Carnea de cal este o carne sănătoasă și foarte gustoasă, care are un gust neobișnuit. Este un tratament național în Kazahstan și Mongolia și este inclus în dieta multor popoare asiatice. La noi, carnea de cal nu este foarte populară și aparține speciei dietetice. Conținutul său de grăsimi este măsurat cu câteva procente, dar în ceea ce privește conținutul de proteine ​​poate ajunge la 25%. Pentru a face carnea fragedă și suculentă, trebuie să fie gătită foarte mult timp. Bineînțeles, pregătirea lui vă va da multe bătăi de cap, dar credeți-mă, merită. Astăzi vă vom spune cum să gătiți corect carnea de cal.

Cum să gătești carne de cal?

Așadar, pentru a înmuia această carne, se lasă mai întâi la marinat și abia apoi se fierbe aproximativ 2 ore. Vă oferim o rețetă de supă de cal pentru a vedea vizual metoda de gătit.

Ingrediente:

• carne de cal - 1 kg;
• tăiței de casă - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• condimente.

Gătit

Spălăm carnea, o procesăm, o umplem cu apă fierbinte, o punem pe aragaz și o aducem la fiert. Apoi scoateți cântarul cu o lingură cu fantă, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 2 ore. După aceea, scoateți carnea de pe os, tăiați-o în fibre și aruncați-o înapoi în bulion. Se adauga sare, piper, ceapa tocata si morcovii rasi. Gatiti supa aproximativ 35 de minute, pana cand carnea este complet fiarta. Apoi aruncam, gatim inca 5 minute, si turnam in farfurii, decorand cu ierburi tocate.

Cât de mult să gătești kazylyk din carne de cal?

Ingrediente:

• carne de cal - 700 g;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• intestine de vită;
• condimente - după gust.

Gătit

Prelucram carnea de cal, tocam marunt cu un cutit, presaram bine cu sare, piper macinat, amestecam si pune intr-o cratita. Se acopera cu un prosop si se tine la rece aproximativ o zi. Spălăm bine intestinele de vită cu apă rece, le întoarcem pe dos, îndepărtăm mucusul, clătim din nou și legăm un capăt cu un fir. Adăugați ceapa tocată, usturoiul la carnea murată și umpleți intestinele cu umplutura pregătită și legați strâns celălalt capăt cu o sfoară. După aceea, luăm o cratiță mare, turnăm apă în ea, adăugăm puțină sare după gust, o punem pe a noastră și o punem pe foc puternic. După fierbere, testăm pentru sare, aruncăm o frunză de dafin, câteva boabe de piper, acoperim cu un capac și gătim carnea de cal kazylyk timp de 4 ore, până se înmoaie.

Dacă vrei să te mulțumești cu ceva special sau să-ți surprinzi oaspeții, cumpără carne de cal. Din el puteți găti feluri de mâncare care vor fi amintite pentru gustul lor neobișnuit.

Cârnați - cel mai bun fel de mâncare din carne de cal

Această carne este perfectă pentru gătit. Și chiar și un bucătar amator nu prea experimentat va putea face față acestui fel de mâncare. Singura condiție care provoacă dificultăți: prezența unei cochilii naturale, adică intestinele, este necesară.

Puteți găsi o mulțime de rețete pentru a face cârnați de cal, ele diferă în principal unele de altele în compoziția ingredientelor suplimentare. Și succesiunea acțiunilor este aproape întotdeauna aceeași.

Se ia carne grasă de cal, tăiată fâșii sau bucăți (acesta este diferit de alte tipuri de cârnați pentru care se folosește carne tocată). Apoi carnea se freacă cu usturoi, condimente, ierburi și se marina timp de 10-12 ore. Apoi carnea de cal marinată este umplută în intestine bine spălate. Puteți adăuga, de asemenea, bucăți de grăsime de cal acolo pentru suculent. Intestinul este strâns legat. Acest semifabricat trebuie fiert timp de 1,5-2 ore. Ei mănâncă astfel de cârnați de cal cald sau rece, după cum doriți.

Dacă cârnații de cal vi se pare prea exotic, gătiți o tocană. Secretul moliciunii cărnii de cal este în marinare. Trebuie să pregătiți un amestec de ceapă, condimente după gust, unt (puteți folosi unt și legume).

