Voi fi sinceră – am avut dificultăți cu covrigei (și cu publicarea lor în LiveJournal). Când le-am pregătit după rețete găsite pe internetul în limba rusă, rezultatul a fost, ca să spunem ușor, nu foarte bun. Nu vreau să incriminez pe nimeni, deoarece motivul eșecurilor mele se află cel mai probabil în mâinile mele strâmbe. Dar tot am decis să adun din nou toate cunoștințele mele foarte modeste de limba germană și să caut adevărul pe site-urile germane.

Cel mai interesant este că rețetele noastre sunt cu adevărat diferite de ale lor. Înțeleg perfect că există o mulțime de opțiuni pentru covrigei și este fundamental greșit să vorbim despre corectitudinea cutare sau cutare rețetă, dar am observat totuși tendințe generale. Începând cu compoziția preparatului, în care avem ulei vegetal în loc de unt sau chiar grăsime de porc topită printre nemți, și terminând cu sifon, pe care nemții nu o cruță, ci punem doar 1 linguriță. pe litru

Dar mai întâi lucrurile. Mai întâi, ca de obicei, istorie, tradiții și apoi rețeta.

Covrigeul este una dintre cele mai populare gustări de bere din sudul Germaniei, dacă nu chiar cea mai populară. Este servit în restaurantele de bere, cafenelele stradale și, bineînțeles, în grădinile de bere, adesea însoțit de muștar cu miere.

Cuvântul „covrig”, care datează din Evul Mediu, se crede că provine din latinescul „brachium”, care înseamnă „mână”. Această asociere nu este întâmplătoare - capetele împletite ale covrigului seamănă cu mâinile împletite.

Nu există informații sigure despre cine și în ce circumstanțe a inventat acest minunat covrig, pentru că a fost cu foarte mult timp în urmă. Dar cea mai obișnuită legendă spune că acest lucru a fost făcut de un bucătar nepăsător care l-a jignit pe rege și a vrut să-l execute. Dar în ultimul moment domnitorul i s-a făcut milă și a hotărât să-l ierte cu condiția să poată coace pâine prin care să se vadă soarele de trei ori. Asa s-a nascut covrigul.

Astăzi, în Germania există un număr imens de rețete de covrigei, de la cele clasice cu sare sau semințe de susan până la produse de patiserie dulci în formă de covrig. coacerea. Această manipulare face covrigeul special. Devine închisă la culoare, cu o crustă netedă, uneori crăpată și are un gust foarte interesant.

Probabil, gospodinele germane sunt noi la sifon și cu siguranță nu spală vasele cu el, deoarece pe site-urile germane, alături de rețeta de covrigei, sunt date o serie de formule chimice și o explicație detaliată a acestora, de ce nu ar trebui să vă fie frică de sifon și ce se întâmplă exact cu covrigeul din cuptor după o baie într-o soluție de sifon. Ei recomandă lucrul cu mănuși. Am îndreptat cu mâinile goale unul dintre covrigii umezi, care s-a întins fără succes pe foaia de copt. Apoi le-am spălat. Nici măcar nu am simțit niciun disconfort. Dar probabil că este mai bine să te înarmezi cu mănuși.

Dar mă abat. Să ne întoarcem la oile noastre. Ultimul lucru pe care aș vrea să-l menționez înainte de a trece direct la rețetă este forma covrigilor. Astăzi sunt copți într-o mare varietate de forme, dar totuși clasicul covrig este covrigul.

Deci, iată rețeta!

Pentru a pregăti 8-12 covrigi mici vom avea nevoie de:

250 g faina de grau;
1 lingura drojdie;
1 lingura praf de copt;
125 ml apă caldă + 1 litru pentru soluție de sifon (lauge);
1 lingura unt sau grasime de porc topita + putina pentru ungerea tava de copt;
30 g de sifon (2 lingurițe pline) pentru lauge;
½ linguriță. sare fină;
sare grunjoasă pentru stropire.

1. Dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați câteva minute. Între timp, amestecați făina, sarea și praful de copt. Frecați o linguriță de unt în amestecul uscat.

2. Adăugați drojdia diluată în apă la amestecul uscat și frământați aluatul.

3. Aluatul iese destul de dens. Acoperiți-l cu folie alimentară și trimiteți-l într-un loc cald timp de 1-2 ore.

4. La fermentare, aluatul își dublează volumul. Să-l zdrobim. Volumul aluatului ar trebui să fie acum aproximativ 130-140% din volumul inițial. Aluatul în sine trebuie să fie elastic.

