Pulpe de miel- o măruntaie, dar în același timp o parte foarte utilă de miel. Cel mai important lucru este să alegi un produs de calitate. Pe piata gasesti atat pulpele unui miel de un an, cat si pulpele unui miel fraged de doua luni. Tinerețea picioarelor este un criteriu important pentru selecția lor.

Vârsta de miel poate fi determinată foarte ușor cu ajutorul unui cântar: o pulpă de miel alăptată va cântări aproximativ 2 kg, în timp ce o pulpă de miel mai în vârstă va cântări până la 5 kg.

Mielul de înaltă calitate are o culoare roz delicată și o cantitate mică de grăsime (vezi fotografia).

Cum să tai și să gătești?

Gătitul unui pulpă de miel începe întotdeauna cu o pregătire atentă. Se recomanda indepartarea imediata a stratului; acest lucru se face pentru a scapa carnea de mirosul specific de miel. În același scop, ar trebui să vă înmuiați piciorul în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa la fiecare oră.

Tăiați piciorul folosind un cuțit bine ascuțit. La tocare, pe carne pot rămâne fragmente de os, care trebuie îndepărtate. Pulpa se prelucreaza foarte atent, incet, pentru a nu deteriora carnea. Orice bucăți în exces de carne de-a lungul osului mare trebuie, de asemenea, tăiate. Puteți face gulaș, salată caldă sau o puteți prăji cu ficat din tăieturi de carne. Piciorul este ținut de partea subțire, introducând cu grijă un cuțit bine ascuțit între carne și untură. Folosind lama unui cuțit, îndepărtați treptat grăsimea de pe picior, aburind ușor pelicula de grăsime. Apoi filmul este îndepărtat de pe picior cu o smucitură. Buzunarul de grăsime conține prea mult fier, ceea ce face carnea dificil de digerat. Grăsimea rămasă este îndepărtată cu grijă cu un cuțit, încercând să nu strice piciorul în sine, se spală și se usucă. O cantitate mică de grăsime care rămâne la suprafața pulpei va da cărnii o crustă maro aurie apetisantă. În continuare, pulpa se prepară după rețeta culinară; pentru unele feluri de mâncare se taie în bucăți mici sau se folosește întreg.

O pulpă de miel tăiată este umplută cu ierburi; rozmarinul parfumat în combinație cu usturoiul picant este excelent. Se face o incizie pe suprafața piciorului cu un cuțit ascuțit, iar în interiorul inciziei se pun rozmarin și usturoi. Pulpa umpluta se aseaza pe o tava de copt, carnea se unge cu piper negru macinat si sare pe ambele parti. Pentru ca în timpul coacerii să se formeze o crustă aurie, pulpa trebuie stropită cu zahăr brun. Pentru a îmbunătăți culoarea cărnii, o puteți stropi cu boia de ardei.

Utilizați în gătit

Pulpele de miel sunt preparate într-o varietate de moduri. Deci, sunt marinate, coapte la cuptor și umplute cu condimente. Mielul se potrivește bine cu marinada clasică, care constă din oțet, apă și condimente. Iubitorii de exotici gătesc pulpă de miel cu miere, muștar și vin. În mânecă, piciorul este întotdeauna gătit într-o marinadă, dar puteți prăji sau coace carnea frecând-o cu condimente, care includ ierburi parfumate, condimente mai fierbinți și chiar fructe uscate. Bucătarii recomandă să gătiți miel cu rozmarin, busuioc, piper, boia de ardei, ardei iute, coriandru și usturoi. Puteți umple pulpele de miel cu carne și mere, prune uscate, morcovi și ardei dulci și untură. Gurmanzii pot umple piciorul cu fructe de padure sau hamsii.

Pulpele de miel coapte în aluat sunt foarte gustoase. Pe piciorul pregătit se fac tăieturi mici, care sunt umplute cu căței de usturoi, ierburi și ulei. Se presara putina sare deasupra picioarelor si se coace la cuptor. În acest moment, întindeți aluatul la o astfel de dimensiune încât să vă puteți înveli piciorul în el. Pulpa de miel invelita in aluat se unge cu ou batut. Coaceți carnea timp de 40 de minute, serviți cu legume și ierburi la cuptor. Mielul este copt până la raritate medie, interiorul cărnii trebuie să fie roz. Mielul înăbușit se coace mai mult de o oră.

În Anglia, pulpele de miel sunt întotdeauna servite cu sos de mentă.

Menta nu numai că merge bine cu mielul, dar ajută și la depășirea mirosului specific acestei cărni, care nu îi place tuturor.

Sosul se prepara foarte simplu: se dizolva cateva linguri de zahar in apa clocotita pentru a obtine sirop de zahar, apoi se toarna frunze de menta proaspata cu otet de vin, iar dupa cateva minute se adauga siropul de zahar.

Cum să marinați un pulpă de miel și rețete pentru cele mai bune marinate?

Pentru a marina delicios un pulpă de miel, nu trebuie să folosiți ingrediente speciale. Fiecare gospodină are în casă toate produsele necesare.

