperatură de 70-80 de grade, după care se adaugă zahăr acolo. Preparam siropul astfel: se iau 2 kg de zahar la 1 litru de apa. Masa rezultată este amestecată și adusă la fierbere, după care se adaugă acid citric. Proporții - 5 g de acid citric la 1 kg de zahăr. După adăugarea acidului citric, amestecul se fierbe încă 15-20 de minute, după care se ia de pe foc. Siropul este gata.

După cum știți, fără apă - nu acolo și nici aici.

Apa joacă un rol important în procesul de gătit. Dependenta directa - Cu cât este mai bună calitatea apei, cu atât produsul final arată și are un gust mai bun.. Înțelegem că apa de izvor nu este la îndemâna oricui, dar vă îndemnăm să nu folosiți măcar apă de la robinet, ci să luați acea apă purificată îmbuteliată sau de izvor pentru a face lumina lunii.

Și amintiți-vă că apa pentru lumina lunii nu trebuie distilată sau fiartă - acest lucru va duce la pierderea oxigenului, iar drojdia are nevoie de ea pentru fermentare.

Procesul de fermentație în sine

După ce ai preparat siropul, acesta se toarnă într-un rezervor de fermentare. Acolo se toarnă și cantitatea potrivită de apă rece. În acest caz, recipientul trebuie umplut nu mai mult de trei sferturi, deoarece cu fermentația activă, spuma se va revărsa, iar spiritele tale ridicate dintr-un proces reușit vor fi oarecum umbrite de târarea pe podea cu o cârpă.

Apoi, adăugați drojdie în recipient. Le poți frământa pur și simplu cu mâinile, sau poți, ca și în cazul inversării, să urmezi cu strictețe procesul tehnic: se dizolvă într-o cantitate mică de must (un amestec de zahăr și apă). Acest lucru se face într-o cratiță mică, după 10-15 minute se formează spumă la suprafață, iar toate acestea se toarnă într-un recipient de fermentație.

După ce toate ingredientele necesare sunt într-un recipient, se pune un sigiliu de apă pe acesta și este instalat într-o cameră în care temperatura este menținută la 26-31 de grade.

Rețineți că o temperatură stabilă este foarte importantă pentru dezvoltarea normală a drojdiei, așa că folosiți orice, de la pături vechi până la încălzitoare de acvariu pentru a o menține.

Fermentarea durează în medie 7-10 zile.

De două ori pe zi, recipientul cu piure trebuie agitat timp de un minut, astfel încât excesul de dioxid de carbon este îndepărtat de acolo, care interferează cu activitatea drojdiei.

Semne de pregătire a piureului

• prezența unui miros de alcool;
• gustul amar al băuturii, care indică procesarea completă a zahărului;
• oprirea eliberării de dioxid de carbon;
• sedimentul a apărut în partea de jos a recipientului, iar partea de sus a devenit mai ușoară;
• ai adus un chibrit aprins la piure, dar procesul de ardere a continuat.

Dacă produsul dvs. are cel puțin 2-3 dintre aceste caracteristici, atunci piureul este gata.

Degazarea și limpezirea piureului

În etapa finală, este necesar să se efectueze degazarea și clarificarea piureului. În principiu, puteți face și fără acest proces, precum și fără inversare, dar în final veți obține o băutură de culoare tulbure, pe care elementele cu aspect marginal din filmele de televiziune autohtone le place să o bea. Pentru asta ai incercat? Prin urmare, fiți puțin mai răbdător și turnați piureul printr-un pai într-o cratiță mare, eliminând-o de sedimente. Apoi, încălziți tigaia la 50 de grade, astfel încât resturile de dioxid de carbon vor fi eliberate din piure, care sunt complet inutile în procesul ulterioar.

Apoi, ușurează piureul cu bentonită - argilă albă naturală. Pentru a clarifica 10 litri de piure, veți avea nevoie de 1-2 linguri de bentonită zdrobită, care trebuie dizolvată în 125 ml de apă caldă. După 10-15 minute de infuzie, consistența amestecului va fi asemănătoare cu smântâna groasă. Se adaugă într-un recipient cu piure, care este închis ermetic, apoi se agită energic. După aceea, piureul se depune timp de 20-30 de ore și este gata pentru distilare.

