Milioane de oameni preferă să facă alcool acasă. Desigur, prepararea piureului este o activitate incredibil de interesantă. Dar înainte de a începe procesul, trebuie să aflați toate nuanțele: din ce este făcut, care ar trebui să fie temperatura de fermentație a piureului pentru lumina lunii, alegerea unei rețete pentru dvs., cum este distilată băutura și multe altele. Toate acestea sunt importante dacă doriți să obțineți rezultate excelente.

Braga nu este altceva decât un must care conține zahăr care a fost procesat de drojdie.

Rezultatul fermentației este formarea de alcool etilic, produse secundare și dioxid de carbon. Pentru a pregăti piureul aveți întotdeauna nevoie de:

1. Mustul este un lichid special care conține zahăr. Se pregătește în prealabil pentru amestecare cu drojdie. Fiecare producător de moonshine decide singur ce fel de must să facă. Ar putea fi pur și simplu un amestec de apă și zahăr. Dacă doriți, puteți face un must din fructe de pădure, fructe și apă. Grâul produce un produs bun. Este puțin mai greu de pregătit. Veți avea nevoie de cereale pregătite într-un mod special. Un astfel de grâu conține amidon. Trebuie zaharificat si apoi amestecat cu apa. În general, mustul poate fi făcut din orice materie primă care conține zahăr.
2. Drojdia este o componentă importantă de care depinde calitatea luciului de lună finit. Principala sarcină a drojdiei este să transforme zahărul direct în alcool prin fermentare. Pentru a face piure, puteți folosi diferite tipuri de drojdie. Cele mai populare sunt cele de panificație. Cu toate acestea, produc doar până la 10% alcool și multe produse secundare. Puteți folosi alcool special. Acest piure produce un conținut de alcool de până la 23%. Drojdia de vin pe bază de struguri este o opțiune excelentă pentru fermentarea mustului de fructe și fructe de pădure. Doar folosind drojdie bună puteți obține un produs de înaltă calitate.
3. Zahăr sau orice materie primă care îl conține. Puteți fermenta melasa de sfeclă. Există o opțiune pentru fermentarea strugurilor. Rezultatul într-unul și altul va fi diferit. Dar merită să ne amintim că, chiar dacă luați o cantitate destul de mare de struguri, este indicat să adăugați puțin mai mult zahăr pentru a obține un piure gustos și aromat.
4. Apa trebuie să fie curată, potabilă și gustoasă. Nu trebuie fiert înainte de utilizare. În caz contrar, tot oxigenul va dispărea din el, ceea ce va afecta negativ băutura alcoolică finită.
5. Nutrienții sunt ingrediente importante pentru prepararea piureului. Pur și simplu strugurii, orice alte fructe și zahăr nu vor fi suficiente pentru fermentația activă și producerea de luciu de lună. Ar trebui să fie fosfor și azot. Cu toate acestea, vă puteți descurca oricând cu produse naturale: pâine brună, fructe de pădure și fructe (în prealabil zdrobite bine).

Rețeta și temperatura sunt importante

Există un număr incredibil de rețete de piure. Rezultatul este propria voastră strălucire unică.

Cu toate acestea, mulți iubitori de alcool de casă se țin de rețeta clasică. Pentru a-l aduce la viață, trebuie să urmați toate etapele și nuanțele:

1. Mai întâi, pregătiți drojdia. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de litru de apă caldă (aproximativ 30-40 de grade, nu mai mult). Se adaugă 100 de grame de zahăr. Drojdia este deja amestecată în soluția rezultată, pe baza metodei de aplicare. Lăsați amestecul rezultat timp de 2 ore într-un loc cald unde temperatura este de cel puțin 30 de grade. Produsul trebuie amestecat periodic. De îndată ce spuma începe să se formeze activ, este timpul să continuați pregătirea piureului.
2. Trebuie să pregătiți mustul. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați un kilogram de zahăr în 4 litri de apă. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai mare.
3. Drojdia se toarnă în must. Situația ideală este dacă temperatura atât a soluției de drojdie, cât și a mustului preparat este aceeași. În cazuri extreme, nu ar trebui să difere cu 10 grade. Totul se amestecă bine și se lasă la fermentat. Temperatura optimă este de 20-35 de grade. Când temperatura crește la 40 de grade. majoritatea speciilor de drojdie mor. Când se încălzește piureul la 60 de grade. Toate tipurile de drojdie sunt garantate să moară.

Regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe. În medie, sunt aproximativ 24-30 de grade. Cu toate acestea, fiecare drojdie are propriile nevoi. Prin urmare, merită să clarificăm la ce temperatură încep să „lucreze” activ. Numai în acest caz drojdia va produce căldură, ceea ce este important pentru piure. La urma urmei, în acest caz, ea se va putea încălzi.

