Vinul și brânza sunt două produse preferate printre gurmanzi, dar nu este atât de ușor să le puneți pe aceeași masă: unele dintre ele merg bine împreună, subliniind meritele și nuanțele de gust, în timp ce altele se pot „ucide” pur și simplu. Și în ciuda faptului că unii oameni potrivesc vin cu brânză, alții potrivesc brânză cu vin, există reguli de bază și asocieri general acceptate care îi vor ajuta perfect pe începători să nu fie dezamăgiți, ci să obțină o adevărată plăcere gastronomică. Desigur, dacă aveți timp (și fonduri) să experimentați, de ce să nu încercați Gorgonzola cu un alb învechit?

Bazele

Atât vinurile, cât și brânzeturile au variații similare în caracteristici, cum ar fi învechirea și terroir-ul. Aici, în principiu, totul este clar și logic: cu cât brânza s-a maturat mai mult, cu atât vinul trebuie să fie mai asezonat. Trebuie să creăm un duet armonios, în care ambele ingrediente să acționeze pe picior de egalitate. Pentru brânză strălucitoare - vin strălucitor, pentru vin învechit - brânză matură. Apropo, principiul „regiunii” funcționează perfect: știm că vinurile și brânzeturile din Valea Lefkadiei sunt o combinație universală și mereu de succes. Orice regiune viticolă vă va confirma acest lucru. Adesea, soiul de struguri devine cheie. Serviți Sauvignon Blanc cu aproape orice brânză de capră și nu puteți greși.

Acum să trecem prin categorii. Brânzeturile proaspete, precum Mozzarella sau Ricotta, au un gust de brânză sau cremos, care poate fi depășit cu ușurință de taninurile acre. Aceasta înseamnă că opțiunile roșii solide nu mai sunt disponibile, dar vinurile albe sau roze ușoare, precum și roșii foarte tinere, pot fi selectate după gust.

Brânzeturile presate nefierte, atât de îndrăgite în întreaga lume, Gouda, Cheddar sau Pecorino, devin picante pe măsură ce îmbătrânesc. De obicei, astfel de brânzeturi sunt servite cu vinuri roșii precum Merlot sau Cabernet Sauvignon. Merită să luați în considerare „puterea” și învechirea vinului. De exemplu, ambele soiuri monovarietale pot fi găsite în linia „Lykuria” și în linia „Lefkadia”. Ele diferă prin gradul de îmbătrânire și complexitatea gustului. Deci: pentru soiurile mai delicate, „Lykuria” este potrivită, pentru cele în vârstă nobile și complexe - „Lefkadia”. Este posibil să-l combinați și cu vinuri albe, dacă gustul lor se potrivește cu tăria brânzei.

Brânzeturile presate fierte precum Emmental sau Parmezanul sunt combinate cu vinuri din fructe roșii și albe liniștite precum Licuria uscată. Dar puteți servi Beaujolais sau Chablis cu brânză Gruyère tânără.

O categorie separată de brânzeturi sunt brânzeturile făcute din lapte de capră și de oaie. De regulă, vinurile roșii ușoare și fructate se potrivesc bine cu brânzeturile delicate, proaspete de capră, iar vinurile proaspete albe și roze se potrivesc bine cu brânzeturile uscate. După cum am scris mai sus: Sauvignon Blanc se potrivește bine cu brânzeturile de capră. Dacă luați „Buch de Chevre” din Valea Lefkadiei, atunci puteți alege un vin monovarietal din linia „Lycuria”. Iar dacă vrei ceva original, da preferință vinurilor spumante.

Mucegai complex

Mucegaiul nobil poate fi diferit, deci pot exista multe opțiuni de vin. Cu brânzeturile albastre, totul este destul de simplu: vinurile dulci și fortificate se potrivesc bine cu ele. Dacă brânza are un gust cremos, atunci combinația va fi minunată! Pentru iubitorii de vinuri seci, există și o opțiune - luați alburi uscate bogate. De exemplu, celebrul Roquefort poate fi servit cu Lefkadia Viognier, maturat timp de 8 luni în butoaie de stejar. Apropo, expresia „mucegai la mucegai” este de asemenea potrivită: vinurile făcute din struguri acoperiți cu mucegai completează perfect gustul brânzei albastre.

