În Est, toată lumea știe să gătească pilaf. Dar pentru a pregăti cel mai bun fel de mâncare într-o zi specială, maeștrii sunt în continuare invitați. Pentru că a crea un pilaf festiv este întotdeauna un fel de sacrament, este asemănător cu arta. Dar nu ne pretindem că suntem un sculptor, am dori să învățăm cum să ardem oale. Prin urmare, vă spunem cum să gătiți un pilaf complet normal, care nu arată ca terci și totul în el este echilibrat și echilibrat. Ce subtilități trebuie să știi pentru ca să nu se lipească și să fie ușor și sfărâmicios, ca bucătarii din Asia Centrală?

De ce pilaful devine vâscos, ca terciul?

Pilaf nu tolerează agitația. Prin urmare, dacă ai puțin timp sau nu ai chef, atunci este mai bine să nu-l asumi. Secretele pregătirii acestui fel de mâncare sunt complexe doar la prima vedere, iar dacă cunoașteți fizica și chimia procesului, atunci totul se va rezolva, dacă nu imediat, atunci după mai multe încercări.


Gustul, aroma si culoarea depind de prajirea cepei, de culoarea si cantitatea de morcovi si de uleiul in care prajim legumele. Dar numai orezul potrivit determină lipiciitatea sau sfărâmiciala într-o mai mare măsură.

Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, este important să îndepliniți anumite condiții atunci când cumpărați orez:

• alege orez fără amidon - cel destinat risottoului nu va funcționa, deoarece inițial a fost destinat să fie lipicios și vâscos;
• trebuie să clătiți bine cerealele;
• Înmuiați orezul înainte de a adăuga.

O condiție importantă: este mai bine să gătiți prea puțin decât să gătiți prea mult. Tratamentul termic prelungit va face pilaful să arate ca terci de ciupercă, acest lucru se aplică atât orezului, cât și morcovilor.

Prin urmare, trebuie să turnați apă cu mare atenție, este mai bine să o adăugați în porții și să adăugați după cum este necesar, mai degrabă decât să turnați mai mult decât ar trebui și să evaporați lichidul.

Acum să aflăm mai multe despre ce se întâmplă cu orezul în timpul procesului de gătire.

De ce se lipește orezul?

Există aproximativ 120 de tipuri de pilaf în Uzbekistan, după cum spun experții în bucătăria uzbecă. De regulă, fiecare oraș mare se mândrește cu propria sa rețetă. Valea Fergana, înconjurată din toate părțile de lanțuri muntoase, este foarte potrivită pentru cultivarea orezului. Și în funcție de modul în care orezul a prins rădăcini într-o anumită zonă, s-a format cultura de pregătire a acestui fel principal.

Oricare ar fi rețeta locală, pilaful uzbec ar trebui să fie întotdeauna ușor, astfel încât, atunci când este lopat, să zboare de pe lingura cu fante și să nu se aglomereze într-o bucată grea.

Nu poate fi vâscos dacă nu este o brioșă. Orezul din el ar trebui să fie sfărâmicios și puțin lipicios în același timp. De ce lipicios? Pentru că uzbecii îl mănâncă în mod tradițional cu mâinile sau, în cazuri extreme, cu lingura. Și cu mâinile tale poți lua doar ceea ce se lipește. Cum să găsești un echilibru astfel încât orezul să fie atât sfărâmicios, cât și puțin lipicios?


Orezul în Uzbekistan crește complet diferit și, prin urmare, din punct de vedere istoric, rețetele au fost inventate în diferite zone, selectând tehnologia de gătit pentru propriul soi. Și această tehnologie se baza pe capacitatea cerealelor de a absorbi apa și uleiul. Și, desigur, s-a luat în considerare gradul de amidon al soiului. Cu cât este mai puțin amidon în orez, cu atât mâncarea iese mai corectă și mai sfărâmicioasă.


Alegerea corectă a orezului este o condiție prealabilă pentru un pilaf bun. Multe sunt preparate din Krasnodar aburite sau rotunde. Se dovedește destul de gustos. Dar dacă o gătiți așa cum trebuie, atunci este mai bine să căutați varietatea dev-jeera pe piață.

Acest orez brun-polen cu o brazdă roșiatică este ideal pentru pilaf.

Poate conține pietricele, resturi și să fie prăfuit, dar după ce îl sortați, îl spălați și îl înmuiați bine, gustul va fi incomparabil, așa că rezultatul merită căutat.


De ce se lipește atât de mult orezul din pilaf încât devine lipicios? Pentru că conține destul de mult amidon, care, atunci când este încălzit, începe să lege boabele de orez împreună ca o pastă. Desigur, nu puteți spăla tot amidonul și nu este nevoie. Este suficient să clătiți bine cerealele pentru a îndepărta praful de suprafață și apoi să o înmuiați.


