Câte zile trebuie sărat peștele pentru uscare. Cum să sărați rapid peștele mic acasă sau peștele sărat rapid delicios

Acum, cumpărarea de pește sărat sau uscat a devenit mult mai scumpă decât acum cinci sau șase ani. Venind la piață sau la magazin, te surprinzi cu gândul: „De ce nu iau o bere cu pește uscat?” Și apoi te duci la ghișeu, te uiți la preț și înțelegi că un pește nu este suficient, iar să cumperi doi este deja scump. Deci te întorci acasă fără nimic. Dar acum, datorită acestui articol, veți învăța cum să murați peștele pentru uscare sau uscare.

Cerințe primare

Înainte de a usca sau a usca peștele, trebuie să decideți ce fel de sărare ar trebui să fie. Acum vom vorbi despre cât să sărați peștele pentru uscare, iar această frumusețe o puteți face singur acasă sau la țară. Dacă peștele conține zece la sută sare, atunci este considerat ușor sărat, de la douăzeci și peste - foarte sărat. Saramura (sucul pe care peștele îl secretă amestecat cu sare) se scurge periodic pentru a preveni înmulțirea bacteriilor și stricarea peștelui. Peștele pentru uscare sau uscare trebuie să fie proaspăt și refrigerat. Abia după aceea poți începe să eviscerezi. Sărarea peștelui pentru uscare este o afacere foarte responsabilă. Trebuie să curățați interiorul, astfel încât microbii să nu ajungă pe carne.

Sărarea peștilor mici

Pentru sărarea peștilor mici, un butoi sau o tigaie emailată este considerată ideală. Pentru a săra peștele pentru uscare, trebuie să-l spălați și să-l frecați cu un amestec special de salpetru și sare. Proporțiile pentru un astfel de amestec sunt 10:1. Salpetrul este un conservant excelent. Împiedică produsele să se strice și le conferă o frumoasă nuanță roșiatică. Puneți straturi pe fundul unui butoi sau tigaie: pește - amestec, acoperiți cu un capac și puneți sub oprimare. Păstrați recipientul într-un loc răcoros. Dacă brusc nu ai avut salpetru, atunci rețeta de sărare a peștelui pentru uscare este puțin mai complicată. În acest caz, va trebui să eviscerezi peștele și să scoți branhiile. La sare pot fi adăugate diverse condimente după gust: frunze de coacăz, mure, dafin, cuișoare, negru, ienibahar, chimen și chiar rozmarin. Totul depinde de preferințele tale. După sărare, peștele poate fi uscat, sau poate fi mâncat așa, spălat cu apă și udat cu ulei de floarea soarelui.

Prelucrarea peștelui

Pentru a eviscera corect peștele, trebuie să faceți o incizie transversală între cap și anus. Este imposibil să tăiați în direcția opusă, deoarece o astfel de incizie poate deteriora organele interne. Scoateți interiorul, branhiile, clătiți bine. Clătiți până când nu există sânge sub coloana vertebrală.

Cum să sărați peștele pentru uscare sau uscare umedă

Pentru uscare, alegeți pește nu foarte mare de până la jumătate de kilogram. În sezonul cald trebuie să evidențiezi, la rece - nu. Nu trebuie să spălați peștele, doar ștergeți-l cu un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru gătit, asigurați-vă că luați sare grunjoasă. Orice alta nu va funcționa, deoarece scopul nostru nu este să dăm peștelui un gust, ci să eliminam umezeala din acesta. Un astfel de pește, sărat pentru uscare, va avea un miros și un gust excelent. Singurul dezavantaj al sării grunjoase este că se dizolvă lent, dar absoarbe mai multă umiditate.

Apoi procedăm astfel: într-o găleată sau lighean (dacă nu există nici una, nici alta, puteți lua o cratiță), turnați sare, dar nu foarte mult. Peștele trebuie așezat astfel încât capul unuia să atingă coada celuilalt. Sărați bine fiecare strat. După ce peștele este terminat, trebuie să turnați suficientă sare pe el, astfel încât să acopere întreaga suprafață. Puteți adăuga puțin zahăr pentru gust. Se acopera cu un capac si se pune sub presiune. Cu cât opresiunea este mai grea, cu atât peștele va fi mai gustos. Nu permite aerului să pătrundă în recipient și previne creșterea bacteriilor. După aproximativ 5 ore, peștele își eliberează sucul - saramură. Trebuie păstrat cât mai rece, chiar și pe gheață.

Cât să sărați peștele pentru uscare sau uscare? Sarea în acest fel ar trebui să fie de aproximativ două sau trei zile. Dupa acest timp, in pestele bine sarat, carnea devine gri. Următorul pas este să vă pregătiți pentru înșirare și agățat. Peștele sărat trebuie înmuiat sub jet de apă până când începe să plutească. Agățați peștele în felul următor: cârligele speciale sunt trecute prin ochi și atârnate de o frânghie. Peștele trebuie să se usuce după înmuiere, așa că cel mai bine este să-i agăți noaptea, pentru ca muștele să nu jignească captura. Dimineața, pentru a speria muștele, peștii sunt stropiți cu o soluție de oțet și apă. Uscarea sau uscarea durează până la opt zile, totul depinde de mărimea peștelui.

Sărarea peștelui pentru uscare sau uscare uscată

Cum să sare peștele pentru uscare în mod uscat și care pește este mai potrivit pentru asta? Există răspunsuri la aceste întrebări. Sărarea peștelui pentru uscare sau uscare în acest fel este mai potrivită pentru peștii mari. Cu sărare umedă, nu am măcelărit peștele, trebuie imediat nu numai să scoatem interiorul, ci și să împărțim peștele în două jumătăți și să-l ștergem cu un prosop uscat. Stropiți bine interiorul cu sare. Pentru o astfel de sărare, peștele este așezat în straturi într-o cutie. Cel mai bine este să luați unul de lemn - sucul secretat de pește va curge prin găuri. Cutia trebuie pusă în groapă. De obicei, îl scot la umbră și îl acoperă cu o peliculă, astfel încât insectele să nu ajungă la pește. Ambasadorul durează până la o săptămână. Această metodă este potrivită și pentru sărarea peștilor mici. Nici măcar nu-l poți dezmembra.

Iată ce trebuie să faci pentru asta:

1) Luați o placă de tăiat, puneți pe ea un prosop curat.

2) Punem peștele pe rând ca „sprats în borcan”.

3) Se presară cu sare și se înfășoară într-un prosop.

4) Acoperim cu o altă scândură și punem asuprire.