Dar mucegaiul nobil alb necesită o abordare complet diferită. Vinuri roșii deschise pot fi servite cu ele, iar vinuri roșii mai tari cu altele mai mature. Beaujolais sau vinurile roșii precum Pinot Noir sunt considerate o opțiune recunoscută. Să luăm Camembert din Lefkadia. În funcție de gradul de coacere, își schimbă gustul, așa că nu poți servi vin roșu uscat cu brânză tânără delicată, pur și simplu îi va „ucide” gustul. Dar puteți avea desert (fie alb, fie roșu), este potrivit și cidru sau Calvados. La vârful maturității Camembert, puteți căuta opțiuni mai puternice.

Farfuria perfecta

Este mult mai ușor să faci o pereche tete-a-tete: un vin cu o brânză. De acord, aceasta este o opțiune simplă, dar nu întotdeauna adecvată. Dacă intenționați să distrați oaspeții sau pur și simplu doriți să vă răsfățați cu o gamă largă de arome, atunci mai bine puneți împreună o farfurie cu brânză. În valea noastră există un vin care se potrivește perfect cu o farfurie de brânză - acesta este vinul alb „Lefkadia”. Buchetul său complex conține tonuri reținute de fructe coapte și creme brulee, nuanțe de flori sălbatice, salcâm, o structură elegantă cu note lemnoase și de vanilie. O opțiune bună pentru diferite tipuri de brânzeturi grupate.

Farfuriile cu branza pot fi tematice. De exemplu, la nivel regional: brânzeturi franțuzești asortate cu vin francez sau brânzeturi italiene cu vinuri italiene. O astfel de farfurie poate fi asamblată și din brânzeturi produse în Rusia, completate cu vinuri autohtone.

Trebuie să aranjați brânzeturile pe o farfurie în funcție de gustul lor: de la cele mai neutre la cele mai strălucitoare și puternice. Este recomandabil să alegeți un număr impar de brânzeturi: trei, cinci sau șapte - acest lucru pare mai avantajos. Dar mai mult de șapte piese nu mai sunt necesare. Dacă sunt mai multe brânzeturi, nici nu le vei putea gusta cu adevărat, pentru că papilele noastre gustative devin plictisitoare. Nu trebuie să tăiați brânzeturile în prealabil, ci adăugați în compoziție cuțite speciale, astfel încât toată lumea să poată tăia o bucată proaspătă de dimensiunea potrivită. Câtă brânză ar trebui să iau? Canonul recunoscut al unei farfurii clasice de brânză este de 40-60 de grame de persoană. Și apoi - decideți singuri.

O altă latură a unui astfel de tratament este vizuală și estetică. O farfurie cu branza poate si trebuie sa fie frumoasa. De exemplu, să creăm o farfurie originală cu cinci brânzeturi. Sbrinz sau parmezan - brânzeturile învechite care nu vor fi tăiate, ci înțepate, vor crea un efect exterior uimitor. Acum Brie sau Camembert, ale căror triunghiuri arată și ele avantajoase. Îmbunătățim gustul „ciupercilor”, adăugăm luminozitate extern - adică luăm orice brânză cu mucegai albastru. Acum să adăugăm o opțiune mai puțin specifică, la urma urmei, nu tuturor le place un gust prea bogat: Emmental sau Gruyère. Sa completam compozitia cu branza de oaie sau de capra Buch din Valea Lefkadiei este ideala atat ca gust cat si ca aspect, datorita formei originale de “bustenie”.

Să nu uităm de suplimente. Posibile însoțiri ale brânzeturilor sunt fructele (pere, struguri, smochine), fructele uscate, măslinele, nucile, mierea, gemurile (atât obișnuite, cât și special preparate, de exemplu, măr cu salvie, roșii sau marmelada tradițională de gutui spaniole), precum și biscuiti obligatorii, paine sau paine prajita.

