Vara este chiar după colț, ceea ce înseamnă că este timpul pentru picnicuri și recreere în aer liber. Personajul principal este încă grătar! Nicio excursie nu este completă fără un grătar tradițional. Există multe rețete despre cum să marinați și să gătiți grătar. Vom vorbi despre asta în articolul nostru.

Navigare rapidă în articole:

Pe care să alegi marinada la gratarși câtă carne să păstrați în ea - depinde de preferințele individuale ale gustului, precum și de gradul de rigiditate al cărnii. Nu ar trebui să marinați carnea folosind produse din lapte fermentat, cum ar fi chefirul, dacă veți ajunge la loc pentru o lungă perioadă de timp la căldură și nu aveți o pungă frigorifică. Acest lucru poate fi periculos pentru sănătate. Cu cât carnea este mai tare, cu atât trebuie marinată mai mult. În plus, există câteva trucuri și secrete grătar, de exemplu, cum să înmoaie carnea cu o marinadă.

TOP 15 cele mai bune rețete de marinată de kebab

Marinatele sunt potrivite pentru carnea de porc, pui (vezi cum să marinați puiul), miel, vită și curcan.

Marinada cu maioneza

Veți avea nevoie de 200 g de orice maioneză per kilogram de carne, 4 cepe, condimente. Maioneza se amestecă cu toate condimentele după gust. Apoi ung carnea.

Marinada roz (cu ketchinez)

Se prepară din exact la fel ca marinada anterioară cu maioneză. La maioneză se adaugă doar o cantitate mică de ketchup, din cauza căreia întreaga marinată devine roz.

Marinada cu vin

Vinul alb se amestecă cu condimente. Apoi amestecul rezultat este turnat peste carne, așezat în straturi cu ceapă, astfel încât deasupra să fie un strat de ceapă. Carnea este acoperită cu o farfurie cu încărcătură. Aceasta va marina mai bine carnea. Este indicat sa o lasi la frigider pana dimineata. Puteți folosi și vin roșu uscat pentru a pregăti această marinadă.

Marinada cu bere

Aici puteți experimenta. După dorință, marinați carnea în bere deschisă sau închisă la culoare, cu condimente.

Marinată cu vin de porto și prune uscate

Puteți marina carnea în porto roșu cu condimente și prune uscate tocate. In timp ce carnea se marina, se recomanda amestecarea ei de cateva ori. Gustul acestei cărni este foarte neobișnuit.

Marinată cu apă minerală și lămâie

O marinadă excelentă se obține din apă minerală obișnuită cu gaz. Adăugați în apă sucul mai multor lămâi, condimente și turnați peste carne. Bulele fac carnea mai pufoasă și mai frageda.

Marinada cu suc de rosii

Sucul de roșii se amestecă cu condimente după gust. Carnea cade în marinadă timp de 6 ore. Carnea este foarte suculentă și fragedă. În același timp, la o astfel de marinată pot fi adăugate felii de roșii proaspete, pe care apoi le puteți înșira și pe o frigărui.

Marinada cu kvas

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de kvas proaspăt (fără sticlă). Adăugați sare, piper, coriandru, busuioc, rozmarin. Se amestecă și se toarnă peste carne.

Marinata cu otet

Adăugați o linguriță de oțet la 0,5 căni de apă. Adăugați ceapa tocată la marinată, sare și piper.

Marinată cu miere și suc de ananas

Pentru gătit, veți avea nevoie de o linguriță de miere, o linguriță de sos de soia, 4 linguri de suc de ananas, 2 căței de usturoi, sare și piper după gust. Se amestecă toate ingredientele și se toarnă amestecul peste grătar.

Marinada cu kiwi

Pentru marinată, veți avea nevoie de jumătate de kiwi (nu mai mult) pentru aproximativ un kilogram și jumătate de carne. Kiwi trebuie bătut într-un blender sau ras. Veți avea nevoie și de o linguriță de coriandru măcinat, 0,5 linguriță de ardei roșu dulce, 0,5 linguriță de chimen, puțin ardei roșu iute. Nu adăugați sare deloc la această marinadă. Se amestecă totul și se freacă carnea cu amestecul rezultat.

Marinada cu suc de rodie

Se zdrobesc semințele de rodie, se strecoară sucul prin tifon. Adăugați condimente în sucul de rodie după gust.

Marinată cu miere și muștar

Se amestecă într-un castron 2 linguri de muştar, 1/4 cană miere, 1/4 cană oţet de vin roşu, 1/4 cană ulei de măsline. Lăsați carnea în această marinadă timp de 3 ore.

Marinada cu ceai

Veți avea nevoie de ceai negru preparat. 3 linguri de ceai se toarna 300 ml apa clocotita si se lasa 10 minute. Se strecoară apoi ceaiul și se adaugă 1,5 lingurițe de sare, piper negru, mărar uscat și puțin sos de soia. Într-o astfel de marinadă, carnea poate fi păstrată doar aproximativ o oră, apoi treceți la gătit grătar.

Marinada cu chefir

Condimentele și sarea sunt adăugate la chefir cu orice conținut de grăsime. Apoi carnea este scufundată în marinadă pentru cel puțin 3 ore. Această marinadă nu este potrivită dacă trebuie să călătoriți mult timp la locul de odihnă.

Veți avea nevoie de informații despre cum să marinați corect shish kebab, ce condimente sunt necesare, cum să prăjiți shish kebab deja marinat.

Cum să marinați grătarul

Mulți nu știu să marineze grătarul. Adesea se dovedește dur și fără gust, iar dacă este încă prea gătit pe rug, atunci va fi complet imposibil de mâncat. Alege pentru gratar carne proaspata, dar nu proaspata. Ar trebui să fie carnea unui animal tânăr, fără un conținut ridicat de grăsimi. Poate fi și carne răcită de la magazin.

• Încercați să nu cumpărați carne congelată de grătar, deoarece va avea un gust complet diferit.

Pe lângă carne, avem nevoie de ceapă. Cantitatea de ceapă este reglementată de preferințele gustative ale persoanei. Există oameni care, în general, nu suportă ceapa sub nicio formă. În acest caz, este mai bine să nu îl adăugați deloc în marinată sau să îl adăugați în cantități mici.

• Ceapa trebuie tăiată în inele, astfel încât mai târziu să fie posibil să le înșiri pe o frigărui.
• Acestea nu ar trebui să fie inele mari, așa cum cred unii oameni. Acest lucru indică doar analfabetismul bucătarului sau lenea lui.
• Inelele trebuie să fie de dimensiuni medii, nu prea subțiri, pentru a nu se destrama, dar nu groase.
• Veți avea nevoie și de usturoi.
• Tăiați cățeii de usturoi în cruce în felii subțiri, dar nu-i puneți printr-o presa de usturoi.

Kebab-ul trebuie lăsat în marinată aproximativ 12 ore la frigider. Apoi carnea va avea timp să se marineze și să devină destul de fragedă. Daca nu ai timp, atunci lasa carnea in marinada la temperatura camerei, cel putin 3 ore.

Ce condimente sunt necesare pentru murarea grătarului

Pentru prepararea marinatelor, este posibil să aveți nevoie de diverse condimente: sare, piper negru și roșu, coriandru măcinat și nemăcinat, ardei iute, busuioc, usturoi uscat, foi de dafin, ierburi proaspete sau uscate etc. Înainte de a pregăti marinada, decideți care doriți carne. . Alege una dintre rețetele tale preferate de grătar și gătește-o. Nu amestecați ingrediente din diferite rețete. S-ar putea să nu iasă deloc ceea ce vă așteptați. Magazinele vând și condimente universale, care poartă deja numele „Pentru grătar”.

