Se pare că nu este o componentă atât de importantă a coacerii, dar încercați fără ea?!

Doar acoperiți un tort sau eclere cu fondant de zahăr alb și efectul nu este același.

Și merită să turnați glazură întunecată, ușor de vanilie, pe un biscuit modest și, vedeți, scântei de încântare au scânteie în ochii micilor dinți dulci.

Glazura din cacao si lapte - principii generale de preparare

Cacao și lapte sunt produse pe baza cărora puteți pregăti mai mult de un tip de glazură de ciocolată, ceea ce vă permite să decorați frumos atât produse de patiserie simple, cât și mai complexe. Orice glazură făcută din cacao și lapte se prepară rapid și destul de simplu, poate fi fiartă sau gătită fără gătit.

Cacao - cel mai bine este să folosiți întuneric, pudră, fără zahăr, care necesită fierbere. Acesta va oferi produsului o aromă mai bogată de ciocolată, iar glazura în sine va avea o culoare închisă „ciocolată”. Toate retetele indica exact aceasta cacao, chiar daca glazura nu trebuie fiarta. Pudra de cacao nu trebuie sa contina cocoloase, asa ca chiar inainte de utilizare trebuie cernuta sau framantata bine cu o lingura uscata.

Laptele ar trebui să fie proaspăt, procentul de grăsime din el afectează doar conținutul de calorii al „fondantului”. Adesea, laptele obișnuit este înlocuit cu lapte condensat.

Pe lângă lapte și cacao, componenta principală a oricărei glazură este zahărul granulat sau zahărul pudră. Poate fi necesar să adăugați la produsele principale: gelatină, amidon, ciocolată sau unt.

Grosimea glazurii, durata întăririi sale și aspectul produsului acoperit depind de alegerea componentelor suplimentare, precum și de metoda de preparare. Cel mai adesea, se folosește glazură pentru prăjiturile făcute din cacao în lapte. Strălucitor, mat, oglindă, „fondant” moale vă permite să gătiți deserturi șic care sunt aproape imposibil de distins de cele din fabrică.

Glazură de cacao și lapte cu sclipici pentru tort

Glazura groasă de pastă atunci când este aplicată pe un produs de cofetărie nu curge în jos. Se așează cu o lingură și se distribuie uniform pe suprafață cu un cuțit. Strălucirea lucioasă dă unt, acesta trebuie să fie de înaltă calitate.

50 de grame de zahăr;

2 linguri de cacao fină;

Lapte gras mediu pasteurizat - 40 ml;

unt natural - 30 gr.

1. Într-o cratiță de mărime potrivită, amestecați bine zahărul granulat cu cacao.

2. Amestecați ușor amestecul de zahăr cu o lingură, adăugați în el lapte fierbinte, dar nu fierbinte și lăsați să fiarbă la foc mic.

3. Când sunteți sigur că ultimele boabe de zahăr s-au dizolvat complet, scoateți imediat de pe aragaz și adăugați untul.

4. Amestecați bine și rapid amestecul de ciocolată cu o lingură sau o spatulă până se omogenizează. Aplicați pe părțile laterale și deasupra tortului.

5. Glazura preparata corespunzator are o consistenta pastoasa, se intareste rapid fara formarea unei cruste dense.

O rețetă rapidă de glazură cu cacao și ciocolată cu lapte la cuptorul cu microunde

Adăugarea de ciocolată amăruie permite o aromă mai bogată de ciocolată. Folosirea unui cuptor cu microunde ușurează mult gătitul, în doar câteva minute glazura va fi gata.

Două linguri de unt 72%;

Trei linguri mari de lapte de vacă;

Al treilea 100 gr. batoane de ciocolată amară 72%;

O jumătate de pahar de zahăr;

Trei linguri de cacao pudra fara zahar.

1. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, scoateți untul din frigider. Tăiați-o în bucăți mici și lăsați-o să se înmoaie puțin.

2. Se dizolvă întreaga normă de zahăr granulat în lapte fierbinte.

3. Adăugați cacao în untul înmuiat și, măcinați cu grijă cu o lingură, aduceți masa uleioasă la o consistență netedă.

4. Adăugați bucăți medii de ciocolată neagră, turnați lapte dulce și puneți la cuptorul cu microunde timp de patru minute. Scoateți și amestecați bine.

Glazură cremoasă de cacao și lapte condensat pentru coacerea biscuiților

Glazura cremoasa de ciocolata este ideala pentru acoperirea rulourilor de biscuiti si prajiturii. Preparat pe bază de lapte condensat, nu necesită adaos de zahăr.

Lapte condensat integral de înaltă calitate - 100 gr.;

125 de grame de pudră de cacao neagră;

100 de grame de unt natural de casă.

1. Tăiați untul în bucăți, transferați într-o cratiță mică și lăsați timp de o jumătate de oră. Frecați ușor untul ușor topit cu cacao, adăugați laptele condensat și puneți la foc minim.

2. Incalziti glazura, amestecand intens, pana obtineti o masa omogena si aplicati-o fierbinte pe produsul racit deja copt.

Glazura lucioasa din cacao si lapte pentru prajitura cu gelatina

Glazura lichidă pe bază de gelatină se întărește garantat și se întinde întotdeauna într-un strat subțire uniform. Produsele acoperite cu acesta nu au nevoie de decorațiuni suplimentare, suprafața lor este perfect netedă și ca o oglindă. O astfel de glazură poate fi pregătită în avans și, înainte de utilizare, asigurați-vă că vă încălziți până la 40 de grade.

Lapte gras de casă - 135 ml;

zahăr alb granulat - 180 grame;

Pudră de cacao închisă - 60 de grame;

Două lingurițe de gelatină;

Bea apă fiartă - 140 ml.

1. Într-un castron mic, turnați gelatină cu două linguri de apă rece de băut și lăsați puțin să se umfle.

