Nu numai că ucide germenii, ci și mulți nutrienți benefici. Există o cale de ieșire? Dacă cumpărați lapte pasteurizat într-un magazin, atunci această întrebare nu este cel mai probabil în fața dvs. Dar dacă cumperi lapte de la piață, de la un fermier care locuiește alături sau de la o bunica care mai are puterea să păstreze o vacă sau o capră? În fiecare dimineață, când deschizi o sticlă de lapte, probabil te întrebi: de ce fierbi laptele și ar trebui să-l fierbi deloc? Unii o fac din obișnuință, alții știu că fierberea ucide microbii, iar alții pentru a putea fi păstrat mai mult timp. Fierberea este o modalitate eficientă de a combate organismele care cauzează boli. Deși nu îndepărtează impuritățile, ucide cele mai periculoase bacterii și alte organisme. Dar, în același timp, distruge unii nutrienți. Laptele este un adevărat depozit de nutrienți. Aceasta este o sursă bogată și. Mineralele, în special calciul, vitaminele precum A, D, B1, B2, B12 și K se găsesc în lapte în cantități mari. Temperatura afectează mulți dintre acești nutrienți vitali din lapte, răpindu-vă beneficiile pe care le oferă. Vitaminele B sunt deosebit de vulnerabile la fierbere Există o modalitate de a păstra nutrienții? Da, am. Iată câteva restricții de bază de care trebuie să țineți cont atunci când fierbeți laptele:

• Nu fierbeți laptele la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă lungă de timp.
• Nu lăsați laptele într-un recipient deschis după fierbere.
• După fierbere, se pune imediat la frigider.
• Nu încălziți laptele de mai multe ori.
• Nu uitați să amestecați laptele în timp ce fierbe.
• Nu utilizați cuptorul cu microunde pentru a încălzi laptele.

Urmând aceste reguli simple, veți păstra mulți dintre nutrienții valoroși din lapte. Dacă vrei să fierbi laptele, asigură-te că o faci corect. Deci, totul se rezumă la a merge pe o frânghie strânsă între siguranță și nutriție. Din păcate, pentru a vă proteja de infecția cu bacterii patogene, încă nu a fost inventată o metodă mai eficientă decât fierberea. Fie că fierbe laptele sau nu, fiecare decide singur. Dacă vrei să faci un fel de compromis, aceasta va fi alegerea ta.

Ingrediente:

• Lapte

Ar trebui să fie fiert laptele

Despre beneficiile laptelui am auzit încă din copilărie. Contine calciu, util pentru cresterea dintilor si a oaselor. Laptele afectează favorabil sistemul cardiovascular și are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Este periculos să dai lapte crud unui copil, deoarece poate fi o sursă a multor boli. În plus, există multe rețete culinare în care se folosește lapte fiert.

Pentru a preveni arderea laptelui la fierbere, clătiți cratița cu apă rece și adăugați puțin zahăr în lapte în timp ce fierbe. Este mai bine să aveți în arsenal feluri de mâncare pe care le veți folosi doar pentru fierberea laptelui.

Dacă nu sunteți sigur de prospețimea laptelui, atunci fierbeți mai întâi o porție mică de lapte pentru a testa. Pentru a salva laptele ușor învechit de la coagulare în timpul fierberii, un vârf de sifon adăugat în lapte când acesta fierbe va ajuta. Și cel mai important - urmăriți laptele în timpul procesului, astfel încât să nu fugă. La urma urmei, este mai ușor să urmărești câteva minute decât să speli aragazul și vasele după aceea.

Cum se fierbe laptele instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1

Pentru a fierbe laptele avem nevoie de lapte, o cratita (de preferat cu fund gros si inox), apa, zahar, sifon (daca este cazul).

Pasul 2

Clătiți bine tigaia cu apă rece, dar este mai bine să turnați un strat subțire de apă pe fundul tigaii.

Pasul 4

Adăugați zahăr, iar dacă nu sunteți sigur că laptele nu se va coagula, atunci adăugați un praf de sifon în loc de zahăr. Ar trebui să neutralizeze cantitatea mică de acid lactic care începe să se formeze atunci când laptele stă o vreme.

Pasul 5

Aduceți laptele la fiert la foc mic. Urmăriți spuma care se va forma pentru ca laptele să nu „fuge”. Îndepărtați spuma după fierbere.