În acest articol, am acoperit pe scurt toți pașii principali în prepararea piureului. În principiu, băutura care se află acum în recipientul dvs. poate fi consumată - cândva în Rusia exista chiar și expresia „eat mash” - dar suntem siguri că sunteți interesat de un produs final cu drepturi depline, iar în alte materiale noi va continua povestea despre a face lumina lunii de înaltă calitate.

Video 1. Punem piureul pe zahar, apa si drojdie

Video 2. Punem piure: experiență, greșeli, răspunsuri la întrebări frecvente.

Prepararea berii acasă este o modalitate excelentă de a obține o băutură alcoolică de calitate, fără compuși chimici nocivi. Versiunea clasică a preparatului său este considerată a fi o tehnologie care implică utilizarea zahărului și a drojdiei. Cum să prepari corect o băutură, prin ce pași trebuie să treci de la lucrările pregătitoare până la prima degustare? Să ne dăm seama împreună.

Ingrediente și materiale auxiliare

Tehnologia clasică de producție 40 — grad vorbe de clacă oferă 5 litri de băutură din următoarele componente:

După colectarea tuturor ingredientelor necesare, încep să proceseze vasele. Se recomandă spălarea vaselor și sticlelor cu apă fierbinte și ștergerea cu un prosop curat. Neglijarea acestei reguli este plină de apariția unui miros ciudat și a unui postgust în produs.

Cum se face piure din zahăr

Mai întâi trebuie să calculați ce producție de strălucire de lună doriți să obțineți la sfârșitul lucrării. Cu autoproducție, fiecare kilogram de zahăr dă 1,1 - 1,2 litri de băutură, a cărei tărie este de 40 ° C. Pentru a obține un volum precis, este de dorit să creșteți numărul de componente cu aproximativ 12%, deoarece rezultatul final este adesea mai mic decât se aștepta. Spre ieșirea din peîncălcarea regulilor de distilare, calitatea ingredientelor și regimul de temperatură afectează. Astfel, la 1 kg de produs dulce se adaugă 3,5 litri de apă (se va răsturna o jumătate de litru) și 100 g de drojdie presată (sau 20 g de drojdie uscată).

Efectuarea inversării zahărului dă sirop și accelerează procesul de fermentație. Unele gospodine preferă să dizolve produsul în apă caldă, dar este mai bine să munciți din greu și să gătiți siropul:

1. Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță mare și se încălzește la 80 ° C;
2. se toarnă încet 6 kg de dulceață și se amestecă, obținând o masă uniformă;
3. siropul se aduce la fierbere, apoi se fierbe 10 minute;
4. În compoziție se adaugă 25 g de acid citric și se setează temperatura minimă pe aragaz (acidul trebuie adăugat treptat pentru a evita spumarea);
5. într-o cratiță închisă, toată masa se fierbe încă 60 de minute.

Pentru a obține piure de înaltă calitate, trebuie să pregătiți apă. În cazul respectării standardelor de igienă, nu va crea un miros terță parte și un gust neplăcut. Apa de la robinet pentru strălucirea lunii acasă trebuie apărat timp de 24 până la 48 de ore. Impuritățile dăunătoare vor precipita, iar duritatea apei va scădea. Apa decantată se toarnă în tigaie printr-un tub subțire.

Apoi apa rece este combinată cu siropul dulce într-o astfel de tigaie, când este umplută, un sfert din volumul acesteia va rămâne liber. În caz contrar, pasta care clocotește va revărsa și va păta camera.

Drojdia, piureată manual, se aruncă imediat într-un recipient sau se pre-dizolvă în apă îndulcită.
Vasele sunt închise și așteptați 5 - 10 minute - în acest timp ar trebui să apară spumă pe suprafața viitorului strălucire a lunii. Dacă la prepararea băuturii se folosește drojdie uscată, aceasta se activează urmând instrucțiunile de pe ambalaj. De regulă, cantitatea necesară de produs este dizolvată în apă la o temperatură de 33 - 37 ° C, după care recipientul este închis și învelit în lucruri calde inutile. Vasele sunt curățate timp de o jumătate de oră într-o cameră înfundată și se așteaptă formarea unui „capac” uniform. Drojdia este apoi adăugată la must.

