Elveția este o țară care combină mai multe culturi simultan: italiană, germană, franceză. Acest lucru a influențat în mod semnificativ tradițiile de gătit. Locuitorii din Elveția mănâncă diverse produse lactate în cantități mari - brânză de vaci, unt, lapte, brânză. Dieta lor constă din carne, pește variat, cereale și leguminoase. In functie de zona, se prefera anumite produse. Astăzi vrem să vă prezentăm cele mai populare mâncăruri naționale din Elveția.

Un pic despre bucătăria elvețiană

Bucătăria locală este renumită pentru diversitatea sa. Aceasta este asociată cu compoziția etnică a populației care locuiește pe acest teritoriu și cu influența țărilor învecinate cu acesta: Franța, Austria, Italia, Germania. În plus, o gamă largă de feluri de mâncare este asociată cu faptul că aici se practică în mod tradițional agricultura.

Trebuie remarcat faptul că toate produsele fabricate în țară sunt de înaltă calitate, gust natural, fără aditivi nocivi. În Elveția, există o organizație specială care eliberează certificate pentru cele mai bune produse. Această categorie de mărfuri este distinsă cu marca de calitate prestigioasă - AOC sau IGP.

Pe primul loc printre cele tradiționale se află fondue: acesta este numele pentru brânza topită (neapărat soiuri tari) cu vin și condimente. O bucată de pâine este eliberată în această masă pe o furculiță lungă. Fonduea se prepară direct în timpul mesei, în timp ce recipientul cu brânză se încălzește constant. Acest lucru se face pentru ca brânza să nu înghețe. În timpul mesei, toți participanții la ospăț se așează în jurul oală pentru fondue (kakelon).

Bowler de plăcere

Elvețienii se remarcă prin marea lor dragoste pentru brânză. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești fondue de brânză cu vin. Pentru a o pregăti, avem nevoie de:

• 30 ml de vodcă cu cireșe;
• 200 g de brânză Emmental și Gruyère (gouda poate fi înlocuită);
• 3 catei de usturoi;
• 200 ml vin alb (sec);
• sare piper;
• nucşoară.

Asezam masa de branza intr-o oala de fondue la foc minim timp de 5 minute, nu uitati sa amestecati cu telul. Opțiunea ideală pentru a servi fondue într-un caquelon, dar pentru asta se potrivește și un bol ceramic sau un ceaun din fontă. Puteți înmuia orice în masa de brânză topită: creveți prăjiți, cuburi mici de pâine, felii de cartofi copți.

Astăzi fonduea elvețiană are o semnificație mai largă. Au fost create multe tipuri de acest fel de mâncare, care sunt preparate folosind alte tehnologii și rețete:

• fondue rustica - felul de mancare este carne prajita cu cartofi, care se toarna cu branza topita;
• Fondue de Burgundy - carne fiartă cu condimente și brânză;
• fondue de pui - file de pui înăbușit într-un sos cremos;
• fondue de ciocolată - ciocolată topită cu migdale și miere, în care se scufundă diverse fructe, vafe, pâine, fursecuri.

De asemenea, nu există opțiuni de fondue obișnuite - de la înghețată și afine.

Mâncăruri cu brânză

Datorită faptului că brânza este poate cel mai preferat produs din Elveția, mâncărurile naționale cu includerea acestui produs în ele sunt pe măsură de populare. Acestea includ:

• raclette;
• carne elvețiană;
• reshti;
• supă de brânză elvețiană

Raclette

Un alt fel de mâncare național al Elveției, care este făcut din brânză topită, se numește raclette. Ingredientul principal sunt cartofii fierți (adesea în uniformă), precum și castraveții murați și brânza topită. Particularitatea preparării sale este că brânza este plasată lângă o sursă de căldură, iar apoi masa topită este răzuită de pe suprafață, servită cu cornibii, cartofi, ceapă.

Reshti

Rashti de cartofi elvețieni ca aspect și gust seamănă cu clătitele noastre sau clătitele cu cartofi, dar stropite cu brânză rasă. Foarte des în Elveția sunt servite la micul dejun. Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit de gustos, avem nevoie de:

• 800 g cartofi (cruzi);
• sare piper;
• 80 g cl. unt (topit).