5. Împărțiți aluatul în 8-12 bucăți egale. Când lucrați cu o bucată, acoperiți restul pentru ca aluatul să nu se usuce.

6. Din fiecare bucată rulăm un cârnați de 15 cm lungime. Puteți să-l întindeți rulându-l pe masă sau „frecându-l” în greutate între palme. Dacă cârnații nu se rostogolesc bine, ștergeți-vă mâinile cu un prosop umed (nu-l udați cu apă).

Pentru a face acest lucru, rulând cârnații pe masă, facem mișcări de la centru spre margini, concentrându-ne pe margini. Dacă o margine este mai subțire/mai lungă decât cealaltă, întoarceți cârnații la 180 de grade. Și repetați pentru a uniformiza marginile.

În continuare, ridicăm cârnatul de pe masă de capete și, în timp ce în greutate, începem să facem mișcări care amintesc de leagăn - adică legănăm cârnatul de margini ca și cum partea groasă a cârnatului ar fi sediul leagăn. Ca urmare, cârnații se vor lungi și vor lua forma de care avem nevoie.

8. Rulați covrigeul așa cum se arată mai jos. Bucătarii cu experiență fac acest lucru în greutate și literalmente în 1-2 secunde))

9. Formăm covrigii rămași în același mod.

11. Aduceți la fierbere și reduceți căldura. Soluția trebuie să fie fierbinte, dar nu să fiarbă.

12. Puneți covrigeul pe o lingură cu fantă (nu una de aluminiu!) și lăsați-l în apă timp de 1 minut. Covrigeul ar trebui să plutească. Dacă nu plutește, înseamnă că aluatul nu a crescut suficient. În timp ce „gătiți” covrigeul, apăsați-l ușor cu o lingură, astfel încât soluția să acopere aluatul uniform.

13. Pune covrigi umezi pe o tava de copt unsa cu unt si presara-i imediat cu sare grunjoasa. Se da la cuptorul preincalzit la 210-220 de grade pentru 20 de minute.

Covrigii sunt gata!

Ei bine, și în sfârșit, câteva cuvinte despre covrigi în germană. Acest covrig este atât de popular în Germania încât multe unități frazeologice sunt asociate cu el.

Când trebuie să subliniezi cuiva că nu i se poate comanda, germanul spune: „Crezi că sare un covrig aici?” Însăși expresia „sare covrigeul” este, de asemenea, folosită pentru a însemna „a face ceva neimportant”. În Suvabia, o expresie populară este „a avea un covrig pe față”, ceea ce înseamnă „a bea prea mult”. Iar bavarezii folosesc adesea expresia „a da cuiva un covrig”, care înseamnă „a jigni fizic sau verbal”.

Chiar și popularul Volkswagen Beetle a primit numele de Bretzel. Acesta este numele dat modelelor cu lunetă despicată. Și atunci când o astfel de mașină intră într-un accident, ei spun că „gândacul și-a luat taxă”.

Covrigeul este un produs de patiserie tradițional german. La bază, este un delicios covrig auriu făcut din aluat de drojdie. Un produs de patiserie simplu, dar incredibil de delicios, popular în întreaga lume. Vă dezvăluim toate secretele gătitului...

Pregătiți ingredientele conform listei.

Cerneți făina de grâu. Adaugam drojdia, zaharul si amestecam totul bine.

Formați o adâncitură mică în centrul făinii. Se adauga sare si untul moale, apoi se toarna laptele rece.

Se amestecă ingredientele și se formează o minge de aluat moale.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați energic timp de 10-20 de minute până când aluatul este neted și elastic. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați 15 minute.

Apoi tăiați aluatul și împărțiți-l în 8-9 părți egale.

Rulați fiecare porție de aluat într-o formă mică de cârnați. Acoperiți bucățile cu folie alimentară și lăsați încă 15 minute.

Aplatizați o porțiune de aluat apăsând cu călcâiul palmei. Îndoiți aluatul în jumătate spre tine, apoi frământați și pliați din nou și repetați procesul a treia oară (vezi versiunea video a rețetei pentru mai multe detalii).

Apoi, continuând să lucrați cu călcâiele palmelor, întindeți piesa de prelucrat cu ambele mâini, deplasându-vă de la centru spre margini. Ar trebui să ajungeți cu o frânghie de aproximativ 70 cm lungime. Grosimea piesei de prelucrat ar trebui să fie neuniformă - cu o zonă mai pufoasă de aluat în centru, aceasta este așa-numita „burtă” sau „corp” al covrigului. , iar treptat se îngustează spre margini. Capetele subțiri ale frânghiei mai sunt numite și „brațele” covrigului.