Mulți dintre noi suntem obișnuiți cu alimentele moderne - pasteurizate, sterilizate, produse artificial, iar produsele lactate nu fac excepție. Dar, cu toate acestea, naturalețea rămâne o prioritate, mai ales când vine vorba de hrănirea propriului copil. Și ca și carnea, peștele, un astfel de produs necesită o prelucrare specială înainte de utilizare. Prin urmare, în ciuda varietății de produse în sticle, plastic și ambalaje termice, subiectul cum se fierbe laptele rămâne relevant. În acest articol, veți obține răspunsul la aceasta și la multe alte întrebări legate de pregătirea și depozitarea unui produs atât de valoros.

De ce fierbe laptele?

Desigur, dacă crești personal o vacă, îngrijește-o cu atenție și creezi condiții extrem de igienice pentru habitatul ei, o astfel de procedură poate fi omisă. Dar într-o situație în care achiziționați cea mai valoroasă sursă de nutrienți pentru copilul dumneavoastră de la o bunica necunoscută sau de la un furnizor angro, această etapă nu poate fi ignorată.

De ce fierbe laptele? - Răspunsul la această întrebare este foarte simplu. Există mai multe motive:

1. O vacă care a fost mulsă se poate îmbolnăvi și bacteriile dăunătoare vor fi transmise copilului tău prin laptele ei.
2. Lăptașa însăși poate să nu fie o domnișoară curată sau să nu respecte pe deplin regulile de procedură.
3. Îngrijirea și alimentația vacii nu au fost controlate corespunzător, iar microorganismele dăunătoare au intrat în corpul ei și, în consecință, laptele.
4. Depozitarea și livrarea produsului a fost efectuată într-o manieră neigienică.

Care este dificultatea de a fierbe laptele?

Dacă nu știți cum și cât să fierbeți laptele, puteți strica produsul. În procesul de încălzire, are proprietatea:

• arde la suprafața tigaii;
• „scăpa” din vase.

Ca urmare, gustul este departe de a fi plăcut și va fi mult mai puțin beneficiu în el, deoarece majoritatea substanțelor valoroase vor dispărea.

Important! În timpul fierberii, toate bacteriile dăunătoare mor din cauza temperaturii ridicate, dar dacă se respectă tehnologia și durata tratamentului termic, substanțele valoroase sunt păstrate.

Cum se fierbe corect laptele?

• luați feluri de mâncare potrivite;
• respectă regulile de procedură;
• respectați exact timpul de tratament termic.

Important! Pentru a verifica naturalețea laptelui, faceți un mic test:

• Ia un pahar cu apă.
• Aruncă niște lapte acolo.
• Evaluează rezultatul.

Dacă picătura s-a răspândit imediat, atunci laptele a fost diluat înainte de vânzare. Un indicator al unui produs de calitate este o picătură coborâtă pe fundul paharului, care se va dizolva acolo.

Alegerea felurilor de mâncare

Pentru a fierbe laptele fără a arde, este mai bine să acordați preferință tigăilor din:

• sticlă;
• aluminiu;
• din oțel inoxidabil.

Important! Ustensilele emailate nu sunt categoric potrivite pentru acest scop. Privind recipientele cu un volum adecvat, acordați preferință celor care au un fund gros sau dublu.

Se pregateste sa fiarba laptele

Pe lângă regulile de bază ale tehnologiei, există mai multe secrete care vor ajuta la prevenirea consecințelor neplăcute. Pentru a preveni arderea și fuga laptelui, procedați în felul următor:

1. Clătiți bine vasul cu apă rece.
2. Pune farfuria cu susul în jos pe fund.

Important! Când produsul ajunge la punctul de fierbere, nu va fierbe mult și va forma spumă. Deci nu va fugi.

Se fierbe laptele

Nu există dificultăți deosebite în această procedură. Pentru ca totul să meargă fără probleme, ai nevoie doar de:

1. Fiți aproape de tigaie și urmăriți procesul de tratament termic.
2. Amestecați laptele constant pe măsură ce se încălzește.
3. Îndepărtați spuma formată în timpul forajului.

Aceasta este toată înțelepciunea despre cum să fierbeți laptele.

Important! Filmul care apare pe măsură ce produsul se răcește nu trebuie îndepărtat. În ea sunt concentrate majoritatea substanțelor utile.

