Pasul 1: pregătiți usturoiul.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați usturoiul și apoi clătiți-l ușor sub jet de apă. Puneți cățeii de usturoi pe o placă de tăiat și, folosind același instrument ascuțit, tăiați fâșii subțiri. Transferați usturoiul procesat pe o farfurie liberă.

Pasul 2: pregătiți saramura.

Turnați apă purificată în tigaie și turnați sare în ea. Folosind o lingură, amestecați totul bine și puneți recipientul la foc mare. Când apa fierbe, opriți arzătorul și lăsați saramura deoparte să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 3: pregătiți vinetele.

Clătiți vinetele sub jet de apă și puneți-le pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiem cozile. Între timp, turnați apă plată într-o tigaie goală și puneți-o la foc mare. Atenţie: Apa trebuie să umple recipientul nu mai mult de jumătate. Când lichidul fierbe, puneți cu grijă vinetele în tigaie și gătiți-le pentru 10 minute.

Leguma trebuie să devină moale, dar nu prea fiartă și să-și păstreze forma. După ce a trecut timpul alocat, stingeți arzătorul și, folosind clești de bucătărie, transferați vinetele într-o sită sau o strecurătoare și, folosind mănuși de cuptor, scurgeți apa fierbinte în chiuvetă. Vinetele trebuie să se răcească. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți trece la procesul de gătit în sine.

Pasul 4: preparați vinetele sărate.

Cu ajutorul unui cuțit, faceți tăieturi mici pe fiecare vinete pe toate părțile. După aceasta, introduceți un pai de usturoi în fiecare înțepătură și puneți imediat legumele pe fundul unui vas emailat. Atenţie:Încercăm să compactăm vinetele strâns între ele. Și acum umplem totul cu saramură răcită și acoperim cu o farfurie liberă și curată.

Asigurați-vă că puneți o greutate deasupra vasului în timp ce acesta este sărat. Prin urmare, turnăm apă obișnuită într-o sticlă de trei litri, închidem borcanul ermetic cu un capac și îl punem deasupra farfurii. Pune vinetele la frigider pentru a le găti 1 saptamana. După această perioadă de timp, vei simți acea aroma picantă a murăturilor. Pur și simplu va fi imposibil să-i rezist.

Pasul 5: Serviți vinetele sărate.

După ce vinetele sărate sunt gata, folosiți clești de bucătărie pentru a le așeza pe un vas de servire și, dacă doriți, tăiați-le în porții. Aceste legume pot fi folosite atât ca gustare, cât și ca componentă pentru o salată sau sandviș. Legumele moderat sărate și condimentate cer doar să fie puse în gură. Dacă mai rămâi niște vinete sărate (ceea ce este puțin probabil), atunci le poți compacta strâns într-un recipient, închide capacul și păstrează-le la frigider.

Poftă bună!

- Important: nu este nevoie să faceți o cantitate mare de soluție odată, deoarece pentru 6 vinete aveți nevoie doar de mai puțin de un pahar din acest lichid. Prin urmare, rețeta indică proporțiile de apă față de sare.

Vinetele trebuie alese toate la aceeași înălțime și întotdeauna medii, apoi vor fi bine sărate și moderat picante.

Puteți face o salată foarte gustoasă din vinete sărate. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați legumele în cuburi, să tăiați ceapa, să adăugați ierburi tocate mărunt dacă doriți, să amestecați toate acestea cu ulei vegetal și pot fi servite la masă.

Pentru o vinete medie aveți nevoie de un cățel mic de usturoi.

Un aperitiv minunat care poate fi servit atât pe o masă de zi cu zi, cât și pe cea de sărbătoare. Cum să murăm vinetele? Țara sovieticilor va împărtăși cititorilor săi câteva rețete de murat vinete.

Vinete sarate umplute cu usturoi

Iată una dintre cele mai simple rețete de vinete sărate. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vânătă
• catei de usturoi in functie de numarul de vinete
• 1 litru de apă
• 70 g sare

Puteți lua mai multă sau mai puțină apă și sare pentru saramură în funcție de numărul de vinete, principalul lucru este să mențineți proporțiile. Pentru murat, cel mai bine este să luați vinete mici de aproximativ aceeași dimensiune.