Pentru cursul proceselor de fermentație, piureul este plasat într-o sticlă cu sigiliu de apă și recipientul este scos într-o cameră cu o temperatură de 26 - 31 ° C. – acestea sunt condiții ideale pentru dezvoltarea drojdiei. Piureul pe bază de sirop emană un miros plăcut de caramel, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji pentru aerul din cameră. În general, fermentația durează 4-5 zile. Pentru a elimina excesul de dioxid de carbon la fiecare 12 ore, piureul este agitat timp de 50 de secunde fără a îndepărta sigiliul de apă.

Puteți înțelege că piureul este potrivit pentru distilare după o serie de semne:

• miros specific de alcool;
• suprafața clarificată a piureului;
• formarea sedimentelor;
• lipsa șuieratului și a bulelor în sigiliul de apă;
• gust amar asociat cu conversia zahărului în alcool;
• un chibrit aprins peste piure nu se stinge.

Lucrările de degazare și clarificare a piureului începe cu scurgerea din sedimentul de drojdie. Lichidul eliberat prin tub este încălzit la 50 °, turnat din nou într-o sticlă și combinat cu bentonită. Aceasta este argilă albă naturală, care este un limpezitor. Dacă cantitatea de piure a fost de 20 de litri, bentonita va avea nevoie de 2 - 3 linguri. l. Argila măcinată se dizolvă într-un pahar cu apă caldă și se așteaptă să se transforme într-o masă cremoasă. Sub această formă, bentonita este introdusă în piure, recipientul este astupat și agitat bine. După 22 de ore, amestecul va fi reciclabil.

Cum să faci moonshine acasă - instrucțiuni despre cum să conduci corect

Moonshine din zahăr și drojdie: rețete simple

Reteta cu lapte si cartofi

Gătit Această varietate de moonshine necesită următoarele ingrediente:

Ingredientele se pun intr-o oala mare cu apa calduta fiarta si se amesteca bine. Rețeta necesită ca amestecul să fie infuzat timp de o zi și depășit. Moonshine este îmbuteliat, sigilat și depozitat în subsol.

Reteta cu marar si frunza de coacaze

Pentru a pregăti strălucirea de lună parfumată din zahăr și drojdie, puteți:

1. mărar uscat - 1 buchet;
2. drojdie - 200 g;
3. zahăr - 6 kg;
4. frunze de coacăz - 10 buc.

Componentele principale se amestecă în 30 de litri de apă caldă fiartă, după care se pun materiile prime fito. O băutură cu miros plăcut se colectează în 5 zile, apoi se distilează. Debitul este de 6 litri.

Moonshine din drojdie, zahăr și amidon

20 de litri de apă se pun la fiert și se amestecă în ea 10 kg de amidon. In jeleul racit se introduc 500 g drojdie si 1 kg zahar. Dacă doriți, aruncați o grămadă de mărar sau frunză de coacăz. Braga insista 4 zile, apoi se distila. Randament produs - 11 l.

Moonshine cu gem

Din gem se obține strălucirea de lună delicioasă. 6 litri de dulciuri vechi se diluează cu apă caldă (30 litri) și se pun într-un amestec de 200 g de drojdie. Braga se pastreaza 5 zile si se distila. Volumul oferă o putere de aproximativ 7 litri.

Reteta Moonshine cu cafea naturala

Zahărul dizolvat se fierbe și spuma se îndepărtează pe măsură ce se formează (raportul ingredientelor este de 1,5 kg la 7,5 l). 400 g de cafea măcinată se dizolvă în sirop și amestecul se lasă să stea până se acru. După ce a depășit piureul, alte 200 g de cafea se toarnă în viitoarea băutură alcoolică și se lasă să fie preparată într-un recipient sigilat timp de 3 până la 5 zile. Apoi se efectuează re-distilarea și se obțin 2 litri de băutură pură.

