Mâncare germană consistentă - ștrudel cu carne: pentru prânz sau cină. Rețetele cu fotografii din selecția noastră vă vor ajuta să o gătiți acasă.

• carne tocată - 500 gr
• ulei vegetal - 5 linguri.
• piper - 3 buc
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 1 buc.
• patrunjel - dupa gust
• Sarat la gust
• piper - după gust
• ouă - 5 buc
• brânză - 120 gr
• făină - 250 gr

Frământați aluatul cu mâinile. Frământați-l bine lovind masa de cel puțin 50 de ori. Rulați mingea, acoperiți cu o folie și trimiteți-o la „odihnă” timp de o oră și 10 minute.

Se curăță ardeiul din cutia cu semințe. După aceea, sfărâmăți feliile în bucăți.

Răziți brânza și bateți ouăle de casă cu o furculiță într-un castron.

Se spala patrunjelul si busuiocul. Apoi se toacă mărunt cu un cuțit simplu ascuțit.

Ceapa trebuie tăiată în cuburi. Se curata si usturoiul simplu, apoi se trece printr-o presa. Căleți ceapa și usturoiul în ulei timp de 1-2 minute. Apoi, adăugați carne tocată acolo. Amesteca bine.

Apoi adăugați piper și fierbeți încă 10 minute. După aceea, puneți acolo brânza, verdeața și ouăle. Se amestecă.

Scoateți aluatul, întindeți-l cu sucitorul. Apoi înmuiați mâinile în făină și întindeți aluatul, ușor de la centru spre margini. De asemenea, îl puteți derula în jurul axei sale.

Apoi ungeți stratul cu ulei, puneți umplutura în mijloc. Formați cu grijă un rulou și puneți-l pe o tavă unsă cu unt.

Apoi ungeți toată rulada cu ou. Se coace apoi la cuptor (180°C) pentru 40-45 de minute.

Reteta 2, pas cu pas: strudel cu carne si cartofi

Pentru test:

• Chefir - 1 cană
• Ou - 1 buc.
• Sifon - un vârf
• Sare - un praf
• Făină - 3-4 căni

Pentru umplere:

• Carne (porc) - 200-300 g
• Cârnați de casă - 200 g
• Brânză (opțional) - 200 g
• Cartofi - 3-4 buc.
• Ceapa - 1 buc. (pentru strudel) + ½ buc. (pentru carne cu cartofi)
• Morcov - 1 buc.
• Unt - pentru prăjit
• condimente
• bulion sau apă

Frământați aluatul: adăugați un ou la chefirul încălzit, amestecați. Adăugați sare și sifon. Se adauga treptat faina si se framanta aluatul elastic. Se lasa putin aluatul sa se odihneasca, acoperind cu un prosop.

Întindeți aluatul într-un strat mare. Se pune ceapa prăjită în unt pe aluat și, dacă se dorește, se adaugă brânză rasă (eu am kvartirolo).

Rulează.

Tăiați rulada în felii de aproximativ 2 cm lățime.

Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi în unt. Prăjiți bucățile de porc și cârnații. Puteți folosi orice doriți! Puteți adăuga condimente după gust!

Se adauga cartofii, curatati de coaja si tocati grosier. Sare.

Așezați ștrudelul deasupra. Se toarnă apă să nu ajungă la rulouri, acestea vor fi aburite.

Mi-a mai rămas bulion de legume, așa că în loc de apă am adăugat bulion.

Închideți capacul, aduceți la fierbere și puneți pe foc lent. Nu ridicați capacul, dar asigurați-vă că apa nu fierbe, altfel vasul se va arde. Gatiti strudel cu cartofi si carne aproximativ 40-50 de minute. Completați cu apă dacă este necesar.

Strudelele (strudelurile) cu cartofi și carne sunt gata.

Poftă bună!

Rețeta 3: cum să gătești ștrudel de carne la abur

Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Vă împărtășim rețeta de ștrudel cu carne. Felul de mâncare poate fi clasificat ca dietetic. Din moment ce este de fapt aburit.

• carne tocata 500 g
• Sarat la gust
• ceapa mare 1 buc
• sifon stins 1 lingurita
• cartofi 500 g
• ou 2 buc
• condimente după gust
• chefir 200 ml
• piper dupa gust
• făină 400 g

Să începem prin a pregăti aluatul: Adăugați ouăle și chefirul în bol. Batem totul cu un mixer. Porția mea de carne tocată a avut mai mult și am mărit toate ingredientele la jumătate.

Adăugați sifon stins cu oțet sau praf de copt. Cui este mai convenabil, soda îmi este mai familiară. Praful de copt trebuie luat de 2 ori mai mult decât sifon, adică 2 lingurițe. Sare. Puteti adauga in aluat patrunjel uscat tocat sau marar.