Este important să preveniți supraîncălzirea. Prin urmare, în timpul fermentației, temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade. Apoi, drojdia va muri pur și simplu și nu va rezulta nicio lumină de lună. Procesul se va opri pur și simplu.

Când este totul gata?

Pregătirea piureului este indicată de semne precum:

• Nu există eliberare de dioxid de carbon, fermentația se oprește;
• Pe deasupra produsul devine ușor și transparent, deoarece... drojdia „cheltuită” începe să se scufunde în fund;
• Dacă gustați piureul, acesta va fi acru și amar. Nu există dulceață în el, dar există alcool;
• Când vă măsurați nivelul zahărului cu un dispozitiv special, indicatorul va fi la zero.

De obicei, piureul fermentează timp de 3-14 zile. Această perioadă depinde de temperatură și de materii prime. Cu cât piureul stă mai mult timp, cu atât va conține mai multe substanțe dăunătoare, complet străine.

Fructe, fructe de pădure și zahăr fermentează timp de aproximativ o săptămână. Dacă facem piure din amidon, acesta se va coace mai repede - în doar 4 zile.

Imediat după sfârșitul fermentației, trebuie să lăsați piureul timp de o zi, astfel încât să se stabilească. Și numai atunci poate fi drenat din sediment. Pentru aceasta, este de dorit și cel mai convenabil să folosiți un tub flexibil special.

Desigur, puteți începe să distilați piureul înainte ca acesta să fie complet copt. Numai atunci după distilare va fi mai puțin luciu decât de obicei.

Nuanțe importante

Temperatura piureului nu trebuie să fie prea scăzută sau ridicată. Dacă camera în care este amplasat este răcoroasă, atunci va fi necesară încălzirea. În aceste scopuri, puteți utiliza întotdeauna un încălzitor de sticlă pentru acvariu.

Puterea unor astfel de dispozitive poate varia, începând de la 50 de wați. Pentru a încălzi recipientul în care are loc fermentația este suficient un dispozitiv cu o putere de 100 W. Cu toate acestea, merită să ne amintim că acest parametru depinde în mare măsură de temperatura ambiantă și de volumul recipientului în sine. Poate că un încălzitor de 50 W va fi suficient pentru cineva. Atunci de ce să plătești în exces?

Puteți achiziționa regulatoare de temperatură de la orice magazin de animale de companie care are de toate pentru acvarii sau în saloanele socializate. Trebuie instalat cu grijă, deoarece... Dispozitivul în sine este fabricat din sticlă. Puteți regla independent temperatura pe dispozitiv prin setarea indicatorului necesar. Și apoi rămâne mereu stabil. Tot ce trebuie să faceți este să așteptați aproximativ 12 zile până când piureul se termină de maturat.

Termometrul și termostatul sunt componente importante ale unui alambic cu lumină de lună

În timp ce procesul de fermentație are loc, este necesar să pregătiți echipamentul care va fi necesar pentru a distila băutura rezultată direct în lumina lunii. Și aici regimul de temperatură joacă un rol important. Pentru a-l întreține veți avea nevoie de mai multe dispozitive importante:

1. Termometru. Este necesar să se măsoare temperatura direct în cubul alambic. Un termometru cu mercur va face. Principalul lucru este că scara sa ajunge la 120 de grade. Este realizat din sticla. Prin urmare, necesită îngrijire specială în timpul utilizării. Puteți, desigur, să instalați un termometru bimetalic sau chiar un multimetru. Toate aceste dispozitive sunt destul de acceptabile pentru măsurarea exactă a temperaturii în timpul distilării luminii de lună. Și acest lucru ajută la determinarea exactă a momentului în care să se oprească procesul de colectare a produsului de cea mai înaltă calitate.
2. Un termostat este un dispozitiv care este necesar pentru a menține o temperatură constantă în recipientul în care se află piureul. În funcție de volumul recipientului, este necesar să selectați cea mai potrivită putere a dispozitivului. Dacă butoiul conține aproximativ 50 de litri, atunci termostatul trebuie să aibă o putere de cel puțin 100 W. Acest aparat funcționează mereu în cicluri, deci nu consumă multă energie electrică. În același timp, merită să ne amintim că piureul se încălzește într-o măsură mai mare de sus. Prin urmare, pentru ca acesta să aibă aceeași temperatură pe tot volumul, este necesar să îl amestecați periodic. Termostatul este foarte ușor de instalat. Nu este nevoie să faceți găuri pentru asta. Trebuie doar să îndoiți firul peste margine, astfel încât întregul corp al întregului regulator să fie în piure. Doar senzorul cu scala de temperatură ar trebui să iasă în afară. Apoi firul termostatului este apăsat de sus folosind un capac. Trebuie să vă asigurați că capacul nu deteriorează acest fir; nici nu ar trebui să îl răsuciți.

