GOST R 51603-2000

Grupa C34

STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA

BANANA PROASPATA

Specificații

banane proaspete. Specificații

OK 65.020.20
OKP 97 6622

Data introducerii 2001-07-01

cuvânt înainte

1 DEZVOLTAT de Equator Marketing Association și compania independentă de inspecție ZAO Schmidt & Olofson (ISO-9002-96), St. Petersburg

INTRODUS de Comitetul Tehnic pentru Standardizare TK 93 „Produse de prelucrare a fructelor și legumelor”

2 APROBAT ȘI PUNERE ÎN VIGOARE prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 11 mai 2000 N 133-st

3 Standardul este armonizat cu Regulamentul Comisiei UE din 16 septembrie 1994 N 2257/94 „Cu privire la stabilirea standardelor de calitate pentru banane” în ceea ce privește standardele pentru indicatorii de calitate, precum și cu ISO 3959-1977 în ceea ce privește condițiile de maturare.

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

1 domeniu de utilizare

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică bananelor proaspete din genul Musa, grupa AAA (lista principalelor soiuri pomologice - vezi anexa B), importate (denumite în continuare banane), destinate după maturare pentru vânzarea în stare proaspătă.

Cerințele pentru produsele care vizează asigurarea siguranței acestora pentru viața și sănătatea populației sunt stabilite în 5.3, cerințe obligatorii pentru etichetare - 5.5.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații

GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Specificații

GOST 7502-98 Benzi de măsurare metalice. Specificații

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 27520-87 (ISO 1956-2-82) Fructe și legume. Terminologie morfologică și structurală. Partea 2

GOST 27735-94 Cântare de uz casnic. Cerințe tehnice generale

GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produse de prelucrare a acestora. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organoclorurate

GOST R 50419-92 (ISO 2169-81) Fructe și legume. Conditii fizice de depozitare in depozite frigorifice. Definiții de concepte și măsurători

GOST R 50420-92 (ISO 3659-77) Fructe și legume. Coacerea după păstrare la frigider

GOST R 51074-97 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale

3 Definiții

3.1 Terminologie morfologică și structurală conform GOST 27520.

În acest standard, următorii termeni sunt aplicați suplimentar cu definițiile corespunzătoare:

ciorchine: fruct fructifer al unei banane, format dintr-o tulpină centrală de flori în jurul căreia se formează fructele în etaje în două rânduri;

racem: Parte dintr-un buchet sau o colecție de 3 sau mai multe fructe legate între ele prin rămășița unei tulpini de flori, formând un singur grup de două rânduri;

coroană (coroană): rămășița tulpinii florii, tăiată cu grijă pe toate părțile, de cel mult 1,5 cm înălțime, care conține 3 sau mai multe fructe;

peduncul: Partea inseparabilă, dură a fructului care îl leagă de coroană;

gât: Partea îngustată a fructului fără pulpă, prin care se leagă de peduncul;

latex: Sucul lăptos secretat de bananele cu piele verde atunci când sunt tăiate sau sparte, care devine maro închis sau negru când sunt expuse la aer;

Extensibilitatea sucului de lapte (latex) al unei banane cu coajă verde: capacitatea sucului de lapte care curge afară atunci când o banană este tăiată în cruce de a se alungi fără a se rupe sub influența forțelor de tracțiune distribuite uniform după presarea fermă și apoi separarea punctelor tăiate. ;

vârsta fructelor: Perioada de coacere a fructelor de banane de la înflorire până la atingerea gradului de maturitate amovibil (11 - 12 săptămâni);

grad de maturitate detașabil: Gradul de maturitate la care fructele de banane au culoarea verde a cojii, sunt complet dezvoltate și formate: au atins dimensiunea, forma și masa caracteristice acestui soi, au finalizat practic acumularea de nutrienți și arome și sunt capabili, după îndepărtare, să se coacă și să atingă gradul de maturitate al consumatorului;

gradul de maturitate al consumatorului: Gradul de maturitate la care fructele ating cea mai înaltă calitate în aspect, gust și aromă a pulpei;

banane prea coapte: fructe coapte atunci când coaja galbenă a bananelor prezintă mai întâi pete maronii mici și apoi mai mari care se îmbină. Pulpa se înmoaie, devine mai afânată și apoi, parcă, transparentă, apoasă;

banane aburite: Fructe după expunerea la temperaturi pozitive ridicate în perioada de maturitate detașabilă și de consum. Consistența pulpei se înrăutățește, devine moale și apoi se lichefiază complet. Culoarea cojii poate rămâne verde sau galbenă. Mirosul este schimbat, specific;

Răceala bananelor: Starea fructelor când au un verde plictisitor, fumuriu, iar după coacere - culoarea pielii galben-cenușiu. În stratul de suprafață al celulelor cojii unei banane verzi, au loc distrugerea vaselor de sânge și coagularea latexului. Celulele mor și devin o culoare brun-ruginie, clar vizibilă atunci când stratul superior al cojii este îndepărtat. După numărul de celule moarte din stratul de suprafață al cojii, se pot distinge 4 grade de răceală ale bananelor cu coajă verde:

1 - urme: caracterizate prin moartea celulelor unice, care sunt vizibile ca simple incluziuni de culoare brun-ruginie;

2 - usoara: caracterizata prin moarte celulara, ducand la aparitia unor dungi rare, incluziuni, puncte de culoare portocalie-maro;

3 - mediu: caracterizat prin moarte celulară, se observă mai ales în partea superioară a fructului lângă tulpină. Sub stratul superior decojit al cojii, dungi și puncte maro-roșcat se îmbină;

4 - puternic: la îndepărtarea stratului superior al cojii, întreaga suprafață interioară are o culoare portocalie-maro;

codul plantației: Numărul de identificare al plantației, format din mai multe litere și cifre, indicat pe capacul cutiei de banane pe o ștampilă sau etichetă.