Pentru pasta de peste:

• 150 g crema de branza;
• 200 g somon afumat;
• 4 arpagic.

Se rade grosier cartofii cruzi, se adaugă sare și piper, se frământă. Intr-o cratita cu prune. Untul se întinde mic și se prăjește timp de patru până la cinci minute pe fiecare parte.

Serviți reshti gata preparată cu pastă de pește pregătită astfel: combinați toate componentele enumerate, bateți bine într-o masă omogenă. Acest fel de mâncare, care are o combinație rafinată, va fi un plus grozav pentru un mic dejun de familie.

Prima masă

Opțiuni destul de interesante pentru primele feluri pot fi văzute printre preparatele naționale din Elveția. Toate au un gust rafinat și pot fi incluse în meniul unui eveniment social. Printre acestea se numără:

• Ciorbă de busecco ticineză cu mărunțiș;
• supă de legume minestrone;
• ciorba de orz din Grisons;
• tocană de făină de la Basel.

supa de orz

Interesant, orzul este considerat una dintre primele culturi cultivate. În plus, boabele sunt bine depozitate și nu se deteriorează mult timp. De aceea, această cultură de cereale are o poziție puternică în industria alimentară. Peste tot în lume există un număr mare de variante de supe cu orz. Vă oferim o rețetă de supă de orz elvețian. Vasul se dovedește a fi foarte bogat, gros, acasă este considerat iarnă, deoarece ajută la încălzirea rapidă după o plimbare lungă de iarnă. Pentru munca avem nevoie de:

• 300 g carne de vită (afumată);
• 2,5 litri bulion de vita;
• ¾ st. orz (orz);
• 3 tulpini de telina cu frunze;
• un morcov mediu;
• 15 cm praz (partea alba);
• 1 ceapă medie;
• 2 cartofi;
• 200 g varză (albă);
• 1 lingura sl. uleiuri;
• 30 g măsline. ulei;
• boabe de piper;
• sare;
• garoafa;
• lavrushka.

Spalam bine orzul, inmuiam 4-5 ore in apa. Apoi spalam din nou si gatim pana se inmoaie, in medie va dura o jumatate de ora. Să începem să gătim legume: toacă țelina și prazul, toacă morcovii și ceapa nu prea mari, tăiem cartofii cubulețe, în mod tradițional varza în fâșii. Într-o cratiță, prăjiți morcovii și ceapa într-un amestec de uleiuri timp de cel mult 2 minute. Adăugați prazul, țelina și cartofii la ele și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp. Adăugați varza și prăjiți încă câteva minute.

Conform rețetei originale elvețiane, la legume se adaugă pulpă crudă de vițel, orz, apă în cantitate de 2 litri, totul se fierbe timp de o oră și jumătate. Dacă nu doriți să fierbeți legume atât de mult timp, bulionul poate fi gătit în prealabil. Adăugați carnea afumată (tăiată subțire) în supa finită.

Feluri principale

Printre mâncărurile naționale ale Elveției, acestea se află într-un loc special. Sunt preparate din carne de vită, porc, pui. Elvețienii acordă atenția cuvenită produselor din pește. Ce fel de mâncare din bucătăria națională ar trebui să gustați? Iti recomandam:

• Burns Platter - bucati de carne de porc prajite cu varza murata sau fasole;
• knakerli - cârnați condimentați cu condimente și sos;
• geschnetzeltes - acesta este numele fâșiilor înguste de carne de vițel prăjită cu ierburi, ciuperci și sos;
• leberwurst - cârnați afumati din ficat și untură;
• bundenfleisch - jerky de vită cu ceapă (sărat).

Geschnetzeltes

Să spunem imediat că varianta clasică a acestui fel de mâncare include carne de vițel. Dar în lumea modernă, ei îl gătesc din pui, porc și chiar carne de vită. Pentru aceasta reteta, carnea de vitel trebuie prajita foarte repede la foc mare: acest lucru este necesar pentru a nu elibera sucul. Hai sa luam:

• 600 g de vițel (file);
• 200 ml vin sec (de preferință alb);
• 50 g ceapă;
• 200 ml crema;
• 15 g faina;
• pătrunjel;
• coaja de lamaie de la ¼ lingurita;
• piper, sare;
• 2 linguri. l. sl. uleiuri.

