Coacăzul este cea mai comună boabă din Rusia și suc de coacaze mulți grădinari folosesc în gătit acasă și în pregătirile pentru iarnă. Nebunia pentru această plantă este ușor de explicat: planta este rezistentă la iarnă, nu necesită îngrijire deosebit de complexă și este destul de productivă. Principalul avantaj al coacăzelor este gustul bun al fructelor de pădure și o cantitate mare de vitamine și substanțe utile organismului.

Boabele de coacăze conțin până la 11% zahăr, până la 3% acizi organici. Fructele de pădure conțin multă vitamina C și, de asemenea, conțin iod, caroten, pectină și cumarină. Gospodinele folosesc fructe de pădure ca produs independent sau obțin din ele suc de coacăze pentru a face preparate de casă din acesta sub formă de sucuri, jeleu, siropuri.

Sucul de coacăze, atât roșu cât și alb, activează foarte bine activitatea intestinelor, îmbunătățește pofta de mâncare, potolește setea și are, de asemenea, capacitatea de a elimina sărurile urolitice și acțiunea diaforetică. Sucul de coacaze este extras din fructe de padure cu ajutorul unui storcator electric conventional.

Dacă nu există electricitate, iar acest lucru se întâmplă adesea în căsuțele de vară, atunci storcatoarele cu șurub și presele mecanice cu șurub sunt folosite pentru a obține suc de coacăze. Când sunt puține fructe de pădure, acestea pot fi pur și simplu stoarse după albire, punându-le într-o pungă de nailon.

Suc fără zahăr.
Dacă sucul nu este consumat imediat, atunci se păstrează prin pasteurizare sau umplere la cald. În cazul îmbutelierii la cald, sucul de coacăze se pune într-un vas emailat și se încălzește la o temperatură de 85-90 de grade. Apoi se toarnă în sticle sterilizate fierbinți. Pasteurizarea se realizează prin îmbutelierea sucului și încălzirea acestuia la aceeași temperatură.

Pasteurizat in timp, in functie de volumul recipientului. Timpul de pasteurizare, de exemplu, pentru o sticlă de jumătate de litru este de 8-10 minute. După pasteurizare, recipientul este închis ermetic.
Fără zahăr, sucul natural de coacăze este foarte acid. Este folosit pentru acidificarea mâncărurilor în gătit acasă. Se adaugă la băuturi, precum și la conservarea fructelor de pădure, fructelor și legumelor în loc de oțet.

Sirop.
Siropurile pentru prepararea bauturilor racoritoare din coacaze rosii si mai ales roz si albe sunt foarte frumoase ca culoare si aroma. Pentru a le prepara, sucul natural se amestecă cu zahăr (1300 g zahăr la 1 litru de suc), apoi se încălzește la 90 de grade și până când zahărul este complet dizolvat. Când zahărul este complet dizolvat, siropul se toarnă în sticle presterilizate și se sigilează etanș.

Suc cu zahar.
Siropul de zahăr clocotit 45% se toarnă în sticle sterilizate fierbinți în cantitate de 100g. Acolo se adaugă imediat suc natural fierbinte (90 de grade). Adăugați suc fierbinte pe marginea de sus a gâtului și sticla este închisă ermetic cu capace de cauciuc.

Jeleu.
Jeleu crud.
Jeleul crud este făcut din coacăze albe și roșii. Sub această formă, păstrează perfect substanțele biologic active și este foarte apetisant la gust. Pentru a pregăti jeleu, trebuie să luați suc proaspăt stors de fructe de pădure ușor necoapte de coacăze albe sau roșii. Sucul de coacăze se amestecă cu zahăr (1200 g zahăr la 1 litru de suc). Siropul rezultat este turnat în borcane mici de sticlă uscate.

Deasupra siropului se pune căni de pergament, pre-înmuiate în vodcă. Băncile sunt acoperite cu capace de plastic. Păstrați borcanele într-un loc răcoros, încercând să nu le scuturați, acestea trebuie manipulate cu grijă deosebită în primele două zile.
Un jeleu deosebit de dens și parfumat se obține dacă se prepară cu zahăr de fructe (un pahar de zahăr de fructe la un pahar de suc).

Jeleu fiert.
Dacă gătiți jeleu fiert, atunci zahărul din fructe nu poate fi folosit. Jeleul fiert este un suc de coacăze fiert semi-solid cu zahăr. Zahărul din fructe la o temperatură de 102-105 grade începe să formeze cristale. Jeleul fiert este un produs foarte persistent, este folosit pentru a decora prăjiturile și diferite deserturi.

Se prepara si din sucul de fructe de padure necoapte si se fierbe, asezat intr-un vas mic. În timpul fierberii, jumătate din zahăr (400 g) se adaugă treptat, iar la sfârșitul fierberii, a doua jumătate de zahăr (400 g) se adaugă în porții mici, adică doar 800 g zahăr la litru de suc. Pregătirea jeleului este determinată cu o lingură de lemn.

Dacă aleargă de-a lungul fundului cratiței, ar trebui să lase o potecă în urma ei. Jeleul finit este așezat în borcane sterile de sticlă, încălzite la gaz sau la cuptor, de o capacitate mică. După 8-10 ore de ședere, borcanele se închid cu capace obișnuite din plastic.

Plantând coacăze în cabana ta de vară, poți oricând să recoltezi fructe de pădure și să fii sănătos proaspăt stors. suc de coacaze, din care nu este greu să prepari diverse preparate de casă: băuturi, siropuri, jeleu sau vin.