Cum să faci carnea mai puțin tare

Pentru a face carnea mai moale, poate fi rasa si marinata in sucuri de kiwi si ananas proaspat stors. Din aceleași fructe se poate face și un terț, dar acestea trebuie să fie fructe proaspete, nu conservate. Carnea capătă un gust rafinat sub influența sucului de rodie. Rodia trebuie zdrobită, se strecoară sucul fără sâmburi printr-o strecurătoare și se rade carnea. Apoi va deveni neobișnuit de moale și se va topi în gură. Pentru a înmuia carnea, poate fi marinată în lămâie rasă împreună cu coaja, sau în suc de lămâie. Condimente precum piperul negru și zira înmoaie puțin carnea. Nu ar trebui să adăugați prea mult oțet la marinată, aceasta poate îneca complet gustul cărnii și o poate face mai tare.

Cum să faci bine la grătar

Gătitul shish kebab este o chestiune foarte delicată, care necesită mâini pricepute. Ei spun că shish kebab nu tolerează mâinile femeilor, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Femeile pot găti și un grătar minunat, deși a devenit o tradiție că aceasta este o afacere pur masculină.

• Înșiră kebab-ul pe frigărui în avans, în timp ce focul încă nu s-a stins.
• Este mai bine să înșiră carnea de-a lungul fibrelor, lăsând bucăți mari de carne mai aproape de mijloc și bucăți mai mici de la margini.
• Încercați să obțineți bucățile de carne nu prea aproape unul de altul. În aceste locuri, carnea rămâne de obicei prost prăjită.
• Înșirare, bucăți de carne alternate, rondele de ceapă și ardei gras, roșii, lămâie.
• Grătarul trebuie gătit pe cărbuni la o distanță de cel mult 15 cm.
• În niciun caz nu trebuie să fie foc deschis, deoarece carnea se va rumeni doar pe exterior, iar interiorul va rămâne crudă.
• De asemenea, nu ar trebui să fie aproape cărbuni rece, deoarece căldura lor nu este suficientă pentru a găti bine carnea.
• Dacă focul se aprinde, este mai bine să îndepărtați kebab-urile sau să le îndepărtați de pe foc sau să-l stingeți ușor cu apă.
• Frigaruile ar trebui să fie stivuite strâns unele pe altele. Astfel, va fi mai puțin foc, dar mai mult fum, ceea ce vă va face grătarul și mai gustos.
• Întoarceți frigăruile de mai multe ori pe măsură ce carnea se gătește.
• Pentru a păstra kebab-ul suculent, ungeți-l din când în când cu un amestec de apă și suc de lămâie, sau marinada rămasă diluată cu apă.

Cum să știi dacă carnea este gata

• Pentru a înțelege dacă carnea este gata sau nu, străpungeți-o cu o furculiță.
• Dacă sucul este limpede, atunci carnea este gata.
• Dacă sucul este roz, atunci carnea nu este coptă.
• Dacă nu există deloc suc, atunci carnea s-a dovedit a fi prea uscată.

Faceți un grătar bun și bucurați-vă de aer liber!

Alege cea mai buna marinada de kebab de porc din 10 retete: pentru carne suculenta, aromata si foarte gustoasa!

O rețetă simplă de marinadă pentru frigărui de porc: nu conține nimic de prisos și vă permite să simțiți gustul cărnii în toată splendoarea.

• Carne de porc - 4 kilograme
• Ienibahar măcinat - 1 linguriță
• Ceapă albă - 1 kilogram
• Sarea - 2 Art. linguri

Ceapa se curata, se spala si se taie in jumatati de rondele. Adăugați sare și condimente. Zdrobim cu mainile astfel incat ceapa sa inceapa zeama. Punem o parte din ceapa pe fundul vasului, iar deasupra turnam carnea tocata.

O simplă marinadă pentru frigărui de porc este gata!

Prăjim carnea de porc în marinada de ceapă pe un grătar mare pentru aproximativ 40 de minute. Avem grijă ca ceapa să nu se ardă. Nu este permis focul direct. Poftă bună!

Reteta 2: Frigarui de porc Marinada cu otet (fotografii pas cu pas)

• carne de porc - 1 kg
• ceapa - 500 gr
• apă - 600 ml
• oțet 9% - 1,5 linguri.
• sare - 1 lingura.
• zahăr - 1 lingură.
• ierburi provenzale - 1 lingura.
• piper - după gust

Curățați ceapa și tăiați rondele. Tăiați carnea în bucăți mari.

Pune ceapa peste carne. Apoi din nou carne și ceapă.

Cel mai bine este să serviți acest kebab cu multă salată și legume.

Reteta 3: Marinada pentru frigarui de porc cu ceapa

O rețetă pas cu pas pentru a găti frigarui de porc cu o marinadă neobișnuită - ceapă, fără oțet, bere și vin. Marinada delicioasa pentru frigaruile de porc.

• carne de porc (gât) - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• frunză de dafin - 6 buc
• sare, condimente

Este necesar să marinați kebabul cu ceapă doar seara! Dacă nu aveți atât de mult timp de așteptat, atunci ar trebui să alegeți o altă rețetă de marinată.

Curățați, spălați, tăiați ceapa în patru părți și treceți printr-o mașină de tocat carne sau cum mănesc eu în blender.

Tăiați carnea în bucăți medii peste bob.

Adăugați în carne condimente după gust: pătrunjel uscat, mărar, busuioc și oregano și adăugați piper negru măcinat. Atentie, nu pune sare in aceasta etapa!

Acum puteți turna toată ceapa măcinată în carne și o amestecați bine cu mâinile. Lăsați marinada să stea de seară până seara.

Cu două ore înainte de prăjire, scoateți toată ceapa și foile de dafin din carne și sărați-o bine.

Pune carnea marinata pe frigarui. Se poate lua si coaja proaspata si taiata rondele de ceapa proaspata si alterna cu carnea, sau pur si simplu lipiti peste carnea pusa pe frigarui muschi de ceapa din marinata, merge si foarte bine.

Apoi, stingeți focul, întindeți cărbunii uniform și gătiți grătarul la căldură. Separat, scurgeți sucul de marinată într-o sticlă mică de plastic, adăugați oțet și, dacă este necesar, apă, acest lucru este necesar să pulverizați deasupra cărnii pentru ca aceasta să nu se ardă și să fie suculentă.

Reteta 4: Marinada pentru frigarui de porc cu maioneza

• maioneză - 200 gr
• ceapa - 1 cap
• carne de porc (mușchi) - 2 kg
• condimente pentru grătar - după gust

Să pregătim lista de produse pentru marinada la grătar. Luăm maioneză bogată în calorii, o ceapă mare și alegem condimentele pentru carnea de porc la grătar după gust. Carnea de porc trebuie cumpărată selectată. Este bine dacă primești o parte răcită din șuncă. Tăiați-o în bucăți dreptunghiulare mici.

O vom trimite în tava de marinare. Am tocat ceapa si am adaugat-o la mezeluri. Carnea a fost bogat asezonată cu condimente măcinate și maioneză.

Marinada de kebab de porc rezultată face minuni în puțin peste o oră. Frigaruile se dovedesc a fi deosebit de gustoase si fragede daca carnea nu este prea gatita in maioneza. Cu condiția și cu condiția ca partea din șuncă să fie achiziționată refrigerată și nu după congelare.

Carnea de porc se pune pe frigarui fara distanta - 5-6 bucati per portie. Carnea de porc este gătită pe cărbuni buni, cu excepția focului deschis.

Reteta 5: marinata pentru frigarui de porc cu lamaie (cu fotografie)

Cu cât marinada este mai simplă, cu atât gustul cărnii este mai strălucitor și bucățile sunt mai suculente. Cel mai important lucru este calitatea cărnii de porc. Carnea proastă nu va face niciodată un grătar bun. Și pentru a nu-l strica, pentru a nu-l usca, amintiți-vă că în marinadă trebuie adăugată sare chiar înainte de gătit.