Acesta este al treilea punct important. După ce ați spălat murdăria de suprafață și îndepărtați resturile, scufundați orezul în apă pentru a spăla cât mai mult posibil praful sau făina de amidon care acoperă orezul. Acum să vorbim în detaliu despre cum se face acest lucru.

Cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu se lipească

Ce să faci - pilaf a ieșit ca terci? Cum să rezolvi problema?
Din păcate, nu există nicio cale, tot ce rămâne este să-l mănânci așa cum a ieșit și să înveți reguli simple pentru viitor. Motivele pentru care pilaful a început să se lipească s-au datorat pregătirii necorespunzătoare a produselor.

Dar daca vezi ca este prea multa apa, tot ramane pe fundul cazanului, iar orezul este deja fiert complet, nu mai tine pe foc, stinge-l. Acoperiți cu un capac și așteptați.

Apa trebuie absorbită. Dacă există prea multă apă, atunci nu se poate face nimic - evaporați-o. Orezul va fi în continuare delicios, iar eforturile tale nu vor fi în zadar. Gătiți pilaf adevărat data viitoare.

Secretele pregătirii pilafului sfărâmicios

Clătirea corectă implică utilizarea apei calde. „Clătesc și umplu cu apă de la robinet. Este corect? - întreabă adesea gospodinele fără experiență.

Dacă apa este curată, fără clor sau rugină, atunci puteți folosi apă caldă de la robinet.

Dacă apa este de proastă calitate, atunci este mai bine să încălziți apa potabilă normală și să clătiți în ea. Apropo, puteți spăla orezul în apă rece, dar este mai bine să îndepărtați murdăria și praful în apă caldă.

Înmuiați

Orezul spălat trebuie înmuiat. Temperatura apei este de aproximativ 60 de grade. Prin ridicarea periodică a orezului în apă cu mâinile, provoacă turbiditate care trebuie drenată. În acest fel, spălați amidonul inutil până când nu mai rămâne nicio impuritate tulbure în apă.

În niciun caz nu trebuie să frecați cu mâinile orezul înmuiat și albit. Este fragil, îl vei sparge pur și simplu, ceea ce va duce la fierbere și lipiciitate.

Un alt sfat: nu turnați multă apă deodată, nicio „pereche de degete peste orez”! Pentru că degetele fiecăruia sunt diferite, iar lățimea cazanului, precum și densitatea cu care se află orezul în ceaun pot varia. Prin urmare, turnați atât de mult încât uleiul și apa să iasă doar puțin peste orezul ușor compactat cu o lingură. Este mai bine să îl adăugați mai târziu, dacă este necesar.


Trebuie să luați orez solid. Dar dacă soiul este moale, va fi suficient de saturat cu apă atunci când este înmuiat, nu rămâne decât să-l gătiți puțin. De exemplu, este mai bine să gătiți puțin o varietate, cum ar fi Avangard, decât să o gătiți prea mult și apoi să o lăsați sub capac, astfel încât pilaf-ul să poată ajunge la el.

Orezul este un adevărat dar de la Dumnezeu. Acest cereal unic hrănește câteva miliarde de oameni de pe Pământ și este hrana lor de bază. În ceea ce privește producția, orezul se află pe locul trei în rândul cerealelor - după porumb și grâu.

Despre beneficiile orezului

Beneficiile orezului sunt neîndoielnice și au fost dovedite de multă vreme - conține mai mult de 80% carbohidrați complecși ușor digerabili și este complet lipsit de gluten (acesta este cel mai puternic alergen dintre proteine). De aceea orezul este singurul terci pe care persoanele cu diabet, boli de inimă, boli de rinichi și tulburări metabolice îl pot mânca în cantități nelimitate. Și rețineți că în țările asiatice în care orezul este principalul produs alimentar, sunt de 7-8 ori mai puțini oameni obezi decât în ​​țările în care pâinea de grâu este principalul aliment de bază.

Soiuri și tipuri

Există multe soiuri de orez în lume. Alocat pentru azi 20 de specii botanice, 155 de soiuri și aproximativ 8.000 de soiuri agricole. Dar pentru noi este suficient să ne calificăm pentru forma și dimensiunea bobului: rotund, cu bob mediu și cu bob lung. Și, de asemenea, cum este procesat orezul: de la noi puteți cumpăra orez nerafinat (nelustruit, brun, sălbatic), lustruit și abur.