Prăjiți carnea foarte repede la foc mare și păstrați-o la cald. În același ulei, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați făină, amestecați, turnați vinul și evaporați la jumătate. Se adauga smantana, coaja, patrunjel, sare si piper. Punem carnea calda, fierbem putin, dar nu o lasam sa fiarba. Serviți cu rashti de cartofi. La rețetă se pot adăuga ciuperci dacă se dorește.

Bezea: ce este?

Aș dori să remarc că produsele de cofetărie sunt prezentate într-un sortiment uriaș în bucătăria elvețiană. Pe primul loc, desigur, este cel binecunoscut.Apropo, se estimează că, în medie, fiecare elvețian mănâncă mai mult de 12 kg din acest produs pe an. Puțin mai târziu, vă vom prezenta bezele elvețiene și o rețetă de preparare. Dar mai întâi, să vorbim despre cele mai populare deserturi:

• Leckerli - turtă dulce de la Basel, turtă dulce cu miere;
• brunsli - așa-numitele fursecuri cu ciocolată, cu adaos de migdale;
• kyukhli - orice plăcinte dulci;
• muesli - cu mere, nuci, stafide (se crede că acest fel de mâncare a fost inventat în Elveția).

Ce este bezea? Acesta este numele cremei proteice. Dacă este pregătit în conformitate cu cerințele tehnologice, atunci se dovedește aerisit, strălucitor, delicat, neted, capabil să-și păstreze bine forma și să fie ușor depus cu ajutorul unei seringi sau pungi de cofetărie.

Produsele de cofetărie finite realizate din această masă se dovedesc a fi neobișnuit de frumoase, în relief. După ceva timp, apare o crustă ușoară și foarte subțire, se usucă, iar înăuntru rămâne o cremă moale aerisită.

Sunt folosite pentru a decora brioșe și brioșe, în plus, sunt folosite pentru a stratifica prăjituri de biscuiți și pentru a decora produse. Când se coace la cuptor la foc mic, se obține o prăjitură de bezea magnifică. Bezele elvețiene sunt făcute prin înmuierea albușurilor într-un sirop de zahăr destul de fierbinte. Ca urmare, albusul de ou este dezinfectat, iar structura cremei devine mai densa.

Lyubov și Maxim Kushtuev au răspuns la 10 dintre întrebările noastre despre bucătăria culinară și națională a Elveției.

Lyuba, Max, salut. De cât timp gătiți? De unde a început acest hobby?

MK: Drumul meu către bucătărie a fost pavat de mama, bunicile și mătușile mele în copilărie. Fiind crescută cu delicii și delicatese de casă, a trebuit pur și simplu să încep într-o zi să gătesc singură. Cum poți să treci pe lângă bucătărie când mirosurile de copt vin de acolo sau mixerul bâzâie îmbietor? În plus, dacă nu intri în bucătărie, nu vei primi ceva gustos înainte de restul!

BINE: Am o situație complet inversă. Sunt un copil cu catering. Până în ultimul meu an de universitate, principalele mele puncte de vânzare erau cantinele și bufetele. Apropo, nu văd nimic în neregulă cu ei - aceasta este, de asemenea, o întreagă cultură și adesea bucătari excelenți lucrează acolo. Mamei mele gătește foarte bine, dar categoric nu-i place să facă asta. Nu este de mirare că gătitul mi s-a părut o muncă grea, ceva forțat și cu siguranță deloc creativ. Un fel de „obligație”, pe care am evitat-o ​​cu toată puterea. Dar într-o zi am decis că mai trebuie să învăț abilități de bază de gătit, mi-am cumpărat cea mai simplă carte de bucate și am început să gătesc din ea. Fascinația procesului a depășit toate așteptările și, treptat, gătitul a devenit un fel de meditație, o odihnă de la muncă, oricât de paradoxal ar părea. Așa că, treptat, pas cu pas, primele rețete au ieșit din gătitul obișnuit „pentru mine”, pe care nu mi-a fost rușine să le arăt. Mai întâi ne-am deschis site-ul, apoi am început să oferim rețete revistelor.

Cum s-a transformat interesul tău pentru gătit într-o pasiune pentru bucătăria elvețiană?