Încrucișează „brațele” covrigului de două ori.

Și apoi fixați-le pe ambele părți ale „burtei”, dând piesei de prelucrat o formă clasică de covrig, cu trei găuri în centru. Dacă este necesar, piesa de prelucrat poate fi ușor întinsă și forma ei ajustată.

Repetați procedura cu porțiunile rămase de aluat. Acoperiți apoi aluatul cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie și lăsați-l într-un colț cald al bucătăriei timp de 30 de minute pentru ca aluatul să crească.

Apoi, fără a acoperi aluatul, puneți aluatul la congelator pentru 30 de minute sau la frigider pentru 1 oră. Această etapă este necesară pentru ca aluatul să se întărească și piesele să își păstreze cu încredere forma în timpul pregătirii ulterioare.

Aduceți 2 litri de apă la fiert și adăugați sifon. De regulă, se adaugă 20-30 g de sifon la 1 litru de apă, adică. 1 lingura. sifon „fără tobogan” sau „cu tobogan”. Cu cât soluția este mai puternică, cu atât covrigii sunt mai rumeni.

Amestecați soluția până când soda se dizolvă și reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă în mod constant. Scufundați covrigeul răcit în apă timp de 30 de secunde.

Apoi scoateți covrigeul, scuturați excesul de apă și puneți-l pe hârtie de copt unsă. Merită spus că în timpul procesului de coacere, covrigeul tinde să se lipească de hârtie, așa că folosiți hârtie unsă cu ulei de înaltă calitate sau un covor de copt din silicon.

Stropiți covrigii cu sare, susan sau mac. În punctul cel mai pufos, tăiați ușor „burta” fiecărui covrig.

Se dau apoi covrigii in cuptorul preincalzit la 200-220 de grade si se coace 15-20 de minute, pana la o culoare caracteristica bogata-aurie caramel.

Covrigeul este gata! Poftă bună!

Descriere

Covrig covrig fără exagerare, poate fi numit cel mai popular patiserie din Germania. De obicei, nemții pregătesc covrigei sărați, care este considerat cea mai bună gustare pentru bere. Cu toate acestea, acum există atât de multe rețete de covrige, încât printre ele există deja variante dulci, de desert, în formă de covrig și servite în cafenele de stradă cu cafea sau ceai.

Astăzi vă oferim o rețetă pas cu pas cu fotografii de preparare a clasicului Laugenbrezel acasă - un covrig sărat, care se fierbe într-o soluție de sifon înainte de coacere, în urma căruia capătă o culoare mai închisă și o crustă netedă cu mici crăpături, făcându-l special, aspect și gust.

Trebuie remarcat imediat că pentru a prepara o soluție de sodiu, germanii nu folosesc bicarbonatul nostru de sodiu (se pare că nu au deloc un astfel de produs), ci natron - o formă de sodiu ușor similară, dar totuși diferită cu proprietăți specifice, sau, mai des, hidroxid de sodiu (sodă caustică), care este atât de activ încât poate fi folosit doar cu mănuși pentru a evita arsurile. Da, lucrul cu sodiu caustic este periculos, dar numai asta vă permite să obțineți acea culoare și gust unic pentru care este faimos covrigeul german.

Deoarece este dificil să obțineți sodă caustică potrivită pentru gătit aici, vom folosi bicarbonat de sodiu obișnuit. Desigur, acesta nu va fi tocmai covrigul cu care sunt obișnuiți nemții, dar covrigeul va ieși totuși grozav. Așadar, dacă ești chinuit de nostalgia pentru bucătăria germană, citește cu atenție rețeta și începe să gătești!

Ingrediente

• 
  (350 g)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura)
• 
  (125 ml în aluat + 1 litru în soluție de sifon)
• 
  (1 lingura)
• 
  (2 lingurite)
• 
  (1/2 linguriță pentru aluat + 2-3 ciupituri pentru stropire)

Etape de gătit

Punem pe masa toate produsele necesare prepararii covrigului.