2. Se amestecă pudra de cacao cu zahărul, se adaugă laptele diluat cu apă rece fiartă, se amestecă și se lasă să se încălzească timp de 10 minute la foc mic. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât boabele de zahăr să se dizolve.

3. Scoateți masa de ciocolată fierbinte de pe foc. Adăugați gelatina umflată, amestecați bine pentru a se dizolva bine și răciți glazura la 40 de grade.

4. Cum se aplică o astfel de glazură? Dacă s-a aplicat smântână pe suprafața și pe părțile laterale ale tortului, produsul trebuie înghețat în prealabil, altfel glazura caldă o va topi și efectul așteptat nu va funcționa.

5. Puneți tortul pregătit pe un grătar așezat pe un recipient larg, astfel încât glazura să curgă în el și nu pe masă.

6. Luați glazură caldă și turnați-o pe centrul produsului. Ea însăși se întinde într-un strat uniform, învăluind tortul cu ea însăși. Daca sunt locuri neacoperite, corectati defectul corectand-o cu o lingura.

Glazură de ciocolată făcută din cacao și lapte fără gătit

Versiune economică de glazură pentru brioșe și eclere, fără ulei și gătit. Glazura se aplica atat pe produsele calde cat si pe cele reci si nu se intareste instantaneu, ceea ce iti permite sa o aplici fara graba. Nu este potrivit pentru prăjituri, deoarece atunci când se întărește formează o crustă densă, care, de regulă, se desprinde atunci când produsul este tăiat în bucăți.

Trei linguri de lapte fiert, racit la temperatura „gheata”;

1 st. l. amidon proaspăt uscat;

zahăr pudră - 75 grame;

70 de grame de cacao pudră.

1. Combinați amidonul de cartofi cu zahărul pudră.

2. Adăugați cacao și cerneți amestecul pe o sită rară într-un castron mic.

3. Turnați laptele rece cu gheața și amestecați până se omogenizează.

4. Glazura gătită este suficientă pentru opt cupcakes mici.

O glazura simpla facuta din cacao si lapte cu zahar pudra, fara unt

Dacă trebuie să decorați un tort, prăjituri sau eclere cu glazură, dar nu doriți să cheltuiți unt pe el, faceți fondant de ciocolată cu zahăr pudră. Se dovedește întotdeauna omogen și se întărește rapid. Aroma delicată de vanilie adăugată la ea dă un gust suplimentar la produse de patiserie.

lapte pasteurizat - 60 ml;

50 de grame de cacao;

100 de grame de zahăr pudră;

Praf de vanilie - un praf mic

1. Adăugați cacao cu vanilie în laptele fierbinte. Se amestecă bine și se fierbe. Dacă se adaugă praful în laptele rece, acesta va veni în bulgări care vor fi greu de spart.

2. Amestecați intens laptele de „ciocolată” clocotit, turnați treptat zahărul pudră, cernut prin sita cea mai fină. Se încălzește glazura pentru câteva minute și se ia de pe foc.

3. Dintr-o cantitate dată de produse se obține o glazură subțire și nelichidă.

4. Pentru a-l face mai dens, creșteți rata de zahăr pudră, mai lichid - lapte.

O glazură simplă, strălucitoare, făcută din cacao și lapte pentru un tort din Crimeea

După compoziția produselor, glazura nu este diferită de cea obișnuită, secretul constă în preparare. Cacaoa nu se amesteca cu laptele, se adauga la sfarsit, la untul deja topit, in care s-a dizolvat zaharul. O astfel de glazură se dovedește a fi destul de lichidă și chiar și răcită poate fi turnată peste prăjituri.

50 de grame de unt gras de casă;

Lapte gras de casă sau pasteurizat - 80 ml;

100 de grame de zahăr;

Două lingurițe de cacao (praf).

1. Într-un călnic mic, topiți untul.

2. Adăugați laptele, adăugați zahărul și continuați să gătiți la foc minim, amestecând încet până când toate cristalele de zahăr s-au dizolvat.

3. Luați o strecurătoare mică, turnați cacao în ea, transferați-o direct într-o cratiță cu unt și amestecați. Cernerea va ajuta la răspândirea uniformă a pulberii, fără aglomerări.

4. Mai fierbeți glazura de ciocolată pentru câteva secunde și luați de pe foc.

Glazură de cacao și lapte pentru tort - Trucuri de gătit și sfaturi utile

Pentru a obține o glazură netedă, uniformă, pudra de cacao trebuie mai întâi amestecată cu zahăr sau pudră și abia apoi combinată cu ingrediente lichide. Dacă rețeta cere adăugarea de cacao la lichid, faceți acest lucru cernând pudra printr-o sită mică.

Glazura excesiv de groasă poate fi diluată cu lapte fierbinte, încălzindu-l treptat la căldură minimă. Lichidul va deveni mai gros dacă se introduce treptat în el zahăr pudră.

Glazura din cacao si lapte poate fi aromata adaugand cantitati mici de rom, coniac, vanilie sau coaja de citrice rasa fin.

Nu utilizați cacao fierbinte și glazură de lapte pe prăjiturile cu cremă. Ea nu numai că nu zăbovește pe ea, dar topește și uleiul care face parte din cremă.

Nu aplicați glazură pe produse de patiserie fierbinți, nu se va întări și se va topi.

Lăsați glazura fierbinte să se răcească ușor înainte de utilizare, astfel încât să nu picure. Dar nu se răcește prea mult, altfel se va îngroșa repede.

Despre cine anume a venit cu glazura de ciocolata, istoria tace. Dar se știe cu siguranță că ciocolata însăși (sub formă de cacao) a venit la noi din Mexic, unde a apărut în urmă cu trei mii de ani, că cacao a fost adăugată produselor de cofetărie abia în secolul al XVII-lea și la începutul secolului al XIX-lea. ciocolata a luat forma binecunoscută de plăci. Deci, despre glazură. Glazura de ciocolata este una dintre cele mai tinere inventii de cofetarie. Și având în vedere costul ridicat (în acel moment) al cacaoului, aceasta poate fi numită o lucrare de înaltă modă culinară. Doar cele mai rafinate și mai scumpe produse de cofetărie au fost acoperite cu o astfel de glazură.

