Ciupercile uscate se pun la macerat 1 - 2 ore in apa, si chiar mai bine in lapte. Nu turnați apa în care ați înmuiat ciupercile, ci filtrați-o de eventualele resturi și fierbeți ciupercile în aceeași apă pentru a nu se pierde bulionul de ciuperci. Este suficient să înmuiați ciupercile porcini doar 1 oră și să gătiți timp de 20 de minute.

Ciupercile uscate nu trebuie să fie înmuiate mult timp.Cred că o jumătate de oră este suficientă.Dacă sunt deja foarte uscate.Și astfel vor deveni repede bune într-un bulion fierbinte.Se vor îndrepta.

Ciupercile uscate se pun la inmuiat 1-2 ore inainte de a prepara supa sau alte feluri de mancare. După aceea se fierbe. Dacă timpul se scurge și nu există timp să așteptați atât de mult, atunci puteți să vă înmuiați în apă și mai puțin - 30 - 40 de minute. Puteți determina și cu ochii: dacă ciupercile au început să se împrăștie, atunci puteți începe să gătiți.

Poți înmuia ciupercile uscate în apă timp de câteva (3-4) ore, sau le poți înmuia câteva ore în laptele sărat, apoi vor deveni la fel de proaspete. Sunt multe retete de supe de ciuperci, imi place cel mai mult ciorba obisnuita de ciuperci fara carne (cartofi, ceapa, morcovi, ciuperci si verdeata).

• ciuperci uscate

  Probabil că nu ar trebui să înmuiați prea mult timp, două-trei ore sunt suficiente.

  Apa în care s-au înmuiat ciupercile nu trebuie turnată, când gătim, o adăugăm în felul de mâncare care se prepară. De exemplu, în supă, în sos, ce se prepară de obicei din ciuperci uscate.

  iubesc cu adevarat fasole cu porcini, ciuperci uscate. Aici avem nevoie de apa în care s-au înmuiat ciupercile. Fierb fasolea inmuiata in prealabil pana se fierbe, prajesc ciupercile cu multa ceapa, amestecam totul si turnam apa de ciuperci. Se fierbe la foc mic aproximativ zece minute si se adauga patrunjel tocat marunt. Puteți adăuga puțin sos de roșii, dar asta nu este pentru toată lumea.

  Vasul se potrivește foarte bine zile de post!!

Inainte sa gatesc supa de ciuperci, inmuiez foarte putin ciupercile, turnam apa si pun ciupercile in aceasta apa, pun gazul, incep doar sa fiarba, le spal de trei ori, se scurg imediat apa si se toaca marunt, sunt aproape moi, dupa ciuperci tocate o pun intr-o cratita pentru supa si o dau la fiert, sare, fierbem min 20/30, apoi adaugam cartofi, morcovii, prajesc din ceapa, acolo, min 20, se fierbe toata, apoi am se adauga orez pentru ca orzul este fiert mai mult, mai mult min 10-15 si supa este gata)) cu smantana este foarte gustoasa))

Părerile despre cât de mult trebuie să fie înmuiate ciupercile uscate înainte de gătit diferă: unii spun/scriu că va fi suficient ca ciupercile să se întindă timp de 30-40 de minute în apă rece, alții sugerează să le înmuiați pentru câteva ore, alții sfătuiesc să plece. ei în apă peste noapte (apropo să spun că mama a făcut asta, iar eu am adoptat la fel de la ea).

Iar reteta pentru o supa delicioasa de ciuperci este foarte simpla: apa in care s-au inmuiat ciupercile va merge in bulion, daca infuzia nu este inchisa si nu sunt ace, frunze sau, in cel mai rau caz, nisip.

Se prajeste ceapa, morcovii, se adauga infuzia de ciuperci, cartofii, ciupercile intr-o cratita cu apa si se caleste totul pana se inmoaie. Opțional, puteți pune orez sau orz în supă pentru densitate. Serviți supa cu smântână, nyamochka!



Depinde de ce ciuperci uscate trebuie să înmuiați. De exemplu, înmoaie ciupercile porcini în apă fierbinte aproximativ 15 minute, devin moi și gata de gătit în continuare. Dar ciupercile, shiitake, morcile se mai înmoaie puțin, cam 30-40 de minute. În orice caz, ciupercile se vor înmuia mai repede dacă sunt puse mai degrabă în apă fierbinte decât în ​​rece.

De obicei las ciupercile uscate in apa calduta cateva ore. Apoi devin moi și gustoase. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să începeți urgent să gătiți, apoi le umplu cu apă clocotită și le las să stea cel puțin 30 de minute.Dar întotdeauna scurg apa, nu o fierb în ea, mi se pare mie. nu suficient de curat.

