13393

07.06.12

Când un cetățean din Praga pornește în călătoria sa spre Turnov,
toată familia se adună în jurul lui, toți cunoscuții,
iar el, uitându-se în valiză, îi spune soției:
- Bătrână, câte cotlet mi-ai pus? Ai uitat cârnatul?
Există și o sticlă de coniac de prune acolo?
Yaroslav Gashek „Bunul soldat Schweik”

Slivovitz, cunoscut și sub numele de slivyanka sau rakija, este o băutură alcoolică tare, care este răspândită în multe țări din Balcani și Republica Cehă, este considerată băutura națională a Serbiei. În țările de mai sus, rakia (slivovitz) este aceeași sursă de mândrie națională ca coniac și armagnac în Franța, whisky în Scoția și Irlanda, vodca în Rusia.

Sucul de prune fermentat este materia primă pentru a face țuică tare. Din timpuri imemoriale, Balcanii au fost faimoși pentru prunele lor. Se consumau proaspete, se foloseau ca umplutură la plăcinte, se făceau gem, marmeladă, compoturi. Și abia în secolul al XVI-lea i-a venit vreun geniu alcoolic de la plug cu ideea de a prepara luciu de lună din prune fermentate. Povestea spune că apariția unei băuturi tari a făcut furori printre țăranii din Balcani. Nobilii au decis să stăpânească gloata fără centuri, au ajuns la împărat însuși și au obținut o interdicție oficială a strălucirii lunii. Da, nu era acolo! „Cuptorul Rakia”, și așa numesc ei aici procesul de strălucire a lunii, au devenit peste tot în Balcani.

Există și o mulțime de prune în Serbia. Nu există curte în care să nu crească un prun. Recent, la târgurile internaționale de turism, standurile sârbești sunt decorate în culoarea prunei, vizitatorii sunt răsfățați cu prune uscate, slivovitz, iar ca amintire se dă dulceață de prune cu nucă. În Serbia, multe sate și-au primit numele de la aceste fructe, de exemplu, Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, iar satul de pe versanții Zlatibor se numește Shlivovitsa. Rakia, conform rețetei din satul Shlivovitsa în 2007, sub numele de „slivovitz țuică sârbă”, a primit un certificat al Comunității Europene.

Rakia a fost făcută acolo pentru prima dată în 1868. Satul are aproximativ 500 de case și puțin peste o mie de locuitori. Toți pregătesc rakia pentru uzul lor propriu.

Pruna este cel mai comun tip de fruct în Serbia. Se estimează că în Serbia există 42 de milioane de pruni, adică. jumătate din numărul total de pomi fructiferi care cresc pe teritoriul nostru. Prunul domestic a fost creat ca urmare a încrucișării a două plante - prunul și prunul cireș, iar numărul de soiuri create în acest fel în Serbia depășește 2 mii. În secolul al XIX-lea, Serbia era un important exportator de marmeladă în Anglia, iar astăzi prunele sunt cele mai exportate, în special în Rusia, Franța și Germania. Dar cele mai multe prune proaspete, desigur, sunt procesate în coniac.

În unele locuri din Serbia s-a păstrat obiceiul de a servi drept răsfăț împreună cu cafeaua și deliciul turcesc și un pahar de slivovitz, iar evenimentele, atât amuzante, cât și triste, nu pot face astăzi fără această băutură.

Cum să bei țuică de prune?

Puterea acestei băuturi ajunge la 45%. Pentru cei cărora le place fierbinte, există o altă opțiune - slivovitz dublu distilat, a cărui tărie este deja de 75% și îl numesc „precookie”. Perioada de învechire a coniacului de prune, din nou, nu este pentru toată lumea. Slivovitz poate fi băut imediat ce este gata. Dar experții spun că este mai bine să așteptați cinci ani, păstrându-l în butoaie de stejar. Acesta este momentul în care băutura capătă o aromă de prune mai profundă și mai bogată, precum și culoarea sa distinctivă galbenă nobilă.

Slivovitz se consumă în forma sa pură, deoarece este aproape imposibil să se pregătească orice cocktail pe baza acestuia. Când această băutură este amestecată cu diverse sucuri dulci-acrișoare sau băuturi alcoolice, se naște un gust metalic neplăcut. Prin urmare, aproape singura opțiune destul de bună este o combinație de slivovitz cu lichior Midori.

Este plăcut să-l bei la aperitiv, nu se obișnuiește să mănânci primul pahar, dar al doilea se poate mânca cu o felie de pâine de porumb prăjită.