Se framanta aluatul nu foarte tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați 1 oră într-un loc cald.

Să trecem la umplutura ștrudelului nostru. Carnea tocată, pe care am dezghețat-o în prealabil, se amestecă cu ceapa tocată în blender. Sare, piper, adăugați condimente după gust. Amesteca bine. La carnea tocată puteți adăuga și ciuperci, morcovi tăiați mărunt și alte legume.

Întindeți aluatul. Pune carnea tocată pe aluat, nivelează-l. Rulam aluatul cu carne tocata intr-o rulada.

Tăiați rulada în bucăți mici. Aproximativ 3 cm.Poate fi mai subțire, se va găti mai repede. Le lasam 15 minute.

Adăugați cartofii într-o cratiță adâncă. Se toarnă puțină apă (astfel încât cartofii să fie 1/3 acoperiți cu apă). Sare piper. Se aduce la fierbere. Când apa fierbe, întindeți ștrudelul. Nu vă întindeți strâns (cum am făcut eu), ștrudelul crește în dimensiune în timpul gătirii. Închideți ermetic vasul cu un capac. Și gătiți la foc mic aproximativ o oră. Puteți adăuga și ceapă prăjită la cartofi.

Poftă bună.

Reteta 4, simpla: strudel cu carne in slow cooker

Gătirea rapidă a ștrudelului cu carne va ajuta, să hrănească în mod satisfăcător și gustos întreaga familie. Un astfel de fel de mâncare seamănă cu gustul găluștelor cu care nu este întotdeauna suficient timp pentru a te chinui, dar aici ești binevenit rapid și apetisant.

• Pui tocat 500 gr.
• faina de grau 600 gr
• Apă 1 pahar
• Morcovi 1,5 buc.
• Ceapa 1 buc.
• Sare, piper si alte condimente dupa gust

Tăiați mărunt ceapa.

Tăiați sau rade morcovii.

Prăjiți ceapa și morcovii într-un cuptor lent în ulei vegetal.

Pregătirea cărnii tocate pentru strudel. Adăugați sare, piper, turmeric la fileul de pui tocat. Se framanta si se lasa deoparte.

Pentru aluat, turnați un pahar cu apă într-un bol și adăugați 1 ou, sare, amestecați.

Adaugam treptat faina si framantam aluatul.

Aluatul trebuie să fie moale.

Întindeți tortul și întindeți pe ea carnea tocată.

Rasucim rulouri si taiem bucatele de 3 cm.Am primit 4 rulouri.

Lăsăm o parte din ceapă cu morcovi în fundul multicookerului și întindem ștrudelul într-un singur strat.

Stropiți primul strat cu prăjire, turnați apă clocotită la nivelul superior al primului strat și formați al doilea strat de ștrudel. Puneți restul de prăjire pe al doilea strat și turnați deasupra apă clocotită. Poti sara putin.

Pornim aragazul lent în modul „ciorbă” și gătim timp de 30 de minute. Astfel de ștrudele de carne pot fi stropite cu ierburi la servire. Poftă bună!

Reteta 5: strudel de foietaj cu carne

• Aluat foietaj fara drojdie 300 g
• Cartofi 2 buc
• Carne tocată 300 g
• Ceapa 1 cap
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust

Pregătiți carnea tocată.

Se adauga ceapa tocata marunt.

Adăugați cartofii tăiați mărunt.

Se condimentează cu sare și piper, se amestecă.

Întindeți aluat foietaj.

Așezați umplutura.

Rulați într-o rolă.

Se coace la 170-180 de grade timp de 1,5 ore.

Reteta 6: strudel de carne pe chefir cu carne de porc

Mâncare germană delicioasă de casă. O poți face cu orice fel de carne, dar clasicul este cu carne de porc grasă.

• 1-1,2 kg carne de porc grasă
• 6 cartofi medii
• 2 cepe
• Sare, condimente după gust

Pentru corzi:

• 125 ml chefir
• 1 ou
• Aproximativ 300 g faina
• ½ linguriță de sifon
• ½ lingurita sare
• 150 g branza
• 1 lingura de unt

Bateți chefirul cu ou, sare și sifon.

Se adauga faina si se framanta un aluat nelipicios. Acoperiți cu un prosop și lăsați.

Intr-o cratita peste ulei incins se rumeneste carnea de porc taiata bucatele.

Adăugați ceapa, condimentele și căleți.

Se toarnă apă. Pune lavrushka, boabe de piper. Se sare și se lasă să lâncezeze cu capacul întredeschis.

Împărțiți aluatul în 2 părți. Rulați fiecare într-un strat de cel mult 2 mm grosime.

Ungeți suprafața cu unt topit. Se presară cu brânză rasă fin.

