Dacă vă place să vă bucurați de pește uscat delicios, veți fi interesat de cum să sărați peștele pentru uscare și cum să-l uscați corect.

Este greu să găsești pește uscat gustos, proaspăt și moderat sărat în magazine.

Amintiți-vă cât de des cumpărați pește uscat (uscat), mergeți acasă cu anticipare, așteptându-vă ca peștele să fie gras și moderat sărat, pentru că este atât de bun cu berea rece. Dar atunci când tăiați peștele, majoritatea cumpărătorilor sunt dezamăgiți. Faptul este că peștele sărat este adesea păstrat în frigiderele magazinelor timp de săptămâni sau chiar luni.

Deci, dacă vrei să mănânci pește proaspăt uscat, trebuie să înveți cum să-l usuci acasă.

Ce fel de pește poți usca acasă?

• Cei mai buni pești pentru uscare și uscare sunt:
• caras;
• vobla;
• ştiucă;
• dorada;
• loach;
• vobla;
• biban;
• crap argintiu;

gubiu.

Aici vă concentrați numai pe propriile preferințe. Dacă aveți un râu în apropiere în care există caras, atunci nu are rost să cumpărați știucă din magazin. Amintiți-vă că peștele proaspăt prins pentru sărat și uscare este pur și simplu o opțiune ideală, va fi foarte gustos.

• Întregul proces de uscare și uscare a peștelui constă în trei etape:
• decapare;
• înmuiere;

uscare.

Vă vom oferi recomandări și instrucțiuni pas cu pas pentru a parcurge fiecare dintre acești pași.

Sărarea peștelui pentru uscare și uscare

• Pentru ca pestele uscat sa fie gustos, trebuie sarat corespunzator. Pregătirea soluției de saramură este sarcina principală care trebuie rezolvată în această etapă. Adică raportul dintre apă și sare este important. Și așa, să începem:
• Clătiți peștele în apă curentă. O poti eviscera inainte de a sara, sau o poti lasa asa. Acest lucru nu va schimba gustul peștelui finit. Dar rețineți că peștele eviscerat va ajunge mai uscat.
• Pregătiți un recipient emailat corespunzător cantității de pește.
• Stropiți bine fundul recipientului cu sare, stratul trebuie să aibă aproximativ 1 cm.
• Puneți peștele pe sare lateral într-un singur strat. Acesta este urmat de un strat de sare de 1 cm, urmat de un alt strat de pește. Faceți acest lucru până când peștele se epuizează.
• Stratul superior ar trebui să fie sare. Puneți o greutate pe pește, cum ar fi o greutate sau o cratiță cu apă. Peștele, sub influența masei suplimentare, eliberează suc, carnea sa devine mai densă.
• Așezați recipientul cu pește într-un loc întunecat timp de 15 zile.

Înmuierea peștelui înainte de uscare sau uscare

• Dacă peștele este mare (prătică, știucă, ide), atunci trebuie să fie înmuiat timp de 2 zile, peștele mai mic (până la 0,5 kg) poate fi înmuiat timp de 1 zi.
• Pentru înmuiere, pregătiți un recipient și umpleți-l cu apă rece.
• Scoateți peștele din soluția de sare, clătiți sub jet de apă și puneți-l într-un recipient pentru înmuiere.
• După ce înmuierea este completă, scoateți peștele din apă, agățați-l și lăsați apa să se scurgă.
• Peștele este gata pentru ultima etapă de gătit - uscare sau uscare.

Uscarea sau uscarea peștelui

• Pentru a usca peștele, aveți nevoie de o cameră închisă, dar bine ventilată și mereu caldă. Insectele, pisicile sau alte animale nu ar trebui să aibă acces la pește. Unii oameni usucă peștele în poduri, în timp ce alții fac cutii speciale cu sârmă întinsă la mijloc, iar doi pereți sunt înlocuiți cu plasă fină sau tifon.
• Peștele trebuie înșirat pe o sârmă, trecându-l prin ochiul de pește.
• Durata uscării depinde de cât de umed este aerul din zona dvs., precum și de dimensiunea peștelui în sine și de preferințele dvs. Unora le place peștele uscat, altora le place ușor uscat. Puteți lua oricând 1 pește pentru testare. Puteți utiliza pur și simplu degetul pentru a determina gradul de uscăciune al peștelui.

