Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Desertul clasic tiramisu italian se traduce literalmente prin „ridicare”, și totul pentru că se dovedește a fi foarte fraged și aerisit. Gustul său delicat este familiar pentru mulți, deoarece felul de mâncare este cel mai popular din lume. Merită să înveți secretele gătitului acasă pentru a-i face pe plac familiei și prietenilor.

Cum se prepară tiramisu acasă

Orice bucătar începe să gătească Tiramisu acasă, pregătind ingredientele. Va trebui să luați ouă, zahăr, cremă de brânză pentru smântână, dar baza poate fi diferită. Reteta clasica presupune folosirea de biscuiti savoiardi, dar poate fi inlocuita cu biscuiti uscati de biscuiti sau paine scurte. Pentru a obține o cremă ușoară, gălbenușurile se bat cu zahăr, iar proteinele cu sare până la spumă tare, amestecate cu zahăr pudră, mascarpone sau altă cremă de brânză. Pentru gust, puteți adăuga câteva picături de lichior sau coniac.

Este mai ușor să cumpărați un prăjitură sau un pandișpan gata făcut, dar dacă îl coaceți singur, acesta va fi mai gustos. Baza se prepară astfel: se bat din nou gălbenușurile cu zahărul, iar proteinele cu sare, se combină cu zahărul vanilat și făina. Aluatul se coace la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 11 minute, apoi se stropeste cu zahar pudra. Mai rămâne doar să asamblați prăjitura: înmuiați biscuitul cu cafea, puneți-l în forme, stratificați cu smântână și răciți la frigider pentru aproximativ 3 ore. Nu uitați să stropiți cu cacao înainte de servire.

Reteta Tort Tiramisu

Fiecare bucătar va avea nevoie de o rețetă pentru a face Tiramisu acasă, pentru a le mulțumi membrilor familiei cu un tratament delicios, parfumat, cu o textură moale. Pentru începători, este mai bine să alegeți o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu o fotografie pentru a o repeta exact și a nu face greșeli. Atunci desertul lor va merita cel mai mare punctaj. Puteți face un desert clasic pe bază de fursecuri mascarpone și savoiardi, înlocuiți umplutura cu cremă de brânză de vaci, un strat cremos, încercați o rețetă fără ouă. Orice versiune a tortului merită atenție.

Reteta de tiramisu cu mascarpone acasa

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.

O prăjitură tradițională cu mascarpone este făcută cu cremă de brânză. Poate fi înlocuit în absența smântânii grele sau a smântânii, dar conform recenziilor, gustul nu va fi același. Cu toate acestea, este mai bine să alegeți mascarpone pentru a obține un gust surprinzător de delicat și o aromă cremoasă. Delicatesa pregatita va multumi pe toti invitatii adunati la masa festiva.

Ingrediente:

• mascarpone - jumătate de kilogram;
• savoiardi - 200 g;
• ouă - 4 buc.;
• zahăr - ½ cană;
• cafea preparată - 400 ml;
• cacao - 30 g;
• coniac - 20 ml;
• sare - 2 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr, păstrând amestecul într-o baie de apă până când zahărul se dizolvă. Adăugați mascarpone.
2. Batem albusurile cu sare, adaugam treptat restul de zahar. Conectați ambele mase.
3. Înmuiați fursecurile în amestecul de cafea și coniac și puneți-le pe fundul formei. Stropiți cu smântână, cernați cacao. Repetați straturile.
4. Lăsați tortul la macerat timp de 2 ore.

Din cookie-uri

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 246 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă nu există savoiardi, atunci informații despre cum să gătiți Tiramisu din prăjituri vă vor fi utile. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra biscuiți uscati de tip „Korovka”, astfel încât să fie uniform saturat cu masă cremoasă și să devină mai apetisant. După ce ați asamblat prăjitura Tiramisu, aveți grijă să o răciți și să o lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore. Deci desertul va deveni și mai moale și mai fraged.

Ingrediente:

• fursecuri - 750 g;
• smântână 30% grăsime - jumătate de kilogram;
• smântână 33% grăsime - jumătate de litru;
• zahăr - 250 g;
• ouă - 4 buc.;
• gelatină - 20 g;
• cacao - 100 g;
• extract de vanilie - 3 ml;
• cafea naturală - 30 g;
• apă - ¼ cană.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, îndulciți, strecurați. Înmuiați gelatina în apă, bateți albușurile până la vârfuri tari.
2. Se amestecă smântâna și zahărul, se adaugă gălbenușurile, se bate smântâna separat. Combinați ambele mase, turnați gelatina încălzită într-un flux subțire, amestecând constant.
3. Asamblați tortul: stropiți fundul formei cu cacao, înmuiați prăjiturile în cafea, întindeți-le, stratificați cu smântână, stropiți cu cacao. Se repetă straturile, se lasă la macerat.

Cu crema

• Timp de preparare: 6 ore.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 301 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Tiramisu pe cremă se dovedește a fi foarte bogat în calorii, dar atât de gustos încât este pur și simplu imposibil de rezistat. Gustul sau delicat cremos este pe placul adultilor, toti invitatii prezenti si este ideal pentru o masa festiva. Se poate servi in ​​portii sau in forma mare, dupa multe ore de inmuiere si decorat cu pudra de cacao, fructe de padure si menta.

Ingrediente:

• cacao - 40 g;
• mascarpone - 360 g;
• zahăr - 70 g;
• cafea - 50 g;
• rom - 45 ml;
• smântână 33% grăsime - 250 ml;
• savoiardi - 220 g;
• zahăr pudră - 40 g;
• ouă - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, adăugați rom. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se bat într-o baie de apă până la o masă ușoară groasă. Se ia de pe foc, se bate pana se raceste.
2. Combinați mascarpone bătut cu masa de gălbenușuri, adăugați smântână bătută cu zahăr pudră.
3. Înmuiați fursecurile în cafea, puneți într-o formă pe cremă, turnați un strat de cremă, repetați.
4. Se presara prajitura cu cacao, se lasa 5 ore la infuzat.

clasic

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 275 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

A face acasă un tiramisu clasic necesită puțin efort, dar trebuie să obțineți ingredientele potrivite pentru rețeta perfectă. Rețeta clasică cu o fotografie pas cu pas presupune folosirea de biscuiți veritabili savoiardi și cremă de brânză mascarpone. Secretul gustului bogat este folosirea cafelei tari cu lichior de portocale sau de migdale.