Candy moonshine

Reteta acestei bauturi consta in drojdie (200 g) si dulciuri dizolvate in apa fierbinte (5 kg la 20 l). Bragun insistă 4 zile, apoi distilat. Rezultatul sunt 5 litri de alcool delicios de casă.

reteta de pulpa de cirese

7 litri de apă și 200 g de drojdie se adaugă la 10 kg de fructe de cireșe piure. Compoziția se îndepărtează într-un loc cald pentru o fermentare rapidă. Acest proces poate dura 2 până la 6 săptămâni. Apoi, sâmburele de cireșe zdrobite se pun în piure și se distilează întreaga masă. Dacă lumina lunii nu devine lumină de la prima distilare, este reciclată.

Orice fel de moonshine obtinut acasa poate fi consumat in forma sa pura. Băutura va fi o alternativă demnă la votca cumpărată din magazin. Reteta clasica se imbunatateste usor prin infuzarea produsului finit cu piper, menta sau coaja de lamaie.

Ați găsit o eroare? Selectați-l și faceți clic Shift+Enter sau

Drojdia este un ingredient important pentru a face lumina lunii. Ele transformă zaharurile în alcool etilic. Pentru a pune piureul cu succes și a obține un produs de înaltă calitate și gustos, este important să folosiți bacterii proaspete „de lucru” și să calculați corect numărul acestora. Câtă drojdie este necesară pentru piure uscat sau presat, acest articol vă va ajuta să vă dați seama.

De ce este important să măsurați corect drojdia?

Se poate folosi orice fel de drojdie: vin, sec, panificatie presata. Este important ca acestea să fie proaspete, făcute în proporția potrivită. De asemenea, trebuie să creați cele mai bune condiții pentru reproducerea drojdiei: puneți moonshine într-un recipient curat și într-o cameră caldă, hrăniți microorganismele cu azot și suprimați microflora ostilă cu un antibiotic.

Dacă nu este suficientă drojdie

Un semn că nu există suficientă drojdie este considerat fermentație slabă în prima zi după ce ai pus piureul. Un capac de spumă ar trebui să se formeze intens. Poate lua o treime din feluri de mâncare și mai mult. Prin urmare, este atât de important să luați un recipient pentru a face piure cu o cantitate mare de volum. Dacă nu se observă formarea capacului, atunci obturatorul trebuie încălzit și/sau trebuie adăugată drojdie proaspătă.

Dacă este prea multă drojdie

Ce se întâmplă dacă puneți o marjă? De asemenea, este greșit să pui o cantitate suplimentară de drojdie pentru piure. Bacteriile mănâncă zahăr din must până când concentrația de alcool din piure este de 12 - 15%. Într-un astfel de mediu, ei mor. În acest moment, piureul este gata și trebuie să începeți să îl distilați. Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, atunci va rămâne multă drojdie în piure, ceea ce va avea un efect negativ asupra mirosului, gustului și calității strălucirii lunii.

Reteta de baza de piure cu drojdie presata

Ei se ceartă adesea despre câtă drojdie trebuie adăugată la 20 de litri de piure.

Răspunsul este simplu: pentru un piure de 20 de litri ai nevoie de 4 kg. zahăr în proporție de 1 la 4 adică 1 kilogram de zahăr și 4 litri de apă, la 1 kg. zahăr aveți nevoie de 70-100 de grame de drojdie presată, se dovedește că pentru 20 de litri de piure, conform proporției standard, aveți nevoie de 4 kg. zahărul înmulțit cu 100 de grame de drojdie este de 400 de grame.

Luați în considerare rețeta pentru 5 litri de piure:

• 1 kg zahar
• 4 litri de apa
• 100 de grame de alcool sau drojdie presată de brutărie

1. Luați apă potabilă curată nefiertă
2. Se dizolvă zahărul în el și se amestecă energic
3. Se macină drojdia cu mâinile și se diluează într-o cantitate mică de apă caldă
4. Introduceți în must, în timp ce temperatura mediului de dizolvare și fermentare ulterioară ar trebui să fie de 25-30 ° C
5. Se lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile

Utilizarea drojdiei uscate

Proporția standard pentru piure de zahăr este de 15-20 de grame de drojdie uscată la 1 kg. zahărul este cantitatea perfectă. Cele mai bune mărci sunt SafMoment, SafLevur, Pakmaya funcționează bine și sunt ieftine. Pentru drojdia specializată proporțiile sunt indicate de producător, de exemplu, pentru unele drojdii de vin, 4 grame la 10 litri de must sau 2 grame la 1 kg. Sahara.