Marinarea unui pulpă de miel pentru coacere ulterioară în cuptor este după cum urmează. Un pulpă de miel (cu o greutate de până la două kilograme) trebuie spălată bine, uscată și pe carne să se facă bucăți mici de până la doi centimetri adâncime. Apoi introduceți câte un cățel de usturoi în fiecare tăietură (veți avea nevoie de opt căței în total). Apoi, trebuie să stoarceți sucul de la o lămâie într-un castron separat, să adăugați două linguri de rozmarin și pudră de muștar, precum și sare de masă și piper negru după gust, amestecând bine. Ungeți pulpa de miel cu marinada pregătită, înveliți carnea în folie și puneți-o la frigider pentru o zi.

După perioada specificată, pulpa de miel marinată trebuie scoasă din folie și așezată într-un recipient special pentru coacere la cuptor. În primul rând, carnea marinată trebuie coaptă timp de douăzeci de minute la o temperatură de aproximativ două sute de grade, apoi redusă la o sută optzeci și gătită timp de aproximativ o oră. Pulpa de miel coaptă va fi foarte suculentă, aromată și gustoasă.

Pe lângă metoda clasică de marinare a produselor din carne, există și alte rețete pentru prepararea marinatelor.

Marinada pulpe de miel	Cum să marinați
În coniac	Într-un bol pentru a pregăti marinada, trebuie să combinați trei linguri de coniac, două linguri de suc de lămâie, cinci linguri de ulei de floarea soarelui, sare de masă, piper negru și condimente la alegere. Ungeți bine pulpa de miel cu amestecul rezultat. După treizeci de minute, carnea va fi gata pentru gătit în continuare.
În vin roșu	Se toarnă două sute de mililitri de vin roșu, aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui într-un recipient adânc, se adaugă o grămadă de pătrunjel tocat, sucul stors de la o lămâie, două foi de dafin și câteva boabe de piper, un morcov tăiat inele și câteva ceapa, taiata in jumatati de rondele. Pune o pulpă curată de miel în marinadă timp de douăzeci și patru de ore și pune-o la frigider.
	Puneți pulpa de miel spălată și aproximativ o sută de grame de grăsime de coadă într-un recipient adânc și turnați cinci sute de mililitri de bere ușoară. Se adauga apoi acolo capul de usturoi curatat, cate o jumatate de lingurita de cimbru, rozmarin, busuioc, ardei rosu iute macinat si o lingurita de boia de ardei, amestecati bine. Pune carnea deoparte la marinat (la temperatura camerei) timp de opt ore, apoi pune-o la frigider pentru inca opt ore. După ce a trecut timpul, scoateți pulpa de miel și untura din marinadă. De asemenea, usturoiul trebuie îndepărtat, tocat și amestecat cu două linguri de ulei de măsline și muștar. Ungeți carnea cu amestecul pregătit. Pulpa de miel marinată este gata pentru coacere ulterioară.
Pentru gratar	Combina uleiul de masline, ceapa taiata in jumatati de rondele, usturoiul, ierburile tocate, sare si piper macinat dupa gust intr-un recipient. Pulpa de miel trebuie acoperită cu acest amestec și lăsată la frigider timp de douăzeci și patru de ore.
Pentru tandoor	Inițial, trebuie să scufundați pulpa de miel în apă foarte sărată (sare după gust) și să o lăsați peste noapte. După aceea, frecați carnea cu un amestec picant pentru marinada de miel și puneți căței de usturoi în pulpa de miel (veți avea nevoie de un cap), adăugați și câteva ierburi tocate. Înveliți carnea în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru aproximativ zece ore.
Pe iaurt	Într-un castron puțin adânc, amestecați două sute de mililitri de iaurt natural, doi căței de usturoi mărunțiți, două linguri de frunze de mentă măcinate, o linguriță de boia de ardei măcinată și ardei roșu. Acoperiți bine pulpa de miel cu amestecul pregătit și puneți-o la frigider pentru douăsprezece ore.
Pe chefir	Într-o cratiță adâncă, puneți două cepe, tăiate rondele subțiri, puțin busuioc, coriandru, pătrunjel, coriandru după gust și turnați aproximativ cinci sute de mililitri de chefir. Pulpa de miel ar trebui să se marineze în acest amestec timp de aproximativ zece ore.
Pe apa minerala	Puneți pulpa de miel într-o cratiță și turnați patru sute de mililitri de apă minerală, adăugați trei cepe mici, tăiate rondele subțiri, ierburi, piper negru și sare de masă după gust. Carnea este marinată timp de douăzeci și patru de ore la frigider.
Cu suc de rodie	Turnați aproximativ două sute de mililitri de suc de rodie, aproximativ cincizeci de mililitri de vodcă bună într-un recipient destul de adânc, adăugați ierburi uscate măcinate și condimente după gust. Se pune pulpa de miel în marinada pregătită și se dă la frigider pentru opt ore.
Cu lămâie	Turnați cinci sute de mililitri de apă rece într-un recipient acoperit cu email, adăugați o lingură de zahăr granulat, adăugați două cepe tocate, o lămâie împărțită în patru părți, puțină foi de dafin, pătrunjel, cuișoare și sare de masă după gust. Fierbeți marinada aproximativ douăzeci de minute, apoi se răcește și se pune pulpa de miel acolo timp de aproximativ șase ore.
	Într-o cratiță adâncă trebuie să turnați aproximativ o sută de mililitri de miere lichidă naturală, aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui și sos de soia, adăugați doi căței de usturoi măcinați, adăugați sare de masă și piper negru la discreția dvs. Se scufundă pulpa de miel în marinată și se dă la frigider pentru aproximativ patru ore.
Cu otet	Mai întâi trebuie să puneți două cepe, tăiate în jumătate, cinci căței de usturoi tocați, o crenguță de rozmarin, adăugați un praf de cimbru, sare de masă și piper negru după gust, turnați aproximativ o sută de mililitri de ulei de măsline, trei linguri de nouă la sută oțet de masă și bine interferează. Pune pulpa de miel în marinată timp de aproximativ douăsprezece ore.