Sucul cu această sărare curge prin țesătură. După ce peștele a fost sărat, se scoate din prosop, se spală în apă rece, se înmoaie pentru scurt timp și se atârnă. Cea mai bună metodă de uscare este o cutie de lemn pregătită în prealabil cu pereți de tifon sau plasă, dar acest lucru se poate face într-un mod simplu. Luăm un „țigan” sau un ac de pantofi, trecem prin el un fir de nailon sau un fir de pescuit și înșirăm peștele, trecând firul prin găurile pentru ochi. Punem tifon sau o plasă de țânțari deasupra frânghiei și o usucăm timp de șapte până la zece zile. Peștii mari sunt cel mai bine agățați la mare altitudine pe stâlpi.

Pește uscat și uscat în natură

Mulți se întreabă cum să murați peștele pentru uscare în natură. Dacă ați mers la un picnic cu prietenii timp de câteva zile și ați prins pește, îl puteți usca sau usca în siguranță pe loc. Cum să sărați peștele pentru uscare în condiții de câmp? Captura eviscerată se pune într-o pungă cu sare timp de o zi, apoi se atârnă la aer curat. Puteți fixa peștii cu agrafe de rufe, atârnându-i de coadă în aer curat. Vremea cea mai acceptabilă pentru aceasta este vântul. Pentru a proteja împotriva insectelor, peștele este învelit cu tifon și șters cu ulei de floarea soarelui sau o soluție de mangan. Temperatura optimă pentru uscare sau uscare este de până la douăzeci de grade. În mediul natural, peștele este uscat timp de până la două săptămâni. Este mai bine să depozitați peștele uscat într-o pungă de pânză într-un loc ventilat, dar trebuie remarcat că după uscare ar trebui să „infuzeze” până la o lună.

Cum să marinați peștele proaspăt? Murarea la rece

Pentru murarea peștilor mici, nu este necesară eviscerarea; pentru peștii mari, această condiție este necesară. Există două tipuri de pește la marinat: rece și cald.

1. Pregătiți marinada: 200 de mililitri de apă, 100 de grame de sare, 200 de grame de zahăr. Se amestecă și se dizolvă în 300 de mililitri de apă clocotită.

3. Turnați 500 ml de oțet și apă fiartă în saramură.

4. Adaugati un gram de dafin, un gram de marar, trei grame de piper, de preferat ienibahar, un gram si jumatate de mustar in boabe.

5. Pune vasele cu pește la frigider timp de cinci zile, mai întâi schimbă rondelele de ceapă și toarnă marinada (1: 1). Ceapa nu este mai puțin gustoasă decât peștele în sine.

Murarea la cald

1. Tăiați peștele în bucăți, după ce ați îndepărtat interiorul.

2. Se presară cu sare fină și se pune la rece 30 de minute.

3. Pentru marinată: se fierb doi litri de apă, se adaugă patru cepe și trei morcovi tocați.

4. După zece minute de fierbere, adăugați două linguri de oțet, piper, dafin, sare, zahăr după gust.

5. Se toarnă marinada peste pește și se fierbe timp de douăzeci de minute la foc mic.

6. Opăriți borcanele, puneți peștele acolo și turnați marinada.

7. Închideți cu un capac de plastic.

Puteți păstra peștele până la trei zile la frigider.

Balyk sarat delicios

Cui nu iubește slănină de pește? Nu este doar gustos, ci și util. Balyk poate fi făcut din pește gras: sturion, somon, păstrăv și altele.

1. Separați spatele de piele, puneți-l într-o cratiță.

2. Stropiți cu sare și salpetru (400 de grame de sare la 5 grame de salpetru).

3. Pune sub asuprire timp de trei zile.

4. Amestecați somonul, frecându-l cu propriul său suc și lăsați încă trei zile.

5. Scoateți, agățați la soare pentru uscare.

6. Fumați sau frecați cu fum lichid.

Păstrați peștele în mod corespunzător

Produsele din pește se strică foarte repede, iar produsele învecinate absorb puternic mirosul de pește. Din acest motiv, peștele proaspăt trebuie păstrat în vase emailate cu capac. Îl puteți păstra în această formă doar două zile. Peștele congelat poate fi păstrat până la două săptămâni. Produsul sărat se păstrează la frigider la o temperatură de până la 12 grade. Uscate și uscate se păstrează la frigider în hârtie sau o pungă de cârpă. Dacă aveți pește în butoaie cu saramură, atunci trebuie să-l depozitați într-un subsol rece. Puneți butoiul pe cărămizi și acoperiți podeaua cu rumeguș. Schimbați des rumegușul iarna (aproximativ o dată pe săptămână), vara - o dată la două săptămâni.

Sperăm că acest articol a fost informativ pentru tine și cu siguranță vei deveni un profesionist în marinarea, uscarea și vindecarea peștelui.

A devenit mult mai scump decât acum cinci sau șase ani. Venind la piață sau la magazin, te surprinzi cu gândul: „De ce nu iau o bere cu pește uscat?” Și apoi te duci la ghișeu, te uiți la preț și înțelegi că un pește nu este suficient, iar să cumperi doi este deja scump. Deci te întorci acasă fără nimic. Dar acum, datorită acestui articol, veți învăța cum să murați peștele pentru uscare sau uscare.

Cerințe primare

Înainte de a usca sau a usca peștele, trebuie să decideți ce fel de sărare ar trebui să fie. Acum vom vorbi despre cât să sărați peștele pentru uscare, iar această frumusețe o puteți face singur acasă sau la țară. Dacă peștele conține zece la sută sare, atunci este considerat ușor sărat, de la douăzeci și peste - foarte sărat. Saramura (sucul pe care îl secretă peștele, amestecat cu sare) se scurge periodic pentru a preveni înmulțirea bacteriilor și a se strica pentru uscare sau uscare, trebuie să fie proaspătă și răcită. Abia după aceea poți începe să eviscerezi. Sărarea peștelui pentru uscare este o chestiune foarte responsabilă. Trebuie să curățați interiorul, astfel încât microbii să nu ajungă pe carne.

Sărarea peștilor mici

Pentru sărarea peștilor mici, un butoi sau o tigaie emailată este considerată ideală. Pentru a săra peștele pentru uscare, trebuie să-l spălați și să-l frecați cu un amestec special de salpetru și sare. Proporțiile pentru un astfel de amestec sunt 10:1. Salpetrul este un conservant excelent. Împiedică produsele să se strice și le conferă o frumoasă nuanță roșiatică. Puneți straturi pe fundul unui butoi sau tigaie: pește - amestec, acoperiți cu un capac și puneți sub oprimare. Păstrați recipientul într-un loc răcoros. Dacă brusc nu ai avut salpetru, atunci rețeta de sărare a peștelui pentru uscare este puțin mai complicată. În acest caz, va trebui să eviscerezi peștele și să scoți branhiile. La sare pot fi adăugate diverse condimente după gust: frunze de coacăz, mure, dafin, cuișoare, negru, ienibahar, chimen și chiar rozmarin. Totul depinde de preferințele tale. o poți usca, sau o poți mânca așa, spălând-o cu apă și turnând-o cu ulei de floarea soarelui.