Înainte de introducerea drojdiei uscate, trebuie efectuată așa-numita „fermentare” sau activare. Într-o jumătate de litru de apă caldă până la 30 ° C, adăugați toată drojdia uscată măsurată și lăsați-o să stea zece minute. Apoi, trebuie să amestecați drojdia până se dizolvă și să adăugați în oblon.

Braga pe drojdie uscată (de obicei de brutărie) se comportă adesea capricios în prima zi de fermentație: fie nu crește, fie formează un „cap” prea intens. În acest caz, poate fi necesar să adăugați 50 gr. ulei vegetal. Sau puteți folosi un antispumant, care se vinde în magazinele specializate (sofexil, bobotik). Puteți, de asemenea, să prăbușiți o prăjitură simplă fără aditivi pe suprafață.

Timpul de maturare a piureului este de aproximativ 7 zile. Ar trebui să devină amar în gust și lumină. Spuma încetează să iasă în evidență la suprafață. Dacă se mai simte dulceața în piure, atunci merită să-l lași să stea încă una sau două zile.

Concluzie

Rezuma:

• Drojdie presată la 1 kg. zahăr 70-100 grame
• Drojdie uscată la 1 kg. zahăr 15-20 grame

În țara noastră, sugar moonshine este lider, ceea ce se explică prin ușurința de fabricare și disponibilitatea componentelor sale.

Rețeta clasică de moonshine făcută din zahăr și drojdie este cunoscută de mulți. Pe lângă ingredientele indicate, conține doar apă, a cărei cantitate poate varia ușor.

Din 1 kg de zahăr se pot obține aproximativ 1 - 1,2 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40-45 ° (citiți:). Dar nu merită să lăsați procesul „poate” deoarece există o mulțime de nuanțe, uitând despre care, vă puteți lipsi semnificativ de produse, iar calitatea va fi inacceptabil de scăzută pentru un maestru al lună.

Selecția drojdiei

Să mergi la supermarket și să cumperi primul pachet de drojdie care ți-a atras atenția nu este decizia corectă. La urma urmei, nu toate sunt la fel de utile pentru lumina lunii. Drojdiile sunt împărțite în:

• Brutărie. La preț accesibil, și cu ajutorul lor bunicile noastre au produs distilat de casă. Suntem de acord că utilizarea lor este acceptabilă, dar există o alternativă îmbunătățită. Faptul este că brutăriile sunt capabile să fermenteze mustul la o fortăreață nu mai mare de 12 °. De fapt, cetatea este de obicei la un nivel de 10 °. Acesta este momentul în care drojdia „moare”, ei nu sunt capabili să proceseze în continuare zahărul în alcool. Și o parte dintre ele ar putea rămâne „fără muncă”, și vei avea o lipsă de produs final.
• Bere. Nu este potrivit pentru afacerea noastră.
• Vin. Minunat, strălucirea lunii de pe ele este moale, fără un postgust caracteristic. Dar această opțiune este costisitoare, deci nu este acceptabilă.
• Alcoolic- asta este. Mustul este fermentat la o tărie de 16-18 °, deoarece este mai rezistent la expunerea la alcool.
• Drojdie Turbo. Mustul este fermentat la aceiași parametri ca alcoolul obișnuit, dar o fac literalmente în 1-3 zile. Printre acestea există mărci care pot fermenta mustul până la 20 °.

Pentru lumina lunii, alegeți alcool sau turbo. În ceea ce privește mărcile, aici părerile diferă. Recenzii bune despre drojdia alcoolică presată (crudă) produsă în Belarus, dar recenziile uscate sunt amestecate. Prin urmare, va trebui să experimentezi și să alegi drojdia cea mai potrivită pentru tine.

Calculul proporțiilor de ingrediente

În diferite surse veți găsi diferite proporții de zahăr, drojdie și apă. Raportul general acceptat pentru 1 kg de zahăr este de 3-4 litri de apă și 80-100 g de crud (20-25 g de uscat).