3.2 Definirea conceptelor în ceea ce privește condițiile fizice pentru depozitarea bananelor în depozite frigorifice - conform GOST R 50419.

4 Clasificare

4.1 Bananele, în funcție de calitate, sunt împărțite în trei clase: extra, prima, a doua.

4.2 Bananele, în funcție de scop, se împart în:

- fructe la receptie la locurile de primire (port maritim, statie de descarcare etc.), destinate maturarii;

- fructele după coacere la punctul de vânzare (magazine și alți comercianți cu amănuntul) destinate consumului în stare proaspătă.

5 Cerințe tehnice

5.1 Bananele sunt expediate când au ajuns la maturitatea detașabilă, au culoarea verde a pielii și sunt potrivite pentru coacere.

5.2 Bananele la recepție la locurile de primire și după maturare la locurile de vânzare trebuie să respecte cerințele și standardele specificate în Tabelul 1.


tabelul 1

Nume indicator	Caracteristici și normă pentru clase
	suplimentar	primul	al doilea
Aspect	Fructe dintr-un singur soi pomologic		Este permis un amestec de soiuri pomologice
	Fructele tăiate nu sunt permise în perie	Nu este permis mai mult de un fruct tăiat în perie cu restul tulpinii verzi
	Fructele din raceme sunt ferme, proaspete, curate, întregi, sănătoase, dezvoltate, neplăcute, fără resturi florale, având fețele laterale nervurate bine delimitate. Coroana este verde, secțiunile sale sunt uniforme, netede, sănătoase, nu prea uscate
După coacere	Fructele in raceme sunt sanatoase, proaspete, curate, intregi, dezvoltate, nedeformate, fara resturi florale, rotunjite sau usor nervurate. Coroana galben-verzui, galbena
Gust si miros:
La acceptare la locurile de primire	Gustul nu este determinat, fiind foarte astringent și acidulat. Fructele au o ușoară aromă de castraveți când sunt tăiate.
După coacere	Mirosul specific bananelor coapte, gustul este dulce, fără gust și aromă străină
Maturitate:
La acceptare la locurile de primire	Fructe cu un grad de maturitate amovibil. Pulpa este densă, albă, cu o coajă greu de separat
	Culoarea verde		culoare verde deschis
	La tăierea fructelor, sucul de lapte este bine eliberat.
După coacere	Fructe cu un grad de maturitate de consum, cu o culoare galben-verzuie, galbenă a pielii, dar nu prea coaptă, densă, rotunjită, pulpa cremoasă
			Colorarea pielii este permisă galben tern, galben cu o nuanță cenușie
Dimensiuni fructe:
Potrivit celor mai mari pop- diametrul ardeiului, cm
Lungime, cm, nu mai puțin de
Numărul de fructe din perie, buc.
Număr de perii într-o unitate de ambalare, buc.
Abateri admisibile
După diametru cu 0,5 cm,%, nu mai mult
După lungime pe 1,0 cm,%, nu mai mult
Deteriorarea superficială a cojii, care nu afectează pulpa, mecanică și cauzată de agricultură dăunători economici telami (Anexa A, secțiunea A.1), pe un fruct cu o suprafață totală, cm, nu mai mult
Suprafața nu mai mult de 10 cm	Nu este limitat
Mai mult de 10 cm
	Nepermis
Conținutul de fructe sparte, cu ruperea cojii la tulpină, tăieturi adânci, presiune puternică, crăpături în coajă, când pulpa este afectată, antracit afectat zom, fusarium, sigatoga, putred, putred, aburit, răcit gradul 3-4, degerat nyh, zdrobit, cu daune grave - mi agricultural dăunători (ulcere ale pielii, roșu intens pete de cuibărit trips), supracoapte, cu culoarea pielii maro închis, negru sau pete (și altele conform apendicei B)	NEPERMIS
Notă - Nu este stabilită dimensiunea fructelor bananelor cu fructe mici și pitice din zonele de creștere cu un climat cald uscat (Madeira, Azore, Creta etc.). Astfel de banane aparțin clasei a doua.

5.4 Ambalare

5.4.1 Bananele se pun în cutii de carton de 40x50x25 cm (tip 22XU) în pungi de polietilenă de 95x105 cm, unde se pot pune 110-115 fructe în stivuire pe două rânduri de perii. Capacul cutiei de carton are un decupaj de 16x27 cm, în care periile de banane stivuite sunt vizibile clar prin polietilena pungii. În funcție de perioada de transport a bananelor, sacii pot fi fabricați din diferite tipuri de polietilenă.

La transportul bananelor pentru cel mult 10 zile, acestea sunt ambalate în saci din polietilenă subțire de tip polibag. Pentru timpi mai lungi de transport, bananele trebuie ambalate în pungi de polietilenă de joasă densitate banavac, de cel puțin 1,5 mm grosime, intacte, fără cusături, pentru a crea o atmosferă cu conținut scăzut de oxigen, dioxid de carbon ridicat și umiditate relativă ridicată. Fiecare unitate de ambalare trebuie să conțină banane dintr-o țară, un soi pomologic, același grad de maturitate. Partea vizibilă a conținutului fiecărei unități de ambalare trebuie să corespundă întregului conținut.

Greutatea brută a unei unități de ambalare este de la 14 la 20 kg.

Alte ambalaje sunt permise pentru a asigura siguranța produselor.

