Solyanka, a cărei istorie datează de mai bine de o sută de ani, a fost preparată în sate din ceea ce era la îndemână, iar acest fel de mâncare a fost numit „selyanka”. Apoi au început să-l gătească în taverne, iar apoi în restaurante, unde femeia din sat era pregătită din produse alese, de înaltă calitate.

Mezelul clasic nu conține cartofi, din simplul motiv că cartofii au fost aduși în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, înainte ca primele feluri de mâncare după rețetă erau asezonate cu bulion de făină. Cu toate acestea, sfaturile culinare moderne permit prezența cartofilor într-un amestec.

Solyanka cu cârnați este gătită și în bulion de carne: carnea este scoasă, tăiată în bucăți și adăugată în bulion împreună cu cârnați, cârnați și legume. Rețetele de amestec cu varză sunt mai clasificate ca feluri secundare, sau chiar aperitive calde, deoarece se dovedește a fi groasă, bogată și picante.

Pentru o oală de 4 litri. avem nevoie:

• file de pui - 200-250 gr.,
• produse din carne și cârnați grame 600-700
• 2 castraveți mari murați (sau murați) și jumătate de pahar de saramură,
• jumătate de borcan de măsline,
• ceapă și morcov de mărime medie,
• 1 st. o lingură de pastă de tomate
• 1-2 catei de usturoi, verdeata (ceapa, patrunjel, marar, coriandru).
• Sare, ardei iute macinat negru si rosu.
• Lămâie.
• Opțional 1/3 cană de orez sau 1-2 cartofi.

Gătit:

Se toarnă puțin mai mult de jumătate din apă în tigaie, se pune fileul și se pune la fiert timp de 20 de minute, fără a uita să îndepărtezi spuma. Tăiem carne și cârnați fâșii, cârnații în cercuri.

De asemenea, tăiem fâșii castraveți murați. Daca carnatii sunt grasi, atunci prefer sa il prajesc usor inainte de a-l pune in tigaie.

Scoatem carnea și o tăiem în bucăți mici. Și înapoi la oală. Adăugați cârnații prăjiți.

În acest moment, se adaugă de obicei o mână de orez. Unii preferă cartofii. Depinde de tine, nu trebuie să adaugi nimic.

Tăiați mărunt ceapa și trei morcovi. Ceapa intr-o tigaie se caleste pana se rumeneste, se adauga morcovii, apoi dupa cateva minute pasta de rosii si usturoiul tocat marunt. Se prăjește aproximativ cinci minute.

Punem castraveți și măsline tăiate în felii într-un amestec, turnăm o jumătate de pahar de murături de castraveți.
Puteți adăuga niște capere. Gatiti 10-15 minute. Sare și piper - după gust.

Este mai bine să încercați - deoarece castraveții și saramura au fost așezate anterior, iar cârnații afumati pot fi, de asemenea, bine piperați.

Tăiați mărunt verdeața și trimiteți-le la amestec. Gatiti inca 5 minute, acoperiti cu un capac si lasati sa se "infuzeze".
Nu uitați să adăugați în farfurie o felie de lămâie și o lingură de smântână.

Carne Solyanka cu cartofi

Combinatul de carne este o supă foarte copioasă și parfumată, care se gătește în bulion de carne cu adaos de carne afumată, cârnați sau cârnați.

Gospodinele gospodine pregătesc de obicei această supă atunci când rămășițele diverselor produse din carne s-au acumulat în frigider. Compoziția amestecului include în mod necesar măsline, murături și lămâie.

Potrivit clasicilor, supa se gătește fără cartofi și se adaugă capere, dar pentru sațietate adaug cartofi, iar capere le refuz pentru că murăturile, măslinele și lămâia îi vor ucide cu siguranță gustul. Pentru a spori efectul, adaug lămâie nu la servire, ci la ultima etapă a gătirii.

În general, amestecul mixt este interesant pentru că atunci când îl pregătiți, vă puteți conecta imaginația și puteți adăuga orice produse care merg bine împreună.

Compus:

• Apa - 2,5 l;
• Carne de vită (cu os) - 300 g;
• Cârnați afumati - 150 g
• Orice carne afumată - 150 g
• Măsline - 1 bancă
• Castraveți murați - 2 buc.
• Cartofi - 2-3 buc.
• Murat de castraveți - 0,5 l;
• Morcov - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Pastă de tomate - 2-3 linguri
• Lămâie - jumătate
• Piper negru, dafin
• Pătrunjel (și/sau țelină) - după gust

Gătit:

La fel ca pentru orice supă, pregătiți bulionul, gătiți carnea timp de 1,5 ore. În timp ce carnea se gătește, încălziți ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi pe ea.

Adăugați castraveții murați tăiați cubulețe la ceapă și morcovi și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 15 minute.Adăugați pasta de roșii. Puneți legumele prăjite și pasta de roșii în bulionul fierbinte cu carnea. Gatiti la foc mic.

Adăugați în tigaie cartofii și carnea afumată tocată, cârnații. Fierbeți hodgepodge la foc mic până când cartofii sunt gata.

La sfârșitul gătitului, adăugați piper, dafin, măsline tăiate dintr-un borcan împreună cu lichid, saramură, lămâi tocate și ierburi în amestec, fierbeți rapid și opriți imediat, acoperiți și lăsați supa să se infuzeze.