În orice marinată, pulpa de miel va fi foarte apetisantă și aromată.

Mai jos este un videoclip despre cum să prăjiți pulpe de miel peste cărbuni.

Pulpe de miel la cuptor

Există mai multe rețete pentru a găti pulpa de miel la cuptor. Înainte de a trece direct la coacere, trebuie să prăjiți picioarele în ulei de floarea soarelui până la o crustă apetisantă. Apoi pulpele de miel se dau la cuptorul preincalzit la 250 de grade, se coace 10 minute pe fiecare parte, intorcându-se constant carnea. Pentru a coace bine pulpele, acestea trebuie ținute la cuptor pentru 20 de minute.

Piciorul marinat din mânecă se coace 1 oră. Când coaceți carnea nefiertă, țineți mielul la cuptor pentru cel puțin o oră. Se toarna putina apa in forma, dupa o jumatate de ora pulpa se toarna cu zeama pe care a degajat carnea, si se lasa la cuptor inca 20 de minute. Pentru a face carnea cât mai suculentă, trebuie coptă la o temperatură de 145 de grade Celsius. Pulpa de miel se serveste pe un platou mare si se orneaza cu frunze de rozmarin. Carnea se consumă fierbinte, dar carnea răcită este perfectă pentru tăiat, care se servește cu muștar sau sos.

Deoarece mielul este considerat o carne grasă, legumele și piureul de cartofi pot fi servite ca garnitură. Pulpele de miel se potrivesc bine cu pâinea pita, ierburi și salate de legume proaspete. În mod tradițional, mielul este servit cu vin roșu dulce sau semidulce.

Pulpă de miel în mânecă

Multe gospodine preferă să coacă mielul în mânecă. Pulpa de miel trebuie mai întâi marinată. Marinada poate fi pe bază de oțet de vin sau ierburi aromatice. Puteți marina carnea în miere și sos de soia. Folosind un cuțit ascuțit, faceți cu grijă înțepături în pulpă și frecați cu un amestec de ierburi. Piciorul se pune in maneca, se leaga si se lasa la marinat 6 ore. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius și coaceți pulpa timp de 20 de minute. Apoi, se deschide manșonul, sucul care a fost eliberat în timpul procesului de coacere se toarnă peste carne și se lasă încă 20 de minute, carnea finită formează o crustă maro aurie.

În multe țări europene, pulpa de miel este coaptă în mod tradițional pentru cina de Paște. Acest fel de mâncare arată foarte apetisant și emană o aromă uimitoare de carne prăjită. Pulpele de miel vor decora masa la orice sărbătoare.

Cum se prăjește și se fierbe?

Prăjirea unui pulpă de miel necesită puțină răbdare și efort. Mai întâi trebuie să pregătiți o marinadă pentru carnea de miel. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați ulei de floarea soarelui, ierburi tocate, sucul de la o lămâie, usturoi tocat, piper măcinat și sare după gust într-un recipient puțin adânc. Frecați bine amestecul pregătit pe pulpa de miel, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru douăzeci și patru de ore. După ce a trecut timpul, carnea va trebui scoasă din frigider și lăsată să stea aproximativ treizeci de minute la temperatura camerei. Apoi scoatem folia de pe carne, iar pulpa de miel o punem pe o tava de copt si o dam la cuptor la prajit la o temperatura de doua sute treizeci de grade. Carnea trebuie întorsă la fiecare cincisprezece minute. După treizeci de minute, temperatura din cuptor trebuie redusă la o sută optzeci de grade, iar carnea să fie prăjită până la fiert.

Pentru a verifica dacă un pulpă de miel este gata sau nu, trebuie să străpungeți carnea cu un cuțit. Dacă iese suc alb, vasul este gata. Dacă sucul este plin de sânge, carnea ar trebui să se mai gătească puțin.

Odată ce pulpa de miel este gata, înfășurați-o în folie și acoperiți-o cu un prosop pentru a se răci.

Pe lângă prăjire, puteți fierbe și un pulpă de miel. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți produsul într-o tigaie acoperită cu email și să-l umpleți complet cu apă, adăugând boabe de piper și sare de masă. (un litru de apă va necesita două mazăre și o linguriță de sare). Se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate. Apoi adăugați din nou sare și fierbeți încă douăzeci de minute. Pulpa de miel fiartă este gata. Pentru gătit, bucătarii recomandă să folosiți numai pulpele din spate ale mielului.

Cum să fumezi un pulpă de miel?

Pentru a afuma un pulpă de miel, trebuie mai întâi să speli bine carnea și să faci mici tăieturi pe ea, de cel puțin doi centimetri adâncime. Apoi frecați cu generozitate pulpa de miel cu sare de masă, un amestec picant de rozmarin măcinat și cimbru și ungeți cu ulei de măsline. Înfășurați carnea în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru aproximativ douăzeci și patru de ore. După timp, pulpa de miel trebuie coaptă până la jumătate gătită în cuptor la o temperatură de două sute de grade, apoi lăsați produsul să se răcească.