Bucățile mici trebuie marinate timp de 1-2 ore, în timp ce este mai bine să păstrați carnea la frigider. Apoi carnea de cal se prăjește rapid într-o tigaie, se pune într-o tavă de copt și se înăbușă la cuptor. Poti adauga acolo:

• cartof,
• morcov,
• ceapa (proaspata sau din marinata).

Se dovedește un fel de friptură cu legume.

Puteți găti un alt fel de mâncare delicioasă la cuptor: carne de cal untură. O bucată mare se freacă cu adjika și se umple cu usturoi. Apoi prăjiți-l ușor într-o tigaie. Se pune apoi într-o cratiță, se toarnă bulionul până la jumătate de bucată și se fierbe la foc mic până la 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire adăugați:

• morcovi prajiti,
• sos (un amestec de roșii, hrean, usturoi, condimente).

Carnea de cal gata se taie felii, o puteti servi atat calda cat si rece.

Cea mai ușoară rețetă de supă

Pentru a pregăti supa, trebuie să tăiați carnea de cal în bucăți, adăugați apă, aduceți la fierbere, sărați și gătiți timp de o oră. Îndepărtați spuma periodic. Apoi adăugați condimente (coriandru, piper, ierburi uscate, foi de dafin), ceapă și morcov. După un sfert de oră, adăugați tăiței de casă și după alte 5 minute - vasul este gata! Supa trebuie să fie groasă.
O rețetă de supă de mazăre cu carne de cal este, de asemenea, populară. Se fierbe ca o supă tradițională de mazăre, dar se folosește bulion de carne de cal cu os în locul cărnii de vită mai cunoscută. Pe lângă mazăre, în supă se adaugă morcovi și ceapă prăjite. Puteți adăuga și cartofi.

Câteva secrete ale gătirii cărnii de cal

Oamenii care nu mănâncă de obicei carne de cal pot găsi gustul ciudat. Prin urmare, va fi important pentru ei să mureze carnea. În plus, marinada va face carnea de cal mai moale. Condimentele vor schimba și gustul. Adăugați ierburile și aditivii obișnuiți, cum ar fi usturoiul sau ardeiul, în vas. Și gustul felului de mâncare finit nu ți se va părea ciudat. Și dacă, dimpotrivă, vrei să încerci ceva neobișnuit, folosește mirodenii la minimum, astfel încât să simți gustul „natural” al cărnii de cal.

Un alt sfat: carnea de cal trebuie tocată și gătită mai mult decât, de exemplu, carnea de porc. Este puțin mai rigid în compoziția fibrelor. Și după o gătire lungă, carnea de cal devine moale. Pe de altă parte, această carne este foarte slabă. Prin urmare, atunci când gătiți, puteți adăuga grăsime de cal, unt sau folosi bulion. Astfel nu uscați carnea.

Și nu uitați că carnea de cal de înaltă calitate este necesară pentru gătit. Alegeți un vânzător de încredere de carne, carne de porc fiartă și produse din carne - compania „Gifts of Belarus” nu vă va dezamăgi!

Înainte de a începe prepararea cărnii de cal, trebuie efectuate mai multe etape pregătitoare. Acest tip de carne este tare. Cea mai fragedă varietate este considerată a fi carnea mânzilor la vârsta de 7-9 luni, dar în acest caz va fi totuși mai grosieră decât carnea de vită sau de porc. Carnea de cal fiartă poate fi consumată separat sau gătită din ea cu bulion. Ca gust, este aproape de carnea de vită, dar se deosebește de aceasta printr-un gust și o aromă mai intense.

Etape obligatorii de preparare a cărnii de cal pentru gătit:

• înainte de a pregăti orice fel de mâncare din carne de cal, carnea trebuie marinată pentru a-i da o textură mai delicată;
• marinada pentru carne de cal se prepară pe bază de oțet, ceapă, condimente și sare (într-un astfel de amestec, carnea trebuie să stea la frigider pentru cel puțin câteva ore);
• se crede că usturoiul poate face carnea de cal mai frageda;
• carnea înainte de gătit trebuie spălată bine, răzuită cu un cuțit și îndepărtată toate părțile inutile;
• înainte de gătit, carnea de cal se toarnă cu apă fierbinte și abia după aceea se pune pe foc;
• după un timp, în timpul procesului de gătire, va începe să se formeze spumă pe apă, care trebuie îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu fante;
• acoperă tigaia cu un capac numai după ce nu se mai formează spuma;
• după două ore, carnea poate fi separată de oase, demontată sau tăiată în bucăți mai mici;
• fibrele de carne de cal își păstrează întotdeauna forma și nu se destramă;
• dacă este necesar, sau dacă carnea de cal nu este suficient de moale, carnea se întoarce la lichid și se gătește.