De-a lungul timpului, cacao și ciocolată au încetat să mai fie „hrana zeilor”, au coborât în ​​siguranță pe pământ și au migrat în meniul simplilor muritori. Și, cu toate acestea, nu au devenit mâncare de zi cu zi, rămânând o delicatesă accesibilă, dar rafinată. Și numeroase rețete de glazură de ciocolată continuă să fie haute couture culinare.

Glazură simplă de ciocolată

Cea mai simplă glazură se face pe bază de zahăr și apă cu adaos de cacao.

Ingrediente:

• Pudră de cacao (2 linguri)
• zahăr (jumătate de pahar)
• Apa (3 linguri)

Gătit:

Se amestecă zahărul cu pudra de cacao și se adaugă apă. Se amestecă bine și se pune pe foc. La foc lent (foarte lent), se fierbe glazura, amestecand continuu. Zahărul se va dizolva mai întâi, apoi siropul va începe să clocotească. După apariția bulelor, mai fierbeți glazura încă un minut și luați de pe foc. Dăm glazura să se răcească și să se îngroașă mult: cea fierbinte va fi prea lichidă, cea complet răcită se va îndulci și se va întări.

Notă:

Pentru un tort sau creme pentru copii, puteți adăuga puțin unt la glazura de ciocolată încă caldă și o bateți cu un mixer. Acest lucru va înmuia aroma glazurului.

Glazura de ciocolata pe smantana

Cea mai comună rețetă de glazură de ciocolată de casă. Se dovedește similar cu ciocolata neagră adevărată, are o aciditate specifică care diluează zahărul stânjenitor. Excelent pentru glazura unui tort.

Ingrediente:

• Smântână (100 g)
• zahăr (3 linguri)

Gătit:

Se amestecă smântâna, zahărul și cacao într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Imediat ce glazura fierbe, adauga untul si continua sa gatesti pana cand untul se topeste. Apoi se ia de pe foc, se raceste putin si se pune in actiune: glazura prajitura, produse de patiserie sau cupcake.

Notă:

Glazura se raceste repede, iar cand se raceste se ingroasa puternic, dar nu se intareste.

Glazura de ciocolata cu amidon

Metoda originală de a face glazură de ciocolată fără preparare. Nu necesita unt sau smantana, nu se intareste foarte repede si se poate aplica atat pe produse de copt calde cat si reci.

Ingrediente:

• Amidon de cartofi (lingurita)
• Cacao (3 linguri)
• zahăr pudră (3 linguri)
• Apa (3 linguri)

Gătit:

Turnați zahărul pudră cernut, amidonul și cacao într-un bol. Adăugați apă rece și amestecați bine. Asta e tot! Glazura gata poate acoperi produsele de patiserie. Apropo, cantitatea indicată de produse este destul de suficientă pentru glazură, care poate acoperi opt cupcakes (mini-prăjituri).

Glazură strălucitoare de ciocolată

O altă rețetă pentru prepararea glazură „la rece”. Se dovedește ciocolată aproape adevărată, dar și strălucitoare.

Ingrediente:

• Lapte (jumatate de pahar)
• Cacao (3 linguri)
• Unt (o lingura si jumatate)
• Vanilie

Gătit:

Se amestecă cacao cu zahăr pudră și se diluează cu lapte cald. Punem acolo si unt inmuiat si un praf de vanilina. Măcinați până obțineți o glazură strălucitoare.

Notă:

Glazura se intareste repede, asa ca trebuie sa o faci dupa coacere.

Glazura profesionala de ciocolata

Desigur, este dificil să concurezi cu profesioniștii. Dar totul este în mâinile noastre. Și dacă știm rețeta unei adevărate glazură de ciocolată profesională, atunci de ce să nu încerci să gătești această „perie de bărbierit” delicioasă, strălucitoare și frumoasă.

Ingrediente:

• unt (lingurita)
• lapte condensat (lingura)
• Pudră de cacao (linguriță)

Gătit:

După cum puteți vedea, amintirea compoziției acestei glazură este foarte ușoară: totul este unul la unu. Și se dovedește a fi și mai ușor să-l gătești. Trebuie să topești untul (cu cât mai gras, cu atât mai bine), să adaugi lapte condensat și cacao. Amestecam totul, macinam si acoperim creatiile noastre de cofetarie cu glazura finita.

Glazura de ciocolata in cuptorul cu microunde

Îți place să gătești în cuptorul cu microunde? Atunci această rețetă de glazură este doar pentru tine.

Ingrediente:

• unt (2 linguri)
• lapte (3 linguri)
• Pudră de cacao (3 linguri)
• zahăr (jumătate de pahar)
• O treime dintr-un baton de ciocolată neagră

Gătit:

Încingem laptele și dizolvăm zahărul în el. Se amestecă cacao cu untul și se adaugă în lapte. Apoi punem acolo ciocolata si punem totul la cuptorul cu microunde. După trei sau patru minute, se scoate, se amestecă și se folosește glazura finită în scopul propus (pentru a acoperi prăjitura, brioșa sau produsele de patiserie).

Glazura de ciocolata neagra

Perfect pentru celebrul tort Sacher. Da, și orice alte prăjituri pot fi acoperite cu succes cu această glazură. Merge grozav și cu fulgi de cocos.

Ingrediente:

• Ciocolata amaruie (2 batoane)
• zahăr pudră (o jumătate de cană)
• lapte (2 linguri)

Gătit:

Rupeți ciocolata în bucăți și dizolvați într-o baie de apă. Se amestecă laptele cu zahărul pudră și se adaugă la ciocolata topită. Punem pe foc si gatim, amestecand, pana cand glazura se transforma intr-o pasta groasa.