Temperatura coniacului de prune poate fi orice: cameră, ușor răcită sau, în maniera cehă, ușor încălzită și chiar destul de fierbinte. Țăranii sârbi sunt siguri că slivovitz ajută literalmente la toate bolile.

reteta de rachiu de prune

Prunele cele mai coapte se pun intr-un mojar si se bat impreuna cu samburii pentru a se obtine o pasta lichida, care se toarna intr-un butoi si se adauga putina apa. După un timp, masa va începe să fermenteze. La sfârșitul fermentației (lichidul încetează să sfârâie), mustul se filtrează, se toarnă într-un cub și se distilează de mai multe ori pentru a îndepărta uleiurile de fusel și a aduce țuica de prune la integritatea dorită.

Consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății!

Slivovitz poate avea o putere diferită - de la 45 la 75% vol., dar este întotdeauna pregătit suc de prune fermentat. Vodca cu prune a fost odată pe masa fiecărei familii de evrei din Europa de Est. De Paște, era interzis să bei alcool din cereale, iar țuica de prune era considerată cușer. Stabilindu-se în întreaga lume, emigranții au popularizat această băutură și acum puteți vedea strălucirea lunii pe prune în aproape orice țară.

De fapt, slivovitz - țuică de fructe. Sucul fermentat de prune dulci trece prin două sau trei distilare și este trimis la maturare în butoaie de stejar pentru o perioadă de la unu până la cinci ani. Alcoolul de înaltă calitate este auriu și miroase a prune, dar nu toate mostrele se pot lăuda cu acest lucru.

Slivovitz își capătă culoarea și uleiul în butoaie de stejar, dacă băutura este incoloră, are un gust mai apropiat de țuica de struguri. Este problematic să cumpărați coniac de prune adevărat în magazinele noastre, dar îl puteți găti singur.

În 100 ml țuică de prune 302 kcal. Alcoolul din fructe este bogat în vitaminele B2 și PP și oligoelemente, inclusiv fier, potasiu, fosfor și calciu. Se crede că un pahar înainte de cină ajută la absorbția alimentelor grase și facilitează digestia.

De ce ai nevoie pentru a găti acasă?

Achizitia de materii prime:

• Dacă în zona dumneavoastră sunt multe prune, recolta poate fi valorificată. Ei bine, dacă prunele sunt dulci, atunci puteți face fără a adăuga zahăr și drojdie, iar gustul coniacului de fructe va fi nobil. Din păcate, prunele de nord sunt diferite de prunele din Balcani, dar conținutul lor de zahăr trebuie luat în considerare la alcătuirea unei rețete.
• Prunele devin mai dulci după îngheț, încercați să colectați fructe prea coapte și degerate.
• Nu folosiți fructe putrezite sau stricate.
• Este bine dacă colectarea prunelor va avea loc pe vreme uscată. În acest caz, drojdia vie va rămâne pe piele.
• Tehnologia originală presupune fermentarea în recipiente din lemn, dar acestea sunt perfect înlocuite cu plastic sau sticlă.
• Spălați bine toate echipamentele și mâinile, altfel germenii vor interfera cu fermentația, iar prunele se vor acri sau mucegai pur și simplu.

Rețetă pentru gătit acasă

Ingrediente:

• 11-12 kg prune.
• Zahăr – în funcție de dulceața prunelor.
• Apa - 8 litri.

Setarea mustului

Nu spălați prunele. Scoateți sâmburii, lăsați câteva bucăți pentru a da alcoolului o aromă de migdale. Măcinați fructele în orice mod posibil și treceți la setarea mustului:

1. Încercați piureul de prune. Dacă este acru, adăugați puțin zahăr și amestecați. Se toarnă 100 g până când mustul devine dulce. Conținutul optim de zahăr este de 8%.
2. Puneți masa într-un recipient de fermentație, legați tifon în jurul gâtului și puneți-l într-un loc cald.
3. Veți afla despre începutul fermentației în aproximativ o zi - va apărea spumă la suprafață. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați zahăr și lăsați încă o zi. Uneori fermentația nu începe, atunci trebuie să economisiți materia primă transformând-o cu ajutorul drojdiei.
4. Se toarnă apă la o temperatură de aproximativ 27-28 ° C în masa fermentată. Se amestecă.
5. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu un orificiu.

Fermentaţie

Baza distilatului ar trebui să fie vinul. Puneți recipientul cu mustul într-o cameră întunecată și caldă.

Procesul poate dura de la 2 la 8 săptămâni. Sfârșitul fermentației este indicat de sedimentarea „capacului” la fund și încetarea gâgâitului (căderea de pe mănușa de cauciuc).