Cum să accelerezi fermentația?

Dacă se dorește, există întotdeauna posibilitatea de a accelera procesul de coacere a piureului. Faptul este că drojdia sunt organisme vii. Și pentru ca ei să se reproducă rapid, este necesar să le creăm cele mai bune condiții posibile pentru aceasta. Iată doar câteva secrete care vă vor ajuta să faceți mai rapid piure pentru lumina lunii:

• Temperatura piureului este foarte importantă. Numai la căldură microorganismele se vor simți grozav. Optimal - 25-35 de grade. Dar cu cât piureul este mai fierbinte, cu atât se va coace mai repede. Nu uitați că la temperaturi peste 40 de grade proteina se coagulează și drojdia moare.
• Drojdia folosită la prepararea piureului trebuie să fie numai proaspătă. Dacă procesul de fermentație nu are loc, înseamnă că drojdia este prea veche. Experții sfătuiesc să cumpărați drojdie specială de reproducție de înaltă calitate. Ulterior, nici nu trebuie turnate, ci pot fi folosite ca starter.
• Viteza de fermentație poate fi crescută adăugând puțin mai multă drojdie.
• Puteți accelera maturarea piureului prin adăugarea unei cantități mici de minerale azotate. Va fi suficient să amestecați 10 picături de amoniac (amoniac) la 1 litru. Nu ai chef să adaugi ingrediente chimice? Apoi fierbeți niște mazăre sau orice boabe. Acesta este ceea ce interferează cu piureul.
• Un alt secret pentru accelerarea procesului de fermentație este acela de a face piureul ușor acru. Dacă aceasta este o rețetă făcută din struguri sau alte fructe de pădure și fructe, fără adaos de zahăr, atunci piureul se va coace în aproximativ 3-4 zile, ceea ce este destul de rapid. În alte opțiuni, trebuie să stoarceți doar o bucată mică de lămâie în recipient (nu adăugați totul, deoarece va face piureul amar).

Piureul gata nu trebuie păstrat mult timp. În timp, în ea încep să apară anumite procese, în timpul cărora sunt eliberate substanțe nocive. Și dacă pur și simplu trebuie să păstrați piureul mai mult timp, atunci este mai bine la o temperatură scăzută, fără acces la aer în recipient.

Dintr-un kilogram de zahăr și 4,5 litri. piure, este posibil să obțineți un litru întreg de luciu de lună, a cărui putere va fi de aproximativ 40-50%. A face chiar tu însuți moonshine este o garanție a calității. În acest caz, vei fi absolut sigur că primești un produs natural și bun. Principalul lucru este să găsești propria rețetă care ți se potrivește cel mai bine!

Pregătirea piureului este un moment cheie în prepararea berii la lumina lunii. Raportul dintre componente, timpul și condițiile de îmbătrânire, fertilizare... sunt atât de mulți factori de luat în considerare încât nu este surprinzător să greșești. Ca urmare, calitatea băuturii va avea de suferit, iar randamentul după distilare va scădea. Să vorbim despre cum să accelerăm procesul de fermentare a piureului pentru moonshine, analizând în detaliu etapele, principalele erori și modalitățile de eliminare.

Ce se întâmplă în timpul fermentației

Înțelegând procesele care au loc din momentul în care componentele sunt amestecate până când sunt gata pentru distilare, devine posibilă corectarea imediată a erorilor. Odată ce drojdia, apa și o sursă de carbohidrați sunt introduse în sticlă, încep o serie de procese biologice și reacții biochimice:

• Ciupercile de drojdie, odată în condiții confortabile de căldură, umiditate și nutrienți suficienti, încep să se înmulțească intens.

• Drojdia consumă intens zahăr dizolvat, eliberând în schimb alcool etilic și dioxid de carbon în apă.

• Odată ce tot zahărul a fost consumat, activitatea drojdiei scade și fermentația se oprește.

• Dacă până în acest moment concentrația de alcool a depășit valoarea admisă pentru tipul de drojdie utilizat, atunci acestea mor și precipită.

O astfel de revoltă de reacții are manifestări externe clare. Dioxidul de carbon eliberat se ridică la suprafața lichidului, spumându-l. Din tubul de etanșare a apei se ridică bule și, dacă se pune o mănușă străpunsă pe gât, aceasta se umflă.

fotografie de pe site-ul http://tonnasamogona.ru

Ce determină cât timp fermentează piureul?

Durata fermentației depinde de mulți factori, iar unii dintre aceștia pot fi corectați, pe care moonshiners îi folosesc cu succes pentru a reduce timpul de pregătire:

• Un tip de drojdie care determină gradul de alcool după care mor microorganismele. Drojdia cu alcool este crescută special pentru producerea de alcool și rămâne viabilă până la concentrația de etanol de 18%. Varietatea de panificație funcționează până la 14% conținut de alcool, iar cea mai sensibilă drojdie sălbatică nu mai funcționează deja la 11% alcool.