Glazura de ciocolata cu alune

Ce zici de ciocolată, dar numai albă? Din el, puteți face și glazură neobișnuită de ciocolată, de exemplu, nucă.

Ingrediente:

• Unt (o treime dintr-un pachet)
• zahăr pudră (o jumătate de cană)
• Baton de ciocolata alba
• lapte (lingurita)
• Nuci (oricare)
• Vanilie

Gătit:

Scoateți untul din frigider și lăsați-l să stea puțin să se înmoaie. Punem intr-o cratita batonul de ciocolata spart, untul si topim totul pe baie de apa. Se adauga apoi laptele, zaharul pudra, nucile si vanilia. Se amestecă și se ia de pe foc. Glazura este gata.

Mici trucuri

Pentru ca experimentele tale cu glazura sa fie fructuoase, tine cont de sfaturile cofetariilor experimentati:

1. Glazura pe produse de patiserie trebuie mai întâi aplicată într-un strat subțire, iar deasupra trebuie pus un strat mai gros.
2. Este mai bine să nu udați cofetăria cu glazură foarte fierbinte - lăsați-o să se răcească puțin.
3. Pentru a determina corect gradul de pregătire a glazurii preparate, ei folosesc „metoda cu degetul”: dacă degetul coborât în ​​glazură o tolerează, atunci este gata de utilizare.
4. Glazura pe baza de zahar pudra, preparata la "rece", este indicata sa se foloseasca imediat, intrucat se intareste rapid.
5. Glazura fierbinte nu trebuie aplicată pe crema de unt. Dacă este necesar, atunci faceți un strat de dulceață între smântână și glazură, sau pur și simplu stropiți crema cu pudră de cacao sau zahăr pudră.
6. Glazura de ciocolată se potrivește bine cu fulgi de cocos, vanilie, rom și coniac.

Atât de mici trucuri și rețete atât de diferite pentru a face glazură de ciocolată - cofetărie haute couture. Să ne alăturăm înaltei modei culinare?

Glazura de cacao este un ingredient indispensabil in orice prajitura de sarbatori, daca printre invitati sunt adevarati iubitori ai coacerii cu ciocolata. Desigur, pudra de cacao nu poate înlocui ciocolata naturală topită într-o baie de apă, dar gustul glazurei de cacao preparată pe baza ei poate schimba orice produs de patiserie dincolo de recunoaștere și îi poate conferi noi culori de gust.

Când se prepară glazură de cacao, se pune neapărat zahăr sau zahăr pudră, aceste ingrediente sunt responsabile pentru componenta dulce. Pentru a regla consistența glazurii, i se adaugă grăsimi vegetale sau animale. În aceste scopuri se folosesc produse precum uleiul vegetal, smântâna, laptele și untul. După ce ne-am hotărât asupra tuturor ingredientelor, rămâne să le amestecăm bine și apoi, în funcție de rețeta specifică, încălziți într-o baie de apă sau aduceți aproape la fierbere la foc mic.

Încălzirea glazurei o face omogenă și duce la o nuanță uniformă de culoare. Cand glazura ajunge in starea dorita, o puteti turna imediat peste prajituri de casa: prajituri, briose, placinte, produse de patiserie etc. Destul de des, glazura de cacao este folosită pentru a decora deserturile și gustările dulci. În timpul răcirii, glazura se solidifică într-un strat uniform și formează o crustă apetisantă, dând astfel oricărui fel de mâncare coaja.

Daca ai o dorinta si atitudine te poti "juca" cu culoarea glazurei. Depinde nu numai de calitatea pudrei de cacao, ci și de pe ce o vei găti. Glazura facuta cu apa va fi cea mai deschisa, putin mai inchisa cu smantana si lapte. Adăugați câteva cuburi de ciocolată neagră sau cu lapte pentru a adăuga aromă și bogăție.

Glazura de ciocolata pentru prajitura cu cacao

Acest glazur este versatil. Este perfectă pentru orice prăjitură: nisip, biscuiți, cremă, etc. Nici umplutura nu va conta cu adevărat, pentru că este greu să găsești un produs care să nu se potrivească bine cu ciocolata.

Ingrediente:

• 3 art. l. Sahara
• 5 st. l. lapte
• 3 art. l. cacao
• 70 g unt

Metoda de gatire:

1. Se toarnă zahăr într-o cratiță.
2. Laptele se încălzește ușor și se toarnă în zahăr 2 linguri. linguri.
3. Untul ușor topit, împreună cu pudra de cacao, se adaugă în tigaie.
4. Amestecam toate ingredientele si punem pe foc mic, amestecand continuu.
5. După ce uleiul s-a dizolvat, adăugați 3 linguri. linguri de lapte cald și amestecați din nou.
6. Scoateți glazura de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin, după care o puteți folosi în scopul propus sau pur și simplu mâncați cu o lingură.

Glazura de ciocolata din cacao si smantana

Cea mai grasă variantă de glazură, care se obține ca atare datorită smântânii. Glazura va fi groasă și își va menține forma perfect pe orice produs de patiserie.

Ingrediente:

• 5 st. l. smântână
• 5 st. l. Sahara
• 5 st. l. pudră de cacao
• 50 g unt

Metoda de gatire:

1. Punem smantana intr-un bol metalic si adaugam zahar granulat.
2. Se toarnă ingredientele principale de cacao și se amestecă bine.
3. Punem recipientul cu masa la foc mediu și amestecăm constant cu o spatulă sau o lingură de lemn.
4. Cu câteva clipe înainte ca glazura să dea în clocot, se ia de pe foc.
5. Adaugati untul in amestec si amestecati din nou pana se omogenizeaza.

