Am citit deja: 14894 ori

Fudge cremos este un desert minunat din copilărie. Din păcate, nu veți putea cumpăra fudge adevărat din magazin, deoarece fudge-urile moderne din fabrică sunt departe de gustul natural al aceluiași fudge din copilărie. Vă recomand să faceți fudge cu propriile mâini din produse simple și accesibile. Cum să faci fudge urmăriți și citiți mai departe.

Cum să faci fondant pentru ceai?

Reteta Fondant rowanberry cu miere

Ingrediente:

• 1 kg boabe de rowan
• 400 gr. Miere
• 300 gr. Sahara

Metoda de gatire:

1. Curățați cenușa de munte de pe perii, sortați și spălați. Turnați boabele de rowan într-un castron și turnați apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi scurgeți apa și uscați rowanul.
2. Combinați mierea cu zahărul.
3. Se pune rowanul in masa de zahar si se pune la foc mic.
4. Fierbe fudge timp de 10 minute, frecând constant fructele de pădure cu o lingură. Fondantul poate fi frecat printr-o sită.
5. Ungeți o foaie de copt sau un covor de silicon cu ulei.
6. Intinde fondantul dupa forma cu un strat de 2-3 cm si da-l la frigider pentru 3-4 ore.
7. Tăiați fudge-ul finit în cuburi și serviți cu ceai.

Reteta Fudge

Ingrediente:

• 2,5 st. Sahara
• 1 st. crema 5-10%
• 1 st. l. Miere
• vanilie dupa gust

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă zahărul în smântână, se pune pe baie de apă sau la foc mic și se aduce la fierbere.
2. Adăugați miere și vanilie în smântână.
3. Gatiti fudge cu amestecare constanta pana se inmoaie. Pregătirea este definită după cum urmează: o picătură de fondant se rostogolește cu ușurință într-o minge care nu se lipește de mâini.
4. Se toarnă fondantul finit într-o formă unsă cu ulei sau se transferă într-o pungă de patiserie și se depune pe o foaie de copt cu bucle frumoase.

Reteta de Fudge de casa

Ingrediente:

• 0,5 kg zahăr
• 175 ml lapte

Metoda de gatire:

1. Se fierbe laptele, se adauga zaharul si se reduce focul.
2. Fierbe fudge timp de 20-30 de minute până când culoarea și grosimea se schimbă.
3. Turnați fudge-ul finit pe o foaie de copt unsă și răciți.
4. Tăiați fudge congelat în bucăți.

Reteta de fudge cu fulgi de ovaz

Ingrediente:

• 115 gr. unt
• 400 gr. Sahara
• 85 gr cacao pudră
• 120 ml lapte
• 130 gr. unt de arahide
• 200 gr. fulgi de ovaz (macinati cerealele intr-o rasnita de cafea)

Metoda de gatire:

1. Se amestecă untul, zahărul, cacao și laptele.
2. Puneti cratita la foc mediu si aduceti la fiert.
3. Fierbeți cel puțin un minut și apoi adăugați untul de arahide și fulgii de ovăz.
4. Frământați bine masa până când se omogenizează și îndepărtați imediat de pe foc.
5. Ungeți o tavă sau o formă de copt cu ulei.
6. Distribuiți fudge-ul fierbinte în formă.
7. Răciți fudge-ul la frigider.
8. Tăiați fudge-ul finit în pătrate sau orice alte bucăți.

Rețetă video „Creamy fudge”

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Glazura de fondant sau de cofetărie este tușa finală în prepararea deserturilor. Fără ea, multe dintre ele par la fel de apetisante pe cât sunt cu ea. Pregătirea glazurei de cofetărie sau fudge va fi discutată în acest articol.

În general, desigur, glazura și fudge din punctul de vedere al bucătarilor profesioniști sunt lucruri diferite. Primul diferă de al doilea prin plasticitate mai mică, deoarece fondantul se întărește mai lent decât glazura. Cu toate acestea, nu există nimic criminal în echivalarea acestor doi aditivi pentru produse de cofetărie cu același grup. La urma urmei, aplicarea lor este exact aceeași: pentru decorarea cupcakes, prăjituri, prăjituri de Paște, turtă dulce, prăjituri etc.

Deci, ce este fudge? Fudge sau masa de fondant se numește sirop de zahăr fiert - aceasta este varianta de bază, un fudge clasic. A face acasă nu este deloc dificil: pentru aceasta, siropul este fiert din zahăr și apă, care este apoi răcit rapid cu gheață și apoi batut cu un mixer. Totul este destul de simplu și chiar și un bucătar începător poate obține un fudge grozav dacă urmați cu strictețe instrucțiunile.

