Carnea de vită conține o mulțime de vitamine, elemente utile și are un gust excelent. Se foloseste pentru gatirea primelor si a doua feluri, ca urmare, supus de fiecare data unui tratament termic.

Astăzi vom lua în considerare cum să gătim acest tip de carne și să păstrăm toate proprietățile sale la maximum, precum și să obținem o structură moale excelentă a fibrelor de vită și să stabilim timpul de gătire pentru fiecare utilizare specifică a acestui produs din carne.

Cât de mult să gătești carne de vită pentru supă?

Dacă folosiți carne de vită pentru a face supă, borș sau orice alt prim fel, atunci înainte de a determina timpul necesar de gătire, acordăm atenție calității cărnii. Carnea tânără de vită va fi gata în aproximativ o oră, dar carnea pe os este gătită mai mult decât muschiul și trebuie ținută la fierbere moderat timp de două ore și jumătate. In orice caz, si indiferent de ce carne preferi, cu cateva minute inainte de inceperea fierberii si inca cinci minute, ai grija sa indepartezi spuma rezultata din bulion. Această procedură vă va permite să obțineți cel mai transparent bulion fără amestec de fulgi.

Cât timp durează să gătești carne de vită până când este gata pentru salată?

Spre deosebire de gătitul porționat de carne pentru supă, pentru salată, de regulă, luăm o bucată întreagă, care, în funcție de porția necesară, poate fi destul de mare. Prin urmare, aici este necesar să respectați câteva reguli simple și atunci rezultatul va fi întotdeauna excelent.

Așa că, începând să fierbem carnea pentru salată, alegem o tigaie de dimensiune doar puțin mai mare decât bucata de vită. La urma urmei, cu cât se folosește mai puțină apă pentru a găti carnea, cu atât gustul acesteia va fi mai gustos și mai bogat. În acest caz, lichidul ar trebui să acopere produsul din tigaie cu cel puțin un centimetru.

Turnați carnea într-o cratiță nu cu apă rece, ci cu apă clocotită și abia apoi trimiteți-o la foc să se gătească. Timpul de gătire pentru o bucată de carne de vită care cântărește aproximativ un kilogram este în medie de o oră și jumătate. Dar ar trebui să verificați întotdeauna pregătirea cu un cuțit ascuțit, străpungând o bucată cu el și verificând moliciunea. Ar trebui să „intră” ușor și, de asemenea, să „ieșească” din carne fără dificultate. Dacă este necesar, procesul se prelungește până se obține rezultatul moale dorit.

Când gătiți carne pentru o salată, la treizeci de minute după începerea procesului, adăugați în apă sare, mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, ceapă și, dacă doriți, rădăcini de morcov, pătrunjel și țelină.

Cât timp să gătești limba de vită?

Pentru a fierbe limba de vită sau alte preparate interesante, umpleți-o cu apă și, după fierbere, gătiți la foc de cea mai slabă intensitate timp de trei ore și jumătate. Cu o greutate a produsului de peste un kilogram și jumătate, prelungim timpul de gătire cu o jumătate de oră. Ca si in cazul carnii pentru salata, adaugati sare, condimente, ceapa si radacini atunci cand gatiti limba.

După terminarea procesului de gătire, limba trebuie imediat scufundată în apă cu gheață și curățată imediat de piele, prinzând-o la bază cu un cuțit.

Cât de mult să gătești carne de vită sau vițel ca să fie moale?

Timpul de gătire a cărnii de vită depinde de maturitatea animalului care a devenit sursa produsului și de mărimea feliei de carne. Va dura mult mai puțin timp pentru a găti carnea de vită tânără, așa-numita vițel, deoarece structura fibrelor sale de carne este mult mai fragedă și mai moale. Deci, de exemplu, dacă durează aproximativ o oră și jumătate pentru a fierbe o bucată de carne de vită, atunci una va fi suficientă pentru carne de vițel.

Ca urmare, observăm că timpul de gătire în fiecare caz individual trebuie determinat empiric prin testarea moliciunei.

1. Baza unei supe delicioase este un bulion preparat corespunzător. Pentru ca bulionul să fie cât mai gustos și sănătos, este mai bine să nu tăiați carnea de vită pentru supă în bucăți mici. „Bogăția” bulionului depinde direct de proporțiile de apă și carne, și nu de timpul de gătire, așa cum cred mulți oameni. Spalam o bucata de vita (sau mai multe bucati mari) si o punem intr-o cratita. Se toarnă carnea cu apă rece și se lasă să fiarbă. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, scoatem focul și scurgem complet apa. Acum carnea de vită trebuie spălată, de preferință cu apă nu foarte rece, și pusă înapoi în tigaie. Umpleți carnea cu apă curată, puneți tigaia pe foc puternic. Și după fierbere, se reduce la una mică.
2. La acest foc mic, oala de vita trebuie sa fiarba usor aproximativ o ora, in functie de marimea bucatilor de vita si a oala. După aceea, starea cărnii de vită este ușor de verificat cu un tacâm ascuțit și, într-un caz excepțional, gătiți mai mult timp, nu mai mult de 30-40 de minute. Dacă în timpul procesului de gătire se formează o spumă de grăsimi nedizolvate la suprafața apei clocotite, o îndepărtăm așa cum apare cu lingură, lingură cu fantă sau în alt mod. Adăugăm sare, precum și alte condimente, în ultimele 5-10 minute de gătire a bulionului. Când carnea de vită este gata, scoateți-o cu grijă din bulion și tăiați-o în modul dorit.