Distilare

1. Separați vinul de sediment.
2. Distilați de două ori printr-o strălucire de lună, tăind capetele și cozile. Este posibil să se efectueze o a treia distilare, deoarece este imposibil să se purifice alcoolul cu cărbune și alte metode - își va pierde aroma.
3. Înainte de re-distilare, diluați distilatul cu apă la 25-35% vol.
4. După 3 ore de distilare, veți obține aproximativ 150 g de capete și 200 ml de cozi. Restul este un distilat puternic, care are nevoie de până la 45% vol.

Randament produs de la 11 kg prune - 1 litru.

Infuzie și îmbătrânire

1. Slivovitz este deja gata de băut, dar mai trebuie să fie terminat într-un butoi de stejar sau pe așchii de stejar.
2. Pentru condițiile de acasă, timpul optim de expunere este 1 an, deși în locurile de producție în masă, alcoolul se păstrează până la 5 ani.
3. Dacă nu aveți butoi sau cuie, lăsați coniacul de prune să se odihnească câteva luni în sticlă.
4. Păstrați băutura finită, de preferință, într-un loc întunecat și răcoros.

Cum să bei?

• Slivovitz se bea în pahare mici înainte de masă pentru a stimula apetitul. Încep să ia o gustare din al doilea pahar, pâinea prăjită crocantă le va veni la îndemână.
• Atunci când este amestecat cu alte băuturi alcoolice și nealcoolice, rakia conferă cocktail-ului un gust metalic neplăcut.
• Taria alcoolului din prune nu se simte, dar aceasta este o lejeritate inselatoare. Luați în considerare gradele și volumele de alcool consumate.

Gustul rakia este considerat de mulți a fi ciudat, dar iubitorii de vodcă cu fructe nu sunt pregătiți să-l schimbe nici măcar cu alcool de elită. Încearcă, poate asta e băutura ta.

Slivovitz este un alcool tare din prune, mai exact suc de prune. Este asociat cu țuică de prune, țuică de prune sau pur și simplu luciu de lună de prune.

În țările în care băutura este pe bună dreptate considerată națională - Republica Cehă, Slovacia, Serbia (și într-adevăr, toți Balcanii) - se numește slivyanka. Aici este complet pregătit și iubit de localnici. Ei tratează cu generozitate turiștii cu ea și chiar folosesc băutura în medicina populară. Ei cunosc toate subtilitățile care deosebesc acest rachiu de fructe de simplul moonshine (sucul fermentat este distilat de două ori și învechit în medie 5 ani (acasă - 1 an) în butoaie de stejar).

Slivovitz

Adevăratul slivovitz se joacă la soare cu nuanțe gălbui-aurii și miroase delicios a prune, are o putere de 45-75% și un brevet euro sârb.

Obținerea unui brevet de către Serbia nu este complet corectă în raport cu alte țări balcanice, deoarece, de exemplu, în Cehia, alcoolul era deja produs din prune în secolul al XV-lea, iar în sudul Moraviei, între Lumea I și a II-a. Războaiele, prunele erau aproape principalul produs alimentar (alcoolul se făcea și el numai din el).

Cu toate acestea, brevetul înseamnă că, din 2007, numai Serbia poate numi alcoolul de prune „rakia slivovitz”. Deci, după ce ați întâlnit acest nume pe etichetele cu același nume de alcool în magazin, aveți grijă și asigurați-vă că aruncați o privire la țara de origine și, în consecință, anul în care a fost produsă băutura.

Dar, pentru a evita falsurile, o puteți face mai ușor - faceți singur o băutură. La urma urmei, absolut toate țările vorbitoare de limbă rusă sunt bogate în prune. Este, de asemenea, o modalitate grozavă de a adăuga fructe într-un an când sunt prea multe.

Alcoolul de prune acasă se prepară în multe feluri, dar cel mai bun (deși cu un randament mai mic) este o rețetă care nu folosește nici zahăr, nici drojdie. Rețeta de mai jos include zahăr, deoarece nu toate prunele noastre sunt la fel de bogate în zahăr ca prunele din Balcani. Îi vei regla cantitatea specifică atunci când o faci singur, în funcție de conținutul de zahăr al prunelor tale. Dacă sunt suficient de dulci, omiteți această componentă.

Etapa pregătitoare:

1. Lucrul cu materii prime

Pentru a obține alcool bun de prune pentru bază, trebuie să luați cele mai dulci. Este mai bine să le colectați la primele înghețuri, care fac fructele mai zaharoase. Dar puteți face acest lucru pe măsură ce prunele se coc. Este foarte bun dacă fructele sunt prea coapte. Prunele deteriorate, cu viermi, zbârcite, putrezite sau mucegăite nu trebuie folosite.

Se recoltează pe vreme uscată, deoarece este important să existe drojdie de fructe vie pe suprafața fructului (nu o puteți vedea!).