Ingrediente:

• mascarpone - 250 g;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr pudră - 50 g;
• savoiardi - 10 buc.;
• cacao - 30 g;
• lichior - 50 ml;
• cafea tare - 150 ml.

Metoda de gatire:

1. Bateți gălbenușurile și zahărul cu un blender timp de 5 minute, bateți 1 proteină separat până la o spumă stabilă. Introduceți cu grijă brânza moale, amestecată cu telul, în amestecul de gălbenușuri, bateți, adăugați proteinele până se obține o masă cremoasă groasă.
2. Puneți o parte din cremă pe fundul formei, biscuiții umeziți cu un amestec de cafea și lichior, acoperiți cu un strat de cremă, repetați.
3. Stropiți tortul cu cacao, lăsați-l să se infuzeze.

Cu crema de caș

• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Desertul cu caș de tiramisu este o alternativă la rețeta tradițională, deoarece aici mascarpone-ul este înlocuit cu un amestec de brânză de vaci de casă cu iaurt natural natural. A face un astfel de tort Tiramisu cu branza de vaci este mai rapid, iar din punct de vedere caloric nu este cu mult diferit de cel clasic. Același gust crem bogat și aromă plăcută apetisantă îl fac o delicatesă preferată pentru adulți.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 450 g;
• iaurt - 50 ml;
• smântână 20% grăsime - 50 ml;
• ouă - 5 buc.;
• zahăr - 150 g;
• cafea - 350 ml;
• coniac - 50 ml;
• savoiardi -100 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână, iaurt.
2. Se bat gălbenușurile cu zahărul până la o spumă albă ca zăpada, se adaugă brânza de vaci, se adaugă albușurile bătute timp de 7 minute.
3. Înmuiați Savoyardi într-un amestec de cafea și coniac, puneți pe fundul formei, turnați peste masa de caș. Repetați straturile, infuzați tortul, stropiți cu cacao.

În sticlă

• Timp de gătire: 1 oră.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Informațiile despre cum se prepară Tiramisu într-un pahar vor fi utile, deoarece oaspeților le va plăcea această formă de servire. Porțiile de persoană, servite în pahare de martini sau coniac, arată frumos atunci când sunt preparate tradițional și decorate într-un mod special. Puteți lipi bețișoare uscate de prăjituri în masa finită, puneți o crenguță de coacăze roșii și o frunză de mentă.

Ingrediente:

• mascarpone - 250 g;
• savoiardi - 12 buc.;
• ouă - 2 buc.;
• cafea tare - 100 ml;
• zahăr - 10 g;
• lichior de amaretto - 30 ml;
• zahăr pudră - 50 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafea, îndulciți, adăugați lichior.
2. Albusurile se bat cu mixerul pana la o spuma stabila, se adauga jumatate din zahar pudra, se bat din nou.
3. Separat, se bat gălbenușurile cu restul de zahăr pudră până la o masă albă în vrac.
4. Adăugați mascarpone, bateți din nou. Conectați ambele mase.
5. Pregătiți desertul: puneți bețișoare rupte pe fundul paharului, turnați peste cafea, umpleți cu smântână până la vârf.
6. Inainte de servire se raceste prajitura, se insista, se acopera cu un strat de cacao.

De la Iulia Vysotskaya

• Timp de preparare: 45 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 375 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Majoritatea bucătarilor le va plăcea rețeta de tort Tiramisu de la Yulia Vysotskaya pas cu pas cu o fotografie, care nu este dificilă, dar necesită anumite abilități și abilități. Compoziția clasică presupune crearea unei delicatese tradiționale, care poate fi oferită chiar și copiilor din cauza lipsei de alcool tare. Un copil nu ar trebui să se implice în asta - cafeaua tare nu este cel mai util produs pentru corpul unui copil.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 100 g;
• savoiardi - 350 g;
• cafea - un pahar;
• brânză mascarpone - 250 g;
• ouă - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Se bat galbenusurile cu pudra pana devine spuma. Adăugați mascarpone, repetați procesul. Adăugați spumă proteică.
2. Fursecurile se înmoaie cafeaua, se toarnă masa de cremă, se răcesc.
3. Decorați tortul cu mentă sau cacao la servire.

Cu fursecuri savoiardi

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 242 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Cum se face prajitura Savoiardi Tiramisu, urmatoarea reteta explica in detaliu. Merită să cumpărați prăjituri originale pentru fabricație, care diferă în textura dorită și nu se înmoaie de la impregnare până la terasă. Rezultatul este un desert delicat de cafea cremos, cu aromă de migdale datorită adaosului de Amaretto. Nu se recomanda prepararea lui pentru copii, batrani si femei insarcinate din cauza alcoolului si a oualor crude.

Ingrediente:

• espresso - 2,5 cesti;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr pudră - 50 g;
• lichior de amaretto - 40 ml;
• mascarpone - 250 g;
• savoiardi - 200 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se bat galbenusurile, zaharul pudra si jumatate din lichior, se combina cu mascarpone si albusurile batute spuma.
2. Amestecați espresso-ul cu restul de lichior, înmuiați biscuiții, puneți-i pe fundul vasului de servire. Se toarnă masa de cremă, se repetă straturile. Se acopera cu folie alimentara si se da la rece 3 ore.
3. Stropiți tortul cu cacao înainte de servire.

fara coacere

• Timp de preparare: 2,5 ore.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 244 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta originală sugerează că Tiramisu este preparat fără coacere. Din acest motiv, producția durează puțin, dar este cheltuită pentru răcirea ulterioară înainte de servire. Această rețetă te va învăța cum să faci un deliciu folosind frișca originală cu brânză mascarpone, care îi va da un gust cremos mai bogat. Desertul fără ouă arată apetisant și este potrivit pentru consum chiar și de către copii.