Cel mai util este maro, dar este scump (de 4-5 ori cel obișnuit), și nu toată lumea știe să-l gătească corect. Orezul nedecojit iese întotdeauna sfărâmicios, dar pentru a obține tipuri lustruite pentru o garnitură sau pilaf, precum bucătarii asiatici, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Unul dintre bucătarii restaurantului uzbec le-a împărtășit. Anwar susține că chiar și din cel mai ieftin orez (natural, bineînțeles, nu plastic chinezesc), puteți face un terci sfărâmicios delicios. Iată sfaturile lui.

Cum să gătești orez pufos

Ce ai nevoie:

• 1 cană de orez
• 2 pahare cu apa
• 50 g unt
• 1 lingura sare

Preparare:

Anvar a remarcat separat că, pentru orez și hrișcă, este o regulă fermă că trebuie să luați exact de două ori mai multă apă pentru gătit decât boabele uscate.

Pasul 1: Clătiți

Un pas obligatoriu, trebuie să clătiți până când apa devine complet limpede. Trebuie să umpleți boabele cu apă, să-l amestecați cu mâna de mai multe ori, să scurgeți complet apa și să-l umpleți cu apă curată. Pentru orezul de înaltă calitate, de 3-4 ori sunt suficiente, dar pentru orezul mai ieftin, va trebui să-l spălați de până la 10 ori.

Pasul 2: Înmuiere

Timp de inmuiere - minim 2 ore, pana la 12 (seara-dimineata, dimineata-seara).

Pasul 3: Clătiți din nou

Apa in care a fost inmuiat orezul trebuie scursa, iar boabele trebuie spalate din nou de 2-3 ori. Boabele va fi de o ori și jumătate mai mare decât volumul inițial.

Pasul 4. Gătitul

Este de preferat să gătiți orezul într-un recipient cu pereți groși sau cel puțin un fund. Se toarnă boabele pregătite cu apă și se fierbe la foc mare timp de 3 minute. La final se adauga sare si ulei, se amesteca, se stinge focul.

Pasul 5: Maturarea

Acoperiți terciul cu un capac și lăsați timp de 30 de minute - apoi va ajunge la propria stare.

Asta este! Veți avea garnitura perfectă de orez, pufoasă, suculentă și incredibil de gustoasă. În timp ce adăugați sare și ulei, puteți adăuga și un praf de curry sau turmeric - astfel vom obține orez galben adevărat, care este atât de popular în Thailanda și India.

Pilaf este un fel de mâncare destul de simplu și îndrăgit din bucătăria uzbecă. Există multe opțiuni pentru a o pregăti. Fiecare gospodină ar trebui să știe să pregătească pilaf sfărâmicios și să învețe cum să o facă, pentru că numai acest lucru este considerat „real”. Pilaful clasic este preparat cu orez și miel la ceaun, dar este posibil să evităm gătitul „mizeriei” în realitățile noastre.

Secretele pregătirii pilafului sfărâmicios

Pilaful adevărat ar trebui să fie aromat, gustos și sfărâmicios. Acești parametri sunt influențați de următorii factori:

• varietate de orez;
• tipul de carne;
• condițiile de temperatură în timpul gătirii pilafului.

Ce fel de orez este ideal pentru pilaf?

Orezul este baza pilafului. Știind care boabe este mai bună, vei ști să prepari pilaf sfărâmicios. Soiurile cu bob scurt și cu bob lung sunt potrivite pentru aceasta: Devzira, Basmati, Jasmine.

Se pot folosi și tipurile la abur. Singura lor diferență față de boabele de orez clasice este gustul lor mai puțin bogat. Nu acordați atenție costului cerealelor. Orezul dur la prețuri mici este la fel de bun pentru pilaf ca și tipurile de elită.

Cum să procesezi corect orezul?

Pe lângă tipul de boabe, de mare importanță este și metoda de prelucrare a acestora. Pentru pilaf, orezul se prepară după cum urmează:

1. Sortați și clătiți bine până când apa care curge din boabe devine complet transparentă.
2. Orezul se toarnă cu multă apă caldă.
3. În procesul de preparare a pilafului, orezul se pune pe carne cu ceapă și morcovi, nivelându-l cu grijă.
4. Turnați încet apă în pilaf de-a lungul peretelui cazanului. Ar trebui să fie la 1,5-2 cm deasupra nivelului cerealelor.
5. Apoi, dați căldura de pe aragaz la maximum. Se lasa sa se acopere ceaunul cu un capac, dar doar 1 minut, pentru ca apa sa fiarba mai repede si uleiul sa pluteasca pana sus.
6. În timpul gătirii ulterioare, când apa se evaporă, uleiul se va scufunda încet, înmuiând și învăluind fiecare bob de orez.