1. Ustensile pentru gătit

Pe vremuri, rezervoarele de fermentație erau din lemn, dar acum acesta este un lux inaccesibil (și inutil). Prin urmare, butoaiele de plastic sau recipientele de sticlă pot deveni foarte bine un rezervor de fermentație.

Și încă ceva: o varietate incredibilă de microorganisme trăiesc pe suprafața oricăror obiecte, inclusiv mâinile, care, în timpul preparării slivovitzului, cad în rezervorul de fermentație. Când nu sunt multe, drojdia de fructe este capabilă să se înmulțească, ceea ce înseamnă transformarea pulpei în vin. Când există prea multe microorganisme, masa dvs. de prune poate să nu fermenteze, să nu devină acrișă sau să devină mucegai.

Prin urmare, încercați să spălați cât mai bine toate vasele și echipamentele. Dar dacă, în ciuda acestui fapt, vedeți că procesul nu merge așa cum ar trebui, atunci schimbați tactica și faceți luciu de lună din prune, care, apropo, este și foarte bun.

Rachiu de prune de casa, reteta

A pregati:

• prune (fructe) - 11 kg
• zahăr granulat - dacă este necesar
• apă - 8 litri

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Prelucrarea prunelor.

Fructele selectate (fara a le spala!) se taie, scotand (si aruncand) oasele. Uneori, acest punct este ignorat, dar semințele vor schimba gustul băuturii, adăugând amărăciune. Deși câteva oase, alunecate accidental, vor da băuturii doar o aromă ușoară de migdale. Și totuși, încercați să împiedicați semințele să intre în pulpă, de atunci trebuie să ne transformați masa într-un piure. O mașină de tocat carne, un blender și chiar un burghiu sunt potrivite aici.

1. Prepararea mustului.

Încercați piureul rezultat. Dacă nu simți dulceața, adaugă zahăr, adăugându-l în 100 de grame, amestecând și degustând după fiecare abordare, până când simți că mustul are un gust ușor dulceag.

Dacă aveți ocazia să măsurați conținutul de zahăr al mustului, atunci să știți că valoarea optimă a acestuia este de 8-9%.

Legați recipientul deasupra cu tifon și puneți-l într-un loc cald. După o zi, la suprafața piureului ar trebui să apară spumă - semn de fermentație care a început. În lipsa acestuia, mai adaugă câteva porții de zahăr granulat în masă și ține-o la cald încă o noapte. În această etapă, este deja clar dacă băutura ta va reuși sau dacă trebuie să-i adaugi drojdie (pentru a nu strica complet produsul) și să transformi preparatul de vin în preparat de casă.

Dacă totul decurge conform planului (fermentația a început), turnați apă în recipient (puțin caldă - 25 - 28 0 C) și amestecați. Acum recipientul trebuie închis ermetic cu un capac cu sigiliu de apă. Alte opțiuni sunt, de asemenea, potrivite - folosind un sigiliu de apă făcut în casă în locul celui original, o mănușă de cauciuc cu o înțepătură într-unul dintre degete etc.

Va deveni baza distilatului nostru. Pentru a-l obține, puneți la căldură un recipient cu piure diluat, unde nu va avea acces la lumină. De obicei, în 2-4 săptămâni (uneori - 8 săptămâni), un strat gros de sediment cade pe fundul rezervorului, iar „gâlgâitul” sigiliului de apă se oprește.

Deschideți recipientul și scoateți „capacul” nu merită. Deși uneori, înainte de a se așeza la fund, o fac (datorită conținutului de acizi nocivi din „capac”).

1. Distilare.

După separarea vinului și a sedimentului rezultat, acesta este distilat pe un alambic de lună, separând prima și ultima fracție („capete” și „cozi”) de distilat principal. Procesul de distilare (cu separarea fracțiilor) trebuie efectuat de două ori, deoarece dacă curățăm acest luciu de lună de uleiurile de fuel în alte moduri, atunci băutura noastră își va pierde aroma unică. Prin urmare, diluăm tot alcoolul rezultat la 25-35% și îl distilăm a doua oară. Procesul de distilare în fiecare caz va fi de 2,5 - 3 ore.

Pe toată durata distilării veți obține cca. 100-150 ml de „capete”, 200 ml de „cozi” și distilat puternic (50% alcool și peste), care se diluează la 45% tărie. Ar trebui să obțineți aproximativ 1 litru (sau puțin mai mult).

1. Extras.

Deși țuica de prune este deja gata după distilare, încercați totuși să insistați, dacă nu în butoaie de stejar, atunci pe așchii de stejar special pregătite (cuioare). Poti rezista la alcool de la 6 luni la 5 ani, dar acasa, 1 an de imbatranire va fi optim.