Gradul de rigiditate al cărnii de cal poate fi determinat în prealabil în funcție de gradul său. Carnea de clasa I este mai fragedă și se gătește mai repede, iar prepararea cărnii de cal de clasa a III-a va necesita mult efort. Prima opțiune include zona spatelui, pieptului, partea inferioară a spatelui, zona inghinală și șold a animalului. Clasa a doua este zona gâtului și a omoplaților. Cel mai dur tip de carne este toba, care este clasa a treia.

Câtă carne de cal este gătită

În medie, carnea de cal este gătită timp de aproximativ două ore. În timpul gătirii, este necesar să scurgeți apa de 1-2 ori și să completați un nou lichid. Dacă vasul este planificat cu bulion, atunci trebuie filtrat. În acest caz, carnea este mai întâi adusă la dispoziție, apoi scoasă din tigaie, bulionul este filtrat și numai după aceea carnea de cal este returnată în recipient, după care trebuie să fiarbă încă 10-20 de minute.

În medie, carnea de cal este gătită:

• carnea tânără este gătită în 2 ore;
• bucăți mici de carne ajung la pregătire în 1,5-2,5 ore;
• carnea unui animal adult va trebui gătită timp de 3-4 ore.

Carnea de cal de clasa I și II este gătită pentru o perioadă mai scurtă de timp (dar nu mai puțin de două ore), iar carnea de clasa a treia durează mai mult (timpul de gătire nu poate fi limitat la trei ore). Trebuie să vă gândiți la această problemă în avans înainte de a cumpăra carne.

Timpul de preparare a cărnii de cal poate varia în funcție de vârsta animalului.. Carnea tânără se gătește mai repede, iar carnea veche s-ar putea să nu-și piardă duritatea timp de câteva ore de gătit. Dacă carnea de cal este tânără, atunci în timpul gătirii apa trebuie schimbată de 1-2 ori, dar cu cât este gătită mai mult, cu atât mai des trebuie efectuată această procedură.

Se recomandă fierberea cărnii de cal chiar și atunci când se pregătesc preparate prăjite sau înăbușite. Datorită acestei tehnici, carnea va deveni mai suculentă și mai fragedă. Este foarte dificil să prăjiți complet carnea de cal și va dura mult mai mult timp decât fierberea ei.

Carnea de cal aparține soiurilor grosiere de carne, așa că din ea se prepară rar kebab, preferând tocană sau sare, precum și gătit carpaccio.

Dacă a apărut întrebarea despre gătirea grătarului, trebuie să alegeți o marinadă care să înmoaie carnea. Oferim 3 variante pentru prepararea unei mese copioase.

Reteta clasica de frigarui de carne de cal

În latitudinile temperate, metoda de preparare a marinadei din fructe de pădure și fructe nu este obișnuită. Dar acidul ascorbic este capabil să înmoaie carnea de cal și să o facă mai fragedă decât muschiul de porc.

Utilizatorii experimentați recomandă utilizarea . Există informații că fructul conține o proteină care poate descompune proteinele animale și ca urmare puteți obține carne moale, care, după prăjire, capătă aroma de condimente și acrișoare proaspătă. Principalul lucru este să nu supraexpuneți carnea mai mult de 2 ore, altfel puteți obține un pateu.

De ce ai nevoie:

• carne - 1 kg;
• oțet de vin - 50 ml;
• sare și piper roșu măcinat;
• ceapa - optional;
• 700 ml. .

Gătit:

1. Clătiți carnea, uscați-o, tăiați-o în bucăți, frecați cu sare, piper și puneți-o într-un recipient pregătit.
2. Se toarnă apă cu oțet și se lasă la loc rece 5 ore.
3. Curățați ceapa și formați rondele.
4. Rămâne să înșiriți carnea pe frigărui cu rondele de ceapă și să prăjiți, stropind cu marinată.