Rulați într-o rolă strânsă. Tăiați la fiecare 2-2,5 cm.

Adăugați cartofii tăiați în carne. Adăugați sare, amestecați

Distribuiți barele pregătite deasupra. Completați până la jumătate cu apă dacă este necesar.

Acoperiți strâns cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 40 de minute.

Serviți cu ierburi și sos de smântână, adăugând bulionul rezultat.

Rețeta 7: Strudel german de carne (pas cu pas)

Ștrudelul delicios este perfect pentru un prânz festiv și, uneori, chiar și pentru cina pentru întreaga familie, iar prepararea acestuia nu este, cel puțin, atât de supărătoare, deoarece aluatul pentru o astfel de rolă de făină nu trebuie întotdeauna pregătit singur. Aluatul foietaj poate fi cumpărat gata făcut, deci poate fi preparat în puțin peste o oră. Are un gust grozav atât proaspăt copt, cât și a doua zi cu ceai sau cafea.

• Carne tocată 400 grame
• Ou de pui 1 buc.
• Sare o jumătate de linguriță
• Ceapa (medie) 2 bucati
• Usturoi 2 catei medii
• Piper negru măcinat după dorință
• Pâine lungă veche 100 grame
• Lapte pentru o pâine la alegere

Aluatul foietaj trebuie adus la temperatura camerei înainte de gătit. Puneți puful pregătit pe o masă sau tabla, întindeți-l la o grosime de 2-3 mm, acoperiți-l cu tifon și lăsați-l să se culce puțin. Aluatul nu trebuie să mai fie întins.

Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mari, apoi luați usturoiul, curățați și usturoiul și tăiați-o cubulețe mici. Luam o tigaie mare, o punem pe aragaz, adaugam untul si il incingem bine, adaugam ceapa tocata si o prajim pana se rumeneste, apoi adaugam usturoiul preparat, acoperim cu un capac si lasam putin sa se toarna.

Se toarnă o pâine veche cu o cantitate mică de lapte, se lasă puțin să se umfle. După aceea, masa este puțină sare și piper, dacă se dorește. Strângeți ușor pâinea de lapte în exces.

Luăm carnea tocată, adăugăm pâinea înmuiată și ceapa prăjită cu usturoi. Amesteca bine toata masa cu mainile. Umplutura este gata pentru pasul următor.

Luam aluatul, il ungem cu unt topit, intindem deasupra uniform carnea noastra tocata, astfel incat marginile aluatului sa ramana libere cam 3-4 cm fara umplutura, ca sa fie mai usor sa ciupim marginile strudelului.

Rulam ștrudelul într-un sul cu mâinile și ciupim cu grijă marginile. Stropiți o foaie de copt cu puțină făină sau ungeți cu ulei vegetal, puneți ștrudelul pe o foaie de copt, răsturnându-l cu cusătura în jos, străpungeți-l în mai multe locuri și modelați-l în arc.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 gr. si punem strudelul la copt 25-30 de minute. Între timp, luați gălbenușul unui ou și bateți-l. Scoateți ștrudelul din cuptor și ungeți gălbenușul de ou deasupra. Se da din nou la cuptorul de racire si se lasa strudelul inca 10 minute pana se rumeneste.

Tăiem ștrudelul finit în bucăți mici și îl servim la masă ca un fel de mâncare independent. De asemenea, ștrudelul cu carne poate fi consumat cu ceai sau cafea proaspăt preparate. Bucura-te de masa ta!

Ștrudelul cu mere este un desert tradițional austriac. Aroma de scorțișoară cu aromă dulce-acrișoară de mere va fi amintită de mulți. În ciuda simplității rețetei, este important să ținem cont de câteva recomandări cu privire la tehnologia de realizare a dulciurilor.

Cum să gătești ștrudel cu mere - caracteristici desert

În sine, este o rolă de aluat cu umplutură. Dacă te uiți atent la el, vei vedea un vârtej de straturi, în interiorul cărora se află mere suculente cu condimente.

• Desertul este adesea numit vienez, deoarece este unul dintre principalele feluri de mâncare ale cafenelelor locale din Viena.
• Aluatul care este folosit pentru ștrudel este evacuat. Este făcut din făină, apă, unt și sare. Aluatul bun este întotdeauna rezistent și elastic, nu se lipește de mâini. Se amestecă întotdeauna bine.
• Se unge apoi cu ulei, se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească câteva ore și abia apoi se rulează într-un strat foarte subțire.
• Gospodinele moderne pregătesc un desert din aluat diferit în funcție de gust. De exemplu, drojdie, puf, nisip. Principalul lucru este să-l rulezi subțire.
• Umplutura tradițională este făcută din mere, nuci și stafide. Adăugați zahăr cu scorțișoară și vanilie la ele. Pentru picant, puteți folosi coniac sau rom.
• Înainte de servire, tăiați ștrudelul în porții și stropiți cu zahăr pudră.
• Desertul se serveste atat cald cat si rece cu inghetata.