• ceafă de porc - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• ceapa - 3 buc
• ulei de măsline - 3 linguri.
• piper negru - după gust
• Sarat la gust

Clătiți bine carnea de porc, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mari peste bob și puneți-o într-o cratiță adâncă.

Pentru a da mai multă zeamă cepei, tăiați-o cubulețe mici și trimiteți-o la carne.

Turnați ulei de măsline într-o cratiță.

Stropiți cu generozitate viitorul kebab cu piper proaspăt măcinat.

Stoarceți sucul unei lămâi deasupra.

Se sare si se amesteca totul bine.

Închideți tava cu un capac și lăsați o oră sau două la frigider. Marinada pentru frigaruile de porc este gata. În principiu, o astfel de carne poate fi gătită aproape imediat, dar cu cât se marina mai mult, cu atât grătarul va fi mai suculent și mai moale.

Pregătiți grătarul, când cărbunii ajung la starea cerută, sărați carnea (de obicei se ia o linguriță de sare la 1 kg de carne) și începeți să înșiriți pe frigărui.

În funcție de lățimea grătarului, puteți pune 5-7 bucăți de carne pe fiecare frigărui. Cel mai bine este să scuturați ceapa, astfel încât să nu se ardă.

Fierbeți carnea 20-25 de minute, din când în când trebuie răsturnată pentru o prăjire uniformă.

Reteta 6: Marinada rapida de kiwi pentru frigarui de porc

• Carne de porc - 2 kilograme (gât)
• Ceapa - 4-5 bucăți
• Kiwi - 1-2 bucăți
• Sare, piper, condimente - - După gust
• Ierburi proaspete - - După gust (cu cât mai multe, cu atât mai bine)

Este un fapt binecunoscut că ceafa de porc este cea mai potrivită pentru grătar. Chiar și pentru kebaburile fără experiență din această parte, se dovedește suculent și fraged.

Spalam bine bucata de carne, o uscam si o taiem bucati de marime medie. Este foarte important să tăiați bine carnea, pentru că dacă bucățile sunt mari, nu se vor prăji, iar dacă sunt mici, se vor usca.

Punem carnea într-un vas convenabil, turnăm ceapa tocată în ea în jumătate de inele. Se sare bine, se pipereaza, se adauga condimente dupa gust si verdeata tocata marunt.

Apoi curățăm kiwi-ul, îl dam pe răzătoare sau îl tocăm mărunt și îl adăugăm în carne. Se amestecă totul bine cu mâinile, se acoperă cu un capac și se lasă la marinat doar o jumătate de oră! Este important!

După ce carnea noastră s-a marinat, pregătim cărbuni tari și scoatem frigăruile.

Legăm bucăți de carne suficient de strâns una de alta. Ceapa se prăjește separat.

Nivelăm uniform cărbunii și întindem kebabul. Prăjim carnea cam 20-30 de minute, în funcție de căldura cărbunilor. Nu uitați să întoarceți frigăruile din când în când.

Servim grătarul nostru cu legume proaspete, ierburi, bere, ketchup și bună dispoziție.

Reteta 7: Marinada cu sos de soia pentru frigarui de porc

• Sos de soia - 0,5 cană
• Suc de roșii - 0,5 cană
• Ceapa - 1 cap
• Usturoi - 1 catel
• Amidon - 1 linguriță
• Ulei vegetal - dacă este necesar
• Ardei iute - după gust
• Ardei ienibahar - după gust
• Ierburi aromate - optional
• Condimente - optional

Ceapa se toaca marunt, se toaca sau se zdrobeste cateii de usturoi. Adăugați condimente după gust: ardei parfumat și/sau iute, ierburi uscate sau proaspete (busuioc, hamei suneli), condimente (coriandru, ghimbir), etc. Nu este nevoie de sare, pentru că. sosul de soia este destul de sărat.

Turnați sosul de soia și sucul de roșii în ingredientele pregătite.

Adăugați amidon în marinadă, dacă doriți. Se amestecă.

Pune bucăți de carne, cum ar fi carnea de porc, în marinată timp de cel puțin o oră.

Marinada pentru frigaruile de porc cu sos de soia este gata.

Reteta 8: marinata pentru frigarui de porc pe apa minerala

• pulpă de porc - 3 kg
• ceapa - 10-12 buc.
• apă minerală spumante - 1-1,2 l
• condiment gata pentru carne - 1,5 linguriță.
• un amestec de ardei măcinați - 1,5 linguriță.
• condimente gata făcute pentru grătar - 1,5 linguriță.
• sare - 1,5 linguri. l.

Se spală bine carnea de porc și se usucă. Tăiați în bucăți cel puțin de dimensiunea unei cutii de chibrituri.

Curățați ceapa și tăiați-o în rondele sau jumătate.

Puneți carnea și ceapa într-un recipient nemetalic adecvat. Se amestecă. Mai mult, alegeți preparatele în așa fel încât să fie convenabil să amestecați carnea de porc, iar apa cu care veți turna carnea să nu se reverse.

Adăugați condimente și condimente.

Adauga sare. Amestecați bine.

Se toarnă apă minerală.

Lichidul trebuie să acopere complet carnea de porc.

Acoperiți vasul cu carne și dați la frigider peste noapte.

Scoateți bucățile de porc din marinadă, puneți-le pe frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși, asigurându-vă că nu apar flăcări.

Reteta 9: Marinada de rosii pentru frigarui de porc (cu fotografie pas cu pas)

După această rețetă, se prepară un grătar caucazian clasic.

• pulpă de porc - 2 kg;
• ceapa - 5-6 buc.;
• suc de roșii - 1,5 l;
• condimente și condimente „Set caucazian” - 1-1,5 linguri. l.;
• sare - după gustul tău.

Spălăm bine carnea și o tăiem în porții, astfel încât să fie convenabil să o înșirăm pe o frigărui și în același timp bucățile să nu atârnă de cărbuni.

Tăiați ceapa în rondele.

Nu regretăm ceapa pentru ca carnea să fie gustoasă și suculentă. Este de dorit ca inelele să fie mai dense, apoi pot fi înșirate și pe o frigărui. Și poți alege ceapa mică, se înșiră întreagă, alternând cu roșii mici și carne.

Sărați bucățile de porc și stropiți cu condimente.

Se toarnă ceapa pe carne și se toarnă acest caz cu suc de roșii din preparatul nostru.

Lasă carnea la marinat peste noapte la frigider. Puteți adăuga aici câteva linguri de oțet. De câteva ori carnea trebuie amestecată, astfel încât să se marineze uniform.

Reteta 10: marinata pentru frigarui de porc pe chefir

• pulpa de porc (am sunca fata) - 1,5 kg
• chefir 3,2% grăsime - 0,5 l
• ceapa de marime medie - aproximativ 1 kg
• un amestec de „5 ardei”, sare, cimbru

Mai întâi, carnea de porc trebuie spălată sub jet de apă, tăiată peliculele și venele inutile, uscată și tăiată în bucăți pătrate, de preferință de aceeași dimensiune, pe o placă de tăiat cu un cuțit.

Piesele nu trebuie să fie nici mari, nici mici - 4 ÷ 6 cm.

Carnea de această dimensiune va fi ușor de lipit pe frigărui și îi va permite să se gătească uniform.

Shish kebab iubește ceapa, așa că nu regretăm. Deoarece ceapa ar trebui să fie plantată împreună cu carnea, recomand să luați ceapă de mărime medie.

Scoateți coaja de pe ceapă, tăiați jumătate în rondele mari, tăiați cealaltă jumătate foarte fin.

Pune carnea de porc și ceapa într-o tigaie mare emailată.

Adaugă sare după gust, un amestec de „5 ardei” sau doar piper negru măcinat, cimbru uscat și orice alte condimente pentru grătar.

