Tortul este considerat principalul decor al sărbătorii, dar numai dacă pare potrivit. Multe gospodine pregătesc singure tratarea, așa că sunt interesate în mod activ de cum să facă glazură în oglindă. Puteți pregăti cu ușurință prajitura umplută acasă. Vă oferim cele mai bune rețete de glazură, precum și prăjitură mousse. Crede-mă, oaspeții tăi nu vor rămâne indiferenți și vor aprecia eforturile tale.

Glazură albă în oglindă pentru tort: ​​„clasic al genului”

Această variantă este potrivită pentru o prăjitură mousse clasică, care a fost deja lăsată la congelator aproximativ 10-14 ore.

Ingrediente:

• lapte condensat - 120 gr.
• gelatină - 12 gr.
• zahăr granulat - 160 gr.
• ciocolată albă (neporoasă) - 160 gr.
• glucoză - 150-160 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Pregătiți o cratiță sau alt recipient rezistent la căldură. Turnați zahăr granulat și glucoză în el, adăugați 80 ml. apă. Puneți la focul cel mai mic posibil, fierbeți și amestecați până când boabele se dizolvă.

2. Într-un alt vas, spargeți ciocolata, puneți-o pe baie de aburi sau cu apă, topiți complet și combinați cu laptele condensat.

3. Se diluează gelatina în 70 ml. apa, se lasa 20 de minute. Apoi se încălzește în cuptorul cu microunde până devine lichid și se adaugă la amestecul de zahăr.

4. Adăugați aici amestecul de ciocolată, înarmați-vă cu un blender și începeți să bateți glazura până la omogenizare. Se lasa pana se raceste.

5. Merită să ne amintim că pentru a decora perfect tortul, glazura trebuie să ajungă la 38 de grade. Apoi va acoperi tratarea și va sta întins.

Glazura oglinda colorata

Deoarece glazura în oglindă poate fi făcută nu numai folosind tehnologia clasică, luați în considerare această rețetă pentru umplutura colorată de tort. La domiciliu veți avea nevoie de următoarele componente:

• lapte condensat - 120 gr.
• ciocolată în brichete (albă) - 160 gr.
• melasa - 150 gr.
• zahăr granulat - 0,15 kg.
• gelatină - 11-13 gr.
• colorant alimentar solubil în apă (culoarea la alegere) - 3 ml.

1. Glazura in oglinda pentru un tort incepe cu inmuierea gelatinei, reteta este simpla: amestecati granule cu 60 ml. apa filtrata, asteptati o treime de ora pana se umfla.

2. Acum ai grija de zaharul granulat. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă 80 ml. apă, amestecați. Se adauga melasa caramel, se pune la foc mic si se topeste.

3. Cand continutul formeaza un sirop omogen adaugam amestecul de gelatina topit in cuptorul cu microunde. Topiți ciocolata într-un castron separat, turnați în ea lapte condensat și sirop.

4. Amestecați conținutul, adăugați colorant. Puteți împărți amestecul în mai multe părți și oferiți fiecăreia dintre ele un pigment diferit.

5. Acum luați un blender și bateți glazura. Păstrați dispozitivul la minimum pentru a evita acumularea mare de bule.

Glazura cu oglinda de ciocolata pentru tort

Glazura de oglinda pentru un tort arata grozav in aceasta varianta, asa ca speram ca reteta de umplutura de ciocolata sa iti fie de folos. Principalul lucru este să luați următoarele componente:

• gelatină - 14 gr.
• cacao (compoziție pulbere) - 75 gr.
• melasa - 90 gr.
• zahăr granulat - 230-250 gr.
• crema bogata in grasimi - 170 ml.

Înainte de a face glazură în oglindă, trebuie să rețineți că este ideală pentru prăjitura cu mousse, care a fost învechită anterior acasă la congelator. Datorită schimbărilor de temperatură, acoperirea este perfectă.

1. Deci, combina gelatina in cantitatea indicata cu 40 ml. apă, așteptați o treime de oră.

2. Luați o cratiță, amestecați zahăr granulat și 90 ml în ea. apă. Se adauga melasa, se pune pe foc si se asteapta pana se dizolva toate granulele.