Prelucrarea peștelui

Cum să sărați peștele pentru uscare sau uscare umedă

Pentru uscare, aleg nu foarte mult până la jumătate de kilogram. În sezonul cald trebuie să evidențiezi, la rece - nu. Nu trebuie să spălați peștele, doar ștergeți-l cu un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru gătit, asigurați-vă că luați sare grunjoasă. Orice alta nu va funcționa, deoarece scopul nostru nu este să dăm peștelui un gust, ci să eliminam umezeala din acesta. Un astfel de pește, sărat pentru uscare, va avea un miros și un gust excelent. Singurul dezavantaj al sării grunjoase este că se dizolvă lent, dar absoarbe mai multă umiditate.

Sărarea peștelui pentru uscare sau uscare uscată

Cum să sare peștele pentru uscare în mod uscat și care pește este mai potrivit pentru asta? Există răspunsuri la aceste întrebări. pentru uscare sau uscare în acest fel este mai potrivită pentru peștii mari. Cu sărare umedă, nu am măcelărit peștele, trebuie imediat nu numai să scoatem interiorul, ci și să împărțim peștele în două jumătăți și să-l ștergem cu un prosop uscat. Stropiți bine interiorul cu sare. Pentru o astfel de sărare, peștele este așezat în straturi într-o cutie. Cel mai bine este să luați unul de lemn - sucul secretat de pește va curge prin găuri. Cutia trebuie pusă în groapă. De obicei, îl scot la umbră și îl acoperă cu o peliculă, astfel încât insectele să nu ajungă la pește. Ambasadorul durează până la o săptămână. Această metodă este potrivită și pentru sărarea peștilor mici. Nici măcar nu-l poți dezmembra.

Iată ce trebuie să faci pentru asta:

1) Luați o placă de tăiat, puneți pe ea un prosop curat.

2) Punem peștele pe rând ca „sprats în borcan”.

3) Se presară cu sare și se înfășoară într-un prosop.

4) Acoperim cu o altă scândură și punem asuprire.

Pește uscat și uscat în natură

Cum să marinați peștele proaspăt? Murarea la rece

Pentru murarea peștilor mici, nu este necesară eviscerarea; pentru peștii mari, această condiție este necesară. Există două tipuri de pește la marinat: rece și cald.

1. Pregătiți marinada: 200 de mililitri de apă, 100 de grame de sare, 200 de grame de zahăr. Se amestecă și se dizolvă în 300 de mililitri de apă clocotită.

2. Răciți-vă.

3. Turnați 500 ml de oțet și apă fiartă în saramură.

4. Adaugati un gram de dafin, un gram de marar, trei grame de piper, de preferat ienibahar, un gram si jumatate de mustar in boabe.

5. Pune vasele cu pește la frigider timp de cinci zile, mai întâi schimbă rondelele de ceapă și toarnă marinada (1: 1). Ceapa nu este mai puțin gustoasă decât peștele în sine.

Murarea la cald

1. Tăiați peștele în bucăți, după ce ați îndepărtat interiorul.

2. Se presară cu sare fină și se pune la rece 30 de minute.

3. Pentru marinată: se fierb doi litri de apă, se adaugă patru cepe și trei morcovi tocați.

4. După zece minute de fierbere, adăugați două linguri de oțet, piper, dafin, sare, zahăr după gust.

5. Se toarnă marinada peste pește și se fierbe timp de douăzeci de minute la foc mic.

6. Opăriți borcanele, puneți peștele acolo și turnați marinada.

7. Închideți cu un capac de plastic.

Puteți păstra peștele până la trei zile la frigider.

Balyk sarat delicios

Cui nu iubește slănină de pește? Nu este doar gustos, ci și util. Balyk poate fi făcut din pește gras: sturion, somon, păstrăv și altele.

Metoda de gatire:

1. Separați spatele de piele, puneți-l într-o cratiță.

2. Stropiți cu sare și salpetru (400 de grame de sare la 5 grame de salpetru).

3. Pune sub asuprire timp de trei zile.

4. Amestecați somonul, frecându-l cu propriul său suc și lăsați încă trei zile.

5. Scoateți, agățați la soare pentru uscare.

6. Fumați sau frecați cu fum lichid.

Păstrați peștele în mod corespunzător

Sperăm că acest articol a fost informativ pentru tine și cu siguranță vei deveni un profesionist în marinarea, uscarea și vindecarea peștelui.

Uscarea peștelui, metode.

Dedicat tuturor iubitorilor de pește uscat. Acest articol se va concentra pe tehnica și tehnologia corectă pentru uscarea peștelui.

Ce fel de pește poate fi uscat: listă, nume, fotografii

Uscarea și uscarea peștelui sunt modalități de recoltare pentru depozitare ulterioară. Diferența este următoarea:

uscarea este un proces de recoltare în care peștele poate fi sărat sau nesărat. Produsul nesărat rezultat este un fel de semifabricat care necesită o pregătire suplimentară. Peștele uscat sărat poate fi consumat imediat.
uscarea - uscarea materiilor prime, care trebuie să fi fost sărate în prealabil. Carnea pare să se coacă în acest proces. După uscare, produsul devine utilizabil fără prelucrare ulterioară.

De obicei, cand vorbim despre peste uscat, ne referim la peste uscat, care este considerat o gustare ideala pentru bere. Pentru prepararea peștelui uscat (uscat), multe dintre tipurile acestuia sunt potrivite. Principalul lucru este că ar trebui să fie de dimensiune medie (nu mai mult de 1 kg) și să nu fie foarte gras, deoarece cu cât carcasa este mai groasă, cu atât va fi necesară mai multă sare și cu atât procesul de uscare va dura mai mult.

Puteți folosi atât pește de râu, cât și pește de mare. Următoarele specii de râuri sunt considerate cele mai potrivite pentru aceste scopuri:

rudd
berbec
babuşcă
vobla
sabie
vomer
biban
lisacul
gunoier
pivot
Caras
platica albastra
crap

Vă rugăm să rețineți că numai peștele proaspăt de râu este potrivit pentru uscare, care nu este mai mult de o zi după capturare. În caz contrar, produsul se poate deteriora înainte de a fi gătit.

Dintre varietatea de pești de mare pentru uscare, este de preferat să folosiți:

macrou
capelin
gubiu
mirosit
kilka
hering
șprot
samsa
biban de mare
barbun
scape
stavrid negru
ruf de mare

Înainte de a utiliza pește de mare congelat, acesta trebuie mai întâi dezghețat la temperatura camerei.