Nu amestecați nimic în timpul procesului de gătire. Starea de pregătire a orezului este verificată după cum urmează: chiar de la margine, împingeți ușor boabele și vedeți dacă a mai rămas apă. Nu ar trebui să existe. Încercați boabele - nu ar trebui să se zdrobească.

Când totul decurge conform planului și apa rămasă este pe cale să se evapore, treceți la următoarea etapă de gătire a orezului:

1. Faceți flacăra arzătorului mediu-scăzută.
2. Așteptați până când apa s-a evaporat complet și reduceți imediat căldura la cea mai scăzută setare posibilă.
3. Acum închideți ceaunul cu un capac cât mai strâns posibil.
4. Deschideți după 20-25 de minute, amestecați totul bine și este gata.

Acum știi să gătești pilaf, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. Dacă urmați metodic instrucțiunile, va fi exact așa.

Ce carne este cea mai bună pentru pilaf?

Cea mai bună carne pentru pilaf adevărat este mielul. În plus, este mai bine să folosiți carne de la adulți. Pe lângă pulpă, este indicat să luați mai multe părți ale spatelui cu coaste. Se presară semințele cu sare și se lasă să stea aproximativ 15 minute. Pulpa se taie in felii de aproximativ 1,5 cm.

Astăzi există multe moduri de a găti un fel de mâncare alternativ la fel de gustos fără miel. Din rețetele de mai jos veți învăța cum să pregătiți pilaf sfărâmicios din carne de porc, pui, precum și pilaf delicios într-un cuptor lent.

Pilaf adevărat cu carne de porc

Acest pilaf sfărâmicios parfumat vă va decora masa.

Ingrediente:

• 700 g ceafă de porc cu puțină grăsime;
• 600 g orez;
• 150 ml ulei vegetal sau de măsline;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• sare, piper negru după gust;
• 1 praf de chimen.

Preparare:

1. Faceți flacăra arzătorului cât mai puternică posibil. Încălziți uleiul într-un cazan - ar trebui să iasă din el un fum abia vizibil.
2. Mai întâi, prăjiți ceapa, așteptați până când capătă o culoare aurie, bogată.
3. Așezați carnea.
4. Distribuiți morcovii pe suprafața cărnii. Așteptați 2-3 minute și amestecați ușor.
5. Se prăjește timp de 10-15 minute.
6. Reduceți flacăra arzătorului la mediu și adăugați chimen.
7. Se toarnă apă astfel încât să fie la 1,5-2 cm deasupra ingredientelor.
8. Adăugați capete întregi de usturoi.
9. Când amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 40 de minute. Nu acoperiți ceaunul cu un capac.
10. Apoi faceți flacăra cât mai puternică și sărați pilaful.
11. Adăugați orezul, netezește-l, așteptați aproximativ o jumătate de oră, amestecați totul și puneți-l pe un vas mare și frumos.

Pilaf friabil cu pui

Cum să gătești orez pufos cu pui este o întrebare care este de mare interes pentru fiecare gospodină, deoarece cel mai adesea finalul amintește mai mult de terci cu carne. Dar, dacă urmați cu strictețe rețeta de gătit, să faceți un adevărat pilaf sfărâmicios cu pui nu este dificil.

Ingrediente:

• 1 lingura. orez pentru pilaf;
• 400 g file de pui;
• 2 cepe;
• 2 morcovi mari (cel mai bine sunt cei roșii, copți);
• 1 cap mare de usturoi;
• 1 lingura. apă;
• 3 linguri. l. ulei de măsline;
• 1 lingura. l. sare fină;
• 4 g chimen.

Preparare:

1. Se incinge uleiul intr-un bol si se caleste ceapa pana se rumeneste.
2. Adăugați fileul de pui, prăjiți timp de 5 minute (căldura trebuie să fie mare).
3. Se pune legumele: usturoi, morcovi, chimen. Fără a reduce focul, se prăjește încă 7 minute.
4. Puneți orezul deasupra, turnați apă.
5. Apoi, gătiți pilaful la foc mediu până când apa s-a evaporat complet.

Pilaf sfărâmicios dintr-un multicooker

Dacă nu știți încă cum să gătiți corect pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent, această rețetă vă va fi cu siguranță utilă.

Ingrediente:

• 500 g carne (porc, pui, vita, vitel sau miel);
• 1 cană de orez dur;
• 1 lingura. apă;
• 3 linguri. l. ulei de măsline sau vegetal;
• 1 ceapă;
• 1 morcov mare;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura chimion.