BINE: Ei bine, în primul rând, bucătăria elvețiană este departe de a fi singurul lucru care ne interesează în gătit. Dar, într-adevăr, acest subiect este unul dintre cele mai îndrăgite. În primul rând, pentru că trăim în această țară. Atmosfera, cultura și tradițiile sale ne înconjoară în fiecare zi. Cu cât ne scufundăm mai mult în ele, cu atât Elveția însăși ni se pare mai largă, mai adâncă și mai bogată. Personal, nu prea înțeleg oamenii care se mută să locuiască în străinătate, dar în același timp refuză să se asimileze într-un mediu nou, nu doresc să învețe limba și nu sunt interesați de tradițiile țării. Când viața îți oferă posibilitatea de a-ți extinde orizonturile și de a atinge cultura unui alt stat, este o prostie să nu o folosești. Și nu contează dacă vorbim despre Elveția, Mongolia, Camerun sau vreun alt colț al lumii.

MK:În ciuda faptului că Geneva a devenit practic a doua noastră casă, mereu am fost și rămânem ruși. Ne iubim foarte mult țara și mai ales Moscova, orașul nostru natal. Din acest punct de vedere, este și mai interesant pentru noi să studiem bucătăria elvețiană, să găsim trăsături comune cu rusă, să comparăm obiceiurile popoarelor noastre, să aflăm cum rușii și elvețienii percep același ingredient în moduri diferite. De exemplu, în Rusia, morcovii se pun în supe, salate și tocane. Și aici este adesea folosit în produse de patiserie dulci. Dar perele și merele - dimpotrivă, sunt oaspeți frecventi în mâncăruri calde sărate.

« Bucătăria elvețiană. Nu numai rețete» - prima ta carte. Spune-ne mai multe despre asta: de unde ți-a venit ideea de a scrie o carte pe această temă?

MK:Și principalul motiv a fost că bucătăria Elveției este foarte slab acoperită în industria cărții din Rusia, de asemenea, nu există atât de multe rețete bune, corecte și cu adevărat elvețiene în Runet. Adesea există „gafe” sincere. De exemplu, se recomandă să adăugați apă în fonduea cu brânză, iar una dintre cărți numește în general fondue „un fel de omletă”. Am auzit recent la televizor că există patru (sau chiar șase) cantoane în Elveția care vorbesc italiană. O astfel de dezinformare este luată la prima vedere de cei mai mulți și rătăcește de la o sursă la alta, se înmulțește și prinde rădăcini.După ce ne uităm la toate acestea, am decis că este timpul să punem capăt unei asemenea nedreptăți.

Care este cel mai neobișnuit lucru la bucătăria elvețiană?

Bine: Din punctul de vedere al omului nostru, practic nu există nimic neobișnuit în tradițiile culinare elvețiene. Toate produsele ne sunt familiare, iar cele mai multe sunt cu adevărat iubite și familiare încă din copilărie. Prin comparație, aceeași bucătărie chineză sau japoneză este mult mai exotică pentru gusturile noastre. Adevărat, elvețienii au uneori combinații foarte interesante de produse. În urmă cu câțiva ani, am avut un șoc cultural când ne-au adus cafea caldă cu lapte împreună cu cartofi prăjiți „reshti”. Primul gând: „Poate chelnerul a amestecat ceva?” S-a dovedit că nu. Ne-am aventurat să încercăm și am rămas uimiți de cât de armonioasă este această combinație! Și apoi, după ce am început un studiu mai profund al tradițiilor, am aflat că reshti sau maluns cu cafea este cea mai clasică combinație. De asemenea, am fost surprins la început că în cărțile de bucate elvețiene se recomandă supele a fi servite cu vin, cidru sau bere ca băutură. S-ar părea, de ce să bei o băutură? Dar răspunsul la multe „de ce” din bucătăria elvețiană este simplu: „Așa este”.

MK:Și nu este obișnuit în Elveția să bei ceai sau cafea cu deserturi. Iată o astfel de ciudățenie: o băutură este necesară pentru supă, dar nu pentru desert. Daca restaurantul nu cere sa aduca desert si cafea in acelasi timp, chelnerul nu o va face niciodata. Apropo, am văzut o astfel de tradiție în multe țări europene și mi se potrivește perfect. Dar Lyuba nu poate mânca dulciuri fără ceai, ea spune că este fără gust separat.