Cum să sărați și să uscați peștele proaspăt: pregătire pentru uscare, rețetă de sărare

Înainte de a usca (usca) peștele, acesta trebuie pregătit corespunzător.

Acest proces include mai multe etape:

tratament
sărare
înmuiere

Tratament este după cum urmează:

Selectați carcase cu o greutate de până la 1 kg. Dacă aveți mult pește, este indicat să-l sortați după mărime, deoarece va dura diferiți timpi pentru a-l găti.
Eviscerați cadavrele. Pe un pește mare, este mai bine să faceți o incizie pe spate, în partea sa cea mai groasă, și într-una mică - pe abdomen. Unii pescari preferă să nu curețe peștele, crezând că tripa îl face cărnos și uleios. Gustul unui astfel de produs va fi ușor amar. Dar, pe de altă parte, în exemplarele de captură de primăvară există caviar, care este foarte de dorit în peștele uscat. Cu toate acestea, cel care se hrănește cu vegetație mai trebuie curățat, altfel algele din interiorul carcasei vor începe să se descompună și să putrezească
Dacă decideți să uscați un pește mare fără eviscerare, utilizați o seringă prin orificiul gurii pentru a turna o soluție puternică de sare în abdomen.
Tăiați exemplarele mari de-a lungul spatelui pentru uscare rapidă.

Sărare:

Înainte de a usca peștele, acesta trebuie să fie bine sărat. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din materiile prime.
În acest caz, se folosește neapărat oprimarea (150 g la 1 kg de pește), care este necesară pentru a preveni apariția cavităților în materia primă, unde se pot dezvolta bacterii putrefactive.
De asemenea, materiile prime sărate trebuie păstrate la rece pentru ca părțile nesărate ale peștelui să nu se deterioreze.

Există diferite moduri de sărare. Următoarele sunt considerate cele mai potrivite pentru condițiile de acasă:

uscat(potrivit pentru pești mari):

curățați carcasele, apoi frecați generos cu sare pe toate părțile, turnați și în branhii
pregătiți un coș sau o cutie cu găuri
așezați o cârpă groasă pe fund (pânză de pânză sau pânză)
așezați peștele în straturi, asigurați-vă că țineți burta în sus
Stropiți straturile cu multă sare (pentru 10 kg de pește, aproximativ 1,5 kg de sare)
se pune la loc rece 5-7 zile
lichidul rezultat se va scurge prin găuri (luați în considerare acest fapt când instalați cutia)

se toarnă sare grunjoasă pe fundul unui vas (o astfel de sare este absorbită mai lent, dar atrage rapid umezeala din pește)
frecați peștele eviscerat cu sare în interior
se pliază în straturi („jack” și în așa fel încât dosul unuia să acopere abdomenul celuilalt), stropindu-se cu generozitate pe fiecare cu sare. În același timp, așezați peștii mai mari pe fund, iar pe cei mici deasupra.
sarea ar trebui să acopere uniform carcasele, dar să nu se întindă pe ea într-o grămadă (în medie, 20% din greutatea peștelui). Fiecare rând următor de sare trebuie mărit cu 15%. Și acesta din urmă ar trebui să acopere peștele cu 0,5 cm
puneți o farfurie sau un capac răsturnat cu o greutate deasupra. În același timp, carcasele nu trebuie să se potrivească perfect pe pereții vaselor pentru a menține posibilitatea de curgere a aerului.
da la frigider 3-7 zile in functie de marimea pestelui

saramură(în soluție salină) - potrivit pentru pești mici (până la 0,5 kg):

faceți saramură - dizolvați suficientă sare în apă, astfel încât oul coborât în recipient să plutească la suprafață
pune pește proaspăt în el. În acest caz, saramura ar trebui să o acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kg de materii prime). Peștele poate fi imediat înșirat pe frânghii și sărat direct în mănunchiuri
acoperiți cu o plasă și puneți asuprire
ține-l așa timp de 3 zile într-un loc răcoros

În timpul sărării, puteți adăuga puțin zahăr, dafin, piper și alte condimente după gust. Se obține pește parfumat, deplasat cu frunze de hrean. Pentru a verifica dacă peștele este sărat, puteți face acest lucru:

apăsați cu degetul pe spate. Dacă se formează o gaură, atunci este gata.
ținând capul și coada, întindeți carcasa. În peștele sărat, vertebrele se vor zdrobi

Înmuiere:

Pentru ca excesul de sare sa lase pestele sarat, acesta trebuie inmuiat in apa dulce. În plus, acest proces va satura carcasele cu lichid pentru a păstra gustul și va desaliniza stratul de suprafață, astfel încât acestea să nu devină umede când sunt gătite. Fa asa:

scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră pentru ca sarea să fie distribuită uniform în toată carnea
clătiți cu apă curentă proaspătă și îndepărtați bine mucusul
umpleți cu apă rece și lăsați-o așa, schimbând periodic apa (în medie, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare). Se crede că atunci când carcasele încep să plutească, acestea sunt gata pentru uscare.
se usucă și se pune pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate

Acum, peștele sărat și înmuiat poate fi agățat să se usuce.

Cum și unde să uscați peștele de râu și mare acasă vara, primăvara și iarna și cât de mult să uscați?

Procesul de uscare a peștelui sărat de râu sau de mare este de două tipuri:

artificial - in instalatii speciale in care se mentine temperatura ceruta (60-90 grade)
natural – expus la aerul exterior sau în încăperi bine ventilate

Acasă, folosește metoda naturală. Pentru ca produsul final să vă mulțumească cu un gust excelent, trebuie să uscați corect peștele, ținând cont de câteva subtilități:

străpungeți peștele pregătit (sărat și înmuiat) și înșirați-l pe un fir de pescuit puternic sau o sfoară. Puteți agăța carcasele de o agrafă prin agățarea unei buze de pește cu ea și atârnând-o de o frânghie. Pe exemplarele mari, pentru uscare uniformă, în abdomen se pot realiza distanțieri pentru scobitori, iar peștii mici pot fi uscați pe o grilă întinsă peste șipci sau cadru.
puneți mănunchiurile într-un loc aerisit și uscat. Nu le expuneți la soare, deoarece în timp ce peștele este ud, se poate „găti” pur și simplu la căldură. În plus, carcasele grase pot expira grăsimea
primăvara și vara, puteți usca la umbră sau sub baldachin, iar iarna - pe un balcon vitrat, bucătărie, mansardă
temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi de la 18 la 20 de grade
rețineți că peștii ar trebui să atârne fără să se atingă unul de altul
nu așezați captura în apropierea obiectelor cu miros puternic (pereți vopsiți etc.), deoarece peștele va absorbi mirosurile neplăcute foarte repede
nu uscați produsul pe vreme caldă, deoarece poate deveni rânced
în timpul depozitării, peștele finit pierde din ce în ce mai multă umiditate și devine mai uscat

Perioada de uscare a peștelui până la gătit depinde de mărimea și condițiile acestuia:

în perioada de primăvară - vară, în aer cu o adiere ușoară și absența vremii umede, va dura aproximativ 5-8 zile, iar pentru foarte puțin adânc - 2 zile
iarna, la temperaturi geroase afară - aproximativ o lună și jumătate (umiditatea din pește va îngheța treptat), iar într-un apartament încălzit - 7-15 zile

Unde, cum și cât să uscați peștele uscat?