Principiul transformării zahărului și apei în fondant este acela că siropurile groase de zahăr sunt predispuse la zahăr - formarea de mici cristale de zahăr, care, datorită moliciunii lor, conferă fondantului o textură deosebită. Pentru micimea cristalelor, totuși, trebuie să faceți mai mulți pași speciali - în viața de zi cu zi, pentru aceasta, atunci când gătiți, se adaugă acid citric în sirop, care împiedică creșterea cristalelor. Se crede că proporția de 30% apă la întreaga masă de zahăr este ideală pentru fudge.

Există o mulțime de soiuri diferite de dulciuri astăzi. În funcție de prezența laptelui în rețetă, acestea se împart în trei grupe mari: zahăr, lapte sau smântână și creme brulee (cu o cantitate mare de smântână sau lapte pre-fiertă). În procesul de gătit, fructe și fructe de pădure pot fi adăugate la fudge, respectiv, astfel de opțiuni se numesc fructe fudge. Pudră de cacao, nuci zdrobite și alte ingrediente sunt, de asemenea, adăugate la fudge, care determină o astfel de varietate a acestui aditiv de cofetărie. Pentru început, este mai bine să înveți cum să gătești o versiune de bază sau clasică de fudge.

Reteta clasica de fudge

Veți avea nevoie de: 500 g zahăr, 150 g apă, 1 lingură. suc de lamaie, gheata.

Cum să faci un fudge tradițional de cofetărie. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se toarnă apă, se da la foc mediu și se amestecă, se fierbe totul până se dizolvă zahărul, când dă în clocot, se oprește aragazul și se îndepărtează spuma. Zahărul care aderă de pe pereții tigaii trebuie îndepărtat cu o perie umedă - ele pot provoca formarea de cristale mari care vor rupe consistența fudge-ului. Apoi aprindeți din nou focul, fierbeți aproximativ 4 minute fără a amesteca și turnați 1 lingură. zeama de lamaie, continuati sa fierbeti siropul inca un minut. Pregătirea este determinată de un test pentru o minge moale: trebuie să scoateți o treime dintr-o linguriță de fondant, să o scufundați în apă rece, să scoateți siropul înghețat din lingură cu degetele, să scoateți o minge din ea, care ar trebui să fie plastic și moale. Dacă obțineți o astfel de minge, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Turnați siropul într-un bol larg, întindeți deasupra bucăți de gheață, lăsați masa să se răcească la aproximativ 40 de grade (va dura 15-20 de minute). Apoi, mai întâi cu o lingură și apoi cu un mixer, bateți fudgeul - în total până la 10-15 minute. Pe măsură ce bateți, fondantul se va albi și se va îngroșa treptat. Pregătirea fondantului este determinată de aspectul său: nu este lipicios, foarte gros, din plastic. Pentru o mai bună cristalizare, este mai bine să lăsați fudge-ul finit pentru o zi, punându-l într-un recipient de plastic, la temperatura camerei, acoperindu-l cu o cârpă umedă, iar deasupra cu un capac. Apoi poate fi păstrat la frigider. Pentru utilizare, se ia cantitatea potrivită de fudge și se încălzește puțin cu amestecare constantă până la o consistență fluidă, de preferință într-o baie de apă. Pentru a adăuga culoare în această etapă, puteți adăuga suc de sfeclă roșie sau cacao la fudge.

Pare greu să prepari fudge doar la prima vedere, dar în realitate totul este mult mai simplu, trebuie doar să-l încerci și poți fi sigur de el. Ei bine, vă vom spune despre alte două opțiuni populare pentru fudge.

Reteta de crema de unt

Veți avea nevoie de: 100 ml de smântână groasă, 40 g de unt, 1 cană de zahăr, un praf de vanilie.

Cum se face cremă de unt. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune untul, se da la foc mic și se aduce totul la fiert amestecând constant, altfel amestecul se va arde. Fierbeți amestecul până devine cremos, puneți un strop de fondant în apă rece, apoi, dacă a înghețat și se rulează bine într-o bilă de plastic, scoateți fondantul de pe foc - este gata.

Fudge poate fi folosit nu numai pentru a acoperi produsele de cofetărie, ci și turnat în forme și servit independent ca desert.

reteta de fudge cu proteine

Veți avea nevoie de: 300 g zahăr pudră, 2 albușuri, 2 linguri. suc de lămâie.

Cum să faci fudge cu proteine. Bateți proteinele răcite cu un praf de sare până când cresc în volum de 3-4 ori. Continuând să bată, adăugați treptat zahăr pudră și zeama de lămâie. Fudge cu proteine ​​​​ar trebui să fie puternic, pufos. Apoi puteți adăuga sirop, dulceață sau colorant alimentar și îl puteți utiliza imediat în scopul pentru care a fost destinat.