Se amestecă bine cu mâinile curate și se toarnă peste chefir. Kefirul ar trebui să învelească fiecare bucată de carne, așa că amestecați totul din nou.

Deasupra se pune ceapa taiata rondele, se inchide cratita cu un capac si se da la frigider la marinat peste noapte (timp de 8 ÷ 10 ore).

Marinada pentru frigaruile de porc pe chefir este gata!

Grătarul nu este complet fără cărbuni. Prin urmare, venind în natură, aprindeți un foc sau cărbune gata făcut.

Cât se ard lemnele de foc se pun bucăți de carne pe frigărui, alternând cu rondele de ceapă, în timp ce terciul de ceapă în care a fost marinat carnea de porc trebuie îndepărtat din bucăți, pentru că se va arde.

Puneți frigăruile cu carne peste cărbuni încinși.

In timpul pregatirii gratarului, intoarceti frigaruile de cateva ori, astfel incat bucatile sa fie prajite pe toate partile, iar carnea cu marinada ramasa se toarna de cateva ori pentru mai multa suculenta.

În 20-30 de minute va fi gata cel mai delicios grătar din lume.

Pregătirea sa poate fi determinată prin tăierea unei bucăți de carne cu un cuțit. Dacă sucul curge limpede - carnea poate fi scoasă de pe grătar, dacă iese în evidență un lichid roșcat tulbure - se mai lasă la fiert câteva minute.

Frigaruile de porc marinate in chefir se pot servi direct pe frigarui, care este foarte gustoasa, sau se scot bucatele din frigarui si se pun pe un vas comun.

Ei bine, a venit timpul pentru felul nostru de mâncare preferat de weekend - grătar. Un picnic, o excursie la țară, o excursie în pădure sau orice altă ieșire în natură în weekend sau sărbători este rareori completă fără grătar. Pentru noi este un fel de distracție separat, înșirate bucăți de carne pe frigărui, aprindeți focul în cărbuni și prăjiți-le cu plăcere, răsturnând și înghițind saliva din arome imposibil de delicioase. Procesul de gătit în sine este principala plăcere. Dar este foarte important ca acest proces minunat să se încheie cu o masă la aer curat. Aici devine important cum este gătită carnea, în ce este marinată, ce condimente și produse sunt folosite. Astăzi vreau să vă vorbesc despre cum să gătesc marinada de kebab de porc, ce tipuri există și cu ce produse și sosuri puteți găti cel mai delicios kebab.

Există rețete de marinată la grătar care se transmit din generație în generație, sunt clasice. Dar de foarte multe ori începem să experimentăm în căutarea de noi arome. Din proprie experiență, pot spune că într-o vară am reușit să încercăm o duzină de rețete diferite, doar din căutarea a ceva nou și interesant. Nu văd nimic rău în asta și doar o susțin. Chiar și atunci când s-ar părea că am găsit aceeași rețetă de marinată, după mai multe ori de la preparare, vreau să încerc una alta. Fie o aromă seducătoare va zbura dinspre vecini, fie vei încerca ceva nou la o petrecere. Întotdeauna există tentații și motive.

Să luăm o mică colecție de rețete de marinată de kebab de porc și să le testăm toată vara. Va fi o testare și cercetare foarte gustoasă, sunt sigur.

Marinadă clasică de kebab de porc cu oțet și ceapă

De ce numesc această rețetă de marinadă la grătar clasică? Mai degrabă, datorită faptului că trecutul nostru glorios ni l-a adus, când era cel mai popular. Mulți își amintesc încă cât de greu era cândva să găsești carne de porc bună, suculentă și proaspătă. Era adesea sârmă, uscat, dur și din acele părți ale corpului care puteau fi cumpărate. A fost puțină alegere. Acum putem merge la un magazin sau la o piață de fermier și să luăm cea mai fragedă gât de kebab, care, datorită dungilor grase, se va topi pur și simplu în gură chiar și fără prea mult efort și marinate de înmuiere. În aceeași marinată, orice carne putea fi gătită și rezultatul a fost destul de moale. Prezența cepei și a condimentelor i-a dat acestui kebab un gust aparte.

De atunci, mi se pare mie, mulți oameni au devenit foarte îndrăgostiți de acea aciditate pe care o dobândește carnea de porc cu oțet.

Pentru marinată pentru 1 kg de grătar veți avea nevoie de:

• ceapă - 2-3 bucăți,
• oțet 9% - 1 lingură,
• ulei vegetal - 1 lingura,
• piper negru - 1 linguriță,
• sare - 1 lingură fără lamă.

Gătit:

Principalul lucru în gătirea frigaruilor de porc în oțet este să nu exagerați. Dacă aveți carne proaspătă, atunci nu trebuie să marinați grătarul peste noapte. Oțetul are un efect puternic asupra cărnii, așa că 1-2 ore pot fi suficiente.

Pregătiți carnea de porc pentru grătar. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în cuburi de aproximativ 5 pe 5 centimetri. Poate fi puțin mai mult, dar nu sfătuiesc să-l faceți prea mic, pentru că bucățile se vor usca pe foc și kebab-ul va deveni dur.

Tăiați ceapa în rondele mari și împărțiți în rondele. Daca iti place sa prajesti si sa mananci ceapa, atunci le poti taia felii, atunci va fi mai usor sa le lipesti pe frigarui intre bucatele de carne.

Într-un castron sau o cratiță mare, se pun bucățile de carne, se stropesc cu sare și piper, se adaugă ulei și oțet. Acum amestecați bine carnea cu mâinile, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu piper, sare și ulei. Apoi adăugați ceapa tocată și amestecați de asemenea. Dar rețineți, dacă aveți de gând să gătiți ceapă și să înțepați frigărui, încercați să nu rupeți bucățile. Daca ai doar ceapa pentru gustul carnii, atunci o poti framanta bine pentru ca ceapa sa elibereze zeama. El va contribui la impregnarea cărnii cu suc.

Lăsați carnea să stea în marinadă cel puțin o jumătate de oră. O astfel de marinadă pentru kebab de porc este bună în acele momente în care nu există timp să lași carnea la marinat pentru o lungă perioadă de timp. Oțetul este o substanță destul de puternică și cu acidul său înmoaie rapid carnea.

După aceea, puteți merge în siguranță la natură și puteți prăji grătarul pe grătar.

Marinada de maioneza cu ceapa, coriandru si boia

Marinada cu maioneza kebab de porc este o adevarata descoperire pentru oamenii ocupati. Se gătește rapid și are un gust uimitor. Și cel mai important, este simplitatea și un astfel de kebab poate fi pregătit de oricine, chiar și de cel mai neexperimentat bucătar.

Maioneza conține deja ulei vegetal, care va învălui carnea și va împiedica curgerea prețiosului suc și, de asemenea, va ajuta kebabul să se rumenească. Există, de asemenea, muștar pentru a înmuia carnea și oțetul, care cu siguranță vor contribui și ele. Și, bineînțeles, gustul. Adăugați câteva condimente pentru carne, ceapă proaspătă și este gata un minunat kebab de porc.

Pentru 1 kg de carne de porc veți avea nevoie de:

• maioneză - 200-250 gr,
• ceapă - 7-8 bucăți,
• coriandru măcinat - 1 linguriță,
• piper negru - 0,5 linguriță,
• boia macinata - 0,5 lingurita,
• Sarat la gust.

Gătit:

Se spală carnea curată și se usucă. Tăiați în cuburi mari.

Împărțiți ceapa în jumătate. Tăiați o jumătate în inele mari.

Pune a doua jumătate de ceapă într-un blender și toacă literalmente terci. Ceapa ar trebui să elibereze mult suc. Se toarnă acest gruel într-un castron cu maioneză și se amestecă.