3. Scoateți siropul de pe arzător. Se toarnă smântâna într-o cratiță curată, se încălzește, se combină cu masa de zahăr caldă.

4. Se pune gelatina umflată la cuptorul cu microunde și se topește până ajunge la consistența apei. Amestecați ingredientele principale, începeți să turnați și să cerneți praful de cacao în același timp.

5. Amestecați până la omogenizare cu un blender de imersie. Apoi aduceți umplutura la aproximativ 37-38 de grade. Acest mod asigură că glazura este distribuită perfect.

Glazura de oglinda cu miere pentru tort

Dacă încă nu știți cum să faceți glazură în oglindă pe o prăjitură, vă recomandăm să vă familiarizați cu varianta de umplutură cu miere. Pentru glazură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 110-120 gr.
• gelatină - 13 gr.
• zahăr granulat - 0,15 kg.
• colorant alimentar (culoare la discreția ta) - 1 ml.
• ciocolata (in brichete, alba) - 160 gr.
• miere - 140 gr.

1. Înainte de a face glazură în oglindă, trebuie să pregătiți ingredientele și baza pentru tort. Înmuiați gelatina în 65 ml. apă, lăsați-o să stea o treime de oră acasă.

2. După timpul specificat, puneți farfuria cu gelatină la cuptorul cu microunde. Se încălzește până la lichid, se pune deoparte. Într-o altă cratiță trebuie să combinați zahărul cu 140 ml. apa, se topeste si se adauga miere.

3. Acum spargeți ciocolata, puneți-o într-un castron și puneți-o într-o baie de apă. Se topește, se combină cu laptele condensat și amestecul de zahăr-miere. Aduceți până se omogenizează, turnați gelatina.

4. Este timpul să colorați umplutura folosind pigment alimentar. Culoarea este la discreția dumneavoastră, cantitatea este indicată și condiționat. Adăugați colorantul și amestecați ingredientele cu un blender.

5. Este foarte important să pregătiți amestecul fără bule. În acest scop, cofetarii profesioniști iau o sită de bucătărie cu granulație fină și toarnă luciul prin ea de mai multe ori.

Glazură cu caramel oglindă

• zahăr granulat - 370 gr.
• gelatină - 12 gr.
• cafea instant - 20 gr.
• apă filtrată - 0,3 l.
• smântână groasă - 0,3 l.

Pentru a pregăti o delicatesă cu adevărat neobișnuită, trebuie să știți cum să faceți glazură în oglindă. Există multe variante de umplutură de tort, așa că începeți să experimentați acasă.

1. Umpleți o cratiță cu apă, amestecați zahărul granulat și cafeaua. Fierbeți amestecul până se caramelizează la foc mic. În același timp, aduceți smântâna la fiert. După aceea, combinați-le cu caramel.

2. Fierbeți compoziția timp de 2-3 minute. Nu uitați să amestecați în mod regulat. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Deoarece pregătirea glazurei de oglindă pentru un tort nu este dificilă, continuați.

3. Amestecați gelatina înmuiată în masa de caramel. Rețineți că până în acest moment ar trebui să se fi răcit la 60 de grade. Bateți bine ingredientele și strecurați.

Tort cu mousse acoperit cu glazura de oglinda

Dacă vrei să faci cea mai delicată prăjitură cu mousse, trebuie să o prepari cu grijă. Desertul se va dovedi cu glazură în oglindă dacă studiați cu atenție rețeta prezentată.

confit de capsuni:

• gelatină - 8 gr.
• suc de lamaie - 10 ml.
• căpșuni proaspete - 270 gr.
• rom - 40 ml.
• zahăr granulat - 85 gr.
• apă - 40 ml.

Mousse de ciocolata:

• gelatină - 10 gr.
• zahăr - 40 gr.
• apă - 65 ml.
• zahăr vanilat - 20 gr.
• ciocolată (brichetă, albă) - 90 gr.
• gălbenuș crud - 2 buc.
• smântână (prima porție) - 245 ml.
• smântână (a doua porție) - 150 ml.

Glazură:

• gelatină - 12 gr.
• orice colorant - 1,5 g.
• lapte condensat - 0,1 l.
• ciocolată albă - 160 gr.
• zahăr granulat - 150 gr.
• sirop inversat - 140 ml.

