Cea mai scumpă cafea Black Ivory din lume, făcută de elefanți în Thailanda, a intrat pe piața de retail. Un kilogram din această cafea costă 1.100 USD. „Black Ivory” poate fi cumpărat de la Tesco Lotus și Big C.

Cafea civetă? Stiri vechi. Noua istorie a cafelei în zilele noastre este făcută din boabe de cafea procesate de elefanți.

Potrivit hotelului Anantara, cele mai bune boabe de cafea cresc in statiunea din Chiang Rai, in zona Triunghiului de Aur. În uriașa tabără de elefanți Anantara Hotel, se creează din ei o varietate unică „Black Ivory” - „Black Ivory”.

Până de curând, „Black Ivory” era disponibil doar la patru stațiuni Anantara din Maldive și bineînțeles în Thailanda la stațiunile Anantara.

În prezent, cafeaua Black Ivory a intrat în vânzare în lanțul de retail. Poate fi găsit în Big C și Tesco Lotus.

Totul are prețul lui

Cercetările arată că în timpul digestiei, enzimele elefanților descompun proteinele din boabele de cafea. Deoarece proteinele sunt unul dintre principalii factori responsabili pentru amărăciunea cafelei, un conținut scăzut de proteine ​​indică o lipsă de amărăciune. Dar totul are prețul lui.

Cafeaua Black Ivory, procesată de elefanți, se vinde cu 1.100 USD pe kilogram sau 50 USD pe ceașcă și este una dintre cele mai scumpe cafele din lume.

În comparație, cafeaua zibetă costă aproximativ 500-600 USD pe kilogram, sau 30 USD pe ceașcă. Cafeaua zibetă este cafea procesată de pisici și produsă folosind aceeași tehnologie - animalul mănâncă boabe de cafea, proteinele sunt distruse în timpul digestiei.

La Hotelul Anantara, oaspeții care comandă o ceașcă de „Black Ivory” vor vedea boabele culese din care vor pregăti o băutură unică într-un sifon tradițional de echilibrare a cafelei.

Opt la sută din toate vânzările de cafea merg către Fondul Elephant din Thailanda.

Procesul de creație

Pentru a crea o varietate unică de cafea, 30 de elefanți domestici și mahouții lor împreună cu familiile lor au fost implicați și salvați.

Procesul începe cu selecția celor mai bune boabe Thai Arabica, care cresc la o altitudine de 1.500 m. Elefanții mănâncă de bunăvoie boabe de cafea, care sunt excretate din organism după cum o dictează natura. Corabușii elefanți și soțiile lor aleg cafeaua din excrementele de elefant și le usucă la soare.

Întrebarea evidentă este: este periculos să „prinzi” elefanții de cofeină?

Directorul hotelului Anantara, John Roberts

La început, când a apărut ideea de a crea un nou fel de cafea, ne-am întrebat: ce vom face cu 26 de elefanți care vor primi cafea în fiecare dimineață, cum bem o ceașcă de cafea și dacă într-o zi Nu o ai, vom avea de-a face cu o turmă de elefanți răi?

Dar am învățat că, pentru a forma cofeina, boabele de cafea trebuie încălzite peste 70°C. Deci nu există dependență de cafea la elefanți.

Elefanții care creează cafea Black Ivory participă la evenimente caritabile majore din Thailanda.

În popularul polo cu elefant Cupa Regelui din Hua Hin, un elefant din Chiang Rai și-a oferit oaspeților cafeaua

A apărut altul - „elefantul”, produs în Thailanda. Cafeaua, al cărei preț depășește 1.000 de dolari pe kilogram, este foarte apreciată de cunoscători și este considerată cea mai scumpă din lume.

1. Acest soi de cafea se numește „Black Ivory” (Black Ivory). Producția sa se desfășoară într-un mod similar cu cafeaua Kopi Luwak: boabele de cafea nedigerate trec prin tractul gastrointestinal al animalului, sunt procesate de o enzimă care le conferă un gust și o aromă blândă unică și sunt excretate în mod natural.

2. Puteți încerca cafeaua cu gust unic în mai multe hoteluri de 5 stele situate în nordul țării, precum și în Maldive și Abu Dhabi. Pentru o ceașcă de cafea Black Ivory, va trebui să plătești 50 de dolari, iar dacă vrei să cumperi fasole, atunci un kilogram va costa 1.100 de dolari.

3. Cafeaua este produsă în Triunghiul de Aur – la joncțiunea granițelor a trei țări: Thailanda, Laos și Myanmar. Anterior, aici era o producție uriașă de droguri.