Sarați carnea și adăugați condimente: piper, coriandru și boia. Se amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu condimente. Acum puneți sosul în carne, care este făcută din maioneză și piure de ceapă. Amesteca totul.

Îndoiți un strat de rondele de ceapă (aproximativ jumătate) într-o cratiță emailată, apoi puneți deasupra carnea în maioneză, iar ceapa rămasă pe carne. Se acopera si se lasa la marinat 1-2 ore. Mai mult dacă este nevoie.

Când se prăjește, ceapa tăiată rondele, înșiră pe frigărui împreună cu carnea. Prăjiți frigăruile până se rumenesc. întorcându-se din când în când. Pregătirea este verificată de suc transparent de carne. Scoateți o frigărui și tăiați o bucată de kebab.

Marinada pentru frigaruile de porc cu sos de soia va face carnea moale si picanta. Sosul ii confera o culoare inchisa excelenta si un gust placut, iese deosebit de gustos cu un sos natural de fermentatie. Un astfel de grătar este marinat de la o jumătate de oră la câteva ore, în timp ce carnea, în orice caz, se va dovedi suculentă. Ceafa de porc trebuie marinată cel mai puțin, iar bucățile mai uscate, cum ar fi șunca sau cotletul, mai lungi. Apa minerală ajută la procesul de frăgezire a cărnii, dar este important ca aceasta să fie carbogazoasă, aceasta este o condiție prealabilă.

Veți avea nevoie pentru 1 kg de ceafă de porc:

• sos de soia - 100 ml;
• apă minerală - 500 ml;
• ceapa - 2-3 cepe mari;
• ardei roșu - 0,3 linguriță;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță,
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• alte condimente după gust;
• sare la nevoie in functie de salinitatea sosului.

Gătit:

Tăiați carnea peste bob în bucăți de mărime medie, cu o latură de cel puțin 5 cm, altfel kebabul se va usca foarte repede peste cărbuni și se va dovedi a fi dur. Bucățile prea mari vor dura prea mult să se gătească. Este important să găsim un echilibru.

Pune carnea intr-un vas mare de marinat, de preferat cu capac, ca sa o poti pune la frigider pentru o perioada indelungata. În loc de capac, puteți folosi folie alimentară.

Tăiați ceapa în rondele mari și puneți carnea. Stropiți cu condimente. Acum măsurați cantitatea necesară de sos de soia și turnați peste carne. La final, umpleți totul cu apă minerală și amestecați, frământând puțin carnea și ceapa, astfel încât să elibereze sucul și să absoarbă marinada.

Lăsați carnea la marinat la frigider pentru 2-3 ore, sau peste noapte dacă picnicul este planificat pentru a doua zi. Weekend Fericit!

Dacă nu sunteți încă familiarizați cu un astfel de produs din lapte fermentat precum matsoni, atunci vă sfătuiesc să vă familiarizați cu el. Este groasă și aerisită, amintește în același timp de chefir și lapte copt fermentat, și chiar și iaurt de casă ușor natural. Mulți au încercat să marineze grătarul pe chefir, iar dacă ești fan al unor astfel de rețete, atunci marinada matsoni este o adevărată descoperire pentru tine. Pentru gust, vom lua și ceapă și condimente. Deoarece marinada pentru grătar de porc este lapte acru, carnea va avea și o ușoară, dar nu intruzivă, acru, ca din oțet.

Va fi nevoie de 3 kg de carne de porc:

• matsoni - 700 ml;
• ceapa - 1 kg;
• zira, coriandru, ardei roșu, piper negru, cimbru - câte un praf mare fiecare (mai mult după gust)
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• Sarat la gust.

Gătit:

Tăiați bucățile de porc potrivite pentru grătar în cuburi. Cel mai bine este atunci când carnea este marmorată și are dungi subțiri de grăsime, atunci grătarul va deveni suculent.

Puneți carnea într-o cratiță mare și turnați imediat peste iaurtul proaspăt răcit. Se amestecă puțin.

Ceapa se toacă mărunt, avem nevoie de suc din ea pentru marinată. Dar dacă vă place să înșiri bucăți de ceapă pe frigărui și să prăjiți în loc de carne, tăiați câteva cepe în 4 părți pentru a face petale mari din straturi de ceapă. Acestea sunt apoi pe care le puneți ușor pe o frigărui și le prăjiți. Restul va fi exclusiv pentru murat și carnea va trebui îndepărtată pentru ca ceapa să nu se ardă.

Turnați condimente în tigaie și sare după gust. Se amestecă. Puteți gusta marinada și puteți determina cât de sărat și dacă sunt suficiente condimente. Adăugați piper dacă vă place mai picant.

Lasă carnea la marinat peste noapte. A doua zi vei avea un gratar uimitor parfumat.

Marinada picant pentru kebab cu vin alb cu ardei iute si busuioc proaspat

Lichidele acide stau foarte des la baza marinatei la grătar, există o mulțime de iubitori de carne cu acru. Vinul alb sec poate fi folosit și la murat. Următoarea rețetă este una dintre acestea, în care vinul dă un plus de aromă cărnii și o face fragedă. Merge foarte bine cu busuioc proaspat, dar daca dintr-o data nu iti place, inlocuieste-l cu patrunjel sau coriandru dupa gustul tau.

Veți avea nevoie pentru 2 carne de porc:

• vin alb sec - 100 ml;
• ceapă - 3-4 bucăți;
• ardei iute - 1/4 lingurita;
• busuioc proaspăt - 50 de grame;
• Sarat la gust.

Gătit:

Tăiați carnea în bucăți curată și uscată cu prosoape de hârtie. Această marinadă la grătar este potrivită și pentru fripturi la grătar sau pentru prăjirea cărnii la cuptor.

Ceapa se toaca marunt, se pune intr-un castron sau tigaie, sare usor si tine minte cu mainile astfel incat sa inceapa sucul. Apoi adăugați ceapa în carne și amestecați.

Se toarnă vinul peste carne, se adaugă ardei iute măcinat. Busuiocul proaspăt se toacă mărunt și se adaugă și la carne. Se amestecă totul și se lasă la marinat câteva ore, poți peste noapte. Cel mai bine este să sărați kebab-ul înainte de a începe să prăjiți pe cărbuni, astfel încât carnea își va pierde mai puțin sucul.

Înainte de prăjire, scoateți bucățile de ceapă și frunzele verzi din carne, altfel se pot arde. Se prăjește până devine maro auriu și zeamă limpede. Poftă bună!

Principala regulă pentru gătitul frigarui de porc cu bere este să folosești exclusiv bere vie nepasteurizată. Bere la halbă sau artizanală, bere nefiltrată - asta e alegerea ta. În același timp, nu ar trebui să economisiți bani, luați o bere mai scumpă, pentru că aveți nevoie doar de o sticlă pentru 2-3 kilograme de carne. Berea proastă ieftină poate strica întregul gust al grătarului și starea de spirit.

Pentru marinada pe bere, sunt potrivite atât berile ușoare, cât și cele întunecate, puteți lua un stout sau chiar grâu, acestea vor adăuga note interesante cărnii. Nu luați nimic cu o dulceață pronunțată sau aditivi. Cel mai bine este atunci când există un gust distinct de malț și hamei. Este suficient să marinați carnea de porc în bere timp de 3-4 ore, după o astfel de perioadă, carnea va deveni surprinzător de moale și suculentă. Condimentele pot fi adăugate după gust, dar recomand să le puneți la minimum: doar ardei și ceapă. Cu excepția cazului în care coriandru este potrivit pentru berea ușoară în marinată, dar nu exagerați.

Veți avea nevoie pentru 2 kg de carne de porc:

• bere vie deschisă sau închisă - 500 ml;
• ceapa - 3-4 cepe;
• piper negru măcinat - 2-3 vârfuri după gust;
• Sarat la gust.