• Drojdie de calitate si cantitate. Viteza de gătire atunci când se utilizează diferite mărci de produse poate diferi și, uneori, fermentația nu începe deloc dacă produsele sunt de proastă calitate. Asigurați-vă că verificați dacă drojdia este proaspătă, iar dacă activitatea este scăzută, este logic să adăugați o porție suplimentară de materie primă de drojdie.

• Temperatura. Producția de alcool are loc în intervalul de temperatură de la 18 la 38⁰C și este cea mai activă la 30-35⁰C. Se crede că un indicator peste 30⁰C are un efect negativ asupra cantității de impurități dăunătoare, prin urmare temperatura recomandată de fermentare pentru moonshine mash este de 26-28⁰C. Dacă lichidul este răcit sub 18⁰C, activitatea drojdiei scade brusc, iar la temperaturi sub +5 sau peste +40⁰C acestea mor.

• Nutrienți. Ciupercile de drojdie consumă nu numai carbohidrați, ci și minerale, a căror hrănire este de dorit pentru piure de zahăr; dacă cereale sau produse din fructe sunt folosite ca materii prime, tot ceea ce este necesar este deja conținut în must.

fotografie de pe site-ul http://samogonpil.ru

Astfel, dacă piureul nu fermentează bine, nu trebuie să întrebi ce să faci până nu te convingi că s-au creat condiții optime pentru acest proces. Dar, în general, dacă se menține temperatura optimă pentru fermentarea piureului, ar trebui să vă așteptați la următorul timp:

1. Fermentarea cu zahăr va dura de la 5 până la 14 zile, dar de obicei, după 5-7 zile, puteți verifica piureul pentru pregătire.
2. Rețetele care conțin amidon (cu cereale, cartofi sau amidon) vă vor permite să treceți la distilare deja în a patra până la a șaptea zi.
3. Rețetele fără drojdie (piure de struguri) se maturizează în până la 2 luni, cu o medie de 30-40 de zile.

Dacă, după toate perioadele specificate, fermentația continuă, atunci s-a făcut o eroare în rețeta sau condițiile de învechire.

Spumarea excesivă poate provoca multe probleme, mai ales dacă se folosește drojdie de brutărie, al cărei scop principal este să elibereze mai mult dioxid de carbon pentru a ridica aluatul. Pentru a nu spăla un lichid cu un miros specific, sfărâmă 1 prăjitură în sticlă sau adăugați o lingură de ulei vegetal. Cuburile de gheață vor ajuta și la stingerea spumei, dar răcirea va încetini fermentația.

fotografie de pe www.youtube.com

Cum să accelerezi fermentarea piureului pentru lumina lunii?

Reducerea timpului de gătire are ca scop nu numai obținerea mai rapidă a produsului finit, ci și obținerea unei calități mai bune. Lucrătorii de lună cu experiență știu că, cu cât piureul fermentează mai mult, cu atât este mai mare cantitatea de impurități formate în el. În plus, fermentația prelungită crește riscul de acrie a piureului, deoarece etanolul este transformat în acid acetic. Prin urmare, dacă piureul a fermentat de mult timp, trebuie să vă dați seama ce să faceți cât mai curând posibil.

Zahăr invers

O procedură cu un nume complicat într-o perioadă scurtă de timp transformă zaharoza în glucoză monozaharidă, care este rapid consumată de ciupercile drojdiei. Va trebui să te chinui cu prepararea siropului invertit, dar datorită lui nu numai că va accelera fermentația, ci va îmbunătăți și gustul strălucirii lunii.

1. Se încălzesc 3 litri de apă și se amestecă cu 6 kg de zahăr, amestecând până se omogenizează.
2. Fierbeți siropul la foc mediu, amintindu-vă să îndepărtați spuma de pe suprafața sa.
3. Adăugați câte puțin 25 g de acid citric. In acest caz, lichidul va spuma intens, asa ca nu va grabiti, pentru a nu spala aragazul.
4. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți siropul timp de 60 de minute, amestecând din când în când.

Cantitatea indicată de ingrediente este concepută pentru amestecare cu 24 de litri de apă; dacă planificați alte volume, modificați proporțional cantitatea de sirop inversat.

Pansament de top

Adăugarea de fertilizare nu va necesita prea mult efort, dar va face o treabă excelentă de a accelera procesul de fermentare a piureului cu zahăr, în timp ce rețetele de cereale și fructe nu necesită adăugarea de componente suplimentare. Următoarele opțiuni sunt cel mai adesea folosite ca sursă de minerale:

• Îngrășăminte cu azot-fosfor sau amoniac. Pentru fiecare 10 litri de piure, adăugați 2 lingurițe. îngrășăminte sau 5 g amoniac. Datorită originii sale anorganice, un astfel de îngrășământ este utilizat în producția de luciu de lună în scopuri comerciale.