4. Producția de cafea din acest soi a fost stabilită de canadianul Blake Dinkin. După cum spune el, boabele de cafea, ajungând în stomacul unui animal, sunt supuse procesării naturale: acidul din stomac descompune proteina care dă amărăciunea cafelei. Datorită acestui fapt, cafeaua capătă moliciunea gustului și aromei care disting cafeaua Black Ivory de alte soiuri.

5. Stomacele mari ale elefanților digeră boabele de cafea timp de aproape 30 de ore. Amestecându-se cu trestia de zahăr și banane - una dintre deliciile preferate ale elefanților - cafeaua are un gust și o aromă uimitoare.

6. Costul mare al cafelei „Black Ivory” se explică prin faptul că pentru a produce 1 kg de cafea, un elefant trebuie să mănânce 35 kg de boabe de cafea Arabica. Dar nici un preț atât de mare nu a împiedicat vânzarea a 70 kg de cafea în primele săptămâni ale lunii noiembrie. În 2013, Blake Dinkin plănuiește să producă 500 de kilograme de cafea „elefant”.

Aceasta este o continuare a raportului meu de la o plantație de cafea. În prima parte, am scris despre cea mai scumpă cafea din lume - Kopi Luwak. Despre cum se produce cu ajutorul unor mici animale simpatice musangi (jder de palmier), cum este ambalat, cum sunt inselati turistii nostri. Dacă sunteți interesat, vă rugăm să citiți recenzia anterioară.

Această recenzie a mea este despre o altă cafea fermentată de elită făcută cu ajutorul elefanților, așa-numita « elefantcafea". Este produs în unele părți din Malaezia și Indonezia, Filipine, Vietnam și Thailanda. Este numită cu nume diferite în locuri diferite. Undeva se numește „Ivory” sau „ Negru Fildeș(Cotul negru)." În cazul meu este « Voi Prenn" , dacă este tradus literal, atunci voi este un elefant, prenn este numele cascadei. Am reușit să traduc ca „Elefantul Prenn”.

Nu se știe când a apărut prima cafea de elefant. Dar istoria apariției sale este destul de evidentă. Faima mondială și valoare în continuă creștere Kopi Luwak multă vreme nu a dat odihnă oamenilor de afaceri întreprinzători. Și au început să experimenteze cu diferite animale care puteau fi hrănite cu boabe de cafea. Cel mai evident a fost elefantul - aruncați-l, ca într-un cuptor, pungi de Arabica și obțineți tone de materii prime la ieșire. Continuați să vă numărați profiturile.

Dar totul s-a dovedit a nu fi la fel de simplu și evident ca în cazul musangilor. Elefantul este vegetarian și, în același timp, nu este deosebit de pretențios la mâncare. Nu va mânca cafea singur. Un elefant mănâncă cel puțin 50 kg pe zi. alimente și băuturi de până la 300 de litri. apă. Procesul de digestie durează aproximativ 30-35 de ore. În același timp, elefantul sparge și mestecă multe boabe de cafea. Pentru a obține 1 kg. materiile prime de cafea potrivite pentru prelucrarea ulterioară ar trebui să fie hrănite unui elefant de aproximativ 35 kg. Boabele Arabica. Performanța nu este foarte mare. Adăugați la aceasta procesul laborios de spălare și uscare a boabelor de cafea. De aici și costul ridicat al acestei cafele, proporțional cu costul Kopi Luwak.

În stomacul elefantului, boabele de cafea sunt procesate de sucuri gastrice care descompun proteinele care dau amărăciune cafelei și sunt amestecate cu sucuri ale altor plante (de exemplu banane, trestie de zahăr) pe care elefanții le iubesc. Elefanții au un acid stomacal mult mai moale decât musangii, deci E lephant cafea ceva mai tare și mai amar decât Kopi Luwak.

După aromă și gust E lephant cafea foarte diferit de Kopi Luwak. Gustul său nu este de ciocolată-caramel, ci, parcă, de fructe și fructe de pădure. Dar și foarte parfumat și bogat. Și amărăciunea lui este mai vizibilă. E lephant cafea Eu as numi conditionat cafea „masculin” si Kopi Luwak - „feminin”.

Gătit E lephant cafea De obicei mă antrenez dimineața în weekend. Indispensabilul meu cezve de cupru „Ideal Wife” și rețeta mea „semnătură” mă ajută cu asta.

Cafeaua de înaltă calitate nu este cea mai ieftină plăcere. Prin urmare, produsul care este vândut la un preț mic nu inspiră încredere, deoarece este cel mai adesea un fals sau fabricat din materii prime de calitate scăzută. Cu toate acestea, prețurile la cafeaua din fecale de animale surprind și nedumeresc locuitorii medii ai planetei. Doar puțini își pot permite acest produs exclusiv.

