Această rețetă nu este atât un fel de mâncare, cât o modalitate de a pregăti un ingredient pentru consumul ulterior. Cel mai adesea este cumpărat în magazine, dar există o modalitate de a-l face din lapte acru. Fiecare gospodină poate face așa ceva, pentru că rețeta este destul de ușoară, și s-ar putea spune chiar, foarte banală. Cel mai important este să ai lapte acru la îndemână, iar din el va fi foarte ușor să prepari un produs delicios. Multe gospodine numesc astfel de caș din lapte acru mai util decât achiziționat, deoarece procesul de gătire este controlat de ele, iar toate ingredientele sunt de înaltă calitate și sunt prezente în cantitatea potrivită. Dar de foarte multe ori, pentru a face un produs din lapte fermentat de casă, nu există timp sau efort, așa că trebuie să cumpărați gata făcută. Într-un fel sau altul, în arsenalul oricărei gospodine ar trebui să existe o rețetă pentru cum să faci brânză de vaci din lapte acru, astfel încât, ocazional, să-ți poți arăta abilitățile culinare nu numai în pregătirea mâncărurilor gourmet, ci și a unor astfel de lactate. produse.

Metoda noastră de gătit nu conține un număr mare de ingrediente. Tot ce ai nevoie este lapte acru pentru asta. Trebuie remarcat faptul că, dacă faceți brânză de vaci pentru prima dată, atunci nu trebuie să luați mai mult de un litru. Fără a vă umple mâna, s-ar putea să rămâneți nemulțumit de rezultat și să regretați doar produsul cheltuit în cantități mari. Prin urmare, pentru început, puteți pregăti aproximativ 700 ml de lapte „pentru un test”, iar dacă vă place rezultatul, atunci în viitor vă veți gândi deja cum să faceți brânză de vaci din lapte acru în cantități mari.

Acum spunem procesul de creare a acestei capodopere culinare

Pentru gătit, trebuie să folosiți numai lapte bine acru. Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa câteva zile fără a-l pune la frigider. În jurul celei de-a doua zile, veți obține o masă groasă precum chefirul. Majoritatea gospodinelor o numesc „acră”. Cu el vom lucra și vom vorbi despre cum să facem brânză de vaci din lapte acru.

Deci, „acru” rezultat este turnat într-o cratiță, încercând să nu se amestece. Punem focul lent și așteptăm până ce zerul se desparte. De îndată ce simțim că masa s-a încălzit, oprim gazul și scoatem tigaia. În niciun caz nu trebuie adusă la fierbere, deoarece atunci în loc de brânză de vaci veți obține un amestec de cauciuc, care va fi foarte problematic de utilizat.

De îndată ce „acru” s-a răcit puțin, puneți o bucată de tifon împăturită de mai multe ori pe o strecurătoare și turnați conținutul tigaii. După aceea, este necesar să legați tifon, lăsând cașul rezultat în el, astfel încât tot lichidul să fie sticlat. Procesul durează câteva ore.

Scoateți brânza de vaci finită din tifon și transferați într-un recipient de depozitare. Zerul poate fi folosit ca ingredient în clătite, prăjituri sau chifle, sau pur și simplu băut. La gust, seamănă cu chefirul lichid și va fi, de asemenea, foarte util pentru organism datorită conținutului de vitamine utile.

Acum știți rețeta pentru a face brânză de vaci din lapte acru. Se dovedește foarte satisfăcător și, cel mai important, util.

Recent, industria lactatelor nu a fost foarte mulțumită de noi - oriunde te uiți, laptele reconstituit este peste tot. Prin urmare, pentru a mânca nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să faceți acasă brânză de vaci din lapte.

Nu este atât de dificil, trebuie doar să obțineți lapte bun - fie cumpărat din magazin, destinat hranei pentru bebeluși, fie lapte de fermă va fi suficient. Și vă voi spune cum să faceți brânză de vaci din lapte acru sau iaurt. Voi da două rețete dovedite deodată, alege-o pe cea care îți place cel mai mult.

La ce să cauți atunci când alegi lapte? Despre reputația producătorului și data de expirare. Cu cât ultimul parametru este mai mic, cu atât este mai probabil ca produsul să fie natural.