Gustul și beneficiile coacăzelor sunt cunoscute de secole. Conține o cantitate imensă de vitamine și minerale care au un efect benefic asupra organismului uman. Dar nu mai puțin decât într-un fruct proaspăt, ele sunt în sucul acestei boabe. Și dacă este făcut cu propriile mâini... Cum să faci suc de coacăze roșii pentru iarnă?

Pe scurt despre principal

Pentru început - despre boabe în sine. Există mai mult de o sută de soiuri de coacăze, dar cele mai faimoase dintre ele, probabil, sunt negre și roșii. Coacăzul negru se găsește peste tot, rareori există o grădină fără acest arbust. Dar se dovedește că soiul roșu al fructului este mult mai sănătos, deși are un gust puțin mai acru. Conține calciu, magneziu, sodiu, vitamine din grupele B, A (mai ales), C și altele, fosfor, potasiu, fier. În același timp, conținutul de calorii al boabelor este de doar 43 de kilocalorii (la 100 de grame).

Utilizarea coacăzelor roșii îmbunătățește metabolismul, datorită cantității mari de potasiu are un efect bun asupra funcționării inimii, prevenind astfel accidentul vascular cerebral și alte boli de inimă. Boabele sunt bune pentru sânge: elimină diverse săruri și substanțe nocive și, de asemenea, reduce colesterolul. Există mai mult fier în soiul roșu decât în ​​cel negru, iar acest lucru are un efect benefic asupra stării vaselor.

Se arată că utilizarea coacăzelor roșii întărește imunitatea. Boabele reduce riscul de cancer, ajută la oboseală, întăresc oasele, ameliorează stresul. Îl poți folosi ca diaforetic, diuretic și laxativ, iar dacă incluzi epileptice în dieta ta obișnuită, convulsiile vor scădea. Coacăza roșie este bună pentru vedere, este recomandată copiilor, diabeticilor (reduce nivelul zahărului), și chiar persoanelor cu alergii, deoarece nu provoacă o reacție negativă. Boabele au un efect benefic nu numai proaspăt, ci și uscat. Este folosit în mod activ de nutriționiști și cosmetologi: poate scăpa de pigmentarea pielii, poate vindeca crăpăturile la nivelul picioarelor. Cu adăugarea de coacăze roșii, ei fac multe măști diferite pentru corp, picioare, față.

Dar ce zici de suc?

Orice suc de casă, fie că este vorba de coacăze, zmeură sau măr, se compară favorabil cu cel cumpărat din magazin, în primul rând, în calitatea sa. Însele gospodinele selectează fructele pentru recoltare și știu sigur că acolo nu se amestecă aditivi nocivi.

Sucul de coacaze imbunatateste starea de bine si are proprietati antipiretice. La fel ca boabele în sine, întărește sistemul imunitar. Băutura potolește bine setea, îmbunătățește apetitul. Datorită lui, din organism sunt eliminate și sărurile și substanțele nocive. Datorită conținutului ridicat de pectină, sucul de coacăze roșii este o metodă excelentă de curățare a organismului. Capabil să oprească sângele, să amelioreze greața, un excelent antioxidant. Experții recomandă în unanimitate să luați suc de coacăze roșii cât mai des posibil - rezultatul va fi evident.

Sucul de coacăze roșii este folosit și în medicina populară - de exemplu, în tratamentul bolilor gastro-intestinale, a problemelor cu vezica biliară și ficatul. De asemenea, ajută la insomnie și pierderi de memorie. Sucul este folosit activ în dietetică - la urma urmei, conținutul său de calorii este chiar mai mic decât fructele de pădure proaspete - există doar 39 de kilocalorii la 100 de grame. Totuși, trebuie să ne amintim că aduce beneficii fără adaos de zahăr.

Cum să obțineți

Există o mulțime de opțiuni despre cum să obțineți suc din coacăze roșii acasă.

• În primul rând, acesta, desigur, este un storcător - cea mai simplă metodă. Dar, din păcate, nu toată lumea are acest miracol al tehnologiei.
• Un alt mod este storcatorul. Folosind-o, este important să curățați fructele de pădure de ramuri, altfel sucul va căpăta un gust neplăcut de iarbă.
• Puteți stoarce sucul și „manual” - după piureul fructelor de pădure, fierbeți-le într-o cratiță timp de 10-15 minute, apoi nu uitați să strecurați. Dacă sunt foarte puține fructe de pădure, acestea sunt stoarse într-o pungă de nailon.
• Următoarea opțiune este frecarea. Este potrivit pentru cei cărora le place sucul cu pulpă. Metoda nu este aproape deloc diferită de cea de mai sus, cu excepția faptului că nu este necesar să se filtreze masa. Boabele trebuie fierte la foc mic și frecate printr-o sită, apoi fierbeți ce se întâmplă. Băutura va conține pulpă.

Cui îi este interzis sucul de coacăze

În primul rând, cei care nu tolerează niciun component al acestui fruct. În plus, utilizarea sucului de coacăze roșii nu este recomandată persoanelor cu gastrită, colecistită, pancreatită, ulcere și aciditate crescută a stomacului. Nu puteți lua o băutură și pacienții cu hepatită.

Pentru cei supraponderali, precum și pentru diabetici, sucul de coacăze este permis numai fără zahăr.