Unora le place peștele sărat foarte uscat, în timp ce altora preferă moale, parcă nu uscat, uscat. Uscarea, de fapt, este procesul de uscare a unui produs care nu a fost finalizat.

Principalele condiții de uscare:

temperatură relativ scăzută
perioadă suficient de lungă

Cel mai bun moment pentru uscarea peștelui este toamna și primăvara (înainte de depunere a icrelor) din două motive:

peștele în această perioadă este deosebit de gras și gustos
nu există căldură la care carcasele să se poată deteriora în timpul uscării prelungite

Caracteristicile procesului:

Peștele uscat este cel mai bine pe stradă, sub un baldachin, departe de lumina soarelui
în funcție de dimensiunea copiilor și de condițiile meteorologice, pregătirea produsului vine în 7-15 zile
specimenele mari se usucă mult timp și se pot deteriora înainte de a avea timp să se usuce. Prin urmare, trebuie să fie uscate la temperaturi scăzute (de preferință în pivniță). Procesul durează până la 3 săptămâni
iarna, procesul ar trebui să se desfășoare într-o încăpere care trebuie să fie deseori ventilată, aranjând curenții astfel încât peștele să fie afectat de intemperii. În plus, este necesar să pulverizați periodic camera și carcasele cu apă rece, deoarece atunci când aerul din apartament este încălzit, aerul din apartament este prea uscat, iar peștele nu se va usca la umiditate scăzută, dar va uscat.
rețineți că uscarea într-o cameră caldă este mai rapidă, iar peștele nu are timp să dobândească o culoare chihlimbar și o transparență, care este atât de apreciată
peștele bine uscat nu are miros de carne crudă, iar spatele rămâne puțin moale
trebuie să păstrați delicatesa finită împachetându-l cu hârtie sau pânză
peștele uscat poate fi consumat imediat, dar iubitorii spun că, pentru cel mai bun gust, trebuie să se „coace” cel puțin două săptămâni la rece și învelit în pergament.

Cum să uscați peștele vara, astfel încât muștele să nu aterizeze?

La uscarea peștelui vara, există o probabilitate mare de deteriorare a produsului de către larvele de muște. Aroma pe care o degajă un pește în fermentație este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, luați sfatul pescarilor experimentați.

Înainte de a agăța carcasele de pește la uscat, ungeți-le ușor (opțional):

soluție de oțet (3%)
ulei de floarea soarelui
soluție slabă de permanganat de potasiu
un amestec de ulei vegetal și oțet într-un raport de 1: 3

De asemenea, uscați-vă captura astfel:

întindeți peștele să se usuce seara târziu - atunci nu există muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor fi acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu mai sunt înfricoșătoare
acoperiți peștele care se usucă cu tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ele (utilizați distanțiere mici pentru aceasta)
rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să asigurați produsul în primele zile.

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singur:

faceți o cutie din șipci
înfășurați-l cu tifon sau plasă
faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți obține pește gata pregătit după cum este necesar

Cum se usucă peștele: cu capul în jos sau în sus?

Adesea apare o dispută între pescari, cum să înșiri peștele pe o frânghie: prin coadă sau prin cap? De fapt, ambele metode sunt corecte, iar alegerea uscării depinde de preferințele dvs.:

capul jos- pestele se va usca mai uniform si mai repede, pe masura ce umezeala se scurge prin gura. Produsul final se va dovedi a fi mai puțin gras, iar un astfel de pește va fi păstrat mai mult timp. Toamna, este recomandat să stai în acest fel, deoarece în această perioadă peștele este foarte uleios și se poate usca mult timp.
capul sus- grăsimea rămâne în interiorul carcasei și înmoaie carnea. Un astfel de produs se va usca puțin mai mult, dar se va dovedi a fi mai parfumat. Așa că se recomandă uscarea peștelui slab. Cu toate acestea, dacă nu este eviscerat, atunci bila din organele organelor poate afecta negativ gustul produsului finit și va fi amar.

Este posibil să uscați peștele fără solzi?

De obicei, la uscarea peștelui, solzii nu sunt îndepărtați din următoarele motive:

protejează țesuturile interne ale carcasei de deformare și contaminare
la sare, aceasta va salva carnea de sare corozivă severă
absența solzelor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii sunt îndepărtați din pește. De regulă, fac acest lucru cu specimene mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și nearomat.

Cum și cât să uscați peștele într-un apartament, pe un balcon într-un garaj?

Nu este neobișnuit ca locuitorii orașului să-și usuce capturile în interior, mai ales iarna. În același timp, există cazuri în care peștele se dovedește a fi lipsit de gust sau chiar se deteriorează. Pentru a preveni acest lucru, iar munca dvs. nu este în zadar, luați în considerare următoarele caracteristici ale uscării în interior:

înainte de sărare, este mai bine să scăpați peștele de interior. Într-un apartament, peștele eviscerat este garantat să fie sărat și nu se strica
după sărare și înmuiere, atârnă carcasele peste baie, astfel încât lichidul de sticlă
începe procesul de uscare seara: atârnă peștele și deschide fereastra pentru noapte. Deci va exista un miros mai puțin neplăcut în apartament
balconul pe care uscați peștele trebuie să fie bine ventilat. Dacă este vitrată, atunci deschideți ferestrele mai des. Vara, nu uitați să asigurați protecție împotriva insectelor. Indiferent pe ce podea locuiți, parfumul de pește va atrage cu siguranță muștele.
iarna, poti atarna pestele in bucatarie deasupra aragazului, dar nu prea jos (cel putin 80 cm). Deci se va usca în 3-7 zile

pentru uscare în interior, puteți folosi un ventilator pentru a circula aerul
unii usucă peștele în spatele frigiderului, atârnându-l de calorifer
rețineți că în timpul procesului de uscare, umiditatea și grăsimea se vor scurge din materiile prime. Prin urmare, înlocuiți un fel de recipient sau acoperiți podeaua
fiți pregătiți pentru faptul că în primele zile de uscare va exista un miros specific de pește în cameră
este imposibil de spus cu exactitate cât timp se va usca peștele în interior. Acest proces poate dura de la 3 zile la două săptămâni. Verificați gradul de pregătire al produsului degustându-l periodic

Cum și cât să uscați peștele în cuptor?