Acum să începem procesul de fumat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un grătar și un scuipat pe care să puneți carnea. Peste afumat se pune frigaruia cu pulpa de miel iar carnea se afuma aproximativ o ora si jumatate, intorcandu-se din cand in cand.

Puteți face și pulpă de miel afumată la rece. Cel mai bine este să gătiți pulpele din spate de miel. Așadar, spălați bine carnea și uscați-o. Faceți o marinadă amestecând două linguri dintr-un amestec picant (mărar, usturoi, piper, coriandru, pătrunjel) cu cinci grame de zahăr granulat, douăzeci de grame de sare nitrit și sare de masă (vor fi necesare aproximativ cinci sute de grame). Frecati pulpa de miel cu condimente, inveliti-o in folie alimentara si puneti-o la frigider pentru exact sapte zile.

După o săptămână, pulpa de miel trebuie îndepărtată de pe film și agățată la rece pentru a se usuca timp de aproximativ cinci zile. După ce a trecut perioada specificată, puteți începe imediat să fumați carnea în sine. În afumătoare, temperatura fumului rece nu trebuie să depășească douăzeci și cinci de grade. Procesul de gătire durează aproximativ zece ore.

După ce pulpa de miel este gata, trebuie să fie uscată. Pentru a face acest lucru, atârnă carnea într-un loc răcoros și întunecat timp de șapte zile.Într-o săptămână, delicioasa pulpă de miel afumată va fi gata de mâncare. Perioada de valabilitate a produsului este de aproximativ două luni. A se pastra numai la frigider.

Pregătiți ingredientele.

Se spală pulpa de miel și se usucă cu prosoape de hârtie.
Tăiați excesul de grăsime din șuncă (este mai bine să lăsați puțină grăsime (un strat subțire) - va da carnei suculentă).
A pregati marinata.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Într-un castron, amestecați muștarul, mierea, zeama de lămâie, usturoiul tocat, uleiul de măsline, rozmarinul sau frunzele de cimbru.

Frecati bine sunca cu sare si piper proaspat macinat.
Acoperiți cu marinată, acoperiți cu rozmarin, înveliți în folie sau folie alimentară și puneți la frigider pentru o zi.

Sfat 1. Carnea trebuie doar frecată bine cu sare, piper și marinada pregătită. În același timp, nu este nevoie să-l umpleți cu usturoi pentru ca sucul să nu curgă din carne în timpul procesului de coacere din orificiile făcute.

Sfat 2. Carnea poate fi marinată de la 3 ore la câteva zile. Dar cu cât șunca este marinată mai mult timp, cu atât mai bogat și mai strălucitor va fi gustul cărnii finite.

Cu 2-3 ore înainte de gătit, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Se unge usor o tava de copt cu ulei de masline si se aseaza sunca.

Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Se pune tava cu sunca in cuptorul incins si se da la cuptor 20 de minute, pana se formeaza o crusta.
Reduceți temperatura la 100°C.
La dorință, șunca poate fi acoperită cu folie și coaptă timp de 3 ore (la 100°C).
Se reduce apoi temperatura la 90°C si se coace sunca aproximativ 2-3 ore (in functie de greutate).
Dacă aveți un termometru pentru carne, măsurați temperatura în cea mai groasă bucată de șuncă (rețineți că temperaturile sunt date în grade Celsius și Fahrenheit):

Mediu - 54-57°C / 130-135°F
- bine făcut (mediu-bine) - 60-63°C / 140-145°F
- complet fiert (bine făcut) - 65-68°C / 150-155°F

Sfat. Pentru gustul meu, temperatura optimă pentru prăjirea mielului este de aproximativ 63°C (mediu-godeu). La aceasta temperatura, carnea iese delicios de suculenta (cu suc roz), frageda si gustoasa.
Carnea care este complet prăjită (bine făcută) se dovedește mai uscată și nu suculentă - este mai bine să nu gătiți puțin mielul. Deși, fiecare are propriile preferințe.

Înfășurați șunca finită în folie și lăsați la loc cald (sau la cuptorul ușor deschis) timp de 15 minute, odihniți.
O garnitură bună pentru miel este: orezul, cartofii, fasolea verde, legumele proaspete etc.

iti doresc pofta buna!

Carnea de miel a fost foarte apreciată din cele mai vechi timpuri. Timpul trece, dar rămâne unul dintre cele mai populare tipuri de carne.

Deci, există multe rețete pentru gătit miel: poate fi prăjit într-o tigaie sau cărbuni, fiert, copt la cuptor sau gătit în tandoor.

Cu toate acestea, pentru ca felul de mâncare de miel să fie cu adevărat gustos, ar trebui să fie marinat înainte de a începe procesul propriu-zis de gătit.

Cum să marinați un pulpă de miel? Ce ingrediente pentru marinată ar trebui să folosesc? Veți afla mai multe despre acest lucru din materialul nostru.

Compoziția și caracteristicile cărnii

În primul rând, trebuie menționat că carnea de miel este un produs destul de bogat în calorii. Deci, la 100 de grame sunt aproximativ 300 de kilocalorii. Acest fapt ar trebui să fie luat în considerare de persoanele care urmează diete, precum și de cei care doresc să slăbească kilogramele în plus și să adere la un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată.