5.4.2 Materialele utilizate pentru ambalare trebuie să fie noi, curate, sigure pentru viața și sănătatea umană.

Bananele ambalate trebuie să aibă o suprafață umedă care se păstrează în timpul transportului.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea bananelor conform GOST R 51074.

Indicați suplimentar:

- codul plantatiei;

- lungimea minima a fatului, cm;

- vârsta fructelor cu gradul de maturitate amovibil - în săptămâni după încheierea înfloririi.

În plus, firmele producătoare marchează fructele în perii cu una sau două etichete de hârtie care indică marca comercială sau numele companiei. Pentru inscripții și etichete se folosesc cerneluri, vopsele sau adezivi care sunt siguri pentru viața și sănătatea umană.

6 Reguli de acceptare

6.1 Bananele sunt acceptate în loturi. Un lot este orice număr de banane din același soi pomologic, ambalate în containere de același tip și dimensiune, primite într-un singur vehicul dintr-o țară (unitățile de ambalare pot avea coduri diferite de plantație), însoțite de un document care indică:

- numarul documentului si data emiterii;

- numele tarii expeditoare;

- denumirile produselor;

- denumirea soiului pomologic;

- data livrarii;

- numarul de unitati de ambalare;

- greutatea brută și netă (kg).

Fiecare parte este însoțită de:

- certificat de proveniență,

- certificat fitosanitar.

6.2 Pentru verificarea calității bananelor, ambalajului și etichetării, precum și a greutății nete pentru conformitatea cu cerințele prezentului standard, se prelevează o probă dintr-un lot de banane ambalate în cutii de carton cu pungi de plastic în interior, din diferite locuri ale vehicul (autoturism sau remorcă, cală sau depozit), al cărui volum este indicat în tabelul 2.


masa 2

mărimea lotului, numărul de unități de ambalare (cutii), buc.			Dimensiunea eșantionului, k numărul de unități de ambalare selectate (cutii), buc.
		500 incl.
			25 și suplimentar pentru fiecare 500 de unități de ambalare pline și incomplete, o unitate de ambalare

6.3 100% din produsele conținute în cutiile selectate conform tabelului 2 sunt supuse verificării.

6.4 Rezultatele testelor sunt extinse la întregul lot.

6.5 După controlul calității, unitățile de ambalare selectate sunt adăugate la lotul original de banane.

6.6 Calitatea produselor din unitățile de ambalare deteriorate este verificată separat, iar rezultatele se aplică numai produselor din aceste unități de ambalare.

6.7 La acceptarea unui lot la punctele de recepție și după maturare la punctele de vânzare, sunt respectate următoarele cerințe:

- dacă un lot de clasa „extra” conține mai mult de 5% din numărul total sau masa de banane care nu îndeplinesc abaterile de calitate stabilite pentru această clasă, dar îndeplinesc cerințele clasei I, întregul lot este transferat la clasa întâi;

- dacă un lot din prima clasă conține mai mult de 10% din cantitatea totală sau din masa de banane care nu îndeplinesc abaterile de calitate stabilite pentru această clasă, dar îndeplinesc cerințele clasei a II-a, întregul lot este transferat în a doua. clasă;

- daca un lot din clasa a II-a contine mai mult de 10% din cantitatea totala sau masa de banane care nu indeplinesc abaterile de calitate stabilite pentru clasa a II-a, se considera ca intregul lot nu indeplineste cerintele standardului.

7 Metode de analiză

7.1 Calitatea ambalării și etichetării tuturor unităților de ambalare cu banane, selectate conform 6.2, este verificată vizual pentru conformitatea cu cerințele acestui standard.

7.2 Procedura de control

7.2.1 Instrumente de măsurare:

cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329, clasa de precizie medie cu cea mai mare limită de cântărire de 25 kg, valoarea diviziunii de verificare de 50 g și o limită de eroare admisă de ± 0,5;

Termometru electronic marca VAPAN, cu senzor de temperatură din oțel inoxidabil sub formă de sondă, cu un interval de temperatură de la minus 50 la plus 125 ° C și o eroare de 0,5 ° C cu indicare automată pe tabelul de bord. Dimensiunile sondei sunt 3,5x120 mm. Timp de măsurare 2-10 s;

o riglă metalică de 300 mm lungime cu o diviziune de 1 mm conform GOST 427, cu o eroare de ± 0,1 mm sau o bandă de măsurare metalică din oțel inoxidabil cu lungimea nominală de 1 m, cu un capăt dreptunghiular la capătul de evacuare al banda conform GOST 7502, clasa a 2-a de precizie;

șubler din clasa 1 sau 2 de precizie conform GOST 166 cu o eroare de măsurare de 0,05-0,1 mm.

Este permisă folosirea altor instrumente de măsură de tipuri omologate corespunzător și înscrise în Registrul de stat al instrumentelor de măsurare cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele indicate.

7.2.2 Toate bananele din unitățile de ambalare selectate la 6.2, care alcătuiesc proba combinată, sunt supuse controlului de calitate.

7.2.3 În fiecare unitate de ambalare, după deschiderea pungii de polietilenă, termometrul măsoară temperatura pulpei de fructe la peria din rândurile superioare și inferioare ale cutiei. Sonda este introdusă în pulpa de banană la o adâncime de 10 cm. Rezultatele sunt înregistrate.

Dacă temperatura pulpei de banane este de 18 ° C sau mai mult, atunci astfel de banane pot fi gătite la abur. În acest caz, toate fructele probei combinate sunt verificate, bananele aburite sunt respinse și clasificate ca deșeuri.

Dacă temperatura pulpei de banană este de 12,8 ° C sau mai puțin, atunci astfel de fructe au semne de răceală. În acest caz se determină gradul de aglomerație conform punctului 7.2.8 și, în funcție de rezultate, se iau decizii corespunzătoare.