Se diluează 1 linguriță în 125 ml de apă caldă. drojdie granulată sau uscată (rețineți că drojdia rapidă nu se diluează cu apă, ci se adaugă imediat în făină), se amestecă și se lasă deoparte câteva minute. Într-un recipient separat, combinați 350 g de făină cernută, ½ linguriță. sare fină și 1 linguriță. praf de copt pentru aluat. Se macină amestecul rezultat cu 1 linguriță. unt topit.



Turnați drojdia diluată în apă în amestecul rezultat de unt-făină (sau doar apă caldă dacă drojdia este rapidă) și frământați aluatul. Ar trebui să iasă destul de tare.



Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l deoparte la loc cald timp de câteva ore până crește.



În acest timp, aluatul își va dubla aproximativ volumul. După aceasta, trebuie să-l frământați, datorită căruia se va așeza ușor, dar își va păstra elasticitatea.



Acum impartim aluatul in 8-12 bucati identice, din care vom forma covrigei.



Îl luăm pe primul (restul, cu care nu lucrăm încă, trebuie acoperit cu o cârpă sau folie pentru a nu se usca) și cu mâinile formăm din el un mic „cârnat”, aproximativ 15 cm. în lungime. Mai întâi, rulăm aluatul pe masă, apoi îl ridicăm de capete și îl rulăm ca un leagăn, al cărui sediu este centrul „cârnătului”. Dacă aluatul se lipește de mâini la rulare, șterge-le cu o cârpă umedă, dar nu le umezi direct în apă. (!).



Ca urmare a tuturor manipulărilor, aluatul ar trebui să capete forma ca în fotografia de mai jos: mai lung decât inițial și, în același timp, mai gros în centru și înclinându-se spre margini.



Din el, ghidați de fotografie, formăm un covrig.



Repetăm ​​toți acești pași pentru fiecare covrig.



Acum să trecem la „lauga” - soluție de sifon. Pentru a face acest lucru, dizolvați 30 g de sifon (aceasta este aproximativ 2 lingurițe pline) într-un litru de apă.



Trimitem soluția la aragaz, unde ar trebui să se încălzească foarte bine, dar să nu fiarbă.



Cu o lingura cu fanta (nu una de aluminiu), scufunda covrigii pe rand in apa. Dacă aluatul a crescut bine, covrigeul va pluti cu siguranță. Covrigeul trebuie să stea în tigaie aproximativ un minut. În același timp, ar trebui să fie ușor presat cu o lingură cu fantă, astfel încât să fie uniform saturat cu soluția.



Se pun covrigii scosi din solutie intr-o tava tapetata cu pergament si unsa cu ulei si se zdrobesc cu sare grunjoasa, apoi se coace la cuptor la 220 de grade pentru aproximativ 20 de minute.



Servim la masa covrigei germani rozi gata facuti cu orice fel de mancare (in loc de paine) sau cu bere.



Poftă bună!

Covrigul este un faimos covrig (pâine) german, realizat după o rețetă originală, într-o formă proprie unică pentru acest produs.

Acest produs este cartea de vizită din sudul Germaniei. În Bavaria (și nu numai) covrigeul este cea mai bună gustare pentru a însoți berea. La binecunoscutul Oktoberfest, simbolurile sărbătorii sunt berea și originalul covrig.

În cinstea covrigului, pe malul Rinului se țin carnavalele. Sărbătoarea are loc anual în iulie și durează șase zile și nopți. Și în orașul Mainz aleg regina covrigilor.

Această pâine delicioasă este prezentă la târgurile de sărbători și sărbători din Germania, unele zone din Polonia și Franța. În multe țări, supermarketurile vând gustări de bere sub formă de covrigei în miniatură.

Legendele covrigului german

Există mai multe legende asociate cu istoria covrigului.

Covrigeul german, a cărui rețetă este cunoscută în țară încă din secolul al XIV-lea, este încă o patiserie preferată și emblema tuturor brutarilor din Germania. Și una dintre poveștile despre originea covrigului este legată de un brutar inventiv care a copt o chiflă pentru formidabilul rege, prin care poți vedea soarele de trei ori.

Cuvântul Brezitella înseamnă mâini în germană veche. Pentru mulți, forma covrigului seamănă cu mâinile unui călugăr încrucișat în rugăciune. Capetele subțiri ale covrigului sunt brațele, părțile plinuțe ale produselor de copt sunt corpul sau stomacul.

Două provincii ale Germaniei (Bovaria și Swabria) se ceartă cu privire la primatul originii covrigului. În Swabria se coace covrigei cu diferite grosimi de „mânere” și „corp” este mai plin și se fac tăieturi pe crustă.