Glazura de ciocolata fara lapte

Daca nu ai lapte in frigider, poti face glazura fara el. Este suficient doar să-l înlocuiți cu apă fiartă obișnuită, iar trucul este în pungă.

Ingrediente:

• 3 art. l. zahăr pudră
• 2 linguri. l. pudră de cacao
• 2 linguri. l. apă
• 1 lingura unt

Metoda de gatire:

1. Turnați zahăr pudră și cacao într-o cratiță, amestecați-le.
2. Deasupra se toarnă ingredientele cu apă și se pune pe foc mic.
3. Se amestecă constant până când masa devine omogenă.
4. Cand glazura s-a racit putin, adaugam untul si amestecam. Apoi utilizați în rețeta dorită.

Acum știi cum să faci glazură de cacao. Poftă bună!

Glazura de cacao este foarte ușor de învățat cum să gătești. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să aveți abilități culinare serioase. După vreo 10 minute, veți avea gata pentru orice coacere de casă o excelentă „udare” de ciocolată, care va beneficia doar de prezența unui astfel de „strat de acoperire”. În cele din urmă, vreau să dau câteva sfaturi despre cum să gătești glazura de cacao corect și gustoasă:

• Cheia pentru o glazură bună constă în calitatea pudrei de cacao, așa că alegeți produse de la producători de încredere;
• Untul trebuie adăugat chiar la sfârșitul gătirii glazurei, de aici va fi mai delicat la gust;
• Asigurați-vă că în timpul șederii pe foc, glazura să nu fiarbă;
• Glazura de cacao finită trebuie aplicată numai produselor de copt care s-au răcit complet. În caz contrar, aspectul exterior prezentabil al vasului poate fi stricat de dungi.

Glazura de ciocolata de casa - principii generale de preparare

• Orice glazură de ciocolată constă din ciocolată, cacao sau un amestec din ambele. Cacao vine cu și fără zahăr. Este mai bine să folosiți o pulbere amară care necesită gătit. Odata cu el, gustul va fi mai bogat, iar in majoritatea retetelor culinare este indicata tocmai cantitatea lui. Înainte de utilizare, trebuie să frământați cu atenție bulgări, dacă este necesar, să cerneți pulberea. Glazura de ciocolată de casă cu cacao trebuie gătită pe foc; acest tip este rar gătit într-o baie de apă.

• Pentru glazura se poate folosi orice ciocolata, insa pentru ca invelisul sa fie stralucitor si parfumat, este indicat sa alegeti un produs care sa contina cel putin 70% cacao. Tigla va trebui să fie spartă, puteți toca și topi până la o stare lichidă. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă sau de aburi. Pentru a face acest lucru, puneți un vas pe o oală cu apă clocotită și continuați să-l încălziți.

• Ingredientele frecvente din glazură sunt: ​​zahărul (praf), produsele lactate, untul (unt, legume). Amidonul și gelatina pot fi adăugate și ca agenți de îngroșare. Indiferent de tipul de ingrediente, până la urmă trebuie să obții o masă omogenă. Prin urmare, în produsele vrac, trebuie să îndepărtați toate cocoloașele și să cerneți pulberile printr-o sită. Uleiurile și lactatele trebuie alese cu un procent maxim de grăsime, altfel există șansa ca glazura de ciocolată de casă să nu se întărească sau procesul de întărire să dureze prea mult.

Reteta 1: Glazura de ciocolata cu lapte de cacao

O modalitate obișnuită și ușoară de a face glazură de ciocolată de casă cu pudră de cacao. Se dovedește mult mai ieftin decât folosind batoane de ciocolată gata preparate. Veți avea nevoie de o cratiță sau o oală mică, vom găti direct pe aragaz, fără baie de apă.

Ingrediente

3 linguri de lapte

Zahăr 5 linguri

3 linguri cacao

50 gr. uleiuri

Gătit

1. Se toarnă zahărul în recipientul de gătit, se adaugă cacao și se amestecă bine alimentele uscate, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

2. Adăugați lapte, unt, puneți pe aragaz.

3. Gatiti la foc mic, amestecati continuu, asigurati-va ca masa sa nu se arda.

4. După 2 minute, picurați glazura de casă cu o lingură pe o farfurie răcită la congelator. Dacă picătura se solidifică, atunci puteți opri focul și îl puteți folosi în scopul propus.

5. Dacă masa se întinde și nu se întărește, atunci creștem timpul de gătire, la fiecare jumătate de minut verificăm densitatea produsului.

Reteta 2: Glazura lucioasa de ciocolata cu crema

O glazură de casă ideală pentru copt, care se remarcă printr-o suprafață frumoasă, strălucitoare. Laptele de pasăre este perfect pentru prăjituri și produse de patiserie. Reteta foloseste ciocolata gata preparata, important este ca aceasta sa fie fara aditivi si sa contina cel putin 70% boabe de cacao. Crema trebuie să fie grasă, nu vegetală.

Ingrediente

120 g ciocolată

2 lingurite de zahar pudra

50 ml apă

50 ml crema

30 g unt

Gătit

1. Rupeți batoanele de ciocolată în cuburi, puneți-le într-un castron și puneți-le pe baie de aburi. Recipientul nu trebuie să atingă apa, o vom încălzi peste aburul degajat în timpul fierberii.

2. De îndată ce plăcile încep să se topească, adăugați apă câte puțin, amestecați.

3. Turnați zahărul pudră, continuați să țineți vasul peste abur.

4. Adăugați smântână, amestecați.

5. Ultimul ingredient este untul. Imediat ce se topește, glazura de casă este gata și poți pune haine lucioase la copt.

Reteta 3: Glazura de ciocolata pentru tort cu gelatina

Particularitatea acestei glazură de ciocolată de casă pentru tort este că se întărește întotdeauna, se întinde cu o acoperire uniformă și strălucește minunat. Se dovedește o suprafață de oglindă, care arată deosebit de impresionantă pe produse de patiserie fără decorațiuni suplimentare. În mod ideal, trebuie să folosiți gelatină în frunze, dar, deoarece este dificil să o obțineți astăzi, vom folosi o pulbere obișnuită, este mai bine să luați una instantanee.