Caș din lapte acru acasă

• 2 litri de lapte de fermă (sau altul credibil)
• 2 linguri smântână cu orice conținut de grăsime

Știu două moduri de a găti brânză de vaci acasă: cu și fără încălzire. Prima opțiune durează mai puțin, brânza de vaci este densă, potrivită pentru a face prăjituri cu brânză, caserole și alte prăjituri cu brânză.

Fara incalzire obtinem un produs foarte fraged, as zice suculent, aceasta branza de vaci este potrivita pentru consum in forma sa naturala cu si fara aditivi.

Desigur, împărțirea este arbitrară, iar mâncărurile prelucrate termic pot fi preparate din brânză fragedă de vaci. În astfel de scopuri, trebuie stors puțin mai puternic din zer. Cu această sarcină opresiunea face față perfect.

Nu puteți fermenta laptele cu smântână, așa cum este descris mai jos, ci faceți singur brânză de vaci din lapte acru, fără ajutor uman.

Cum să gătești brânză de vaci de casă din lapte caș

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe tot volumul de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem un lapte coagulat minunat. Cum să înțelegeți că este deja posibil să gătiți brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cheagul ar trebui să fie dens și să tremure ca jeleul, iar zerul va începe să se exfolieze pe pereții tigaii.

Punem vasele pe aragaz, focul este minim. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În rest, la pereți, cheagul se încălzește mai mult decât la mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu aducem la fierbere, focul este minim tot timpul, acesta este momentul cheie pentru a face branza de vaci de casa din lapte fraged. În caz contrar, iaurtul fiert se va transforma în bulgări de cauciuc.

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou ușor - doar câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, aruncăm masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați serul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele tifonului și atârnați brânza de vaci peste chiuvetă. Când partea principală a lichidului se scurge, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele de tifon și puneți o încărcătură deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru gătit iaurt și aproximativ 3 ore pentru încălzire și instalații sanitare. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră pentru timpul dvs., restul procesului decurge independent, fără participarea dvs.

Cum se face brânză de vaci din lapte acru fără încălzire

Ca și în rețeta anterioară, înainte de a face brânză de vaci din lapte, aceasta trebuie să fie fermentată și transformată în iaurt.

• Se toarnă două linguri de smântână cu o jumătate de pahar de lapte și se agită bine cu o furculiță. Abia apoi amestecați amestecul rezultat cu volumul total de lapte.
• Scoatem vasele cu viitorul iaurt la loc cald. Într-o zi, laptele va deveni complet acru, transformându-se într-un cheag dens de lapte și zer gălbui. Uneori procesul de acrire poate dura puțin mai mult, până la 30 de ore. Durata procesului depinde de temperatura mediului ambiant. Cu cât mai cald, cu atât mai repede.
• De data asta nu vom încălzi nimic. De obicei, în viața rurală, cheagul este cântărit într-o pungă de pânză sau de tifon. Dar te poți descurca cu un set mai de zi cu zi: o cratiță, o strecurătoare și tifon în 2-3 straturi.
• Cântărirea fără încălzire este exact tehnica care va ajuta să facă brânza de vaci iaurt foarte fragedă și suculentă.
• Luăm o cratiță mare, punem deasupra o strecurătoare, tifon în ea. Se toarna laptele acru intr-o strecuratoare tapetata cu o carpa si se indeparteaza structura cu produsul la rece (frigider, balcon). Zerul din brânză de vaci se va scurge timp de 10-12 ore.

Dacă intenționați să utilizați brânză de vaci pentru a găti alte feluri de mâncare, atunci vă recomand să o faceți puțin mai uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa de caș într-o strecurătoare cu marginile de tifon și puneți deasupra o mică apăsare, eu folosesc un borcan cu apă. Țineți cașul sub presiune încă câteva ore.

După cum puteți vedea, această rețetă de brânză de vaci din lapte de acasă necesită mai mult timp: în total, poate dura 34-36 (uneori 40) de ore pentru a obține un produs de bună calitate. Din nou, nu vă fie teamă, în acest caz veți petrece chiar mai puțin timp personal decât în ​​versiunea anterioară - aproximativ o jumătate de oră.

Randamentul brânzei de vaci de la 2 litri de lapte: 400-500 gr. Acest lucru este foarte, foarte ieftin pentru un produs de calitate.

Cum se face caș de casă din lapte acru

Pentru gătit am nevoie de doar 3 litri de lapte proaspăt de vacă.