Din punct de vedere tehnic, această variantă proteică are prea puțin de-a face cu dulciurile, deoarece nu este supusă unui tratament termic - de fapt, acestea sunt proteine ​​bătute. Cu toate acestea, această versiune de glazură este numită și fondant și este folosită destul de des.

Subtilitățile de a face fudge

• Este foarte important să nu digerați fudge-ul: dacă bila este rulată, dar este prea tare și nu este plastică, atunci masa este deja suprafiertă și fudge-ul nu va funcționa din ea. Dacă mingea, dimpotrivă, nu se rostogolește, atunci trebuie încălzită în continuare, amestecând frecvent.
• Răcirea rapidă și uniformă este una dintre condițiile principale pentru cristalizarea corectă a siropului, de aceea este foarte important să efectuați corect acest pas. Dacă nu este gheață, puteți turna apă rece peste sirop, dar cu grijă astfel încât să acopere fudge-ul doar de sus, fără a forma depresiuni în grosimea lui. Sau puteți pune recipientul pentru fudge într-unul mare umplut cu apă cu gheață.
• Dacă în timpul procesului de răcire s-a format o crustă pe fondant, atunci masa trebuie încălzită din nou și adăugați mai mult suc de lămâie.
• După răcire, fondantul trebuie mai întâi amestecat cu grijă cu o lingură sau o spatulă și numai după aceea - cu un mixer. Când să nu mai bate? Când masa capătă o culoare cremoasă și devine similară ca consistență cu smântâna.
• Așa cum a fost prevăzut, rujul poate fi folosit imediat.
• Se pot adăuga siropuri, sucuri, cafea, tincturi, coniac, rom, lichioruri, gemuri și gemuri pentru a da culoare sau alte arome fudge-ului finit.
• Când se păstrează la frigider, fondantul trebuie învelit în folie alimentară, altfel se poate usca.

Încearcă să-ți faci propriul fudge acasă și simți-te real!

Vă aducem în atenție mai multe rețete pentru a face fudge din care să alegeți. Alegeți care vă place cel mai mult.

Fudge cremos - reteta

Crema delicioasa fudge este o alternativa grozava la dulciurile cumparate din magazin, puteti diversifica reteta dupa bunul plac cu nuci, cacao, vanilie, mac, nuca de cocos, fructe confiate sau coaja.

• zahăr - 1 lingură;
• smântână - 100 ml;
• unt - 40 g;
• vanilie - pe vârful unui cuțit.

Amestecam toate ingredientele intr-o cratita si punem pe foc lent, aducem amestecul la fiert, amestecand continuu pentru a nu se arde, fierbem amestecul pana se obtine o nuanta cremoasa. Înmuiați o picătură de fudge în apă rece, dacă se întărește și se rostogolește ușor într-o bilă, atunci delicatesa este gata. Se toarnă amestecul fierbinte în forme. Pentru cei mai mici, puteți lipi o scobitoare în fiecare bomboană - astfel încât mâinile să nu fie lipicioase.

Fudge cu lapte - reteta

Această rețetă este pentru cei care vor să-și amintească gustul copilăriei, deși puteți folosi fudge cu lapte nu doar sub formă de dulciuri, ci și ca glazură pentru cupcakes.

Luăm un polonic cu un mâner lung și confortabil, turnăm lapte în el, turnăm zahăr. Punem pe foc și amestecând constant cu o spatulă de lemn, aducem la fierbere. Când siropul fierbe, sarcina ta principală pentru viitorul apropiat este să previi scăparea acestuia. Este necesar să fierbeți siropul la foc mic, astfel încât volumul să fie aproximativ la jumătate până se obține o nuanță cremoasă ușoară. Dacă scăpați puțin sirop pe gheață și picătura înghețată poate fi rulată cu ușurință într-o minge elastică moale, atunci siropul este cu siguranță gata. Acum acest lichid trebuie răcit rapid. Punem un polonic cu sirop într-un lighean cu gheață, turnăm apă rece pe gheață, amestecăm constant siropul. Pe măsură ce siropul se răcește, se îngroașă și devine mai greu de amestecat. Scoatem oala din gheață și, depășind rezistența masei de lapte-zahăr, o amestecăm intens până când începe să se lumineze și se transformă într-un singur bulgăre de zahăr cremos.

Pentru a obține dulciuri, trebuie să încălziți ușor masa la foc mic până devine ușor plastică. Apoi întindem viitoarele dulciuri pe o foaie de folie cu o linguriță, puteți lua forme de silicon pentru gheață. Forme pre-lubrifiate cu ulei. Puteți stoarce masa din punga de patiserie, dar luăm duza cu un diametru mai mare. Dacă doriți, adăugați nuci sau fructe confiate la fudge cu lapte. Pentru a acoperi un cupcake sau un tort de Paște cu fudge, trebuie să îl încălziți mai tare.