Supa delicioasă de ciuperci se obține dacă i se adaugă orz, pe lângă ciuperci, cartofi, ceapă și morcovi. Aceasta este a doua supă (cu excepția murăturilor), pe care nu mi-o pot imagina fără această cereală.



Este necesar să înmuiați ciupercile uscate în apă curată și rece și este imperativ, pe lângă timpul în sine, să le verificați la atingere. Urmăriți ca ciupercile să devină ușor moi și umflate, parcă s-ar fi umflat puțin, atunci ciupercile vor fi gata și puteți începe să le fierbeți sau să le prăjiți. În timp, ciupercile se înmoaie timp de una, două ore. În funcție de varietatea soiului de ciuperci și de corectitudinea uscării sale. Deoarece ciupercile uscate prelucrate brusc la o temperatură ridicată, chiar și într-un cuptor sau cuptor, vor fi cele mai rigide și aspre, și atunci va fi nevoie de mai mult timp pentru a le înmuia. Care poate dura mai mult de trei ore. Dacă ciupercile sunt uscate corespunzător, atunci înmuierea în timp are loc de la o oră la două. Ciupercile bine uscate se înmoaie în lapte rece cu un produs pur ca apa și, în plus, clătește și curăță bine ciupercile, făcându-le gustoase, păstrând aroma ciupercilor. Dacă înmuiați ciupercile în apă, atunci este mai bine să nu turnați apa, ci să o strecurați printr-o sită sau tifon dublu și adăugați apa strecurată în bulionul în care se vor fierbe ciupercile sau supa de ciuperci. Apoi supa se va dovedi a fi foarte bogată, aromată și gustoasă. Fierbeți ciupercile uscate înmuiate timp de treizeci de minute. Înmuiați ciupercile porcini timp de o oră și gătiți timp de douăzeci de minute.

Prin urmare, trebuie mai întâi să prăjiți ceapa, morcovii, să fierbeți cartofii în bulionul rezultat din ciupercile înmuiate, puțin orez cu ceapă și morcovi timp de 15-20 de minute, apoi doar adăugați ciupercile fierte înmuiate la toate și gătiți încă o dată. 20 de minute. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper, sare cu două minute înainte de pregătire.

Iată o altă rețetă de supă de ciuperci care îmi place:-

Supa de ciuperci uscate cu cartofi

Ciuperci uscate 50 de grame. 3 cartofi. 4 linguri de unt. 2 linguri de faina. 2 foi de dafin. Verdeturi (patrunjel, marar). Sare.

Clătiți bine ciupercile uscate și turnați apă fierbinte, dar nu fiartă timp de 30 de minute (ciupercile se înmoaie mai repede în apă caldă, dar este mai bine dacă în apă rece, chiar dacă de două ori mai mult). Taiati apoi ciupercile si puneti-le in apa cu sare, adaugati apa in care s-au inmuiat ciupercile. Se fierbe până când ciupercile sunt fragede, aproximativ 20 de minute, apoi se adaugă cartofi tăiați cubulețe și două foi de dafin.

Se face o subprăjire separată, în patru linguri de unt, două linguri de făină, și se adaugă acest dressing în supă, se pun două foi de dafin (se adaugă boabe de piper, după gust). Si mai gateste inca 5-10 minute Supa va fi gata, iar la servire presara deasupra ierburi tocate marunt intr-un amestec de patrunjel si marar.

Curățați și spălați ciupercile pentru uscare acasă, tăiați părți mari de ciuperci: capace în felii de aproximativ 3x3 cm, picioare - în cercuri. Înșiră părțile tăiate ale ciupercilor pe un fir puternic - capacele separat, deoarece se usucă mai repede, picioarele - separat.

Agățați fire cu ciuperci într-un loc uscat, însorit, la distanță unul de celălalt. Acoperiți cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. Păstrați la soare timp de 7-9 zile, îndepărtând ciupercile uscate gata făcute în borcane. Păstrați în borcane de sticlă într-un loc uscat și întunecat. Deci ciupercile se păstrează până la 5 ani.

Cum se usucă ciupercile în cuptor
Ciupercile tăiate, ca la uscare pe fire, întinse în 1 strat pe o foaie de copt (sau pe 2 foi de copt), folosind hârtie de copt. Uscați ciupercile timp de 2,5 ore la o temperatură de 25 de grade, următoarele 2 ore la o temperatură de 70 de grade, apoi încă 2 ore la o temperatură de 55 de grade. Pentru ca umezeala ciupercilor să iasă din cuptor, ușa cuptorului este ușor deschisă.