În plus, carnea conține destul de mult colesterol. Prin urmare, persoanele care suferă deja de niveluri ridicate ale acestei substanțe în sânge ar trebui să se abțină de la a mânca carne de miel.

De asemenea, trebuie menționat că la 100 de grame de produs există 9 grame de grăsimi saturate și 25 de grame de proteine ​​(nu există carbohidrați în compoziție).

În ceea ce privește vitaminele și microelementele utile, în compoziția mielului veți găsi substanțe precum: vitaminele A, D, C, precum și vitaminele B, calciu, fier, magneziu și alte componente.

De asemenea, este important de luat în considerare faptul că acest tip de carne este destul de greu pentru sistemul digestiv uman. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare de către copiii mici și persoanele în vârstă.

Rețete de marinată

Există o mare varietate de moduri de a marina carnea. Să ne uităm la cele mai populare dintre ele.

Vin

Pentru a pregăti această marinadă veți avea nevoie de 500 de mililitri de vin alb, câțiva căței de usturoi, ulei vegetal, sare, rozmarin, oregano și cimbru.

Important! Nu vă faceți griji cu privire la marinada care conține alcool. În timpul procesului de gătire, se va evapora complet, astfel încât carnea de porc coptă marinată după această rețetă poate fi consumată atât de șoferi, cât și de minori.

Deci, după ce amestecați toate ingredientele de mai sus cu pulpa de miel, trebuie să lăsați carnea timp de câteva ore (peste noapte, dacă este posibil). Mielul marinat conform acestei rețete va fi incredibil de fraged și moale după gătit.

Citric

Pentru a-ți marina piciorul folosind această metodă, trebuie să iei lămâie (ai nevoie doar de suc de lămâie), ulei vegetal, usturoi (trebuie trecut prin presa de usturoi în prealabil), rozmarin și sare.

Carnea spălată și uscată trebuie pusă într-un recipient adânc, apoi acoperită bine cu marinată și, acoperind recipientul cu folie alimentară, lăsată la frigider timp de 12 ore.

Roșie

Se prepară următoarele produse: roșii proaspete (tăiate în felii), usturoi (tăiate în felii), ceapă (tăiate în inele) și ienibahar roșu.

Pune roșiile pe fundul unui recipient adânc. Se freacă pulpa de miel cu usturoi și ceapă, se stropește cu ienibahar și se așează pe roșii. Puneți un alt strat de roșii deasupra cărnii. Se lasa la marinat la frigider peste noapte.

Mielul este considerat unul dintre cele mai delicioase și scumpe tipuri de carne. Necesită o prelucrare și o pregătire adecvată, apoi felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos și cu adevărat rafinat. Există multe rețete pentru a găti mielul acasă, iar cele mai bune dintre ele vor fi descrise mai jos.

Cum să marinați delicios mielul

Deci, mielul este, în primul rând, un kebab delicios. Dar carnea poate fi marinată nu numai pentru a o găti în aer liber, deoarece acest tratament este perfect și pentru preparatele gătite în casă:

Carnea este marinată timp de cel puțin 2 ore.În mod ideal, ar trebui să stea în marinadă timp de 3 ore. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 226 kcal la 100 g.

Care este procesul de gătit:

1. Ceapa va trebui curățată și tăiată în jumătate de rondele, apoi zdrobiți-o bine cu mâinile și lăsată deoparte;
2. Peste rosii se toarna apa clocotita, apoi se curata cu grija si se toaca foarte marunt;
3. Puneți bucățile de miel într-un bol adânc, acoperiți-le cu ceapă, turnați roșii tăiate mărunt, precum și grăsime grasă din coadă;
4. Se toaca marunt verdeata, se adauga in carne, se adauga sare si piper la toate ingredientele dupa gust, se amesteca cu mainile;
5. Carnea trebuie marinată la temperatura camerei pentru cel puțin 2-3 ore.

Cât timp se coace un pulpă de miel la cuptor

Timpul de coacere aici va depinde de temperatura selectată. De exemplu, la o temperatură de 170°-180°, acest fel de mâncare trebuie gătit cel puțin 2 ore.Dacă temperatura este de 220°, atunci 20 de minute vor fi suficiente pentru coacere.

Reteta clasica

Pentru a găti pulpă de miel acasă după rețeta clasică, veți avea nevoie de o serie de produse:

Timpul necesar pentru prepararea produsului va fi de exact 12 ore, prepararea în sine va dura 2 ore și 40 de minute. 100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare vor conține aproximativ 276 kcal.

Un pulpă de miel coaptă la cuptor va deveni unică dacă urmați cu strictețe toți pașii de gătit:

Pulpa de miel copta la cuptor in folie

Acest fel de mâncare va fi un adevărat punct culminant al mesei de sărbători și veți avea nevoie de următoarele produse:

Pulpa de miel ar trebui să stea în marinată de la 3 ore la 12 ore (în funcție de timpul disponibil), gătirea la cuptor va dura aproximativ 2 ore.Cantitatea aproximativă de calorii în 100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare va fi de 300 kcal.

Cum să gătești un picior în folie pas cu pas:

Pulpa de miel copta cu cartofi la cuptor in maneca

Un fel de mâncare cu carne gătită într-o mânecă va deveni foarte suculent și aromat, iar acest lucru va necesita următoarele ingrediente:

Carnea ar trebui să se marineze timp de aproximativ 2 ore, preparatul în sine va dura și aproximativ 2 ore.100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare vor conține 220 kcal.