De ce sunt datele atât de inexacte? Există așa ceva ca un hidromodul: raportul dintre zahăr și apă (zahăr - în kilograme, apă - în litri). Determină nu numai cantitatea de alcool obținută în timpul distilării, ci și reglează viteza de fermentație. Maeștrii meșteșugurilor lor folosesc 3 tipuri de module hidraulice - 1:3, 1:4, 1:5. Care este diferența?

1. 1:3. Luați 1 kg de zahăr și 3 litri de apă. Cantitatea totală este de 4 litri de must. Ca procent, conținutul de zahăr al soluției este de 25%. Conținutul de alcool al piureului matur va fi de 15 °. Metoda este potrivită numai pentru drojdia cu alcool, brutarii nu se vor descurca cu o astfel de fortăreață, vor muri și o parte din zahăr va rămâne neconvertit în alcool. Dezavantajul este că mustul, atât de concentrat din punct de vedere al zahărului, fermentează mai mult de două săptămâni. Drojdia Turbo este folosită pentru a accelera procesul.
2. 1:4. Este deja clar că pentru un kilogram de zahăr ai nevoie de 4 litri de apă. Conținutul de zahăr al mustului este de 20%, în piure matur 12% alcool. O opțiune excelentă atât pentru alcool, cât și pentru drojdia obișnuită. Braga este gata într-o săptămână dacă este cald fără schimbări de temperatură. Maxim - 12-14 zile în condiții nu prea ideale.
3. 1:5. Conținutul inițial de zahăr va fi de 16,7%, puterea piureului finit va fi de 10%. Plus - viteza de fermentare - până la o săptămână, sau chiar mai puțin pe drojdie de panificație sau alcoolică. Minus - un volum mare de apă necesită un cub de distilare încăpător.

Anterior, când se folosea doar drojdie de panificație, în mod tradițional raportul de apă era de 1:4 (4 litri de apă la 1 kg de zahăr). Rețeta de bază: 6 kg de zahăr, 24 de litri de apă și 0,5 kg de drojdie crudă (jumătate de pachet mare) a fost folosită în toată URSS.

Astăzi, drojdia cu alcool nu este insuficientă, așa că hidromodulul poate fi schimbat luând 1:3. Adică, în loc de 24 de litri de apă, poți lua în siguranță 18 (adică cu 6 litri mai puțin). Din această cantitate obțineți aceeași cantitate de strălucire puternică de lună (6-7 litri).

Important. Dacă aveți doar drojdie de panificație, folosiți un raport hidronic de 1:4, altfel o parte din zahăr nu va fi procesată. Și numai dacă aveți încredere în calitatea drojdiei cu alcool, 1: 3 este acceptabil.

În ceea ce privește drojdia, de bună calitate este mai bine să nu raportați puțin. Dacă conform rețetei pentru 18/24 de litri de apă și 6 kg de zahăr scrie - 600 g crud (120 g uscat), este mai bine să luați 500 (100). Dacă fermentația este activă din primele ore, nu trebuie să o adăugați, dacă este slabă, adăugați-o, așa cum spune rețeta. Prezența mai puțină drojdie în piure oferă un distilat de mai bună calitate.

Referinţă. Uleiurile de fusel, acetona și aldehidele sunt rezultatul activității vitale a microorganismelor vii - drojdia. Supraabundența lor provoacă și suprasaturarea mustului cu ulei de fusel, care se transformă în distilat, provocând un gust și un miros neplăcut, ca să nu mai vorbim dăunător organismului.

De ce să gătiți sirop de zahăr și să-l inversați?

S-ar părea: zahăr, este zahăr, adăugat în apă caldă, amestecat - aveți un sirop pe care drojdia îl va consuma și îl va da deja cu alcool. Dar acesta este un raționament incorect. Pentru ca zahărul să devină digerabil pentru aceste microorganisme, ele trebuie să-l descompună și în zaharuri simple, iar acest lucru necesită timp.

Prin urmare, este mai bine să pregătiți imediat o soluție nutritivă adecvată.

Referinţă. Cu cât piureul rătăcește mai puțin, cu atât se acumulează mai puține uleiuri de fusel în el.