Cât timp se fierbe laptele?

În ceea ce privește cât de mult să fierbe laptele pentru un copil, există mai multe opinii:

1. Unii experți spun că 2-3 minute după ce punctul de fierbere a fost atins este suficient.
2. Alți nutriționiști recomandă ca acest proces să fie mai lung - de la 10 minute.

Important! Pe baza bazelor biologiei, majoritatea microorganismelor dăunătoare mor la o temperatură de 100 C, iar valoarea atingerii acestei stări pentru lapte corespunde cu 100,2-100,5 C. Aceasta înseamnă că decizia privind durata de 2-3 minute va fi rezonabilă. și rațional.

Proprietăți utile ale laptelui

Laptele este unul dintre cele mai valoroase produse, care include în compoziția sa:

• proteine;
• aminoacizi;
• grăsimi;
• minerale - magneziu, sodiu, fosfor, fier, potasiu, calciu.

Important! Pentru a obține efectul terapeutic din utilizarea acestui produs, norma zilnică pentru un adult este de 500 g.

Tehnologiile moderne fac posibilă producerea de produse cu o durată de valabilitate foarte lungă. De exemplu, laptele pasteurizat poate rămâne proaspăt săptămâni întregi în frigider. Pentru că a fost procesat în așa fel încât să fie ucise atât bacteriile dăunătoare, cât și cele benefice. De aceea, tot mai multe gospodine tind să cumpere lapte natural pentru familiile lor de pe piață. Dar pentru ca acesta să fie în siguranță, trebuie să fie procesat termic. Cum se fierbe corect laptele pentru a păstra substanțele utile?

De ce este laptele de vacă periculos?

S-ar părea că laptele de sub vacă este un produs natural, are o mulțime de beneficii. Ce rău poate fi aici? Dar există multe pericole ascunse. Primul este microorganismele dăunătoare. Pot intra în lapte în orice fel:

• dacă animalul a avut ugerul murdar înainte de muls;
• muls cu mâinile murdare;
• muls în vase murdare;
• transportat în containere cu scurgeri;
• transportat timp îndelungat la temperatură ridicată.

În același timp, bucăți de murdărie sau gunoi de grajd nu vor atârna neapărat de mâinile mulgtorului sau de ugerul vacii. Pur și simplu le-a ratat.

Dar acestea nu sunt toate pericolele. Chiar dacă vaca este a ei și gazda este sigură de curățenia ei, nu există nicio garanție a siguranței. Multe boli se transmit de la o vacă bolnavă prin lapte la om. Deși animalul infectat extern arată absolut sănătos. Ei bine, dacă laptele este achiziționat, nu putem fi siguri de sănătatea animalului, cu atât mai mult. Vânzătorii fără scrupule vând uneori produse de la vaci evident nesănătoase! Prin urmare, este necesar să fierbeți produsul. Fierberea laptelui vă permite să maximizați siguranța acestuia pentru sănătatea noastră. Mai ales pentru copii.

Fierbe laptele imediat ce te intorci de la piata. Cu cât faci asta mai repede, cu atât produsul poate fi păstrat mai mult timp fără acru. Dar nu-l lăsa la lumină mult timp: vitaminele A și E sunt distruse de lumina soarelui.

Fierbem conform regulilor

Tratamentul termic lung nu este necesar pentru laptele de vacă, altfel nu va fi nimic viu și util în el. De obicei este suficient doar să fierbi laptele (va spuma și va începe să crească repede) și să-l scoți imediat de pe foc, apoi să se răcească cât mai repede pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine. Dacă produsul este destinat unui copil, acesta trebuie fiert timp de 2-3 minute. Acest timp este suficient pentru a ucide toate microorganismele dăunătoare.

Cum să o faci corect pentru a lăsa o băutură valoroasă cât mai utilă?

• Tava nu trebuie emailată - în astfel de vase arde produsul (se potrivește aluminiu, oțel sau sticlă, de preferință cu fundul gros).
• Vasele se clătesc cu apă rece înainte de fierbere, iar pereții se ung cu unt din interior - astfel încât laptele să nu scape.
• Laptele rece se toarnă la maximum 2/3 din volumul tigaii pentru a avea loc să crească (dacă tigaia se umple mai mult, este logic să puneți o farfurie răsturnată pe fund, acestea vor reduce clocotul).
• Înainte de fierbere, este important să amestecați periodic produsul, astfel încât încălzirea să fie uniformă.
• Nu este necesar să acoperiți tigaia cu un capac, altfel procesul se va accelera și va fi dificil să-l urmăriți.
• Daca laptele mai fierbe, focul trebuie redus.
• Este important să se răcească rapid laptele fiert, astfel încât substanțele mai puțin utile să poată fi distruse. Puteți scoate vasele pe balcon (dacă afară este frig) sau le puteți coborî într-un recipient mare umplut cu apă rece.