Gătit:

Frigaruile de bere de porc sunt foarte usor de preparat. Pune carnea tocata intr-un recipient emailat sau din sticla. Deasupra se toarna ceapa taiata in jumatati de rondele, se sare putin si se framanta cu mainile, in timp ce se amesteca cu carnea.

Piper cu boabe de piper negru. Piperul proaspăt măcinat oferă întotdeauna mai multă aromă și gust decât pudra gata preparată.

Se toarnă berea peste carne și ceapă și se închide recipientul. Lăsați kebab-ul să se infuzeze timp de trei ore. După aceea, scoateți carnea și nu turnați restul de marinată. Când prăjiți carnea pe frigărui pe grătar, folosiți marinada pentru stropire, atunci carnea se va dovedi a fi foarte suculentă și aromată. Nu va mai rămâne alcool în kebab-ul finit, se va evapora sub influența temperaturii ridicate.

Pe marinată, berea se dovedește a fi un kebab foarte moale și suculent, din punct de vedere al fragedității, carnea poate fi comparată cu acțiunea kiwi-ului, dar nu se va destrăma atât de mult. Este atât de moale și se topește în gură. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă.

Frigarui de porc marinate in mustar de Dijon cu coriandru

Nu știu despre tine, dar numai numele mă face să salivez. Imaginați-vă două condimente delicioase, muștar de Dijon și coriandru măcinat, mirosul și gustul lor, imaginați-vă frigărui suculente de porc la grătar. Acum puneți-l împreună. Dar este mai bine să nu-ți imaginezi, ci fugi urgent să gătești. Și totul pentru că marinada de grătar cu muștar nu necesită câteva ore pentru a fi pregătită. Deși imediat pe frigărui și grătar. Muștarul are proprietăți uimitoare de marinare și frăgezire. Am vorbit deja despre asta într-un articol despre cum să gătești kebab moale și suculent. Ea chiar transformă carnea de vită slabă în ceva fraged și divin.

Pentru a face grătarul în muștar mai gustos și mai aromat, să luăm muștarul de Dijon, care se prepară cu adăugarea unei cantități mici de vin sau oțet de vin (ceea ce este mai des întâlnit) și, prin urmare, are o foarte ușoară aciditate. Dar nu luați muștarul cu boabe, avem nevoie de un sos zdrobit unidirecțional, pentru că marinam carnea în el.

Ceea ce este interesant la această marinată este că nu trebuie să folosiți ceapă. Doar după voie și după gust. Și fără ceapă, carnea se va dovedi a fi foarte moale, iar gustul va fi mai pronunțat. Claritatea muștarului se va evapora în timpul procesului de prăjire, va rămâne doar aroma.

Va fi nevoie pentru 1 kg de carne:

• Muștar de Dijon fără semințe - 2 linguri;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 0,3 linguriță;
• ceapa dupa gust
• sare dupa gust (se adauga inainte de prajire).

Gătit:

Aceasta este marinada perfectă pentru grătar dacă nu ați avut timp să vă pregătiți în avans sau oportunitatea de a prăji grătarul a apărut foarte brusc. pentru o călătorie lungă în țară de la este, de asemenea, ideal, pentru că se va putea mânca în jumătate de oră.

Tot ce este necesar este să tăiați carnea în bucăți. Mari sau mici, in functie de preferinte si gratar.

Apoi puneți carnea într-un castron sau cratiță, adăugați muștar, presărați deasupra coriandru (întotdeauna măcinat, nu semințe) și pisați ardeiul. Se amestecă totul bine, astfel încât muștarul și condimentele să acopere carnea pe toate părțile într-un strat uniform. Se lasa putin, de exemplu, pana cand carbunii din gratar ajung la temperatura dorita.

Cand carbunii sunt gata, insira carnea pe frigarui, sare dupa gust chiar pe frigarui si pune-o pe gratar. Se rastoarna nu prea des, se lasa carnea sa se sigileze cu o crusta pe o parte, ca sa iasa mult mai suculenta.

Dacă se dorește, carnea poate fi lăsată să fiarbă mai mult timp, dar nu este necesar să o lăsați toată noaptea. Acest lucru este necesar doar pentru carnea de vită foarte tare, dar cu siguranță nu pentru carnea de porc fragedă.

Vei fi surprins de gustul minunat și neobișnuit al unui astfel de grătar și mai ales de modul în care se dovedește atât de moale și suculent într-o perioadă atât de scurtă de marinare. Adopta urgent aceasta reteta de marinada si gateste kebab de mustar pentru placerea ta.

Marinada de rodii pentru cel mai fraged kebab de porc - o reteta simpla

Cei care nu au gătit niciodată kebab cu marinată de rodie pot fi surprinși de culoarea roșie aprinsă a cărnii și chiar confundă carnea de porc cu carnea de vită, de exemplu. Dar asta este carne de porc, doar sucul de rodie o pătează foarte bine când este marinată. În funcție de gradul de impact asupra cărnii, sucul de rodie este una dintre cele mai puternice marinate, așa că nu trebuie să marinați carnea în ea pentru o lungă perioadă de timp. Nu lasati peste noapte, marinati 1-2 ore si gratarul va iesi excelent.

Marinada la grătar de porc cu suc de rodie este potrivită pentru o bucată de ceafă grasă suculentă, și pentru o șuncă slabă sau cotlet și pentru omoplat. Aceasta este o marinadă universală și puteți, de asemenea, să alegeți diferite condimente pentru ea, se va dovedi delicioasă cu ierburi caucaziene și verdețuri obișnuite. Ardeiul negru și roșu va adăuga picant, puteți folosi puțin chili.

Va fi nevoie pentru 1 kg de carne:

• suc de rodie - 1 pahar;
• ceapă - 2-3 bucăți;
• piper negru - 1/4 linguriță;
• condimente aromate dupa gust (suneli hamei, coriandru, zira, cimbru, ghimbir macinat);
• ierburi proaspete (patrunjel, coriandru);
• Sarat la gust.

Gătit:

Pentru marinada de rodie, cel mai bine este sucul de rodie proaspat stors. Pentru a face acest lucru, cumpărați grenade și, după curățare, stoarceți sucul, puneți boabele într-o pungă cu fermoar și rulați-le cu un sucitor până când toate explodează și sucul curge afară.

Tăiați carnea bucăți, piperați și adăugați condimente aromate. Se amestecă foarte bine.

Tăiați ceapa rondele subțiri, adăugați-o în carne și amintiți-vă bine cu mâinile, amestecând și storcând sucul. Pune câteva crenguțe de pătrunjel și coriandru fără să le toci. Asa ca isi vor da aroma marinatei, dar se vor scoate usor de pe carne si nu se vor arde pe gratar.

Turnați viitorul grătar cu suc de rodie. Amintiți-vă că carnea nu trebuie să plutească în marinată, trebuie să învelească, să acopere și să se înmoaie. Se amestecă din nou, strângând carnea pentru ca sucul să fie mai bine absorbit. Se lasa la marinat cel putin o ora.

Sfat: dupa experienta mea in restaurante, carnea trebuie sa fie de la animale tinere si doar racita!!! Nu îngheț! Într-adevăr, după decongelare, carnea va pierde în continuare suficientă zeamă și după prăjire va fi uscată.

Pentru ca noi să gătim un grătar delicios, trebuie acordată o atenție deosebită cărnii în sine, sau mai degrabă tăieturii acesteia. Gâtul este ideal pentru grătar. Această parte a cărnii este suculentă, fragedă, cu o cantitate moderată de straturi grase. Greutatea unui gât nu trebuie să depășească 2 kg. Se gătește mai repede decât alte bucăți.