Cât de mult să gătești carne de vită pentru supă într-un aragaz lent - 1,5 ore

1. Punem o bucată de carne de vită bine spălată sau, în cazuri extreme, mai multe bucăți mari într-un recipient multicooker și turnăm o cantitate de apă, suficientă pentru a acoperi complet carnea. Apoi porniți programul „Stingere” timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce programul este finalizat cu toate precauțiile, deschideți multicookerul, scurgeți apa și clătiți din nou carnea de vită. Și din nou, umpleți carnea de vită cu apă la temperatura camerei, setați programul multicooker „Tocană” pentru o oră. După 30 de minute, dacă doriți, puteți adăuga restul ingredientelor pentru supă folosind modul de pauză în slow cooker. La finalul fierberii, scoatem carnea de vita din bulion si o taiem dupa necesitati, iar supa in sine, dupa ce am luat carnea, poate fi sarata si asezonata.
2. Pentru comoditate, atunci când gătiți carne de vită pentru supă, puteți utiliza cronometrul de pe site-ul nostru și puteți continua să lucrați la computer. Un semnal sonor al temporizatorului și o fereastră pop-up vă vor avertiza că timpul setat a trecut. De asemenea, este de remarcat faptul că veți auzi un semnal sonor doar pe un computer echipat cu coloane de sunet (difuzoare).

Nutriționiștii consideră carnea de vită una dintre cele mai bune surse de proteine ​​animale. Conține toți aminoacizii necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Se poate folosi la prepararea bulionului, felurilor întâi și al doilea, produse de patiserie, salate și gustări. Produsul se dovedește a fi satisfăcător și hrănitor, dar ușor de digerat și, sub rezerva unei pregătiri adecvate, moale și suculent. Carnea de vită este indispensabilă în alimentația copiilor și dietetică, pentru persoanele care suferă de anemie. Este important să știți câtă carne de vită trebuie gătită pentru a o face gustoasă și fragedă.

Cum se prepară carnea de vită pentru gătit

Procesul de preparare a cărnii de vită pentru gătit este de mare importanță. Dacă gătiți carne congelată, aceasta va deveni uscată și tare. Mai întâi trebuie să-l dezghețați corespunzător:

1. Trebuie să-l dezghețați în bucăți mari întregi.
2. Se recomandă dezghețarea lentă, astfel încât sucul eliberat atunci când gheața se topește să poată fi reabsorbit în fibre.
3. Cea mai bună opțiune este dezghețarea pe raftul de jos al frigiderului pe tot parcursul zilei. O astfel de carne de vită practic nu diferă de cea proaspătă.
4. Pentru o dezghetare rapida il puteti lasa la temperatura camerei 3-5 ore, in functie de marimea piesei.
5. Un cuptor cu microunde cu funcție de dezghețare este destul de potrivit pentru preparare. Trebuie să puneți carnea de vită în ea timp de 30-60 de minute.
6. O altă opțiune pentru dezghețarea rapidă este un recipient cu apă caldă, care nu trebuie să depășească 27 de grade.

În continuare, carnea de vită trebuie clătită bine cu apă curentă rece pentru a scăpa de contaminanți. Puneți carnea curată pe grătare sau prosoape de hârtie pentru a se usuca. După aceea, produsul este tăiat, oasele mari (opțional), tendoanele și peliculele sunt îndepărtate. Carnea se taie bucati mici, medii sau mari, in functie de preferintele si reteta preparatului.