Rețetă pas cu pas pentru pregătirea preparatului în mânecă:

1. Pregătiți marinada în avans: pentru a face acest lucru, amestecați rozmarin, piper, sare într-un castron adânc, turnați puțin ulei de măsline peste toate;
2. Tăiați mărunt usturoiul, adăugați-l la marinată, fărâmițați acolo foaia de dafin;
3. Clătiți mielul și frecați bine cu marinată, apoi dați la frigider pentru 2 ore;
4. Intre timp, curatati cartofii de coaja, taiati-i cubulete mici sau felii, puneti intr-un bol si stropiti cu rozmarin, sare, piper, apoi adaugati ulei de masline;
5. După 2 ore, puneți cartofii în mânecă, iar apoi pulpa de miel;
6. Preîncălziți cuptorul la 180°;
7. Coaceți vasul timp de 2 ore, apoi serviți felii.

Rețetă de la Stalik Khankishiev

Felul de mâncare conform rețetei celebrului bucătar se va dovedi nu numai foarte gustos, ci și frumos. Acest pulpă de miel coptă la cuptor va deveni vasul central al oricărei mese de sărbătoare:

Ar trebui să dureze cel puțin 2 ore pentru a pregăti acest fel de mâncare - 2,5 ore.100 de grame vor conține aproximativ 224 kcal.

Gătitul după această rețetă:

1. Va fi necesar să îndepărtați vena și femurul de pe picior, apoi curățați mușchii de pe filme;
2. Scoateți excesul de untură și grăsime din carne și puneți-o deoparte;
3. Tocați mărunt ceapa și morcovii;
4. Se toarnă apă clocotită peste roșie și se curăță de coajă, apoi se toacă mărunt;
5. Se pune tigaia pe foc, se pune in ea grasimea taiata din carne si se topeste (dar nu se prajeste);
6. Când există o cantitate suficientă de grăsime în fundul tigaii, puteți adăuga ceapa și o puteți prăji până devine aurie;
7. Următorul pas este să adaugi morcovii la ceapă, să fiarbă până când se înmoaie (ar trebui să apară aroma pilaf);
8. La final se adauga rosii tocate marunt, se prajesc toate cele trei ingrediente pana dispare mirosul de rosii proaspete;
9. Turnați puțină apă clocotită în tigaie (puteți folosi bulion) și fierbeți legumele până când sunt complet fierte, sărându-le și adăugând puțin zahăr;
10. Puneți legumele finite într-un vas separat; acestea trebuie să se răcească (este indicat ca grăsimea să se întărească complet, altfel va fi imposibil să umpleți carnea cu umplutura caldă);
11. Când tocanita de legume este rece, se poate pune în cavitatea pulpei de miel, care s-a format când s-au îndepărtat tendoanele și osul;
12. Se piperează și se sare din nou umplutura, apoi se leagă piciorul cu ață (chiar o poți coase);
13. Pune mielul pe grătarul cuptorului, pune un recipient potrivit dedesubt pentru a scurge grăsimea și sucul, coace vasul la 180° timp de 1,5 ore - 2 ore, scăzând treptat temperatura spre sfârșitul gătitului;
14. Așezați vasul finit pe o farfurie mare, îndepărtați toate firele, deschideți puțin carnea, astfel încât tocanita de legume să curgă afară și să arate ca o garnitură.

Pulpă de miel coptă la cuptor, după rețeta Iuliei Vysotskaya

Acest fel de mâncare de la Yulia Vysotskaya, un guru culinar, poate fi, de asemenea, considerat o capodopera de sărbători:

Ca de obicei, carnea va trebui să fie marinată, ceea ce va dura aproximativ 2 ore. Gătitul în cuptor în sine va dura aproximativ 2,5 ore. Conținutul de calorii la 100 de grame este de 280 kcal.

Gătit:

1. Se spală pulpa de miel și se taie partea inferioară (os);
2. Dacă carnea este prea grasă, îndepărtați excesul de grăsime;
3. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel pe lungime în 3-4 bucăți;
4. Faceți înțepături pe toată suprafața cărnii, puneți usturoi în fiecare dintre ele (se lasă puțin pentru mai târziu);
5. Frecați carnea cu sare și piper pe toate părțile, lăsați-o la loc răcoros pentru câteva ore;
6. Între timp, curățați ceapa și tăiați fiecare cap în 4 bucăți;
7. Curata morcovii, taiati inele pe diagonala;
8. Se unge o tava mare (sau o tava de copt), se aseaza legumele pe fund, se sare si se pipereaza;
9. Peste legume se pune pulpa de miel, deasupra se pune o crenguță de rozmarin și se toarnă puțină apă în fund;
10. Introduceți foaia de copt în cuptor (ar trebui să fie preîncălzită la 250°), coaceți 1 oră, dar la 220°;
11. Intre timp pregatim pesmet pentru o crusta speciala: tocam painea, tocam patrunjelul foarte marunt, trecem cateii de usturoi ramasi printr-o presa, amestecam totul, adaugam rozmarinul si cimbrul, apoi sarea si asezonam cu ulei vegetal;
12. Scoateți carnea din cuptor și acoperiți-o cu un strat de muștar și turnați pesmetul rezultat cu condimente pe muștar, apăsați-l strâns pe carne și puneți-o din nou la cuptor pentru 1,5 ore, coborând temperatura la 170°C. °;
13. Serviți vasul finit întreg, acoperit cu legume la cuptor.