Mezeluri clasice de carne cu rinichi

Vei avea nevoie:

• 200 gr. carne de vită fiartă
• 1 cârnați sau cârnați (în cercuri)
• 50 gr. sunca (julienne medie)
• 2-3 sortimente de cârnați diferiți (bine, dacă unul afumat crud) 50 gr. (juliana medie)
• 2-3 rinichi mici de vită (pot fi înlocuiți cu limbă, dar sunt preferați rinichii)
• 1 ceapă mare (cub mic)
• 1 morcov (ras)
• 2 linguri. linguri pasta de rosii sau 300g rosii proaspete
• 2 castraveți murați medii (murați nu sunt potriviti) (julienne medie)
• 4 masline + suplimentar pe farfurie
• 4 masline + suplimentar pe farfurie
• 1 lingurita capere
• felii de lamaie
• patrunjel, proaspat (tocat)
• 1-2 foi de dafin
• sare, zahar, piper dupa gust

Gătit:

În ajunul pregătirii amestecului, înmuiați rinichii. A doua zi după înmuiere, clătiți-le bine, fierbeți-le, apoi tăiați grăsimea internă, care trebuie aruncată, nu o folosiți. Tocați mărunt rinichii.

Caliti ceapa intr-o tigaie timp de doua minute, adaugati morcovii, prajiti inca cateva minute, adaugati rosiile sau pasta de rosii si fierbeti putin timp, aproximativ 5 minute.Ai grija sa nu se arda nimic.

Dacă roșiile sunt proaspete, atunci le puneți la fiert câteva minute în apă clocotită și îndepărtați coaja.

Se toarnă toate produsele din carne preparate cu 1,5 litri de bulion sau apă, se aduce la un fierbere mic, se adaugă frunza de dafin, apoi se adaugă imediat ceapa rumenită cu morcovi și roșii, precum și murăturile.

Aduceți din nou la fiert și fierbeți încă 15 minute. Cu câteva minute înainte de a opri, adăugați măsline, capere, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat, zahăr la amestec, opriți-l și lăsați-l să se infuzeze.

Se serveste cu o felie de lamaie, masline, smantana si patrunjel tocat.

Solyanka de carne cu pui

Necesar:

• cratita de 5 litri
• 1-1,5 kg coajă (cu un strat de carne)
• 200 g piept
• 1-2 carnati afumati
• 2-3 cârnați
• 1 pulpă de pui
• 2 cepe
• 2-3 muraturi
• 3-4 st. l. pasta de tomate
• 3-4 lingurite unt
• 10-15 capere
• 10-15 măsline

Cum să gătești hodgepodge cu pui:

Clătiți tulpina și gătiți bulionul aproximativ 2 ore (dacă începeți să gătiți carnea în apă rece, obțineți un bulion mai bogat, iar dacă aruncați carnea în apă clocotită, obțineți carne mai suculentă). În acest caz, avem nevoie de un bulion mai bogat.

Degetul a fiert - îndepărtați spuma, reduceți căldura și lăsați timp de o oră. După o oră, adăugați în tigaie o ceapă întreagă decojită, spălată și tăiată.

Așteptăm până dă în clocot, scoatem spuma, reducem focul și detectăm încă o oră. În paralel cu bulionul (cu 20-30 de minute înainte ca bulionul să fie gata), ne angajăm la prăjit.

Topiți untul într-o tigaie. Taiem capul de ceapa cubulete mici si il trimitem la prajit intr-o tigaie.

Când ceapa a devenit translucidă, adăugați cârnați tăiați în cercuri sau semicercuri (nu mai mult de 5 mm grosime). Prăjiți ceapa cu cârnați timp de 2 minute și adăugați castraveții murați tăiați fâșii.

După alte 1-2 minute, puneți pasta de roșii în tigaie, adăugați 2-4 linguri de bulion, aduceți la fiert și opriți.

Taiem toate produsele din carne gatita (carnati, piept, afumatura) in cuburi sau fasii (dupa preferinte). Trebuie să spun că pentru această ciorbă sunt potrivite orice produse din carne disponibile la frigider sau cumpărate special din magazin.

Nu neapărat cele indicate în această rețetă (gama poate fi modificată). Este obligatoriu să lăsați doar cârnați și să îi tăiați pentru amestec în cercuri sau semicercuri.

Restul pot fi cuburi sau paie. Amintiți-vă că, cu cât sortimentul este mai mare, cu atât mai gustoasă este amestecul.
Puteți folosi atât produse din carne afumată, cât și fiartă-afumată.

Când bulionul este gata (după 2 ore de la începerea gătitului) - scoateți și aruncați ceapa । Scoateți carnea din bulion și despărțiți-o de oase, tăiate în bucăți (pe fibre) lungi de 1,5-2 cm. . Procedăm la fel și cu pulpa de pui.

Adăugați frunza de dafin și boabele de piper. Când carnea fiartă este tăiată, puneți-o deoparte.
Sarați această supă deja la final, când toate produsele din carne și salinitatea își vor da sare și gust bulionului. Abia atunci va fi clar dacă este necesar să adăugați sare și cât de mult.

Pune produsele din carne, amestecul de rosii-legume in bulionul preparat, amesteca totul, sare si piper dupa gust. Acum este momentul să arunci caperele! Nu trebuie să le tăiați, ci să le aruncați întregi.

Închideți capacul și gătiți amestecul timp de aproximativ 15-20 de minute. Opriți și lăsați-l să fiarbă timp de 20-30 de minute.

Hodgepodge ar trebui să fie destul de gros. Serviți amestecul pe o farfurie împreună cu o felie de lămâie, măsline negre (opțional cu măsline) și smântână după gust.

Apropo, trebuie să tăiați coaja de la lămâie, deoarece este dură și dă amărăciune.

Lămâia și măslinele sunt deja aruncate în supa turnată în boluri! Decorați cu verdeață.