Ingrediente:

• frisca - 200 ml;
• mascarpone - 200 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• cafea - un pahar;
• fursecuri - 200 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Frisca, zahar si mascarpone.
2. Scufundați fursecurile în cafea, puneți pe fundul formularului. Se toarnă smântână, se repetă straturile.
3. Se presară cacao, se răcește tortul timp de 2 ore la frigider.

Biscuit

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Următoarea rețetă vă va explica cum să coaceți Tiramisu cu pandișpan în absența fursecurilor savoiardi gata făcute. Rezultatul este un tort original care va decora orice sărbătoare de sărbători. În exterior, seamănă puțin cu o rețetă clasică italiană, dar umplutura sa va risipi toate îndoielile. De remarcat este decorarea unei delicatese cu un biscuit - glazura ganache de ciocolata.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• zahăr - 220 g;
• făină - 150 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• praf de copt - 10 g;
• mascarpone - jumătate de kilogram;
• crema - 350 ml + 100 ml pentru ganache;
• zahăr pudră - 80 g;
• ciocolată amară - 180 g;
• unt - 15 g;
• lichior - 20 ml.

Metoda de gatire:

1. Bateți ouăle și zahărul până se alb, combinați cu zahărul vanilat, făina și praful de copt. Bateți 6 minute până apar bule, turnați aluatul într-o formă, coaceți la 175 de grade timp de 25 de minute. Tăiați crusta în jumătate.
2. La frisca se adauga crema de branza rasa cu zahar pudra.
3. Preparați cafea, adăugați lichior, înmuiați prăjiturile cu amestec, stratificați cu smântână.
4. Pentru ganache, spargeți ciocolata, turnați smântâna fierbinte până se dizolvă, adăugați untul, răciți, bateți până la spuma
5. Lăsați tortul la înmuiat, acoperiți cu ganache, stropiți cu cacao.

Importantă în fabricație este decorarea prăjiturii Tiramisu, care depinde doar de imaginația bucătarului. Puteți face un topping tradițional cu pudră de cacao și zahăr pudră, dar este mai bine să folosiți următoarele idei de bucătari despre cum să decorați suprafața tortului:

• formați figuri din ciocolată topită, răciți, puneți la suprafață - acestea pot fi note, dungi, puncte;
• se presara cu ciocolata rasa, nuci macinate;
• se ornează cu frunze de mentă proaspătă, căpșuni;
• pune la suprafață boabe de physalis, zmeură, mure sau coacăze roșii;
• se ornează cu felii de kiwi, ananas conservat, jumătăți de struguri;
• topping de cofetărie, fulgi de cocos, migdale întregi.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Tort tiramisu de casa

O tiramisu! Gama de arome divine, o delicatesă preferată a tuturor celor de dulce din lume. După ce ați încercat o dată acest desert magic, veți dori cu siguranță să-l gustați din nou. Nu este surprinzător faptul că multe femei care sunt iubitoare de artă de cofetărie caută în mod activ să învețe cum să recreeze în mod independent un desert aerisit, gustos și care se topește ușor în gură, cum să gătească tiramisu acasă. Vom fi bucuroși să vă ajutăm să vă stăpâniți pregătirea - vă vom oferi o rețetă cu o descriere pas cu pas a tuturor operațiunilor.

Mai întâi, să clarificăm definițiile. Cunoscutul desert în straturi Tiramisu, așa cum a fost inventat în Italia, este exact asta. Adică este foarte delicată ca textură, nu se taie felii, ci se servește în boluri porționate din sticlă (tăierea teramisuului cu un cuțit este în general considerată o formă proastă în patria desertului). Cofetarii italieni susțin că tiramisu adevărat poate fi gustat doar în țara lor.

Prăjiturile „Tiramisu” se prepară peste tot, după cum se spune, pe baza celebrului desert. Au o structură mai densă și o formă tradițională de tort - rotundă sau dreptunghiulară. În timpul procesului de gătire, unele înlocuiri și adăugiri de ingrediente sunt acceptabile (datorită cărora, de fapt, apare densitatea). Se serveste taiata in felii.

Absența tratamentului termic și ușurința în preparare este avantajul incontestabil pe care îl au ambele rețete de gătit - desertul tiramisu și prăjitura tiramisu.

Dar există și cealaltă față a monedei - este dificil să găsești produse pentru tiramisu tradițional în Rusia (cu excepția, poate, în capitalele), și nu aparțin clasei de produse ieftine.

Desert tiramisu clasic cu mascarpone - reteta

Pentru tiramisu clasic, există un set standard de ingrediente care nu pot fi schimbate dacă doriți să obțineți exact varianta clasică a desertului. Ingredientele obligatorii sunt fursecuri Savoyardi, branza Mascarpone, oua, pudra de cacao, zahar pudra, cafea espresso, lichior de migdale.

Întrucât în ​​rețetă se folosesc ouăle crude (sunt cele care dau desertului lejeritate și „aerisit”), trebuie să fii sigur de calitatea lor. Cumpărați numai ouă excepțional de proaspete, spălați bine. Uneori, de teama infectiei cu salmonella, acestea sunt inlocuite cu frisca. O poți face așa, dar acesta nu mai este tiramisu, acestea sunt variații pe o temă.