7.2.4 Se cântăresc pe rând unitățile de ambalare selectate în eșantion conform 6.2, se determină masele brute, nete și tare în kilograme. Se înregistrează rezultatele cântăririi fiecărei unități de ambalare.

Determinați masa totală a fructelor din proba combinată în kilograme ().

Totodată, numărul de perii și fructe din unitatea de ambalare se determină prin numărarea pe bucăți. Se înregistrează rezultatele numărării pentru fiecare unitate de ambalare.

Determinați numărul total de fructe din proba combinată în bucăți ().

7.2.5 Aspectul, mirosul, gustul, gradul de maturitate, culoarea pulpei, prezența fructelor mai mici sau mai mari decât dimensiunile stabilite, cu o curbură a formei (deformate), topite, murdare cu pământ sau resturi vegetale, cu superficiale. deteriorarea cojii: mecanică sau cauzată de dăunători agricoli, cu dungi de latex (Anexa A), sparte, cu ruperea cojii la tulpină, tăieturi adânci, presiune puternică și crăpături în coajă atunci când pulpa este afectată, deteriorare gravă de dăunători agricoli, afectați de boli (Anexa B), se determină organoleptic și se sortează în fracțiuni în conformitate cu cerințele din tabelul 1.

7.2.6 Lungimea unei banane se măsoară cu o riglă sau o bandă de măsurare de-a lungul fructului mijlociu al pensulei din rândul exterior, măsurată de la tulpină până la capătul florii de-a lungul unei linii convexe. Cel mai mare diametru transversal al fructului este măsurat în partea de mijloc a acestui fruct cu un șubler. Pe baza rezultatelor măsurătorilor se calculează procentul de fructe mai mic sau mai mare decât mărimile stabilite și, ținând cont de toleranțe, acestea sunt atribuite unei anumite clase de calitate.

7.2.7 Zona de deteriorare a suprafeței petele de coajă și latex ale unui fruct conform tabelului 1 se determină după măsurarea cu o riglă (este recomandabil să se folosească o riglă din material transparent).

Conform rezultatelor măsurării zonei de deteriorare a suprafeței și a petelor de latex de pe coajă, fructele sunt atribuite unei anumite clase de calitate.

7.2.8 Determinarea gradului de frig

Pentru a determina gradul de răceală al bananelor conform 3.1, la acceptarea la locurile de primire, în fiecare unitate de ambalare, rupeți cel puțin 1 fruct cu o coajă verde din trei perii și, după ce a rupt tulpina, îndepărtați cu ușurință stratul superior a cojii de pe suprafata interioara a fructului. Dacă se găsesc unul sau mai mulți fetuși de al treilea (mediu) sau al patrulea (sever) grad de răceală, un făt este examinat în toate mâinile în fiecare casetă selectată în eșantion.

În plus, se efectuează un test de extensibilitate a sucului de lapte. Pentru a face acest lucru, o banană cu o culoare verde a cojii este tăiată în jumătate în diametru, jumătățile sunt presate strâns în locurile tăieturii, unde sucul lăptos a ieșit deja în evidență. Dacă sucul este tulbure, se întinde bine, atunci răceala este slabă sau absentă. Daca sucul este usor, transparent, la intins firele de suc se rup inainte de a ajunge la 2 cm, atunci fructele se dau la rece. Bananele verzi de gradul 3-4 de răceală sunt sortate, cantitatea sau greutatea lor este determinată procentual și atribuită deșeurilor.

După coacere, răceala bananelor de gradul 1-2 este determinată de culoarea cojii, care are o culoare galben plictisitor sau galben cu o nuanță cenușie. Astfel de fructe aparțin clasei a doua.

7.3 Supracoaptă, putrezită, putrezită, aburită, răcită până la gradul 3-4, degerată, zdrobită, cu tăieturi adânci, cu coajă maro închis, neagră sau pătată, grav deteriorată de dăunătorii agricoli, bananele se sortează, se determină numărul sau greutatea acestora în procente și sunt clasificate drept deșeuri.

7.4 Manipularea rezultatelor

7.4.1 Conținutul de banane cu abateri pentru fiecare fracție, %, se calculează din masa totală sau numărul de fructe din proba combinată conform formulelor:

unde este masa fructelor cu abateri, kg;

- greutatea totală a fructelor din proba combinată, kg;

- numarul fructelor cu abateri, bucati;

- numărul total de fructe din proba combinată, buc.

7.4.2 Toate calculele sunt efectuate la a doua zecimală, urmată de rotunjirea rezultatului la prima zecimală. Rezultatele sunt distribuite întregului lot.

8 Transport

8.1 Bananele proaspete sunt transportate de către transportatorii de banane în conformitate cu regulile pentru transportul de alimente pe mare.

8.2 Toate spațiile destinate transportului trebuie să fie curate și fără mirosuri străine. Înainte de încărcare, cu 12 ore înainte, temperatura camerelor de cală ar trebui să fie de 4-8 °C sau 10-13 °C în conformitate cu instrucțiunile firmelor furnizor.

Bananele proaspăt culese, tăiate cu cel mult 24 de ore înainte de încărcare, sunt permise pentru transport. Pentru transportul cu mijloace de transport maritim sunt potrivite doar fructele colectate în stadiul de maturitate amovibil, la vârsta de 11-12 săptămâni. Astfel de fructe se sparg cu o criză puternică, sucul lăptos este eliberat abundent pe tăietură, extensibilitatea sa este de până la 3-4 cm. Pulpa fructului trebuie să aibă o culoare albă, cu o coajă greu de separat. Temperatura pulpei nu trebuie să depășească 28 ° C.