Luați ca bază o rețetă cu 6 kg de zahăr (dacă este necesar, reduceți cantitatea tuturor ingredientelor la jumătate):

• Se încălzește 3 litri de apă până se încinge, se amestecă zahărul în ea;
• se fierbe 10 minute;
• turnați 25 g de acid citric și reduceți căldura la minimum;
• se fierbe siropul sub capac aproximativ o oră. În acest timp, zahărul se va „converti”, descompunându-se în fructoză, zaharoză și glucoză (zaharuri simple);
• se răcește siropul inversat înainte de a face piureul.

Prepararea apei și activarea drojdiei

Pentru piure (nu numai zahăr, ci orice altul), este necesară apă pregătită. Cel mai bun - moliciune medie din primăvară. Puteți folosi îmbuteliat, curățat cu un filtru de uz casnic. Sau - de la robinet, dar cu siguranță - s-a mulțumit pentru o zi sau două. După decontare, îndepărtați apa din sediment, așa cum faceți cu vinul - cu un pai. Este recomandabil să nu atingeți „nămolul” decantat.

Cu grija. Nu folosiți niciodată apă „moartă” - fiartă sau distilată.

Drojdia pentru reproducere necesită hrană, care pur și simplu nu este în astfel de apă și pot muri.

Drojdia înainte de preparare trebuie activată, distanțată. Pentru a face acest lucru, luați toată drojdia conform rețetei, adăugați un praf de zahăr și diluați-o în apă cu o temperatură care să nu depășească 30 ° C. În curând drojdia ar trebui să formeze multă spumă și să crească cu un capac. Dacă nu are loc nicio activare în decurs de o jumătate de oră, atunci această drojdie este nepotrivită pentru piure.

Prepararea piureului pentru lumina lunii

Acum că aveți toate ingredientele și cunoștințele despre raportul dintre ingrediente, creați prepararea:

1. Vase pentru ridicare: emailate fără așchii, din sticlă sau oțel inoxidabil alimentar, astfel încât piureul gătit (luați în considerare nu numai apă, ci și zahăr) să ocupe nu mai mult de 2/3 din recipient.
2. Spălați bine vasele și toate „instrumentele” suplimentare, astfel încât piureul să nu fie inseminare de microorganisme străine.
3. Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei nu trebuie să depășească 30 ° C, altfel fermentația nu va avea loc, drojdia va muri.

fermentaţie

Braga nu are nevoie de oxigen, dar are nevoie de dioxid de carbon pentru a scăpa. Prin urmare, cel mai bine este să-l puneți sub un sigiliu de apă sau să puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe sticlă. Este acceptabil să-l acoperiți doar cu un capac, dar apoi pregătiți-vă pentru ca mirosul să se răspândească în toată casa.

Temperatura pentru fermentare este potrivită în intervalul - 22-29 ° C, dar idealul este 24-26 ° C. Dar mai important - absența schimbărilor sale abrupte.

Semne de disponibilitate pentru mișcare

Următoarele semne indică faptul că este copt și este timpul să îl turnați în cubul de distilare:

1. Fără fermentație vizibilă:

• spuma a dispărut;
• sigiliul de apă nu gâlgâie;
• manusa a cazut.

1. Lichidul a devenit transparent, sediment în partea de jos.
2. Gustul piureului este amar, dulceața nu se simte.
3. Există un miros distinct de alcool.
4. Un chibrit aprins, adus la piure, nu se stinge.

Degazarea și limpezirea piureului

Sau este necesară îndepărtarea dioxidului de carbon pentru ca acesta să nu facă spumă în timpul transportului și să nu aibă loc antrenarea stropilor (spuma este eliberată în recipientul de primire). Pentru a face acest lucru, turnați piureul într-o cratiță fără a atinge sedimentul (printr-un tub de cauciuc) și puneți-l pe aragaz. Se încălzește până la 50°C. La această temperatură, gazele vor ieși, iar alcoolul nu va începe să se evapore.

Sfat. Dacă nu ai un termometru de bucătărie, folosește-l pe cel din alambic.

După degazare, piureul trebuie clarificat. Luați 2,5 linguri de bentonită pudră (argilă albă) sau așternut pentru pisici zdrobit fără aditivi, turnați în must, amestecați bine și lăsați o zi sau două.