Fondant de zahar pentru tort - reteta

Cu ajutorul fondantului de zahăr, este ușor să transformi un tort de casă într-o operă de artă, rețeta nu este greu de pregătit și vei fi mulțumit de rezultat.

• zahăr fin - 1 lingură;
• apă clocotită - 0,5 căni;
• suc de lamaie - 2,5 linguri.

Se toarnă zahărul într-o cratiță largă, se toarnă apă clocotită și se pune într-o baie de apă. După fierbere siropul, reduceți focul, îndepărtați spuma cu o lingură. Nu interferăm cu siropul, altfel va zahăr. Gatiti siropul fara a amesteca aproximativ 3 minute, apoi aruncati o picatura de sirop in apa rece, daca puteti rula din ea o bila care nu se lipeste de maini, atunci siropul este gata. Scoateți rapid siropul de pe foc și puneți cratița într-un bol cu ​​gheață. Se toarnă sucul de lămâie și se amestecă energic cu o spatulă de lemn - siropul trebuie să devină alb și să devină dens. După aceea, rulați fondantul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de 20 de minute.Se poate păstra la frigider destul de mult timp. Pentru a folosi fondant gata preparat pentru glazura unui tort, acesta trebuie încălzit la 40 - 45 de grade și aplicat pe tort.

Lemon Fudge - Rețetă

• coaja rasa - din 4 lamai;
• suc de lamaie - din 4 lamai;
• ou - 4 buc.;
• zahăr - 350 g;
• unt - 225 g;
• amidon - 1 lingură de desert.

Bateți ouăle, adăugați toate celelalte produse și mai bateți puțin. Punem la foc mediu si, amestecand, gatim 7-8 minute, pana se ingroasa. Facem cel mai mic foc și fierbem o altă mină. Se toarnă lemon curd în borcane sterilizate și se dă la frigider.

Un astfel de fondant va fi deosebit de potrivit pentru decorarea brioșelor cu lămâie. sau cookie-uri.

Rețete pentru prepararea zahărului din lapte fiert în apă, smântână, lapte, smântână.

Din anii 70 - 80 ai secolului al XX-lea, multe feluri de mâncare delicioase au migrat în vremea noastră, pentru prepararea cărora nu este nevoie să cumpărați ingrediente speciale sau să achiziționați aparate moderne de bucătărie. Tot ce ai nevoie este în bucătăria oricărei gazde.

• Și nu este absolut necesar să urmați cursuri de abilități culinare pentru a vă mulțumi gospodăria cu o delicatesă delicioasă. De asemenea, îi puteți surprinde cu un gust neobișnuit pe cei care au fost de mult răsfățați de abundența de tot felul de deserturi preparate după rețeta nou-fangled.

Ce este zahărul fiert cu lapte?

Zahărul fiert cu lapte Korda a fost unul dintre cele mai îndrăgite deserturi sovietice. O delicatesă se prepară dintr-o cantitate minimă de produse. Poți găti un răsfăț după rețeta bunicii tale chiar și cu o lipsă catastrofală de timp liber. Și gustul produsului dulce finit nu este inferior delicateselor achiziționate de la fabricile de cofetărie.

• Zahărul din lapte este văzut mai frecvent ca un desert independent. Cu toate acestea, dulceața delicioasă poate decora produse de patiserie sau poate completa decorarea unui tort de ziua de naștere.
• Baza pentru prepararea zahărului din lapte fiert, după cum sugerează și numele produsului, este de trei ingrediente: zahăr, lapte și unt. Restul este rezultatul experimentelor și al preferințelor gustative ale gospodăriilor.

Ce este zahărul fiert din lapte

Cum să gătești zahăr din lapte în lapte: o rețetă, ca în copilărie

Ingrediente pentru desert:

• 200 ml lapte
• 3,5 căni de zahăr
• 140 sau 200 de grame de alune (puteți lua o jumătate de pahar de nuci diferite)
• unt - aproximativ 80 de grame

Procesul de gatire:

• Nu va dura mai mult de 10 minute pentru a pregăti produsele pentru prepararea acestei delicatese. Dar pentru desert în sine, trebuie să alocați o oră de timp liber.
• Crede-ma, rezultatul merita si nu vei regreta ca a trebuit sa stai la aragaz in loc sa te uiti la emisiunea ta preferata sau la alta melodrama. Să începem misterul preparării unui desert din îndepărtații ani 70.
• Pregătiți un recipient în care vom găti desertul. Poate fi o cratiță sau o oală rotundă din oțel inoxidabil. Măsurăm trei căni de zahăr granulat și turnăm într-un recipient. Vom avea nevoie de restul de 0,5 căni de zahăr pentru pregătirea ulterioară.
• Turnați zahăr într-un recipient cu un pahar de lapte și trimiteți-l la aragaz. Aprindem un foc mic. Încingem lichidul, amestecând tot timpul.