Ingrediente

2 lingurite gelatina (sau 3 frunze)

180 g zahăr

0,13 ml cremă cel puțin 30%

0,14 litri de apă

70 g cacao

Gătit

1. Adăugați 40 ml de apă în gelatină, lăsați deoparte să se umfle.

2. Amesteca cacao cu zaharul granulat, toarna restul de apa si smantana. O punem pe aragaz.

3. Gatiti la foc mic timp de 8-10 minute. Filmăm.

4. Adăugați gelatina dizolvată la masa fierbinte, amestecați energic până se dizolvă complet.

5. Răciți glazura de ciocolată pentru prăjituri la o temperatură de 45-50 de grade și utilizați-o în scopul propus.

Reteta 4: Glazura de ciocolata pentru o prajitura cu lapte condensat

Pentru a prepara o astfel de glazura de ciocolata de casa, puteti folosi cacao sau ciocolata gata preparata, insa este foarte important ca faianta sa fie inchisa, de calitate superioara, fara grasimi de palmier. Vom găti pe pudră, cu ea pensula va fi mai strălucitoare. Laptele condensat trebuie folosit Gostovskaya, fără uleiuri vegetale. În caz contrar, glazura poate pur și simplu să nu se întărească. Nu există zahăr în rețetă.

Ingrediente

3 linguri cacao

4 linguri de unt moale

4 linguri lapte condensat (nefiert, alb simplu)

Gătit

1. Punem o tigaie pe aragaz si punem untul in ea, il topim.

2. Adăugați pudră de cacao (sau ciocolată ruptă în bucăți mici, aproximativ 70 de grame), amestecați bine.

3. Se toarnă laptele condensat și se ține până la fierbere, masa se poate arde rapid, așa că nu încetăm să amestecăm.

4. Luați de pe foc, răciți la 50-60 ° C și acoperiți suprafața pregătită.

Reteta 5: Glazura de ciocolata pentru prajitura de cacao cu smantana

Ei bine, o opțiune foarte rapidă pentru a face glazură de casă pentru prăjitură cu cacao, care durează doar câteva minute. O reteta ideala pentru cei care nu au prea multa mancare sau timp sa decoreze o prajitura de casa. Este mai bine să folosiți smântână grasă, de casă, pentru a reduce cantitatea de apă din produs.

Ingrediente

2 linguri. l. cacao

2 linguri. l. smântână

2 linguri de zahar

Gătit

1. Combinați toate ingredientele și frecați cu o lingură până se omogenizează. Trebuie să faceți acest lucru imediat într-o cratiță în care vom găti glazura.

2. Trimitem cratita cu ingredientele la aragaz, incingem pana da in clocot, racim putin si puteti uda prajitura.

Desigur, această opțiune nu are un finisaj frumos, lucios, dar este ideală pentru stropirea cu nuci, fulgi de nucă de cocos și drajeuri decorative. Este important să aplicați stropii înainte ca glazura să se întărească. Dacă sunt făcute pe bază de zahăr, atunci suprafața nu trebuie să fie fierbinte.

Reteta 6: Glazura de ciocolata pentru prajitura de cacao cu coniac "Favorita"

O variantă interesantă de glazură de ciocolată de casă pentru prăjitura cu cacao, care are o aromă strălucitoare, de nucă. Este dat prin adăugarea de coniac, dar numai dacă este real. Unele gospodine pregătesc o astfel de glazură cu adaos de rom sau lichior, caz în care capătă un gust puțin diferit, în funcție de produs. Această rețetă necesită pudră de cacao dulce-amăruie, fără zahăr adăugat.

Ingrediente

60 g cacao

lingura de coniac

2 linguri de lapte

30 g unt

60 g zahăr

P gătit

1. Se amestecă pudra de cacao cu zahărul, se adaugă laptele și se pune pe aragaz. Se amestecă până când boabele sunt complet dizolvate.

2. Introducem untul taiat bucatele, gatim 3 minute.

3. Se ia de pe foc, se toarna coniacul, se amesteca, se raceste putin si se poate orna prajitura.

Reteta 7: Glazura de ciocolata pentru prajitura cu oua de ciocolata

Rețeta pentru o glazură de casă foarte delicată și aerisită pentru un tort de ciocolată, care seamănă cu un sufleu. Poate fi folosit si pentru prajituri, pentru a umple cosuri, nuci, arata interesant la decorarea mini cupcakes. Este important să folosiți ouă de pui de înaltă calitate, deoarece nu sunt gătite.

Ingrediente

60 g unt și ciocolată neagră

Gătit

1. Untul trebuie ținut afară din frigider câteva ore pentru a-l face moale.

2. Separați gălbenușurile de proteine. Bateți albușurile spumă cu un mixer sau un tel până la vârfuri tari. Într-un castron separat, măcinați gălbenușurile cu o lingură până se albesc, pentru a grăbi procesul, puteți folosi și un mixer.

3. Se macină ciocolata pe răzătoarea destul de mare sau se toacă mărunt cu un cuțit mare. Îl poți rupe în cuburi, dar va dura mai mult.

4. Punem un vas intr-o baie de apa si topim bucatile de faianta.

5. Adăugați untul înmuiat și luați imediat de pe foc. Se amestecă masa până când bucățile grase sunt complet dizolvate.

6. Introducem galbenusurile batute, amestecam intens.

7. Introduceti usor spuma proteica, amestecati si decoreaza prajitura. Congelăm o astfel de glazură pentru o lungă perioadă de timp, se poate întări până la 2 ore, dar nu se sfărâmă și nu se exfoliază la tăierea prăjiturii.