Peștele uscat este cel mai bine păstrat în frigider sau într-un loc întunecat și uscat. În orice caz, trebuie învelit în hârtie de pergament. Doar nu folosiți pungi de plastic; acestea strica rapid peștele.

Acum știi să sărați peștele pentru uscare, să-l uscați și să-l depozitați corespunzător. Cumpărați pește proaspăt, de preferință încă în viață, sărați-l și uscați-l. Oaspeții tăi cu siguranță te vor ruga să le spui magazinul de unde ai cumpărat pește atât de delicios.

acum 2 ani

4.946 de vizualizări

Peștele de mare sărat și murat a primit pe bună dreptate statutul de gustare regală. Nu o sărbătoare festivă nu este completă fără ea. Cel mai adesea, peștele sărat sau marinat se servește tăiat în porții dezosate, stropit cu ceapă sau ceapă verde și stropit cu ulei vegetal. Există multe rețete de salate care includ pește de mare ușor sărat cu oțet, ulei sau sos de maioneză. Fiecare gospodină își păstrează cu siguranță propriul secret de a pregăti heringul „sub o haină de blană”, care decorează masa festivă pentru orice sărbătoare de familie. Desigur, puteți merge la magazin și puteți cumpăra hering gata sărat, macrou sau pește roșu. Dar în producția industrială de delicatese din pește, se folosesc adesea arome chimice, conservanți și coloranți. Deci, capacitatea de a săra peștele de mare va fi întotdeauna utilă în viața de zi cu zi. Folosind diferite metode de sărare și adăugând diverse condimente, poți transforma obișnuitele hering, hamsii și macrou într-o adevărată delicatesă pe care cei dragi o vor aprecia cu siguranță.

Sărarea peștelui acasă

Sărarea peștelui acasă nu este deloc dificilă, principalul lucru este să cunoașteți regulile de bază ale sărării. Vă vom spune în continuare cum să sărați delicios peștele acasă.

Cele mai comune modalități de a săra peștele delicios acasă sunt sărarea uscată, sărarea în saramură, înmuierea în saramură sau marinarea.

Metoda uscată Cel mai adesea, peștii grasi din speciile de somon și pește alb sunt sărați - somon roz, somon, somon chum, taimen, corégon, somon sockeye, pește alb și altele. Pentru sărare, peștele filet este stropit cu un amestec de sare și zahăr într-un raport de 2:1. Cantitatea de sare poate ajunge de până la 15-20 de ori greutatea fileului de pește - peștele roșu conține o cantitate semnificativă de grăsime și nu este niciodată prea sărat. De asemenea, puteți adăuga puțin piper gros, ierburi proaspete sau uscate la amestecul de murături. Fileul sarat se inveleste in pergament sau se pune intr-un recipient de plastic sau sticla si se pune la frigider. După 3-4 ore, peștele roșu poate fi deja servit, acest produs poate fi păstrat într-un loc răcoros pentru cel mult cinci zile.

Cum să fileți o carcasă de somon (video util)

Tehnologie sărare în saramură (soluție de sare) este adesea folosită pentru sărarea peștilor mici - hamsii, șprot sau hering mic. Prin această metodă, peștele se spală, se pune într-un recipient de sticlă sau emailat și se stropește cu sare (se iau 50-100 de grame de sare grunjoasă la 1 kilogram de pește). De asemenea, puteți adăuga în recipient mazăre neagră și ienibahar, coriandru și foi de dafin. Opresiunea este pusă deasupra. Sub presiune, peștele sărat produce suc, sarea se dizolvă în el și se formează saramură pentru sărarea peștelui , care servește drept conservant. Peștele sărat astfel este gata de consumat în 2-3 zile și poate fi păstrat până la două săptămâni.

