Șnițel vienez- o bucata de vitel batuta subtire, pane cu pesmet si prajita in cantitate mare de ulei pana se rumeneste. Este carnea de vițel care este considerată un ingredient esențial al unui adevărat șnitel vienez. De exemplu, un preparat din carne de porc este deja un șnitel vienez, nu unul vienez.
Șnițelul gătit corect are o culoare aurie și o crustă crocantă. Cuvântul „șnițel”, ca și felul de mâncare în sine, ne-a venit din Germania. În germană, „șnițel” înseamnă „mușchiu” – doar o bucată de carne. Un semn caracteristic al șnițelului de la Viena este Mărimea XXL- aproape toată farfuria.

Vei avea nevoie:(porți 4)

• muschiu de vita, de preferat vitel 0,5 kg
• ou 2-3 buc
• lapte 2-3 linguri.
• făină 2 linguri
• pesmet 1 cană
• piper negru
• ulei vegetal pentru prajit

Reteta foto pas cu pas:

Spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați-o peste fibre în bucăți 1,5 cm grosime.

Puneți o bucată de carne într-o pungă de plastic - acest lucru este necesar pentru ca atunci când bate, spray-ul să nu zboare peste tot. Bate carnea cu un ciocan până devine subțire.

Acum grosimea cărnii nu mai mult de 0,5 mm iar aria piesei s-a dublat.

SareȘi piper a toca.

Rupeți într-un castron ouă si adauga la ele lapteȘi sare. Nu exista lapte in reteta clasica Wiener Schnitzel, dar mi se pare ca panerea este mai frageda cu laptele.

Bate ouăle până se omogenizează.

bucătar doua farfurii: cu fainaȘi firimituri de pâine. În mod ideal, se folosește pesmet proaspăt în loc de biscuiți.

Înmuiați bucata de carne tăiată în făină.

Și la sfârșit, rulați prin pesmet.

În această formă, carnea poate fi prăjită, dar este mai bună repetați lanțul: făină-ouă-biscuiți.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Trebuie să fie mult. Prăjiți șnițelul până devine auriu pe ambele părți.

Și imediat pe farfurie - mănâncă imediat! Garnitură clasică- doar fara garnitura felii de lamaieȘi verdeaţă. Presărați deasupra piper negru proaspăt măcinat.

Așa arată un Wiener Schnitzel într-o secțiune - bine prăjit, fără sânge. Pâinerea este suculentă și crocantă în același timp, ușor de separat de carne. Poftă bună!

piper negru

ulei vegetal pentru prajit

Se spala carnea si se usuca cu un prosop de hartie, se taie peste fibre in bucati de 1,5 cm grosime.Se bate carnea cu un ciocan ca sa devina subtire, sare si pipereaza. Bateți ouăle cu lapte și sare. Pregătiți două farfurii: cu făină și pesmet. Înmuiați carnea bătută în făină, apoi în ouă bătute și pesmet. Repetați lanțul: făină-ouă-biscuiți. Prăjiți șnițelul în ulei vegetal fierbinte din abundență până se rumenește pe ambele părți.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Să surprinzi oaspeții cu un preparat nou și delicios din carne este mult mai ușor decât crezi. Este suficient doar să gătești perla bucătăriei austriece - șnițelul vienez și vei câștiga pentru totdeauna statutul de bucătar excelent. În același timp, remarc că rețeta de preparare a șnițelului vienez este foarte simplă și accesibilă, chiar și un începător se descurcă. Carnea fragedă, bătută subțire, într-o pâine crocantă, va fi un decor demn de orice sărbătoare.

Cel mai „corect” șnițel vienez este făcut din vițel. Dar, la fel ca multe rețete cunoscute, aceasta a suferit câteva modificări de-a lungul anilor. Carnea de porc bună este mai ușor de cumpărat decât carnea de vițel bună, așa că mai des în cafenele și restaurante (chiar și, spun ei, chiar în Viena), se servește șnițelul de porc Wiener.

Șnițelul Wiener este servit cu o felie de lămâie și ierburi. Fără bibelouri în decorare - această carne este atât de bună în sine încât nu are nevoie de adăugiri.

Ingrediente:

Pentru 3 portii;

- 3 bucăți de muschi dezosat, fiecare cântărind aproximativ 150 g;
- 1 ou;
- 0,5 cani de pesmet;
- 0,5 cani de faina;
- sare piper;
- ulei vegetal.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Pentru șnitel avem nevoie exact de muschiu (aceasta parte se mai numește și muschiu), fără os. Bucățile trebuie să fie suficient de mari - până la 1 cm grosime. Folositi carne proaspata, necongelata anterior - va fi mult mai gustoasa. Dacă vă îndoiți de curățenia pieselor, atunci este mai bine să le clătiți cu apă rece, apoi să le uscați cu un prosop de hârtie sau un prosop, astfel încât excesul de umiditate să nu rămână pe carne.