Suc și alte preparate de coacăze

Coacăzele roșii pot fi folosite pentru a face multe delicatese diferite. Una dintre cele mai populare este jeleul. Se prepară atât la rece cât și la cald, fără a adăuga gelatină. Compotul din fructe de pădure este mai util, mai puțin - dulceață sau dulceață. Și coacăzele roșii sunt, de asemenea, folosite pentru a produce diferite tipuri de mousse și marmelade, deserturi de caș și cocktailuri, pentru a prepara vin și lichioruri și pentru a face sosuri pentru preparate din carne.

În plus, coacăzele pot fi uscate sau congelate. Totuși, în comparație cu toate metodele, sucul de coacăze roșii este cel mai benefic, deoarece își păstrează toate proprietățile benefice.

Secretele pentru sucuri

• Deoarece coacăzele roșii sunt destul de acide, sucul de la ele este, de asemenea, foarte acid. Înainte de utilizare, se diluează cu apă sau se adaugă zahăr. Și în formă acrișoară „naturală”, îl puteți folosi ca oțet la conservare.
• Lucrând cu un storcator, puteți obține piure în loc de suc. Este ușor să evitați acest lucru: mai întâi trebuie să încălziți bine boabele și abia apoi să le stoarceți.
• Pentru 10 litri de suc veți avea nevoie de aproximativ 20 de kilograme de fructe de pădure.
• Pentru conservare sunt necesare doar fructe coapte, cele necoapte pot fermenta.
• Când rulați borcanele, ar trebui să alegeți capace de sticlă sau de tablă lăcuită - dar nu și cele din metal.
• Trebuie să păstrați sucul imediat după preparare - dacă nu ar trebui să fie distrus instantaneu. Acest lucru se poate face în două moduri - îmbuteliere la cald sau pasteurizare.
• Înainte de recoltare, este important să sortați boabele, să o îndepărtați pe cea stricată și să o curățați de ramuri și resturi.
• Este mai bine să luați vasele emailate sau „oțel inoxidabil”. În aluminiu, poate apărea oxidarea boabelor.

Metode și rețete de gătit

Indiferent de modul în care este preparată băutura de coacăze, cu siguranță se va dovedi a fi foarte gustoasă și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Suc de coacăze roșii într-un bol

1. Punem fructele de pădure curat spălate și sortate într-o cratiță mică și o umplem cu apă.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu.
3. După 5-10 minute, se filtrează masa rezultată.
4. Amestecând constant, adăugați ușor zahăr (un pahar).
5. Se aduce la fierbere, se toarnă în borcane.

Suc de coacăze roșii într-un storcator

1. Mai întâi, turnați apă în mașină, apoi încărcați boabele curate pe grătar, turnați zahăr acolo (2 la 1).
2. În 40-60 de minute, va avea loc procesul de eliberare a sucului.
3. Turnați sucul prin vasele de evacuare în recipiente sterilizate.

Suc de coacăze roșii într-un storcator

1. Puneți fructele de pădure curate într-un storcător, apoi turnați lichidul rezultat într-un recipient.
2. Separat, dizolvăm un pahar de zahăr în apă (apropo, puteți lua și zahăr din trestie).
3. Combinăm ambele lichide, amestecăm și umplem recipientele pregătite în prealabil.

Depozitarea corectă este cheia succesului

În primul rând, trebuie să culegeți boabele pe vreme uscată. În cutii mici, curate, la o temperatură de aproximativ zero grade, poate să stea două luni - ceea ce înseamnă că puteți găti diverse delicatese din el în orice moment. În congelator, coacăzele roșii se păstrează până la trei luni.

Sucul proaspăt stors poate fi păstrat la frigider nu mai mult de câteva ore. Nu este destinat depozitării pe termen lung – decât în ​​formă congelată (congelați imediat după preparare!). Apoi își păstrează calitățile benefice și gustul timp de aproximativ două luni. În frigider, băutura trebuie să fie într-un recipient bine închis.

Când congelați sucul, nu trebuie să umpleți recipientul (sticlă sau pahare) până sus, deoarece lichidul va crește în volum atunci când este înghețat. Recipientul poate sparge pur și simplu. Dacă intenționați să utilizați suc congelat, trebuie să-l lăsați mai întâi să stea la temperatura camerei.

De asemenea, puteți îngheța sucul în recipiente mici. Ia bomboane adevărate!

Astfel, sucul de coacăze este cu adevărat sănătos și gustos. Această băutură este o adevărată descoperire pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor!

Pasul 1: pregătiți boabe de coacăze negre.

Luăm un castron adânc și punem în el două kilograme de coacăze negre, le sortăm, le scoatem pe cele stricate și le curățăm de tulpini cu o furculiță.
Se toarnă coacăzele într-o strecurătoare și se clătesc sub jet de apă. Lăsați apa să se scurgă și transferați fructele de pădure într-un vas adânc spălat.
Zdrobim boabele de coacăze negre uscate pregătite cu un împingător. Fă-o ușor, astfel încât boabele să spargă, nu avem nevoie de piure de coacăze negre, facem suc.

Pasul 2: preparați suc de coacăze negre.

Luăm o oală adâncă, curată, fiartă, turnăm în fructe de pădure nepreparate, turnăm în ele 300 de grame de apă distilată pură si pus pe aragaz, aprins la un nivel puternic. Aduceți apa la fiert și întoarceți aragazul la nivelul mijlociu.
Gătim fructe de pădure în 30 de minuteÎn acest timp, apa se va evapora și doar sucul va rămâne în tigaie. Nu uitați să amestecați periodic și cu atenție masa de gătit cu o spatulă de lemn pentru a evita arderea fructelor de pădure pe fundul cratiței.