Folosirea cuptorului este o modalitate ușoară de a accelera procesul de uscare a peștelui sărat într-un apartament.

Uscați corespunzător în cuptor, astfel:

curățați peștele
sare și înmuiați carcasele în modul obișnuit
porniți cuptorul în modul de convecție
setați o temperatură scăzută (aproximativ 40 de grade)
așezați peștele pe o foaie de copt, după ce îl acoperiți cu pergament sau folie
se pune tava la cuptor, lasand usa intredeschisa cu aproximativ 7 cm
după câteva ore, acoperiți capetele peștilor cu folie, astfel încât să nu se ardă
mai lasa sa se usuce inca 3-4 ore in functie de marimea pestelui tau
scoateți-le și înșirați-le pe o sârmă sau funie
uscat într-o zonă bine ventilată sau afară (va dura aproximativ o zi)

Puteți obține o gustare grozavă de bere uscand peștele prea mic în cuptor. Acest lucru se face simplu:

prepara 500 g de peste foarte mic (smelt, sprot, samsa)
îndepărtați solzii dacă este necesar, carcasele nu pot fi eviscerate
clatiti bine
uscați bine cu prosoape de hârtie
amestecați 1 linguriță. sare, 0,5 linguriță zahăr și 0,5 linguriță. suc de lămâie
distribuiți uniform condimentele peste pește, frecându-le bine
se acopera cu o farfurie si se da la frigider pentru a marina peste noapte
ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal
așezați peștele pe un rând, astfel încât să se potrivească perfect unul pe celălalt
preîncălziți cuptorul la 200 de grade
pune foaia de copt acolo timp de 15 minute
după acest timp, întoarceți cu grijă peștele pe a doua parte
mai coaceți încă 15 minute
răcire

Cum și cât să uscați peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștelui. Un astfel de dispozitiv este convenabil deoarece temperatura ridicată și ventilația forțată accelerează deshidratarea produsului.

Caracteristicile acestei metode:

nu este necesar să marinați peștele pentru o lungă perioadă de timp, 7 ore sunt suficiente
la 50 de grade, pestele se usuca aproximativ 5-7 ore. La o temperatură mai ridicată, carcasa se poate pur și simplu aburi, iar carnea se va separa de oase. Unii sfătuiesc să nu pornească deloc copertina de încălzire, ci să setați dispozitivul în modul de suflare. Deci, peștele se va usca mai mult - aproximativ o zi

pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu ca întreg, ci tăindu-l în straturi
peștele uscat este foarte gustos, ale cărui bucăți au fost marinate într-o marinadă din 0,5 căni de suc de lămâie, 5 lingurițe. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Cum și cât să uscați peștele pe o baterie?

În perioada rece, când începe sezonul de încălzire, este convenabil să uscați peștele sărat folosind baterii fierbinți. De obicei, pregătirea produsului cu această metodă are loc în 4 până la 8 zile. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

sub baterie - așezați carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui se usucă, întoarce-le pe cealaltă
pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu-l păta. Atârnă o grămadă de pește pe el ca pe o ghirlandă de pom de Crăciun. După câteva zile, întoarceți partea cealaltă
lângă baterie - atârnă peștele pregătit pe uscătorul de rufe și pune-l lângă baterie

Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va fi foarte gustoasă. Dacă bateriile din apartamentul tău sunt foarte fierbinți, așezați peștele la o jumătate de metru de ele.

Cum și cât să uscați peștele în cuptorul cu microunde?

Un cuptor cu microunde pentru uscarea peștelui este dificil. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces, nu atât de multă temperatură este importantă cât circulația aerului. Și pentru a realiza acest lucru în cuptorul cu microunde este aproape imposibil. În plus, în timpul funcționării acestui aparat de bucătărie, nu deschideți ușa acestuia, așa cum este cazul cuptorului. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, doar un cuptor cu microunde cu convecție poate fi potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura trebuie setată la un nivel scăzut (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele trebuie așezat pe un rând. Timpul de uscare depinde de dimensiunea peștelui și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

În acest caz, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele să se coacă și să nu se usuce.

Cum se usucă bibanul, carasul, peștele sabre, kutum, vobla, dorada: sfaturi și rețete

Fiecare pescar are propria sa metodă de sărare și uscare a capturii. În același timp, se crede că diferitele tipuri de pești necesită propriile subtilități de uscare. Vă aducem în atenție câteva sfaturi pentru uscarea peștelui de la pescarii experimentați.

Biban- unul dintre cei mai des întâlniți pești din apele noastre. Nu le place tuturor, deoarece are carne nu foarte grasă, chiar uscată. Cu toate acestea, bibanul uscat corespunzător are o aromă specifică plăcută și proprietăți nutritive excelente.

Cum să uscați corect bibanii:

efectuează procesul primăvara sau toamna, deoarece în căldura verii solzii acestui pește se transformă într-o crustă densă, iar carnea din interior începe să se deterioreze
înainte de sărare, exemplarele mari sunt curățate de organe, cele mici nu sunt curățate
stivuiți carcasele pe rânduri, frecând din abundență și stropindu-le cu sare și zahăr (500 g de sare și 5 linguri de zahăr la 2 kg de pește)
ține la frig sub opresiune 3-4 zile
înmuiați în apă proaspătă timp de aproximativ o zi
uscat timp de aproximativ o săptămână

crap- un pește popular care este foarte gustos când este uscat. Înainte de uscare, trebuie eviscerat, altfel va fi amar. Pentru sare, luați 1 kg de sare și 1 lingură. zahăr la 7-10 kg de materii prime. Uscați, de regulă, aproximativ 6-7 zile cu capul în jos, plasând distanțiere în branhii.

Cehon- Acesta este un pește comercial valoros, care are o formă alungită și seamănă cu o sabie. În formă uscată, are caracteristici gustative minunate, deși nu tuturor le place natura sa osoasă.

Caracteristici de preparare și uscare:

trebuie să curățați peștele din interior cu mare atenție, fără a deteriora pelicula din interiorul abdomenului, deoarece împiedică scurgerea grăsimii din carne
pentru sărare, luați aproximativ 100 g de sare la 1 carcasă medie
unii pescari nu înmoaie peștele în apă după sărare, ci doar îl șterg sau îl pun sub opresiune, astfel încât umezeala să dispară
uscat timp de aproximativ 10-14 zile, în timp ce primele două zile - cu capul în jos, astfel încât lichidul să fie mai rapid decât sticla, apoi schimbați poziția

Kutum- un peste caspic rar, foarte gustos si valoros. Carnea ei este fragedă, fără oase mici. Dar este foarte dificil să-l murați și să îl uscați corect din cauza conținutului mare de grăsimi și a cărnii. Prin urmare, la sărare, nu cruțați sarea și uscați la o temperatură scăzută.