Acasă, este folosit pentru sărarea heringului și macroului. murături calde sau reci cu condimente – Se adaugă 80-100 de grame de sare la un litru de apă. Dacă peștele este sărat fierbinte în bucăți mici, este gata de servit în decurs de o oră, când se răcește. Cu sărare la rece, fileurile de pește ajung în stare perfectă în aproximativ o zi.

Dacă adăugați zahăr și acid (oțet, suc de lămâie, vin uscat sau pastă de roșii) în soluția salină, veți obține o marinadă. Condimentele dau marinatei un gust picant - boabe de piper, cuisoare, usturoi, foi de dafin, seminte de coriandru, chimen sau mustar si altele. Heringul sau macroul pot fi marinați întregi, fileați sau tăiați în porții.

Într-un borcan cu bucăți de file de pește, puteți adăuga ceapa tăiată rondele, felii de lămâie sau bețișoare de morcov - de fiecare dată peștele sărat vă va încânta cu noi nuanțe de aromă. Peștele finit este păstrat într-un recipient bine sigilat în frigider pentru cel mult 5-7 zile. Cu cât concentrația de sare în apă este mai mare, cu atât produsul finit va avea un gust mai sărat și durata de valabilitate a peștelui va crește.

Iată câteva rețete dovedite pentru pește marinat delicios:

Hering în oțet de mere

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de 2 heringi medii congelati si 2 cepe. Pentru marinată - 250 ml apă, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță. zahăr, 5 linguri de oțet de mere. Se toarnă apă într-o cratiță, se încălzește, se dizolvă sare, zahăr, se adaugă condimente - boabe de piper, un praf de semințe de coriandru, câteva cuișoare, foi de dafin. Se aduce la fierbere și se adaugă oțet. În timp ce saramura se răcește, tăiați heringul în bucăți fără oase și piele, puneți-l într-un borcan, stropiți cu rondele de ceapă. Se toarnă marinata răcită. După o zi, gustarea este gata.

Pește rapid sărat în două ore

Vom avea nevoie de două carcase de hering proaspăt congelat sau macrou, una sau două cepe. Pentru saramură – 400 ml apă, 2 linguri rase de sare, 2 linguri. linguri de otet 9%, 200 de grame de ulei de floarea soarelui, condimente - frunza de dafin, cuisoare, cateva boabe de piper negru, un praf de seminte de coriandru.

Pregătiți saramura - dizolvați sarea în apă la temperatura camerei. Taiem pestele decongelat in bucati fara piele, scoatem oasele, il punem intr-un vas si il umplem cu saramura pregatita, il lasam sa stea doua ore. Se scurge apoi saramura, se aseaza bucatile de file de peste intr-un borcan, alternand cu condimente si ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Se toarnă un amestec de oțet și ulei vegetal, se lasă încă o jumătate de oră și se poate servi, dar după o zi peștele marinat va deveni și mai gustos.

Macrou sau hering în marinată

Pentru aceasta reteta avem nevoie de doi heringi grasi mari sau macrou, doua cepe, o jumatate de lamaie, mai multe foi de dafin, 1 lingura de sare, 4 lingurite de zahar, piper negru macinat grosier.

Curățăm peștele de oase și piele, îl tăiem bucăți de doi centimetri lățime. Tăiați ceapa și lămâia în rondele. Pune câteva rondele de ceapă și o frunză de dafin pe fundul unui borcan de un litru. În continuare, așezați peștele în straturi, stropindu-l cu un amestec de sare, zahăr și condimente, adăugând lămâie și legume până se umple borcanul. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la marinat la frigider 2-3 zile.

Macrou marinat delicios

Luați trei macrou proaspăt congelat de mărime medie, trei cepe, trei căței de usturoi. Mai avem nevoie de 1 lingura de sare si 1 lingurita de zahar, 3 linguri. linguri de oțet și 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, câteva mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin.