Lista ingredientelor pentru desert tiramisu (pe baza a 3 portii):

Cum să gătești tiramisu - instrucțiuni pas cu pas

1. Primul lucru de făcut este să faci cafea. Dacă nu există espresso (singura înlocuire acceptabilă în rețeta clasică), puteți prepara cafea tare (două lingurițe pe pahar de apă). Cafeaua trebuie să fie de 200 ml. Răciți băutura.
2. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Vasele pentru ambele trebuie să fie curate și uscate.
3. Bate albusurile spuma, adaugand treptat 1 lingura de zahar pudra. Vă rugăm să rețineți - ca rezultat, masa ar trebui să fie densă, nu răspândită.
4. Adăugați restul de zahăr pudră la gălbenușuri, bateți până se îngroașă.
5. Adăugați crema de brânză mascarpone la gălbenușurile îngroșate și amestecați până se omogenizează. Cel mai omogen!
6. După aceea, adăugați proteine ​​bătute în mai multe treceri, amestecând cu grijă de fiecare dată (mișcările trebuie direcționate de jos în sus). Drept urmare, dacă ați făcut totul bine, obțineți o cremă foarte „aerisit”.
7. În cafeaua răcită, adăugați 1 lingură de lichior Amaretto. Daca desertul este pregatit pentru copii, in loc de lichior puteti folosi esenta de migdale.
8. Fursecurile Savoyardi cu partea superioară, care este acoperită cu zahăr pudră, se scufundă în cafea și se scutură picăturile în exces. Acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece fursecurile absorb rapid umezeala.
9. Punem fiecare fursec pe fundul unui vas portionat (pahar sau castron). Dacă este necesar, rupeți în felii. Aranjați fursecurile într-un singur strat. (Este mai bine să răspândiți fursecurile în toate cele trei vase deodată, astfel încât porțiile să fie aceleași.)
10. Acoperim fursecurile cu un strat de crema sa nu fie vizibila.
11. Impunem al doilea, apoi al treilea strat (daca paharele sau bolurile sunt mici, se poate obtine trei straturi).
12. Stropiți stratul superior cu pudră de cacao și puneți desertul la frigider pentru câteva ore (puteți peste noapte).

După cum puteți vedea, rețeta de tiramisu acasă cu mascarpone nu este atât de complicată. Principalul lucru este să alegeți produsele. Aici vom vorbi mai departe despre ele.

Cum să faci tiramisu dacă prăjiturile Savoyardi nu sunt la vânzare

Fursecuri italiene Savoyardi – nu există nimic mai mult decât biscuiți, în formă – alungite și plate. Biscuiții, datorită porozității lor, absorb bine lichidul și devin rapid moi, de aceea sunt folosiți pe scară largă pentru a face diverse deserturi și prăjituri. Are a doua denumire „degetele doamnei”, și, drept dreptate, trebuie spus că nu este la vânzare în fiecare zi și nici în fiecare magazin.

Dacă te hotărăști pentru tiramisu după rețeta clasică de acasă, dar nu poți cumpăra prăjituri, atunci va trebui să coaci chiar aceste „degete de doamnă”. Acest lucru se face destul de simplu și rapid.

Ingrediente pentru cookie Savoiardi:

1. separați gălbenușurile de albușuri
2. albusurile se bat cu jumatate din normalul de zahar pudra pana la o masa groasa si stabila
3. se bat galbenusurile cu zaharul pudra ramas pana devine cremos
4. se combina proteinele cu galbenusurile, se amesteca usor si se cerne deasupra faina printr-o sita
5. cu mișcări lente „de jos în sus” amestecați masa până la omogenizare
6. se umple punga culinară cu aluatul de biscuiți rezultat și se stoarce fâșii lungi de 7-8 cm pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.Se presară fiecare bucată cu zahăr pudră și se coace la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 190°C. . Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți.
7. După ce timpul setat a trecut, opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați să se răcească.
8. Pentru ca prăjiturile să devină casante, trebuie să le lăsați deschise la temperatura camerei pentru un timp.

Așa vă puteți coace propriile prăjituri tiramisu.

Există un alt ingredient care este problematic de achiziționat. Este brânză Mascarpone.

Brânză pentru tiramisu

Brânza Mascarpone este o brânză moale italiană, parte integrantă a desertului tiramisu. Numele sună complicat și foarte „delicate”. De fapt, nu este nimic complicat în ea. Consistența este o masă cremoasă, gustul amintește de unt. La fel ca prăjiturile Savoyardi, sunt ușor de făcut acasă.

Pentru a obține brânză, trebuie să încălziți 1 litru de smântână de grăsime naturală (25%) într-o baie de apă la o temperatură de 90 ° C, apoi adăugați 3 linguri de suc de lămâie. Apoi, după ce am amestecat bine, ține la foc mic timp de 15 minute (este indicat să folosești un divizor ca să nu se ardă). După aceea, masa trebuie plasată într-o pungă de in și atârnată într-un loc răcoros pentru autopresare și îndepărtarea zerului. Brânza Mascarpone este gata!

Puteți începe să gătiți un minunat tiramisu de desert. Principalul lucru este să nu fii timid. Nu zeii au ars oalele. Și acasă, puteți găti un astfel de tiramisu pe care italienii îl vor invidia.

Tortul original italian tiramisu a cucerit inimile a milioane de oameni. În scurt timp, rețeta s-a răspândit pe toată planeta și s-a așezat ferm în restaurantele orașelor. Bucătarii italieni spun în unanimitate că adevărata valoare a unui fel de mâncare poate fi cunoscută doar în țara lor, într-o oarecare măsură au dreptate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că este imposibil să repeți tehnologia care este aproape de rețeta originală. Există o anumită compoziție a prăjiturii, care a rămas neschimbată de mulți ani.