Dacă nu aveți un cuier, atunci lăsați băutura să stea doar 1-2 luni - „odihna” îl va ajuta doar pe el.

Coniacul de prune se păstrează diferit, dar de preferință într-un loc întunecat. Locuitorii din Moravia, de exemplu, îngroapă sticle în grădină, săpănd după nevoie. De asemenea, puteți folosi subsolul, pivnița sau secțiunea de bar a casei dvs.

Bea coniac de pruneînainte de masă - pentru poftă de mâncare - din pahare mici dintr-o înghițitură. Gustările încep de obicei numai după al doilea pahar. Amestecarea acestuia cu băuturi răcoritoare nu este recomandată din cauza apariției unor note metalice urâte în postgust. De la alcoolic - poți încerca să amesteci doar cu lichior de pepene Midori.
Moonshine din prune este aceeași slivyanka, doar făcută nu din vin, ci din piure de prune:

A pregati:

• prune - 12 kg
• zahăr granulat - 1,5 kg
• apă - 8-10 litri.
• drojdie - 100 gr. presat (sau 20 gr. uscat).

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Scoateți sâmburele din prune și zdrobiți pulpa.
2. Introduceți zahăr granulat și drojdie diluată în apă caldă în masa de prune.
3. Se diluează amestecul cu apă (8-10 l), astfel încât să devină lichid, se amestecă și, după ce ai instalat un sigiliu de apă, se pune la căldură (fără acces la lumină).
4. După 1-2 săptămâni, fermentația va fi finalizată și piureul va trebui să fie scurs, lăsând un strat de sediment pe fund.
5. Distilați de două ori, îmbinând „capete” și „cozi”.

Efectul benefic asupra organismului a unei cantități mici de alcool de înaltă calitate a fost dovedit științific. În special, acest produs relaxează vasele de sânge, îmbunătățește arderea și previne bolile coronariene. Dar în scopuri medicinale se folosește numai alcool natural. De exemplu, din prune - cunoscut sub numele de slivovitz.

Ce este?

Cunoscătorilor de alcool le place să spună că în regatul spiritelor există doi regi deodată - și, dar o singură regină. Și acesta este țuica de prune sârbească.

Slivovitz este o băutură alcoolică făcută din suc de prune fermentat. Este considerată o băutură națională în țările balcanice, unde este greu să găsești cel puțin o terasă sau o grădină fără prune. Cu toate acestea, țuica de prune sau țuica de prune (alte denumiri pentru acest produs alcoolic) nu este mai puțin populară în Cehia, Slovacia, Polonia, Ungaria, această băutură este cunoscută în Germania și în alte țări ale lumii.

Slivovitz este un alcool tare obținut din distilarea materiilor prime de prune. Există trei soiuri de țuică de prune. Cel mai slab este alcoolul de 45%. Cea mai tare (obținută prin dublă distilare) este o băutură incredibilă cu o putere de 75%. Așa-numita versiune de casă de slivovitz, care în Balcani se prepară aproape în fiecare casă, ajunge la 52%.

Apropo de slivovitz, primul lucru de realizat este că aceasta nu este deloc o tinctură de prune alcoolică. Și, deși tinctura este, de asemenea, cunoscută și populară în multe regiuni, este preparată într-un mod diferit și este numită diferit - slivyanka.

Rachiul de prune gata poate fi consumat imediat după distilare, ca. Și puteți învechi în butoaie de stejar, ei bine, cel puțin cinci ani (sau mai bine - toți cei 20). Rezultatul este un produs care amintește de whisky-ul nobil: cu o culoare aurie delicată, aromă bogată de prune și un buchet bogat de aromă. Se spune că cel mai delicios slivovitz este învechit în butoaie de stejar Limousin (același care este folosit pentru a face coniac francez adevărat).

Uneori puteți vedea o sticlă cu un lichid limpede, dar cu inscripția „slivovitz”. Și nu este neapărat fals. Înăuntru este probabil vodcă cu fructe adevărată, dar fără învechire. La urma urmei, chiar și 12 luni de îmbătrânire nu vor da băuturii o culoare nobilă de coniac.

Și deși slivovitz este produs în multe țări europene, toate aceste opțiuni pot fi numite semi-legale. Numai Serbia în 2007 a primit un certificat, care a asigurat dreptul de a produce adevărat „slivovitz de țuică sârbă”. Astfel, o altă băutură a repetat soarta „patentatului” și a coniacului, care sunt produse în multe țări, dar reale, conform certificatului, doar în anumite regiuni ale Franței.

Caracteristici benefice

În Serbia, ei cred că slivovitz este un leac pentru toate bolile, în special pentru cele care au apărut din cauza nervilor. De asemenea, micile portii de rachiu de prune pot fi utile sistemului digestiv – pentru a activa digestia alimentelor.