Apoi ar trebui să verificați dacă ciupercile sunt pregătite: o ciupercă uscată corespunzător este densă, elastică, nu se sfărâmă și nu se rupe. Ciupercă nu uscată - cauciuc, moale. Dacă nu ați uscat ciupercile, le puteți agăța ulterior în bucătărie pe fire pentru uscarea finală, ceea ce în acest caz va dura 2-3 zile.

Sfat: atunci când tăiați capace de ciuperci pentru uscare, rețineți că, în viitor, acestea vor trebui înșirate pe un fir - astfel încât felia de ciupercă să nu se sfărâmize atunci când este tăiată, asigurați-vă puțină parte densă și fără scame a capacului pt. fiecare felie.

Regele ciupercilor - ciuperca albă este renumită pentru gustul său pronunțat și cantitatea maximă de oligoelemente nutritive și valoroase. Există multe rețete cu acest produs nobil, dar se recomandă să-l fierbeți înainte de a-l folosi în preparate.

Cât de mult să gătești ciuperci porcini

Cât de mult să gătești ciuperci porcini pentru supă?

Înainte de a pregăti supa de ciuperci porcini, acestea se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute.

Cât de mult să gătești ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Cât de mult să gătești ciuperci porcini pentru congelare?

Congelarea necesită gătirea prealabilă a ciupercilor porcini timp de 15-20 de minute.

Câte ciuperci porcini proaspete sunt gătite?

Ciupercile albe proaspete pot fi tratate termic (fierbe) timp de 35-40 de minute. Dacă intenționați să le folosiți ca fel de mâncare principală, gătiți cel puțin o oră folosind mirodenii și condimente.

Cât timp să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă timp de 2-3 ore înainte de a fi puse la fiert. După spălare, ciupercile se fierb timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete?

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie, tăiați părțile de viermi și un mic capăt al piciorului.
2. Clătiți bine sub jet de apă.
3. Puneți într-un recipient cu apă și lăsați timp de o oră pentru a îndepărta complet murdăria de pe suprafețele exterioare și interioare.
4. Apoi fiecare ciupercă este curățată și tăiată în bucăți.
5. Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță, turnați apă, acoperind blatul cu 2 cm. Adăugați sare în ritm de 1 linguriță. 1 litru de apă și se pune pe foc.
6. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată și îndepărtați-o constant în timpul procesului de gătire.
7. După 40 de minute, ciupercile porcini sunt gata. Pentru a le da savoare si a spori gustul, se recomanda sa adaugati condimente si sa mai fierbeti inca 15-20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru congelare?

Pentru a îngheța o porție de ciuperci porcini pentru un tratament termic suplimentar, acestea sunt prefierte. Procesul este similar cu gătitul ciupercilor proaspete, doar că acestea trebuie gătite nu mai mult de 20 de minute.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Înainte de prăjire, gătiți conform pașilor 1-6 din procesul de gătire de mai sus pentru ciuperci proaspete cu o diferență de timp. Este necesar să fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, tratamentul termic ulterior până la fiert complet va fi prăjit.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate?

Înainte de a pregăti un fel de mâncare de ciuperci porcini congelate, acestea trebuie dezghețate la temperatura camerei. Apoi ciupercile se spala si se pun la fiert in apa cu sare timp de 15-20 de minute pana sunt complet fierte.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie mai întâi înmuiate. Pentru a face acest lucru, o porție de ciuperci se toarnă cu apă rece curată și se infuzează cel puțin 1 oră (ideal 2-3 ore, iar pentru ciupercile vechi - cel puțin 8 ore). După spălare, ciupercile sunt gata pentru un tratament termic suplimentar. Acestea trebuie gătite timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești supă de ciuperci porcini?

Ingrediente:

• ciuperci albe - 600 g;
• champignon - 6 buc. (+2-3 lucruri pentru decor);
• bulion de pui - 800 ml;
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - ½ cățel mare;
• unt - pentru prăjit;
• făină - 3 linguri. l.;
• smântână 20% - 200 g;
• sare, piper și condimente - după gust.