Puneți vinetele spălate într-o oală cu apă clocotită și fierbeți aproximativ zece minute. Este foarte important să nu gătiți prea mult: vinetele trebuie să devină moi, dar să nu aibă timp să fiarbă. Scurgeți apa și răciți vinetele. Tăiați usturoiul în fâșii subțiri. Facem mici tăieturi în vinete și introducem usturoiul în ele.

Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă, aduceți saramura la fierbere și apoi răciți. Puneți vinetele într-un vas emailat, umpleți cu saramură răcită și puneți presiune deasupra. Punem vasele la frigider si asteptam o saptamana. Înainte de servire, tăiați vinetele sărate în felii.

Vinete sarate umplute cu legume

Înainte de a sărați, puteți umple vinetele cu legume - acest lucru va face aperitivul atât mai satisfăcător, cât și mai gustos. Pentru a pregăti vinete sărate umplute vom avea nevoie de următoarele produse:

• vinete - 5-6 buc.
• ardei dulce - 500 g
• morcovi - 500 g
• ceapa - 500 g
• cap de usturoi
• patrunjel si telina
• sare si piper

Pentru saramură

• 1 litru de apă
• 2 linguri. l. sare

Spălați vinetele și îndepărtați tulpinile. Facem o tăietură longitudinală adâncă pe fiecare vinete. Se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert, se adauga vinetele si se fierbe sapte minute. Apoi transferăm vinetele într-un vas larg, acoperim cu o masă de tăiat și punem presiune deasupra. Lăsați cel puțin o oră.

Între timp, pregătiți umplutura de legume. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele, iar ardeiul fără semințe fâșii. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt sau treceți-l printr-o presă. Se spala patrunjelul si telina si se toaca grosier. Puneți legumele într-un bol, adăugați ierburile, sare și piper după gust și amestecați.

Punem umplutura in taietura de pe vinete, presand cu lingura sa umplem vinetele mai strans. Pentru a preveni căderea umpluturii, puteți lega vinetele cu ață. Puneți vinetele umplute într-un recipient de sticlă, ceramică sau plastic pentru murat. Pentru a prepara saramura, dizolvam sarea in apa rece fiarta si turnam saramura peste vinete. Acoperind-o cu o scândură, puneți presiune deasupra și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ două săptămâni, apoi puneți-o în pivniță sau în frigider.

Vinete murate

Dacă nu vă plac vinetele sărate gătite în saramură obișnuită, puteți face vinete murate în saramură cu oțet. Aprovizionați cu următoarele ingrediente pentru gătit:

• vinete - 10 kg
• morcovi - 8 kg
• ceapa - 1 kg
• păstârnac - 400 g
• rădăcină de pătrunjel - 200 g
• rădăcină de țelină - 200 g
• ardei roșu iute - după gust

Pentru saramură

• apă - 6 l
• sare grunjoasă - 300 g
• 6% oțet - 300 ml
• zahăr - 50 g

Pentru murat, cel mai bine este să luați vinete coapte, care nu au dimensiuni prea mari. Se spala vinetele, se taie tulpina si se pune la inmuiat in apa rece cu sare timp de 2-3 ore pentru a elimina amarul. Apoi clătiți cu apă rece.

Tăiați morcovii și păstârnacul și prăjiți-i ușor. Tocați mărunt pătrunjelul și rădăcinile de țelină. Curatam ceapa si o taiem rondele. Se amestecă toate legumele. Taiem vinetele pe lungime si le umplem cu amestecul de legume le puteti lega cu ata ca vinetele sa nu se destrame.

Pregătiți saramura. Puneți vinetele pe verticală într-un recipient adecvat și umpleți cu saramură. La patru până la cinci zile după începerea fermentației, le puteți transfera în pivniță. După o lună și jumătate, puteți lua prima probă.

Poftă bună!

Vinetele pot fi murate în două moduri. Să luăm în considerare ambele opțiuni în detaliu.

Sărarea uscată a vinetelor

Veți avea nevoie de o tigaie mare emailată sau de un butoi de lemn. Desigur, recipientul trebuie să fie curat și uscat. Presărați puțină sare pe fund. Acum puneți vinetele pregătite într-un strat de câțiva centimetri. Dacă ai tăiat o legumă, deschide-o ca pe un caiet. Apoi adăugați sare. Puteți adăuga straturi de usturoi tocat, ardei iute și orice condimente măcinate. Deasupra se presară sare, al cărei consum va fi aproximativ 1/10 din masa vinetelor. Pune presiune deasupra. Păstrați-l la temperatura camerei timp de o zi, apoi puneți-l la rece (subsol sau frigider) timp de o lună. Gata.