Din ce este făcut tiramisu

1. Cafea neagra. Varietatea de cremă folosită la prăjituri nu a fost încă stabilită. Italienii nu-și dezvăluie secretul, adună cafea de tot felul și diferite grade de prăjire. Principalul lucru este ca acesta să fie proaspăt preparat, puternic, fără adaos de impurități.
2. Savoyardi. Pentru a pregăti tiramisu, trebuie să achiziționați fursecuri speciale, dar nu sunt atât de ușor de obținut, mai ales în orașele mici. Cele mai multe gospodine cu experiență își fac propriile saquoiardi pentru a economisi bani și timpul petrecut căutând.
3. Marsala. Vin care se prepară în Italia însorită de pe țărmurile Siciliei. Băutura aparține componentelor scumpe și nu este vândută în toate orașele. Din acest motiv, poate fi înlocuit cu orice alt alcool potrivit pentru coacere.
4. Mascarpone. Produsul aparține brânzeturilor de tip moale, ca consistență seamănă cu o cremă densă. Brânza este făcută din laptele vacilor de elită care trăiesc în Peninsula Apeninilor. În general, ingredientul poate fi înlocuit cu o masă de aer similară.

Pe lângă componentele de mai sus, în tiramisu se adaugă ouă de pui, zahăr granulat, pudră de cacao. Ingredientele sunt calculate pe baza masei totale a desertului si a unei retete specifice.

Reteta clasica de tiramisu

• prăjituri „Savoyardi” - 17 buc.
• brânză "Mascarpone" - 240 gr.
• ou de pui - 2 buc.
• zahăr granulat - 50 gr.
• cafea neagră (proaspăt preparată) - 200 ml.
• lichior de cofetărie (puternic) - 20 gr.
• pudră de cacao pentru decor (poate fi înlocuită cu ciocolată rasă)

1. Împărțiți zahărul granulat în 2 părți egale (25 g fiecare), separați proteina de pui de gălbenuș. Se pun albusurile la frigider pentru o jumatate de ora, in acest moment, se freaca galbenusurile cu jumatate de zahar. Când proteina s-a răcit, bate-o cu zahăr granulat.
2. Se amestecă ambele compoziții într-o singură masă, se bat cu mixerul timp de 10 minute (cu un tel de 2 ori mai lung). La sfârșitul perioadei, adăugați brânza, frecați-o cu o furculiță, apoi continuați să bateți cu mixerul. Amestecul trebuie să fie gros și omogen.
3. Răciți cafeaua preparată la temperatura camerei, turnați în ea coniac sau lichior de cofetărie.
4. Pregătiți recipientul în care va fi gătit tortul, scufundați fursecurile în întregime în cafea, apoi tapetați fundul vasului cu ele. Deoarece Saquoiardi se dizolvă în scurt timp, efectuați procedura rapid, astfel încât cafeaua să nu se transforme în jeleu.
5. După ce ați așezat primul rând de fursecuri, turnați deasupra frișca terminată. Tapetați din nou fursecurile cu următorul strat, turnați deasupra masa de cremă. Ar trebui să ajungeți cu 4 straturi.
6. Stropiți partea de sus a tortului cu ciocolată neagră rasă sau stropiți cu pudră de cacao. Puneți la frigider timp de 5 ore, astfel încât masa să fie complet înmuiată.

Serviți tiramisu după rețeta originală cu cafea, ceai sau băuturi alcoolice (vin, coniac, whisky, martini).

În cele mai multe cazuri, multe fete se sperie când calculează costul aproximativ al ingredientelor conform rețetei originale, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția iese atât de scumpă, încât dorința de a experimenta dispare într-o clipă. Este mai ușor să vizitezi restaurantul tău preferat și să comanzi de la ei o bucată de tiramisu. Pentru a evita cheltuielile inutile și a începe să gătiți, este suficient să înlocuiți unele ingrediente cu gust similar, dar cu prețuri mai accesibile.

Înlocuirea brânzei Mascarpone
Dacă nu locuiți într-un oraș mare, este puțin probabil să puteți obține un astfel de tip de brânză rar. În plus, nu este necesar.

1. Puteți înlocui mascarpone cu smântână grasă naturală. Înainte de a adăuga la restul ingredientelor, trebuie bătut cu mixerul până la o consistență densă (durata procedurii variază de la 10 la 20 de minute).
2. In sectiunea mancare bebelusi veti gasi masa de cheag cu prag maxim de grasimi, este potrivita si pentru tiramisu. Principala caracteristică a acestei mișcări este că trebuie să adăugați mai puțin zahăr granulat, astfel încât tortul să nu devină stânjenitor.
3. Următoarea opțiune este cea mai ușoară: obțineți un pachet de brânză de vaci grasă (de preferință de casă), frecați-l cu zahăr pudră cu o furculiță. După aceea, adăugați puțină smântână și trimiteți compoziția la blender pentru 3 minute.

Este important de înțeles că este dificil să distingem tiramisu cu mascarpone adevărat de variantele sale similare. Dacă nu aveți experiență ca degustător, nu aveți de ce să vă faceți griji. Multe restaurante nebunoase servesc prăjituri italiene cu brânză de casă, trișând de parcă ar fi ingrediente originale.

Înlocuirea cookie-urilor Savoiardi
În cele mai multe cazuri, pentru a face tiramisu, trebuie să cumpărați fursecuri speciale, care, ca orice altceva, sunt greu de obținut. Coacerea de casă va ajuta la rezolvarea problemei, nu este în niciun fel inferioară produsului finit. Savoyardi este făcut din aluat de biscuiți, așa că nu va fi dificil să găsiți o analogie. Alegeți rețeta preferată și începeți procedura.

Clasici ale genului
Metoda este bună pentru că este cea mai simplă dintre toate rețetele posibile. Este potrivit pentru persoanele care se îndoiesc de abilitățile lor culinare sau folosesc un cuptor netestat anterior.

• făină de grâu - 110 gr.
• zahăr granulat - 120 gr.
• ou de pui - 4 buc.
• amidon (porumb, cartofi) - 45 gr.

