Iată roșiile, ca în fotografie, puternice, cu coaja densă, de dimensiuni mici și de formă ovală - un exemplar excelent pentru conservarea acasă. Astfel de roșii sunt bune și, de asemenea, sunt făcute pur și simplu pentru murat. S-ar părea că este dificil să pregătiți o marinadă pentru legume - există doar trei ingrediente: oțet, sare și zahăr. Cu toate acestea, există multe rețete diferite și diferă prin proporția componentelor principale și varietatea de condimente. Mă bucur că vă pot oferi rețetele mele de marinat. Sunt două dintre ele - cu oțet și cu acid citric.

• roșii 1,8 - 2 kg
• usturoi 4-5 catei
• boabe de piper negru 10 buc
• garoafa 5 -7 buc
• umbrele de marar 2-3 buc
• frunze de hrean 1-2 bucăți
• foi de dafin 1-2 bucăți
• frunze de cireș 3-4 bucăți
• vârf de ardei iute

Dacă îți este problematic să găsești frunze de hrean, cireș și coacăz, te poți descurca fără ele. Umbrelele de mărar pot fi înlocuite cu 1 linguriță. seminte de marar, care, ca si alte condimente, pot fi cumparate de la supermarket.

Într-un borcan cu roșii, puteți pune bucăți de morcovi, păstârnac, ardei gras, mere, prune.

Marinata cu otet

Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)

• sare 2 linguri
• zahăr 3 linguri
• apa 1,5 litri

Marinada cu acid citric

Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)

• sare - 1,5 linguri
• zahăr - 3 linguri
• apă - 1,5 litri

Nu este necesar să sterilizați borcanele și capacele, este suficient să spălați bine borcanele cu sifon și să turnați apă clocotită peste capace.

Pregătirea roșiilor murate pentru iarnă este mult mai ușoară decât ar părea gospodinelor fără experiență. Urmați recomandările de rețetă și totul va funcționa pentru dvs. în cel mai bun mod posibil!

Reteta foto pas cu pas:

Spălați bine borcanele. Pregătiți mirodenii- Le puteți clăti cu apă rece. Curata usturoiul. Dacă adăugați morcovi și păstârnac, curățați, spălați și tăiați în felii subțiri.

Dense, intregi, fara deteriorari si crapaturi, spalati rosiile si puneti-le intr-o strecuratoare sa se scurga apa. Înțep fiecare roșie cu o scobitoare lângă tulpină (nu adânci 5-6 înțepături). Acest lucru este necesar pentru ca roșiile să nu spargă când turnați apă clocotită peste ele.

Pune condimentele în fundul borcanului.

Așezați roșiile deasupra.

Umple borcanul apă clocotită până sus și acoperiți cu un capac, lăsați 10 minute sa incalzeasca rosiile.

După 10 minute, scurgeți apa într-o cratiță, acoperiți borcanul cu roșii cu un capac și pregătiți marinada. Atat pentru castraveti, cat si pentru rosii, pregatesc mereu marinata in aceeasi apa pe care o toarn peste legume pentru a se incalzi, pentru ca deja au iesit in ea multe arome de ierburi, condimente si usturoi.

Adăugați în apa scursă sareși aduceți totul la fiert.

Se toarnă peste roșii saramură clocotită, se adaugă direct în borcan acid acetic (sau citric). si se inchide imediat cu o cusatura. Întoarceți borcanul cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură până se răcește complet (de obicei pentru o zi). Dupa o zi, desfacem borcanele cu rosii si le punem pe un raft in camara pentru depozitare.

usturoi 4-5 catei

boabe de piper negru 10 buc

ienibahar-mazare 5-7 buc

garoafa 5 -7 buc

umbrele de marar 2-3 buc

frunze de hrean 1-2 bucăți

foi de dafin 1-2 bucăți

frunze de cireș 3-4 bucăți

coacăze negre frunze 3-4 bucăți

vârf de ardei iute

Marinata cu otet

Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)

• sare 2 linguri
• zahăr 3 linguri
• acid acetic 70% 1 lingura de desert
• apa 1,5 litri

Marinada cu acid citric

Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)

• sare - 1,5 lingură
• zahăr - 3 linguri
• acid citric - 1 linguriță
• apă - 1,5 litri

Spălați bine borcanele. Pregătiți condimentele - se pot clăti cu apă rece. Curata usturoiul. Dacă adăugați morcovi și păstârnac, curățați, spălați și tăiați în felii subțiri.
Spălați roșiile și scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Înțepați fiecare roșie cu o scobitoare lângă tulpină (nu adânci 5-6 înțepături).
Pune condimentele în fundul borcanului. Așezați roșiile deasupra.
Se toarnă apă clocotită peste borcan până la capăt și se acoperă cu un capac, se lasă 10 minute să se încălzească roșiile.
Scurgeți apa într-o cratiță și acoperiți borcanul cu roșii. Adăugați isachar în cratiță, aduceți totul la fiert.
Se toarnă roșiile cu saramură clocotită, se adaugă acid acetic (sau citric) direct în borcan și se închide imediat cu o cusătură. Întoarceți borcanul cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură până se răcește complet (de obicei pentru o zi). Dupa o zi, desfacem borcanele cu rosii si le punem pe un raft in camara pentru depozitare.

Pentru conservarea roșiilor pentru iarnă cu adaos de muștar, numai fructele cărnoase sunt selectate fără deteriorare și deteriorare. Roșiile selectate și sortate sunt pre-spălate și uscate pe un șervețel de pânză, datorită căruia roșiile cu muștar, care sunt conservate la cald și la rece, vor avea un gust excelent și de bună calitate.