Turnam lapte dulce in tigaie, fara sa inchid capacul, il las in camera pentru acrire. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o lingură de smântână sau o crustă de pâine de secară. Acest proces va dura până la 2 zile. Observ că, cu cât camera este mai caldă, cu atât mai repede se va produce acidul. Puteți acoperi tigaia cu tifon.

Când laptele devine acru (sau acru), capătă o consistență densă asemănătoare jeleului, este timpul să gătești. Amestec iaurtul si il pun pe foc lent.

Amestec iaurtul pe măsură ce se încălzește. Aștept să se încălzească conținutul la o temperatură de aproximativ 40 de grade și îl iau de pe foc. Până în acest moment, laptele acru s-a separat deja într-o masă densă de caș alb și un zer transparent gălbui. Cât de bine încălzită ar trebui să arate brânza de vaci în acest moment se vede în fotografie.

Este foarte important să nu o supraîncălziți, altfel brânza de vaci de casă se va dovedi tară. Nu folosesc un termometru, doar îmi scufund degetul în laptele acru încălzit (nu trebuie să fie fierbinte) și mă concentrez pe aspectul produsului.

Se ia de pe foc si se toarna intr-o sita. O să-l las deoparte pentru ca serul de sticlă. Mai amestec din când în când.

După o oră, brânză de vaci de casă sănătoasă și gustoasă rămâne în preparate. O poți face din lapte acru acasă, după cum vezi, ușor și simplu. Rămâne doar să transferați brânza de vaci pe o farfurie.

Dintr-un borcan de trei litri de lapte proaspăt au ieșit aproximativ 400 de grame de brânză de vaci de casă. Poate fi consumat sub orice formă: cu ierburi și sare, smântână, miere sau fructe.

Și totuși, brânza de vaci de casă face produse de patiserie și deserturi minunate.

Sper sa va fie de folos reteta mea. La urma urmei, prepararea corectă a brânzei de vaci acasă este simplă!

Branza de vaci este un produs lactat fermentat obtinut din lapte fermentat cu indepartarea zerului. Acesta este cel mai util produs, o sursă de calciu și fosfor, care este ușor de absorbit de organism.

Acum puteți cumpăra brânză de vaci fără probleme în orice magazin alimentar, dar produsul din magazin nu poate fi comparat cu cel obținut din produsele de casă. Gătitul acestui produs lactat fermentat acasă este o garanție a încrederii în calitatea și prospețimea produsului finit, deoarece întregul proces de gătit este controlat personal de gazdă.

A face brânză de vaci acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Există mai multe moduri de preparare: din lapte proaspăt (folosind preparatul „Clor de calciu”), lapte coagulat, chefir, folosind diverse culturi starter.

Caș din lapte caș

Prepararea brânzei de vaci din lapte acru este cea mai simplă și populară modalitate. În acest fel, se face în condiții casnice încă din cele mai vechi timpuri la sate. Pentru aceasta reteta este potrivit orice lapte, chiar si achizitionat, chiar si de casa, de sub vaca. Cu cât mai mult lapte, cu atât mai multă brânză de vaci gata preparată.

Gospodinele care decid să gătească pentru prima dată brânză de vaci din ingrediente de casă sunt sfătuite să înceapă cu 1 litru de lapte. Ieșirea va fi mică, dar apoi, la următoarele încercări, veți face ajustări dacă primul rezultat dintr-o dată nu vă mulțumește.

Deci, pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:

• lapte coagulat
• oală
• strecurătoare
• tifon

Procesul de gătit este foarte simplu:

• Turnați laptele acru în tigaie, puneți-l pe focul cel mai lent.
• Se încălzește conținutul vasului la 50 ° - exact până când începe separarea de cheagul de zer
• După aceea, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Unele gospodine aduc conținutul la fierbere - acest lucru este extrem de descurajat, deoarece un astfel de „material” este plin de obținerea unei mase de caș foarte tare, mai mult ca cauciucul.
• Următorul pas: îndoiți tifon în 2-4 straturi, puneți-l pe o strecurătoare, astfel încât marginile să atârnă de pereți, iar fundul strecurătoarei să rămână închis

• Puneți o strecurătoare peste tigaie și turnați cu grijă masa de lapte în ea.
• Așteptați ca tot zerul să se scurgă
• Serul nu poate fi aruncat - se va potrivi perfect pentru okroshka, puteți frământa și aluat bun pentru plăcinte pe el
• Pasul final: transferați rezultatul gătirii din tifon pe o farfurie

Un produs delicios și sănătos făcut din ingrediente lactate de casă este gata!