BINE: Da, iar ceaiul fără dulciuri nu este cumva foarte bun.

Ce ingredient de bază crezi că ar trebui să fie mereu în bucătărie?

BINE: Hmm, e greu de spus ceva original... Apa, desigur. Fără el, orice altceva este lipsit de sens. Și atunci, probabil, cel mai logic este să ai o aprovizionare constantă cu ceea ce folosești cel mai des la gătit. Iubește copt - păstrează făina, zahărul, vanilina. Adesea se prăjește - aprovizionați cu ulei vegetal. Cele mai importante consumabile ale noastre sunt condimentele: usturoiul uscat, nucsoara, un amestec de ardei etc. Preferăm să cumpărăm restul la nevoie, pentru ca totul să fie proaspăt.

MK:Și îmi este mai ușor să traduc întrebarea într-o direcție ușor diferită - de ce fel de echipament nu te poți lipsi în bucătărie. Aici lista este foarte clară - un set de cuțite bune, o ceașcă de măsurat și chiar mai bine, cântare precise, o cratiță și o tigaie. Acesta este minimul strict de care nu ne putem lipsi niciodată. Mai mult, nu merită să economisiți pe aceste elemente. Aproape toate preparatele ieftine pe care le-am cumpărat cândva au fost deja aruncate. Dar lucruri scumpe, de înaltă calitate, servesc de mai bine de un an și este mai plăcut să le iei în mâini.

Trebuie să fii bucătar semi-profesionist pentru a găti bucătăria elvețiană?

MK: Nu tu! Poți fi și profesionist.))) De fapt, această carte este concepută atât pentru un cititor versat în materie culinară, cât și pentru cei care fac primii pași în bucătărie. Există o serie de rețete pe care aproape toată lumea le poate găti - trebuie doar să citiți cu atenție despre procesul de gătit și să ascultați recomandările noastre. Când am adunat materiale pentru carte și am pregătit feluri de mâncare, am notat în mod special și am înregistrat separat punctele care ar putea crea dificultăți, astfel încât să le putem pune apoi în rețete pe un rând separat. Uneori chiar au adaptat puțin rețetele la condițiile „bucătăriei medii” pentru a elimina toate dificultățile.

Bucătăria elvețiană este asociată cu mâncarea densă, cât de adevărat este asta?

MK:În cea mai mare parte, acest lucru este adevărat. Bucătăria elvețiană nu face decât să confirme regula binecunoscută că orice bucătărie națională nu își are originea în mâinile bucătarilor restaurantelor scumpe, ci în bucătăriile gospodinelor obișnuite. Ca să zic așa, calea de la masa țărănească la sărbătorile nobililor. Uită-te la Elveția – țară muntoasă cu ierni înzăpezite, țăranii trebuiau să muncească decent vara pentru a se asigura cu provizii, toate acestea determină natura bucătăriei – copioasă, simplă și din produse disponibile pe tot parcursul anului. Aici principalele produse sunt brânzeturile, cerealele, cartofii, pastele, mezelurile, vinurile și așa mai departe. Dar totuși, nu aș spune că bucătăria acestei țări este atât de aspră - amintiți-vă măcar de bezele aerisite sau de sabayon cu cremă delicată, mâncăruri din pește de lac sau de râu. Ca în orice bucătărie, există și un anumit echilibru.

În curând de Anul Nou, această carte va ajuta la pregătirea mesei festive?

BINE: Fara indoiala. Printre rețete se numără multe feluri de mâncare care sunt perfecte pentru o sărbătoare solemnă în familie. Iată doar câteva exemple: fricasee de pui la Geneva cu ciuperci porcini, rulouri de vițel Ticinese, prăjitură de morcovi, leckerli de turtă dulce și, bineînțeles, vin fiert. Și dacă plănuiți să sărbătoriți Anul Nou în țară într-o companie prietenoasă, atunci este imposibil să veniți cu un fel de mâncare mai bun decât fondue. Tot ce are nevoie este vin alb, brânză și pâine. Imaginează-ți doar: în afara ferestrei este zăpadă, iar acasă ai o oală mare cu brânză clocotită!