Sărarea vinetelor folosind metoda umedă

Puneți vinetele pregătite într-un recipient mare, curat și uscat. Acum pregătiți saramura: pentru fiecare litru de apă, adăugați 3 linguri de sare și orice condimente după gust (1 lingură). Se aduce la fierbere și se răcește. După aceasta, strecoară saramură printr-o sită fină sau pânză de brânză și umple complet vinetele. Pune opresiune. Apoi, ca și în versiunea anterioară: o zi la căldură și o lună la frig. Vasul este gata.

Este mai bine să folosiți sare grosieră sau de mărime medie. Puteți turna un strat subțire de ulei vegetal deasupra vinetelor pentru a preveni formarea mucegaiului.

Există multe rețete pentru prepararea vinetelor vara, când fructele bogate de culoarea liliac tocmai se coacă în paturile grădinii. Dar milioane de gospodine folosesc rețete care le permit să păstreze bogăția de proprietăți neprețuite ale afinelor pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sărate, uscate, murate sau preparate sub formă de salată.

Reteta clasica de muratura - vinete cu usturoi

Rețeta clasică este o opțiune simplă și comună pentru murarea vinetelor pentru iarnă. Vinetele sărate pot fi rulate în borcane sau depozitate într-o cratiță cu un capac bine închis.

Ingrediente:

• vinete – 2 kg.
• Usturoi - 2 capete.
• Verdeturi (optional) – 1 buchet (dupa gust).

Pentru albire:

• apă - 3 l.
• Sare - 1 lingura. l.

Pentru saramură:

• Sare - 2 linguri. l.
• apă - 1 l.
• Frunza de dafin – 6 buc.
• Piper negru - după gust.

Cum să gătești:

1. Spălați-le pe cele albastre și despărțiți-le de tulpină. Adăugați o lingură de sare într-o cratiță umplută pe jumătate cu apă și aduceți apa la fiert. Puneți legumele într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită timp de 3-5 minute. Principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult în apă clocotită.
2. Răciți afinele albite, puneți-le pe o placă de lemn și apăsați pe al doilea deasupra, stoarceți excesul de apă. Este important să faceți acest lucru cu atenție, astfel încât vinetele să rămână intacte și prezentabile.
3. Tăiați vinetele pe lungime, începând din partea unde era coada verde. Nu tăiați până la capăt - lăsați câțiva centimetri intacți pe partea opusă.
4. Pregătiți umplutura. Nu trebuie să folosiți verdeață, dar dacă decideți să adăugați pătrunjel, mărar sau țelină, spălați-le bine și tocați-le. Tocați sau tocați mărunt cățeii de usturoi.
5. Umpleți vinetele. Este indicat să puneți cât mai multă umplutură.
6. Pune o frunză de dafin pe fundul cratiței. Puteți adăuga piper negru după gust. Puneți deasupra legumele umplute.
7. Umpleți cu saramură. Se prepară adăugând sare în apă (2 linguri la 1 litru) și fierbând până se dizolvă sarea. Asigurați-vă că ați răcit soluția înainte de a turna!
8. Închideți ermetic tigaia cu un capac sau puneți deasupra o farfurie curată și puneți pe ea un borcan cu apă pentru a crea presiune. În această stare, vasul ar trebui să stea într-un loc cald timp de 2 zile la o temperatură de aproximativ 25 de grade. Dacă temperatura este mai mică de 20 de grade, durează 3 zile, dar nu trebuie lăsat să fermenteze, deoarece pregătim vinete sărate, nu murate.
9. Acum lăsați recipientul timp de 10 zile într-un loc rece, de exemplu, pe un balcon, într-un frigider sau într-o pivniță.

Reteta video

Vinete murate pentru iarna

O modalitate grozavă de a mura vinetele pentru iarnă. Procesul de gătit este puțin similar cu metoda clasică, dar există diferențe semnificative. Legumele murate, precum cele sărate, pot fi rulate în borcane sau păstrate într-o cratiță cu capac bine închis.

Ingrediente:

• vinete – 2 kg.
• Morcovi – 1 kg.
• Usturoi - 1 cap.
• Sare - 6 linguri. l. pentru 3 litri de apă.
• Piper negru - 10 mazăre.
• Frunza de dafin – 5 buc.