Acestea sunt soiuri atât de exotice de cafea încât nu toată lumea îndrăznește să le încerce.

Cu toate acestea, aproximativ arată astfel:

1. Terra Nera din fecalele civetelor de palmier. Costul de 1000 g este impresionant și atinge o valoare de peste 20 de mii de dolari.Se vinde doar într-unul dintre magazinele din capitala Marii Britanii într-un pachet exclusivist din hârtie specială subțire argintie.
2. Black Ivory este o băutură făcută din excremente de elefant. Costul unei astfel de cafele este de peste 1100 de dolari pe 1 kg.
3. Luwak este cafea făcută din fecale de animale din Vietnam. Nu toată lumea își poate permite cafeaua vietnameză de elită, deoarece 1 kg de materie primă prăjită cu numele Luwak costă în jur de 250 - 1200 de dolari. Îl poți încerca în restaurante foarte scumpe sau îl poți cumpăra în țara de producție.

Există, de asemenea, câteva alte cafele scumpe, dar mai puțin populare.

Ce animale „fac” cafele de elită

Majoritatea soiurilor de elită de cafea pot fi obținute de oameni cu ajutorul animalelor. Unii dintre ei au o percepție extrasenzorială unică și pot găsi cele mai fine cereale. Cei mai cunoscuți ajutoare în această chestiune sunt lemurii, maimuțele, liliecii și chiar elefanții. Din punct de vedere estetic, pentru mulți este dificil să consume o băutură făcută din cereale care au fost cândva în excrementele animalelor. Cu toate acestea, iubitorii de cafea susțin că gustul unor astfel de băuturi este uimitor și nu poate fi comparat cu nimic altceva.
Știind care animale fac cafea delicioasă din fecalele animalelor, este mai ușor să navigați prin prețuri și denumirile produselor.

Băutură de cafea vietnameză de elită - Luwak din așternutul animalului musang

Secretul este că musangului îi place să mănânce boabele arborelui de cafea.

Cafeaua Luwak indoneziană ajută la producerea unui anumit tip de jder numit musang. Habitatul lor acoperă multe regiuni din Asia de Sud-Est și de Sud. Toți gurmanzii sunt de acord că o astfel de cafea din Vietnam nu îi este rușine să servească nici măcar regelui. Volumul de producție este mic și nu depășește câteva sute de kilograme pe an.

Fructele de cafea sunt hrana preferată a jderelor malaeze. Sunt foarte pretentiosi la mancare, nu vor manca niciodata boabe verzi, ci vor alege cele mai mature si gustoase. În timpul zilei, un jder poate mânca aproximativ 900 - 1000 g de boabe, dintre care peste 90% vor fi digerate în intestinele animalelor și doar 5 - 10% vor ieși în forma sa originală, dar fără pulpă.

În timpul șederii lor în sistemul digestiv al animalului, fructele arborelui de cafea sunt prelucrate de suc gastric și enzime speciale, ceea ce le conferă proprietăți gustative unice.

Interesant este că boabele din fecalele femelelor sunt selectate doar timp de 6 luni, iar în restul timpului, „fetele” nu produc o enzimă mirositoare.
Boabele colectate sunt bine spălate, uscate și prăjite folosind o tehnologie specială. Detaliile privind producția și prelucrarea materiilor prime sunt ținute secrete, dar producătorii promit puritatea și calitatea înaltă a produsului finit. Băutura din aceasta are un buchet elegant de arome de caramel dulce, vanilie delicată și ciocolată neagră amară.

Astăzi, această cafea încearcă să fie produsă la scară industrială. Cu toate acestea, o astfel de băutură este diferită de cea făcută în mod natural. Aparent, în captivitate, animalele nu sunt atât de generoase cu enzimele.

„Col negru” din fecalele de elefant

Este nevoie de aproximativ 15-30 de ore pentru ca un elefant să digere boabele de cafea.

Această cafea este considerată una dintre cele mai exclusiviste. Se vinde doar in cateva magazine din Thailanda - locul de nastere al acestui brand - intr-o cantitate totala de aproximativ 48 - 49 kg pe an. Aceste cifre nu sunt surprinzătoare, deoarece pentru a obține 1000 g de cafea din fecalele de elefant, gigantul thailandez trebuie să mănânce cel puțin 34 kg de fructe de cafea Arabica selectate cultivate în zonele muntoase. Procesul de colectare a materiilor prime este neplăcut: după defecare, soțiile de mahouts-elefanți îl adună și îl sortează cu grijă, căutând boabele supraviețuitoare. Apoi materia primă este spălată și transportată în alt loc pentru uscare ulterioară.