Legumele suplimentare incluse în rețete sunt, de asemenea, bine spălate și uscate. Condimentele sunt folosite numai de înaltă calitate, dacă piper măcinat este inclus în compoziție, atunci se recomandă să-l măcinați singur și să nu îl folosiți gata făcut din pliculețe.

Înainte de a adăuga muștar, trebuie să decideți asupra alegerii acestuia. Muștarul pudră va oferi roșiilor finite o claritate și o aromă specifică, iar la adăugarea boabelor de muștar, puteți obține roșii cu un gust mai blând și mai delicat.

Roșii verzi dulci-acrișoare la conserva cu muștar

Ingrediente:

• roșii verzi, cât va intra într-un borcan de trei litri
• pahar cu otet 9%
• 60 grame sare neiodata
• 125 de grame de zahăr brun
• linguriță de semințe de muștar
• linguriță incompletă de ienibahar
• frunza de dafin

Reţetă:

1. Roșiile sunt spălate și așezate pe o cârpă pentru a se usuca.
2. Roșiile mici sunt tăiate în jumătate, cele mari - în 4 părți.
3. Ardeii, muștarul și dafinul sunt așezate pe fundul unui borcan pre-aburit.
4. Roșiile verzi tăiate felii sunt stivuite strâns deasupra condimentului.
5. Pentru turnare, se ia un litru de apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere. În lichid se toarnă zahărul și sarea.
6. Roșiile pregătite se toarnă cu saramură clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă timp de un sfert de oră.
7. După ce a trecut timpul, lichidul din borcan se scurge înapoi în tigaie, se aduce la fierbere și se toarnă oțet în el.
8. roșiile se toarnă cu saramură proaspăt fiartă. Borcanul se rulează și se înfășoară cu susul în jos până se răcește complet.

Conservarea castraveților și roșiilor cu muștar pentru iarnă

Ingrediente:

• castraveți mici și roșii, cât va intra într-un borcan de trei litri
• 30 de grame de sare
• 50 de grame de zahăr granulat
• 10 seminte de mustar
• o jumătate de linguriță de esență de oțet
• frunza de hrean
• trei frunze de cirese si coacaze
• trei mazăre neagră și ienibahar

Reţetă:

1. Într-un borcan steril se pune o frunză de hrean, semințe de muștar, piper, coacăz și frunze de cireș.
2. Castraveții tăiați pe lungime și roșiile străpunse cu o frigărui sunt așezate în straturi pe condimente.
3. Se fierbe un litru de apa si se toarna peste legume. Acoperiți cu un capac și lăsați zece minute.
4. Apoi apa din borcan se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Când saramura fierbe, se toarnă oțet în ea.
5. Legumele se toarnă cu marinată clocotită, borcanul este acoperit cu un capac și sterilizat până la zece minute.
6. După sterilizare, se tape și se înfășoară borcanul cu susul în jos.

Pentru a decora și a diversifica gustul piesei de prelucrat, puteți adăuga la legumele într-un borcan ceapă tocată și ardei gras multicolor.

Roșii sărate cu muștar

Ingrediente:

• roșii mici, cu pielea tare
• trei boabe de piper negru
• frunza de dafin
• câțiva căței de usturoi
• 50 de grame de zahăr granulat
• 60 de grame de sare
• 2 linguri (fara lame) pudra de mustar
• frunza de hrean
• umbrela de marar
• doua frunze de cirese si coacaze

Reţetă:

1. Pe fundul borcanului de trei litri pregătit se pun usturoi tăiat, frunze de hrean, coacăze și cireșe și ardei.
2. Deasupra condimentului, până la mijlocul borcanului, se adaugă roșii străpunse cu o frigărui.
3. Se toarnă sare, muștar și zahăr.
4. Apoi roșiile străpunse sunt raportate la vârf și turnate cu apă rece fiartă.
5. Recipientul este închis cu un capac capron. Conținutul este agitat pentru a distribui uniform produsele în vrac în borcan.
6. Se deschide ușor capacul, iar borcanul cu roșii se pune într-un loc cald timp de trei zile.
7. După trei zile, borcanul este închis și curățat într-un loc răcoros.

Până la pregătirea completă, banca într-un loc răcoros trebuie să stea cel puțin trei săptămâni. Roșiile au gust de roșii de butoi.

Conserve de roșii cu muștar la rece

Ingrediente:

• 8 kilograme de roșii cu pielea tare
• 360 de grame de zahăr granulat
• 220 de grame de sare
• o jumătate de litru de oțet 9%.
• o lingură de pudră de muștar (pentru un borcan)
• ambalajul aspirinei
• 4 păstăi de ardei iute verde sau roșu
• cap de usturoi
• rădăcină de hrean
• umbrela de marar (pentru un borcan)

Reţetă:

1. Se toarnă 10 litri de apă purificată într-un recipient mare, unde se adaugă zahăr granulat, tablete de aspirină și sare. Se amestecă până se dizolvă complet și se toarnă oțetul.
2. Roșiile spălate și străpunse sunt așezate în borcane sterile, alternându-le cu condimente.
3. Muștarul uscat este presărat deasupra roșiilor.
4. Băncile sunt umplute până la vârf cu o marinată rece, închise cu capace de nailon fierte și îndepărtate timp de două luni într-un loc rece.

Roșii în sos de muștar

Ingrediente:

• câteva kilograme de roșii mici cu coaja densă
• pahar de zahăr granulat
• 60 de grame de sare
• un pahar cu 6% otet
• 5 linguri muștar preparat

Reţetă:

1. Roșiile coapte și dense se găsesc cu o frigărui și se pun bine într-un borcan steril de trei litri.
2. Pentru marinată, într-o cratiță se toarnă un litru de apă purificată, se adaugă zahăr granulat, sare, muștar și se aduce la fierbere fără a înceta să se amestece.
3. Când produsele în vrac se dizolvă, oțetul de masă este turnat în marinadă.
4. Umplutura fierbinte se toarnă într-un borcan de legume, se acoperă cu un capac și se pune timp de 15 minute pentru sterilizare.
5. După aceea, banca este rulată, înfășurată cu susul în jos până se răcește. Banca este depozitată într-un loc rece.