Preparare:

1. Turnați ulei în recipientul multicooker, puneți carnea și prăjiți-o activând funcția „Prăjire” sau „Coacere”. După 10 minute, adăugați legumele.
2. Prăjiți încă 10 minute, apoi adăugați boabele de orez. Amestecând constant, prăjiți toate ingredientele timp de 10-13 minute.
3. Porniți opțiunea „Tocană” sau „Pilaf”, turnați apă într-un castron, adăugați condimente și sare și gătiți aproximativ 40 de minute.

După cum puteți vedea, pregătirea pilafului sfărâmicios nu este atât de dificilă. Principalul lucru este să cunoașteți câteva subtilități și să acordați suficientă atenție fiecărei etape a creării unui fel de mâncare. Este la fel de important să se mențină timpul „corec” și condițiile adecvate de temperatură. Și pilaful tău nu va fi mai rău decât prototipul său uzbec.

Pilaful este considerat un fel de mâncare colorat din bucătăria orientală. Este iubit pentru gustul picant rafinat și sațietate. Multe gospodine preferă să gătească pilaf din carne de porc, dar este acceptabilă utilizarea de miel, pui, vițel și chiar pește. Ciupercile sunt adesea adăugate la fel de mâncare, ceea ce în cele din urmă îl face mai bogat. Există multe secrete care ajută la ca orezul să fie pufos. Rezultatul este un pilaf delicios din cereale. Să ne uităm la rețetele de bază în ordine, evidențiind principalul lucru.

Pilaf clasic de porc

• usturoi - 1,5-2 capete
• orez (de preferință abur) - 670 gr.
• morcovi - 700 gr.
• pulpă de porc - 0,9-1 kg.
• ulei de floarea soarelui - 180 ml.
• ceapa - 450 gr.
• ardei iute (capsicum) - 0,5 buc.
• condimente „4 ardei” - 7 gr.
• sare - 40 gr.
• turmeric (măcinat), chimen - 3-5 g fiecare.
• fructe de pădure - 5 gr.
• apă potabilă - aproximativ 1,7-1,8 litri.

1. Turnați orezul într-un vas, umpleți cu apă curentă, astfel încât lichidul să acopere boabele. Pentru a obține pilaf sfărâmicios, spălarea trebuie făcută de 5-6 ori. Această mișcare va elimina făina de orez, care lipește boabele împreună.
2. În timpul procesului de clătire, zdrobiți orezul cu mâinile și scurgeți lichidul. Când apa devine complet limpede, lăsați cerealele pe sită timp de un sfert de oră.
3. Tăiați morcovii în bucăți lungi (paie), curățați ceapa și tăiați-o într-un mod convenabil. Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește, se adaugă ceapa înăuntru.
4. Scoateți fructele de arpaș de pe ramuri, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți. Se umple cu apă și se lasă la macerat. În acest moment, clătiți și uscați carnea de porc, tăiați în bucăți de 4*4 cm.
5. Adăugați carnea la ceapa prăjită, puneți morcovii deasupra și neteziți conținutul cu o spatulă (nu amestecați!). Curățați usturoiul de pe bază și coajă și puneți cățeii întregi în ceaun.
6. Sarați ingredientele, adăugați chili tocat, arpașul înmuiat și un amestec de ardei. Adăugați turmeric măcinat și chimen întreg. Fierbeți apa de băut și umpleți-o cu conținut.
7. Fierbeți conținutul sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. După această perioadă, se pun boabele de orez spălate într-un wok (ceaun), se netezesc peste carne și se prăjesc. Nu amestecați amestecul, altfel orezul nu va fi aburit complet.
8. În timpul procesului de gătire, apăsați boabele împotriva amestecului principal cu o spatulă, astfel încât să fie saturate cu lichid uleios și condimente. Dacă este necesar, mai adăugați apă fierbinte, acoperind pilaful cu 1-2 cm.
9. După ce apa a fost absorbită în orez, faceți găuri în conținut. Această mișcare va permite excesul de umiditate să se evapore, lăsând vasul sfărâmicios. Când apa a dispărut aproape complet, faceți o movilă de pilaf.
10. Setați focul la minim, acoperiți ceaunul cu un capac și un prosop cald. Se fierbe timp de 20-35 de minute până când este complet fiert. Probă din orez periodic. La servire, așezați mai întâi boabele, apoi carnea cu usturoi și legume înăbușite.