Pasul 3: Strecurați sucul de coacăze negre.

Suc fierbinte cu fructe de pădure, este necesar să se filtreze. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă, puneți o sită curată pe suprafața ei și puneți deasupra ei un prosop curat. Scoatem tigaia cu masa de fructe de pe aragaz si turnam cu grija continutul acesteia intr-o sita acoperita cu un prosop de vafe folosind o oala. Cu acest proces, sucul va fi limpede, fără sedimente și bucăți de fructe de pădure. Acum căpătăm răbdare și lăsăm sucul să se scurgă complet în tigaie, Filtrarea va dura aproximativ 4 ore. Este timpul să pregătim borcanele și capacele.

Pasul 4: pregătiți un recipient pentru depozitarea sucului de coacăze negre.

Luăm o cratiță mare de 10 litri, turnăm apă curentă în ea și o punem pe aragaz, aprinsă la un nivel puternic. După ce apa fierbe, punem în ea 4 borcane curate de jumătate de litru spălate cu sifon sau detergenți și 4 capace pentru conservare. Le sterilizăm în interior 15 - 20 de minute. Scoatem borcanele sterilizate din tigaie cu ajutorul clestelor de conservare, scurgem apa si punem gatul in jos pe masa acoperita in prealabil cu un prosop de vafe de bucatarie. Luăm un castron curat, îl coborâm, ținându-l cu mâna pentru câteva minute, într-o oală cu apă clocotită și îl scoatem. Folosind cleștele pentru conservare, scoatem capacele sterilizate din tigaie, le punem într-un vas tratat cu apă clocotită și turnăm apă clocotită din tigaie. În apa fierbinte rămasă, procesăm restul inventarului spălat anterior, cu care vom continua să lucrăm - un călnic și o lingură cu fantă.

Pasul 5: fierbe din nou sucul de coacăze.

Plecat 4 ore iar sucul este aproape un teanc. Legăm marginile prosopului și îl strângem ușor cu mâna cu o ușoară mișcare în jos pentru a filtra picăturile de suc rămase. Nu aruncați boabele de coacăze negre stoarse, acestea vor face gem sau dulceață excelentă. Punem cratița cu suc pe aragaz, aprinsă la un nivel puternic, aducem la fierbere, înșurubam aragazul la nivelul mijlociu și turnăm 500 de grame de zahăr. Se fierbe sucul până se dizolvă complet zahărul pt 10 – 15 minute.
Spuma se adună pe suprafața sucului de coacăze care fierbe, îl scoatem cu o lingură cu fantă pe toată durata gătitului. Neapărat îndepărtați spuma, odată cu ea ies toate bacteriile rămase și substanțele chimice care ar putea fi în fructele de pădure pe care le-au procesat.

Pasul 6: Conservați sucul de coacăze negre.

Întoarcem borcanele de jumătate de litru pregătite cu susul în jos și turnăm în ele sucul de coacăze fiert cu o călătoare. Cu ajutorul cleștilor pentru conservare scoatem capacele și acoperim borcanele cu ele. Luăm cheia pentru conservare, cu ajutorul acesteia răsucim borcanele astfel încât să nu existe goluri între capac și gâtul borcanului. Întindem o pătură de lână pe podea și punem la unul dintre capete suc de coacăze din conserva cu capacul în jos. Acoperiți borcanele cu celălalt capăt al păturii, astfel încât să nu existe goluri. Astfel, conservarea se răcește lent, fără fluctuații inutile de temperatură în timpul 12 zile. Punem borcanele racite cu suc in camara sau pivnita.

Pasul 7: serviți suc de coacăze negre pentru iarnă.

Sucul de vitamine de coacaze negre se serveste racit la temperatura camerei intr-un decantor, din care se toarna in pahare. In apropiere se afla o vaza cu gheata pentru iubitorii de bauturi reci. Acest suc este concentrat și poate fi diluat cu apă fiartă. Dintr-un suc atât de concentrat, puteți prepara mousse, jeleu, jeleu, pot dilua astfel de aperitive precum vodka, tequila, vinul. Sucul de coacăze negre poate fi adăugat la cocktailurile alcoolice și nealcoolice. Această băutură cu vitamine poate fi spălată cu orice masă, dar mai ales se adresează preparatelor calde din carne. Gustos și sănătos! Poftă bună!

- - Urmând rețeta, puteți face suc din alte fructe de pădure, poate fi zmeură, căpșuni, căpșuni sălbatice, coacăze roșii, cireșe și altele.

- - Poti steriliza borcanele in autoclava, cuptorul cu microunde sau folosind un ceainic, asezand gatul borcanului in jos in deschiderea capacului.

- − În timpul stoarcerii, îl puteți aroma cu vanilie sau scorțișoară.

- - Boabele de coacaze negre pot fi combinate cu orice alte fructe de padure suculente.

- - Dacă ați cumpărat coacăze foarte dulci. Il poti acidifica cu lamaie sau suc concentrat de lamaie, se pot achizitiona de la orice magazin.