1. Separam albusurile de galbenusuri, le punem in recipiente diferite. Se toarnă 50 gr. într-un bol cu ​​proteine. zahăr granulat și amidon, se bat cu telul. Se amestecă restul de zahăr (70 gr.) La gălbenușuri, se bate de asemenea.
2. Lăsați ambele compoziții să stea aproximativ 10 minute, apoi procesați fiecare masă cu un mixer și combinați între ele. La final, ar trebui să obțineți un aluat dens bătut, care trebuie transferat într-o pungă de patiserie.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie de copt. Folosind un dispozitiv simplu, stoarceți fâșii de aluat, puneți-le la cuptor.

prăjituri dietetice

• făină de secară - 240 gr.
• ou de pui - 4 buc.
• zahăr pudră - 80 gr.
• praf de copt pentru aluat - 5 gr.

1. Separați gălbenușurile de proteine, bateți fiecare component cu un mixer separat unul de celălalt. Cerneți făina, combinați-o cu praful de copt pentru aluat.
2. Amestecați amestecul liber la gălbenușuri, adăugați acolo jumătate din masa de proteine ​​bătută. Bateți bine compoziția cu un mixer, astfel încât să crească de câteva ori. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați a doua parte a amestecului de proteine ​​și ridicați-o din nou cu un mixer.
3. La sfârșitul manipulărilor, trimiteți aluatul la frigider pentru un sfert de oră, în acest moment treceți la alte preparate.
4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie (în acest caz, ungeți-o cu unt), preîncălziți cuptorul la 200-210 grade.
5. Scoateți aluatul, scoateți-l cu o lingură și întindeți-l pe o tavă de copt sub formă de bețișoare (ciocolata Twix). Coaceți până devine crustă, timpul de gătire variază de la 15 la 30 de minute.

biscuiti cu lamaie
Până în prezent, italienii își fac propriile prăjituri tiramisu folosind această rețetă.

• făină de cea mai bună calitate - 130 gr.
• ou de prepeliță - 6 buc.
• zahăr granulat - 125 gr.
• suc de lamaie - 30 ml.

1. Separam albusurile de galbenusuri, le punem la frigider pentru o jumatate de ora. La sfarsitul perioadei se adauga zeama de lamaie si 60 gr. zahăr granulat, bate cu mixerul timp de 10 minute.
2. Adăugați a doua jumătate de zahăr (65 gr.) în gălbenușuri, frecați mai întâi cu o furculiță, apoi creșteți cu mixerul. Cristalele ar trebui să se dizolve complet.
3. Odată ce zahărul s-a topit, adăugați amestecul de proteine ​​și bateți din nou bine. Cerneți făina, începeți să o adăugați încet.
4. Rupeți bulgări cu o furculiță. Când masa devine umedă, mutați-o într-un blender sau aduceți-o la o consistență netedă cu un mixer.
5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți hârtie de copt sau folie de copt pe o foaie de copt. Întindeți aluatul cu bețișoare, așteptați ca prăjiturile să fie gata. De regulă, durata coacerii este de aproximativ un sfert de oră.

Important! Nu este necesar să întindeți aluatul cu betisoare, îl puteți turna pe o foaie de copt, iar după gătit, tăiați-l în bucăți de aceeași dimensiune cu un cuțit. În acest caz, este necesar să puneți un biscuit gata făcut în apă sau să puneți un prosop umed sub foaia de copt, astfel încât fursecurile să plece cu ușurință.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu mâncați ouă de pui și prepeliță, excludeți acest produs din rețetă. Mulți bucătari pregătesc tiramisu după acest principiu, în timp ce senzațiile gustative nu se schimbă.

• smântână groasă (conținut de grăsime de la 22%) - 120 ml.
• lapte condensat cu zahăr - 60 gr.
• mascarpone - 260 gr.
• fursecuri savoiardi (sau de casa) - 16 buc.
• cafea neagră (puternică) - 180 ml.
• ciocolata rasa (amara) pentru decor

1. Combinați smântâna groasă, laptele condensat și brânza mascarpone într-o singură masă, bateți mai întâi cu o furculiță și apoi cu un mixer timp de 10 minute.
2. Lăsați cafeaua să se răcească la 30-35 de grade, după aceea începeți să scufundați prăjiturile în ea și să o puneți într-un recipient.
3. Prin analogie cu rețeta originală, alternează straturi: mai întâi savoiardi, apoi smântână, apoi din nou prăjituri și din nou smântână.
4. Cand faci ultimul strat cremos, presara-l deasupra cu pudra de cacao sau ciocolata rasa amara.
5. Dam prajitura la frigider pentru 4-5 ore, servim rece. Decorați cu o frunză de mentă proaspătă, dacă doriți.

1. Dacă intenționați să gătiți tiramisu pentru o companie mare, începeți procedura din timp. Timpul de expunere, care este necesar pentru impregnarea prăjiturii, începe de la 4 ore. Păstrați desertul la frigider peste noapte, dacă este posibil.
2. Nu este necesar să bateți frișca până la o consistență groasă. Dacă ceva nu îți merge, nu te descuraja. Transferați smântâna lichidă cu prăjiturile stivuite în bol și mâncați-o cu o furculiță/linguriță pentru desert.
3. După ce fursecurile sunt înmuiate, tiramisu trebuie tăiat în bucăți. Pentru a nu deteriora structura și a păstra aspectul estetic al vasului, umeziți cuțitul înainte de fiecare nouă lovitură.

Există o rețetă clasică de tiramisu care este considerată fundamentală. Conține doar ingrediente originale și scumpe care nu se vând în fiecare oraș. Înlocuiți componentele cu altele similare, gătiți-le singur, păstrați proporțiile.