La fel ca vodca sau alte băuturi spirtoase, țuica de prune este potrivită pentru dezinfectarea rănilor, mușcăturilor de insecte. Opțiunea de 52 la sută este baza optimă pentru a face tincturi de casă din plante medicinale.

Maseurii folosesc acest alcool pentru a spori efectul presopunciunii, iar cosmetologii îl folosesc pentru a trata acneea și iritațiile pielii. Este util să ștergeți pielea cu St. Produsul finit se diluează cu apă (2 linguri pe pahar de apă caldă). Un tampon de bumbac înmuiat în amestec este lăsat pe zonele cu probleme ale pielii timp de 5 minute.

Compresele cu rachiu de prune pot fi de asemenea utile. De exemplu, pentru a calma durerea în artrită sau gută. În acest caz, o tinctură de slivovitz și rădăcină de Adam va fi eficientă (luați 250 g de iarbă pentru un pahar de alcool). Lăsați remediul timp de o zi înainte de utilizare.

Pentru persoanele care suferă de aritmie, o tinctură de slivovitz și membrane tocate va fi utilă (alcoolul ar trebui să acopere complet membranele). După ce ați păstrat medicamentul timp de 14 zile într-un loc întunecat, luați 30 de picături pe zi.

Slivovitz este util și pentru tratamentul problemelor dentare. Procesele inflamatorii din cavitatea bucală vor fi oprite prin tinctură de gălbenele (se iau 100 ml băutură pentru 25 g flori uscate), învechită timp de o săptămână într-un loc întunecat. Se diluează o linguriță de tinctură într-o jumătate de pahar de medicament cald și gata preparat pentru a clăti gingiile inflamate.

Susținătorii aromoterapiei susțin că țuica de prune ajută la ameliorarea oboselii ochilor. Pentru a face acest lucru, puneți câteva picături de băutură pe palmele încălzite. Apoi frecați cu grijă palmele și aplicați pe ochii închiși.

Slivovitz va ameliora, de asemenea, un atac de panică, depresie, anxietate inexplicabilă. Desigur, unii tratează nervii uitându-se într-un pahar de alcool, dar aceasta, sincer, nu este cea mai bună alegere. O versiune mai sănătoasă a remediului este lacramioarele infuzate cu slivovitz. Umpleți un borcan de jumătate de litru cu flori proaspete (2/3) și turnați (până sus) raci de prune. După ce insistați timp de 2 săptămâni, luați 10 picături la 50 ml de apă după mese.

De asemenea, ei spun că slivovitz îndepărtează perfect urmele de vopsele în ulei și curăță sticla până la strălucire. Poate adevărat. Dar probabil că sunt puțini oameni care sunt gata să „traduce” o băutură delicioasă într-un mod atât de nemilos.

Proprietăți periculoase

Slivovitz este o băutură alcoolică foarte puternică, așa că trebuie să o utilizați în doze mici și cu înțelepciune. Pasiunea excesivă pentru acest tip de alcool este plină de boli hepatice, afectarea funcției renale. Pentru persoanele cu gastrită sau ulcer gastric, acest produs este strict interzis, precum și pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copii. Nu puteți utiliza slivovitz pe fundalul medicamentelor, în special antidepresive.

Cum să gătești acasă

Adevărații gurmanzi cred că nu orice prună este potrivită pentru a face slivovitz. Producătorii cu experiență de țuică de casă sunt sfătuiți să ia fructele soiului Vengerka și numai din copacii care au mai mult de 20 de ani. În plus, fructele destinate fermentației nu trebuie smulse din copaci - doar recoltate, iar dacă sunt cumpărate de pe piață, atunci numai exemplare supracoapte. Doar astfel de fructe foarte coapte și suculente sunt potrivite pentru fermentare. Originea și gradul de coacere afectează compoziția chimică a fructului, care, ca urmare, afectează gustul băuturii finite.

Pentru țuica de prune adevărată se folosesc doar prune și apă (8 litri de apă la 11 kg de fructe). Deși într-o vară ploioasă fructele coapte nu sunt atât de dulci pe cât ar trebui, ceea ce este rău pentru fermentație. Prin urmare, pentru a îmbunătăți fermentația, unele sunt adăugate la prunele acre. Dar gurmanzii avertizează din nou: zahărul va transforma nobilul slivovitz într-un banal.

În ceea ce privește fructele, acestea pot fi luate cu sau fără semințe. Sâmburi de prune în timpul procesului de fermentație vor da băuturii un postgust nobil și un ușor miros de migdale.