În această rețetă, peștele nu trebuie dezghețat - trebuie curățat rapid și tăiat în porții în timp ce este congelat. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa în rondele subțiri și usturoiul în felii. Puneți bucățile de file de macrou într-un bol, alternând cu ceapa și usturoiul. Adăugați sare, oțet, zahăr, condimente și ulei, amestecați totul cu grijă. Apoi asezati pestele cu marinata bine intr-un borcan de sticla, acoperiti cu un capac si dati la frigider. În aproximativ o zi, macroul va fi sărat și gata de utilizare.

Există multe rețete de marinate pentru pește. Încearcă, schimbă raportul de sare, zahăr și oțet, adaugă condimentele tale preferate și bucură-te de gustul grozav al peștelui sărat acasă!

Desert pentru azi 🙂 - sculptură - lotuși de ceapă

2016 - 2017, . Toate drepturile rezervate.

Viața oricărei femei este plină de responsabilități și interese. S-a întâmplat că responsabilitățile de a fi gospodină și interesul meu pentru gătit au coincis în cazul meu.

Nu este interesant să sărați peștele acasă și nu numai, ci cu ingrediente secrete?

Vă sugerez să încercați și să evaluați heringul de casă sau peștele de râu murat.

Putem spune cu siguranță: rețetele descrise merită, testate de timp și de noi personal.

Puteți încerca mai multe rețete: o rețetă cu oțet, sărare cu o cantitate minimă din acesta (pentru cei cărora le este contraindicată) și sărare în sos. Ești obligat să te îndrăgostești de unul dintre ei, dar nu există altă cale.

Cum să sare peștele

Pentru fiecare rețetă am găsit deja peștele „meu”. Conform unei rețete, puteți săra soiuri scumpe de pește pentru vacanță - macrou sau file (și nu numai) de pește roșu, a doua rețetă vă permite să obțineți un hering care nu se poate deosebi de unul cumpărat de magazin sau de un râu cu gust fabulos. peşte. În orice caz, vom avea nevoie de pește proaspăt sau proaspăt congelat.

Ambasadorul reguli

• Înainte de a găti, asigurați-vă că curățați carcasele de pește de mărunțiș, solzi și pelicule negre din interior și spălați-le bine.
• Tăiem peștele de râu în porții: acest lucru este necesar pentru „coacere” rapidă în ulei vegetal cu ceapă.
• Puteți săra nu doar fileuri de somon, ci și tunsoarele acestora, care pot fi cumpărate mult mai ieftin (burtă sau coloană vertebrală).
• Cel mai convenabil recipient este un borcan de trei litri: este potrivit atât pentru bucăți porționate, cât și pentru hering întreg. De asemenea, este convenabil să folosiți recipiente obișnuite dreptunghiulare sau ovale (pentru carcase întregi).
• Pentru sărare folosim doar sare grunjoasă: orice rețetă pe care le găsiți pe internet sunt concepute pentru proporții cu sare grunjoasă.

Cantitatea de saramură sugerată este suficientă pentru a umple trei hering sau macrou de mărime medie.

Dacă decideți să sărați peștele întreg (cu cap și nu eviscerat), timpul de sărare trebuie mărit cu o jumătate de zi.

Te-ai hotarat sa sarati pestele fara otet? Atunci aceasta este rețeta ta: în cazul nostru, se adaugă doar pentru ca fileul să fie elastic. Oțetul poate fi exclus în siguranță din rețetă.

Ingrediente de saramură

• 1 pahar de sare (taiat);
• 1 lingura zahar;
• 1 lingură de oțet (poate fi omis complet);
• seminte de coriandru (coriandru) - 8-10 mazare;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• 0,5 litri de apă fiartă, răcită.

Pregătim peștele, îl punem într-un recipient potrivit și îl umplem cu saramură răcită până este acoperit complet. Heringul finit poate fi gustat într-o zi.