Reteta de amestec de carne cu ciuperci

Solyanka se poate prepara in doua variante: pentru adulti - cu dressing-prajire cu pasta de rosii si pentru copii - fara pasta de rosii la prajit, doar ceapa + ardei gras + morcovi. Bulionul de pui dă amestecului o senzație oarecum dietetică. Solyanka este un prim fel fierbinte pentru copii și adulți.

Timpul total de gătire pentru gătirea de pui este de 45-60 de minute.

Produse:

• Pui - 2-3 buc. file sau 1 piept (*carne alba de pui cu sau fara os)
• Cârnați - 3-4 buc.
• Cârnați afumati - 15-17 felii subțiri
• Şuncă - 2-4 felii subţiri
• Cartofi - 3-4 bucăți
• Ciuperci Champignon - proaspete - 10 buc sau 1 conserve (200-300 gr)
• Măsline sau măsline fără sâmburi - 15-20 buc.
• Ceapa - 1 buc. si ceapa verde 2-3 sageti
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Lămâie sau lime - 3-4 felii
• Castraveți murați - 2 corniși medii sau 6-8 (castraveți mici)
• Usturoi proaspăt - 2-3 căței
• Pastă de tomate - 1 lingură
• Sare, piper - după gust
• Condimentul „Prăjirea pentru supă” - nu este necesar, dar de dorit!

Cum să gătească:

Se toarnă fileul sau pieptul de pui cu apă rece curată, se adaugă jumătate de morcov decojit și o crenguță de mărar. Gatiti la foc mediu, indepartand periodic spuma. Timpul de gătit pentru pui este de 15-30 de minute până când se înmoaie.

Se adauga ciupercile tocate, dupa 5 minute - cartofi taiati cubulete. Adaugam carnati taiati in cercuri subtiri, fasii subtiri de sunca si carnati.

Scoateți puiul fiert și dezasamblați în bucăți mici, adăugați în supă.

Pentru un hodgepodge (3 litri) sunt suficiente 1-2 fileuri sau jumatati de sani.

Tăiați castraveții și câteva măsline în cercuri, lăsați jumătate din măsline întregi. Aruncă într-o cutie de sare. Pregătiți prăjirea: ceapă + morcov + ardei gras. Se prăjește în ulei inodor de floarea soarelui.

Adauga pasta de rosii (nu mai mult de 1 lingura fara blat) - daca vasul este pentru adulti sau copii mari.
Adăugați dressingul zazharka pregătit în amestec după ce cartofii sunt gata.

Este posibil să luminezi gustul înainte de a adăuga sare și piper, se toarnă o linguriță de condimente „Prăjirea pentru supă” de la Maggi.

Sare, piper dupa gust. Adăugați 2-3 felii de lămâie. Tăiați un cățel de usturoi și adăugați-l în vasul pregătit.

Mezeluri de carne într-un aragaz lent

Aceasta este o rețetă universală de hodgepodge, potrivită pentru toate tipurile de aragazuri lente.

Compus:

• 500 gr carne
• 300 gr șuncă + șuncă (orice produse din carne fiartă sau prăjită)
• 3-4 muraturi
• 100 gr masline
• 3 cepe
• 1 morcov
• 1 lămâie
• câteva fire de pătrunjel
• frunza de dafin
• boabe de piper
• 1 lingura pasta de tomate
• 50 gr capere
• smântână
• sare, piper macinat dupa gust.

Gătit:

Tocați mărunt carnea (paiele de mărimea unui bețișor de chibrit) și încărcați-o într-o cratiță multicooker, adăugând 300 ml bulion fierbinte sau apă. Se pune la fiert timp de 1 oră și 30 de minute.

Tocăm ceapa, trei morcovi pe răzătoare. Prăji. Adaugam si pasta de rosii aici (puteti inlocui rosiile proaspete). În acest moment, tăiați produsele din carne (șuncă, șuncă, limbă, cârnați, cârnați sau orice alte produse din carne) în fâșii subțiri, precum și carnea.

Curățați castraveții murați și tăiați-i pe lungime, tăiați felii.

Apoi conținutul tigaii + produse din carne + castraveți + foi de dafin, boabe de piper, capere se pun într-un aragaz lent. Sare si piper dupa gust. Merită să fiți atenți la cantitatea de apă. Dacă amestecul este gros, adăugați mai mult bulion fierbinte sau apă. Se lasă până la sfârșitul gătitului.

Inainte de servire pune patrunjel, lamaie, masline si smantana in fiecare farfurie cu hodgepodge. Poftă bună!

Mezeluri de carne de casă cu varză sărată

Ingrediente:

• Carne de vită (mai bine pe os) - 200-250 g
• Cârnați asorți (carne afumată, salam, cârnați de vânătoare) - 300 g
• Apa - 2,5 l
• Cartofi - 3 buc.
• Bec - 1 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Castraveți murați - 4-5 buc.
• Varză sărată (opțional) - 2 linguri
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Sos de rosii - 2 linguri
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Sare, piper - după gust
• Zahăr - 1 linguriță
• Măsline MIKADO cu lămâie - 1 borcan mic

Gătit:

Gătim bulionul. Pentru a face acest lucru, puneți apă pe foc, puneți acolo ceapa curățată, un morcov, rădăcină de pătrunjel și carnea de vită. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți aproximativ o oră.

După o oră, adăugați cartofii în bulion și gătiți încă o jumătate de oră. În acest moment, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie.

Trei morcovi și castraveți pe răzătoare, tăiem varza și tocăm toate acestea într-o tigaie timp de 5-7 minute, după care adăugăm platoul de „cârnați” tăiat fâșii și sos de roșii. Zahăr, sare și piper după gust. Se fierbe legumele cu carne timp de aproximativ 15 minute.