• ceapa - 250 gr.
• turmeric măcinat - 10 gr.
• pulpa de miel - 450-500 gr.
• muschiu de porc -450 gr.
• morcovi - 240 gr.
• ulei vegetal - 75 gr.
• orez lung - 650 gr.
• usturoi - 10 catei
• laur - 4 buc.
• piper măcinat - 5 gr.
• sare - 25-30 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Pentru a face pilaf sfărâmicios, raportul dintre carne, orez și legume ar trebui să fie relativ egal. Ca ustensile de gătit se folosește o cratiță cu fund gros, o tigaie din fontă sau un wok (Kazan).
2. În primul rând, începeți să spălați orezul. Clătiți-l sub robinet de 3 ori, apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați-l timp de 45 de minute. În acest timp, amidonul va ieși și făina de orez va fi spălată.
3. Începeți să pregătiți legumele. Tăiați morcovii în cuburi și tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de rondele. Clătiți muschii de miel și porc și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm.
4. Se toarnă uleiul într-o tigaie obișnuită și se încălzește până când apare fumul alb. Opăriți carnea pe toate părțile până devine crustă, această mișcare va reține sucul în interiorul cărnii de porc și de miel.
5. După prăjire, transferați uleiul și carnea într-un ceaun și adăugați ceapa și morcovii în tigaia anterioară. Odată ce sunt aurii, transferați legumele pe carne. Dacă doriți, nu puteți prăji morcovii, ci îi puteți tocăni imediat într-un ceaun.
6. Adăugați condimente, sare și ardei iute tocat. Se amestecă conținutul și se compactează. Scurgeți lichidul din orez și puneți-l deasupra primului amestec. Se netezește suprafața cu o lingură.
7. Fierbeți apă purificată și începeți să o turnați în ceaun de-a lungul peretelui vasului. Asigurați-vă că lichidul acoperă conținutul doar cu 1-1,5 cm Aduceți pilaf la primele bule la putere maximă.
8. După fierbere, reduceți temperatura între mediu și minim. Faceți găuri în pilaf cu bețișoare chinezești, astfel încât conținutul să fiarbă uniform.
9. Acoperiți vasele și gătiți vasul timp de o jumătate de oră, evaluând periodic gustul orezului. Când perioada specificată se termină, curățați cățeii de usturoi și lipiți-i în compoziție la o anumită distanță unul de celălalt.
10. Înfășurați vasele din fontă într-o pătură caldă sau un hanorac și lăsați-o să „fierbe” timp de 1-1,5 ore. În această perioadă, orezul va fi saturat cu suc și condimente, iar pilaful va deveni bogat.

• condimente pentru pilaf - 20 gr.
• mărar și pătrunjel (proaspăt) - câte 0,5 legături
• ulei de măsline - 60 ml.
• pui (de preferință pulpe) - 600 gr.
• orez lung la abur - 575 gr.
• morcovi - 230 gr.
• ceapa - 280 gr.
• apă potabilă – de fapt

1. Clătiți morcovii și tăiați-i într-un mod convenabil (felii, jumătate de inele, paie). Se toaca ceapa, se adauga la morcovi, se adauga piper si sare.
2. Prăjiți legumele până se rumenesc în ulei de măsline fierbinte. Începeți să tăiați puiul. Daca se poate alege pulpele, sunt mai grase. Tăiați carnea în bucăți, îndepărtând pielea. Nu trebuie să eliminați oasele.
3. Trimiteți carnea la prăjit, gătiți până se rumenesc (tratamentul termic durează 5-7 minute). După aceasta, adăugați 170 ml. apă, acoperiți vasul cu un capac, fierbeți carnea încă 5 minute.
4. Pune orezul într-un bol, acoperă cu apă rece, așteaptă 20 de minute. Clătiți boabele, îndepărtând stratul alb (apa ar trebui să devină complet transparentă).
5. Puneți ceapa, puiul și morcovii în ceaun. Apăsați cu o lingură și puneți orezul deasupra. Stoarceți conținutul cu o spatulă, adăugați mărarul tocat și pătrunjelul.
6. Se toarnă apă clocotită peste amestec, acoperind boabele cu 1 cm Gătiți pilaful fără capac timp de 10 minute, apoi faceți mai multe găuri în vas pentru o mai bună evaporare a umezelii.
7. După încă 10 minute de fiert, acoperiți ceaunul cu un capac și reduceți focul la mic. Gatiti pilaf-ul sfaramicios timp de o treime de ora. Când apa s-a evaporat, stingeți aragazul și înfășurați vasele într-o cârpă caldă. Infuzați vasul timp de 1,5 ore.
8. Dacă doriți, puteți pregăti pilaf de pui și ciuperci. În acest caz, alegeți șampioane, ciuperci stridii sau chanterelles. Spălați în prealabil, curățați și prăjiți ciupercile. Apoi adăugați-le la pui.

• pulpă de vită - 450 gr.
• ceapa - 330 gr.
• orez rotund - 200 gr.
• ulei vegetal - 60-80 ml.
• frunza de dafin - 4 buc.
• sare - 15 gr.
• morcovi - 250 gr.
• piper negru (măcinat) - 5 gr.