Cum să gătești ștrudel cu mere - pregătirea inventarului și a produselor

• Nu ai nevoie de multe ustensile de bucătărie. Pregătiți recipiente adânci pentru aluat și umplutură, sucitor, perie de unsoare, ceașcă de măsurare și vas de copt. Deoarece aluatul este foarte subțire, este necesar să-l coaceți pe o foaie de copt cu un strat antiaderent și un fund gros.
• Asigurați-vă că cerneți făina de mai multe ori. Înmoaie untul, dar nu se topește.
• Spălați merele sub jet de apă și îndepărtați coaja de pe ele, precum și îndepărtați miezul cu semințe. Tăiați fructele în cuburi mici sau felii. Pentru ca merele să-și dea zeama, amestecați-le în prealabil cu condimente.
• Tăiați orice nuci într-un robot de bucătărie, dar nu până la o firimitură. Se toarnă stafidele cu apă clocotită, apoi se usucă pe prosoape de hârtie.
• Pentru a obține un strat subțire pentru coacerea ștrudelului, întindeți-l imediat pe pergament sau pe un prosop. În plus, întindeți-l sub propria greutate.

Cum să gătești ștrudel cu mere - o rețetă clasică

Este mai bine să începeți procesul de pregătire a unui desert cu frământarea aluatului, deoarece are nevoie de timp pentru a se odihni.

Pregătiți aceste ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 300 gr.;
• unt moale - 150 gr.;
• apă - 150 ml;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• praf de copt - 0,5 linguriță;
• sare.

Pentru umplere:

• mere verzi - 5 buc.;
• stafide și nuci - 50 gr fiecare;
• zahăr granulat - 70 gr.;
• scorțișoară și vanilie - după gust.

Reţetă:

• Amestecam faina, pesmetul, sarea si praful de copt, adaugam untul, apoi framantam aluatul pana se omogenizeaza.

• Încingeți puțin apa și adăugați-o treptat în amestecul de făină. Se amestecă bine.

• Când aluatul nu se lipește de mâini, lăsați-l să se odihnească.

• Între timp, pregătiți umplutura. Tăiați merele bucăți, spălați stafidele, tăiați nucile.

• Într-un recipient separat, amestecați fructele cu condimente.

• Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat subțire. Verificați-i grosimea manual. Cand se vede prin aluat, atunci ai ajuns la dimensiunea ceruta.

• Stropiți stratul cu zahăr și scorțișoara rămasă. Așezați nuci cu stafide și mere pe o parte.

Important! Este o greșeală să crezi că umplutura trebuie întinsă pe toată suprafața aluatului. Rețeta clasică presupune mai multe rânduri de aluat în jurul merelor.

• Începeți să înfășurați stratul cu umplutura, înfășurându-l treptat. Apoi transferați pe hârtie de copt într-o tavă de copt.

• Pentru a înmuia aluatul și a obține o crustă parfumată, ungeți stratul superior cu unt topit. Faceți mai multe tăieturi transversale.

• Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Pune aluatul la cuptor si coace la aceasta temperatura pana la 45 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare.

• După gătire, se lasă desertul să se răcească, apoi se taie în porții, se stropește cu zahăr pudră. Se serveste cu inghetata sau frisca.

• Pentru a obține produse de patiserie parfumate, este important să urmați câteva recomandări.
• Utilizați făină cu conținut ridicat de gluten pentru foietaj.
• Puneți aluatul înfășurat în tavă cu cusătura în jos. În acest fel, nu se va desfășura în timpul coacerii.
• Stafidele, ca și nucile, aleg diferite soiuri pentru a obține un gust interesant.
• În loc de un strat antiaderent, folosește orice formă, doar pudră-l generos cu făină înainte de coacere.

Gătitul ștrudel cu mere acasă este ușor dacă urmați tehnologia specificată și urmați toate recomandările. Abia atunci îți vei putea mulțumi casa cu un desert parfumat. Poftă bună!