Să revenim la vinuri. Cum să alegi o opțiune pentru o asemenea abundență de brânzeturi diferite? Este dificil să alegi un singur vin pentru a merge cu o farfurie cu brânză. Desigur, vă puteți oferi să serviți un set de vinuri: propriul vin pentru fiecare brânză. Dar toate acestea sunt, cel puțin, incomod. Pregătirea atentă ne va ajuta să facem alegerea corectă. Încercați să decideți asupra unei selecții de brânzeturi, notați opțiunile de vin care se potrivesc cu fiecare dintre ele, căutați un „numitor” comun. Aproape întotdeauna el va fi găsit. Sunt șanse, pentru o farfurie clasică de brânză, să poți alege un alb deschis sau un roșu deschis, fructat.

Până la urmă, să spunem că selecția asortărilor gastronomice este o chestiune de gust individual. Dacă vrei să treci dincolo de regulile general acceptate, fă-o, încearcă, descoperă ceva nou! Principalul lucru este să obțineți plăcere maximă din această combinație minunată de vin și brânză.

Brânza potrivită asociată cu vinul potrivit este o adevărată sărbătoare a gustului care vă poate aduce multe momente plăcute. Cu toate acestea, alegerea asortării potrivite a brânzei și vinului nu este atât de ușoară. Pentru sfaturi, am apelat la somelierul Wine International Latvia, Roland Rudans.

Un pic despre brânzeturile tari

O regulă simplă: cu cât calitatea laptelui din care se face brânza tare este mai mare, cu atât gustul acestuia este mai picant. Mai mult, cu cât învechirea este mai lungă, cu atât gustul și mirosul brânzei sunt mai intense. Perioada minimă de îmbătrânire este de trei luni, cea maximă poate ajunge la trei ani.

Cele mai populare soiuri de brânză tare din Europa:

Elvețian: Gruyère, Emmenthaler, Appenzeller, Sbrincs;
Franţa: Cantal, Beaufort, Conte;
Italia: Asiago, Pekorino, Montasio, Parmezan, Gran Padano;
Spania: Manchego;
Olanda: Favorel;
Anglia: Cheddar.

De regulă, alegerea clasică pentru brânza tare este vinul roșu. Cu toate acestea, uneori vor fi potrivite vinuri albe învechite, cu un gust bogat sau chiar vinuri dulci de desert. Vinurile albe învechite se potrivesc bine cu aroma puternică și gustul ușor sărat al brânzei tari. În special, vă putem recomanda vinurile Grüner Veltliner (Burgundy Chardonnay) sau Riesling.

În ceea ce privește vinurile roșii, ele subliniază gustul rafinat al brânzei. Taninurile conținute în vin echilibrează perfect gustul pronunțat al brânzei și se potrivesc bine cu notele de aromă sărată. Cu branza tare recomandam Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir sau Chianti.

Vinurile dulci, în general, nu se potrivesc bine cu aromele savuroase ale brânzei. Cu toate acestea, recent opinia a devenit mai puternică în rândul experților că „vinul de gheață” dulce (Ice vine), precum și Trockenbeerenauslese, Riesling sau Riesling Spatlese în combinație cu brânză tare pot da un gust fantastic de interesant.

Pentru brânza Gouda, vă recomandăm vinul alb Burgundy, vinurile Riesling, vinurile roșii Bordo, Merlot, Cabernet Sauvignon sau Zinfandel. Brânza Gruyère elvețiană va fi combinată în mod ideal cu vin spumant sec (Brut sau Extra Dry) și șampanie Blanc de Blancs (soiul Chardonnay). Cheddarul savuros poate fi servit cu vin Barolo italian din Piemont, al cărui gust acru bogat va „face față” caracterului brânzei. O combinație excelentă este cheddar-ul cu Chardonnay în butoi de stejar, precum și Cabernet Sauvignon, California Zinfandel sau Oregon Pinot Noir. Da, iar dacă nu vrei să bei vin deloc, sucul de mere este potrivit!

Brânza Manchego spaniolă (învechită de cel puțin doi ani) se potrivește bine cu vinurile din regiunea spaniolă Rioja cu marca Reserva sau vinurile franceze din Bordeaux. Dacă obțineți un Manchego mai tânăr, îl puteți servi cu vin spumant Cava, precum și cu sherry Fino sau Amontillado.

O brânză tare clasică - parmezan - ideal servită ca aperitiv cu vin Prosecco răcit. Ei bine, atunci, pe tot parcursul serii, răsfățați-vă cu vinuri clasice italiene - Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino sau Chianti. Aroma puternică a acestor vinuri bogate este un mare contrabalansat pentru brânza sărată.