• Înainte de a fierbe întreaga porție, verificați dacă a început acrirea. Pentru a face acest lucru, aduceți puțină apă la fiert (200 de grame) și turnați în ea câteva linguri de lapte. Dacă proteinele din lapte nu s-au redus, puteți fierbe în siguranță întregul volum rămas.
• Dacă sunt ondulate, este imposibil să folosiți astfel de produse fie proaspete, fie fierte. Așteptați până când produsul este complet acru - obțineți iaurt, care poate fi adăugat în produse de patiserie (de exemplu, în aluatul de clătite).
• Daca nu a fost verificata prospetimea si proteinele din lapte s-au ondulat in timpul fierberii, lasati oricum acest semifabricat sa fiarba. Va face caș și zer.
• Laptele ars poate fi salvat, turnându-l imediat într-un alt recipient și adăugând puțin zahăr - acest lucru va elimina mirosul de ars. Este mai bine să nu folosiți un produs puternic ars.
• Nu folosiți un cazan. Dispozitivul nu se va putea deteriora, dar va dura mult timp pentru a spăla spirala.
• Depozitați produsul într-un recipient etanș: absoarbe toate mirosurile străine foarte repede.
• Nu-l fierbe din nou: acest lucru distruge proprietățile benefice ale produsului natural.

Laptele natural de vacă este un produs valoros pe masa noastră. Dar pentru ca acesta să devină sigur și să nu aducă probleme de sănătate, trebuie să fie fiert corespunzător înainte de utilizare. Nu este nimic complicat în acest sens, iar beneficiile unei astfel de proceduri sunt evidente.

Fierberea laptelui nu este o procedură ușoară. Cum să fierbi laptele fără să-l arzi și cum să scapi de un postgust neplăcut dacă este încă ars?

Alegerea felurilor de mâncare

Este recomandabil să se folosească pentru fierberea laptelui, care nu este folosit pentru a găti alte feluri de mâncare. Motivul pentru aceasta este simplu - atunci când este fiert, laptele absoarbe mirosurile foarte intens și aproape nimeni nu se va bucura să bea lapte cu o aromă străină.

Dacă este posibil, folosiți o cratiță cu fundul gros, astfel de feluri de mâncare se vor încălzi uniform, împiedicând arderea laptelui.

Cum să evitați arderea

O altă modalitate de a evita arderea laptelui la fierbere este să clătiți tigaia cu apă cu gheață, să turnați lapte în ea și abia apoi să o puneți pe foc.

Deoarece apa este mai grea decât laptele, o cantitate mică din ea va rămâne pe fundul vasului, formând o peliculă subțire de apă care împiedică laptele să intre în contact direct cu pereții și fundul vasului.

Puteți evita coagul și arderea laptelui dacă adăugați puțin la el (1 linguriță la 1 litru de lapte).

Lapte la fiert

Aduceți laptele la fiert la foc mic, amestecând din când în când. Nu acoperiți oala cu un capac!

Urmăriți-vă laptele cu atenție. Faptul ca laptele este pe cale sa fiarba este indicat inconfundabil de procesul de spumare abundenta la suprafata lui.

Puneți o lingură lungă de lemn sau o spatulă deasupra cratiței pentru a preveni scăparea laptelui în timp ce fierbe.

În acest moment, scoateți tigaia de pe foc și răciți repede laptele. Cum să o facă? Turnați laptele din cratiță într-un borcan de sticlă, apoi puneți borcanul într-o oală mare cu apă rece. Un astfel de lapte va fi păstrat mult mai bine decât răcit treptat.

Dacă, în ciuda tuturor eforturilor, laptele este ars, puteți scăpa de gustul amar neplăcut dacă adăugați o cantitate mică de sare de bucătărie în timpul procesului de răcire rapidă.

Păstrați laptele fiert într-un loc răcoros și întunecat.