Pentru rețeta semnătură de coacere ștrudel cu mere de la Yulia Vysotskaya, vedeți videoclipul:

Viena a oferit lumii un vals, un șnițel, o metodă specială de preparare a cafelei și un ștrudel. Toate aceste plăceri pot fi combinate împreună și scufundă-te în atmosfera unui oraș vesel. Ce este nevoie pentru asta? Prăjiți șnițelul Wiener. Asigurați-vă că acoperă întreaga farfurie. Mănâncă-l pe sunetele valsului vienez. Preparați cafea cu spumă delicată de lapte delicioasă. Serviți cu o linguriță de înghețată pentru o băutură. Acest desert se mănâncă atât de repede încât aluatul nu mai are timp să se răcească, iar înghețata se topește. Dar pentru a te simți pe deplin în Viena, astfel încât să poți auzi sunetele trăsurilor care se deplasează de-a lungul Kärtnerstrasse, trebuie să poți găti un ștrudel clasic. Vom oferi rețeta cu o fotografie în acest articol. Crezi că acest desert are nevoie de ingrediente exotice? In nici un caz! Toate ingredientele pentru bază și sunt vândute în orice magazin. Te-ai teamă că ștrudelul va dura toată ziua să se gătească? Cu o anumită pricepere, întregul proces de frământare al aluatului va fi rapid și ușor.

Majestatea Sa ștrudelul

Viena este capitala culinară a Austriei. Și pe lângă ștrudel, acest oraș are cu ce să surprindă oaspeții. Sachertorte, vafe, ciocolată și multe altele pot fi gustate în cafenele kavegaus-kondittorei. Dar ștrudelul dintre toate deserturile austriece este considerat regele. Prima rețetă pentru acest fel de mâncare datează din 1696. Dar numele autorului s-a pierdut în analele istoriei. Strudelul a devenit atât de popular în întreaga lume încât până și semnul „@”, care în diferite țări este numit fie câine, fie maimuță, fie paste, este numit în Israel ștrudel. Etimologia cuvântului german strudel – „vârtej, vârtej” – reflectă forma desertului. De fapt, aceasta este o rolă în care este învelită umplutura. Rețeta clasică este ștrudelul cu mere. Dar după ce felul de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume, desertul a început să fie preparat cu diferite umpluturi: piersici, pere, brânză de vaci și chiar brânză sărată. Dar aici nu ne vom abate de la clasici și vă spunem cum să gătiți un ștrudel tradițional vienez.

Framantarea aluatului

Singura acțiune care trebuie făcută pentru umplutură este să spălați 80 de grame de stafide și să le înmuiați în 30 de mililitri de rom închis. Fără alcool de culoarea potrivită? Orice distilat cu un miros delicios va face - lichior, tinctură. Acum să trecem la test. Ar trebui să fie fără drojdie și să fie evacuat. Orice alt aluat transformă desertul într-un rulou obișnuit, și nu într-un strudel vienez. Rețeta clasică ne îndrumă să cernem 150 de grame de făină de grâu pe o suprafață de lucru. În acest slide facem o adâncitură și turnăm în el 80 ml apă, 23 g ulei vegetal și un sfert de linguriță de oțet. Presărați un praf mic de sare. Ungeți palmele cu ulei vegetal și începeți, fără efort, să frământați aluatul. Se framanta cel putin zece minute. În cele din urmă, aluatul ar trebui să nu se mai lipească de mâini. Ungeți omul de turtă dulce cu ulei vegetal, acoperiți cu folie alimentară și puneți la loc cald timp de o oră.

Ștrudel de Viena: o rețetă clasică

In timp ce aluatul creste, sa lucram la umplutura. In varianta clasica trebuie sa fie cu siguranta mar, cu stafide si nuca. Avem nevoie și de zahăr brun (50 g) pentru umplutură, pe care îl vom amesteca cu o lingură de scorțișoară măcinată. Merele sunt mai bine să le ia acre, suculente, verzi sau galbene. Curățăm un kilogram de fructe din coajă și cutiile de fructe. Pulpa este tăiată în felii subțiri. Nucile (50 g) se calcinează, se toacă. În ceea ce privește acest ingredient, rețeta clasică permite unele libertăți. Puteți lua aceeași cantitate de alune sau migdale în loc de nuci. În cel mai rău caz, sunt potrivite și alunele prăjite. Numai că ar trebui să fie nesărat. Se strecoară stafidele umflate. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură. Prăjiți pesmetul (80 g) într-o lingură de unt până se rumenește. Le lăsăm separat.

Tragerea aluatului

Aceasta este cea mai grea parte a prepararii desertului. Aluatul trebuie să fie atât de subțire încât să poți citi o carte prin el. Pe vremuri bune, potrivitorii știau dacă o fată ar fi o mireasă bună dacă știa să gătească ștrudel. Rețeta clasică ne sfătuiește să apelăm să ajutăm cu modelul. De ce nu alb? Află mai târziu. Intre timp pudram prosopul cu faina. Aplatizați cu palma mâinii. Întindeți aluatul odihnit. De asemenea, scufundam sucitorul in faina. Se întinde până la un dreptunghi de 3 mm grosime. Apoi punem sucitorul deoparte și continuăm să ne întindem, ridicând fie o margine, fie cealaltă. Aluatul se va lăsa sub greutatea sa. Trebuie să-l aducem la un asemenea grad de subtilitate încât modelul de pe prosop să poată fi văzut prin el.