Din bulion, puteți obține și arunca deja ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel (și-au făcut deja treaba), puteți obține și tăia carnea, puneți-o înapoi și adăugați, de asemenea, „prăjire”.

Gatiti la foc mic timp de 20-25 de minute, la final adaugati ultimul ingredient - masline cu lamaie si 1 lingura de marinada, vor da preparatului un gust rafinat si delicat. Se lasă pe foc încă 10 minute, apoi se stinge și se lasă să se infuzeze puțin.

Video: rețetă de amestec de carne de la bucătar. Ilya Lazerson

Secretele gătirii delicioase amestecuri de carne

1. pentru a găti corect un amestec, trebuie să luați mai multe tipuri de carne, porc și vită, de exemplu. Poți rață, pui și cârnați.
2. condimente: rădăcină de pătrunjel, țelină, semințe de mărar, boabe de piper negru.
3. legume: murături, capere sau măsline, proaspete sau varză murată.
4. pentru a face amestecul de carne delicios, după ce bulionul este gătit și infuzat puțin, trebuie să luați carnea și să o tăiați în bucăți mici, precum și să curățați carnea de oase și să o tăiați și ea.

Rețeta mea de hodgepodge este mult mai simplă, se prepară doar din carne afumată. Ca întotdeauna, simplu, rapid și foarte gustos. Rețeta perfectă pentru o cină de după vacanță. Pentru că vei avea aproape toate ingredientele pentru acest preparat după ospăţul clasic. Aceasta este mezeluri și o lămâie și un murat. Și acum, rețeta reală:

Pentru 6-8 porții veți avea nevoie de:

500 de grame de diverse afumaturi (cârnati, carbonat, carne de porc fiarta)

5 cartofi medii

100 de grame de castraveți murați sau murați

1 lingură plină de pastă de tomate

2 linguri ulei vegetal

1 ceapă

2 catei de usturoi

1 lingurita sare

1 lingurita ierburi uscate (marar sau patrunjel)

2-3 foi de dafin

Măsline

Lămâie

Smântână

##

Tăiați carnea afumată în fâșii subțiri. Eu folosesc servilat semi-afumat și carbonade. Puteți folosi orice carne afumată disponibilă, puteți folosi chiar și un cârnați.

Aceasta bucata de carne afumata se numeste brez . De obicei brez prajita intr-o tigaie cu putin ulei. Dar o fac puțin diferit. Intind feliile pe o tava uscata si coac la cuptor 20-25 de minute la temperatura de 180 de grade. Coc fara ulei. Daca afumaturile sunt suficient de grase, atunci incerc sa le scot din tigaie cu o lingura, scapandu-se astfel de excesul de grasime.

Curățați cartofii și tăiați-i fâșii subțiri, puțin mai groase decât o briză.

Se toacă mărunt ceapa, se toacă usturoiul.

Se caleste ceapa si usturoiul cu doua linguri de ulei.

La sfârșitul prăjirii, adăugați pasta de roșii (1 lingură grămadă), amestecați cu ceapa și încălziți timp de 1-2 minute, continuând să amestecați.

Este foarte important să folosiți numai pastă de roșii de înaltă calitate. Priviți cu atenție compoziția produsului atunci când alegeți o pastă. Compoziția trebuie să conțină doar roșii și sare. Uneori este apă. Si nimic mai mult. Dacă compoziția conține amidon modificat, coloranți și alte componente - în niciun caz nu cumpărați. Conținutul unor astfel de borcane, pentru ca producătorii să nu declare, nu sunt altceva decât jeleu de roșii. Folosind acest produs dubios, riști să strici foarte mult atât aspectul cât și gustul preparatului Am văzut cu ochii mei cum o ciorbă, în loc de culoarea roșiilor, a căpătat culoarea de permanganat de potasiu diluat - roz strălucitor. Desigur, nimeni nu ar mânca acest fel de mâncare.

Castraveți (sărati sau murați) tăiați cubulețe mici.

Transferați într-o tigaie sau bol. Se toarnă apă rece, cât să acopere legumele. Si lasam sa fiarba 3-4 minute.

Se numeste albi . Pentru mezeluri și murături, legumele sărate sunt doar albite, dar în niciun caz prăjite.

Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță. Se aduce la fierbere. Înmuiați cartofii în paie și o briză în apă. Sare. Se fierbe exact cinci minute.

Se adauga apoi ceapa, prajita cu rosii, si se mai fierbe inca 5 minute.

Descriu timpul de gătire cu o precizie de minut, astfel încât cartofii din hodgepodge să se gătească corect - adică sunt gata, dar nu fierți în terci.

Solyanka este o supă care este în același timp acru, sărat și picant-picant, datorită unei liste lungi de produse din compoziția sa. Există trei soiuri ale acestui prim fel: ciuperci, bulion de pește și cel mai popular - carne. Trebuie gătit pe un bulion concentrat (de preferință de vită). Fiecare gospodină va putea afla despre alte secrete despre cum să gătească hodgepodge din rețetele de mai jos pentru diferite variante ale acestui fel de mâncare.

Numărul de opțiuni pentru rețete despre cum să gătești această supă copioasă este al doilea după borșul ucrainean. Fiecare bucătar are propria sa rețetă clasică de amestec de carne, pe care o consideră cu adevărat adevărată. Singurul lucru care îi unește este că în orice spectacol este un prim fel foarte gustos din meniul de prânz.