Trucuri culinare

Gospodinele ar trebui să țină seama de faptul că cărnurile precum mielul sunt foarte pasionate de coriandru, pătrunjel, mărar și foi de dafin.

Dacă gătiți miel în același timp cu legumele, cel mai bine este să le înfășurați pe acestea din urmă în folie și să le așezați pe o foaie de copt lângă carne.

Pulpa de miel gata coaptă trebuie păstrată la frigider, dar nu mai mult de 48 de ore.

Atunci când alegeți carnea de miel, trebuie să acordați atenție culorii acesteia: cu cât este mai deschisă, cu atât animalul este mai tânăr, ceea ce înseamnă că felul de mâncare va fi mai fraged.

O altă rețetă de pulpă de miel la cuptor delicioasă este în următorul videoclip.

Secretul longevității venerabililor bătrâni caucazieni nu este atât în ​​aerul curat de munte și mersul după turme, cât într-un meniu special de carne. O delicatesă preferată a munților este carnea de miel, și anume o pulpă fragedă și suculentă de miel, freată cu un amestec de condimente aromate și întreg gătită la foc sau coaptă la cuptor.

Fiecare dintre numeroasele naționalități care trăiesc la poalele Munților Caucaz și în împrejurimile lor are propriile secrete ale gătitului cărnii și vom împărtăși câteva dintre ele.

Pulpa de miel este felul principal de mâncare al sărbătorii

În Caucaz, nu fiecare oaspete este întâmpinat cu un pulpă de miel copt în condimente, ci doar cei mai dezirabili și respectați. Dacă trebuie să găzduiești pe cineva special acasă, atunci îl poți trata cu această delicatețe. Și pentru ca acesta să iasă corect și să vă facă să doriți să încercați aditivii, ar trebui să începeți să-l gătiți alegând carnea.

• Doar din carnea unui miel tânăr (aceasta este considerat un animal sub 1 an) puteți pregăti o adevărată delicatesă din carne. Culoarea fileului va ajuta la determinarea vârstei mielului: la un exemplar tânăr, muschiul este deschis cu o tentă rozalie, fraged și practic lipsit de grăsime.
• Straturile subțiri de grăsime de pe miel sunt albe. O nuanță gălbuie indică faptul că berbecul trăiește în lume de câțiva ani.
• Coșurile de miel pentru coacere la cuptor trebuie să fie cu siguranță proaspete. Este ușor să determinați prospețimea: apăsați cu degetul pe file, iar dacă acesta se întoarce și nu mai rămâne nicio adâncime pe el, atunci îl puteți lua.
• Desigur, puteți îngheța fileul de miel pe os, dar gustul când este gătit nu va fi la fel de impresionant ca gustul cărnii proaspete.

Subtilitățile gătirii unui pulpă de miel într-un cuptor de acasă

Prima și, poate, cea mai importantă subtilitate este aceea că carnea trebuie păstrată într-o marinată picantă înainte de a fi trimisă la cuptor pentru coacere.

Perioada de marinare este de cel puțin 12 ore și chiar mai bine – 2 zile. O ședere atât de lungă în marinată este necesară pentru a elimina aroma specifică a fileului de miel.

• De obicei, carnea poate fi spălată în orice apă, dar mielul poate fi spălat doar în apă caldă. Apa rece nu va face față filmului gras care acoperă fibrele de carne de miel din interior și nu va curăța bine zonele contaminate.

• Piciorul poate fi copt fie pe os, fie fără el. Dacă preferați a doua opțiune, atunci înainte de a marina coaja trebuie să lăsați partea de carne jos, să faceți o tăietură de-a lungul osului și să îndepărtați osul într-o mișcare circulară (folosind tăierea).

Nu trebuie să tăiați toate straturile de grăsime, altfel veți ajunge cu o bucată de file prea uscat pe farfurie.

• Zira elimină cu ușurință mirosul neplăcut și în același timp conferă mielului o aromă apetisantă și condimentată.
• Adăugați puțin busuioc uscat, câteva crenguțe de tarhon, un praf de mentă, cardamom măcinat, o mână de semințe de susan și oregano la marinada pe bază de ulei de măsline. Reglați cantitatea după gust. Și fără potențiatori de aromă!

Pulpa de miel copta la cuptor in marinata picant: reteta caucaziana

Ingrediente

• - aproximativ 2 kg + -
• - 3 cuișoare mari + -
• — 100 ml + -
• Colectie de condimente pentru miel- 0,5 linguriță + -
• Boabele Jeera - 2-4 lingurițe. + -
• Seminte de coriandru- 1 lingura. + -
• Ardei roșu iute (pulbere)- 1 lingura. + -
• - 1 lingura. + -
• Rozmarin - 1-2 lingurițe. + -
• - 1-2 linguri. + -
• — 1 stk. + -

Cum să coaceți un pulpă de miel delicioasă într-un cuptor de acasă în folie

Oferim una dintre cele mai bune rețete pentru coacerea tulpinii de miel. Este simplu si economic, dar pentru a face o adevarata delicatesa din carnea tanara de miel, vei avea nevoie de timp pentru a marina fileul. Prin urmare, planificați din timp un festin cu aromă caucaziană.