Etapa finală

Conform retetei clasice de strudel, aluatul trebuie uns cu unt topit. Este mai bine să-l gătiți în avans - aproximativ o sută de grame. Stropiți aluatul cu pesmet. Făcând puțin înapoi de la margine (2-3 centimetri), întindeți umplutura. Îl distribuim de-a lungul uneia dintre părțile laterale ale ștrudelului. Apoi o întindem la mijlocul viitoarei rulada, dar pentru ca umplutura să nu ajungă la celălalt capăt al aluatului cu 5-7 centimetri. Ridicați marginea prosopului. Aluatul se va rula singur. Rula nu trebuie să fie foarte strânsă. Pe măsură ce rulați, ungeți spatele aluatului cu unt topit. Facem mai multe înțepături pe toată lungimea ștrudelului cu o scobitoare. Acest lucru este necesar pentru ca aburul din sucul de mere eliberat în timpul coacerii să nu rupă aluatul. Aprindem cuptorul la 200 de grade. Coacem rulada timp de 27 de minute. In acest timp, scoatem de doua ori produsul si il ungem cu unt topit. Acest lucru va face crusta și mai crocantă. Apoi reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade. Așa că mai coacem încă trei minute.

Servirea la masă

Rețeta clasică de ștrudel nu se limitează la rețete de deserturi. De asemenea, reglementează clar modul în care este servit. Conform acestei rețete, strudelul nu trebuie să fie refrigerat. Încă fierbinte, se scoate de pe aragaz și se stropește imediat cu zahăr pudră. Trei frunze de mentă proaspătă sunt așezate pe un capăt al ruloului. Pe celălalt loc o lingură de înghețată de vanilie sau cremă. De asemenea, se permite să se servească într-un recipient separat de topping de zmeură. Dar este mai bine, dacă nu există înghețată, să servești ștrudelul cu sos de vanilie.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Un fel de mâncare din bucătăria austriacă numit strudel este îndrăgit de fanii coacerii pentru gustul său excelent și crusta crocantă. Secretul preparării sale constă în frământarea aluatului: trebuie să fie foarte subțire și chiar translucid. A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere, iar rețetele detaliate (cu fotografii) vă vor ajuta să faceți față sarcinii.

Ce este un ștrudel

Acesta este numele celebrului fel de mâncare austriac sub formă de rulou, format dintr-un aluat foarte subțire și tot felul de umpluturi. Strudel este tradus ca „un vârtej, un vârtej în formă de pâlnie, o tornadă”, care caracterizează pe deplin metoda de preparare a acestuia - răsucirea. Acest produs de patiserie are multe soiuri, dar cel mai popular este ștrudelul vienez cu mere, scorțișoară și stafide.

Cum se face aluat de strudel

Aluatul frământat corect este cheia succesului în prepararea ștrudelului. Pentru ca preparatul să fie un succes, urmați următoarele recomandări de la bucătari experimentați în timpul procesului de frământare:

1. Adesea, aluatul pentru ștrudel este pregătit cu un eșapament sau puf, dar există multe alte rețete pentru bază (brânză de vaci, drojdie și fără drojdie), cu care felul de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos. Celor cărora nu le place să se încurce cu aluatul de frământat lung, învelesc umplutura chiar și în pâine pita.
2. Trebuie să frământați baza în avans, deoarece are nevoie de timp pentru a infuza, a se satura cu oxigen.
3. Cel mai important avantaj al ștrudelului este o bază subțire, care trebuie întinsă foarte repede, altfel masa se va usca.
4. Dacă doriți să faceți aluatul mai stratificat, adăugați ulei rafinat de floarea soarelui la ingrediente.
5. Puteți frământa aluatul de strudel într-o mașină de pâine, cu un robot de bucătărie sau cu mâna.

Reteta de aluat Strudel

La prima vedere, poate părea că frământarea bazei pentru strudel este un proces foarte complicat, dar în realitate nu este. Pregătiți mai întâi aluatul conform celei mai simple rețete, iar când „vă umpleți mâna”, metode mai complexe vor fi în puterea dumneavoastră. Principalul lucru este să urmăriți în mod clar succesiunea acțiunilor și proporțiile ingredientelor, apoi baza va fi puternică, elastică, se va întinde bine, iar produsele de patiserie vor ieși delicioase, cu o crustă crocantă apetisantă.

Reteta clasica

Aluatul de strudel preparat după rețeta clasică are o serie de avantaje: necesită un set minim de produse, masa este foarte ușor de frământat și nu se lipește deloc de masă, vase și mâini și nu trebuie să fie întins. Trebuie doar să întindeți baza într-un strat foarte subțire și apoi puteți deja să umpleți, să pliați și să coaceți vasul.