Cel mai des folosim această rețetă pentru sărarea peștelui de râu (asp, platica și bibanul sunt deosebit de gustoase). Dar dacă vă place rețeta, o puteți adapta în siguranță la orice tip de pește.

• Curățăm prinderea, o spălăm și o tăiem în porții mici.
• Se presara totul cu generozitate cu sare si se lasa feliile in aceasta stare exact 4 ore.

• După ce a trecut timpul, clătiți bine bucățile în apă curentă și lăsați să se scurgă.
• Din nou, puneți bucățile spălate într-un bol curat și turnați peste ele oțet timp de 20 de minute. Nu are rost să ținem fileul în oțet: riscăm să-l ardem (vă puteți da seama după culoarea palidă, incoloră a fileului). Nu este nevoie să spălați peștele tăiat după o baie în oțet.
• În acest moment, curățați ceapa și tăiați-o în inele largi sau jumătate (oricare este mai convenabil pentru dvs.).

Ultima etapă este marinarea: puneți peștele și ceapa pregătite în straturi într-un recipient adecvat. Umpleți biluțele cu ulei vegetal și lăsați o zi la coacere.

Pentru această rețetă avem nevoie de 2 heringi proaspeți congelați (alte tipuri de pește vor fi de folos) și 2-3 cepe medii. Efectuăm toate procedurile pregătitoare ca în rețetele anterioare.

Ingrediente pentru marinată

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 3 linguri de sos de rosii sau 1,5 linguri de paste;
• 50 - 70 g apă fiartă;
• 60 g oțet;
• 1 lingura sare,
• 0,5 lingurita piper macinat,
• 1 lingura zahar.

Pentru a pregăti marinada, turnați ulei de floarea soarelui, sos de roșii, apă într-o tigaie adâncă și fierbeți timp de 3 minute. Scoateți sosul de pe foc și răciți. Adăugați oțet, sare, piper, zahăr și amestecați bine.

Pentru această rețetă, asigurați-vă că separați fileul de pește în porții și tăiați ceapa în rondele. Punem totul intr-o tava mica cu bilute.

Se toarnă sosul preparat și se închide cu un capac. Pune la frigider pentru a se coace timp de 12 - 18 ore.

Asta e tot! Ne simțim liberi să ne invităm oaspeții sau familia să guste acest preparat extraordinar! Fii sigur că oamenii vor cere cu siguranță rețeta secretă! Admirația și aplauzele sunt garantate!

În plus, vă ofer o altă metodă pe care am întâlnit-o pe internet - autorul videoclipului vă spune cum să uscați macroul sărat. Mi-a placut si aceasta reteta: iti permite sa obtii rapid si intr-un timp minim deliciosul de casa.

Această metodă de gătit este utilă și pentru somon, nu există absolut nicio diferență în sărare.

Macrou sărat uscat

Sper să vă placă rețetele noastre de murături de familie. Ideea nu mai este despre economisirea de bani (deși această nuanță nu este nici exclusă), ci despre faptul că ne hrănim cu încredere familia cu un produs pur, fără conservanți și alți aditivi nocivi.

Vă doresc să vă bucurați mereu gospodăria cu preparate delicioase și bună dispoziție!

Cu dragoste, Elena Skopich a ta

Pește sărat acasă? Nu sunt probleme. Este mult mai ieftin decât cumpărarea unui astfel de pește într-un magazin. Și o poți găti oricând după bunul plac.

Întrebarea este ce fel de pește poate fi sărat. Acasă, puteți săra atât pește proaspăt, cât și pește congelat de orice rasă, cu excepția sturionului, a cărui sărare necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale. Imaginează-ți că servești cartofi fierți cu pește pe care l-ai sărat singur la cină. Și ce surpriză vor fi invitații care vă vor degusta peștele la masa festivă!