Brownie cu migdale:

• ciocolată (albă, brichetă) - 60 gr.
• ciocolată neagră - 50 gr.
• zahăr granulat - 90 gr.
• ou - 2 buc.
• migdale măcinate - 35 gr.
• ciocolată neagră - 95 gr.
• făină de grâu - 50 gr.
• unt - 100 gr.

Înainte de a face glazură în oglindă, ar trebui să vă înarmați cu toate ingredientele pentru tort. Începeți procedura acasă.

Prepararea brownie-urilor:

1. Topiți untul într-un recipient adecvat. Într-un recipient separat, procedați la fel cu ciocolata.

2. Turnați zahăr într-o cană și turnați unt. Se amestecă amestecul și se adaugă ciocolată. Bateți cu un mixer. Adăugați ouăle, făina și migdalele la masa rezultată.

3. Se amestecă bine și se toarnă într-o formă separată. Coacem la cuptor la 160 de grade pana se coace. Pune-l la frigider.

Prepararea confitului:

1. Puneți fructele de pădure spălate într-o cratiță și stropiți-le cu zahăr. Fierbe ingredientele la foc mic. În același timp, înmuiați gelatina. Combinați amestecul de căpșuni cu el.

2. Turnați zeamă de lămâie și rom într-o ceașcă comună. Se amestecă. Turnați amestecul în amestecul de silicon. Trimite-l la congelare.

Prepararea moussei de ciocolată:

1. Turnați două tipuri de zahăr într-un recipient ignifug. Adăugați gălbenușurile și pisați bine ingredientele. Separat, se încălzește prima porție de smântână. Nu ar trebui să fiarbă. Se toarnă amestecul peste zahăr.

2. Fierbe ingredientele la foc mic până se îngroașă. În același timp, pregătiți gelatina. Compoziția finită trebuie răcită ușor. După aceasta, adăugați gelatina și amestecați.

3. Turnați amestecul într-un bol de blender și adăugați bucățile de ciocolată. Într-un recipient separat, bate a doua porție de smântână. Se toarnă în amestecul total și se amestecă. Congelați jumătate din amestec în formă.

Asamblare tort:

1. Scoatem mousse-ul congelat si punem pe ea confitul de capsuni. Peste aceasta se toarnă mousse-ul necongelat. Urmează brownie-ul.

2. Umpleți spațiul disponibil în formă cu mousse-ul rămas. Pune tortul la congelator timp de 13 ore.

Prepararea glazurei:

1. Întrucât să faceți glazură în oglindă pentru un tort nu este dificil, să trecem mai departe. Acasă, folosiți o cratiță și adăugați sirop de glucoză în ea.

2. Amesteca apa cu zaharul granulat. Se pune pe foc si se asteapta sa fiarba. Amestecați ingredientele în mod regulat. Se macină ciocolata și se adaugă în tigaie. Se toarnă laptele condensat, se amestecă.

3. Nu uitați să înmuiați gelatina în avans. După ce s-a umflat, puneți-l într-o cratiță. Amestecați colorantul. Bateți masa cu un mixer. Apoi, scoateți bucata înghețată din formă și puneți-o pe un grătar.

4. Așezați un grătar pe o foaie de copt. Glazura trebuie să se răcească la 37 de grade. Se toarnă peste tort. Când amestecul se întărește, decorează deliciul cu petale de ciocolată.

Dacă anterior nu știați cum să faceți glazură în oglindă, rețetele detaliate vă vor ajuta să rezolvați această problemă presantă. Acest decor unic poate fi folosit nu numai pentru un tort, ci și pentru orice produse de patiserie alese. Nu vă fie teamă să experimentați acasă.

Prăjiturile cu oglindă uimitor de frumoase au câștigat popularitate recent. Au gust delicat și aspect minimalist, dar arată uimitor și fascinează cu strălucirea lor neobișnuită. Astfel de prăjituri îi vor atrage pe Balanța care se străduiește spre perfecțiune, pe Taurul căruia îi place să gătească, iar Leului îi va plăcea cu siguranță faptul că își pot vedea reflectarea în tort. Dar un astfel de tort minunat va surprinde și impresiona reprezentanții oricărui semn zodiacal!