Video: reteta de desert tiramisu

Tortul tiramisu este o prajitura facuta pe baza desertului italian cu acelasi nume. Prajitura are un gust cremos de cafea tipic Tiramisu, facuta din produse traditionale, dar in acelasi timp are o textura mai densa. Tortul tiramisu este conceput pentru a fi tăiat cu un cuțit, în timp ce un adevărat desert italian are o textură delicată care vă permite să îl luați exclusiv cu o lingură. Desertul „Tiramisu” se serveste in forme, iar prajitura are forma rotunda sau dreptunghiulara si se serveste in felii.

Iti propun sa gatesti alaturi de mine o prajitura delicioasa care sa impodobeasca masa festiva nu doar pe 8 martie, ci si in orice alta sarbatoare!

Pentru a pregati prajitura Tiramisu acasa, pregatiti produsele conform listei. Veți avea nevoie și de o tigaie arcuită cu un diametru de aproximativ 23 cm.

Tapetați fundul arcului cu folie. Preparați cafea și adăugați lichior la ea, răciți la aproximativ 30 de grade.

Se bate brânza mascarpone cu smântână, extract de vanilie și zahăr. Pentru baterea mai rapidă, recomand să măcinați în prealabil zahărul în pudră. Crema finită ar trebui să se dovedească a fi densă și să semene cu consistența uleiului.

Înmuiați o parte a biscuiților în cafea și puneți în tavă. Întindeți deasupra un strat gros de cremă, apoi așezați din nou un strat de fursecuri.

În total, ar trebui să obțineți trei straturi de fursecuri și trei straturi de cremă. Ultimul strat ar trebui să fie cremă. Acoperiți forma cu folie alimentară și puneți tortul la frigider pentru 8 ore.

După ce ați făcut prăjitura, vă vor mai rămâne aproximativ 10 fursecuri, adăugați-le o lingură de cafea măcinată și macinați în blender.

După 8 ore, scoateți tortul din frigider și scoateți-l cu grijă din formă.

Decorați tortul cu firimituri de prăjituri și pudră de cacao. Adăugați mai mult decor dacă doriți.

Tortul tiramisu este gata, serviți-l rece!

Masha 09.12.12
De mult îmi doresc să fac Tiramisu. Am fost special la magazin pentru brânză mascarpone, iar când am cumpărat-o, mi-a părut rău de bani. Gustul brânzei este aproape același cu cel al cremei noastre de casă, care poate fi tăiată cu un cuțit. Așa că nu te păcăli în căutarea brânzei de peste mări, mai bine mergi la piață pentru smântână. Și tortul a ieșit delicios, mulțumesc.

Crin 12.03.13
Nu aș pune ouă crude aici.

Alyona
Desigur, dacă nu există încredere în produs, atunci este mai bine să gătiți cu frișcă. Dacă ouăle sunt de casă și nu de pe piață, atunci vă puteți răsfăța cu o delicatesă))). Personal, dupa ce am incercat ambele retete, prefer Tiramisu cu crema, aceasta crema se prepara mult mai repede, iar diferenta de gust este mica.

Natalia 05.11.13
Nu am încercat niciodată acest tort italian, dar mi-am dorit mereu. Am văzut o descriere a pregătirii pe internet, dar toate au fost destul de complicate, componentele sunt de așa natură încât nu le găsim în magazine. Dar această opțiune mi-a plăcut și la preț accesibil și cred că este delicioasă, cu siguranță o voi găti.

Alina 24.11.13
Îmi doream de mult să încerc teramisu. Si pentru prima data vad teramisu cu crema. Mi-ar plăcea să o încerc, dar de unde iei cremă cu 30% grăsime. Noi nu vindem astea.

Alyona
Alina, pentru a bate frisca, nu este deloc necesar sa luati frisca strict 30% grasime. Pentru Tiramisu este destul de potrivită crema cu 33% grăsime (marca White City) sau 38% grăsime (marca Valio), cunoscutul brand President are smântână, care se numește Frișcă, pachet de 1 litru. Atunci când alegeți cremă, acordați atenție prospețimii. Este important ca crema să fie proaspătă și să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%.

Elya 18.12.13
Am visat de mult să fac și eu un astfel de tort, mi-a plăcut prea mult. Așa că am gătit prima dată după prima rețetă simplă, care este cu smântână. Totul a mers! Rudele sunt fericite, au mâncat la un moment dat.

Natalia 18.12.13
Nu este prima dată când citesc rețeta acestui desert, dar nu găsesc această prăjitură. Mi-ar plăcea foarte mult să-l înlocuiesc cu ceva, dar din păcate nu scriu alternative în rețete, doar o dată am încercat această minune la o petrecere. A fost delicios.

Alyona
Natalia, poți coace biscuiți sau poți face un tort Tiramisu cu un biscuit obișnuit.

Ira 20.12.13
Am descoperit recent prima variantă de tiramisu pentru mine - iese rapid și gustos! Principalul lucru este să luați coniac bun - atunci gustul se va dovedi a fi mai saturat.

Alyona
Într-adevăr, principalul lucru este să luați coniac bun și să turnați mai mult din el, apoi orice altceva nu va mai conta)))

Elena 01.01.14
Gătitul cu ouă de prepeliță este o plăcere, proteinele se bat repede, salmoneloza nu este groaznică, gustul este extraordinar. Totuși, pentru tiramisu, doar mascarpone!

Alyona
Elena: O idee interesanta cu oua de prepelita)))

Zuhra 09.01.14
Tortul arata deja minunat! Trebuie să recunosc că nu am gătit Tiramisu nici măcar o dată și vreau să mă perfecționez. Prietenul meu locuiește acum în Italia și mi-a scris adesea că un astfel de desert este foarte popular la ei. Nici nu știu care rețetă dintre cele două este mai bună, ambele sunt bune și probabil că voi lua acest cuplu frumos. Voi începe cu o rețetă simplă și o repet pe cea clasică).