Roșii în muștar pentru iarnă (video)

Preparatele de casă vor fi un plus minunat la diverse feluri de mâncare sau o gustare grozavă. Felul de mâncare finit are o aromă și un gust specific picant căruia nimeni nu îi poate rezista.

Rosiile cu mustar preparate in borcane se pot pastra o perioada indelungata, chiar si la temperatura camerei.

Poftă bună!

Roșiile murate nu au nevoie de publicitate. Fiecare gospodină implicată în recoltarea pentru viitor are rețeta ei preferată pentru astfel de roșii. Se pot face picante, acrișoare, dulci. Totul depinde de condimentele și ierburile care au fost adăugate în borcan în timpul conservării.

Roșiile murate sunt bune nu numai ca o gustare independentă, ci și ca un plus la multe feluri de mâncare. Se pun in lagman, pizza, in supa prajita, muraturi si hodgepodge sunt gatite din conserva de rosii verzi.

Roșiile murate se păstrează mai bine decât castraveții. Datorită acidității lor naturale și adaosului de oțet la marinată, au puțin sau deloc bombardament. Dar totuși, acest tip de piesă de prelucrat necesită îndeplinirea atentă a tuturor cerințelor.

Roșii murate: subtilitățile gătitului

• Roșiile de orice grad de maturitate sunt potrivite pentru conservare: roșii, roz, maro și chiar verzi. Ele trebuie să fie puternice, fără daune și lovituri. Este recomandabil să folosiți soiuri cărnoase de roșii cu coajă densă, apoi fructele nu vor izbucni în timpul tratamentului termic și nu vor deveni acri în timpul depozitării.
• Datorită cantității mari de suc, roșiile nu sunt înmuiate înainte de conservare, ci doar spălate bine în apă rece. Apoi se scot tulpinile, iar fructele din acel loc sunt înțepate cu o scobitoare. Acest lucru se face pentru ca coaja roșiilor să nu spargă când le turnăm cu apă clocotită.
• Pentru murarea roșiilor se folosește un buchet clasic de condimente: mărar, pătrunjel, țelină, busuioc, precum și foi de dafin, usturoi, ardei, hrean. Pentru a îmbunătăți gustul, ardeii gras, castraveții și ceapa sunt puse împreună cu roșiile. Ardeiul bulgar se spală, se taie în jumătate, camerele pentru semințe sunt îndepărtate împreună cu semințele. Castraveții trebuie mai întâi înmuiați timp de 2-3 ore, apoi spălați bine, tăind capetele. Ceapa se curata de coaja, se spala, uneori se albeste 2 minute. Verzile sunt sortate, ramurile îngălbenite și putrezite sunt îndepărtate și sunt spălate bine în mai multe ape.
• Siguranța roșiilor murate depinde în mare măsură de curățenia recipientului. Băncile trebuie spălate cu sifon, apoi clătite și sterilizate. Borcanele mari se tratează cu abur, punându-le pe un ibric cu capacul deschis, în care apa fierbe. Borcanele de litri pot fi aprinse în cuptor sau umplute cu apă și introduse în cuptorul cu microunde. De îndată ce apa fierbe, se toarnă, iar borcanul este răsturnat pe un prosop și lichidul se lasă să se scurgă. Capacele se spala si se pun la fiert intr-o oala cu apa 3-5 minute.
• Multe gospodine sunt interesate de întrebarea câte roșii încap într-un borcan de litru, de doi litri sau de trei litri. Dacă stivuiți roșiile strâns, atunci vor avea nevoie de aproximativ jumătate din volumul borcanului. Adică se pot pune 0,5-0,6 kg de roșii într-un borcan de litri, 1,1-1,2 kg într-un borcan de doi litri, 2-2,1 kg într-un borcan de trei litri. Dar depinde și de mărimea roșiilor și de forma lor.
• Pentru a calcula cantitatea de umplutură de marinadă, trebuie să puneți roșiile pregătite în borcane sterile împreună cu condimente și condimente. Un borcan va necesita marinată la jumătate din volumul capacității recipientului. Se adauga putina apa (200 ml la borcan de 1 litru) in caz de varsare in timpul turnarii rosiilor, intrucat borcanele se umplu cu marinata in asa fel incat sa se reverse putin peste margine.
• Pentru a măsura mai exact cantitatea de apă pentru marinată, roșiile cu condimente se pun în borcane, se toarnă cu apă rece. Apoi închideți borcanul cu un capac din nailon cu găuri și turnați apă într-un recipient de măsurare. Asta fac toate băncile. Apoi adaugă puțină apă în rezervă și pun zahăr și sare în această apă. Marinada rămasă poate fi folosită data viitoare. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile.
• Roșiile se toarnă cu marinată până la marginea borcanelor, astfel încât să fie cât mai puțin spațiu pentru aer în interior. Cert este că acidul acetic, deși este un produs conservant și inhibă activitatea multor microorganisme, este ușor distrus de mucegaiurile care se înmulțesc în prezența aerului.
• Se recomandă adăugarea de oțet în borcan chiar înainte de a închide pluta. Este indicat să folosiți esență de oțet, deoarece astfel de conserve sunt de o calitate mai bună și se păstrează mai bine.
• Roșiile murate pot fi conservate atât cu sterilizare, cât și fără sterilizare, folosind umplutură dublă sau triplă. În acest din urmă caz, regulile de salubritate trebuie respectate cu mai multă atenție.