Glazura in oglinda pentru tort

Glazura de oglindă pregătită corespunzător pentru decorarea torturilor are o structură de oglindă ideală. Glazura se face pe diverse produse: ciocolata, piure de fructe, smantana, cacao si multe altele.

Prăjituri cu oglindă Pregătite de obicei pe bază de mousse, acestea constau dintr-un pandișpan subțire, umplutură și mousse. Glazura oglindă este potrivită pentru mousse și alte deserturi care necesită congelare, deoarece au o suprafață netedă pentru a obține efectul uniform dorit.

Cum să faci prăjituri cu oglindă

Prăjituri cu oglindă a devenit deosebit de populară atunci când meșterul Ufa Olga Noskova a devenit o vedetă pe Instagram, postând acolo fotografii cu lucrările ei. Fotografiile cu prăjiturile cu glazură dezvoltate conform rețetei sale unice au fost retipărite de publicații celebre din lume, iar Britney Spears le-a numit „prea frumoase pentru a fi mâncate”. Olga Noskova a fost nominalizată la The Shorty Awards, care sunt acordate celor mai populare conturi de pe rețelele sociale.

Pentru prăjiturile ei, folosește ciocolată belgiană și elvețiană, coloranți naturali francezi și diverse piureuri de fructe de pădure și fructe.

Se pare că un tort atât de minunat este imposibil de pregătit acasă, dar dacă cunoști tehnologia și formula exactă a ingredientelor, toate acestea sunt foarte posibile.

Cum să faci singur glazură de oglindă acasă

De obicei, glazura cu oglindă include apă, zahăr, gelatină, sirop de glucoză și ciocolată. Pentru a pregăti singuri acasă o glazură de tort minune, vom avea nevoie de un termometru culinar pentru temperatura exactă.

Reteta pentru glazura de oglinda acasa:

• 150 g sirop de glucoză
• 150 g zahăr granulat
• 75 g apă
• 12 g gelatină
• 60 g apa pentru gelatina
• 100 g lapte condensat
• 150 g ciocolata alba
• Vopsea pentru culoarea dorita

1. Înmuiați gelatina în apă rece. Se amestecă apa, zahărul și siropul de glucoză și se fierbe. Adăugați gelatina umflată la amestecul care fierbe și amestecați bine.
2. Separat amestecați laptele condensat cu ciocolata albă. Turnați siropul în amestecul de ciocolată și lapte condensat.
3. Adăugați colorantul și bateți amestecul într-un blender de imersie înclinat pentru a evita formarea de bule.
4. Acoperiți apoi glazura cu folie alimentară și dați la frigider pentru 12 ore.
5. Înainte de aplicarea pe tort, glazura trebuie să fie de 35 de grade (încălzire la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă).
6. Scoateți tortul pregătit în prealabil (ar trebui să fie complet înghețat la congelator). Este recomandabil să folosiți mousse pentru o suprafață netedă.
7. Acum trebuie să acoperiți tortul cu glazură. Puneți tortul pe un grătar, puneți o foaie de copt sub grătar și turnați cu grijă glazura peste tort. Este mai convenabil să turnați în trei etape - o treime din amestec o dată. Glazura la temperatura specificată se va întinde de la sine. Dacă este necesar, netezește cu o spatulă, dar numai rapid, glazura se întărește repede.
8. Răciți din nou tortul (puteți pune la congelator timp de o oră). Tăiați cu un cuțit uscat fierbinte.

fotografie de prăjituri cu oglindă cu glazură magică

1. Reteta cu ciocolata si lapte condensat:

75 g apă
150 g zahăr
150 g glucoză
100 g lapte condensat
12 g gelatină (180 bloom) sau 10 g gelatină (200 bloom)
150 g ciocolata alba (lapte, neagra)
colorant

Pur și simplu turnați gelatina în frunze cu o cantitate mare de apă rece (dacă este pulbere, apoi turnați 6 părți de apă într-o parte de gelatină, veți obține o masă de gelatină, apoi folosiți-o pe toată).
Aduceți apă, zahăr și glucoză la 103C, puteți adăuga imediat colorant.
Turnați peste ciocolată, lapte condensat, adăugați gelatină, puteți adăuga mai mult colorant. Punctați cu un blender.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider peste noapte.
Temperatura de functionare 33-35C. Dar ghidați-vă de consistența glazurii.