Mama Luda 12.02.14
Abia duminica trecuta am incercat prima data Tiramisu, spre rusinea mea. Vecinul a servit mâncare. A făcut-o într-un pahar. Ea nu și-a împărtășit secretul. Vreau să gătesc sub formă de tort - și să invit un vecin la ceai. Nici noi nu ne naștem cu un bast.

Olga 15.02.14
Există mai multe rețete de tort Tiramisu. Dar ingredientele principale sunt aceleași. Iată o rețetă clasică. Bineînțeles, nu toată lumea găsește fursecuri savoiardi în magazin, de obicei le înlocuiesc cu ladyfingers. Se dovedește delicios.

Nina 07.05.14
În loc de fursecuri, cumpăr prăjituri de biscuiți gata făcute, frișca o bate singur. Se face foarte repede. Toată lumea este încântată și mult mai ieftină decât să cumpere o prăjitură din magazin.

Elena 07.05.14
Salutare tuturor)
În detrimentul ouălor, acestea trebuie spălate bine, salmonella etc. trăiesc pe coajă.
Mascarpone este făcut din smântână și acid citric, motiv pentru care are un gust cremos. Și tot ceea ce se abate de la rețeta clasică nu este tiramisu, ci un desert asemănător, dar totuși foarte gustos)

Alyona
Despre faptul că ouăle trebuie spălate bine pentru a evita eventualele necazuri, s-a notat corect))) Tocmai din cauza utilizării ouălor proaspete în rețeta clasică, mulți preferă să se îndepărteze de clasici și să se pregătească o cremă mai sigură de frișcă. Da, marii gurmanzi vor putea sa prinda diferenta, dar pentru oamenii obisnuiti este mai important ca este gustos, rapid, ieftin si sigur. Prin urmare, am prezentat două versiuni ale tortului Tiramisu, după cum se spune, pentru fiecare gust și bogăție))).

Olga 23.08.14
Spune-mi, poți folosi un alt fursec pentru tort tiramisu, altfel de unde pot lua savoiardi italian?

Alyona
Olga, dacă nu există dorința sau oportunitatea de a coace prăjituri de biscuiți pe cont propriu, atunci puteți folosi orice prăjituri de biscuiți achiziționate. Este important doar ca acesta să fie fără aditivi specifici de aromatizare, altfel gustul original al tiramisuului va fi stricat.

Ksyu 23.10.14
Eu și bunica mea ne place să gătim tot felul de bunătăți! Sunt sigur că vom face tiramisu în acest weekend! probabil ca este foarte gustoasa, dar de unde sa iau crema 35% grasime???

Alyona
Ksyu, ar trebui să fie frișcă în supermarket, uită-te în recenzii, am menționat câțiva producători.

Nina 08.01.15
Mănânc des tiramisu în cafenele, dar desertul de casă este încă puțin diferit, nici nu știu de ce. Pare a fi aceeași rețetă. Poate că totul este despre cafea sau coniac? Eu iau cafea Jean-Jacques 5 stele și Jacobs Monarch.

Alyona
Nina, nu numai cafeaua și coniacul afectează rezultatul final, depinde foarte mult și de gustul și calitatea smântânii, cacaoi și prăjiturile. Ei bine, și cel mai important - experiența și priceperea maestrului))) Prin urmare, Tiramisu, preparat de maeștri italieni din produse italiene, este ușor diferit)))

Natalia 13.01.15
Brânză mascarpone pe care o fac eu: 1l. smântână 20% și 0,2 l.33 sau 35% (cumpăr în Auchan pentru aproximativ 150 de ruble), aduc crema la o temperatură de aproximativ 80 de grade și adaug lămâi aproximativ 1/3 linguriță. continui sa ma incalzesc. Cand crema este bine coagulata, o arunc pe tifon si o las peste noapte. Toate! Mascarpone de casă este gata! Fac un tiramisu delicios, spre deliciul familiei și prietenilor. Și mai departe. este mai bine să preparați cafea adevărată pentru impregnare! Espresso! Și ca componentă alcoolică, folosesc SHTRO austriac 60%.

Alyona
Natalia, mulțumesc că ai împărtășit rețeta ta de brânză mascarpone. Cu siguranță o voi încerca))) Sunt complet de acord cu Expresso, în familia mea cafeaua instant nu este deloc recunoscută

Svetlana 16.01.15
Vreau să încerc să coac un tort conform rețetei tale. Probabil îmi voi face propria brânză mascarpone. Este lemongrass sucul unei lămâi?

Alyona
Bună ziua, Svetlana! „Limonka” este acid citric în cristale. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie. 1/3 lingurita acidul citric este aproximativ egal cu 1 lingură. suc de lămâie.

Svetlana 19.01.15
Bună ziua, Alena! Multumesc pentru sfat. Cu siguranță voi coace un tort în viitorul apropiat și îmi voi împărtăși impresiile.

Katya 10.03.15
Deseori fac acest tort pentru familia mea. Doar eu o las o zi la frigider, cu cat se infuza mai mult, cu atat gustul este mai bogat. Dacă este posibil, trebuie să îl puneți fie într-un frigider separat, fie să îl acoperiți cu folie alimentară.

Ludmila, mulțumesc foarte mult pentru raportarea erorilor. Vezi mai multe, trimite)))

Elena 15.12.15
Alena, nu încetez să-ți admir talentele! Am gătit multe feluri de mâncare după rețetele tale - sunt pur și simplu uimitoare! Eu și fiul meu am călătorit prin Europa și am vizitat restaurante italiene unde am avut șansa să încercăm acest desert delicios. Dar nu s-au apucat de gătit. Este problematic să cumpărați brânză de la noi într-un oraș mic și nici nu puteți cumpăra astfel de prăjituri. Am încercat a doua rețetă economică. Toți oaspeții sunt încântați. Copilul a spus chiar că a fost mai gustos decât era în restaurant. Mulțumesc foarte mult.

Alyona
Elena, mulțumesc mult pentru cuvintele tale frumoase.