Deci, ! Acest proces nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru aici este să observați cantitatea de sare luată pentru aceasta. Ei bine, chiar dacă peștele se dovedește a fi prea sărat, atunci aceasta nu este o problemă. Îl poți aduce oricând în starea dorită prin înmuierea în apă pentru câteva minute.

Dar înainte de a începe să sărăm peștele acasă, tu și cu mine ar trebui să ascultăm în continuare sfaturile experților.

… Peștele este sărat în două moduri: așa-numita sare uscată, folosind un amestec de murături și folosind saramură.

… Pentru amestecul de murături, luați aproximativ aceeași cantitate de sare și zahăr dacă doriți, puteți adăuga condimente după gust; Turnați puțin amestec de murături în recipientul pentru murături, puteți pune și câteva mazăre neagră și ienibahar și o frunză de dafin. Apoi așezați bucăți de file, care sunt și ele stropite cu amestecul, iar apoi straturile se repetă. Nu este nevoie de presiune - peștele va fi sărat exact așa.

… Puteți săra orice pește de mare în acest fel.

… Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, atunci cel mai simplu mod de a o tăia este ușor înghețat: în acest caz, oasele se separă puțin mai repede, iar fileul rămâne nedeteriorat.

… Saramura vă permite să sărați peștele mai repede, iar gustul acestuia este mai intens.

… Pentru a pregăti saramură pentru pește, trebuie să luați 3 linguri. linguri de sare, putin zahar (optional), cateva mazare neagra si ienibahar, 1-2 foi de dafin.

… Pentru a grăbi procesul de sărare și pentru a adăuga o aromă picantă peștelui, puteți adăuga puțin muștar, gata făcut sau în pudră, la saramură - săratul peștelui acasă va fi redus de o dată și jumătate.

… Saramura poate fi fiartă sau folosită în orice fel, în funcție de cât de repede intenționați să utilizați produsul finit.

… Dacă se folosește saramură fiartă, este mai bine să adăugați muștar după ce s-a răcit la 40-50 de grade.

… Carcasele de pește se pun în saramură la temperatura camerei timp de 2-3 zile, iar după aceea sunt complet gata de consum.

… Daca sarati acasa pestele sub forma de fileuri, acesta va fi gata in 5-8 ore, in functie de marimea bucatilor.

Ei bine, acum pentru rețetele în sine!

Când este sărat, peștele roșu se dovedește a fi deosebit de fraged, gustos și frumos și, datorită conținutului său ridicat de grăsimi, absoarbe foarte puțină sare și, prin urmare, nu este niciodată prea sărat.

Sărare rapidă a oricărui pește roșu

Opțiunea #1

Pregătiți saramură din 1 litru de apă rece, 4 linguri. linguri de sare și 3 linguri. linguri de zahăr. Turnați această saramură peste bucățile de pește (bucățile trebuie să fie mici), lăsați timp de 3 ore și scurgeți saramura.

Opțiunea nr. 2

Tăiați 1 kg de file de pește roșu în 5x5 bucăți, puneți într-un recipient și sărați bine fiecare bucată, apoi adăugați condimente după gust (boabe de piper, coriandru, dafin) și turnați apă rece, astfel încât să acopere peștele. Puneți la frigider peste noapte și puteți mânca peștele dimineața.

Opțiunea #3

Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 1 cană de sare. Saramura ar trebui să fie foarte sărată. Puneți peștele în el, cu pielea în jos, apăsați astfel încât întreaga bucată să fie în saramură. După 4 ore se scot din saramură, se clătește, se înfășoară în orice hârtie, dar nu în folie (alimentele sărate nu sunt învelite în ea, cu atât mai puțin se păstrează în ea) și se pune în, dar nu la congelator.

Opțiunea nr. 4

Tăiați somonul roz (somon chum, somon) de-a lungul crestei, tăiați creasta. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați straturile de pește (în cruce), ținând cuțitul la un unghi de aproximativ 45 de grade.