Brânza Edam se savurează cel mai bine cu șampanie uscată sau alt vin spumant. De asemenea, se potrivește bine cu vinurile roșii Riesling și Pinot Noir.

Cum se servește brânza: un memento

Pentru a organiza o degustare elegantă și rafinată de brânzeturi și vin, selecția de brânzeturi trebuie să fie formată din diferite tipuri de brânzeturi după principiul „de la mai proaspăt, mai tânăr la mai matur”. Cel mai simplu mod de a afla vârsta unei brânzeturi este prin aroma sa: cu cât este mai puternică, cu atât brânza este mai veche. Gustările includ biscuiți, nuci, fructe uscate și fructe proaspete. Singurul lucru care ar fi nepotrivit pe această farfurie este strugurii.

Dacă aveți nevoie de instrucțiuni clare cu privire la compatibilitatea soiurilor de brânză și vin, iată un tabel care conține „perechi” de vin și brânză.

Brânzeturi moi

Brânză: Camembert
Vin: Champagne Brut, Cava Brut, Chenin Blanc, Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux, St. Emilion, St. Estephe, cidru de Normandia,

Brânză: Brie
Vin: Champagne Blanc De Blanc, Champagne Rose, Vin spumant sec, Beaujolais, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir

Brânză: Robiola
Vin: Prosecco, Amarone, Barolo, Barbaresco

Brânză: Taleggio
Vin: Barolo, Barbaresco, Chianti Riserva, Nebbiolo

Brânzeturi tari

Brânză: Gouda
Vin: Burgundy alb, Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz.

Brânză: Cheddar
Vin: Cabernet Sauvignon California, Pinot Noir, Zinfandel

Brânză: parmezan
Vin: Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino, Chianti, Valpolicella Ripasso

Brânză: Double Gloucester
Vin: Zinfandel, Syraz

Brânză: Pecorino
Vin: Chianti Classico, Zinfandel, Primitivo, Valpolicella Ripasso

Brânză: Gruyere
Vin: Burgundy alb sau roșu, Champagne Brut, Champagne Blanc De Blanc, Gewurztraminer, Chardonnay

Brânză: Fontina
Vin: Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Pinot Grigio

Brânzeturi albastre

Brânză: Gorgonzola
Vin: Amarone, Barbaresco, Barolo, Bordeaux, Zinfandel, Primitivo, Port, Sauternes, Late Harvest

Brânză: Stilton
Vin: Sauternes, Porto, Sherry, Recolte Târzie, Vin de gheață

Brânză: albastră
Vin: Madeira, Merlot, Sauterness, Bordeaux, Recolte Târzie

Brânză: Cambozola
Vin: Chardonnay

Brânzeturi proaspete

Brânză: Ricotta
Vin: Chardonnay, Brachetto, Lambrusco, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

Brânză: Mozzarella
Vin: Cianti, Sangiovese, Greco Di Tufo, Orvieto, Sauvignon Blanc

Brânză: capră
Vin: Chablis, vinuri albe Bordo, Chenin Blanc, Sancerre, Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă

Brânză: Feta
Vin: Beaujolais, Chardonnay, Retsina

Burrata
Vin: Tocai Friulano, Champagne Rose

Articolul a fost pregătit în colaborare cu legendarul brânză Džiugas

DŽIUGAS® este o brânză grozavă pentru conversație! Când te bucuri de această brânză, timpul zboară și conversația curge lin, făcându-ți inima fericită. Chiar și o bucată mică de brânză tare se delectează cu un gust picant, cu o ușoară amărăciune și se sfărâmă literalmente în gură în cristale de calciu sărate. Brânza este învechită diferit - în funcție de vârstă, se schimbă și gustul său rafinat.

Toată lumea știe că vinul și brânza se armonizează bine, completându-se reciproc gustul și virtuțile. Alegerea unui vin care se potrivește bine cu anumite tipuri de brânză, maximizarea profilului său de aromă este o artă.
În același timp, o alegere incorectă poate strica complet senzațiile gustative de la vinul bun și brânza scumpă. De aceea, pentru o combinație armonioasă, este necesar nu doar să cunoști multe despre brânzeturi, ci și să ai o bună înțelegere a vinurilor. Dar, în primul rând, trebuie să vă amintiți regulile și principiile de bază în alegerea brânzei și vom începe cu ele.