Turnați zahăr într-un recipient cu un pahar de lapte și trimiteți-l la aragaz

• În timp ce laptele și zahărul sunt încălzite pe aragaz, prăjiți întreaga porție de alune. Turnați nucile în tigaie. Amestecați sau agitați constant. Alunele ar trebui să devină aurii. După prăjire, peliculele de arahide trebuie să se desprindă ușor. Procesul va dura aproximativ 30 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca zahărul din lapte să fiarbă până la densitatea dorită.

Verificăm dacă șerbetul este gata, la felul bătrânei: adunăm puțin sirop într-o lingură și picuram pe o farfurie.

• Să dăm zahărului din lapte o culoare maro bogată. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de aceleași 0,5 căni de zahăr lăsate deoparte. Luați o tigaie mică și turnați zahăr la suprafață. Topiți și prăjiți puțin nisip alb.
• Acum trimitem conținutul unei tigaii mici într-un recipient cu lapte și sirop de zahăr. Amestecați bine ingredientele.

Turnarea zahărului într-o formă

• Dacă doriți să obțineți o culoare mai închisă a tratatului finit, mai țineți zahărul în tigaie până când este prea fiert, dar nu negru.
• Tine la foc mic inca 20 de minute. Verificăm dacă șerbetul este gata, la felul bătrânei: adunăm puțin sirop într-o lingură și picuram pe o farfurie. O picătură răspândită indică faptul că desertul trebuie gătit puțin mai mult. De regulă, șerbetul „se coace” pe aragaz timp de aproximativ o oră. Cu câteva minute înainte ca recipientul cu siropul să fie scos de pe foc, adăugați untul și amestecați.
• Pe aceasta, pregătirea dulcelui yummy nu s-a încheiat încă: pregătim o formă în care șerbetul se va solidifica. Orice fel de mâncare va face: o farfurie, un bol puțin adânc. Principalul lucru este că este convenabil să eliminați apoi șerbetul. Puteți lua o tavă de copt, întindeți-vă înăuntru. Unge pergamentul cu unt.
• Scoatem alunele prăjite (nu ați uitat de ele, nu-i așa?) și le turnăm în fundul formei. Se toarnă deasupra amestecul de lapte și zahăr. Scoatem la loc racoros (sau lasam dupa racire la frigider). Siropul trebuie să fie complet înghețat.
• Când întreaga familie este asamblată, servim un răsfăț pentru ceai, după tăierea sau împărțirea în bucăți mici.

Când întreaga familie este adunată, servim un răsfăț pentru ceai

Video: zahăr din lapte de casă

Dacă decideți să gătiți un desert care amintește oarecum de gustul bomboanelor Korovka, atunci citiți cu atenție următoarea rețetă. Poate că această delicatesă delicioasă cu un gust delicat de lapte este exact ceea ce aveți nevoie.

Pentru gătit avem nevoie de produse:

• o jumătate de pahar de lapte
• 1 cană și 4 linguri pline de zahăr

Cum se face zahăr moale din lapte:

• Prepararea zahărului din lapte, indiferent de rețeta aleasă, începe la fel: se toarnă toată porția de lapte în recipient, se toarnă un pahar și jumătate de zahăr granulat.
• Punem un recipient cu lapte si zahar pe foc lent. Nu uitați să amestecați siropul.
  Se amestecă bine spuma rezultată. Nu ar trebui să ardă nimic în tigaie! Cu o lingură cu care amestecăm, desenăm nu numai de-a lungul fundului, ci și de-a lungul pereților cratiței.
• Cand spuma scade (dupa 2 minute), siropul se va ingrosa putin (daca il ridici cu lingura se va intinde). După ce a schimbat consistența, masa dulce își va schimba și culoarea. Așadar, procesul de gătire a dulciurilor pe foc s-a încheiat.
• Acum pregatim formele, le ungem din interior cu unt si le umplem cu siropul dulce preparat. Înainte de a servi zahăr cu aromă de lapte pentru băut ceai, nu exagera cu „eșantionarea”, altfel familia ta nu va primi nimic!
• Sfat: Pentru iubitorii de șerbet dulce cu structură poroasă, se recomandă următoarele proporții de zahăr și lapte: lichid 100 ml, iar zahăr granulat 300 gr. Produsul finit va avea o față netedă, în timp ce partea din spate va avea umflături.
• Pentru iubitorii de șerbet dulce dens, se recomandă următoarea proporție din ingredientele principale: 100 ml lichid la 200 de grame de zahăr. Un desert preparat după această rețetă va fi neted pe toate părțile și uniform pe secțiune.