2. Glazură cu pudră de cacao (îmi place foarte mult):

25 g apă
115 g smantana
160 g zahăr
50 g cacao pudră
6 g gelatină

Aduceți apă, smântână și zahăr la fiert. Adăugați gelatina storsă.
Se toarnă pudra de cacao într-un pahar, se toarnă amestecul nostru care fierbe și se face piure cu un blender.
Se răcește la frigider peste noapte.
Temperatura de functionare 35C.

3. Glazură de ciocolată și cremă:

265 g ciocolată
6 g gelatină
175 g smantana
40 g apă
30 g glucoză
25 g ulei vegetal inodor

Înmuiați gelatina în apă rece.
Topiți ciocolata.
Se pune smântâna, apa și glucoza la fiert, se toarnă peste ciocolată, se adaugă gelatină, se toarnă untul și se face piure cu un blender.
Temperatura de functionare 37C.

4. Glazură de cremă colorată:

180 g zahăr
45 g apă
200 g smantana 35%
45 g lapte
60 g sirop de glucoză
6 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece.
Aduceți smântâna și laptele la fiert.
Separat, se aduce apa si zaharul la 110C, se adauga in smantana si lapte. Se amestecă glucoza și se fierbe până la omogenizare. Adăugați gelatină.
Temperatura de functionare 30C.

5. Glazură de fructe de pădure cu pectină:

90 g zahăr
8 g pectină NH
15 g glucoză
195 g piure sau suc de fructe de pădure fără semințe
145 g apă
6 g gelatină

Se încălzește piureul, apa și glucoza. Adăugați zahăr și pectină, aduceți la fierbere, amestecând. Se fierbe 1-2 minute. Adăugați gelatina umflată.
Temperatura de functionare 30C

6. Glazură pe piure de fructe de pădure:

100 g piure de fructe de pădure
70 g lapte
45 g smantana 33%
25 g zahăr
45 g glucoză
320 g ciocolata alba
7 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece.
Aduceți la fiert piureul, laptele, smântâna, zahărul și glucoza, turnați ciocolata. Adăugați gelatina, bateți cu un blender.
Temperatura de functionare 28C.

7. Glazură pe piure de fructe de pădure:

500 g piure de fructe de pădure
2 pastai de vanilie
160 g apă
150 g glucoză
185 g zahăr
18 g pectină NH
50 g masa de gelatina
80 g glazură neutră gătită la rece

Aduceți la fiert apa, piureul, semințele de vanilie și glucoza.
Adăugați zahăr și pectină. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați masa de gelatină și glazura neutră. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 70C.

8. Glazura de caramel:

170 g zahăr
140 g apă
140 g smantana
23 g zahăr
14 g amidon de porumb
7 g gelatină

Faceți caramel uscat din 170 g de zahăr. Încălziți simultan apă și smântână până la fiert.
Se toarnă în caramelul preparat și se amestecă ușor. Adăugați zahăr (23g) cu amidon de porumb, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 1 minut. Adăugați gelatina umflată.
Temperatura de functionare 25C.

9. Glazură cu cremă:

180 g smantana
260 g zahăr
70 g apă
20 g gelatină
colorant

Înmuiați gelatina în apă rece.
Se fierbe zahărul și apa la 120C, se toarnă în smântână fierbinte, amestecând continuu. Adaugam gelatina si colorantul. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 33-34C.

10. Glazură de ciocolată:

130 g zahăr
130 g glucoză
55 g apă
10 g gelatină
71 g lapte
15 g lapte praf
165 g ciocolată
colorant

Aduceți zahărul, glucoza și apă la fiert.
Se amestecă laptele cu laptele praf, se adaugă în siropul de zahăr, se aduce la fierbere.
Adăugați gelatină, turnați peste ciocolată, adăugați colorant. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 27-28C.

11. Glazură de ciocolată:

795 g zahăr
285 g apă
160 g cacao pudră
170 g smantana 33%
27 g gelatină
100 g ciocolată neagră

Aduceți zahărul, apă, cacao, smântână la fiert. Adăugați gelatină. Se raceste la 67C, se toarna peste ciocolata. Punctați cu un blender.
Temperatura de functionare 30C.