Sarați și piperați carnea, încercând să întindeți condimentele uniform pe toată suprafața. Facem apoi același lucru pentru cealaltă parte a pieselor.

Acum trebuie să batem bine carnea. Pentru asta folosesc un ciocan special de bucătărie.

Când bateți carnea, pot apărea stropi: sucul și particulele mici se împrăștie în direcții diferite și pătează atât bucătăria, cât și hainele. Pentru a evita acest lucru, folosește un mic truc. Puneți muschiul într-o pungă de plastic rezistentă. Acest lucru nu va afecta în niciun fel calitatea bătutului cărnii, dar veți putea evita curățarea inutilă.

Asezam carnea pe tabla pe care vom bate carnea. Pentru a împiedica placa să lovească tare pe blat, de obicei pun câteva prosoape de bucătărie stivuite sub ea.

Bateți cu grijă carnea pe o parte și pe cealaltă. Piesa va crește semnificativ în lățime și lungime, dar grosimea ei ar trebui să scadă, iar în cel mai serios mod - sarcina noastră este să ne asigurăm că piesa este cât mai subțire posibil. Dar nu exagerați - nu bateți carnea de porc pentru șnitelul vienez până când se formează găuri în ea.

Facem același lucru cu restul pieselor.

Acum să trecem la pane. Turnați făina într-un castron separat (sau farfurie adâncă).

Pune pesmetul într-un alt castron.

Apropo, prefer să nu cumpăr pesmet dintr-un magazin (cine știe din ce sunt făcute acolo!), ci să le fac singură acasă, mai ales că nu este deloc greu. Tăiem o pâine lungă sau o pâine albă în fâșii subțiri și o usucăm la temperatură naturală (le lăsăm doar așezate pe o farfurie sau un vas, nu le acoperim cu nimic și uităm de ele câteva zile). Și apoi răsucim feliile de pâine uscată într-o mașină de tocat carne. Se dovedește pesmetul, de care avem nevoie pentru a pane șnitelul de porc de la Viena.

Într-un castron separat, spargeți oul crud, sare și piperați după gust.

Și apoi amestecați cu o furculiță până se obține o masă omogenă. Nu trebuie să folosiți un mixer sau un blender - cu o furculiță veți face față complet acestei sarcini în literalmente 1 minut.

Punem toate cele trei recipiente - cu faina, ou si pesmet - una langa alta si incepem sa paine bucatile de carne batute. Mai întâi, înmuiați carnea într-o farfurie cu făină și rulați-o pe ambele părți, încercând să vă asigurați că făina acoperă toată suprafața.

Scufundam o bucata de carne in faina intr-un bol cu ​​un ou, reusind acelasi lucru - astfel incat oul sa acopere toata suprafata carnii.

Acum este timpul pentru pesmet. Rulați carnea în ele după făină și ouă. Cu cât panerea este mai bună, cu atât va fi mai gustos șnitelul de porc finit.

La fel facem si cu restul bucatilor de carne.

Acum puneți tigaia la foc mare, turnați ulei vegetal inodor în ea. Uleiul nu ar trebui să fie suficient - în orice caz, este necesar ca acesta să acopere complet fundul tigaii.

Când tigaia este fierbinte, puneți în ea o bucată de carne pană. După ce ați bătut carnea, aceasta a crescut considerabil în dimensiune, prin urmare, de regulă, într-o tigaie cu diametrul de 24 cm am încadrat doar o bucată - nu este necesar ca bucățile de carne să vină în contact unele cu altele: panerea poate fi deteriorata.

Prăjiți carnea la foc mare pentru doar câteva minute, până se rumenește. Apoi se răstoarnă și se prăjește pe cealaltă parte, din nou până când se rumenesc. Nu vă fie teamă că veți avea nevoie de atât de puțin timp - carnea este bătută foarte subțire, așa că cu siguranță va avea timp să se gătească.

Când carnea este prăjită, o scoateți și gătiți restul bucăților. Dacă vi se pare că a fost prea mult ulei, puneți bucățile pe un prosop de hârtie după tigaie: va absorbi excesul de grăsime.

Serviți imediat șnitelul de porc, cât este încă cald. Și asigurați-vă că îi serviți o felie de lămâie, conform tradiției.