Cerealele care nu sunt digerate în corpul elefantului își pierd complet amărăciunea, deoarece acidul din stomac descompune proteinele care conferă băuturii un gust amar.

În loc de amărăciunea pierdută, fructele arborelui de cafea sunt saturate cu arome de banane, trestie de zahăr și alte vegetații tropicale, atât de abundente în meniul animalului. Boabele se află în stomacul unui elefant mai mult de 20 - 30 de ore, iar acest timp este suficient pentru ca ei să-și schimbe complet proprietățile. Cafeaua rezultată are un gust moale, bogat, delicat, ușor dulce, fără amărăciunea obișnuită.

Puteți încerca o băutură atât de exclusivă în doar câteva stațiuni din Maldive. Boabele sunt întotdeauna măcinate chiar în fața clientului, astfel încât acesta să poată aprecia pe deplin gustul băuturii. O ceașcă de cafea proaspăt preparată costă cel puțin 50 USD.

Terra Nera din fecale de civetă de palmier

Datorită enzimelor speciale din stomacul și intestinele civetelor de palmier, boabele de cafea sunt procesate.

Cafeaua acestui brand este considerată pe bună dreptate cea mai scumpă, deoarece cantitatea de produs vândut este de numai 45 kg pe an, ceea ce se datorează metodei unice de producție. Această cafea este produsă de civeta de palmier, care trăiește în partea de sud-est a Peruului. Boabele, aflate în interiorul acestor animale și ieșind împreună cu excrementele, capătă o aromă unică de cacao și alune. Materiile prime colectate sunt selectate, curățate și prăjite în starea dorită. Cafeaua gata este împărțită în 6 clase de prăjire, iar acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.

Costul unui pachet începe de la 11 mii de dolari. Toate pungile de cafea sunt legate cu șireturi cu etichete din aur de 24 de carate, care sunt gravate cu informații despre producător și gradul de prăjire.

Cafea Blue Mountain din Jamaica

Aceasta cafea se obtine in mod traditional. Totuși, totul afectează gustul: compoziția unică a solului, direcția vântului și locația plantațiilor. Cerealele combină gusturi diferite - de la amărăciune la dulceață cu acrișor. Aroma băuturii este neobișnuită și seamănă cu mirosul de nectarine proaspete.

Peste 85% din produsul produs în Jamaica este vândut în Japonia, așa că este problematică achiziționarea unei astfel de băuturi în țara noastră. În plus, 1 kg de materii prime finite costă aproximativ 27 de mii de ruble.

Nu toată lumea reușește să încerce toate tipurile exotice de cafea. Pe lângă costul ridicat, există un mare pericol de a achiziționa un fals. Prin urmare, este mai bine să încercați o astfel de băutură în acele țări în care este produsă.

În Sri Lanka, au organizat o afacere neobișnuită, dar foarte profitabilă, cu... bălegar de elefant. Desigur, toată viața lor acolo este construită în jurul elefanților! În fiecare hotel, în fiecare colț al țării, toate atracțiile pentru turiști sunt elefanții. Și apoi cineva a venit cu o idee atât de strălucitoare - să faci hârtie din prăjituri de elefanți!

Și această hârtie, precum și numeroasele produse realizate din ea, zboară cu o breșă. Ca și prăjiturile calde, scuzați-mă pentru comparația nu elegantă)
În primul rând, tot gunoiul de grajd de elefant este colectat de pe câmp, spălat și uscat. Acum nu miroase, îl poți atinge, dar nu am devenit pompieri.

Apoi substanța este din nou umplută cu apă, rătăcește, este încălzită până când ajunge la consistența dorită. Pentru orice eventualitate, acest lucru se întâmplă în spatele gratiilor, deoarece proprietățile excrementelor de elefant nu sunt pe deplin înțelese și există teama că ar putea apărea o nouă formă de viață periculoasă acolo.

Apoi, în băi speciale, totul este așezat și mulci. Dacă atingeți substratul mult timp în această etapă, crește o mustață.

Totul, acum poți să atingi și chiar să scrii fără teamă pe lichid. Hârtia este aproape gata, este timpul să o uscați. Pentru a face acest lucru, se toarnă în forme speciale și se lasă la soare.

După câteva zile, produsul aproape finit este scos și trecut prin prese de mână voluminoase.

S-a dovedit a fi o hârtie adevărată. Adevărul este foarte reliefat și texturat. Incluziunile, aparent, sunt rămășițele micului dejun al producătorului de elefanți)

Acum trebuie să facem din această hârtie un produs care să le placă turiștilor. Practic, acestea sunt, desigur, caiete, plicuri și albume.