Marinada pentru frigarui de porc

Mi-a plăcut foarte mult rețeta de gătit pe care am învățat-o în Georgia în timp ce lucram în această țară. Și mi-am dat seama de un lucru: principalul lucru în grătar este gustul cărnii. Georgianii folosesc cea mai simplă marinadă la grătar pentru a păstra gustul cărnii: sare, piper. Înainte de prăjire, carnea trebuie frământată bine până devine lipicioasă ca plastilina. Acest lucru este necesar pentru a forma o peliculă proteică care să nu permită scurgerea sucului. Și trebuie să sărați kebab-ul la sfârșitul prăjirii.

Pentru kebab-ul meu cu ceafă de porc, am frământat bine carnea cu ceapă (ar trebui să fie multă ceapă) - în limbaj profesional, aceasta se numește „căsătorește cu carnea”. Se adauga sare, piper. Și lăsat timp de o oră la temperatura camerei - pentru ca carnea să fie sărată sau marinată, deoarece este mai convenabil pentru oricine. Apoi a adăugat ulei vegetal și a frământat din nou.

Cum să faci grătar

Mai întâi trebuie să pregătiți corect grătarul, adică să pregătiți cărbunii - ar trebui să ardă bine până la capăt. În caz contrar, grăsimea care se scurge pe cărbuni va lua foc, iar carnea va arde sau va absorbi mirosurile neplăcute. Unii încearcă să stingă flăcările cu apă, bere, vin sau oțet. Nu turnați niciodată grătar sau cărbuni cu lichid! Pentru că la udare, aburul rezultat fierbe carnea, în loc să o prăjească. Și dacă cărbunii se ard complet, atunci este suficient să aruncați pur și simplu grăsimea aprinsă.

Mai întâi trebuie să prăjiți kebab-ul la foc mare, astfel încât carnea să fie „sigilată”, apoi treceți la un foc mai mic. Dacă este lăsată la foc mare, carnea se va arde, iar mijlocul va fi crud. Dacă - la foc mic, atunci carnea se va usca pur și simplu. Mangalshchik este, de asemenea, o stare de spirit. Bucătarul trebuie să simtă carnea.

Pentru un grătar bun, trebuie să luați doar pește de cea mai înaltă calitate, dovedit sau pește. O ușoară prezență de grăsime este binevenită.

Pulpa trebuie tăiată în bucăți care cântăresc aproximativ 50 g. O marinată bună la grătar, printre altele, conține adesea ceapă. Oferă marinată picant, iar vasul cu ea va deveni mai suculent. Inelele de ceapă, după ce ingredientul principal este marinat, se înșiră uneori pe frigărui, alternând cu bucăți de carne sau pește. Pentru 2 kg de pulpă sunt necesare 700 g de ceapă. Raportul este aproximativ. Se crede că nu poți strica grătarul cu ceapă. Este de dorit ca capetele de ceapă să fie mici - diametrul lor nu trebuie să depășească grosimea bucăților tăiate. În caz contrar, ceapa va trece dincolo de ele și va arde, iar acest lucru nu este foarte gustos.

Bucățile de carne sau pește trebuie puse într-un castron mare, turnați marinata și amestecați. După aceea, puneți ceapa între bucăți. De asemenea, trebuie să fie marinat și este de dorit să se mențină integritatea inelelor, altfel nu se va putea pune pe frigărui. Vasul este acoperit cu un cerc sau o farfurie, presat cu apăsare și pus într-un loc răcoros. După câteva ore, în funcție de marinada care se preferă, precum și de materiile prime care sunt marinate, puteți începe să înșiri și să prăjiți.

Marinada tradițională cu oțet

Compoziția marinatei cu oțet include oțet de masă - aproximativ 70-90 g, sare și piper măcinat. Nu este nevoie să adăugați apă, deoarece în timpul procesului de marinare, carnea va elibera sucul, se va amesteca cu oțet și va înmuia toată carnea. Ar trebui să aveți grijă la sare, deoarece în procesul de prăjire carnea își pierde umiditatea, în urma căreia concentrația de sare crește. O oarecare subsare poate fi compensată ulterior cu un sos care se servește cu grătar. Rețeta lui este la sfârșitul articolului.

O marinadă bună la grătar, preparată cu oțet de masă, este potrivită pentru toate tipurile de carne și pește.

Marinată cu oțet de fructe

Oțetul natural de fructe pentru grătar este chiar mai bun decât oțetul obișnuit de masă, cu toate acestea, datorită concentrației scăzute și nu depășește 4%, este necesară o expunere mai lungă. Cantitatea sa se ia și de mai mult de 2-3 ori, adică jumătate de pahar. Dacă oțetul obișnuit de masă se înmoaie și înmoaie carnea în câteva ore, atunci oțetul de fructe și fructe de pădure va necesita aproximativ 8 ore.

Cea mai bună rețetă de marinată de kebab cu oțet implică de obicei utilizarea oțetului natural de struguri sau de mere infuzat cu rozmarin, tarhon sau busuioc. Această marinadă este folosită pentru a găti carne de porc, vită, miel, pui, iepure și pește precum somonul sau grătarul de sturioni.

Compoziția marinatei, pe lângă oțet, include sare și piper. Ceapa este tratată la fel ca și în cazul unei marinate tradiționale pe oțet de masă.

Marinați cu vin roșu sau alb

Acizii găsiți în vinurile de masă sunt grozave pentru marinare. Cea mai buna marinada la gratar se face intotdeauna tinand cont de culoarea carnii. Pentru carnea neagră se ia vin roșu, iar puiul și peștele sunt marinate în alb. Ideal pentru murarea vinului demidulce. Vinul alb va oferi kebabului un gust ușor acrișor, ceea ce este un câștig atât pentru pui, cât și pentru pește. Dintre toate soiurile de vin roșu, puteți prefera în siguranță Cabernet. Acrișiunea sa se potrivește bine cu carnea animalelor mari, precum și cu carnea de iepure. Cea mai bună marinadă pentru frigărui de porc este făcută cu coniac. De obicei este pe jumătate diluat cu apă sau suc de citrice.

Pentru 2 kg de pulpă este suficient un pahar de vin amestecat cu sare și piper măcinat. Gustul marinatei depinde de tipul de vin. Ceapa va fi utilă în acest caz. Se recomanda sa il macinati intr-un blender pana la un piure omogen si sa il puneti in marinada. Trimiteți crenguțe întregi de pătrunjel proaspăt acolo.

Marinada cu maioneza

Gurmanzii moderni sunt sfătuiți să marineze shish kebab în maioneză. Această metodă este cea mai potrivită pentru acele cazuri în care carnea nu are deloc grăsime și se poate dovedi a fi dură, cu toate acestea, cei mai cunoscuți oameni din afacerea cu kebab spun că maioneza, precum și produsele cu lapte acru, este cea mai bună marinată. pentru kebab de porc.

Maioneza conține toate ingredientele necesare murării - oțet, sare, piper și chiar muștar. Ea este cea care dă cărnii uscate și tari suculente și moliciune incomparabile. Timpul de marinare este destul de lung. Este mai bine să lăsați carnea cu maioneză la loc rece toată noaptea. Deoarece maioneza conține ulei vegetal, kebab-ul va fi prăjit suficient de repede. Pentru a obține o masă fragedă și parfumată, este important să nu supraexpuneți frigăruile pe foc. Aici trebuie să fii foarte atent. Când pe tăietură apare o bucată de lichid transparent, kebab-ul este considerat gata.

Marinată pe apă spumoasă

Pentru marinată, iau apă minerală cu gaz. Este de dorit ca această apă să aibă un gust pronunțat și un nivel ridicat de salinitate. Dioxidul de carbon trece prin fibrele cărnii și creează condiții pentru o pătrundere mai profundă a componentelor aromatice ale marinatei în ea. Acestea sunt ierburi proaspete - patrunjel, telina, busuioc, tarhon, oregano si menta. Cantitatea de sare și piper se determină individual, în funcție de gustul apei minerale.