12. Glazură de ciocolată:

360 g zahăr
120 g cacao pudră
280 g apă
210 g smantana
22 g gelatină

Se toarnă zahărul într-o cratiță și se cerne deasupra cacao. Faceți o fântână în centru și adăugați apă, amestecând continuu.
Puneti tigaia cu pastele pe foc si adaugati smantana. La foc mediu, amestecând constant, aduceți la fierbere, gătiți timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se adauga gelatina inmuiata. Temperatura de functionare 33-35C.

13. Glazură de ciocolată cu lapte condensat:

22,5 g gelatină
125 g apă
225 g zahăr
225 g glucoză
225 g ciocolată albă
160 g lapte condensat
90 g glazură neutră
colorant

Aduceți zahărul, apa și glucoza la fierbere, turnați peste ciocolată, lapte condensat și gelatină. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră. Punctați cu un blender.

14. Glazură de pralină:

600 g pralină de migdale
300 g smantana
900 g glazură neutră
100 g apă
16 g gelatină

Se încălzește glazura neutră la 70-80C.
Se incinge smantana, se adauga gelatina inmuiata si pralina. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră și apă, bateți cu un blender.
Temperatura de functionare 35C.

15. Glazură de ciocolată:

150 g apă
250 g zahăr
100 g cacao pudră
150 g smântână
15 g gelatină

Se încălzește apa și zahărul până când zahărul se dizolvă. În timp ce amestecați, adăugați pudră de cacao și smântână. Se aduce la fierbere, amestecând cu un tel. Se strecoară printr-o sită. Se raceste la 5-60C, se adauga gelatina umflata.
Temperatura de functionare 27-28C.

16. Glazura de cafea cu ciocolata si caramel:

10 g gelatină
250 g zahăr fin
415 g smantana
125 g lapte condensat
165 g ciocolată cu lapte
84 g espresso rece

Se prepară caramel uscat, se toarnă smântână fierbinte. Adăugați lapte condensat, gelatină umflată, turnați peste ciocolată, adăugați espresso. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 36-38C.

Prăjituri bune și delicioase tuturor!

28 septembrie 2016 Olga

1. Reteta cu ciocolata si lapte condensat:

75 g apă

150 g zahăr

150 g glucoză

100 g lapte condensat

12 g gelatină (180 bloom) sau 10 g gelatină (200 bloom)

150 g colorant ciocolata alba (lapte, neagra).

Pur și simplu turnați gelatina în frunze cu o cantitate mare de apă rece (dacă este pulbere, apoi turnați 6 părți de apă într-o parte de gelatină, veți obține o masă de gelatină, apoi folosiți-o pe toată). Aduceți apă, zahăr și glucoză la 103C, puteți adăuga imediat colorant. Turnați peste ciocolată, lapte condensat, adăugați gelatină, puteți adăuga mai mult colorant. Punctați cu un blender. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider peste noapte. Temperatura de functionare 33-35C. Dar ghidați-vă de consistența glazurii.

2. Glazură cu pudră de cacao (îmi place foarte mult):

25 g apă

115 g smantana

160 g zahăr

50 g cacao pudră

6 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți apă, smântână și zahăr la fiert. Adăugați gelatina storsă. Se toarnă pudră de cacao într-un pahar, se toarnă amestecul nostru care fierbe și se face piure cu un blender. Se răcește la frigider peste noapte. Temperatura de functionare 35C.

3. Glazură de ciocolată și cremă:

265 g ciocolată

6 g gelatină

175 g smantana

40 g apă

30 g glucoză

25 g ulei vegetal inodor

Înmuiați gelatina în apă rece. Topiți ciocolata. Se pune smântâna, apa și glucoza la fiert, se toarnă peste ciocolată, se adaugă gelatină, se toarnă untul și se face piure cu un blender. Temperatura de functionare 37C.