Tăierea coroanei periei trebuie tratată cu tiabendazol. În timpul transportului maritim, concentrația de CO nu trebuie să depășească 0,2%, pentru care este necesară furnizarea de aer proaspăt în cală folosind ventilație forțată. Controlul constant pe parcurs se efectuează pentru conținutul de etilenă, care este ușor de determinat printr-un miros specific, dulce. La monitorizarea stării bananelor din cală, se acordă o atenție deosebită aspectului fructelor cu coajă galbenă. Echipajul navei are dreptul să selecteze astfel de cutii unice și să le distrugă, despre care întocmește un act și anunță părțile interesate. Pentru a elimina dioxidul de carbon și etilena, încăperile de cală sunt ventilate astfel încât să se efectueze o schimbare completă a aerului în decurs de 1 oră.

8.3 Spațiile de cală încărcate cu cutii de banane sunt răcite conform instrucțiunilor expeditorului.

8.4 La transportul bananelor, temperatura aerului este menținută la 13,2-13,6 ° C, ceea ce încetinește atât respirația fructelor, cât și procesele metabolice care duc la coacere. Umiditatea relativă în încăperile calei trebuie să fie de 85-90% la intrarea aerului injectat în cală. La încărcarea spațiilor de cală, înălțimea maximă de depozitare este:

- 10 cutii cu greutatea bruta de 20 kg;

- 12 cutii cu o greutate bruta de 14 kg.

8.5 La punctul de intrare, bananele se transportă rutier sau feroviar cu unități frigorifice, cu respectarea regulilor aplicabile modului de transport respectiv.

9 Coacerea și depozitarea

9.1 Maturarea bananelor proaspete se efectuează în conformitate cu GOST R 50420 cu adaosuri conform apendicei D.

9.2 Depozitarea bananelor proaspete înainte și după coacere se efectuează în diferite depozite la o temperatură a aerului de 13-14 ° C și o umiditate relativă de cel puțin 85%.

Cutiile cu banane pentru depozitare pe termen scurt sunt așezate numai pe o promenadă sau pe palet. Depozitul este ventilat pentru a elimina dioxidul de carbon și etilena.

9.3 În timpul perioadei de depozitare, se efectuează constant controlul temperaturii și umidității incintei și controlul stării bananelor.

Măsurarea condițiilor fizice de depozitare în depozite frigorifice - conform GOST R 50419.

ANEXA A (informativă). Lista toleranțelor

ANEXA A
(referinţă)

Tabelul A.1

		Internaţional nativ
Rusă	Engleză
A.1 Deteriorarea superficială a cojii (mecanic și cauzat de dăunători agricoli)
A.1.1 Coaja maro (maro) crăpată, vindecată după abraziuni, zgârieturi, daune cauzate de dăunători agricoli	Coaja maro crapata
A.1.2 Schimbarea culorii în maro (maro) ca urmare a vânătăilor, presiunii, în locurile în care fructele vin în contact unele cu altele sau cu peretele recipientului	decolorare maro
A.1.3 Petic aspru, neregulat de țesut cutanat de plută
A.1.4 Pată maro (maro) de la abraziune, rănire proaspătă
A.1.5 Vânătaie sub formă de adâncitură superficială, o mică pată pe coajă
A.1.6 Presiuni punctiforme de la capetele fructelor, care se pot forma înainte de îndepărtarea bananelor	croaziera punctuala
A.1.7 Presiunea coroanei sub formă de punct, punct sau indentare	Crown Cruise
A.1.8 Punct negru de la presiune, puncție
A.1.9 Tăierea cu cuțitul (deteriorarea) cojii, tulpinii, care nu afectează pulpa	Rănire cu cuțitul (tăiat)
A.1.10 Zgârieturi (cicatrici) de la frunze
A.1.11 Tăieturi, abraziuni pe gât de la contactul cu recipientul (cutie)
A.1.12 Zgârieturi
A.1.13 Cicatrici
A.1.14 Urme de gândac sub formă de zgârieturi, dungi proaspete sau plute
A.1.15 Crusta (dungă de plută pe coajă) de la o omidă	Caterpillar Scab
A.1.16 Fâșie de plută (cusătură) de la o viespe pe fața laterală a fructului	Rănire de viespe calcid
A.1.17 Pete roșii de la trips
A.1.19 Pete mici negre sau maronii cauzate de dăunători
A.2 Alte abateri de la standard
A.2.1 Schimbarea culorii coroanei	Decolorarea coroanei
A.2.2 Fructe murdare
A.2.3 Pete de latex
A.2.4 Fructe deformate	Degete malformate
A.2.5 Pete de maturare	Pata de maturitate
A.2.6 Fructe consolidate
A.2.7 Fructe scurte (mai puțin decât dimensiunea specificată)	Lungimea degetelor este prea scurtă

ANEXA B (informativ). Lista abaterilor nepermise

ANEXA B
(referinţă)

Tabelul B.1

Denumirea defectelor în limbi:		Cod internațional
Rusă	Engleză
B.1 Fructe anormal de moi	Anormal de moale
B.2 Fructe sparte	Degetul rupt
B.3 Antracnoza
B.4 Putregaiul coroanei
B.5 Miez negru	Centru întunecat (echimoze interne)
B.6 Putregai uscat sau pete de diamant
B.7 Putregaiul vârfului fructelor	Puterea vârfului degetului
B.8 Putregaiul gâtului
B.9 Despicarea cojii în pulpă din cauza coacerii (supracoapte)	Peeling împărțit (degete)
B.10 Coroană galbenă	coroana galbena
B.11 Vârful galben al fructelor
B.12 Fructe de trabuc	Trabuc și boală
B.13 Fructe slab formate, cu pulpă moale, afectate de sigatoga	Sigatoga Negra (verde moale)