Se descurcă perfect cu murătura și băuturile carbogazoase dulci. În ciuda aparentei lor incompatibilități cu sare, piper, ceapă și ierburi verzi, carnea se marinează în ele foarte repede. Se dovedește o marinadă foarte bună pentru grătar dintr-o varietate de carne. Acesta suferă tratamentul igienic necesar și capătă un gust minunat.

Marinada în coreeană

Iubitorii de kebab care știu multe despre marinarea cărnii recomandă marinarea acesteia în lichid din legume coreene, care se vând la greutate în piețe. Gustul viguros al unei soluții foarte picante marinează perfect orice carne. Aceasta este cea mai bună marinadă pentru frigărui de carne închisă la culoare. Coreenii păstrează secretă compoziția saramurilor lor, dar nu este necesar să le cunoască. Pentru 12 frigarui este suficient o jumatate de pahar de marinata coreeana din orice legume.

Marinada cu rosii

O altă opțiune pentru o marinadă rapidă este roșiile din conserva. Are toate componentele necesare. Roșiile sunt folosite și pentru marinarea cărnii. Câteva bucăți trebuie frământate și combinate cu saramură. Păstrați carnea în această compoziție timp de o noapte. A doua zi, gratarul poate fi prajit.

În ceea ce privește peștele, aceasta este poate cea mai bună marinată pentru grătar din el. În acest caz, murarea nu trebuie să fie prea lungă - 15-20 de minute vor fi suficiente.

Marinada cu suc de rodie

În regiunile sudice, se crede că cea mai bună marinadă pentru grătar de miel este obținută din sucul de rodie. Sucul din conserva ambalat nu este potrivit pentru acest scop. Este mai bine să cumpărați proaspăt de pe piață sau să o stoarceți singur din rodii. Pentru a marina 2 kg de carne este suficient un pahar de suc.

Marinada, pe lângă suc, include sare și piper și ierburi proaspete. Trebuie să fie plantate întregi. Nu ar trebui să urce pe frigărui. Deoarece procesul de decapare durează aproximativ o zi, în acest timp plantele au timp să-și dea toate aromele marinadei.

Aceeași marinată este potrivită pentru carnea de vită.

Face culoarea cărnii mai saturată și mai frumoasă, iar acest lucru în unele cazuri este foarte semnificativ.

Marinada pe bere

Această marinadă poate fi preparată doar pe bere cu condimentele obișnuite, precum sare și piper, fără a mai adăuga nimic, în așteptarea ca hameiul și malțul care au dat gustul băuturii să facă o faptă bună pentru carne. Pe bere, conform experților, se obține cea mai bună marinadă pentru grătar de porc. Doar berea vie de înaltă calitate este potrivită pentru aceasta, fără includerea de conservanți și alte ingrediente artificiale.

Marinada de bere este capabilă să transforme bucățile obișnuite de mezeluri într-un fel de mâncare uimitor de gustos.

Berea și sucul de rodie trebuie amestecate într-un raport de 1:1. Pune coriandrul, busuiocul, patrunjelul si telina in marinata si taiati terci cu ajutorul unui blender. Sare si piper. Înmuiați carnea în marinată și păstrați-o timp de 6 ore. Dacă grătarul este programat pentru a doua parte a zilei, atunci este convenabil să faceți acest lucru dimineața. Pentru ca carnea sa-si pastreze toate aromele si sa nu-si piarda suculenta, inainte de a o pune pe frigarui, trebuie scoasa din marinada si turnata cu ulei vegetal. Un astfel de kebab este prăjit mai repede decât fără participarea uleiului. Pregătirea sa este verificată prin tăierea unei bucăți de carne. Imediat ce sucul devine de la roșu la transparent, kebab-ul este gata. Se recomandă să-l scoateți puțin fiert. Cea mai bună marinadă pentru frigărui de porc și marinada de bere este doar asta, are o proprietate unică de conservare, în care nici măcar carnea crudă nu va fi dăunătoare sănătății.

Marinată cu suc de lămâie

Această marinadă este cea mai potrivită pentru pește, dar poate fi potrivită pentru carne. Din mai multe lămâi, trebuie să stoarceți 150 de grame de suc, să adăugați sare, piper, ceapă și ierburi culinare verzi măcinate în terci. Marinați nu prea mult - nu mai mult de jumătate de oră. Scoateți bucățile marinate din sos și turnați peste ulei vegetal. După aceea, înșiră imediat frigărui și trimite la grătar.

Marinada pe chefir

Produsele din lapte fermentat sunt considerate o bază excelentă pentru marinată. Pentru a marina 2 kg de carne, trebuie să pregătiți următoarea compoziție. Ierburi picante - coriandru, busuioc, marar, menta, telina si patrunjel - se pun intr-un blender. Trimite acolo câțiva căței de usturoi și câteva capete de ceapă. Se sare, se adaugă piper măcinat și se toarnă jumătate de litru de chefir. Se toarnă bine toate ingredientele și se toarnă bucățile de carne cu un amestec gros și parfumat. Cea mai bună marinadă pentru grătar de pui, porc, miel sau vită se obține pe chefir vechi. Cu cât este mai acid, cu atât mai bine. Durata de marinare depinde de tipul de carne. Pentru pui sunt suficiente 30-40 de minute, iar carnea de porc se poate păstra o zi.

marinata pentru pui

Fileul de piept de pui poate fi marinat în oricare dintre modurile de mai sus, dar vă oferim cea mai bună marinadă pentru frigărui de pui, testată și plăcută de mulți gurmanzi. Pentru ca marinada să fie suficientă pentru un kilogram și jumătate de carne, trebuie să amestecați două linguri de muștar gata preparat cu aceeași cantitate de maioneză și sos de soia. Adăugați o mână de hamei suneli și o linguriță de zahăr pudră. Zdrobiți doi căței mari de usturoi și amestecați cu restul ingredientelor. Marinați în această compoziție timp de 40 de minute.

Sos pentru shish kebab

Sarcina principală a marinatei este de a procesa produsele din carne crudă în așa fel încât să devină absolut sigure pentru consum. După ce ai păstrat carnea într-una din marinatele pe care ni le-am propus, se poate consuma crudă, dar va fi mult mai gustoasă dacă se întoarcă cu căldura cărbunilor de grătar și se toarnă cu sosul corespunzător.

Vă oferim un sos universal care este potrivit pentru orice grătar. Dacă kebab-ul tău s-a dovedit a fi proaspăt din cauza unui calcul incorect al cantității de sare și ardei iute, atunci sosul de roșii de casă compensează cu succes toate greșelile.

Trei kilograme de roșii trebuie opărite cu apă clocotită și curățate de coajă. Treceți printr-o sită și turnați într-o tigaie sau o cratiță mare din fontă. Pune foc. Pune într-o cratiță 3 foi de dafin, o bucată mică de rădăcină de ghimbir și un tub de scorțișoară. Când excesul de apă se evaporă, iar volumul piureului de roșii este redus de 2 ori, puteți începe să-i îmbogățiți gustul. Pentru a face acest lucru, măcinați într-un blender mărar proaspăt, busuioc, tarhon, oregano, mentă și 100 g de usturoi. Se macină în pudră 1 cățel, 1 boabe de piper mare și 20 de boabe de piper mici, un praf mic de chimen și chimen negru. Trimite toate acestea la roșii, după ce scoți scorțișoară, frunza de dafin, ghimbir din tigaie și adaugă sare și o lingură de cafea de zahăr după gust. Așteptați până fierbe și opriți.

Dacă sosul se dovedește a fi mai mult decât este necesar, atunci poate fi pus într-un borcan de sticlă, turnați puțin ulei deasupra, acoperiți cu un capac și trimiteți-l la frigider până la următorul grătar.