Repetați amestecarea de mai multe ori. Bentonita va trage în partea de jos nu numai suspensiile vizibile, ci și va curăța în mare măsură piureul de miros și uleiurile de fusel. Scoateți cu grijă din sediment.

Tehnologie pentru producerea luciului de lună din zahăr

O abordare responsabilă a tuturor etapelor de distilare vă va permite să obțineți un produs care este superior ca gust (și adesea ca calitate) vodcii cumpărate din magazin.

Distilat primar

Pentru prima dată, conduceți lumina lunii fără a vă împărți în fracțiuni până când cetatea din pârâu scade la 30-40 °. Mai des, moonshiners distilează în timp ce distilatul colectat într-o lingură arde.

Curățare intermediară

Este important să purificați distilatul rezultat, astfel încât în ​​timpul celei de-a doua distilare să conțină cât mai puține uleiuri de fusel și alte impurități. Pentru aceasta aplica:

• Cărbuneîn rată de 2-3 linguri la 3 litri de apă. Stau câteva zile, tremurând din când în când, filtrează prin discuri de baie.
• Lapte(pahar la borcan de trei litri). Impuritățile împreună cu fulgii de lapte se depun pe fund. Rămâne doar de filtrat.
• Permanganat de potasiu, deși un mod oarecum dubios, ameliorează perfect mirosul și retrogustul neplăcut. Pe un borcan de trei litri, este suficient să luați pulberea pe vârful unui cuțit.
• trecând prin filtru de carbon.

Există și metode care folosesc sifon, ulei de floarea soarelui, cărbune activat farmaceutic.

A doua faza

Pentru distilarea repetată, este necesar să se dilueze distilat existent cu apă până la 20-30 °, nu mai mare. În primul rând, pentru că distilatul puternic este exploziv. În al doilea rând, cu cât strălucirea lunii este mai puternică, cu atât mai puternice sunt legăturile dintre alcool și uleiurile de fusel la nivel molecular și trebuie separate.

Odată cu apariția primelor picături, setați căldura minimă și selectați 10% din lumina disponibilă în termeni de putere de 40 ° într-un bol separat, sau, cu alte cuvinte, 50 ml din fiecare kilogram de zahăr pus în piure. Acestea sunt otrăvitoare, nu sunt potrivite pentru băut. Le puteți folosi în scopuri tehnice.

Fracțiile de coadă sunt duse la o fortăreață de 20°. Ele pot fi adăugate în piure în timpul următoarei distilare, randamentul de alcool va crește.

Diluare și decantare

Corpul are de obicei o rezistență mare, așa că trebuie diluat până la cea dorită.

Important. Când diluați, turnați moonshine în apă și în niciun caz - invers.

Dacă adăugați apă într-un borcan cu alcool, acesta poate deveni tulbure și poate schimba gustul în rău. Pentru a nu te confunda cu proporțiile, folosește calculatorul moonshiner online sau pe un computer/smartphone.

După diluare, moonshine este turnat în sticle de sticlă și lăsat să stea câteva zile într-un loc răcoros, astfel încât gustul să se stabilizeze.

Finisare si rafinare

Sugar moonshine este o bază excelentă pentru o mare varietate de băuturi alcoolice - lichioruri, lichioruri, imitații de coniac și whisky etc. Există multe rețete pentru astfel de băuturi și este imposibil să încadrezi totul într-un articol. Dar iată câteva sfaturi:

• Dacă strălucirea lunii s-a dovedit a fi aspră, o lingură de zahăr sau miere adăugată băuturii o va înmuia.
• Pentru a da o culoare și un miros frumos, folosiți fructe de pădure - zmeură, merișoare, coacăze sau coji de citrice uscate.
• Adaos excelent - ierburi și condimente.
• Puteți înnobila distilat de zahăr sau chipsuri de stejar, pomi fructiferi.

Pe lângă cunoașterea rețetei, este, de asemenea, important să aveți dorința și inspirația de a crea moonshine de înaltă calitate și plăcut de băut. Chiar și cel mai simplu fel - zahărul, poate fi curat ca o lacrimă, moale, suficient de puternic, fără a aduce o mahmureală grea. Creați distilate de o calitate excepțională și tratați-vă oaspeții dragi. Nu uitați de măsură. Like dacă articolul ți-a fost de ajutor.