Legumele proaspete sunt bune și ca garnitură. În general, pentru o companie de șnițel, puteți găti orez sau

Cel mai comun fel de mâncare din carne din bucătăria austriacă este șnițelul sau carne vieneza. Cel mai adesea este comandat de turiști, dar ce preferă indigenii? Friptura Tafelspitz și Esterhazy - aceste feluri de mâncare incredibil de gustoase și consistente transmit perfect esența bucătăriei austriece - delicioase simple, satisfăcătoare și în stil casnic.

Tafelspitz de carne vieneză

Tafelspitz este un fel de mâncare preferat al împăratului austriac Frank Joseph I. Pentru Tafelspitz, este mai bine să luați carne tare cu o mulțime de pelicule și vene. În mod ideal, combinați pieptul de piept cu friptura de Ossobuco. poți plasând o comandă în magazinul online T-Bone.
În primul rând, tăiați ceapa în cuburi mari și prăjiți într-o tigaie uscată. Fierbe apa intr-o cratita cu pereti grosi, pune pieptul taiat bucati medii si friptura de ossobuco. Se scoate spuma, se adauga ceapa prajita si se caleste 2-2,5 ore la foc mic. În acest moment, puteți pregăti sos de mere și puteți tăia cartofii în felii pentru ornat. Pentru sos de mere, curățați și tăiați merele în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță, adăugați puțină sare, zahăr și apă. Se fierbe până se înmoaie, 10-15 minute, apoi se amestecă cu un blender de imersie și se condimentează după gust.
Într-o cratiță cu carne, adăugați bețișoare mari de morcovi, rădăcină de țelină, partea albă a prazului, tăiată în jumătate de rondele, și mazăre de ienibahar. Gatiti inca 30 de minute, apoi scoateti carnea si strecurati bulionul. Se pune pe foc lent, se condimenteaza cu sare si arpagic tocat marunt. Reveniți carnea în cratiță și aduceți-o la fiert. După aceea, stingeți focul și lăsați vasul să se infuzeze 10-15 minute sub capac. În timp ce bulionul este infuzat, prăjiți cartofii tăiați cu adaos de ulei vegetal și untură. carne vieneza se mananca asa: primul se serveste cu bulion cu crutoane, pe care se intinde maduva de la friptura Ossobuco, iar al doilea este carne fiarta frageda cu sos de mere si cartofi prajiti.

Carne un Esterhazy vienez

În cinstea diplomatului maghiar Pal Antal Esterházy, nu este numită doar prăjitura, ci și carnea vieneză, populară în Austria. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să cumpărați friptură de vită marmorată cu mult țesut conjunctiv. Primul pas este să tăiați carnea de vită în felii groase de degete și să o ungeți cu unt topit. Apoi prăjiți feliile de carne într-un ceaun, transferați pe o farfurie, piper și sare. În același cazan, prăjiți cubulețe de ceapă, bețișoare subțiri de morcovi și un cățel de usturoi. Pune carne pe legume, toarnă vin roșu și pune o felie de pâine de secară (acesta este ingredientul secret pentru aromă).
Adăugați puțin bulion de vită pentru a acoperi complet ingredientele și fierbeți timp de 1,5-2 ore la foc minim. După aceea, scoateți carnea și ucideți legumele cu sosul cu un blender submersibil. Serviți carnea a la vieneză pe un pat de piure de cartofi, stropite cu sos aromat. Poftă bună!

Șnițelul Wiener nu este doar un nume de lux pentru o cotlet de carne. Acesta este unul dintre cele mai populare preparate austriece. În mod tradițional, se prepară din vițel, dar poate fi înlocuit cu pui, vită, curcan. Vom lua șnițel de porc. Apropo, dacă, totuși, carnea este luată în afară de vițel, atunci asigurați-vă că indicați acest lucru în numele felului de mâncare. Prin urmare, după ce ați comandat un Wiener Schnitzel într-o cafenea sau restaurant și după ce ați primit o cotlet de pui, vă puteți plânge și cere în siguranță felul de mâncare care este indicat în meniu, adică Viel Wiener Schnitzel.

Ingrediente

• muschiu de porc - 500 g
• ou - 1 buc.
• pesmet - 0,5 căni
• lapte - 40 g
• făină - 0,5 căni
• ulei de floarea soarelui pentru prajit

Gătitul

1. Întrucât șnițelul vienez este carne bătută în starea unei farfurii subțiri, tăiem carnea de porc în bucăți de 0,5–1 cm grosime și o batem bine.

2. Pentru a preveni ruperea cărnii, fă-o prin pungă. Sarați și piperați fiecare bucată, dacă doriți. In continuare pregatim panerea. Într-un castron adânc, amestecați oul cu laptele. Saram putin.