Etapele producției de băutură de casă

1. Decojiți fructele coapte de murdărie și semințe (opțional), măcinați până la o stare de măcinat.
2. Se transferă piureul de prune într-un vas de fermentare, se adaugă puțină apă și, dacă fructele sunt prea acre, puțin zahăr (se adaugă câte 100 g fiecare, verificând dulceața). Acoperiți gâtul vasului cu tifon.
3. Lăsați vasul cu amestecul de scurgere timp de 4 săptămâni într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui și de curenți de aer. Înmuiați până se formează bule. Amestecul a încetat să mai clocotească - este timpul să trecem la pasul următor.
4. Treceți lichidul filtrat prin alambic de lună. A doua distilare va face băutura mai puternică și o va curăța de uleiurile de fusel.
5. Diluat la 45 la sută, țuica de prune de casă este pusă într-un butoi de stejar și învechită încă 5 ani. Deși este posibil și imediat la masă.

Cum se utilizează

Coniacul de prune gata poate fi consumat în multe feluri. Unora le place răcit, altora le place țuica de prune la temperatura camerei. Și cehii încălzesc țuica înainte de a bea. Ei beau o băutură din pahare mici de shot sau din pahare de whisky. În țările balcanice, țuica de prune este servită în mod tradițional ca aperitiv sau digestiv. Prima porție nu se mănâncă - pentru a te bucura din plin de gust și aromă. De asemenea, nu se obișnuiește în patria țuică de prune să se amestece cu suc sau alte băuturi nealcoolice. Ca urmare a acestei combinații, țuica de prune are un postgust metalic.

În ciuda gradului ridicat, țuica de prune este ușor de băut, nu vă puteți teme să vă ardeți gâtul. Băutura nu provoacă o mahmureală severă. După suprasolicitare, în locul tradiționalelor dureri de cap, greață și slăbiciune, mahmureala „prune” se manifestă prin tulburări de coordonare.

Se spune că primul slivovitz a fost pregătit pentru Contele Dracula. Deși mulți consideră această versiune nimic mai mult decât o legendă frumoasă. Este acceptat oficial faptul că slivovitz a apărut în Balcani în jurul secolului al XVI-lea datorită țăranilor care au descoperit că prunele fermentate fac o strălucire excelentă a lunii. La un moment dat, popularitatea uriașă a coniacului de prune a fost motivul pentru care această băutură a fost interzisă în Serbia. Dar în curând justiția a predominat și astăzi este cu adevărat un produs național - mândria sârbilor. Uneori, disputele despre a cui este de fapt țuica de prune sunt începute de cehi și slovaci. Cehii au chiar și un târg de vacanță în cinstea acestei băuturi. Și polonezii au venit cu propriul lor Lontska slivovitz și îl consideră un reper important al regiunii. Orice ai spune, țuica de prune este într-adevăr adevărata regină a băuturilor spirtoase.

Într-un alt an bun, copacii din grădini bune se rup de pruni. Compot, dulceață, dulceață, dulceață, plăcinte? iar fructele sunt nesfârșite. Așa că îmi vine în minte: „Ce să mai gătești sau să faci acasă?” Desigur, țuică de prune! Sau, cu alte cuvinte, rakia. Numiți cum doriți, gustul bogat și aroma rafinată nu se înrăutățesc cu nimic.

reteta de prune moonshine

În general, strălucirea lunii de prune este greu de stricat. Trebuie să încerci foarte mult, pentru că conține doar fructe și apă. Iată rețeta clasică:

• 22 kg prune
• 16 litri de apă

Pregătirea strălucirii lunii constă în mai multe etape.

Prepararea fructelor

Alegerea prunelor nu merită niciodată? absolut orice va face, puteți chiar crăpate, supracoapte, degerate, atâta timp cât sunt dulci. De casă sau cumpărat? nici nu conteaza. Nu le puteți spăla (spălați drojdia naturală sălbatică de pe piele și stricați totul). Dacă este deja foarte murdară, îl puteți șterge cu o cârpă sau un prosop de hârtie.

Gurmanzii de prune moonshine spun că, conform rețetei exacte, este necesar să zdrobiți fructele și asigurați-vă că adăugați o mână de semințe zdrobite în piure.

Prepararea mustului

Rețeta nu oferă nimic original: se pune piure de prune într-un recipient, se acoperă cu o sită sau o cârpă rară, precum tifon, și se lasă la cald pentru o zi. Dacă fermentația nu începe, atunci adăugați puțin zahăr (200-300g).

În mod tradițional, conform rețetei de acasă, mustul trebuie preparat numai în cuvă de lemn. În prezent, vasele din sticlă sau emailate sunt destul de potrivite.