Cum să gătești carne de vită într-o oală

Pentru a face carnea fragedă și suculentă, iar bulionul transparent și bogat, trebuie să cunoașteți toate nuanțele fierberii într-o cratiță și să țineți cont de câtă carne de vită este gătită. Procesul de gatire:

1. Clătiți sub jet de apă, îndepărtați firele, filmați. Dacă bucata este mare, atunci tăiați-o în mai multe bucăți.
2. Se toarnă apă într-o tigaie cu un volum adecvat: pentru 1 kg de produs - 1,5 litri de apă. Se aduce la fierbere.
3. Se adauga condimente - frunza de dafin, boabe de piper, sare si radacini - ceapa, morcovi, dupa gust.
4. Apoi adăugați carnea pregătită.
5. Este important să îndepărtați spuma la timp, deoarece. În caz contrar, bulionul va deveni întunecat și tulbure.
6. De îndată ce bulionul fierbe din nou, reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 1,5-2,5 ore, acoperit.
7. Dacă apa se evaporă în timpul gătirii, atunci este necesar să o adăugați la nivelul necesar.
8. Pregătirea cărnii de vită este verificată cu un cuțit - cea mai groasă bucată este străpunsă. Dacă pulpa este tare sau se eliberează suc roșu la locul puncției, atunci procesul de gătire este continuat până când este gătit.
9. Carnea gata trebuie lăsată în bulion timp de 15-20 de minute pe aragazul oprit.

Cât timp să gătești carne de vită

Procesul de fierbere a cărnii de vacă este lung, deoarece. acest fel de carne este dură. Pentru a o face moale și fragedă, are nevoie de un tratament termic îndelungat – atât pentru primele feluri, cât și pentru un produs independent în dietă. Timpul de gătire al cărnii de vită depinde de vârsta animalului, de mărimea bucății. Un muschi tânăr poate dura până la o oră pentru a se găti, în timp ce carnea mai veche poate dura până la trei. Vezi mai jos cum să gătești rapid carnea de vită.

Într-un aragaz lent

Un dispozitiv de bucătărie care înlocuiește aragazul, cuptorul, boilerul dublu și multe altele - un aragaz lent. Cu ea, puteți fierbe carnea atât întreagă, cât și în bucăți mici. Procesul este practic același cu gătitul într-o cratiță:

1. Carnea se spală, se usucă, se îndepărtează venele și pelicula.
2. Se pune in vasul multicooker. Se toarnă apă fierbinte pentru a acoperi complet bucata. Închideți capacul.
3. Acestea includ programul necesar - „Supă”, „Gătit”, „Tocană”.
4. Este important să îndepărtați spuma din bulion la timp - crește chiar înainte de fierbere.
5. După ce se adaugă condimente și rădăcini după gust.
6. Se adaugă sare cu 10 minute înainte de gătit.
7. Gătitul durează 1-2 ore.

Pentru un cuplu

Aburit, este considerat dietetic, este perfect pentru hrănirea copiilor mici și a persoanelor care urmează o dietă terapeutică. În timpul gătitului, trebuie să monitorizați prezența apei în rezervorul echipamentului, poate fi necesar să o completați. În acest scop, puteți folosi un slow cooker, deoarece. are un stand special pentru produse aburite și programul „Steam”. Iată două moduri de a găti carne de vită:

1. Tăiați carnea pregătită în porții, puneți la băutură într-un singur strat, sare și piperăm după gust, dați-o 1 oră. Apoi întoarceți bucățile și gătiți încă 30 de minute.
2. Sarați o bucată întreagă de carne de vită, frecați cu condimente după gust, înfășurați într-o pungă de plastic pentru gătit. Puneți într-un vas cu aburi, gătiți timp de 1-2 ore.

în cuptorul cu microunde

Puteți folosi un cuptor cu microunde pentru a găti carnea de vită dacă carnea este tânără. Procesul este:

1. Tăiați produsul preparat în porții.
2. Pentru a accelera gătitul, se recomandă să bateți carnea cu un ciocan.
3. Se rade cu sare si condimente.
4. Puneți într-o pungă de copt, legați. Puneți-l într-un castron adânc, care poate fi gătit cu microunde.
5. Înțepăți de câteva ori cu un cuțit.
6. Trimite la cuptor. Gatiti la putere medie timp de 20-30 de minute.
7. Lăsați timp de 10 minute și verificați pregătirea.
8. Dacă este necesar, gătiți încă 10-20 de minute.

Câtă carne de vită este gătită pentru supă

Dacă carnea de vită este gătită pe os, atunci bulionul de supă se va dovedi a fi mai bogat. Se recomandă să turnați în tigaie câtă apă aveți nevoie pentru vas. Puteți adăuga puțin mai mult, astfel încât să existe o marjă de evaporare. Supa de vită gata nu este recomandată a fi diluată cu apă. Procesul de preparare a supei.

Bulionul este un decoct care se obține prin tocănirea în apă a cărnii, ciupercilor, legumelor sau păsărilor de curte. Primul fel finit se consumă singur sau în combinație cu crutoane. Bulionul este indicat persoanelor care au suferit recent o boala grava sau o operatie complexa. Reda puterea mai repede și este ușor de digerat. Din acest motiv, gospodinele sunt interesate de cum să gătească un bulion limpede delicios pe carne.

Bulion de carne clasic

• carne sau pasăre - 600 gr.
• verdeață (orice, proaspătă) - 30 gr.
• Ierburi provensale - după gustul tău
• morcovi (tăiați în bucăți) - 1 buc.
• ceapă (tăiată în 4 părți) - 1 buc.
• apă filtrată - 2 l.