Ingrediente:

• făină (grâu) - 260 g;
• ulei (slab) - 1/3 linguriță;
• apă (caldă, filtrată) - 0,5 linguri;
• sare - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele, amestecați cu o lingură și apoi mai bine cu mâinile.
2. Transferați masa pe masă și continuați să frământați cu mâinile până la o consistență omogenă.
3. După aproximativ 5 minute, baza va deveni moale, netedă, elastică. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o într-un loc cald timp de jumătate de oră.
4. Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați fiecare separat pe o masă unsă cu ulei vegetal.
5. Pentru a face procesul ușor și rapid, întoarceți periodic foaia pe cealaltă parte, ungeți din nou și continuați să rulați până obțineți grosimea dorită.

Pentru ștrudel cu mere

Această rețetă de testare pentru ștrudel vienez cu mere diferă de cea anterioară prin prezența ouălor și a sucului de lămâie în lista de produse. Primul ingredient suplimentar garantează rezistența bazei, nu se va rupe în timpul rulării, răsucirii și coacerii. Sucul de lămâie adaugă elasticitate masei, deoarece ouăle o fac încă mai puțin flexibilă la întindere. În umplutură, pe lângă mere, puteți pune pere, prune, căpșuni, cireșe, alte fructe și fructe de pădure.

Ingrediente:

• apă - 0,15 l;
• ulei (floarea soarelui) - 30 ml;
• făină - ¼ kg;
• ou - 1 buc.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• sare - 3 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește apa la temperatura camerei, se adaugă sare, se amestecă.
2. Cerneți făina într-un castron separat.
3. Bateți oul, amestecați cu ulei, suc de citrice. Se toarnă amestecul în făină, făcând o groapă în ea. Se amestecă ușor.
4. Adăugați puțin câte puțin apă caldă, amestecând continuu.
5. Transferați aluatul pe o placă cu făină și continuați să frământați aluatul cu mâinile. Sarcina ta este să te asiguri că nu există nici un singur nod, iar baza nu se mai lipește.
6. Rulați masa într-un bulgăre, ungeți cu ulei vegetal, înfășurați cu o folie, puneți pe o farfurie plată.
7. Luați o cratiță cu diametrul fundului puțin mai lat decât farfuria pe care se află aluatul, turnați apă în ea și fierbeți.
8. Scurgeți lichidul, puneți o farfurie cu baza pe fundul tigaii fierbinți și acoperiți recipientul cu un capac. Lasă o oră.
9. Scoateți-l, întindeți aluatul subțire, umpleți-l, rulați-l. Coaceți ștrudelul.

Aluat evacuat

Pregătirea aluatului întins pentru strudel nu este prea dificilă, principalul lucru este să urmați proporțiile ingredientelor declarate și să faceți totul rapid. Produsele de patiserie gata făcute cu o astfel de bază sunt foarte gustoase, cu o crustă crocantă. Multe gospodine folosesc folie alimentară pentru a întinde aluatul. Acest lucru nu merită făcut aici, deoarece procesul va fi doar mai dificil și mai întârziat.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• ou - 1 buc.;
• făină - 0,45 kg;
• apă - 0,1 l;
• sare - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Cerneți cu grijă făina, turnați-o sub formă de lame pe o masă uscată și faceți o adâncitură în ea.
2. Bateți un ou, turnați ingredientele vrac și turnați cu grijă apa.
3. Se amestecă ușor ingredientele, apoi se frământă bine aluatul până se omogenizează.
4. Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic și se pune pe raftul frigiderului.
5. După 1,5 ore, scoateți-l, puneți-l pe o suprafață de lucru acoperită cu o cârpă și începeți să-l întindeți cu sucitorul.
6. Faceți acest lucru cu grijă, încet, până când obțineți un strat translucid foarte subțire.
7. Se unge cu unt topit înainte de a adăuga umplutura.

Sufla

Bucătarii cu experiență știu că este mai bine să frământați singur aluatul foietaj pentru ștrudel, deși magazinul are o selecție imensă de aceste produse. Procesul nu necesită abilități culinare speciale, dar coacerea cu bază de casă este mult mai gustoasă. În plus, puteți frământa o porție dublă de aluat foietaj și puteți păstra la congelator până data viitoare.