1. Ciupercile albe pot fi folosite proaspete, congelate sau uscate. După etapa pregătitoare (proaspete pentru supă, ciupercile uscate congelate sau pre-înmuiate sunt fierte timp de 15-20 de minute), infuzia rezultată nu se toarnă. Ciupercile porcini, împreună cu ceapa și ciupercile tăiate cubulețe, se trimit într-o tigaie unsă cu unt și se prăjesc timp de 5-7 minute.
2. O parte din infuzia obținută mai devreme din ciuperci fierte se prăjește într-o tigaie cu făină, amestecând constant până se formează o consistență asemănătoare sosului. Sosul finit trebuie strecurat pentru a scăpa de bulgări de făină.
3. Prăjirea, sosul și resturile de infuzie de ciuperci se trimit în tigaie cu adaos de bulion de pui și condimente (usturoi, sare, piper și condimente după gust). Supa se fierbe timp de 15 minute și la sfârșitul procesului, usturoiul trebuie îndepărtat.
4. Smântâna se toarnă cu grijă în amestecul finit, amestecând bine. Apoi totul trebuie bătut cu un blender până când se formează o masă de piure și se pune pe foc, amestecând continuu și, fără să fiarbă, se scoate de pe aragaz. Felul finit poate fi decorat cu felii subțiri preprăjite de șampioane și ierburi.

Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore. Apoi, luați o oală cu apă, puneți ciupercile și puneți pe foc.

Cât timp să gătești ciupercile uscate

Trebuie să gătiți astfel de ciuperci timp de o jumătate de oră într-o cratiță sub un capac închis.

1. În natură, există aproximativ 65.000 de specii de ciuperci.

2. Lampteromyces japoneză otrăvitoare, sau ciuperca luminoasă, crește în Primorsky Krai. La o temperatură de 10-15 grade, emite lumină albă.

3. Un fel de mâncare cu ciuperci a fost servit în Babilon, Roma Antică și Grecia Antică.

4. Indienii mayași și azteci în timpul ceremoniilor rituale foloseau ciuperci de pălărie care provoacă halucinații.

5. În Scandinavia antică, existau detașamente speciale de războinici - berserkeri care mâncau o bucată de agaric muscă înainte de luptă. Sub influența toxinelor din agaric-mușcă, aceștia au căzut într-o furie furioasă și nu au simțit durerea și loviturile armei asupra corpului, măturând totul în cale.

6. Cea mai greu ciupercă de găsit este trufa, deoarece crește sub pământ. Câinii sunt dresați special pentru a-l găsi.

7. Ciupercile porcini uscate depășesc carnea de vită, cerealele și pâinea în cantitate de proteine, iar ouăle și cârnații ca valoare nutritivă.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Se recomandă păstrarea numai a ciupercilor bine uscate, altfel, dacă ciuperca nu este uscată, poate deveni mucegăită și nepotrivită consumului. De asemenea, nu depozitați ciupercile suprauscate, care se sparg ușor. Pentru a determina ce ciupercă poate fi folosită pentru depozitare pe termen lung, puneți-o în palmă și strângeți - o ciupercă uscată bună nu trebuie să se sfărâme, se poate îndoi doar puțin. Încercați să spargeți ciuperca, dacă se rupe ușor, atunci ciuperca uscată este gata de depozitare.

Camera în care vor fi depozitate ciupercile trebuie să fie bine ventilată și uscată. Ciupercile uscate trebuie puse în borcane de sticlă sau metal cu un capac bine închis. Pentru a depozita ciupercile uscate, nu puteți folosi pungi sau pungi din țesătură obișnuită - acestea absorb foarte activ umiditatea și pot deveni rapid mucegăite în curând.

Supă de ciuperci uscate

Din ciuperci uscate, poți face o supă foarte gustoasă pe care toată familia ta o va îndrăgi. Gătitul supei din ciuperci uscate este foarte ușor, iar în timp procesul de gătire nu va dura mai mult de 2 ore. Deci, avem nevoie doar de patru ingrediente:

1. Ciuperci uscate - 15-20 grame

2. Unt - 4 lingurițe

3. Mărar și pătrunjel - buchet

4. Sare - se adauga dupa gust

Clătiți bine ciupercile în apă rece, curățați și fierbeți într-o cratiță până se înmoaie. Pune ciupercile fierte pe o farfurie. Scoatem o placă de tăiat și tăiem fiecare ciupercă fâșii. Se strecoară bulionul finit, se adaugă untul, sarea și se încălzește la foc mediu. Amestecați tăițeii prefierți cu ciupercile tocate într-un castron. Puneți un amestec de tăiței și ciuperci într-o farfurie, turnați bulionul finit. Se presara deasupra ierburi spalate, tocate.

Cât de mult să gătești ciuperci uscate pentru supă rețetă video pas cu pas

De asemenea, am pregătit un videoclip pentru ca dumneavoastră să înțelegeți pe deplin procesul de gătit pas cu pas.