Cum să gătești zahăr din lapte în lapte moale: o rețetă

Dacă trebuie să obțineți o consistență vâscoasă a zahărului din lapte, care va iriga la suprafață, atunci pregătiți o masă dulce cu adaos de smântână. Un astfel de zahăr din lapte poate fi folosit pentru fudge.

Produse:

• 300 ml cremă (trebuie să alegeți cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%)
• zahăr granulat - 2,5 pahare fațetate
• 1 lingura de miere
• 50 g unt

Procesul de gatire:

• Să începem să gătim terciul. Turnam crema intr-un recipient in care vom gati desertul. Vom trimite zahăr aici. Amestecați ingredientele și porniți aragazul. Am stins un foc lent. Aduceți lichidul la fierbere în timp ce amestecați constant.
• În această etapă, adăugați o lingură de miere și gătiți încă 20 de minute.
• Pregătim formele, le ungem cu unt și turnăm siropul fierbinte. După ce ați așteptat ca masa să se răcească ușor, tăiați în bucăți mici.

Dacă trebuie să acoperiți tortul cu șerbet dulce, atunci îl puteți lăsa într-o formă potrivită până se răcește complet. Și dacă trebuie să fixați figurile din șerbat cu lapte dulce pe suprafața tortului, atunci faceți următoarele manipulări:

• decupați figura cu o matriță, instalați-o pe tort
• încălziți ușor marginile, astfel încât să se aseze și să se potrivească strâns pe suprafața de copt

Cum să gătești zahăr din lapte cu smântână: o rețetă

Adaosul de smântână va oferi desertului cu zahăr fiert un gust și o aromă unice, amintind de cele mai „delicioase” momente ale copilăriei. O delicatesă pe bază de smântână are o altă denumire: fudge cu lapte. Dacă doriți să îmbunătățiți tehnologia bunicii pentru a face dulciuri, adăugați cacao, nuci și semințe la rețetă.

Pentru a prepara fudge cu lapte, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 0,5 kg zahăr
• un pahar de smântână
• 50 g unt
• 1 lingura cacao (optional)

Procesul de gatire:

• Vom găti delicatesa într-un recipient refractar cu un strat antiaderent. Daca preferi sa recreezi in bucataria ta metoda de preparare a desertului, dovedita de bunicile noastre, atunci pregateste o cratita sau un bol emailat.
• Turnați toată porția de zahăr într-un recipient preîncălzit, adăugați smântână și, dacă vă hotărâți să faceți un desert cu nuci sau semințe, apoi turnați și aceste ingrediente.
• Se amestecă conținutul cratiței până când masa fierbe. Reduceți focul și lăsați siropul pe aragaz încă o jumătate de oră.
• După 30 de minute, masa dulce va căpăta o nuanță frumoasă de caramel, iar densitatea acesteia va fi optimă pentru desert. Amestecarea constantă va împiedica formarea de cocoloașe. Nu merită să fierbeți dulce în continuare după 30 de minute: siropul se poate coagula și deveni tare.
• Se amestecă conținutul cratiței, se aruncă untul (cantitatea de unt indicată în rețetă). După ce untul s-a topit, se vor putea umple formele unse cu unt cu masă de caramel, se vor scoate într-o cameră răcoroasă. Scoatem dulceata finita din matrita si taiem bucatele.

Cum să gătești zahăr fiert pe smântână: rețetă

Cum să gătești zahăr cu unt: o rețetă

Video: Zahăr fiert: rețetă video

Zahăr fiert slab pe apă: rețetă

Dacă nu există lapte în frigider, dar există dorința de a răsfăța copiii cu un desert delicios, atunci gătiți zahăr fiert cu lapte. Această delicatesă se numește „zahăr slab”. Singurul negativ: fără lapte, desertul nu va avea o aromă suplimentară de caramel.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 pahar de apă
• 3 căni de zahăr

Procesul de gatire:

• Turnați zahăr în apă încălzită pe aragaz (este mai bine să gătiți pe aragaz, apoi dulceața va avea o consistență uniformă).
• Pentru a pregăti delicii, luăm o cratiță refractară cu un strat antiaderent.
• Aduceți conținutul recipientului la fierbere. Punem focul minim și continuăm să fierbem încă o jumătate de oră cu amestecare constantă.
• Verificăm gradul de pregătire al desertului în modul bătrânei bunici: picuram siropul pe o farfurie și verificăm dacă picătura se întinde. Daca nu, atunci delicatesa este gata si poate fi turnata in forme unse cu ulei.