Nuanțe importante

Ar fi util să ne amintim condițiile care vă vor ajuta să obțineți cea mai delicioasă brânză de vaci de casă:

• Brânza de vaci făcută din lapte natural de sat va fi mult mai gustoasă și mai grasă
• Este mai bine să nu lăsați laptele să se acru în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este mai probabil să se deterioreze și să dobândească un miros neplăcut decât să se transforme în iaurt.

• Dacă este necesar să accelerați procesul de transformare a laptelui în iaurt, atunci în aceste scopuri este mai bine să adăugați o cantitate mică de lapte fermentat, puțină smântână sau o bucată de brânză de vaci. Este foarte descurajat să folosiți chefir sau iaurt în aceste scopuri - aceste produse sunt potrivite pentru a face chefir și iaurt în special, care nu are nimic de-a face cu iaurtul
• Este mai bine să gătiți brânză de vaci din lapte proaspăt caș - se va dovedi fragedă, va avea un gust plăcut și poate fi păstrată la frigider până la 5 zile

Caș din chefir

Îți poți mulțumi familia cu o brânză de vaci cu adevărat delicioasă, preparând-o pe bază de chefir. Există o mulțime de rețete pentru asta. O metodă este similară cu rețeta de mai sus pe bază de lapte fermentat.

Ați vrut să răsfățați gospodăria cu terci de dimineață, dar laptele s-a acru? Nu trebuie să te superi! Vor primi terci data viitoare, iar astăzi vor fi brânză de vaci sau prăjituri de casă. Apropo, bunicile noastre s-au asigurat în mod special că laptele se acru și aveți deja acest produs în stoc! Și, cel mai important, este mult mai util decât varietatea de produse caș de pe rafturile magazinelor numite „de casă”. Nu au nimic de-a face cu gătitul acasă, cu excepția numelui.

În mod ideal, gătirea brânzei de vaci acasă arată așa. Laptele de vacă sau de capră se toarnă într-un borcan sau recipient mare, așezat într-un loc cald și întunecat. Iar când produsul se acru, este învelit în pânză de brânză și agățat, astfel încât zerul să fie sticlat din cașul format. Dar acest proces durează zile! Și vom lua în considerare mai multe opțiuni pentru a face brânză de vaci din lapte acru în cel mai scurt timp posibil.

Brânză de vaci gătită în baie de apă

Pentru aceasta reteta ai nevoie de putina rabdare, un borcan de trei litri si 2 litri de lapte acru. Turnați al treilea „ingredient” într-un borcan și puneți-l într-o cratiță mare cu apă turnată pe fund. Pune focul lent. Nu lăsa laptele să fiarbă! La 50-60°C, va începe să se delamineze în două componente: proteine ​​(brânză de vaci) și un lichid gălbui (zer). Acest proces este imposibil de confundat! Principalul lucru este să nu ratați atenția.

Acoperiți o strecurătoare curată cu un tifon în două straturi de o asemenea dimensiune încât apoi capetele ei să acopere calm conținutul. Puneți o strecurătoare într-un castron unde zerul se va scurge. Turnați cu grijă conținutul fierbinte al oalei într-o strecurătoare pentru a menține cârpa de brânză la loc. Răsuciți tifonul cu brânză de vaci și agățați-l timp de o oră (unele gospodine lasă punga de tifon să vadă până dimineața) astfel încât tot lichidul din el să fie de sticlă.

Asta e tot - ai cea mai fragedă brânză de vaci! Puteți face cheesecake din el sau îl puteți servi la masă:

• cu zahar;
• cu dulceata;
• cu lapte condensat.

Și nu vă grăbiți să aruncați zerul - acest produs valoros este bogat în lactoză, minerale și vitamine. Din el se fac kvas, băuturi carbogazoase, okroshka, aditivi alimentari. Zerul este implicat în producția de brânză, pâine, produse de cofetărie. Dacă aveți de gând să coaceți clătite sau clătite, adăugați zer în aluat și vedeți singuri că sunt mai gustoase și mai fragede decât de obicei. Vă puteți răsfăța părul cu ser, frecându-l în rădăcini în timp ce vă spălați, ștergeți-vă fața, gâtul și mâinile dimineața sau seara. Este bine să-l bei pe stomacul gol.