MK: Dacă intenționați să gătiți fondue, vă rugăm să citiți cu atenție recomandările noastre. Experiența noastră arată că există o mulțime de concepții greșite despre acest fel de mâncare în lume. De aceea, în cartea noastră fondue și raclette sunt dedicate puțin mai multe pagini decât alte specialități, de la elemente de bază la mici trucuri.

Este această carte fundamental diferită de alte publicații? Dacă da, de ce?

MK: Un indiciu de neobișnuit al cărții este conținut în subtitlul ei: „nu numai rețete”, ea depășește cu adevărat o simplă colecție de rețete, deoarece conține și o mulțime de informații utile sau inutile, dar mereu distractive despre țară. Fiecare capitol începe cu o poveste despre o anumită regiune a Elveției. Scopul acestei părți de studiu de țară este de a crea o dispoziție alpină pentru cititor, pentru a ajuta la înțelegerea de ce se prepară un fel de mâncare așa cum este, ce poveste se află în spatele rețetei. De asemenea, am încercat să încadrăm în carte cât mai multe fotografii cu frumusețile naturale ale țării, orașe, sate, munți, lacuri, cascade. La urma urmei, după o plimbare lungă și intensă, pofta de mâncare este și mai bună!

Ați reușit să transmiteți totul în această ediție sau ar trebui să ne așteptăm la o carte nouă?

BINE: Crede cineva serios că bucătăria elvețiană se limitează la șaptezeci de rețete? Cu această carte, am ridicat doar vălul unui mister delicios, ca să spunem așa, am deschis ușa către întreg universul culinar. Astăzi, în pușculița noastră există mai mult de o mie și jumătate de rețete din bucătăria elvețiană, iar stocurile sunt completate doar în fiecare zi. Deci, există o mulțime de planuri și idei pentru continuare și am început deja să lucrăm la implementarea lor. Odihnește-te doar în visele noastre!

Vă oferim să vă alăturați adevăratei bucătării elvețiene chiar acum. Încercați să gătiți fricasee de pui conform rețetei autorilor.

Fricasee de pui la Geneva

Locuitorii din Geneva au iubit întotdeauna carnea de pasăre gătită delicios. Desigur, această predilecție se datorează apropierii directe a cantonului de Franța, și anume, de principalul centru de creștere a păsărilor din Franța, orașul Bresse, locul de naștere al faimoșilor găini Bresse. Fricassee de pui, sau, mai simplu, un tip de tocană, este un alt exemplu viu al influenței tradițiilor culinare franceze asupra bucătăriei elvețiene.

Ingrediente:

• Pui - 1,3 kg
• Vin alb sec - 200 ml
• Ceapa - 300 g
• Cartofi - 700 g
• Ciuperci albe - 150 g
• Supa de pui - 100 ml
• Usturoi - 4 catei
• Unt - 150 g
• Busuioc proaspăt, rozmarin, pătrunjel
• Sare, piper negru proaspăt măcinat.

Gătit:

Topiți 60 g de unt într-o tigaie adâncă (de preferință din fontă) și prăjiți ceapa tocată mărunt pe ea până când este transparentă. Tăiați puiul în porții și puneți deasupra ceapă. Adăugați busuioc și doi căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă vinul alb și bulionul, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.

Cartofii se taie cubulete cu marginea de 2 cm.Intre timp se topesc inca 60 g de unt intr-o tigaie separata, se pun cartofii in tigaia cu rozmarin, sare, piper si se prajesc pe jumatate 10 minute.

Se calesc ciupercile cu restul de usturoi, untul si patrunjelul intr-o tigaie mica la foc mare timp de 10 minute. Asezonați după gust.

Transferați puiul prăjit într-o tavă de copt încăpătoare, puneți cartofii de jur împrejur și întindeți ciupercile deasupra. Se fierbe la cuptor la 190°C pentru aproximativ 15 minute. Se serveste fierbinte.

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute.

Cantitate: 7 portii.

Bucătăria elvețiană se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanților din întreaga lume, iar elvețienii înșiși nu se sfiesc de deliciile luculla acasă.

Distracția preferată a locuitorilor din Zurich este o plimbare prin restaurante și cafenele, iar dacă vă laudă unul dintre restaurante, puteți merge în siguranță acolo ...