Roșii marinate în borcane de litri

Ingrediente (pentru borcane de 10 litri):

• roșii - 5,5-6 kg;
• hrean - 4 g;
• mărar verde - 10 g;
• seminte de marar - un praf;
• patrunjel, telina - 5 g fiecare;
• roșu ardei capia - 1,5 g;
• frunză de dafin - 0,5 buc.;
• usturoi - 2-3 catei;
• tarhon - 1,5 g;
• umplutură cu marinadă - 4,5-5 l.

Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):

• sare - 50 g;
• zahăr - 40 g;
• esență de oțet 70% - 20 ml.

Metoda de gatit

• Sortați roșiile. Lăsați aceeași dimensiune și același grad de maturitate. Scoateți tulpinile. Se spală în apă rece. Dacă coaja roșiilor este subțire, înțepăți-le în jurul tulpinii. Nu puteți înțepa roșii tari: nu vor sparge.
• Spălați-vă verdeața. Lăsați apa să se scurgă.
• Pregătiți borcane și capace sterile de litri.
• Pune roșiile în borcane, schimbându-le cu condimente. Încercați să păstrați cât mai puțin spațiu liber în recipient. Completați golurile cu verdeață.
• Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie conform normei. Se pune sare si zahar. Se fierbe 5-10 minute. Dacă marinada este tulbure, strecurați-o fierbinte printr-o cârpă de in. Se aduce din nou la fiert.
• Umple-le cu roșii în borcane.
• Înainte de a adăuga esența, decideți cu ce roșii doriți să ajungeți: ușor acide, acrișoare sau picante. Pentru roșiile ușor acide este suficient să puneți 7 ml de esență într-un borcan de litru. Pentru roșiile acre, crește cantitatea de esență la 14 ml. Pentru a face roșiile ascuțite, trebuie să turnați până la 20 ml de acid în borcan.
• Acoperiți borcanele cu capace. Puneți-le într-o cratiță largă, pe fundul căreia stă o cârpă moale. Se toarnă apă fierbinte până la umerii borcanelor. Pune foc. Se pasteurizează timp de 25 de minute la 85°. Apa nu trebuie să fiarbă.
• Scoateți borcanele din apă și sigilați-le imediat. Întoarceți-le cu susul în jos, așezând-le pe o suprafață plană acoperită cu o cârpă moale. Înfășurați cu o pătură. În această formă, se lasă o zi până se răcește complet.

Conserve de roșii murate: rețeta unu

Ingrediente (la borcan de 1 litru):

• roșii - 500-600 g;
• oțet de masă 5 la sută - 3-4 linguri. l.;
• ceapa - 1 ceapa mica;
• usturoi - 1 catel;
• piper negru - 3 mazăre;
• garoafa -2 muguri;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• mărar, busuioc, tarhon, țelină - 15-20 g.

Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatit

• Selectați roșii de aceeași dimensiune și grad de maturitate. Se spala in apa rece, indepartand imediat tulpina.
• Pregătiți borcane sterile cu capace.
• Turnați oțet în fiecare borcan, puneți toate condimentele. Apoi puneți roșiile. Verzile pot fi distribuite între fructe.
• Pentru a turna, turnați apă în tigaie, puneți sare și zahăr. Se fierbe câteva minute. Se toarnă marinada fierbinte peste roșii. Acoperiți borcanele cu capace.
• Se pune intr-o oala cu apa fierbinte. Sterilizați în apă clocotită timp de 8 minute. Pentru a preveni intrarea apei în borcane, aceasta ar trebui să ajungă doar la umerasele acestora.
• Scoateți borcanele din apă și sigilați imediat.
• Întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți-le cu o pătură. Se lasa pana se raceste complet.

Roșii murate, conservate fără sterilizare

Ingrediente (pentru un borcan de doi litri):

• roșii - 1,1-1,3 kg;
• usturoi - 5 catei;
• ceapa de marime medie - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• mărar - 2 umbrele;
• țelină - 1 crenguță;
• hrean - 1/4 foaie.

Pentru marinata:

• apă - 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• esență de oțet 70 la sută - 1 linguriță.

Metoda de gatit

• Selectați roșii de aceeași dimensiune. Spălați-le tăind tulpinile.
• Împachetați strâns în borcane sterile. Între ele, așezați condimente și mirodenii.
• Umpleți conținutul borcanelor cu apă clocotită. Așteptați 20 de minute. Pune un capac de nailon pe borcan cu orificii prin care se toarna aceasta apa.
• Pregătiți marinada separat. Turnați un litru de apă în tigaie (pentru un borcan) plus încă 100 ml în rezervă. Se pune sare si zahar. Se fierbe 5-10 minute. Se toarnă roșiile încălzite cu marinată clocotită. Adaugă esență.
• Închideți bine borcanele cu capace. Întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură. Se lasa pana se raceste complet.

Roșii murate dulci

• roșii - 2-2,2 kg;
• ardei bulgaresc - 1 buc.

• apă - 1,5-1,6 l;
• sare - 60 g;
• zahăr - 150 g;
• oțet 9 la sută - 2 linguri. l.

Metoda de gatit

• Selectați roșii coapte. Spălați-le, îndepărtați tulpinile.
• Spălați ardeiul gras, tăiați în jumătate, curățați semințele. Tăiați pe lungime în felii.
• Pregătiți borcane sterile de trei litri. Umple-le strâns cu roșii. Împărțiți ardeiul între ele.
• Turnați apă clocotită peste roșii, acoperiți cu capace, așteptați 20 de minute.
• Închideți borcanul cu un capac din nailon cu orificii (sau achiziționat special de la magazin). Scurgeți apa prin ele într-o cratiță. Se pune sare si zahar conform normei. Adăugați oțet. Nu sunt necesare alte condimente pentru această rețetă.
• Aduceți marinada la fiert și turnați peste roșii.
• Închideți cu capace sterile și etanșați bine.
• Întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu o pătură, lăsați să se răcească complet.