Lista de provizii pentru acest fel de mâncare:

• 3000 ml apă potabilă purificată;
• 600 g carne de vită pe os;
• 300 g coaste afumate:
• 200 g de cârnați afumati preferati;
• 200 g sunca;
• 140 g ceapă;
• 70 g morcovi;
• 150 g de castraveți sărați (mai buni decât în ​​butoi);
• 100 g măsline fără sâmburi;
• 50 g pasta de tomate;
• 45 ml ulei vegetal;
• 30 g unt;
• 1-2 foi de dafin;
• 3 mazăre de ienibahar;
• sare si piper negru macinat dupa gust;
• verdeata tocata, lamaie si smantana pentru servire.

Secvența de gătit pas cu pas:

1. Baza fiecărei supe este bulionul. În cazul nostru, pentru aceasta, trebuie să puneți coaste afumate și carne de vită pe oase într-o oală de dimensiunea potrivită, turnați apă. Trimite acolo o ceapă medie, goală (fără coajă), dar o ceapă întreagă;
2. Se încălzește conținutul tigaii la fierbere și se gătește în continuare cel puțin două ore, fără a uita să se îndepărteze periodic spuma care apare. Cu câteva minute înainte ca focul de sub oala cu bulion să se stingă, adăugați lavrushechka și ienibahar;
3. Scoateți carnea din bulionul bogat rezultat, strecurați lichidul însuși într-un vas în care va fi pregătit ghiozdanul;
4. Tăiați toate produsele din carne în fâșii mici. Carnea de vită din bulion trebuie mai întâi separată de oase; Solyanka poate deveni un salvator pentru gospodinele care au o mulțime de produse din carne diferite (carnuri afumate și cârnați) rămase în frigider după vacanță. Cantitatea lor mică poate îmbogăți foarte mult gustul acestei supe de carne.
5. De asemenea, castraveții trebuie transformați în paie mici cu un cuțit și fierți într-o tigaie într-o cantitate mică de bulion fiert. durata langorii - 5-7 minute;
6. Pe un amestec de uleiuri vegetale și de unt, prăjiți ceapa și morcovii. Cand legumele tocate devin moi, adaugam pasta de rosii diluata cu bulion si lasam sa fiarba putin;
7. Punem oala cu bulion pe foc si aducem la fiert. Apoi trimiteți ingredientele în el în această ordine: castraveți înăbușiți, ceapă prăjită și morcovi cu roșii, paie din produse din carne și măsline. Acestea din urmă sunt puse întregi sau tăiate în inele;
8. Supa trebuie să fiarbă un sfert de oră, apoi să stea sub capac pentru aceeași cantitate înainte de servire;
9. În fiecare farfurie de servire cu hodgepodge trebuie neapărat să puneți un cerc de lămâie împreună cu coaja, așa că acest fruct însorit trebuie spălat bine cu o perie în apă fierbinte în prealabil. Asezonați și supa cu smântână și stropiți cu ierburi.

Cum să gătești un amestec cu cârnați și cârnați?

Combinatul de carne este un fel de mâncare destul de complicat, care durează mai mult de două ore pentru a fi pregătit. Versiunea sa mai ușoară este considerată a fi o rețetă de mezeluri de cârnați și cârnați, care este denumită și o rețetă leneșă. Un astfel de prim fel de mâncare va fi gata în 35-40 de minute. Lista cârnaților folosiți la prepararea rețetei nu este obligatorie, compoziția acestor ingrediente putând varia în funcție de preferințele personale.

Proporțiile produselor din compoziția amestecului:

• 2500 ml apă potabilă;
• 100 g cârnați cu lapte;
• 100 g cârnați afumati de vânătoare;
• 100 g cârnați de pui afumat;
• 100 g salam;
• 100 g cârnați de porc fiert;
• 100 g cârnați amatori;
• 300 g de tuberculi de cartofi;
• 150 g castraveți murați;
• 100 g roșii proaspete;
• 100 g ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 40 g pasta de tomate;
• 20 de măsline;
• ½ parte dintr-o lămâie;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

1. Curățați tuberculii de cartofi, spălați-i, tăiați-i cubulețe medii, puneți-i într-o cratiță, turnați cantitatea prescrisă de apă și lăsați-i la fiert pe foc;
2. Între timp, trebuie să faci prăjirea. Mai întâi, într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal, prăjiți ceapa tăiată cubulețe pentru câteva minute. Se adauga apoi rosiile proaspete taiate cubulete medii. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea cu ea, după ce le opărești cu apă clocotită;
3. In timp ce rosiile languie in tigaie in acelasi timp cu ceapa, tocam carnatii. Acest lucru se poate face fie în cuburi mici, fie în paie subțiri. După aceea, cârnații sunt trimiși la legumele din tigaie. Totul împreună trebuie prăjit timp de 4-5 minute;
4. Acum rămâne să adăugați la prăjire pastă de roșii, piper negru măcinat și castraveți rasi. Se amestecă bine și se fierbe timp de 4 până la 6 minute;
5. Până când prajirea este gata, cartofii vor avea timp nu numai să fiarbă, ci și să se gătească. Asadar, transferati continutul tigaii intr-o oala cu cartofi, sarati totul dupa gust si fierbeti aproximativ 5 minute;
6. Puneți măslinele și lămâia feliate în sferturi în supa finită. Amesteca totul si insista sub capac cel putin un sfert de ora. Serviți hodgepodge cu smântână.

Supă de carne - amestec combinat cu cartofi

Melodia combinată clasică se gătește fără cartofi, dar pentru mulți, supa fără „a doua pâine” nu este supă, motiv pentru care a apărut probabil o variație a modului de gătire a amestecului cu această legumă. De asemenea, spre deosebire de rețeta clasică, această supă nu conține murături, dar gustul preparatului rămâne saturat datorită lichidului din măsline și mazăre conservate.