Iată câteva legi simple:

1. Vinurile mai tari merg mai bine cu tipuri de brânză mai tari și mai tăioase.
2. Este mai bine să nu serviți vinurile care au fost învechite în butoaie de lemn natural cu brânză.
3. Vinurile învechite se potrivesc bine cu brânzeturile neutre.
4. Vinul și brânza din aceeași zonă geografică merg bine împreună.

Toate brânzeturile pot fi împărțite în tari și moi

De obicei, brânzeturile tari sunt de culoare galbenă și au o textură fermă. În timpul producției, aceste tipuri de brânză sunt plasate în recipiente mari în care se maturează de la una la douăsprezece luni. În acest timp, brânzeturile capătă o aromă bogată și un gust strălucitor.

Brânzeturile moi sunt cele care au o textură moale și cremoasă. Astfel de brânzeturi sunt produse fără prelucrare finală. Pot avea o crustă, care poate fi de origine naturală sau de mucegai, sau poate fi fără ea.

Să ne uităm la cele mai populare combinații de vinuri cu diferite tipuri de brânză.
Vinul roșu se potrivește bine cu brânzeturile tari. Vinul roșu conține taninuri care se armonizează perfect cu gustul strălucitor și sărat al brânzei tari.
Cele mai potrivite vinuri pentru brânzeturile tari includ Merlot, Pinot Noir, Chianti și Cabernet Sauvignon.

Brânza Gouda se potrivește bine cu vinul roșu Merlot, Bordeaux și Cabernet Sauvignon.
Gustul picant al cheddarului se va armoniza perfect cu vinul Barollo din Italia. O combinație grozavă este brânza cheddar cu vin roșu, Pinot Noir și Cabernet Sauvignon.
Vinul din regiunea franceză Bordeaux sau Rioja spaniolă este perfect pentru brânza tare Manchego, care a fost învechită de cel puțin doi ani.

Parmezanul se armonizează cu vinul clasic italian - Chianti. Acest vin gros va rezista bine la salinitatea acestei brânzeturi.

Brânzeturile moi au, de asemenea, cele mai bune combinații de vinuri.
Gustul Camembertului moale este cunoscut pentru diferența sa deosebită, pe baza acestui fapt, vinurile care merg cu acest tip de brânză pot fi, de asemenea, foarte diferite. Pinot noir, Beaujelay și Chinon s-au dovedit bine.

Pentru Gorgonzola, Danable, Roquefort, cel mai bine vă putem recomanda Gevrey-Chambertin și Chateauneuf-du-Pape.
Valpolicello clasic sau Pinot noir sunt servite cu brânză din lapte de capră (Saint Maur sau Chevre).

În ceea ce privește brânza procesată, o astfel de brânză, de regulă, nu este servită cu vin. Dar, dacă tot te hotărăști asupra unui astfel de experiment, vinurile roșii proaspete vor fi cele mai potrivite și armonioase.

Să spunem câteva cuvinte despre servirea brânzei cu vin. Regula principală și principală atunci când formați o farfurie de brânză va fi următoarea - trebuie să formați feliile de la brânză mai tânără și mai proaspătă la altele mai asezonate. Gustările din farfurie pot include nuci, crutoane, marmeladă de ceapă și fructe proaspete.

Dar trebuie amintit că nu trebuie să vă opriți la regulile și recomandările conturate, pentru că în gastronomie, ca și în alte lucruri și peste tot, există loc pentru experimente și inovații. Încearcă noi combinații și surprinde-ți pe tine și pe prietenii tăi cu gusturi noi și idei proaspete!

Este determinat de o serie de reguli simple, în general:

• combinaţie intensitatea aromei: Vinurile pline, intense se potrivesc bine cu brânzeturile puternic aromate, în timp ce vinurile ușoare și fructate se potrivesc mai bine cu brânzeturile cremoase și moi.

• este important să folosiți fie asemănarea gusturilor, sau contrast de gusturi. De exemplu, combinația clasică de brânză proaspătă de capră cu Sauvignon Blanc se datorează faptului că ambele au un nivel ridicat de aciditate și merg bine împreună. Un alt exemplu clasic este Chablis și Comté: aroma pământoasă, de nucă se îmbină bine cu aroma tanică a unor Chardonnay.