• Același volum de lichid va fi saturat cu îngrășământ organic dacă prăbușiți 1/3 dintr-o pâine neagră în el.

• O modalitate excelentă de a accelera fermentația piureului este să-l hrănești cu 100 g de pastă de tomate. Vă rugăm să rețineți că este dificil să dizolvați o pastă groasă într-un volum mare de lichid, așa că mai întâi amestecați-o cu un pahar cu apă.

• Pentru a hrăni o sticlă de 10 litri va fi nevoie de o duzină de fructe de pădure zdrobite sau o jumătate de pahar de suc de fructe.

• 250 g de malț măcinat, fiert timp de câteva minute în sirop de zahăr, conform recenziilor, va face ca moonshine să fie moale și va accelera fermentația.

fotografie de pe site-ul http://mysecretshobby.blogspot.com

Temperatura de fermentare a piureului

Asigurarea indicatorilor optimi de temperatură este una dintre sarcinile principale atunci când se prepară moonshine, deoarece încălzirea întregii încăperi la 26-28⁰C nu este nici practică, nici confortabilă. Dacă temperatura camerei este de aproximativ 24⁰C, atunci nu este nevoie să izolați suplimentar recipientul, iar când casa este mai rece, utilizați unul dintre sfaturile de mai jos:

• Înfășurați sticla într-o pătură, îmbrăcăminte exterioară veche sau sac de dormit.
• Utilizați materiale termoizolante pentru clădiri.
• Instalați un termostat de acvariu în piure.
• Așezați recipientul lângă calorifer.

Ai grijă la supraîncălzire

Rețineți că temperatura piureului în timpul fermentației crește datorită producției proprii de căldură. Recipientele mari trebuie uneori răcite pentru a preveni supraîncălzirea. După ce ați pus piureul în timpul căldurii verii, monitorizați-i sistematic temperatura și, când ajunge la 29-30⁰C, acoperiți recipientul cu sticle de gheață.

fotografie de pe site-ul http://samogoniche.ru

Activarea drojdiei

Unul dintre motivele pentru care piureul durează mult să fermenteze este cantitatea insuficientă de drojdie din soluție. O astfel de eroare se poate datora unei rețete incorecte sau a necinstei producătorului și este corectată după cum urmează:

• Adăugând drojdie. Cea mai simplă metodă, dar mulți o evită din cauza costului ridicat, preferând să înmulțească microorganismele în piure cu propriile mâini.

• Aplicarea fertilizării are un efect pozitiv asupra activității de reproducere fungică și vă permite să reduceți timpul de gătire.

• Aerare. În prezența oxigenului, reproducerea are loc mai rapid, așa că, în primele două zile, unii oameni de lună instalează un aerator de acvariu.

• Preactivare. Pentru a face acest lucru, adăugați 5 linguri la 1 litru de apă caldă. zahăr, se adaugă toată porția de drojdie și se pune la loc cald timp de 30-40 de minute. Când începe spumarea intensivă la suprafață, turnați amestecul în piure.

Din acest punct de vedere, trebuie luată în considerare întrebarea „este necesar să se amestece piureul în timpul fermentației?”. Agitarea elimină dioxidul de carbon din lichid și îl saturează cu oxigen, reducând fermentația. Pentru a accelera schimbul de gaze, doar agitați sticla de două ori pe zi fără a îndepărta sigiliul de apă.

fotografie de pe site-ul russian.alibaba.com/

Adăugarea lotului de zahăr

Peretele celular al ciupercilor de drojdie este permeabil în două direcții. Carbohidrații și mineralele intră în celulă, iar etanolul și dioxidul de carbon sunt eliberați în exterior. Aceste reacții se desfășoară cel mai rapid în condiții de densitate egală a fluidului intra și extracelular. Zahărul crește densitatea piureului, iar lichidul tinde să iasă din celulă, ceea ce face dificilă hrănirea drojdiei. Pentru a evita acest lucru, zahărul este adăugat în mai multe etape:

• Când amestecați mustul, adăugați jumătate din cantitatea totală de zahăr, iar a doua jumătate se adaugă o zi mai târziu.
• În același timp cu drojdia, se adaugă jumătate, după 12 ore ¼, iar după 24 de ore - restul de ¼ de zahăr.

Merită să ne gândim separat la întrebarea dacă este necesar să amestecați piureul în timpul fermentației atunci când adăugați zahăr în porții. Merită să amestecați lichidul până când zahărul se dizolvă, deși moonshiners uituși au propriile lor trucuri. După ce se adaugă prima jumătate de zahăr, mustul se amestecă până se dizolvă, iar a doua jumătate se adaugă imediat, care se depune pe fund și se dizolvă treptat. Acest truc te va împiedica să uiți de a doua porție de zahăr.

fotografie de pe site-ul http://tonnasamogona.ru/

De ce piureul nu fermentează și ce ar trebui făcut pentru a salva situația?