La Bovaria, covrigul are o formă rotundă aproape regulată, grosimea țesăturilor este aceeași

Tradiții și simboluri

Covrigii au fost inițial la dispoziția nobilimii; Dar, treptat, produse de patiserie ușor de făcut s-au răspândit în toată Germania, precum și în țările vecine. Covrigeul, rețeta pentru care nu necesită ingrediente scumpe sau tehnologii complexe de coacere, a devenit una dintre delicatesele de sărbători din Europa.

În mod tradițional, covrigii sunt dați unul altuia de către îndrăgostiți. La urma urmei, forma unui covrig seamănă cu două inele încrucișate. Sau poate cineva va vedea o inimă iubitoare în el? Sunt servite la nunți. Covrigeul țesut simbolizează puterea legăturilor de familie.

Covrigii sunt un deliciu obligatoriu pentru cinele de Paște și de Anul Nou.

Creștinii cred că cele trei „găuri” din covrig simbolizează Sfânta Treime. Covrigul aduce prosperitate, noroc și integritate spirituală.

Caracteristici ale coacerii covrigi

Covrigul german, a carui reteta presupune obtinerea unui covrig cu o crusta crocanta maronie delicioasa, are propriile trucuri in pregatire. Pentru a obține efectul de crustă, se folosește o tehnologie specială de fabricație: înainte de coacere, covrigii formați sunt scufundați timp de treizeci de secunde într-o soluție de sodiu în clocot, apoi se coace pe o foaie de copt în cuptor. După o baie în leșie, covrigii capătă o culoare caracteristică și un gust unic.

Această metodă are propria ei legendă. Se spune că un asistent de brutar neglijent a lenevit și, în loc de glazură, a înmuiat covrigii într-o cuvă de leșie pentru vase. Potrivit unei alte legende: pisica și-a fluturat coada și le-a aruncat în faimoasa cuvă de sifon. Orice s-a întâmplat în secolul al XIV-lea, acum ne putem bucura de un covrig cu o crustă delicioasă „alcalină”. Covrigeul, a cărui rețetă a devenit un clasic datorită know-how-ului său, este copt în toată Germania.

Valoarea nutritivă a covrigului

Făină de grâu premium, drojdie, malț, apă - produsele care alcătuiesc un covrig german. Rețeta vă permite să coaceți un covrig cu multe beneficii nutriționale. O sută de grame de covrig clasic conține:

• vitamine din grupa B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• macroelemente zinc, seleniu, fier, cupru;
• oligoelemente sodiu, calciu, potasiu, magneziu, fosfor;
• acizi grași saturați - 4,5 grame;
• cenușă - 2,66 grame;
• colesterol -17,7 miligrame;
• fibre alimentare - 1,7 grame.

O sută de grame de covrig conține:

• 300 kilocalorii;
• grăsime - 6 grame;
• proteine ​​- 20 de grame;
• carbohidrați - 35 de grame.

Covrig: reteta clasica cu fotografii

Conform rețetei clasice, covrigii uimitori sunt copți cu sare sau semințe de susan.

Covrig cu sare, a cărui rețetă a rămas neschimbată de multe secole, este încă popular și considerat un clasic.

Pentru a pregăti 10 bucăți de covrigei aveți nevoie de:

• făină de grâu premium - două pahare fără blat;
• apă (pentru aluat) - trei sferturi de pahar de apă caldă fiartă;
• apă (pentru lauge) - un litru;
• drojdie - o linguriță;
• unt sau grăsime topită (carne de porc) - o linguriță;
• praf de copt pentru aluat - o lingurita;
• sare fină de masă (pentru aluat) - jumătate de linguriță;
• sare grunjoasă - după gust pentru stropire;
• bicarbonat de sodiu (pentru lauge) - o lingura cu blat.

Turnați apă caldă într-un recipient mic, adăugați drojdia, amestecați bine și lăsați zece minute. În acest moment, amestecați făina, praful de copt și sarea fină, apoi sfărâmăm untul și amestecăm totul bine. Apoi se adauga drojdia dizolvata in apa si se framanta intr-un aluat tare.

Acoperiți aluatul frământat cu un prosop de pânză sau folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald. Ar trebui să „se potrivească”.

După aproximativ o oră și jumătate sau două ore, aluatul își va dubla volumul. Ar trebui să fie frământat, împărțit în zece părți și rulat în bile. Aluatul de covrigei este gata.