1. Se spală verdeața cu legume și carne, se usucă. Carnea pentru prepararea bulionului nu trebuie tăiată, deoarece în timpul procesului de gătire ar trebui să elibereze sucuri treptat. Numai în acest caz veți obține un vas complet transparent. Daca bulionul este facut din pasare, indepartati pielea in prealabil pentru ca potiunea sa nu fie grasa.
2. Trimiteți carnea spălată și uscată în tigaie, adăugați apă conform rețetei (refrigerată). Se pune pe aragaz, se asteapta sa fiarba. Sarcina ta principală este să fierbi bulionul de carne și să nu aduci toate ingredientele la pregătire. Folositi doar apa rece pentru ca sucul sa iasa din carne cand este incalzita incet.
3. Dacă trimiteți componenta principală într-un lichid fierbinte, piesa se va „crustă” și se va sigila. Ca urmare, bulionul se va dovedi a fi cu valoare nutritivă scăzută și fără calități gustative speciale. Acoperiți recipientul și așteptați să înceapă barbotarea (foc mediu).
4. Când se întâmplă acest lucru, reduceți puterea aragazului la minim și scoateți imediat capacul. Condensul nu trebuie să intre în bulion, pentru a nu strica gustul și textura. După fierbere, la suprafață se formează un capac de spumă, îndepărtați-l cu o lingură.
5. Spuma care a aderat pe părțile laterale ale vaselor de gătit ignifuge trebuie îndepărtată cu o cârpă umedă. În caz contrar, acești „fulgi” vor ajunge în bulion și îi vor strica aspectul atunci când sunt serviți. De asemenea, la suprafață se poate forma o peliculă grasă, care trebuie eliminată cu un prosop de hârtie uscat.
6. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi și ceapa tocate, stropiți cu ierburi. Deci bulionul va iesi parfumat. Daca doriti adaugati putina coaja de ceapa in compozitie pentru ca bulionul sa fie auriu.
7. Durata gătirii felului de mâncare depinde de mărimea inițială a bucății de carne, de rigiditatea acesteia și de categoria de vârstă. De regulă, bulionul se fierbe în 1,5 ore (pui), 2,5 ore (carne de vită), 2 ore (vițel), 2,5 ore (carne de porc). Raportul merge din momentul fierberii.
8. După ce intervalul specificat se termină, scoateți bulionul din aragaz. Construiți un filtru dintr-o strecurătoare și tifon, strecurați primul fel. Serviți bulionul ornat cu mărar sau pătrunjel tocat.

Bulion cu carne de vita si porc

• muschiu de vita - 0,3 kg.
• pulpă de porc - 0,3-0,4 kg.
• condimentele preferate - după gust
• apă purificată (de băut) - 2,8 l.
• laur - 4 buc.
• ceapa - 1 cap
• morcov - 1 buc.

1. În primul rând, clătiți carnea sub robinet, fără coajă și dungi grase. Nu tăiați carnea de vită și porc, astfel încât bucățile să dea sucul uniform pe măsură ce se încălzesc.
2. Puneți componentele principale într-o cratiță, umpleți cu apă purificată și puneți pe aragaz. Acoperiți, așteptați începerea fierberii. Când se întâmplă acest lucru, va începe să apară spumă. Scapa de el, prinde si grasimea de la suprafata.
3. Trimiteți ceapa și morcovul curățați, tăindu-le în bucăți. Adaugă dafin și condimentele tale preferate, notează ora. După 5 minute, reduceți căldura la minim, așteptați 2,5-3 ore.
4. Când bulionul fierbe, este necesar să îl filtrați folosind mai multe straturi de tifon și o strecurătoare. Serviți un prim fel transparent, ornat cu ierburi.

Bulion de carne cu ouă și ierburi

• morcovi - 1 buc.
• carne pe os - 250 gr.
• ceapa - 1 buc.
• carne de vită (pulpă) - 1 kg.
• pătrunjel (rădăcini) - 10 gr.
• ouă fierte - 4 buc.
• ierburi proaspete - 30 gr.

1. Clătiți carnea și trimiteți-o la gătit. Nu uitați să detartrați sistematic. Fierbeți produsul aproximativ o oră, apoi puneți bucățile de carne de vită. După 10 minute, adăugați condimentele necesare după gust.
2. Continuați să fierbeți mâncarea până când carnea este complet gătită. În paralel, toacă rădăcinile de pătrunjel și ceapa. Pune produsele pe o tavă de copt unsă, trimite la coacere la cuptor.
3. Legumele gata trebuie adăugate în bulion cu 25 de minute înainte de sfârșitul gătirii complete. Serviți vasul finit în porții cu jumătate de ou fiert. Nu uitați să adăugați ierburi proaspete.