4. Glazură de cremă colorată:

180 g zahăr

45 g apă

200 g smantana 35%

45 g lapte

60 g sirop de glucoză

6 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți smântâna și laptele la fiert. Separat, se aduce apa si zaharul la 110C, se adauga in smantana si lapte. Se amestecă glucoza și se gătește până la omogenizare. Adăugați gelatină. Temperatura de functionare 30C.

5. Glazură de fructe de pădure cu pectină:

90 g zahăr

8 g pectină NH

15 g glucoză

195 g piure sau suc de fructe de pădure fără semințe

145 g apă

6 g gelatină

Se încălzește piureul, apa și glucoza. Adăugați zahăr și pectină, aduceți la fierbere, amestecând. Se fierbe 1-2 minute. Adăugați gelatina umflată. Temperatura de functionare 30C

6. Glazură pe piure de fructe de pădure:

100 g piure de fructe de pădure

70 g lapte

45 g smantana 33%

25 g zahăr

45 g glucoză

320 g ciocolata alba

7 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți la fiert piureul, laptele, smântâna, zahărul și glucoza, turnați ciocolata. Adăugați gelatina, bateți cu un blender. Temperatura de functionare 28C.

7. Glazură pe piure de fructe de pădure:

500 g piure de fructe de pădure

2 pastai de vanilie

160 g apă

150 g glucoză

185 g zahăr

18 g pectină NH

50 g masa de gelatina

80 g glazură neutră gătită la rece

Aduceți la fiert apa, piureul, semințele de vanilie și glucoza. Adăugați zahăr și pectină. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați masa de gelatină și glazura neutră. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 70C.

8. Glazura de caramel:

170 g zahăr

140 g apă

140 g smantana

23 g zahăr

14 g amidon de porumb

7 g gelatină

Faceți caramel uscat din 170 g de zahăr. Încălziți simultan apă și smântână până la fiert. Se toarnă în caramelul preparat și se amestecă ușor. Adăugați zahăr (23g) cu amidon de porumb, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 1 minut. Adăugați gelatina umflată. Temperatura de functionare 25C.

9. Glazura cu crema: 180 g smantana

260 g zahăr

70 g apă

20 g colorant gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece. Se fierbe zahărul și apa la 120C, se toarnă în smântână fierbinte, amestecând continuu. Adaugam gelatina si colorantul. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 33-34C.

10. Glazură de ciocolată:

130 g zahăr

130 g glucoză

55 g apă

10 g gelatină

71 g lapte

15 g lapte praf

165 g colorant de ciocolata

Aduceți zahărul, glucoza și apă la fiert. Se amestecă laptele cu laptele praf, se adaugă în siropul de zahăr, se aduce la fierbere. Adăugați gelatină, turnați peste ciocolată, adăugați colorant. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 27-28C.

11. Glazură de ciocolată:

795 g zahăr

285 g apă

160 g cacao pudră

170 g smantana 33%

27 g gelatină

100 g ciocolată neagră

Aduceți zahărul, apă, cacao, smântână la fiert. Adăugați gelatină. Se raceste la 67C, se toarna peste ciocolata. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 30C.

12. Glazură de ciocolată:

360 g zahăr

120 g cacao pudră

280 g apă

210 g smantana

22 g gelatină

Se toarnă zahărul într-o cratiță și se cerne deasupra cacao. Faceți o fântână în centru și adăugați apă, amestecând continuu. Puneti tigaia cu pastele pe foc si adaugati smantana. La foc mediu, amestecând constant, aduceți la fierbere, gătiți timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată. Temperatura de functionare 33-35C.

13. Glazură de ciocolată cu lapte condensat:

22,5 g gelatină

125 g apă

225 g zahăr

225 g glucoză

225 g ciocolată albă

160 g lapte condensat

90 g colorant neutru glazur

Aduceți zahărul, apa și glucoza la fierbere, turnați peste ciocolată, lapte condensat și gelatină. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră. Punctați cu un blender.

14. Glazură cu praline:

600 g pralină de migdale

300 g smantana

900 g glazură neutră

100 g apă

16 g gelatină

Se încălzește glazura neutră la 70-80C. Se incinge smantana, se adauga gelatina inmuiata si pralina. Punctați cu un blender. Adăugați glazură neutră și apă, bateți cu un blender. Temperatura de functionare 35C.