ANEXA B (informativ). Lista principalelor soiuri pomologice de banane din genul Musa, grupa AAA

ANEXA B
(referinţă)

Piticul Cavendish	Pitic Cavendish (Petite naine)
Cavendish uriaș	Cavendish uriaș (Grande naine)
Lakatan
Robusta (Poyo)	Robusta (Poyo)
Williams
americani
Valerie
Gro Michel
highgate
Trandafirul Smochinului
Fig Rose Vert	Figue Rose Verte

ANEXA D (referință). Condiție pentru coacerea bananelor

ANEXA D
(referinţă)

Există trei tipuri de coacere, în funcție de starea fiziologică inițială a fructului și de intervalul așteptat între termenii de implementare și consumul fructelor:

rapid - în 4 zile;

normal - în 5-6 zile;

lent - în 8 zile.

Maturarea normală este optimă. Maturarea rapidă în 4 zile sau mai puțin se realizează prin menținerea unei temperaturi ridicate a pulpei de 18 ° C timp de 48 de ore, dar aceasta nu garantează întotdeauna o coacere uniformă și poate duce la înmuierea pulpei fructelor.

Cutiile cu banane sunt așezate pe paleți conform schemei 6x8, formând paleți, care sunt așezați în camera de coacere pe două niveluri. Distanta intre paleti 15-20 cm pentru circulatia aerului.

Pungile de plastic sunt tăiate pe ambele părți sau ușor deschise de sus.

Densitatea de încărcare a camerelor de maturare este de la 150 la 200 kg de banane la 1 m.

După încărcarea camerei de maturare, se începe încălzirea aerului pentru a atinge temperatura pulpei fructelor de 17-18 °C, în funcție de tipul de coacere (Tabelul D.1).


Tabelul D.1 - Tipuri și condiții de coacere

Parametru tehnologic	Tipul de coacere	Număr de zile
Temperatura pulpei fructelor, °C	Rapid
	Normal
	Încet
Umiditatea relativă în	Rapid
camera de maturare,%	Normal
	Încet
Rata de circulație a aerului per	Rapid
camera inchisa*	Normal
	Încet
Schimb de aer în camera de coacere	Rapid	La sfârșitul zilei singur
	Normal	ori de 20-30 min	O dată pe zi timp de 15-30 de minute
	Încet
Cantitatea de amestec de gaze pt	Rapid
maturare (azot 95% + etilenă 5%),	Normal	1 dată pe zi 20**
	Încet
________________ * Determinarea multiplicității circulației - conform GOST R 50419. **Probabil o eroare originală. Ar trebui să scrie „1 dată pe zi timp de 20 de minute”. Notați „COD”.

Încălzirea se realizează la o umiditate relativă de 95–100% cu ventilație într-o cameră închisă timp de 24 de ore.De la oră.

Etilena este folosită pentru coacere, mai ales când bananele sunt coapte neuniform sau au fost expuse la temperaturi scăzute în timpul transportului sau au pierdut prea multă umiditate. Etilena dă impuls procesului de maturare și îl uniformizează.

Furnizarea de etilenă se efectuează o dată la sfârșitul primei zile de coacere, când temperatura pulpei de fructe atinge temperatura specificată în conformitate cu tipul de coacere selectat. Etilena este introdusă în camera de maturare sub forma unui amestec de gaz exploziv format din 95% azot și 5% etilenă.

Primele 24 de ore nu deschide ușile și nu aerisește camera de coacere. La sfârșitul primei zile, ventilația forțată este activată timp de 20-30 de minute (Tabelul D.1). Maturarea bananelor începe nu mai devreme de a treia zi.

Când coaja de banane începe să devină galbenă, temperatura aerului din camera de coacere ar trebui să fie cu 1 ° C mai mică decât temperatura pulpei de fructe. Apoi temperatura este redusă la 13,5-14,0 °C, iar bananele sunt transferate în depozit pentru vânzare și depozitare.

ANEXA E (informativă). Bibliografie

ANEXA E
(referinţă)

SanPiN 2.3.2.560-96 Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare

Registrul de Stat N 14069-94, certificat N 1117

Culegere de reguli pentru transportul produselor alimentare pe mare. Sankt Petersburg, ZAO TsNIIMF, 1996

TU 0271-001-23102861-97 Amestecuri de gaze pentru coacerea accelerată a fructelor și legumelor. Compania „Klim”, LTD, St.Petersburg, 1997-2001



Textul documentului este verificat de:
publicație oficială
M.: Editura IPK de standarde, 2000

Informații din registru:

Tip: Declarația de conformitate a produselor cu cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Economice Eurasiatice

Număr de înregistrare: TS N RU D-EC.AI14.A.20102

Data de începere efectivă: 25.08.2016

Data expirării: 24.11.2016

Schema de declarare: 2d

Informații despre laboratorul de testare:

Numărul de înregistrare al certificatului de acreditare- ROSS RU.0001.21PN87
Numele laboratorului de testare (centru)- Laborator de testare a produselor alimentare, materii prime si materiale FBU "Test-S.-Petersburg"

Informații despre solicitant:

Tipul solicitantului- Solicitant Persoana juridica
Tipul declarantului- Furnizor
Nume complet / nume complet IP- Societatea pe acțiuni „TANDER” (SA „Tander”)
Numele complet al capului- Barsukov A.P.
Denumirea funcției- CEO
in fata- Director general Barsukov Alexander Pavlovici
Număr de telefon - +78612109810
Numar de fax - +78612109810
Adresa de e-mail - [email protected]
OGRN - 1022301598549
- 350002, Rusia, Teritoriul Krasnodar, orașul Krasnodar, strada Levanevsky, 185