3. Turnați făină și pesmet pe farfurii plate (acestea ar trebui să fie două recipiente diferite).

Turnați ulei de floarea soarelui în tigaie. Ar trebui să fie suficient, astfel încât șnițelul să fie pe jumătate scufundat în el. O punem pe aragaz si aprindem focul mare. Trebuie să încălziți oala. Când uleiul începe să „împușcească”, se rulează pe ambele părți o bucată de carne bătută în făină, apoi într-un amestec de ou-lapte și se completează „blana” cu pesmet.

4. Pune șnitelul încă crud în tigaie. Se prăjește la foc mediu timp de 5-7 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Un șnitel perfect gătit are o crustă crocantă delicioasă. Încercați să nu lăsați bucățile de carne să se atingă între ele când le prăjiți.

Înainte de servire, șnițelul Wiener este stropit cu lămâie. La Viena, se servește cu salată de cartofi într-o farfurie separată. Puteți servi acest fel de mâncare și împreună cu garnitura obișnuită.

Notă pentru proprietar

1. Numai unui amator i se poate părea că calitatea pesmetului este o problemă secundară. Pesmet greșit poate strica un Wiener Schnitzel. Deci, prea mic și excesiv de uscat nu se va lipi bine de carne, o parte semnificativă din aceasta va ajunge în tigaie, drept urmare uleiul se va întuneca și se va fuma. Înainte de a înmuia felia de carne în pâine, trebuie să verificați adecvarea acesteia cu o mână uscată: frământați cu degetele, rulați puțin între ele. Dacă firimiturile nu se înțeapă și nu se lipesc împreună într-un bulgăre cu o presiune puternică, atunci biscuiții sunt buni.

2. Există două grupuri opuse de bucătari. Unii insistă că orice fel de cotlete se face cel mai bine din carne congelată, deoarece sucul ei, după ce a fost la rece, iese din fibre mai lent. Alții preferă exclusiv carnea crudă proaspătă. Probabil că nu merită să respingi categoric sau să accepti necondiționat niciunul dintre aceste puncte de vedere. Trebuie doar să gătești Wiener Schnitzel mai întâi din carne de porc dezghețată (sau vițel, ca în rețeta clasică), și apoi din baia de aburi. Ambele vor fi delicioase, dar fiecare degustător își va determina propria prioritate prin experiență.

Preparat din carne de vita (vitel), dar puteti folosi carne de porc. Este o bucată de carne tăiată subțire și bătută, pane cu pesmet și prăjită în cantitate mare de ulei. Şniţel este un fel de mâncare din bucătăria germană, cuvântul Şniţel derivat de la schnitzen- a tăia.

portii: 10.

Timp de gătit: 90 de minute.

Ingrediente pentru șnițelul vienez:

1. Carne de vită sau porc - 1 kg.
2. Ouă - 4 buc.
3. Făină - 1 cană.
4. Pesmet - 1 cană.
5. Ulei de floarea soarelui.
6. Sare - ½ lingură.
7. Piper.

Reteta Wiener Schnitzel:

Tăiați carnea în bucăți subțiri de aproximativ 7-10 mm grosime. Este foarte important ca piesele sa fie de grosime uniforma. Cel mai simplu mod este să tăiați carnea în felii subțiri de-a lungul fibrelor. Este bine să bateți cu un sucitor sau cu un ciocan de carne. Pentru ca bucățile de carne să nu se împrăștie în toate direcțiile, le puteți învinge învelind carnea într-o pungă de plastic, principalul lucru este că punga este puternică.

Pregătiți trei farfurii, turnați făină într-una. În altul, bateți ouăle și doar agitați-le cu o furculiță, nu trebuie să bateți. Unii oameni sfătuiesc să adăugați piper și sare în făină, dar cel mai bun efect poate fi obținut prin adăugarea lor în ouă. Turnați pesmetul într-un al treilea castron.

Luam o bucata de carne batuta si o rulam in faina astfel incat bucata sa fie acoperita complet cu faina.

Acum, bucata rulată în făină trebuie scufundată în ouă, lăsați să se scurgă excesul.

Se rulează bine în pesmet.

Se toarnă 1-2 cm de ulei de floarea soarelui în tigaie, se încălzește la foc mediu. Friptură şniţel mai întâi pe o parte timp de 2-3 minute.

Apoi întoarceți și gătiți aceeași cantitate pe cealaltă parte.

Servi șnițeluri cel mai bine cu un strop de suc de lămâie și cartofi prăjiți, dar piureul de cartofi este potrivit. gata de mâncat, poftă bună.