Stropiți fundul recipientului pentru sărarea peștelui cu sare și zahăr („cu ochi”, în funcție de cantitatea de pește). Întindeți straturile de pește feliate, stropiți din nou cu sare și zahăr și repetați straturile. După 2 straturi, adăugați boabe de piper negru și foi de dafin. Stropiți cu ulei de floarea soarelui. Închideți și dați la frigider. După o zi, peștele este gata de mâncat.

Opțiunea #5

Frecați bucățile de pește pregătite cu un amestec de sare grunjoasă și zahăr, stropiți cu condimente dacă doriți și chiar a doua zi puteți începe să gustați, dar dacă răbdarea vă permite, este mai bine să așteptați cele două zile recomandate. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât mai mult trebuie să fie sărate. Peștele poate fi păstrat în această formă timp de aproximativ o săptămână, apoi trebuie să-l ascundeți în frigider.

La tăierea peștelui, rămân deșeuri: capete, cozi, aripioare, creste și oase. Nu te grăbi să le arunci la gunoi. Puteți găti din toate acestea. Și oasele pot fi sărate separat - va fi o gustare excelentă pentru bere.

Somon roz (somon sau alt pește roșu) sărat acasă

Veți avea nevoie de: 1 kg pește, 2 linguri. linguri de sare, 1 lingura. lingura de zahar.

Spălați peștele, îndepărtați pielea și îndepărtați coloana vertebrală și oasele astfel încât să obțineți 2 jumătăți de file curat.

Amestecați sarea și zahărul într-un castron separat și frecați ambele jumătăți ale fileului de pește pe toate părțile cu acest amestec. Apoi conectați cele două jumătăți împreună, înfășurați-le într-o cârpă de pânză și puneți-le la frigider. Peștele este gata de mâncat în 24 de ore.

Peștele sărat nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, așa că este mai bine să-l păstrați la congelator.

Somon roz sarat

Metoda nr. 1

Dezghețați somonul roz, dar nu complet, curățați-l, spălați și ștergeți. Tăiați capul (util pentru supa de pește sau bulionul de pește, ca bază pentru borșul slab).

Frecati bine cu sare, exterior si interior (aproximativ 3-3,5 linguri de sare la 1 carcasa de somon roz mediu), inveliti pestele in celofan, apoi in mai multe straturi de ziar, puneti-l pe raftul de jos al frigiderului, dupa o zi. întoarce-l pe cealaltă parte și lasă-l pentru o altă zi. Apoi ștergeți cu o cârpă uscată, înfășurați în ea și mâncați.

Peștele este sărat uniform și este foarte gustos și suculent.

Puteți sărați somonul și somonul în același mod.

Metoda nr. 2

Decongelați somonul roz, pregătiți fileul și frecați-l cu sare, adăugând câteva condimente (există condimente speciale pentru pește) și întotdeauna boabe albe. Lăsați peștele în această stare într-un loc cald timp de 3 ore, apoi tăiați în bucăți și turnați ulei vegetal. Pune la frigider. După 12 ore, peștele este gata.

Când se adaugă muștar, peștele devine dens, nu se destramă la tăiere și nu își pierde gustul.

Rețeta de sărare a peștelui roșu sau a peștelui de râu este simplă. Acasă, este important să determinați corect raportul dintre fileuri sau carcase și sare. Peștele trebuie luat proaspăt sau congelat, întreg sau în fripturi. Pentru a obține un produs ușor sărat, este nevoie de câteva ore, un gust mai sărat necesită 1-2 zile.

Cum să sare peștele roșu

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de sarat acasa a pestelui rosu presupune folosirea pestelui de buna calitate.

Pentru sărare se folosesc somonul roz, somonul și păstrăvul.

După terminarea sărării, vasul finit este folosit pentru sandvișuri.

Ingrediente:

• zahăr, sare - 15 g fiecare;
• friptura de somon – 250 g;
• ulei vegetal - 60 g;
• piper negru măcinat – 3 g.