Informații despre producător:

Tip producator- Producator Persoana juridica straina
Numele complet al persoanei juridice sau numele complet al antreprenorului individual- BANSURLIT S.A.
Adresa locației persoanei juridice/Persoane juridice vătămătoare sau reședința întreprinzătorului individual
Adresa reală- ECUADOR, SANTA ROSA 1309 Y CUARTA NORTE MACHALA - ECUADOR

Detalii produs:

Tip de obiect declarație- Transportul
Originea produselor- Importat
Numele complet al produsului- Bananele sunt proaspete. Marcaj: "JOE BANANA ECUADOR"
TN VED TS - 0803901000
Mărimea lotului sau numărul de serie- 137.604,20 kilograme
Detalii despre documentația de expediere- Factura nr. 001-002-000000233 din 07 august 2016; Contract GK/59126/15 din 06 octombrie 2015
Informații despre documentele pe baza cărora sunt fabricate produsele -
- Regulament tehnic - TR TS 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor”
- Regulament tehnic - TR TS 022/2011 „Produse alimentare în ceea ce privește etichetarea lor”

Informații despre organismul de certificare:

Numele complet- Organismul de Certificare Societate cu Răspundere Limitată „Centrul de Certificare”
Numarul certificatului- RA.RU.11АИ14
Data înregistrării certificatului - 02.03.15
Numele complet al capului- Sedova Ludmila Viktorovna
Numar de fax - 88632695007
Adresa de e-mail - [email protected]; adresa site-ului web: www.tss-rostov.rf
Adresa legala- 344025, Rostov-pe-Don, str. Viti Cherevichkina, 87 de ani
Adresa locației- 344011, Rostov-pe-Don, str. Varfolomeeva, 87 de ani

Orice date furnizate de dvs., inclusiv datele personale, pe baza cărora vă putem identifica, sunt stocate și prelucrate în conformitate cu Legea federală a Federației Ruse „Cu privire la datele cu caracter personal” nr. 152-FZ din 27 iulie 2006.

Formularul de cerere online completat va fi transmis printr-o conexiune securizată.

Lăsând datele dumneavoastră pe site-ul deținut de Gosstandart Expert LLC (denumită în continuare „Compania”) prin completarea câmpurilor aplicației online și/sau efectuând un apel telefonic la numărul indicat pe site, confirmați și confirmați că ați citit acordul și condițiile de prelucrare stabilite mai jos de către Companie a datelor dumneavoastră cu caracter personal indicate de dumneavoastră în câmpurile aplicației online; și sunteți de acord cu astfel de termeni și condiții fără rezerve sau limitare.

Datele cu caracter personal înseamnă informații legate de subiectul datelor cu caracter personal, în special, numele, prenumele și patronimul, datele de contact (număr de telefon, adresa de e-mail) și alte date legate de Legea federală nr. 152-FZ din 27 iulie 2006 " Cu privire la datele cu caracter personal” (denumită în continuare „Legea”) la categoria datelor cu caracter personal.

Plasarea unei aplicații pe site înseamnă consimțământul dumneavoastră pentru prelucrarea de către Companie a datelor cu caracter personal furnizate în măsura în care acestea au fost transmise, în modul și în condițiile determinate de Lege în orice mod furnizat de Companie și (sau ) stabilit de Lege, și înseamnă, de asemenea, consimțământul dumneavoastră pentru a primi mesaje de e-mail informative.

Scopul prelucrării datelor cu caracter personal este acela de a furniza Societății servicii de informare și referință, precum și informarea despre serviciile prestate de către Societate, munca prestată și bunurile vândute.

Stocarea, prelucrarea și transferul datelor cu caracter personal se efectuează în deplină conformitate cu Legea federală-152 „Cu privire la datele cu caracter personal”.

În cazul retragerii consimțământului pentru prelucrarea datelor lor personale, Compania va înceta prelucrarea acestora și va distruge datele într-un termen care nu depășește trei zile lucrătoare de la data primirii unei astfel de retrageri. Puteți transmite o retragere scrisă a consimțământului pentru prelucrarea datelor dumneavoastră cu caracter personal la sediul Societății la adresa: 197373, Sankt Petersburg, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, litera A, camera 4-N.

Vă rugăm să rețineți că acest site web are doar scop informativ și în niciun caz nu este o ofertă publică determinată de prevederile articolului 437 din Codul civil al Federației Ruse. Pentru informații mai complete și detaliate, vă puteți contacta telefonic sau prin e-mail listate pe site-ul Companiei.

Banane - cum se emite o declarație conform reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale

Bananele fac obiectul unei declarații obligatorii pentru conformitatea cu reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. Puteți obține o declarație și alte documente justificative contactând specialiștii companiei noastre pentru ajutor.

Trebuie emis

Reglementări tehnice ale Uniunii Vamale

Declarația de conformitate pentru banane confirmă conformitatea cu reglementările tehnice:

• TR TS 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor”

Condiții de înregistrare

O zi lucrătoare (cu aprobarea promptă a aspectului din partea dvs.)

Perioada de valabilitate a declarației uniunii vamale

De obicei, declarația este emisă pentru unul, trei sau cinci ani.

Documente necesare pentru înregistrarea Declarației TR CU

OGRN, TIN, detalii pentru încheierea unui acord

Publicarea declarației în registru

Declarația Uniunii Vamale în termen de 1-2 zile de la înregistrare este publicată în registrul Serviciului Federal de Acreditare. Prezența declarației în registru este o confirmare a autenticității acesteia.