Cârnatul trebuie rulat astfel încât marginile să fie subțiri, iar partea de mijloc să fie groasă. Pentru a face acest lucru, luați piesa de prelucrat de capete, ridicați-o deasupra mesei și balansați-o (ca un leagăn), treptat partea de mijloc se îngroașă, iar cârnatul capătă forma dorită.

Faceți un covrig din semifabricat. Rețeta cu fotografie arată o diagramă despre cum să rulați un cârnați într-un covrig.

Faceți zece covrigi în acest fel. Apoi, diluați aproximativ treizeci de grame de bicarbonat de sodiu (o lingură plină) într-un litru de apă, puneți soluția pe foc și aduceți la fierbere. Apoi reduceți căldura și lăsați covrigeul într-o soluție de sifon fierbinte (nu fierbinte!) (lauge) timp de un minut. Covrigeul ar trebui să plutească, apoi se scoate cu o lingură cu fantă. Puteți folosi orice ustensile pentru aceasta, cu excepția aluminiului. Dacă covrigeul nu plutește, înseamnă că aluatul nu a crescut suficient.

Fierbeți astfel toate bucățile de aluat, apoi puneți-le pe o tavă de copt, stropiți cu sare grunjoasă și coaceți la o temperatură de două sute de grade.

După 25 de minute, covrigii, a cărui rețetă cu fotografii este descrisă pas cu pas mai sus, vor fi acoperiți cu o crustă maronie crocantă și vor fi gata de servire.

Reteta de covrig dulce

Există multe variante de coacere a covrigelor în Germania. Pentru copii și cei cu poftă dulce, au venit cu un covrig dulce. Rețeta sa este puțin diferită de cea clasică, dar forma de coacere rămâne aceeași.

Această rețetă de covrigi dulci de casă necesită următoarele ingrediente:

• făină de grâu premium - 5 căni;
• lapte - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame sau proaspătă 30 de grame;
• zahăr granulat - 12 linguri;
• sare de masă - 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 5 linguri;
• zahăr pudră - după gust;
• ou de pui - 1 bucată.

Se dizolvă drojdia în lapte cald. Se amestecă făina cernută cu zahărul și sarea. Adăugați un ou de pui și unt în laptele cu drojdie. Se amestecă totul bine și se toarnă în amestec. Frământați aluatul, lăsați-l la loc cald timp de 1,5-2 ore. După ce aluatul a crescut și și-a dublat volumul, se frământă din nou și se împarte în părți.

Din fiecare portie se face cate un covrig dupa modelul indicat in reteta precedenta. Covrigii dulci nu trebuie scăldați în alcali, ci imediat așezați pe o foaie de copt, lăsați timp de 30 de minute, apoi copți la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.

Ungeți covrigii finiți cu unt și stropiți cu zahăr pudră (sau semințe de mac, sau acoperiți cu glazură). Covrigeul dulce este gata!

Reteta de puf de covrig

Pentru prepararea covrigilor dulci se folosește nu numai aluat de drojdie, ci și foietaj.

Covrig, a cărui rețetă necesită aluat foietaj, se prepară ușor în bucătăria de acasă, iar rezultatul va mulțumi atât copiii, cât și adulții.

Produse necesare:

• foietaj - ambalaj gata preparat 500 grame;
• nuci măcinate - alune după gust;
• ou de pui - 1 bucată;
• pasta de ciocolata (gata) - 4 linguri;
• zahăr granulat (gros), nuci - după gust.

Amestecați nucile măcinate cu pasta de ciocolată. Desfaceți o foaie de aluat foietaj, întindeți cu ciocolată tartinată cu nuci, puneți deasupra o a doua foaie de aluat, apăsați structura deasupra cu palmele.

Tăiați aluatul în fâșii, răsuciți-le în funii și rulați-le în formă de covrig. Puneți covrigii pregătiți pe o tavă de copt unsă.

Se amestecă gălbenușul unui ou cu o cantitate mică de apă, se unge covrigii cu acest amestec înainte de a le coace, se stropesc cu nuci sau zahăr și se coace la 190 de grade până devin crocante.

Un desert delicios este gata.

Covrig "Bavarian" cu mac si susan

În Bavaria, în fiecare familie, nici un mic dejun nu este complet fără covrigei, care se mănâncă cu brânză și se unge cu unt. Gospodinele germane, pe baza clasicilor, coace aceste chifle, crocante deasupra si moi in interior, dupa retetele proprii.

Oferim una dintre ele.