Fermentarea amestecului

Când începe procesul de fermentare vizibil, se adaugă apă în must și se pune sub un sigiliu de apă. Condiții ideale pentru obținerea piureului de înaltă calitate? căldură și întuneric. Nu puteți amesteca piureul! Există unele substanțe nocive în pulpă. Este mai bine, după eliberarea dioxidului de carbon, să strecurați amestecul înainte de distilare.

Distilare

Pentru a obține strălucire cu mirosul de prune în loc de chihlimbar din uleiurile de fusel, va trebui să distilați de două ori:

• prima dată expulzat? uscat?, fracțiile nu sunt separate
• diluați alcoolul rezultat la 20-30 °
• a doua oara sunt si ei expulzati?uscati?, dar cu impartire in fractii

Randamentul Rakia se obține cu o rezistență de 53-65 °. Vechii din Balcani necesită o distilare triplă fără greș. Cetatea în acest caz este de aproximativ 75 °.

Infuzie

Pentru a face un slivovitz complet adevărat, conform rețetei, trebuie să-l păstrați într-un butoi de dud, salcâm sau stejar timp de cel puțin 3 ani. Atunci o să-și ia ea a ei? culoare aurie și parfum minunat. Cunoscătorii sfătuiesc să nu bea o băutură proaspăt preparată. Merită să dai o odihnă? doar 2 luni si vei gusta nectar adevarat!

An sărac? nici o problemă

Și dacă scurgerea nu este atât de mult? Braga nu este suficient de pus, dar vrei parfum de prune și postgust din alcool. Lichiorurile și lichiorurile vor veni în ajutor.

Acasă, aceste băuturi sunt foarte ușor de preparat, mai ales că compoziția lor este mai mult decât simplă. Rețeta medie presupune prezența luciului de lună, a prunelor (prune uscate) și a zahărului. Îndrăgostiții își aduc notele parfumate. De regulă, acestea sunt menta, vanilie, cuișoare, acid citric, ienibahar, miere, suc de mere, cardamom, scorțișoară.

Pe scurt, alegerea aditivilor este grozavă, totul depinde de preferințele de gust. Mai jos sunt rețete standard pe care le puteți varia singur.

Prune băute

• 1 litru de luciu de lună
• 8 buc. prune uscate
• un praf de vanilină
• un praf de condimente (cuișoare și ienibahar)

Se zdrobesc condimentele, se amestecă toate ingredientele, se toarnă alcool și se lasă 10-12 zile la întuneric și la rece. După filtrare și puteți gusta.

Sfat prune uscate: Evitați maro deschis sau negru strălucitor. În ambele cazuri, fructele uscate sunt tratate cu substanțe chimice pentru a crește durata de valabilitate. Și acest lucru nu va adăuga aromă și utilitate băuturii.

Această schemă este potrivită pentru iubitorii de băuturi tari sau atunci când nu a fost posibil să curățați suficient lumina lunii. De asemenea, pot înnobila vodca tare și alcoolul diluat.

doamnelor prune uscate

• 1,5 litri de luciu de lună
• 150 g prune uscate
• 100 g zahăr

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient de sticlă. Lasă-l să se infuzeze aproximativ o lună. Să dizolve zahărul? se agită din când în când. După ce se strecoară și se bucură. Dacă înlocuiți zahărul cu miere, tinctura va căpăta o astringență picantă. Trebuie doar să filtrați suplimentar alcoolul din nou pentru a elimina toate suspensiile.

lichior de prune

• 0,5 l de strălucire puternică de lună (50-60 °)
• 1 kg prune proaspete
• 300 g zahăr

Spălați fructele și îndepărtați semințele, treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr și lăsați la frigider timp de 3 ore, amestecând din când în când. Apoi se strecoară printr-o sită, se toarnă moonshine în sucul de prune rezultat și se lasă lichiorul semifinisat timp de 3 luni la întuneric și la rece. Apoi filtrează, dai? 10 zile și te poți bucura.

Pentru ca lichiorul să nu devină piure? refrigerarea este necesară în toate etapele de pregătire. Pentru un gust revigorant, la început, în piureul de prune se adaugă frunze de mentă sau se toarnă 2-3 picături de esență de mentă în produsul finit.

Un mic truc: dacă adăugați puțină rădăcină de ghimbir rasă, puțină scoarță de stejar măcinată sau un praf de nucșoară zdrobită cu migdale la o tinctură sau lichior, atunci rezultatul după filtrare va fi aproape coniac de casă.

Toate aceste băuturi pot fi păstrate timp îndelungat, închise cu plută, într-un loc întunecat, răcoros. Oricare dintre ele poate fi variat și adus la perfecțiune. Principal? amintiți-vă că cultura băuturii presupune?consumați-le cu moderație, ca să nu vă îmbolnăviți după, ci doar pentru distracție și sănătate pentru?.