Pentru amestecul de carne cu cartofi veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2500 ml apă filtrată;
• 450 g cartofi;
• 400 g set pentru hodgepodge (sau cârnați și afumaturi după bunul plac);
• 140 g ceapă;
• 70 g morcovi;
• 40 ml ulei vegetal;
• 250 g măsline conservate;
• 250 g mazăre verde conservată;
• 50 g pasta de tomate;
• foi de dafin, boabe de piper negru, lamaie si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se pune o oala cu apa pe foc, iar cat fierbe se calesc ceapa si morcovii;
2. Se toarnă puțin ulei în tigaie, se pune ceapa tocată în sferturi și se fierbe până devine transparentă. Apoi adăugați morcovii mărunțiți și continuați să prăjiți. Cand legumele sunt gata se adauga pasta de rosii diluata cu apa pana la consistenta sosului. Se fierbe unul până la două minute și se stinge focul;
3. Tăiați tuberculii de cartofi curățați în fâșii sau în alt mod. Se transferă în apă clocotită și se fierbe până se înmoaie;
4. Apoi trimiteți un set pentru mezeluri sau cârnați tocați, mazăre și măsline (neapărat împreună cu lichidul din borcan), legume prăjite în tigaie;
5. Când toate produsele sunt în tigaie, trebuie să piperăm și să sărați supa, adăugați condimente și gătiți până când sunt complet fierte. Cu câteva minute înainte de a stinge aragazul, puteți adăuga o lămâie feliată sau o puteți pune direct pe o farfurie înainte de servire.

Real! Cu afumaturi

Un adevărat amestec de carne combinată se prepară din cel puțin două tipuri de carne afumată. În această versiune, aceștia sunt cârnați de vânătoare și coaste de porc afumate. Bulionul pentru supă se prepară pe carne de vită, prin urmare, pentru ca carnea să-și păstreze sucul, dar fibrele sale devin moi, trebuie să mergeți ușor pe ea cu un ciocan.

Cât de mult și ce trebuie să luați pentru un adevărat amestec cu carne afumată:

• 3000 ml apă de băut rece;
• 400 g os de vită de zahăr;
• 700 g piept de vita;
• 300 g coaste de porc afumate;
• 200 g cârnați de vânătoare afumati;
• 200 g de orice cârnați afumat;
• 200 ml muraturi de castraveti;
• 250 g castraveți murați;
• 30 ml ulei vegetal;
• 15 g unt;
• 150 ml sos de rosii (poate fi inlocuit cu pasta de rosii diluata cu apa);
• 6 g usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 3 mazăre de ienibahar;
• Sarat la gust;
• smântână, măsline fără sâmburi și lămâie pentru servire.

Etapele pregătirii:

1. Pentru bulion, puneți oasele într-o oală mare și acoperiți cu apă. Se aduce la fierbere la foc mare, se indeparteaza spuma si apoi se pune pieptul batut in apa clocotita. După ce a fiert conținutul cratiței deja cu pieptul, reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți bulionul timp de cel puțin două ore până când carnea este moale;
2. În timp ce bulionul se gătește, este timpul să lucrăm la restul ingredientelor. Amestecă uleiul vegetal și untul într-o tigaie. În acest amestec, prăjiți ceapa și usturoiul tocate. Apoi turnați sosul în el și mai fierbeți încă un minut;
3. Curățați cârnații afumati de pe film, tăiați fâșii și prăjiți într-o tigaie uscată în timp ce amestecați. De multe ori este foarte dificil să îndepărtați pelicula de la cârnații afumati. Acest lucru va fi mult mai ușor de făcut după o înmuiere de cinci minute în apă rece. Și prăjirea cărnii afumate într-o tigaie uscată nu numai că le va spori aroma, ci va scăpa și de excesul de grăsime.
4. Tăiați castraveții murați în cuburi mici și apoi fierbeți timp de aproximativ cinci minute în saramură clocotită într-o cratiță separată sau într-o tigaie;
5. Scoateți carnea de vită fiartă din bulion și, folosind două furculițe, desfaceți carnea și rupeți-o în bucăți mai mici;
6. Apoi readucem carnea fiartă în bulionul clocotit, punem cârnați, murăturile cu saramură și ceapa prăjită cu roșii;
7. Gatiti totul 10-15 minute, apoi gustati de sare, adaugati sare daca este necesar, adaugati condimente si mai gatiti inca 10 minute;
8. Supa finita se serveste punand pe o farfurie o lingura de smantana, cateva masline si o felie de lamaie.

acasă

Solyanka este o supă groasă, copioasă și bogată, care are o aromă incredibilă (mulțumită cărnurilor afumate din compoziția sa) și un gust bogat (mulțumită încă o dată afumatului și murăturilor). Pe lângă castraveți, la acest fel de mâncare se mai adaugă și alte murături, de exemplu, ciuperci și varză murată, care pot îmbogăți gustul, ca în rețeta de hodgepodge de casă în bulion de coaste afumate cu ciuperci murate.

Pentru acest prim fel de casă, veți avea nevoie de:

• 500 g coaste afumate;
• 3000 ml apă;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• 350 g ceapă;
• 24 g usturoi;
• 200 ml pasta de tomate;
• 200 g cârnați afumati;
• 200 g cârnați afumati;
• 200 g cârnați fierți;
• 200 g cârnați fierți;
• 250 g castraveți murați;
• 200 g ciuperci murate;
• sare, condimente și ierburi după gust;
• lămâie și măsline (măsline) neumplute fără sâmburi opțional pentru servire.