Preparare:

1. Spălați bine vinetele și îndepărtați tulpinile.
2. Umpleți o cratiță cu apă, adăugați aproximativ 4 linguri de sare și puneți-le pe cele albastre. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Legumele ar trebui să devină moi.
3. Așezați ingredientele pe o masă de tăiat sau foaie de copt și puneți-le într-un unghi ușor, astfel încât apa să se scurgă complet. Deasupra punem o altă scândură și punem pe ea un borcan cu apă. Lăsați-l sub presiune timp de o zi.
4. Odată ce ziua a trecut, pregătiți marinada. Puneti 4 litri de apa intr-o cratita si dizolvati 2 linguri de sare. Dupa ce adaugam piper negru si foile de dafin, punem marinata pe foc si dam la fiert, apoi lasam sa se raceasca la temperatura camerei.
5. Pentru prepararea umpluturii se rade morcovii spalati si decojiti, se adauga usturoiul, pe care mai intai il curatam de coaja si il zdrobim.
6. Acum așezați vinetele pe lungime, ca niște chifle hot dog, și umpleți-le cu morcovi și usturoi.
7. Asezam ermetic legumele umplute intr-o tigaie, adaugam marinada pregatita si punem sub presiune.
8. După două săptămâni, puteți încerca gustarea. Dacă doriți să faceți un fel de mâncare mai acrișor, lăsați-l încă două săptămâni.

Reteta video

La servire, puteți stropi puțin unt peste murături. Vinetele preparate se păstrează mult timp într-un loc rece.

Vinete marinate instant

Spre deosebire de legumele murate și sărate, legumele murate se gătesc foarte repede, deoarece nu se infuzează mult timp. Produsul finit poate fi rulat în borcane pentru iarnă sau îl puteți mânca imediat.

Ingrediente:

• vinete – 3 kg.
• Oțet 9% - 200 g.
• Ulei vegetal fără parfum – 200 g.
• zahăr - 100 g.
• Sare - 2-3 linguri. l.
• Usturoi - 3-4 capete.
• Verdeturi (marar, coriandru, patrunjel) - dupa gust.
• apă - 1 l.

Preparare:

1. Spălați și separați tulpinile de vinete. Tăiați în jumătate de inele și lăsați să stea până când amărăciunea dispare.
2. Umpleți o cratiță cu apă, adăugați zahăr, sare și oțet. Cand da in clocot adaugam legumele tocate.
3. Gatiti 15 minute dupa fierbere, apoi scurgeti intr-o strecuratoare si raciti la temperatura camerei.
4. Se toacă verdeața și usturoiul și se adaugă la vinete. Așteptați puțin până când aperitivul se infuzează și capătă gustul așteptat.

Cum se prepară salata de vinete pentru iarnă

Există multe variante de rețete pas cu pas de salată de vinete. Vă propun o modalitate de a pregăti o astfel de salată pentru iarnă, precum lecho sau legume asortate.

Ingrediente:

• Vinetele – 4-5 kg.
• Ardei gras – 5 buc.
• Ardei iute – 2 buc.
• Usturoi - 2-3 buc.
• Sare - după gust.
• Zahăr - după gust.
• Ulei vegetal - 50-100 ml.
• Oțet - 50 ml.

Preparare:

1. Se spală vinetele, se scot tulpinile și se taie în bucăți mari.
2. Puneti afinele tocate intr-o cratita si adaugati apa. Aduceți la fierbere, gătiți timp de 5 minute, apăsând legumele să nu plutească. Aduceți la dispoziție și scurgeți apa.
3. Curata ardeii grasi si chili, indeparteaza semintele si toaca. Curățați usturoiul și împărțiți-l în căței.
4. Măcinați usturoiul, ardeiul iute și ardeiul gras într-un blender sau printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal și sare, zahăr după gust.
5. Se toarnă marinada pregătită în vinetele fierte, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute.
6. Rulați salata fierbinte în borcane, care sunt apoi învelite în ceva cald și așteptați să se răcească. Odată răcită, salata este gata de mâncare și păstrată pentru iarnă.

1. Nu recomand curățarea vinetelor pentru sărare, murătură sau murătură. În primul rând, legumele își păstrează mai bine forma în coajă. În al doilea rând, astfel nu vor fi amare, ci vor avea un gust insular.
2. Alegeți vinete tinere pentru gătit. Nu sunt la fel de amare ca legumele învechite. La cei tineri, tulpina ar trebui să fie proaspătă și de culoare verde strălucitor.
3. Usturoiul, pătrunjelul și coriandru se potrivesc cel mai bine cu vinetele. Nu vă fie teamă să le adăugați. Aceste componente îi conferă un gust deosebit.