Oprirea completă a fermentației nu înseamnă că procesul a fost oprit ireversibil. Cel mai adesea, erorile pot fi corectate dacă cauza problemei este identificată corect. Dacă piureul nu fermentează, nu există multe opțiuni pentru erori:

• Excesul de zahăr este principalul motiv pentru care piureul a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce. Raportul recomandat de zahăr și apă (hidromodulus) este calculat pentru fiecare tip de drojdie dintr-un motiv. Acest lucru permite microorganismelor să consume complet carbohidrații înainte ca nivelul de alcool să le omoare. Dacă piureul nu fermentează, dar este dulce, este destul de simplu să înțelegeți ce trebuie să faceți: trebuie să adăugați apă, reducând puterea piureului și să lăsați drojdia să termine treaba.

• Nerespectarea condițiilor de temperatură. Amintiți-vă întotdeauna care ar trebui să fie temperatura piureului în timpul fermentației. Dacă etanșarea de apă este silentioasă și spuma a dispărut, asigurați-vă că temperatura lichidului corespunde valorii recomandate de 18-28⁰C. Dacă piureul nu a fost răcit sub +5⁰С, atunci drojdia este încă vie. Doar izolați sticla și procesul va începe cu o vigoare reînnoită.

fotografie de pe site-ul http://alcodistillers.ru

• Absența completă a fermentației. Chiar în prima zi de preparare a piureului, veți vedea semne evidente de fermentație sub formă de spumă intensă și formare de gaze. Dacă piureul nu fermentează din prima zi, ce trebuie făcut este destul de evident: va trebui să adăugați altă drojdie. Vă puteți asigura împotriva unei astfel de situații verificând materiile prime achiziționate pentru viabilitatea înainte de a le adăuga în piure. Într-un pahar, amestecați 100 ml de apă, ½ linguriță. zahar si putina drojdie. Puneți paharul într-un loc cald și verificați după 20 de minute dacă fermentația a început.

Lucrătorii de lună cu experiență sfătuiesc să nu neglijeze metodele de accelerare pentru a evita acrirea piureului sau formarea unei cantități mari de uleiuri de fusel. Deși, atunci când se utilizează materii prime de înaltă calitate și se respectă tehnologia de preparare, rareori apar probleme cu întârzierea fermentației.

Calitatea strălucirii lunii depinde mai mult de jumătate de apă. Mulți începători cred că nu este nimic complicat în alegerea apei; doar turnați orice apă disponibilă. Dar cei cu experiență abordează acest proces cu toată responsabilitatea, acordând atenție nu numai temperaturii, ci și calității apei în sine. În caz contrar, piureul ar putea să nu fermenteze sau gustul luciului de lună finit va fi neplăcut surprinzător.

Necesarul de apă pentru piure:

1. Standarde igienice. Apa folosită pentru strălucirea lunii trebuie să fie limpede, fără miros străin (gust) și să respecte standardele pentru apa potabilă. Acesta este un standard, dar în același timp cea mai importantă cerință.

2. Rigiditate. Duritatea apei este totalitatea proprietăților sale fizice și chimice asociate conținutului de săruri de metale alcalino-pământoase (în principal potasiu și magneziu). Duritatea prea mare inhibă fermentația, în timp ce duritatea scăzută împiedică drojdia să se dezvolte normal, deoarece apa moale nu are o cantitate suficientă de microelemente.

Din păcate, nu este ușor să aflați gradul de duritate a apei, deoarece acest indicator este măsurat într-un laborator. Pentru piure, aveți nevoie de apă de duritate medie - 2-10°Zh conform standardului național al Federației Ruse (GOST R 52029-2003).

În primul rând, bacteriile de drojdie se înmulțesc activ și, după ce oxigenul este pompat, încep să proceseze zahărul în alcool. La rândul său, distilarea elimină din apă aproape toate microelementele necesare, care, pe lângă zahăr, hrănesc microorganismele benefice.

Apa pentru piure ar trebui să fie apă de izvor (din fântână) sau apă de la robinet. Înainte de a pregăti lumina lunii, vă recomand să lăsați apa selectată să stea timp de 12-24 de ore, astfel încât toate impuritățile dăunătoare (în primul rând clorul și metalele grele) să se scufunde în fund. Apa poate fi purificată și prin trecerea ei prin filtre speciale.