Kebab de carne de cal cu muștar

O marinadă pe bază de chefir sau iaurt este potrivită pentru orice tip de carne, inclusiv pentru carnea de cal. Bacteriile lactice înmoaie carnea și o fac mai afânată.

Piesa mare se pune carnea de cal de 1-1,5 kilograme intr-o cratita cu apa rece si se fierbe. Carnea de cal veche sau de calitate scăzută va dura o oră mai mult pentru a fi gătită. Carnea de cal tânăr de 9-10 luni (mânz) trebuie fiartă cu o jumătate de oră mai puțin.

cuburi de carne de cal gatiti 1 ora.

Cum să gătești carne de cal

1. Spălați carnea de cal, îndepărtați bucățile mari de grăsime și venele.
2. Puneți carnea de cal într-o cratiță, turnați apă rece la foc mediu.
3. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată - urmați spuma în primele 10 minute de gătit.
4. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți carnea de cal timp de 1,5 ore, apoi adăugați sare și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
5. Verificați moliciunea cărnii de cal cu un cuțit sau o furculiță. Dacă moale - carnea de cal este gătită.

Cum să stingi carnea de cal

Produse
Carne de cal - jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap
Morcov - 1 bucată
Cartofi - 5 bucăți
Muștar, sare, condimente - după gust

Gătitul tocană de carne de cal
1. Tăiați carnea de cal în bucăți mici, sare, piper, adăugați condimente, amestecați și lăsați la frigider 1 oră.
2. Întindeți carnea, lăsați marinada.
3. Prăjiți carnea la foc mare (în unt) timp de 15 minute.
4. Tocăniți cartofi cu ceapă și morcovi, puneți în carne, adăugați marinată și fierbeți încă 1 oră.

Cum să gătești carnea de cal în apă minerală

Produse
Apă minerală carbogazoasă - 0,5 litri
Carne de cal - jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap mare
Morcov - 1 mare
Sare și piper - după gust

Cum să gătești carne de cal
1. Turnați apă minerală într-o cratiță.
2. Se spală carnea de cal, se taie venele, se freacă cu sare și piper, se pune într-o cratiță cu apă minerală, se acoperă și se lasă la marinat 2-3 ore.
3. Scoateți carnea de cal din apa minerală, turnați apă curentă proaspătă.
4. Fierbe carnea de cal timp de 1 oră după fierbere, îndepărtând spuma.
5. Adăugați ceapa și morcovii curățați, sare.
6. Fierbeți carnea de cal încă 30 de minute, acoperind strâns tigaia cu un capac și micșorând focul: carnea de cal trebuie gătită cu un foc mic.
7. Carnea de cal este gătită - poate fi servită ca fel de mâncare gata preparată sau folosită în rețete.

Bulionul de carne de cal poate fi strecurat și folosit pentru a face supe sau sosuri. De exemplu, pe baza de bulion de carne de cal, shurpa este gătită.

Fkusnofakty

Pentru ca carnea de cal să devină moale după gătire, se recomandă prelucrarea ei: îndepărtați venele și venele. Carnea de cal poate fi marinată și înainte de gătire: se diluează 1 lingură de oțet în 1 litru de apă, se amestecă cu soluția de condimente, câțiva căței de usturoi tocați și puțină sare. Țineți carnea de cal în marinată 2-3 ore, acoperită cu un capac. De asemenea, trebuie să aveți grijă să adăugați sare: este mai bine să sărați carnea de cal cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Tipul de carne al unui animal adult afectează timpul de gătire și moliciunea cărnii de cal fiarte: gătiți carnea de cal de clasa a doua și a treia timp de o jumătate de oră sau o oră mai mult.
Carnea din spate, piept, partea inferioară a spatelui, zona inghinală, șolduri se gătește timp de 2-3 ore.
Fierbeți carnea gâtului și a omoplaților timp de 2,5 ore.
Fierbeți carnea de pe tibie și antebrațe de la 4 ore.
Se fierbe carnea de cal veche de la 4 ore.

Conținutul caloric al cărnii de cal fiartă - 200 kcal / 100 grame.

Timp de citire - 3 min.