Roșii marinate cu mere

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

• roșii - 2 kg;
• mere tari, coapte - 1-2 buc.;
• ardei gras dulce - 1 buc.;
• patrunjel - 1 crenguță.

Pentru marinata:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• esență de oțet - 1 linguriță.

Metoda de gatit

• Selectați roșii de mărime medie, în formă alungită. Se spală în apă rece, se scot tulpinile.
• Spălați merele. Tăiați în jumătate, îndepărtați camerele pentru semințe. Tăiați în felii largi. Pentru ca merele să nu se întunece în aer, scufundați-le în apă ușor acidificată.
• Spălați ardeiul, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele. Clătiți pătrunjelul sub jet de apă.
• Pregătiți borcane sterile. Spălați capacele cu sifon, fierbeți timp de 5 minute în apă.
• Pune roșiile amestecate cu mere în borcane. Umpleți golurile cu piper și ierburi.
• Se toarnă roșiile cu apă clocotită și se înmoaie timp de 5-10 minute.
• Scurgeți apa în tigaie folosind un capac cu găuri. Adăugați sare, zahăr, esență. Fierbeți marinada timp de 5 minute, apoi turnați peste roșii.
• Sigilați imediat cu capace sterile. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură. În această poziție, lăsați-le să se răcească complet.

Roșii verzi murate

Ingrediente:

• roșii verzi - 2-2,2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 0,5 buc.;
• ardei bulgaresc - 1 buc.;
• patrunjel - 1 crenguță;
• boabe de piper negru - 10 buc.

Pentru marinata:

• apă - 1,5 l;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• zahăr - 0,5 linguri;
• oțet 6 la sută - 4 linguri. l.

Metoda de gatit

• Selectați roșii verzi de aceeași dimensiune. Nu le murați pe cele foarte mici, pentru că pot fi amare. Cel mai bine este să păstrați roșiile de culoare verde deschis, care sunt pe cale să devină roz. Spălați-le în apă rece în timp ce îndepărtați sepalele.
• Împărțiți usturoiul în căței, curățați. Se spală sub jet de apă. Tăiați în felii.
• Morcovii se curăță, se spală, se taie în felii.
• Spălați ardeiul gras, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele. Tăiați în fâșii largi.
• Tăiați roșiile în cruce și puneți înăuntru 1-2 felii de usturoi.
• Pregătiți borcane sterile de trei litri. Așezați felii de morcov, boabe de piper pe fund. Umple borcanul cu rosii. Puneți în goluri fâșii de ardei și pătrunjel verde.
• Se toarnă apă clocotită peste roșii, se acoperă cu capace și se lasă la înmuiat timp de 25-30 de minute.
• Pregătiți marinada. Turnați apă într-o cratiță conform normei, puneți sare și zahăr. Se amestecă, se pune pe foc și se fierbe 5-10 minute. Adăugați oțet.
• Turnați apă din cutiile de roșii prin capacul cu găuri și, în schimb, turnați marinada clocotită.
• Închideți borcanele cu capace sterile și sigilați imediat. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu o pătură, răcoriți.

Roșii murate pentru iarnă: o rețetă cu fotografie

Lista ingredientelor pentru borcanul de 1 litru:

• 500-600 g de roșii.

Pentru 1 litru de marinată:

• 50 g sare;
• 25 g zahăr;
• 3 linguri oțet 9%;
• câțiva căței de usturoi;
• 5-6 mazăre de ienibahar și piper negru;
• Frunza de dafin.

Gătit:

1. Sortați roșiile, selectați fructe dense, puternice, nu trebuie să fie prea coapte, ci doar coapte sau ușor necoapte. Se spală bine cu apă curentă, se scot cozile de cal.

2. Spălați bine borcanele și sterilizați punându-le peste o oală cu apă clocotită. Scufundați capacele în apă clocotită pentru câteva secunde. Pune frunze de dafin (2-3 bucăți fiecare), o pereche de căței de usturoi, mazăre neagră și ienibahar (5-6 bucăți la borcan de 1 litru) în borcane.

3. Umpleți borcanele cu roșii până la vârf, strângeți-le strâns pentru ca ulterior să nu fie prea mult gol în borcane.

4. Se toarnă apă clocotită peste legumele din borcane, se acoperă cu capace și se lasă 10-15 minute.

5. Scurgeți cu grijă apa din borcane într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, puneți pe aragaz și aduceți la fiert. După fierbere, adăugați oțet și opriți gazul.

6. Umpleți roșiile în borcane cu saramură clocotită și rulați cu capace sterile. Întoarceți roșiile murate pentru iarnă cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.

Roșii murate - pentru o persoană rusă, acesta nu este doar un fel de mâncare familiar din copilărie. Aceasta este o adevărată delicatesă, care este asociată în mod tradițional cu o vacanță acasă și o masă bogat așezată. Și chiar dacă nu este nimic de pus pe masă în afară de aceleași roșii, deja este festiv cu ele.

Și se obișnuiește să gătim acasă roșii sărate și murate, cu propriile mâini, deși nu lipsesc cele gata făcute în magazine.

Și ce se întâmplă dacă ești o gazdă începătoare care nu numai că nu știe cum să pregătească această soluție de murătură de roșii, astfel încât să fie gustoasă și nu acrișă, dar în general - câți mililitri este inclus într-un borcan habar nu are? Desigur, citiți rețetele noastre!