Apa de la robinet este bine

Temperatura apei pentru piure

Drojdia se adaugă în apă încălzită la 20-30°C. Considerat optim pentru piure temperatura 23-28°C care ar trebui menținută constant. La valori mai mici, fermentația încetinește, iar când scade la 18 ° C și mai jos, se poate opri cu totul. Prin urmare, în sezonul rece, este adesea necesară încălzirea piureului cu încălzitoare de acvariu sau alte dispozitive.

În apa care este prea fierbinte (peste 30°C), majoritatea bacteriilor de drojdie mor înainte de a putea face bine. În timpul fermentației active, temperatura piureului crește în mod independent cu câteva grade (relevant pentru recipientele cu un volum de 20 de litri sau mai mult), așa că uneori moonshiners trebuie să răcească piureul.

Toate sfaturile de mai sus sunt relevante pentru orice rețetă de piure, indiferent de materiile prime și de tehnologia de gătit. Apa de proastă calitate înrăutățește gustul și reduce randamentul luciului de lună.

Pentru mulți începători, principala problemă este graba și nerăbdarea, așa că încearcă să grăbească toate etapele de la pregătirea materiilor prime până la obținerea produsului final prin orice mijloace și, ca urmare, pierd din calitate. În acest material voi lua în considerare întrebarea cât timp fermentează piureul în timp, dar nu din punct de vedere al teoriei - pe Internet veți găsi o grămadă de tabele îngrijite și calcule matematice, dar bazate pe propria mea experiență practică. Fac moonshine pe tot parcursul anului, așa că piureul meu se maturizează într-o mare varietate de condiții, și uneori chiar fantastice, și îl prepar folosind diverse tipuri de materii prime.

Cât timp fermentează piureul și de ce depinde?

În practica mea, piureul s-a copt în intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, da, nu fi surprins - acesta este un caz unic când toamna am strâns carouri de prune - aproximativ 40 kg, l-am decojit, l-am făcut piure, am adăugat puțină apă și am uitat de el timp de 2 luni. În același timp, ea a stat la subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 C o. Mulți vor spune acum - este o prostie, s-a pierdut! Și voi spune - țevile nu numai că au supraviețuit, ci și au fermentat magnific în alcool datorită drojdiei naturale - nu le-am adăugat la acest piure.

Deci de ce depinde viteza de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct cu punct:

• Condiții externe - temperatură și repaus. Nu mă obosesc să repet că piureul este viu și, prin urmare, necesită o manipulare adecvată. Nu numai temperatura, al cărei interval optim este de +22… +28 C o, afectează intensitatea și viteza fermentației, ci și odihna. Îți amintești când mama sau bunica pune aluatul să crească, îl pune într-o cameră caldă și îi cere să nu alerge acolo? Vibrațiile pot „sperii” drojdia, iar aluatul poate cădea. La fel și piureul - în mod ideal ar trebui să fie într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în subsolul meu, chiar și la cea mai scăzută temperatură, a fermentat complet fără a adăuga drojdie sau zahăr, deși pe o perioadă lungă de timp, ca vinul.
• Compoziția chimică – vorbim aici atât de calitatea apei, cât și de tipul materiilor prime. De exemplu, piureurile de fructe fermentează mai repede decât cele de cereale, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor accesibile drojdiei. Și pentru a stimula o fermentație bună a piureului de zahăr pur, folosesc un mic secret, care vara îmi permite să obțin carbonatarea optimă a kvasului de casă, pe care și eu mi-o doresc. Adaug niste stafide. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele conținute în acesta sunt un aliment natural pentru drojdie, astfel încât fermentația se desfășoară mai activ
• Tip de recipient - rețineți - nu folosiți niciodată, sub nicio formă, recipiente din metale nealimentare pentru a prepara piure! Într-un astfel de recipient nu se acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - aceasta este experiența mea personală și nici măcar nu m-am obosit să distilez un astfel de piure. Tipurile optime de recipiente sunt sticla, otel inoxidabil alimentar, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Plasticul alimentar este, de asemenea, potrivit, dar este cel puțin preferabil sticlei

Cum să obții rezultate optime și pe ce să te concentrezi?

Timpi optimi de fermentare pentru piure

Dacă nu ținem cont de cazuri excepționale, piureul meu, indiferent de compoziția lui, fermentează în medie 8-10 zile. Masa de zahăr pur fermentează aproximativ aceeași cantitate în proporții de 1 kg de zahăr la 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie de brutărie vie. În principiu, se poate distila (în special vinul de vară) deja în a 7-a sau a 8-a zi, dar încerc să obțin un randament maxim. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, iar în cazul meu este prune, măr, gutui, para, caise și struguri. Da, da, gutuia este adăugată numai de dragul aromei, deoarece randamentul său este mic. Cel mai mult am prune, așa că piureul meu este adesea făcut din ele. Pregătesc piureul după cum urmează:

• Colectez carouri - fructe căzute
• Curăț semințele (dacă nu sunt prea leneș)
• Îl încărc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (alias al meu) și îl pres într-un piure.
• Pentru 15-20 kg de pulpă adaug aproximativ 15 litri de apă
• Adaug la acest volum 2 kg de zahar si 100 de grame de drojdie de panificatie
• Se amestecă bine și se pune sub un sigiliu de apă
• Am lasat la fermentat 8-10 zile - in acest timp procesul de fermentatie la temperatura de +25 C o se opreste complet

Și apoi, atenție! Scot tubul de silicon din sticla de apa, care actioneaza ca sigiliu de apa, si asez balonul pe arzatorul cu gaz. Da, da, fără separare a pulpei, fără clarificări - doar gaz! Și conectez țeava la frigider prin aburul meu de casă. Nimic nu arde pentru mine, totul se distilă perfect și am vorbit în detaliu despre cum ditilez piureul în luciu de lună într-un alt articol.

Cand fac un piure de whisky, iar componenta principala este nisipul de porumb, il las sa fermenteze cel putin 14 zile! Voi spune mai multe, îl puteți lăsa în siguranță timp de 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt etanșe. Chiar și după fierbere în must, amidonul de porumb este destul de greu de prelucrat de drojdie (atât drojdia de panificație, cât și drojdia de vin-alcool). Prin urmare, 15 zile este perioada optimă în care zaharurile vor fi complet procesate și aroma se va dezvălui în mod corespunzător.

Temperatura este principalul factor care afectează viteza de fermentație.

Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât mai rapid are loc metabolismul în drojdie, moleculele de zahăr, glucoză și drojdia în sine se mișcă mai repede în piure, ceea ce înseamnă că drojdia își găsește hrana mai repede și invers, cu atât temperatura este mai scăzută. , cu cât totul se întâmplă mai încet.

Temperatura optimă de fermentare este de 30 - 35 de grade.

Dependența ratei de fermentație de temperatură poate fi văzută pe grafic.

Influența temperaturii piureului asupra vitezei de fermentație.

Programul chiar funcționează, l-am verificat de mai multe ori.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Dacă luăm rata obișnuită de drojdie pentru piure cu un hidromodulus de 1:5, aceasta este 100 de grame de drojdie presată sau 30 de grame de drojdie uscată de panificație, atunci piureul de la vârful graficului de 34 de grade se va coace în 3 zile.

Dacă adăugați mai multă drojdie, atunci la această temperatură piureul se va coace și mai repede.

La limita roșie a graficului, aproximativ 30 de grade, piureul se coace în 4 zile.

La aproximativ 25 de grade, piureul va fi gata în 5 zile.

La temperaturi sub 25 de grade există o scădere bruscă a vitezei de fermentație.

Credem că cumva drojdia nu funcționează, dar de fapt temperatura piureului a scăzut, drojdia mănâncă zahăr, dar încet.

Pentru a crește temperatura piureului, se folosesc încălzitoare de acvariu și se izolează recipientele de fermentație.

Ce încălzitor de acvariu ar trebui să aleg pentru rezervorul meu de fermentație?

Pe site-urile de acvariu se recomandă să luați un încălzitor de putere minimă dacă rezervorul de fermentație este în apartament, 1 Watt, la 1 litru de piure.

Dacă piureul este într-o cameră rece unde temperatura scade la 0C, atunci luăm un încălzitor de 4 wați pe 1 litru.

Pentru 50 de litri veți avea nevoie deja de un încălzitor de 200 de wați.

Încălzitoarele de capacitate mai mare au un dezavantaj: drojdia poate arde la suprafață, deoarece temperatura este concentrată într-un singur punct.

Soluția este să folosiți mai multe încălzitoare de putere mai mică sau să faceți un radiator pentru încălzitor.

Dacă avem un butoi de 50 de litri, atunci avem nevoie de un încălzitor de 50 de wați. Există 24 de ore într-o zi, așa că înmulțiți 24 cu 50 de wați, obținem 1200 de wați pe zi.

Să presupunem că piureul va fermenta la 30 de grade, ceea ce înseamnă că se va coace în 4 zile cu doza obișnuită de drojdie. Aceasta înseamnă că vom cheltui pe încălzire, vom înmulți 1200 cu 4, vom obține 4800 de wați, rotunjim la 5 kW.

Un kW costă 5,38 ruble, ceea ce înseamnă că înmulțim 5,38 cu 5 și obținem 26,9 ruble. Braga va crește prețul cu 27 de ruble.

Dacă piureul este păstrat într-un loc rece, puteți dubla doza de drojdie, reducând astfel timpul de fermentație și, prin urmare, timpul de încălzire.

Drojdia, atunci când mănâncă zahăr, va produce ea însăși mai multă căldură în piure.

Încălzitoarele de acvariu pot fi comandate de pe AliExpress sau JOOM.