M-am uitat la cele mai bune rețete, datorită cărora se pot pregăti preparate cu vinete pentru iarnă, păstrând gustul unic și proprietățile benefice. Rețetele enumerate pot servi doar ca bază pentru preparatele tale speciale. Principalul lucru în gătit este să nu vă fie frică să experimentați, pentru că fiecare are propriile preferințe în ceea ce privește mâncarea: unora le place gustul blând, în timp ce altora le place picant.

Vinetele este una dintre legumele de sezon pe care mulți le place. Din el se prepară multe feluri de mâncare diferite, dar în forma sa crudă este practic nepotrivit pentru mâncare. Dar chiar și cele albastre prelucrate termic conțin o mulțime de vitamine (15 mg la 100 g de legume) și elemente utile (potasiu, magneziu, fosfor). Desigur, vrei să mănânci astfel de fructe valoroase toată iarna, iar vinetele sărate sunt considerate una dintre cele mai reușite modalități de a le pregăti.

Avantajele și dezavantajele vinetelor sărate

Deoarece această legumă nu este consumată crudă, gospodinele zeloase încearcă să o pregătească în moduri diferite. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje.

• Procesul de murare a vinetelor are loc într-un mediu special în care se formează ciuperci și enzime benefice. Marinarea din cauza cantității uriașe de acid ucide aceste enzime, același lucru se întâmplă și cu vinetele prăjite din cauza temperaturii ridicate.
• Legumele murate și pasteurizate pot fi păstrate mult mai mult timp, spre deosebire de cele sărate.
• Prezența acidului acetic, care este conținut în toate marinatele, afectează negativ tractul gastrointestinal.
• Vinetele prajite absorb o cantitate imensa de ulei, ceea ce le face destul de bogate in calorii. Cele albastre sărate pot fi consumate fără a vă afecta silueta. Acest fel de mâncare poate fi considerat dietetic.
• Se crede că vinetele murate și prăjite sunt mai bogate în gust, dar acest lucru nu poate fi spus fără echivoc, deoarece fiecare are gusturi diferite.

Cum se selectează și se prepară vinetele pentru murat

Nu este un secret pentru nimeni că ingredientele de calitate sunt cheia unui preparat gustos și reușit. Pentru ca vinetele sărate să aibă un gust excelent, trebuie mai întâi selectate și pregătite corect. Potrivit pentru decapare:

• fructe de dimensiuni medii ovale, ovoide sau cilindrice;
• culoare de la violet deschis la violet închis;
• pielea este netedă și puternică.

Petele maro și pielea încrețită pe cea albastră indică faptul că legumele sunt destul de vechi. Petele cenușiu-verzui de pe fruct indică supramaturarea.

Vinetele mari nu sunt potrivite pentru murare; Cel mai bine sunt folosite pentru a găti caviar sau tocană.

Prepararea vinetelor este destul de simplă și nu necesită mult efort. Este suficient doar să le spălați bine și să tăiați tulpina. Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți toată legumele în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute.

Metode de murat vinete

Gospodinele folosesc de obicei 2 metode de murat vinetele:

• stropind fiecare strat cu sare;
• folosind saramură.

Atât legumele tăiate cubulețe, cât și cele întregi sunt sărate. Procesul de fermentare durează de la 1 la 5 luni. În primul rând, vinetele sunt sărate într-un loc cald, apoi sunt scoase într-un loc mai răcoros.

Reteta rapida de murat vinete

Această metodă de murare a vinetelor este considerată destul de rapidă, deoarece după 3 zile puteți mânca produsul finit. Un mare plus al rețetei este absența completă a oțetului. Fermentarea este realizată de bacteriile proprii ale produsului.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• usturoi – 1 cap;
• pătrunjel - jumătate de grămadă;
• ulei vegetal;
• sare, piper

Preparare:

1. Tăiați vinetele pe lungime, dar nu până la capăt. Astfel încât să se formeze un fel de buzunar.
2. Se fierbe apa si se adauga sare (35 de grame de sare la 1,5 litri de apa).
3. Puneți vinetele în apă clocotită cu sare și puneți la fiert până când legumele sunt complet moi.
4. Scoate-le si pune-le sub presa pana se racesc complet.
5. In timp ce vinetele se racesc, tocam marunt patrunjelul si trecem usturoiul printr-o presa. Amesteca.
6. Ungeți-le pe cele albastre răcite în interior cu amestecul rezultat de usturoi și pătrunjel.
7. Se pune intr-un recipient emailat sau din sticla si se lasa la fermentat 3 zile.
8. După perioada desemnată, vinetele pot fi consumate în siguranță ca gustare sau turnați ulei vegetal preîncălzit și răcit peste vasul finit și depozitați-l într-un loc rece.