• ceapa - 1 buc.
• carne – de fapt
• frunze de dafin - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.

1. Spălați bine carnea sub jet de apă. Tăiați în bucăți și trimiteți la multibowl. Curățați legumele și spălați bine. Tăiați morcovii în rondele subțiri. Trimiteți legumele la carne, puneți ceapa întreagă.
2. Adăugați frunze de dafin și condimente după gust. Turnați cantitatea necesară de apă filtrată până la marcajul maxim în vasul multiplu. Setați modul „Stingere”. Setați un cronometru pentru 1,5 ore.
3. In functie de rigiditatea carnii, timpul de languire poate fi crescut. La sfârșitul programului, strecoară bulionul finit din legume și condimente. Rezultatul este un bulion destul de bogat.

Bulion de carne cu legume

• dovlecel - 0,5 buc.
• roșie - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• lecho - 120 gr.
• morcovi - 1 buc.
• usturoi - 4 catei
• cartofi - 4 buc.
• verdeață - 25 gr.
• bulion de carne - 1,5 l.

1. Spala si curata legumele. Turnați apă clocotită peste roșia cărnoasă, scăpați de piele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați roșia și usturoiul în bucăți mici. Tăiați restul legumelor fâșii.
2. În paralel, puneți bulionul pe foc, așteptați să fiarbă. Dupa aparitia primelor bule, trimiteti cartofii in compozitie. După 3-5 minute, adăugați restul de legume. Se fierbe putin, se adauga lecho, rosiile si verdeata tocata.
3. Cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata, adăugați condimentele necesare și amestecați bine. Fierbeți produsele până când sunt complet fierte. Opriți aragazul, lăsați bulionul la infuzat o treime de oră. După aceea, puteți servi.

Bulion cu carne pe os

• orez prefiert – de fapt
• carne pe os - 1 kg.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• morcovi - 1 buc.
• grăsime animală - 40 gr.
• suedeză - 75 gr.
• ienibahar - după gust
• rădăcini de pătrunjel - 20 gr.
• mărar - 15 gr.
• frunze de dafin - 4 buc.
• patrunjel - 25 gr.

1. Clătiți bine orezul, veți avea nevoie de el după ce ați gătit carnea. Spălați toate legumele, tăiați-le în fâșii. Trimiteți produsele în tigaie, adăugați cantitatea necesară de ulei vegetal, piper și dafin.
2. Treceți până se rumenesc. În paralel, fierbeți bulionul de carne pe os. Apoi adăugați legumele preparate și orezul. Se amestecă, se fierbe puțin la foc mic. Adăugați verdeață, așteptați ca toate produsele să fie pregătite.

Este ușor să faci un bulion de carne delicios. Luați numărul de ingrediente, în funcție de volumul pe care doriți să îl obțineți la ieșire. Simțiți-vă liber să adăugați ingredientele preferate. Acest lucru va face bulionul mai bogat.

Video: cum să gătești bulion de carne

Peste tot în lume, carnea de bovine este considerată cea mai populară. În Rus', oaspeții de onoare au fost răsfățați cu carne de vită fiartă. În ciuda sațietății, acest produs este ușor absorbit de organism, iar cu o pregătire adecvată se dovedește fraged, suculent și moale.

Compoziție, beneficii și daune

Carnea de vită pe os ocupă locul de mândrie în lista alimentelor care trebuie consumate. Ar trebui să fie pe masă de cel puțin câteva ori pe săptămână. Valoarea biologică și nutritivă a cărnii a devenit cunoscută cu multe milenii în urmă. A fost apreciat de vechii romani, greci, locuitori ai insulelor britanice, strămoșii noștri și alte popoare. Nu toată lumea își permitea să pună această delicatesă pe masă. Era apanajul păturilor superioare ale populației.

Poate că India este singura țară în care consumul de carne de vită este sub cea mai strictă interdicție din cauza statutului sacru al vacilor. Aproape fiecare stat are pășuni pentru creșterea vitelor. Nu numai fermele mari, ci și micile sunt angajate în reproducere.

În ce nutrienți este bogat produsul?

Carnea de vită a fost studiată destul de amănunțit de oamenii de știință. Studiile au făcut posibilă identificarea ce nutrienți și elemente conține acest tip de carne:

• vitaminele B;
• fier;
• proteine;
• calciu;
• magneziu;
• vitamina PP;
• potasiu;
• zinc;
• fosfor;
• sodiu;
• grăsimi;
• vitamina E.

Prezent în compoziția cărnii de vită și a altor micro și macro elemente importante.

Conținutul de calorii, în funcție de partea din carcasă, variază de la 15 la 500 kcal la 100 g de carne.