Metoda de gatire:

1. Sărarea peștelui roșu acasă începe cu prelucrarea carcasei.
2. Congelați ușor peștele înainte de utilizare.
3. Se amestecă condimentele într-un castron separat.
4. Tăiați friptura în felii subțiri.
5. Pune folie alimentară pe fundul unui recipient de plastic.
6. Se unge cu ulei și se stropește cu un amestec de condimente.
7. Așezați primul strat de somon.
8. Umpleți din nou cu ulei și stropiți cu condimente.
9. Stratificați toate bucățile de pește.
10. Se da la frigider pentru aproximativ 2 ore.

Sărarea rapidă a heringului

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Dificultate: medie.

Sărarea peștelui acasă se face folosind sărare uscată, sărare lejeră sau cu saramură. Această din urmă metodă este potrivită pentru murarea heringului. Se dovedește picant și este folosit pentru garnitură și salate.

Ingrediente:

• sare - 3 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• hering proaspăt congelat – 4 buc.;
• zahăr - 1,5 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• piper negru – 5 mazăre;
• cuișoare – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați heringul la temperatura camerei.
2. Nu este nevoie să eviscerezi peștele.
3. Pentru a face saramura, umpleți toate componentele cu apă fierbinte.
4. Aduceți lichidul la fierbere până când cristalele sărate și dulci se dizolvă.
5. Scoateți marinata de pe foc și răciți.
6. Scufundați heringul într-un recipient cu lichid sărat pentru pre-sare timp de o zi. Pune presiune deasupra.
7. Apoi transferați carcasele într-un recipient alimentar cu capac, umpleți cu saramură rămasă.
8. Pune produsul la frigider pentru 24 de ore.

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Peled este o specie de lac-râu. Trebuie să fie selectat în aceeași dimensiune, nu mai mult de 25-30 cm în lungime.

Ingrediente:

• peled – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru – 5 buc.;
• oțet 6% – 100 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• coriandru, nucșoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați coaja proaspătă.
2. Îndepărtați solzii, capetele și măruntaiele.
3. Tăiați în bucăți mici.
4. Puneți într-un borcan.
5. Pune deasupra ceapa tăiată în jumătate de rondele.
6. Adăugați toate condimentele. Agitați borcanul.
7. Se toarnă oțet și se amestecă din nou.
8. Puneți peledul în frigider sau pivniță timp de 3 ore.

Sărarea peștelui de râu

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, pentru sărare uscată, este mai bine să alegeți specii de râu. Peștele nu trebuie să fie mare, ar trebui să optați pentru caras, biban sau gândac.

Este important să folosiți recipiente din sticlă, email sau plastic pentru decapare.

Ingrediente:

• biban – 1 kg;
• apă – 500 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță;
• boabe de piper – 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați carcasele de biban și tăiați capetele.
2. Se amestecă condimentele cu apă și se fierbe.
3. Răciți lichidul rezultat.
4. Puneți carcasele de pește într-o tigaie emailată.
5. Se toarnă saramură la temperatura camerei.
6. Pentru a obține biban ușor sărat, ține-l la rece timp de 2 zile.
7. Dacă vrei un gust bogat, sărat - timp de 5 zile.

Reteta in ulei

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, puteți mura folosind ulei. Această marinadă ajută produsul să se gătească rapid. Iese delicios, cu aroma de ceapa murata. Rețeta este mai potrivită pentru peștele gras.

Ingrediente:

• macrou s/m – 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui, apă fiartă – 125 g fiecare;
• sare - 3 linguri;
• muștar, zahăr - 1 linguriță fiecare;
• ceapa – 2 buc.;
• oțet - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Curățați macroul de măruntaie, solzi și capete.
2. Tăiați în porții.
3. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția cepei.
4. Puneți bucățile de pește în saramura rezultată.
5. Adăugați ceapa tocată și amestecați.
6. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați la frigider.
7. Agitați periodic recipientul cu pește sărat.
8. Va fi gata în 36 de ore.

Video