1. Clătiți carnea de vită, uscați carnea cu șervețele sau uscați-o într-un alt mod convenabil. Se toaca felii de aceeasi forma (3-5 cm), se fierbe in 1 litru. apă cu sare. Durata tratamentului termic este de 25-30 de minute.
2. După 10 minute de gătit, adăugați dafin și piper. Când carnea este gătită, turnați bulionul într-un bol separat, de care veți avea nevoie mai târziu. Scoateți carnea și puneți-o într-un ceaun.
3. Se toaca morcovii si ceapa, se caleste amestecul in ulei incins pana se rumenesc, apoi se transfera legumele impreuna cu lichidul in ceaun. Se spală orezul, se opăresc boabele cu apă clocotită și se scurg. Adăugați la carne și legume.
4. Prăjiți conținutul timp de 3 minute, apoi turnați 270 ml. bulion rămas de la gătirea cărnii de vită. Nu amestecați conținutul, acoperiți ceaunul cu un capac, puneți la foc mic și gătiți până se evaporă bulionul.
5. Încercați să nu deschideți capacul în primul sfert de oră după începerea fierberii. După această perioadă, faceți găuri în pilaf, astfel încât lichidul să plece uniform.
6. Când vedeți că apar boabe în sâmburi, opriți arzătorul. Lăsați ceaunul pe o sobă caldă, acoperind vasele cu o pătură sau un hanorac cald. Pilaf poate fi consumat după 1 oră de perfuzie.

• orez aburit (de preferință lung) - 420 gr.
• muschiu de vitel - 480-500 gr.
• condimente pentru pilaf - 15-20 gr.
• ulei pentru prajit - 130 gr.
• sare - 15 gr.
• ceapa - 300 gr.
• usturoi - 8 catei
• morcovi - 250 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Spălați orezul, puneți boabele într-un castron, turnați apă cu gheață peste el și lăsați la macerat timp de 1,5 ore. Clătiți carnea de vițel și uscați-l bine, tăiați-o în cuburi (aproximativ 3 cm).
2. Pregătiți legumele (spălare, curățare), tocați-le. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește carnea de vițel timp de 15-20 de minute. Amestecați constant pentru a evita arderea.
3. Dupa timpul alocat, adauga morcovii si ceapa, calim continutul inca 7-8 minute. După aceasta, adăugați condimente, sare și amestecați. Opriți aragazul și lăsați ingredientele să stea timp de 10 minute.
4. Acum transferați cu grijă conținutul din tigaie în ceaun. Scurgeți orezul și puneți-l deasupra cărnii și legumelor. Apăsați cu o spatulă, nu amestecați. Dacă doriți, puteți adăuga sare punând-o pe boabe în același mod.
5. Fierbe apa. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu 1,5-2 cm Puneți ceaunul pe aragaz și așteptați să apară bule. Apoi, coborâți arzătorul la minim.
6. Acoperiți vasul cu un capac și așteptați o treime de oră. În această perioadă, lichidul va fi absorbit în boabe, veți obține un pilaf sfărâmicios delicios. După perioada specificată, opriți aragazul.
7. Faceți 5 găuri în conținut cu o lingură, înfășurați vasele într-un hanorac sau o pătură groasă. Se lasa pana la infuzia finala, apoi se aseaza pe farfurii de servire. Se serveste cu sos de usturoi si salata de varza-morcovi.
8. Unele gospodine preferă să gătească pilaf de vițel cu roșii coapte sau pastă de roșii. In acest caz, rosiile se transforma in piure si se calesc impreuna cu legumele intr-o tigaie incinsa.

Pilaf este perfect pentru prânz sau cină. Luați în considerare tehnologia clasică a preparatului, serviți-l cu salată de legume și sos picant. Faceți pilaf din miel sau vițel, adăugați pui, ciuperci, fructe de pădure, piure de roșii. Experimentați cu condimente, variați cantitatea de sare și apă. Alegeți orez lung la abur ca bază (puteți folosi și orez rotund).

Video: cum să gătești pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent

Amestecam orezul cu orice gatim pilaf. Fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată. Dar, desigur, orice gospodină ar trebui să știe că pilaful va fi cu adevărat gustos dacă se va dovedi sfărâmicios.

Atunci pilaf va fi pilaf, și nu terci de orez, asezonat cu legume și condimente. Cum se prepară pilaf sfărâmicios? Nu este nimic complicat, trebuie doar să cunoști micile secrete.

Din ce să faci pilaf?