În ciuda abundenței de sucuri din magazin, multe gospodine preferă să recolteze sucuri pentru iarnă din cadourile propriei grădini. Și o fac corect, pentru că, recoltând singur suc, nu numai că poți fi 100% sigur de calitatea acestuia, ci și să faci un buchet de sucuri diferite după propriul gust. Puteți conserva sucul pentru mâncarea bebelușului sau pentru întreaga familie, poate fi „doar” suc sau suc ca remediu – există multe opțiuni.

Pentru a recolta sucul, va trebui să te înarmezi cu niște dispozitive. Poate fi un storcator electric pentru a face suc din mere, pere, morcovi si alte fructe si legume suculente, dar dense. Pentru a obține suc cu pulpă, este potrivită o mașină de tocat carne sau un design similar cu o duză specială. În unele ferme, puteți găsi prese manuale cu șurub din lemn - sucul este stors uscat cu ajutorul lor. Iar în bucătăriile urbane locuiesc cel mai adesea aragazele de sucuri.

Sucul obtinut cu presa, masina de tocat carne sau storcatorul poate fi conservat in doua moduri. La deversare fierbinte sucul proaspăt stors se încălzește la 70-75°C, se filtrează, se fierbe 2-3 minute, se toarnă în vase sterilizate și se rulează. Pentru pasteurizare sucul se încălzește la 80°C, se filtrează, se încălzește din nou la 85-90°C și se toarnă în borcane sterilizate, care sunt apoi pasteurizate în apă la o temperatură de 85°C: 0,5 litri - 15 minute, 1 litru - 20 de minute, 2 litri - 25 de minute, 3 litri - 35 de minute. Borcanele și sticlele cu suc trebuie umplute aproape până la vârf pentru a reduce posibilitatea deteriorării. Sucul de la storcator se toarna imediat in borcane pregatite si se ruleaza.

După rulare, lăsați borcanele și sticlele de suc într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de câteva săptămâni - în acest timp, sucurile de calitate scăzută se vor arăta cu siguranță: sucul poate fermenta, deveni tulbure sau mucegăit. Dacă apare o astfel de jenă, turnați sucul într-o cratiță și fierbeți timp de 5 minute. Un astfel de suc nu poate fi rulat din nou.

X sucurile de casă pot fi rănite nu mai mult de un an într-un loc întunecat și răcoros. La temperaturi ridicate, sucul își pierde gustul și calitățile nutritive, iar la lumină se decolorează sau se maronie. Nu fatal, dar nu plăcut din punct de vedere estetic.

Calitatea sucului finit depinde direct de calitatea materiilor prime. Pentru obținerea sucului se folosesc legume proaspete și sănătoase coapte, fructe și fructe de pădure. Alimentele necoapte au puțină aromă, puțin zahăr și vitamine, iar supracoapte produc puțin suc. Sucurile acide se prepară cu zahăr sau se amestecă (amestecate) cu alte sucuri, mai aromate și dulci. Diferite tipuri de suc necesită cantități diferite de zahăr. Deci, de exemplu, pentru caise, cireșe, agrișe, coacăze și afine, sunt necesare 100 g de zahăr la 1 kg de fructe. Pentru zmeura si prune sunt suficiente 70-75 g de zahar. Pentru pere și mere - 50 g de zahăr, iar cel puțin zahăr este necesar pentru a face suc din struguri - doar 40 g la 1 kg de fructe de pădure.

Diferite fructe și legume produc cantități diferite de suc. Pentru a nu rata cantitatea de recipiente, site-ul nostru vă oferă un tabel aproximativ al producției de suc din materii prime (pe baza a 10 kg de fructe sau fructe de pădure):

- mere - 4-6,5 l
- pere - 4-6 l
- cirese - 4-6,5 l
- coacaze negre - 5-6,5 l
- coacaze rosii - 6-7 l
- agrișe - 4-6,8 l
- căpșuni - 5-6,5 l
- zmeura - 5-6,5 l
- struguri - 5-6,5 l

Cantitatea de suc depinde de metoda de obținere, de maturitatea produselor, de soi și de alți factori.

Puteți pregăti orice sucuri pentru iarnă după gust și posibilități. „Culinary Eden” vă oferă mai multe rețete: atât sucuri simple, monocomponente, cât și amestecate neobișnuite. Pentru afaceri!

Înainte de a stoarce sucul, trebuie pregătite borcane și sticle. Acestea trebuie sterilizate la abur timp de 15 minute. Capacele metalice lăcuite trebuie sterilizate în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute.

Pentru suc, este bine să alegeți mere dulci-acrișoare parfumate. Se stoarce sucul, se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr (după masă sau după gust) și se aduce la fierbere. Imediat după începerea fierberii, se ia cratița de pe foc și se toarnă sucul în borcane, se rulează cu capace sterilizate, se răstoarnă borcanele și se înfășoară.

Suc de struguri. Sortați și spălați cu grijă strugurii, rupeți boabele din perii și puneți-le într-o cratiță astfel încât să umple ¾ din volum. Umpleți strugurii cu apă la 1 centimetru deasupra fructelor de pădure și puneți pe foc. Se aduce la fierbere, se fierbe 10-15 minute și se toarnă în borcane pregătite, filtrăndu-se printr-o cârpă. Rulați imediat, răsturnați și înfășurați.

Se zdrobesc capsunile spalate cu un pistil de lemn, se filtreaza si se toarna sucul intr-o tava emailata. Se pune pe foc, se încălzește la 85 ° C și se lasă la macerat timp de 5 minute. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează și se pasteurizează la 90°C timp de 20 de minute.