Cum se prepară supa de hodgepodge:

1. Gătiți bulionul din coastele afumate tăiate în porții. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță de dimensiunea potrivită, turnați doi litri și jumătate de apă rece, aduceți la fierbere și apoi fierbeți încă 40 de minute;
2. Separat, într-o tigaie mare și adâncă, pregătiți dressingul. În primul rând, încălzind uleiul vegetal, prăjiți cubulețele de ceapă în el, farfurii subțiri de usturoi;
3. După ce ați prăjit legumele aprinse, adăugați pasta de roșii și turnați 500 ml apă, amestecați totul și fierbeți sub capac aproximativ șapte minute;
4. Acest timp este suficient pentru a tăia în bucăți mici (paie sau cuburi) toți cârnații. După tăiere, se pun într-o tigaie și se fierb sub capac, tot aproximativ 5 minute;
5. Tăiați castraveții în cuburi sau fâșii. Nu este deloc necesar să tăiați coaja de pe ele; după tratamentul termic, va deveni moale. Puteți lua absolut orice ciuperci murate, exemplarele mari trebuie tăiate doar în mai multe jumătăți. Murăturile zdrobite se trimit la dressing după cârnați, iar din nou totul se fierbe timp de 5 minute la foc mic;
6. După aceea, transferați dressingul într-o cratiță cu bulion gata fiert, fierbeți timp de 15 minute, adăugând sare și condimente. Se serveste cu un set gentleman: cateva masline, o felie de lamaie, ierburi si smantana dupa gust.

Solyanka într-un aragaz lent

Un adevărat amestec de carne combinată, care este gătit pe bulion de vită, necesită o investiție semnificativă de timp pentru prepararea sa. De ce să nu încredințezi această muncă unui asistent de bucătărie - un aragaz lent? Și cu alte procese tehnologice, acest gadget este capabil să facă față destul de ușor.

Mai multe despre asta mai jos, dar pentru moment trebuie să vă pregătiți:

• 500 g pulpă de vită;
• 2000 ml apă fierbinte;
• 400 g cârnați și platou cu carne, incluzând neapărat mai multe tipuri de afumaturi;
• 130 g ceapă;
• 50 g pasta de tomate;
• 300 g castraveți murați;
• 100 g măsline fără sâmburi;
• 45 ml de ulei vegetal de înaltă calitate;
• frunza de dafin, boabe de piper negru si sare dupa gust;
• lamaie si smantana separat in fiecare farfurie.

Progres:

1. Tăiați muschiul în bucăți medii, puneți într-o tigaie multiplă și turnați apă clocotită. Astfel, puteți economisi cu ușurință ceva timp la încălzirea apei. Porniți opțiunea „Tocană” timp de 120 de minute și gătiți bulionul - baza amestecului;
2. De îndată ce multicooker-ul anunță cu un semnal sonor despre sfârșitul gătitului, scoateți carnea din bulion și dezasamblați-o practic în fibre și strecurați lichidul însuși printr-o sită sau tifon într-un alt vas;
3. Spălați tigaia, turnați ulei vegetal în ea și căliți ceapa tocată în ea până când este transparentă, folosind funcția „Prăjire” sau „Coacere”. Acest lucru se va întâmpla în 7-8 minute;
4. Puneti in ceapa maslinele taiate rondele si castravetii tocati in batoane subtiri sau paie, continuati sa gatiti in acelasi mod inca 7-8 minute; Caperele pot fi găsite adesea în rețetele de amestecuri în loc de măsline sau castraveți, dar trebuie să fii atent cu această delicatesă de peste mări, deoarece dacă tratamentul termic al mugurilor murați durează mai mult de 10 minute, supa va avea un postgust amar neplăcut.
5. În același timp, să fierbeți legumele în modul „Prăjire” după adăugarea pastei de roșii, după ce amestecați totul bine;
6. Apoi, așezați carnea tocată în diferite forme (carnuri afumate și carne de vită fiartă). Se toarnă totul cu bulion strecurat, pentru o bogăție de gust, este permis să stropiți puțin murat de castraveți sau lichid dintr-un borcan de măsline conservate, sare, condimente;
7. Gătiți amestecul exact o oră în modul „Stingere”. Se serveste cu smantana dupa gust si cu o felie subtire de lamaie.

Solyanka este o supă tradițională rusească, cu gust acru-sărat și textură groasă. Pentru prepararea lui se folosesc o varietate de murături, suc de lămâie, saramură, măsline sau capere. Astăzi vă propun un amestec de carne, care se prepară cu carne și mai multe varietăți de afumaturi. Un astfel de amestec poate fi oferit oaspeților dacă planificați o cină festivă și, desigur, un astfel de fel de mâncare nu vă va lăsa familia indiferentă.

Asigurați-vă că gătiți bulionul de carne din pulpă în avans. Nu avem nevoie de bulion gras, deoarece o mulțime de carne afumată ar trebui să fie în amestecul de carne. Când carnea fierbe în tigaie, spuma trebuie îndepărtată până dispare complet. Apoi este mai bine să strecurați bulionul și să turnați într-o altă tigaie, să adăugați sare după gust și să gătiți carnea până se înmoaie.

Tăiați ceapa cubulețe, radeți castraveții. Se incinge ulei de floarea soarelui intr-o tigaie, se pune ceapa si castravetii, se prajesc putin si se adauga pasta de rosii. Se toarnă 50 ml de apă, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.

Scoateți carnea din bulion și tăiați cubulețe, tăiați cârnații în același mod.

Tăiați cârnații în felii.