De ce trebuie să includeți în dietă

Nutriționiștii consideră tulpina de vită cea mai bună sursă de proteine ​​animale. Conține întregul set de aminoacizi necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Cine și când este utilă carnea de vită:

• persoanele cu hemoglobină scăzută;
• implicat în sport și lucru fizic;
• persoanele cu corpul slăbit;
• cei care au probleme digestive.

Carnea de vită este un produs care ajută organismul să elimine colesterolul „rău”. De asemenea, utilizarea sa are un efect benefic asupra memoriei, a sistemului nervos, ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, a mușchilor și a țesuturilor osoase. Supele și bulionurile preparate cu carne de vite favorizează vindecarea rănilor și îmbunătățesc coagularea sângelui.

În ciuda istoricului uriaș al cărnii de vită, merită să înțelegeți că totul este bun cu moderație. Principalul lucru este regularitatea și moderația. Este mai bine să mănânci 200 g de astfel de carne zilnic (sau o dată la două zile) decât rar, dar în cantități mari.

La ce duce abuzul?

Carnea de vită poate dăuna organismului. Are o proprietate foarte interesanta: consumul excesiv poate reduce imunitatea, creste colesterolul. Daunele aduse organismului pot fi cauzate nu numai de o cantitate mare din dietă, ci și de carnea de proastă calitate, precum și de depozitarea și prepararea ei necorespunzătoare. Două situații în care carnea de vită este mai dăunătoare decât benefică.

1. Carne gătită incorect. Acesta este în primul rând un produs prăjit în ulei. Această metodă de gătit saturează carnea de vită cu substanțe cancerigene, ceea ce o face periculoasă pentru sănătatea persoanelor care suferă de probleme digestive și cardiace.
2. Carnea animalelor crescute artificial. Este stabilit de natură că vitele ar trebui să mănânce multă iarbă, să meargă prin câmpuri și pășuni. Și dacă animalele nu văd pajiști verzi, se hrănesc exclusiv cu furaje compuse, atunci aproape că poți uita de beneficiile unei astfel de cărni.

Daca vrei sa beneficiezi de carne de vita, respecta regulile de selectie si preparare. Sănătatea celor care mănâncă acest fel de mâncare depinde de ce fel de carne alegi, de cum o gătești.

Cum să alegi carnea: cerințe pentru aspect și miros

Este mai bine să cumpărați carne de vită proaspătă, deci este mai ușor să alegeți și să examinați carnea. Și, de asemenea, este indicat să-l aduceți acasă imediat după cumpărare și să-l gătiți. Nu trebuie să așteptați să se dezghețe. Cu toate acestea, nu vă fie frică de carnea congelată. Dacă tehnologia a fost observată în timpul înghețului, o astfel de carne nu este în niciun fel inferioară cărnii proaspete în proprietățile sale. Iată cinci valori de care trebuie să fiți atenți.

1. Culoare. Carnea de vită proaspătă de calitate are o culoare roșie. Dacă piesa propusă este maronie, aceasta indică vârsta venerabilă a animalului. Carnea veche va fi mai grosieră, va dura mai mult timp să o gătiți, puteți uita de suculenta felului de mâncare. Dacă carnea are o culoare neuniformă, presărată cu nuanțe închise (de exemplu, verzui), nu ar trebui să cumpărați o astfel de carne.
2. Miros. Nu toți vânzătorii vă permit să mirosiți carnea, mai ales în supermarketuri. Dar dacă aveți norocul să fiți aprobat, nu ezitați să folosiți această oportunitate. Carnea de vită de înaltă calitate nu are arome străine, miroase doar a carne crudă. Dacă încă simți prezența unui miros, este mai bine să te abții de la cumpărare.
3. Gras. Carnea de vită este carne dietetică, dar grăsimea este încă prezentă în ea. Ar trebui să fie dens, să aibă o culoare alb pal. În carnea tinerilor, grăsimea se poate prăbuși - acest lucru este normal. Dacă vorbim de carnea de vită marmorată, care este cel mai apreciată, atunci conține o mulțime de straturi grase. Piesa pare să fie plină de ele. O astfel de carne este ideală, este ușor de gătit, se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă.
4. Elasticitate. Dacă este posibil, testați carnea pentru elasticitate. Acest lucru se face astfel: trebuie să apăsați cu degetul pe pulpă și să vedeți ce se întâmplă cu ea. Cu carne proaspata, suprafata se va netezi aproape imediat. Dacă semnul de presiune nu dispare mult timp, carnea nu mai este foarte proaspătă.
5. Suprafaţă. Este destul de acceptabil să existe semne de intemperii pe suprafața piesei. Dar numai mici. Dacă suprafața are o crustă și pete, atunci carcasa a fost măcelărită nu în urmă cu câteva ore, ci mult mai devreme. Carnea de vită trebuie să fie uscată și elastică. Dacă există o alegere între carnea umedă aflată în sânge și carnea sub vânt, aceasta din urmă ar trebui să fie preferată.