Vobla- un fel de gandac, apartine familiei crapilor. Foarte des folosit pentru sărare și uscare. De obicei se sărează aproximativ 3 zile, apoi se înmoaie aproximativ 6 ore. Deci, peștele iese ușor sărat și fraged. Se usucă de la 13 la 30 de zile.

platica- probabil cea mai populară gustare de pește pentru bere din zona noastră. Oferim mai multe moduri de uscare.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (potrivit pentru uscare la locul de pescuit)

curățați peștele
întinde carcasa de-a lungul crestei
se rulează în sare pe ambele părți
atârnă la soare și la vânt

În același timp, dorada se usucă foarte repede, dar nu are un gust și o aromă deosebite.

curățați carcasa, asigurați-vă că îndepărtați banda neagră de-a lungul crestei
clătiți bine în interior
luați 250 g de sare la 1 kg de materii prime
sare bine carcasa
se pune intr-un vas emailat al carui fund este si el acoperit cu sare
pune greutatea deasupra
spala pestele dupa 2 zile
Agățați să se usuce la o temperatură de aproximativ 15 grade timp de 7 - 14 zile

curățați cadavrele
faceți o soluție salină (pentru 2 litri de apă 2 căni de sare)
pune platica in ea
apăsați în jos deasupra
sărați la rece cel puțin 2 zile
clătiți bine cu apă curentă rece
se usucă la umbră timp de 2 săptămâni

Crap- foarte gustos sub formă uscată. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să-l usuce corect:

îndepărtați solzii și intestinul
tăiați capul și coada
Sare uscată sau umedă timp de 10 zile
încordare
amestecați sare cu salpetru (0,5 - 1% din volumul de sare)
frecați bine peștele
se usucă într-o zonă ventilată timp de cel puțin 2 săptămâni

Nu toată lumea știe că peștele uscat sărat poate fi consumat nu doar ca o gustare de bere. Încercați să vă diversificați meniul:

măcinați carcasele uscate în făină și adăugați pulberea rezultată în supe, sosuri pentru salate, prăjituri de pește
gătiți supă de pește pe baza unui astfel de pește (trebuie să sărați vasul cu prudență)
preparați pasta de sandviș: amestecați peștele tocat cu smântână, maioneză, ierburi și un cățel de usturoi
faceți o caserolă: înmuiați peștele în apă aproximativ o zi și tăiați bucăți, puneți pe cartofi tăiați felii subțiri, turnați cu un amestec de lapte și ouă, coaceți la cuptor

Video: Cum să sărați și să uscați peștele?

Rusia este o țară a bărbaților adevărați! Și fiecare om adevărat din timpuri imemoriale a fost un susținător și un susținător! Strămoșii bărbaților noștri au adus familiilor lor vânat și pește prins personal, pentru care au primit dragoste și respect de la soțiile și colegii lor de trib.

„Oamenii drepti” moderni și-au păstrat o poftă ireprimabilă pentru vânătoare și pescuit, deși aduc acasă mult mai puțin vânat și pește decât strămoșii lor.

În zilele noastre, bărbații ruși își petrec adesea timpul liber pescuind, aduc în mod constant acasă peștele pe care îl prind. Mulți oameni au o întrebare - cum să vă procesați captura pentru a obține un produs gustos și sănătos? S-ar părea că aici nu este nimic complicat - a acoperit peștele cu sare, după un anumit timp l-a agățat să se usuce și gata, peștele este gata de mâncat. Cu toate acestea, obținerea de pește uscat delicios acasă necesită anumite cunoștințe și experiență.

Astăzi vă voi spune cum să sărați peștele acasă. Această rețetă de sărare se bazează pe mulți ani de experiență personală ca „pescuitor”.

Așadar, rețeta de sărare a peștelui acasă

Sare

Sarea pentru sărarea peștelui acasă este cel mai bine să folosiți așa-numita piatră, adică. măcinare grosieră. Sarea fină a mărcii „Extra” este prost potrivită pentru sărarea peștelui, deoarece formează imediat un fel de coajă sărată pe suprafața peștelui, care împiedică lichidul să scape din carnea de pește.
Refuzați categoric utilizarea sării iodate, altfel veți strica pur și simplu peștele.

Bucate

Pentru sărarea peștelui, este mai bine să folosiți vase emailate și inox. Pentru sărarea unui număr mare de pești, butoaiele de lemn sunt perfecte. Nu folosiți vase din materiale oxidante și plastic pentru sărarea peștelui. Sări peștele pentru tine și familia ta!

Peşte

Înainte de sărare, peștele trebuie spălat în apă curată, opțiunea ideală este să spălați tot (!) mucusul din pește. Există o credință larg răspândită că dacă peștele nu este spălat înainte de a fi sărat, acesta va fi mai gustos. Opinie complet gresita! Mucusul rămas pe pește, împreună cu sare, formează o coajă de sare. Acest lucru perturbă procesul natural de schimb între pește și soluția de sare. După ce spălați peștele și îndepărtați mucusul din acesta, uscați puțin peștele - doar lăsați apa să se scurgă.

Asigurați-vă că vă sortați din nou capturile înainte de a pune peștele în vasul de sare. Pe fundul vaselor trebuie așezat cel mai mare și cel mai gros pește. Puneți puful deasupra.

Nu sărați pești de diferite rase împreună în același fel de mâncare. Există tipuri de pește, a căror prezență într-un recipient comun de sărare poate afecta negativ gustul peștelui uscat finit.

Deci, de exemplu, țâmul, știuca, gubiul și rudd-ul sunt cel mai bine sărate separat de gândac (berbec), plătică, dorada, biban, pește-sabre, șălacă, bersh, pește, shemai, sumbru. Ultimele 10 tipuri de pește enumerate pot fi sărate împreună cu succes într-un singur fel de mâncare.

Timp de sărare

Această întrebare provoacă multe controverse. Rețeta mea de sărare a peștelui se bazează pe experiența personală. Calitatea peștelui finit a fost supusă analizelor de laborator.

Cât să sare peștele :

Peștii de până la 20 cm lungime sunt sărați timp de 5-6 zile. O perioada mai lunga este indicata pentru pestii cu corp mai gros si mai grasi: caras, peste, shemaya;
- Peștii de 20 până la 25 cm lungime sunt sărați timp de 7-8 zile. O perioada mai lunga este indicata pentru pestii cu corp mai gros si mai grasi;
- Peștele de peste 27-28 cm lungime trebuie sărat timp de 8-10 zile. În acest caz, peștele trebuie aplatizat, adică. tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, desfaceți și îndepărtați interiorul.