• brânza afectează gustul vinului într-o măsură mult mai mare decât vinul afectează gustul brânzei: Brânzeturile tari nu trebuie combinate cu vinuri ușoare

• textura cremoasă înmoaie taninul din vin: Vinurile cabernet sau tannice se potrivesc bine cu brânzeturile cremoase

• brânza tare este cel mai bine spălată cu vin roșu

• brânzeturile moi, cremoase se spală cel mai bine cu vin alb

• daca ai dubii, combinați vinul și brânza dintr-unul. Aceasta nu este întotdeauna strategia optimă, dar funcționează bine ca o tendință generală.

• alb Chardonnay se potrivește cel mai bine cu brânzeturile tinere, cremoase. Cu cât brânza este mai cremoasă, cu atât ar trebui să fie mai puține note de stejar în vin. Se va potrivi Chevre, Bel Paese.

• merge bine cu brânzeturile grase, datorită faptului că strălucirea bulelor și carbonatarea pătrund bine prin orice strat gras din gură. Brânzeturile potrivite includ: Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc merge bine cu Gruyere, proaspăt mozzarella. Va funcționa și brânză de capră din Ile de France, care completează bine vinul cu salinitatea sa.

• Vinuri albe din Jura au o aromă de nucă și se potrivesc bine cu brânzeturi moi cremoase ca Camembert.

• merge bine cu brânzeturi tari, de exemplu cu Etorki— cu textura sa catifelată și aroma sa de nuci, aproape de caramel.

• Se potrivesc bine cu brânzeturile datorită aromei lor fructate, echilibrând gustul brânzei.

• Echilibrează bine salinitatea brânzeturilor tari, condimentate. Sunt selectate cele mai antagonice gusturi. Tip de vin Sauternes merge bine cu Mascarpone, Brie, Roquefort și brânzeturi albastre.

• Vinuri rosii puternice necesită un gust intens de brânzeturi, în timp ce moale Pinot Noir și Merlot Se potrivesc bine cu brânzeturile medii, deși pot fi folosite și cu brânzeturile mai vechi.

• Vinovăţie Cabernet combinat cu Camembert, d Brânzeturi albastre asiatice, Gouda învechite, Parmigiano și Gorgonzola.

• Merlot combinat cu Camembert, Romano, Parmezan, Gouda și Gorgonzola.

• Pinot Noir combinat cu feta, gruyere, edamer.

• Cu porto si vin fiert merge bine împreună brânzeturi albastre. Datorită gustului lor vizibil mai dulce, ele completează perfect aroma puternică a brânzeturilor albastre picante precum St. Agur.

• Vinuri trandafirii- obțineți culoarea lor folosind aceeași tehnologie ca și cele roșii - din contactul cu cojile de struguri, dar pur și simplu într-un timp mai scurt. Aceste vinuri se potrivesc bine cu crema de branza. Brânza de capră Ile de France merge bine cu vinurile rosé de la Chateaumeillant, brânza Brie merge bine cu rosé de la Orleans, Roquefort se potrivește bine cu vinul rosé extra sec.

• Brânzeturi de tip moale Roquefort sau Saint-Agour Se asortează bine cu fructele de vară, cum ar fi piersicile, datorită aromei lor naturale sărate. Contrastul rezultat este interesant pentru palat și foarte revigorant. Combinația de brânzeturi albastre și căpșuni a devenit un clasic. Deși poate fi neobișnuit la început.

• Brânză de oaie, tip Etorki, datorită structurii sale catifelate și aromei de nucă, se combină cu gustul suculent și luminos al fructelor de vară, precum pepenele galben.