Muratul, ca tehnologie de prelucrare a legumelor care permite păstrarea lor îndelungată, a fost folosită de locuitorii Romei și Greciei antice. În Rus', recoltarea a început cu vreo zece secole în urmă. Inițial castraveți murați, fructe de pădure, ciuperci. După decretul Ecaterinei cea Mare, au început să recolteze roșii, care au fost cultivate activ de atunci.

Principii de gătit și componente principale

Componenta de bază a oricărei saramură este apa. Proprietățile gustative finale ale felului de mâncare depind în mare măsură de calitatea acestuia. Se recomandă să acordați preferință lichidului dintr-o fântână sau izvor. Dacă un astfel de „lux” nu este disponibil, atunci apa de la robinet, în sticle din magazin, va fi potrivită. Instalațiile sanitare trebuie apărate fără greș. Fierberea înainte va ajuta să scăpați de gustul specific de „clor”.

Sarea și zahărul sunt componentele constante ale saramurii. Acestea trebuie dizolvate, aduse la fierbere și fierte cel puțin câteva minute. Pentru preparatele de roșii se folosesc următoarele componente:

• conservanți - oțet sau esență de oțet, aspirină, alcool, acid citric (unul la alegere);
• condimente - dafin, cireș, frunze de coacăz, hrean, căței de usturoi, mazăre neagră și ienibahar, mărar;
• legume - morcovi, ardei iute și bulgăresc.

Combinația de ingrediente adăugate la borcane pe lângă roșii afectează gustul final al conservelor. Cei care au mulți ani de experiență în conserve știu că un singur produs nu trebuie să „sare”. De exemplu, o cantitate mare de oțet acru este înmuiată de o porție de zahăr, hrean picant - morcovi dulci, ardei gras. De aceea gospodinele încearcă să păstreze cele mai de succes rețete de saramură și să respecte dozele.

Marinada pentru rosii la 1 litru de apa: retete testate in timp

Tehnologiile de preparare a saramurului sunt destul de simple, ceea ce permite chiar și bucătărilor începători să le stăpânească. Există două metode principale de decapare.

1. Rece . În unele rețete, roșiile sunt prealbite, în altele nu. După aceea, se pun în recipiente și se toarnă cu saramură răcită. Blankurile se disting prin depozitarea pe termen scurt - trei până la patru luni. Există un risc ridicat de mucegai. Pentru a preveni deteriorarea, roșiilor se adaugă o cantitate mare de conservanți.
2. Fierbinte . Se efectuează tratamentul termic al legumelor care sunt deja în borcane. Roșiile se toarnă de mai multe ori cu apă clocotită. Din ea, apoi pregătiți saramura pentru ultima umplutură. O metodă este utilizată pentru depozitarea pe termen lung a produselor. Vă permite să reduceți cantitatea de conservanți utilizați.

Clasic

Particularitati. Rețeta de marinată pentru roșii este cunoscută printre specialiștii culinari sub denumirea de „o lingură de sare pentru două zaharuri”. Oțetul se toarnă direct în borcane. Astfel, nu se evaporă și se păstrează în cantitatea necesară. În timpul depozitării, ajută legumele să nu-și piardă estetica, deoarece are efect de „fixare”. Un semifabricat fără sterilizare poate rezista doi până la trei ani.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• 10 ml de oțet;
• condimente (trei căței de usturoi, o frunză de hrean, două umbrele de mărar, jumătate de ardei gras).

Pas cu pas

1. Fierbem apa. Aruncăm sare și zahăr în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Gătim aproximativ două minute.
2. Umplem recipientele sterile cu condimente și roșii. Umpleți cu apă clocotită. Asteptam sa se raceasca legumele.
3. Scurgeți lichidul, fierbeți. Otetul se toarna in borcane sau in saramura, dar dupa ce il luam de pe foc.
4. Se toarnă legumele cu marinată, se rulează borcanele, se încălzește.
5. Îl scoatem la frig într-o zi.

În funcție de nivelul dorit de „aciditate”, se folosește oțet 6 și 9%.

Dulce

Particularitati. Rețeta de marinadă pentru roșii dulci la 1 litru de apă este potrivită pentru conservarea roșiilor roșii coapte. „Aciditatea” necesară în piesa de prelucrat este asigurată de esența de oțet. Este destul de concentrat, deci este foarte puțin din el în rețetă.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 45-55 g zahăr;
• 20-25 ml miere;
• linguriță incompletă de esență de oțet (70%);
• condimente (două-trei căței de usturoi, o linguriță de semințe de muștar, o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru, două umbrele de mărar).

Pas cu pas

1. Se toarnă apă fiartă peste condimente cu roșii. Așteptând să se răcească. Scurgeți lichidul.
2. Fierbe din nou apa, adaugă miere, zahăr, sare. Țineți pe foc până când componentele sunt complet dizolvate.
3. Se toarnă legumele cu saramură de miere. Adăugați esența de oțet. Rulam malurile, izolăm. Scoatem la rece după răcirea completă.

În conservarea finală, lichidul reprezintă 35-40% din volumul total al recipientului. Dacă marinada pentru roșii este pregătită pentru un borcan de 3 litri, atunci va avea nevoie de puțin mai mult de un litru. Pentru mai multe recipiente de sticlă, este necesar să se distribuie în mod egal nu numai saramura, ci și esența de oțet. Pentru comoditate, puteți folosi un recipient de măsurare.

Rece

Particularitati. O marinadă rapidă pentru roșii care nu trebuie fiertă. Vă permite să obțineți un preparat delicios într-o zi. Spre deosebire de variantele anterioare, unde roșiile din borcane sunt stivuite întregi, aici merg în felii. Numărul de componente este calculat pentru 1,5 kg de legume. Rețeta nu necesită apă.