Vinetele sub presiune

Murarea legumelor sub presiune este considerată cea mai delicioasă, deoarece fermentează în propriul suc. Pentru prepararea vinetelor în acest fel se folosește sărarea uscată și umedă.

La sararea uscata, sarea trebuie folosita cu grija pentru a nu sarea excesiv. Opțiunea ideală este să folosești 20-30 de grame de sare la 1 kg de legume. De asemenea, ar fi indicat să adăugați puțin amestec de verdețuri aromate 50 g la 1 kg de produs.

Metoda de gatire:

1. Vinetele spălate și tăiate aleatoriu se pun într-un recipient mare, stropind fiecare strat cu ierburi și sare.
2. Lăsați legumele pregătite timp de 12-15 ore, până când eliberează suficient suc.
3. După aceasta, vinetele se acoperă cu un capac, o farfurie, ideal un cerc de lemn pe care se pune o greutate. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kg de materii prime este de 100 de grame de marfă.
4. Astfel, vinetele se fermentează timp de 10-15 zile într-un loc cald. După care se scot într-un loc răcoros.

Fermentarea sub presiune permite, de asemenea, prezența saramurului.

1. Pentru 1 litru de apă luați 60 de grame de sare.
2. Vinetele pot fi amestecate cu ierburi și se pot adăuga rădăcini aromate și usturoi.
3. Prima fază de fermentare durează aproximativ 3 zile la temperatura camerei, apoi aproximativ 40-50 de zile într-un mediu răcoros.

Vinete sarate umplute

Pentru a diversifica gustul vinetelor și pentru a face mâncarea finită și mai sănătoasă, le puteți umple cu legume. Cel mai potrivit pentru umplutură: morcovi, varză, ardei dulci, rădăcină de țelină, ceapă. Puteți folosi mai multe soiuri de legume simultan.

Vinete sarate cu varza si morcovi

Ingrediente:

• vinete – 10 buc.;
• varză – 1 cap mic;
• morcovi – 4 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• ardei dulce – 3 buc.

Preparare:

1. Vinetele se fierb in apa bine cu sare pana se inmoaie.
2. Scoateți legumele pregătite și răciți.
3. În acest moment, tocați varza, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ardeii și ceapa în jumătate de rondele.
4. Prăjiți legumele, adăugându-le în următoarea ordine:
   • ardei dulce;
   • morcov;
   • varză.
5. După ce se adaugă varza, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până se înmoaie, amestecând din când în când. La sfarsit, adauga sare si adauga ierburi si usturoi daca se doreste.
6. Tăiați vinetele răcite pe lungime, lăsând puțin spațiu la vârf.
7. Distribuiți legumele tocate înăuntru.
8. Dacă doriți, puteți lega legumele cu ață.
9. Puneți vinetele pregătite într-un recipient, turnați ulei vegetal preîncălzit și răcit și puneți sub presiune.
10. În timpul procesului de sărare, care durează de obicei 5-7 zile, trebuie să scurgeți excesul de saramură.
11. Vinetele se sareaza la loc caldut, dupa care se scot din saramura de ulei si se pun la rece.

De obicei, pentru murarea vinetelor se alege orice ustensil: o tigaie sau lighean emailat mare, orice recipient lat sau mare unde se poate pune presiune. Când procesul de fermentație este finalizat, legumele sărate finite pot fi transferate în borcane care au fost anterior sterilizate.

Pentru a evita apariția mucegaiului pe vinetele sărate, puneți sub capacul borcanului pergament înmuiat în vodcă. Este mai bine să le păstrați în frigider sau în pivniță. Astfel, vinetele pot supraviețui toată iarna.

Vinetele sărate sunt un aperitiv grozav care se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Datorita carnului si gustului lor bogat, pot inlocui cu usurinta o bucata de carne. Inainte de a servi, asezoneaza-le cu putin ulei si bucura-te de un preparat gustos si sanatos.