Suc de roșii. Curățați părțile aspre ale roșiilor, tăiați felii și puneți-le într-o tavă emailată. Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 5-10 minute. Când este fierbinte, ștergeți printr-o sită, turnați din nou într-o cratiță, adăugați sare în proporție de 10 g la 1 litru de suc și aduceți la fierbere. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează.

Boabele spălate se șterg printr-o sită sau trec prin mașină de tocat carne. Adăugați zahăr după gust în masa rezultată, aduceți la fierbere la foc mediu și turnați în borcane sau sticle sterilizate. Rulați sau plută, rece.

Suc de castraveți cu pastă de roșii. Clătiți castraveții tineri, sortați și treceți printr-un storcator. Adăugați pastă de roșii la sucul rezultat în proporție de 30% din masa totală (300 g de pastă la 700 ml de suc). Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 5-7 minute. Adăugați zahăr și nucșoară după gust, turnați fierbinte în borcane sterilizate și rulați.

În același mod, sucul de castraveți poate fi preparat cu adaos de suc de coacăze, căpșuni și zmeură. Sucul de castraveți și fructe de pădure poate fi amestecat în proporții de la 30% la 50%. Puteți adăuga zahăr după gust.

Spălați bine rădăcinile elastice sănătoase, tăiați pielea cu un cuțit inoxidabil, tăiați felii și treceți printr-un storcator. Sucul de sfeclă roșie poate fi amestecat cu orice suc de fructe (până la 30%). Adăugați zahăr după gust, aduceți la fiert și turnați în borcane sterilizate. Rulează.

Suc de morcovi. Stoarceți sucul din morcovi. Se amestecă cu orice suc acid (250 ml pentru fiecare litru de suc), se adaugă 100 g zahăr pentru fiecare litru de suc obţinut şi se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se toarnă imediat în borcane sterilizate. Rulează.

Clătiți fructele de pădure sortate, frământați cu un lemn zdrobiți și strecurați printr-o cârpă. Pentru fiecare litru de suc obtinut se adauga 100-200 g zahar si se pune pe foc. Se încălzește sucul la 85-90°C, se toarnă în borcane sterilizate și se sterilizează la 100°C: 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute.

Rulează. Puteți face fără sterilizare, doar aduceți sucul la fierbere și turnați-l în borcane sterilizate.

Suc de cătină într-un storcator. Puneți fructele de pădure într-un storcător, adăugați zahăr în proporție de 250 g la 1 kg de fructe de pădure și pregătiți sucul. Se toarnă fierbinte în borcane și se rulează. În timpul depozitării, pe suprafața sucului se formează un strat de ulei de cătină - înainte de utilizare, acesta poate fi scurs și folosit în scopuri medicinale sau agitat și băut cu suc.

Se toarnă cireșele cu o cantitate mică de apă, se pune o farfurie plată cu un diametru mai mic decât tigaia în tigaie, se pune apăsare, se pune pe foc și se încălzește fără să fiarbă. Când boabele sunt moi, strecurați sucul printr-o cârpă și turnați în borcane sterilizate.

Suc de prune cu pulpă. Scoateți sâmburele din prune, puneți într-o cratiță și încălziți la foc mic până se înmoaie complet. Ștergeți printr-o sită, adăugați zahăr în proporție de 50-100 g la 1 kg de prune. Aduceți sucul la fierbere și turnați în borcane sterilizate, ajungând la 1-2 cm până la refuz. Se pune la sterilizat in apa clocotita: 0,5 litri - 7 minute, 1 litru - 10 minute.

Suc de mure. Murele sortate și spălate se zdrobesc cu un pistil de lemn, se filtrează și se pun pe foc. Se încălzește sucul la 90-95°C și se toarnă fierbinte în borcane, se rulează, se răstoarnă și se răcește.

Suc de caise cu pulpă. Spălați caisele și fierbeți-le în apă clocotită timp de 10 minute până când se înmoaie. Frecați printr-o sită cu o lingură de lemn. Se prepară sirop de zahăr (160-180 g zahăr la 1 litru de apă): se fierbe, se filtrează printr-o cârpă groasă. Adăugați siropul rezultat la masa de caise în proporție de 100 ml de sirop la 900 ml de caise, amestecați bine, aduceți la fierbere și turnați în borcane sterilizate. Sterilizați în apă clocotită: 0,5 litri - 25 de minute, 1 litru - 40 de minute.

În același mod, puteți face suc din prune și piersici.

Dezasamblați fructele de rodie, eliminând peretele subțiri, altfel sucul va deveni amar. Extrage suc cu se presara, amestecand pulpa de cateva ori. Se filtrează sucul rezultat și se încălzește la 95 ° C, se adaugă zahăr la o rată de 100 g pe litru de suc, se amestecă și se toarnă fierbinte în borcane sterilizate. Rulează. În timpul depozitării pe termen lung, pe fundul cutiilor se formează un precipitat, iar sucul se decolorează. Înainte de utilizare, nu-l scuturați, ci scurgeți-l cu grijă din sediment.

Preparat într-un storcator. Adăugați zahăr în fructe de pădure în proporție de 100 g de zahăr la 1 kg de coacăze. Turnați sucul finit, rulați.