Congelarea corectă

Dacă cumpărați carne de vită congelată, cumpărați doar cea care este etichetată. Asigurați-vă că verificați datele de expirare și de lansare. Carnea de vițel congelată poate fi păstrată timp de opt luni, carnea de vită - zece. Indicarea obligatorie a producătorului. Merită să faceți o alegere în favoarea cărnii domestice, deci există mai multe garanții de prospețime, absența încălcărilor de transport.

Ambalajul nu trebuie deteriorat, așa că inspectați piesa din toate părțile. Acordați atenție culorii - ar trebui să fie uniformă, este mai bine să alegeți ceva mai deschis. Carnea de vită congelată corespunzător nu trebuie să aibă gheață sau zăpadă. Dacă sunt vizibile, cel mai probabil, regulile de depozitare sau congelare sunt încălcate.

Împărțirea în soiuri și categorii

Carnea de vită are soiuri și categorii. Împărțirea are loc în funcție de partea din carcasă, de vârsta animalului și de conținutul de grăsime al cărnii. Pentru bulion, nu este necesar să luați carne de cea mai bună calitate, dar pentru fripturi și grătar este mai bine să alegeți o bucată mai moale. Există trei soiuri și trei categorii de carne de vită.

1. Clasa superioara. Uneori se numește primul. Poate conține trei până la patru la sută țesut conjunctiv (sau vene). Aceasta include astfel de părți ale carcasei: piept, dorsal, coapsă. Un alt crup, crup, crup. Este carne aproape pură fără grăsime.
2. Clasa a doua. Aceasta reprezintă patru până la cinci la sută din vene. Această varietate include scapularul, părțile umărului, gâtul, flancul.
3. Clasa a treia. Poate conține de la zece până la 23% țesut conjunctiv. Acestea sunt tibie (față și spate), tăiate.

Carnea de vită din cea mai înaltă categorie are multă grăsime subcutanată, țesut muscular bine dezvoltat. Dar carnea obținută de la animale tinere poate să nu conțină deloc grăsime corporală. Carnea din a doua categorie o include pe aceea în care mușchii sunt slab dezvoltați, există o cantitate mică de grăsime. Există o altă categorie - carnea de vită slabă. Cu toate acestea, o astfel de carne este folosită numai pentru prelucrarea industrială.

Trebuie să existe un semn violet pe carne. După forma sa, puteți determina categoria. Pe capul tinerilor este ștampilat „M”. Rotundă indică faptul că carnea aparține categoriei celei mai înalte. Un semn în formă de pătrat indică faptul că aveți carne de vită din a doua categorie.

Alegerea cărnii de vită ar trebui să se bazeze, de asemenea, pe ce anume veți găti din ea. Fiecare parte este bună pentru scopuri specifice. De exemplu, sternul, gâtul, tăietura, coada, coada, flancul și omoplatul sunt mai potrivite pentru fierbere.

Cum și cât să gătești carne de vită: sfaturi pentru gazdă

Este important nu numai să știi cum să mănânci carne de bovine, ci și cum să gătești corect carnea de vită. Iată trei secrete care vor fi utile oricărei gazde.

1. Alege oala potrivită. O tigaie cu fund gros este potrivită, va funcționa și fonta emailată sau. Principalul lucru este că bucata de carne se potrivește liber în feluri de mâncare, lăsând loc pentru alte ingrediente.
2. Dezghețați carnea din timp. Dacă aveți de gând să fierbeți carne de vită congelată, fiți pregătiți pentru ca carnea să fie tare. Piesa trebuie dezghețată înainte de a fi trimisă într-o cratiță la aragaz. În mod ideal, ar trebui să fie dezghețat la temperatura camerei.
3. Folosiți cuptorul cu microunde. Dacă trebuie să gătiți urgent supa din carne congelată, puteți înmuia o bucată în apă sau puteți recurge la cuptorul cu microunde. Apoi pulpa dezghețată trebuie spălată cu apă rece.

Un pas obligatoriu după înmuiere sau decongelare este uscarea piesei. Etapa finală este tăierea în bucăți porționate pentru a accelera procesul de gătire.

Pentru bulion

Gătit carne gustoasă pentru borș. Pentru a face bulionul gustos, trebuie să fierbi carnea de vită cu un os. În acest caz, piesa trebuie coborâtă în apă rece. Adică, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați apă rece și trimiteți la aragaz. Porniți focul cel mai mare și așteptați să fiarbă. Când suprafața apei începe să facă spumă, îndepărtați-o. Puteți face acest lucru cu ajutorul oricăror ustensile convenabile pentru dvs. - skimmers, linguri.

Există și o astfel de opinie: nu este necesar să îndepărtați spuma din tigaie. Adică îl lași doar și se dizolvă în timpul procesului de gătire. Spuma nu este altceva decât o proteină eliberată, adică nu reprezintă un pericol. Dar aici depinde de tine.