Cele mai importante componente ale pilaf-ului tradițional sunt carnea, orezul, ceapa și morcovii. Puteți folosi orice ulei rafinat pentru prăjirea cărnii și a legumelor. Uzbekii și ei sunt creatorii pilafului, gătesc prea mult carnea și legumele exclusiv în grăsime de miel. Dar grăsimea de miel are un miros care nu-i place tuturor, așa că te poți descurca cu uleiul nostru obișnuit de floarea soarelui.

Condimentele care sunt folosite la prepararea pilaf-ului tradițional includ condimente khmeli-suneli, arpaș, piper măcinat, usturoi și sare, desigur.

Orice orez pe care îl aveți în bucătărie este potrivit pentru prepararea pilafului. Dar dacă rămâneți fără orez, atunci este mai bine să cumpărați orez dur aburit. Acest orez este cel care absoarbe bine bulionul și, prin urmare, devine sfărâmicios și cu un gust bogat.

Reteta pentru prepararea pilafului sfaramicios

Mai întâi pregătim baza pentru pilaf din carne, morcovi și ceapă.

• Luați jumătate de morcovi decât carnea. Morcovii sunt tăiați în felii lungi și subțiri. Dacă doriți să grăbiți procesul de tocare, luați o răzătoare mare pentru salată coreeană și tocați morcovii cu ea. Morcovii nu trebuie răzuiți fin pentru că ar trebui să-și păstreze forma la sfârșitul gătitului.

• Adăugați ulei vegetal sau grăsime într-o tigaie cu pereți groși sau într-o tigaie. Cantitatea sa ar trebui să fie suficientă, nu vă zgâriți, pilaful nu trebuie să fie uscat. Apoi adăugați carnea și prăjiți-o la foc mare până se rumenește. În această etapă de pregătire a pilafului, este mai bine să nu lăsați deloc tigaia, deoarece carnea arsă va da pilafului un gust amar și o aromă nu foarte gustoasă.
• Odată ce carnea s-a rumenit bine, reduceți puțin focul și adăugați ceapa. De îndată ce ceapa devine moale, adăugați morcovii. Când morcovii devin moale, asigurați-vă că nu se sparg când amestecați.
• Finalizam pregatirea bazei de pilaf adaugand condimente. Asigurați-vă că adăugați sare, piper negru, puteți adăuga amestecul Khmeli-Suneli, puteți adăuga arpaș și, de asemenea, usturoi. Pasionații de mâncăruri picante pot adăuga puțin piper iute măcinat la pilaf. Se adauga apoi pasta de rosii sau rosiile proaspete tocate marunt.

• După ce ați adăugat condimentele, amestecați totul bine. Apoi turnați apă în tigaie, astfel încât apa să acopere toate produsele la 1 centimetru de nivelul lor. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de jumătate de oră.

Este timpul să adăugați orez.

Secretele de a face orez pufos

• Orice orez poate fi făcut sfărâmicios. Doar că orezul la abur absoarbe mai bine bulionul.

• Asigurați-vă că spălați orezul în apă curată de până la 8 ori.

• Apoi umpleți-l cu apă rece. Acest lucru se poate face înainte de a pregăti baza de pilaf pentru a da timp orezului să absoarbă apa.

• Pune orezul în tigaie folosind o lingură cu fantă pentru a scurge excesul de apă.

• Acum amintiți-vă, pentru a pregăti orez sfărâmicios și, prin urmare, pilaf sfărâmicios, orezul nu trebuie fiert în apă, ci trebuie fiert la abur.

• Pentru a face acest lucru, dați focul la minim sub tigaie și așezați orezul într-o grămadă. Folosind un bețișor de lemn, faceți mai multe găuri în tobogan pentru a permite aburului să se ridice mai ușor. Și închideți ermetic tigaia cu un capac.

• Când orezul este complet fiert, stingeți focul, dar nu scoateți capacul, după cum se spune, „pentru a termina”, timp de 10 minute;

În acest timp, puteți pune masa sau puteți pregăti ceapa proaspătă marinată în oțet, care se potrivește atât de bine cu pilaf.

Când ridicați capacul, veți vedea pilaf real sfărâmicios. Ceapa nu ar trebui să iasă în evidență din felul de mâncare general, dar morcovii, dimpotrivă, ar trebui să fie vizibili. Bucățile mari de carne pot fi acum tăiate în bucăți mai mici. Tăiați-l dacă doriți sau nu trebuie. La urma urmei, este piesa cea mare care îți face gura fericită. Dar cel mai important, trebuie să gătiți orezul pufos. Ar trebui să dobândească o culoare aurie, o aromă și un gust unic.

Acum știi cum să prepari pilaf sfărâmicios. Dacă ai acasă toate produsele necesare, astăzi te poți mulțumi pe tine și familia ta cu acest preparat uzbec, care a prins atât de bine printre noi.