Bucătăria locală a fost puternic influențată de vecinii săi, în primul rând „vărul mai bătrân francez” și bucătăria italiană, precum și o masă pur șvabă, dar totuși are destule delicatese proprii care s-au răspândit în alte țări.

Mâncare tipică elvețiană- celebru fondue- Brânză gruyere care fierbe în vin alb (servită într-o oală de ceramică, unde se înmoaie pâinea pe o furculiță lungă).

Un alt preparat cu brânză bine-cunoscut, care s-a răspândit este raclette din Wallis. Însuși numele preparatului ("raclette" (fr.) - răzătoarea grosieră) dă principiul preparării acestuia. Brânza se freacă pe răzătoarea grosieră sau se rupe în bucăți mici, se încălzește și se servește cu cartofi.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura de gustul și aroma brânzei, nu este deloc necesar să o încălziți. Cele mai bune exemple sunt brânzeturile Emmental (mai des numite elvețiene) și Appenzell, care se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanzilor, precum și brânza Gruyerz. „Vasheren” și „Schabziger” - brânza cu ierburi picante din Glarnerland diferă prin gust și aromă rafinată.

Dintre delicatesele ticineze, în primul rând, mici brânzeturi moi formagini, care sunt gătite din brânză de vaci, precum și din diverse varietăți de brânză de munte, dintre care cea mai cunoscută este Piora.

O altă delicatesă elvețiană faimoasă - Șnițel din Zurich(vitel in sos cremos). Cei care mănâncă strâns preferă Aperitiv bernez(Berner Platte) - un fel de mâncare de varză murată cu fasole și cartofi prăjiți. Berna este, de asemenea, considerată locul de naștere al celebrului rosti(Roesti) - cartofi prajiti feliati subtiri cu crosante.

Acum este momentul să vă amintiți ciorbe, de exemplu, tocanita de faina Basel, ciorba de orz din Grisons sau ciorba busecco-Ticino cu organe. Mâncarea națională din sudul Elveției este, desigur, mămăligă- o farfurie cu nisip de porumb cu smantana si bucatele de fructe. La sud de St. Gotthard este mult iubit risotto- un preparat de orez preparat in stil milanez (cu sofran), cu ciuperci sau in stil taranesc (cu legume).

Meniul din bucătăria elvețiană include preparate din peste: rudd, păstrăv, știucă și egli (biban de apă dulce), care se gătesc diferit peste tot. La sfârșitul toamnei și iarna, în multe restaurante puteți gusta delicatese de vânat, precum spatele unui căprior etc.

Și o altă delicatesă, renumită de ambele părți ale graniței cu Elveția, merită atenția ta. Acest - Carne stil Bunden(carne de vita curata, taiata in felii subtiri). Cei care l-au gustat prima dată în Valais, și nu în Grisons, numesc acest fel de mâncare „carne galeză”.

Câteva cuvinte despre desert: acestea sunt plăcinte cu fructe, și prăjitură cu cireșe Zug, și prăjitură cu morcovi, și prăjitură cu nuci Engadine și, bineînțeles, celebra ciocolată elvețiană.

Vinovăţie. Republica Alpină este renumită pentru vinurile sale. Vinurile albe sunt cunoscute pe scară largă: „Dezaley” și „St.-Saphorin”, „Fendant” și „Johannisberg”, „Twanner”; cele mai bune soiuri de vinuri rosii: "Rose der Ceil-de-Perdrix", "Dole", "Pinot Noir" si "Merlot" foarte subtire. Dar poate cele mai bune vinuri sunt făcute în Graubünden. „Sassella”, „Grumello”, „Inferno” – acestea sunt denumirile vinurilor puternice de culoare roșu-rubinie, care își datorează buchetul luxos soarelui generos din sud.

Preturile sunt mari - o ceașcă de cafea într-un restaurant - 2,50 CHF, un prânz cu un fel - 14 - 18 CHF. Bacsisul nu este de obicei acceptat, cu excepția restaurantelor, unde bacșișul este de 5-10% din valoarea comenzii, iar bacșișul se dă numai după ce aduc schimb până la un cent. Cu toate acestea, în ciuda faptului că restaurantul include un procent din factura de serviciu, puteți lăsa câteva monede pentru chelner sau puteți rotunji suma plății.