Tehnologia de sărare a peștelui

Sarea se toarnă în fundul unui vas curat și uscat, cu un strat de 5-6 mm. Apoi încep să depună peștele în straturi. Fiecare strat așezat este, de asemenea, acoperit cu sare de sus. În branhiile peștilor mari (mai mult de 20-22 cm lungime) puteți pune un praf de sare. Ultimul strat de pește este complet acoperit cu sare, deasupra este așezată opresiunea (o farfurie plată sau o farfurie și o încărcătură). Greutatea opresiunii este selectată în funcție de grosimea totală a straturilor de pește așezate. Pentru straturi de 10 cm grosime, este suficient să instalați o opresiune cu o greutate de 1 kg. La fabricile de pește care sărează peștele în recipiente adânci, de exemplu, în butoaie, se folosește opresiune cu o greutate de 12-13 kg.
Oprimarea previne formarea de gaze și microfloră patogenă în cavitatea abdominală a peștelui.

Regimul de temperatură

Cel mai bun regim de temperatură pentru sărarea peștelui este de 6-8 grade peste zero. Dacă procesul de sărare a peștelui se va desfășura la o temperatură mai ridicată, trebuie mărită perioada de stare a peștelui în sare sau saramură. Sărarea peștelui la temperaturi peste 20 de grade nu este recomandată.

Înmuierea peștelui înainte de uscare

Înmuierea este un proces obligatoriu menit să elimine excesul de sare din pește. Cu toate acestea, există o concepție greșită larg răspândită cu privire la durata de înmuiere: câte zile este sărat peștele - atât de multe ore sunt înmuiate. Absolut greșit! Peștele nu va lua prea multă sare. Durata de înmuiere este de 2,5 - 3,5 ore în apă rece, apa trebuie schimbată periodic.
După înmuiere, peștele trebuie clătit bine și lăsat să se scurgă. Peștele este apoi gata să fie agățat să se usuce.

Uscarea peștelui

Acasă, când nu există încăperi sau celule speciale protejate cu plase de țânțari pentru uscarea peștelui, peștele trebuie agățat pentru uscare seara târziu, după întuneric. Locul de uscare a peștelui trebuie să aibă mișcarea aerului: adiere ușoară, curent de aer sau ventilație forțată. Momentul întunecat al zilei va fi o protecție împotriva muștelor, care își pot depune larvele în peștii cruzi. Dar muștele nu zboară pe întuneric, în timpul nopții peștele agățat se va usca puțin, a doua zi dimineața musca nu își va mai pune larvele pe peștele uscat.

Dacă dintr-un motiv oarecare peștele nu a avut timp să se usuce în timpul nopții, de exemplu, vreme umedă, ceață nocturnă etc. - ungeti suprafata pestelui cu ulei de floarea soarelui. Aceasta va fi o protecție fiabilă împotriva muștelor.

Sărarea peștelui gras

Separat, este necesar să vorbim despre sărarea speciilor de pești în special gras: asp, crap argintiu, shemai, pește. Vara și vremea caldă, astfel de pește ar trebui sărat în frigidere, ghețari sau în pivnițe destul de răcoroase. Peștele mare trebuie aplatizat înainte de a fi sărat.

Acestea sunt de fapt toate secretele sărării peștelui acasă. Ai sărat și ai atârnat peștele la uscat. După 4-7 zile (în funcție de vreme), peștele prins de mâinile tale va fi gata de mâncat. Vă rog pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un pește sărat minunat!

Poftă bună!

Draga cititorule! Părerea ta despre publicație este utilă pentru dezvoltarea blogului! Vă rugăm să lăsați comentariul dvs.! Mulțumesc...

Pescarii cu experiență aduc acasă o captură destul de mare, dar ce să faci cu atât de mulți pești? Prin urmare, să ne uităm la o rețetă despre cum să sărați peștele de râu cu sare picant. Un astfel de pește va fi o gustare grozavă.

Cum să sărați peștele de râu acasă - rețetă

Va trebui să pregătim feluri de mâncare pentru sărare, pește, sare, coriandru, foi de dafin, boabe de piper negru.
Prima regulă pentru sărați peștele de râu este să-l pregătiți pentru sărare. Dacă decideți să utilizați pește de râu proaspăt prins, care cântărește 200-1000 de grame, atunci nu trebuie să-l devisceți, darămite să-l înghețați. Cea mai bună soluție este sărați peștele întreg de râu.
Pregătiți în prealabil mâncăruri pentru sărarea peștelui de râu. Opțiunea cea mai potrivită ar fi un castron adânc sau o cratiță din oțel inoxidabil, este posibil cu un strat de email. În plus, acasă, puteți folosi recipiente din plastic pentru alimente.

Sărarea peștelui de râu - rețetă pas cu pas

Peștii de râu trebuie așezați în straturi. Se recomandă să puneți cele mai mari exemplare jos pe vase și să lăsați pe straturile superioare cei mai mici pești. Da, și așezați peștele în așa fel încât capul să se întindă spre coadă.
Stropiți bine fiecare strat nou de pește de râu cu un amestec de sare și coriandru. De asemenea, adăugați câteva boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Asigurați-vă că fiecare pește de râu este bine acoperit cu sare.
Pentru a închide vasele pentru a săra peștele de râu, de preferință cu un capac mai mic, puteți folosi și un cerc de lemn sau o farfurie plată pentru aceasta. Pune opresiune, deoarece poate fi folosit, de exemplu, un borcan mare umplut cu apă rece sau o piatră grea. În principiu, orice obiect greu poate fi folosit pentru a săra peștele de râu.
Când totul este gata, trebuie să puneți vasele cu pește de râu într-o cameră răcoroasă acasă. Iar după câteva ore, cam 10-12, peștele de râu va da zeamă, care nu trebuie scurs până la sfârșitul sărării.
Puteți elimina opresiunea de pește de râu în 3-4 zile. În același timp, trebuie să scurgeți toată saramura și să clătiți peștele în apă rece. După aceea, turnați tot peștele cu apă rece și lăsați la macerat timp de 1 oră. Apoi trebuie să lăsați apa să se scurgă.
Apoi, acasă, pe o suprafață plană, trebuie să întindeți mai multe straturi de ziar și să așezați prosoape deasupra lor. Este necesar să se descompună peștii de râu în așa fel încât exemplarele individuale să nu se atingă. Peștele de râu uscat ar trebui să aibă 2 ore pe fiecare parte. Dacă este necesar, schimbați ziarele și prosoapele.
Este recomandat să depozitați un astfel de pește de râu sărat acasă, într-un congelator, frigider sau pur și simplu într-o cameră rece.