Reteta 8: Glazura de ciocolata pentru prajitura cu amidon din cartofi

Această glazură de prăjitură de ciocolată de casă conține și cacao pentru a spori aroma și culoarea. Amidonul înainte de utilizare trebuie trecut printr-o sită, frământați cocoloașele rămase, astfel încât să nu strice aspectul final al acoperirii. Din această cantitate de produse se obține o porție suficient de mare, care este suficientă pentru a acoperi o prăjitură bună. Se folosește pulbere în loc de zahăr.

Ingrediente

150 g pulbere

5 linguri de lapte

50 g ciocolată și unt

1 lingură plină de amidon

3 linguri cacao neagra

Metoda de gatit

1. Într-o cratiță, amestecați zahărul pudră cu amidonul, adăugați cacao și laptele.

2. Maruntim batonul de ciocolata in bucatele, taiem untul si il trimitem totul impreuna in tigaie. Se amestecă cu restul ingredientelor.

3. Se pune pe foc lent și se fierbe continuu până se îngroașă ușor. De îndată ce masa începe să rămână pe lingură, trebuie să o scoateți de pe foc, să o lăsați să se răcească ușor și o puteți folosi. Pentru o acoperire mai uniformă, puteți nivela suprafața cu un cuțit, după câteva minute urmele vor curge împreună și nu vor fi vizibile.

Rețeta 9: Glazură de ciocolată cu miere "Lakomka"

Pe lângă zahărul pudră, la această glazură de ciocolată se adaugă miere, dă produsului o aromă suplimentară, face acoperirea strălucitoare și netedă. Puteți folosi orice miere, inclusiv cea confiată. Nu este necesar să se topească în prealabil, sub influența temperaturilor, piesele se vor dispersa rapid, iar masa va căpăta o consistență uniformă. Se foloseste ciocolata gata preparata, in aceasta reteta se poate folosi si ciocolata cu lapte.

Ingrediente

100 g ciocolată

2 linguri de miere

50 g unt

4 linguri de lapte si praf

Metoda de gatit

1. Rupeți bucățile de ciocolată și puneți într-un bol. Punem într-o baie de apă.

2. Se adauga untul tocat, se topeste.

3. De îndată ce masa începe să se topească, turnați laptele, amestecați.

4. Se toarnă pulberea, se ține pe baie de apă până când masa devine omogenă.

5. Scoateți de pe aragaz, adăugați miere și amestecați energic timp de un minut până se dizolvă complet.

6. Puteți folosi masa în scopul propus.

Reteta 10: Glazura de ciocolata alba pentru prajitura de ciocolata

Glazura de ciocolata alba pentru tort poate fi folosita si pentru invelisul principal sau pentru decor. Cu ajutorul lui, puteți desena cu ușurință dungi pe un fundal întunecat sau, dimpotrivă, cu ciocolată clasică pe un strat alb. Prăjiturile cu zebră sunt făcute în acest fel. Dacă aveți nevoie de dungi clare, atunci trebuie să așteptați până când stratul de bază se întărește. Pentru modele neclare, ciocolata trebuie aplicată pe o suprafață proaspătă.

Ingrediente

0,2 kg ciocolată albă;

0,1 kg zahăr pudră;

3 linguri de lapte.

Metoda de gatit

1. Tocăm batoane de ciocolată în bucăți arbitrare, nu foarte mari. Îl punem într-un vas și îl trimitem la o baie de apă. Ciocolata alba nu poate fi incalzita direct pe aragaz sau in cuptorul cu microunde, acesta este un produs destul de capricios.

2. Adăugați zahărul pudră și laptele, amestecați și continuați să gătiți până când masa este complet omogenă.

3. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca la 50 de grade si se acopera suprafata dorita. Pentru dungi, puteți pune masa într-o pungă de patiserie sau puteți desena modele cu o lingură.

Reteta 11: Glazura de ciocolata de casa pentru prajituri cu lapte cu faina

Particularitatea acestei rețete este că puteți schimba cu ușurință densitatea glazurei de ciocolată adăugând făină. Dacă trebuie să faceți masa mai lichidă, atunci puteți turna lapte suplimentar. Glazura se prepara pe baza de pudra de cacao.

Ingrediente

20 gr. făină;

0,1 kg de zahăr;

40 gr. cacao;

80 ml lapte;

50 g unt.

Gătit

1. Pentru a nu se forma cocoloașe în timpul procesului de gătit, trebuie să turnați zahăr, cacao și făină într-un castron, frecați bine cu o lingură.

2. Adăugați laptele, untul tăiat bucăți și puneți pe aragaz. Focul trebuie să fie mic.

3. Gătiți masa până când se îngroașă, trebuie să amestecați continuu, răzuind stratul de fixare de pe părțile laterale și de pe fundul cratiței.

4. Răciți glazura de ciocolată la o stare caldă, ungeți suprafața și lăsați-o să se întărească.

Reteta 12: Glazura de ciocolata de casa "Alb cu crema"

O varianta pentru prepararea unei glazura de ciocolata foarte delicata si moale, pentru care se folosesc si placi albe gata facute. Rețeta conține smântână, conținutul lor de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 30%. Un produs vegetal pentru batut nu este potrivit, smantana trebuie sa fie naturala, fara zahar si aditivi.

Ingrediente

0,15 l smantana;

0,2 kg ciocolată albă;

Vanilina dupa gust.

Gătit

1. Pisează plăcile, trimite-le să se topească într-o baie de apă.

2. În acest moment, bate frișca cu un mixer într-o spumă puternică. Puteți adăuga imediat vanilină sau orice altă aromă. Dacă intenționați să vopsiți glazura, atunci este mai bine să adăugați pigmenți și în această etapă, cu ajutorul unui mixer, aceștia vor fi distribuiti mai uniform în masă.

3. Combinam ambele mase, amestecam cu o lingura obisnuita si decoram prajituri, produse de patiserie, orice produse de patiserie.