Dacă preferați supe pe al doilea bulion, atunci după fierbere trebuie să așteptați aproximativ cinci minute. Apoi scurgeți bulionul, clătiți carnea și turnați din nou apă. Această opțiune de gătit este de obicei recomandată de nutriționiști.

Este indicat să nu lași bulionul să fiarbă prea mult, este suficient un mic clocot. Trebuie să sare la sfârșitul gătitului, astfel încât sarea să nu „tragă” tot sucul din carne. Carnea de vită pentru supă trebuie fiartă până când carnea este gata, apoi bulionul trebuie strecurat și folosit în continuare. Dacă gătiți coaste, atunci o oră și jumătate de gătit le va fi suficientă.

Turnați câtă apă aveți nevoie mai târziu pentru a fierbe supa. Adăugați puțin mai mult decât aveți nevoie pentru a face loc pentru fierbere. Nu diluați niciodată bulionul cu apă.

Pentru feluri secundare

Dacă se pregătește carne de vită fiartă pentru a fi adăugată la salate, gustări, metoda de gătit va fi oarecum diferită de prepararea bulionului. Iată o secvență de patru pași.

1. Se toarnă apă într-o cratiță (aproximativ luată în proporție de un litru și jumătate de apă pe kilogram de carne de vită), se pune pe foc.
2. Când apa este aproape de fierbere, trebuie să adăugați ceapă și morcovi, dacă doriți, pătrunjel, țelină.
3. Apoi trebuie să puneți o bucată de carne, așteptați să fiarbă. De îndată ce începe să apară spuma, îndepărtați-o.
4. Când spuma dispare de la suprafață, reduceți focul, lăsați să fiarbă la fiert lent.

Cât timp trebuie să gătești carnea de vită pentru a o face moale depinde de vârsta cărnii și de dimensiunea bucății. Carnea tânără va fi gata în 40 de minute după fierbere, în timp ce carnea veche va trebui fiartă timp de două ore și jumătate, sau chiar mai mult. Puteți afla despre pregătire tăind o bucată cu un cuțit în cel mai gros loc. Dacă nu există suc roșu, carnea este gata.

Pieptul se gătește repede într-un aragaz lent? Un aragaz lent este o adevărată salvare pentru multe gospodine. În ea, de asemenea, puteți găti carne de vită, atât în ​​bucăți mici, cât și în bucată mare. Nu există diferențe speciale față de gătitul într-o cratiță. Dacă există o peliculă, dungi, exces de grăsime, acestea sunt îndepărtate. Apoi carnea se spală, se pune într-un vas, se toarnă cu apă clocotită astfel încât bucata să fie acoperită complet cu apă. Setați programul corespunzător („Gătit”, „Supă” sau altul) și închideți capacul.

Când carnea fierbe, trebuie să scapi de spumă, să adaugi rădăcini, foi de dafin sau condimentele tale preferate, dacă vrei. Sare la final. Fierbe carnea de vită după fierbere până se înmoaie - de la 40 de minute la trei ore, în funcție de vârsta vitelor.

Într-un cazan dublu

Carnea de vită la abur este considerată mai suculentă și mai sănătoasă. Această opțiune de gătit este ideală pentru hrănirea bebelușilor sau pentru persoanele care urmează o dietă terapeutică. Există două moduri de a găti carnea de vită într-un cazan dublu.

1. Tăiați în porții, puneți într-un desiș de aburi pe un rând, sare și porniți echipamentul timp de o oră. După acest timp, întoarceți, gătiți încă o jumătate de oră.
2. Sarați carnea de vită, răzătoare cu condimentele preferate. Puneți o bucată într-o pungă pentru gătit, puneți într-un desiș, gătiți timp de o oră. Adăugați timp dacă este necesar.

Asigurați-vă că monitorizați prezența apei în rezervor. Cel mai probabil, va trebui să adăugați apă clocotită în timpul gătitului.

Într-o oală sub presiune

O oală sub presiune accelerează semnificativ procesul de gătire a cărnii de vită. Pentru a găti carne de vită într-o oală sub presiune, trebuie să o spălați, să o puneți într-un castron, să turnați apă peste ea. Apoi puneți oala sub presiune pe foc și așteptați să fiarbă. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 50 de minute.

Dacă oala sub presiune este electrică, trebuie să setați programul corespunzător și să gătiți în același mod, 50-60 de minute. O astfel de carne este perfectă pentru un copil, mai ales dacă folosești un entrecot fraged.

Carnea de vită este foarte sănătoasă, așa că nu neglijați utilizarea ei. Simțiți-vă liber să o includeți în dieta dvs., pentru că acum știți câte minute să gătiți carnea de vită până se înmoaie. Carnea gătită corespunzător va atrage toate gospodăriile, chiar și cele mai pretențioase.