Ingrediente:

• 500 ml ulei nerafinat;
• 50 ml otet de mere;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• cinci căței de usturoi;
• o păstaie de ardei iute.

Pas cu pas

1. Se macină sare, zahăr cu oțet. Adăugați ulei, usturoi zdrobit, ardei iute tocat într-o mașină de tocat carne. Amesteca bine.
2. Tăiați roșiile în sferturi. Le punem intr-un recipient curat, steril. Turnați straturile cu saramură.
3. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Punem la rece, întorcându-ne cu susul în jos. După două ore, revenim la poziția obișnuită. O zi mai târziu, puteți lua o probă.

Recoltarea fără cusături se dovedește a fi condimentată și parfumată în coreeană. Perfect cu preparate din carne, orez fiert și cartofi. La marinada rece se poate adăuga verdeață tocată, ceea ce va face aperitivul mai picant. Blankul trebuie consumat cât mai curând posibil, deoarece nu va rezista mult timp. Perioada medie de valabilitate este de una până la două luni în frigider.

Cu otet de mere

Particularitati. Spre deosebire de oțetul de masă, oțetul de mere are un gust mai blând. La preparatele de iarnă nu se folosește atât de des, deoarece are o concentrație mai mică de acid. Aceasta este 4-5% într-un produs natural și de înaltă calitate. Pentru ca cusătura să reziste la termenele limită, trebuie să respectați cu strictețe rețeta.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 40-50 ml otet de mere;
• 20-25 g sare;
• 50-70 g zahăr;
• condimente (unul sau doi căței de usturoi, câteva fire de pătrunjel, un praf de coriandru, un asterisc de cuișoare, trei frunze de cireșe sau coacăze negre).

Pas cu pas

1. Se toarnă apă fiartă în recipiente umplute. Asteptam 10-20 de minute.
2. Scurgeți lichidul. Dupa fierbere se adauga sare si zahar, boabe de piper negru. Gatiti pana se dizolva cristalele.
3. O luăm de pe foc. Se toarnă oțet de mere. Turnam legumele. Înfundăm băncile, ne încălzim.

Oțetul nu trebuie turnat în apă clocotită. În caz contrar, puteți obține arsuri ale membranelor mucoase ale ochilor și nasului de la vaporii rezultați. Dacă aveți nevoie de marinată pentru roșii pentru un borcan de 2 litri, atunci ar trebui să pregătiți aproximativ 800 ml de lichid, cantitatea de condimente este potrivită pentru acest volum.

Cu aspirină

Particularitati. Metoda de preparare a saramurii cu tablete de aspirină a fost foarte populară în perioada sovietică. Se crede că componenta are un efect blând asupra stomacului, spre deosebire de oțetul de masă. Cantitatea de aspirină este calculată pentru un borcan de trei litri.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• o aspirină.

Pas cu pas

1. Legumele cu condimente sunt „încălzite” cu apă clocotită. Așteptăm până se răcește, scurgem.
2. Fierbe apa cu zahar si sare pana cand cristalele sunt complet dizolvate.
3. Aruncă aspirină.
4. Se toarnă roșiile cu saramură. Rulează-te, încălzi-te. După o zi, curățăm într-un loc rece.

Dacă nu există suficient lichid pentru saramură după scurgere, atunci cantitatea lipsă poate fi completată cu apă de la robinet filtrată. Pentru această rețetă se pun două umbrele de mărar, frunze de coacăz, cinci căței de usturoi în fund într-un borcan de trei litri. Puteți face un astfel de blank fără frunze, dar cu felii de morcovi și ardei gras. O aromă bogată va oferi câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin.

cu usturoi

Particularitati. O saramură se prepară din sare, apă și zahăr cu puține sau deloc alte condimente. Nu folosește verdețuri, frunze de dafin, coacăze, boabe de piper negru și alte ingrediente familiare. Întregul „cip” este utilizarea unei cantități mari de usturoi, care este combinată cu muștar. Aperitivele gata preparate sunt numite popular roșii „sub zăpadă”.

Ingrediente:

• 1,5 litri de apă;
• 100-125 g zahăr;
• 20-25 g de muștar pudră;
• 25-35 g sare;
• o linguriță de esență de oțet;
• usturoi.

Pas cu pas

1. Umplem recipientul cu legume cu apa fiarta. Așteptând să se răcească.
2. Fierbem apa scursa, aruncam sare si zahar in ea. Se fierbe până când produsele se dizolvă.
3. Se toarnă ultimul strat în recipient cu felii de usturoi tocate, pudră de muștar. Adăugați esența de oțet.
4. Umpleți cu saramură. Plutăm, scoatem la rece după răcire.

Un cap mare de usturoi este suficient pentru un borcan de 3 litri. Marinada de roșii cu usturoi nu este potrivită pentru un meniu pentru copii din cauza picantității și a „fierbinții”. Piesa de prelucrat poate fi depozitată sub capace de plastic, deoarece esența acționează ca un conservant de încredere. Și muștarul, la rândul său, previne apariția mucegaiului.

Cu vodca

Particularitati. Rețeta vă permite să pregătiți o marinadă pentru roșii verzi, maro, roșii. Saramura universală este potrivită și pentru conservarea castraveților. Legumele sunt dense, crocante și nu se deformează în timpul tratamentului termic.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g zahăr;
• 20-25 g sare;
• 25 ml de vodcă;
• 25 ml oțet (6%).

Pas cu pas

1. „Încălzim” legumele cu apă fiartă.
2. Se fierbe lichidul scurs, se adaugă zahăr și sare. Se amestecă bine până se dizolvă ingredientele uscate.
3. Scoateți saramura de pe foc, turnați în ea oțet și vodcă.
4. Se toarnă roșiile cu marinată, plută, caldă. Îl scoatem la frig într-o zi.