Glazură de ciocolată de casă - Sfaturi și trucuri

A mai rămas glazură după terminarea prăjiturii? Îl poți turna într-o pungă de plastic, îl poți răci și pune la frigider. Va sta remarcabil câteva săptămâni înainte de a pregăti următorul tratament, tot ce rămâne este să se topească.

Dacă adăugați aroma de ciocolată la glazura de casă împreună cu cacao, atunci gustul stratului dulce va deveni mai saturat.

Ciocolata albă nu trebuie adusă la fierbere într-o baie de apă și supraîncălzită, în ea pot apărea fulgi sau masa va deveni plastilină, mată. Temperatura optimă este de 70-80 de grade.

Glazura este prea groasă și se lipește de suprafață în dungi? Adăugați puțin ulei vegetal într-o cratiță și încălziți-l. Aceeași tehnică poate fi folosită pentru a da un luciu lucios.

Înainte de a decora orice suprafață, trebuie să răciți ușor glazura, astfel încât să devină mai groasă și să nu se scurgă de pe suprafață. Masa răcită și groasă, dimpotrivă, trebuie să fie ușor încălzită, astfel încât să se afle mai uniform.

Este important de reținut că glazura nu se aplică pe cremă, indiferent din ce este făcută. Suprafața ideală este o prăjitură simplă, care poate fi înmuiată în sirop. Se poate unsa si cu un strat subtire de dulceata, dulceata. În acest caz, învelișul va rămâne plat și nu vor exista probleme cu solidificarea.

Pudra de cacao ia multă umiditate, așa că dacă vrei să adaugi mai mult decât este indicat în rețetă, atunci va trebui mărită și cantitatea de lichid.

Decorat tort

30 minute

350 kcal

5/5 (2)

Adesea coacem prăjituri care trebuie să fie frumos decorate chiar la sfârșitul procesului, dar a face glazura ni se pare prea complicată și consumatoare de timp. Familiar? Mi-am pus și eu această întrebare până când experiența familiei mele a venit în ajutor.

Bunica gătește de zeci de ani gustos si gros Glazura lucioasa de ciocolata pentru un tort din cacao sau ciocolata si unt, lapte, smantana sau smantana dupa o reteta dintr-o carte veche de bucate sovietice. De la ea am învățat și cum să gătesc alb Glazura de ciocolata dupa reteta clasica pentru un pandispaniu de primavara din ciocolata, pudra de cacao si lapte, pentru a face fata rapid si usor designului produsului.

Astăzi voi împărtăși cu voi simplu retete de glazura de ciocolata ca sa iti poti decora la fel de usor prajitura acasa si sa nu te sperii ca ceva nu iti va iesi.

Cum să gătești și să faci glazură lucioasă de ciocolată pentru un tort din pudră de cacao sau ciocolată obișnuită? Bucătarii cu experiență spun că secretul rețetei super strălucitoare Glazura cu oglindă de ciocolată pentru orice prăjituri se află la suprafață: ar trebui să fii bine dispus și să ai suficient timp liber. Graba și nervii vă vor împiedica să pregătiți corect o glazură grozavă.

Varianta clasica

Aparate de bucatarie: se ia o cratita cu un volum de aproximativ 800-900 ml, mai multe boluri capacitive adanci de 300-800 ml, un tel, o sita, o razatoarea si o cana de masura. În plus, pentru a face o glazură bună este nevoie de un blender pentru a amesteca bine masa de glazură.

Glazura de ciocolată făcută cu smântână sau lapte se poate arde sau se poate lipi în acest proces. Asigurați-vă că luați oala cu antiaderent acoperit.

Vei avea nevoie

În loc de lapte, puteți lua apă sau cremă cu conținut scăzut de grăsimi, și smântână cu un continut scazut de grasimi. Totuși, rețineți că rețeta clasică presupune utilizarea laptelui.

Glazura ta minunată de ciocolată este complet gata! Acum puteți decora tortul cu el, deoarece masa de ciocolată nu necesită răcire completă. Pentru a face acest lucru, așezați produsele de patiserie pe un grătar metalic și puneți-le pe un vas larg cu ele.

Se toarnă glazura „din centru” pe tort, întinzând-o cu o lingură pe toată suprafața produsului. Apoi, fără să scoateți grătarul și vasul, puneți-l într-un loc rece pentru o oră-două.

Reteta video pentru a face glazura clasica

Cum să faci glazură excelentă de ciocolată - atenție la videoclipul detaliat pas cu pas:

Dar nu te grăbi la bucătărie - am o altă rețetă grozavă pentru tine.

Opțiune de ciocolată albă

Timp de gătit: 25-30 minute.
Numar de persoane: pentru 1 prajitura cu greutatea de pana la 1 kg, diametrul 30-45 cm.
Calorii la 100 g: 350 kcal.

Vei avea nevoie

• 200 g ciocolată albă;
• 200 g zahăr pudră;

• 30 g unt;
• 50 ml lapte.

Poate sa a inlocui lapte cu apă sau alte produse lactate, dar o glazură mai fină, mai groasă se poate face doar cu lapte sau smântână, așa că apa trebuie folosită doar ca ultimă soluție.

Secvență de gătit

Gata! Turnați glazura gata și încă caldă peste prăjitura sau produsele de patiserie mici și lăsați-o să stea aproximativ 2 minute la temperatura camerei. In acest timp, puteti stropi prajitura deasupra cu nuci zdrobite sau praf de cofetarie.

Mama mea adaugă adesea glazură albă cu ciocolată neagră rasă și invers, dar alegerea finală a decorului pentru tort depinde de tine.

Reteta video pentru glazura de ciocolata alba

Vezi ce glazură delicioasă de ciocolată a rezultat după o rețetă pas cu pas în acest videoclip! Ne uităm, ne amintim și începem să acționăm.