Adăugați prăjirea în bulionul finit, gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați carnea și cârnații și gătiți încă 10 minute. Asigurați-vă că adăugați frunze de dafin la amestec.

La final, adăugați măsline tocate și saramură în amestec. Se lasa sa fiarba si se ia de pe foc. Serviți amestecul de carne cu o felie de lămâie, care se adaugă direct în papă.

Poftă bună!

Lumea sănătății, frumuseții și fotografiei - bogăția florei

Reteta de mezeluri de carne pas cu pas cu poza

Printre cele mai populare feluri de început din bucătăria rusă, care sunt solicitate în meniurile restaurantului și acasă, locul principal este ocupat de clasica solyanka. Și cea mai festivă versiune a tehnologiei de gătit este amestecul de carne combinată, această supă este populară în întreaga lume printre cei care au încercat-o cel puțin o dată.

Condiția principală și componenta principală a acestui delicios preparat fierbinte pentru primul este prezența a cel puțin 4 soiuri de carne, carne de pasăre și cârnați. Există rețete pentru amestecul echipei naționale, în care produsele din carne din compoziția ingredientelor ajung până la 15 articole.

Asta nu înseamnă că, conform tehnologiei de gătit, acesta este un fel de mâncare rapid, dar merită! Aranjați o sărbătoare a stomacului pentru dvs. și pentru cei dragi, gătiți acasă clasicul amestec de carne din carne de vită, șuncă, cârnați și cârnați, sporind gustul cu bună dispoziție și experimentând ingredientele pe viitor!

Pentru a pregăti cel mai delicios prim fel, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de vită (pulpă sau pe os) - 300 - 500 de grame;
• sunca - 150 gr.;
• cârnați afumati - 200 gr.;
• cârnați - 2-4 bucăți;
• ceapa - 2 cepe mari
• măsline - ½ borcan cu saramură
• măsline - ½ borcan cu saramură
• castraveți murați sau murați - 2÷3 buc. (in functie de marime) + castraveti murati
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri
• făină - 2 linguri. linguri
• lămâie - câteva felii
• unt pentru prăjit.

Se lasa sa se rupa proportiile, precum si sa se puna ceva in plus (reste de carne la frigider).

Reteta pentru echipa de mezeluri cu carne clasica pas cu pas cu fotografie

1 - primul pas este prepararea supei de carne.

Clătiți bine carnea de vită sub apă rece, separați peliculele și turnați 2 litri de apă filtrată.

Se pune oala la foc mediu, se aduce la fierbere, se scoate spuma si se fierbe carnea timp de 1,5 ore.
În timp ce bulionul se gătește, puteți continua procesul de gătit.

Pasul 2 - prepararea componentelor cârnaților.

Tăiați cârnații în jumătate pe lungime și apoi tăiați jumătățile în felii subțiri.
Tăiați șunca mai întâi în cercuri subțiri, apoi în fâșii subțiri pentru a obține paie.

Tăiați și cârnații afumati fâșii.

3 - al treilea pas - gătirea prăjirii cepei.

Tăiați ceapa în inele foarte subțiri, astfel încât să strălucească.

Se încălzește o tigaie și se topește o bucată de unt.

Adăugați toată ceapa în tigaie și, amestecând din când în când, prăjiți până se rumenește la foc mediu.
Adăugați făina și amestecați bine. După ce făina intră în supă, o va îngroșa puțin, făcând gustul mai saturat.
Se toarnă murături din castraveți, măsline și măsline în ceapă (o jumătate de pahar din fiecare articol) - aceasta este o condiție prealabilă pentru a face amestec! Se amestecă din nou bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
În timp ce ceapa se înăbușă, tăiați măslinele și măslinele negre (în cruce în 4 bucăți).
Tăiați castraveții murați sau murați în fâșii subțiri sau felii.
Se pun maslinele tocate, maslinele, castravetii intr-o tigaie cu ceapa si se adauga pasta de rosii.

Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 2 minute. Pasta de roșii va da o culoare frumoasă supei și va adăuga un plus de aciditate. Friptura de ceapă este gata.

Între timp, bulionul de carne este gata.

Scoateți carnea de vită și strecurați cu grijă bulionul în cealaltă oală în care veți găti vasul.
Răciți carnea, tăiată în bucăți mici.

Pasul 4 - colectarea amestecului de casă.

Puneți oala cu bulionul gata pe foc și puneți în ea toate produsele din carne: carne de vită, cârnați, cârnați, șuncă. Adăugați roșia și ceapa sotate. Se toarnă apă (dacă este necesar dacă s-a fiert mult în timpul gătitului). Se amestecă și se aduce la fierbere.
Închideți oala cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Potrivit clasicilor, se obișnuiește să se lase supa să se infuzeze o zi pentru a dobândi cel mai bun gust și aromă.
Dar o oră este suficientă, dacă chiar vrei să mănânci, conform experienței pentru mai mult timp, tot nu ai destulă răbdare!
Ultima condiție prealabilă pentru prepararea clasicei găuri de echipă națională este o felie de lămâie și o boabă întreagă de măsline și măsline negre, care trebuie adăugate direct în farfurie înainte de servire. Îmbunătățiți aroma cu smântână dacă doriți.

Apropo, înainte de sărbătoare și după sărbătoare (masa de Anul Nou), cel mai ușor este să gătești această supă deosebit de gustoasă și satisfăcătoare, așa că vor fi o mulțime de produse din carne diferite în frigider. Chiar și bucățile slabe de frigărui de porc vor fi potrivite. rămase de la picnic.
Simțiți-vă liber să gătiți mâncăruri de restaurant acasă, la noi veți obține delicios!

Total comentarii: 0