Cum se prepară zahărul din fructe?

Video: Zahăr din lapte, rețeta bunicii

Cum să gătești fudge din zahăr și lapte: o rețetă

Video: Sugar fudge

Cum să faci dulciuri de casă din zahăr și lapte: o rețetă

Video: Dulciuri cu zahăr și lapte

Cofetarii profesioniști folosesc diferite tipuri de decor dulce pentru a-și decora capodoperele dulci, dar prăjitura cu fondant este cel mai adesea folosită pentru coacerea plină de suflet. Dar poate fi diferit și ca culoare și gust: ciocolată, zahăr, lapte, marmeladă, smântână.

Tort clasic cu fondant de zahăr

Acest fondant este potrivit pentru a acoperi prăjiturile de Paște, bab-uri cu rom, gogoși, produse de patiserie și prăjituri. Dacă se dorește, poate fi vopsit în orice culoare folosind colorant alimentar. Mai mult, puteți colora masa finită cu gel imediat înainte de a o aplica pe tort și este mai bine să adăugați cele uscate în etapa de gătire a siropului, astfel încât culoarea să fie uniformă.

Proporțiile componentelor pentru decorul cu zahăr:

• 250 g zahăr fin;
• 150 ml apă;
• 2,5 ml suc de lamaie.

Reteta pas cu pas:

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă apă fierbinte peste ea și se amestecă până când toate cristalele se dizolvă complet. Îndepărtați boabele dulci lipite de pereții vaselor cu o perie umedă de silicon și puneți pe foc soluția de zahăr.
2. După ce siropul dă în clocot, se acoperă cratița cu un capac și se fierbe amestecul, fără a amesteca, până la un test pentru o minge moale - când o minge moale de caramel se rulează ușor dintr-o picătură de sirop în apă cu gheață.
3. Se toarnă și se amestecă rapid sucul de lămâie. Apoi, într-o baie de gheață, răciți siropul la 30 de grade. Bateți lichidul răcit cu o spatulă de lemn până devine alb ca zăpada și se ondulează într-o masă de cristale mici.

Dacă nu există lămâie în bucătărie, sucul acesteia poate fi înlocuit cu o soluție de acid citric. Pentru a face acest lucru, este suficient să dizolvați o măsură de volum (de exemplu, o linguriță) de cristale acide în două măsuri de apă fierbinte.

Fondantul finit trebuie doar încălzit la 40-45 de grade și puteți începe să glazurați prăjiturile și alte produse de cofetărie.

decor de ciocolată

Tortul preferat „Praga” într-o versiune clasică este greu de imaginat cu un decor diferit. Acoperirea cu ciocolată este cel mai comun decor pentru coacerea acasă. Este ușor de preparat cu ingrediente non-exotice disponibile și la fel de ușor de utilizat.

Pregătirea fudge de ciocolată de casă pentru tort de la:

• 60 ml lapte;
• 80 g zahăr;
• 40 g cacao pudră;
• 50 g unt.

Cum să gătească:

1. Se amestecă zahărul cu cacao, se toarnă laptele în acest amestec. Se amestecă totul cu grijă până se omogenizează, apoi se fierbe, amestecând continuu la foc moderat până când smântâna devine groasă.
2. Răciți baza de ciocolată la temperatura camerei. Bateți untul moale, adăugând puțin câte puțin amestecul de cacao răcit. Rujul este gata pentru utilizare ulterioară.

Puteți savura acest fondant nu numai într-o prăjitură, ci și ca topping pentru clătite, înghețată și alte deserturi.

Cum se face cu scorțișoară

Fudge de ciocolată cu cacao capătă noi arome atunci când i se adaugă condimente. Cele mai populare condimente adăugate acestui produs sunt scorțișoara, nucșoara, vanilia și, în ciuda faptului că sunt folosite la decorarea deserturilor, ardeiul roșu iute.

Pentru fudge cu scorțișoară veți avea nevoie de:

• 100 ml lapte;
• 100 g zahăr;
• 60 g cacao pudră;
• 50 g unt;
• 5 g scorțișoară.

Metoda de gatire:

1. Turnați ingredientele libere de fudge și condimente într-un recipient și amestecați cu grijă cu un tel de bucătărie. Apoi turnați acest amestec cu lapte și trimiteți la foc.
2. Se încălzește masa până devine omogenă și netedă, asemănătoare cu smântâna subțire.
3. Adăugați untul în fondant și amestecați până se dizolvă complet. Fondantul ușor răcit poate fi folosit imediat.