Absolut orice condimente, ierburi și legume pot fi adăugate la roșii. Bucățile de ardei gras și morcovi vor oferi un gust mai bogat și mai strălucitor, boabe de piper negru și frunze de hrean - claritate, mentă - un miros proaspăt de mentol, melisa - aromă de lămâie.

Cu pasta de tomate

Particularitati. O metodă de conservare a roșiilor care nu implică utilizarea oțetului. Legumele sunt fragede și dulci la gust. Potrivit pentru meniul copiilor.

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 250 ml pasta de tomate;
• 80-100 g zahăr;
• 20-25 g sare.

Pas cu pas

1. „Încălzim” legumele turnându-le cu apă fiartă. Se așteaptă răcirea.
2. Se amestecă apa cu zahăr, sare, pasta de tomate. Se fierbe câteva minute.
3. Se toarnă saramura peste roșii.
4. Sigilăm, cald.
5. Îl scoatem la frig într-o zi.

Puteți folosi suc de roșii în loc de paste în rețetă. Pentru o astfel de marinadă, se iau sare și zahăr în aceeași cantitate. 1 litru de apă și 250 ml de pastă se înlocuiesc cu 1 litru de suc. În loc de saramură cu pastă de roșii, legumele se toarnă cu suc fiert.

Marinada pentru roșii pentru iarnă în diferite părți ale lumii este preparată diferit. Francezii folosesc ceapa, morcovii și țelina pentru saramură. Chinezii preferă să pregătească o umplutură de ghimbir, ceapă verde, usturoi. În Italia, nu sunt indiferenți față de ierburile picante, de exemplu, rozmarin, maghiran, busuioc. Mexicanii sunt fani ai mâncărurilor „fierbinți” și „arzătoare”, așa că preferă ardeii iute. În Caucaz, coriandrul și usturoiul sunt prezente aproape peste tot.

Cât de delicioase sunt roșiile conservate depinde în mare măsură de saramură. În Rus', de mult se obișnuiește să nu se scurgă, ci să se mănânce. Poate fi folosit la prepararea murăturilor sau a amestecului, la copt și, de asemenea, folosit ca băutură independentă. Saramura este considerată remediul numărul unu pentru îmbunătățirea stării de bine după o mahmureală. De fapt, ajută să faci față doar unuia dintre simptome - deshidratarea, care însoțește orice otrăvire.

Conservarea este imposibilă fără componente de saramură, dar este foarte ușor să gătiți acest produs acasă. Sarea, zaharul si ierburile aromatice fac gustul rosiilor mai luminos, iar otetul joaca rolul de conservant, impiedicand descompunerea substantelor benefice ale legumei. Vă oferim o rețetă clară pentru cel mai simplu și îndrăgit de gospodine murături pentru roșii, conceput pentru 1 litru de apă.

Sfat: ca sa nu se decojeasca rosiile cand le turnam cu apa clocotita, puneti deasupra rosiilor o frunza de coacaze sau de hrean.

Ingrediente

Porții: - + 5

• apă 1 l
• zahăr 2 linguri. l.
• sare 1 st. l.
• otet 9% 20 ml
• frunza de hrean 1 BUC.
• frunză de coacăz 1 BUC.
• frunza de dafin 1 BUC.
• usturoi 4 g

pe portie

Calorii: 16 kcal

Proteine: 1,1 g

Grasimi: 0,1 g

Carbohidrați: 1,6 g

15 minute. Reteta video Print

Se pune apa la fiert in doua oale. Într-una vei pregăti saramura, iar cealaltă este necesară pentru prima turnare a roșii.

Aranjați hreanul, usturoiul, frunzele de coacăz și pătrunjelul în borcane.

Când apa fierbe, adăugați sare și zahăr. Gatiti inca 2 minute.

Umple borcanele cu legume. Faceți prima umplutură cu apă curată, lăsați piesa de prelucrat să stea timp indicat în rețetă, scurgeți lichidul.

Scoateți saramura de pe aragaz, adăugați oțet la ea, amestecați. Umpleți borcanele, înșurubați-le.

Sfat: pentru cel mai bun gust de conservare, trebuie folosită apă de izvor sau apă filtrată. Sarea trebuie să fie doar grosieră, în niciun caz iodata.

Această rețetă este clasică, dar există multe variante. Ca conservant se mai folosesc esenta acetica, acidul citric, aspirina si chiar alcoolul. De asemenea, puteți diversifica condimente - puneți umbrele de mărar, ardei iute și mazăre dulce, adăugați legume - țelină, morcovi, ardei dulci.




Am indicat numărul de ingrediente pe litru de lichid. Rețineți că apa dintr-un borcan umplut cu roșii ocupă aproximativ 40% din volum. De exemplu, un recipient de trei litri are nevoie de aproximativ 1,2 litri de saramură, un recipient de 2 litri are nevoie de 0,8 litri, iar un recipient de litri are nevoie de 0,4 litri. Pe baza acestei rețete, puteți calcula cantitatea necesară de sare, zahăr și oțet pentru recipientul dvs. existent.

Pregătirea murăturilor pentru roșii nu este deloc dificilă. Înmuiat cu legume, produsul capătă un miros și gust plăcut. Cu toate acestea, consumul acestui lichid este pur și simplu nedorit - provoacă sete și poate provoca umflături. Dar saramura poate fi folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Roșiile murate în această compoziție vor avea un gust bogat, își vor păstra pe cât posibil culoarea și forma. Puteți adăuga condimente după cum doriți, acest lucru va face gustul de saramură și roșii și mai interesant. Conserve fericită!