Asociere vin și brânză sub formă de masă:

Tip de vin	Brânzeturi moi	Brânzeturi tari
Vinuri albe seci , ( ), Saumur, Muscadet, Sancerre, ( Saint Veran, Chablis, Mâ con) Savoie	T
Vinurile erau dulci , Coteaux du Layon, Vouvray, ( Gewürztraminer, Riesling, Pinot Blanc), Monbazillac, Jurancon, Pinot Blanc		C
Vinuri trandafirii seci Trandafirul Loarei ( Touraine), (Lirac, Tavel), Arbois, Bearn	C
Vinuri rose demiseci Trandafirul Anjou	C
Vinuri roșii ușoare spre medii , Beaujolais, Mâcon, Chinon, Bourgeuil, Saumur Champigny, Gaillac	T
Vinuri medii - pline de corp Côtes du Rhône, ( , ), Fitou, Corbieres, Minervois, Côtes du Roussillon,

O prelegere despre combinarea brânzeturilor și vinului este structurată în mod tradițional astfel: un vin este luat și degustat cu șase sau șapte brânzeturi de stiluri diferite, de la Mozzarella la Parmezan. După fiecare degustare se votează cui i-a plăcut cel mai mult care combinație. Apoi - un vin nou și o nouă degustare cu toate tipurile de brânză.

Ceea ce se spune mai jos nu este o dogmă sau un adevăr absolut, ci este alegerea a peste 300 de oameni în total, combinațiile de frunte.

1. Vinuri spumante clasice, de exemplu, șampania franceză, franciacorta italiană, cava spaniol se potrivesc adesea bine cu brânzeturile cu mucegai alb și brânzeturile tinere semi-tare. Brie, Camembert, din cele domestice - Clerier! Ele merg împreună pentru că vinul spumant este adesea destul de acid și înțepător, iar brânzeturile moi, grase (dar nu excesiv de aromate) sporesc fructul și aroma vinului, creând noi tonuri și nuanțe.

2. Vinuri albe cu aromă intensă, cele obținute din soiurile de struguri Sauvignon Blanc, Verdejo și Vermentino sunt potrivite pentru brânza cu coajă spălată și cheddar; o variantă de brânză matură cu mucegai alb este, de asemenea, acceptabilă. Munster, Livaro, Epoisse - în medie va fi o alegere excelentă. Aceasta este o combinație bună, deoarece vinurile aromate ar trebui să se asorteze cu brânzeturile aromate; brânzeturile mai puțin parfumate pot „dispără” pe fundalul aromei vinului.

3. Pentru vinul alb maturat în butoaie de stejar, de exemplu, din struguri Chardonnay, puteți servi cheddar și brânzeturi tari maturate. Gruyere, Beaufort, Comte, Layol, printre cele interne - sovietice și Altai. Structura uleioasă și aromatică a vinului completează și înmoaie brânzeturile uscate, moderându-le gustul intens și picant.

4. Vin alb din soiuri foarte aromate(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) și vinurile dulci făcute din struguri de recoltare târzie (Sauternes, Tokay) fac o pereche ideală cu brânză albastră, coajă spălată sau cheddar foarte vechi. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - astfel de brânzeturi foarte aromate necesită ingrediente puternice, strict vinuri foarte aromate.

5. Vinuri roșii tinere Soiurile de struguri usoare, nu prea extractive si acre precum Merlot, Pinot Noir sau Sangiovese pot fi baute cu branza tanara semi-tare, cheddar. Vinurile Toscan Chianti, Piemontese Dolcetto și Saint-Emilion sunt bine completate de tinerii Gouda, Edamer și Emmental. Ca ultimă soluție, olandeză națională va face.

6. Vinuri rosii tinere puternice Soiurile de struguri Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carménère maturate la stejar se potrivesc bine cu brânza cu coajă spălată, cheddar matur și brânzeturi mature de oaie (Pecorino). Aceste vinuri au o aromă intensă, o structură densă și un conținut ridicat de alcool, așa că necesită brânzeturi puternice, grase, de preferință moi.

7. Vinuri roșii vechi (învechite).(de exemplu, din Bordeaux) reprezintă cea mai dificilă opțiune de combinare. Buchetul complex de vinuri învechite, în care pot fi detectate tonuri de tutun, muscat și pământ, este complet autosuficient. Prin urmare, maximul pe care ți-l poți permite este brânza tânără, care nu interferează și nu întrerupe gustul. Mozzarella sau buratta, „fițe” ușor sărate de Suluguni sunt ceva care poate fi folosit fără a interfera prea mult cu vinul. Vinurile vechi, la urma urmei, se beau cel mai bine pe cont propriu, fără brânză deloc.

Mulțumim lui Denis Rudenko pentru articol.