Covrigeul, a cărui rețetă este folosită la coacerea acasă, necesită următorul set de produse:

• drojdie - 1 lingurita uscata sau 15 grame proaspata;
• făină premium - 500 de grame;
• sare fină - 1 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• apă - 160 de grame;
• lapte - 160 de grame;
• bicarbonat de sodiu - 1,5 linguri;
• apă - 1,5 litri;
• susan, mac - dupa gust.

Se dizolvă drojdia în apă caldă și lapte (lichidele iau 320 de grame), se adaugă zahăr granulat, se amestecă, se adaugă puțină făină (aproximativ o sută cincizeci de grame). Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore.

Apoi turnați restul de făină, sare și unt în aluat. Frământați bine totul. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Se lasa 1 ora la loc caldut, apoi se framanta din nou si se pune la loc caldut inca 1 ora. Ca urmare, volumul aluatului ar trebui să se dubleze.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unui pumn, apoi rulați-le în cârnați, așa cum este indicat în rețeta cu fotografie, și modelați-le în covrigi. Lăsați-le pe tava de copt timp de 15 minute.

Se toarnă un litru și jumătate de apă într-o cratiță și se pune pe foc, se toarnă cu grijă sifon în apa clocotită. Puneți covrigii într-o soluție de sifon clocotită timp de 30 de secunde, vor pluti la suprafață și își vor dubla volumul. Scoateți cu grijă din soluție cu o lingură cu fantă și puneți pe o tavă de copt. Amintiți-vă: lingura cu fantă nu trebuie să fie din aluminiu.

Presărați covrigii cu semințe de mac, susan și sare după cum doriți și puneți imediat la cuptor.

După 15 minute, covrigii vor avea o culoare maronie frumoasă. Sunt gata.

Puf sau drojdie?

Covrigii sarati se fac din aluat de drojdie, cei dulci - de preferat din foietaj. Gospodinele germane pregătesc covrigei de casă după propriile rețete, folosindu-și micile secrete.

Exista o reteta originala de desert pentru covrig in casa bazata pe un amestec de foietaj si aluat de drojdie.

Pentru a pregăti acest covrig aveți nevoie de:

• făină de grâu premium - 350 de grame;
• ou de pui - 1 bucată;
• drojdie uscată - 7 sau 10 grame;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• unt (sau margarină) - 300 de grame;
• lapte - 125 grame;
• sare - după gust;
• aluat foietaj (gata) - 400 grame.

În primul rând, aluatul de drojdie este pregătit. Pentru a face acest lucru, adăugați în făina cernută zahăr granulat, drojdie uscată, sare, lapte cald (dar nu fierbinte!), ou și 50 de grame de unt sau margarină. Se amestecă totul bine și se frământă aluatul. Apoi, adăugați treptat 250 de grame de unt înmuiat sau margarină în aluat.

Rulați aluatul într-o bilă și puneți-o la frigider.

Dezghețați aluatul foietaj la temperatura camerei.

Întindeți aluatul de drojdie răcit într-un strat dreptunghiular de 40 de centimetri pe 30 de centimetri.

Așezați deasupra acestui strat un strat de aluat foietaj de 20 de centimetri pe 30 de centimetri. Înfășurați aluatul de drojdie rămas pe aluatul foietaj. Întindeți bine stratul rezultat la o dimensiune de 40 pe 30 de centimetri. Așezați aluatul de foietaj rămas deasupra foii de aluat rezultată. Presă bine aluatul cu mâinile și dă-l la frigider pentru 1 oră.

Apoi, întindeți bine aluatul din nou într-o foaie subțire, tăiați fâșii lungi, răsuciți-le și formați covrigi. Ungeți covrigii pregătiți pentru copt cu un amestec de ouă și lapte, presărați (opțional) cu zahăr gros, semințe de susan sau nuci. Coaceți la cuptor pentru 15 sau douăzeci de minute la 180 de grade. Cuptorul trebuie preîncălzit.

Covrigii dulci originali sunt gata pentru ceai sau cafea!

Concluzie

Covrigeii sunt foarte populari in Germania. Există multe expresii originale asociate cu ele.

Dacă un german spune: „Crezi că sare un covrig aici?” Aceasta înseamnă că avertizează pe cineva să nu le poruncească. Expresia „a avea un covrig pe față” înseamnă „a bea prea mult”. „Dă un covrig” - pentru a jigni verbal sau fizic.

Dacă un Volkswagen Beetle intră într-un accident, ei spun că „gândacul are un covrig”.