Gătitul într-un multicooker

Când laptele acru devine „gros”, puteți trece la pasul următor - gătiți brânza de vaci din el într-un aragaz lent. Această unitate miracolă este un asistent indispensabil pentru gospodina modernă din bucătărie. El gătește, prăjește, coace și fierbe. Și în modul „multi-cook”, va pregăti salate delicioase, feluri principale, gustări și iaurturi. (Dacă nu ați achiziționat încă acest dispozitiv, gândiți-vă cât de delicios ați putea face).

Pornim multicooker-ul. Turnați „laptele închegat” în vas, închideți capacul unității, setați modul „încălzire” pe afișaj și setați temporizatorul pentru 60 de minute. Apropo, nu trebuie să stai și să privești deloc procesul! Multicooker-ul în sine va executa programul pe care l-ați setat pentru el.

Când cronometrul emite un bip, ora a trecut. Dacă zerul s-a separat, coagularea este completă. Vasul multicookerului trebuie îndepărtat, brânza de vaci trebuie aruncată în strecurătoarea pregătită cu tifon (așa cum este descris în primul bloc). Unii pun o farfurie și ceva mai greu, cum ar fi un borcan cu apă, pe masa proteică formată. Deci zerul se va scurge mai repede, iar cașul va fi granulat și sfărâmicios.

Cum se face lapte acru

Vara, procesul de acrire în mod natural va avea loc în mod natural mai repede. La sate, laptele este pus special pe un cuptor de răcire. În timpul iernii, toată această procedură poate dura câteva ore. Apoi laptele trebuie „ajutat” să se acru, adică să-l aromatească cu aluat – un produs care include bacterii care creează un mediu acid în condiții favorabile (calde). Ca urmare a acestui proces, care durează până la 8 ore, proteina este transformată într-o masă de caș.

Opțiunea clasică este să o puneți într-un loc cald, cum ar fi un cuptor. Acrirea rapidă contribuie și la:

• bacterii uscate pentru iaurturi;
• 2 linguri de smantana, chefir sau iaurt neindulcit;
• o bucată de pâine neagră;
• alt lapte acru.

Sucul de lămâie este, de asemenea, potrivit ca agent oxidant la îndemână. Dar gustul său va fi apoi prezent în brânza de vaci finită, așa că această opțiune nu este recomandată de mulți.

Cel mai blând mod de acrie este să adăugați smântână (chefir) la laptele încălzit, să îl puneți într-un loc cald în casă și să așteptați până când produsul este fermentat. „De ce să nu cumpărați iaurt gata sau chefir?” - tu intrebi. Dar până la urmă vorbim despre un produs finit sănătos, așa că este important să alegeți laptele de la un furnizor deja de încredere pentru ca acesta să se acru CORECT. Din păcate, ceva lapte din magazine nu se acru, ci pur și simplu se deteriorează.

O alternativă la o baie de apă este să gătiți brânza de vaci în „mod rece”. Adevărat, este făcut din chefir sau iaurt într-o pungă. Dar cu siguranță trebuie să vorbiți despre asta, deoarece cașul se dovedește a fi cel mai fraged și mai cremos.

Etape de gătit:

1. Pune punga la congelator pentru câteva ore (sau peste noapte).
2. Scoateți punga și dezghețați conținutul la temperatura camerei.
3. Deschideți, turnați chefirul într-o strecurătoare cu tifon sau treceți printr-o sită.
4. Înfășurați masa de caș în tifon și agățați să se deconteze lichidul timp de 15-20 de minute.
5. Serviți brânză de vaci gata preparată cu confituri, stafide sau fructe confiate, sau doar așa.
6. Zerul, care este sticlă, poate fi folosit la coacere.
   

De ce este mai bine să gătești brânză de vaci decât să cumperi

Brânza de vaci este un bioprodus unic pe care ni l-a dat Natura. A fost mâncat de vechii romani, vechii slavi. Contine calciu, fosfor, sodiu, potasiu, vitamine, acid folic. Este una dintre cele mai populare surse de proteine ​​complete. Cu toate acestea, procesul de producție al preparării sale este foarte diferit de cel făcut în casă. Iar gustul celui de-al doilea este mai moale și mai puțin picant decât cel al produsului din fabrică.

Nu este atât de greu de pregătit pe cât pare la prima vedere. Iar rezultatul este un produs sănătos care poate fi consumat ca preparat independent sau folosit ca ingredient pentru deserturi delicioase.