În gătit, ciupercile nu sunt în niciun caz ultimul loc. În Rus, pentru țăranii obișnuiți, mâncărurile din carne și pasăre erau aproape întotdeauna un lux inaccesibil, așa că pentru iarnă erau uscate ciorchini mari de diferite ciuperci, care erau un plus consistent și gustos la diferite garnituri și le permiteau să nu moară de el. foamete în cele mai grele vremuri.

Ciupercile pot fi fierte, sărate, prăjite, înăbușite și recoltate pentru utilizare ulterioară. Dar destul de des, gospodinele fără experiență care decid să gătească ciuperci uscate sau proaspete se confruntă cu întrebarea - cum să o facă corect? Mulți oameni știu că ciupercile trebuie fierte întotdeauna înainte de a fi gătite. Prin urmare, întrebarea gătirii ciupercilor se revarsă ușor în alta, cum să gătiți corect ciupercile, cât durează să le fierbeți?

Cum să gătești ciuperci uscate

Nu toată lumea reușește să proceseze corect ciupercile uscate. Cu o prelucrare de proastă calitate, ciupercile devin foarte dure, precum cauciucul și își pierd toate calitățile utile de vitamine și gust. Prin urmare, înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie înmuiate timp de 3,5-4 ore în apă rece.

Unii, după ce au înmuiat ciupercile, scurg apa și fierb ciupercile deja în apă proaspătă. Dar este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece odată cu infuzia, o parte din gust și aromă vor dispărea și ele. Fierbeți ciupercile în aceeași apă în care au fost înmuiate. Dar totuși apreciați această apă. Dacă ace, frunze, bețe sau nisip ies din fund după o uscare de proastă calitate, atunci este mai bine să schimbați apa.

Dacă gătiți ciuperci din ciuperci uscate, atunci este mai bine să scurgeți apa de sub ciupercile înmuiate și să gătiți ciupercile în apă proaspătă, care va deveni baza bulionului. Este mai bine să nu gătiți supa într-o infuzie întunecată din ciuperci. Pentru prăjire, tocană sau supă, ciupercile trebuie fierte aproximativ două ore, apoi vor deveni gustoase și moi. Pregătirea lor poate fi determinată într-un mod simplu - trebuie să ridicați tigaia de pe aragaz. Dacă toate ciupercile cădeau, atunci erau gătite.

Daca fierbeti ciupercile pentru a le praji mai tarziu, atunci apa in care sunt fierte trebuie sarata. Când sunt gata, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă. Tăiați în bucăți, dacă este necesar, și puneți într-o tigaie în ulei de floarea soarelui încălzit.

Cum să gătești ciuperci congelate

Congelarea ciupercilor se obține întotdeauna cu o cantitate mică de gheață, deoarece în timpul înghețării nu este posibil să se elimine toată umezeala. În nici un caz nu poate fi fiartă o astfel de apă înghețată, prin urmare, astfel de ciuperci trebuie mai întâi dezghețate. Puteți face acest lucru fie în aer liber, fie în cuptorul cu microunde. Acest lucru se aplică oricăror ciuperci congelate: ciuperci, chanterelles, șampioane și altele.

După dezghețarea preliminară, trebuie să clătiți ciupercile sub jet de apă, să le aruncați într-o cratiță și să le puneți la fiert. Ciupercile congelate trebuie gătite numai la foc mic sub capac, amestecând constant și îndepărtând spuma. Procesul de gătire va dura 20-30 de minute.

Cum să gătești ciuperci proaspete

Un semn că ciupercile sunt gata este când se scufundă pe fund când ridici tigaia. Dar există anumite intervale de timp care nu trebuie depășite în timpul gătirii unei anumite varietăți de ciuperci.

• Ciupercile porcini trebuie fierte bine spălate și curățate timp de 35-40 de minute. Spuma trebuie îndepărtată.
• Ciupercile se pun la fiert spalate 40-50 de minute, indepartand si spuma.
• Ciupercile sunt gătite în doar 5 minute.
• Va dura 20 de minute pentru a găti chanterelles. Ciupercile Aspen se gătesc în aceeași cantitate, după ce au curățat în prealabil capacele de pe folii.
• Russula trebuie fiartă o jumătate de oră.
• Va dura 15-20 de minute pentru a găti ciupercile stridii.
• Dar ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile înainte de a fi gătite. Este foarte important în acest timp să schimbați de mai multe ori apa în proaspătă.
• Ciupercile cu miere trebuie fierte până când apa fierbe, apoi apa trebuie scursă, adăugată apă proaspătă și fiertă încă 45-60 de minute.

Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi pe rețelele de socializare!