Ce mănâncă elvețienii? Doar brânză și ciocolată? Ai ghicit singur, nu. Pentru a gusta varietatea bucătăriei elvețiene, ar trebui să mergeți în tururi gastronomice prin țară sau să vizitați unde sunt servite mâncăruri naționale elvețiene. Țările învecinate, precum și un mod de viață cu predominanță a agriculturii, și-au lăsat cuvântul greu în rețeta tradițională. Caracteristici ale bucătăriei elvețiene - în utilizarea minimă a condimentelor și ierburilor. Dar bucătăria națională a Elveției nu este doar binecunoscutele fondue și raclette, ci și multe alte mâncăruri interesante și, cel mai important, delicioase.

Supe și feluri principale

1. „Supă de brânză elvețiană” cu crutoane prăjite. Se gătește în bulion de carne cu adaos de smântână, brânzeturi tari și ierburi.
2. „Supa de orz din Graubünden”, al doilea nume este supa Grison. Acesta este un fel de mâncare național preferat de elvețieni în timpul iernii, după plimbări lungi. Conform rețetei, amintește oarecum de murătura, dar fără murături și cu adaos de varză și țelină.
3. Gurmanzii vor fi surprinși de un alt fel de mâncare din bucătăria elvețiană - aceasta este tocană de făină de la Basel. Rețeta de supă de ceapă franțuzească a fost modificată pentru a crea o supă de ceapă cu o întorsătură elvețiană.
4. Vă recomandăm să încercați un fel de mâncare neobișnuit cu un nume înspăimântător - holera. Reteta acestui fel de mancare a aparut in apogeul epidemiei de holera care au facut ravagii in toata Europa. Ingredientele sunt simple - cartofi, brânză, ouă și mere - dar gustul este grozav.

Cele mai populare gustări

1. Merită să încercați „Geshnetzeltes” - un fel de mâncare cu un nume greu de pronunțat. Acest fel de mâncare vă va ajuta să scăpați de stereotipurile despre cârnații de carne invariabili din bucătăria elvețiană și să vă arătați frumusețea tradițiilor cărnii din țară. Există diverse variante de rețete, dar în original este preparat din carne de vită.
2. Fileul de biban este un fel de mâncare tradițional elvețian. Se prăjește în ulei și se servește cu felii de lămâie. Iar pentru o garnitură vi se vor oferi cartofi fierți sau migdale prăjite.
3. Cârnații picante din mai multe tipuri de carne cu sos și condimente („Knakerli”) și un aperitiv bernez - carne de porc, precum și coaste cu varză murată, fasole și cartofi nu vă vor lăsa indiferent. Felul de mâncare a apărut după victoria armatei berneze asupra francezilor în 1798, când soldații pur și simplu au împărțit ceea ce aveau.
4. Bucătăria elvețiană stochează multe rețete pentru o varietate de cârnați și cârnați neobișnuiți, care sunt foarte populare în partea germană. De exemplu, vi se va oferi să gustați cârnați delicioși de doi metri.

Deserturi și băuturi

Iubitorilor de dulciuri nu li se recomandă să citească această secțiune pe stomacul gol. Bucătăria națională elvețiană este plină de deserturi delicioase, la vederea cărora uiți de tot.

1. Basler Lackerli sunt delicioase turtă dulce cu miere, cu note de citrice, rețeta lor datează din secolul al XV-lea. Acest desert principal de Crăciun era cunoscut anterior doar novicilor mănăstirilor.
2. Muesli - da, da, fermierii elvețieni obișnuiau să ia micul dejun cu acest fel de mâncare. Mai târziu, muesli a început să fie consumat în alte țări europene.
3. Tortul Zuger Kirstort nu te va lasa indiferent. Aceasta este o adevărată lucrare a bucătăriei naționale elvețiene făcută din foietaj și cea mai delicată cremă de unt cu lichior de cireșe, stropită cu nuci deasupra.
4. Printre producătorii de panificație, elvețienii nu au egal, ei coace mai mult de 300 de tipuri de pâine. Merită să încercați chifle aerisite delicioase, cu o varietate de umpluturi.

Printre băuturile elvețiene, vinul este la cerere - se poate simți influența Franței. De asemenea, populare sunt kirsch - vodca de cireșe, brandy din prune - „pfmlyumli” și „williams” - brandy de pere. De la băuturi răcoritoare la