Ingrediente:

• făină (cerne) - 325 g;
• apă - 1 lingură;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• sare - un praf;
• ulei (floarea soarelui) - 0,15 l.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați acidul în apă, puneți-l la congelator pentru câteva minute.
2. Conectați 2 linguri. făină cu sare, se toarnă apă acidulată în ele. Se amestecă.
3. Se presară suprafața de lucru cu făină, se pune baza pe ea, se frământă aproximativ 7 minute.
4. Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic, se pune la frigider pentru ½ oră.
5. Se amestecă restul de făină cu untul, se pune la frigider pentru 1/3 oră.
6. Scoateți o bilă de aluat, rulați-o subțire (până la 2-3 mm), ungeți suprafața stratului cu un amestec ulei-făină.
7. Rulați stratul într-o rolă, bateți-l pe masă, puneți-l pe raftul frigiderului timp de 1/2 oră.
8. Scoate-l din nou, mergi cu un sucitor - de 2 ori, de 2 ori de-a lungul, apoi rulează-l subțire.
9. Îndoiți de 4 ori, întindeți din nou și treceți la pregătirea ulterioară a ștrudelului.

Baza de drojdie in graba

De asemenea, este mai bine să frământați singur aluatul cu adaos de drojdie. Cu el, ștrudelul va ieși mai magnific, mai aerisit decât cu cel proaspăt, deși nu atât de crocant. Astfel de proprietăți ale coacerii sunt date de microorganismele fungice prezente în drojdie. Strudelul pe bază de drojdie are un conținut mai scăzut de calorii datorită adăugării unei cantități mici de ulei.

Ingrediente:

• făină - ½ kg;
• apă - 0,25 l;
• ulei (slab) - 50 ml;
• drojdie (uscata) - 1 lingura;
• sare - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, drojdie, se amestecă.
2. Adăugați ingredientele rămase, frământați aluatul.
3. Acoperiți cu un prosop, păstrați la cald.
4. După o oră, trebuie să o frământați și să o lăsați încă 2 ore la cald. În acest timp, masa va crește, crescând de 3 ori.
5. Întindeți și treceți la prepararea ulterioară a ștrudelului.

Din brânză de vaci

Baza pentru ștrudel cu brânză de vaci se dovedește a fi foarte elastică, gătitul cu acesta este o plăcere, este ușor de frământat și întins. Un fel de mâncare cu aluat de brânză de vaci are o textură aerisită, delicată și un gust delicios. O nuanță importantă este că este mai bine să frământați o astfel de bază cu o zi înainte de a pregăti ștrudelul, astfel încât masa să fie infuzată, „odihnită”, saturată cu oxigen și să devină mai plastică.

Ingrediente:

• unt (unt) - 0,2 kg;
• brânză de vaci (conținut de grăsime 9%), făină - 0,4 kg fiecare;
• zahăr - 60 g;
• sare - un praf.

Ștrudelul vienez cu mere a fost de multă vreme semnul distinctiv al acestei capitale europene. Fără să încerce, turiștii nu se întorc acasă (de ce mai merg în Austria?))). Și după ce se întorc acasă, încep imediat să experimenteze cu aluatul pentru a crea ceva similar și a impresiona prietenii și cunoștințele. Particularitatea acestui desert este o crustă subțire, delicată, crocantă și o umplutură strălucitoare, gustoasă și bogată de mere, nuci, infuzată cu rom bun de stafide, scorțișoară, zahăr și unt adevărat. Deși nu este singura umplutură, există ștrudeluri cu cireșe, nuci, stafide, fructe confiate, caise.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de aluat strudel sunt:

Dar cine poate găti un fel de mâncare mai bine decât creatorul său? Prin urmare, dacă te-ai hotărât deja să iei ștrudelul, alege o rețetă vieneză sau clasică. Aluatul din el seamănă oarecum cu aluatul foietaj, dar nu se sfărâmă și rămâne subțire și crocant. Principalul truc este să întindeți aluatul cât mai subțire fără a-l rupe. Unii cred că cel mai reușit aluat este cel prin care poți distinge modelele de pe fața de masă de dedesubt sau chiar să citești.

Dacă nu v-ați hotărât încă ce fel de aluat aveți nevoie pentru ștrudel, nu doriți să vă ocupați de vienez (într-adevăr, ei bine!), Este recomandat să vă opriți la evacuare ca cel mai bun. Adevărat, pentru a frământa acest lucru, sunt necesare anumite abilități și dexteritate, deoarece aluatul va trebui scos cu mâna (de unde și numele), făcându-l cât mai subțire. Și reușește să nu te întrerupi în proces. Dar produsele pentru el sunt ușor de dezonorat: făină de grâu, apă caldă, ulei vegetal și o picătură de sare.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de aluat strudel:

Dar cum să gătești aluatul pentru ștrudel după cea mai leneșă metodă? Da, cumpără doar aluat foietaj, până la urmă. La urma urmei, 90% din succesul ștrudelului nu este în aluat, ci în umplutură. Doar odată ce faci asta și, foarte probabil, va migra în colecția ta de deserturi.

Motto-ul principal al unui ștrudel bun este: puțin aluat și multe toppinguri!