Covrigii sunt copți în cantități uriașe în toată Germania covrigii pregătiți manual după rețete originale sunt încă prețuiți. Dacă vizitați această țară, nu uitați să încercați celebrele produse de patiserie.

Incearca sa faci covrigei, reteta clasica pentru care este data in acest articol, rasfata-te pe tine si pe cei dragi cu o delicatesa delicioasa.

Tehnologia de gătit este originală, dar destul de fezabilă chiar și pentru un bucătar fără experiență. Produsele sunt disponibile și ieftine. Pregătește covrigeul, te va ajuta rețeta cu fotografie. Gătește cu dragoste și totul se va rezolva.

Poftă bună!

Puțină istorie:

Conform unei vechi legende, covrigeul a fost inventat de un brutar, care a fost însărcinat de regele bavarez să coacă o chiflă prin care se poate vedea soarele de 3 ori.
Bretzel, de la începutul secolului al XIV-lea. până astăzi, este emblema brutarilor din Germania și este foarte des descrisă pe semnele brutăriilor, brutăriilor și companiilor angajate în producția de pâine, brioșe și o varietate de produse de panificație.
În Evul Mediu, fabricarea covrigilor era strict reglementată în timp sau chiar permisă doar unui cerc restrâns de oameni.
Compoziția covrigilor include de obicei: făină de grâu, malț, drojdie și apă. Înainte de coacere, covrigii sunt scufundați într-o soluție de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) timp de câteva secunde, care le dă culoarea maronie tipică atunci când sunt copți, apoi se stropesc cu sare grunjoasă.

În Bavaria, covrigeul este una dintre gustările tradiționale de bere la festivalurile populare (în germană: Volksfest), precum Oktoberfest. În tradiția de Paște din Luxemburg există sărbătoarea Bretzelsonndeg (Luxemb. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg - literalmente „Duminica Bretzel”). În a patra duminică din Postul Mare, băieții dau fetelor covrigi dulci. Dacă fetele își răspund sentimentele, băieții primesc ouăle de ciocolată înapoi în Duminica Paștelui. În anii bisecți, ordinea este inversată: fetele dau covrigei, băieții dau ouă. Chiar și luxemburghezii căsătoriți urmează această tradiție. În Statele Unite, incidentul cu covrigei care a avut loc cu președintele american George W. Bush a devenit celebru.

Bretzel (germană: Brezel), de asemenea „bretze”, „brets”, „bretsl”, în Bavaria/Austria „bretzn”, în Suvabia și „bretzet” sau „bretzg/bretzga” (singular/plural), în Luxemburg, „ covrig” este un covrig, raspandit in sudul Germaniei, cu un diametru de aproximativ 10-15 cm.
Sursa Wikipedia.

INGREDIENTE:

• apă caldă (aproximativ 40 de grade) 200 gr.
• zahăr 1 lingură. l.
• drojdie uscata 7 gr.
• făină 300 gr.
• sare 1 lingura.
• ulei de măsline 2 linguri.
• bicarbonat de sodiu 30 gr.
• galbenus 1 buc. (pentru lubrifiere, excludeți în post)
• sare de mare grunjoasă 20 gr.
• apa clocotita 1l.

PREGATIREA:

Se amestecă zahărul cu drojdia și se toarnă 200 g. caldă (!), dar nu apă fierbinte (aproximativ 40 de grade, este purtătoare de mână), acest lucru va grăbi lucrul drojdiei, dar dacă apa este rece, timpul de lucru al drojdiei va crește doar, dar acest lucru nu nu înseamnă că nu va ieși nimic din asta, așa că fii îndrăzneț.

Lăsați drojdia să se împrăștie aproximativ 10 minute Apoi adăugați 100 de grame de făină și 1 lingură de sare, amestecați bine. Adăugați din nou făina rămasă la nevoie, dacă simțiți că aluatul este prea strâns, nu mai adăugați făină. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios.
Frământați timp de 10 minute cu mâinile. După aceea, ungem aluatul cu ulei, acoperim cu un prosop și punem la loc cald aproximativ o oră.

Aluatul trebuie să-și dubleze dimensiunea și să devină mai pufos și mai elastic (apăsați cu degetul și se va retrage ușor).

Apoi ungeți tava de copt cu ulei sau acoperiți-o cu pergament, împărțiți aluatul în 8 părți, rulați fiecare chiflă într-un cârnați și faceți din el un covrig.