În plus, puteți emite

De asemenea, cu ajutorul nostru, puteți elibera un certificat voluntar GOST R pentru banane și puteți dezvolta Specificații.

Astăzi, mulți fani banane confruntat cu problema transportului lor, dacă călătoria este lungă, este foarte posibil ca bananele să se deterioreze pur și simplu. Această problemă este acum ușor de rezolvat, deoarece există banane uscate, care pot fi găsite și sub denumirea de „smochine banane”. Bananele sunt o adevărată sursă de energie și vitalitate, iar bananele uscate pot satisface perfect chiar și cea mai puternică foame, fiind în același timp un aliment absolut sănătos. Bananele sunt uscate fără tratament chimic.

LISTA DE PREȚURI pentru lucrul la declarația de conformitate a produselor și obținerea unei declarații de conformitate a EAC (TR TS al Uniunii Vamale).

Documente pentru Declaratia de Conformitate cu TR CU pentru Banane Deshidratate

Pentru produse interne produse în masă

• Certificat de înregistrare de stat a PSRN (copie), certificat de înregistrare la organul fiscal TIN (copie);
• TU (copie) dacă produsele nu sunt fabricate conform GOST;
• Cerere de declarare;

Obținerea unei declarații TR CU pentru produsele alimentare importate furnizate în baza unui contract

• Copie a contractului;
• Charter (primele trei foi și ultima);
• certificat OGRN, certificat TIN;
• Descrierea produsului (compozitie, aspect, domeniu);
• Cerere pentru DS TR CU.

Legumele și fructele produse și furnizate țărilor membre ale Uniunii Vamale sunt supuse certificării obligatorii, respectiv declarația de conformitate în conformitate cu Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la Siguranța Alimentelor” (TR CU 021/2011). Cu alte cuvinte, un antreprenor care dorește să comercializeze legume sau fructe este obligat prin lege să treacă printr-o procedură precum certificarea fructelor si legumelorși obțineți un document care autorizează vânzarea (sau importul) acestor produse pe teritoriul Federației Ruse.

O astfel de cerință este justificată de prezența substanțelor nocive care sunt adăugate produsului în timpul cultivării, prelucrării, depozitării și transportului acestuia. Pe de o parte, certificatul va proteja consumatorul de achiziționarea de bunuri cu aditivi nocivi. Pe de altă parte, furnizorul sau vânzătorul va crește competitivitatea produselor prin furnizarea unui certificat sau declarație de conformitate pentru legume (fructe).

Ce conține declarația de conformitate pentru fructe și legume?

În primul rând, merită clarificat faptul că numai legumele și fructele cultivate pentru vânzare, și nu pentru consumul personal, sunt supuse certificării. Nu este necesară certificarea recoltei de la propria cabană de vară. De fapt, producătorul nu emite un certificat, ci o declarație de conformitate a legumelor și fructelor cu reglementările tehnice. Documentul în sine se numește declarația de conformitate a legumelor (fructelor), iar procesul de executare a acestuia este declarația legumelor (fructelor).

Declarația de conformitate pentru fructe și legume conține următoarele date:

• Numele, datele de înregistrare și adresa producătorului sau vânzătorului;
• Denumirea, tipul și marca comercială (marcă comercială) a produsului, care determină apartenența acestuia la un anumit clasificator de produse;
• O listă de standarde care specifică cerințele pentru acest produs, iar conformitatea cu care este confirmată;
• Lista rapoartelor de testare de laborator, opiniilor experților și documentelor de înregistrare de stat pentru acest produs, în baza cărora a fost adoptată declarația;
• Data înregistrării declarației de conformitate și perioada de valabilitate a acesteia.

La trecerea prin procedura de vămuire, firma importatoare trebuie să furnizeze un document care să confirme că legumele și fructele importate aparțin produselor vegetale.

Importul de produse va necesita, de asemenea, eliberarea unui certificat fitosanitar internațional, pe care importatorul trebuie să îl furnizeze autorităților de control vamal ca parte a documentelor de însoțire a produselor. Partea rusă într-un astfel de caz întocmește un permis de import de carantină. Acest permis este valabil în zonele de carantină ale Federației Ruse, pe teritoriul cărora întreprinzătorul importă produse pentru vânzarea ulterioară. Pentru a exclude cazurile de import de produse din teritorii nesigure din punct de vedere epidemiologic, vameșii pot solicita un certificat de origine al mărfurilor (CT-1).

Costul certificării legumelor și fructelor:

• Înregistrarea unei declarații de conformitate timp de 1 an de la 7.000 de ruble;
• Înregistrarea unei declarații de conformitate timp de 3 ani de la 9.000 de ruble;
• Înregistrarea unei declarații de conformitate timp de 5 ani de la 11.000 de ruble.

Puncte importante de certificare și declarație

O declarație de conformitate diferă de un certificat prin faptul că selectarea mostrelor de produse, confirmarea calității acestora și conformitatea cu documentele de reglementare este sarcina furnizorului sau vânzătorului de mărfuri. Din punct de vedere al forței juridice, aceste două documente sunt echivalente.

Antreprenorul are posibilitatea de a elibera voluntar un certificat de conformitate pentru fructe (legume). Legislația Federației Ruse permite o declarație de conformitate și un certificat voluntar, care se eliberează pe baza acesteia.

Pe lângă o declarație și un certificat de conformitate, un antreprenor poate avea nevoie de un document privind înregistrarea de stat la Rospotrebnadzor. Este necesar la vânzarea (sau importul) legumelor și fructelor care conțin OMG-uri sau destinate alimentației copiilor și sportului.