Suc din aronia și mere. Amestecați aronia și merele în proporții arbitrare (după gust, deoarece sucul de aronia este destul de acid și nu aromat). Pentru îndulcire, adăugați 40-60 g de zahăr la 1 kg de amestec. Pune mâncarea în storcator. Se toarnă sucul finit în borcane sterilizate, se rulează și se pune cu susul în jos.

Suc de măceșe cu zahăr. Pune fructele de padure pregatite impreuna cu zaharul intr-un storcator. Zahărul trebuie luat în cantitate de 25-30 g la 1 kg de fructe de pădure. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Sucul de măceșe poate fi amestecat cu alte sucuri, precum sucul de coacăze roșii, într-un raport de 50/50.

Suc de rowan cu zahăr. Spălați boabele și lăsați apa să se scurgă. Se pune intr-un recipient mic, se adauga putina apa fiarta incalzita si se paseaza cu un pistil de lemn. Încălzește puțin și strânge. Adăugați zahăr în proporție de 250-300 g zahăr la 1 litru de suc, încălziți la o temperatură de 80 ° C și turnați în borcane sterilizate. Se pune la sterilizare la 90°C timp de 20 de minute. Rulează, întoarce-te.

Sortați fructele de pădure, spălați-le bine, puneți-le într-un storcător și adăugați zahăr în proporție de 150-200 g la 1 kg de fructe de pădure. Turnați sucul finit fierbinte în borcane sterilizate și rulați.

Aceasta este doar o mică parte din rețetele de sucuri pentru iarnă. Fanteziile tale pot fi limitate doar de capacitățile tale. Sucurile de bricolaj pentru iarnă vă vor beneficia doar de dvs.

Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Fiecare grădinar-grădinar care se respectă crește probabil mai multe tufe de coacăze negre pe terenul său ... Această boabă a devenit cunoscută pentru prima dată în secolul al XI-lea, apoi a fost cultivată și crescută în mod activ în mănăstiri. De-a lungul timpului, această plantă a migrat în grădini, iar astăzi este foarte populară printre iubitorii de boabe de vară, precum și printre susținătorii medicinei tradiționale.

Coacăzul negru conține vitamina C și într-o asemenea cantitate încât nicio altă boabă locală nu poate fi comparată cu aceasta. Chiar și după congelare sau după tratament termic, vitamina C se păstrează. Doar 50 de grame de dulceață sau suc proaspăt vor asigura necesarul zilnic al organismului nostru de această substanță. Să vorbim despre ce a mai câștigat popularitate suc de coacăze negre în așa fel: beneficii, daune, rețete din aceste fructe, vom considera că merită cu adevărat atenție.

Beneficiile sucului de coacăze negre

Apropo de concentrația mare de vitamina C, puteți ghici că consumul unei astfel de băuturi proaspete întărește sistemul imunitar și crește. Compoziția sucului conține toate oligoelementele cele mai utile și vitale: fier, cupru, mangan, zinc, potasiu, precum și o serie de substanțe organice. O astfel de boabă mică conține o cantitate incredibil de mare de acizi utili, taninuri, precum și un set de vitamine - B, E, K, R. Datorită acestei compoziții, o băutură proaspăt preparată, precum și conservată pentru iarnă, are un numărul de proprietăți utile. Are acțiune antiinflamatoare, diuretică, antipiretică, antibacteriană.

Utilizarea sucului de coacăze negre ajută la îndepărtarea delicată a excesului de lichid acumulat din organism împreună cu toxinele periculoase, mercurul, plumbul și cobaltul. Este foarte util să beți acest produs pentru cei a căror activitate este asociată cu un impact negativ asupra organismului mediului (metalurgie, procese de producție, cameră de raze X).

Beneficiile sucului constau și în efectul său benefic asupra curățării organismului cu Staphylococcus aureus, cu difterie, în timpul dizenteriei. Phytoncides, care fac parte din acesta, luptă activ cu multe tipuri cunoscute de ciuperci microscopice, nu mai rău decât cele mai puternice antibiotice. Prin urmare, tratamentul, în special la copii, este cel mai bine completat cu acest produs. În plus, sucul proaspăt poate spori efectul medicamentelor antibacteriene de zece ori (biomicină, penicilină, tetraciclină).

Este util să includeți în dieta dumneavoastră o băutură valoroasă pentru tulburări intestinale, pentru diaree de origine infecțioasă și este, de asemenea, permis să o utilizați cu aciditate scăzută și gastrită asociată cu aceasta. Este un bun remediu pentru colici și boli ale pancreasului.

Merită să faceți provizii pentru iarnă cu un produs util celor care suferă de hipertensiune arterială. Normalizează rapid tensiunea arterială, stabilizează bătăile inimii și îmbunătățește starea de bine.

Sucul are un efect benefic asupra sistemului nervos. Calmează bine și duce la o stare de echilibru, normalizează activitatea mentală. Prin urmare, este recomandat să luați această băutură în timpul zilei de lucru pentru a menține performanța.

Asigurați-vă că utilizați acest remediu pentru anemie. Componentele pe care le conține activează producția de globule roșii și contribuie la oxigenarea tuturor celulelor și țesuturilor. Datorită coacăzelor negre, sângele este curățat de colesterolul rău, iar coagulabilitatea acestuia crește.

Merită să includeți sucul în dieta dumneavoastră pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și nu doresc să permită dezvoltarea diabetului. Substanțele conținute în acesta mențin nivelul necesar de zahăr în sânge, astfel încât se realizează prevenirea naturală a bolii. Cu utilizarea regulată, pereții vaselor de sânge sunt întăriți, elasticitatea lor crește și permeabilitatea se îmbunătățește, ceea ce afectează favorabil activitatea mentală și funcționarea creierului în ansamblu.