Să facem marinada

• În primul rând, să combinăm chimenul într-un singur mojar (este indispensabil când gătiți mielul - nu-l cruțați!), coriandru, boabe de piper (negru), rozmarin.
• Boabele tuturor acestor condimente trebuie zdrobite sau măcinate, dar nu prea fin. Puteți folosi o râșniță specială pentru condimente de bucătărie sau o râșniță de cafea obișnuită.
• Adăugați condimente pentru miel (vândute în piață), căței de usturoi tocați și chili roșu la amestecul aromat.
• Acum turnați toate condimentele adunate împreună cu ulei de măsline și sare. Consistența masei de marinare trebuie să fie aceeași cu piureul de cartofi - grosime medie.

Să începem să pregătim carnea

• Spălăm piciorul, tăiem partea inferioară la articulație - încă nu este suficientă carne acolo.
• Acoperiți pulpa de miel cu amestecul de ulei aromat și frecați-o bine. Pentru un efect mai bun, mai întâi puteți face găuri în carne cu un cuțit ascuțit și puneți acolo o parte din amestecul picant.
• Luăm un manșon de copt (o pungă obișnuită de plastic va face), punem carnea acolo, o învelim strâns și o punem la frigider pentru 1,5, sau chiar mai bine, 2 zile.

Caracteristici ale coacerii mielului marinat la cuptor

• Porniți cuptorul și setați scala de temperatură la 160 de grade.
• Luăm o formă înaltă cu părți laterale (sticlă sau ceramică), punem piciorul bine marinat în ea, scoțând-o mai întâi din pungă.
• Se toarnă apă în fund pentru ca carnea să nu se ardă în timpul tocăturilor.
• Înainte de a trimite tava la cuptor, acoperiți-o deasupra cu o foaie de folie și înfigeți-o pentru a crea o etanșare etanșă.
• Timpul de prăjire pentru carne este de cel puțin 4 ore, iar dacă pulpa este lată în tăietură, va dura toate 4,5 ore.

Când cronometrul emite un semnal sonor, scoateți tava din cuptor, îndepărtați folia și scoateți piciorul. Carnea sa se dovedește a fi atât de moale, încât nu va fi posibil să o tăiați chiar în felii, precum carnea de porc fiartă.

Dar în Caucaz, ei nu stau cu adevărat la ceremonie cu asta, ci servesc tratarea pur și simplu rupându-l în bucăți. Ca un plus plăcut și gustos, faceți o salată de legume albe, condimentând-o cu smântână sau iaurt degresat.

Reteta originala de casa pentru pulpa de miel la cuptor cu caise uscate

Aceasta reteta este mai potrivita pentru cei carora nu le plac foarte multe condimente si prefera aromele delicate. Sucul de lamaie va da moliciune fileului de miel, iar caisele uscate il vor imbogati cu o aroma fructata usor audibila.

Ingrediente

• Pulpă de miel (mică) – aproximativ 1 kg;
• Zira – 1-2 lingurițe;
• Caise ușoare uscate – 10 fructe uscate;
• Rozmarin uscat – 2 crenguțe;
• Busuioc (uscat) – 2 lingurițe;
• piper negru pudră - 1/2 linguriță;
• Lămâie – jumătate de fruct proaspăt;
• Ulei de măsline - 3-4 linguri. l.;
• Sare - 1 lingura.

Cum să gătești pas cu pas un pulpă de miel la cuptor în folie cu caise uscate

• Adăugați condimentele pregătite în uleiul de măsline (le puteți adăuga întregi sau le puteți măcina într-o râșniță de cafea), adăugați puțină sare și stoarceți zeama de lămâie.
• Amestecați toate ingredientele marinatei și puneți-o deoparte pentru moment.
• Tăiați fructele uscate de caise în jumătate.
• Înarmați cu un cuțit subțire și ascuțit, facem perforații adânci de-a lungul osului - din partea coapsei și a coapsei, precum și în partea cărnoasă.
• Punem în ele caise uscate, împingându-le cât mai adânc.
• Acum trebuie să frecați pulpa de miel pe toate părțile cu un amestec sărat și picant.
• Învelind-o în folie alimentară, o trimitem la „odihnă” la frigider.
• Când carnea de pe os este bine marinată și înmuiată, puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade, așezând-o pe un grătar. Nu uitați să puneți o tavă de copt sub unde se va scurge grăsimea. De asemenea, îl puteți coace pe o foaie de copt, așa cum este descris în rețeta anterioară.

Timpul de gătire depinde de grosimea piciorului și de caracteristicile cuptorului, dar durează în medie 2-2,5 ore. Verificăm moliciunea cărnii și gradul ei de coacere în mod vechi - folosind o furculiță: dacă străpunge ușor fileul și nu iese niciun icor roz din găuri, atunci tratarea este gata.

Dacă piciorul începe brusc să ardă, trebuie să reduceți căldura pe partea care arde sau să acoperiți acea zonă cu folie.

Carnea de pe masă este întotdeauna potrivită și „face diferența” în timpul oricărei sărbători. O pulpă de miel marinată corespunzător și coaptă la cuptor este o alternativă mult mai gustoasă la aripioarele și pulpele de pui prăjite.

Spălând răsfățul cu vin uscat bun făcut din struguri recoltați în văile însoritei Georgii sau la poalele Munților Caucaz, conversația va deveni cu adevărat sinceră.