15. Glazură de ciocolată:

150 g apă

250 g zahăr

100 g cacao pudră

150 g smântână

15 g gelatină

Se încălzește apa și zahărul până când zahărul se dizolvă. În timp ce amestecați, adăugați pudră de cacao și smântână. Se aduce la fierbere, amestecând cu un tel. Se strecoară printr-o sită. Se raceste la 5-60C, se adauga gelatina umflata. Temperatura de functionare 27-28C.

16. Glazura de cafea cu ciocolata si caramel:

10 g gelatină

250 g zahăr fin

415 g smantana

125 g lapte condensat

165 g ciocolată cu lapte

84 g espresso rece

Se prepară caramel uscat, se toarnă smântână fierbinte. Adăugați lapte condensat, gelatină umflată, turnați peste ciocolată, adăugați espresso. Punctați cu un blender. Temperatura de functionare 36-38C.

Prajituri bune si delicioase tuturor!

O întâmplare nu prea plăcută mi s-a întâmplat odată. Am cumpărat glazură de oglindă, am făcut prăjitura, l-am turnat pe ea - și NU E Oglindă! Din punct de vedere al proprietăților este ca o oglindă, din punct de vedere al gustului este, dar aproape că nu există strălucire. Habar n-am ce se întâmpla acolo. Dar după aceea, m-am gândit brusc cum să fac glazură de oglindă pentru un tort acasă? Așa că, dacă dai peste cap, nu va trebui să dai vina pe nimeni în afară de tine. Și dacă funcționează, atunci procedați astfel și nu vă mai încurcați cu cel finit, nelucitor. Pentru că, ei bine, este păcat, am plătit banii, dar rezultatul nu este deloc același cu cel comandat. Și judecând după cum arată glazura în borcan, nu este clar cum se va comporta asupra produsului.

Trebuie să spun că prima mea experiență s-a dovedit a fi foarte, foarte reușită - am obținut glazura perfectă, strălucește, se aplică bine, rămâne fără probleme. Ei bine, în general, judecă rezultatul pentru tine, cu ochii tăi. Și trec la descrierea ingredientelor și a metodei de preparare.

Principala captură din lista de ingrediente este glucoza. Glucoza nu inseamna solutia care se foloseste in spitale, ci glucoza concentrata. Este gros ca mierea. Posibilele înlocuiri sunt clare și cât mai ușoare posibil mierea și siropul inversat. Cu toate acestea, ele pot distorsiona culoarea glazurei într-un galben cald, așa că pentru tot felul de culori delicate, precum albastru și galben lămâie, utilizați numai glucoză. În general, pentru a face culoarea absolut pură, profesioniștii sugerează adăugarea unui pigment de colorare albă.

În primul rând, toacă ciocolata albă.

Lasam gelatina sa se inmoaie in apa rece timp de 5 minute (sau ce scrie pe ambalaj).

Se amestecă glucoza, apa și zahărul granulat și se încălzește la foc mediu cu amestecare constantă până când nisipul este complet dizolvat.

Se toarnă amestecul fierbinte în ciocolata albă tocată și se amestecă.

Stoarceți gelatina din apă.

Adăugăm gelatina storsă în slop-ul nostru fierbinte și o dizolvăm în ea.

Pentru a face glazura omogenă, bateți-o cu un blender până când ciocolata este complet topită. Tinem blenderul la fund, nu la suprafata, ca sa nu bata in aer.

Adăugați lapte condensat și colorant. Se amestecă cu un blender în același mod.

Vei avea o mulțime de bule în glazura fierbinte. Pentru ca ele să iasă, trebuie neapărat să se răcească.

Pentru a se răci, așezați glazura de oglindă fie într-un recipient cu capac vid, fie acoperiți-i suprafața cu folie alimentară astfel.

Când glazura s-a răcit aproape complet, bulele vor ieși. Poate fi folosit fie imediat, fie păstrat la frigider timp de o săptămână. Odată răcită, glazura are consistența a ceva de genul siliconului. Se desparte ușor de pereții vasului și poate fi tăiat în porțiuni cu un cuțit.

Așa arată glazura de oglindă pe produsul finit ().

Cantitatea de ingrediente indicata in aceasta reteta este suficienta pentru 1-2 prajituri.