Dacă desertul este pregătit pentru adulții cu un dinte de dulce, atunci puteți adăuga puțin alcool (rom sau coniac).

Fondant de marmeladă pentru tort

Din marmeladă se poate face fudge delicios de fructe. Un punct important: fondantul se întărește foarte repede, așa că trebuie să acoperiți tortul cu el foarte repede.

Decorul include:

• 200 g marmeladă;
• 80 g zahăr;
• 50 g unt;
• 40 g smantana.

Progres:

1. Marmelada se macină în bucăți mici, astfel încât acest ingredient va fi mult mai ușor de adus la o stare lichidă.
2. Transferați toate componentele fondantului într-un recipient ignifug și puneți la foc moderat.
3. În timp ce amestecați, aduceți amestecul într-o stare lichidă omogenă, fierbeți aproximativ 10-15 minute. Apoi se răcește puțin și se folosește conform instrucțiunilor.

Fudge cu marmelada poate fi ca un caleidoscop - multicolor (roșu, galben, verde). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați marmeladă de culoarea dorită.

Gătitul cu portocale

Ciocolata este folosită pentru a face fudge cu o aromă extraordinară de portocale. Pentru a nu da greș în procesul de preparare, ar trebui să cumpărați doar ciocolată de înaltă calitate, cu un procent ridicat de cacao (cel puțin 76%).

Lista produselor care sunt necesare pentru gătit:

• 180 g ciocolată;
• 90 ml suc de portocale;
• 120 g zahăr;
• 80 g unt.

Secvența de acțiuni:

1. Rupeți ciocolata în bucăți, tăiați untul în cuburi. Combină aceste două produse împreună și se topește la foc mic.
2. Când untul și ciocolata devin o singură masă, adăugați suc de portocale în părți, urmat de zahăr.
3. Se amestecă amestecul rezultat și se fierbe până la o consistență omogenă. Înainte de utilizare, masa fierbinte trebuie răcită ușor.

Sucul pentru fudge poate fi luat și în pungi, dar acele gospodine cărora nu le este prea lene să stoarce sucul dintr-o portocală imediat înainte de a o adăuga la amestecul de ciocolată-unt vor obține un gust mai strălucitor și mai bogat al produsului final.

Din lapte praf

Fudgeul alb nu este mai puțin popular pentru decorarea prăjiturilor de casă decât fudgeul de ciocolată. Nu numai caramelul de zahăr poate da prăjiturii o culoare albă ca zăpada.

Există și alte opțiuni, cum ar fi fudge cu lapte praf:

• 100 g unt;
• 100 g zahăr;
• 115 ml crema 33%;
• 200 g lapte praf;
• 5 g zahăr vanilat.

Pregătim fudge cu lapte după cum urmează:

1. Combinați untul cu ambele tipuri de zahăr (obișnuit și vanilat) și aduceți la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat.
2. Se toarnă smântâna într-o cratiță cu unt și se fierbe totul împreună timp de încă cinci minute. După aceea, răciți amestecul la o stare caldă și, amestecându-l cu un mixer, adăugați lapte praf. Consistența fudge-ului poate fi ajustată prin creșterea sau scăderea cantității de lapte.

Douăzeci de nuci caju pot transforma acest fudge în bomboane delicioase. Pentru a face acest lucru, transferați masa finită într-o formă dreptunghiulară căptușită cu folie alimentară, împărțiți-le în douăzeci de bomboane, împingând o nucă în centrul fiecăreia și lăsați-o să se întărească.

Fondant cremos pentru decorarea torturilor

Spre deosebire de glazură, fudge cremos are o textură mai delicată. Datorită doar câteva grame de vaniline, acest decor are un gust și o aromă plăcute.

Pentru a-l obține, trebuie să pregătiți:

• 600 g zahăr pudră;
• 130 ml smântână groasă;
• 40 g unt;
• 2 g vanilină.

Gătit:

1. Trimiteți smântâna și untul într-un recipient la foc mediu și încălziți bine până se omogenizează absolut.
2. Se toarnă zahăr pudră și vanilina în amestecul fierbinte unt-unt, se scoate de pe aragaz. Bate fondantul cu un mixer și dă-l la frigider.

Masa rezultată poate fi folosită nu numai pentru decorare, ci și ca delicatesă independentă. Pentru a face acest lucru, acoperiți o formă dreptunghiulară cu pergament, întindeți uniform fondantul peste ea și, după ce s-a întărit, tăiați-l în dulciuri dreptunghiulare.

Deși fondantul are o consistență mai densă decât glazura, nici nu trebuie aplicat fierbinte. Masa ar trebui să se răcească la o stare caldă, apoi se va afla într-un strat uniform, dar nu subțire.