Vindecătorii recomandă gargara unei dureri de gât cu dureri de gât cu acest remediu valoros. Ucide în mod eficient microbii și ameliorează inflamația, elimină durerea. in plus, cu raceli si boli infectioase, aceasta boabe are efect antifebril. Temperatura corpului poate fi redusă rapid de o cantitate mare de suc diluată cu apă. Este util atât pentru adulți, cât și pentru copii în absența alergiilor.

Nu trebuie să uităm că puteți folosi un produs valoros în cosmetologia acasă. Ștergându-ți fața cu ea, poți scăpa de pistrui, manifestări pigmentate, accelerează și pur și simplu satura pielea cu vitamine și minerale. Diluând sucul cu apă, puteți obține o clătire excelentă a părului pentru a întări, a hrăni și a crește mătăsosul.

În cosmetologia acasă, puteți atât întări unghiile, cât și îmbunătăți starea pielii mâinilor, datorită acestei compoziții miraculoase. Trebuie doar să adăugați puțină miere la el, să lăsați mâinile în jos și să țineți timp de 15-20 de minute. Plăcile de unghii sunt întărite, iar prin proceduri regulate, separarea lor se oprește. Pielea mâinilor devine catifelată și delicată.

Este sucul de coacăze negre periculos, este posibil să facă rău din cauza lui?

Impactul negativ al acestui produs asupra organismului a fost, de asemenea, studiat suficient de detaliat. În special, ar trebui abandonat de cei care au o predispoziție la formarea de cheaguri de sânge și de cei care suferă de tromboflebită. Compoziția băuturii conține multă vitamina K, care ajută la creșterea coagulării sângelui, iar după ce ați suferit accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord și o serie de alte boli, este mai bine să nu permiteți acest lucru.

Coacăzele negre cresc aciditatea din stomac. Dar această proprietate nu este periculoasă pentru toată lumea, ci doar pentru cei care suferă. Nu se recomandă utilizarea acestuia cu hepatită, precum și cu tendință la reacții alergice. În acest din urmă caz, îl puteți dilua cu apă pentru a reduce concentrația substanțelor conținute.

Unii medici recomandă renunțarea la această boabă în timpul sarcinii, în timp ce alții, dimpotrivă, recomandă cu tărie utilizarea ei. Acest lucru se datorează capacității sale de a crește hemoglobina și totul depinde de caracteristicile individuale și de starea de sănătate a viitoarei mame.

Retete cu suc de coacaze negre

reteta de suc de iarna

Tot ce avem nevoie pentru gătit sunt fructe de pădure, zahăr și apă. Coacăzele trebuie mai întâi clătite, sortate, îndepărtând toate crenguțele și resturile de frunze. Fructele imature sunt, de asemenea, cel mai bine îndepărtate. Împingem boabele spălate în recipiente folosind un împingător de piure de cartofi. Nu trebuie să fie transformate în terci, trebuie să ne asigurăm că boabele pur și simplu sparge.

După aceea, schimbăm totul într-o cratiță, adăugăm apă la o rată de 250 ml la 1 kg de coacăze. Masa trebuie să fiarbă și să fiarbă bine. Apoi stingeți focul, luați o strecurătoare, puneți-o într-un recipient convenabil, acoperiți cu un prosop curat (este mai bine să folosiți o vafe de bucătărie). Mutăm masa de coacăze pe un prosop, așteptăm până când sucul s-a scurs complet. Apoi, țesătura poate fi, de asemenea, ușor stoarsă pentru a stoarce sucul rămas.

Punem compozitia rezultata pe aragaz si lasam sa fiarba. Adăugați zahăr în proporție de 1 cană la 1 kg de coacăze. Se amestecă constant cu o spatulă de lemn. După 15-20 de minute de fierbere, se toarnă în borcane sterilizate și în dop. Îl punem într-un loc întunecat pentru depozitare și ne bucurăm de gustul proaspăt toată iarna și obținem beneficii neprețuite.

Dacă pregătiți o băutură folosind un storcător, atunci se adaugă o sută de grame de zahăr la 1 kg de fructe de pădure. Procesul este rapid și complet automatizat, așa că tot ce trebuie să faceți este să pregătiți și să sterilizați borcanele. Trebuie să depozitați băutura numai într-un loc întunecat, deoarece lumina este dăunătoare tuturor componentelor utile.

Suc de coacaze negre proaspat facut

În funcție de preferințele personale de gust, băutura poate fi consumată cu sau fără zahăr. Acest lucru nu îi diminuează utilitatea. Pentru gătit, puteți folosi un storcător de fructe sau o prospătă simplă.

O altă rețetă pentru un produs gătit rapid: luați un kilogram de fructe de pădure coapte, clătiți, adăugați 0,5 litri de apă ușor încălzită. Dacă folosiți fructe necoapte, atunci produsul se va dovedi nu atât de parfumat și bogat în gust. Se lasa sa fiarba, apoi se da masa rezultata pe un storcator. Se dovedește o băutură foarte concentrată și acidulată cu proprietăți utile.

Bucurați-vă de darurile naturii și de gustul verii și nu uitați să faceți pregătiri pentru perioada toamnă-iarnă, când vitaminele sunt atât de lipsite în organismul nostru.